Французький десерт кличе острів мікрохвильовій печі. Десерт Плавучий острів з меренгами, полуницею та шоколадом (рецепт)

Славиться рецепт не лише своїм смаком, а й швидкістю приготування. Існує навіть жарт, що десерт готується швидше, ніж миється посуд для нього. Зовнішній вигляд десерту також дуже незвичайний. Заварний крем (частина люду) розливається по тарілці. Це є «морем». "Плавучий острів" (один або кілька) - це ніжне білкове суфле.

Плавучий острів за класичним рецептом, на жаль, не підходить за Дюканом, оскільки містить у собі цукор. Однак, замінивши його, можна приготувати таку ж страву тільки з меншою кількістю калорій.

Плаваючі острови. Рецепт з Дюкана

Побалувати себе цим ніжним та чудовим десертом можна вже з «Атаки». А для його приготування знадобиться:

• Яйце – 4 шт.;
• Молоко без вмісту жиру – 0,5 л;
• Ваніль (за відсутності підійде і ванілін);
• Цукрозамінник.

1. Насамперед необхідно поставити молоко на повільний вогонь і довести до кипіння з додаванням ванілі (або ваніліну). Поки це відбувається, збиваємо білки у круту піну.
2. За допомогою двох ложок формуємо з піни одинарного розміру кульки і поміщаємо гаряче молоко. Періодично перевертаючи, білки повинні насититися молоком і збільшитись у розмірах.
3. Дістаємо за допомогою шумівки та кладемо на тарілку для стікання.
4. Переходимо до приготування "моря". Збиваємо жовтки до появи піни, вливаємо молоко. Ставимо на повільний вогонь і постійно помішуємо (інакше крем не вийде) до загусання.
5. Блюдо готове. Залишилося лише поєднати частини десерту. На тарілку або плоску креманку наливаємо крем, а зверху акуратно викладаємо білкове суфле.

Також крім заварного, або, як його ще називають, англійського крему, можна приготувати не менш смачний кавовий соус. Рецепт також досить простий. Для цього нам знадобиться:

• Молоко, яке залишилося від суфле приготовлених + ще 150 мл;
• Зварена міцна чорна кава – 120 мл;
• Крохмаль кукурудзяний – 3 ч. л.;
• Цукрозамінник.

1. Молоко змішуємо з кавою та доводимо до закипання. У цей час збиваємо жовтки, крохмаль та замінник цукру до утворення пишної маси.
2. Вливаємо до неї кавово-молочну суміш, перемішуємо і знову повертаємо на вогонь. Помішуючи доводимо до загусання.
3. Якщо ви хочете порадувати близьких або гостей, які не харчуються Дюканом, можете приготувати ягідний соус. Для цього подрібнюємо блендером 600 г ягід з цукровою пудрою. Також можна додати буквально одну чайну ложку соку лимонного. За бажанням, соус протираємо через сито, щоб позбутися насіння.

Рецепт повітряного десерту за Дюканом

За способом приготування нічим не відрізняється від класичного варіанта. Крім класичної готування в молоці, можна зробити «пливучі острови» по Дюкану та в мікрохвильовій печі. Рецепт наступний.

…У житті налічувалося кілька важливих подій. Якось мати купила трохи каліфорнійського чорносливу. Двічі вона робила заварний крем. То були дуже важливі події. Він згадував про них ніжно. Тоді ж мати розповіла йому про одну дивовижну страву і пообіцяла колись приготувати її; страва називалася «плавучий острів». "Це буде краще заварного крему", - сказала мати. Джонні роками чекав того дня, коли він сяде до столу і буде їсти «плавучий острів», поки ця надія не відійшла в область нездійсненних мрій.

Плавучий або плаваючий острів (Ile Flottante) – вишуканий десерт родом із Франції , Що складається із збитих з цукром і запечених яєчних білків, “плавають” у кремі англез. Ця страва стала особливо популярною в XIX столітті, хоча її основа – легке та повітряне тістечко безе (від фр. baiser- Поцілунок) або меренгу, відомо ще з XVII століття.

Існує дві версії його походження. Згідно з першою, меренг винайшов італійський кондитер Гаспарініу швейцарському місті Майрінген – звідси й назва. За другою, авторство приписують Франсуа Массіало(1660 – 1733), успішному французькому кухареві, якого знати того часу наймала в особливо урочистих випадках. Він працював на Філіпа I, Філіпа II, кардинала д'Естре, маркіз де Лавуа та ін. У 1691 році побачила світ його кулінарна книга Кухар короля та буржуа «. У ній вперше наведено рецепт меренги, а також крем-брюле, автором якого також вважають Франсуа Массіало.

(Раніше, в рубриці « Culinary Cinema», читачам сайту був представлений , в якому не тільки задіяні талановиті актори, а фільм є байопіком про відомого кулінара, але й демонструють чудові краси лимонні торти-меренги. Фільм рекомендуємо до перегляду і кулінарів та кіногурманів).

У дореволюційної Росії меренги отримали назву "іспанський вітер". Згадку про них можна знайти в оповіданні І.С. Тургенєва «Мій сусід Радилів» («Записки мисливця»): Обід був справді непоганий і, як недільний, не обійшовся без желе, що тремтить, і іспанських вітрів”.

Друга складова “плавучого острова” – крем англез (Anglaise- Тобто англійський крем). Чому ванільний заварний крем отримав таку назву, невідомо. Його аналоги можна знайти ще у Стародавньому Римі. У кулінарній книзі Марка Габія Апіція (I століття н.е.) – прославленого римського гурмана та чревоугодника – наводиться кілька рецептів заварних кремів, щоправда, без ванілі, яку Стародавній Рим тоді просто не знав.

У середні віки заварний крем використовували як начинку для пирогів і тістечок, а з XVI він завоював популярність як самостійну страву.

Невідомо, кому спала на думку геніальна ідея поєднати крем і безе, але ця людина заслужила подяку тисяч і тисяч ласунів за створення дивовижного десерту.

РЕЦЕПТ “ПЛАВАЮЧОГО ОСТРОВА ТРОПІКАНУ”

складові

Для білкових островів:

• 4 великі яєчні білки
• 1/3 склянки цукру
• дрібка солі
• дрібно терта цедра половини лимона
• Для крему англіз:
• 1 склянка молока
• 1 склянка жирних вершків
• 1 стручок ванілі
• 1/2 склянки цукру
• 4 великі яєчні жовтки

Для тропічного мусу:

• 1/3 склянки соку маракуї
• 1/2 склянки бананового пюре (у кухонному комбайні)
• 3 столові ложки цукру
• 1/2 склянки холодних жирних вершків

Охолоджені білки збийте міксером до отримання міцної піни. Продовжуючи збивання, всипте тонким струмком цукор. Збита піна має добре триматися на віночку, не стікаючи. Акуратно втрутите цедру лимона. За допомогою двох ложок сформуйте з піни форми і викладіть на лист (не забудьте пергаментний папір). Випікайте в духовці за температури 80-100 градусів півтори-дві години. Або в мікрохвильовій печі 30-40 сек. за максимальної потужності.

Змішайте молоко та вершки, додайте стручок ванілі (або ванільний цукор) і доведіть майже до кипіння. Яєчні жовтки збийте з|із| цукром до побіління. Тонким цівком, постійно помішуючи, влийте молоко в жовтки. Отриману суміш поверніть на вогонь і прогрівайте, постійно помішуючи, поки|доки| крем не почне густіти. Температура не повинна перевищувати 70-75С, за більш високої температури крем згорнеться, тому під час готування час від часу прибирайте крем з вогню. Коли суміш перестане стікати з ложки та борозенка, проведена на ній, перестане запливати – крем готовий. Готовий крем поставити в холодильник на кілька годин, щоб|аби| крем остаточно загуснув і втратив характерний яєчний смак.

Змішайте в блендері сік маракуї, бананове пюре, вершки та цукор і збийте до отримання однорідної маси.

Розмістіть у формі крем англеза, на ньому – білковий острів, додайте тропічний мус. Прикрасьте гілочкою м'яти та кокосовою стружкою. Смачного!

Ще вам можуть сподобатися статті

У Франції його називають «Le Flottante», що перекладається як «Плаваючі острови». У Португалії його називають Farofias com Leite creme і теж є класичним десертом. У нас у Росії він більш відомий як «Сніжки». Але й на цьому не закінчуються його перетворення. Є кілька варіацій подачі і всі стосуються лише соусу, в якому плавають острови. Це може бути заварний крем, крем-брюле, кавовий крем, англійський або баварський крем. Але я віддаю перевагу перетертим ягодам.

Коли я вперше спробувала цей десерт, єдиною думкою було: «Так ось яка хмара на смак!» Невагома та тануча насолода! Неможливо відірватися до останньої ложечки. Я наведу в опис у тому числі рецепти та інших «океанів», щоб вам було з чим порівняти.

Інгредієнти:

«Острова»:
2 склянки молока
4 великих яєчних білків, кімнатної температури
дрібка солі
50 г цукру
1 стручок ванілі

Ягідний соус:
600 г полуниці чи малини
3 ст. л. цукрової пудри
1 ч. л. лимонного соку

Англійський крем:
Молоко від островів
200 мл вершків
4 жовтки
4 ст. л. цукру

Кавовий крем:
Молоко від «острівів»
150 мільйонних вершків
120 мл міцної чорної кави
4 яєчні жовтки
25 г світло-коричневого цукрового піску
2 ч. л. кукурудзяного крохмалю або борошна

Для прикрас:
2-3 шт. полуниці чи малини, рідкий шоколад чи карамель

Приготування:

Яєчні білки збийте із сіллю до пишної піни. Додайте|добавляйте| цукор і продовжуйте збивати до щільних піків.

Молоко, розщеплений стручок ванілі з насінням, цукор перемішайте в глибокій каструлі і доведіть до кипіння.

Використовуючи дві великі ложки, зачерпніть повітряну білкову масу і перекладайте її з ложки на ложку кілька разів, щоб сформувати гладкий овальний «острів».

Обережно по одному опускайте їх у кипляче молоко. Варити потрібно по 1 хвилині з кожного боку. Білкова маса на очах збільшиться у розмірі.

Потім також акуратно виловіть їх шумівкою і перекладіть на тарілку, покриту пергаментним папером або паперовим рушником.

У такий спосіб приготуйте всі «сніжки». Потім перекладіть їх на чисту та суху тарілку та приберіть у холодильник на 1-3 години. Вони повинні дуже добре охолонути.

Англійський соус:

Молочну суміш процідіть, додайте|добавляйте| вершки.

Яєчні жовтки злегка збийте віночком і тоненьким цівком введіть в них ароматне молоко, безперервно перемішуючи. Перелийте все назад у каструльку та поставте на повільний вогонь. Варіть, помішуючи, допоки крем злегка не загусне. Не давайте йому закипіти.

Кавовий крем:

У проціджене молоко додайте|добавляйте| вершки, каву і доведіть до кипіння.

У великій мисці збийте яєчні жовтки, коричневий цукровий пісок та кукурудзяний крохмаль у гладку, пишну масу. Вилийте в неї гарячу каву з молоком та вершками, а потім все разом знову поверніть назад у каструльку.

Нагрівайте суміш, помішуючи, протягом 1-2 хвилин або поки крем не загусне.

Зніміть з плити і охолодіть на водяній бані, іноді помішуючи.

Вилийте його в порційні келихи або креманки і також приберіть на 1-3 години в холодильник.

Потім дуже акуратно покладіть «сніжки» поверх крему і подавайте на стіл.

Ягідний соус:

У блендер помістіть вашу ягоду (у моєму випадку малина), цукрову пудру та пюруйте до однорідної маси. За бажання можна потім протерти цей соус через сито, щоб позбутися насіння. Додайте|добавляйте| лимонний сік, перемішайте.

Розлийте пюре по келихах або креманках, акуратно покладіть острови і фарбуйте ягодою з м'ятою.

Відразу подавайте на стіл.

Смачного!

«Плаваючий острів» – класичний французький десерт на основі яєць. Ця легка, смачна і дуже апетитна страва являє собою прикрашений золотистою карамеллю «острів» із збитих білків, що спокусливо погойдується у «хвилях» із заварного крему.

Його смак простий та елегантний. У ньому немає складних поєднань спецій чи вибухових контрастів смаків, але саме в цьому ніжному поєднанні ванілі та карамелі є своя чарівність та неповторний шарм. Легкий, наче хмарка, «острів» у поєднанні з солодким і ароматним ванільним заварним кремом – вже смачно, але коли до цього додається смак карамелі, що тане, – це блаженство! Спробуйте!

Підготуйте інгредієнти за списком.

Процес приготування десерту «Плаваючий острів» можна розділити на три основні етапи: приготування заварного крему з яєчних жовтків, приготування «острова» із збитих білків та приготування карамелі для прикраси.

Отже, етап перший- Готуємо яєчний заварний крем.

Відокремте жовтки від білків. Білки відставте на якийсь час убік, вони знадобляться для наступного етапу. Залишіть їх на кухні, щоб, поки ви займаєтеся кремом, білки досягли кімнатної температури.

До жовтків додайте цукор і крохмаль і змішайте до однорідної консистенції. Ретельно збивати до розчинення цукру немає необхідності, оскільки при додаванні гарячого молока цукор розчиниться природним шляхом.

У каструлю влийте молоко, додайте ваніль і доведіть до кипіння. Якщо є можливість використовувати ваніль у стручках, можна зробити це заздалегідь і дати молоку настоятися добу, не виймаючи ваніль, а перед приготуванням знову розігріти молоко – смак буде ще більш насиченим.

Як тільки молоко дійде до кипіння, вимкніть вогонь. Постійно помішуючи, потроху додайте|добавляйте| гаряче молоко в суміш жовтків і цукру.

Почніть з невеликої порції молока, буквально 1–2 столові ложки, і поступово додайте молоко, що залишилося. Поступово додаючи гаряче молоко, ми плавно збільшуємо температуру, а якщо влити все молоко одразу – жовтки згорнуться.

Помістіть ємність із кремом на середній вогонь і, помішуючи, варіть до загусання. Потім вимкніть вогонь і влийте вершки. Вершки роблять смак крему яскравішим, а також дозволяють регулювати густоту крему.

Перелийте крем в іншу ємність та накрийте харчовою плівкою. Харчову плівку закріпіть так, щоб вона торкалася поверхні крему. Це запобігає утворенню «пінки» на поверхні.

Злегка охолодіть крем, а потім помістіть у холодильник ще на 30-60 хвилин.

Етап другий- Готуємо «острів».

Яєчні білки зі щіпкою солі збийте до утворення стійкої піни. Поступово, в три етапи, додайте цукор і збивайте до утворення стійких піків.

Дайте збитим білкам "відпочити" 35-40 секунд. За цей час вони трохи, майже непомітно осядуть. У цей момент знову збийте їх ще близько 1 хвилини або трохи довше, до стану, який прийнято називати «пташиний дзьоб» - момент, коли збиті білки звисають з віночка краплею, що нагадує дзьоб птиці.

Збиті білки потрібно делікатно термічно обробити. Тут можливі варіанти: білки можна запекти, приготувати в мікрохвильовій печі або відварити в киплячому молоці.

Форми для запікання або приготування в мікрохвильовій печі змастіть вершковим маслом. За бажанням, їх можна також посипати меленими горіхами або підсмаженою кокосовою стружкою.

Викладіть збиті білки, розрівнюючи їх у формі, щоб не залишалося порожнин.

Для приготування в молоці доведіть 1-2 чашки молока до кипіння. У кипляче молоко викладіть столовою ложкою порцію збитих яєчних білків. Варіть 30 секунд з одного боку, потім переверніть і варіть ще 30 секунд з іншого боку.

Збиті білки охолодіть кілька хвилин, а потім переверніть форму на тарілку і вийміть готові острови.

Влийте порцію охолодженого крему.

Етап третій- готуємо «суху» карамель, т. е. карамель, що складається тільки з розтопленого цукру, без додавання води.

Відміряйте цукор. Помістіть ємність із цукром на невеликий вогонь і варіть, поки цукор не розплавиться. Слідкуйте за процесом і при необхідності похитуйте каструлю, щоб цукор плавився швидше, а нагрівання було рівномірнішим. Коли рідина набуде насиченого карамельно-золотистого відтінку – готово.

Карамель у цьому десерті служить і окрасою, і однією зі складових смаку. Можна просто полити карамеллю десерт, а можна зробити з неї прикрасу.

Я вперше спробувала «малювати» карамеллю – вийшло не надто витончено, але смачно. Відрізавши шматок пекарського паперу, просто лийте карамель на його поверхню, формуючи бажаний рисунок. Чим вище ви піднімете ложку над поверхнею паперу, тим тоншими вийдуть нитки. Поки карамель гаряча, фігури можна прикрасити шматочками горіхів.

Прикрасьте «острів» карамеллю і десерт можна подавати до столу.

Десерт «Плаваючий острів» готовий! Смачного!

І знову французький рецепт. Плаваючі острови – дуже простий, споконвічно французький і найшвидший у світі рецепт десерту за швидкістю приготування. Готувати десерт плаваючі острови швидше, ніж мити посуд. Це жарт, але дуже близький до правди.

Назва французькою îles flottantes (або флотант) – про всяк випадок, якщо ви захочете його замовити у Франції.

Цей десерт цікавий своєю незвичайністю: у вас виходить «море» із заварного крему, який ви готуєте самі, і острови, що плавають у ньому, у вигляді ніжного білкового суфле, приготовленого в мікрохвильовій печі.

Потрібно сказати, що вік десерту перевищує вік мікрохвильових печей (його придумали раніше) і спочатку білкове суфле варилося в молоці. Тобто, потрібно було сформувати за допомогою двох ложок грудочки із збитих із цукром білків, потім покласти їх у кипляче молоко, потім виловити їх шумівкою. Але якщо є мікрохвильова піч у будинку, то цей етап може бути простіше.

складові

• 6 курячих яєць
• 0,5 літра молока
• Дрібка ваніліну або її стручок
• 100 г цукру
• 40 г цукрової пудри для білків

Приготування

Процес приготування складається з двох етапів: потрібно зробити заварний крем та приготувати білкові суфле.

Заварний крем іноді називають англійським кремом. Думаю, що це «складність перекладу», бо саме так буквально він називається французькою мовою. Тому, якщо зустрінете колись у рецепті англійський крем, знайте, що це, всього лише, відомий нам заварний крем. Єдине, що в цьому рецепті ми його готуватимемо самі. Раніше, зізнаюся чесно, я його купувала у сухому вигляді у брикетиках, відомих нам ще з радянських часів.

• Для початку потрібно відокремити жовтки від білків. Для тих, хто не знає: у білках не повинно бути жодної краплі жовтка. Якщо таке станеться, білки не зб'ються, тому використовуйте їх в іншому місці, а для десерту почніть спочатку.

• Далі потрібно поставити молоко, покласти в нього половину цукру та щіпку ваніліну. Якщо у вас є чудовий стручок ванілі, то використовуйте його: буде ще смачніше. Молоко потрібно закип'ятити і кілька хвилин проварити, щоб воно просочилося запахом ванілі.

• Поки гріється молоко, збити жовтки з другою половиною цукру до побіління.

• Як тільки жовтки збиті і молоко нагрілося, влити молоко тонким струмком, постійно перемішуючи у збиті жовтки.

• А потім поставити цю суміш на невеликий вогонь, продовжуючи постійно помішувати, щоб заварний крем загуснув. Але в жодному разі не доводити до кипіння: жовтки згорнуться! Можна поставити ємність, де у вас жовтки з молоком, на водяну баню. Варити якийсь час, поки заварний крем буде такої консистенції, що почне обволікати ложку. Хочу попередити, що у вас не вийде така ж густа консистенція, як у покупного крему з брикету. Навіть якщо він буде рідкуватим, нам це підійде: острови повинні в чомусь плавати, а не стояти нерухомо.

• Так ось після того, як ви вирішите, що крем готовий, зняти його з вогню і охолодити.

• І можна приступати до «острівів».

• Збити охолоджені білки (після відділення поставити їх у холодильник) із щіпкою солі на середній швидкості, поступово підсипаючи цукрову пудру. Збивати до міцної піни.

• Потім взяти чашки або формочки і розкласти в них збиті білкою з цукровою пудрою білки. Білкову піну добре притискати ложкою, щоб не було порожніх місць, тому що «острова» будуть не рівні і гладкі, а «рельєфні», хоча теж їстівні.

• А потім поставити ці чашки в мікрохвильову піч на 30 секунд на максимальну потужність.
  

• Якщо у вас немає мікрохвильової печі, а ви хочете спробувати такий десерт, спробуйте зробити класичним способом (варити в молоці – я про нього писала вище) або в духовці.

• Через 30 секунд дістати форми із суфле з мікрохвильової печі. І головне спокійно: вони самі звідти не випадуть, але якщо ви трохи підтягнете їх ножем, то вони легко виваляться на потрібну вам тарілку. Даємо охолонути (потрібно 5-6 хвилин).

• А потім розлити у вази, тарілочки, креманки і т.д. заварний крем, а зверху покласти в кожну плаваючому острові.

До цього десерту потрібна обов'язково буде ложка. Є острів із кремом. Крем виходить солодкий, а острів трохи солодкуватий.