Звичайний крем для торта у домашніх умовах. Сметанний крем для бісквітного торта

Крем є пишною масою, приготованою збиванням олії, яйця, вершків з цукром та іншими продуктами.

Крем завдяки високій поживності, відмінним смаковим якостям та пластичності дозволяє створювати прикраси найвигадливіших форм.

Однак поряд з перевагами крем має і великий недолік - він швидко псується і дуже чутливий до різноманітних бактеріальних забруднень.

Зберігають крем в холодному місці з огляду на те, що при температурі 2-5° розмноження мікробів уповільнюється.

Бактеріально забруднений крем може бути джерелом захворювання та отруєння. Мікроби можна занести в крем із сировиною, з посуду або з рук. Крем не слід заготовляти про запас.

Вироби з кремом не можна зберігати більше 36 годин, а із заварним кремом більше 3 годин при температурі 5°. Тому бажано готувати тістечка та торти з кремом незадовго до вживання.

При виготовленні крему треба дотримуватися чистоти рук, посуду та інвентарю. Крем готують лише з доброякісних та свіжих продуктів.

Пояснення до рецептів

Лимонна кислота міститься в лимоні і деяких інших фруктах і ягодах, але отримують її головним чином, зброджуючи цукру. У продаж лимонна кислота надходить у кристалах. 1 ложку кристалічної лимонної кислоти розчиняють у 2 ложках гарячої води та отриманий розчин використовують при виготовленні заготовок, дозуючи його краплями або чайними ложками (в 1 чайній ложці розчину кислоти 50-55 крапель). Сік з одного лимона відповідає приблизно 5 г кристалічної кислоти, або 2 чайним ложкам її розчину.

Харчові фарби

Креми, глазурі та інші заготовки можна підфарбовувати нешкідливими природними та штучними барвниками. Барвники швидко псуються від дії світла, повітря та вологи, тому їх треба розводити невеликими порціями та зберігати у пляшках із темного скла. При фарбуванні заготовок та виробів слід враховувати, що надто яскраве та неприродне забарвлення їжі викликає неприємне почуття. Розчиняють фарби у теплій кип'яченій воді, дозування встановлюють за бажанням.

Біле забарвлення дають цукрову пудру, помада, молоко, вершки, сметана, білі креми.

Жовте забарвленнявиходить: від шафрану, розведеного у теплій воді, горілці чи спирті; від лимонної цедри; від морквяної маси, що готується з рівних частин олії та розтертої моркви, обсмаженої протягом 3-5 хв до розм'якшення і процідженої через марлю або цедилку; від порошків або паст тартразину та сафлору, легко розчинних у воді.

Зелене забарвленняодержують, змішуючи жовту фарбу з синьою або віджимаючи зі шпинату зелений сік.

Коричневе забарвлення дають міцний кавовий настій, дуже міцна чайна заварка або палення, що є перепаленим цукром.
Печеня готують наступним чином. Насипають на сковороду 1 ст. ложку цукрового піску і, помішуючи, нагрівають на невеликому вогні доти, доки цукор не стане темно-коричневим і не почне виділятися дим. Продовжуючи заважати, поступово додають 0,5 склянки гарячої води та заважають до розчинення грудок.
Клейкий темно-коричневий розчин, що вийшов, проціджують через марлю або цедилку і зберігають у пляшці.
Заважати потрібно обережно довгою лопаткою або паличкою, щоб уникнути розбризкування гарячого паленого цукру. При недостатньому пропалюванні цукру забарвлення буде слабким, а перепалений цукор згорнеться в тверду грудку і печі вийде мало.

Червонаі рожева забарвленнявиходять при додаванні: соків малини, полуниці, журавлини, кизилу, брусниці, смородини, вишні; червоних сиропів, варення, вина; червонокачанної капусти або буряків, які дрібно нарізають, заливають такою ж кількістю підкисленої води, доводять майже до кипіння та відціджують; карміну, який розчиняють нашатирним спиртом та після додавання води варять до зникнення запаху спирту.

Помаранчеве забарвлення дає суміш червоної та жовтої фарби, а також сік апельсинової або мандаринової цедри.

Синє забарвлення виходить від барвника індигокарміну, що є синювато-чорною пастою, яка, розчиняючись у воді, . утворює розчин суто синього кольору.

Фісташкове забарвлення утворюється при змішуванні жовтої фарби з невеликою кількістю блакитної.

Шоколадне забарвлення можна отримати при додаванні шоколаду або порошку какао, а також при змішуванні печеного цукру з червоною фарбою.

I. Основні масляні креми

Масляні креми найбільш поширені, вони дуже легко набувають різних рельєфних форм і стійко їх зберігають.
Нижче наводяться рецепти п'яти основних кремів (з різним дозуванням олії): на згущеному молоці, цукровому сиропі, цукровій пудрі, молоці та яйцях, на яйцях.
Вершкове масло, що є основою масляних кремів, має бути несолоним, незабрудненим, без сторонніх присмаків та запахів.
Основні креми різні за складом продуктів, способами виготовлення, термінами зберігання та смаком.
Будь-якому з основних кремів можна надати різного смаку і аромату, додавши будь-яку ароматичну або смакову речовину.
Поряд із рецептами основних кремів у книзі дано рецепти різних ароматизованих кремів.

1. Олійний основний крем на згущеному молоці

Продукти/кількість
(ПОЯСНЕННЯ: Ступінчасто, тобто. якщо брати 50г.слив.масла, то потрібно додати до нього 2 ст.л. молока згущ, отримайте на виході 110 р. крему)
Олія вершкове солодке, г
50
100
200
Молоко згущене, ст. ложки
2
4
8
Вихід крему, г
110
220
440

Розігріти масло|мастило| в каструлі до консистенції густої сметани і збити його металевим віником або дерев'яною лопаткою до отримання пишної еластичної маси білого кольору. Потім, не припиняючи збивання, влити в масло невеликими порціями молоко, що згущує, і збивати протягом 10-15 хв до отримання пишної однорідної маси.
Якщо згущене молоко осахарілось, його треба закип'ятити і охолодити до кімнатної температури.
Якщо крем «відсікається» (робиться рябуватим), треба трохи підігріти його і збити. Якщо це не допомогло, крем слід охолодити, перемішати, відкинути на часте сито і після відділення рідини злегка підігріти і знову збити або додати|добавляти| трохи розм'якшеної олії.
Прикраси з теплого крему мають гарну глянцеву поверхню, але малюнки такого крему нерельєфні; прикраси з холодного крему – матові, малюнки рельєфні.

2. Масляний крем на цукровому сиропі

Олія вершкове солодке, г
50
100
200
Цукровий пісок, ст. ложки
1,5
3
6
Вода, ст. ложки
2
4
8
Вихід крему, г
110
220
440

Всипати в каструлю цукровий пісок, влити воду, розмішати ложкою, прокип'ятити до розчинення цукру, зняти піну. Готовий цукровий сироп охолодити до кімнатної температури.
Збити масло|мастило|, як зазначено в рецепті 1, і під час збивання поступово невеликими порціями вливати охолоджений цукровий сироп.
Збивати до одержання пишної маси.

3. Масляний крем на цукровій пудрі

Продукти / Кількість (пояснення «Олійний основний крем на згущеному молоці»)
Олія вершкове солодке, г
50
100
200
Цукрова пудра, ст. ложки
2
4
8
Вихід крему, г
100
200
400

Крем виготовляти таким же способом, як масляний крем на молоці, що згущує (рецепт 1), з тією лише різницею, що в нього під час збивання додати невеликими порціями дрібну, ретельно просіяну цукрову пудру.
Наприкінці збивання процес прискорити.

4. Масляний основний крем на молоці та яйцях (шарлотт)

Продукти / Кількість (пояснення «Олійний основний крем на згущеному молоці»)
Олія вершкове солодке, г
50
100
200
Цукровий пісок, ст. ложки
1
2
4
Яйця, шт
1/2
1
2
Молоко, ст. ложки
1
2
4
Вихід крему, г
100
200
400
З|із| цукру, молока і яєць приготувати молочний сироп. Для цього налити в каструлю молоко, покласти цукор і помішуючи довести суміш до кипіння. В окремій каструльці злегка збити віником яйця і, не перериваючи збивання, влити сюди ж тонким струмком гаряче молоко з цукром. Загальну суміш довести до кипіння, після чого охолодити молочний сироп до кімнатної температури.
Поки сироп охолоджується, збити масло|мастило|, як зазначено в рецепті 1.
Не припиняючи збивання олії, поступово влити в неї невеликими порціями охолоджений сироп і збити до отримання пишного крему.

5. Масляний основний крем на яйцях (гляс)

Продукти / Кількість (пояснення «Олійний основний крем на згущеному молоці»)
Олія вершкове солодке, г
50
100
200
Цукровий пісок, ст. ложки
1
2
4
яйця, шт.
1/2
1
2
Вихід крему, г
100
200
400

У каструлю покласти цукровий пісок та яйця. Підігріваючи суміш до 45 °, збити її віником до збільшення обсягу в 2,5-3 рази. Потім, продовжуючи збивати, охолодити масу до кімнатної температури.
В окремій каструлі розігріти масло|мастило| до консистенції густої сметани, збити його добіла і, продовжуючи збивати, поступово влити масу з|із| яєць з цукром.
Загальну суміш збити до утворення пишного крему.

Ароматизовані масляні креми

Наприкінці збивання будь-якого основного крему, що готується за рецептами 1-5, можна додавати різні речовини, що надають кремам різноманітного смаку і аромату.
У рецептах ароматизованих кремів добавки розраховані на порцію основного крему, приготовленого зі 100 г масла.
Якщо фактично порція основного крему буде більшою чи меншою, то відповідно слід змінити і кількість добавок ароматичних речовин.

6. Крем олійний абрикосовий

До основного олійного крему (рецепти 1-5) додати 1 ст. ложку абрикосової настойки або абрикосового лікеру або сиропу з абрикосового варення. Підфарбувати крем у помаранчевий колір (див. на початку стор.).

7. Крем олійний ананасний

До основного олійного крему (рецепти 1-5) додати 1 ст. ложку сиропу з консервованого ананаса, підфарбувати в жовтий колір (див. на початку стор) і добре перемішати до отримання однорідного кольору.

8. Крем олійний апельсиновий

До основного олійного крему (рецепти 1-5) додати сік від % апельсина (рецепт 129) і сік від апельсинової цедри (див. на початку стор), можна натомість додати 1 ст. ложку апельсинової настоянки. Підфарбувати крем у помаранчевий колір (див. на початку стор.).

9. Крем масляний бенедиктиновий

До основного олійного крему (рецепти 1-5) додати 1 ст. ложку лікеру «Бенедиктин», пофарбувати крем у фісташковий колір (див. на початку рядка) і добре перемішати.

10. Крем масляний ванільний

До основного олійного крему (рецепти 1-5) додати 1 ст. ложку ванільного лікеру, або 2 г ванільного цукру, або 2-3 краплі ванільної есенції. Колір білий крем.

11. Крем олійний вишневий

До основного олійного крему (рецепти 1-5) додати 1-2 ст. ложки вишневого соку (рецепт 138), вичавленого з ягід вишні, або 1 ст. ложку вишневої настойки або вишневої наливки або сироп з вишневого варення. Підфарбувати крем у рожевий колір (див. на початку стор.).

12. Крем масляний суничний

До основного олійного крему (рецепти 1-5) додати 1-2 ст. ложки соку, вичавленого із суниці (рецепт 150), або сиропу із суничного варення. Підфарбувати крем у рожевий колір (див. на початку стор.).

13. Крем масляний полуничний

До основного олійного крему (рецепти 1-5) додати 1-2 ст. ложки соку, вичавленого з полуниці, або сиропу з полуничного варення, або 1 ст. ложку полуничної наливки. Підфарбувати крем у рожевий колір (див. на початку стор.).

14. Крем масляний коньячний

До основного олійного крему (рецепти 1-5) додати 1 ст. ложку коньяку і добре перемішати.

15. Крем олійний кавовий

До основного олійного крему (рецепти 1-5) додати 1 ст. ложку кавового лікеру або настоянки кави (див. на початку стор.). Якщо при цьому крем виявиться світлим, додати палення (див. на початку стор.).

16. Крем олійний лимонний

До основного масляного крему (рецепти 1-5) додати сік від 1/2 лимона і тертої лимонної цедри, або 1 ст. ложку лимонного лікеру або лимонної настойки, або 2-3 краплі лимонної есенції. Підфарбувати крем у жовтий колір (див. на початку стор.).

17. Крем масляний малиновий

До основного олійного крему (рецепти 1-5) додати 1-2 ст. ложки соку, вичавленого зі свіжої малини (рецепт 165), або сиропу з малинового варення. Крем підфарбувати в рожевий колір (див. на початку стор.) і додати лимонної кислоти до смаку (див. на початку стор.).

18. Крем олійний мандариновий

До основного олійного крему (рецепти 1-5) додати 1-2 ст. ложки соку, вичавленого з мандарину (рецепт 169), і сік цедри від одного мандарину. Підфарбувати крем у помаранчевий колір (див. на початку стор.) і додати лимонної кислоти до смаку (див. на початку стор.).

19. Крем олійний медовий

До основного масляного крему (рецепти 1-5) додати 2 чайні ложки натурального меду і добре перемішати.

20. Крем масляний мигдальний

До основного олійного крему (рецепти 1-5) додати 2 ст. ложки смаженого очищеного дрібно розтертого мигдалю або 3-4 краплі мигдальної есенції. Крем добре перемішати.

21. Крем олійний горіховий

До основного олійного крему (рецепти 1-5) додати 3 ст. ложки очищених смажених дрібно розтертих горіхів. Обсмажені горіхи пропустити через м'ясорубку. Крем добре перемішати. Для покращення смаку крему можна додати 1 ст. ложку лікеру "Ароматний" або "Новорічний". Пофарбувати крем жженкою в горіховий колір (див. на початку стор.).

22. Крем масляний праліновий

До основного олійного крему (рецепти 1-5) додати 2 ст. ложки пралінової маси і збивати лопаткою до отримання однорідної маси.
Для приготування пралінової маси потрібні такі продукти:
1 ст. ложка горіхів, 2 ст. ложки цукрового піску, 1 ст. ложка мигдалю, 1 чайна ложка порошку какао.

Пралинову масу приготувати в такий спосіб:
Підсмажити горіхи (ядро) та чистий мигдаль у духовці до золотистого кольору; видалити лушпиння, розтираючи горіхи між долонями.
Смажені горіхи, мигдаль і цукор покласти в невелику каструлю, поставити на слабкий вогонь і розмішувати дерев'яною лопаткою доти, поки цукор не розплавиться і не набуде світло-жовтий колір. Гарячу липку суміш обережно викласти на злегка змащене|змазати| маслом|мастилом| деко або тарілку і охолодити.
Після охолодження суміш перетвориться на тверду склоподібну грудку, яку потрібно роздробити у ступці і пропустити кілька разів через м'ясорубку з частою сіткою. Пропускаючи масу передостанній раз, додати до неї порошок какао.
Перекласти дрібно розтерту пралінову масу в щільно закупорену скляну банку, з якої брати масу в міру потреби.

23. Крем олійний рожевий

До основного олійного крему (рецепти 1-5) додати 1 ст. ложку рожевого лікеру або краплю рожевого масла. Крем добре перемішати та пофарбувати в рожевий колір (див. на початку стор.).

24. Крем масляний ромовий

До основного масляного крему (рецепти 1-5) додати 3-4 краплі ромової есенції або 1 ст. ложку рому і добре розмішати.

25. Крем масляний фісташковий

До основного олійного крему (рецепти 1-5) додати 2 ст. ложки очищеної дрібно нарізаної фісташки і добре перемішати.

26. Крем олійний чайний

До основного олійного крему (рецепти 1-5) додати 2 ст. ложки чайного настою (див. на початку стор) і добре перемішати.

27. Крем олійний чорносмородиновий

До основного масляного крему (рецепти 1-5) додати наприкінці збивання 1-2 ст. ложки соку, вичавленого зі свіжих ягід чорної смородини (рецепт 182), або 1 ст. ложку чорномородинового лікеру або наливки. Додати кислоту за смаком і пофарбувати крем у рожевий колір (див. на початку рядка).

28. Крем масляний шартрізний

До основного олійного крему (рецепти 1-5) додати 1 ст. ложку лікеру "Шартрез" і пофарбувати в фісташковий колір (див. на початку стор.).

29. Крем масляний шоколадний

До основного олійного крему (рецепти 1-5) додати 1 ст. ложку порошку просіяного какао або 50 г шоколаду. Шоколад розігріти на слабкому вогні до рідкого стану та швидко перемішати з кремом.

30. Крем олійний яблучний

До основного олійного крему (рецепти 1-5) додати 1 ст. ложку яблучної настойки або 2 ст. ложки натурального соку (рецепт 187). Додати до смаку харчову кислоту та добре перемішати.

ІІ. Білкові креми

Основою білкових кремів є яєчний білок, збитий із цукром. Білкові креми використовують для намазування та прикраси поверхні тортів та тістечок, а також для наповнення трубочок та згорнутих у рулон вафель.
Ці креми внаслідок ніжної та пишної структури непридатні для прошарку, тобто склеювання випечених пластів.
В основні білкові креми можна вводити ароматичні та смакові речовини, отримуючи при цьому ароматизовані білкові креми.
Дозування цих речовин, рекомендованих для масляних кремів зі 100 г олії, придатне і для білкових кремів, приготованих із трьох яєчних білків.

31. Крем білковий сирий(Основний)

Продукти / Кількість (пояснення «Олійний основний крем на згущеному молоці»)
Яєчні білки, шт.
2
3
4
6
8
Цукрова пудра, ст. ложки
4
6
8
12
16

3
5
6
9
12
Вихід крему, г
140
210
280
420
560
Влити в каструлю білки, поставити її на лід або холодну воду і збивати металевим вінцем протягом 10-15 хв до отримання густої пишної білої піни, яка повинна утримуватися на піднятому вінику. Не припиняючи збивання, поступово невеликими порціями додавати в збиті білки дрібну, ретельно просіяну цукрову пудру (1/3 порції) і продовжувати збивати ще 2-3 хв.
Потім вийняти віничок, додати|добавляти| залишок цукрової пудри, ароматичні речовини, фарби, лимонну кислоту і швидко перемішати крем.
Використовувати крем відразу після виготовлення, оскільки при зберіганні він втрачає пишність.

32. Крем білковий заварний(Основний)

Продукти / Кількість (пояснення «Олійний основний крем на згущеному молоці»)
Яєчні білки, шт.
2
3
4
6
8
Цукровий пісок, ст. ложки
4
6
8
12
16
Вода, склянки
1/8
1/4
1/2
3/4
1
Розведена лимонна кислота, краплі
3
5
6
9
12
Вихід крему, г
150
225
300
450
600

Покласти в каструлю цукровий пісок, налити воду, добре розмішати і поставити до проби варити на товсту нитку. Налити в іншу каструлю білки, поставити в холодну воду або на лід і збивати металевим віником до утворення густої білої пишної піни, яка повинна триматися на піднятому вінику. Не припиняючи збивання, вливати в білки тонким струмком готовий гарячий цукровий сироп, потім збивати ще 1-2 хв, швидко перемішуючи всю масу.
Якщо в білки влити недоварений сироп, то крем вийде слабким, розпливчастим, якщо перетравлений - з карамельними грудками; грудки можуть утворитися від вливання гарячого сиропу в білки товстим струменем і від поганого розмішування крему в гарячому стані.
Відразу після заварювання, в кінці збивання, додати лимонну кислоту і для підфарбовування та смаку - фарби, фруктові соки та інші ароматичні речовини, що застосовуються для олійних кремів.
Крем треба використовувати відразу після виготовлення.

33. Крем білково-фруктовий (зефір)

Інгредієнти для 240 г крему: 3 яєчні білки, 2 ст. ложки джему, варення чи повидла, 3 ст. ложки цукрового піску, 1 чайна ложка желатину.
Промитий та замочений желатин нагріти в 1/4 склянки води до повного розчинення. Збити білки до одержання густої пишної маси. Джем, варення або повидло підігріти трохи, протерти крізь сито, додати цукор і поставити варити на 5-10 хв.
Гарячу уварену фруктову масу змішати з розчиненим желатином і поступово вливати в добре збиті білки, безперервно збиваючи їх. Потім додати до смаку ароматичні речовини.
Крем використовувати відразу, в теплому вигляді, так як при охолодженні він перетворюється на драглисту масу.

34. Крем білковий з антонівських яблук

Інгредієнти для 450 г крему: 4 яєчні білки, 1 склянка цукрового піску, 300 г антонівських яблук.
Після видалення серцевини з насінням запекти яблука на сковороді в духовці до розм'якшення, протерти їх крізь сито. До отриманого пюре додати цукор та уварювати протягом 3-5 хв. Масу в гарячому вигляді вливати добре збиті білки.
Крем використовувати одразу в теплому вигляді.

ІІІ. Основні заварні креми

Заварні креми швидко скисають і псуються, особливо якщо їх зберігати у теплому місці.
Щоб заварний крем не пригорав, його потрібно нагрівати в каструлі з товстим дном на невеликому вогні та розмішувати не віником або ложкою, а дерев'яною лопаткою, яка щільно прилягає до дна каструлі.
Після варіння крем охолоджують приблизно до 10 ° в холодильнику. Якщо холодильника немає, каструлю з кремом треба поставити в холодну воду або між шматками льоду, покрити зверху іншою каструлею (тазом), яку також покласти лід (сніг) і посипати його сіллю. За таких умов крем швидко охолоджується.
Щоб на поверхні крему не утворилася щільна скоринка, посипають її цукром або в процесі охолодження крем періодично перемішують. Охолоджений крем швидко використовують для виготовлення виробів.
Заварні креми не слід застосовувати для прикраси поверхні тортів і тістечок, тому що з них не виходить рельєфних малюнків.
Ці креми використовують для заповнення трубочок, кошиків, згорнутих у рулон вафель, а також для прикраси поверхні дріжджових виробів і рідше для прошарку та намазування тортів та тістечок.
При заміні в рецептах на креми окремих продуктів або додаванні нових можна отримати ароматизовані заварні креми з різним смаком та ароматом.

35. Крем заварний на яйцях(Основний)

Продукти / Кількість (пояснення «Олійний основний крем на згущеному молоці»)
Молоко, вершки чи вода, склянки
1/2
1
1,5
2
Цукровий пісок, ст. ложки
2
1/2
1
1,5
2
яйця, шт.
1,5
3
4,5
6
Вихід крему, г
180
360
540
720

Замість яєць можна брати подвоєну кількість яєчних жовтків.
Покласти в невелику каструлю (краще емальовану) цукор, крохмаль та вилити яйця; після 1-2-хвилинного розмішування додати молоко, поставити на плиту і, помішуючи дерев'яною лопаткою, нагріти майже до кипіння (до 80-85 гр. С), тобто до загусання (у жодному разі крем не перегрівати і не доводити до кипіння, інакше він відсічеться).
Зняти з плити та поставити крем на охолодження.

36. Крем заварний з борошном(Основний)

Інгредієнти для 350-400 г крему: 1 склянка молока, вершків чи води, 1 яйце, 5 ст. ложок цукрового піску, 2 чайні ложки борошна.
Перемішати в каструлі яйце з|із| мукою|борошном| до зникнення грудок, додати|добавляти| 1/4 частину молока, передбаченого рецептурою, ще раз перемішати.
В окремій каструлі закип'ятити молоко з цукром, помішуючи дерев'яною лопаткою. Киплячу молочну суміш вливати тонким струмком в яєчно-борошняну масу при одночасному розмішуванні лопаткою, потім загальну суміш поставити на плиту і, безперервно заважаючи, довести до загусання, але не кип'ятити.
Для поліпшення смаку та стерилізації пшеничне борошно попередньо злегка обсмажити на деку; можна замінити її крохмалем (пшеничним, кукурудзяним, рисовим).
Зварений крем охолодити.

37. Крем заварний повітряний(Основний)

Інгредієнти для 400 г крему: 1 склянка молока чи вершків, 4 ст. ложки цукрового піску, 4 яйця.
Відокремити жовтки від білків. Розтерти в каструлі яєчні жовтки із цукром, влити молоко і, помішуючи, довести суміш до кипіння. В іншій каструлі добре збити на холоді білки, швидко перемішати їх гарячою сумішшю. Загальну суміш нагріти, розмішуючи ще 2-3 хв.
Крем вийде повітряним, а після охолодження трохи драглистим, тому його слід використовувати у виробі теплим.
Готові вироби із кремом охолоджувати в холодному місці.

Ароматизовані заварні креми

38. Крем заварний абрикосовий

Готувати так само, як основний заварний крем (рецепти 35-37), але взяти замість цілої склянки молока 1/2 склянки молока і 1/2 склянки мармеладу абрикосового (рецепт 119) або пюре, протертого крізь часте сито.
Замість пюре можна до основного крему додати 1 ст. ложку абрикосової настойки чи лікеру.

39. Крем заварний ананасний

Готувати так само, як основний заварний крем (рецепти 35-37), але замість цілої склянки молока взяти 1/2 склянки молока та 1/2 склянки ананасного соку від ананасних консервів або свіжого ананасу.
До крему можна додати дрібно нарізані кубики свіжого або консервованого ананаса.

40. Крем заварний апельсиновий

Готувати так само, як основний крем заварний (рецепти 35-37), але додати ще 1 ст. ложку цукру і замість цілої склянки молока взяти 1/2 склянки молока та 1/2 склянки апельсинового соку (рецепт 129) або після варіння та охолодження додати сік із цедри від одного апельсина.

41. Крем заварний ванільний

Додати до основного заварного крему (рецепти 35-37), виготовленого з 1 склянки молока, 1-2 г ванільного цукру або 1 ст. ложку ванільного лікеру.
Для крему, призначеного в начинку, можна використовувати ваніль із розрахунку 1/4 палички на склянку молока. Ваніль покласти в молоко перед кип'ятінням, а потім видалити.

42. Крем заварний лимонний

Готувати так само, як основний крем заварний (рецепти 35-37), але додати 1 ст. ложку цукру і замість цілої склянки молока взяти 3/4 склянки. Після варіння та невеликого охолодження додати сік, вичавлений з половини лимона та цедри.
Можна також, не зменшуючи молока, додати після варіння 1 ст. ложку лимонного лікеру чи настоянки.

43. Крем заварний мандариновий

Готувати так само, як основний заварний крем (рецепти 35-37), але взяти замість цілої склянки молока 1/2 склянки молока і 1/2 склянки сока мандаринового і соку з цедри від двох мандаринів.

44. Крем заварний медовий

Готувати так само, як основний заварний крем (рецепти 35-37), але на 1 склянку молока взяти 2 ст. ложки цукру та 2 ст. ложки меду.

45. Крем заварний мигдальний (горіховий)

Готувати так само, як основний заварний крем (рецепти 35-37), але додати на початку варіння на кожну склянку молока по 2 ст. ложки смаженого дрібно нарубаного мигдалю, горіхів, арахісу.
Крем використовувати лише для начинки.

46. ​​Крем заварний шоколадний

Готувати так само, як основний заварний крем (рецепти 35-37), але додати на початку варіння на кожну склянку молока по 2 ст. ложки цукру та 2 чайні ложки порошку какао або одну 50-грамову плитку шоколаду (без додавання цукру). Шоколад розламати на маленькі шматочки.

47. Крем заварний яблучний

Готувати так само, як основний заварний крем (рецепти 35-37), але взяти замість цілої склянки молока 1/2 склянки молока і 1/2 склянки яблучного соку (рецепт 187) або пюре яблучка світлого кольору з приємним смаком. Одночасно збільшити дозування цукру на 1 ст. ложку.

IV. Основні вершкові креми

Крем із збитих вершків відрізняється пишністю, ніжністю та легкістю, високою поживністю та відмінним смаком. Приготування цього крему потребує обов'язкового дотримання низки умов.
Свіжі рідкі вершки потрібно на слабкому вогні протягом 20-30 хв нагрівати при 80 ° (пастеризувати), після чого гинуть мікроби, що викликають псування і закисання вершків. Потім охолодити вершки до температури 3-4 ° і витримати при цій температурі 24-36 год. За цей час вершки дозрівають, робляться густішими і пінистими.
Найкраща температура для збивання вершків 2-3 °, а вже при 10-13 ° вершки збиваються погано, сиром і перетворюються на масло. Тому вершки, посуд та віночок повинні бути максимально охолоджені. Навколишнє повітря має бути холодним і чистим, оскільки сторонні запахи легко сприймаються кремом.
Густі вершки, що містять 35% жиру, добре збиваються; з вершків з 20% жиру крем можна отримати лише з додаванням желатину.
Збивають вершки віником, спочатку повільно, потім швидше, до отримання густої пишної піни. Якщо вершки під час збивання зачиняться (утворюють неоднорідну рябувату масу), слід припинити збивання, викласти вершки на чисте сито і дати стекти рідини, після чого продовжити збивання. Повторна невдача вказує на те, що вершки були рідкими або теплими і крему з них не вийде. Такі вершки можна продовжувати збивати дерев'яною лопаткою до отримання олії.

Крем із вершків треба готувати перед вживанням. Вироби із цим кремом можна зберігати не більше 2-3 годин у холодному місці.
Крем із збитих вершків без желатину швидко втрачає надану йому форму та розповзається; крем з желатином краще і довше зберігає форму, але структура його не повітряна, а драглиста.
Вершкові креми використовують для прикраси поверхні тістечок і тортів, а також для заповнення трубочок, кошиків і згорнутих у вигляді вафель трубочок. Для прошарку вершкові креми застосовують тільки в бісквітних тортах та тістечках.
Прошаровувати цими кремами пісочні та листкові пласти не рекомендується, тому що під вагою ваги верхнього шару крем «сідає», а при різанні та під час їжі видавлюється.

48. Крем вершковий без желатину(Основний)

Продукти / Кількість (пояснення «Олійний основний крем на згущеному молоці»)
Вершки 35% жирності, склянки
1/2
1
1,5
2
Цукрова пудра, чайні ложки
1/2
1
1,5
2
Ванільний цукор, г
1
2
3
4
Вихід крему, г
135
270
405
540
Для цього крему використовувати вершки тільки 35% жирності. Охолоджені вершки налити в холодну каструлю, поставити в холодну воду, на лід або в сніг і збивати віником до отримання пишної густої піни. Не припиняючи збивання, потроху додавати ванільний цукор і цукрову пудру, добре перемішуючи.
Готовий, добре збитий крем утримується на піднятому частому віночку.
Цей крем дуже нестійкий при зберіганні, швидко закисає та розповзається.
Після збивання крем треба використовувати відразу, а вироби із цим кремом поставити на холод. Не слід підфарбовувати цей крем, для ароматизації можна використовувати лише ванільний цукор.

49. Крем вершковий з желатином(Основний)

Інгредієнти для 400 г крему:
- 1,5 склянки вершків 20-35% жирності,
- 1/2 чайної ложки желатину,
- 1,5 ст. ложки цукрової пудри.

Промити у воді желатин і відкинути на часте сито, покласти в склянку, додати 1/2 склянки вершків і перемішати. Через 2 години, коли желатин набухне, помістити склянку в гарячу воду і розмішувати вміст до повного розчинення желатину, потім охолодити розчин желатину (до 40-50°).
Інші охолоджені вершки збивати віником при низькій температурі до отримання густої пишної піни. Не припиняючи збивання, поступово всипати цукрову пудру та влити тонким струменем розчин желатину.
Крем підфарбувати харчовими фарбами (див. на початку стор.), Поки він не став драглистим, і обов'язково ароматизувати, щоб знищити присмак желатину. У крем, який вживається для начинки, можна додати рубані горіхи або шматочки фруктів. Використовувати крем треба відразу після додавання желатину.

50. Крем вершково-яєчний з желатином(Основний)

Інгредієнти для 400 г крему:
- 1 склянка вершків 20-35% жирності,
- 3 яйця,
- 2 ст. ложки цукрового піску,
- 1 чайна ложка желатину.
Підготувати розчин желатину із вершками так, як описано в рецепті 49.
Яйця з цукром ретельно розтерти віником, підігріти каструлю із сумішшю на водяній бані до 40-50°, одночасно збиваючи суміш. Зняти каструлю з водяної лазні, поставити в холодну воду і продовжувати збивати суміш до утворення пишної маси, охолодивши її до температури холодної води.
В окремій каструлі збити охолоджені вершки до густої пішної піни. Потім перемішати збиті вершки з|із| збитими яйцями, додаючи теплий розчин желатину (40-50°).
Ароматизувати крем, як описано в наведених нижче рецептах, підфарбувати його і швидко використовувати у виробі, поки він не став драглистим.

Ароматизовані вершкові креми

В основні вершкові креми з желатином, які готуються за рецептами 49 і 50, можна додавати смакові та ароматичні речовини, в результаті чого вийдуть різноманітні ароматизовані креми.

51. Крем вершковий абрикосовий

Додати до основного крему (рецепти 49, 50) перед введенням желатину 2 ст. ложки абрикосового лікеру чи настоянки або 2 ст. ложки тонко протертого абрикосового пюре.

52. Крем вершковий ананасний

Додати до основного крему (рецепти 49, 50) перед введенням желатину 2 ст. ложки сиропу чи соку ананасу або тонко протертого ананасного пюре. Підфарбувати крем у жовтий колір (див. на початку стор.).

53. Крем вершковий апельсиновий

Додати до основного крему (рецепти 49, 50) перед введенням желатину сік з одного апельсина (рецепт 129) та його цедри. Крем можна підфарбувати в оранжевий колір (див. на початку стор.).

54. Крем вершковий ванільний

Додати до вершків основного крему (рецепти 49, 50) на початку збивання 5 г ванільного цукру або перед введенням желатину - 2 ст. ложки ванільного лікеру.

55. Крем вершковий вишневий

Додати до основного крему (рецепти 49, 50) перед запровадженням желатину 1 ст. ложку вишневої наливки чи настойки, або 2 ст. ложки вичавленого зі свіжої вишні соку (рецепт 138) або сиропу з вишневого варення (рецепти 140, 141).

56. Крем вершковий суничний, полуничний, малиновий

Додати до основного крему (рецепти 49, 50) перед запровадженням желатину 1/2 склянки соку, варення чи свіжих ягід суниці, полуниці, малини (рецепти 150 чи 165).
Підфарбувати крем у рожевий колір (див. на початку стор.).

57. Крем вершковий коньячний

Додати до основного крему (рецепти 49, 50) перед введенням желатину 2 ст. ложки коньяку.

58. Крем вершковий кавовий

Додати до основного крему (рецепти 49, 50) перед запровадженням желатину 1 ст. ложку кавового лікеру або 2 ст. ложки міцного кавового настою, приготованого з 1 чайної ложки натуральної кави.

59. Крем вершковий лимонний

Додати до основного крему (рецепти 49, 50) перед введенням желатину сік та цедру від 1/2 лимона або 1 ст. ложку лимонного лікеру, або 3-5 крапель розведеної лимонної кислоти (див. на початку стор) або лимонної есенції.
Крем підфарбувати у жовтий колір (див. на початку стор.).

60. Крем вершковий мандариновий

Додати до основного крему (рецепти 49, 50) перед введенням желатину сік та цедру від одного-двох мандаринів (рецепт 169) або 1 ст. ложку мандаринового лікеру.

61. Крем вершковий медовий

Додати до основного крему (рецепти 49, 50) перед введенням желатину 2 ст. ложки трохи підігрітого натурального меду.

62. Крем вершковий мигдальний(горіховий)

Додати до основного крему (рецепти 49, 50) перед введенням желатину 1/2 склянки підсмажених та нарізаних горіхів або мигдалю, можна додати 1 ст. ложку лікеру "Ароматний" або "Новорічний".

63. Крем вершковий праліновий

Додати до основного крему (рецепти 49, 50) перед введенням желатину 2-3 ст. ложки пралінової начинки, приготовленої за рецептом 22.

64. Крем вершковий рожевий або ромовий

Додати до основного крему (рецепти 49, 50) перед введенням желатину 2 ст. ложки лікеру «Рожевий» або 4-5 крапель ромової есенції, або 2 ст. ложки рому, або 1 краплю рожевого масла.

65. Крем вершковий чайний

Додати до основного крему (рецепти 49, 50) перед введенням желатину 2 ст. ложки міцного настою, приготованого з|із| 1 чайної ложки сухого чаю.

66. Крем вершковий шоколадний

Додати до основного крему (рецепти 49, 50) перед введенням желатину суміш із порошку какао та цукрової пудри (по 1 ст. ложці) або 50 г шоколаду, попередньо розігрітого.

67. Крем вершковий яблучний

Додати до основного крему (рецепти 49, 50) перед введенням желатину 1-2 ст. ложки яблучної настойки або 2-3 ст. ложки яблучного соку (рецепт 187), пюре або дрібно нарубаних свіжих (можна консервованих) яблук.

V. Сметанні та вершково-зметані креми

Сметана для приготування крему має бути свіжою, без ознак бродіння, без різкої кислотності. Краще використовувати сметану вищого ґатунку, що містить 30% жиру.
Так само, як і вершки, сметану перед збиванням треба сильно охолодити, збивати її слід за низької температури повітря.
Сметанные і вершково-сметанные креми нестійкі при зберіганні, вироби із нею можна зберігати трохи більше 2-3 год у холодному місці.

68. Сметанний крем без желатину

Інгредієнти для 350 г крему:
- 1 склянка сметани,

- 5 г ванільного цукру.
Поставити каструлю зі сметаною в холодну воду, на лід або сніг і збити сметану віником до утворення густої пишної піни, яка повинна утримуватися на піднятому вінику.
Просіяти цукрову пудру, змішати з ванільним цукром і віником перемішати зі збитою сметаною.

69. Сметанний крем із желатином(Основний)

Інгредієнти для 350 г крему:
- 1 склянка сметани,
- 4 ст. ложки цукрової пудри,
- 1 чайна ложка желатину.
Приготувати крем за рецептом 68, але в кінці збивання влити в нього тонким струмком теплий (40°) розчин желатину, приготовлений в 1/2 склянки води (рецепт 49) або молока. Крем ароматизувати різними речовинами, які додавати наприкінці збивання перед введенням желатину.
Дозування ароматизуючих речовин дане в попередніх рецептах.

70. Вершково-зметаний крем

Інгредієнти для 400 г крему:
- 1 склянка вершків 20 або 35% жирності,
- 2 ст. ложки цукрової пудри,
- 4 ст. ложки сметани 30%-ної жирності,
- 5 г ванільного цукру.
Налити в каструлю охолоджені вершки та сметану, поставити в холодну воду, на лід або в сніг та збивати вміст віником до утворення густої пишної піни. Не припиняючи збивання, додати суміш цукрової пудри з ванільним цукром і перемішати.

71. Крем каймак

Інгредієнти для 400 г крему:
- 3/4 склянки вершків 20%-них,
- 1 склянка цукрового піску,
- 100 г масла вершкового,
- 1 г ванільного цукру.
Цукор із вершками, постійно помішуючи, уварювати до проби на тонку нитку, додати ванільний цукор і охолодити до 15-18°, олію збивати 10-12 хв і поступово, 5 прийомів, додати молочний сироп. Добре перемішати.

VI. Різні креми

72. Крем на вершковому маргарині

Інгредієнти для 200 г крему:
- 100 г вершкового маргарину,
- 3 ст. ложки молока, що згущує|згущає|,
- 2 чайні ложки сиропу з варення,
- 2 чайні ложки коньяку або вина,
- 2 г ванільного цукру.
Згущене молоко прокип'ятити та охолодити. Розігріти маргарин у каструлі до консистенції густої сметани та збити його віником або дерев'яною лопаткою до отримання пишної маси; потім, не припиняючи збивання, додати молоко, що згущує|згущає|, сироп, коньяк, ванільний цукор і добре перемішати.

73. Крем арахісовий

Інгредієнти для 280 г крему:
- 100 г вершкового маргарину або олії,
- 1,5 ст. ложки арахісу смаженого, дрібно розтертого,
- 1 чайна ложка порошку какао,
- 3/4 склянки цукрової пудри,
- 2 г ванільного цукру.
Збити масло, як описано в рецепті 72. Не припиняючи збивання, додати арахіс і суміш цукрової пудри, какао порошку і ванільного цукру, добре перемішати.

Без крему торта немає. Саме від прошарку багато в чому залежить смак та вид десерту. Навіть найскромніший корж може стати розкішним тортом, якщо його гідно оформити.

Найсмачніші креми для тортів – загальні принципи приготування

Критерії гарного крему: солодкий, однорідний, густий. Щоб він таким вийшов, потрібно знати підхід до кожного продукту.

Основні правила приготування кремів:

Цукор. Часто його замінює пудра. Додається до крему для смаку. Якщо вказано пудру, то піском її замінювати не можна.

Масло. Бажано використати натуральний вершковий продукт жирністю 72%. Зазвичай його потрібно збивати, тому дістаємо заздалегідь з холодильника і розм'якшуємося при кімнатній температурі. Розтоплювати та підігрівати перед збиванням не можна.

Згущене молоко. Використовується звичайне згущене молоко з цукром або варене. У другому варіанті продукт густіший, має темний колір і нагадує карамель. Звичайне згущене молоко біле, має вершковий смак. Попередньої підготовки не потребує.

Вершки. Для крему використовуються жирні вершки щонайменше 33%. В іншому випадку продукт у пишну піну не зб'ється.

Какао. Для насиченого шоколадного смаку використається порошок без цукру. Перед додаванням до загальної маси його потрібно просіяти.

Для приготування кремів також знадобиться миска та міксер. У деяких випадках можна обійтися віночком, але процес буде більш тривалим та трудомістким.

Рецепт смачного крему для торта з маскарпоне з олією

Рецепт смачного крему для бісквітного торта чи будь-якого іншого з м'якими коржами. Наповнення з маскарпоне зробить їх ще ніжнішим, десерт танутиме у роті.

складові

Пачка олії 70% жиру та вище;

500 г маскарпоні;

2 склянки пудри;

Дрібка солі.

Приготування

1. Розм'якшене масло викладаємо в чашу міксера або в будь-яку зручну для збивання миску. Занурюємо міксер і починаємо збивати. Якісна олія через 5-7 хвилин стане світлою, збільшиться в обсязі.

2. Починаємо поступово додавати до нього пудру. Для смаку додаємо щіпку солі.

3. Як тільки вся пудра розчиниться, виставляємо найменшу швидкість міксера.

4. Частками додаємо в олію маскарпоні. Якщо консистенція сина неоднорідна, перед цим краще розмішати окремо.

5. Вимішуємо на малих обертах крем та готово!

Смачний крем для бісквітного торта (олійний)

Для цього найсмачнішого крему знадобиться не тільки якісна олія, але й гарне молоко, що згущує|згущає|. Добре, якщо на банку буде маркування ДЕРЖСТАНДАРТ або хоча б у складі відсутні сторонні інгредієнти.

складові

Банку згущеного молока;

350 г олії;

Пакетик ванілі;

1 ч. л. коньяку.

Приготування

1. Олію викласти, завантажити віночок міксера, ретельно збити до пишності.

2. Ввести ваніль, розмішати.

3. Відкриваємо банку згущеного молока, починаємо додавати в масло. Але робимо це невеликими порціями, щоразу добре збиваємо. Маса має стати однорідною, розшаровування неприпустимо.

4. Добре збиваємо крем, вимикаємо міксер і можна одразу змащувати бісквіт!

Найсмачніший крем для торта з маскарпоне із вершками.

Рецепт повітряного крему з маскарпоне, якого виходить багато. Все за рахунок додавання збитих вершків, які неодмінно мають бути жирними. Інакше нічого не вийде і багато потече.

складові

200 мл вершків;

200 г маскарпоні;

1 склянка пудри цукрової;

Ваніль або будь-який аромік за бажанням.

Приготування

1. У мисці розмішуємо маскарпоне, заздалегідь сир виймати з холодильника не потрібно. Відразу можна додати до нього ванілін або будь-який інший за смаком ароматизатор.

2. Тепер займаємося вершками. Виливаємо їх у чисту миску, занурюємо віночки та починаємо збивати міксером.

3. Як тільки вершки збільшаться втричі, починаємо підсипати пудру. Збивати не перестаємо.

4. Як тільки пудра закінчиться, міксер вимикаємо.

5. Беремо в руки лопатку, починаємо додавати до вершків маскарпоне, розмішуємо акуратно, щоб не посадити піну.

6. Доводимо до однорідності крем. Готово! Можна змащувати коржі торта.

Рецепт смачного крему для торта з вареним згущеним молоком

Особливістю цього смачного крему для торта є консистенція. Він завжди виходить густий, тому що готується з вареного згущеного молока. Можна використовувати для видавлювання нехитрих фігурок, кольорів, окантування торта.

складові

Банку згущеного молока;

1,5 пачки олії;

Ваніль, какао, лікер чи коньяк.

Приготування

1. Перекладаємо варене згущене молоко з миску, розминаємо до однорідності.

2. У другій мисці збиваємо масло, яке має бути розм'якшеним.

3. Поступово додаємо згущене молоко в масло, збиваємо разом.

4. Для аромату кладемо ваніль, можна додати какао чи шоколадний сироп, особливий смак подарує коньяк.

Смачний крем для бісквітного торта «Шоколадний»

Дуже ніжний, легкий та повітряний шоколадний крем, який ідеально підходить для бісквіту. Смак багато в чому залежатиме від какао. В ідеалі воно має бути темним та насиченим без додавання цукру.

складові

2 ложки какао;

380 г густого згущеного молока;

280 г олії вершкового;

1 г ваніліну.

Приготування

1. Какао просіюємо, щоб у ньому не утворювались грудочки.

2. Невеликими порціями вводимо в порошок згущене молоко, добре перемішуємо.

3. В окрему миску кладемо вершкове масло, попередньо розм'якшене. Збиваємо міксером.

4. У пишне масло вводимо шоколадне згущене молоко, ретельно збиваємо після кожної ложки молока.

5. Вводимо ваніль, останній размішуємо і шоколадний крем можна використовувати!

Найсмачніший крем для торта «Шарлотт»

Ідеальний варіант найсмачнішого крему для тортів із усіх видів «Шарлотт». При правильному виготовленні маса вийде густа, формена, з неї можна легко відсаджувати листочки та невеликі квіточки. Не можна не виділити вартість крему, яка виходить щодо бюджетної.

складові

250 мл молока;

400 г олії сл;

350 г цукру.

Приготування

1. Готуємо молочний сироп. Змішуємо молоко та цукор, доводимо до кипіння.

2. Поки молоко нагрівається, збовтуємо яйця.

3. Вливаємо в яйця гаряче молоко з цукром, продовжуємо збивати.

4. Переносимо масу на плиту, помішуємо та варимо до згущення. Остуджуємо. У міру остигання сироп стане ще густішим.

5. Олію збиваємо до пишності.

6. Поступово додаємо заварений сироп. Кладемо невеликими порціями та ретельно розмішуємо.

7. У готовий крем можна додати барвник, какао, ваніль. У холодильнику він чудово простоїть 2 дні після приготування, але масу потрібно перекласти в герметичний контейнер.

Рецепт смачного крему для торта з желатином

Цей крем готується зі сметани, але завдяки додаванню желатину він добре застигає, не розтікається, ідеальний для соковитих і м'яких коржів за типом бісквіту.

складові

15 г желатину;

250 г згущеного молока;

400 г сметани;

Ваніль чи какао;

50мл води.

Приготування

1. Відразу необхідно замочити желатин. Необов'язково використовувати воду, так само можна взяти молоко, для крему буде ще краще.

2. Поки желатин розбухає, потрібно змішати згущене молоко зі сметаною. Можна до них додати ваніль, какао. Або ж використовувати шоколадне згущене кавове молоко.

3. Спробуйте майбутній крем на смак. Якщо потрібно більше солодощі, додайте цукор або пудру, розмішайте до розчинення крупинок.

4. Набряклий желатин розчиніть на водяній бані, додайте в крем, розмішайте.

5. Поставте масу в холодильник на 15 хвилин, але не потрібно допускати застигання.

6. Змащуємо торт, прикрашаємо, відправляємо застигати на 3-4 години.

Смачний крем для бісквітного торта з сиром

Варіант найсмачнішого крему для торта із сиром. Вибирайте жирний та м'який продукт, щоб крем вийшов ніжним та однорідним.

складові

10 ложок згущеного молока;

400 г сиру;

200 г сметани;

200 г олії;

0,5 ст. пудри.

Приготування

1. Сир збиваємо до однорідності. Найкраще використовувати блендер. Якщо його немає, то спочатку можна протерти продукт крізь сито.

2. Збиваємо м'яке сл. олію разом із пудрою, вводимо спочатку згущене молоко, а потім сметану.

3. Додаємо розм'якшений сир, за бажанням ваніль, какао, будь-яку есенцію.

4. Ще раз збиваємо та відправляємо ніжну масу в торт.

Найсмачніший крем для торта з бананами

Банановий крем підходить до будь-яких шоколадних та ванільних коржів. Прошарок виходить ароматний, ніжний, надає десерту екзотичного смаку. За бажанням можна додати кокосову стружку.

складові

2 банани;

10 мл лимонного соку;

200 г сметани;

1 склянка пудри;

150 г олії.

Приготування

1. Олію збити. Поступово насипаємо пудру. Наприкінці по ложці вводимо сметану. Можна замінити пудру зі сметаною згущеним молоком. У цьому випадку воно має бути густим.

2. Банани очищаємо, розминаємо до пюре і одразу додаємо лимонний сік. Якщо цього не зробити, м'якуш швидко потемніє, крем буде негарний.

3. Залишається розмішати обидві маси. Використовуємо крем для оформлення коржів. Зберігати масу довго не рекомендується.

Цукор та пудра розріджують масу. Тому не варто додавати їх у крем більше, ніж зазначено у рецептурі.

Якщо консистенція крему не влаштовує, маса вийшла слабкою, не потрібно змащувати коржі. Торт попливе, десерт буде безнадійно зіпсований. Можна додати спеціальні загусники або скористатися підручними засобами. Допоможе желатин. Можна додати трохи крихти печива, кокосову стружку. Вони чудово згущують масу.

Якщо змішувати продукти різної температури, крем розшаровуватиметься, маса буде крупинками, може відійти вода.

Для ароматизації десерту необов'язково використовувати лише ваніль. Можна придбати есенції з різними запахами: ром, цукерки, фрукти, шоколад, ягоди.

Ой, дітлахи, сама не вірю, що це пишу, але я нарешті дозріла: багато місяців я виношувала ідею зібрати до купи всі свої улюблені рецепти крему для бісквітного торта. І ось, завдяки вашим численним проханням і благанням:))) я все-таки зважилася виставити напоказ всю підніжку своїх тортів.

Крем для бісквіту тут, звичайно, поняття відносне. Рецепти, які я викладу нижче, ви можете використовувати не тільки у поєднанні з бісквітом, але і в інших тортах, капкейках, тарталетках, еклерах та інших десертах.

А перш ніж приступити до рецептів, скажу вам щось дуже важливеПро що ви навряд чи здогадувалися. Оскільки у багатьох сьогоднішніх рецептах фігурують вершки, розкрию секретний фокус від королеви випічки Марти Стюарт:

Якщо ви випадково перезбили вершки і бачите, що вони вже почали згортатися, просто додайте пару ложок холодних вершків і акуратно перемішайте. Це поверне вершки до потрібного стану.

Отже, почнемо. Матеріалу сьогодні багато. Обіцяю, буде цікаво.

1. Крем для торта з рикоттою

Почну з найсвіжішого, який я випробувала буквально сьогодні.

Це дуже ніжний крем з витонченим смаком, що не викликає, і ароматом ванілі.

Особисто мені цей крем у готовому вигляді дуже нагадав сир маскарпоне.

За бажання цей крем поєднується з фруктовим або ягідним пюре. А можна додати жменю шоколадних крапель.

Нам знадобляться:

• жирні вершки 33-36%, холодні - 200 гр.
• сир рікотту - 400 гр.
• цукор - 3 ст.л.
• екстракт ванілі - 1,5 ч.л. ( можна знайти тут )
• фруктове/ягідне пюре - 40 гр. (опціонально)

Приготування:

1. Міксером збиваємо холодні вершки до стійких піків.
   

   Не збивайте вершки занадто сильно, інакше при перемішуванні з рикоттою вони можуть звернутися.

2. В окремій ємності збиваємо рикотту з цукром та ванільною есенцією близько 3 хвилин, щоб розтанув цукор. За бажання додаємо фруктово-ягідне пюре і перемішуємо.
3. В останню чергу додаємо збиті вершки і акуратно перемішуємо лопаткою складними рухами знизу вгору.

2. Крем із маскарпоне

Мабуть, цей крем найчастіший гість у моєму будинку. Я його використовую не тільки для бісквітних тортів, а й для . А це взагалі космос!

Міняю фруктову складову цього крему і щоразу отримую абсолютно новий смак та колір. Але і без сторонніх добавок крем з маскарпоне чудовий.

Для нього нам потрібні:

• жирні вершки 33-36%, холодні - 375 гр.
• сир маскарпоне - 360 гр.
• цукор - 75 гр.
• екстракт ванілі - 1,5 ч.л.
• фруктове пюре (Банан, малина, полуниця і т. д.) - 100 гр. (опціонально)

Спосіб приготування:

1. Вершки наливаємо в чашу міксера і ставимо в морозильну камеру на 15 хвилин разом із віночком для збивання.
   

   Додаткове охолодження допоможе нам збити вершки набагато швидше.

2. Потім у цю ж чашу додаємо маскарпоне, цукор, ванільну есенцію і збиваємо спочатку на мінімальній швидкості, а потім на максимальній до стійких піків.
3. В кінці за бажанням додаємо фруктове пюре і акуратно втручаємо його в крем лопаткою.

До збирання торта прибираємо крем у холодильник.

3. Сирний крем на вершках (крем-чіз)

Перелік продуктів:

• сирний/вершковий сир - 200 гр. (типу Hochland Cremette )
• цукрова пудра - 70 гр.
• екстракт ванілі – 1 ч.л.
• жирні вершки 33-36%, холодні - 350 гр.

Готуємо крем:

1. У чашу міксера кладемо крем-чиз, цукрову пудру і ванільну есенцію і збиваємо до однорідного стану.
2. Окремо збиваємо холодні вершки до стійких піків.
3. Перекладаємо збиті вершки в миску з вершковим сиром і акуратно перемішуємо лопаткою рухами, що складають знизу вгору.

До збирання торта прибираємо крем у холодильник.

4. Шоколадний крем зі згущеним молоком

Цей крем один із моїх улюблених олійних кремів. Родом він ще із Радянського союзу. Торт Прага все пам'ятають? Ось саме з цим кремом готували наш культовий радянський торт.

Для нього візьмемо:

• вершкове масло, розм'якшене - 250 гр.
• згущене молоко - 150 гр.
• вода - 50 гр.
• яєчні жовтки - 2 шт.
• какао-порошок - 12 гр.
• екстракт ванілі – 1 ч.л.

Рецепт приготування:

1. Вершкове масло|мастило| доводимо до кімнатної температури (в ідеалі 20ºС).
2. Поки олія гріється, у невеликому сотейнику перемішаємо згущене молоко з водою, потім введемо 2 жовтки і перемішаємо до однорідності.
3. Ставимо сотейник на слабкий вогонь і при безперервному перемішуванні ложкою доводимо суміш до густого стану. Готовий сироп повинен залишати чіткий слід на звороті ложки, якщо провести пальцем.
   

   Обережно, не доведіть суміш до кипіння, інакше жовтки зваряться.

4. Готовий сироп переливаємо в чистий посуд та остуджуємо до кімнатної температури.
5. М'яку олію дуже добре збиваємо міксером до пишного стану (близько 10 хвилин).
6. Продовжуючи збивати, додаємо какао три заходи до отримання однорідної консистенції.
7. Далі по одній ложці вводимо сироп, що охолонув, ретельно збиваючи після кожної порції. Наприкінці додаємо ванільну есенцію.

Такий крем перед використанням не охолоджуємо.

5. Крем з вареним згущеним молоком

Ще один рецепт з нашою улюбленою згущеним молоком, але цього разу з вареною, і з додаванням збитих вершків, що робить крем більш повітряним і легким. Мені дуже сподобалася така альтернатива важкому масляному крему.

Перелік продуктів:

• жирні вершки 33-36%, холодні - 250 гр. ( замовити )
• вершкове масло, розм'якшене - 100 гр.
• варене згущене молоко - 250 гр.

Робимо крем наступним чином:

1. У чаші міксера збиваємо холодні вершки до стійких піків (перед збиванням чашу та віночок міксера теж раджу охолодити).
2. В окремому посуді збиваємо м'яку олію разом з вареним згущеним молоком до пишного стану (не менше 5 хвилин).
3. Вводимо в цю масу збиті вершки і акуратно втручаємо їх лопаткою складними рухами знизу вгору до однорідної консистенції.

Якщо ви не плануєте працювати з кремом, то поставте його в холодильник до використання.

6. Олійний крем Шарлотт

Він ідеально поєднується із соковитим просоченим бісквітом. Якщо ви віддаєте перевагу масляним кремам в бісквітах, то цей рецепт для вас.

Інгредієнти:

• цукор - 180 гр.
• молоко - 120 мл
• яйце - 1 шт.
• екстракт ванілі – 1 ч.л.

Рецепт:

1. У сотейник кладемо 100 гр. цукру та молоко, перемішуємо і ставимо на вогонь до закипання.
2. Тим часом ретельно розтираємо яйце з цукром, що залишився (80 гр.).
3. Після того, як молоко закипіло, переливаємо 1/3 частину молока в яєчну суміш, перемішуючи віночком.
4. Потім повертаємо цю суміш назад у сотейник і ставимо на слабкий вогонь.
5. Постійно перемішуючи ложкою, доводимо суміш до загусання (на звороті ложки повинен залишатися чіткий слід, якщо провести пальцем).
6. Готовий молочний сироп знімаємо з вогню, переливаємо в чистий посуд та остуджуємо. Остиглий сироп за консистенцією має бути схожим на молоко, що згущує.
7. М'яке вершкове масло збиваємо міксером до дуже пишного стану (5-10 хвилин) і, продовжуючи збивати, вводимо по одній ложці молочно-цукровий сироп, ретельно збиваючи масло після кожної порції сиропу.
8. Наприкінці додаємо ванільну есенцію і ще раз трохи збиваємо.

Крем Шарлотт не потрібно остуджувати перед збиранням торта.

7. Сирний крем для бісквітного торта

Крем для любителів сиру. Особисто я не особливо шаную сирні торти. Мені до вподоби більш витончений смак рікотти. Але знаючи про ніжні почуття до сиру багатьох із вас, публікую наступний рецепт.

Якщо у вас сирий сир, відважте його в марлі на кілька годин.

Нам знадобиться:

• сир, сухий та жирний - 500 гр.
• молоко - 100 мл
• цукрова пудра - 120 гр.
• вершкове масло - 10 гр.
• кукурудзяний крохмаль – 1 ч.л.
• екстракт ванілі – 1 ч.л.

Опис рецепту:

1. Сир протираємо через сито, щоб позбутися грудочок.
2. У сотейнику змішуємо молоко, половину цукрової пудри (60 гр.) та крохмаль. Додаємо олію і ставимо на слабкий вогонь.
3. При постійному помішуванні віночком доводимо молоко до кипіння і варимо 2-3 хвилини, поки крем добре не загусне.
4. Крем, що вийшов, остуджуємо до кімнатної температури, періодично перемішуючи віночком.
5. Тим часом занурювальним або звичайним блендером пюруємо сир з цукровою пудрою (60 гр.), що залишилася, до отримання гладкої кремоподібної маси.
6. Вводимо ванільну есенцію і заварний крем, що остигнув, в сирну масу і перемішуємо лопаткою до однорідної консистенції.
7. За бажанням можемо додати у крем шматочки фруктів чи ягід.
8. Готовий крем ставимо на 20 хвилин у холодильник, щоб він настоявся, після чого приступаємо до збирання торта.

8. Сметанний крем

Для бісквітного торта нам потрібен густий сметанний крем, який добре триматиме форму. Інакше крем просочить бісквіт і торт перетвориться на кашу.

Тому для сметанного крему нам потрібна жирна сметана.

А саме нам знадобиться:

• жирна сметана, 30% – 500 гр.
• цукор - 200 гр.
• ванільний цукор - 10 гр. (Раджу dr. Oetker з натуральною ваніллю )

Готується він дуже просто:

1. У чаші міксера з'єднуємо всі інгредієнти та збиваємо до утворення пухкої повітряної маси.

До збирання торта прибираємо крем у холодильник.

9. Йогуртовий шоколадний крем

Цей рецепт – мій випадковий винахід. Але незважаючи на це, крем вийшов дуже смачний та незвичайний. По консистенції виходить приблизно сметанний крем.

Для рецепту візьмемо:

• чорний шоколад - 50 гр.
• натуральний грецький йогурт - 500 гр.
• згущене молоко - 200 гр.

Якщо ви хочете більш шоколадний смак або стійкіший крем, подвайте кількість шоколаду.

Процес приготування:

1. Чорний шоколад ламаємо на шматочки та розтоплюємо на водяній бані, періодично перемішуючи. Потім охолоджуємо до кімнатної температури.
2. У чаші міксера з'єднуємо йогурт зі згущеним молоком і збиваємо міксером до кремоподібного стану.
3. У миску з остиглим шоколадом перекладаємо 2 ложки йогуртового крему та перемішуємо.
4. Перекладаємо суміш, що вийшла, назад в йогурт і акуратно перемішуємо лопаткою складними рухами.
5. Готовий крем ставимо в холодильник на 1-2 години до застигання.

10. Полуничний крем із білим шоколадом

Цей рецепт я дізналася на кондитерських курсах. Хоча вже можу й помилятися — це давно було. Але найголовніше, що цей крем дуже смачний і досить незвичайний.

Для крему нам знадобиться:

• вершкове масло, розм'якшене - 200 гр.
• цукрова пудра - 200 гр.
• білий шоколад - 200 гр.
• полуниця – 100 гр.

Рецепт приготування:

1. Полуницю нарізаємо на невеликі шматочки, складаємо в сотейник і припускаємо протягом 15 хвилин або до випаровування рідини. Потім знімаємо з вогню та остуджуємо.
2. Білий шоколад ламаємо на шматочки та розтоплюємо на водяній бані, періодично помішуючи. Потім знімаємо з вогню і залишаємо остигати.
3. Олію з цукровою пудрою збиваємо міксером до пишного стану (5-10 хвилин).
4. Вводимо шоколад, що остигнув, і перемішуємо. Потім додаємо полуницю і ще раз ретельно перемішуємо.

Крем готовий для використання.

11. Крем Дипломат

Крем Дипломат – це поєднання заварного крему та збитих вершків. Особливо гарний у шоколадному виконанні. Але й ванільний із фруктами чи ягодами теж дуже гарний.

Склад:

• молоко - 250 мл
• цукор - 60 гр.
• яєчні жовтки - 45 гр. (2 середніх)
• кукурудзяний крохмаль - 30 гр.
• жирні вершки, 33-35% - 250 мл
• екстракт ванілі - ½ ч.л.
• цукрова пудра - 1 ст.
• чорний шоколад - 100 гр. (опціонально)

Спосіб приготування:

1. Спочатку зваримо заварний крем. Для цього в сотейнику доводимо до кипіння молоко і половину цукру (30 г), періодично перемішуючи.
2. В окремій мисці розтираємо віночком яєчні жовтки, цукор, що залишився (30 гр.) і крохмаль.
3. Як тільки молоко почне кипіти, знімаємо з вогню, вогонь зменшуємо до мінімуму і переливаємо 1/3 молока в жовткову суміш при постійному помішуванні.
4. Суміш, що вийшла, переливаємо назад в сотейник з молоком, знову-таки перемішуючи віночком.
5. Повертаємо сотейник на вогонь і при постійному помішуванні крем доводимо до кипіння. Через кілька секунд після появи бульбашок знімаємо з вогню.
6. Якщо потрібен шоколадний крем, після того, як зняли сотейник з вогню, додаємо дрібно нарізаний шоколад і перемішуємо до однорідної консистенції.
7. Переливаємо крем в чистий посуд, накриваємо впритул плівкою і залишаємо на кілька годин або на ніч, щоб він застиг.
8. Окремо збиваємо дуже холодні вершки з ванільною есенцією до м'яких піків. Наприкінці додаємо 1 ложку цукрової пудри та збиваємо ще трохи до стійких піків.
9. Повністю остиглий заварний крем злегка збиваємо віночком і акуратно втручаємо лопаткою збиті вершки складними рухами знизу вгору, домагаючись однорідної консистенції.

До готового крему Дипломат можна додати будь-які фрукти або ягоди за бажанням. І крем готовий до використання.

12. Крем з какао та молока

Мабуть, найпростіший і найдоступніший крем з усіх представлених.

Для нього нам знадобиться:

• борошно - 60 гр.
• какао-порошок - 25 гр.
• цукор - 200 гр.
• молоко - 600 мл

Приготування:

1. У сотейнику перемішуємо борошно, що просіює, і какао, додаємо цукор і перемішуємо.
2. Вводимо приблизно 1/3 молока. Перемішуємо віночком. Потім виливаємо молоко, що залишилося і ще раз все ретельно перемішуємо. Це робиться для того, щоб не було грудочок.
3. Ставимо сотейник на помірний вогонь і при постійному помішуванні віночком доводимо крем до кипіння.
4. Коли крем почне кипіти і з'явиться багато великих бульбашок, знімаємо сотейник з вогню та остуджуємо, накривши впритул харчовою плівкою.

Після остигання крем готовий до збирання торта.

13. Білково-заварний крем (італійська меренга)

Ще один економічний крем, але в певних поєднаннях він незрівнянний. У цьому рецепті ми заварюємо яєчні білки, тому будь-яких бактерій можете не бояться. Білковий крем чудово поєднується з кислими начинками. Наприклад, ви можете перешарувати свій бісквіт і покрити торт цим кремом.

Єдина складність – для цього рецепту необхідний кухонний термометр ( можна купити тут).

Беремо:

• яєчні білки - 55 гр. (близько 2 шт.)
• кілька крапель лимонного соку
• вода - 30 мл
• цукор - 170 гр.
• екстракт ванілі – 1 ч.л.

Готуємо:

1. У чашу міксера кладемо білки із лимонним соком.
2. У сотейник наливаємо воду, додаємо цукор, акуратно перемішуємо силіконовою лопаткою та ставимо на помірний вогонь.
3. Одночасно починаємо збивати білки на високій швидкості міксера (хвилин 5-10).
   

   Важливо не перезбити білки, інакше маса почне опадати. Після того, як білки збилися у стійку пишну меренгу, знижуємо швидкість міксера до середньої.

4. Коли сироп досягне 120 º С, знімаємо сотейник з вогню і повільно тонкою стручкою вливаємо сироп у білки, продовжуючи працювати міксером на невеликій швидкості. Після вливання сиропу збиваємо ще 5 хвилин до глянсової пишної маси.

14. Шоколадний крем – ганаш

Для справжніх поціновувачів шоколаду – найнасиченіший шоколадний крем.

Перелік продуктів:

• жирні вершки, 33-36% - 250 гр
• рідкий мед – 40 гр.
• розчинна кава в гранулах або порошку - 1 ст.л.
• чорний шоколад, 65-70% – 200 гр.
• вершкове масло - 75 гр.

Рецепт:

1. У сотейнику змішуємо вершки, мед і розчинну каву, і доводимо до кипіння на помірному вогні.
2. У миску кладемо дрібно нарізані шоколад та вершкове масло.
3. Переливаємо кавові вершки в миску з шоколадом і ретельно перемішуємо віночком до отримання однорідної гладкої консистенції.
4. Покриваємо впритул ганаш харчовою плівкою і залишаємо настоятися не менше 6-8 годин при кімнатній температурі.

Після цього ганаш готовий до використання. Перемішувати чи збивати його вже не потрібно.

15. Крем із печивом Орео

Один з останніх моїх рецептів крему з приголомшливим смаком.

Необхідні інгредієнти:

• жирні вершки - 250 гр.
• сир маскарпоне - 120 гр.
• цукрова пудра – 50 гр.
• екстракт ванілі – 1 ч.л. (опціонально)
• печиво Орео - 100 гр.

Приготування:

1. Жирні вершки наливаємо в чашу міксера та ставимо на кілька хвилин у морозильну камеру.
2. Потім сюди ж додаємо маскарпоне, цукрову пудру та ванільну есенцію. Все збиваємо до пишного густого крему спочатку на низькій, потім на високій швидкості.
3. Печиво подрібнюємо в блендері в дрібну крихту і акуратно втручаємо лопаткою в масу, що вийшла.

До збирання торта крем зберігається в холодильнику.

Думаю, спершу достатньо. Якщо є якісь побажання, пишіть у коментарях. Доповнюватимемо.

Зазначу, що рецепти №№ 1, 2, 3, 4, 5, а також 13, 14 та 15підходять як для начинки, так і для вирівнювання бісквітних тортів. В інших випадках для вирівнювання та фінішного покриття краще використовувати збиті вершки з ложкою цукрової пудри.

А, і ще додам, що багато сьогоднішніх рецептів не дуже солодкі і розраховані на бісквіти, просочені солодким сиропом. Майте це на увазі.

Усім приємних вихідних!

Удачі вам, любові та терпіння.

Крем для торта. Крем для торта – густа кремоподібна збита маса, що використовується для декорування тортів та тістечок, а також для просочення коржів. Такі креми можуть похвалитися різною консистенцією і оригінальними відтінками смаку. А розрізняються вони за списком інгредієнтів та за способом приготування.

Одним з найлегших і ніжних є крем – це ідеальний наповнювач для різних тістечок. А як прошарок такий крем підійде виключно для бісквітів. Хороший для наповнення тістечок, кондитерських трубочок і кошиків і заварний крем, що отримується в ході заварювання деяких інгредієнтів. Білковий крем, що представляє собою збиті з цукром білки, стане відмінною начинкою для будь-якої солодкої випічки, крім того, такий крем добре зарекомендував себе і у створенні різних елементів декору. А ось для прошарку коржів він не підійде – цьому перешкоджає його надто пишна та повітряна текстура.

Найпопулярнішим кремом для торта вважається масляний крем. Він ідеально тримає форму і зовсім не розтікається, що дозволяє використовувати його для прикраси всіляких кондитерських виробів - як правило, всі квіточки, що з'являються на них, і інші фігурки виготовлені саме з масляного крему. Готується такий крем на основі несолоної вершкового масла, при цьому важливо простежити за тим, щоб воно не мало ні сторонніх присмаків, ні підозрілих запахів.

Рецептів приготування кремів існує безліч. Хороший крем завжди повинен бути досить густим, однорідним і солодким. А щоб саме таким і виходив, не завадить знати деякі кулінарні хитрощі.

Цукор при приготуванні кремів для тортів цілком допустимо замінювати цукровою пудрою – її додають у креми для надання їм більш вишуканого смаку. А от якщо в рецепті вказується цукрова пудра, замінювати її цукром не слід.

Ідеальною олією для приготування кремів вважається натуральне вершкове масло, жирність якого становить не менше 72%. Оскільки масло практично завжди збивається, його необхідно завчасно дістати з холодильника і дати йому трохи розм'якшитися природним шляхом, полежавши при кімнатній температурі. Ні підігрівати, ні тим паче розтоплювати його перед збиванням неприпустимо!

Якщо ж крем готується на основі вершків, то їхня жирність повинна бути не нижче 33% - якщо вона буде нижчою, то крем просто не зб'ється в пишну піну. А какао-порошок, який використовується для приготування крему, завжди має бути без цукру, крім того, для отримання найкращого результату його рекомендується просівати.

Я люблю домашні. І навіть якщо немає часу їх прикрашати, то смак у них завжди чудовий. І часто встає питання, який крем приготувати. Я пропоную вам кілька кремом для торта, які найчастіше застосовуються.

1. Заварний крем

Нам знадобиться:

• 1 склянка цукру
• 0,5 л молока
• 2 ст. ложки борошна
• 4 жовтки
• 1 ч. ложка ванільного цукру

Приготування:

Розтираємо до однорідності жовтки з цукром, борошном та ваніліном. Молоко доводимо до кипіння, трохи остуджуємо та обережно вливаємо молоко до яєць, перемішуємо. Далі ставимо масу на вогонь і варимо, помішуючи, до загусання.

Крем готовий!

1. Заварний крем

Ще один рецепт заварного крему. Ці рецепти дуже схожі, вибирайте, який вам більше подобається.

Нам знадобиться:

• 1, 5 склянки молока
• 2 яйця
• 1 склянка цукру
• 2 ч. ложки вершкового масла
• 2 ч. ложки борошна
• 1 ч. ложка ванілі

Приготування:

У каструлі перемішуємо борошно з яйцями до зникнення грудочок.

В іншу каструлю наливаємо молоко, додаємо цукор і помішуючи, доводимо до кипіння.

Вливаємо тонким струмком молоко в борошно, інтенсивно помішуючи.

Ставимо каструлю з кремом на невеликий вогонь і гріємо до загусання, не перестаючи помішувати. До кипіння не доводимо!

Загусла крем знімаємо з вогню, додаємо до нього масло вершкове і ванільний цукор. Добре перемішуємо і швидко охолоджуємо (можна поставити в холодну воду).

Я використовую цей крем для свого. Також можна використовувати для рулетів, еклерів та тортів.

1. Крем зі згущеним молоком

Нам знадобиться:

• 200 г вершкового масла
• 100 г згущеного молока
• 2 жовтки
• ванілін

Приготування:

Вершкове масло дістаємо з холодильника, щоб воно стало м'яким. Потім збиваємо його зі згущеним молоком, поступово додаючи яєчні жовтки.

Для надання аромату додаємо в крем ванілін або грам 30-40 коньяку або лікеру.

1. Крем зі згущеним молоком і вершковим маслом

Це, мабуть, найпростіший рецепт смачного крему.

Нам знадобиться:

• 1 банка згущеного молока
• 1 пачка вершкового масла

Приготування.

Розм'якшене масло і згущене молоко збиваємо до однорідної маси. Готовий крем охолоджуємо і промазуємо або начиняємо тістечка.

1. Крем масляний універсальний

Нам знадобиться:

• 1 пачка олії вершкового
• 4 яйця
• 1 склянка цукру
• 100 г цукрової пудри
• щіпка ванілі

Приготування:

У каструлю з товстим дном розбиваємо яйця та перемішуємо їх із цукром. Ставимо каструлю на повільний вогонь і варимо, постійно помішуючи, доки не вийде густа маса. Знімаємо з вогню та остуджуємо, продовжуючи помішувати. В іншому посуді збиваємо олію з цукровою пудрою і додаємо до яєчної маси. Для аромату додаємо щіпку ванілі. Готовий крем зберігаємо у холодильнику. Олійний крем треба наносити тільки на коржі, що охолонули!

1. Вершковий крем

Ще один варіант вершкового крему. Дуже просто і швидко готується і дуже смачний виходить!

Нам знадобиться:

• ¾ склянки молока
• 250 г олії вершкового
• 200 г цукрової пудри
• 1 пакет ваніліну

Приготування:

Кип'ятимо молоко і остудити його до кімнатної температури. Додаємо до нього розм'якшене масло, цукрову пудру та ванілін.

Збиваємо крем міксером на низькій швидкості до однорідності. Якщо немає міксера, тоді збивайте віночком. Не раджу використовувати блендер, за його допомогою крем погано збивається.

Крем виходить перламутровий, ніжний, пишний із ароматом ванілі.

1. Крем із манної каші

Цим кремом часто змащувала коржі, коли діти були маленькі. А ще він нагадує трохи «пташине молоко».

Нам знадобиться:

• 1 склянка молока
• 2 ст. ложки манної крупи
• 250 г вершкового масла
• 1 банка згущеного молока або 1 склянка цукру
• цедра половини лимона

Приготування:

У манку наливаємо трохи холодного молока та розмішуємо, щоб не було грудочок. Потім доливаємо все молоко та варимо на повільному вогні манну кашу, постійно помішуючи. Каша має бути густою. Збиваємо добела олію із цукром міксером на середній швидкості. У масло додаємо цедру половини лимона (якщо немає лимона, можна додати ванілін). Додаємо охолоджену манну кашу і ще раз добре збиваємо. Крем виходить м'яким, тому ставимо його на деякий час у холодильник.

Тепер можна прикрашати торти, прошаровувати коржі, а можна подавати як окремий десерт.

1. Кавовий крем

Нам знадобиться:

• 3 ст. ложки цукру
• 1 склянка міцної кави
• 2 яєчні жовтки
• 50 г вершкового масла
• 2 ст. ложки борошна
• 0,5 склянки вершків 20%

Приготування.

Спочатку варимо міцну каву: 2 ст. ложки меленої кави заливаємо склянкою води та доводимо до кипіння, періодично помішуючи.

На сковорідці підрум'янюємо 1 ст. ложку цукру, додаємо трохи гарячої води та варимо сироп. Змішуємо сироп із кавою. Підрум'янений цукор надає крему темніший відтінок.

Яєчні жовтки збиваємо з цукром, що залишився, додаємо борошно, змішуємо спочатку з холодними вершками, потім з кавою і прогріваємо до загусання. Додаємо олію та охолоджуємо.

Якщо ви з розчинною кавою, то спочатку зваріть молочний крем, а потім заправте його розчинною кавою.