Готуємо соус часниковий. Як зробити в домашніх умовах часниковий соус? Часниковий соус

Чудовий смак будь-якої страви часто залежить від дрібниць, таких як заправка. Прекрасним доповненням до багатьох страв стане часниковий соус.

Його яскравий, насичений смак чудово гармонує з м'ясними, рибними та овочевими стравами, грінками та пампушками, додаючи їм пікантності. Часниковий соус має чудовий аромат, що покращує апетит, ніжну консистенцію та додає страві гостроти.

Існує безліч рецептів часникових соусів і кожна господиня абсолютно різні, адже кожна з них має свої секрети.

Часниковий соус швидкий

Часниковий соус готується неймовірно просто та швидко. Для цього вам знадобляться такі інгредієнти:

• 4-5 зубчиків часнику
• Яйце
• 0,5 л рослинної рафінованої олії
• 1 ч. л. солі
• Сік половинки лимона.

1. Ви можете змінювати кількість часнику на свій смак, роблячи його більш пікантним чи ніжним. Для початку очистіть зубчики часнику та продавіть їх через прес до стану кашки. Додайте сіль та лимонний сік, перемішайте.
2. Збийте яйце міксером протягом хвилини. Коли воно посвітлішає, тонкою цівкою влийте олію, не перериваючи збивання. Не поспішайте, робіть все повільно, щоб вийшла пишна біла маса, схожа на мус. Потім додайте часник, розтертий із сіллю та лимонним соком і перемішайте все протягом кількох секунд. Часниковий соус готовий.
3. Кількість олії ви також можете змінювати на свій смак. Чим більше масла ви додасте, тим рідкішим вийде соус. За бажанням можна додати в часниковий соус зелень, спеції чи овочі.

Часникові соуси підходять до багатьох страв із риби, овочів чи м'яса. Так, наприклад, часниковий соус з додаванням сметани та томатної пасти дуже добре підходить до страв з картоплі, наприклад до картопляного пюре або картопляного пирога. Насичений і яскравий смак чудово доповнить ніжний смак картопляного пюре, а ось до відвареної картоплі більше підійде рідкий соус, в основі якого знаходиться олія.

Часниковий соус простий

Для приготування простого часникового соусу вам знадобиться:

три стіл. ложки сметани, стільки ж томатної пасти, пару зубчиків часнику (залежно від розміру), ч. л. борошна з гіркою, сіль і спеції на смак.

Як приготувати часниковий соус:

Підготуйте продукти для приготування соусу. Для цього борошно підсмажте на сковорідці та повільно влийте, постійно помішуючи, 100мл води. Слідкуйте за тим, щоб не було грудочок. Потім додайте сметану, пасту та спеції. Ретельно перемішайте. Отриману суміш тушкуйте протягом трьох хвилин, після чого додайте часник, ретельно перемішайте ще раз і подавайте такий соус до картопляного пюре.

Часниковий соус класичний

половина склянки оливкової олії (якщо такої немає, то можете використовувати рослинну, але обов'язково рафіновану), чотири зубчики часнику (подрібнити), 100 мл води, п'ять-шість дрібно порубаних гілочок петрушки, а також чверть ложки меленого чорного перцю.

Як приготувати часниковий соус:

Для приготування соусу розігрійте масло в сковороді і обсмажте на ньому часник. Потім зніміть з вогню та охолодіть. Після цього влийте воду та доведіть отриману суміш до кипіння. Варіть на середньому вогні, постійно помішуючи приблизно 10 хвилин. Незадовго до закінчення всипте петрушку та перець. Такий соус дуже добре підійде до макаронних виробів.

На основі цього соусу можна приготувати й інші. Так, наприклад, у процесі приготування ви можете додати подрібнені волоські горіхи або порубане філе анчоуса.

Часниковий соус із яйцями

Цей соус має незвичайний смак. Для його приготування вам знадобиться:

два сирі жовтки, два варені яйця, половина чайної ложки солі, чверть чайної ложки чорного перцю (молотого), сік від чверті лимона, пару невеликих зубчиків часнику, чверть склянки оливкової або рафінованої соняшникової олії. За бажання можете додати дві - три столові ложки вершків або сметани. Є два способи приготування такого соусу: вручну та у блендері.

Як приготувати часниковий соус:

Якщо ви хочете приготувати його своїми руками,то для цього вам потрібно покласти в невелику миску свіжі та варені жовтки, перець, сіль та сік лимона. Все це ретельно розітріть. Якщо ви бажаєте досягти більшої однорідності маси, то можете протерти її через сито. Після цього влийте олію і ретельно збийте. Варені білки, що залишилися, протріть на дрібній тертці і змішайте з продавленим часником, потім все разом ще раз ретельно перемішайте. Якщо вам здається що соус, що вийшов, занадто гострий або кислий, то для пом'якшення смаку можете додати трохи вершків або сметани.

У блендері все готується набагато простіше.Усі компоненти відразу змішуються та збиваються. А потім вже ви можете за власним бажанням відрегулювати смак соусу, що вийшов.

Спробуйте приготувати часниковий соус за одним із зазначених рецептів, ось побачите він «оживить» смак простих страв і зробить їх по-справжньому вишуканими.

Класична заправка з часнику з'явилася завдяки французам. Подрібнений і перетертий з оливковою олією та зеленню часник користується божевільною популярністю не лише у місці свого народження – на півдні Франції, а й у італійців – любителів піци. А у наших широтах прижився рецепт часникового соусу з майонезом. Це одна з модифікацій класичної приправи, в якій рослинна олія замінена на такі інгредієнти, як майонез або сметана.

Алгоритм приготування часникового соусу досить простий і вимагає особливих кулінарних талантів. Заправка здатна урізноманітнити і пікантно підкреслити смак навіть найпересічнішої страви. Наприклад, відвареної картоплі. Але один пікантний мінус рецепт домашнього часникового соусу все ж таки має - різкий аромат, який залишається в ротовій порожнині після їжі і ще довго повідомляє оточуючим про те, чим ви сьогодні ласували. Але це, мабуть, єдиний недолік. У соусі є гостра нотка, посилити або згладити яку можна шляхом регулювання кількості часнику в рецепті.

Заправка для імунітету

Ароматен, смачний, пікантен, універсальний та корисний – все це не просто компліменти, а реальні властивості заправки з часником. Багаторічна трав'яниста рослина з роду цибулинних багата на вітаміни групи В і С. У часнику міститься ударна доза селену, марганцю, заліза, кальцію і калію. Більше інформації про корисні властивості часникового соусу представлено у таблиці.

Чим корисний часниковий соус

Класичне виконання

Особливість. Історія про те, як приготувати часниковий соус, починається з освоєння класичного – французького рецепту. У ньому відсутня майонез чи сметана. Почесне місце базового інгредієнта займає оливкова олія. А ось про спосіб подрібнення виконавця головної ролі – часнику – кулінари все ще сперечаються. Одні кажуть, що за правилами ароматні зубки мають бути перетерті у ступці. Інші наполягають, що максимум смаку та аромату здатний віддати лише часник, пропущений крізь ручний прес. Ви ж вільні вибирати той спосіб, який вважаєте найкращим.

Перш ніж відправити соус в холодильник, перекладіть його в посудину з кришкою, що щільно закривається. Якщо цього не зробити, вже через півгодини часником пахне не тільки начинка холодильної камери, а й усе, що в ній зберігається. У домашніх умовах зберігати готову рідку приправу можна сім днів. Іноді соус необхідно перемішувати, перешкоджаючи його розшарування.

Часниковий соус з майонезом і не лише: 5 рецептів

Описаний вище рецепт часникової приправи – це кулінарна канва. Використовуючи її, можна експериментувати та відкривати все нові та нові смаки улюбленого соусу. Наприклад, оливкову олію можна замінити на більш дешеву та популярну в наших краях соняшникову. Але воно обов'язково має бути рафінованим. Як і кунжутна олія, яка теж може стати гідною основою для цієї страви. Бажання досягти принципово нового смаку приведе вас до рецептів на основі майонезу, сметани чи інших кисломолочних продуктів. А пошук цікавого завершального штриха – до використання свіжих прянощів, сиру, томату чи горіхів.

З майонезом для шаурми

Особливість. Приготувати часниковий соус у домашніх умовах можна двома способами. Перший передбачає використання магазинного майонезу. Однак краще використовувати як основу домашній майонез - соус, приготовлений вашими руками на основі натуральних продуктів, якими ви повністю впевнені. Такий майонез є абсолютно безпечним для здоров'я і не нашкодить навіть дітям. До того ж він набагато ніжніший за смаком і відмінно поєднується з шаурмою домашнього приготування.

Набір продуктів:

• яйце – одне;
• оливкова олія – склянка;
• лимонний сік - їдальня ложка;
• гірчиця – чайна ложка;
• сіль, цукор, мелений чорний перець – до смаку;
• часник - вісім великих часточок;
• кріп – пучок.

Покроковий алгоритм

1. Жовток і білок одного яйця вбиваємо у відповідний для збивання посуд і за допомогою міксера досягаємо однорідності компонентів.
2. Потроху додаємо масло: налив одну порцію, збиваємо до тих пір, поки масло повністю не змішається зі збитим яйцем, і тільки після цього вливаємо наступну порцію.
3. Густоту соусу регулюємо за допомогою олії: якщо заправка рідка, додаємо ще.
4. Пропускаємо часник через ручний прес, змішуємо з гірчицею та приправами та додаємо в майонез.
5. Збиваємо суміш міксером, виставленим на максимальну швидкість, а наприкінці додаємо в соус дрібно порубаний кріп.

Щоб зробити заправку більш пряною та французькою, додайте разом із кропом столову ложку сушених прованських трав.

Зі сметаною та сиром для картоплі

Особливість. Якщо маєте намір подати на вечерю картопля, використовуйте рецепт білого часникового соусу зі сметаною. Він вважається легкою дієтичною стравою – тому що створений на основі кисломолочного продукту. За бажання як базу можна використовувати йогурт без наповнювача або ряжанку. Але в цьому випадку регулювати кислотність лимонним соком не варто. Краще взагалі виключити цей інгредієнт, щоб рідка приправа не вийшла надто кислою. Отриманий в результаті часниковий соус можна використовувати не тільки для картоплі - смаженої, відвареної або запеченої в духовці, але і для овочевих страв.

Набір продуктів:

• сметана – склянка;
• часник – п'ять великих часточок;
• петрушка – третина пучка;
• твердий сир – 150 г;
• сік половини лимона;
• сіль та перець – за смаком.

Покроковий алгоритм

1. Очищаємо часник та пропускаємо його через ручний прес. Як варіант подрібнюємо за допомогою блендера.
2. Нарізаємо петрушку максимально дрібно, видаляємо стебла та перетираємо зелень у ступці – щоб вона віддала сік та розкрила свій аромат.
3. У чашу для блендера відправляємо подрібнений часник, зелень і склянку сметани - і збиваємо все, поки маса не стане однорідною.
4. Солимо і перчимо соус за смаком і ще раз добре перемішуємо за допомогою блендера.
5. Додаємо в майже готовий соус сир, подрібнений на тертці, ставимо посуд із заправкою на водяну баню і постійно помішуючи, чекаємо моменту, коли сир повністю розплавиться.

Сметанно-сирний часниковий соус можна їсти просто із хлібом. Але для цього важливо зробити його густішим за консистенцією. Використовуйте для цього не магазинну, а домашню сметану. А краще – вершки, бо вони мають вищу порівняно зі сметаною густину. Або ж додайте більше сиру

З лимоном для риби

Особливість. Базовим інгредієнтом цього рецепту є свіжовичавлений лимонний фреш. Його потрібно зовсім небагато: двох лимонів буде цілком достатньо. Для якісного вичавлювання соку вручну можна використовувати десертну ложку. Провертаючи її за годинниковою стрілкою всередині кожної половини цитрусового, ви зможете видавити максимум кислої рідини. Часниковий соус на основі лимона зазвичай подають до рибних страв. Лимон для риби – це нейтралізатор специфічного морського запаху. Крім того, сік цитрусових заповнює нестачу кислинки, який актуальний практично для будь-якої рибної страви.

Набір продуктів:

• лимон – два;
• сіль та перець – за смаком.

Покроковий алгоритм

1. Видавлюємо за допомогою спеціального пристрою або звичайної ложки сік з чотирьох половинок лимона. Пропускаємо його через сито, позбавляючи м'якоті і кісточок, що потрапили в рідину.
2. Змішуємо лимонний сік з олією, яка обов'язково має бути рафінованою і позбавленою яскраво вираженого аромату.
3. Видавлюємо в суміш соку та олії часник, солимо, перчимо і змішуємо за допомогою блендера.
4. Ставимо соус в холодильник на годину-півтори - і подаємо до риби.

З томатною пастою для курки

Особливість. Рідка заправка з часником та томатною пастою за смаком відрізняється від усіх попередніх рецептів. Вона найбільш пікантна, тому важливо не переборщити із червоним інгредієнтом. Якщо додати томатної пасти більше, ніж потрібно, соус вийде занадто кислим. А концентрований томатний смак «заб'є» часниковий аромат. Рецепт часникового соусу з оливковою олією та томатною пастою підійде як для курки, так і для інших страв із птиці.

Набір продуктів:

• томатна паста – три столові ложки;
• біле вино - ¾ склянки;
• часник – п'ять великих зубчиків;
• оливкова олія – чотири столові ложки;
• мука - столова ложка;
• зелень на вибір – пучок.

Покроковий алгоритм

1. Розігріваємо сковороду, наливаємо в неї масло|мастило| і обсмажуємо борошно до появи золотистого відтінку.
2. Після цього додаємо в борошно вино і томатну пасту і гасимо близько двох хвилин, щоб повністю випарувати спирт.
3. Пропускаємо часточки часнику крізь ручний прес і додаємо часникову кашку в охолоджену суміш вина, борошна та томату.
4. Після часником відправляємо і дрібно нарубану зелень.

Вино через брак можна замінити звичайною водою. А у разі подачі соусу до пельменів або хінкалі кулінари рекомендують додавати до нього кінзу. Листя коріандру пахне Грузією, а тому якнайкраще підкреслять приналежність страви до національної кухні цієї хлібосольної країни.

З волоськими горіхами для м'яса та салатів

Особливість. Якщо ви вважаєте звичайне масло або сметану нудною заправкою для салатів, спробуйте зробити вдома часниковий соус з волоськими горіхами. Овочевий салат із такою приправою заграє новими фарбами та смаками. Не кажучи вже про м'ясні страви: під таким соусом перетворюється навіть простенький бефстроганів, а не те що соковитий стейк. Особливу любов до часникового соусу з додаванням волоських горіхів живлять грузини. Саме цією приправою вони часто заправляють традиційний салат з огірків та помідорів. А ось ресторани грузинської кухні, як правило, позбавляють рецепт часникового соусу із зеленню та горіхами ароматної складової. Причина тому – різкий та живучий запах.

Набір продуктів:

• очищені волоські горіхи – 50 г;
• часник – шість часточок;
• оцет 3% - 10 мл;
• рослинна олія – 1/5 склянки;
• зелень - будь-яка на вибір;
• сіль та перець – за потреби.

Покроковий алгоритм

1. У блендері подрібнюємо ядра горіхів та зелень.
2. За допомогою ручного пресу подрібнюємо часник.
3. Змішуємо інгредієнти в чаші для блендера, додаємо олію та оцет, ретельно перемішуємо.
4. Викладаємо соус у соусницю, солимо і перчимо до смаку.

Якщо блендера у господарстві немає, подрібнити горіхи допоможе ступка чи качалка. А змішати інгредієнти заправки можна вручну.

Сезон часникового соусу починається наприкінці осені і продовжується аж до середини весни. У цей період через брак свіжих фруктів та овочів багато хто страждає на авітамінози та вірусні інфекції. Часник стимулює роботу імунної системи, не дозволяючи їй халтурити та пропускати у ворота організму голи у вигляді хвороботворних мікробів.

Але використовувати покроковий рецепт часникового соусу дуже часто теж не варто. Зловживання цією добавкою розріджує кров і знижує її згортання. Часник здатний спровокувати сильну кровотечу при геморої та загострити виразкову хворобу. Але це зовсім не означає, що людям, які страждають на перелічені недуги, доведеться повністю відмовитися від улюбленої приправи. Щоб уникнути негативних наслідків, достатньо готувати в міру гострий соус і вживати його у невеликих кількостях.

Часниковий соус відноситься до універсальних приправ. Його подають до гарячих та холодних страв, снеків, легких закусок. Часто складом заправляють салати, його намазують на хліб. На сьогоднішній день існує багато універсальних рецептів, які відмінно підходять до риби, м'яса, морських коктейлів, овочів, круп та макаронних виробів. Найчастіше часниковий соус готують на основі сметани, вершкового масла, йогурту, томатної пасти, бульйону. Розглянемо кожен варіант докладніше.

Часниковий соус із вершків

• оливкова олія - ​​40 мл.
• часник - 7 зубів
• сіль кам'яна - 2 тріски
• олія вершкове - 65 гр.
• вершки рідкі (висока жирність) – 650 мл.
• пшеничне борошно – 100 гр.
• курячий або овочевий бульйон – 30 мл.
• сир «Пармезан» – 100 гр.
• перець – на ваш смак

1. Кількість солі та меленого перцю вказано приблизно. Ви можете змінювати рецепт з урахуванням особистих уподобань. Порубайте вершкове масло|мастило| кубиками, помістіть в сковороду або сотейник. Нагрійте, розтопіть.
2. Домішайте в загальний посуд олію оливи, сіль, перець. Почистіть часникові зубці, відправте у ступку або розімніть пресом. Додайте до основних компонентів. Доведіть до розм'якшення, але не обсмажуйте.
3. Просійте муку|борошно|, повільно введіть її в масу. Одночасно розмішуйте, щоб не було грудок. Томіть 1 хвилину, дочекайтеся моменту, коли склад потемніє і набуде густоти.
4. Зніміть перший склад із плити, приготуйте другу ємність. Влийте в неї бульйон і вершки, дочекайтеся появи бульбашок. Вимкніть конфорку, приплюсуйте цей склад до попереднього.
5. Знову поставте посуд на вогонь, увімкніть мінімальну потужність. Доведіть масу до закипання, додайте улюблені спеції на власний смак (за бажанням).
6. Коли склад почне бульбашитися, вимкніть вогонь. Натріть сир на дрібнозернистій тертці, одразу перемішайте. Залишіть під кришкою на півгодини, кожні 10 хвилин розбивайте грудки. Подавайте соус до столу охолодженим.

Часниковий соус на основі йогурту

• приправа «4 перці» - 2 тріски
• йогурт класичний (без барвників та цукру) – 120 гр.
• орегано мелений - на кінчику ножа
• сік лимона – 15 мл.
• часник - 6 зубців
• зерна коріандру – 1 гр.
• рідка гірчиця – 7 гр.
• оливки без кісточок – 4-6 шт.

1. Перетворіть коріандр на порошок за допомогою ступки або преса, змішайте з орегано і сіллю за смаком. Додайте перцеву приправу, влийте сік лимона та гірчицю. Перетворіть суміш на однорідну масу.
2. Акуратно введіть склад у охолоджений йогурт, додайте подрібнені шматочками оливки. Розмішуйте протягом 1 хвилини, потім накрийте та залиште на третину години.
3. Домішайте кашку часнику. Починайте дегустацію, цей соус ідеально підходить для приготування шаурми та інших варіантів швидкого перекусу (хот-дог, гамбургер, донар та ін.).

• сіль – 2 гр.
• сметана 25% жирності – 260 гр.
• кріп - 1 пучок (близько 40 гр.)
• часник - 7 зубчиків
• подрібнений перчик - 2 тріски

1. Помийте зелень, можете домішати до кропу петрушку або базилік. Відрубайте товсті стебла, а листочки порубайте. Пам'ятайте руками, щоб виступила рідина.
2. Тепер додайте до кропу охолоджену сметану, перемішайте, заберіть у холодильник. Займіться часником, його потрібно почистити та пропустити через прес.
3. Змішайте всі інгредієнти, посоліть та всипте перець. Перемістіть у соусницю, подавайте до м'яса чи риби. Зберігайте у герметичному контейнері не довше 1 тижня.

Часниковий соус з майонезу та сметани

• суміш перців (мелений склад) – 4-5 гр.
• майонез (не дієтичний) – 275 гр.
• кріп свіжий – 45 гр.
• зубчики часнику – 6 шт.
• сметана жирністю від 20% – 125 гр.

1. З'єднайте в спільній чаші сметану з майонезом, поставте в холодильник на третину години. У цей час видаліть із зелені кропу стебла, вони не потрібні. Подрібніть продукт, змішайте з перцем та сіллю (за смаком).
2. Зніміть лушпиння з часникових зубчиків, відправте в ступку і перетворите на кашу. Змішайте всі компоненти, збийте міксером або вилкою. Перемістіть однорідний склад у соусницю, подавайте до столу.

Часниковий соус з волоським горіхом

• хмелі-сунелі - 3 тріски
• часник - 5 зубчиків
• кінза свіжа – 15 гр.
• волоський горіх (очищені ядра) – 60 гр.
• сіль - кількість на ваш смак
• соєвий соус – 7-10 мл.
• сметана або жирний йогурт – 175 гр.
• сік лимона – 10 мл.

1. Очищені волоські горіхи помістіть у суху сковорідку, обсмажуйте протягом 5 хвилин без олії. Після цього зніміть лушпиння, подрібніть продукт у дрібну крихту за допомогою ступки, блендера або кавомолки.
2. Пересипте склад у чашку, додайте сік лимона, соєвий соус, приправи, сіль. Пропустіть часник через тиск, домішайте сюди ж. Вимийте кінзу (можна замінити її кропом), розімніть і порубайте.
3. Додайте до горіхів та зелені сметану, досягайте суміші однорідності. Для зручності використовуйте блендер чи міксер. Настоюйте соус півгодини за кімнатної температури, потім пробуйте.

• перець чорний - кількість на ваш смак
• майонез жирністю від 65% – 145 гр.
• зуби часнику – 7 шт.

1. Поставте майонез у холодильник, зачекайте півгодини. За цей час потрібно підготувати часник. Зніміть із зубків лушпиння, пропустіть кожен із них через прес.
2. Надішліть основний компонент до майонезу, всипте перчик і додайте сіль на свій смак. Зніміть пробу, при необхідності всипте ще трохи часнику чи солі.
3. Цей рецепт вважається найпростішим. Його подають до будь-яких страв з урахуванням особистих уподобань. Соус часто доповнюють вимитим і рубаним кропом, приправами.

Часниковий соус з томатною пастою

• бульйон на м'ясі – 35 мл.
• томати свіжі – 1,5 шт.
• кріп – 45 гр.
• олія - ​​30 мл.
• томатна паста – 55 гр.
• чорний мелений перець – 2 гр.

1. Почистіть часникові зубці, відправте в тиснув і перетворите на кашку. Обсмажте на олії до розм'якшення і золотистої скоринки. Додати томатну пасту, перемішайте.
2. Підігрійте бульйон, залийте складові. Вимийте томати, обшпарьте окропом, потім покладіть у холодну воду на 1 хвилину. Зніміть шкірку, розімніть м'якоть у пюре.
3. Покладіть всі компоненти в сковорідку, увімкніть середній вогонь, гасіть 5 хвилин під кришкою. Потім подрібніть соус в однорідну масу блендером, додайте|добавляйте| порізану зелень. Посолити, всипте перець.

Часниковий соус із хлібом

• петрушка (зелень) – 40 гр.
• олія соняшникова - 75 мл.
• лимон - ½ шт.
• білий батон – 100 гр.
• часникові зубці – 7 шт.
• сіль - на смак

1. Увімкніть духовку, розігрійте до 190 градусів. У цей час займіться часником, очистіть його і пропустіть через вилку. Порубайте хліб, підсушіть у духовці. Вийміть сухарі, розімніть у крихту, приплюсуйте до часнику.
2. Влийте олію, перемішайте. Зніміть цедру лимонну, натріть, додайте до основної суміші. Вимийте зелень, нашаткуйте. Змішайте всі компоненти.
3. Поперчіть, додайте сіль|соль|. Проробіть усю масу блендером або міксером, щоб вийшла однорідна паста. Перемістіть соус у чашу, подавайте до салатів, гарячих та холодних страв.

Часниковий соус з ряжанкою

• часник - 4 зубці
• ряжанка (жирність від 4%) – 220 мл.
• спеції улюблені – на смак
• лимон - ¼ шт.
• цукровий пісок - на кінчику ножа
• сметана жирністю від 15% – 200 гр.
• майонез високої жирності – 180 гр.

1. Влийте в чашу ряжанку, додайте жирний майонез та сметану. Збивайте суміш міксером 3 хвилини. Коли маса стане однорідною, додайте до неї сіль, приправи та перець за смаком. Знову перемішайте.
2. Видавити сік з чверті лимона, додати в загальну миску. За бажанням цедру можна натерти і приплюсувати сюди ж.
3. Зніміть лушпиння з зубчиків часнику, порубайте плоди і розімніть у ступці. Додайте до кисломолочних продуктів. Всипте цукор-пісок, додайте улюблені спеції.
4. Перемістіть соус у глибоку миску, увімкніть блендер і розітріть суміш до однорідного стану. Витримайте у герметичному контейнері 2 години, краще відправити суміш у холод.

Ви можете змінювати наявні рецепти на свій розсуд, але намагайтеся зберігати пропорції основних компонентів. Традиційно соус готується з часнику та сметани, майонезу, йогурту, м'ясного бульйону, ряжанки. Нерідко до складу додається зелень, улюблені приправи, сіль до смаку. Багато господарок воліють консервувати склад на зиму, щоб мати можливість насолоджуватися заправкою цілий рік.

Відео: рецепт сметанно-часникового соусу

Часниковий соус можна сміливо назвати універсальним, оскільки він чудово доповнює холодні та гарячі страви, а також входить до складу деяких рецептів, наприклад як заправка. При цьому немає жодних обмежень за категорією основної їжі – це можуть бути різноманітні варіації страв з м'яса, риби, овочів, морепродуктів, дичини, макаронних виробів та інших продуктів.

Існує безліч різновидів цієї приправи, в тому числі для консервації в домашніх умовах. Її готують на основі бульйону (овочевого, курячого), сметани, оливкової олії, кефіру, майонезу, томатів тощо. Розглянемо, як зробити часниковий соус самостійно за допомогою найбільш затребуваних рецептів.

Часниковий соус «Пікантний»

Цей рецепт відрізняється простотою приготування та мінімальним набором продуктів. Подавати готову заправку можна відразу, а той, що залишився зберігати в холодильній камері не більше 3-4 днів (перед вживанням його потрібно буде перемішувати). Необхідні інгредієнти:

• 250 г сметани;
• 250 г домашнього майонезу (можна замінити магазинним);
• 1/2 пучка зеленої цибулі;
• 1/2 пучка зелені кропу;
• 1-5 шт. (частки/зубчика) часнику.

Кількість часнику може бути збільшена залежно від бажаної пікантності, а також з урахуванням гостроти овочевої культури (наприклад, молодий представник сімейства Лукових зустрічається менш гострий, ніж «старий»). Рецепт часникового соусу покроково:

1. У ємність викладаються сметана та майонез, перемішуються до однорідності.
2. Промита під проточною водою зелень кропу підсушується за допомогою рушника і дрібно рубається.
3. Ретельно вимита зелена цибуля струшується або обсушується рушником і дрібно нарізається.
4. Нарізана зелень викладається в ємність із сметано-майонезною сумішшю.
5. Очищений та промитий часник пропускається через прес (можна подрібнити блендером, у ступці) та додається до основних компонентів.
6. Суміш перемішується до однорідного стану та подається до столу в соуснику.

Вершково-часниковий соус

Вершково-часниковий соус відрізняється насиченістю та різноманітністю смаку. Процес його приготування також простий і буде чинним навіть тому, хто зіткнувся з ним вперше. Використовувати його можна як окреме доповнення до основних страв або як інгредієнт для піци, макаронних виробів (пасти) тощо. Інгредієнти:

• 50 г вершкового масла;
• 90 г борошна;
• 1,5 ложки олії з оливи;
• 3 склянки рідких жирних вершків;
• 1 неповна ложка бульйону (овочевого/курячого);
• 90 г пармезану;
• 3 ложки подрібненого часнику;
• по 1 щіпці солі та меленого перцю.

Кількість інгредієнтів вказана у столових ложках. Як правило, чорний перець і сіль додаються до смаку, тому допустиме відходження від рецептури в той чи інший бік. Готується вершково-часниковий соус так:

1. При середньому або малому нагріванні плити в ємності з товстим дном розтоплюються вершкове та оливкове масло при помішуванні.
2. Очищений та промитий часник подрібнюється за допомогою блендера, преса або ступки.
3. Три столові ложки подрібненого часнику додаються в суміш олій і перемішується. Не треба його смажити! Слід довести до розм'якшення.
4. Далі додається просіяне борошно (поступово тонким струмком і при помішуванні). Обсмажувати близько хвилини, не припиняючи помішування до загустіння і потемніння кольору.
5. Розігріваються бульйон та вершки (не доводити до кипіння!), змішуються.
6. Отримана рідка суміш акуратно вливається в обсмажене з жиром борошно при помішуванні. При середньому нагріванні плити довести масу до слабкого кипіння (до появи перших ознак - бульбашок).
7. Далі рецепт вершково-часникового соусу передбачає додавання солі, спецій та доведення до смаку.
8. Коли маса почне загусати і пухиритися додається пармезан у тертому вигляді. Все перемішується.

Тривалість процесу, описаного в останньому пункті, залежить від бажаного результату: якщо потрібно тільки розплавити сир, після доведення до однорідності страва знімається з плити; якщо потрібна густіша структура, продовжується термічна обробка до бажаного стану.

Сметано-часниковий соус

Сметано-часниковий соус по праву включений до найпростіших серед універсальних різновидів. Ще одна його перевага полягає у можливості змінювати частку того чи іншого інгредієнта в рецептурі для досягнення бажаного смаку відповідно до особистих уподобань.

Інгредієнти:

• 350 г сметани;
• 70 г зелені кропу;
• 5-6 шт. (частки/зубчика) часнику;
• по 2 щіпки солі, перцю.

Вказана кількість продуктів розрахована на 7-8 порцій готової заправки, якщо вона подається окремо. Але також сметано-часниковий соус може входити як інгредієнт у страву, наприклад, запечена картопля чи інші овочі, а також для курки, риби тощо. Схема приготування:

1. Ретельно промита та злегка підсушена рушником зелень кропу дрібно нарізається. При цьому її необхідно притискати ножем виділення соку.
2. У ємність викладається сметана, до якої додається подрібнена зелень і все перемішується.
3. Очищений і вимитий часник пропускається через прес і поєднується з іншими продуктами.
4. Наприкінці «страва» доводиться до смаку додаванням спецій, солі.

Цей, як і попередній рецепт, допускає зміну кількості солі та спецій залежно від того, наскільки ваш часниковий соус зі сметаною має бути гострим.

Томатно-часниковий соус

Класика завжди в моді і ніколи не втрачає своїх позицій, тому і томатно-часниковий соус, що є класичним представником цієї категорії страв, продовжує користуватися популярністю серед шеф-кухарів та домогосподарок. Інгредієнти:

• 0,5 кг томатів/помідорів консервованих;
• 1 велика ложка рослинної (соняшникової) олії;
• 1 велика ложка томатної пасти;
• 3 шт. (частки/зубчика) часнику;
• 2 щіпки цукру;
• 1 цибулина.

Низька калорійність цієї страви є ще однією його перевагою. Його основа – помідори, які входять до списку продуктів, які допомагають у боротьбі з депресивним станом. Це не тільки смачна, а й корисна для організму добавка. Інструкція приготування:

1. Очищена і промита цибуля подрібнюється (краще використовувати червону, вона більш ніжна і має солодкуватий смак).
2. Нарізаний лук обсмажується на розігрітій сковороді з олією до розм'якшення.
3. Додаються рубані зубчики часнику, маса перемішується.
4. Після перемішування додаються помідори та паста.
5. Після 10-хвилинного гасіння овочів, «варево» заправляється цукром.

Подається томатно-часниковий соус окремо у спеціальному посуді – соуснику. Їм також можна поливати готові кулінарні вироби або додавати до м'ясних, овочевих, рибних страв у процесі їх приготування. Найчастіше саме цей соус показаний на фото різноманітних рецептів пасти та спагетті, з тією лише різницею, що за правилами часник після обсмажування необхідно витягти зі сковороди.

Заготовка часникового соусу на зиму

Незважаючи на те, що практично всі рецепти такої страви готуються швидко та легко, іноді на це просто не вистачає часу. Тому не зайвим буде знати, як приготувати соус для консервації. Крім того, він має свій особливий смак. Інгредієнти для консервації:

• 350 г часнику;
• 1/2 великої ложки солі;
• 250 г рослинної (соняшникової) олії;
• 1-2 гілочки розмарину/чебрецю.

Перед приготуванням слід потурбуватись про наявність чистих банок для консервації з кришками. Готування покроково:

1. Очищений та вимитий часник підсушити чистим рушником і подрібнити до кашоподібного стану. Для цього можна використати блендер, кухонний комбайн, прес.
2. При помішуванні/збиванні додається невеликими порціями сіль та олія.
3. Коли суміш стала однорідною, її викладають у підготовлені банки, зверху кладеться гілочка чебрецю/розмарину, консервується.

Зберігається часниковий соус на зиму, як і інші консервації – у прохолодному темному місці. Подавати його можна як соус до страв або використовувати для приготування запеченої курки, салатів (додається в заправку кілька крапель) або інших кулінарних вишукувань.

Відео: Часниковий соус за 2 хвилини