Касу марцю – сир із личинками. "касу марцю" - найнебезпечніший італійський делікатес

Вважаєте французів з їхньою любов'ю до цвілого сиру маніяками та збоченцями? Здригаєтесь при одному виді сирної скибочки з блакитними прожилками? Це не найстрашніше, що людська фантазія може зробити із сиром – жителі італійської Сардинії переплюнули у цьому всіх.

Нещодавно в Америці було складено список десяти найнебезпечніших делікатесів, які при порушенні технології споживання можуть завдати непоправної шкоди здоров'ю гурмана або навіть його вбити.

На першому місці опинився – ні, не риба фугу, а звичайний сир із овечого молока сорту Пекоріно! Щоправда, що кишить личинками сирної мухи – касу марцю.

Касу марцю Італійський делікатес

Цей традиційний делікатес роблять на Сардинії багато століть. Головки сиру, що дозрівають, виносять з прохолодних підвалів на поверхню, щоб дозволити сирним мухам відкласти в них яйця. Білі личинки, що вилупилися з яєць, їдять сир, і завдяки їх травним ферментам його консистенція стає зовсім м'якою і кремоподібною. Фактично, сирне тіло за допомогою личинок перетворюється на перегній. Цього, втім, ніхто не приховує – у перекладі з сардинського casu marzu означає “гнилий сир”.

Касу марцю – офіційно заборонений в Італії делікатес, оскільки містить токсичні відходи життєдіяльності личинок, і їм можна банально отруїтися. Однак мудрі сардинці вважають, що якщо личинки в сирі ще не здохли від зайвої густини населення, то він цілком придатний для харчування.

Крім отруєння, касу марцю несе ще одну небезпеку: личинки сирної мухи можуть оселитися в кишечнику людини з ослабленим імунітетом або зниженою кислотністю, будучи проковтнутими живими. Мало того, вони ще й уміють вистрибувати із голівки сиру на 15 сантиметрів– тому окрім столових приладів їдцям видають захисні окуляри. Щоб трохи впокорити личинок, позбавивши їх повітря, сир перед подачею на стіл кладуть у паперовий пакет.

Всупереч попередженням італійського міністерства охорони здоров'я, сардинці їдять касу марцю протягом століть і почуваються при цьому чудово. Звичайно, сир з личинками вважається сильним афродизіаком, куди ж без цього!

Хоча касу марцю і не купиш у магазині, багато жителів Сардинії продовжують робити його для власного вживання та подавати постійним відвідувачам ресторанів з-під прилавка. Адже, як говорить місцева приказка, "Касу марцю - найкращий подарунок, який ви тільки можете зробити сардинському пастуху".

Не поспішайте жахатися і здавати куплені квитки до Італії: багато інших сортів сирів також містять у собі кілька "м'яса". Наприклад, скоринка справжнього сиру Едам – це фекалії сирних кліщів, яких спеціально розводять сировари.

(Visited 543 times, 1 visits today)

Практично в кожній країні є такі страви, що відрізняються своєю надзвичайністю. До них відноситься і сир із хробаками. Багато хто вважав би, що страва непридатна для їжі, і викинули б її, але не італійці. Вони таку страву виготовляють спеціально та їдять із задоволенням.

Історія походження

Однак не всі люди були задоволені цією забороною, і тому почали влаштовувати протести. Італійська влада була змушена подати прохання про внесення сиру з хробаками до списку традиційних страв Італії. Ця хитрість допомогла й надалі виготовляти та продавати такий сир, який не відповідає санітарним нормам.

Крім цього, фермери були змушені подати прохання на ветеринарний факультет університету Сассарі. У результаті було виведено вид сирної мухи, що вважається безпечним для людей. Через кілька років, практично всі фермери перейшли на використання виведених комах і перестали турбуватися про своє здоров'я.

Виробництво сиру стало відбуватися за суворішими правилами, що змогло певною мірою задовольнити санітарні служби. Однак італійці наполягають, щоб комісія з Європейського Союзу надала сиру Касу Марцю статус DOP. Поки що вчені не погоджуються з таким шаленим рішенням і всіляко перешкоджають йому.

А ось фахівці «Книги рекордів Гіннеса» називають делікатес найнебезпечнішим із сирів. Вважається, що такий сир може спричинити блювоту і діарею. Однак думка італійців про такий цікавий продукт відрізняється від того, що написано в книзі. Ті, хто вже скуштував сир, кажуть, що нічого поганого у цьому продукті немає. Якщо подолати огиду, та все ж таки її спробувати, реакція буде позитивною на надзвичайний сир.За офіційними даними, випадків отруєння за всю історію його створення зафіксовано в Італії не було.

Багато туристів вирушають на острів Сардинію лише для того, щоб подивитися на те, як їдять італійський делікатес. Адже не кожен зможе змусити себе скуштувати такий нетрадиційний продукт. Однак подивитися на таке видовище хоче багато хто.

Технологія приготування

Хоча багато хто і вважає, що сир буквально кишить личинками сирної мухи, насправді це не так. Для його приготування необхідно зробити класичний італійський сир Пекоріно Сардо (Pecorino Sardo). Його готують за такою ж рецептурою. Однак у розчині із солі продукт витримують не так довго, як потрібно за нормами.

Цього часу достатньо, щоб не розвивалися ніякі мікроорганізми. При цьому соляний розчин ще не встигне стати настільки концентрованим, щоб відлякувати мух.

У скоринці сиру роблять кілька дірочок. Туди додають трохи оливкової олії, яка не лише пом'якшить поверхню, а й приверне мух. Сир переноситься у таке місце, де комахи можуть до нього дістатися. При цьому голівки не дозволяють перевертати.

Як тільки сир буде повністю заражений, головки відразу складають один на одного і відправляють на зберігання. Це робиться для того, щоб яйця могли пересуватися по всьому сиру. Коли личинки вилупляться, вони почнуть його їсти. Крім того, вони виробляють такий продукт, який прискорює процес ферментації. З цієї причини сир набуває м'якості.

Коли з нього ллються «сльози», вважається, що сир уже готовий. Такий процес може тривати від трьох до шести місяців. Готовий Касу Марцу має зелений відтінок і не дуже добре пахне. До того ж у ньому є велика кількість личинок сирних мух. Їсти такий сир разом із опаришами.

Сирні мухи, які беруть активну дію у створенні такого цікавого продукту, зовсім не великі. Вони можуть бути не більше чотирьох міліметрів. До того ж вони досить швидкі та постійно знаходяться у таких місцях, як коптильні заводи чи будь-які продовольчі склади.

У найактивніший період можуть відкласти до ста двадцяти яєць. При цьому вони відкладають тільки на свіжі продукти. Личинки здатні виживати навіть у найважчих умовах і можуть розвиватися навіть у соляному розчині. За даними деяких експериментів, було встановлено, що вижити вони можуть навіть у гасі.

Користь та шкода

По суті за користь відповідає тільки молоко. Про його вплив на організм відомо всім. Воно зміцнює кістки, дає енергію та насичує. Все інше може завдати організму людини лише шкоди і нічого більше.

Якщо говорити про сирні мухи, то безліч харчових підприємств зазнає від таких комах лише збитків. Адже муха є рознощиком, а також збудником різних інфекційних захворювань. Багато людей, які працюють на таких підприємствах, страждають від цих комах.

Адже, потрапляючи на шкіру людини, личинка може опинитися навіть під епітелієм. Внаслідок чого з'являються гнійні рани, які ще й погано гояться. Тому, якщо опариші потраплять у людський шлунок, може статися пошкодження деяких його ділянок. Це призведе тільки до больових відчуттів, а аж ніяк не до насолоди.

Тому такий сир, якщо його готувати і їсти неправильно, може завдати людині шкоди. Люди скрізь намагаються витравити цих шкідливих комах, проте в Італії вони надто популярні.

Шкода полягає в наступному:

1. може виникнути алергія на шкірі;
2. можливе отруєння токсинами;
3. можуть бути різкі болі в ділянці живота;
4. мають місце блювання та діарея, що супроводжуються виділенням крові.

Виразно поїдання такого «делікатесу» не варте подібних жертв. Жителі острова стверджують, що якщо їсти сир із живими личинками, то все буде гаразд. Однак, це ще не все. Адже такі комахи не лише пересуваються, повзаючи, а ще й можуть підстрибувати. У цьому висота такого стрибка буває до п'ятнадцяти сантиметрів. Підстрибують личинки більше від страху. Їсти сир краще в захисних окулярах, щоб личинки не потрапили прямо в око.

Як їдять продукт?

Якщо говорити про зовнішній вигляд, то сир із личинками дуже схожий на знаменитий італійський сир Пекоріно. Але тут справа лише у зовнішньому вигляді, тобто у формі циліндра з опуклими боками. Схожі та використовувані інгредієнти. Одна головка такого сиру може важити до чотирьох кілограмів.

Консистенція повністю залежить кількості черв'яків у складі. Сир може бути досить густим. Це означає, що личинок у ньому зовсім небагато. Також може мати кремову структуру. Однак справжні гурмани віддають перевагу більш витриманим сирам. У них має бути ще й рідина, а також багато личинок, які часом досягають восьми міліметрів у розмірі.

Таке видовище не всім. До того ж від сиру виходитиме досить різкий запах. Його смак внаслідок такої витримки виходить досить палким. Відкусивши всього лише один шматочок, кілька годин можна відчувати післясмак, якого дуже важко позбутися.

Як уже говорилося, їдять делікатес тільки з живими хробаками. Коли вони мертві, стає токсичним сир.Великі прихильники цієї незвичайної страви порівнюють цю страву з макаронами під сиром. Корочку в сирі не їдять, її зрізають та викидають.

За традицією Касу Марцу необхідно нарізати на невеликі шматки та покласти на лише приготовані італійські коржики. Подавати таку страву необхідно з вином, причому кріпленим. Якщо сир дуже рідкий, то продукт можна їсти за допомогою ложки, відкушуючи хліб.

Багато хто навіть не вибирає личинки, що повзають, і їдять прямо з ними. Однак є й гидливі люди, які просто не можуть змусити себе з'їсти живий черв'як.

Щоб позбутися черв'яків, необхідно просто загорнути сир у досить щільний лист. Це припинить доступ кисню. Личинки від цього стрибають і розбиваються об стінки паперу. У цьому стоїть неймовірний шум. Коли він припиняється, то можна приступати до трапези. Однак робити це треба дуже швидко, тому що мертві черв'яки виділяють велику кількість токсинів. Це означає, що через деякий час продукт доведеться просто викинути.

Щоб цього не сталося, досвідчені сировары вибирають хитрий спосіб. Для цього головка сиру міститься в поліетилен і досить добре зав'язується. Коли кисень перестає надходити до личинок, вони залишають голівку. У цей час їх просто струшують і сир можна їсти без екзотичних мешканців. Токсини не встигають потрапляти в продукт і можна їсти, не боячись за своє здоров'я.

Якщо говорити про ціну сиру, то багатьом вона видасться завищеною. Так за один кілограм такого делікатесу просять двісті доларів. Продається він у досить щільно закритих контейнерах. Шматочки, причому зовсім невеликі, двісті грамів.

До речі, охочим спробувати оригінальний делікатес знайти продукт буде нелегко. У магазинах Касу Марцю не продають. Трапляється зустріти його на продуктових ринках, але й дуже рідко. Касу Марцу необхідно замовляти наперед у місцевих фермерів.

Якщо говорити про відгуки більшості людей, які спробували цей делікатес, то вони не найкращі. Ні смак, ні запах не викликають особливого задоволення. Подобається продукт тільки гурманам і тим, хто звик пробувати щось незвичайне.

Сир Касу Марцу є надбанням лише італійського острова Сардинія. Як продукт харчування він не становить особливого значення для інших народів. Його можуть спробувати просто з цікавості, і то не всі. Адже його особлива начинка у непідготовленої людини викликає лише огиду, але ніяк не задоволення. Любителям незвичайного смаку італійський сир із личинками припаде до душі.

Про те, як роблять червивий сир Касу Марцу, дивіться наступне відео.

«Смаки різні!» – каже англійське прислів'я. , Про яке зараз піде мова, відмінно її підтверджує. І, якщо ви відчуваєте легке нездужання від , то побачивши Casu marzu непритомний стан вам забезпечено. Батьківщина сиру Касу Марцу – острів (Sardegna). У дослівному перекладі його ім'я звучить як «гнилий сир».Він наповнений тисячами личинок сирної мухи. Дивно, але факт: його їдять! Багато сардинців вважають касу марцю чудовим. Якщо ви все ще в почуттях, то давайте знайомитись із «живим» сиром.

Історія касу марцю – це таємниця, вкрита мороком. Немає жодної дати, жодної згадки в історичних документах. Але старожили Сардинії, які зберігають інформацію, яку передають з вуст у вуста з покоління до покоління, стверджують, що цьому продукту вже не одна сотня років.

Є версія, що кас марцю з'явився на світ в результаті помилки при приготуванні.Не помітивши яйця сирної мухи, голови відправили на дозрівання, згодом виявили «гнилий сир». Звичайно, в часи, що не відрізняються великою кількістю продуктів, викинути зіпсовану партію не дозволяли не тільки совість, але і шлунок. Найвідважніші сировари ризикнули його скуштувати і захопилися новим продуктом з овечого молока. Так і почалося масове, якщо можна сказати, виробництво касу марцю.

Припускають також, що приготування пекорино в домашніх умовах завжди супроводжувалося отриманням касу марцю, тому що в літній період у селах близько 50% голів завжди уражали личинки сирної мухи. Тому із вагомою часткою впевненості можна сказати, що «гнилий сир» має тисячолітню історію.

Грунтуючись на правилах санітарії та гігієни, Європейський Союз заборонив виробництво та продаж касу марцю.Для того, щоб захистити сир, Міністерство сільського та лісового господарства Італії в 2004 році внесло його до списку традиційних італійських харчових продуктів, що складається з 4006 позицій. Цей документ дозволяє виробникам відступати від санітарних норм, оскільки продукт знаходиться на ринку вже понад 25 років.

Крім цього, у 2005 році деякі сардинські фермери спільно зі співробітниками ветеринарного факультету Університету (Sassari) розробили та реалізували розведення сирної мухи (Piophila casei) у штучному середовищі. Таким чином, виробники змогли повністю контролювати процес виготовлення та забезпечити всі санітарно-гігієнічні гарантії.

Останньою спробою затвердити свій товар було подання сардинськими сироварами заяви до Європейської комісії для присвоєння касові марцю статусу DOP. На сьогодні Євросоюз все ще залишається непохитним.

Касу марцю відрізняється від інших сирів Італії ще й тим, що має кілька варіантів імен: Casu frazigu, Casu becciu, Casu fattittu, Hasu muhidu, Formaggio marcio.

У 2009 році він був внесений до «Книги рекордів Гіннеса» як «найнебезпечніший сир у світі».Її автори розповідають про те, що продукт здатний викликати блювання, біль у животі та кривавий пронос. Насправді немає жодного свідчення розладів шлунково-кишкового тракту, пов'язаних із вживанням кас марцю.

Як готують

Першим етапом виробництва касу марцю є приготування пекорино сардо, що належить до категорії DOP. Про те, як готують овечі сири, ви можете прочитати у нашій статті.

Голови, що йдуть для отримання кас марцю, витримують в соляному розчині менше днів, ніж для пекорино. За цей час сир вбирає таку кількість солі, яка не відлякує мух, але перешкоджає розвитку патогенних бактерій.

Виробляючи невеликі отвори в скоринці сиру, деякі виробники капають у них кілька крапель оливкової олії з подвійною метою: пом'якшити поверхню і залучити мух. Далі майбутній кас марці залишають на відкритих місцях для «атаки» Piophila Casei. У цей час голови не перевертають. Їх складають один на одного, коли на сирі відкладено достатню кількість яєць, щоб забезпечити перехід личинок із однієї форми до іншої. Процес ферментації сиру комахами триває від 3 до 6 місяців. Його закінчення визначають за кількістю личинок та текстурою, зрізавши верхню скоринку (сирну кришечку).

Виробництво касу марцю в основному знаходиться в селах Сардинії і триває з кінця весни до осені. Це час найбільш підходящої температури у розвиток личинок сирної мухи.

До речі, касу марцю не єдиний личинковий сир в Італії, але найвідоміший. На просторах республіки ви можете зустріти "Casu du quagghiu" в Калабрії (Calabria), "Furmai nis" (Emilia-Romagna), "Marcetto" (Abruzzo), "Bross ch'a marcia" (Piemonte).

Характеристика та способи вживання

Вони мають циліндричну форму з опуклими боковинами та плоскими гранями і важать від 2 до 4 кг. Залежно від кількості комах консистенція сиру може бути густішою, пастоподібною або м'якою, вершковою. У витриманих варіантів текстура дуже ніжна з рідиною, яка називається lagrima, що в перекладі означає сльоза. Маса наповнена напівпрозорими личинками завдовжки близько 8 мм.

Касу марцю відрізняє різкий аромат, що нагадує Pecorino Sardo Maturo, але набагато яскравіший. Смак пряний, пекучий. Сир залишає тривалий післясмак, що триває кілька годин.

Сардинці не їдять касу марцю, якщо личинки в ньому вже загинули, вважаючи такий продукт токсичним. Якщо сир готовий до вживання, а консистенція ще досить щільна, його нарізають на скибочки і кладуть на сардинську коржик (pane carasau) і подають з міцним червоним вином. М'яку касу марцю дістають ложкою і намазують на хліб.

Деякі люди вважають за краще їсти сир, не звертаючи увагу на личинки. Черв'яки досить рухливі, вони підстрибують на відстань до 15 см. Тому сардинці тримають свої руки над бутербродом, щоб запобігти їхньому попаданню в обличчя.

Бувають гурмани, які позбавляються комах. Один з методів, придуманий туристами, полягає в тому, щоб помістити порцію сиру в паперовий пакет і міцно затиснути його, перекривши доступ кисню. Личинки починають хаотично стрибати, барабанячи по папері. Коли стукіт затихає, пакет відкривають і спокійно прибирають загиблих хробаків.

Варто зазначити, що мешканці острова, вважаючи касу марцю відмінними ласощами, частіше подають його на святкові столи на весілля та дні народження.

Калорійність, користь та можлива шкода

Точна харчова цінність касу марцю невідома. Знаючи, що сир роблять із цільного овечого молока, можна обмежити діапазон його калорійності від 350 до 400 ккал на 100 г.

Звичайно, як і будь-який сир, касу марцю є джерелом білків (незамінних будівельних компонентів для організму) та кальцію, необхідного для здоров'я кісток, зубів, м'язів та проведення імпульсів нервової системи.

На Сардинії подейкують, що «гнилий сир» – відмінний афродизіак, тобто він підвищує статевий потяг.

Найчастіше можна зустріти інформацію про шкоду сиру, що полягає в:

• Алергічні реакції;
• токсичних отруєннях;
• Кишкових інфекцій;
• Ураження шлунка та стінок кишечника.

Проте слід зауважити, що немає жодного документального підтвердження таких наслідків. Все ґрунтується лише на припущеннях вчених-епідеміологів.

Ціна в Італії

Придбати кас марцю, просто приїхавши в Італію і зайшовши в будь-який продуктовий магазин, у вас не вийде. Продаж сиру заборонено, тому шукати його необхідно на так званому чорному ринку.Щоб їм поласувати доведеться в далекі села. Тільки там ваші пошуки можуть увінчатися успіхом, при цьому купити його можливо за ціною, яка вдвічі перевищує вартість пекорино – 30-50 Євро за кг. Ось такий він - "гнилий делікатес"!

Тепер у вашому розпорядженні достатньо інформації, щоб вирішити для себе, чи варто їсти «гнилий сир». Якщо ви любите дивуватися та дивувати, або у вас живе екстремальний гурман, то відпочинок в Італії вам просто необхідний. Живіть враженнями, любите красиво, подорожуйте італійською і пам'ятайте: «Те, що нас не вбиває, робить сильнішим!» Ай-так на Сардинію за вічною молодістю!

↘️🇮🇹 КОРИСНІ СТАТТІ І САЙТИ 🇮🇹↙️ ПОДІЛИСЯ З ДРУЗЯМИ

Італійський сир, який виробляється в основному в Сардинії, який містить личинки сирної мухи. Журнал Newsweek назвав його найнебезпечнішою стравою планети. Casu marzu у перекладі з сардинського означає «гнилий сир», або «червивий сир».

М'якуш сирної головки містить живі личинки комах, а також продукти їх життєдіяльності, які прискорюють ферментацію сиру. Вони надають йому вираженого запаху гнилі та різкого, гострого смаку.

Сир небезпечний для здоров'я, тому його продаж в Італії заборонено. З 2010 року його визнано культурним надбанням Сардинії і тому дозволено на продаж на її території. Вартість кілограму сиру становить близько 200 євро.

У Абруццо сир називають "марчетто", в Калабрії - "кваджу", в Лаціо - "марцоліно", у Фріулі - "Салтерелло".

Виготовлення

Казу Марцу виготовляють із овечого сардинського сиру пекорино. Корочку готових головок ушкоджують і залишають на вулиці, щоб сирна муха відклала у ній яйця. Після цього сир прибирають у спеціальне сховище. З яєць з'являються личинки, які починають поїдати сирне тіло та виробляти продукти життєдіяльності – рідину, яку називають lagrima (сльози).

Личинки прискорюють розкладання жирів сиру, роблячи його гнилим. Як правило, через три місяці серцевина сиру є зелено-бурим місиво з вираженим запахом. Ступінь готовності сиру визначають на око, за кількістю личинок, що містяться в ньому. Одна головка містить тисячі черв'ячків, які завдовжки можуть досягати 8 мм.

Окрім Сардинії, Казу Марцю виготовляють у П'ємонті. Технологія місцевого сиру відрізняється від сардинської. Після того, як у сирну головку відкладено яйця мухи, її замочують у білому вині, меді чи соку винограду. Це надає сиру сильного запаху і перешкоджає появі личинок.

Як вживати

Сир розрізається на шматочки і подається з сардинськими коржами (pane carasau) і міцним місцевим вином. У їжу вживають лише внутрішню частину головки, дістаючи вміст за допомогою хліба чи столових приладів.

Існує два способи поїдання Казу Марцю: з личинками та без них.

Вживання сиру з личинками пов'язані з певним ризиком. Черв'яки мають високу рухливість і, коли їх турбують, можуть стрибати на відстань до 15 см. Для захисту очей під час поїдання сиру використовуються спеціальні окуляри.

Щоб позбутися личинок, шматочок сиру закручують у цупкий папір, позбавляючи черв'яків доступу повітря. Личинки починають стрибати та розбиваються об папір. При цьому стоїть характерний тріск. Коли він вщухає, усі личинки вважаються загиблими.

Сир із мертвими личинками вживати не можна, оскільки при загибелі вони виділяють велику кількість токсичних речовин, що викликають отруєння.

Обмеження щодо вживання

Вживання сиру Казу Марцу може призвести до важких алергічних реакцій у вигляді шкірних висипів, отруєння токсичними речовинами.

Найбільшу небезпеку таїть живучість личинок, які, виживаючи під впливом шлункового соку, можуть потрапити до кишечника. Там вони намагаються вибратися на волю і бурять стінки кишечника, що може призвести до блювоти, різкого болю, кривавого проносу.

Сир із мертвими личинками містить велику кількість токсичних речовин, що призводять до серйозного отруєння.

Увага, мисливці за неймовірними гастрономічними пригодами! На вас чекає подорож до Італії, а значить, можливість знайти найнебезпечніший з делікатесів, що існують нині в країні, - касу марцю. У народі його називають лаконічно та просто – «гнилий сир».

Касу марцу – делікатесний італійський сир із хробаками.

Італійський сир із хробаками – найнебезпечніший на планеті

Багато переконаних гурманів, опинившись в Італії, мріють спробувати знаменитий сир із черв'яками і на особистому досвіді перевірити, чи він такий гарний. Однак лікарі без ентузіазму ставляться до подібної авантюри і попереджають: гастрономічна пригода може бути дуже небезпечною.

Найменша з можливих бід – алергія, найбільша – ризик ушкодження стінок шлунка та кишечника живучими личинками. Крім цього, не можна виключати токсичні отруєння та кишкові інфекції. Чи не самий надихаючий набір наслідків, чи не так? У «Книгу рекордів Гіннесса» касу марцю включено як найнебезпечніший сир у світі.

Але на батьківщині сиру лише хитають головою: офіційних підтверджень висновків лікарів наразі немає. І ніби спростовуючи всі небезпеки, на Сардинії сир із хробаками традиційно присутній на будь-якому святковому столі. Мало того, його навіть вважають чудовим афродизіаком, особливо актуальним для чоловіків. Не кажучи вже про те, що, як і всі сири, цей італійський делікатес є корисним для зубів, кісток, м'язів.

Касу марцю – «поза законом»

Шокуючий італійський делікатес – сир із хробаками – з'явився на острові Сардинія. Щоправда, ніхто не може з упевненістю сказати, коли і кому першому спала на думку світла ідея цього рецепту. Припускають, що, як і багато інших відкриттів у світі, це народилося помилково, коли сировар забув прибрати головку пекорино і не помітив, що її облюбували личинки мух.