Рецепт піци із заливкою. Домашня піца – така ж смачна, як улюблена піца з піцерії

Якщо ви вирішили приготувати справжню італійську піцу, вам необхідно навчитися правильно робити тісто. Основа для цієї страви повинна бути тонкою, м'якою та хрусткою. З нашої статті ви дізнаєтеся, що потрібно зробити, щоб приготувати піцу, як у піцерії, в домашніх умовах.

Піца Маргарита"

На прикладі цього рецепту хочемо показати вам, як зробити просте тісто для піци. Озброївшись отриманим знанням, ви можете спекти безліч смачних страв із самими різними начинками. Піца в домашніх умовах готується так:

1. Покладіть у велику миску приблизно половину пачки сухих дріжджів (7 грамів) та одну ложку цукру. Залийте суху суміш 250 мл теплої води, перемішайте та залиште в теплому місці на 15 хвилин.
2. Змішайте дві склянки білого борошна (350 грамів) із сіллю. Додайте до неї столову ложку рослинної олії і дріжджову суміш, що забродила.
3. Замісіть тісто, потім покладіть його в миску, накрийте тканиною і зачекайте. Основа для піци має піднятися не менше двох разів.
4. Розтягніть тісто руками до товщини 5 мм, після цього покладіть його на лист і ще раз скоригуйте пальцями краю.
5. Викладіть начинку, посипте її сиром і випікайте в гарячій духовці 25 хвилин.

Як наповнювач для цього виду піци вам буде потрібно взяти одну банку (400 грамів) консервованих томатів, два подрібнені зубчики часнику, дві столові ложки базиліка, дві ложки оливкової олії, дві ложки томатної пасти та 150 грамів тертого сиру(моцарелли та пармезану).

Піца, як у піцерії. Рецепт

Фахівці стверджують, що справжню італійську піцу можна приготувати лише у справжній італійській печі. Тому у піцеріях працівники користуються спеціальним обладнанням, який надає випічці специфічний вигляд та смак. У домашніх умовах ми рекомендуємо скористатися наступною хитрістю: помістіть в розігріту духовку два листи (один на верхній рівень, а другий на нижній) і, коли вони розігріються, викладіть піцу на верх. Секрет полягає в тому, що другий лист буде забирати тепло і рівно розподіляти його нагору. Таким чином, тісто пропечеться швидше і набуде особливої ​​структури. Як готується піца в домашніх умовах? Читайте нескладний рецепт:

1. Замісіть тісто з 200 г борошна, чайної ложки дріжджів, столової ложки оливкової олії, води та солі. Готовий продуктнакрийте харчовою плівкоюта помістіть у тепле місце на 20 хвилин.
2. Коли тісто збільшиться у розмірі, викладіть його на робочу поверхню столу, ще трохи промісити руками, розкачати і помістити на деко.
3. Наповніть піцу начинкою на свій смак, посипте її сиром і запікайте до готовності.

Піца з ковбасою

Багато господинь впевнені, що в домашніх умовах не можна приготувати таку саму піцу, як у піцерії. Однак ми можемо спростувати це твердження та запропонувати рецепт простого та смачної страви. Піца з ковбасою готується так:

• для тіста змішайте 500 г борошна вищого гатунку, один пакетик сухих дріжджів (12 грамів), чайну ложку цукру, трохи солі, дві столові ложки оливкової олії, по одній щіпці сухого орегано та базиліку та 250-300 мл теплої води;
• для начинки наріжте шість помідорів чері, четвертинку солодкого болгарського перцю, 200 г моцарелли тонкими пластинками, десять маслин без кісточок кружальцями, а копчену ковбасу скибочками;
• тісто, що піднялося, покладете на стіл і розтягніть руками (постарайтеся взагалі не користуватися качалкою), викладіть заготовку на деко, змащене маслом, і ще раз підганяйте її до потрібного розміру;
• поверхню тіста змастіть олією, а потім проткніть його вилкою в декількох місцях;
• настав час викласти начинку: в першу чергу, йде ваш улюблений томатний соус і подрібнені помідори, потім кільця маслин або оливок, скибочки ковбаси, а насамкінець - сир та подрібнений болгарський перець;
• щоб надати страві незабутній аромат, його можна посипати чебрецем, базиліком, розмарином чи іншими травами.

Запікайте піцу в розігрітій духовці, поки не пропечеться тісто, а сир не розплавиться.

Томатний соус

Що ще потрібно зробити, щоб удома вийшла така ж піца, як у піцерії? Рецепт тесту та спосіб приготування дуже важливі, але не менш значущим є вміння приготувати правильний соус. Ми пропонуємо вам скористатися наступним рецептом:

1. У каструльці з товстим дном нагрійте дві ложки оливкової олії, додайте туди три подрібнені зубчики часнику і одну дрібно порізану цибулину. Накрийте овочі кришкою і тушкуйте, поки вони не стануть м'якими.
2. Візьміть один кілограм стиглих помідорівта очистіть їх від шкірки. Після цього їх слід подрібнити і додати в каструлю разом із двома ложками томатної пасти та сухими травами (можна взяти лавровий лист та орегано). Приправте соус сіллю та меленим перцем.
3. Гасіть томати 15 хвилин, а в кінці подрібніть їх за допомогою блендера.

Томатний соус для справжньої італійської піциготовий.

Начинки

Які секрети ще потрібно знати, щоб вийшла піца, як у піцерії? Рецепт популярної стравиможе залежати від його заповнення. Ми пропонуємо вам кілька популярних варіантів начинки для італійської піци:

1. «Пори року» - 50 грамів тонко порізаної копченої ковбаси, 50 грамів подрібнених грибів, 50 грамів тонко нарізаних артишоків, три філе анчоуса (їх потрібно порізати навпіл), дві ложки каперсів, подрібнені оливки, свіжий базилікта сир моцарелла. Візуально поділіть піцу на четвертинки і викладіть на кожну свій вид начинки, посипте все каперсами, оливками та тертим сиром.
2. «Маринара» - 200 г коктейлю з морепродуктів, один жовтий перець, ложка каперсів, подрібнені оливки, сухі трави (майоран, орегано), моцарелла, пармезан, сіль і перець.
3. «Домашня» - 150 г моцарелли, 50 г фети, 50 г пармезану, чотири помідори, один жовтий перець, 50 г шинки, свіжий базилік, сіль і перець.

Висновок

Ми будемо раді, якщо наші поради допоможуть вам і у вас вийде піца, як у піцерії. Рецепт цього смачного італійської стравине надто складний, і ви легко зможете відтворити його в домашніх умовах.

Варіантів тесту для піци я пробувала безліч, цей рецепт тесту я виявила в інструкції до моєї хлібопічки - він мені сподобався, на ньому я зупинила свої пошуки.
А ось таку начинку я готую в холодну пору року, коли вже пройшов сезон соковитих помідорі солодкого болгарського перцю, зате хочеться солоних огірків, ситного м'ясата грибів! У піцу я кладу саме відварене м'ясо (у мене яловичина), або курку, тому що ковбасу ми просто не вживаємо.

Займемося тестом. У мене все просто: я кладу всі інгредієнти в хлібопічку, включаю режим "піца", через 40 хвилин - готове тісто, що підійшло.
Якщо Вам доводиться готувати тісто самостійно, я не буду повторюватися, так як рецепт мого тесту ідентичний Камеленочкіну, в рецепті Піца "Гавайська", тільки в моєму тесті немає цукру і дріжджів вдвічі більше, тому час для підйому - хвилин 30. Так що , перейдіть за посиланням і підготуйте тісто!

Поки що підходить тісто займемося начинкою.
На столовій ложці олії обсмажити пару хвилин подрібнену цибулю.

Додати до цибулі порізані соломкою печериці. На середньому вогні гасити гриби хвилин 10, за цей час рідина, що виділилася, піде.

Відварене м'ясо нарізати соломкою.

Також нарізати і огірки.

Приготуємо сирну заливку: змішати в мисці натертий на великої тертцісир, яйця та сметану.

За час, доки готувалася начинка, тісто підійшло!
Змащеними олією руками взяти тісто, трохи його обім'яти.

Розділити тісто на дві частини, половини буде достатньо для піци діаметром 30 см. Другий шматочок тіста я завертаю в пакет і забираю в морозилку – для наступної піци!
Якщо Ви плануєте приготувати піцу розміром зі стандартний лист до духовки - використовуйте все тісто, але і начинки я раджу взяти в 1.5 рази більше!

Для випічки я використовую круглий лист для піци діаметром 30 см з низьким бортиком. Так як шар начинки буде товстий і вона досить соковита, невеликий борт обов'язковий!
Тісто я не розкочую, а розтягую руками прямо в змащеній олією формі, формуючи бортик заввишки 1-1,5 см.

Змастити тісто томатним соусом.

Викласти гриби та половину нарізаних огірків.

Розподілити м'ясо і огірки, що залишилися. Трохи посолити.

Помірно покрити піцу сирно-яєчною заливкою. Посипати чорним меленим перцем і ще трохи посолити.

Поставити піцу в розігріту до 180 з духовку, випікати 20-25 хвилин, щоб пропеклося і підрум'янилося тісто!
Готову піцу за допомогою широкої лопатки перекласти на блюдо.

Дати піці трохи охолонути, акуратно відрізати шматочок. Так як шар начинки набагато товщі за шар тесту і вона дуже соковита, може витікати сік.
Піца у такому виконанні дуже подобається моїй родині та нашим друзям. До речі, саме дружина кума просила мене додати цей рецепт на Камеленту!

А з замороженого шматочка тіста, через тиждень, я приготувала Піцу "Гавайську", теж вийшло дуже смачно! Тісто я попередньо витягла з морозилки, виклала в миску, накрила пакетом. Воно відтало і в теплі піднялося, раз-два і нова піцаготова!

Борошно пшеничне 2 склянки
Оливкова олія 4 ч.л.
Дріжджі сухі (з гіркою) 1 ч.л.
Сіль 1 ч. л.
Цукор (Джеймі його не додає, а вважаю, що так краще) 1.5 ч.л.
Вода тепла300 мл

1
Просіяти борошно у миску. Додати дріжджі, сіль, оливкова олія- перемішати, теплу воду- перемішати. Про правила використання дріжджів читайте тут. Воду додавайте поступово, втручаючи її в борошно. Кількість води вказано приблизно, можливо її знадобиться трохи менше, або трохи більше. Місити тісто 5-10 хвилин. Тісто має бути пластичним, досить крутим. Накрити тісто харчовою плівкою та рушником і залишити на 2 години у теплому місці. Після цього часу моє тісто виглядало так:

2
Воно піднялося та збільшилося у розмірах у 2 рази. Якщо не більше. Після цього обминаємо тісто, ділимо його на 2 або на 3 частини (залежно від того, яка піца - тонка або потовстіша). Розкочуємо до потрібної товщини. Поміщаємо на форму. Я купила собі ось таку форму спеціально для випікання піци:

3
Всі ці дірочки забезпечують рівномірне та швидке пропікання піци в духовці. Ну це вже зокрема, будь-яка інша форма чи деко підійдуть. Головне, щоб він був не надто товстим. Справа в тому, що начинка піци сама по собі не вимагає тривалої теплової обробки, головне - щоб сир розплавився. А якщо форма буде занадто товстою і довго прогріватиметься, то сир може вже і розплавитися, і зарум'янитися і навіть пригоріти, а тісто все ще не пропечеться. Ідея зрозуміла.
4
Тепер про ще один нюанс - заливання для піци. Як правило, у більшості випадків використовується томатна основа. Я раніше просто змащувала тісто томатною пастою чи кетчупом. Все це непогано. Було. Поки я не спробувала, знову ж таки за Джеймі Олівером, приготувати справжню італійську томатну заливкудля піци.
Цей соус – просто диво. Він – поза конкуренцією. Я б сказала, що вся решта начинки, яка потім кластиметься зверху на тісто - ніщо в порівнянні з цим соусом. Не полінуйтеся, витратите 10 хвилин для його приготування, і тоді піца знайдете свій неповторний смакта аромат.
5
Отже, готуємо томатний соус для піци. Очистимо 2-3 зубчики часнику, поріжемо його на часточки не надто дрібно. Розігріємо на сковороді оливкову олію та обсмажимо в ній часник 2-3 хвилини. Часник повинен віддати маслу свій запах, у цьому вся суть цього процесу. Потім акуратно видалимо часник із олії, він нам більше не потрібен.
6
Тепер на перший план виходять помідори. Якщо у вас є свіжі помідори, використовуйте їх. Ошпарьте окропом помідори, очистіть від шкірки і натріть на тертці. Видаліть великі шматочки м'якоті, а решту додайте в сковороду з маслом. Коли у мене немає помідорів у холодильнику (взимку я не люблю використовувати "силіконові" імпортні), я використовую класичний кетчупбез добавок. Багато хто робить на зиму закрутки томату, томатної пасти, теж підійде. Загалом додайте в олію кетчуп або томатну суміш і дочекайтеся початку кипіння.
7
Потім додамо базилік. Було б непогано жити десь в Італії та вирощувати базилік у себе на балкончику. Але через немислиму хиткість цієї перспективи, я дивлюся правді в очі і використовую сушений базилік. Це вже доступно всім. Отже, додаємо базилік, перемішуємо, знімаємо з вогню.
8
Спробуйте! Якщо на ваш смак не вистачає солі – додайте. Я зазвичай цього не роблю. Ще один момент – якщо смак помідорів буде надто кислим та різким – для балансу я додаю 1 ч.л. цукру. Соус від цього солодким не стає, але потрібний смак досягається. Погодьтеся, цей чудовий соус зробити неважко, зате який смак!

9
До речі, цей соус можна використовувати замість кетчупу для додавання в будь-які інші страви. Особливо гарний він буде з пастою. Отже, розкочуємо тісто за розміром форми та змащуємо соусом:

10
А потім викладаємо начинку. Трохи пізніше розповім про те, які варіанти класичних начинокдля піци використовуються в італійських і не лише піцеріях. Ну а у себе вдома можна брати все, що є під рукою: перці, помідори, солоні огірки, маслини, шинку, курку, ковбасу, копченість... І звичайно, сир.
11
Всупереч поширеній думці, я не використовую при випіканні піци пармезан. Звичайно, якби я жила в Італії і мала можливість купити справжній парміджано, то я неодмінно б цим скористалася. Але той сир, який продається в наших магазинах, і який називається пармезаном, - це лише віддалено нагадує оригінал. При запіканні в духовці він не розплавляється, а одразу зарум'янюється. на готової піцивін виглядає неестетично, а на смак – це щось на кшталт хрумкої соломки. Загалом, я використовую при випіканні піци звичайний сир російського типу. Він добре розплавляється і не поспішає засмажуватися.
12
Випікаємо піцу в заздалегідь нагрітій духовці 15-20 хвилин на середньому вогні.

Важко відшукати людину, яка не любить піцу. Обов'язково знайдеться начинка, яка підкорить серце найвибагливішого гурмана. Хтось любить тонку піцу, хтось - на товстому коржі з дріжджового тіста. Але головний її секрет не в основі. Він у соусі. Тому сьогодні спробуємо приготувати справжній соусдля піци - рецепт, як у піцерії, точно нікого не залишить байдужим! Не довго розмірковуватимемо, а відразу приступимо до практичної частини. Відкривайте холодильник, там, напевно, знайдеться все, що нам потрібно.

Що потрібно для приготування соусу, основні інгредієнти

Ви можете приготувати будь-яку піцу, хоч «Маргариту», хоч «Чотири сири» на основі самого різного тістаале соус у ній завжди грає визначальну роль.

Він має бути соковитим, яскравим, досить насиченим, але при цьому не перебивати смаку самої страви, а лише відтіняти її.

Традиційно прийнято розрізняти три типи соусів:

1. Червоний готується на томатної основі. Використовувати для цього можна і свіжі, і консервовані помідори. У першому випадку краще вибрати кислуваті сорти, щоб смак заливки не був прісним. Якщо під рукою помідорів не виявиться, можна взяти готову пасту. Ефект, звичайно, вже не той, але все одно за певних зусиль результат вийде цілком пристойним.
2. Білий соус не такий популярний у піці, але теж знаходить своїх поціновувачів. Готується він зазвичай на основі вершків або м'якого сиру. Буває, що до складу додають кефір.
3. Зелений соус – рідкість у наших піцеріях та на столах. Зазвичай це класичний пестона основі базиліка, який і надає масі кольору. Але є й інші, екзотичніші варіанти, про які ми поговоримо нижче.

Перший вид соусу зазвичай використовують у м'ясних піцах. Він чудово гармонує з ковбасами, свининою, беконом, оливками. Вершковою ж заправкою найчастіше змащують страву з морепродуктами – семгою, креветками, мідіями. Його також краще додавати до піци з грибами та овочами. А ось сири та курятина «дружать» з обома видами соусів. Щодо зеленого, то він сам по собі дуже самодостатній, а тому не поєднується зі складними начинками. Його можна доповнювати м'ясом птиці, овочами, рибою, оливками.

1. В якості додаткових інгредієнтіву соус завжди додається зелень. Це базилік, кінза, кріп та інші трави.
2. Не обійдеться і без гострого перчика. Залежно від переваг, у хід може піти звичайний мелений перецьабо шматочок справжнього кайєнського.
3. До речі, говорячи про перце, не можна забути про болгарське. Його ніжний смакчудово доповнює томатні заправки.
4. Для пікантності в соуси часто додається часник. Можна брати свіжий або сушений - не важливо, який виявиться під рукою. Але, звичайно, якщо є з чого вибирати, віддайте перевагу молодому. Він ароматніший.
5. Цибуля теж нерідкий гість у заправці. Його зазвичай ріжуть найтоншими, майже прозорими півкільцями. Для усунення специфічного присмаку цибулю іноді маринують.
6. Обов'язково у складі соусу є масло. Воно має бути нейтральним. Краще взяти оливкову чи соняшникову, але рафіновану.
7. Білі соуси готуються з обов'язковим додаванням вершкового масла та борошна. Сюди можуть бути введені вершки, сметана, кефір, сири всіх мастей.
8. Не забуваймо, суміш присолити, щоб вона не була прісною. Іноді у складі соусу є і щіпка цукру.

Люблять господині додавати скрізь майонез. Це не найкращий інгредієнту складі страви. З цим же успіхом можна намазати готову піцу. томатним кетчупом"Пікантний" і не морочити собі голову.

Рецепти соусів, які легко приготувати в домашніх умовах

Отже, напевно, по кутах холодильника збереться пристойний набір, якого вистачить для наших цілей.

Щоб зробити соус для піци в домашніх умовах, нам знадобляться:

• вибрані овочі (вимиті та очищені);
• ніж та обробна дошка;
• сотейник чи маленька каструлька;
• Пательня;
• блендер;
• лопаточка.

Залишилося визначитися з типом начинки і можна починати.

Жоден із запропонованих рецептів не є канонічним. Ви можете модифікувати їх, змінювати під свої смаки і можливості.

А, можливо, якийсь рецепт взагалі надихне вас на створення авторського соусу.

Класичний соус для італійської піци

Цей рецепт – строга класика. Він простий і універсальний, як маленька чорна сукня від Шанель.

Інгредієнти знадобляться найпростіші:

• стиглі помідори – 5 штук;
• часник – пара зубків;
• базилік – гілочка;
• олія - ​​ложка;
• гострий перецьта трохи солі.

Свіжі помідори можна замінити на консервовані. Також в заливку можна додатково ввести томатну пасту, якщо самі овочі солодкі, без кислинки. Міцні, кисленькі помідори додавання пасти не потребують. Як зробити соус для піци?

1. Томати кладуться очищені. Щоб шкірка легко знімалася, киньте плоди в киплячу воду на 15-30 секунд (залежно від сорту), попередньо зробивши хрестоподібний надріз на попці.
2. Очищені помідори поріжте на половинки або четвертинки і тимчасово відкладіть - нехай піде зайва рідина.
3. Розігрійте сковороду, влийте в неї олію.
4. Часник дрібно посічите або пропустіть через часникодавку та обсмажте.
5. Перекладіть в сковороду томати і розімніть їх вилкою до однорідності. Вогонь зменште до середнього.
6. Поки томляться томати, дрібно поріжте базилік і додайте його до сковороди вже ближче до завершення процесу.
7. Зніміть посуд з вогню, коли кількість томатної маси зменшиться приблизно втричі. Протріть її через сито і притрусити сіллю з перцем.

Традиційний томатний соус для піци готовий – змащуйте коржі! Його можна відкласти в холодильник на 3-4 дні, а в морозилці залишити до двох місяців.

Томатний соус для піци

Якщо планується використовувати складну багатокомпонентну начинку, віддайте перевагу простому соусунаприклад, з одних томатів.

1. Поріжте помідори половинками і викладете на лист. Посипте їх сіллю із перцем.
2. Запікайте кілька хвилин до готовності.
3. Зніміть з помідорів шкірку (вона вже легко вийде), подрібніть їх блендером і покладіть томатну масу в сотейник. Проваріть буквально кілька хвилин – готово!

Вершковий соус для піци

Самим найкращим виборомбуде класична італійська заправкана феттуччині.

Інгредієнти:

• 2 склянки жирних вершків (можна взяти домашні);
• склянка тертого пармезану;
• третина склянки молока;
• 4 ложки олії (попередньо розтопити);
• 2 ложки борошна;
• часник і зелений лук.
• сіль і перець.

Приступаємо!

1. Обсмажте порубаний часник до золотистості на вершковому маслі.
2. Додайте вершки та молоко, повільно перемішуючи, нагрійте, але не давайте закипіти.
3. Всипте борошно, щоб суміш була густішою. Залежно від жирності вершків, її кількість може змінюватись, тому насипайте потроху. Коли маса загусне, знімайте з вогню.
4. Бувай вершковий соусне охолонув, всипте в нього тертий пармезан, рубану цибулю. Посолити і присипте чорним перцем.

На совість перемішайте і використовуйте в піцу, пасту або просто на хліб.

Соус для піци «білий»

Це дуже простий рецепт, який вимагатиме мінімум часу приготування. Смак готової заливки є нейтральним, а тому підійде абсолютно до будь-якої начинки.

Підготуйте:

• м'ясний бульйон - півлітра;
• вершкове масло- 40-50 грам;
• пару ложок борошна.

Врахуйте, що для м'ясних начинокбульйон знадобиться м'ясний, а для морепродуктів підійде бульйон на рибі.

1. Розтопіть масло в сотейнику і обсмажте в ньому муку|борошно|, додавши пару ложок бульйону.
2. У густу масу потроху доливайте бульйон постійно помішуючи.
3. Дайте суміші закипіти та варіть 10 хвилин.
4. Готову заливку процідіть і змастіть корж.

Соус для піци з томатної пасти

Помідорів немає, на вулиці хуртовина, а в холодильнику тільки томатна паста? Нехай її в діло!

• 2 ложки пасти;
• ложка орегано;
• дві щіпки червоного перцю;
• трохи оливкової олії.

Можна додати до соусу часник, зелень і взагалі замінити їм помідори в будь-якому з описаних рецептів. Але запропонований варіант – чудова база для першого експерименту.

1. Пасту викладіть у миску та розведіть трохи водою.
2. Всипте сухий орегано, додайте|добавляйте| масло|мастило| і червоний перець.
3. Посоліть і добре вимішайте масу до однорідності.

Можна приступати до формування піци. Якщо ми пішли простим шляхом, то можна сміливо додати сметану і трохи гірчиці - вийде чудовий м'який соус.

Сметанний соус для піци

Якщо планується покласти в піцу гриби та курку, то соус до неї має бути лише сметанний! Це класичне поєднаннясмаків, безпрограшне та всіма улюблене.

• сметана – склянка;
• розтоплене вершкове масло - 1,5 ложки;
• борошно – 3 ложки;
• дві щіпки солі, перець.

Це традиційний рецепт, але можна урізноманітнити його, додавши два зварених круто яєчних жовтката гірчицю. Відмінним доповненнямстане зелень, часник та ложка звичайної томатної пасти.

1. Насипте борошно на сковороду та обсмажте. Дайте охолонути.
2. Викладіть до борошна вершкове масло|мастило|, знову нагрійте, щоб|аби| воно розтануло.
3. Повільно вводьте сметану, постійно помішуйте. Доведіть до кипіння.
4. Додати перець і присолити. Варіть кілька хвилин, а перед використанням процідіть.

Часниковий соус для піци (цезар)

Варіантів часникового соусунеймовірно багато. Можна просто продавити часник через прес, пересипати його в баночку з оливковою олією, присолити і настоятися 3-5 годин. Вишукано та по-європейськи. Ну а ми любимо пожирніше, та пізніше.

• часник – півголовки;
• сметана – 6 ложок;
• оливкова олія - ​​2 ложки;
• лимонний сік.

Гасити і смажити нічого не доведеться. Просто потовчіть у ступці часник, додайте сіль, олію та лимонний сік. Збийте віночком. Потім поступово додавайте жирну сметануі продовжуйте збивати, щоб соус вийшов легким та повітряним.

До речі, як чудова часникової заправкидо піци підійде і французька айолі. Не все ж таки лаври італійцям. Перетріть сирий жовтокз часником, додайте масло|мастило|, збиваючи віночком. Присоліть, поперчіть, введіть трохи оцту та води. Добре збийте.

Незвичайний зелений соус

Розглянемо два варіанти – істинно європейський та східний, тайський. Обидва зелені, але зовсім один на одного не схожі.

В Італії дуже люблять песто і використовують його, в тому числі і як соус для піци.

Інгредієнтів лише п'ять:

• пармезан тертий – 150 грам;
• рослинна (краще оливкова) олія - ​​150 мл;
• очищені кедрові горіхи(можна замінити на грецькі) - 4 ложки;
• часник – пара зубків;
• базилік – багато!

Приготування займає кілька хвилин. Натріть сир, зелень із часником і горішками перетріть у ступці в однорідну кашку. Змішайте отриману масу з сиром та олією – ваш песто готовий вирушати на корж.

Тайський соус має смарагдово-зелений колір і дуже незвичний смак. Інгредієнти також специфічні. Але якщо ви хочете справді здивувати гостей, повірте – це ваш вибір.

Отже, підготуйте:

• зелений чилі – 4 штуки;
• цибулину;
• часник – 2 зубки;
• кінзу, лимонну цедру- по ложці;
• олія - ​​ложка;
• кмин, куркуму, корицю – по чайній ложці.

Нестиглий чилі не такий гострий, як червоний, але якщо вам він здається занадто пекучим, частину його замініть болгарським зеленим перцем.

1. Очистіть перець від насіння і поріжте. Цибулю та часник подрібніть із зеленню в блендері.
2. Усі підготовлені інгредієнти перекладіть у каструльку, влийте олію та тушкуйте пару хвилин.
3. В кінці додайте спеції і залиште суміш настоюватися.

Швидкий рецепт

Гості на порозі та кожна хвилина на рахунку? Записуйте швидкий рецепт!

Вам знадобиться:

• банку готових томатів;
• часник;
• рослинна олія;
• будь-які трави.

Готуємо швидко. Часник ріжемо пластинками і підрум'янюємо в олії. Викладаємо помідори та розминаємо вилкою. Поки томатно-часникова маса «булькає», ріжемо дрібно базилік, кінзу, кріп чи що там знайшлося. Все засипаємо в сковороду, солимо, накриваємо кришкою і залишаємо доходити, доки готуємо начинку та тісто.

Рецепт вишуканого соусу з червоним вином

Швидка заливка – це чудово.

Тепер додамо вишукувань для справжніх гурманів:

• півкіло помідорів;
• склянку червоного вина;
• рослинна олія;
• цибулина, морква, селера;
• часник;
• чебрець, базилік, орегано, розмарин - по чайній ложці.

Щоб приготувати цей соус, попередньо дрібно поріжте овочі та перетріть у ступці трави.

1. На розігрітій сковороді обсмажте у олії овочі.
2. Додайте часник, і відразу всю зелень - нехай добре просочить овочі ароматом.
3. За кілька хвилин залийте суміш вином.
4. Поки вино гріється, зніміть шкірку з помідорів і дрібно поріжте їх. Всипте в сковороду.
5. Протушкувати ще до півгодини, посолити і залишити доходити під кришкою.

Перед використанням можна подрібнити масу у блендері до однорідності.

Грибний соус для піци

Такий варіант заливання відмінно підійде до м'ясної або грибний піца. Ніжний та ароматний, але ненав'язливий.

Компоненти:

• ¼ кг печериць;
• 250 мл жирних (35% і більше) вершків;
• пара ложок борошна;
• кріп і щіпка солі.

Якщо хочете, додайте в соус часник або цибулю.

1. Гриби посічте і киньте на сковороду. Томіть, поки не пустять сік.
2. Введіть вершки і доведіть суміш до кипіння.
3. Потроху додавайте борошно, щоб маса загуснула.
4. В кінці посоліть і присипте дрібно нарізаною зеленню.

Краще всю масу подрібнити у блендері, щоб грибний смакбув десь на периферії, не перебиваючи основних компонентів піци.

Соус «Неаполітанія»

Цей соус пахне сонцем південного берега Італії, де стоїть одне із найбільших міст країни Неаполь. Тут неймовірно популярні пасти та піци з додаванням класичного для цих місць томатного соусуз цибулею. У нас він отримав назву "Неаполітанія" або "Неаполітано". Для приготування вам знадобиться:

• півкіло свіжих помідор;
• велика цибулина;
• зубок часнику;
• 4-5 ложок олії;
• базилік;
• сіль, щіпка цукру та чорний перець.

Традиційно починаємо приготування з очищення помідорів від шкірки.

1. Цибулю поріжте як зможете дрібно, вона повинна буде повністю «розійтися» в томатній масі, залишивши свій смак.
2. Часник подрібніть у кашку, щоб шматочки не траплялися у готовому соусі.
3. Поріжте помідори.
4. Базилік порубайте. За бажанням, можна додати до нього орегано (материнку, по-нашому).
5. Прогрійте сковороду, влийте олію та викладіть цибулю. Обсмажуйте до золотистості. Додати часник і пасеруйте ще хвилину.
6. Викладіть у сковороду помідори і тушкуйте до півгодини, поки не піде зайва рідина, а самі плоди повністю не перетворяться на кашу.
7. Притрусіть соус зеленню і сіллю, за смаком додайте|добавляйте| трохи цукру і змеленого чорного перцю.

Залишіть соус настоюватися під кришкою хвилин 10 і можете пускати його у справу.

Соус із овочів

Пікантна суміш із овочів добре відтінить смак м'ясної начинки.

• 3 м'ясисті помідори;
• 2-3 маринованих огірка;
• 250 грам печериць;
• часник, пару зубків;
• морква, цибулина;
• третина склянки сметани.

Підготуйте всі інгредієнти: помідори очистіть і поріжте, огірки, печериці, цибулю з часником дрібно посікте, моркву потріть.

1. Обсмажте печериці, додайте до них цибулю та моркву.
2. Коли овочі досягнуть напівготовності, перекладіть до них помідори та огірки.
3. Залийте всю масу сметаною, доведіть до кипіння. Наприкінці додайте часник, сіль і поперчіть.

Можна залишити соус в такому вигляді, але краще подрібнити все виделкою, міксером або блендером.

Печиво гострий томатний соус

Якщо вам хочеться чогось гарячішого, то приготуйте вогненну заливку. Для цього у звичайний соус з томатів (за рецептом, вказаним вище) на етапі варіння додайте подрібнений у ступці перець чилі та за бажанням імбир. Щоб маса була густіша, відваріть 2-3 яйця круто та введіть у томатну масу жовтки. Добре розмішайте.

Соус для піци із червоного болгарського перцю

А в цьому рецепті томати не присутні, але ніхто не заборонить їх додати, якщо у вас виникне таке бажання.

• 3-4 великі болгарські перчини;
• півсклянки курячого бульйону;
• листя базиліка;
• щіпка чилі;
• сіль.

Приготування не потребує особливих навичок кулінарії. Все просто. Перці запікайте на деку до готовності, потім зніміть з них шкірку і подрібніть кашку виделкою або блендером. Перекладіть масу в каструлю, додайте спеції та зелень, залийте бульйоном. На повільному вогні варіть заливку, доки не загусне.

Будь-який із запропонованих соусів не відрізняється складністю приготування та піддасться навіть юній господині. Тому сміливо приступайте до кулінарним експериментамі будьте впевнені – вийде смачно!

Добридень. Останні кілька статей було присвячено приготуванню піци. Ми розібрали як зробити тісто з та тесту. І тепер перейдемо до наступного кроку: приготування соусу, що наноситься на основу з тіста.

Тому готують його зазвичай одразу досить багато і зберігають у холодильнику

Інгредієнти:

• 1 кг томатів
• 1 ч. л. солі
• 1 ч. л. цукру
• 3-4 зубчики часнику
• 1-2 ст. л. оливкової олії
• 1 ч. л. паприки та трохи перцю чорного
• Базилік сушений і листя базиліка свіжого

Приготування:

1. Помідори потрібно очистити від шкірки та перебити блендером.

Щоб шкірка легко відокремлювалася, опустіть помідор на 5 секунд у киплячу воду

2. Часник дрібно нарізаємо або видавлюємо часнодавкою і обсмажуємо протягом 3-5 хвилин на середньому вогні з оливковою олією. Чекаємо, поки він покриється золотистою скоринкоюі вливаємо до нього подрібнені блендером томати.

3. Коли соус загусне, додаємо дрібно нарізане листя свіжого базиліка.

4. Час готування засікати не потрібно, поки ви додаватимете спеції і перемішуватимете, соус вже буде готовий. Але ви можете почекати ще й досягти більше густої консистенції. Готовий соусостуджуємо та зберігаємо у банку в холодильнику.

Готовий соус можна зберігати у холодильнику протягом 10 днів

Смачний рецепт з томатів у власному соку

Цей рецепт дуже схожий на попередній. Тільки замість свіжих помідорів використовуються томати в власному соку. І соус не смажиться, а вариться.

Інгредієнти:

• Томати у власному соку - 400 г
• Часник - 2 зубчики
• Базилік сушений - 50 г
• Цукор - 1/2 ст.л
• Оливкова олія - ​​30 мл
• Сіль, перець - по 1/2 ст.л

Приготування:

1. Томати очищаємо від шкірки та перебиваємо блендером. Отриману суміш виливаємо в каструлю, ставимо максимальний вогонь і доводимо до кипіння. Після того, як соус закипить, зменшуємо вогонь до середнього і додаємо сіль, цукор та спеції.

Варимо 15 хвилин, періодично помішуючи.

2. Через 15 хвилин додаємо подрібнений часник та оливкову олію. Перемішуємо та варимо ще 5 хвилин. Потім знімаємо з вогню, чекаємо, коли соус охолоне, переливаємо його в банку і прибираємо в холодильник.

Гострий соус із томатної пасти (кетчупу) з перчиком

І ще один традиційний рецепт на томатній основі. Плюс даного рецептуу відсутності термічної обробкищо прискорює процес.

Інгредієнти:

• Томатна паста (або кетчуп) - 70 г
• Вода - 50 мл
• Орегано - 2 ст.л
• Оливкова олія - ​​20 мл
• Гострий перець - за смаком
• Сіль за смаком

Приготування:

1. Томатну пастузмішуємо з теплою водою. Додаємо до неї орегано, гострий перець, сіль та оливкову олію.

2. Ретельно перемішуємо всі інгредієнти та готове.

Відео про те, як приготувати вершковий соус як у піцерії

З томатами закінчили, переходимо до білих соусів. Спочатку пропоную подивитися ролик про те, як готувати вершковий соус. Його ніжний і м'який смакчудово відтіняє смак м'яса, тому, як я говорив раніше, він чудово підійде як соус для піци з куркою.

Універсальний рецепт приготування соусу на майонезі

Майонез є, мабуть, у кожному холодильнику. І нехай дієтологи його не шанують, він все одно залишається найулюбленішим соусом для більшості жителів нашої країни.

Тож, щоб догодити всім, майонез ми приготуємо самостійно. Це зовсім не складно

Інгредієнти:

• Гірчиця - 1 ст.л
• Кефір - 100 мл
• Цукор - 1 ст.л
• Оцет яблучний 6% - 1 ст.л
• Олія - ​​250 мл
• Яйця - 4 шт
• Сіль за смаком
• Цибуля зелена - 1 перо
• Петрушка - 1 пучок
• Кріп - 1 пучок

Приготування:

1. Яйця розбиваємо та відокремлюємо білки від жовтків. До жовтків додаємо цукор, гірчицю, сіль і збиваємо разом міксером до утворення однорідної маси.

2. Продовжуючи збивати, додаємо в миску спочатку оцет, а потім, порційно, олію.

3. Збиваємо до тих пір, поки суміш не побіліє і не набуде густини.

Якщо вам просто потрібен майонез, тут вже можна закінчити. Домашній майонезготовий

4. Свіжу зелень дрібно-дрібно рубаємо і додаємо в майонез. Туди ж вливаємо кефір (а краще-айран) і добре все перемішуємо. Готово.

Як правильно поєднувати майонез та біле вино

Якщо використання майонезу як соус для піци здається вам блюзнірством, то можна ушляхетнити рецепт, додавши до нього вино. І говорити всім, що цей соус для піци зроблений не з майонезу, а на білому вині. Погодьтеся, так набагато аристократичніше.

Жартую, звісно. Такий соус називають "Римським" і він чудово підходить до піци з морепродуктів.

Інгредієнти на 100 г соусу:

• 70 г майонезу
• Лимонний сік - 2 ч.л
• Сухе біле вино - 2 ст.л
• Сушений часник - на кінчику ножа
• М'ята, базилік - по щіпці
• Гірчиця - 1/2 ч.л
• Сіль - щіпка

Приготування:

1. Приготування максимально просте. З'єднуємо всі ці інгредієнти в одній мисці і перемішуємо їх до утворення однорідної суміші. Готово.

Не дивлячись на простоту виготовлення, соус виходить на стільки цікавим і пікантним, що змушує всіх, хто спробував ще довго ходити за вами і клянчити рецепт

Класичний сметанно-часниковий соус для піци

І закінчимо добірку ще одним класичним білим соусом. Сметанно-часниковий соусвідмінно підходить до м'яса і тому чудово поєднується з начинкою з фаршу, яловичини, язика та інших м'ясних продуктів.

Інгредієнти:

• 200 грам сметани (жирність 30%)
• 2-3 зубчики часнику
• Сіль за смаком
• Зелень кропу

Приготування:

1. У цьому рецепті теж все зводиться до подрібнення та змішування разом усіх інгредієнтів. При цьому часник краще пропустити через прес, а не подрібнювати ножем, щоби була консистенція кашки.

Солити соус потрібно в залежності від начинки піци. Якщо, наприклад, у піці будуть солоні огірки, то соус можна взагалі залишити без солі.

Ну що ж, сьогодні ми зробили ще один крок до того, щоб навчитися готувати піцу не як їжу. швидкого перекушування, а як самостійне оригінальна страва, як це роблять на батьківщині піци-в Італії.

Як бачите, приготування соусу не завжди вимагає багато часу і, я думаю, ви погодитеся зі мною, що краще приготувати один із представлених рецептів, ніж заливати тісто для піци звичайним кетчупом або майонезом.

Ну а у мене на сьогодні все, дякую за увагу.