Хачапурі смачні. З листкового тіста

Щоб найсмачніша грузинська випічка виходила вдалою, потрібно правильно готувати для неї тісто. Для цього вибирається домашнє жирне молоко, високосортне борошно, якісні дріжджі та інші продукти. Далі розказано, як приготувати найсмачніше тісто для хачапурі у різних варіаціях.

Тісто для хачапурі по-аджарськи

Склад продуктів: 7-8 г миттєвих дріжджів, по 125 мл домашнього молока та фільтрованої води, 2-3 стіл. ложки олії, 1 велике яйце, 380-420 г високосортного борошна, 2 мал. ложки піску цукрового, велика щіпка солі.

1. З теплих рідин (молоко/вода) та дріжджів робиться опара. У суміш зазначених продуктів відразу висипається весь цукор. Місткість з ними залишається в місці без протягів до активної появи бульбашок.
2. Окремо збивається одне сире яйце з усією сіллю. Сюди ж вливається олія.
3. Суміші з попередніх кроків поєднуються.
4. Залишилося просіяти до них муку.
5. Після вимішування тісто відправляється на місце без протягів приблизно на годину.

З часом тісто для хачапурі по-аджарськи буде повністю готове.

Смачна основа на кефірі

Склад продуктів: гранований стакан жирного кефіру, 270-290 г першосортного борошна, 60 мл жирної сметани, тріска великої солі, 1 велика ложка олії, ½ мал. ложки харчової негашеної соди.

1. Молочні продукти поєднуються в одній мисці. До них вливається й олія. Усі інгредієнти повинні бути кімнатної температури.
2. У миску з компонентами просіюється борошно разом із великою сіллю та содою, яка погаситься кислотою кефіру та сметани.
3. Замішується однорідне тісто. Найзручніше працювати з ним руками, змащеними олією. Інакше при постійному підсипанні борошна від липкості можна «забити» тісто.
4. Місити інгредієнти потрібно досить довго, не використовуючи міксер та інші подібні пристрої.

Готове тісто на кефірі можна одразу використовувати для формування хачапурі.

Традиційне тісто на хачапурі із сиром

Склад продуктів: 260 мл мацони, 290-330 г високосортного борошна, половина пачки вершкового масла|мастила|, по 0,5 мал. ложки харчової соди та солі, велика ложка цукрового-піску.

1. Якщо мацони в магазині знайти не вдалося, можна замінити цей традиційний грузинський молочний продукт сумішшю звичайного кефіру і сметани в рівних кількостях. Разом їх також має вийти 260 мл.
2. До суміші, що вийшла, відразу всипаються всі сухі інгредієнти, крім борошна, і виливається розтоплене масло.
3. Борошно підсипається в масу поступово, тому що дуже легко переборщити з його кількістю. У результаті вийде пухнасте м'яке тісто. Олія у складі позбавить його липкості.

Використовувати тісто на хачапурі із сиром можна відразу. Начинку краще готувати з імеретинського сиру чи суміші сулугуні з адигейським компонентом.

Пісний варіант на воді

Склад продуктів: повна склянка фільтрованої води, щіпка солі, 40-50 г маргарину, 380-420 г першосортного борошна.

1. Борошно з максимальної відстані просівається прямо на стіл. У центрі гірки, що вийшла, робиться ямка, куди вливається солона трохи підігріта вода.
2. Інгредієнти вимішуються руками, змащеними невеликою кількістю олії.
3. М'яка маса, що вийшла, накривається натуральною серветкою і забирається в прохолоду приблизно на 90 хвилин.
4. Далі охолоджене тісто, що «відпочило», розкочується з невеликою кількістю борошна. У центр викладається розм'якшений маргарин.
5. Тісто знову згортається та повторно розкочується. Далі воно складається в кілька шарів і повертається у прохолоду ще на 50 хвилин.

Після закінчення зазначеного часу можна формувати з тіста хачапурі.

Грузинський рецепт

Склад продуктів: 380-420 г високосортного борошна, велике яйце, 40 г вершкового масла|мастила|, 1 мал. ложка пекарського порошку, 270 мл кефіру.

1. У миску виливається не холодний кефір, який потрібно вбити сире яйце.
2. Сюди всипається пекарський порошок. Його можна замінити звичайною харчовою содою.
3. В основу для тесла виливається розтоплене в мікрохвильовій печі масло.
4. Далі невеликими порціями всипається борошно, що просіяє. Після кожного нового додавання складові добре вимішуються.
5. Коли тісто перестане прилипати до рук, можна накривати серветкою і залишати хвилин на 20.

Цей грузинський рецепт тесту для хачапурі можна трохи змінювати, використовуючи маргарин замість олії або різні спеції. Як начинка для випічки з нього відмінно підходить сир.

З додаванням дріжджів

Склад продуктів: велике сільське яйце, 1 мал. ложка великої солі, 2 мал. ложки моментальних дріжджів, по 130 мл фільтрованої води та жирного молока, 420-460 г високосортного борошна, 2 мал. ложки цукру-піску, 40 г жирного вершкового масла|мастила|.

1. Рідкі інгредієнти з рецепту поєднуються і злегка підігріваються. У воду з молоком всипається пісок та дріжджі. Після перемішування ємність із компонентами залишається в теплі на 17-20 хвилин.
2. Після появи пишної шапочки на поверхні суміші вона переливається у хлібопічку. Туди ж вирушає яйце, сіль та розтоплене масло.
3. В кінці засипається борошно після попереднього просіювання.
4. Виставляється режим для замішування на 90 хвилин.
5. Якщо вирішено заважати масу вручну, то продукти з'єднуються в тому ж порядку, з'єднуються до однорідності і залишаються знову на 90 хвилин у закритій вимкненій духовці.

Готового тесту вистачить на 4 хачапурі з будь-якою начинкою.

Рецепт пишного тіста для хачапурі

Склад продуктів: 120 г жирного вершкового масла|мастила|, 2 мал. ложки цукрового піску, тріска харчової соди, 60 г вершкового маргарину, 5-6 великих ложок домашньої сметани, щіпка солі, повна склянка фільтрованої води, 2,5-3 ст. високосортного борошна.

1. І маргарин, і олія заздалегідь витягуються з холодильника. Вони мають розм'якшитися. Далі вказані продукти розминаються вилкою.
2. До м'яких інгредієнтів додається сіль, холодна сметана, цукровий пісок, сода.
3. Сюди поступово вливається фільтрована тепла вода.
4. Залишилося порціями всипати борошно, що просіює.

Ретельно вимішане тісто можна одразу використовувати для формування виробів.

Найсмачніше листкове тісто

Склад продуктів: півкіло в/с пшеничного борошна, 75-85 г вершкового масла розтопленого і 280 г охолодженого компонента, 2 мал. ложки великої солі, повна склянка фільтрованої води.

1. Борошно гіркою просівається на стіл. У її центрі робиться поглиблення, в яке вливається розтоплене вершкове масло та порція фільтрованої води. Сюди ж засипається сіль.
2. Активно перемішуючи компоненти, потрібно замісити масу еластичну. Далі тісто накривається харчовою плівкою і залишається у місці без протягів на 40-50 хвилин.
3. Пласт розкочується, у його середину укладається шматок охолодженої олії. Заготівля згортається конвертом і повторно розкочується.
4. Далі її потрібно скласти у 4 рази і прибрати у прохолоду на годину. Бажано вибрати холодне місце, де підтримується температура 10-12 градусів. Після цього тісто стає більш податливим, легко розкочується, не липне.
5. Процедура з розкочуванням та охолодженням повторюється 4-6 разів. Щоразу виходить тонкий шар тіста, який складається в кілька разів і забирається в холодильник.

Обідній стіл грузинського будинку немислимий без сирних коржів – хачапурі. Аналог хліба подають до основних страв, а також як самостійну страву. Простий рецепт приготування кавказьких пиріжків ґрунтується на давніх кулінарних традиціях приготування їжі із повсякденних продуктів домогосподарства: борошна та в молоці. Досі класичне тісто на хачапурі, причетне до напою мацоні, вважається найправильнішим і найсмачнішим.

Цікаві факти. Імовірно, сирні коржі родом із північно-західної частини Грузії. Вони служили повноцінним харчуванням для чабанів, котрі тижнями пасли овець у горах. Їхня провізія складалася з борошняної суміші та сиру, яку запікали на розпеченому камінні. Їжа не псувалася під палючим сонцем і була дуже ситною.

Кулінарний символ Кавказу походить від двох складових «хачо» — сир та «пурі» — хліб. Його роблять у духовці або смажать на сковорідці, дивлячись яке тісто використовується.

Інгредієнти для коржика

Склад основи пиріжків залежить від обраних із трьох видів сировини – бездрожжової, дріжджової, листкової. Всі вони однаково добре поєднуються з масою, що начиняється, але кожен окремо має власний традиційно вишуканий смак.

Бездрожжеве тісто для хачапурі

Продукти для випікання:

• кавказький кефір - 0,5 л;
• борошняна суміш – 700-800 г;
• рослинна олія – 0,5 склянки;
• яйця – 2шт.;
• сіль - 0,5 ч. ложка;
• сода - 0,5 ч. ложка.

Правильний коржик має бути з прісного тесту, замішаного на національному цілющому напої. Кавказький кисломолочний продукт замінює дію дріжджів, вносячи свій внесок у процес бродіння суміші.

Кисломолочний елемент

Сьогодні інгредієнти на бездрожжеве хачапурі виготовляють у промислових масштабах. Можна не тільки купити, а й удома легко зробити мацони.

Цікаві факти. Однією з причин кавказького довголіття вважається мацони. Лікувальний напій здавна вживався горцями, які тримали рецепт у секреті. Вивідати таємницю допомогло пристрасне кохання грузина до слов'янської жінки. Щоб отримати її прихильність, закоханий джигіт розповів вченому Мечникову склад напою. Ще він розповів, як приготувати його основі тісто для хачапури. Винагородою вченого стала допомога у весілля на красуні.

Готову закваску купують у магазині, а також роблять самостійно, замісивши на сметані 150 грам та в молоці (1 літр), остудженому до 50°C. Додати сметану, розмішати, укутати ковдрою. Через 5 годин томління в теплі прибрати в холодильник.

Борошно

Вищий сорт пшеничного борошна використовувати необов'язково. Набагато краще готувати з борошна першого гатунку. Для здоби підійде і житня, і вівсяна, і гречана борошняна суміш. Підготовлену пшеницю для надання пишності просіюють, а борошно твердого помелу сіяти не потрібно.

Масло

Цей компонент відіграє безліч ролей у коржовому дійстві:

• пов'язує компоненти;
• не дає тесту липнути до рук та столу;
• покращує смакові якості.

Деякі господині замість олії беруть коров'яче масло або маргарин для отримання повноцінної здоби. І правильно роблять, бо на цій складовій не варто економити.

Порада. У будь-якій випічці краще використовувати вершкове масло. У маргарині з усіх жирів 50% посідає трансжири, які підвищують холестерин і провокують серцево-судинні захворювання.

Яйце

Рекомендується брати два яйця, якщо вони великі. Дрібні яєчка слід збільшити до трьох. З цим елементом тісто для хачапурі виходить ніжне та розсипчасте. Підвищуються смакові якості та поживна цінність. Яєчна структура пов'язує всі компоненти суміші.

Сіль

При необхідності слід відійти від рецепту та збільшити чи зменшити кількість солі залежно від кулінарних уподобань та здоров'я. У будь-якому випадку щіпка солі не зашкодить здоров'ю, а тісто з нею збереже форму. І стане міцнішим.

Цікаві факти. Багато людей відмовляються від солі, вважаючи її шкідливою для організму. Цю помилку спростували вчені, тому що повна відмова від солі зашкодить загальному стану. Потрібно стежити за балансом і дотримуватись міри.

Кефірне тісто

Хтось купує справжню кавказьку закваску у магазині, а хтось робить удома. Тісто на хачапурі легко зробити на кефірі або кисляку. Замість національного напою замішують склад на ерзаці:

• 1 склянка – кефірний напій;
• 1 склянка – сметана.

Олію, яйця, сіль ретельно вимішують у рідких інгредієнтах. Борошно висипають поступово, невеликими частинами, щоб досягти потрібної консистенції.

Консистенція основи для хачапурі

Тісто, приготовлене в домашніх умовах дріжджовим або іншим способом, має бути пружним, але не твердим і злегка липнути до рук. Ступінь готовності бездрожжового варіанта визначається відсутністю грудочок та однорідністю фактури. Інші дії передбачаються із дріжджовим тестом для хачапурі.

Дріжджове тісто

Для приготування хачапурі дріжджовим способом потрібно взяти продукти:

• борошняна суміш – 500 г;
• швидкодіючі дріжджі – 0,5 ст. ложки;
• олія рослинна – 50 г;
• олія вершкове – 1 ст. ложка;
• сіль та цукор – 0,5 ч. ложки;
• вода – 1 склянка.

У теплій воді розчиняємо цукор. Додаємо сухих дріжджів без перемішування. Залишаємо на 16 хвилин до утворення пінної шапки. Вливаємо злегка підігріті два види олій та сіль. У суміш починаємо висипати порціями муку|борошно|, вимішуючи ложкою, а потім руками.

Порада. Зручно замішувати ніжне дріжджове тісто для хачапурі в тістомісі або хлібопічці. Процес готовності визначається за кулею, яка утворюється всередині пристрою.

Готову основу ставлять у тепле місце, накривши поверхню від пересихання.

У міру дозрівання складу його кілька разів обминають і потім кладуть на стіл для формування хачапурі.

Секрети коржів

З кульки скочують валик і ділять на кілька шматочків. За старих часів обсяг коржів вимірювався колом сковороди, на якій смажили хачапурі. Сучасні господарки готують дріжджову випічку з використанням духового обладнання. Виходячи з переваг, розкочують форму та наповнюють начинкою. Коржик защипується з усіх боків, кладеться вниз швом і розкочується, потім ставиться в гарячу шафу.

Порада. Коржик необхідно розкотити до напівпрозорого стану. Чим вона тонша, тим смачніші готові хачапурі.

Зовнішню сторону змащують сумішшю на сметані з яйцем і випікають 20 хвилин|мінути| при температурі 200°. Готовий виріб виймають із печі та у гарячому вигляді ще раз змащують вершковим маслом. Деякі відео пропонують наливати олію через зроблений отвір усередині хачапурі.

Варене тісто

Один з різновидів хачапурі - ачма печеться з вареного тіста. Спосіб приготування має схожість із класичним пельменним складом: борошняна суміш, вода, сіль. Готовий напівфабрикат ділять кілька частин, розкочуючи кожну по колу. Потім по черзі опускають у окріп на 10 секунд. Після гарячої процедури – коржик кладуть у холодну воду.

Хачапурі збирають із кількох шарів натертого сиру та варених коржиків, змащених олією. Шару ставлять у духовку на одну годину і подають, рясно заливаючи олією. Ситно та смачно.

Аджарія прославилася не лише вареним тестом, а й хачапурі по-аджарськи. Вони формуються у вигляді човника, в середині якого яєчна глазуня та масляна заливка.

Листкові коржики

У домашніх умовах важко домогтися багатошарового, тому простіше купити листкове тісто для хачапурі. Ще один національний варіант сирного хліба – пінування у формі конверту, випечений у духовці із листкової сировини.

Пласти покупного борошна залишають розморожуватися при кімнатній температурі. Потім качалкою формують тонкі квадрати. Знову обертають навпіл пласти і тонко розкочують. Процедуру повторюють тричі. Залишають тісто «відпочити». В цей час готують начинку.

Начинка для хачапурі

У кожному регіоні свій спосіб приготування начинки. Рачинські лобіані наповнюють квасолево-беконною сумішшю. Сванетія славиться м'ясними хачапурі під назвою кубдарі.

Національний колорит надають кавказькі трави, які перемішують з сиром.

Сир

Головний інгредієнт грузинського ласощів – начинка з сиру – чкінті-квелі, або імеретинський сир. Його одержують із коров'ячого молока, додаючи спеціальну закваску. Сир кисне в розсолі 2-3 дні, набуваючи солонуватий смак. З молодого сиру надалі виробляють сулугуні.

Цікаві факти. У класичному варіанті звертаються виключно до імеретинського сиру. Сулугуні у хачапурі не використовується.

Яка б начинка не додавалася до коржика, основою страви є тісто для хачапурі за грузинським рецептом.

Класичний грузинський пиріг-хачапурі виготовляється з інгредієнтів:

• сир сулугуні – 350 г;
• сир адигейський - 650 г.
• 2 шт. - Яйця;
• 80 р. - вершкове масло.

Білки збиваються зі щіпкою солі, а масло розтоплюється. У цей час швидко натирають на великій тертці сири та заливають сумішшю з яйця. Акуратно перемішують.

Розігрівають суху сковорідку і кладуть розкочений пласт листкового коржа. Подрумянив нижній шар, перевертають, змащують жовтками, що залишилися, і накривають кришкою.

Порада. Надто солоний сир для начинки замочіть у холодній воді на 2 години.

Класичний грузинський хачапурі

Немає нічого простішого для грузинської господині, ніж спекти швидке бездрожжеве хачапурі. Випікання замінює хліб, а також доповнює основні страви. Багато російських домогосподарок люблять кавказьку кухню і готують хачапурі.

Звичайно, горську закваску у нас навряд чи роздобудеш, але кефір є в кожному гастрономі.

Сковородний рецепт

Традиційні російські каші легко замінюються ситними коржами грузинської кухні, маючи в наявності набір продуктів:

• кефір – 450 мл;
• борошняна суміш – 700 г;
• сода, цукор та сіль – по 1 ч. ложці;
• яйця – 1 шт.;
• олія – 2 ст. ложки;
• сир – 500 г;
• олія коров'яче - 250 г.

Вся суміш замішуються на кефірі з додаванням яєць та олії. Консистенція швидкого тесту для хачапурі має бути в міру пружною і не липнути до рук. Наповнюють коржі начинкою і смажать на гарячій сковорідці без олії, до рум'яної двосторонньої скоринки.

Хачапурі – це грузинський пиріг із сиром. Рецептів хачапурі безліч. У кожному селищі свій рецепт. Сир для традиційної випічки хачапурі беруть сирний, типу адигейського.

Особливості приготування хачапурі на сковороді, в духовці, мультиварці, мікрохвильовій печі, хлібопічці

Секрет хачапурідуже простий - начинки має бути більше, ніж тіста.

Хачапурі, виготовлені на сковороді

Хачапурі на сковородіможна приготувати невеликими і великими, залежно від розміру вашої сковорідки. Смак хачапурі залежить від тіста та сиру для начинки.

Смажені на сковороді хачапурі виходять тонкими, дуже м'якими та ніжними.

Секрети, які можна використовувати для приготування смачних та різноманітних хачапурі:

• Щоб щоразу, коли ви готуєте хачапурі, був інший смак, у начинку можна додавати дрібно нарізану зелень кропу та зеленої цибулі.
• Замість сиру та сулугуні можна брати адигейський сир порівну з імеретинським, або моцарелу навпіл із бринзою.
• Якщо начинка складається з жирного сиру, то вершкове масло можна не брати.

Хачапурі на сковороді

Рецепт:

1. Тісто. Для легкості та м'якості готового продукту просіюємо над мискою. 300 г борошна.
2. Змішуємо окремо по 125 мл кефіру та сметани, по пів чайної ложки солі та соди, 1 ст. ложку цукру, 100 г вершкового масла, що розтанула, і все вимішуємо.
3. У суміш поступово додаємо борошно і вимішуємо ложкою, а коли тісто загусне, вимішуємо його на столі руками, поки тісто не буде однорідним, і перестане чіплятися до рук.
4. Вимішане тісто залишаємо, щоб відстоялося, а тим часом займемося начинкою.
5. Начинка. У мисці розтираємо вилкою 175 г сиру.
6. Ріжемо дрібними шматочками 175 г сулугуні.
7. Змішуємо сир, сулугуні, 2 ст. ложки сметани, 1 ст. ложку м'якого вершкового масла, солимо за смакомта вимішуємо.
8. Готуємо хачапурі. Тісто, що відстоялося, ділимо на 4 частини.
9. 1 частину тіста розправляємо на столі качалкою.
10. З ¼ частини начинки скачуємо кульку і кладемо на середину пласта тіста.
11. Тісто збираємо над начинкою, з'єднуємо краї та обережно, щоб не вилізла начинка, розкочуємо цю кулю качалкою до товщини 1-1,5 см.
12. Ставимо смажитись хачапурі на гарячу сковороду без масла 1-2 хвилини, накривши кришкою, а потім лопаткою перевертаємо, і смажимо з іншого боку.
13. Ще гарячі хачапурі обмазуємо вершковим маслом (20 г),і укладаємо чаркою.
14. Щоб не остигли, накриваємо хачапурі спочатку плівкою, а зверху рушником.
15. Коли будуть готові всі хачапурі, подаємо їх до столу з чаєм чи кавою.

Так потрібно зібрати краї тіста при приготуванні хачапурі

Хачапурі, виготовлені в духовці

Хачапурі в духовці із дріжджового тіста

Рецепт:

1. Готуємо тісто. Розмішуємо 2 чайні ложки сухих дріжджівв 0,5 склянки теплого молока, додаємо сюди ж 1 ст. ложку цукру, і залишаємо, поки дріжджі не піднімуться, приблизно 10 хвилин.
2. Коли опара підійде, додаємо до неї сіль, 30 г олії, 500 г борошна,і вимішуємо тісто на 150-200 мл теплої води. Вийшло густе тісто, ставимо його в тепле місце, а через 30-40 хвилин обминаємо.
3. Начинка. 400 г жирного сирурозминаємо, додаємо 200 г покришеного адигейського сиру або сулугуні, 1 яйцета перемішуємо.
4. Готуємо хачапурі. Тісто, що підійшло, ділимо на шматочки, величиною з кулачок, кожен шматок тіста розминаємо або розкочуємо качалкою в корж так, щоб середина її була товще.
5. На середину коржів кладемо по 1 ст. ложці начинки, краю коржика збираємо над начинкою, защипуємо і перевертаємо на інший бік.
6. Коржик акуратно розкочуємо, щоб не вилізла начинка з неї, викладаємо на лист, попередньо застелений папером, швом вниз, в середині робимо невеликий отвір - для виходу пари.
7. Коржик ставимо в гарячу духовку, нагріту до 220 ° C, і печемо не більше 10 хвилин.
8. Спечений коржик ще гарячіший змащуємо вершковим маслом (10-20 г).

Хачапурі з мультиварки

Хачапурі з мультиварки виходять смачними, соковитими та ароматними.

Хачапурі в мультиварці

Рецепти:

1. Готуємо начинку. 300 г імеретинського сирутрьом на тертці, і перемішуємо з дрібно порізаним кропом (невеликий пучок).
2. Готуємо тісто. У глибокій мисці змішуємо 1 склянка мацоні (грузинський кисломолочний напій), але можна і звичний для нас кефір, 2 яйця, по 1 чайній ложці цукру та олії, по половині чайної ложки солі та соди, все вимішуємо.
3. До рідкої суміші додаємо 3 склянки борошна, що просіює,і вимішуємо густе тісто, даємо йому трохи настоятися.
4. Готуємо хачапурі. Тісто обробляємо на невеликі шматочки, розгортаємо в пласт, змащуємо начинкою, накриваємо іншим шаром тіста, защипуємо краї.
5. Мультиварку вмикаємо в режим «Запіканка», якщо у вашій мультиварці такого режиму немає, тоді «Жарка», поміщаємо сиру хачапурі в суху чашу і смажимо. Приблизний час смаження з обох боків 15 хвилин.
6. Підсмажений хачапурі гарячим обмазуємо вершковим маслом (10-20 г), і подаємо до столу теплим.

Хачапурі, приготовлені у мікрохвильовій печі

Хачапурі в мікрохвильовій печі

Рецепт:

1. Готуємо прісне тісто. Просіюємо 3 склянки борошна, перемішуємо її з 0,5 чайної ложки соди, робимо в борошні поглиблення і вливаємо 1 яйце, 1 склянка підсоленої води, перемішуємо до одноманітного стану, і нехай трохи постоїть.
2. Готуємо начинку. 500 г сулугуні чи бринзирозминаємо вилкою, додаємо 1 жовток, 50 г вершкового масла,і все змішуємо.
3. Готуємо хачапурі. Тісто ділимо на 2 частини, розкочуємо 2 коржі, один корж викладаємо на велику тарілку, змащуємо спочатку вершковим маслом (10-15 г), а потім начинкою, накриваємо другим коржом, теж змащеним вершковим маслом з внутрішнього боку, з'єднуємо краї.
4. Верх хачапурі обмазуємо 1 збовтаним білком, ставимо в мікрохвильову піч на повну потужність, на 4-5 хвилин, потім дістаємо з мікрохвильової печі, проколюємо в декількох місцях і знову ставимо в мікрохвильову піч на 4-5 хвилин.

Тісто для хачапурі можна приготувати у хлібопічці

Щоб швидше приготувати хачапурі, тісто для них можна готувати у хлібопічці.

Хачапурі з тіста, приготовленого у хлібопічці

Рецепт:

1. Тісто. Підігріваємо 0,5 л молокаі розчиняємо в ньому 80 г вершкового масла чи маргарину.
2. Змішуємо в чаші хлібопічки тепле молоко з вершковим маслом, 2 чайні. ложки сухих дріжджів, тріска солі, 2 ст. ложки олії волоського горіха, 1 жовток, 600 г борошна, поміщаємо чашу в хлібопічку, і вмикаємо в режим «Тісто».
3. Начинка. Трьом на тертці 0,5 кг імеретинського або іншого схожого на цей сиру.
4. Готуємо хачапурі у духовці. Змащуємо стіл, і злегка посипаємо борошном.
5. Дістаємо тісто з хлібопічки, поділяємо на 4-6 частин, розгортаємо в пласт, посипаємо начинкою, складаємо конвертом, і тонко знову розкочуємо.
6. Отриманий пласт змащуємо збовтаним з краплею молока 1 білком, посипаємо начинкою, складаємо конвертом і ставимо в гарячу духовку, нагріту до 250 ° C на 10 хвилин.
7. Коли хачапурі спекти, змащуємо їх вершковим маслом (20-30 г)і відразу ж гарячі подаємо до столу.

Листковий хачапурі

Листкові хачапурі, виготовлені в духовці.

Листковий хачапурі в Грузіїще називають пеновани.

Якщо листкове тісто у вас вже є, то такі хачапурі можна приготувати швидко, півгодини – і соковита, смачна страва готова.

Листковий хачапурі

Рецепт:

1. Готуємо листкове тісто. 1 пачку (250 г) замерзлого маргаринутрьом на великій тертці, і перетираємо з 3 склянками борошна, додаємо 2 яйця,швидко вимішуємо густе тісто і ставимо на 2 години охолоджуватися.
2. Готуємо начинку. 500 г сиру сулугуні, фета, моцарелла, або бринзитрьом на тертці, вбиваємо 1 яйце, 1 ст. ложку вершкового масла, що розтануло, вимішуємо, і готова начинка.
3. Готуємо хачапурі. Тісто катаємо не дуже тонко, щоб не порвалося приблизно 5 мм, ріжемо на квадрати, довжиною близько 15 см кожна сторона.
4. На кожний квадрат розкладаємо начинку, 4 кінці тесту защипуємо вгорі над начинкою, змащуємо 1 жовтком, Розмішаним з 1 ст. ложкою води,розкладаємо на листі, змоченому заздалегідь водою, і ставимо в гарячу духовку.
5. Печемо на середньому вогні близько 20 хвилин, поки конвертики не підрум'яняться.
6. Такі хачапурі можна їсти і гарячими, і холодними.

Хачапурі покроковий рецепт

9 кроків приготування хачапурі

Хачапурі із твердим сиром

Рецепт:

1. Тісто. У глибокій мисці розтоплюємо вершкове масло (2-3 ст. ложки).
2. Вбиваємо 1 яйце.
3. Просіюємо 3 склянки борошнаі змішуємо її з сіллю, содою (по 0,5 чайні ложки), додаємо борошно до суміші олії з яйцем, розмішуємо, додаємо 1 склянка кефіру,та вимішуємо густе тісто.
4. Тесту даємо настоятися півгодини.
5. Ділимо його на 2 частини, і катаємо 2 пласти.
6. Начинка. 0,5 кг твердого сиру зелень кропу, кінзи, кілька столових ложок сметанита вимішуємо.
7. Готуємо хачапурі. Пласт тіста викладаємо у круглу форму, змащуємо товстим шаром начинки.
8. Накриваємо другим пластом і з'єднуємо краї.
9. Печемо хачапурі в духовці, увімкнувши середній вогонь, 15-20 хвилин, доки не зарум'яниться. Дістаємо з духовки і одразу ж змащуємо вершковим маслом (15-20 г).

Як приготувати хачапурі з сиром і сулугуні.

Хачапурі, приготовані з сиром та сулугуні

Хачапурі з сиром і сулугуні, випечені в духовці

Рецепт:

1. 300 г маргаринуділимо на 3 частини.
2. Готуємо тісто. До 50 г вершкового масла, що розтанув.вливаємо 1 склянка теплої води, 2 ст. ложки оцту, щіпка солі, додаємо 300г борошна,та вимішуємо густе тісто.
3. Розгортаємо тісто в пласт, 1 см завтовшки, змащуємо першою частиною маргарину, складаємо кілька разів у вигляді конверта, і прибираємо тісто в холодильник на 1 годину.
4. Через 1 годину розкочуємо тісто знову, змащуємо другою частиною маргарину, складаємо так само, і прибираємо в холодильник ще на 1 годину. Те ж робимо і з третьою частиною маргарину.
5. Начинка. 200 г сирурозминаємо вилкою, 300 г сулугунінатираємо на тертці. Додаємо 1 яйце, перемішуємо.
6. Готуємо хачапурі. Тісто ділимо на 2 частини, розкочуємо 2 пласти.
7. Форму застеляємо пергаментним папером, розстеляємо пласт тіста, змащуємо начинкою, накриваємо другим пластом, з'єднуємо краї, верх змащуємо 1 жовтком, і печемо в духовці на середньому вогні близько півгодини.

Як приготувати хачапурі з сиром на сковороді?

Хачапурі, виготовлені з сиром на сковороді.

Хачапурі з сиром на сковороді

Рецепт:

1. Тісто. У глибокій мисці змішуємо 2 яйця, пів чайної ложки солі, 2 ст. ложки цукру, 1 склянка газованої води, 4 ст. ложки рослинної олії, всипаємо до рідкої частини поступово 3,5-4 склянки борошнаВимішуємо густе тісто, і ставимо його на півгодини охолоджуватися.
2. Начинка. 300 г сиру твердих сортівтрьом на тертці, додаємо до нього протертий сир (200 г), солимо і перчимоза смаком.
3. Готуємо хачапурі. Тісто розділяємо на частини і катаємо кожну частину в пласт, який кладемо по 2-3 ст. ложки начинки, тісто збираємо нагорі і з'єднуємо, перевертаємо на інший бік, розрівнюємо знову в пласт, спочатку руками, а потім качалкою. Розкочувати тісто потрібно обережно, щоб не вилізла начинка.
4. На сковороду наливаємо рослинної олії (1 ст. ложка)і смажимо хачапурі на слабкому вогні, накривши кришкою, спочатку з одного боку 4-5 хвилин, а потім з іншого.
5. Хачапурі, знявши зі сковороди, змащуємо вершковим маслом (10-15 г), і подаємо гарячі.

Хачапурі «Човник»

Хачапурі «Човник»

На Кавказі існує думка, що найсмачніші хачапурі «Човники» готують у Батумі.

Для них використовують ніжний, зі вершковим смаком імеретинський сир.

Щоб приготувати аджарські хачапурі «Човники»,такі, як їх готують у Грузії, потрібно дотримуватись деяких порад:

• Хачапурі їдять гарячими.
• Грузинська страва хачапурі готується 3 години.
• Страва хачапурі виглядає так: хрусткі бортики, що підрум'янилися, сухе дно і м'яка соковита серединка з розплавленої начинки.
• Начинка хачапурі: розплавлений, пишний сир, що тягнеться, упереміж з вершковим маслом.
• Хачапурі їдять, відламуючи невеликі шматочки з краю, і мачучи в сирну начинку, в середині.
• Яйце в середині хачапурі служить і їжею, і прикрасою.

Хачапурі «Човники»

Аджарські хачапурі «Човники»

Рецепт:

1. Готуємо тісто. Просіюємо 1 кг борошнанад великою мискою. У поглиблення всипаємо 1 ст. ложку сухих дріжджів, по 1 чайній ложці цукру та солі, вливаємо 0,5 л теплої водиі 1 склянка теплого домашнього молока, вимішуємо, а в кінці додаємо, щоб тісто краще вимісилося, і не чіплялося до рук і миски.
2. Тісто, накривши рушником, ставимо в тепле місце на півтори години, і за цей час його обминаємо двічі.
3. Готуємо начинку. Імеретинський сир (1 кг)трьом на велику тертку, розбавляємо кип'яченою холодною водою, щоб вийшла кашка. Води піде від половини склянки до 1 склянки.
4. Готуємо хачапурі. З тіста скочуємо кульки приблизно 200 г, розкочуємо качалкою кола. Коло защипуємо з двох сторін і витягуємо в довжину, щоб вийшло на зразок човника з поглибленням.
5. Човники розкладаємо на змащеному олією листі, накладаємо начинку і ставимо в гарячу духовку, нагріту до 260°C, на 15 хвилин.
6. Коли хачапурі зарум'яняться, дістаємо їх із духовки, в поглиблення на сир розбиваємо по 1 яйця, і ставимо на 1-3 хвилини, поки не побіліє білок, жовток повинен бути рідкуватим, ну, а якщо ви не любите такий жовток, значить, залишаємо дбати на 5-7 хвилин.
7. Як подати до столу?Гарячу випічку викладаємо на блюдо, додаємо по невеликому шматочку (10 г) вершкового маслаі відразу подаємо до столу. Запиваємо хачапурі мінеральною водою "Лагіддзе". Ну, а якщо у вас немає такої води у продажу, тоді можна звичайний чай, каву, какао чи лимонад.

Рецепт приготування хачапурі з куркою та м'ясом

Хачапурі з яловичиною

Зазвичай хачапуріготують із сиром, але є хачапурі та з м'ясом, у Грузії їх називають кубдарі.

Хачапурі з яловичиною

Рецепт:

1. Тісто. Розмішуємо в 1 склянці теплої води сухі дріжджі (2 чайні ложки)і даємо піднятися.
2. Додаємо в дріжджі 2 склянки теплого молока, розбавленого водою, 1 яйце, 1 ст. ложку рослинної олії, поступово додаємо 7-9 склянок борошнаі вимішуємо густе тісто, даємо йому підійти.
3. Готуємо фарш. З 1 кг яловичиниробимо фарш, пропустивши м'ясо через м'ясорубку, 2-3 цибулинидрібно ріжемо і теж додаємо у фарш, приправляємо сіллю, чорним меленим перцем, коріандром, хмелі-сунелі.
4. Готуємо хачапурі. Тісто, що підійшло, обробляємо на кульки, розкочуємо їх, викладаємо фарш, збираємо краї вгорі і защипуємо, а потім обережно розрівнюємо руками в коржики.
5. Викладаємо коржі на лист, змащуємо збовтаним 1 яйцем,і печемо у середньо нагрітій духовці 20-25 хвилин.
6. Коли спекуться хачапурі, змащуємо їх маслом вершковим (20 г)і подаємо на стіл гарячі.

Хачапурі з куркою та сиром

Хачапурі з куркою та сиром

Рецепт:

1. Тісто. Змішуємо 2 яйця, 3 ст. ложки сметани, 1 склянка води, додаємо щіпка солі та розпушувача,і 2 склянки борошна, вимішуємо густе тісто, і даємо йому відстоятися півгодини.
2. Начинка. 100 г вареної куркиріжемо дрібно на шматочки, 300 г твердого сирутрьом на дрібну тертку і додаємо до м'яса. Сюди ж додаємо 1 яйце, нарізану зелень кропу, кінзи, сіль та перець чорний мелений, вимішуємо.
3. Готуємо хачапурі. Тісто розділяємо на частини, кожну частину розгортаємо в пласт, на кожен пласт кладемо по 2 ст. ложки начинки, защипуємо його, а потім обережно розрівнюємо в коржик.
4. Хачапурі обсмажуємо на сковороді, змащеній з 2 сторін, по 2-3 хвилини.

Хачапурі із зеленню, яйцем: рецепт

Хачапурі із зеленню та яйцем

Хачапурі із зеленню, яйцем, імеретинським сиром та сулугуні

Рецепт:

1. Тісто. Розчиняємо 1 чайн. ложку дріжджів, 2 чайні. ложки цукру, щіпку солі у 2 склянках теплого молока, коли дріжджі піднімуться, додаємо 530 г муки|борошна|, 1 ст. ложку розм'якшеного вершкового масла|мастила|, 1 чайн. ложку рослинної олії, вимішуємо густе тісто, якщо потрібно рідини, додаємо води.
2. Тісто накриваємо рушником і даємо йому піднятися 30-40 хвилин.
3. Начинка. 510 г сулугуні та 170 г імеретинського сирунатираємо на тертці, додаємо 1 яйце, 20 г вершкового масла(якщо сир жирний, олії не потрібно), і перемішуємо.
4. Дрібно нарізаємо по 25 г зеленої цибулі, петрушки, кінзи та кропу, перемішуємо та підсолюємо.
5. Готуємо хачапурі. Тісто розділяємо на 5 частин, і кожну розгортаємо, завтовшки 5 мм, проколюємо вилкою в декількох місцях.
6. На корж викладаємо по 150 г сирної і 20 г зеленої начинки, краї з'єднуємо вгорі і защипуємо, а потім корж розрівнюємо і розкочуємо, товщиною 8-10 мм.
7. Випікаємо у духовці на сильному вогні близько 10 хвилин.
8. Гарячі хачапурі обмазуємо вершковим маслом (20 г)і можна подавати до столу.

Хачапурі з картоплею: ​​рецепт

Хачапурі з картоплею

Хачапурі з картоплею

Рецепт:

1. Тісто. Розчиняємо в 300 мл теплої води, можна молока, сухі дріжджі (1,5 ст. ложки) та 1 чайн. ложку цукру, даємо піднятися.
2. У глибокій мисці, в просіяній борошно(1 кг), в поглиблення з борошна додаємо опару, 1 яйце, щіпку соліі вимішуємо густе тісто, даємо йому піднятися близько 1:00.
3. Начинка. Поки тісто піднімається, готуємо начинку. Чистимо 6 великих картоплин, заливаємо водою, солимо, відварюємо їх до готовності, зливаємо воду, заправляємо 70 г вершкового масла|мастила|, 50-70 мл гарячого молока, перцем чорним меленим, і збиваємо.
4. Готуємо хачапурі. Тісто розділяємо на 4 частини, розкочуємо, викладаємо на кожну частину по ¼ частини від усієї начинки, защеплюємо краї та розправляємо руками на сухій сковороді, за розміром сковорідки.
5. Смажимо хачапурі на маленькому вогні, накривши кришкою, 5-7 хвилин з одного боку, а потім стільки ж з іншого.
6. Дістаємо хачапурі з вогню та змащуємо вершковим маслом (20 г).

Хачапурі по-аджарськи в домашніх умовах, рецепт

Хачапурі по-аджарськи

Хачапурі по-аджарськи випікають у вигляді човників. Готуються хачапурі у 2 прийоми: спочатку з сирною масою, а в кінці додається сире яйце або один жовтокі запікання продовжується ще кілька хвилин.

Хачапурі по-аджарськи

Рецепт:

1. Тісто. 250 г борошнапросіюємо, а в поглиблення вливаємо 100-120 мл теплої води, і розмішуємо в ній сухі дріжджі (1 чайна ложка), тріска солі.
2. Тісто вимішуємо, вливаємо рослинна олія (кілька столових ложок),і ставимо в тепле місце, щоби піднялося.
3. Начинка. Сир імеретинський (300 г)розтираємо руками, додаємо молокастільки, щоб начинка була соковитою.
4. Готуємо хачапурі. Розкочуємо тісто овальної форми, з двох сторін защипуємо кінці, в отримане заглиблення викладаємо 3-4 ст. ложки начинки.
5. Лист застилаємо пергаментним папером, викладаємо на неї хачапурі і ставимо в духовку, нагріту до 200 ° C, печемо близько 20 хвилин.
6. Дістаємо з духовки лист, у середині виробу робимо ложкою заглиблення, випускаємо 1 ціле яйце або тільки жовтокі ставимо ще на 3-4 хвилини в гарячу духовку.
7. Дістаємо з духовки, викладаємо на гарячу хачапурі шматок вершкового масла (20 г), і подаємо на стіл.

Хачапурі по-гурійськи, рецепт

Хачапурі по-гурійськи

Хачапурі по-гурійськиготують у вигляді півмісяця, всередині сир і варене яйце.

Хачапурі по-гурійськи

Рецепт:

1. Готуємо тісто. Сухі дріжджі (2 чайні ложки) та 1 чайн. ложку цукру розбавляємо теплою водою, можна молоком, Як на млинці, даємо підійти.
2. 1 кг борошнапросіюємо над глибокою мискою, робимо поглиблення, вливаємо дріжджі, 90 г маргарину, що розтанув, 1 яйце, тріска солі, теплої води або молока стільки, щоб замісити м'яке тісто.
3. Вимішуємо тісто близько 30 хвилин, наприкінці додаємо 2 ст. ложки рослинної оліїще раз вимішуємо, ставимо в тепле місце і даємо 2 рази підійти, обидва рази тісто застосовуємо, а втретє його розкочуємо.
4. Начинка. 200 г сулугунітрьом на тертці, окремо нарізаємо кружальцями 3 варені яйця.
5. Готуємо хачапурі. Тісто розділяємо на 5 частин, розгортаємо в коло кожну частину, діаметром 35-40см.
6. На одну половину тіста викладаємо 1/5 частину тертого сиру, на нього кружальця яєць і накриваємо іншою частиною тіста, у нас вийшло півколо.
7. Краї тіста защипуємо, куточки витягуємо, щоб вийшов півмісяць.
8. Викладаємо виріб у форму, застелену пергаментом, змащуємо жовтком, змішаним зі сметаною, і ставимо в нагріту до 230 ° C духовку, печемо 6-7 хвилин.
9. Гарячий хачапурі обмазуємо вершковим маслом (20 г)ріжемо на 6 шматків і подаємо до столу.

Хачапурі по-мегрельськи

Хачапурі по-мегрельськи

Мегрели– це етнічна група населення, яка мешкає в Грузії.

До найбільш відомим стравам мегрелів належить аджика, сулугуні, сациві та хачапурі.

У хачапурі по-мегрельськи сиру ще більше, ніж у хачапурі по-імеретинськи. У цих виробах сир і всередині, і зовні.

Хачапурі по-мегрельськи

Рецепт:

1. Готуємо тісто. Змішуємо 200 г кефіру, 140 г сметани, 1 ст. ложку цукру, по пів чайної ложки солі та соди,та залишаємо на 5 хвилин.
2. До цієї суміші додаємо 80 г вершкового масла, що розтало, всипаємо борошно, що просіює (430 г)і вимішуємо м'яке тісто, даємо йому відстоятись.
3. Начинка. 600 г сулугунітрьом на тертці.
4. Готуємо хачапурі. Тісто розділяємо на 2 частини, кожну розгортаємо, розкладаємо в середину натертий сир, але не весь, приблизно 200 г залишаємо.
5. Краї кола тіста з сиром збираємо зверху і робимо на зразок вузлика, який потім приплющуємо і обережно розкочуємо, щоб начинка не вилізла.
6. Розкочений корж переносимо на лист з пергаментним папером, змащуємо 1 жовтком, посипаємо сиром і ставимо в нагріту до 190 ° C духовку, печемо 20 хвилин, доки хачапурі не зарум'яниться.
7. М'який хачапурі, що хрумтить, нарізаємо на шматки і подаємо гарячим до столу.

Хачапурі по-імеретинськи

Хачапурі по-імеретинськи

Хачапурі по-імеретинськи найбільш поширені в Грузії. Готуються просто. Це круглі коржі з достатком сиру. Особливість цих хачапурі – тонко розкочене тісто. Його готують на мацоні, але оскільки у нас мацоні немає, то ми візьмемо кефір.

Хачапурі по-імеретинськи

Рецепт:

1. Тісто. Замішуємо тісто з 2-2,5 склянки борошна, 0,5 чайн. ложки соди, 0,5 л кефіру, в кінці додаємо 1,5 ст. ложки рослинної оліїще раз вимішуємо, даємо настоятися.
2. Готуємо начинку. 500 г розсольного імеретинського сирурозминаємо вилкою, щоб не було грудок, додаємо 1 яйце, 30 г вершкового масла, що розтанулота вимішуємо.
3. Готуємо хачапурі. Тісто розділяємо на 2 частини, кожну тонко розкочуємо, кладемо на пласт начинку, щільно защипуємо над начинкою, потім мішечок отриманий сплющуємо руками.
4. Сковороду змащуємо маслом вершковим (10 г)і викладаємо сплющений мішечок, а потім розкочуємо його прямо на сковороді в тонкий коржик.
5. Смажимо хачапурі, накривши кришкою, спочатку на одній стороні, а потім на іншій.

Грузинські хачапурі

Хачапурі грузинські

Начинкоюв грузинських хачапурі є сир чкінті-квелі або інша його назва імеретинський.

Тісто замішують на мацоні – кисломолочному грузинському напоїАле так як у нас мацони не продається, то ми візьмемо звичайний кефір. Грузинські хачапурі смажать на сковороді.

Грузинські хачапурі

Рецепт:

1. Готуємо начинку. 0,5 кг імеретинського сирутрьом на тертці, додаємо 5 жовтків, зелень за смакомта перемішуємо.
2. Готуємо тісто. 1 кг борошнапросіюємо, в середині робимо поглиблення та всипаємо 1 чайн. ложку соди та тріска солі, вбиваємо 4 яйця, вливаємо 0,5л кефіру, Розмішуємо спочатку ложкою, а потім вимішуємо руками, і залишаємо на півгодини.
3. Готуємо хачапурі. Тісто поділяємо на 4 частини, а потім кожну частину ще на 2 частини: одна більша, інша менше.
4. Розкочуємо 2 коржики - більше і менше, завтовшки 1,5 см.
5. На велику коржик намазуємо ¼ частину начинки так, щоб краї (3 см) були не намазані, накриваємо меншим коржом, краї нижньої коржі загортаємо вгору і защипуємо.
6. Сковороду змащуємо маслом вершковим (10 г), Нагріємо, кладемо на неї сирої хачапурі швом вниз, накриваємо кришкою і смажимо на маленькому вогні приблизно 8 хвилин, перевертаємо на інший бік і смажимо без кришки.

Хачапурі адигейські

Хачапурі адигейські

Хачапурі адигейські– це випічка з адигейським сиром, готується швидко.

Хачапурі адигейські

Рецепт:

1. Тісто. Змішуємо 250 г розм'якшеного маргарину, 6 ст. ложок сметани, 1 чайн. ложку соди та 3 склянки борошна, вимішуємо тісто і доки воно настоюється в холодильнику, робимо начинку.
2. Начинка. 500 г адигейського сирутрьом на тертці, 2-3 цибулинипідсмажуємо на , і додаємо до сиру, також сюди додаємо подрібнену зелень кропу, петрушки та кінзи.
3. Приготування хачапурі. Тісто розгортаємо в пласт і ріжемо на квадрати, довжина сторони 12-15см.
4. На одну частину квадрата кладемо начинку, складаємо його трикутником, защипуємо краї.
5. Трикутники викладаємо на сухий лист і випікаємо за середньої температури 10-15 хвилин.

Рецепт швидкого лінивого хачапурі з лаваша

Швидкий лінивий хачапурі з лаваша

Хачапурі з лаваша стане в нагоді тим господиням, які не люблять возитися з тестом.

Хачапурі з сиром із лавашу

Рецепт:

1. Готуємо заливку. 2 склянки кефірузмішуємо з 2 яйцями та дрібкою солі.
2. Готуємо начинку. 500 г бринзирозминаємо вилкою, 400 г сиру твердих сортівтрьом на тертці, все перемішуємо.
3. Готуємо хачапурі. Глибоку форму змащуємо олією рослинною (1-2 ст. ложки), 2 лавашіріжемо на кілька частин.
4. На низ форми викладаємо 1 частину лаваша, він повинен бути більшим, ніж розмір форми, промазуємо заливкою, посипаємо начинкою, потім знову лаваш, заливка і начинка, і т.д.
5. Верхнім шаром має бути рясно промазаний заливкою лаваш, його потрібно загорнути під нижні пласти.
6. Зверху на пиріг викладаємо шматки вершкового масла (20 г)і ставимо в духовку, включаємо середній вогонь, печемо 20 хвилин.

Вірменський хачапурі

Вірменський хачапурі

Хачапурі по-вірменськи

Рецепт:

1. Тісто. Змішуємо 2 яйця, по 1 чайну. ложці цукру та соди, 0,5 л нежирної сметани, 1 кг просіяного борошната вимішуємо густе тісто.
2. Начинка. Трьом 300 г сиру сулугуніна тертці.
3. Готуємо хачапурі. Тісто поділяємо на 8-10 частин, розкочуємо в пласти.
4. Пласт змащуємо маслом вершковим (10-20 г), кладемо начинку, краї тіста збираємо по колу і з'єднуємо вгорі, а потім отриманий мішечок розминаємо знову в коржик і кладемо на сухе деко.
5. Печемо в духовці при температурі 170 ° C 15 хвилин, спочатку на одній стороні, а потім перевертаємо хачапурі на інший бік, і печемо ще 10 хвилин.

Пісний хачапурі

Пісний хачапурі

Пісні хачапурі з картоплею та грибами

Рецепт:

1. Тісто. У теплій воді розчиняємо 2 чайні ложки сухих або пресованих дріжджів та 1 чайну ложку цукру, даємо підійти.
2. 800 г борошнапросіюємо в глибокій посудині, додаємо опару, сільі замішуємо тісто на теплій водідаємо йому підійти в теплому місці. Часу для підйому тесту потрібно близько 2 годин.
3. Начинка. Підсмажуємо на рослинній олії (1-2 ст. ложки)до золотистого кольору 2-3 дрібно порізані цибулини, додаємо порізані дрібно гриби печериці (5-6 штук), і смажимо до готовності.
4. 6 середніх картоплиночищаємо, відварюємо з сіллю до м'якості, зливаємо відвар в окрему ємність - вона ще знадобиться, а з картоплі робимо пюре, якщо картопля дуже суха, додаємо відвар.
5. До картопляного пюре додаємо підсмажені гриби з цибулею, порізану дрібно. кріп, перчимота перемішуємо.
6. Готуємо хачапурі. Тісто ділимо на 10 частин для 10 хачапурі, а кожну частину обробляють ще на 2 частини.
7. Розкочуємо маленьку частину в кружок 10-12 см, викладаємо на нього начинку, накриваємо другим кружком, защипуємо краї кружків, розрівнюємо коржик, проколюємо в кількох місцях.
8. Сковороду з олією (1-2 ст. ложки)нагріваємо, викладаємо на неї хачапурі, смажимо на невеликому вогні під закритою кришкою, по 3-4 хвилини з кожного боку.

Дієтичні хачапурі

Дієтичні хачапурі за Дюканом

Ми приготуємо хачапурі на сковороді Дюканом. Тісто в поєднанні із солоним сиром дуже смачне.

Дієтичний хачапурі за Дюканом

Рецепт:

1. Тісто. Змішуємо 200 г знежиреного сиру, 2 яйця, 20 г перемелених вівсяних висівок, 10 г крохмалю, щіпку солі, 0,5 чайн. ложки соди, все вимішуємо.
2. Начинка. 100 г дієтичного сиру «Фета»розминаємо вилкою.
3. Готуємо хачапурі. У тісто додаємо начинку, вимішуємо, поділяємо на 2 частини. З цього тесту вийдуть 2 хачапурі.
4. Сковороду змащуємо олією (1 ст. ложка), викладаємо половину тесту
5. Оскільки тісто дуже пристає до рук і не катається, робимо так: целофановий пакет змащуємо олією (1 чайн. ложка), накриваємо тісто в сковороді і розрівнюємо через целофан руками рівномірно по всій сковороді.
6. Накриваємо сковороду кришкою і смажимо на слабкому вогні доти, поки верх перестане липнути до рук (кілька хвилин), перевертаємо на інший бік, і підсмажуємо до рум'яного відтінку та інший бік.

Хачапурі калорійність

Хачапурі - продукт висококалорійний

Хоча хачапурі висококалорійні, і схуднути, ївши їх, не вдасться, але є й корисна властивість у цій випічці – підвищений вміст білків.

Калорійність хачапурі залежить від тіста, з якого вони виготовлені, і від начинки.

Калорійність підраховується на 100 г готового продукту. Таблиця калорійності розподілилася так:

• Дієтичний хачапурі за Дюканом 198ккал
• Пісний хачапурі з картоплею та грибами 217ккал
• Хачапурі з сиром та зеленню 219ккал
• Хачапурі по-мегрельськи 233ккал
• Хачапурі імеретинською 277ккал
• Хачапурі з куркою та сиром 278ккал
• Хачапурі із сиром сулугуні 319ккал
• Листковий хачапурі 320ккал
• Хачапурі на сковороді 367ккал
• Хачапурі по-аджарськи 381ккал
• Хачапурі з м'ясом 402ккал

Хачапурі з різними видами сирів можна їсти всім, потрібно пам'ятати, що вони висококалорійні. Крім калорійності, вони корисні високим вмістом білків. Значить, у цей день, коли у вас в меню хачапурі, інші їди повинні бути низькокалорійними.

Відео: Хачапурі по-мегрельськи. Як приготувати хачапурі

Хачапурі - традиційні кавказькі пироги з сиром, бринзою або сиром. Класична страва грузинської кухні, яку шанують гурмани далеко за межами гірської країни. У чому секрет цієї ароматної та самобутньої випічки?

Правильний грузинський рецепт

Класичні хачапурі печуть із прісного здобного тіста, без застосування дріжджів. Їхню функцію виконують молочнокислі бактерії мацоні – кавказького напою, який обов'язково додають у тісто для традиційних грузинських хачапурі.

Мацоні - аналог слов'янської кислого молока. Це кисломолочний продукт із пастеризованого молока, що має м'який смак та ніжну кремову фактуру. Смачний та корисний напій дуже популярний на Кавказі, як самостійна страва та основа для пряних соусів.

Багатовікове вживання горцями цілющого мацоні вважається однією з основ кавказького довголіття.

Мацон легко приготувати вдома. Літр молока доводимо до кипіння, потім вимикаємо газ. Кип'ятити молоко не слід, достатньо довести температуру до 90°C. Коли молоко охолоне до 50°C, додаємо 100 г сметани, закриваємо та укутуємо. У теплі мацони повинен нудитися 4 години, потім його охолоджують і прибирають у холодильник на 3 години.

Половину борошна змішуємо із содою, виливаємо мацони в борошно, перемішуємо. Виделкою збиваємо яйця та сіль, додаємо до тесту. Замішуємо м'яке тісто (не круте), поступово додаючи олії та борошна. Добре вимішуємо та залишаємо на 40 – 45 хвилин.

Як приготувати тісто на кефірі?

Якщо немає можливості приготувати або роздобути мацони, використовуйте свіжий кефір. Кефір – близький «родич» мацоні, його батьківщиною також вважається Кавказ. У цьому випадку знадобиться:

• 250 р кефіру 3,2%;
• 15 р соди;
• 650 р. пшеничного борошна;
• 50 г цукру;
• 10 г солі;
• 2 курячі яйця;
• 70 г рослинної олії.

Час приготування – близько 1:00 15 хвилин. Калорійність – 100 ккал.

Наливаємо теплий кефір у зручний посуд, висипаємо туди соду та половину борошна, акуратно перемішуємо. Яйця злегка збиваємо із сіллю та цукром, вливаємо туди ж. Поступово вводимо олію, додаємо ще борошна, добре вимішуємо. Забираємо настоюватися в холодильник на годину.

Тісто на дріжджах для хачапурі по-грузинськи

Окрім прісного тесту, у Грузії існують регіональні різновиди традиційного рецепту. Дріжджове тісто для хачапурі по-грузинськи готують із:

• 650 р. пшеничного борошна;
• 250 г. мацоні;
• 100 г природної мінеральної води;
• 14 г сухих дріжджів;
• 50 г цукру;
• 10 г солі;
• 80 г вершкового масла.

Час приготування – близько 1,5 години. Калорійність – 125 ккал.

Сухі дріжджі потрібно відразу змішати з борошном, що просіює (0,5 кг.), додати цукор і сіль. Мацони спочатку розводимо теплою водою, потім поступово додаємо до борошна та розмішуємо.

Тісто треба добре вимісити, якісно підготовлене тісто не липне до рук. Борошна може піти трохи більше, це залежить від сорту (до 650 г). Готове тісто накриваємо рушником і прибираємо тепло на годину.

Потім тісто, що піднялося, покладено обім'яти, і поставити його відпочити. До випічки воно буде готове за півгодини.

Класичні грузинські хачапурі вдома

Поки тісто піднімається, швидко готуємо начинку. Знадобляться такі продукти:

• 350 г сиру сулугуні;
• 650 р. адигейського сиру;
• 2 великі курячі яйця;
• 70 г вершкового масла.

Випекти традиційні хачапурі можна приблизно за 2 години з огляду на час підготовки тесту на мацоні (або кефірі). З дріжджового тіста – за 2,5 години. Калорійність страви – 275 ккал.

Адигейський сир та сулугуні потрібно натерти на великій тертці. Тандем справжніх кавказьких сирів додасть начинці традиційний вершковий смак і фактуру, що тягнеться.

Яєчні білки трохи збити з дрібкою солі, вершкове масло розтопити. Олію та білки додаємо до сиру, акуратно перемішуємо.

Жовтками зазвичай змащують хачапурі перед випіканням, щоб утворилася апетитна хрумка скоринка. У гірських селищах не прийнято додавати начинку зелень.

Суміш сиру з рубаною зеленню найчастіше зустрічається в кавказьких пирогах, які продаються поза Кавказу.

Наведені вище рецепти розраховані на 4 порції. Із зазначеної кількості можна спекти 2 хачапурі діаметром 30 см., які зручно пекти на сковороді. Для подачі до столу їх розрізають на порційні шматки.

А можна приготувати 4 коржики поменше, діаметром 15 см. Невеликі хачапурі простіше спекти в духовці, на одному аркуші. Тісто та начинку ділимо на відповідну кількість частин.

Тонко розкочуємо круглий шар потрібного діаметра. Щедро розподіляємо начинку, відступивши від країв. Завертаємо до центру і ретельно защипуємо краї коржика.

Мішечок, що вийшов, злегка придавлюємо зверху рукою. Перевертаємо пиріг і акуратно розгортаємо качалкою до необхідного розміру (діаметром 15 або 30 см).

У Грузії хачапурі зазвичай печуть на сухій гарячій сковороді, без додавання олії. Як тільки підрум'яниться перша сторона, корж перевертають, сковороду накривають кришкою.

Другий варіант – спекти коржі в гарячій печі (або духовці) при температурі 250 °C. Листок можна притрусити борошном. Викладаємо хачапурі на лист, змащуємо жовтком, відправляємо у гарячу духовку.

Час випікання 15-25 хвилин. Якщо є верхній гриль, додатково увімкніть його.

Гарячі, щойно випечені коржики, рясно змащують теплою вершковою олією і подають гостям.

Якщо бринза для начинки виявилася надто солоною, її потрібно замочити на 2 години у холодній кип'яченій воді. Якщо часу немає - просто додайте в начинку Рікотт або моцареллу.

Якщо за рецептом потрібно додати воду, використовуйте природну мінеральну воду середнього рівня мінералізації (до 4 г/л). Тісто вийде особливо повітряним та м'яким.

Борошно для домашньої випічки попередньо просіяти крізь сито. Проста процедура багато часу не займе, при цьому якість тесту суттєво покращиться.

Класичне прісно або дріжджове тісто - вибирайте за настроєм. Рум'яні грузинські хачапурі, приготовані за будь-яким із наведених рецептів, урізноманітнюють щоденне меню та гідно прикрасять святковий стіл. Смачного!

Кухні - відразу підкорює серця та шлунки тих, хто пробує його вперше. Гарні, смачні та ароматні ласощі можуть бути приготовлені з різних видів тіста за різними рецептами. Але, за словами досвідчених грузинських кулінарів, виконуючи хачапурі по-домашньому, необхідно суворо дотримуватись одного важливого правила: починати цю справу потрібно з гарним настроєм, вкладаючи в кожну булочку всю свою душу і старання. Тоді страва національної грузинської кухні не тільки порадує чудовим смаком, а й подарує заряд позитивної енергії.

Усім, хто хоче навчитися готувати хачапурі в домашніх умовах, присвячується ця стаття. Тут представлено колекцію рецептів приготування цього виду випічки. Навіть недосвідчені кулінари, орієнтуючись на них, зможуть без проблем зробити смачні коржі з сиром. Ну а фото таких ласощів, також представлених у статті, точно надихнуть вас на кулінарні подвиги.

Хачапурі: історичні факти

Грузинський народ поважає своє минуле та шанує традиції. Тому була запатентована назва страви - "хачапурі" - та її рецептура. Тепер це грузинські ласощі, і тільки! Для них це не просто символ будинку, благополуччя, добра.

Кухарям вже придумано кілька видів хачапурі по-домашньому. Смак та зовнішній вигляд цієї страви залежить від того, в якому регіоні Грузії її випробували вперше. Наприклад, коржики по-мегрельськи мають круглу форму і нафаршировані хачапурі по-аджарськи виглядають як човники, а начинка знаходиться всередині них. Пекуть ці ласощі і в духовці, і в печі. Сучасні кухарі навчилися з цією метою використовувати навіть мікрохвильову піч. Що стосується тесту, то спочатку його рецептура включала два основні компоненти - борошно та воду. Зараз же кухарі використовують для коржів і дріжджове тісто, і листкове. Начинкою для хачапурі є сир. В оригінальному описі рецепту рекомендується використовувати його імеретинський сорт. Але смак страви та аромат не сильно постраждають, якщо ви візьмете для її приготування сулугуні чи будь-який інший сир.

Хачапурі "по-домашньому": підготовка продуктів

Щоб приготувати страву, яка за смаком близька до оригіналу, знадобляться такі інгредієнти:

• 300 г борошна;
• 20 грам сиру чи сиру;
• вода;
• вершкове масло (для мастила);
• сіль за смаком;
• 3 великі ложки соняшникової олії;
• 50 г сирих дріжджів.

Опис процесу

Щоб приготувати хачапурі в домашніх умовах, за смаком та формою близьке до оригінальної грузинської страви, дотримуємося наступної технології. У теплій кип'яченій воді розчиняємо сіль та дріжджі. Сюди ж додаємо борошно. Наливаємо олію. Вимішуємо тісто доти, доки воно не перестане прилипати до рук. Накриваємо його чистим сухим рушником і залишаємо в теплому місці на годину. За цей час тісто має збільшитись утричі. Від цілого шматка відокремлюємо грудочки. Розкочуємо їх у коржики. Посередині кладемо гірку сиру або подрібненого сиру. Краї круглої заготовки з тіста повертаємо вгору та защипуємо. Виходить своєрідний мішечок із сирною начинкою. Далі руками акуратними рухами його притискаємо, щоб вийшов пласт. На сухій сковороді смажимо хачапурі по-домашньому. Вогонь при цьому повинен бути повільним, щоб корж добре пропеклося і сир розплавився. Гарячу випічку змащуємо вершковим маслом.

Хачапурі-човник, або Грузинські коржики з сиром та яйцем по-аджарськи

Для того, щоб виконати в домашніх умовах не тільки смачну, але й дуже гарну страву, потрібні такі інгредієнти:

• 1 велика склянка (200 грам) теплого коров'ячого чи козячого молока;
• півкілограма пшеничного борошна;
• 2 великі ложки рафінованої соняшникової або олії;
• 1 пакетик (7 г) сухих дріжджів;
• 1/4 чайної ложечки солі;
• 7 курячих яєць (1 шт. для тесту та 6 шт. для начинки);
• 1 маленька ложечка цукру-піску;

Технологія приготування хачапурі по-аджарськи

1. Замішуємо тісто. У миску наливаємо молоко і розводимо у ньому дріжджі. У рідину додаємо сіль, цукор, 1 яйце. Усі продукти перемішуємо. Маленькими порціями насипаємо борошно. Замішуємо тісто. Воно має бути еластичним та гладким. Перекладаємо його в глибоку ємність, стінки і дно якої попередньо змащуємо олією. Накриваємо все фольгою. За годину тісто переминаємо і знову залишаємо в теплому місці на півгодини, щоб підійшло.

2. Ліпиться хачапурі-човник. Грудка тіста розділяємо на 6 частин. Руки занурюємо в олію і починаємо формувати коржики (качалку не використовуємо). У центр кожної заготовки кладемо тертий сир. Краї тіста защипуємо так, щоб серединка залишилася відкритою. Виріб повинен набути форми човника. Одне яйце збити, змастити їм заготовки.

3. Випікаємо хачапурі. Необхідно поставити їх у духову шафу на півгодини. При цьому температура в ньому має бути 200 градусів. Коли тісто підрум'яниться, дістаємо лист. У кожну заготовку вбиваємо на яйця. Хачапурі злегка підсолюємо і ставимо до духовки допікатися. Коли поверхня яйця побіліє, можна ласощі виймати з печі. Жовток у цьому випадку всередині човників буде рідким. Якщо ви любите, то витримайте страву в духовці ще близько п'яти хвилин. На гарячу випічку кладемо по одному маленькому шматочку вершкового масла|мастила|. Подаємо ласощі на стіл із запалу із спекою. Хачапурі з яйцем, приготовлене за цим рецептом, стане гідною прикрасою не лише повсякденного, а й святкового столу.

Імеретинський з сиром. Що потрібно для приготування?

Цей вид тесту готується для хачапурі на основі мацоні (кисломолочний напій із ферментованого молока), кефіру або кислого молока. Цей інгредієнт надає страві цікавого присмаку та аромату. Потрібен наступний продуктовий набір:

• 1 кілограм борошна найвищого гатунку;
• півлітра кефіру (простокваші, мацоні);
• 1 велика склянка молока (козячого або коров'ячого);
• 3 шт. курячих яєць;
• 150 грам соняшникової олії холодного віджиму або вимороженої;
• 1 маленька ложечка цукру;
• дрібка солі;
• 1 кілограм імеретинського сиру (замінити можна сумішшю бринзи та моцарели);
• 80 грам вершкового масла;
• 2 великі ложки сметани;
• маленький шматочок свинячого сала.

Хачапурі на кефірі (імеретинськи): приготування

Спочатку робимо опару. Для цього 2 великі ложки борошна змішуємо з кисломолочним продуктом і цукром. Ставимо заготовку у тепле місце. За півгодини додаємо сюди молоко. Підсипаючи невеликими порціями борошно, вимішуємо м'яке та еластичне тісто. Щоб воно не прилипало, долоні намазуємо олією. Залишаємо тісто підходити в ємності, накритій сухою серветкою. Через кожні 20 хвилин протягом години тісто перемішуємо.

Готуємо начинку. Сир подрібнюємо на тертці з великими осередками. До нього додаємо сире яйце та вершкове масло. Заготівлю перемішуємо. Далі приступаємо до формування коржів.

Тісто ділимо на шматки. З них формуємо грудки, які розплющуємо в пласти. На кожну коржик кладемо начинку. Краї тіста піднімаємо, з'єднуємо в одному місці зверху. Акуратно перевертаємо мішечок, кладемо на стіл, присипаний борошном, і обережними рухами качалкою розкочуємо. Отриманий млинець має бути товщиною близько 1 сантиметра.

Випікаємо хачапурі на кефірі. Сковороду нагріваємо та змащуємо салом. Викладаємо в неї коржик і засмажуємо на повільному вогні з обох боків. Перевертати млинець потрібно дуже обережно, щоб тісто не прорвалося і сир не витік.

Можна запекти такі коржики в духовці. Для цього деко намазуємо салом, кладемо млинець із сиром, зверху покриваємо його сумішшю, приготовленою зі сметани та сирого жовтка. Відправляємо хачапурі випікатися в духовку при температурному режимі 180 градусів. Через 20-25 хвилин коржики набудуть золотистого кольору. Викладаємо їх на суху дощечку та накриваємо чистим рушником. За чверть години страву можна їсти.

із сиром (експрес-приготування). Список інгредієнтів

За таким описом можна виконати за досить короткий час смачну страву - "швидкі" хачапурі. Тісто для нього роблять із содою, тому підходить воно миттєво. Для кулінарного процесу потрібні продукти, зазначені у переліку:

• 2 великі склянки борошна пшеничного (сорт вищий);
• 1/2 маленької ложечки соди харчової;
• близько 200 г несолодкого йогурту або кефіру;
• половина чайної ложечки солі;
• 100 г сиру;
• по 150 грам сиру сортів фета та сулугуні.

Спосіб приготування коржів з сиром (експрес-метод)

"Швидкі" хачапурі виконуємо за наступною інструкцією. У глибокій мисці перемішуємо сухі інгредієнти: сіль, соду та борошно. До них додаємо тонким струмком йогурт і вимішуємо пружне тісто. Відкладаємо його убік і приймаємось за виконання начинки. Сир натираємо на тертці та перемішуємо з сиром. Формуємо із цієї маси невеликі грудочки. З тіста розкочуємо коржики, однакові за розміром та формою. На один млинець кладемо сирну кульку, зверху накриваємо другим шаром тіста. Краї коржів защипуємо. Злегка розкочуємо качалкою отримані заготовки. У сковороді нагріваємо масло і обсмажуємо на ньому хачапурі з обох боків. Подаємо до столу гарячими зі сметаною та зеленню.

Приготуємо коржики з|із| розсольним сиром з листкового тіста. Що знадобиться для цього?

Інгредієнти:

• півкілограма листкового тіста (магазинного);
• 1 куряче яйце;
• 500 грам сиру розсольного (сулугуні, імеретинський, чанах);
• 50 грам натуральної вершкового масла;
• рослинна олія для змащення форми.

Опис процесу приготування

Сир розім'яти виделкою або подрібнити на тертці. До нього додати сире яйце та вершкове масло. Перемішуємо начинку. Тісто розгортаємо в пласт. Його товщина має бути до 2 мм. Нарізаємо із тіста квадратні заготовки. На кожну з них викладаємо начинку ложкою. Загортаємо краї тіста у вигляді трикутника та защипуємо їх. Злегка приплющуємо коржики.

Деко змащуємо соняшниковою або оливковою олією. Викладаємо на нього хачапурі та запікаємо протягом 20 хвилин при температурному режимі 220 градусів.

Приготовлені хачапурі в домашніх умовах (рецепт із листковим тестом) за час перебування у духовці збільшуються у розмірі 2-3 рази. Вони виходять хрусткими та ніжними. А аромат, що панує на кухні під час їхнього виконання, просто змушує ковтати слинки. Приготуйте таку страву, порадуйте себе та своїх рідних чудовими ласощами!