М'ясо з сиром раклет. Як приготувати раклет - сир для справжніх гурманів

Куркума – це справді народний улюбленець. Адже чогось тільки з нею не роблять: і чай заварюють, і хвороби лікують, і рис варять і навіть намагаються її за шафран видати недобросовісні продавці.

Ця східна красуня має солідний список позитивних властивостей, як у кулінарії, так і в інших областях, про них і поговоримо.

В якому вигляді продається куркума

Це багаторічна трав'яниста рослина із сімейства імбирних, спеція, яку вирощують у Південно-Східній Індії, на острові Ява, Філіппінах, Китаї, Ямайці та отримують шляхом перемелювання висушеного коріння. У такому вигляді вона, як правило, і продається у всьому світі.

У кулінарії найбільше широко використовуються три види прянощів, які іноді продаються під назвою «шафран», що в корені невірно (це дешевий замінник шафрану в кухнях ЮВА, особливо в Індії):

• куркума довга - реалізується у вигляді порошку яскраво-жовтого кольору, який надає красивий золотистий колір і аромат їжі;
• куркума ароматна - використовується в кулінарії ще й для ароматизації страв, тому цінується вище, ніж довга куркума;
• куркума ціодарію – застосовується у вигляді невеликих шматочків кореня при виготовленні лікерів.

В Індії продають і використовують також листя куркуми в сушеному, свіжому, подрібненому вигляді.

Як використовується куркума

Куди додають куркуму? Найчастіше вона використовується в малих дозах у кулінарії та в медицині. Спеція надає стравам гіркуватого, трохи пекучого і пряного смаку, властивого тільки їй аромату. Вона також фарбує страву у жовто-золотистий колір. Застосовується куркума в косметології, причому не тільки для фарбування препаратів, але і для сприятливого впливу на шкіру.

Традиційно найбільшою популярністю користується куркума на Сході, особливо вона затребувана в Індії. З використанням листя цієї рослини виготовляють десерт patoleo та інші солодкі страви, але це лише мала частина зі списку національних переваг. Які страви додають куркуму в Індії? Це тандури, скорботи, карі з нуту, кичалі, алу гобі, масала, курма.

• З Індії куркума була запозичена колоніальною Великою Британією, де стали використовувати спецію у вигляді добавки в соуси та випічку, а також у приготуванні м'ясних та всіх страв з яєць.
• Кулінарні віяння з Англії традиційно наклали відбиток на кулінарію усієї Європи. Куркуму почали використовувати у кухні Франції, Німеччини, Італії та інших європейських країн. Серед найбільш популярних страв – готова гірчиця та солодко-кислий маринад для фруктів та овочів «Piccalilli».
• Італійці використовують куркуму для приготування качіаторри з цвітної капусти.
• Непальські кулінари застосовують куркуму для фарбування в золотистий колір овочів.
• Японці готують із куркумою знамениті млинці з грибами.
• У Південно-Східній, Середній Азії, Тибеті, Азербайджані та Китаї куркумою приправляють м'ясні страви, страви з рису (традиційний для азіатів плов не готують без застосування цієї прянощі).
• Більшість каш і страв з макаронів на сході зазвичай приправляються куркумою, навіть традиційне мексиканське бурито!
• Кухня Таджикистану застосовує спецію виготовлення напоїв, т.к. куркума тонізує, виводить з організму токсини, нормалізує травлення та кишечник.
• У Тайланді куркуму традиційно додають у страви з риби, омарів, крабів та морепродуктів (особливо в устриці). Особливо популярний тайський суп із моркви.
• У Північній та Південній Америці куркумою приправляють олію, деякі сири, лікери, маргарин та гірчицю (похідні соуси з використанням гірчиці також містять у своєму складі куркуму), морозиво, чіпси (як природний барвник).
• У багатьох країнах популярний чай із куркуми.

З чим поєднується куркума

Чим замінити куркуму? Практично нема чим! Тільки вона надає стравам приголомшливого золотистого відтінку. Вона відмінно поєднується з:

• м'ясом (свинина, баранина, яловичина);
• птахом, включаючи дичину;
• рибою;
• злаками (особливо з рисом);
• овочами та грибами;
• молочних продуктів.

Куди додавати куркуму як приправу? Вона входить до складу безлічі готових карі-сумішей. Слід розуміти, що такі, які віддають перевагу європейським гурманам, далекі від своїх аналогів в Азії.

З чим поєднувати не можна:

Спеція універсальна. У неї немає «протипоказань» за сполучністю з продуктами та у складі приправ.

Для того, щоб рис набув такого яскравого кольору, просто додайте у воду, в якій він вариться ½ ч.л. порошки куркуми.

Корисні властивості куркуми

Вона допомагає організму зберегти молодість і свіжість, активує антиоксиданти, що запобігають раковим захворюванням і перешкоджають знищенню клітин. Чим ще корисна куркума? Пряність не тільки покращує діяльність системи травлення (шлунок, кишечник, нирки, печінка, жовчний міхур). Куркумін виводить холестерин і покращує апетит, але використовується як антисептик, корисний при артритах.

Що таке куркумін?

Це барвник, який отримують з кореня рослини. Саме він полегшує травлення як імуномодулятор. Він є потужним антиоксидантом і зупиняє запальні процеси. У складі спеції також є ефірна олія, велика кількість крохмалю, цукру, вітаміни К, В3, В2, С і В, кальцій, йод, фосфор і залізо. Компреси з куркуми допомагають при захворюваннях шкіри (усуває деякі види висипу, заліковує гематоми, подряпини). У китайській медицині лікувальні властивості куркуми особливо вивчені. Вона застосовується як знеболювальний, кровоспинний засіб, що стимулює обмін речовин і тонізує організм в цілому.

Лікувальні властивості куркуми відомі і в Індії. З її допомогою індійська аювердична медицина пропонує боротися із свербінням, висипом та алергічними реакціями шкіри.

У Європі відомі корисні властивості куркуми із молоком. Народні медики давно готують цей цілющий напій. Він:

• знімає напади астми;
• застосовується для лікування простудних захворювань;
• використовується для полоскання горла (суміш із 0,5 чайної ложки солі, стільки ж куркуми на склянку теплої води);
• рекомендується для нормалізації цукру на крові при цукровому діабеті.

Куркума корисна при анемії (¼ чайної ложки спеції, поєднана з медом, прийнята натщесерце, забезпечує добову норму заліза).

Шкода:

Вживаючи куркуму, треба розуміти, що це користь і шкода в деяких ситуаціях. Її не рекомендують у період вагітності та годування, при гострих формах гепатиту. Таким чином, куркума має не лише корисні властивості, а й протипоказання.

• Багато кулінарів-початківців задаються питанням: шафран і куркума це одне і теж? Ні. Нерідко куркума служить лише дешевим аналогом «короля спецій» і навіть видається за нього, але насправді це зовсім різні види прянощів.
• Є думка, що куркума та імбир – одне й те саме. І це не так! Вони просто входять до однієї родини – імбирні.
• Де росте куркума? Сьогодні її можна зустріти у всіх країнах Південно-Східної Азії, в Європі та Америці, на острові Ява та на Ямайці.
• В Індію куркуму досі використовують у ведичних ритуалах (наречений обводить ниткою-мангасутрою, яка замінює традиційні обручки, просоченою сумішшю з куркуми, шию нареченої під час шлюбного ритуалу).
• Цікаво, що Олександр Македонський вивіз цілий караван куркуми після підкорення Індії.
• В Індії куркума вважається жіночою пряністю, тому що пов'язана з богинею Лакшмі і символізує жіночу енергію.
• Ця рослина вважається талісманами йогів, т.к. очищує енергетичні канали та зміцнює зв'язки.
• Оскільки куркума має колір бога Вішну – одного з верховних божеств індійського пантеону, її посипають фігурки всіх богів, а перед початком пуджі саме з неї ліплять фігурку божества Генеші.
• У чудодійну силу золотої куркуми свято вірили ассірійці.
• Зберігати прянощі необхідно в герметичній темній ємності, в іншому випадку вона згортне і втратить свої властивості.

Куркума - це трав'яниста рослина роду імбирних. Не варто плутати з імбиром: поєднувати їх можна, а замінити – ні. Найчастіше ми стикаємося з нею як яскраво-жовтого дрібного порошку, зробленого з кореня, розфасованого в пакети – це приправа. На цьому наші знання про цю рослину, мабуть, закінчуються. А тим часом, це і засіб для схуднення, і ліки від деяких хвороб, і дуже пікантна пряність. Але це ще не все.

Види та форми випуску

дуже популярна східна прянощі, що прийшла до нас з Індії завдяки Британським колонізаторам. Вона має багато назв, найпоетичніше – «золотий корінь». І отримала вона його не лише завдяки кольору, а й своїм корисним властивостям. Шафран Індії, жовтий корінь, гургкмей, халді, турмерик, зарчава – все це куркума. Що це таке і чим вона заслужила таку популярність?

Існує понад 40 видів рослини, прийнято використовувати лише 4 їх. А саме:

• довга (або турмерик) – найпоширеніша пряність сходу, її багато використовують у навіть Великобританії;
• кругла - використовують для виробництва крохмалю;
• цедоарію – така куркума смак має дуже пекучий, гіркий;
• ароматна – використовується переважно у кулінарії.

З куркуми роблятьприправи для солодких страв, універсальну ароматну пряність, крохмаль, приправу у вигляді невеликих шматочків кореня для міцних алкогольних напоїв, таблетки для застосування з медичною метою.

Раніше цілителі повсюдно використовували жовтий порошок на лікування, сьогодні його користь не заперечують представники офіційної медицини. Це один із стовпів Аюрведи.

У будь-якому супермаркеті можна зустріти фасування від різних виробників. Але надійніше придбати цю приправу у великому спеціалізованому інтернет-магазині. Тільки так ви можете бути впевнені, що в порошок не додали домішки. Як виглядає куркума, ми знаємо, а ось сторонні добавки дуже складно розрізнити загалом. Можна знайти фасування до кілограма вагою – таку покупку можна назвати економічно вигідною. Є у продажу також олія та екстракт куркуми в таблетках, ціле коріння.

Слідкуйте, щоб приправа була у вакуумній упаковці. Зверніть увагу на термін придатності.

Склад та цілющі властивості куркуми

Широке поширення спеція набула цілком заслужено.

До її складу входять:

Ця рослина, як не дивно, ще не повністю вивчена. Але деякі властивості вже перевірено поколіннями. Виходячи з досвіду та складу, можна констатувати, що воно:

Ведуться дослідження щодо інших корисних властивостей, але навіть такий список дуже великий.

Пряність у кулінарії

Найширше поширення золотий порошок набув все ж таки в кулінарії.

Куркума - чудовий консерватор. Завдяки ній продукти страви зберігаються довше.

На Сході її додають повсюдно: у різні види тіста, в алкогольні напої для смаку, а в солодкі – для фарбування, у всі м'ясні, овочеві та рибні страви. Це інтенсивний природний барвник.

Куркума – основний залишковий інгредієнтвідомої багатокомпонентної приправи під назвою каррі. У нас універсальною гострою приправою вважається суміш солі та перцю, а на Сході туди додають ще й жовтий корінь. Традиційним вважається додавання цього порошку в каву, лікувальні та тонізуючі чаї. Жоден соус в Індії не обходиться без золотого кореня.

Є безліч рецептів з цією пряністю, любителі готувати смачно і здорово без труднощів їх знайдуть на просторах інтернету.

Куркума у ​​медицині

Що стосується лікування, куркуму застосовують у різних сферах:

1. при ГРЗ для очищення носоглотки: додайте до 400 мл води 1 ч. л. солі та 0,5 ч. л. порошку;
2. при болі у горлі: по 0,5 ч. л. жовтого порошку та солі додайте в склянку теплої води;
3. при опіках потрібно нанести густу пасту із порошку та соку алое;
4. проти запалення очей: у 500 мл води помістіть 2 ч. л. порошку та випарюйте до половини об'єму. Капайте відвар у вічі 4 десь у день. Це відмінні протизапальні та дезінфікуючі краплі. Ними можна обробляти і ранки;
5. добову норму заліза хворим на анемію забезпечить суміш із щіпки (на кінчику ложки) жовтого порошку та невеликої кількості меду;
6. сумішшю з маленької ложки порошку та 0,5 л гарячого молока можна полоскати горло при першінні, зняти напад астми і знизити цукор у крові.

Найпростіший метод вживання крім додавання до їжі приготування напою із молоказ додаванням цього інгредієнта та імбиру. Плісніть у каструлю четверту частину склянки води. Додайте половину маленької ложки куркуми та цілу ложку меленого імбиру. Змішайте все та додайте склянку молока. Прокип'ятіть на повільному вогні. Вживати такий лікувальний напій краще перед сном.

Існує дуже багато рецептів такого золотого молока, залежно від бажаного результату. Властивості напою можна покращити перцем, корицею, медом та іншими інгредієнтами. При приготуванні не варто відступати від рекомендацій, зазначених у рецепті. Чи можна давати його дитині? Так, з метою лікування простудних захворювань. Але дозування потрібно зменшити у 2 рази.

Куркума для схуднення

Куркума вважається жіночою пряністю. Саме жінки її вживають для покращення свого зовнішнього вигляду: лікування та омолодження шкіри, для обгортань та масок. І для схуднення.

Не варто сподіватися, що засіб позбавить зайвих кілограм просто і швидко. Вченими у 2009 році доведено, що спеція запобігає утворення кровоносних судин у жировій тканині. Це означає, що тканина не отримує живлення киснем та мікроелементами, що не дає їй розростатися.

Але головний секрет у тому, що чарівний золотий порошок стимулює обмінні процеси, очищує організм та виводить зайву воду. Саме це зменшує цифри на ваших терезах.

Дослідження показали, що золотий порошок певною мірою впливає на розщеплення жирової тканини. Ось кілька ефективних рецептів:

Куркуму можна додавати до освіжаючих низькокалорійних фруктових або молочних смузі, коктейлів, салатів.

Не забувайте про головне: тільки комплексний підхід зробить вашу фігуру гармонійно складеною, привабливою. Вправи та здорове харчування, яке можна підтримати корисною спецією – запорука успіху у боротьбі за здоров'я та красу.

Особливості та протипоказання

Декілька цікавих фактів:

• мало в яких джерелах можна зустріти інформацію, що Клеопатра часто приймала не просто молочні ванни, а саме ванни з куркумою. Завдяки їм її шкіра мала чудовий відтінок і блиск, довше зберігалася пружною та молодою;
• зовні корінь куркуми (фото можна подивитися в інтернеті) ніби відшліфований, блискучий, має коричнево-сірий колір. Усередині - це гаряча помаранчева тканина, яка забарвлює все, до чого торкнеться. Сік практично не відмивається і складно відмивається;
• на батьківщині рослини, в Індії, спочатку використовували його фарбувальну властивість для корекції кольору тканин;
• деякі вірування Індії забороняють вживання золотого кореня для харчування;
• зараз найбільшим постачальником порошку є Китай, хоча туди пряність завезли набагато пізніше, ніж до Європи;
• на сході з давніх-давен чарівний жовтий порошок застосовували в боротьбі з зайвим волоссям. Причому вживали як у вигляді масок, розтирань, обгортань, так і всередину;
• спецію в будь-якому вигляді (нам доступні порошок та шматочки кореня) необхідно зберігати, як і інші приправи та олії, у скляній затемненій герметично закритій ємності в прохолодному місці.

Як і будь-який біологічно активний засіб, жовтий корінь має протипоказання:

1. не рекомендують активно приймати цю приправу поряд з іншими медикаментами, оскільки засіб сам собою дуже активний і може спотворити картину хвороби;
2. не варто часто давати насичені куркумою страви та напої дитині;
3. не захоплюйтеся, якщо у вас жовчнокам'яна хвороба;
4. приправа протипоказана хворим на гастрит і панкреатит;
5. уникайте жовтого кореня при вагітності – він провокує тонус матки та викликає діатез у дитини після народження. При лактації також потрібно максимально виключити його зі свого раціону;
6. побічним явищем є випадання волосся;
7. вас можуть спіткати розлади шлунка;
8. підвищення рівня цукру у крові для деяких людей може стати проблемою;
9. при надмірному вживанні у вас може знизитися імунітет;
10. обмежте себе в цій приправі, і особливо у вживанні «золотого молока» за 2 тижні до передбачуваної операції: речовина розріджує кров і посилює вплив інших речовин;
11. Максимальна добова доза вживання становить 1,5 год. з гіркою;
12. це алерген, тому перед застосуванням краще проведіть тест і переконайтеся, що у вас не протипоказання.

Користь рослини безперечна, але не варто забувати про помірність. Насолоджуйтесь дарами природи та будьте здорові.

Куркума у ​​порошку

Куркума - пряність, що широко вживається на всьому Сході, особливо в Південно-Східній Азії, і як приправа до їжі, і як харчовий барвник, і як медичний засіб. Куркума є неодмінним компонентом всіх пряних сумішей, особливо індійських «карі» та середньоазіатських сумішей для плову. А з чого роблять куркуму?

Пряність куркуму роблять із кореня однойменної рослини Куркума довга. Інші назви: Куркума домашня, Куркума культурна, жовтий імбир.

Приготування куркуми досить складний процес: свіжозібрані коріння-клубні куркуми відварюють разом із певними спеціальними барвниками, потім висушують, очищають від шкірки, після чого вони набувають характерного помаранчевого кольору.

Корінь рослини куркума

Як пряність вживають головним чином бічні, довгі коріння куркуми, а не центральний корінь - бульбу. Готове коріння тверде, на розрізі блищать, як ріг, дуже щільне, при опусканні у воду тонуть.

Вони мають слабо пекучий, злегка гіркуватий смак, що нагадує імбир, але їх аромат тонкий, своєрідний - надзвичайно приємний, іноді слабко відчутний.

Зазвичай куркуму продають не корінням, а в порошку, схожому на тонку пудру.

Застосування куркуми

Куркума входить до складу різних національних пряних сумішей. У фарбуванні страв куркума служить гарним замінником шафрану посівного, але значно дешевшим.

Куркума використовується в харчовій промисловості для фарбування олії, маргарину, сирів, різних страв та ліків.

Як пряність вживається до яйців круто, омлетів, при приготуванні світлих соусів, салатів, супів-пюре, рагу, крабів, омарів та устриць.

Куркума посилює та покращує смак курячого бульйону та страв з курячого м'яса, вона також додається до гірчиці, огірків та різних овочів, маринованих з оцтом.

У Середні віки куркуму застосовували переважно як барвник рукавичок, металів і для фарбування деревини в золотистий колір.

Найбільше застосування в Європі куркума знаходить в Англії, де її традиційно додають до всіх м'ясних та яєчних страв та соусів.

В інших європейських країнах куркуму використовують у кондитерському виробництві і головним чином як харчовий барвник для фарбування лікерів, маринадів, олії та сирів, а також при виробництві гірчиці. Крім красивого, яскравого золотисто-жовтого або лимонно-жовтого забарвлення куркума надає харчовому продукту свіжість і робить його більш стійким при тривалому зберіганні.

Можливо, ви вже чули про деякі дивовижні цілющі властивості куркуми. Але чи знаєте ви, що на сьогодні проведено тисячі досліджень, що підтверджують думку про те, що куркума і куркумін, що входить до її складу, працюють так само або навіть краще, багатьох фармацевтичних препаратів?

На нашому сайті ми постараємося зібрати максимум інформації про корисні властивості куркуми та її застосування в медицині, косметології, кулінарії та не тільки.

Саме слово куркума має два значення

Ботанічне:куркума – це рід трав'янистих рослин родини імбирних. Латинська назва: Curcuma.

Відомо близько 90 видів куркуми з яких у кулінарії медицині та парфумерії використовують лише три. Для приготування спецій та приправ використовується Куркума довга (Curcuma longa).

Батьківщина рослини Індія. Кореневища та стебла цієї рослини містять ефірні олії та жовтий барвник куркумін. Куркума довга культивуються як прянощі та лікарської рослини в Індії, Камбоджі, на Цейлоні, в Індонезії (Ява), Південному Китаї.

Кулінарний термін:куркума - це пряність, яка використовується у вигляді порошку з висушеного коріння Curcuma longa.

Куркума відома в Індії близько 4000 років. Протягом усієї історії вона використовувалася як кулінарна спеція, лікарська рослина та тканинний барвник. Після множинних наукових досліджень, що підтверджують цілющі властивості куркуми, вона отримала популярність у всьому світі.

В даний час опубліковано результати понад 6000 досліджень про успішне застосування куркуми та куркуміну для лікування багатьох хвороб. Це поміщає куркуму на вершину списку лікарських рослин, що найчастіше згадуються в наукових дослідженнях, за нею йдуть такі популярні рослини як часник, кориця, женьшень, імбир і розторопша.

Корисні властивості куркуми

Куркума має цілу низку унікальних лікувальних властивостей, які дозволяють успішно використовувати її в лікуванні багатьох захворювань та косметології.

Куркума ефективний протизапальний засіб

Головною причиною використання куркуми є її протизапальна властивість.

Дослідження показали, що куркумін, що міститься в куркумі, як протизапальний засіб пригнічує (інгібує) активність ядерного фактора каппа B-основного білка, який регулює запальний процес, активність запальних ферментів, таких як СОХ і LOX і активність різних запальних хімічних речовин і білків, таких як TNF-альфа, інтерлейкін і т.д.

Простіше кажучи, куркумін — біологічно активна речовина, яка здатна боротися із запаленням на молекулярному рівні.
При цьому, на відміну від звичайних протизапальних засобів, куркума не викликає побічних ефектів зокрема для шлунка.

Куркума – природний антибіотик

Куркуму здавна використовують як природний антибіотик. Антибактеріальні властивості куркуми дозволяють застосовувати її для боротьби з різними інфекціями без згубного впливу на печінку та погіршення роботи шлунка. Куркумін має настільки сильні антибактеріальні властивості, що здатний навіть стримувати прогресування туберкульозу.

Куркума – потужний антиоксидант

Присутні куркумі куркуміноїди є сильними антиоксидантами. Їх антиоксидантна активність порівнянна з вітамінами С і Е. Як антиоксиданти вони функціонують трьома способами:

• знижують окислювальний стрес або дисбаланс між прооксидантними та антиоксидантними видами в організмі;
• підвищують активність власних антиоксидантних ферментів;
• нейтралізують вільні радикали, що викликають окисну шкоду;

Куркума - природний болезаспокійливий засіб

Протизапальна властивість куркуміну робить свій внесок у його болезаспокійливу властивість. Дія куркуміну на запальні речовини, такі як простагландини та інтерлейкіни, допомагає зменшити біль.

Було виявлено, що застосування куркуміну як знеболювального засобу є ефективним при лікуванні післяопераційного болю, опікових травм, болю в суглобах, невропатичного болю.
Дослідження показують, що навіть масло куркуми має знеболювальні властивості, які можна порівняти з аспірином.

Імуномодулюючі властивості куркуми

Дослідження довели, що куркума має імуномодулюючу дію — регулює імунні реакції шляхом стимуляції або придушення як специфічного, так і неспецифічного імунітету.
Куркумін сприяє збільшенню антимікробного пептиду кателіцидину, що сприяє підвищенню імунітету.

Куркума захищає ДНК

Дослідження, проведені в університеті Мічігану, показали, що молекули куркуміну здатні зміцнювати мембрану клітин підвищуючи тим самим їх здоров'я. Крім того, куркумін має генозахисну властивість — він захищає клітинну ДНК від пошкоджень вільними радикалами та покращує імунну систему організму. У цьому куркумін грає подвійну роль впливі на ДНК.

У разі ракових клітин куркумін індукує пошкодження ДНК та сенсибілізує клітини до хіміотерапевтичних агентів. Однак це не стосується нормальних клітин. Дослідження показує, що через свою антиоксидантну властивість водний екстракт куркуми забезпечує захист від пошкодження ДНК на 80%.

Куркума допомагає у детоксикації важких металів

Завдяки своїм антиоксидантним властивостям та здатності зв'язуватися з металом та видаляти їх з організму, куркума ефективна при лікуванні отруєння важкими металами.

Протиамілоїдні властивості

Куркумін сприяє зменшенню утворення амілоїдних тілець, що утворюються, зокрема, у мозку при хворобі Альцгеймера.

Антимутагенні властивості

Проведені дослідження показали, що куркумін – чудовий антимутаген, він має властивість протистояти багатьом речовинам та мутагенам, які здатні запустити ракові процеси в організмі.

Застосування куркуми з лікувальною метою

Завдяки своїм лікувальним властивостям куркума знайшла широке застосування як у народній, так і традиційній медицині. Користь куркуми для здоров'я доведена безліччю лабораторних та клінічних досліджень.

1 Використання куркуми при хворобах травної системи

Вживання куркуми сприяє покращенню травлення та захищає від травних розладів.

• Покращує травлення та здоров'я шлунка
  Куркумін має протизапальну та антиоксидантну дію для захисту травного тракту від бактеріальних інфекцій.
  У традиційній медицині вважається, що допомагає полегшити здуття живота (метеоризм).
• Допомагає при ГЕРХ та кислотному рефлюксі
  Куркума покращує травлення, має бактерицидну дію на Helicobacter pylori, перешкоджає утворенню виразок, заспокоює запалення і навіть захищає від тихого рефлюксу.
  Однак, якщо приймати куркуму у великих дозах або на порожній шлунок у деяких випадках це навпаки може завдати шкоди спровокувавши кислотний рефлюкс.
• Допомагає у лікуванні запальних захворювань кишечника
  Завдяки своїм протизапальним властивостям куркумін допомагає у лікуванні запальних захворювань кишківника.
• Зменшує симптоми синдрому подразненого кишечника
  Екстракт добавки куркуми зменшує біль у животі та покращує перистальтику кишечника при синдромі подразненого кишечника (СРК).
• Захищає підшлункову залозу
  Дослідження показують, що куркумін може принести користь у лікуванні та профілактиці панкреатиту, а також корисний при раку підшлункової залози.

2 Куркума для кісток та суглобів

Одне з найпоширеніших застосувань куркуми – лікування суглобів та різних порушень опорно-рухової системи.

• Полегшує симптоми різних типів артриту
  Куркумін застосовується для лікування ревматоїдного артриту. При цьому типі артриту він ефективно знімає запалення, підвищує антиоксидантний захист, покращує аутоімунні реакції, захищає клітини кісткової тканини.
  При ревматоїдному артриті прийом добавок куркуміну дозволяє зменшити біль та покращити функцію суглобів, краще, ніж традиційна терапія.
• Захищає кістку при остеоартрозі
  Дослідження показують, що склади куркуміну перевершують звичайні препарати, які при артрозі.
  Куркумін захищає кісткову тканину та запобігає її втраті.
• Допомагає у лікуванні переломів кісток
  Традиційно куркума використовують у лікуванні переломів кісток.
  Зовнішнє застосування пасти з куркуми та Золотого молока всередину прискорюють лікування переломів. Куркума контролює запальний процес та допомагає зменшити біль. Крім цього куркума захищає кісткову тканину та сприяє її ремоделюванню. (Читайте більше: Куркума – ефективний засіб при захворюваннях суглобів. Рецепти застосування куркуми при артритах, артрозі та бурсіті.

3 Куркума для здоров'я гематологічної системи

Куркума приносить користь при різних розладах крові.

• Допомагає в лікуванні таласемії
  Куркуміноїди покращує антиоксидантний захист при таласемії (порушення крові, що передаються у спадок, при яких відбувається недостатнє утворення гемоглобіну)
• Може принести користь при анемії
  Куркума допомагає нормалізувати антиоксидантний захист при анемії, а також чинить захисну дію на еритроцити. Крім того, куркума є багатим джерелом заліза.
• Має антитромбоцитарну властивість
  Куркумін має здатність до розрідження крові - він запобігає утворенню згустків крові (тромбів) і знижує ризик інсульту.
  Рекомендується уникати прийому добавок куркуміну з іншими препаратами, що розріджують кров.
• Приносить користь здоров'ю селезінки
  Виявлено, що антиоксидантна та протизапальна властивість куркуми приносить користь здоров'ю селезінки, посилюючи її імунну функцію та захищаючи її від токсичності важких металів.
• Знижує рівень холестерину
  Куркумін сприяє зниженню рівня шкідливого холестерину в крові та нормалізує склад крові.

4 Куркума для мозку та нервової системи

Куркума має нейропротективні властивості, які приносять користь при психічних розладах, нейродегенеративних захворюваннях, підвищує настрій та стимулює роботу мозку. Застосування куркуми розвиває пам'ять, уважність та пізнавальну функцію.

• Полегшує депресію та біполярний розлад.
  Наукова література доводить, що куркумін корисний при депресивних розладах як протизапальний агент, антиоксидант і нейропротективний агент. Куркума підвищує рівень серотоніну, норадреналіну та допаміну відповідальних за настрій, жвавість, емоційну рівновагу, статевий потяг, апетит та управління мотивацією. Багатоцільовий потенціал куркуміну при депресії, його здатність знижувати регуляцію запалення в головному мозку, та впливати на нейротрансмітери можуть принести користь при біполярному розладі.
• Може застосовуватися при посттравматичному стресовому розладі.
  Попередні дослідження показують, що застосування куркуміну при посттравматичному стресовому розладі пригнічує почуття страху і витісняє з пам'яті спогади, що викликають його. Крім того, куркума здатна знімати стрес і занепокоєння, що виникають у цьому стані.
• Покращує пам'ять.
  Виявлено, що куркумін відновлює пам'ять та функції головного мозку, які порушуються внаслідок нейродегенеративних захворювань або вікового погіршення стану мозку.
• Може запобігти хворобі Альцгеймера.
  Куркумін ефективний у профілактиці та лікуванні хвороби Альцгеймера. Його протизапальна активність, антиоксидантна властивість, здатність знижувати бета-амілоїдні бляшки та покращувати пам'ять можуть допомогти у лікуванні хвороби Альцгеймера.
• Бореться із хворобою Паркенсона.
  Дослідження китайських учених виявили, що протизапальні, антиоксидантні та нейропротекторні властивості куркуміну у поєднанні з його здатністю запобігати агрегації альфа-синуклеїну (білок, що сприяє розвитку хвороби Паркінсона) можна використовувати у лікуванні хвороби Паркінсона.
• Допомагає у відновленні після інсульту.
  Антиоксидантні та протизапальні властивості куркуми допомагають у профілактиці та лікуванні інсульту.
• Може принести користь при епілепсії та припадках.
  Проведені на тваринах досліди показали, що куркумін має антиепілептогенний ефект і здатний зменшувати судомну активність.
  Куркумін потенціює дію антиепілептичних препаратів та дозволяє зменшувати дозу антиепілептичних препаратів, що використовуються для лікування епілепсії. Олія куркуми також має протисудомну активність.

5 Куркума для здоров'я порожнини рота

Дослідження показали, що куркума може успішно застосовуватися при багатьох захворюваннях, ротовій порожнині від гінгівіту до раку.

• Застосовується при гінгівіті та кровоточивості ясен.
  Куркуму можна використовувати для зменшення запалення при гінгівіті (запалення ясен). Експериментальні дослідження демонструють, що полоскання рота з куркумою так само ефективно, як використання для полоскання розчину хлоргексидину.
• Допомагає при терапевтичному лікуванні періодонтиту.
  Експериментальні дослідження показали, що використання куркуми уповільнює прогресування періодонтиту та втрату кісткової маси властиву при цьому захворюванні.
• Лікує червоний плоский лишай слизової оболонки ротової порожнини.
  Виявлено, що регулярне (протягом 3 місяців) застосування мазі куркуми ефективно лікує червоний плоский лишай. Висока доза куркуміноїдів (6 г/день) корисна для зменшення набряку при цьому захворюванні.
• Допомагає при лікуванні оральних виразок.
  Куркумін посилює загоєння ротової порожнини при оральній виразці. Використання гелю Curcumin протягом 7 днів знімає біль та зменшує кількість виразок.

6 Куркума для здоров'я дихальної системи людини

Куркума традиційно використовується для полегшення багатьох респіраторних захворювань, таких як застуда, астма та бронхіт.

• Лікує кашель та застуду.
  Молоко з куркумою - домашній засіб в Індії для , і . Олія куркуми також полегшує кашель.
• Засіб проти астми.
  Куркумін як додаткова терапія при бронхіальній астмі знижує обструкцію дихальних шляхів і покращує дихальну здатність.
• Захищає від негативних наслідків нікотину.
  Куркумін та його споріднені сполуки працюють як антиоксиданти та допомагають знизити окислювальний стрес, викликаний нікотином у легенях.
  Він також послаблює запалення легень, спричинене сигаретним димом.
• Допомагає у лікуванні ХОЗЛ.
  Куркумін завдяки своїм протизапальним та антиоксидантним властивостями застосовується при різних захворюваннях легень, включаючи хронічне обструктивне захворювання легень.

7 Куркума при хворобах печінки та жовчного міхура

Куркума захищає печінку та жовчний міхур від згубної дії токсичних речовин.

• Захищає печінку.
  Користь не обмежується протизапальною дією, вона захищає печінку від токсичної дії важких металів, ліків та інших токсичних сполук, що згубно впливають на здоров'я печінки.
• Захищає від інтоксикації, спричиненої алкоголем.
  Дослідження показують, що куркумін захищає від окислювального стресу, запалення шлунка, інтоксикації мозку та печінки, що виникають через надмірне споживання алкоголю.
• Допомагає при лікуванні алкогольної хвороби печінки.
  Виявлено, що лікування куркуміном призводить до значного (78,9%) покращення при алкогольній хворобі печінки.
• Може використовуватися для лікування фіброзу печінки.
  Куркумін допомагає у профілактиці та лікуванні фіброзу печінки, не пов'язаного з алкогольною залежністю. Американськими вченими було доведено, що куркумін пригнічує проліферацію печінкових зірчастих клітин, які сприяють розвитку фіброзу печінки.
• Приносить користь при гепатиті.
  Протизапальна властивість куркуміну надає допомогу при лікуванні гепатиту та запалення печінки. Куркумін має антивірусну активність проти вірусу гепатиту. Він також захищає печінку та сприяє відновленню її функції при лікарському гепатиті.
• Може запобігти жовчнокам'яній хворобі.
  Виявлено, що куркума викликає скорочення жовчного міхура, тому її слід уникати за наявності каменів у жовчному міхурі та закупорці жовчних проток. Однак, для людей у ​​яких немає такої проблеми, регулярне вживання страв з куркумою може запобігти появі жовчного каміння та в цілому покращити роботу жовчогінних органів.

8 Куркума сприяє метаболічному здоров'ю [Діабет, АТ, схуднення]

Куркума покращує метаболізм, рівень холестерину, сприяє схуднення тощо.

• Переваги куркуми при схудненні.
  Куркума має властивість проти ожиріння — вона запобігає жировому відкладенню та покращує метаболічне здоров'я.
  Добавки куркуміну прискорюють процес схуднення при використанні дієт та фізичних вправ.
• Знижує рівень холестерину.
  Добавка з високою дозою куркуміну знижує рівень холестерину протягом 12 тижнів. Куркумін також знижує запалення при ожирінні та метаболічному синдромі.
• Куркума – антидіабетичний агент.
  Куркума та куркумін працюють як антидіабетичні засоби, знижуючи рівень глюкози в крові, стимулюючи секрецію інсуліну та сприяючи функції підшлункової залози.
• Запобігає діабету.
  Було проведено клінічне дослідження, у якому 240 осіб із переддіабетом лікувалися куркуміном протягом 9 місяців. Доза становила 6 капсул по 250 мг на добу. Через 9 місяців у 16,4% пацієнтів у групі плацебо розвинувся діабет, тоді як у групі, яка приймала куркумін, діабет не розвинувся ні в кого. При цьому куркумін покращив контроль цукру в крові, чутливість до інсуліну та пов'язану з підшлунковою залозою функцію бета-клітин.
• Знижує кров'яний тиск.
  Дослідження показують, що куркумін та його похідні мають здатність розслаблювати кровоносні судини і, отже, знижувати артеріальну гіпертензію.

9 Куркума для ендокринної системи та гормональних розладів

Дослідження ролі куркуми та куркуміну у захворюваннях, пов'язаних з гормонами, показують терапевтичний потенціал при цих розладах.

• Приносить користь здоров'ю щитовидної залози.
  Включення куркуми до раціону знижує ймовірність появи зоба та сприяє його зменшенню. Куркумін корисний зменшення запалення при тиреоїдиті (запальне захворювання щитовидної залози). Було виявлено, що куркума корисна зниження окислювального стресу, що виникає при гіпертиреозі (захворювання щитовидної залози, пов'язане з підвищенням, що виробляються щитовидною залозою, гормонів).
• Застосовується при гірсутизмі.
  Гірсутизм - це надмірне зростання волосся у жінок за чоловічим типом, що виникає в результаті гормонального дисбалансу. Традиційно куркума використовується як домашній засіб при гірсутизмі, оскільки її застосування допомагає зменшити зростання. Крім того, прийом куркуми може допомогти у пом'якшенні гормональних дисбалансів, що викликають гірсутизм.

10 Куркума для серцево-судинної системи

Включення куркуми до щоденного раціону знижує ризик серцево-судинних захворювань.

• Кардіозахисний засіб.
  Куркумін має кардіозахисний ефект. Він абсорбує вільні радикали, що негативно впливають на здоров'я серцево-судинної системи. Куркумін ефективний при лікуванні ішемії міокарда, інфаркту міокарда, кардіоміопатії та аритмії.
• Знижує частоту серцевих нападів.
  Виявлено, що висока доза куркуміноїдів знижує частоту серцевих нападів після операції.
• Допомагає при атеросклерозі.
  В силу своєї протизапальної властивості куркумін має антиатерогенну дію та допомагає у зниженні атеросклеротичних уражень. Тривале лікування куркуміном знижує рівень холестерину та пригнічує ранні атеросклеротичні ураження.
• Запобігає тромбозу.
  Тромбоз - це утворення згустку в кровоносних судинах, які блокують кровообіг і можуть перерости у тяжкий стан.
  Куркумін здатний загальмовувати агрегацію тромбоцитів і розріджує кров. Увага! Куркумін сильний антикоагулянт, тому його протипоказано приймати з іншими препаратами, що розріджують кров (антикоагулянтами).

11 Користь куркуми для здоров'я жінок

Куркума приносить користь як чоловічої, так і жіночої репродуктивної системи:

• Зменшує симптоми передменструального синдрому.
  Куркумін через свою протизапальну властивість допомагає при болю, що виникає в ПМС, а також модулює хімічні речовини мозку і, таким чином, полегшує зміни настрою та депресію.
• Має багато переваг у період менопаузи.
  Куркума – це фітоестроген – рослинне джерело естрогену, жіночого гормону.
  Куркума корисна при менопаузі як болезаспокійливий та протизапальний засіб, а також як антидепресант.
• Допомагає у лікуванні ендометріозу.
  Ендометріоз - це захворювання при якому клітини внутрішнього шару стінки матки ростуть поза порожниною матки.
  Дослідження показують, що куркумін є антиендометричним агентом і регулює гормони та ферменти, щоб пригнічувати зростання ендометрію.
• Корисний при фібромах матки.
  Куркумін визнаний альтернативною терапією при міомі матки завдяки його здатності інгібувати (гальмувати) проліферацію міоми матки.
• Може застосовуватись при синдромі полікістозних яєчників (СПКЯ).
  Протизапальна властивість куркуміну та здатність регулювати гормони корисні при лікуванні синдрому полікістозних яєчників.
• Може використовуватися як доповнення при лікуванні вагініту та лейкореї.
  Як протизапальний та протимікробний засіб куркума допомагає в лікуванні таких станів, як вагініт та лейкорея.
  Протигрибкова властивість куркуміну може допомогти в лікуванні дріжджових інфекцій, що викликають лейкорею.

12 Користь куркуми для чоловіків

• Допомагає у лікуванні чоловічої безплідності.
  Відомо, що куріння та хронічне вживання алкоголю можуть викликати безпліддя у чоловіків. Куркумін захищає від токсичної дії на організм нікотину, алкоголю та лікарських препаратів.
• Корисний для здоров'я простати.
  Протимікробний та протизапальний засіб від куркуміну сприяє лікуванню простатиту та профілактиці захворювань простати.

13 Куркума для сечової системи

Куркума захищає нирки та приносить користь інфекціям сечовивідних шляхів, діабетичній нефропатії тощо.

• Допомагає у лікуванні інфекцій сечовивідних шляхів.
  Індійські дослідники виявили, що куркумін може перешкоджати зростанню мікробів, що спричиняють інфекції сечових шляхів.
  Вони також довели, що куркумін може підвищити чутливість цих мікробів до антибіотиків.
• Для здоров'я нирок.
  Антиоксидантна здатність куркуміну корисна при лікуванні різних захворювань нирок, таких як діабетична нефропатія, хронічна ниркова недостатність, ішемія, реперфузія, порушення функцій нирок, викликані лікарськими препаратами, такими як адріаміцин, гентаміцин та ін. Куркумін як протизапальний агент допомагає у придушенні запалення нирок шляхом втручання в активність білка-фактора kappa B.

14 Куркума для шкіри

Традиційно куркума використовується для захисту здорової шкіри та лікування шкірних захворювань.

• Показує потенціал у зниженні старіння шкіри.
  Куркума може захистити шкіру від зморшок. Вважається, що антиоксидантна здатність куркуміну корисна під час лікування старіння шкіри.
• Допомагає при псоріазі.
  Було виявлено, що куркуміновий гель ефективний при лікуванні псоріазу і його терапевтичний ефект аналогічний ефекту клообатазолу, стероїду, що використовується для лікування шкірних захворювань.
• Захищає від сонячних опіків.
  Куркумін захищає шкіру від пошкоджень, спричинених сонячним промінням, і є гарним засобом для захисту від сонця.
• Може заспокоїти екзему.
  Куркумін показав себе як ефективний засіб при екземі, запаленні шкіри, радіаційному дерматиті. Паста з куркумою традиційно використовується для зменшення сверблячки.
• Використовується для лікування прищів.
  Протизапальні та антимікробні властивості куркуми допомагають у лікуванні прищів. Куркумін пригнічує зростання бактерій, що викликають вугри.
• Прискорює загоєння ран.
  З давніх часів куркума використовується для загоєння ран. Вона прискорює процес загоєння та забезпечує регенерацію шкіри.

15 Куркума для аутоімунних станів

Куркума регулює імунні реакції, що дуже корисно під час лікування симптомів аутоімунних станів.

• Має імуномодулюючу дію.
  Куркумін має імуномодулюючі ефекти - може регулювати імунні реакції. Ця властивість надзвичайно корисна при аутоімунних порушеннях.
• Допомагає у лікуванні вовчаку.
  Протизапальні та антиоксидантні властивості куркуми корисні при лікуванні вовчаку. Її імуномодулюючі властивості допомагають регулювати імунні відповіді при системному червоному вовчаку. Виявлено, що добавка куркуми 500 мг зменшує симптоми вовчакового нефриту.
• Корисна при алергії.
  Імуномодулююча властивість куркуміну обумовлює користь куркуми як антиалергічний засіб. Основуючись на цій властивості, куркумін знаходить своє застосування при лікуванні астми, алергії на шкіру та харчової алергії.
  Однак деякі люди можуть мати алергію на куркуму.
• Використовується для лікування виразкового коліту.
  Куркумін ефективно лікує запальне захворювання кишківника. Він довів свою ефективність як підтримуюча терапія при виразковому коліті і може спричинити ремісію захворювання.

16 Куркума допомагає боротися з інфекціями

Антимікробна дія куркуми дозволяє застосовувати її у боротьбі з різноманітними інфекціями.

• Сильний антимікробний агент.
  Завдяки своїм антисептичним властивостям куркума традиційно використовувалася на лікування ран. Він здатний інгібувати (загальмовувати) зростання бактерій, вірусів та грибів. Куркумін діє проти вірусних інфекцій, таких як грип, ВІЛ, ВПЛ, гепатит С тощо.
• Запобігає прогресу ВПЛ до раку.
  Куркумін інгібує ВПЛ, запобігаючи тим самим прогресуванню ВПЛ-інфекції до раку.
• Терапевтичний засіб при герпесі.
  Куркумін пригнічує реплікацію HSV-1. Лікувальні властивості куркуми можуть допомогти при лікуванні бородавок і виразок, що виникають при герпесі.
• Використовується для лікування грипу.
  Куркуміноїди виявляють антивірусну активність проти резистентного до лікарських засобів штаму H1N1. Крім того, куркума допомагає у лікуванні кашлю та інших симптомів грипу.
• Протигрибковий агент.
  Куркумін має протигрибкову активність проти 14 штамів Candida, що дозволяє використовувати його при лікуванні кандидозу, лейкореї та оральної молочниці.

17 Куркума від раку

З 1987 року в Національному Інституті з вивчення проблем раку (США) досліджували понад тисячу речовин, щодо можливості їх використання як хіміопрофілактики. З такого числа досліджених речовин щодо подальших клінічних досліджень було відібрано лише близько двадцяти. Куркумін став одним із них. І зараз, за ​​наявними на сьогодні результатами досліджень можна сказати, що куркумін має великий потенціал для профілактики та лікування раку.
Засоби хіміопрофілактики за способом дії на організм поділяють на антиоксиданти, антипроліферативні речовини та канцерогенні-блокатори. Куркумін має всі три властивості і відноситься до всіх трьох груп.

• Куркума вбиває ракові клітки.
  Куркумін має сильну протиракову дію. Він припиняє зростання ракових клітин, запобігає їх проліферації та викликає загибель ракових клітин. Дослідження показують, що куркумін маніпулює 20+ біохімічними речовинами в організмі, щоб вбити ракові клітини.
• Антиангіогенний агент.
  Ангіогенез – це розвиток нових кровоносних судин. Ангіогенез – ключовий процес розвитку ракової пухлини. Куркумін інгібує (пригнічує) активність білків, які допомагають у освіті кровоносних судин та запобігають міграції кровоносних судин у пухлини.
• Запобігає метастазам.
  Крім запобігання росту ракових клітин, куркумін запобігає метастазам (поширення раку в інші частини тіла). Дослідження показують, що куркумін запобігає метастазам при раку передміхурової та щитовидної залози.
• Збільшує хемочутливість та радіочутливість.
  Однією з проблем, що виникають у лікуванні раку є стійкість до терапії раку.
  Встановлено, що куркумін підвищує чутливість різних ракових клітин до хіміотерапевтичних агентів та потенціює їх протираковий ефект. Так само куркумін посилює ефект променевої терапії і зменшує зростання пухлини краще, ніж радіація.
• Захищає організм від побічних ефектів під час лікування раку.
  На відміну від хіміотерапевтичних агентів, куркумін має протиракову дію тільки на ракові клітини та захищає нормальні клітини.
  Куркумін також служить як хіміопротектор і радіопротектор при лікуванні раку.
• Має хіміко-профілактичний потенціал.
  Встановлено, що куркумін має хіміопревентивний потенціал при оральних злоякісних ураженнях, раку молочної залози, раку передміхурової залози та раку товстої кишки.
• Актуальне застосування переваг куркуми при раку.
  При місцевому застосуванні куркуміноїди зменшують свербіж, запах, розмір і біль при ракових ураженнях.
• Має потенціал при лікуванні 50 типів раку.
  Експериментальні та клінічні дослідження показують, що куркумін може принести користь у 56 типах раку.

Коли куркума може завдати шкоди. Протипоказання до застосування

Незважаючи на такий значний список корисних властивостей у деяких випадках, куркума може завдати шкоди організму. Тому перед прийомом куркуми обов'язково слід врахувати протипоказання до прийому.
Куркума в дієтичних кількостях не становить жодного ризику. Дози до 8 г виявилися безпечними, але високі дози можуть спричинити побічні ефекти для шлунка. Уникайте прийому куркуми натще.
При прийомі куркуми обов'язково слід враховувати такі фактори.

• Існує ризик ускладнень при прийомі куркуміну, якщо у вас високий ризик розвитку каменів у нирках, а також при подагрі. У цих випадках добавки куркуміну слід вибирати лише після консультації з лікарем.
• Уникайте прийому куркуми при вагітності та лактації.
• Припиніть використання куркумінових добавок за 2 тижні до операції.
• Уникайте добавок, якщо ви страждаєте від обструкції жовчних проток та каміння у жовчному міхурі.
• При прийомі препаратів, що розріджують кров (Аспірин, Клопідогрел (Плавікс) і Варфарин...) куркуму можна іноді вводити до раціону, але не використовувати при цьому добавки куркуміну, оскільки це підвищує ризик розвитку кровотечі. У такому стані, щоб уникнути шкоди від прийому куркуми, найкраще обговорити це з вашим лікарем.
• Куркумін у куркумі перешкоджає метаболізму ліків і, отже, не повинен прийматися одночасно з будь-якими ліками. Потрібно дотримуватися 3-4-годинного розриву.
• Уникайте прийому добавок куркуми одночасно з ліками, що знижують кислотність шлунка (Pepcid), Омепразол, Ранітідин (Zantac) та Циметидин (Тагамет)….).
• Як запобіжний засіб не рекомендується приймати куркуму з антидіабетичними препаратами. Це пов'язано з тим, як куркумін, так і антидіабетичний препарат знижують рівень цукру в крові, тому вважається, що спільне використання цих двох речовин може викликати аномально низький рівень цукру в крові.
• У поодиноких випадках при індивідуальній непереносимості куркума може викликати алергічну реакцію. Ми рекомендуємо починати прийом куркуми з невеликих доз, поступово збільшуючи за відсутності побічних ефектів.
• Не рекомендується прийом куркуми при хронічних захворюваннях на стадії загострення.

Насамкінець було б доречно сказати, що в будь-якому випадку, щоб куркума принесла користь і не нашкодила, найкраще приймати її в помірних кількостях.

Куркума- це рід багаторічних рослин, сімейства імбирних з товстим ароматним корінням. У куркуми декоративне, довгасте листя і, як правило, великі квітки в щільних колосоподібних суцвіттях обгорнуті яскраво забарвленими приквітками (див. фото). Корінь цієї рослини і приправа, яка з неї виготовляється, мають дуже ніжний аромат, а за смаковими якостями вони мають тонку нотку дерева, проте післясмак може бути гіркуватим.

Батьківщиною куркуми вважається Індія та деякі інші країни південно-східної Азії. В Індії куркума вже дуже давно відома її мешканцям. Вони застосовують її у приготуванні їжі понад 4000 років. Саме тому куркума часто зустрічається в цій культурі. До речі, левова частка кореня куркуми вирощеного в Індії залишається безпосередньо в країні, лише 20 відсотків йде на імпорт.

Втім, інші тропічні країни вирощують цю рослину, а потім виробляють з неї спецію. До них відносяться Китай, Тайвань та Філіппіни.

У культурі Індії куркума застосовується в аюрведе, вважається, що вона допомагає очистити чакри, що допомагає досягти душевної рівноваги. Також у цій країні існує така традиція: чоловік під час одруження обвалює освячену нитку, у пасті з куркуми, а потім зав'язує її на шиї у нареченої. Вважалося, що завдяки цьому молода сім'я стане великою. А в Сінгапурі, наприклад, пастою з кореня куркуми мажуть перед пологами живіт жінки, щоб дитиною не опанував злий дух, а також для знезараження.

Види куркуми та застосування спеції у приготуванні їжі

Куркума є дуже поширеною спецією у східних країнах, що використовується в приготуванні їжі. Існує кілька видів спеції: запашна та довга куркума. Крім того, зустрітися спеція може у вигляді цілого кореня.

Запашний вид куркуми найчастіше використовується у виробництві кондитерських виробів, як харчовий барвник, а також для фарбування продуктів, таких як молочні вироби та напої. Барвником вона стала завдяки компоненту, що входить до її складу, - куркуміну, який і надає характерного помаранчевого забарвлення.

Корінь цієї прянощі найкраще зберігає аромат і тому саме його, а не подрібнений порошок використовують для приготування лікерів.

Найпоширенішим і найпопулярнішим вважається вид довгої куркуми, яка використовується у формі подрібненого порошку. Завдяки її далекому походженню та незвичайному смаку, куркума надає стравам характерної східної нотки.

Куркума, як спеція, додається спочатку приготування страви, щоб смак був м'якшим. Існує багато кулінарних рецептів із застосуванням даної прянощі, більша їх частина припадає на рецепти індійської кухні. Найчастіше використовують куркуму вегетаріанці. Однак вона чудово підійде і для приготування маринаду до м'яса. В Індії куркумі завжди знайдеться місце під час будь-якого прийому їжі, чи то сніданок, обід чи вечеря. Крім Індії, куркума популярна в Китаї, тому що вона за смаком ідеально поєднується з рисом, А він, як відомо, є основою харчування китайців. Головне – не перестаратися у дозуванні, інакше ризикуєте безповоротно зіпсувати страву.

Як росте куркума?

Куркума зростатиме як на грядці, так і на підвіконні, якщо займатися її вирощуванням з великим бажанням та терпінням. Якщо дотримуватись інструкції з вирощування, квіти цієї прекрасної приправи радуватимуть близько 3 місяців. Ідеально вирощена квітка матиме до 7 бутонів. Розпускається він з початку весни до осені. Куркума дуже любить тепло, вологу та тривале надходження світла. Якщо у квітки буде недостатньо світла, вона просто не буде рости. Під час посадки слід додати трохи добрив. Коли цвітіння закінчиться, рослина любить перепочити. Як відомо, верхня частина квітки вмирає, а корінь, прямо в горщику, необхідно забрати в сухе місце, де кімнатна температура не більше 6 градусів. Щоб ваш корінь до весни не засох, необхідно його періодично збризкувати водою.

Як вибрати та зберігати?

Щоб вибрати якісну приправу, необхідно знати, що максимально зберігає вона свої корисні властивості тільки в цілісному вигляді, але ніяк не подрібнена до стану порошку.

Корінь куркуми має бути ущільненим, а також гнучким. У жодному разі не варто брати м'який корінь з видимими оком недоліками.

Для того щоб визначити якість продукту, необхідно трохи пошкодити корінь, щоб відчути аромат. Як тільки аромат проявить себе, можна буде зрозуміти свіжа ця спеція. Яскраво виражений аромат говорить про те, що куркума свіжа, а якщо аромат буде дуже слабким, то навпаки.

Для такої приправи, як куркума, сонячні промені є смертельними, тому спецію необхідно зберігати у темному, сухому місці, бажано у контейнері, щоб не втратити цей яскравий колір та східний смак.

Корисні властивості

Корисні властивості куркуми вже неодноразово підтвердили багатовіковий досвід східної медицини. Так, наприклад, в Індії її зовсім вважають за ліки. Куркуму активно використовували та використовують лікарі з лікувальною метою: для чищення організму, загалом, і крові, зокрема. Ще кажуть, що ця спеція сприяє покращенню еластичності зв'язок, тому спортсменам вона не лише не зашкодить, а й піде на користь.

До складу куркуми входять такі елементи як йод, фосфор, кальцій, залізо, цинк, натрій, а також деякі інші речовини, які роблять спецію подібною до антибіотиків.

Назва елемента, що міститься в куркумі	Його корисні властивості
	Чинить бактерицидну дію, надає енергію, а також покращує стан волосся, нігтів, зубів.
	Зміцнює кістки, виводить токсини та покращує метаболізм.
	Збільшує кількість гемоглобіну в крові, а також забезпечує органи та тканини киснем.
	Оновлює клітини шкіри, бореться з вірусами, покращує обмін речовин.
	Перешкоджає виникненню сонячного удару, має судинорозширювальний ефект.
	Покращує роботу підшлункової залози, має протизапальний ефект, бере участь у виробленні гормонів.

Спеція благотворно впливає на роботу шлунково-кишкового тракту. Існує думка, що куркума може впоратися з багатьма захворюваннями краще та швидше, ніж лікарські препарати, які продаються в аптеках. Останні, до речі, зазвичай негативно позначаються на стані печінки. Крім того, аптечні ліки мають цілий список можливих побічних ефектів.

Куркума своїм безмежно великою кількістю корисних властивостей допоможе підтримувати красу та молодість. При зовнішньому застосуванні приправа зніме наявні запалення на шкірі, і навіть вона посприяє швидкому відновленню шкірних покривів, з допомогою прогресивного зростання клітин.

Лікування спецією з кореня куркуми

Лікування пряністю з кореня куркуми широко практикується в народній індійській медицині, зокрема в аюрведі. Повірте, куркума допоможе вам впоратися із просто неймовірним списком хвороб. Докладніше про корисні лікувальні рецепти та застосування їх у домашніх умовах на основі цієї приправи ми розповімо в таблиці, що слідує далі.

Захворювання	Перелік необхідних інгредієнтів	Приготування засобу	Застосування
Бронхіт та періння в носоглотці	0,5 мл молока, 1 ч. л. спеції	Закип'ятити молоко, додавши до нього ложку куркуми.	Пити перед сном. Тривалість лікування - доти, доки зникнуть неприємні симптоми.
Різноманітні хвороби шкірних покривів	2 ст. ложки порошку приправи, трохи теплої води	Перемішати усі елементи до утворення однорідної маси.	Засіб нанести на пошкоджену ділянку шкіри. Лікування продовжувати до зникнення симптомів.
Хвороби горла	½ ч.л. спеції, ½ ч.л. солі на невелику кількість теплої води	Змішати сухі компоненти та розчинити їх у воді.	Рідина, що вийшла, полоскати горло 2-3 рази на день до зникнення хворобливих симптомів.
Порушення роботи підшлункової залози, зокрема діабет	500 мг прянощі, 1 таблетка муміє	Потовкти компоненти в однорідний порошок.	Розділити на 2 прийоми: вранці та ввечері. Порошок підмішувати у їжу.
	0,5 ч.л. приправи, 0,5 л коров'ячого молока	Розчинити пряність у гарячому молоці.	Приймати 2 десь у день, бажано на голодний шлунок.
	Від 0,25 до 0,5 г прянощів, 2 ч.л. меду	Спецію перемішати із медом.	Вживати, коли з'явиться дискомфорт.
Запалення очей	6 г спеції, 0,5 л води	Розчиняємо куркуму у воді, а потім відправляємо рідину закипати на плиту. Кип'ятимо засіб доти, доки половина рідини не випарується.	Холодний розчин акуратно закопувати в очі 2-3 рази на день.
Застуда, кашель, грип	0,5 ч.л. порошку, 30 мл теплої води	Змішуємо інгредієнти.	Отриманий засіб поділяємо на 3-4 прийоми. Приймаємо до повного одужання.

Крім того, куркума дуже корисна всім бажаючим боротися із зайвою вагою. Вона прискорює обмін речовин, сприяє жироспаленню, чистить організм від токсинів та дозволяє контролювати обмін вуглеводів. Але для того, щоб позбутися зайвої ваги, недостатньо лише вживання спеції, необхідно ще й правильне харчування. Інакше ви не побачите швидкий результат.

Спеція також може використовуватися для врегулювання менструального циклу.

Не зайвим буде згадати про куркуму при опіках. Приготуйте лікувальну пасту з цієї спеції та соку алое та прикладайте компрес з неї до пошкодженого місця.

Цікавий факт – дослідження американських вчених довели, що спеція допомагає уникнути розвитку раку, а також простати у чоловіків.

Шкода та протипоказання

Будь-який продукт має як корисні властивості, так і шкоду, а також список протипоказань до застосування. Куркума у ​​цьому питанні винятком не стала.

Якщо раптом вагітній дівчині захотілося додати собі у страву куркуми, то не варто відмовляти собі у цьому задоволенні. Головне, щоб добова норма не перевищувала 2,5 г. Якщо точно дотримуватись дозування, то з жінкою та її малюком буде все гаразд. Але, якщо куркуму вживати у великій кількості, то можна завдати непоправної шкоди. Можливе стимулювання стінок матки, що може спровокувати викидень, особливо якщо термін вагітності вже більше 37 тижнів.

Не варто використовувати приправу при закупорці жовчних шляхів. Куркума має сильну сечогінну дію, а тому наслідками такого вживання будуть блювання та діарея.

Куркума протипоказана до вживання для людей, які перебувають на лікарняному лікуванні та приймають різні препарати. Пов'язано це з тим, що спеція збільшує дію ліків, за допомогою яких здійснюється лікування

Не перестарайтеся із споживанням куркуми - І будете здорові!