Як краще замаринувати яловичину. Скільки смажити яловичину на сковороді

М'ясо яловичини серед багатьох господинь вважається «примхливим». Ще б пак - при більшості способів приготування воно виходить жорстким і сухим, удостоюючись епітету «гумова» і порівняння з взуттєвою підошвою. Однак яловичину все-таки можна зробити соковитою, ніжною та м'якою, важливо знати про особливості її приготування.

Вибір та підготовка продукту

Приготування цього різновиду м'яса починається з його вибору. Частини туші відрізняються хімічним складом та смаковими особливостями. Інакше висловлюючись, існують такі частини туші, які у принципі призначені для запікання, гасіння, смаження.

Жорсткість м'ясу надають плівки та сухожилля. Наприклад, шия майже на 80% складається з таких сполучних тканин, тому цю частину краще не смажити, а відварювати, робити з неї рубані котлети.

Для смаження, ростбіфа, біфштексу, запікання цілком краще використовувати вирізку, передню або задню частину кінцівок. М'ясо буде швидко готуватися, виходячи при цьому м'яким та соковитим.

Найм'якше місце туші – філе. З середини частини філе робиться вирізка, такий шматок ще називають шатобріан. Найтонша частина - це турнедо, а гострий край філе називають філе-міньйон. Найкраща ж частина філе – це медальйони. Втім, навіть яловича лопатка (досить жорстка частина туші) може стати чудовим стейком, якщо правильно обрізати м'ясо та знати, як його приготувати.

Для смаження та приготування в духовці краще використовувати молоде м'ясо. Телятина зазвичай м'яка на дотик і світліша. Якщо придивитися, то можна виявити, що вона має більш тонкі волокна та світлий жир. М'ясо дорослої і тим більше старої корови не підходить для цих цілей, оскільки страва буде сухою та жорсткою. Зате з неї добре варити бульйони, щоправда, часу на цій піде чимало. Візуально відрізнити старішу яловичину можна по темно-червоному відтінку м'якоті та жовтому кольору жиру.

Найпростіше визначати м'якість та соковитість у свіжого, а не замороженого м'яса. Неприпустима наявність синців і кірки, можливе лише невелике завітрювання. Перед покупкою слід натиснути на м'якоть, тільки-но ви приберете палець, вм'ятина повинна розправитися. Це свідчить про соковитість яловичини.

Якщо використовується заморожене м'ясо, перед приготуванням слід правильно його розморозити. Слід пам'ятати, що процес має бути поступовим. Вийняту з морозилки яловичину слід спочатку помістити на середню полицю холодильника, а за кілька годин залишити при кімнатній температурі. Якщо м'ясо розморожувати, помістивши в гарячу воду або в мікрохвильову піч, то незважаючи на всі хитрощі, після готування воно стане несмачним, гумовим.

Підготовка м'яса має на увазі видалення плівок, жил, сухожиль і подальше ополіскування шматка під водою. Після цього його слід промокнути рушником. У такий спосіб готується яловичина майже для всіх страв. Виняток – стейки. Перед їх приготуванням м'ясо не рекомендується мити, а ось промокнути його серветкою – обов'язково.Жорстке м'ясо краще заздалегідь замочити для м'якості в маринаді.

Загальні правила приготування

Якщо необхідно приготувати маленькі порційні шматочки, то різати м'ясо рекомендується поперек волокон. Завдяки цьому шматочки менше деформуються, а отже, залишаються соковитішими. Крім того, цей спосіб обробки забезпечує більш оперативне приготування страви.

Якщо потрібно смажити старе м'ясо, то попередньо його рекомендується замаринувати. Існує безліч рецептів маринаду, проте майже всі вони містять кислоти - так вдасться розм'якшити тверді м'ясні волокна. Маринад може готуватись на основі кефіру, лимонного соку, вина, сметани. У маринад можна одразу додати спеції, часник, цибулю.

Чим жорсткіше м'ясо, тим довше слід витримувати в маринаді. Як правило, мінімальний час маринування становить 2-3 години, максимальний – добу.

Якщо передбачається смаження шматка яловичини, то з ним слід робити якнайменше дій. В ідеалі – обполоснути, підсушити та тонко нарізати, після чого відразу підсмажити на розпеченій сковороді. При гасінні, навпаки, м'ясо можна трохи відбити зворотним боком ножа (негострою), дрібно порізати і обсмажити шматочки на олії півгодини. Потім влити рідину та гасити.

Важливо використовувати для нарізування гострий ніж, зрізуючи з його допомогою плівки та хрящі. Важливо повністю почистити м'якоть від жил, оскільки при нагріванні вони стискаються, що заважає якісно прожарити або запекти м'ясо.

При жарінні

Перш ніж смажити м'ясо, зазвичай трохи відбивається з двох сторін спеціальним молоточком. Це допомагає зробити шматок тоншим, а значить прискорити приготування. Підготовлені шматки потрібно обов'язково вмочити паперовим рушником. Це дозволить видалити зайву вологу та жир з поверхні. При обсмажуванні м'ясо нічого очікувати «стріляти», але в його поверхні сформується рівномірна скоринка.

Солити м'ясо при жарінні слід ближче до кінця процесу готування.Справа в тому, що при додаванні солі починається інтенсивне соковиділення, тому біфштекс або інше блюдо вийде жорстким. Присолювання наприкінці смаження допоможе зберегти соки, оскільки вони виявляться «замкненими» усередині шматка завдяки підсмаженій скоринці з двох сторін.

Ще один важливий момент – запобігти витіканню соку з м'яса. Спочатку треба швидко добитися скоринки з обох боків, а вже потім подбати, щоб шмат повністю прожарився. Ось чому викладати яловичину потрібно на добре розігріту сковороду, при цьому вогонь зробити більш інтенсивним.

Коли м'ясо покриється скоринкою, вогонь слід зменшити, і накрити кришкою сковороду. Якщо м'ясо починає підгоряти, можна влити трохи води чи бульйону, соусу. Важливо, щоб рідини були гарячими, інакше смак готової страви нагадуватиме горезвісну підошву.

Час смаження яловичини залежить від особливостей рецепту та розмірів нарізаних шматочків. Якщо йдеться про стейки, які ріжуть завтовшки 2-4 см і смажать на сковороді з ребристою поверхнею, то час підсмажування кожної зі сторін становить від 30 секунд до 5 хвилин. Саме тривалість обсмажування обумовлює велике різноманіття стейків – сильної прожарки, слабкої, з кров'ю тощо.

Відбивну зазвичай готують 4-5 хвилин, в середньому на готування однієї сторони йде 2-2,5 хвилини. Нарізане шматочками м'ясо смажать 20-30 хвилин, періодично перемішуючи страву.

Якщо стейки готуються в домашніх умовах, то спочатку кожну зі сторін слід трохи натерти олією. Сковороду також слід змастити олією, краще не лити її з пляшки, а використовувати кулінарний пензлик.

При варінні

Отримати м'яке м'ясо яловичини можна, якщо опускати сирий шматок в киплячу воду. Чим більше шматок, тим соковитішим він вийде у вареному вигляді і тим насиченішим, смачнішим стане бульйон. Якщо великий шматок залазить у каструлю, саме в такому вигляді його і варто варити, не розрізаючи на частини.

Зробити варену яловичину смачнішою та ароматнішою допоможуть прянощі та овочі. Останні (зазвичай це цибуля і морква) кладуть в очищеному вигляді в бульйон за годину варіння м'яса. Не потрібно подрібнювати їх – максимум, можна поділити на 2-4 частини. Спеції вводять до м'яса за чверть години до варіння.

Важливо варити яловичину під кришкою, не допускаючи доступу до неї кисню.

Після того, як м'ясо зварилося, не потрібно поспішати дістати його з бульйону. Слід залишити шматок остигати в цьому ж бульйоні. Якщо не наслідувати цю пораду і витягнути м'ясо на тарілку, воно швидко покриється скоринкою, через що здаватиметься сухим і жорстким.

Якщо потрапив старий шматок яловичини, то його, звичайно, краще відварити. Але спочатку – витримати в маринаді зі 100 мл горілки та 10 столових ложок соєвого соусу. Навіть годину у такому маринаді допоможе м'ясу стати м'якшим після варіння. Можна також додати у воду трохи горілки, половину чайної ложки цукру або добре вимиту шкірку банана. Ці інгредієнти допоможуть зробити м'якше м'ясо м'якше.

При гасінні

Згасити яловичину, щоб блюдо вийшло соковитим і м'яким, завдання непросте. Найкраще нарізати її невеликими шматочками. Після цього їх слід обсмажити на гарячій сковороді, змащеній невеликою кількістю олії. Робити це недовго - хвилину-півтори, весь час помішуючи шматочки або струшуючи сковороду. В результаті на поверхні м'яса утворюється суха скоринка.

Тепер можна перекласти шматочки в сотейник або казан (важливо щоб це був товстостінний посуд) і залити гарячою водою.

Отримати більш ароматну та апетитну страву допоможуть спеції, а також лавровий лист. А ось солити тушковану яловичину слід за 15-20 хвилин до закінчення гасіння. У середньому процес займає 1,5-2 години.

Ще одна «фішка» для отримання м'якого тушкованого м'яса – додати до яловичини під час приготування трохи виноградного соку. Його вливають за годину після того, як починається гасіння.

При запіканні

Запікати м'ясо краще цілісним шматком, так воно залишиться соковитим. Практично всі хороші рецепти приготування запеченої яловичини передбачають її попереднє маринування. Тривалість процесу – 2-3 години.

Після маринування яловичину слід загорнути у фольгу, краще в два шари, так пар точно не виходитиме. Готують страву 1-1,5 години за досить високих (200-220С), але постійних температур. Після того, як яловичина готова, можна розкрити фольгу і дати м'ясу підрум'янитися.

Якщо після приготування в духовці яловичина вийшла жорсткою, можна спробувати виправити ситуацію, потримавши шматок над киплячою водою.

І ще кілька варіантів смачних страв із яловичини.

У сметанному соусі

Страву за цим рецептом можна зробити у горщиках або невеликому казані. Завдяки сметані та тривалому гасінню в духовці на повільному вогні яловичина виходить неймовірно м'якою, з приємним вершковим післясмаком.

Інгредієнти:

• 1 кг м'якоті яловичини;
• 4 цибулини;
• 2 столові ложки олії;
• 1 чайна ложка сухої гірчиці;
• 1 чайна ложка борошна;
• 2 столові ложки нежирної сметани;
• сіль, прянощі.

Яловичину обполоснути, підсушити та нарізати кубиками зі сторонами по 3-4 см. Різати поперек волокон. Цибулю нашаткувати півкільцями, змішати з м'ясом.

Налити в чавунок або горщик масло, викласти м'ясо з цибулею і поставити в холодну духовку. Готувати 1,5-2 години за температури 180С.

У цей час зробити соус: змішати борошно, гірчицю та прянощі. Додати сметану, при необхідності (якщо суміш вийде надмірно густою), влити трохи води. Витягнути горщики з духовки - м'ясо до цього моменту майже повністю приготується у своєму соку, а цибуля стане прозорою. Тепер потрібно влити до страви соус та ще на півгодини прибрати у духовку.

Запечена у фользі з морквою

Яловичина, запечена у фользі, це майже класика кулінарного мистецтва. Проте страва заграє новими фарбами (у прямому сенсі теж – стане яскравішою та святковою), вийде м'якою і ніжною, якщо нашпигувати її морквою.

Склад:

• 1 кг яловичої вирізки;
• 2 столові ложки соєвого соусу
• 5-6 зубчиків часнику;
• 2 моркви;
• сіль перець.

Яловичину підготувати, натерти сіллю та перцем. Помиту і почищену моркву нарізати брусочками, проробити надрізи в м'ясі і нашпигувати його овочами.

З соусу та часнику, пропущеного через прес, зробити маринад та залити їм яловичину. Залишити на кілька годин.

Через зазначений час загорнути блюдо в 2 шари фольги або рукав для запікання і помістити в духовку, нагріваючи до 220С. Готувати 2 години, а потім розгорнути фольгу і залишити яловичину ще на чверть у духовці. Це дозволить страві «обзавестися» рум'яною скоринкою.

У статті представлені практичні рішення того, як варто робити м'ясо яловичини м'якшим та соковитішим при готуванні.

Будь-який шматок можна приготувати в піджарці і робити смажене м'ясо або вже готове обсмажування або філе, біфштекс, антрекот, тефтелі та фрикадельки для дитини приємнішими. У цьому допоможуть корисні поради із цієї статті.

Як зробити так щоб яловичина була м'якою та соковитою

Зробити яловичину м'якою та соковитою можна замаринувавши її так, якби ви готували з неї шашлик. Найшвидший спосіб – за годину до приготування натерти цілий шматок м'яса гірчицею.

Як зробити дуже м'яку соковиту яловичину під час смаження

М'якою та соковитою яловичина буде якщо:

1. Її шматочки за кілька годин до смаження посипати спеціями та сіллю;
2. Відбити м'ясо перед смаженням;
3. Викладати шматочки на добре розігріту сковороду з олією;
4. Наприкінці приготування влити в сковороду трохи води та протомити м'ясо під кришкою, доки вода не випарується.

Як зробити яловичину м'якою при гасінні та запіканні

Тушкована яловичина буде м'якою якщо:

1. нарізати м'ясо на шматочки поперек волокон;
2. спочатку добре розігріти на сковороді масло|мастило|, а потім укласти в неї шматочки м'яса;
3. перші 5-7 хвилин обсмажити м'ясо помішуючи та не накриваючи кришкою;
4. наступні 30-40 хвилин|мінути| гасити на середньому вогні, накривши кришкою.

Запечене в духовці м'ясо буде м'яким і соковитим, якщо помістити його в рукав для запікання, який не дасть випаровуватись волозі, і м'ясо готуватиметься у власному соку. Для того, щоб утворилася рум'яна скоринка, м'ясо слід потримати в духовці ще деякий час, але вже вийнявши з рукава.

Як зробити м'ясо з яловичини та стейк.

Зробити м'ясо з яловичини та стейк допоможуть такі рекомендації:

1. Заморожене м'ясо перед приготуванням обов'язково потрібно розморозити. Бажано, щоб розморожування відбувалося природним шляхом, а не в мікрохвильовій печі або у воді.
2. Перчити і солити м'ясо до того, як покласти на сковороду.
3. М'ясо для стейку не відбивають.
4. Для рівномірного обсмажування, також перед тепловою обробкою обмастіть шматочки стейку олією.
5. Перед закладкою м'яса сковороду добре розігрівають і надалі нагрівання не зменшують.
6. При жарінні стейку масло в сковороду не кладуть, просто постійно перевертають м'ясо з одного боку на інший, поки воно не стане повністю готовим.

Як відбивні з яловичини зробити м'якими

Декілька секретів м'яких відбивних з яловичини:

1. Купуйте для відбивних незаморожене, парне м'ясо світло-червоного кольору.
2. На порційні шматки розрізайте м'ясо поперек волокон. Товщина відбивної зазвичай становить близько 1 см.
3. На сковороду потрібно класти не мокре, а обсушене рушником м'ясо, тоді з нього витікає менше соку.
4. Якщо м'ясо не запановано, то солити відбивну краще в процесі смаження, після того, як на м'ясі утворюється скоринка.
5. Довести до готовності обсмажену відбивну, якщо всередині вона залишилася сирою і при цьому зберегти її соковитість можна в мікрохвильовій печі або духовці.

Як зробити шашлик з яловичини м'яким

Зробити м'яким шашлик із яловичини допомагає маринад. Класичний маринад – оцет, спеції та цибуля. Більш вишуканий – червоне вино, суміш чорного та червоного перцю, а також цибулі та часнику. М'ясо маринується протягом 6 -18 годин у скляному або глиняному посуді. При жарінні шашликів, так як яловичина - м'ясо досить пісне, її слід збризкувати мінеральною водою. Добре замариноване м'ясо буває готове вже за 20 хвилин смаження на шампурі.

Як гуляш із яловичини зробити м'яким

М'ясо для гуляшу не повинно мати прожилок і кукіль, тільки тоді гуляш вийде м'яким і ніжним. Для приготування гуляшу краще користуватися чавунною сковородою або сковородою, що має антипригарне покриття. Перші хвилини, поки шматочки м'яса не побіліють, гуляш смажать на сильному вогні, наступні годину-півтори - вогонь повинен зменшують до мінімального, а сковороду накривають кришкою. Так яловичина добре протомиться і буде досить м'якою.

Як зробити м'яку приготовану яловичину в духовці.

М'якою виходить приготовлена ​​в духовці яловичина, якщо її замаринувати і протягом 1,5-2 годин (залежно від розміру шматка м'яса) а смажити, загорнувши у фольгу. Для утворення рум'яної скоринки наприкінці смаження фольгу можна розкрити або видалити зовсім.

Як зробити котлети з яловичини м'якими

Як жорстку та стару яловичину зробити м'якою при варінні

Навіть стара яловичина стане м'якою та ніжною на смак, якщо перед приготуванням її кілька годин потримати у розчині зі 100 гр. горілки та 10 столових ложок соєвого соусу.

Як швидко можна зробити фарш із яловичини м'яким

Жорсткий яловичий фарш можна зробити більш м'яким, якщо покласти перемелене м'ясо в поліетиленовий пакет і відбивати його не менше 5 хвилин. Пом'якшити фарш можна, додавши до нього холодний яловичий бульйон або яєчний білок.

Як зробити яловичину м'якою та ніжною на сковороді.

Якщо яловичину перед приготуванням замаринувати з додаванням алкоголю (пива, вина або горілки), то м'ясо буде набагато ніжніше і м'якше. Алкоголь при приготуванні випарується і не завдасть шкоди вашому здоров'ю.

Мій чоловік (напевно не виняток) любить смачно поїсти. Я домогосподарка, тож часу, щоб готувати у мене багато. Я перепробувала багато рецептів приготування яловичини, перш ніж знайшла відповідні способи, як приготувати м'яку яловичину. М'ясо за даними рецептами виходить соковитим і, дійсно, м'яким. Я напишу їх для вас, щоб ви не робили помилок, не псували м'ясо у пошуках гарного рецепту. Скористайтеся моїм досвідом та навчайтеся на моїх помилках.

Інгредієнти для рецепту "Як приготувати м'яку яловичину".

• 1кг м'яса
• 2 головки цибулі
• 1 велика морква
• 2ст. л. 9% оцту
• лавровий лист
• часник
• 1.5 ст. ложки смачної томатної пасти
• улюблені спеції

Приготування м'якої яловичини

1. М'ясо треба помити під холодною водою і вмочити його паперовими рушниками. Якщо на м'ясі залишиться вода, коли обсмажуватимете м'ясо, вона сильно бризкатиметься.

2. Помите м'ясо розріжте на кубики розміром 3 на 4 см, у сковороді розжарите трохи олії і обсмажте яловичину з усіх боків на сильному вогні до появи золотистої скоринки.

3. Обсмажене м'ясо перекладіть у каструлю з товстим дном, залийте 1 л окропу, додайте оцет. Коли вона закипить, зробіть менше вогонь, накрийте кришкою каструлю і тушкуйте години півтори.

4. Через півтори години додайте лавровий лист, порізану цибулю кубиками і моркву, потерту на великій тертці, або порізану шматочками. Залишіть тушкуватись, якщо необхідно, додайте окропу.

5. Приблизно через 20-25 хвилин посолити, додати пропущений через прес часник, томатну пасту, дрібнорубану петрушку і спеції. Все перемішати і ще 10 хвилин гасити для того, щоб яловичина вийшла по-справжньому ніжною.

Дотримуючись всіх пунктів рецепту «Як приготувати м'яку яловичину», ви отримаєте м'ясо! І ще один мій улюблений рецепт, приготувавши який, ви зрозумієте, що м'якше і ніжніше ви нічого на світі не їли.

2 рецепт дуже м'якої яловичини

Інгредієнти для приготування м'якої та ніжної яловичини за цим рецептом:

• 1 кг м'яса без кісточки
• 1 лимон(сік)
• 1.5 чайні ложки картопляного крохмалю
• 1 чайна ложка соди
• масло рослинне
• сіль,
• спеції за смаком, хмелі-сунелі
• 2 великі цибулини

Рецепт приготування

1. М'ясо помити та обсушити паперовими рушниками, порізати невеликими шматочками.

2. Скласти м'ясо в миску, посолити, поперчити, додати|добавляти| приправи. Додати крохмаль, соду і все перемішати. Полити соком лимона, перемішати і дати промаринувати близько години, щоб вона вийшла м'якою.

Покрокові рецепти приголомшливої ​​маринованої яловичини в духовці з картоплею, чилі та салом у вині, коньяку та томатній заправці у фользі, рукаві та формі для запікання

2018-02-20 Юлія Косич

Оцінка
рецепту

3808

Час
(мін)

порцій
(чол)

У 100 грамах готової страви

20 гр.

8 гр.

Вуглеводів

2 гр.

171 ккал.

Варіант 1: Класичний рецепт замаринованої яловичини у духовці

Оскільки яловиче м'ясо досить жорстке, готувати його рекомендують довго, віддаючи перевагу гасіння. Однак і цей вид м'яса можна зробити цілим шматком. Для цього його важливо попередньо (на пару годин) наполягти з оцтом або лимонним соком. Але давайте докладніше розберемося, як правильно приготувати замариновану яловичину у духовці.

складові:

• півтора кілограма яловичини;
• ложка цукру;
• приправа "Для м'яса";
• три ложки олії;
• велика сіль;
• третина склянки води;
• три ложки томатної пасти.

Покроковий рецепт маринованої яловичини у духовці

Півторакілограмовий шматок яловичини (вибирайте відносно пісну задню частину) вимити. Зачистити та просушити, скориставшись серветками.

В окремій ємності (чистій та сухій) з'єднати рафіновану олію, воду, приправу "Для м'яса", цукор, воду та сіль. Змішати до однорідності.

На блюдо потрібного розміру укласти потрійний шар фольги. На середину викласти підготовлений м'ясний шматок.

Обмазати (щедро) з усіх боків пряною томатною заправкою.

Відправити на кілька годин у холодильник. За цей час яловичина настоїться, щоб потім вийде м'якою та ніжною.

Через заданий час блюдо повернути на стіл. Прогріти духовку за 195 градусів.

Шматок соковитої м'ясної м'якоті щільно загорнути фольгою. Перемістити на лист (плоский).

Відправити закуску готуватися, на що потрібно 40-45 хвилин. Перед подачею замариновану яловичину в духовці залишити на півгодини (мінімум) для наполягання та "доготування" у фользі.

Такий вид приготування м'яса передбачає подачу як нарізки. Як це роблять із бужениною. По суті ми її і готуємо, тільки використовуючи пряну томатну заправку, яка підкреслить смак м'яса і зробить його смачним.

Варіант 2: Швидкий рецепт замаринованої яловичини у духовці

Як було зазначено, готувати яловичину швидко досить проблематично. Але якщо часу обрізати, пропонуємо ненадовго замаринувати це м'ясо і запекти його в рукаві. Саме він дозволить суттєво скоротити процес створення ніжної яловичини.

складові:

• кілограм пісної яловичини;
• 45 грам вершкового масла;
• сіль;
• ріпчаста цибуля;
• лавр (2-3 дрібні листи);
• чорний та/або запашний перець;
• ложка столового оцту;
• ложка (чайна) цукру.

Як швидко приготувати замариновану яловичину в духовці

Пісний та зачищений шматок яловичини вимити. Негайно промокнути рушником. Зробити паралельні надрізи поверхнею зверху.

Полити столовим оцтом. Присолити. Додати (рівномірно) перець та цукор. Залишити на півгодини просто на кухонному столі.

Через 30 хвилин розстелити на деко рукав. Зав'язати край із одного боку.

Настоявся шматок обмазати розм'якшеним вершковим маслом. Перекласти яловичину усередину рукава. Причому вниз покласти кільця очищеної цибулі. На поверхню м'яса розмістити пару листя лавра.

Відправити замариновану яловичину в духовку, зафіксувавши відкритий край рукава. Запікати швидку і смачну страву приблизно 35-37 хвилин, встановивши показник температури на 200 градусів.

Перевірити готовність м'ясного шматка можна проткнувши прямо через рукав довгою шпажкою. Якщо сік, що виділяється, буде повністю прозорим, страва готова. У разі, коли рідина виявиться з домішкою, рекомендуємо розкрити плівку і доготувати на верхньому сильному вогні протягом 6-7 хвилин.

Варіант 3: Маринована яловичина у вині, запечена у духовці

Вино часто використовується для створення різноманітних м'ясних страв. То чому б нам не включити цей інгредієнт у рецепт яловичини, якій присвячено сьогоднішню добірку.

складові:

• склянку червоного (сухого) вина;
• кілограм яловичини (пісної);
• спеції "Для м'яса";
• дві ложки олії;
• велика сіль;
• половина лимона;
• пару гвоздик.

Як приготувати

Пісний шматок яловичий зачистити ножем. Вимити і одразу ж промокнути рушником. Зробити згори неглибокі, бажано паралельні надрізи.

Застелити лист потрійним шаром алюмінієвої фольги. Підняти краї, щоб заправка не вилилася назовні.

На середину розмістити підготовлений шматок яловичини. Полити ароматним соусом з олії та вина.

На поверхню укласти пару суцвіть гвоздики.

Скласти фольгу навколо м'яса. Завдяки цьому яловичина повністю буде "огорнута" маринадом.

Залишити м'ясний шматок для наполягання протягом півтори-двох годин.

На наступному етапі прогріти духовку. М'ясо у фользі перекласти на лист. Запікати замариновану яловичину у духовці протягом 42-43 хвилин.

Для перевірки готовності розкрити (трохи) фольгу та проткнути м'ясо шпажкою. При чистому соку (без домішок) плиту вимкнути. Дати яловичині настоятися та охолонути.

Червоне вино можна замінити білим. Однак яловичина "любить" саме перше. Головне, що воно має бути сухим. Хоча, якщо ви любите яскраві солодкі ноти у м'ясних стравах, спробуйте зробити її у солодкому чи десертному вині.

Варіант 4: Замаринована яловичина з картоплею та помідорами у духовці

Картопля та дрібні помідори, приготовлені разом із яловичиною, дозволять вам не лише прикрасити смак страви, але й заощадити час на приготування гарніру. Готуємо подачу "два в одному" зараз!

складові:

• чотири картоплі;
• кілограм яловичини;
• п'ять помідорів чері;
• велика сіль;
• пару ложок рафінованої олії;
• третина лимона;
• чорний перець;
• третина пучка петрушки (свіжої);
• сушений базилік.

Покроковий рецепт

Запланований шматок яловичого промити і зачистити. Потім зробити тонкі неглибокі надрізи по одній (верхній) стороні.

Тепер перекласти м'ясо на пласку гастроємність. Полити лимонним соком та олією. Присипати перцем та посолити.

Залишити яловичину маринуватися протягом півтори години. Місце – кухонний стіл. При цьому не забудьте накрити її плівкою для того, щоб на неї не потрапив пил.

У цей час видалити плодоніжки томатів. Також очистити картоплю. Перші розрізати навпіл, другу нарізати кубиками та промити, видаливши крохмаль.

Прямокутну форму змастити олією, а ще краще застелити пергаментом.

На дно рівномірно укласти картоплю та помідори. Присипати сушеним базиліком та рубаною петрушкою (вимитою та просушеною).

Зверху розмістити м'ясо, що настоялося. Прикрити форму листом фольги.

Запекти чудову страву протягом 39-40 хвилин при 185 градусах.

Потім фольгу зняти. Збільшити градус плити до 200. Замаринована яловичина в духовці буде готова ще через 10-12 хвилин.

За цей час картопля має приготуватися. Однак якщо ви переживаєте за її м'якість, рекомендуємо відварити цей коренеплід попередньо ("в мундирі"). Так, ви орієнтуватиметеся тільки на прожарювання м'яса, не побоюючись, що основний інгредієнт гарніру залишиться сирим.

Варіант 5: Маринована в коньяку яловичина із зеленню та салом у духовці

Свиняче сало забезпечить м'якість дещо жорсткої яловичини. А коньяк додасть неповторних горіхових нот. Спробуйте цей варіант створення яловичини, щоб полюбити її, змінивши своє кулінарне ставлення з негативу на позитив.

складові:

• третина склянки коньяку;
• 45 грам свинячого сала;
• кілограм нежирної яловичини;
• половина пучка свіжої петрушки;
• сіль/спеції "Для м'яса";
• столова ложка винного оцту;
• пару гілочок розмарину.

Як приготувати

З яловичини зрізати плівки та прожилки. Потім шматок вимити. Серветками промокнути. Зробити вузькі надрізи на пару сантиметрів глибини.

Полити шматок оцтом і натерти сіллю зі спеціями. Накривши плівкою, відставити убік (на столі) для маринування.

Через кілька годин дрібно порубати охолоджене сало (свиняче).

Розкрити яловичину і нашпигувати її салом. Укласти на потрійний шар фольги, розташований на деку.

Загорнути краї фольги, залишивши доступ до м'яса. Влити коньяк. Укласти гілочки розмарину. Присипати подрібненою зеленню.

Закрити фольгу, не залишивши порожній простір. Перемістити м'ясо в духовку.

Увімкнути 195 градусів. Готувати замариновану яловичину у духовці приблизно 46-38 хвилин.

Розкривши (трохи) фольгу та перевіривши готовність (прозорий сік при проколюванні) м'яса, плиту вимкнути.

Варіант 6: Замаринована яловичина у гострій соєвій заправці в духовці

Включивши соєвий соус і кілька спецій в рецепт запеченої яловичини, ви зможете надати м'ясу пікантні азіатські ноти. А ось родзинкою останньої страви нашої добірки виступить гострий чилі.

складові:

• половина склянки соєвого соусу;
• кілограм яловичого м'яса;
• третина стручка (невеликого) чилі;
• велика сіль;
• пару ложок лимонного соку;
• чорний перець;
• мелений мускатний горіх;
• сушений імбир;
• олія для смаження.

Покроковий рецепт

Соєвий соус та лимонний сік влити в миску. Ввести спеції: сіль, мускатний горіх, чорний перець та сушений імбир. Перемішати віночком.

Яловиче м'ясо (пісне та зачищене) вимити. Висушити рушником. Сідлати по всій поверхні довгі неглибокі надрізи.

Укласти м'ясо в гастроємність із бортиками. Полити підготовленою пряною заправкою. Накрити плівкою (харчовий).

Забути про м'ясо на дві години. Коли час спливе, розжарити олію у широкій (з товстим дном) сковороді.

Шматок яловичини без маринаду укласти в олію. Акуратно, щоб не обпектися, обсмажити з кожного боку по хвилині. Домогшись появи скоринки, перекласти головний інгредієнт страви на потрійний шар фольги.

Обкласти поверхню (крім нижньої сторони) тонкими кільцями вимитого та очищеного чилі.

Закрити м'ясо фольгою з усіх боків. Відправити на деку в гарячу духовку. Температура – ​​195 градусів.

Порадувати близьких смаком замаринованої яловичини у духовці можна буде через 45-46 хвилин. Причому перед подачею радимо залишити м'ясо трохи охолонути. А ще краще подати її наступного дня, як буженину.

При готуванні м'яса за цим рецептом рекомендуємо відмовитися від цукру і суттєво знизити кількість солі, оскільки ми будемо використовувати соєвий соус, що вже містить усі ці спеції. Також ви можете включити додаткові прянощі крім вказаного імбиру та мускатного горіха.

Яловичина відрізняється найтоншими смаковими нюансами та ніжним молочним ароматом. Але для того, щоб блюда з яловичини відрізнялися найніжнішою структурою, слід правильно готувати цей вид м'яса. Всі кулінари хором можуть сказати, що яловичину потрібно перед приготуванням замочувати в різних маринадах. Чим довше просочуватиметься м'ясо, тим краще вийде страва, тим ніжніша вона буде на смак, тим більше компліментів отримає від дегустаторів. Є різні способи приготування маринадів, заправок та соусів для телятини та яловичини. Кожен із них відрізняється яскравим ароматом, тими чи іншими смаковими відтінками, що підкреслюють пікантність м'яса. Що порадять звичайним кулінарам акули гастрономічного бізнесу?

Про те, як замочити яловичину, щоб вона була м'якою, написані сотні брошур, проте багато росіян не знають, як правильно це робити. У результаті м'ясо виходить у них занадто жорстким, несмачним і не ароматним. Таку яловичину просто неможливо їсти – волокна застрягатимуть у зубах, а рецептори не зможуть відчути найтонші смакові відтінки цього виду м'яса. Якщо хочеться приготувати яловичину в духовці за старовинним рецептом, що передбачає м'ясо на повільному вогні протягом 7 годин, слід вибрати максимально легку заправку. Нею може бути звичайний лимонний сік, вершки чи гірчиця. Найцікавіший смак такої яловичини вийде, якщо зверху її намазати медом – м'ясо буде м'яким і трохи солодкуватим на смак. Також можна спробувати змішати мед із різними спеціями.

Яловичина виходить дуже м'якою, якщо зробити для неї маринад чи обмазку на основі вершків. Вершки в принципі мають аромат, що нагадує запах відвареної яловичини – характерні «молочні» нотки. Можна приготувати такий вид маринаду: 500 мл вершків розбавити 200 мл натурального йогурту. У кисломолочну суміш, що вийшла, потрібно додати дрібно нарізаний зелений болгарський перець, посолити і поперчити за смаком. У маринад, що вийшов, кладуть шматки яловичини, вмочують з двох сторін і ставлять в холодильник на кілька годин. Після того, як м'ясо добре просочиться отриманим маринадом, можна буде його смажити або запікати. У будь-якому випадку, яловичина буде більш м'якою та ніжною на смак. Його можна подавати з дрібно нарубаною свіжою зеленню та гострим сирним соусом на основі Чеддера.

Японці вважають, що немає нічого кращого за соєвий соус і маринад з ферментованих бобів. Саме тому вони вимочують яловичину у цих заправках. Звичайно ж, у російських магазинах найпростіше знайти соєвий соус, ніж сік місо. Як найбільш автентичні соуси радять купувати «Кіккоман». Перш ніж вимочувати м'ясо в соєвому соусі, потрібно взяти необхідні шматки, промити їх під холодною проточною водою, потім покласти в емальований тазик і зверху добре залити соєвим соусом. Солити при цьому яловичину не треба – вона й так буде досить солоною. В отриманому маринаді м'ясо тримають за кімнатної температури не менше трьох годин і в темному місці. Сік із ферментованих бобів також заливається зверху на м'ясо. Маринований продукт потім ставиться в холодильник на кілька годин.

Середземноморська кухня включає два основних компоненти соусів – лимонний сік і оливкову олію. Якщо змішати їх між собою, трохи посоливши, вийде чудовий соус-маринад для яловичини. Для приготування маринаду беруться два лимони, 100 г оливкової олії та пара щіпок морської солі. У посуді розводиться оливкова олія, а також свіжовіджатий лимонний сік. За бажанням до маринаду можна додати спеції. Філе яловичини кладуть у посуд із цим соусом, вмочують із двох сторін, зверху посипають сушеним селера. Лимонний сік зробить м'ясо м'якшим, селера – ароматним, а оливкова олія – смачною. Якщо таке філе яловичини посмажити на сковороді тефлонової, то вийде дуже рум'яне м'ясо із золотистою скоринкою.

Ще один спосіб замаринувати яловичину – замочити її у вині зі спеціями та медом. Для цього потрібно взяти червоне або біле вино (бажано не кріплене, а натуральне), будь-які спеції, наприклад, рожевий і чорний перець, а також липовий мед. Всі компоненти змішують один з одним, злегка підігрівають на плиті, щоб вийшла однорідна трохи густувата маса, що нагадує на вигляд і запах глінтвейн. Потім винний маринад знімають з плити, остуджують і наливають в емальований посуд, який потім можна буде покласти шматки яловичини. А як справи з національною кухнею? Американські шеф-кухарі зазвичай замочують шматки яловичини у домашньому кетчупі. Французи люблять різні вершкові соуси, які роблять тверде м'ясо тане в роті. Італійці використовують у своїх заправках та маринадах оливкову олію.

Як зробити, щоб яловичина була м'якою? Найголовніше – перед приготуванням тієї чи іншої страви потрібно її замаринувати. Для заправки або маринаду можна використовувати будь-які інгредієнти – вершки, соєвий соус, оливкову олію, лимонний сік, різноманітні спеції, трави та овочі. Ще слід готувати таке тверде м'ясо, як яловичину, на повільному вогні протягом багато часу. Тоді м'ясо вийде ніжним і тане в роті. А деякі кухарі замочують яловичину на кілька днів у різних маринадах! Вони вважають, що тільки так можна зробити м'якою яловичиною.