Шеф кухар чан хон мен із сінгапуру. Сінгапурський торговець вуличною їжею отримав зірку мішлен

Цього року Чан Хон Мен, власник кіоску Hong Kong Soya Sauce Chicken Rice and Noodle у сінгапурському Чайнатауні, отримав зірку Michelin — і йому аплодував увесь світ: це перший випадок в історії гастрономічного гіда, коли престижну позначку отримав лоток з вуличною їжею. Але не перший, коли зірку отримує демократичний заклад — азіатські інспектори «Мішлена» божеволіють від вуличної їжі та фастфуду і не такі консервативні, як їхні європейські колеги. Що, будемо чесні, не може не тішити.

Hong Kong Soya Sauce Chicken Rice and Noodle, Сінгапур

Не знаходячи навмисне, цей маленький кіоск на Сміт-стріт легко пропустити. Ми могли б написати, що ви впізнаєте його за довгою чергою біля віконця роздачі, але злукавили б — у Китайському кварталі, оазі фудкортів та лоточників, черги стоять майже біля кожного намету, десь трохи довше, десь коротше. І це не дивно: у найдорожчому місті світу, де середній чек помітно вищий, ніж в інших азіатських мегаполісах, смачний та демократичний стрітфуд розвивався на противагу елітній ресторанній культурі. У цьому, до речі, й криється відповідь на запитання, як інспектори «Мішлена» взагалі знайшли Чан Хон Мена: побувати в Сінгапурі і не прошерстити вуличні «локшини» — злочин для будь-якого фуді.

Рахунок: від $3 до $14

Tim Ho Wan, Гонконг

Мережа закусочних — це, звичайно, не вуличний кіоск із копченою качкою, але для гіда Michelin така сама екзотика. Перший ресторанчик на двадцять місць під вивіскою Tim Ho Wan («Приносить удачу») у гонконгському районі Монкок відкрився у 2009 році. Там подавали і досі подають димсами, галушки зі свинини з креветками і вермішелеві роли з яловичиною — не бозна-яка складна їжа. Але помилкою було б думати, що готують її такі ж прості люди: власник та засновник закладу Мак Кван-пуї був «володарем димсамів» у фешенебельному Lung King Heen при місцевому Four Seasons і звільнився звідти, щоб відкрити свою справу. Йому це цілком вдалося — після успіху і мішленівської зірки Tim Ho Wan розпочав світову експансію, і тепер ресторанчики мережі є і в Сінгапурі, і в Куала-Лумпурі, і в Бангкоку, і навіть у Мельбурні.

Рахунок: від $4 до $15

Nakajima, Токіо

Візитна картка цього маленького ресторанчика Синдзюку — сардини. Їх тут подають на ланч у п'яти різновидах, і все задоволення коштуватиме 800 ієн (близько $8). В обідньому меню — вишукана японська кухня кайсеки, але вже помітно дорожче: сет коштує близько 50 доларів. Історія сім'ї, яка тримає Nakajima вже три покоління, є безкоштовною. Для того, щоб розпалити ваш апетит, розповімо лише, що дід нинішнього власника був шеф-кухарем знаменитого в Японії ресторану Hoshigaoka-saryo, відкритого в 1925 художником і епікурейцем Росандзіном.

Новина про те, що проста стріт-фуд закусочна, що знаходиться в сінгапурському кварталі China-Town, потрапила до списку найкращих ресторанів і була особисто відзначена представником Michelin, стрімко розбурхала весь Сінгапур. Найдивовижніше, що у закусочній відсутні особливості, вона зовсім не відрізняється від конкурентів, розташованих неподалік. І точно не мала переваги перед тисячами інших закусочних у Сінгапурі. У неї не було дорогої реклами та великих вивісок, а люди, які приходять до неї, харчувалися за допомогою простих паличок із пластикового посуду. Інтер'єр також не виділявся із сотень інших. Але тепер біля скромної вітрини Hong Kong Soya Sauce Chicken Rice & Noodle можна спостерігати довгі черги, адже з'явилося багато охочих відвідати це місце.

Варто зазначити, що меню цього стріт-фудане відрізняється своєю оригінальністю. Має найпростіші страви: курча з локшиною, овочі під устричним соусом. Ціна від пари до 5 сінгапурських доларів, що істотно не зачіпає бюджет відвідувачів, що прийшли. Є й дорожчі страви, наприклад, курка на грилі вийде на 14 доларів. А найцікавіше те, що після інспекторів Michelin, власник за сумісництвом шеф-кухар Chan Hon Men не хоче підвищувати ціни на свої товари.

«Я відчуваю легке здивування, адже моя думка, що стріт-фудне може боротися на світових манежах, і отримувати нагороди виявилося невірним», - сказав власник закладу в інтерв'ю Reuters. Він також висловив сподівання, що ця зірка буде стимулом для підростаючого покоління. І будуть розірвані стереотипи про те, що Street Food – це заняття для людей вже далеко за 40.

Ще одна зірка для street food закусочної.

Але щасливчиком, який отримав нагороду, був не тільки Chan Hon Men. Закусочна Hill Street Tai Hwa Pork Noodle також була відзначена ревізорами. На відміну від попередників, про цей заклад давно ходили чутки, нібито там роблять чудовий бак чор. Традиційна в Сінгапурі страва, що складається з локшини та свинячого фаршу. Як розповідав власник Tan Chai Sei, - "Чергу перед закусочною я побачив ще задовго до відкриття".

Ось відгук, залишений одним із користувачів сайту TripAdvisor. «Я побував у багатьох закладах, де роблять бак чор, але це я вважаю найкращим. Локшина має гарні смакові якості, на додачу йде хороша порція соусу. Єдиним мінусом є час очікування, іноді він сягає години, але результат виправдовує час»
Як стало відомо, у закладі ви проводите довгий час до того, як вам винесуть локшину, і ціни тут вищі, починаються від 5 доларів. Але ревізори змогли вистояти чергу і не пошкодували коштів, щоб випробувати локшину в цьому. стріт-фуде. Згодом зірку вже було присвоєно закладу.
Господар не очікував, що гіди відвідають його закусочну, і точно не думав про зірку, як про нагороду. Адже зірка видається закладам, де подають якісну їжу. І у людей має виникати бажання потрапити сюди знову. Ну а в Сінгапурі є великий вибір для гастрономічних гурманів, тому боротьба тут на високому рівні.

Сінгапур – дивовижна країна. Всього за 30 років він з кримінального портового міста перетворився на найсучасніше безпечне і процвітаюче місто-країну на планеті. Сьогодні це місто, яке народжує креативних людей – дизайнерів, архітекторів, художників, музикантів, фотографів, модельєрів та відмінних кухарів.

У цій чудовій країні немає нетрів, пробок на дорогах і практично немає злочинності. У них так чисто на вулицях, що закусочні та вуличні кафе оцінюються на одному рівні з наймоднішими та найдорожчими ресторанами.

Фастфуд, Мішлен та гурмани – зірки зійшлися

Знаючи історію розвитку Сінгапуру та його нинішній стан не дивно, що вже два вуличні торговці були відзначені зіркою Мішлена. Знаменитий ресторанний гід удостоїв своєю увагою закусочну Hill Street Tai Hwa Pork Noodle та фастфуд Hong Kong Soya Sauce Chicken Rice.

Сам власник і водночас шеф-кухар Hong Kong Soya Sauce Chicken Rice Чан Хон Менг заявив: «Я ніколи не думав, що вулична торгівля може стати світовим трендом». А також висловив сподівання, що й наступні покоління будуть любити такі заклади.

Найвідоміші ресторатори світу б'ються за зірки Мішлен. Навіть одна «мішленівська» зірка відразу виводить ресторан на рівень світової еліти і збирає натовпів гурманів. Дві зірки означають, що варто зробити гак під час поїздки для його відвідування, три – ресторан гідний спеціальної подорожі.

Отже, два вуличні кафе Сінгапуру отримали, що називається «зірку з небес» і стали в один ряд зі знаменитими ресторанами всього світу.

Найдешевша їжа в гіді

Ціни у найзнаменитішій тепер у всьому світі закусочній починаються від 2,5 сінгапурських доларів, що дорівнює приблизно 40 грн., а найдорожча страва коштує 14 сінгапурських доларів.

Чан Хон Менг після здобуття нагороди заявив, що ціни піднімати у своєму кафе не стане. І наступного дня як завжди вчасно відкрив свій намет. Адже щоранку до нього вишиковується черга за локшиною з куркою та рисом, приготованим за особливим рецептом.

Що треба зробити, щоб здобути зірку Мішлен

Нині зірковий шеф Чан Хон Менг почав працювати у 16 ​​років, допомагаючи своїм батькам у Малайзії. А навчання премудростям приготування їжі він проходив у відомого гонконзького шеф-кухаря. Саме тому в назві його закладу і є слово Hong Kong.

Навчаючи Чан Хон Менга, його наставник якось пожартував, що найбільше, чого він зможе досягти – це потрапити в гід Мішлена. І ось через багато років наполегливої ​​роботи, одного звичайнісінького дня в його намет прийшли співробітники знаменитого гіда і запросили на церемонію призначення. На їхнє запрошення шеф здивовано запитав: «Ви, напевно, жартуєте?» та уточнив, чи може вуличний намет бути удостоєний нагород ресторану.

Сам знаменитий ресторанний гід Michelin свої дії коментує так: Ми оцінюємо їжу, а не місце. І це правда. Адже найчастіше гурмани спеціально їдуть до ресторану з 2-3 зірками Мішлен, відчуваючи задоволення не тільки від їжі, а й від срібних приладів та офіціантів у білосніжних рукавичках. Однак іноді вони отримують «лише» гарну вечерю і тоді переживають деяке розчарування.

На допомогу подорожуючим Сінгапуром

Якщо Ви плануєте поїздку до Сінгапуру і є шанувальником смачної їжі або бажаєте скуштувати страви, що були удостоєні зіркою Мішлен, запишіть адреси закусочних:

335 Smith Street

#02-166 Chinatown Complex Market & Food Centre

Hill Street Tai Hwa Pork Noodle

Вуличний кухар із Сінгапуру став володарем зірки Michelin, передає кореспондент із посиланням на The Telegraph. Як зазначає видання, кулінарний майстер популярний настільки, що щодня біля його прилавка вишиковується черга охочих спробувати його куховарство.

Чан Хон Мен володіє невеликим бізнесом - має намет Hong Kong Soya Sauce Chicken Rice and Noodle. Відвідувачам кухар пропонує локшину із соєвим соусом та куркою.

"Я вчився готувати у гонконгського шеф-кухаря. Все почалося, коли у 16 ​​років я кинув навчання, щоб допомагати батькам у Малайзії, і вирішив стати кухарем. Наставник сказав мені: "Найбільше, чого ти можеш досягти - потрапити в гід Michelin" , – розповів Чан Хон Мен.

Настанови вчителя не зникли даремно. Якось до вуличного кухаря прийшли люди, які представилися співробітниками французької компанії та запросили на церемонію нагородження найпрестижнішої нагороди для рестораторів усього світу.

"Це було для мене так несподівано! Тоді я запитав: "Ви жартуєте?" і уточнив, чи може престижну зірку отримати звичайний вуличний намет", - поділився кухар.

З'ясувалося, що може.

"Ми оцінюємо не місце, а їжу", – відповіли представники Michelin.

Червоний гід Michelin є найвідомішим та найвпливовішим ресторанним рейтингом у світі. Іноді згадуваний як "Червоний путівник", гід випускається з 1900 року. Найперший рейтинг склав один із засновників французької компанії з виробництва автомобільних шин Michelin Андре Мішлен.