Кальцоне – закрита піца (дуже смачно). Закрита піца кальцоне

Кальцоне - одна з найпопулярніших страв італійської кухні. Схожа на звичайний чебурек, кальцоне вважається типовою закускою і підійде для будь-якого столу: до вечірки, пікніка або просто як перекушування. Закрита піца – друга назва кальцоне. Рецепт приготування не зовсім простий. Доведеться повозитися з тестом та начинкою, але кінцевий результат порадує вас та гостей. Пропонуємо ознайомитись із докладною інструкцією.

Рецепт кальцоне з куркою та овочами.

Для приготування цього рецепту вам знадобляться деякі інгредієнти. Для тесту:

• борошно пшеничне у кількості 450 г;
• 250 мл молока (теплого);
• пакетик (приблизно 2 чайні ложки) сухих дріжджів;
• по половині чайної ложки солі та цукру;
• яйце – 2 шт.;
• по 1 столовій ложці майорану та олії оливкової.

Для начинки:

• куряче м'ясо (грудки) у кількості 400 г;
• сіль, перець чилі;
• солодкий (сухий);
• 1 шт. болгарського перцю;
• гриби вагою 200 г;
• 2 цибулини;
• цукіні (кабачки) вагою близько 200 г;
• орегано та/або майоран;
• часникові часточки - пара штук;
• томатне пюре об'ємом 250 мл;
• вагою 200 р.

Технологія

Як приготувати цибулю? Рецепт пропонуємо покроково розглянути.

1 крок

Спочатку потрібно замісити тісто. Молоко підігрійте до 40 градусів. Засипте в нього цукор і ретельно перемішайте віночком і поставте на 10 хвилин у тепле місце. В окремій ємності збийте яйця з сіллю та оливковою олією. Всипте борошно. Потім поступово вливайте молоко із дріжджами. Замісити тісто. Після цього поставте його в тепле місце, прикривши пакетом і плівкою. Протягом 30-40 хвилин воно має піднятися.

2 крок

Поки тісто підходить, приготуйте начинку на кальцоні. Рецепт можна доповнити будь-якими продуктами на ваш смак. Наприклад, ковбасними виробами чи солоними огірками (каперсами). Кальцоне з сиром різних сортів також вийде смачною та поживною. Наріжте куряче філе на шматочки. Посипте сіллю, перцем. Подрібніть чилі-перець. Змішайте інгредієнти та посипте курку солодкою паприкою. У розігрітій олії обсмажте м'ясні шматочки.

3 крок

На скибочки будь-якого розміру. Після того, як обсмажилося м'ясо, додайте до нього цукіні та перець, загасіть кілька хвилин і зніміть з вогню. В іншій сковороді спасеруйте цибулю. Гриби наріжте на часточки і додайте до нього. Далі з'єднайте гриби з курячим м'ясом, приправте товченим часником і влийте томатне пюре (воно має бути густим). Посипте інгредієнти майораном (орегано), посоліть до смаку і згасіть ще 5 хвилин. Потім начинку охолодіть.

4 крок

На цей час тісто має підійти. Ще раз пам'ятайте його, розділіть на 4 частини. Кожну частину розкачайте в круглий пласт. На один бік викладіть начинку, посипте сиром, прикрийте іншою стороною та защипіть краї. У вас має вийти великий чебурек. Верх змастіть рідким жовтком або оливковою олією, змішаною з томатним пюре. Викладіть в лист (форму для запікання), який не забудьте змастити маслом, і запікайте до рум'яної золотистої скоринки.

У вас готова найсмачніша закуска кальцоне. Рецепт непростий, але результат виходить чудовим. Урізноманітнюйте ваше домашнє меню! Влаштуйте вечір італійської кухні. Смачного!

Одним з улюблених частування є піца. Випічка твердо тримає чільні позиції в кулінарії різних країн. Все частіше в меню великих ресторанів та кафе почала з'являтися закрита піца кальцоне. Рецепт випікання інтерпретують по-різному. Зовнішній вигляд виробу мало нагадує традиційну італійську страву, більше має схожість зі східними чебуреками, мантами та російськими пирогами.

Піца із цікавим наповненням є національною закускою в Італії. Випічка відрізняється високою поживністю та м'якістю. Весь сік від інгредієнтів залишається всередині та наділяє виріб чудовим ароматом. Чудове поєднання хрусткого тіста та соковитого м'яса робить страву апетитною та бажаною. Технологія приготування практично не змінилася з часом.

Як наповнювач можуть виступати зовсім різні компоненти: овочі, гриби, м'ясо, морепродукти, салямі, сир. Спеціально для гурманів подають вироби з солодкими начинками: фруктами, ягодами, джемом тощо. Експериментувати на цю тему можна як завгодно, тут ваша фантазія безмежна. Наведемо парочку найсмачніших варіацій.

Класична піца кальцоне

Рецепт приготування мало відрізняється від традиційного борошняного частування. Отже, для тесту знадобляться такі інгредієнти:

• 1,5 склянки борошна;
• 170 мл кип'яченої води (теплої);
• половина чайної ложки дріжджів;
• 15 мл рослинної олії;
• сіль за смаком;
• яйце.

Продукти для фарширування: по 100 грам яловичої шинки та салямі (бажано брати гостру ковбасу), 80 г сиру моцарелла. Для пікантності взяти щіпку орегано та кріп (можна сушений).

Для соусу:

• чайна ложка олії оливкової,
• свіжий листок базиліка,
• дві часточки часнику,
• 50 г томатної пасти,
• 5 г бальзамічного оцту.

Приступимо до технології

Піца кальцон, рецепт якої розлетівся по всьому світу, робиться у вигляді півмісяця і подається порційно. Спочатку замісимо тісто, з'єднавши зазначені продукти. Накриємо рушником і дамо "відпочити" хвилин сорок.

Тісто, що піднялося, ділимо на дві рівні частини. Розминаємо обидва шматки руками (качалку не використовувати), поки не вийде подоба коржика. Поливаємо одну частину соусом (всі компоненти змішати). На половину тіста викладаємо нарізану шинку, шматочки салямі, поверх натираємо сир, посипаємо орегано та кропом.

Накриваємо другою половиною, міцно защипуємо кінці. Аналогічні маніпуляції проробляємо з шматочком тіста, що залишився. Змащуємо поверхню збитим яйцем для утворення золотистої скоринки, відправляємо в духовку на 20 хвилин.

Соковитий виріб з курячим м'ясом

Рецепт кальцоне з куркою більше звичний для наших співгромадян. Російська кулінарія адаптувала блюдо під смаки слов'янського народу. Закритий пиріг дуже ситний, поживний та оригінальний. Замість м'яса птиці можна використовувати інші сорти, наприклад свинину або яловичину. Необхідний набір продуктів на півкілограма дріжджового тіста (виготовляється аналогічно попередньому рецепту):

• філе курки (400 г);
• овочі: цибулина, свіжі помідори (2 шт.);
• сто грам сиру;
• томатна паста у кількості двох столових ложок;
• зелень: петрушка, кріп, базилік;
• спеції: мелений перець, сіль, орегано;
• жовток яйця.

Покрокове керівництво

Запропонований варіант трохи відрізняється від вищеописаної кальцоне піци. Рецепт досить простий, з ним впорається навіть кухар-початківець. Спочатку дрібними кубиками нарізаємо м'ясо. Помідори опускаємо на 30 секунд в окріп, щоб шкірка легко зійшла. Потім подрібнюємо, змішуємо з цибулею та рубаною зеленню. Додаємо курятину та необхідні приправи.

Робимо з тіста коржик. Одну половину рясно покриваємо томатною пастою. Укладаємо начинку. Зверху натираємо сир. Акуратно закріплюємо краї, змащуємо збитим жовтком. За допомогою вилки робимо в середині кілька проколів для виходу пари. Випікаємо при 220 градусах щонайменше 15 хвилин. Подати страву можна порційно або нарізавши невеликими шматочками.

Закрита піца кальцоне: рецепт з оливками та сиром

Ви обов'язково повинні скуштувати цю страву. Цікаве поєднання продуктів залишить приємний післясмак і бурю захоплення. До речі, випічка чимось нагадує осетинський пиріг. Інгредієнти для тесту:

• 170 г борошна;
• 200 мл теплого молока;
• чайна ложка сухих дріжджів;
• сіль.

Наповнювач:

• 10 шт. великих оливок без кісточок та начинки;
• дві гілки зеленої пухової цибулі;
• сто грам сиру;
• 30 г томатної пасти;
• яйце;
• приправи: коріандр, базилік, орегано.

Інструкція

У тепле молоко (не гаряче) покласти дріжджі, добре розмішати. Додати сіль|соль|. Через ситечко всипати борошно. Вимісити тісто, залишити на півгодини під рушником. Тим часом займемося підготовкою начинки.

Для початку зробимо соус: дрібно нашаткуємо цибулю, змішаємо з приправами та томатною пастою. Якщо вийде занадто густим, долийте води. Сир нарізати кубиками, оливки - кільцями.

Формуємо виріб

З отриманого тіста можна спекти 3-4 вироби або одне велике, якщо в будинку є потрібного розміру деко. Розкочуємо качалкою два тонкі кола. Один буде служити як кришка, ми поки що його не чіпаємо. Весь коржик покриваємо томатним соусом. Начиняємо сирно-оливковим наповнювачем.

Накриваємо пласт другим шматком тіста, защипуємо краї. Змащуємо яйцем, випікаємо 15-20 хвилин піцу кальцоне. Рецепт можна видозмінювати, доповнювати улюбленими продуктами. Насолоджуйтесь разом із сім'єю приємними моментами!

Відчуйте себе на мить справжніми італійцями. Зазначимо, що тісто на кальцоні, рецепт якого наведено у статті, можна замішувати з кисломолочних напоїв (кефіру, сироватки), сметани. Інтерпретуйте і з начинками, якщо є бажання, час та гроші.

Закрита піца кальцоне готується у формі півмісяця та виходить неймовірно смачною! Завдяки закритому тесту вся соковитість начинки зберігається всередині, що забезпечує відмінний результат!

Італійську випічку в даному випадку можна приготувати з будь-якими наповнювачами, будь то м'ясний фарш, птах або будь-які ковбасні вироби. Ми пропонуємо варіант з куркою, сиром та овочами, але за бажанням ви можете придумати свій склад. Головне - не забувайте про соковиті інгредієнти (цибуля, свіжі помідори і т.д.), тоді ваша випічка вийде бездоганною! Отже, сьогодні спекти закриту піцу кальцоне за рецептом з фото!

Інгредієнти:

Для тесту:

• сухі дріжджі – 5 г (1 чайна ложка з гіркою);
• кип'ячена вода – 160 мл;
• оливкова олія - ​​25 мл;
• борошно – близько 250 г;
• дрібна сіль – 1 ч. ложка;
• цукор – ½ ч. ложки.

Для начинки:

• куряче філе – 150-200 г;
• олія - ​​1-2 ст. ложки (для смаження курки);
• помідор - 1 великий (або 2 невеликі);
• цибулина – 1 шт. невелика;
• твердий сир – близько 80 г;
• моцарелла – близько 80 г;
• зелена цибуля - кілька пір'я;
• болгарський перець – ½ шт.;
• оливки – 7-8 шт.;
• сіль, перець – за смаком.

Як зробити тісто для закритої піци кальцоне

1. У теплій кип'яченій воді розчиняємо дріжджі (оптимальна температура рідини – 35-36 градусів). Додаємо в цю суміш цукор, перемішуємо та залишаємо хвилин на 10-15 при кімнатній температурі.
   
2. Через вказаний час вливаємо в рідину з дріжджами олію, кидаємо дрібну сіль.
   
3. Борошно, просіявши, викладаємо гіркою на робочій поверхні столу. У центрі борошняної маси робимо поглиблення та поступово вливаємо туди дріжджову суміш. Швидко замішуємо м'яке, пластичне тісто, що не прилипає до долоні.
   
4. При необхідності збільшуємо дозування борошна, але не перестараємося! Отримане тісто скочуємо в кулю, поміщаємо в простору миску, накриваємо рушником і прибираємо тепло на одну годину.
   

   Як зробити начинку для закритої піци кальцоне

5. Тим часом підготуємо начинку. Нарізаємо куряче філе невеликими шматочками, посипаємо сіллю/перцем, за бажанням улюбленими приправами і, помішуючи, обсмажуємо на олії до готовності.
   
6. Знявши лушпиння, шаткуємо невелику цибулину тонкими «пір'ям». Соковитий помідор нарізаємо часточками середнього розміру, очищений від насіння болгарський перець – кубиками. Оливки та зелена цибуля подрібнюємо ножем.
   
7. Твердий сир натираємо великою стружкою. Моцареллу витягаємо із сироватки і нарізаємо дрібними кубиками.
   
8. «Тісто, що відпочило», розкочуємо в круглий пласт. Можна зробити одну велику піцу або поділити тісто навпіл, приготувавши дві кальцони. У будь-якому випадку товщина пласта не повинна перевищувати 4 мм.
   
9. Змішуємо всі складові начинки: курку, овочеве асорті, два види сиру. Солимо і приправляємо перцем до смаку. Викладаємо начинку на половину пласта.
   
10. Накриваємо інгредієнти другою половиною тесту, ретельно защипуємо краї. Викладаємо майбутню піцу на лист, застелений пергаментом.
    
11. За бажанням можна змастити заготовки сирим жовтком, щоб готова випічка набула гарного відтінку. Також не забуваємо зробити кілька надрізів на поверхні піци, щоб під впливом температури кальцоні не набрякли.
    
12. Відправляємо лист у розпечену на той час духовку хвилин на 30. Температуру підтримуємо на позначці 180 градусів. Як тільки тісто зарум'яниться, закрита піца кальцоне повністю готова!
    
13. Злегка остудивши, подаємо італійську випічку до чаю/кави. Насолоджуємось м'яким тонким тестом та соковитою начинкою.
    

Смачного!

Закрита піца Кальцоне, рецепт приготування з фото якої я зараз розповім і покажу, оригінальний спосіб здивувати улюблених чудовим смаком. До речі, італійська піца Кальцоне, калорійність якої може бути така сама, як і у звичайної піци (кількість тіста залишається колишньою) підійде і для людей, які намагаються стежити за фігурою та здоров'ям. Це, звичайно, не дієтична страва, але сутра може послужити чудовим сніданком. В першу чергу слід включити духовку на 250 градусів (разом із деком) і підготувати начинку для піци, тому добре миємо гриби, болгарський перець та базилік.
Ставимо сковороду на великий вогонь, наливаємо в неї олію та залишаємо грітися. Так як ця піца з грибів та овочів, то в цей час нарізаємо гриби та часник шматочками середнього розміру.
Відправляємо гриби з часником на сковороду та смажимо, періодично помішуючи. На сильному вогні гриби не згорять, тому що дуже скоро віддадуть велику кількість води і деякий час гаситимуть у власному соку.
Нарізаємо хаотичними смужками болгарський перець. Як швидко почистити та порізати болгарський перець, можна прочитати .
Додаємо жовтий болгарський перець до гливи і печериць і добре перемішуємо.
Додаємо трохи сухого орегано. Піца з печерицями відмінно з ним поєднується. Смажимо хвилин 5.
Додаємо томатний соус для піци, який слід приготувати заздалегідь. Добре перемішуємо.
Додаємо оливки, солимо, перчимо і знімаємо з вогню.
Беремо готове дріжджове тісто для піци, яке заготовляємо трохи раніше, і розкочуємо тонкий коржик круглої форми. Справжня піца повинна мати тонке тісто.
Кладемо начинку для піци з грибами трохи лівіше від середини коржика. На цей раз ми не використовуємо основу для піци (це ), як практично у всіх інших варіантах. Закрита піца Кальцоне – це один із винятків.
Зверху начинкою для піци розкладаємо листя базиліка.
Ломаємо шматочки моцарелли і кладемо зверху. Я замінила моцареллу на рікотту, цей сир у духовці не плавиться і має ніжний сирний смак. Смачна овочева піца відмінно поєднується з ним. Але якщо ви хочете отримати розплавлений запечений сир, неодмінно використовуйте моцареллу.

Тепер найважливіше. Накриваємо правою більшою половиною тесту для піци начинку так, щоб вийшов пиріжок, і трохи придавлюємо край. Відразу ж половинки не злипнуться, доведеться трохи попрацювати – приготування Кальцоне потребує зосередженості. Щоб велика піца не розпалася і не розклеїлася, потрібно добре заліпити місце з'єднання, для цього на початку відтягуємо край (маленький шматочок) тіста, підкручуємо і приклеюємо до основи, знову відтягуємо вже наступний шматочок і знову приклеюємо до основи, знову і знову, поки не дійдемо до кінця. Вийде гарний підкручений край Кальцоне. Фото допоможе у виставі.
Тепер дістаємо з духовки нагріте деко, посипаємо його борошном і акуратно кладемо на нього закриту піцу Кальцоне.
Ставимо смачну вегетаріанську піцу в розігріту духовку приблизно на 10 хвилин, доки тісто добре не підрум'яниться. Готується закрита піца Кальцоне довше, ніж розгорнута піца. Не забувайте, що всі духовки печуть по-різному, тому стежимо, щоб грибна піца не підгоріла.
Через потрібну кількість часу дістаємо рум'яну піцу Кальцоне із духовки.
Закрита піца Кальцоне готова. Поливаємо невеликою кількістю оливкової олії та подаємо до столу. тепер ви знаєте, як зробити Кальцоне.

Закрита піца Кальцоне. Короткий рецепт

1. Піца дріжджова, тому готуємо дріжджове тісто для піци.
2. Готуємо томатний соус для піци.
3. Готуємо інгредієнти: чистимо часник, миємо гриби, болгарський перець та базилік, ріжемо гриби та часник середніми шматочками, а болгарський перець хаотичними смужками.
4. Розігріваємо сковороду з олією на сильному вогні, кладемо гриби, часник і, постійно перемішуючи, готуємо кілька хвилин.
5. Додаємо болгарський перець, сухий орегано і постійно помішуючи, готуємо ще 5 хвилин.
6. Додаємо томатний соус, перчимо, солимо за потребою і гасимо ще хвилину.
7. Додаємо оливки та маслини, перемішуємо та знімаємо з вогню.
8. Включаємо духовку на 250 градусів, лист залишаємо в ній же.
9. Розкочуємо з дріжджового тіста для піци тонкий круглий коржик.
10. Перекладаємо підготовлену начинку на коржик, трохи лівіше від центру.
11. Розкладаємо листочки базиліка, а зверху ламаємо шматочки сиру моцарелла або рикотту.
12. Накриваємо начинку правою частиною тіста, щоб вийшов великий "пиріжок" і добре заліпити край великої піци. Для цього на стику робимо "колосок", відтягуємо маленький шматочок тіста на самому краю, загортаємо та приклеюємо, відтягуємо наступний, загортаємо та приклеюємо. Так, поки не дійдемо до кінця.
13. Дістаємо гаряче деко з духовки, посипаємо його борошном і перекладаємо піцу Кальцоне.
14. Ставимо в духовку і запікаємо близько 10 хвилин, доки тісто не підрум'яниться. Слідкуємо за піцею, тому що духовки у всіх різняться і печуть по-різному.
15. Дістаємо готову рум'яну піцу Кальцоне з духовки, перекладаємо на тарілку, поливаємо оливковою олією та подаємо до столу.

Тепер ви знаєте, що вегетаріанські рецепти з овочів теж бувають дуже смачними, тим більше якщо це піца або страви з сиру. Як приготувати вегетаріанську овочеву піцу (як на фото вище), можна прочитати

). Така піца довго зберігає соковитість та смак начинки. У статті ви знайдете детальні рецепти приготування італійської піци кальцоне

У рецептах цих піц дано приготування найбільш популярних видів італійського тіста.
Вам нічого не нагадала назва «кальцоне»? Ну звичайно ж, кальсони, підштаники… Не знаємо, що хотіли сказати гумористи-італійці, називаючи таким чином закриту піцу, але факт залишається фактом. Втім, свої підштаники-кальсони (іт. calzone) італійці також називають словом pantaloni (панталони).
Закриті піци-кальцоне краще зберігають всю соковитість та смак начинки.

Варіант фігурної обробки піци-кальцоне

Найчастіше піци-кальцоне обробляють у вигляді півмісяця, поміщаючи начинку на одну половину розкочаного тестяного кола, потім закриваючи іншою половиною і ретельно защипуючи краї. Виходить різновид порційного пиріжка.

Інгредієнти:
Для томатного соусу:
3 м'ясисті томати (580 г)
3 зубчики часнику
3 ст. ложки подрібненого листя свіжого базиліка
1/4 ч. ложки сухого меленого орегано
1/4 ч. ложки сухого меленого чебрецю
1/2 ч. ложки цукру
1/2 ч. ложки солі

мелений перець за смаком
Для тесту:
370 г борошна
210 мл теплої води
1 ч. ложка сухих дріжджів
2/3 ч. ложки солі
2 ст. ложки оливкової олії
Для начинки:
150 г свіжих печериць
300 г свіжих лисичок
15 сушених грибів шиїтаке (25 г) або 100 г свіжих грибів
(грибне асорті для начинки ви можете скомбінувати самі за смаком та наявністю)
200 г листя шпинату (вага очищеного листя без стеблинок)
200 мл томатного соусу
2 кульки розсольної моццарелли (2х125 г)
50 г вершкового масла
2 ст. ложки оливкової олії
4 гілочки свіжого чебрецю
3 зубчики часнику
млин із перцем
сіль
Крім того:
пергамент для випічки
невелика кількість борошна (для розкочування тіста)
1 ст. ложка оливкової олії (для змащування виробів перед випіканням)
Приготування
ПРИГОТУВАННЯ ТОМАТНОГО СОУСУ
Томати пробийте блендером та пропустіть через дрібне сито.
Листя базиліка дрібно наріжте.
Часник наріжте дрібними кубиками.
У сотейнику розігрійте оливкову олію та підсмажте на ній часник до легкого золотистого відтінку.
Додайте до часнику протерті томати, базилік, чебрець, орегано, сіль, цукор та перець.
Уваріть суміш до 200 мл на середньому вогні (у вас це займе близько 30-40 хвилин; кришкою сотейник не слід накривати).
Готовий соус:

ПРИГОТУВАННЯ ТЕСТА
Борошно просійте у миску.
У трохи теплій воді розчиніть сіль і дріжджі.
У просіяному борошні зробіть лунку, влийте в неї дріжджову воду та оливкову олію.
Вимісіть тісто (добре вимішане тісто має бути однорідним і не липнути до рук).
Перекладіть тісто в чистий посуд, попередньо змастивши її стінки і дно рослинним маслом, прикрийте рушником.
Поставте тісто в тепле місце і дайте двічі підійти, обім'явши його після першого підйому.
Готове тісто:

ПРИГОТУВАННЯ НАЧИНКИ:
Шиїтаке залийте окропом на 1 годину, відкиньте на сито.
Лисички, печериці та шиїтаке наріжте не дуже дрібно (дрібні гриби залишаємо цілими).
Шпинат переберіть, відокремте листочки від стебел і крупно нарубайте.
Часник наріжте кубиками.
З чебрецю обірвіть листочки (гілочки вам не потрібні).
Моццареллу наріжте невеликими шматочками.
Нагрійте сковороду з оливковою олією і підсмажте гриби, додавши часник і чебрець (сік, що виділяється з грибів, повинен повністю випаруватися).
До обсмажених грибів додайте шматочок вершкового масла|мастила|, перемішайте і влийте томатний соус.
Після цього готуйте на тихому вогні, помішуючи близько 3-х хвилин. Додайте до грибів шпинат і готуйте, помішуючи, ще 5-7 хвилин до повного випаровування рідини (максимальний вогонь).

Після того як тісто підійде вдруге зробіть обминання. Розділіть тісто на чотири рівні частини. Робочу поверхню столу і качалку злегка припиліть борошном.
Розкотіть кожну частину тесту в коло діаметром 24-25 см. На кожну половину тестового кола викладіть по 1/4 начинки (2,5 см з країв залиште порожніми).
Зверху викладіть шматочки моццарелли, злегка приправте сіллю та перцем.

Прикрийте кожне «коло» другою половинкою тесту. Щільно защіпніть краї.
Духовку розігрійте до 200 грн. З.
Викладіть вироби на лист, покритий пекарським папером.
Змастіть поверхню кальцоні оливковою олією та присипте, за бажанням, великою сіллю.
(ПРИМІТКА. За відсутності великої солі її легко приготувати, зробивши в киплячій воді насичений соляний розчин - близько 380 г солі на літр розчину, потім вилив його в широку тарілку і давши висохнути.)
Випікайте піци близько 15 хвилин|мінути| до красивого золотистого кольору.
Подавайте кальцоні гарячими чи холодними.
Окремо подайте в соуснику приготований томатний соус та оливки на тарілочці.

Приготування кальцону (Jamie Oliver). Дивитися онлайн

Інгредієнти:
Для тесту:
1 пакетик дріжджів (11 г)
1 склянка теплої води
1 столова ложка цукру
2 столові ложки рослинної олії
1 чайна ложка солі 400-450 г борошна
Для начинки:
600 г фаршу
1 цибулина
150-200 г грибів
2-3 помідори
150-200 г сиру моцарелла (можна інший за смаком та наявністю)
Приготування
Розчиняємо дріжджі у чашці теплої води із цукром. У великій мисці змішуємо олію, сіль та борошно. Додаємо дріжджову суміш і змішуємо до однорідної маси.
Тісто має вийти ось такої консистенції:

Скочуємо тісто в кулю і залишаємо в теплому місці на 30 хвилин.
Обсмажуємо фарш із цибулею, додаємо гриби та смажимо до випарювання рідини.
Розділяємо тісто на порційні шматки (4-5 штук) і розкочуємо кожну частину на присипаною мукою|борошном| поверхні в коло.
Викладаємо на половину тестяного кола обсмажений фарш із грибами, зверху розкладаємо шматочки сиру та скибочки помідорів.
Закриваємо піцу вільною половиною тіста у вигляді півмісяця та щільно защипуємо краї. Залишаємо для вистоювання хвилин на 15.
Випікаємо близько 25 хвилин у розігрітій до 220 гр. З духовці.
Через 15 хвилин після початку випікання виймаємо піцу і акуратно змащуємо її розтопленим вершковим маслом.
Повертаємо в духовку на 10 хвилин до повної готовності.

Інгредієнти:
Для тесту:
2 склянки борошна,
3/4 склянки молока,
1 столова ложка цукрового піску,
1 чайна ложка сухих дріжджів,
3 столові ложки рослинної олії,
дрібка солі
1 жовток – для змащування виробів перед випіканням.
Для начинки:
400 г змішаного м'ясного фаршу (свинина-яловичина),
400 г консервованих або свіжих очищених томатів,
1 цибулина,
1 зубчик часнику,
125 г сиру типу моцарелла,
рослинна олія,
зелень базиліка,
спеції на смак.
Приготування
Молоко підігріваємо до 28-30 гр. З розводимо в ньому дріжджі, цукровий пісок, ставимо опару підходити 20 хвилин.
У муку|борошно| додаємо сіль|соль|, опару, оливкову олію і замішуємо тісто, накриваємо і залишаємо підходити в теплому місці на півтори-дві години.
Потім готуємо начинку.
Цибулю і часник чистимо, подрібнюємо, обсмажуємо в олії, додаємо фарш, обсмажуємо до готовності фаршу, додаємо томати, солимо і разом гасимо 6-7 хвилин.
Сир ріжемо шматочками, зелень подрібнюємо.
Тісто розгортаємо в коло, на одну половину кола кладемо начинку, зверху викладаємо шматочки моцарелли, посипаємо зеленню, спеціями, сухими травами.
Накриваємо начинку другою половиною розкатаного тіста, красиво защипуємо краї, змащуємо жовтком.
Поміщаємо піци на деко, змащене маслом, ставимо в розігріту до 200 гр. З духовку та випікаємо близько 15 хвилин до гарного підрум'янювання.

Інгредієнти:
Борошно пшеничне - 500 г
Дріжджі сухі швидкодіючі – 5 г
Оливкова олія – 90 мл (30 мл для тесту, 50 мл для обсмажування начинки, 10 мл для змащування)
Сіль – 1/2 ч. л.
Цибуля ріпчаста - 1 шт. (100 г)
Часник - 3 часточки
Кабачки - 800 г
Томати консервовані у власному соку – 800 г (можна взяти свіжі)
Базилік свіжий зелений - 30 г
Каперси – 15 г
Моцарелла – 100 г
Приготування
У велику широку миску або прямо на стіл просіюємо борошно, додаємо сіль та дріжджі, робимо поглиблення в середині і вливаємо в поглиблення 300 мл води, змішаної з оливковою олією (30 мл). Акуратно перемішуємо до досягнення однорідності та пластичності тіста, потроху збираючи борошно з країв.

Потім тісто мені, розтягуємо, знову скочуємо, шльопаємо об стіл, не шкодуючи сил. Воно має стати дуже еластичним та відлипати від рук та столу. Потім тісто закриваємо і ставимо у тепле місце без протягів для підйому.

Поки тісто піднімається, робимо начинку. Пасеруємо цибулю і дрібно нарізаний часник на оливковій олії (60 мл), додаємо кубики кабачка та томати разом з рідиною.
Розім'явши томати, гасимо овочі без кришки на невеликому вогні близько 20 хвилин, щоб вони стали досить м'якими, а соус трохи загуснув.

Коли начинка готова (досить загусне), додаємо листя базиліка, каперси та сіль до смаку, вимикаємо вогонь і перемішуємо.

Коли тісто збільшиться обсягом в 2-2,5 разу, ще раз розминаємо його і ділимо на 4 частини. Кожну частину розкочуємо в коло завтовшки приблизно в 0,5 сантиметра.
На половину кожного кола викладаємо начинку та пару кульок моцарелли.
Накриваємо начинку вільною частиною тіста. Край акуратно та міцно защипуємо. Викладаємо піци на деко, робимо кілька надрізів, щоб виходила пара та зайва рідина, змащуємо оливковою олією. Даємо відстоятись 10 хвилин.
Випікаємо в духовці 15 хвилин|мінути| при температурі 220 гр. З.
Гарячими подаємо на стіл.

При подачі піцу-кальцоні можна прикрасити різними соусами, зеленню та сухими спеціями.

Інгредієнти для тесту:
200 г рідини - молоко навпіл з водою або неміцний м'ясний бульйон або бульйон з додаванням сухого вина (1/4) або сухе вино, розведене водою 1:2
1 яйце
1,5 ч. л. цукру
1 ч. л. солі
50 мл рослинної олії (40 мл для тесту та 10 мл для збризкування топінгу)
близько 400 г борошна (до пластичної консистенції тіста)
1,5 ч.л. дріжджів
Приготування
Просіюємо борошно, додаємо сіль та дріжджі, робимо поглиблення в середині і вливаємо в поглиблення 200 мл рідини, змішаної з оливковою олією (40 мл).
Акуратно перемішуємо до досягнення однорідності та пластичності тіста, потроху збираючи борошно з країв.
Потім тісто активно мені, багаторазово розтягуємо, скочуємо, шльопаємо об стіл, не шкодуючи сил. Воно має стати дуже еластичним та відлипати від рук та столу.
Добре пром'яте тісто закриваємо і ставимо у тепле місце для підйому хвилин на 30-40.
Потім розкочуємо в тонке коло.
З центру робимо надрізи за радіусами (на половину довжини радіусу), як показано на фото.
По нерозрізаному краю кола (як показано на фото) викладаємо шарами топінг, вибраний за смаком та наявністю.
Наприклад, змащуємо сумішшю з кетчупу та майонезу, зверху — печериці, смажені з цибулею, шинка, помідори, приправа, сіль та поверх усього — тертий сир та оливкова олія (10 мл).

Потім куточки тесту з центру загортаємо на начинку і виходить щось на зразок корони.

Випікаємо при 180 гр. До легкого зарум'янювання тіста. Гарячої подаємо на стіл.

Також для приготування піци-кальцоне ви можете використовувати інші рецепти, які є на сайті