Страви з баклажанів схожі на гриби. Баклажани смажені «як гриби»

Все ще думаєте, за яким рецептом приготувати смачні баклажани на зиму? Дуже рекомендую скуштувати оригінальну та цікаву страву – баклажани як гриби. Пружні скибочки синеньких з легким ароматом часнику і насправді чимось нагадують гриби (я б сказала, схоже на мариновані грузді). У сезон обов'язково приготуйте пару баночок таких баклажанів на зиму – впевнена, вам вони сподобаються!

Для рецепту цієї овочевої заготівлі на зиму підходять баклажани будь-якого ступеня зрілості, але бажано все-таки вибирати молоденькі (у них не таке велике і жорстке насіння). Знімати шкірку чи ні – вирішувати виключно вам. Комусь вона подобається, а хтось на дух не терпить. Якщо баклажани похилого віку, бажано їх витримати в підсоленій воді, після чого добре віджати - таким чином можна без проблем прибрати гіркоту.

Кількість часнику для баклажанів на зиму можна збільшувати або зменшувати – це справа смаку. Рослинна олія підійде будь-яке рафіноване, тобто без запаху (я використовую соняшникову). У маринаді у мене зібрані найсмачніші та ароматніші інгредієнти за смаком нашої родини. Ви ж можете сміливо прибирати чи додавати свої кохані.

Інгредієнти:

Основне:

Маринад:

(1 літр ) (6 столових ложок) (1 столова ложка) (1 столова ложка) (2 штуки ) (3 штуки ) (2 штуки ) (0.5 чайної ложки) (0.5 чайної ложки)

Приготування страви з фото.

Для приготування цієї простої, але дуже смачної овочевої заготівлі на зиму нам знадобляться такі продукти: баклажани, рафінована олія та часник. Крім того, для маринаду візьмемо воду, столовий оцет, цукровий пісок, харчову сіль (не йодовану!), лавровий лист, запашний перець горошок, бутончики гвоздики, насіння гірчиці та коріандру. Якщо якісь прянощі вам не подобається, можете зовсім їх не додавати.

Насамперед потрібно приготувати маринад. Для цього у відповідний за обсягом посуд (у мене каструля ємністю 4 літри) кладемо сіль, цукор, лавровий лист, запашний перець горошок, бутончики гвоздики, насіння гірчиці та коріандру.

Тим часом займаємось баклажанами. Миємо їх, зрізаємо з двох сторін хвостики, за бажання знімаємо тонку шкірку (для цього найзручніше скористатися ножем-економкою).

Нарізаємо м'якуш не дрібно, а досить великими шматочками, щоб потім було зручно їх їсти. Орієнтовний розмір – 3х3 сантиметри.

Коли вміст каструлі закипить, даємо йому вирувати близько хвилини (можна під кришкою). Після цього заливаємо столовий оцет, перемішуємо і закладаємо в киплячий маринад скибочки баклажанів.

Чекаємо, доки вміст посуду знову закипить і варимо баклажани на середньому вогні без кришки близько 3-5 хвилин. За цей час скибочки проваряться і стануть напівпрозорими. Занадто активно заважати їх не потрібно - краще опускати їх на дно за допомогою шумівки, так як овочі весь час плавають на поверхні маринаду.

Вимикаємо вогонь, закриваємо каструлю кришкою і даємо баклажанам постояти в маринаді хвилин 10. За цей час вони вберуть у себе всі смаки та аромати маринаду.

Після цього відкидаємо баклажанні скибочки на сито або друшляк, щоб маринад стек - він нам більше не стане в нагоді. Нехай постоять так хвилин 10. Лавровий лист і гвоздику я викидаю – свій аромат вони віддали достатньо, а заготівлі при зберіганні можуть дати трохи гіркоти.

У глибоку і широку сковорідку наливаємо рафіновану олію і даємо їй прогрітися на середньому вогні. Після цього закладаємо подрібнений часник і обсмажуємо буквально 20-30 секунд. Довше не потрібно, тому що потемнілий (тобто добре смажений) часник гірчитиме, а нам потрібно, щоб його аромат просочив масло.

Відразу ж перекладаємо в часникову олію баклажанні скибочки, з яких вже добре стек маринад. Обсмажуємо на найсильнішому вогні протягом 3-4 хвилин, періодично помішуючи. Це необхідно, щоб добре прогріти баклажани, так як додатково стерилізувати їх ми більше не будемо.

Вже вересень! Грядки на городі потихеньку порожніють. Урожай практично весь зібраний, але баклажани ще висять на зовсім зелених кущах і радують своїми пружними глянсовими плодами. І ще б тішили, але ночі стають дедалі прохолоднішими, дні дощливішими. Сонце ховається десь там, там. Тому настав час зібрати й ці овочі.

Звичайно приготуємо з них щось смачненьке, наприклад соті, або смачно запечемо в духовці. Але все одразу їх не з'їсти. Тому овочі, що залишилися, ми заготовлятимемо на зиму. І приготуємо сьогодні дуже смачну закуску, яка одержала назву «Баклажани, як гриби».

Не можу сказати з повною впевненістю, звідки взялася ця назва. Знаю лише те, що таким чином готують цей зимовий салат або закуску (хто як називає) вже досить давно. Так одному з моїх рецептів у цій тематиці вже понад 30 років. Він з'явився в мене так давно, що здається, що він взагалі з якогось іншого мого життя. Сьогодні я поділюся їм обов'язково.

Загалом ці салати відрізняє те, що готувати їх зовсім не складно. На інші заготівлі з «синеньких», так ласкаво називають у нас баклажани, витрачається набагато довше. Одне соті чого варте, там кожен шматочок потрібно окремо обсмажувати в олії. Потім готувати заливку, все перекладати верствами... Загалом довга праця.

Або потрібна велика кількість інших інгредієнтів, переважно овочів, які проходять тривалу теплову обробку. Так готуються багато салатів та знаменита баклажанна ікра.

Запропоновані сьогодні способи відрізняються тим, що при приготуванні салату, переважно, крім баклажанів і цибулі, з овочів більше нічого не додається. У нас у добірці такий рецепт стоїть на першому місці. Він найбільш популярний і найчастіше зустрічається. Його навіть можна назвати класичним.

Але я все ж таки поділюся з Вами та іншими рецептами, де у складі інгредієнтів буде присутній болгарський перець і навіть майонез. Ці варіанти також дуже добрі. І якщо любите «синенькі», то можете приготувати їх у різних випадках. Хоча всі вони мають однакову назву, але смак у всіх у них виходить різним, не схожим ні на який інший.

Баклажани, як гриби - найкращий швидкий і смачний рецепт на зиму

Цей рецепт найпростіший із усіх сьогодні запропонованих варіантів. Його відрізняє від інших те, що приготувати салат салат можна досить швидко. Але він незмінно виходить смачним і ніколи не залишається наступного періоду. Саме тому він є найбільш затребуваним з усіх інших салатів у цій категорії.

Склад інгредієнтів також простий. І переважно це баклажани, часник, свіжа зелень і гострий стручковий перець, який вже додається за бажанням.

Нам знадобиться:

• баклажани - 1,5 кг
• часник - 2 головки
• кріп - 1 пучок
• гострий стручковий перець - за смаком та бажанням
• олія рослинна - 80 мл
• оцет 9% - 70 гр
• сіль – 1,5 ст. ложки

Приготування:

1. Баклажани помити і зрізати плодоніжку. Потім нарізати їх великими кубиками, або задати трохи подовжену форму. За великим рахунком, зовсім не важливо, як ми їх наріжемо – можна різати брусочками, кружальцями, кому як заманеться.

2. У велику каструлю налити воду, щоб її обсяг становив приблизно половину ємності. Поставити її на вогонь і прикрити кришкою, щоб вона швидше закипіла.

3. Опустити в киплячу воду нарізані баклажани. Кипіння на якийсь час припиниться, але щоб воно швидше відновилося, можна прикрити каструлю кришкою, залишивши невеликий отвір зверху, щоб виходила пара.

Як тільки вода знову закипить, кришку слід забрати.

4. Варити шматочки нарізані 5 хвилин. Протягом цього періодично періодично переміщати вміст зверху вниз. Справа в тому, що самі плоди дуже легкі, і всі вони відразу піднімуться до поверхні. І якщо нижні шматочки варяться, то верхні лежатимуть на нижніх практично без води. А нам важливо проварити їх рівномірно. Тому й треба їх легенько переміщати, або образно кажучи купати в окропі.

5. Під час кипіння вода почне трохи темніти, шкірка від плодів дасть їй темне забарвлення. Разом з кольором, зі шкірки та м'якоті вийде ще й гіркота. Як відомо, баклажани мають легку гіркуватість, яка може перешкодити смаковому сприйняттю страви в цілому. І тому їх або відварюють, або присипають сіллю і дають трохи постояти. Після чого промивають.

Також у процесі варіння шматочки стануть напівпрозорими, особливо це добре буде видно по м'якоті. Коли досягли такого стану, можна вважати, що вони готові і можна зливати воду.

Злити її краще через друшляк. Потім дати трохи постояти, щоби злилися і всі залишки.

6. Тим часом займемося приготуванням заправки. Для цього потрібно подрібнити кріп та порізати часник. Часник краще нарізати, а не тиснути через прес. У такому вигляді закуска краще виглядатиме. Але різати треба не дуже, щоб він зміг віддати весь свій сік баклажанам. І при цьому важливо, щоб у банку не розпочався процес бродіння. Час стерилізації буде невеликим.

7. Якщо любите гостріші закуски, то додайте нарізаний кільцями гострий стручковий перець. Краще, щоб стручок був червоного кольору. Це хоч трохи, але додасть яскравої фарби до загальної картини.

Кількість перцю можна регулювати. Якогось спеціального дозування не існує. Все залежить від смакових уподобань та гостроти продукту.

8. Додати олію без запаху, оцет та сіль. Все перемішати.

9. Баклажани викласти з дуршлагу у велику миску чи таз. Викласти до них заправку та перемішати. Щоб не зіпсувати вигляд закуски, можна перемішати вміст руками. Або скористатися пластиковою ложкою, або такою ж лопаткою.

Але в будь-якому випадку перемішувати акуратно, щоб не перетворити вміст на кашу.

10. Залишити ненадовго, щоб інгредієнти насочилися соками один одного.

11. А тим часом, помити та простерилізувати банки та кришки. Для цієї кількості інгредієнтів нам знадобиться 3 півлітрові ємності. Перевернути банки вгору дном, щоб стекла вода.

12. Потім знову перемішати вміст таза і розкласти все по банкам. Намагайтеся розкладати так, щоб усередині не утворювалося повітряних пазух, тобто досить щільно. Для цього вміст можна легенько притискати ложкою.

Якщо все ж таки десь сховався бульбашка - інше повітря, то просуньте до цього місця ручку від столової ложки. Бульбашка відразу вистрибне.

13. Накрити заповнені банки кришками.

14. Налити у велику каструлю теплу воду, можна прямо з-під крана. На дно постелити серветку та поставити на неї банки.

Вода повинна доходити до плічок банки. Якщо налити її більше, ніж потрібно, при кипінні вона виплескуватиметься і може потрапляти під кришку. Якщо води менше, ніж належить, стерилізуватися буде тільки нижня частина банки, а зверху закуска залишиться сирою. Що може призвести до виникнення процесів бродіння. А в результаті до підняття кришки. Таку консервацію їсти буде не можна.

Включити газ і дочекатися, поки закипить вода. З цього моменту треба засікнути час. Для стерилізації нам знадобиться 25 - 30 хвилин, це для півлітрових банок. З моменту закипання кришку вже не можна буде відкривати. Якщо це випадково станеться в один із моментів, то банку потрібно буде простерилізувати заново.

Я зустрічала рецепти, де пропонується стерилізувати по літрові банки лише 15 хвилин. Я вважаю, що цього часу замало. Баклажани досить примхливий продукт, і заготівлі, що не пройшли належну стерилізацію, часто «вибухають». Тільки цього року мій брат втратив 10 банок соті, бо вирішив простерилізувати їх лише 15 хвилин.

Якщо «синенькі» ми хоч відварили, то у складі у нас ще сирий часник і кріп. Чи встигне він зігрітися та пропаритися за 15 хвилин. Я завжди в таких випадках страхуюсь і стерилізую довше. Тобто даний вид салату - 25 - 30 хвилин на півлітрових банок.

Відповідно, 650, 750 грамові банки стерилізувати треба 40 – 45 хвилин, а літрові – 1 год.

До речі, як салат це ніяк не відбивається. Перетравленим він не стає.

15. Банки дістати по одній і закрутити кришки за допомогою машини для закачування. Потім заповнені та закручені ємності перевернути і поставити вгору дном. Ретельно укутати ковдрою, пледом, або чимось іншим, але обов'язково теплим.

Залишити у такому положенні на добу. Якщо консервацію вкрили добре, то навіть за добу вона буде ще теплою. І це добре! Протягом цього періоду всередині продовжується процес стерилізації та засолювання.

16. Коли банки повністю охолонуть, їх можна перевернути у звичайне становище. Потім прибрати у темне, прохолодне місце для зберігання.

Як правило, така заготівля зберігається дуже добре! А коли відкриваєш баночку до свята, або просто до вечері, то вміст завжди тішить своїм дивовижним смаком.

Баклажани як гриби - рецепт «Пальчики оближеш» без стерилізації

Цей рецепт займає у моїй скарбничці почесне місце вже років як 30 напевно. Він з'явився в моєму зошитку рецептів, коли я тільки почала експериментувати із заготовками. Вже навіть не пригадаю, хто поділився зі мною. Проте рецепт прижився, і я заготовляю баклажани таким чином до цього дня.

Відмінною особливістю цього рецепту є те, що готується він у духовці, і як би не стерилізується. Але це не зовсім вірне твердження. Правильніше було б вважати, що готуючись, він і стерилізується. Тобто обидва процеси відбуваються одночасно.

Нам знадобиться:

• баклажани - 2,5 кг
• цибуля ріпчаста - 1 кг
• болгарський перець – 700 – 750 гр
• часник - 1 головка
• кріп - 2 пучки
• олія - ​​250 мл (1 склянка)
• сіль за смаком
• перець чорний мелений - за смаком
• оцтова есенція – 1 ч. ложка

Приготування:

1. Баклажани помити і зрізати плодоніжку. Залишити їх у цілому вигляді.

2. У велику каструлю налити воду приблизно половину і закип'ятити. Всипати сіль, окріп має бути круто солоним. Викласти партію баклажанів у цілому вигляді. Усі вони відразу спливуть. Але не біда, закриємо каструлю кришкою і вони не лише варяться, а й пропарюватимуться.

Час витримування в окропі становить 5 хвилин. Більше не тримайте, інакше вони стануть надмірно м'якими. Протягом цих 5 хвилин раз перемішайте їх шумівкою, щоб проварився і верх, і низ. Хоча, звичайно, перевертатись вони не захочуть. Низ уже наситився водою і став важким, а верх залишився без води, тож легкий. Тому і потрібно закрити овочі кришкою.

3. Коли вийде час, відразу ж дістати «синенькі». Намагатися не зволікати, щоб не переварити овочі. Якщо вони переваряться, то коли полежать – зморщаться. І обережно розрізати їх буде дуже складно. Викласти в таз або на тацю і дати охолонути. А тим часом викласти в каструлю наступну партію.

4. У проміжках, поки ми залишилися без діла, можна почистити часник і подрібнити кріп. Грубі стебла біля кропу краще зрізати, потрібні лише м'які гілочки. Якщо грубі стебла переважають, візьміть ще половину пучка, щоб його було достатньо. У будь-якому разі зайвим він не буде.

5. Болгарський перець очистити від плодоніжки та від насіння. Колір можна використовувати будь-який, але якщо взяти яскраві жовті та червоні овочі, то салат буде виглядати веселіше та набагато позитивніше.

Перець потрібно нарізати соломкою. Для цього розрізати його вздовж на 4 частини, а потім упоперек соломкою завтовшки, не більше 0,5 см.

6. Цибулю порізати півкільцями, якомога тонше.

7. Коли баклажани повністю охолонуть, їх треба також порізати. Не лякайтеся, що їхня шкірка місцями вкрилася білим нальотом. Це сіль. Різати овочі можна довільно. Якщо вони не дуже великі за розміром, можна розрізати їх на 6 - 8 частин. Якщо вони більші, то ріжте шматочками приблизно в 3 см завдовжки і 1,5 - 2 шириною.

8. Порізані овочі викласти в таз, додати болгарський перець, часник і кріп. Все перемішати. Краще руками. Поперчити до смаку. Солі, як правило, має бути достатньо. Але якщо вважаєте, що обмаль, то трохи додайте. А щоб дізнатися, чи потрібна сіль, чи ні, спробуйте шматочок баклажана.

Ще раз акуратно перемішайте, щоб сипучі інгредієнти рівномірно розподілилися по всій масі.

9. І тільки після цього влити олію та оцет. Потім знову перемішати. Залишити на 20 – 30 хвилин, щоб усі інгредієнти розійшлися.

10. Вимити та простерилізувати банки та кришки. Баклажани досить примхливі в консервації, і тому краще використовувати металеві кришки для закочування машинкою.

11. Заповнити банки підготовленою масою. Намагатись рідину розподілити рівномірно по всіх баночках. Банок потрібно буде підготувати приблизно 5 - 6 штук підлогу літрових.

12. Поставити заповнені і прикриті кришками банки в духовку і виставити температуру 140 - 150 градусів. Залишити банки в духовці на 1:00. Це час приготування та стерилізації одночасно.

13. Діставати заготовки слід у спеціальних кухонних рукавичках дуже обережно, по одній. І тут же закручувати кришку за допомогою машини для закатування. Можна також використовувати і кришки, що самозакручуються. Але надійніше все ж таки буде перший варіант, особливо коли зберігатимете консервацію в квартирі.

14. Банки зі вмістом перевернути, поставивши на кришку. Накрити чимось теплим і залишити в такому положенні на добу, а то й більше.

Після чого, перевернути в їхнє звичне становище. Зберігати у прохолодному темному місці.

Баклажани на зиму, як гриби - відео рецепт

За цим рецептом салат готується трохи довше, ніж звичайний, але виходить він дуже смачним. Тому варто витратити час, щоб його приготувати.

Саме приготування йде у звичайному режимі і займає майже стільки ж часу, як і в інших випадках. Але в цьому випадку потрібен час для наполягання. І автор рецепту пропонує для цього два дні.

Саме на стільки днів і збільшується час його готування.

Мені сподобався цей рецепт не лише через його смак, а також через те, що виходить він дуже яскравим та красивим. У ньому зібралися всі барви осені. Відкривши таку баночку з салатом взимку, ми порадуємо себе та своїх близьких не лише його смаковими характеристиками, але також його оцінять і на вигляд.

Баклажани, смажені як гриби, на зиму з майонезом та грибною приправою

Такий салат можна готувати і одразу ж їсти, а можна заготовити його на зиму. Виходить він дуже калорійним та ситним, оскільки у його складі міститься майонез. До того ж, усі основні інгредієнти обсмажуються на олії.

Але незважаючи на його поживність, цей салат має масу шанувальників, і тому ми також приділимо йому належну увагу.

Нам знадобиться:

• баклажани - 2,5 кг
• цибуля ріпчаста - 750 гр
• майонез – 400 гр
• грибна приправа – половина пачки
• олія для смаження

Приготування:

Для приготування салату можна використати великі баклажани.

1. Їх слід помити, зрізати плодоніжку та очистити від шкірки. Потім порізати кубиками зі стороною трохи більше 2 див.

2. Скласти всі шматки порізані у велику каструлю і залити їх холодною водою. Поставити на вогонь та довести до кипіння. Варити при помішуванні 7-10 хвилин.

Якщо каструля маленького об'єму, або Ви хочете приготувати заготівлі в подвоєному розмірі, можна варити відразу в двох каструлях. Або в одній, але двома партіями.

Є також способи, за яких овочі опускаються відразу ж у киплячу воду. Цей спосіб був описаний у попередніх рецептах, і я вирішила його змінити. Хоча і в цьому рецепті він також може використовуватися.

3. Готовим баклажанам дати полежати ще 3 - 4 хвилини в окропі, потім викласти їх у друшляк і дати стекти всій воді.

4. А поки це відбувається, почистити і нарізати цибулю півкільцями. Намагайтеся різати його тонше, щоб він згодом не хрумтів на зубах. Багато хто цього не любить.

5. У велику сковороду налити трохи рослинної олії, приблизно 4 - 5 столових ложки, можна і трохи більше, якщо не боїтеся додавати до страв багато олії. Дати йому зігрітися та викласти в сковороду цибулю. Смажити його на великому вогні до готовності.

Готовність визначається тим, що цибуля обм'як, зменшився у розмірах практично вдвічі, а то й більше і став напівпрозорим. При цьому не треба припускати, щоб він рум'янився. Колір салату через присутність майонезу вийде у білих тонах. І не треба, щоб цибуля виділялася своєю «загорілістю».

І для отримання такого стану цибулі потрібно бути на вогні приблизно хвилин 10. Протягом цього часу необхідно частіше його заважати. Особливо коли він уже майже готовий.

6. Готову цибулю викласти у велику каструлю або таз, тобто туди, де ми збиратимемо всі інгредієнти для салату.

7. Сковороду мити не треба, долити в неї трохи олії, приблизно три столові ложки, дати йому зігрітися. Викласти баклажани, з яких на той час вже скла вся вода. Обсмажити їх на середньому вогні при помішуванні протягом 10 хвилин. Вони також, як і цибуля, не повинні зайво рум'янитися.

Якщо всі баклажани в сковорідку не поміщаються, обсмажувати їх можна окремими партіями.

8. Смажені таким чином «синенькі» викласти до цибулі. Все перемішати.

9. Можна тепер просто додати майонез, і це будуть на сьогоднішній день усі інгредієнти. Але ми вирішили створити по-справжньому грибний смак, тож додамо грибну приправу. Нам знадобиться лише половина пачки. Замість такої приправи можна використати і кубики Маггі з грибним смаком.

Вміст половини пачки просто всипати в отриману суміш. Якщо використовуєте кубик, його потрібно попередньо добре розфарбувати.

Можна, до речі, використовувати самостійно приготовлену сушену грибну суміш. Але це має бути заготовлено заздалегідь. У мене є такий порошок. Коли ми ходимо по гриби, то частина з них неодмінно сушимо. Це так звана некондиція: дуже великі гриби, окремо ніжки, або капелюшки, просто корявенькі екземпляри.

Після висушування, я розмелюю гриби на порошок, і додаю їх у різні страви. Така грибна добавка збагачує будь-яку приготовлену з нею страву.

Як Ви помітили, сіль у рецепті ми не використовуємо. Приправи, як і майонез і без того солоні. І зазвичай солі додавати не потрібно зовсім. А от, якщо любите гостріші салати, то можете всипати трохи меленого чорного перцю.

10. Масу акуратно перемішати. Після цього додати майонез. Намагайтеся брати його з повністю натуральними інгредієнтами, без будь-яких ГМО та інших шкідливих харчових добавок.

Або приготуйте майонез самостійно.

11. Ще раз, цього разу вже останній, все перемішати та розкласти у стерилізовані банки. У Вас має приблизно вийти 5 півлітрових баночок. Та й залишиться трошки, щоб спробувати.

Укладати масу потрібно щільно, не залишаючи всередині повітряних пазух. Для цього трохи притискаємо вміст ложкою.

12. Налити у велику каструлю теплу воду, дно вистелити серветкою. Поставити банки у воду, вона повинна доходити рівно до їхніх плічок. Прикрити їх кришками, також простерилізованими. Довести воду до кипіння.

13. Стерилізувати підлогу літрові банки слід 30 хвилин, якщо банки 650 грамові, то 40 - 45 хвилин. А якщо літрові, то рівно 1:00.

14. Закрутити кришки за допомогою машини для закачування. Банки перевернути, поставивши їх вгору дном і накрити теплою ковдрою. Залишити в такому положенні, поки вміст повністю не охолоне. Це щонайменше на добу.

Потім зберігати у прохолодному темному приміщенні.

Подавати, як салат, або як закуску до обіду чи вечері, а також пригощати гостей за святковим столом.

Ось такі у нас сьогодні різноманітні рецепти. Іноді запитують - » А правда, що смак у баклажанів виходить як у грибів? Можливо, я Вас трохи засмучу, але смак виходить не таким, як у консервованих грибів. І навіть не виходить таким, як у солоних грибів. Можливо, таку назву закуска отримала через спосіб приготування, що трохи схожий і в тому, і в іншому випадку.

Але я можу Вас і порадувати. Смак таких салатів виходить просто неймовірний. І зовсім не даремно їх відносять до категорії страв «Пальчики оближеш».

Тому обов'язково приготуйте хоча б кілька баночок. Взимку потішите себе та своїх близьких таким чудовим подарунком з осені. І я впевнена, що на наступний рік, Ви знову повернетеся до цього рецепту, і заготовите такої смакоти ще більше, та ще й у різних варіантах.

Відмінних та смачних Вам заготовок та приємного апетиту!

Серпень – це пік заготовок на зиму. У всьому цьому достатку особливе місце займають баклажани, що мають здатність змінювати свій смак залежно від способів приготування. З них готують різноманітні закуски у поєднанні з іншими овочами та спеціями. Дуже популярні такі страви, як ікра, рагу, салати.

Особливість смаку дозволяє готувати сині, як гриби. Існує безліч рецептів таких закусок, які прикрашають стіл не лише у літній період, а й холодною зимою.

Підготовка баклажанів для консервації

Для приготування закусок "баклажани, як гриби" бажано вибирати молоді плоди з м'яким насінням або використовувати тільки ту частину, де їх зовсім мало. Синенькі треба ретельно промити і очистити від шкірки та хвостиків. Свіжозібрані овочі мають тонку шкірку, що легко перевірити, натиснувши нігтем, якщо шкіра прорізалася – її можна не очищати.

Процес переробки плодів починається з нарізки, варіантів якої є кілька:

• кубиками;
• соломкою;
• кружальцями;
• брусочками.

Баклажани мають одну особливість - у сирих овочах міститься гіркота, яку необхідно усунути, щоб не зіпсувати смак страви. Для цього очищені та нарізані будь-яким способом плоди потрібно:

• Вимочити у холодній воді не менше 30 хвилин.
• Засипати сіллю у невеликій кількості та витримати протягом півгодини.
• Опустити в киплячу воду, проварити 4 хвилини.
• Злити рідину, а баклажани остудити.

У приготуванні закусок із синіх інгредієнтами часто виступають інші овочі, при підготовці яких бажано користуватися наступною рекомендацією.

Нарізані овочі (для посилення смаку та збереження корисних властивостей при тепловій обробці) повинні попередньо злегка випустити сік або покритися "випаром". З цією метою кабачки та солодкий перець пересипають невеликою кількістю солі, а цибуля та морква – цукром і витримують до півгодини, вони мають зволожитись.

Процес попередньої підготовки закінчено, можна починати готувати смачні страви з баклажанів.

Баклажани, як гриби – рецепти на зиму

Закуска "баклажани, як гриби" має незвичайний смак – досить пікантний, трохи гострий, із явно вираженим смаком грибів. Така страва безсумнівно прикрасить зимове меню. Недосвідчений гість далеко не відразу розпізнає підміну.

Рецепти заготовок на зиму досить прості і доступні навіть господиням-початківцям. Синенькі з грибним присмаком виходять шляхом маринування чи соління.

Існує кілька схожих варіантів приготування закусок із баклажанів на зиму. Їхня головна відмінність полягає у формі попередньої підготовки плодів. Можна готувати в цілому вигляді (без хвостиків) або нарізати кубиками, поздовжніми пластинами, на чотири частини.

Синенькі шматочками

Рецепт включає такі компоненти:

• баклажани – 2 кг;
• часник – 200 грам;
• соняшникова олія – 1,5 склянки;
• вода – 10 склянок;
• сіль - 80 грам;
• кріп – один пучок;
• 9% оцет - 150 мл.

Покрокове приготування синіх для тривалого зберігання:

• у каструлю з водою всипати сіль, закип'ятити, влити оцет;
• нарізані великими кубиками баклажани помістити в киплячий маринад і проварити 4 хвилини;
• овочеву масу злити через друшляк, залишити до повного остигання та стікання води;
• подрібнити кріп та часник;
• підготовлені овочі обережно перекласти в глибоку миску, додати посічені спеції, влити олію;
• отриману суміш, щільно утрамбовуючи, розкласти за попередньо простерилізованими банками;
• закрити кришками та помістити в холодильник на добу для вистоювання;
• для тривалого зберігання заготівлю необхідно стерилізувати – літрові банки протягом години та півгодини – півлітрові.

Без стерилізації консервація у холодильнику зберігається не більше 2 тижнів.

"Тіщина мова"

Баклажани (маса п'ять кілограм) очистити, нарізати вздовж волокон на 4 частини, проварити в маринаді 10 хв, викласти в марлевий мішок і підвісити на 10 годин.

Компоненти для 5 літрів розсолу:

• 1 ст. ложка солі;
• 0,4 л оцту.

Пластини синеньких акуратно звільнити з марлевого мішка, скласти в глибокий посуд, додати 100 грам подрібненого часнику та 0,5 л олії без запаху. Все перемішати, розкласти банками ємністю 1 літр, простерилізувати протягом півгодини і закатати кришками.

Заготівля цілими плодами

Для цього рецепту необхідно вибирати дрібні молоді плоди. Баклажани помити, обрізати хвостики, помістити в окріп на п'ять хвилин, дістати і залишити для охолодження.

Кожен овоч треба наколоти вилкою 3-4 рази та розкласти в літрові банки. У кожну додати по 1 зубчику часнику, лавровий лист і кілька горошин запашного перцю, залити киплячим розсолом, простерилізувати 15 хв, потім закрити герметично.

Рецепт маринаду з розрахунку на 5 літрових банок:

• 2 л води;
• 0,2 л оцту;
• по 2 ст. ложки солі та цукру.

Перед вживанням баклажани нарізають невеликими шматочками, можна заправити кільцями цибулі та олією.

Солоні овочі, як грибочки

Засолювання синеньких - це просто, швидко і доступно. Підготовка овочів до процедури проводиться класичним способом:

• промити;
• очистити від хвостиків та шкірки;
• подрібнити на кубики;
• посипати сіллю, дати постояти для виходу гіркоти.

Нашаткувати цибулю півкільцями, викласти в глибокий посуд і залити оцтом. Промаринована цибуля надасть більш вишуканого і ніжного смаку всій страві.

Баклажани промити від солі, віджати і смажити до м'якого стану невеликими порціями в олії, використовуючи глибоку сковорідку. Смажені сині змішати з подрібненим часником, кропом і петрушкою.

Компоненти:

• 3 кг баклажанів;
• 0,3 кг цибулі;
• 50 гр. солі;
• 1 склянка оцту;
• 3 головки часнику;
• по одному пучку кропу та петрушки;
• 0,2 л олії.

Отриману страву розкласти банками, простерилізувати і закатати кришками. Час стерилізації для півлітрових ємностей – 10-12 хвилин, для літрових – півгодини.

"Ніжки опеньків" з баклажан

Оригінальний рецепт "ніжки опеньків" з баклажанів буде до душі багатьом господиням. Він простий у приготуванні, готовий продукт нагадує за смаком мариновані гриби. Для цього страви сині готуються особливим способом, а саме: очищені плоди нарізаються вздовж волокон тонкими пластинками, а вони, у свою чергу, соломкою розміром з мізинець. Важливе зауваження - поперек шаткувати забороняється.Подрібнені овочі треба засипати сіллю та придавити вантажем на 2 години.

Інгредієнти для маринаду:

• 3 склянки води;
• півсклянки оцту;
• 10 лаврового листя;
• 8 горошин запашного перцю;
• 3 бутони гвоздики.

Усі компоненти змішати, довести до кипіння та остудити.

Солоні сині віджати і смажити в глибокій сковороді, використовуючи олію без запаху. Нашаткувати цибулю півкільцями і змішати з подрібненим часником. Підготовлені компоненти викласти, чергуючи один з одним шарами в глибоку ємність. У вміст влити маринад і витримувати 2 доби у холодному місці. Після закінчення зазначеного терміну консервація готова до вживання.

Для зимових заготовок "ніжки опеньків" розкладають по півлітровим банкам, щільно утрамбовуючи. Стерилізують 15 хвилин та герметично закривають кришками.

Щоб приготувати 5 кг готового продукту, знадобиться:

• 10 кг баклажанів;
• 2 головки часнику;
• 1 кг цибулі;
• 6 ст. ложок солі.

"Грибочки" із синеньких із перцем

Пікантна закуска для прикраси столу будь-якої пори року, смачна і корисна, а ще має дуже гарний вигляд.

Компоненти:

• 5 кг баклажанів;
• 1 кг солодкого червоного перцю;
• 1 ст. ложка солі;
• 0,5 л олії.

Промиті сині подрібнити на кубики, посолити, перемішати і залишити на 4 години. Перець перекрутити в м'ясорубці, обсмажити в олії та остудити.

Для приготування маринаду необхідно:

• 5 л води;
• півлітра оцту;
• 4 ст. ложки солі;
• 8 горошин запашного перцю;
• 7 лаврових листків.

Закип'ятити воду та додати інші компоненти. Баклажани віджати, засипати в киплячий маринад і проварити 5 хвилин|мінути|. Зцідити рідину, змішати сині з перцем, і блюдо готове до вживання. Для зберігання банки із закускою необхідно простерилізувати:

• півлітрові – 15 хвилин;
• літрові – півгодини.

Баклажани з печерицями

Ароматна закуска на зиму виходить із синеньких із грибами. Обидва продукти добре поєднуються та доповнюють один одного.

Компоненти:

• 1 кг баклажан;
• 0,5 кг печериць;
• 2 ст. ложки оцту;
• 1 чайна ложка цукру;
• 5 зубчиків часнику;
• склянка олії;
• сіль за смаком;
• мелений перець за бажанням.

У цьому рецепті печериці можна замінити будь-якими лісовими грибами.

Кожен плід синеньких треба загорнути у фольгу, попередньо обрізавши хвостики з двох сторін, і запікати в духовці при +200°C протягом 30-50 хвилин. Коли вони стануть м'якими, дістати і покласти остигати.

Печериці очистити, ретельно вимити та проварити 20 хв на помірному вогні. Злити воду та остудити. Потім обсмажити в олії до появи жовтого кольору та перекласти у глибокий посуд.

Нашаткований півкільцями цибулю приготувати в тому ж маслі.

Остиглі сині очистити від шкірки і подрібнити на кубики. Усі інгредієнти викласти в одну миску, додати спеції та перемішати. Готову страву розфасувати по півлітрових банках, щільно утрамбовуючи, простерилізувати протягом години і герметично закрити кришками.

Смажені баклажани, як гриби

Закуски зі смажених баклажанів до смаку важко відрізнити від справжніх грибів. Приготувати їх легко і швидко, а смак виходить дивовижний, просто оближеш пальчики. Цей чудовий рецепт дозволяє готувати страву цілий рік. За відсутності свіжих плодів їх можна спокійно замінити морозивами.

Особливістю цієї закуски є те, що вона готується без застосування солі. Для видалення гіркоти овочі, нарізані кубиками, вимочують у холодній воді протягом півгодини.

Інгредієнти:

• 4 штуки баклажанів;
• 2 яйця;
• 3 цибулини;
• 1 кубик приправи "Грибний бульйон";
• 1 склянка олії.

Вимочені овочі злегка віджати і викласти в миску, до них додати яйця, збиті до однорідної маси, добре змішати і поставити охолоджуватися на 1 годину в холодильник, періодично помішуючи. Потім обсмажити їх у маслі, додати дрібно подрібнену цибулю і тушкувати до готовності. Після закінчення процесу всипати приправу "грибний бульйон", якщо блюдо виходить сухуватим, влити трохи гарячої води та згасити на слабкому вогні ще 5 хвилин.

Перед вживанням можна додати майонез, зелену цибулю та кріп за смаком.

Рецептів виготовлення баклажанів багато, вони досить прості, не вимагають складних кулінарних прийомів і дуже популярні серед господинь. Закуски зі смаком грибів хороші як для повсякденного меню, так святкового.

складові

Для приготування баклажанів, смажених, як гриби знадобиться:

цибуля ріпчаста - 1 шт.;

олія рослинна для смаження;

баклажани – 0,5 кг;

часник – 1-2 зубчики;

сметана – 100 г;

зелень (кріп, петрушка) – за смаком;

грибна приправа, сіль, чорний мелений перець – за смаком.

Етапи приготування

Баклажани вимити і, очистивши від шкірки, нарізати на кубики середнього розміру.

Нарізані баклажани скласти в миску, залити окропом, щоб вода повністю покрила, і залишити на 30 хвилин.

Очищену цибулю нарізати півкільцями і викласти на сковороду з розігрітою олією.

Обсмажити цибулю до прозорості, періодично помішуючи.

Смажити на невеликому вогні, періодично помішуючи до готовності баклажанів (приблизно 5-7 хвилин), потім додати сіль, чорний мелений перець і грибну приправу.

Перекласти баклажани, смажені, як гриби, в салатницю і можна подавати на стіл у гарячому чи холодному вигляді.

Смачного!