Історія появи піци коротко. Маргарита - піца з історією

Піца традиційно вважається стравою італійської кухні. Але, на відміну від пасти, італійське коріння якої оскаржити важко, з піцею не все так просто.

Страва, подібна до піци, була «в меню» ще у древніх персів. Воїни царя Дарія, які робили багатоденні походи, розігрівали на своїх щитах плоский хліб, на який викладали фініки та сир. Схожа стравабуло й у давніх етрусків. А давнім грекам приписується винахід класти саме на сире тісто різні добавки— олія, оливки, трави, а потім уже її запікати. Називали вони такий хліб "плакунтос". Римські легіонери готували страву «піцеа» у вигляді плоского коржика, на який викладали овочі. І з того часу коржики з таким «наповнювачем» були популярною їжеюбідняків Апеннінського півострова. Слово pizza близько італійським словам piatto (тарілка) та piazza (площа). Але повноправно назвати такі коржики піцею не можна, бо не було в них головного інгредієнта – помідорів.

Як показує історія, Нове Світло у створенні піци, як ми її представляємо сьогодні, відіграло не останню роль. Перший внесок - це томати, завезені в 1522 з Південної Америкидо Європи, значення яких у складі піци важко переоцінити. Неаполітанці, які вважаються винахідниками класичною в нашому розумінні піци, першими стали додавати помідори у свої традиційні круглі коржики. До 17 століття ця страва стає досить популярною, але все ще у простого люду. З'являються справжні майстри з приготування піци - піцайолі (pizzaioli). Цим гордим ім'ям називають їх і в наші дні. Воістину королівською стравоюпіца стала лише 1889 року, коли Неаполь відвідав король Італії Умберто I з дружиною королевою Маргаритою Савойською. Здивувати королівське подружжя місцевою піцею був покликаний найславетніший у ті дні піцайолі Рафаелле Еспозіто, який з патріотичних почуттів приготував піцу у вигляді італійського прапора з використанням червоних томатів, білої моцарелли та зеленого базиліка. Піца дуже сподобалася королеві, і вона дозволила назвати її своїм ім'ям, і з'явилася знаменита піца «Маргарита». Разом із потоком італійських емігрантів у США наприкінці 19 століття до Нового Світу потрапляє і піца. Саме в Америці вона набуває заслуженої слави: відкриваються численні італійські піцерії, її повсюдно продають шматками на вулиці Це стало ще одним визначним внеском Америки в історію сучасної піци. Існує думка, що саме в Америці стали вперше робити піцу з товстими краями та великою кількістюначинки. За іншими джерелами пишність піци надали сицилійці. Друге народження в Італії та шалену популярність піца набула вже після Другої світової війни. До рідного Неаполя та інших регіонів Італії вона прибула на кораблях солдатів-союзників… із США. І тоді вже італійці з властивою їм щедрістю урізноманітнили піцу і зробили її настільки національною стравою, Що в походження її вже ніхто не сумнівається.

Неаполітанська урядова газета Gazzetta Ufficiale у 2004 році опублікувала «справжній» рецепт неаполітанської піци"Маргарита" з претензією на STG (гарантована національна спецстрава specialita tradizionale garantita). Три сторінки регламентували приготування до найдрібніших подробиць, до жестів піцайоло. На середину кола тіста укладаються столова ложка (60-80г) томатів, очищених від шкірки та нарізаних скибочками. Томатна маса спіральними (!) Рухами розподіляється по колу, тільки після чого на томатну масу додається сіль. Далі укладається 80-100 г моццарели, порізаної на поздовжні часточки (моццарела - сир волокнистий, у напрямку волокон і визначається пайовий і поперечний напрямок). Поверх сиру укладаються кілька листочків базиліка. З маслянки у вигляді латаття з носиком все це поливається спіральними рухами, починаючи від центру, 4-5 г оливкової олії. Випікається піца у дров'яній печі протягом 60-90 с при температурі 485 градусів. Випечена піца має бути товщиною в середині 0,3 см, по краях 1-2 см, діаметром не більше 35 см. Приготування піци – це справді особливий ритуал. Можливо, він дещо спростився з появою газових та електричних плит, що замінили печі, але, як і раніше, секрети справжніх піцайол відомі обраним: має значення і температура печі (до речі, вона знижена в звичайному приготуванніз 485 до 200-220 градусів), пропорції продуктів, і час смаження печі, і навіть та щіпка борошна, яка посипається на лист перед жаркою піци. Тісто для піци зазвичай роблять дріжджовим, але без додавання молока або олії, які могли б обважнити його. На 250 г муки береться 10 г свіжих дріжджів(або 1/3 пакетика сухих), 1 щіпка цукру, 1/4 ч. л. солі. Тісто для піци в жодному разі не розкочується, а тільки розтягується руками: піцайола підкидає тісто, обертаючи його і одночасно розтягуючи до потрібних розмірів. Начинка підбирається в залежності від виду піци. Незважаючи на величезну їхню різноманітність, базовими вважаються 7 рецептів: та сама «Маргарита», «4 сири», «4 пори року», «Маринара», «Каприччоза», «Неаполітана», «Сициліяна». Вони не відрізняються багатою різноманітністю начинки, але в класичному вигляді є саме такими: «Маринара» — це тісто з томатною обмазкою та часником. «4 сири» — помідори та 4 види сиру: проволоне, пармезан, гровієра та пекорино, 4 пори року в однойменній піці уособлюють моццарела, гриби, артишоки та відварена шинка, розкладені по секторах. «Каприччоза» показує, що не завжди погода відповідає порі року і часто капризи її непередбачувані – всі інгредієнти піци «4 пори року» в ній перемішані. У «Неаполітанській» поряд із моццарелою та помідорами присутні кільки та орегано. «Сицилійську», мабуть, можна назвати найбільш вишуканою із класичних, у її складі помідори, чорні та зелені оливки, анчоуси, каперси, сир качкавалло. Часто назва піци визначається основним складовим інгредієнтом начинки: Pizza con le cozze – піца з мідіями, Pizza Tonno – піца з тунцем, Pizza ai funghi e salsicce – піца з грибами та ковбасою. Піцу можна готувати двома способами: випікати у духовці або смажити на сковороді. Перший спосіб все ж таки більш популярний і близький до оригінального приготуванняпечі. До столу подають піцу «з запалу, із жару». Традиційно їдять її руками, складаючи a libro (як аркуш книги). Але зараз частіше розрізають її спеціальним ножемна сектори, які поїдають руками. Тому на столі обов'язково мають бути серветки. Зрозуміло, чому піца не втратила популярності у наш час. Незважаючи на те, що як і кожна страва, піца не терпить суєти у виконанні, вона досить проста у приготуванні, а для начинки можна використовувати все, що є в холодильнику: шматочки ковбасних виробів, овочі, гриби, зелень, приправи, різні соуси. Отримане блюдо, можливо, і не можна буде назвати строго італійською піцею. Але, напевно, воно буде ситним, поживним і зможе вгамувати голод усієї родини. До того ж, інгредієнти начинки, завдяки недовгою термічної обробкизберігають свої поживні властивості, а овочі та зелень - вітаміни.

Історія піци буде цікава всім шанувальникам цієї надпопулярної національної італійської страви.Від першого хліба, запеченого ще в кам'яному віці, до коржика з сиром і салом (!), від Великих географічних відкриттів до першої піцерії в Нью-Йорку, від неаполітанського стріт-фуду для робітника до вишуканої страви на королівському столі…Як і сама піца, її історія – це строката ковдра, що складається з яскравих моментів.

А на ви познайомитеся зі справжньою італійською піцою, яка готується в дров'яній печі, не тільки в теорії, а й на практиці! Тому що приготуйте її власними руками! 🙂

Історія піци: предки та родичі

Історія піци йде в глибоку давнину. На Сардинії археологи знайшли хліб, запечений понад 7000 років тому! Плоский хліб у глиняних печах запікали давні євреї, вавилоняни, єгиптяни та греки. А в Стародавньому Римі найпопулярнішою їжею селян та воїнів була фокачча – panis focacius, Що перекладається як «хліб, запечений в осередку». Саме фокаччу вважають віддаленим предком та родичем піци.

Звісно, ​​ці перші «проби пера» не можна на 100% назвати піцею у виставі сучасних людей. Але вони стали тим фундаментом, на якому було засновано саму ідею піци.

Походження слова pizza

Справжня історіяпіца почалася на півдні Італії. У 997 р. н.е. у невеликому портовому містечку Гаета, що знаходиться між Римом та Неаполем, було зафіксовано першу письмову згадку слова pizza. У документі син феодала обіцяє дванадцять піци місцевому єпископу як щорічний подат.

Містечко Гаета, де вперше документально згадали слово pizza

Тобто спочатку слово pizza мало менше відношення до кулінарії та більше - до світу фінансів та поборів. До сих пірна Сицилії та у південній частині Італіїсловом pizzo(від сицилійського про pizzu- дзьоб) називають данину, яку дрібний бізнесплатить мафії за захист.

Згідно з етимологічним словником італійської мови, слово pizza походить від латинського слова pinsere- товкти. За припущеннями інших дослідників, pizza походить від ломбардського bizzoабо pizzoщо означає «з'їсти щось за один раз або укус». Також слово pizza пов'язують за походженням з грецьким коржом. pitta.

Так чи інакше сьогодні слово pizza посідає перші місця серед слів італійської мови, що мають найбільше поширення та популярність у всьому світі.

Неаполь - батьківщина піци

Велику роль історії піци зіграли Великі географічні відкриття. Після того, як було відкрито Нове світло, до Європи з Південної Америки привезли помідори (від італійської pomo d’oro - « Золоте яблуко»). За гіркуватий смак помідори вважали отруйними і минуло два століття, перш ніж вони міцно влаштувалися на столі європейців.

Неаполь можна вважати єдиною справжньою батьківщиною піци.Саме тут у XVII столітті народилося поєднання піци (плоського, що запікається у печі хліба) з томатним соусомта різними начинками.Робітники, які більшу частину часу проводили поза домом, потребували ситної та дешевої їжі, Якою можна було б підкріпитися на ходу. У відповідь на їхні запити з'явилася піца, і вона швидко набула великої популярності серед простого народу.

Піца довгий часзалишалася винятково неаполітанським стріт-фудом, яким торгували прямо з лотків. Так було до ХІХ століття. Перший ресторан-піцерія відкрився 1830 року в центрі Неаполя. Називався він Pizzeria Port’Alba та працює досі.

Port’Alba веде свою історію з 1738 року – як вуличний стенд-крама з продажу піци

У 1843 році французький письменникОлександр Дюма-батькопід час своєї поїздки південною Італією та Сицилією відвідав Неаполь, а свої враження відобразив у творі «Корріколо» ( corricolo- Назва італійського дорожнього воза). За описом Дюма, неаполітанців не можна назвати нещасним народом, адже їм потрібна піца, щоб наїстись.Письменник перераховує та різноманітність видів піци: з оливковою олією, салом, анчоусами, помідорами, цибулею, сиром.

Головною начинкоюдля піци ще до кінця XIX століття були сир і сало як найкалорійніші інгредієнти.

Ще один продукт мав велике значення для появи сучасної піци. сир моцарелла буффало (mozzarella di bufala), що виготовляється з молока чорних домашніх буйволиць у регіоні Кампанія (його столицею є Неаполь). Моцарелла буффало відрізняється від моцарелли, приготовленої із звичайного коров'ячого молока, більш ніжною консистенцією та вираженим смаком. І лише така моцарелла використовується у складі класичної неаполітанської піци.

Як з'явилася піца Маргарита

Італія довгий час з моменту розпаду Римської імперії залишалася політично роздробленою, а «італійський чобіт» складався з багатьох клаптів. Довгоочікуване об'єднання трапилося 1861 року. А 1889 рокукороль Умберто I, син першого короля об'єднаної Італії Віктора-Іммануїла II, і королева Маргарита відвідали Неаполь.

Легенда свідчить, що подорожуючій парі набридла вишукана кухняаристократів, і їм захотілося скуштувати якусь страву простого народу. Найвідомішому піцайоло Неаполя Раффаеле Еспозітовласнику піцерії Brandi (до речі, вона досі працює в Неаполі), було доручено піднести таку страву до королівського столу. І він створив на честь приїзду королеви Маргарити особливу патріотичну піцу… у кольорах італійського прапора!Для цього піцайоло вибрав зелений базилік, білий сирмоцарелла та червоні помідори. Цей вид піци сьогодні нам відомий як піца Маргарита (Pizza Margherita).

У 2019 році піца Маргарита відзначить 130 років від дня народження!

Патріотична, а головне, смачна піца вразила королеву і стала однією з її улюблених страв. Можливо, це не більше, ніж гарна легенда, тому що схожа піца описується в різних джерелах щонайменше на 50 років раніше. Так чи інакше, але королівський флер навколо історії походження піци Маргарита пішов лише на користь її популярності.

Піца Маргарита, приготовлена ​​відповідно до канону та з використанням певних інгредієнтів, може називатися «справжньою неаполітанською піцею». Для приготування піци Маргарити використовується пшеничне борошнодрібного помелу, дріжджі, вода, морська сіль, оливкова олія, помідори сорту Сан-Марцано та моцарелла буффало.

Як піца поширилася світом

Саме з піци, народженої в Неаполі, почалася тріумфальна хода піци світом. Наприкінці XIX століття італійці масово переїжджали до США, і піца почала завойовувати інші континенти. Італійські іммігранти продавали піцу у своїх магазинчиках, а Першу піцерію на американській землі було відкрито 1905 року в Нью-Йорку..

Перша піцерія в США належала Дженнаро Ломбарді, іммігранту з Неаполя

Піцерії відкривалися у всіх великих містах США, де жили італійські іммігранти – Нью-Йорку, Бостоні, Чикаго (тут навіть з'явився свій власний чиказький стиль піци). Справжнюпопулярність і повсюдне поширення італійська національна страва набула після Другої світової війни, коли американські солдати побували в Італії та «розкуштували» піцу. А з кінця 50-х починається ера замороженої піци, яка продається в супермаркетах, а також мережевих піцерій, таких як Pizza Hutта Domino's Pizza, та сервісів по доставці піци додому.

У Радянському Союзі пПерша піцерія, що відкрилася під брендом Pizza Hut, з'явилася в Москві в 1990 році.

Якою має бути справжня італійська піца

Стараннями американців піца набула світової популярності і стала одним із самих популярних видівфаст-фуду. Але а мериканська комерціалізація не знищила справжньої душі італійської піци (як і кіно не знищило театр), тому що різниця у смаку між приготовленою в дров'яній печі та розмороженою в мікрохвильовій печі, між створеною руками людини і зробленою автоматом на заводі очевидна.

У 1984 році в Неаполі навіть було створено спеціальну« поліція піци» – Associazione Verace Pizza napoletana (AVPN). Її мета – зберігати, розповсюджувати та підтримувати традиції та стандарти приготування справжньої неаполітанської піци. Щоб називатися «справжньою неаполітанською», піца має бути округлої форми та не більше 35 см у діаметрі. Висота тесту в середині не повинна перевищувати 0,3 см, а краї(Корочка, яка називається cornicione) повинні бути піднятими. Тісто замішується вручну зі з'єднання борошна дрібного помелу, дріжджів, води та солі. Піца випікаєтьсяза температури 430-480 °Cу дров'яній печі 1-1,5 хвилини.

Хочете опинитися на місці піцайоло і власноруч спекти піцу в дров'яній печі? Запрошуємо вас на !

• Вартість групового майстер-класу з піци: 49€/дорослий, 39€/дитина до 18 років
• Вартість індивідуального майстер-класу з піци: 65€/дорослий, 55€/дитина до 18 років(за умови бронювання від 2-х осіб)
• Літня пропозиція!З 10 червня по 3 вересня 2018 року: майстер-класи з піци на відкритому повітріна набережній Тибра з розкішним видом на римські мости! Вартість: 35€/дорослий/дитина. У вартість входить: майстер-клас, можливість з'їсти приготовлену піцу, вода. Вино та інші напої – оплата за меню. Початок о 17:30.

Хто хоч раз не замовляв піцу додому? Чи не пек її, відчайдушно намагаючись розкотити тісто потрібної товщини? Настало свято, вийшов новий сезон улюбленого серіалу, ліньки готувати або просто захотілося смачненького - приводів багато, як і сортів піци. Гарячою, з сиром, що тягнеться… напевно, саме такою і була легендарна їжа богів?

Окрім жартів, їжею богів піца, звісно, ​​ніколи не була. Швидше їжеюбідняків. У Стародавньому Єгипті та Персії селяни випікали відкриті коржі, розкладаючи на їх поверхні овочі та м'ясо; єгиптяни іноді додавали в тісто ще й водорості, що надавали кислому дріжджового тесту приємний аромат. Своя піца була і у стародавніх греків – як начинка служили сир, оливки, трави, часник та цибуля. Називалася ця страва «плакунтос»; саме його згодом запозичили, злегка видозмінивши, давні римляни, що й дало підставу назвати їх винахідниками першою більш-менш схожою на сучасну піцу. До речі, саме римляни зробили перший крок до перетворення піци на ласощі: ці страви вживали як плебеї, так і вимогливі гурмани-патриції.

ДОВІДКА: Здавалося б, Стародавній Рим - точка, після якої можна спокійно розповідати про Італію - як-не-як, такий історичний перехід цілком логічний. Але ні, настав час втрутитися суворим скандинавським мореплавцям: виявляється, своя піца була і у вікінгів. Норвезька вчена Астрід Рібергольц дотримується думки, що сковорідки, знайдені під час розкопок, використовувалися для випікання хліба з м'ясною, рибною чи овочевою начинкою.

Словом, піца – страва давня та загадкова. В Італії вона одна, в Америці – інша, а у нас у кафе – і зовсім третя. Треба розібратися, як так вийшло.

Італійська піца виникла у Неаполі. Її попередницею був коржик-фокаччо, що випікався без будь-якої начинки. Проте, 1522 року у Європі з'явилися… помідори. «Диявольська ягода» не відразу прижилася на столах європейців, але згодом – аж у 17 столітті – селяни вирішили, що томати не просто нешкідливі, але навіть дуже смачні, а отже – стануть у нагоді начиняти улюблені коржі. Так у Неаполі з'явилася вже майже сучасна піца – фастфуд для бідняків, які перекушують на ходу.

ДОВІДКА: Спочатку піцу розносили вулицями самі пекарі, а тісто для піци вимішували... ногами.

Саме це ледь не завадило їй потрапити на королівський стіл- Але всьому свій час. Поки що люди, які купують піцу, настільки бідні, що не щодня можуть сплатити за свій перекус. Їм доводиться їсти у борг, обіцяючи заплатити наприкінці тижня – і тому піцу називають «восьмиденною».

Коротко про створення Маринари

ДОВІДКА: Тим часом, піцу, яку розносили вулицями тодішні піцайоли, судилося стати класикою жанру. Це була піца «Маринара», названа так чи то тому, що її охоче розкуповували моряки, що повернулися після нічного лову, чи то через соус з помідорів, цибулі, трав і часнику. Він дуже добре зберігався, чим користувалися мореплавці; пізніше назва соусу дала назву присмаченої ним гарячої коржі.

Цікаві факти про походження Маргарити

Минав час, настав 1772 рік. Скрізь почали з'являтися перші піцерії. Король, що правив у той час, Фердинанд I, прогулюючись Неаполем, заглянув в одну з них залишився так задоволений, що вирішив негайно ввести в королівське менюнове блюдо. Однак – Ви пам'ятаєте про тісто? Якщо так, то анітрохи не здивуйтеся, що королева була проти. Це упередження вдалося подолати лише вельможі на ім'я Дженнаро Спадаччині: він вигадав для збивання тесту спеціальний віночок. Так, і тепер піцу було покладено їсти вилкою - все за етикетом!

ДОВІДКА: незабаром після цього з'явилася піца Маргарита": за легендою, пекар Рафаеле Еспозіто створив для Маргарити Савойської три різних видівпіци. Одна з цих піц була начинена томатами, базиліком та Моцареллою, що зробило її схожою на прапор Італії. Королева була неймовірно задоволена, а піца була названа на її честь.

Поява класичної страви Чотири сезони

Отже, проста страва моряків і селян набула популярності у вищому світлі. Що далі? Звичайно, піца для любителів різноманітності "Чотири сезони".Її поява пов'язане з тим, що одному кухарі спала на думку ідея урізноманітнити начинку піци. Він вирішив начинити піцу морепродуктами, помідорами, шинкою та грибами. Всі продукти були хороші, але, викладені на один коржик, являли собою невиразний вінегрет. Що робити? Довелося поділити піцу на сектори, виклавши на кожен свою начинку. Кожен сектор асоціювався у винахідливого пекаря з якоюсь порою року, тому піца і отримала відповідну назву – «Чотири сезони».

4 сири – улюблена для дітей та дорослих

Чого ще буває чотири, якщо йдеться про піцу? Звісно ж, сиру. Моцарелла, Горгонзола, Пармезан та Емменталь – від самих лише назв сирів течуть слинки. Піца «Чотири сири»- Це одна з найбільш "італійських" піц. І навіть якщо ніхто не знає, кому саме спала на думку ідея помножити головний компонент будь-якої піци на чотири, «Кватро формаджіо» залишається улюбленицею багатьох поколінь.

Як вигадали піцу Дьябло?

Мабуть, остання піца, про яку варто розповісти, перш ніж поговорити про те, як ця страва прижилася і видозмінилася в Америці та на нашій батьківщині, – "Дябло".Шматочок цієї найсмачнішої піци– і у Вас у роті немов спалахує пекельний вогонь. Моцарелла, томати, салямі чи пепероні плюс гострий перецьі оливкова олія – ось вам і «диявольська» піца. Насолоджуйтесь!

Пепероні – шедевр італійської кухні

ДОВІДКА: Насправді «Дябло» є найближчою родичкою іншої відомої піци – "Пепероні".Це один із ранніх сортівпіци, що з'явився завдяки однойменній італійській ковбасці, назва якої походить від слова pepe - перець. Більше того, саме «Пепероні» в Італії називали «диявольською піцею» за її гостроту; Зрозуміло, «Дьябло» як окрема варіація виникла трохи пізніше.

Опис процесу приготування в Америці

Америка – країна, де продукти змінюються до невпізнання. Згадати хоч макарони з сиром, що перетворилися з італійського делікатесуу блюдо швидкого приготування, палко улюблене дітьми. Ось і піца, яку замовляють на вечерю американці, що втомилися після робочого дня, мало схожа на італійську. Американська піца дбає з додаванням рослинної, а не оливкової олії. Тісто стає товстим, а борти – високими, що дозволяє додавати більше начинки- причому найрізноманітнішої, чому піца стає більше схожою на тонкий пиріг. Така піца з'явилася у сорокові роки. До цього ж італійські емігранти пекли піцу за своїми рецептами – як у першій американській піцерії, що відкрилася в 1905 році.

Появі «американської піци» та розповсюдженню цих ласощів у світі ми завдячуємо, до речі, американським солдатам, які привезли додому з фронтів Другої Світової війни не лише біль та жахливі спогади, а й любов до італійської кухні, яку негайно пристосували до своїх потреб.

ДОВІДКА: До речі, Америці ми завдячуємо і ще одним винаходом, який знову перетворив піцу на страву на диво демократичну: саме в Америці в 1957 році з'явилися піци-напівфабрикати. Не дивно, якщо згадати, як сильно вічно зайняті американці прив'язані до їди швидкого приготування, що економить час! За розповідями емігрантів з різних країн, напівфабрикати у їхніх магазинах займають цілі відділи!

Як з'явилася у Росії?

У Росії піца - страва, що займає в кулінарній ієрархії широкий діапазон. З появою в дев'яностих першої доставки піци італійські ласощі стрімко захопили громадське харчування. Тепер його подають скрізь – від вишуканих ресторанів, які старанно наближаються до автентичної італійської кухні – або, навпаки, вигадують нові рецепти «крафтової» піци, до простеньких студентських кафе. Холодильники супермаркетів ломляться від замороженої піци, яку необхідно розігріти в духовці або мікрохвильової печі, а кулінарні журналипропонують різні варіантирецептів – від «справжньої італійської» тонкої піцидо майже-пирога на тесті кефіру.

ДОВІДКА: Цікаво, що ці рецепти цілком можуть датуватися роками більш далекими, ніж дев'яності: ще до появи першої доставки піци господині обмінювалися рецептами ласощів, адаптованих під асортимент продуктів, що був в магазині. Зараз «класичним» рецептом начинки для російської піци будуть: будь-яка копчена ковбаса, оливки, кетчуп, можливо, гриби і – нарешті – натертий зверху твердий Російський сир, анітрохи не схожий на італійську Моцареллу, але з дитинства знайомий кожному з нас.

Піца унікальна стравапідходяще будь-яким смаковим уподобаннямта гаманцям. Нею відзначають дні народження та значні події, нею заїдають неприємності. Її люблять усі і кожен. Піца - і уяву відразу ж малює тонкий коржикособливого тіста, покриту м'яким сиром і улюбленою начинкою, відчуваєш її аромат, і бажаєш скуштувати смак. Піца спокуслива, спокуслива, кохана.

Помилково вважають, що батьківщина піци Італія. Зовсім, ще в стародавньому Єгипті була винайдена «прабабуся» нинішньої піци — хлібний коржик, що виготовляється з додаванням спецій, використовуваний як тарілка для м'яса або будь-яких інших страв, що повторювала своєю формою та кольором, так шановане єгиптянами сонце. За таким самим рецептом її виготовляли в Греції, додавши в тісто часник, оливкову олію, різні прянощі. Саме в Греції з'явилася традиція додавати в цю страву сир. Пізніше піца опинилася в Римській імперії, де входила в меню не тільки патриціїв, а й легіонерів, і дуже вважалася останніми у військових кампаніях.

І ось піца виявляється в Італії, де стає національною стравою, знаходячи ім'я і навіть власну історію виникнення, мовляв була вона придумана в сім'ї бідного рибалки, де матері не було чим нагодувати дітей, тоді вона взяла залишки вечері виклала їх на хлібний коржик і накрила все це сумішшю томатів та сиру, датується історія серединою XVI століття. З того часу піца стала їжею селян, так як була дешева в приготуванні і дуже ситна, а склад можна було змінювати в залежності від продуктів існуючих будинків - риби, овочів, сиру, не змінювався лише склад тіста, його традиційно робили з домішкою оливкової олії, сиру та спецій, а також ніколи не розкочували, тісто для піци спеціально «розкручують» на вазі вручну.

На стіл аристократів вона потрапила завдяки любові до цієї страви королеви Маргарити Савойської, вже у XVIII столітті, і саме цій королеві приписують рецепт піци «Маргарита», яку так обожнювала героїня Джулії Робертс у фільмі «Є, молитися, любити». Маргариті приписується і указ про створення спеціального столового приладудля поглинання піци - чотиризубої виделки (традиційної для нашого столу), до виходу піци у світ виделки були тризубі.

У приготуванні піци італійці досягли майстерності від найпростішої — де міститься лише сир та часник, до закритої піци«Кальцоне», або вершини кулінарної майстерності піци під назвою «Чотири сезони», коли коржик поділений на чотири шматочки, у кожного з яких різні інгредієнти та різний смак, що символізує пору року. Існує закон, опублікований в італійській урядовій газеті, про те, що справжня піца буває лише трьох видів «Маргарита», «Маргарита-Екстра» та «Маринара», рецепти цих піц зайняли три газетні сторінки. В Італії також є посада «інспектора піци», який перевіряє піцерії на справжність приготовленої там «неаполітанської» піци. Якщо хтось порушує рецепт приготування, то інспектор має право подати судовий позов порушникам традиційних рецептів.

В Америку піца прийшла з італійськими емігрантами і завоювала всенародне, а пізніше і всесвітнє кохання. Тут змінився рецепт приготування тіста, оливкову олію замінили на рослинну, пішов поділ на піцу на товстому тісті або тонкому, додали до складу начинки («топпінгу» італійською) курку, бекон, ковбасу та ананаси. Перша піцерія була відкрита в Америці в 1905 році, а популяризації цієї страви сприяли не тільки емігранти, а й зірки світової величини, такі як Френк Сінатра, Джеррі Колона і Дін Мартін, за останнім вся Америка співала слова його пісні «Коли місяць світить тобі, як велика піца». Грецька піца, гавайська, чиказька, піца нью-йорською, все це народилося тут, і саме американці вигадали заморожену піцу-напівфабрикат для приготування в домашніх умовах.

Піца також підкорила Австралію, де до неї стали додавати сир і яйця (складові традиційного австралійського сніданку), Японію, де разом із сиром її посипають. сушеною стружкоютунця, Індію, де в піцу додають курча Каррі, Бразилію – де популярністю користуються традиційні «сирні» піци без додавання м'ясних інгредієнтівта варіанти начинок з фруктами, Мексику - завдяки якій з'явилася піца з гострим смакомперцю чилі.

До Росії ж піца прийшла у 90-ті роки, з потоком американських фільмів та виникненням фаст-фудів. Зараз піца популярна у різного віку: її люблять і старі, і молоді, її подають у кафе, ресторанах, замовляють в офіс, готують у домашніх умовах. Завдяки величезній кількості видів – кожен може вибрати те, що до смаку саме йому і насолодиться цим міжнародним пирогом у колі друзів або потрапити поодинці.

До речі, всупереч поширеній думці, піца, хоч і відноситься до «жанру» фастфуду, аж ніяк не є шкідливим продуктом. Лікарі-дієтологи стверджують, що середземноморська кухня— одна з найкорисніших у світі. Незважаючи на присутність вуглеводів у вигляді пампушки, піца містить оливкову олію — а це дуже корисні та легкозасвоювані поліненасичені жирні кислоти. Овочі, що входять до складу, - це прекрасне джерело клітковини, а сир - кальцію. Головне, як і з будь-якою їжею, знати міру.

Сучасну кухню просто не можна уявити без такої страви, як піца. Цей кулінарний винахід поступово завоював світове визнання, удосконалюючись століттями та набуваючи нових смакових відтінків.

Будучи спочатку італійською стравоюУ наші дні піца досить популярна на всіх континентах. При цьому історія її приготування сягає корінням у століття. Початком ходи піци планетою можна назвати той час, коли люди стали пекти плоский хліб із тіста з начинками.

Початок історії

Зараз неможливо точно стверджувати, який саме народ першим винайшов піцу. На цю роль претендують греки, а також римляни та багато інших. Історію першовідкриття піци прийнято пов'язувати з тими давніми часами, коли вперше з'явилися борошняні вироби.

Вивчаючи історичні джерела, можна зустріти згадки про коржики з начинкою з сиру та фініків, якими солдати харчувалися ще за часів перських воєн. У письменах Стародавнього Єгипту говориться, що хліб з борошна, молока та дріжджів люди стали пекти приблизно 6 тисяч років тому. Щоб надати тесту апетитного запаху, єгиптяни додавали до нього ароматні травиабо водорості та подібними хлібцями відзначали свята.

У Стародавню Греціюкоржики з начинкою вже більше нагадували звичну нам піцу: з сирого тіста розкочувався коржик, на нього клалися оливки, шматочки сиру та цибулі. Потім корж поливався маслом і випікався. Називали дана страва"плакунтос". Так робили мешканці Еллади, а мешканці Стародавнього Римуще й ускладнили цю рецептуру: крім цибулі та сиру, вони додавали в коржики самі різні овочі, мед та ароматні трави.

Слово «піца» вперше було згадано в латинських текстах, які стосуються кінця X століття. Багато лінгвісти вважають, що його походження пов'язане зі словом pinsere, яке означає «товкти». Існує й інша версія, що слово має все ж таки грецьке коріння, де слово pita позначає лаваш. Найбільш сучасні дослідження дають змогу припустити, що слово бере початок від готського bĭzzo-pĭzzo, що означає «шматок хліба».

Середземноморська версія появи піци спростовується скандинавськими вченими. Ретельно вивчивши культуру та харчові уподобання вікінгів, вчені з Норвегії зробили висновок, що піца походить від хлібців, запечених з овочами та шматочками риби. Такі хлібці їли колись північні мореплавці. На думку вчених, цю теорію доводять виявлені на розкопках сковорідки, якими вікінги користувалися для приготування їжі.

Історія піци в Італії

Хто ж надав піцу сучасний вигляд? Можна з великою ймовірністю стверджувати, що це були італійські селяни. Вони брали ті продукти, які знаходилися під рукою, воду, борошно та приправи та робили плоскі круглі коржики, які використовували замість хліба або служили самостійною стравою. Можна сказати також, що ці хлібні коржівиконували роль тарілок. Народ, що заселяє береги Середземного моря, пек подібні коржики на вугіллі, додаючи в них шматочки різних сезонних овочів, м'ясо курей, горіхи, різні сирита олії.

На Апеннінах колись користувалися популярністю два види коржів, одна з яких запікалася з цибулею та часником, а інша – з начинкою із сиру та овочів. Їх можна спробувати і будучи в сучасній Італії, де ці піци прийнято називати «сільськими». У подібній піці присутні всі звичні інгредієнтиКрім томатів, оскільки помідори почали вживати в їжу на Апеннінах лише в 1522 році, коли вони були завезені з Америки. Якийсь час помідори навіть вважалися зовсім неїстівними. Але досить швидко вони були розкуштовані селянами з околиць Неаполя, які почали використовувати ці екзотичні заморські плоди, додаючи до своїх традиційних коржиків.

А в 1738 році в Неаполі запрацювала найперша , яка називалася L'Antica Pizzeria Port'Alba. Але її відвідувачами були переважно бідняки. Багата знати не хотіла навіть думати про те, щоб доторкнутися до страви, так коханій у народі. Пройшло близько півтора століття, і все змінилося, а трапилося це завдяки Маргариті Савойській - дружині Умберто Першого, який тоді очолював італійське королівство.

Королівська страва, або Як з'явилася піца «Маргарита»

Перебуваючи в Неаполі, деякі члени королівської родини наважилися нарешті скуштувати страву, якою харчується. більша частинанаселення міста. Приготувати почесним гостям піцу доручили одному з найвідоміших на той час кухарів Неаполя - Рафаелі Еспозіто.

Щоб догодити королеві, досвідчений кухарприготував одночасно три види піци, використовуючи в начинках перших двох звичайні, класичні інгредієнти, а в третій - особливу начинку з білих сортів сиру, яскраво-червоних томатів та темно-зеленого листя базиліка, тобто прикрасив блюдо квітами італійського прапора. Така «патріотична» страва припала до душі королеві Маргарит, і вона дозволила дати піці своє ім'я. Поступово міцно посіла своє місце у переліку найвишуканішої італійської їжі.

Американська історія піци

Рецепт піци до США привезли емігранти, і там вона швидко набула популярності. Наприклад, у місті Чикаго цю страву можна було придбати навіть на вулиці, де її пропонували порційно, за ціною 2 центи за шматочок. Щоб піца максимально довго залишалася гарячою, вуличні торговціскладали свіжоспечену піцу в чани з міді і ходили з ними на голові, пропонуючи всім скуштувати гарячу страву. Одна з перших піцерій у США відкрилася 1905 року в місті Нью-Йорку. Відкрив цей заклад італієць на прізвище Ломбардії.

У 40-х роках у США кухарі винайшли власну – «американську» – піцу, яка мала відмінність від італійської в тому, що тісто запікалося при вищій температурі, а його великі загнуті краї дозволяли викласти набагато більше начинки. Сама начинка також стала ще різноманітнішою. А 1957 року в магазинах стала можлива купівля піци-напівфабрикату.

Але найширшу популярність у штатах піца здобула, коли солдати, які повернулися до Америки після закінчення війни в Італії, привезли з собою на батьківщину і звичку до страв Середземномор'я.

Піца сьогодні

Аж до XIX століття піца вживалася головним чином самому Неаполі і маловідома інших регіонах. І лише після об'єднання дрібних італійських держав воєдино, 1870 року, вона розпочала свою парадну ходу. Вже на початку XX століття її можна було сміливо називати блюдом номер один в Італії. Щодо різноманітності начинок, то найсмачнішою вважалася піца з анчоусами та шматочками грибів.

На сьогоднішній день в Італії виготовляють таку величезну кількість піци, що її могло б дістатись по шматочку кожному третьому мешканцю Землі. Головні правила, які необхідні для приготування справжньої піци, наступні: вона повинна випікатися тільки у справжній дров'яній печі, а тісто повинне розкочуватися вручну, без качалки або інших пристроїв (тісто для цього вправно підкидають та перевертають).

Коли 1989 року сталося падіння Берлінської стіни, нарешті піцу скуштували й жителі Польщі, Угорщини та інших країн Європи. Потім популярність ласощів докотилася до країн Азії. Щодо Росії, то тут відбулося знайомство з піцею лише в 90-х роках. Спочатку цю страву вважали заморським делікатесом, але досить швидко вона стала цілком повсякденною і доступною для будь-якого росіянина. Крім класичних видівпіци, у нас отримали розвиток та домашні рецепти цієї страви, де в начинку стали включати добавки, більш характерні для нашої національної кухні, наприклад горбушу та картопля.

Простий коржик пройшов складний шлях крізь століття і перетворився на справжній шедевр, у страву, якою колись вшановували королівських осіб, а тепер пригощають друзів, їдять на обід у кафе-піцерії та з особливим коханням готують удома.

Історію такої страви, як піца, можна назвати тривалим удосконаленням дуже простого рецепту. Кожен з нас може прикласти до цього власну фантазію, додавши в піцу якусь свою особливу особливість. Нехай ваша піца завжди буде найсмачнішою та найкориснішою!