Чи можна варити згущене молоко в бляшанці. Сирники з начинкою з вареного згущеного молока

Багатьом господиням добре відомо, що зварена в домашніх умовах згущене молоко матиме принципово інший смак, ніж та, що продається в готовому вигляді в магазинах. Але багато хто вважає процес варіння згущеного молока справою дуже довгою і клопіткою. Ті, хто одного разу варив згущене молоко в банку, Зважуються на повторні експерименти не відразу.

Однак результат і смакові властивості вареного згущеного молока багато в чому будуть визначатися якістю вихідного продукту. Сьогодні існує безліч різних виробників згущеного молока. І вартість такого продукту теж має широкі межі за порівняно ідентичної маси. Більшість господарок, обираючи продукти харчування, неодмінно намагаються заощадити.

Тож у результаті споживчому кошику виявляються найдешевші із товарів. Це може стосуватися і молока, що згущує. Розумно зробити такий висновок, що чим нижча на нього ціна, тим і якість істотно страждатиме. Виробники цього продукту в більшості випадків забезпечують склад згущеного молока речовинами, які або не варяться зовсім, або відбувається це занадто довго. Може вийде так, що після кількагодинної витримки банки зі згущеним молоком на вогні, основна її кількість так і залишиться рідким.

Тому, якщо згущене молоко ви вибираєте якраз для цілей домашнього варення, то спочатку намагайтеся купити максимально якісний з подібних продуктів. Тільки при варінні якісного згущеного молока ви отримаєте дійсно хороший результат. І ця обставина аж ніяк не вимагає того, щоб ціна на згущене молоко була дуже дорогою.

Просто необхідно навчитися купувати лише ті товари, виробники яких уже встигли набути бездоганної репутації. Якість згущеного молока не дає гарантії сама по собі, що в результаті варіння воно вийде ідеально смачним. Тут, звичайно, багато залежатиме і від господині теж. З цієї причини потрібно дотримуватись правил про те, як і скільки за часом слід варити згущене молоко. Безпосередній процес варіння є наступними етапами. Спочатку з бляшанки слід видалити наявну на ній етикетку. Добре її промийте під водою, що тече з-під крана.

Згущене молоко потрібно знайти відповідну ємність. Врахуйте, що варити продукт доведеться дуже довго. І вода, як ми знаємо, википатиме неминуче. Тому відразу знайдіть каструлю з чималим об'ємом, щоб не стояти весь час біля плити, стежачи за тим, щоб вода себе не вичерпала. Банку зі згущеним молоком покладіть на дно ємності. Каструлю заповніть холодною водою. За рівнем воду наливайте до максимального максимуму. Так у процесі варіння згущеного молока вам потрібно буде додавати її не часто. Зачекайте, щоб вода закипіла. Коли це станеться, вогонь плити потрібно зменшити. Обов'язково засікайте час. Питання, скільки ж потрібно варити згущене молоко, мабуть, буде основним у цьому процесі.

Мінімум на це має піти півтори години часу. У результаті згущене молоко вийде не надто густим за консистенцією. У такому вигляді її оптимально використовувати для створення крему для торта чи начинки для печива. Якщо варити згущене молоко трохи довше, скажімо, дві-три години, то вона вийде густішою. Її відтінок теж здаватиметься набагато темнішим. Саме таке згущене молоко найчастіше використовують для створення начинки для такого десерту, як горішки зі згущеним молоком. Три-чотири години згущене молоко варять ті, хто віддає перевагу дуже густому її вигляду і темному кольору.

Рівень води в каструлі з банкою перевіряйте кожні двадцять-тридцять хвилин. І пам'ятайте, що вода за рівнем обов'язково має закривати собою банку. Якщо доливатимете воду, то неодмінно використовуйте гарячий її вигляд. Якщо виникне різкий температурний перепад, то банка зі згущеним молоком може просто лопнути. А якщо виникне нестача води, це може призвести до такого сумного з наслідків, як вибух банки. Це досить небезпечно. Банки, що розтеклися під час вибуху, згущене молоко буде гарячим. Вона може сильно обпекти вас.

Але навіть якщо ви самі від цього ніяк не постраждаєте, все одно потім потрібно буде відскаблювати залишки згущеного молока зі стін або стелі, що дуже не просто. Тому з самого початку розумніше виявляти до процесу варіння молока, що згущує, достатній ступінь пильності. Після варіння банку зі згущеним молоком обов'язково слід охолодити.

Багато хто робить це за звичкою просто, тобто для охолодження опускають банку в ємність із холодною водою. Але так робити не можна, щоб не створювати різкого температурного перепаду і не допустити того, щоб банк лопнув. Правильним буде такий спосіб охолодження.

Просто не виймайте банку з води, де вона варилася, поки вода повністю не охолоне. Одночасно з цим остигатиме і згущене молоко, після чого його вже можна буде застосовувати за призначенням. За допомогою такого приладу, як скороварка, варити молоко, що згущує молоко, набагато легше. Бажаючи використати скороварку, просто поставте в неї банку і залийте водою.

Рівень останньої повинен, як і за звичайного методу варіння, бути трохи вищим. Увімкніть вогонь на плиті та чекайте закипання води. Далі засікайте хвилин п'ятнадцять, протягом яких вода повинна кипіти. Потім вогонь вимкніть і, не знімаючи кришку з скороварки, чекайте охолодження води. Використання скороварки час не заощадить.

Адже вода в цьому приладі при закритій кришці буде остигати досить довго, а саме дві-три години. Але перевага скороварки перед звичайною каструлею в тому, що ви можете не турбуватися про воду, що википіла з ємності.

Не загрожує процесу варіння та вибух банки. Поки наповнена водою скороварка остигатиме, ви цілком можете зайнятися своїми справами і навіть відлучитися з дому. Знаючи ці секрети, ви можете собі влаштувати маленьке свято і насолодитися чудовим смаком самостійно звареного згущеного молока.

Опис як варити згущене молоко в банку

Практично не знайдеться людини, яка б не любила поласувати згущеним молоком, особливо вареною, що має такий привабливий карамельний присмак. Крім того, не варто забувати про коронну страву багатьох - вафельних тортах і горішках, які не уявляються без вареного згущеного молока. Перш ніж починати варити згущене молоко необхідно звернути на її склад і виробника, проблема полягає в тому, що останнім часом виробники пропонують покупцеві не згущене молоко, а його подібність із вмістом сої, пальмової олії та інших інгредієнтів, у такому випадку воно позначається знаком «ТУ », сьогодення – віддає перевагу «ГОСТу». Це дуже важливо для варіння, так як банку за участю додаткових продуктів, а не справжнього згущеного молока варити не рекомендується, дарма буде витрачений час і кошти. Саме по собі варення згущеного молока досить просто - достатньо взяти каструлю, покласти в неї банку без етикетки залити водою, так щоб та з верхом покривала молоко. За час варіння слід стежити за рівнем води, т.к. якщо забути про каструлю і вода википить - банка згущеного молока вибухне. Після того, як згущене молоко зваритися, охолоджуємо, відкриваємо, а далі застосовуємо за призначенням.

Скільки часу варити згущене молоко в банку

Час варення згущеного молока в банки залежить виключно від того, яка від неї потрібна консистенція. Якщо напіврідка, із легким карамельним запахом – близько двох годин (від 1,5 до 2 год), для класичного вафельного торта – 3 години. Якщо згущене молоко вариться з метою отримання в'язкої та темної нуги – від 6 до 8 годин. Головне, стежити, щоб банк під час варіння не «оголявся» і періодично підливав гарячу (закип'ячену) воду.

Доброго часу доби, шановні шанувальники мого блогу! А ви пробували самі приготувати згущене молоко самі?

Це не так складно, а смак домашнього продукту у жодне порівняння не йде з магазинними аналогами. Це універсальний продукт, який можна додати до різних солодощів, а також застосовувати як самостійну страву як закуску до чаю або додавати в кашу.

Покупна продукція напхана всякими консервантами і загусниками, тому варто спробувати зробити найсмачніший десерт самостійно.
Отже, пропоную вам дізнатися, як зварити молоко, що згущує, в домашніх умовах.

Правильно приготувати найсмачніший десерт вам допоможе знання деяких хитрощів:

1. Для приготування знадобиться домашнє парне молоко. Але не біда, якщо такого нема. Можна його замінити жирним пастеризованим продуктом або такою кількістю вершків.
2. Щоб продукт не пригорів, вибирайте ємність із товстим дном із алюмінію або сталі. Також можна готувати і на водяній бані.
3. Замість цукру можна використати цукрову пудру. Вважається, що в магазинній пудрі є крохмаль, який допомагає краще загустити продукт.
4. Щоб згущене молоко набуло більш однорідного вигляду, на самому початку варіння додайте в суміш трохи соди на кінчику ножа.
5. Для різноманітності можна додати в згущене молоко какао. Це надасть страві особливого смаку.
6. Щоб вийшов більш солодким, можна скористатися тростинним цукром.
7. Зберігати готовий продукт слід у закритих скляних ємностях у холодильнику.
8. Якщо проварити склад більш тривалий час, його можна розлити у формочки і охолодити. При цьому виходитимуть іриски.
9. Чим більше ви додасте цукру, тим швидше приготується страва.
10. Вершкове масло може стати чудовим інгредієнтом. Воно робить страву ніжнішою.
11. Як загусник при приготуванні страви будинку застосовується звичайна сода, а для надання аромату застосовується ванілін.

До речі, сода захищає продукт від згортання. Навіть якщо продукт не зовсім свіжий. Іноді для більш насиченого смаку додайте сухе молоко.
Якщо ви варитимете продукт на півтори години довше, то отримаєте варене згущене молоко.

Тепер давайте пройдемося за окремими рецептами.

Традиційне згущене молоко

Щоб зробити такий рецепт, вам знадобляться такі продукти:

• 600 г цукрового піску;
• жирне молоко – 1,3 літри;
• 20 г ваніліну;
• 4 гр. соди;
• 100мл води.

Приготувати таку страву можна в каструлі, що має антипригарне покриття, а також з товстими стінками.

Склад із цукровою пудрою може пригоряти, тому якщо немає такого посуду, суміш необхідно постійно заважати.

Процес приготування складається з наступних етапів:

1. Цукровий пісок слід змішати з ваніліном, додати|добавляти| воду, а потім перемішати всі компоненти.
2. Каструлю поставте на повільний вогонь. Перемішуйте суміш до розчинення кристаликів.
3. Потім повільно вливайте молоко та доведіть суміш до кипіння.
4. Після появи перших бульбашок поставте конфорку на мінімальне значення. Всипте соду і одразу ж розмішуйте склад, щоб він не пригорів.
5. Згущене молоко має нудитися на повільному вогні протягом години. При цьому суміш заважайте кожні 10 хвилин.

Якщо ви хочете отримати рідку суміш, то каструлю потрібно зняти з вогню, як тільки маса, що згущує, набуде світло-шоколадний відтінок.

Щоб отримати густіше молоко, його потрібно варити ще хвилин 40. Чим довше варитиметься суміш, тим густішим і солодшим воно вийде.
Коли продукт охолоне, його переливають у банку та закупорюють.

Зберігати в холодильнику. Незакрите молоко без банки зберігають у спеціальних контейнерах.

Рецепт із вершками

Можна швидко приготувати молочну суміш на основі вершків.

Для цього вам знадобляться такі інгредієнти:

• 1,3 кг цукру;
• 00 г сухого молока;
• 1,2 літра вершків;
• дитяча суміш – 250 грам;
• вода – 150 мл;
• ванільний цукор 10 грам.

А ось докладний рецепт:

1. У каструлі змішайте цукор, ваніль та воду.
2. Поставте ємність на невеликий вогонь і зачекайте, поки маса не розчиниться.
3. Потім до однорідної суміші додайте вершки, сухе молоко і суху суміш. Знову поставте ємність на мінімальний вогонь і заважайте, поки грудки не зникнуть.

Маса повинна потомитися протягом півтори години. Коли продукт стане солодким та тягучим, зніміть його з вогню.

Згущене молоко з вершковим маслом

На відео можна подивитися, як приготувати таку насолоду.

Для цього підготуйте такі компоненти:

• 350 грам води чи молока;
• 500 г сухих вершків;
• 270 г цукру; 80 г вершкового масла.

Приготування виконується таким чином:

1. У каструлю вливається молоко чи вода. Потім рідину доводиться до кипіння.
2. До складу насипаються сухі вершки та збиваються за допомогою віночка.
3. Потім зробіть водяну баню. Для цього в каструлю наливається окріп, а в тару ставиться менша за розміром.
4. Масу потрібно варити на середньому вогні протягом двох годин.

Після остигання згущене молоко слід остудити і розлити по банкам.

Рецепт у мультиварці

Можна спробувати приготувати солодку масу у мультиварці. Для цього потрібно підготувати по два мультисклянки цукру, молока та молочної суміші.
У чашу для варіння налийте молоко, потім суміш і цукор.

Усі компоненти потрібно ретельно перемішати, а потім поставити режим гасіння. При цьому слід визначити час на 30 хвилин.
Не забувайте періодично помішувати склад, щоб не утворювались грудочки.

Потім смачні ласощі повинні охолонути. Також можна спробувати зробити згущене молоко.
Також у мультиварці можна приготувати такі варіанти:

1. Веганське згущене молоко готується з банки кокосового молока, чайної ложки ванілі та 125 мл цукрового сиропу. Для приготування в каструлю наливається кокосове молоко і ставиться на суп режим. Потім вміст потрібно перемішати та поставити на 40 хвилину режим гасіння. Після цього вливається цукровий сироп і склад знову вариться в тому ж режимі. Коли згущене молоко буде готове, додайте ваніль.
2. Дитячий варіант можна приготувати з цукрової пудри та молока, яких потрібно взяти по 200 грам, а також з 25 грам вершкового масла. У каструлю наливається молоко та цукрова пудра, а потім додається шматочок олії. Після цього вмикається режим гасіння. Після закипання варіть ще 20 хвилин.
3. Шоколадне згущене молоко набагато краще, ніж магазинне. Для її приготування знадобиться жирне молоко, цукор, какао та вода.
4. Для приготування очеретяного згущеного молока потрібно приготувати молоко, а також ванільний і тростинний цукор.

Як правильно закатати згущене молоко в банки

Ви можете приготувати смачні ласощі на користь і використовувати його як начинку для тортів і млинців.

Якщо ви консервуватимете продукт, то обов'язково потрібно додавати трохи соди. Цей компонент не тільки робить масу одноріднішою, а й сприяє її більш тривалому зберіганню.

Щоб законсервувати продукт, його потрібно готувати в глибокому посуді. При цьому змішується три частини молока, одна частина цукру та додається трохи соди.

Місткість потрібно поставити на плиту і почекати, коли суміш закипить. Після цього вогонь слід сильно зменшити. Періодично заважайте згущене молоко, поки вона не стане жовто-коричневою.
Потім ємність потрібно зняти з плити та почекати, поки вона охолоне. Суміш розливається простерилізованими банками і закочується.

Зберігати краще у холодному місці.

Я сподіваюся, що вам знадобляться мої прості рецепти. Спробуйте зробити домашню згущене молоко, і ви більше не захочете купувати її в магазині.

Це чудовий спосіб заощадити гроші та отримати найсмачніший продукт.
Якщо у вас є цікавий рецепт смачного молока, напишіть його в коментарях.

Не забудьте передплатити оновлення мого блогу, щоб отримувати тільки свіжу інформацію.

До нових зустрічей, дорогі друзі!

0

Варена згущене молоко користується заслуженою популярністю. Ці ласощі смачні самі по собі і підходить для начинки в торти та тістечка.

На полицях магазинів можна знайти готовий продукт, але часто виготовлений з додаванням рослинних жирів. Тому багато людей, як і раніше, варять згущене молоко в домашніх умовах. Це нескладно, трохи уваги та терпіння – і виходить ароматна насолода з красивим карамельним відтінком.

Смачне варене згущене молоко виходить з якісного вихідного продукту. Не варто віддавати перевагу дешевому товару. Цілком ймовірно, що в його складі містяться добавки, які при варінні не дадуть йому загуснути.

Щоб отримати ароматну масу, потрібно ретельно підійти до вибору молока з цукром:

• купувати товар зі знаком ГОСТ;
• перевіряти термін придатності;
• не брати пошкоджені та м'яті банки.

Але навіть якісне згущене молоко різних фірм відрізняється за смаком. Спробувавши різні сорти, виберіть той, який вам більше до вподоби.

Скільки часу потрібно варити згущене молоко

Прислів'я, що говорить, що на смак і колір товаришів немає, повністю відноситься до вареного згущеного молока. Багато хто варить її до стану темної твердуватої маси. Є й любителі м'якої консистенції світлого відтінку. Такий варіант добре підходить для додавання до тортів та інших десертів. А залежить все лише від одного параметра – часу варіння.

• Згущене молоко потрібно варити не менше 1,5 години. На цьому етапі виходить м'яка насолода світло-бежевого кольору. Вона легко піддається змішуванню та збиванню і тому часто використовується для виготовлення крему.
• Через 2-2,5 години продукт набуває коричневого кольору та середньої густоти. Таку масу зручно використовувати як начинку для улюбленого печива «горішки». А можна просто злизувати з ложки, запиваючи гарячим чаєм.
• Якщо нагрівання триває понад 3 години, молоко уварюється і перетворюється на щільний темний згусток. При цьому воно набуває густого шоколадного кольору і легкого запаху паленого цукру.

Як правильно зварити згущене молоко в домашніх умовах

З купленої в магазині банки потрібно видалити етикетку і вимити саму банку по можливості відчищаючи клей, що залишився на ній.

Вивчити склад

Для домашнього приготування варенки потрібно брати згущене молоко з вмістом тільки молочного жиру. Власне, вона має на 100% складатися з молока та цукру.

Додавання пальмової або іншої рослинної олії змінює її властивості та псує смак. Крім того, це означає, що в молоко був доданий крохмаль та інші компоненти, що загущають.

Вчасно доливати воду

Процес варіння триває кілька годин, тому вода з каструлі неминуче википає і її доводиться доливати.

Для цього потрібно використовувати гарячу воду. Якщо взяти холодну, може виникнути різкий контраст температур, і банку лусне. Щоб позбавити себе турбот з доливання води, краще відразу взяти каструлю досить великого обсягу.

Не відкривати гарячу банку

Не можна розкривати залізну банку безпосередньо після варіння, як би не хотілося якнайшвидше побачити результат. Як тільки в кришці з'явиться отвір, гарячий вміст із силою бризне назовні. Кипляча липуча маса може серйозно обпекти шкіру, не кажучи вже про те, що доведеться робити збирання.

Як зварити згущене молоко вдома

Зазвичай згущене молоко продається в бляшаних консервних банках. У цій тарі ми звикли її варити ще з радянських часів. Насправді існують різні способи приготувати цю смакоту. Всі вони підходять для самостійного використання будинку на кухні.

У бляшанці

Згущене молоко варять, не розкриваючи консервну банку. Її просто кладуть набік у каструлю, заливають холодною водою та кип'ятять на повільному вогні. Щоб зменшити випар води, можна нещільно прикрити каструлю кришкою.

Жирність молока

Молоко, в якому міститься більше жиру, потрібно довше піддавати термічній обробці. Тому краще перевірити, яке значення вказано на етикетці. У середньому співвідношення часу таке:

• при жирності 8-8,5% зразковий час варіння становить 1,5-2 години;
• при жирності понад 8,5% необхідно орієнтуватися на час 2-2,5 години.

Кількість води

Велике значення має розмір каструлі. Над банкою обов'язково має залишатися шар води щонайменше сантиметра. Якщо вода википить, банка просто вибухне і прикрасить все приміщення від підлоги до стелі липкими розлученнями. Тому що більше води поміститься в каструлю, то краще. До країв наливати не потрібно, інакше при кипінні вода виплескуватиметься на плиту.

Приготування

Сам процес варіння не є нічого складного. Спочатку посуд ставлять на сильний вогонь, щоб вода швидше нагрілася. Потім плиту переводять у режим мінімального підігріву, щоби підтримувати легке кипіння.

Головне, не забувати про кулінарне дійство, що відбувається, і регулярно перевіряти рівень води, підливаючи її в міру необхідності.

Охолодження

Щоб остудити, банку просто залишають лежати у воді, у якій вона варилася. Коли вона охолоне до кімнатної температури, можна виймати її та розкривати.

У скляній банці

Деякі виробники випускають згущене молоко в скляній тарі. З неї також можна приготувати варенку.

Цей спосіб підійде і тим, хто вважає, що металеві банки шкідливі для здоров'я та псують смак продукту.

Плюс у тому, що через прозоре скло можна спостерігати за процесом.

• Переливаємо згущене молоко із залізної банки, або беремо відразу таке, яке упаковане в скло на заводі.
• На дно каструлі кладемо килимок, ставимо на нього банку, нещільно накриваємо кришкою.
• Наливаємо воду до рівня трохи вище за рівень молока.
• Кип'ятимо на повільному вогні 3-4 години, не забуваючи підливати воду, що випаровується.

Перемішувати молоко під час приготування не потрібно. Для охолодження банку залишають у тій самій воді, не виймаючи.

Зовсім без банки

Можна зварити згущене молоко і прямо в алюмінієвій каструльці. Але краще взяти чавунну сковороду із товстими стінками. Вона забезпечить більш рівномірне нагрівання. У посуд виливається молоко згущене і на середньому вогні доводиться до кипіння .

Важливо постійно помішувати каструлі ложкою або дерев'яною лопаткою. Варто ненадовго відволіктися, і молоко пригорить до денця.

Зменшуємо вогонь до мінімального і продовжуємо уварювати до потрібної густоти та кольору. Масу регулярно перемішують, щоб на стінках не утворилася жорстка кірка.

На водяній бані

Є спосіб уникнути постійного стояння біля плити та помішування. Якщо на каструлю з водою зверху встановити грати або друшляк, можна організувати приготування на водяній бані.

Кипляча вода випаровуватиметься і нагріватиметься розташовану на решітці миску зі згущеним молоком. Можна не боятися, що ласощі пригорять. Але слідкувати за рівнем води і підливати її в посуд потрібно однаково.

Використовуємо кухонну техніку

Багато господарок вже звикли готувати всі страви за допомогою побутової техніки. Варене згущене молоко тут не виняток. Скромну каструльку можна замінити на сучасний агрегат.

Мультиварка

У чашу мультиварки поміщають банку в горизонтальному положенні і заливають її водою трохи нижче за максимальний рівень. Прилад запускають в режимі кип'ятіння і чекають, поки вода закипить. Потім у режимі «Гасіння» варять згущене молоко протягом двох-трьох годин.

По закінченні, кришку відкривають і дають згущене молоко можливість охолонути. Після цього вона готова до вживання.

Про те, як зварити згущене молоко в мультиварці за 13 хвилин, розповість відео.

Мікрохвильова піч

Ставити бляшанку в мікрохвильову печі ні в якому разі не можна. Згущене молоко потрібно перекласти в керамічний горщик або просто скляну миску.

Загальний час приготування становитиме 10-15 хвилин, якщо включити мікрохвильову піч на повну потужність. Але кожні кілька хвилин потрібно відкривати дверцята і перемішувати масу. Такий спосіб набагато швидше за традиційне варіння, хоча смак вийде трохи інший.

Скороварка

Використання скороварки зменшить час приготування. Зате не доведеться відслідковувати википання води, і немає небезпеки, що банк вибухне.

Потрібно просто покласти банку в скороварку, залити її водою та кип'ятити 15 хвилин. Після цього вимкнути та залишити постояти з герметично закритою кришкою. Приблизно за 3 години вміст охолоне, а згущене молоко дійде до потрібної кондиції.

Хоча зварити згущене молоко - справа нехитра, деякі любителі солодкого бояться що-небудь зіпсувати. Декілька корисних порад допоможуть здобути впевненість у собі.

Що робити, щоб банку не вибухнула

Все буде добре, якщо:

• стежити, щоб банку не стирчала з води;
• не додавати в окріп холодну воду;
• не варити згущене молоко в пошкодженій банку.

Як зварити відразу багато згущеного молока

Якщо є досить велика каструля, можна зварити відразу кілька банок. Головне, щоб води містилося більше. На дно рекомендується покласти силіконовий килимок. Тоді банки менше перекочуватимуться і ударятимуться один про одного.

Недарма всі люблять варене згущене молоко. Купити конденсоване молоко з цукром можна в будь-якому магазині, а приготувати з нього оригінальні, ні на що не схожі ласощі дуже просто. Апетитний запах і гарний колір перетворюють просту страву на справжній кулінарний шедевр. Він прикрашає будь-який солодкий стіл та входить до складу різних десертів.

Скільки варити згущене молоко в банку до коричневого кольору? Згущене молоко, або згущене молоко – це концентроване коров'яче молоко, з якого видалена вода, як правило, з додаванням цукру. Це солодкий, густий продукт із присмаком карамелі; найпоширеніший вид упаковки – бляшана банка, яка дозволяє згущенню зберігатися без холодильника протягом року до відкривання.

Якщо залити банку згущеного молока водою і зварити її на повільному вогні, вийде варене згущене молоко. Менш відома назва – дульсе де лече; буквально перекладається з іспанської як «джем із молока». Про те, скільки потрібно варити згущене молоко в банку за часом, ми й поговоримо сьогодні.

Варена згущене молоко не дарма вважається універсальним продуктом: її мажуть на тости, роблять на її основі креми для тортів з вершковим маслом, сметаною або вершками, використовують для прикраси, начиняють, промазують нею печиво, додають в чай ​​або каву або їдять просто так.

ТестоВед радить. Як зварити згущене молоко в залізному банку в домашніх умовах може розібратися навіть кулінар-початківець, проте навіть у такому простому рецепті обов'язково необхідно дотримуватися деяких ключових рекомендацій, щоб банку згущеного молока не вибухнула під час варіння.

Отже, існує два основних правила, про які потрібно обов'язково згадувати щоразу перед тим, як зварити згущене молоко в бляшанці в домашніх умовах.

Правило №1: Вода повинна повністю покривати бляшанки зі згущеним молоком

На те, щоб неухильно дотримуватись цієї рекомендації під час варіння, існує дві причини.

По-перше, вода фізично не нагрівається більше, ніж до 100 про С. Відповідно, банки, що містять молоко, що згущує, і повністю занурені у воду, також не нагріються вище даної температури. Навіть якщо банки нагріються трохи більше від зіткнення з дном каструлі, в якій вони варяться, вода «забере» додаткове тепло на себе.

Однак, якщо дати частині води випаруватися, банки отримують доступ до відкритого повітря, що призводить до їх перегріву. Від значного нагріву карамелізоване молоко розширюється і починає тиснути на стінки банки, які можуть не витримати тиску та луснути.

По-друге, вода у цьому способі приготування фактично виконує роль водяної лазні. Коли банки повністю занурені у воду, процес карамелізації молока протікає однорідніше.

Саме тому протягом усього варіння потрібно постійно стежити, щоб води в каструлі було завжди достатньо.

Правило №2: Банки необхідно повністю остудити, перш ніж відкривати їх

Насправді, друге правило безпосередньо випливає з першого: карамель, що утворюється під час приготування, збільшується в об'ємі через нагрівання, тому, якщо відкрити банку відразу, не дочекавшись її охолодження, можна отримати цілий фонтан гарячого згущеного молока.

Щоб уникнути опіків, завжди остуджуйте банки до кімнатної температури і тільки потім відкривайте їх.

Скільки часу варити згущене молоко в банку

10 хв на підготовку

3 години на приготування

315 кКал на 100 г

Варена згущене молоко в домашніх умовах - як і скільки варити за часом в бляшанці до коричневого кольору.

Хоча процес досить простий, якщо дотримуватися всіх правил, часу на те, скільки варити згущене молоко в банку до коричневого кольору, йде чимало, тому краще зварити відразу як мінімум 3-5 банок і зберігати їх у готовому вигляді.

Детальніше про те, як зберігати залізні банки з вареним молоком, що згущує в домашніх умовах, читайте в порадах в кінці рецепта.

складові

• згущене молоко в жерстяних банках;
• вода у достатній кількості.

Приготування

1. Готуємо необхідну кількість банок зі згущеним молоком. Знімаємо паперові етикетки з банок і укладаємо в каструлю, досить велику для того, щоб вмістити всі банки в один шар. Укладати банки краще лежачи, тому що якщо поставити їх стоячи, під час варіння вони спливатимуть і створюватимуть шум протягом трьох годин. Крім того, у цьому випадку шар води над банками буде товщим.
   
2. Заливаємо достатньою кількістю холодної води, щоб вона повністю приховала банки. Рівень води має бути вищим за банки як мінімум на 2-3 см, чим більше, тим краще.
   
3. Ставимо каструлю на сильний вогонь і доводимо до кипіння. Після закипання води варимо протягом 2,5-3 годин. Кипіння не повинно бути надто сильним – чим сильніше вода кипить, тим швидше вона випаровується. Час цілком залежить від того, наскільки темного коричневого кольору варене згущене молоко ми хочемо отримати. Чим довше молоко вариться, тим темнішим воно стає. Оптимальний час становить від двох із половиною до трьох годин.
   
4. Постійно стежимо за рівнем води в каструлі, перевіряємо, чи приховані банки водою щонайменше кожні півгодини, краще частіше. У міру википання води доливаємо окріп.
   
5. Після необхідного часу обережно, щоб не обпалити руки, виймаємо банки з каструлі за допомогою кулінарних щипців або шумівки.
   
6. Поміщаємо банки на рушник і залишаємо до повного остигання. Банки дуже гарячі, тому незважаючи на використання рушника, потрібно ставити їх на теплостійку поверхню.
   
7. Зазвичай банки рекомендується залишати як мінімум на 10-12 годин, щоб вони повністю охолонули, проте існує і швидший спосіб остудити згущене молоко. Зливаємо гарячу воду з каструлі, повертаємо до неї банки. Поміщаємо каструлю в раковину та заливаємо холодною водою. У міру нагрівання води змінюємо її на холодну доти, доки банки не стануть холодними навпомацки. Відкриваємо акуратно, тому що карамель у середині все ще досить тепла.
   
8. Перемішуємо молоко ложкою прямо в банку і використовуємо дульс де лече на свій розсуд, для приготування десертів, кремів або .
   

• Знімати етикетки, в принципі, необов'язково, проте під час кипіння вони розмокають, і дрібні шматочки паперу прилипають до дна каструлі та банкам, які досить важко очистити після приготування.
• Щоб окроп завжди був під рукою на випадок, якщо вода в каструлі несподівано википіла, кип'ятіть чайник щоразу після того, як вилили попередню порцію.
• Нерозкриті банки зберігаються при кімнатній температурі дуже довго, відкриті потрібно зберігати в холодильнику, щільно закривши кришкою або харчовою плівкою не більше місяця.