Заготівля баклажанів на зиму за італійським рецептом. Мариновані баклажани по-італійськи

Сьогодні ми маємо унікальну можливість приготувати страви італійської кухні за рецептами Гордона Рамзі (Gordon Ramsay) — знаменитого шеф-кухаря з Англії, власника мережі ресторанів по всьому світу, володаря 11 мішленівських зірок та ведучого численних кулінарних шоу. Смажене стегно теляти, капонату (закуска з баклажанів) з лимоном, каперсами та артишоками в соусі з вершкового масла Beurre noisette Інґ...

Запечені баклажани, суп-пюре та салат з моцарелою: як приготувати?
...Залийте бульйоном і варіть до м'якості. Овочі повинні легко протикатися шпажкою. Моцареллу довільно наріжте і додайте в суп разом із вершками та листочками чебрецю. Посолити, поперчити, зняти з вогню і подрібнити блендером в однорідну масу. Якщо суп вийшов занадто густим, додайте ще трохи бульйону чи води. Розлийте суп по тарілках, додайте шматочки рікотти та присипте пармезаном. Подавайте з грінками, прикрасивши паростками гороху або крес-салатом. Запечені баклажани з моцарелою На 3-4 порції Інгредієнти: 250 г класичної моцарелли 2 баклажани 150 г фаршу зі свинини 150 г фаршу з яловичини 500 г рубаних томатів у власному соку 100 мл червоного сухого вина 4 маленьких перчик

Дякую за рецепти! Італійська кухня – моя слабкість, вона дуже насичена смаками та ароматами. Часто чоловіка балую стравами італійської кухні. Найголовніше в цій смачній справі – підібрати правильний рецепт, суворо дотримуватись його та вибрати якісні продукти. Продукти я давно вже замовляю в магазині Italian Week Market, тому що знаю, що в одному місці зможу купити всі необхідні продукти і вони будуть гарною якістю. А якщо готувати ліньки – можна заздалегідь у магазині замовити готову страву від італійського шеф-кухаря.

тепер я знаю, що чоловікові приготувати))

Закуска з баклажанів та лечо з перцю та помідорів: заготовки на зиму

Рецепти баклажанів: закуска та заготівля на зиму. Мариновані баклажани

Рецепти з овочів, запечених у духовці: баклажан та різотто

Рецепт баклажанів із часником, смажених кружальцями, знають усі. У цієї страви з баклажанів два мінуси — треба стояти над плитою, і баклажани вбирають надто багато олії. Ось новий рецепт закуски з баклажанів, позбавлений цих вад. На 4-6 порцій: 1 великий баклажан, нарізаний кружальцями товщиною 1-1,5 см 1/4 склянки соєвого соусу (або тамарі) 1/4 склянки швидкого фініків.
...Ось новий рецепт закуски з баклажанів, позбавлений цих недоліків. На 4-6 порцій: 1 великий баклажан, нарізаний кружальцями завтовшки 1-1,5 см 1/4 склянки соєвого соусу (або тамарі) 1/4 склянки швидкого фінікового пюре (або кленового сиропу) 2 столові ложки дижонської гірчиці 1/4 чайної ложки перцю кайенского (за бажанням) Розігрійте духовку до 190 °С. Викладіть баклажани на антипригарний лист (або звичайний, вистелений пергаментним папером). У невеликій мисці змішайте і збийте віночком інші інгредієнти. Залийте баклажани соусом, що вийшов. Запікайте 20 хвилин. Швидке пюре з фініків, на 2 1/2 склянки.

Час приготування: 1 доба Порцій: кілька баночок

Заготівлі на зиму з баклажанів постійно користуються попитом. А ось баклажани італійською в нашій країні поки не набули широкого поширення. Консервувати баклажани за цим рецептом швидко та просто. Взимку ви відкриєте баночку смачних баклажанів із часником, помідорами, каперсами, орегано та вдихнете аромат літньої Італії.

Баклажани італійською

Рецепт смачної закуски з баклажанів Василіси з м. Тольятті

Інгредієнти:

Як приготувати баклажани з помідорами та часником на зиму?

У баклажанів перед приготуванням слід видалити шкіру. Це можна зробити ножем або овочечисткою. Тепер нарізаємо баклажани соломкою.

Потім заливаємо солоною водою, і залишаємо їх солити під вантажем на добу. Після цього терміну слід баклажани добре віджати.

Дрібно рубаємо ножем часник і перчик чилі, попередньо видаливши насіння.

Кладемо в солоні баклажани каперси, спеції, оливкова олія, винний оцет. І залишаємо їх маринувати години на 3.

Потім заливаємо мариновані баклажани томатним соком із свіжих помідорів, додаємо трохи солі, цикорій або подрібнений корінець хрону, кип'ятимо 10 хв і розливаємо в підготовлені стерилізовані банки. Закриваємо кришками. Стерилізувати не потрібно.

Така гостра закуска з баклажанів припаде до смаку любителям пікантних страв.

Рецепт бере участь у

Мариновані баклажани

Дуже простий рецепт консервування маринованих баклажанів, які приголомшують своїм смаком. Він яскравий, якийсь особливо натуральний. У вихідному італійському рецепті не кладуть ні солі, ні цукру, але кажуть, що якщо хтось хоче, той може їх додати (але, насправді, це не потрібно). Я вирішила перевірити. І справді, смачно і так. Особливо на булочці. Дуже яскравим виходить такий бутерброд із маринованими баклажанами, не гіршим, ніж із ковбасою (перевірено). Рецепт дуже простий та швидкий.

Що це таке

Баклажани в маслі – традиційний італійський рецепт, за яким маринують їх у селах південної Італії, де баклажанів повно. І вже там точно знають, як приготувати ці овочі найсмачніше. А сильна спека передбачає тривалості консервування. На перший етап (нарізка, варіння у маринаді) у мене пішло хвилин 10, на другий (стерилізація) – 20. Я зовсім не втомилася. А смак отриманої страви вразив. Точніше, післясмак. Таке відчуття, що ти з'їв щось правильне, що пробуджує апетит і дуже легко відновлює гармонію всередині. Скибочка баклажана кислувата через маринад, але це приємно. І маринад не затуляє власний фіолетово-білий смак цього овочу. Італійці назвали його рішучим. Погоджуся, слово слушне, смак маринованого баклажану в олії, дійсно, рішучий. І він напрочуд добре поєднується з трохи солодкуватим батоном і свіжою петрушкою (або м'ятою, базиліком).

Мариновані баклажани можна подавати і як закуску (з нарізаною зеленню), і на бутербродах (з простим білим хлібом або булкою або з підсмаженим хлібом), і як салат до смаженої картоплі або картопляного пюре. І просто на святковий стіл, здивувати гостей.

Хто хоче, може спробувати посолити та підсолодити кілька скибочок перед стерилізацією банок, але, на мій погляд, ці добавки огрублюють смак, позбавляючи страви індивідуальності. Але кому як подобається.

Шматок маринованого баклажану. Дуже смачно!

Склад та пропорції

на банки загальним обсягом 2,5 л

• Баклажан 1,3-1,5 кг;
• Часник – 1 головка;
• Рослинна олія (краще оливкова, я робила з соняшниковою, рафінованою) – 1 л (трохи менше);
• Вода – 3 склянки;
• Оцет столовий 6% (або винний із білого вина) – 3 склянки;

Якщо у вас менше баклажанів (0,5 кг), можна взяти 3 зубчики часнику, а маринад зробити із 350 мл оцту + 350 мл води. Олії йде стільки, скільки треба, щоб баклажани в банку були вкриті повністю.

Баклажани та все, що потрібно для маринаду: часник, оцет. І рослинна олія

Як робити

• НарізатиСклад: баклажани промити, обрізати хвостики. Нарізати половинками кружечків - кожен розрізати вздовж і потім упоперек на скибочки шириною 1 см.
• Проварити в маринаді: залити воду в каструлю Коли закипить, додати оцту. Коли знову закипить - засипати частину баклажанів і частину часнику (нарізаного великими шматочками) і проварити впродовж 2 хвилин. Вийняти баклажани з часником з маринаду шумівкою. Обсушити на рушник або на друшляку. Так проварити всі баклажани із часником.
• Наповнити банки та дати постояти: у підготовлені банки (вимиті та простерилізовані або обдані окропом) викласти обсушені баклажани та часник. Залити олією (рівень олії не доходить до краю банки 1 см). Баклажани трохи придавити зворотним боком ложки, щоб вони не височіли над поверхнею олії (все має бути покрите олією). Банки прикрити кришками та дати постояти (або всю ніч у холодильнику або 4-5 годин при кімнатній температурі).
• Стерилізувати: перевірити, чи достатньо олії в банках - баклажани можуть трохи осісти Долити, за потреби. У банках не повинно залишитися бульбашок повітря, потрясіть банку або акуратно перемішайте ложкою, щоб масло оточувало баклажани повністю і не було повітряних камер. Прикрити кришками (не закручуючи). Поставити банки в каструлю, дно якої вистелено чистою ганчірочкою. Залити водою по плічка банок. Довести до кипіння та стерилізувати банки 0,5 л – 20 хвилин, 0,8 л – 28 хвилин, 1 л – 30 хвилин. Потім акуратно вийняти, не зрушуючи кришок та закрити банки. Перевірити на протікання, остудити та зберігати у нежаркому темному та сухому місці близько 6 міс. Відкриті банки зберігати тільки в холодильнику і доливати масло в почату банку, якщо його не вистачає, щоб покрити баклажани, що залишилися в ній.

Смачного!

Баночки з делікатесом із баклажанів. Дуже простий рецепт

Мариновані баклажани в олії без солі та цукру

Склад салату
Баклажан розрізати вздовж
Нарізаємо половинками гуртків

Варимо баклажани 2 хвилини у маринаді із часником. Запах пронизливий, дихайте рідше!))
Обсушені баклажани можна перекласти ложкою, щоб не зашкодити
Наповнюємо банки баклажанами із часником

Заливаємо баклажани олією, накриваємо кришками і даємо настоятися
Баночки з баклажанами
Бутерброд з маринованим баклажаном та ковбаскою

Любителів заготовок можна поділити на дві категорії: одні люблять фрукти, інші овочі. Наш хіт-парад якраз для других. Кожен рядок у цьому нашому топі – це активне посилання на рецепт. Клікайте, готуйте та насолоджуйтесь! Для баклажанів зараз саме час: і врожай встиг, і ціни впали.

Баклажани, мариновані майже миттєво та неймовірно легко
Баклажани, мариновані по-домашньому, з помідорами та солодким перцем.
Баклажанипо-бакінськи, фаршировані овочами
Баклажанипо-італійськи, консервовані в олії
Баклажани, мариновані з гострим перцем та часником

Баклажани, мариновані майже миттєво та неймовірно легко

Цей рецепт підійде для тих, хто не хоче чекати на зиму. Такі баклажани можна подати на стіл буквально відразу, через 15-20 хвилин маринування.

Так само можна замаринувати кабачки чи цукіні.

Що потрібно:

• 3-4 великі баклажани
• 1 л білого сухого вина
• 3-4 зубчики часнику, порізати
• 1/4 ч. л. сухого кропу
• 1 ст. л. оливкової олії холодного віджиму

Що робити:

Баклажани помийте, очистіть від шкірки. Поріжте вздовж брусочками завдовжки 4 сантиметри та завтовшки в палець. У каструлю влийте вино, поставте на вогонь. Доведіть до кипіння.

Тут як маринад замість вина можна використовувати суміш із води та білого винного оцту, у співвідношенні «один до двох». Тільки обов'язково скуштуйте маринад на смак: якщо він виявиться занадто кислим, додайте ще трохи води.

Коли маринад закипить, зменште вогонь до мінімуму, а потім опустіть в каструлю баклажани. Готуйте 8-10 хвилин. Відкиньте баклажани на друшляк (маринад збережіть), і коли стіче зайва рідина, перекладіть їх у скляну банку. Додайте до баклажанів порізаний часник, кріп, оливкову олію та сіль. Щільно закрийте банку кришкою і легенько струсіть, щоби все перемішалося. Залишіть баклажани на 10-15 хвилин і подавайте до столу. Найсмачніше є баклажани з підрум'яненим на грилі житнім хлібом, зі спагетті або з булгуром, посипавши його свіжим листям м'яти.

Якщо ви бажаєте закрити такі баклажани на зиму, зробіть таке. Після того, як ви покладете баклажани в банку і додайте в них спеції, знову прогрійте маринад і залийте його в банки. Закрийте банки кришками і переверніть денцями вгору. Такі баклажани краще зберігати недовго (2-3 місяці) у темному місці.

Баклажани, мариновані по-домашньому, з помідорами та солодким перцем.

Ще один простий рецепт смачної домашньої заготівлі. Найкраще для нього підійдуть невеликі баклажани з тонкою шкірою та мінімальною кількістю насіння.

Що потрібно:

• 1 кг баклажанів невеликого розміру
• 1,5 кг помідорів
• 200 г цибулі
• 2-3 великих солодких перцю
• 200 мл олії
• 100 мл білого винного оцту
• 2 лаврові листи
• 1 ст. л. цукру
• 1 ст. л. солі

Що робити:

Овочі помийте. Баклажани поріжте кружальцями завтовшки 0,5 см, помідори, цибулю та болгарський перець - півкільцями. У широкий емальований посуд складіть порізані овочі. Додайте сіль, цукор, лавровий лист, влийте оцет і олію, акуратно перемішайте дерев'яною ложкою. Поставте каструлю на середній вогонь. Готуйте постійно помішуючи протягом 30 хвилин.

Перекладіть гарячі овочі в стерилізовані банки, закатайте кришками і залиште в перевернутому вигляді, поки вони не охолонуть. Такі баклажани можуть довго зберігатися (краще у темному місці). Вони добре підходять до відвареної картоплі або рису, поєднуються з кускусом, куркою або бараниною.

Баклажани по-бакінськи, фаршировані овочами

Рецепт фаршированих баклажанів знайдеться, мабуть, у будь-якій кулінарній книжці будь-якої країни. Але в славному місті Баку фаршировані баклажани вважаються найкращою у світі закускою. Між нами, і до відвареної картопля, і до будь-якого м'яса вони теж чудово підходять.
Головне - взяти невеликі баклажани (близько 7 см завдовжки). По-перше, їх зручно фарширувати. По-друге, вони компактно розміщуються у банках.

Що потрібно:

• 7-8 невеликих баклажанів
• 1,5 л води
• 100 г солі
• 3-4 горошини чорного перцю
• лавровий лист

Для начинки:

• 250 г листя петрушки
• 200 г кропу
• 200 г базиліка
• 2 великі моркви

Що робити:

Баклажани помийте, надріжте їх ножем уздовж по всій довжині, не прорізаючи наскрізь, а лише на 2/3 товщини. Відваріть у киплячій підсоленій воді протягом 7-10 хвилин. Перекладіть баклажани в друшляк, зверху накрийте плоскою тарілкою і придавіть важким предметом - щоб вийшла зайва волога і гіркота.

Приготуйте розсіл. У каструлі розмішайте воду із сіллю, додайте чорний перець та лавровий лист. Доведіть до кипіння та зніміть з вогню.

Підготуйте начинку. Зелень ретельно промийте та добре обсушіть. Дрібно порубайте і складіть у чашку. Моркву очистіть, потріть на тертці. Очищені зубчики часнику роздавіть за допомогою пресу. Додайте моркву та часник до зелені, перемішайте.

За бажанням в начинку можна додати пару солодких перців, невеликий пучок кінзи та одне невелике стебло селери, а для гостроти трохи перцю чилі.

Начиніть охолоджені баклажани, складіть їх у банки, залийте гарячим розсолом. Закатайте кришки.

Для швидкого маринування (не на зиму) складіть фаршировані баклажани в широку каструльку і залийте розсолом. Притисніть гнітом і залиште на ніч за кімнатної температури, потім приберіть баклажани в холодильник. Якщо залити баклажани холодним розсолом, вони будуть готові за 5-7 днів. Можна прискорити процес маринування та залити баклажани гарячим розсолом, вони будуть готові через 2 дні.

Баклажани по-італійськи, консервовані в олії

Хто знається на маринуванні та консервуванні баклажанів, так це греки та італійці. У кожній пристойній італійській родині зберігається свій смачний рецепт.

Консервування в олії дає чудові результати. У такий же спосіб можна заготовляти зелену стручкову квасолю, перець, кабачки та цукіні.

Що потрібно:

• 1 кг баклажанів
• 1 л води
• 500 мл яблучного оцту
• 250-300 мл оливкової олії холодного віджиму (або рафінованої олії)
• 10-15 зубчиків часнику
• великий пучок петрушки
• 2-3 гілочки свіжого фенхелю
• 2/3 ч. л. насіння фенхелю
• 2/3 ч. л. сушеного орегано
• морська сіль

Що робити:

Баклажани помийте, очистіть і наріжте вздовж пластами товщиною 0,5 см. Складіть баклажани в друшляк, добре пересипавши шари великою морською сіллю. Притисніть зверху гнітом. Залишіть на пару годин, щоб вийшла гіркота та зайва волога.

Приготуйте маринад. У каструлі закип'ятіть воду, влийте оцет, щедро посоліть, перемішайте. У маринад акуратно опустіть баклажани і відваріть протягом 7 хвилин. Після цього відкиньте баклажани на друшляк і дайте стекти воді.

Часник очистіть і поріжте. Дрібно порубайте листя петрушки та гілочки фенхелю. У олію складіть петрушку, часник, фенхель, додайте насіння фенхелю та орегано.

У стерилізовані банки складіть баклажани і залийте їх олією. Уважно дивіться, щоб у банку не залишилося повітря, а олія зайняла весь простір. Якщо потрібно, трохи потрясіть банку. Потім закрийте (або закатайте) кришкою банку. Баклажани будуть готові за кілька тижнів.

Якщо для консервації ви використовуєте оливкову олію, зберігати баклажани треба в темному місці за кімнатної температури (у холодильнику оливкова олія застигне). При використанні олії краще зберігати баклажани в холодильнику.

Баклажани, мариновані з гострим перцем та часником

Напевно, цей рецепт відомий багатьом любителям баклажанних заготовок. Баклажани для консервування можна підготувати двома способами або відварити в розсолі, або посмажити в широкій сковороді.

У другому випадку обов'язково посоліть баклажани до смаку після обсмажування. Їсти їх краще одразу, але можна і залишити на 2-3 місяці, їх смак лише покращає.

Що потрібно:

• 2,5 кг баклажанів
• 2,5 л води
• 250 г білого винного оцту
• 2/3 склянки солі
• Для начинки:
• 3 невеликі гострі перчики
• 150 г очищеного часнику
• 0,5 склянки білого винного оцту
• 200 мл рослинної олії

Що робити:

Баклажани поріжте великими скибочками. У каструлі закип'ятіть воду. Як тільки вона закипить, влийте туди оцет, додайте сіль, перемішайте і відразу викладіть баклажани. Варіть 10 хвилин, потім відкиньте баклажани на друшляк і остудіть.

Приготуйте начинку. Часник та гострий перець подрібніть блендером у дрібну крихту (але не допускаючи утворення пюре). З'єднайте баклажани та начинку, додайте масло та оцет, акуратно перемішайте. Розкладіть по стерилізованих банках, закатайте. Залишіть остигати.

При правильному приготуванні з баклажанів виходить багато смачних і різноманітних страв. Цей овоч добре підходить для вегетаріанців і тих, хто дотримується дієти. Щоб зберегти вітаміни і вживати цей овоч цілий рік вигадали консервувати баклажани. Нижче наведені найкращі рецепти баклажанів на зиму.

Ця страва не забере багато часу на приготування. Незважаючи на простоту, ця закуска смачна і добре зберігається у приміщенні.

Інгредієнти:

• кріп – 50 г;
• болгарський перець – 500 г;
• сіль – 1 ст. л.;
• часник – 70 г;
• цукор – 35 г;
• морква – 500 г;
• петрушка – 50 г;
• цибуля – 500 г;
• баклажани – 2 кг;
• помідори – 1,2 кг;
• соняшникова олія – 600 мл.

Приготування:

1. Помити баклажани, відрізати плодоніжку. Нарізати кружальцями розміром півтора сантиметри. Посолити. Укласти в ємність і залишити на годину.
2. Видалити з помідорів шкірку. Для цього плоди витримати дві хвилини окропу. Дістати, обдати водою, шкірка легко зніметься.
3. Порізати томати на скибочки.
4. Очищений лук нарізати кільцями.
5. Моркву очистити, нарізати кружальцями.
6. У перцю відрізати плодоніжку, забрати насіння, нарізати кубиками.
7. Часник почистити та дрібно нарубати.
8. Петрушку і кріп промити, нашаткувати.
9. Взяти каструлі великого розміру. Викласти підготовлені інгредієнти.
10. Викладати слід шарами: морква, цибуля, перець, часник, помідори.
11. Кожен ряд присипати сіллю.
12. Зверху насипати зелень.
13. Заправити олією соняшника.
14. Поставити ємність на плиту, закривши кришкою.
15. Увімкнути середній режим нагрівання.
16. Гасити близько години.
17. Банки промити із содою, простерилізувати.
18. Закуску перекласти у банки. Прикрити стерилізованими кришками.
19. У каструлю налити воду, куди поставити банки.
20. Стерилізувати півгодини.
21. Перевернути вгору дном.
22. Закутати. Залишити на два дні.

Рецепт пальчики оближеш по-грузинському

Для любителів гостренького підійде цей рецепт баклажанів на зиму.

Інгредієнти:

• баклажани – 5 кг.
• сіль – 2 ст. ложки;
• оцет – 270 мл;
• цукор – 4 ст. ложки;
• перець болгарський – 17 шт.;
• чилі перець – 5 шт.;
• часник – 21 зубчик;
• олія рослинна – 350 мл.

Приготування:

1. Плоди баклажанів промити, відрізати плодоніжку, нарізати дрібними кубиками.
2. У глибоку ємність перекласти підготовлений овоч, посолити, перемішати. Витримати півгодини.
3. Гіркий перець разом із насінням та часник помістити в блендер, подрібнити.
4. У болгарського перцю вирізати плодоніжку, видалити насіння. Помістити у чашу для блендера, подрібнити. Можна скористатися м'ясорубкою, тоді маса стане схожою на кашу.
5. Видалити зайву рідину із баклажанів.
6. Сковороду розігріти. Налити олію. Викласти овоч. Підсмажити до утворення рум'яної скоринки.
7. У каструлю великого розміру перекласти перець із часником. Налити оцет та олію. Закип'ятити. Приєднати до них баклажани. Додати цукор, сіль|соль|. Проварити 10 хв.
8. Банки простерилізувати. Перекласти закуску. Закрити кришками.
9. Перевернути тару. Вкрити пледом. Залишити остигати.

Корейською на зиму

Для здоров'я корисно регулярно вживати баклажани. Тому в сезон необхідно заготовити цю закуску у достатній кількості.

Інгредієнти:

• баклажан – 4 кг;
• часник – 10 зубчиків;
• цибуля ріпчаста - 1 кг;
• сіль – 2 ст. л.;
• оцет 70% - 2 ст. ложки;
• перець болгарський – 1 кг;
• морква – 1 кг;
• перець гострий мелений – 2 ч. ложки.

Приготування:

1. Овочі помити.
2. У синенького відрізати плодоніжку. Нарізати довгими тонкими брусочками.
3. Посолити. Дати настоятися годину. Промити.
4. Моркву очистити, натерти на спеціальній тертці, призначеній для моркви корейською. Щоб коренеплід був м'якшим, залийте окропом на 3 хвилини, промийте холодною водою, злийте зайву рідину.
5. У болгарського перцю забрати насіння, відрізати плодоніжку, нарізати соломкою.
6. Зняти лушпиння з цибулі, нарізати півкільцями.
7. Часник очистити, віджати через часнику.
8. Овочі, крім баклажанів, укласти в ємність, перемішати. Налити оцет, гострий перчик. Залишити на п'ять годин. Якщо не подобаються гострі страви, не використовуйте перець.
9. Баклажани перекласти на сковороду з олією, обсмажити.
10. Перекласти до решти овочів, перемішати.
11. Простерилізувати банки. Перекласти салат. Накрити кришкою. Закочувати не можна. Поставити стерилізувати. На підлогу літрові ємності потрібно – 15 хвилин. На літрові – півгодини;
12. Закрити кришками. Укутати. Залишити остигати.

Рецепт баклажанів, приготовлених як гриби

Баклажани можна заготовити на зиму як гриби. У цій заготівлі овоч ніжний і слизький, на смак схожий на мариновані грибочки.

Інгредієнти:

• часник – 5 зубків;
• баклажани – 1,5 кг;
• оцет 9% - 70 г;
• перець гострий на смак;
• кріп – пучок;
• рослинна олія – 80 мл;
• сіль – 1+¼ ст. ложок.

Приготування:

1. Промити плоди, відрізати плодоніжку, очистити.
2. Нарізати так, щоб вийшло кубики близько 2 сантиметрів.
3. У каструлю влити воду, довести до кипіння. Перекласти баклажани. Після того, як закипить вода, готувати п'ять хвилин, періодично помішуючи склад.
4. Забрати з вогню. Процідити через друшляк. Залишити, щоб стекло рідина, а разом з нею і пішла можлива гіркота.
5. Налити в мірну склянку необхідну за рецептом кількість олії.
6. Подрібнити очищений часник.
7. Нашаткувати промитий кріп.
8. Коли баклажани охолонуть, перемішати із часником та зеленню. Заправити олією, оцтом, сіллю, гострим перцем. Перемішати. Витримати.
9. Щільно накласти закуску у тару. Залишити у холодильнику на шість годин.
10. Вихід – три півлітрові банки.

Домашнє лечо з баклажанами та солодким перцем у томатній заливці

Простий швидкий рецепт приготування ікри з баклажанів сподобається всій родині.

Інгредієнти:

• баклажани – 2,3 кг;
• часник – 4 зубки;
• томати -2 кг;
• цукор – 125 г;
• рослинна олія – 200 мл;
• чилі перець – 2 шт.;
• есенція оцту – 1 ч. ложка;
• болгарський перець – 600 г;
• сіль – 2 ст. ложки;
• кріп – 50 г.

Приготування:

1. Помідори очистити від шкірки. Для цього обдати кожен плід окропом, вона легко зніметься.
2. Пропустити через м'ясорубку.
3. Перекласти в казан цукор, олію соняшникову, сіль, есенцію. Варити дві хвилини.
4. Дрібними шматочками нарізати гострий і болгарський перець.
5. Перекласти до помідорів. Варити дві хвилини.
6. Баклажани промити, відокремити плодоніжку, нашаткувати тонкими, короткими смужками.
7. Покласти у казан.
8. Часник почистити та дрібно нарізати.
9. Помістити до овочів.
10. Після закипання варити півгодини.
11. Покласти кріп. Варити 3 хвилини.
12. Банки простерилізувати. Перекласти закуску по банкам. Закрити кришками.

Тещин мова - простий рецепт

Любителі гострих страв обов'язково оцінять рецепт салату.

Інгредієнти:

• цукор – 250 г;
• баклажан - 900 г;
• оцет – 130 мл;
• помідор – 900 г;
• перець болгарський – 900 г;
• сіль – 2 ст. ложки;
• часник – 5 зубків;
• перець гострий – 5 шт.;
• олія – 230 мл.

Приготування:

1. Баклажани помити, зняти шкірку.
2. Томати вимити, обдати окропом. Краще помістити на хвилину в окріп, а потім перекласти у холодну воду. Перепад температур допомагає легко зняти шкірку.
3. Промити перець. Відрізати плодоніжку. Забрати насіння.
4. Часник очистити.
5. Підготовлені овочі пропустити через м'ясорубку.
6. В овочеву суміш налити олію, оцет. Насипати цукор та сіль.
7. Баклажани нарізати тонкими слайсами.
8. У казан укласти баклажани та томатне пюре.
9. Увімкніть конфорку на мінімальний режим. Поставити казан.
10. Готувати півгодини.
11. У процесі потрібно заважати, щоб маса не підгоріла.
12. Перекласти в підготовлені банки та щільно закрити кришкою.

З баклажанів необов'язково знімати шкірку, можна нарізати кільцями. Якщо шкірку вирішили залишити, необхідно нарізаний овоч засипати сіллю і залишити на півгодини, за цей час виділиться сік і вийде з гіркоти плодів. Після цього промити водою та готувати за рецептом.

Гострий салат з часником та перцем на зиму

Салат із баклажанів на зиму – це оригінальний та пікантний варіант заготівлі. Цей плід ідеально поєднується з часником та різними приправами. Приготовлена ​​за цією рецептурою страва буде популярна за святковим столом. Це гарна закуска, яка допоможе підтримати імунітет у холодну зимову погоду.

Інгредієнти:

• часник – 5 зубків;
• перець гіркий – 75 г;
• баклажан – 5 кг;
• оцет – 250 мл.

Приготування:

1. Овочі промити, зрізати плодоніжку. Нарізати кружальцями середньої товщини.
2. Укласти овочі у підсолену воду. Поставити прес. Можна використовувати трилітрову банку, наповнену водою. Відмочувати дві години. Сіль брати з розрахунку: п'ять літрів – 500 р.
3. Перекласти баклажани в друшляк. Дочекайтеся, коли вода повністю стіче.
4. Обсмажити шматочки плода із двох сторін. Краще використовувати масло рафіноване, воно не зіпсує смак овочів.
5. Перець дрібно нашаткувати.
6. Часник віджати у часнику.
7. Перемішати із перцем.
8. Залити оцет. Перешкодити. Залишити на півгодини.
9. У банки перекласти баклажан шарами, поливаючи кожен шар часниковою заправкою.
10. Поставити банки в ємність із киплячою водою. Стерилізувати півгодини. Закатати.

Квашені баклажани цілком у банку

Продовжити спогади про теплі літні дні допоможе оригінальний рецепт заквашених баклажанів. Завдяки збереженню їхньої первісної форми, взимку можна вживати як самостійну страву або нарізавши на шматочки використовувати для приготування салатів.

Інгредієнти:

• сіль для часнику – 55 г;
• сіль для варіння на 1 літр – 60 г;
• селера – 100 г;
• часник – 300 г;
• баклажани – 11 кг;
• лаврушка – 6 г;
• сіль для заливання на 1 літр – 70 г.

Приготування:

1. Для заготівлі слід використовувати плоди невеликого розміру, міцні без пошкоджень. Баклажани вимити, зрізати плодоніжки.
2. Щоб прибрати можливу гіркоту, уздовж плода зробити наскрізний надріз, помістити в солону воду та проварити.
3. Дістати із води. Скласти в ємність поставити зверху гніт. Це допоможе видалити зайву вологу.
4. Часник очистити, подрібнити, змішати із сіллю.
5. Цією сумішшю натерти баклажани у місці надрізу.
6. У банку на дно викласти лаврушку, селера і слідом баклажани.
7. Для заливки використовувати потрібну кількість води. На літр додавати 70 г солі. Прокип'ятити. Остудити.
8. Залити баклажани.
9. Закрити ємність кришкою. Залишити у кімнаті на п'ять днів.
10. Після того, як закуска просолилася, помістити в прохолодне місце. Температура зберігання повинна перевищувати вісім градусів.

Взимку дістати баклажан, нарізати шматочками, заправити олією, посипати кільцями цибулі.

Фаршировані баклажани на зиму

Завдяки оригінальній начинці цю закуску можна використовувати взимку як самостійну страву або подавати як додаток до м'яса.

Інгредієнти:

• баклажани – 900 г;
• петрушка – 10 г;
• оцет 9% - 270 мл;
• морква – 90 г;
• часник – 90 г;
• перець гіркий – 1 шт.;
• перець болгарський – 90 г;
• кріп – 10 г;
• сіль - 4 ч. ложки.

Приготування:

1. Моркву очистити, дрібно нашаткувати.
2. Промити болгарський перець, звільнити від насіння і плодоніжки, нарізати на шматки дрібного розміру.
3. У баклажан зрізати плодоніжку.
4. Приготувати соляний розчин. Для цього на літр води додавати столову ложку солі, закип'ятити. Відварити баклажани три хвилини.
5. Дістати. Охолодити. Скласти у ємність. Поставити під гніт. Дочекатися, коли повністю виділиться рідина.
6. Часник очистити. Пропустити через часник і змішати з сіллю.
7. Зелень нашаткувати.
8. Гострий перець дрібно нарізати.
9. Змішати часник, моркву, зелень та перець.
10. У овочів, що остигли, зробити поздовжній розріз. Цілком розрізати не треба.
11. Помістити у надріз начинку.
12. Банки простерилізувати.
13. Укласти щільно овочі. Залити оцет.
14. Закрийте кришку.
15. Помістити в таз із киплячою водою на півгодини.
16. Після стерилізації закрутити кришки. Перевернути. Вкрити ковдрою. Залишити на кілька днів.