Солодка веселка: кольорові креми для тортів без барвників. Як зробити кольоровий крем для торта

Нині еластична мастика вкрай незамінна у створенні справжніх кондитерських шедеврів. З її допомогою прикрашають торти, виготовляють фігурки для оформлення всіляких тістечок. Але сама по собі мастика виглядає дуже нудно та нецікаво. Вона нагадує на вигляд білий пластилін, тільки солодкий і їстівний. Вироби з такого продукту вийдуть одноманітними та бляклими. Додадуть краси і яскравості торту барвники для солодкої мастики, які можуть бути як натуральними, так і синтетичними.

Які барвники існують?

Барвники можуть бути рідкими, гелевими та сухими:

• . Рідкі барвники. З їх допомогою забарвлюються креми для кондитерських виробів та білкова маса. Такі кошти можна використовувати будь-де.
• . Сухі барвники для мастики Виготовляються у вигляді порошку. З їхньою допомогою можна надати необхідний відтінок будь-якому кондитерському виробу. Розлучаються у кип'яченій воді чи спирті.
• . Гелеві барвники. До певної міри вони схожі на рідкі барвники. Є концентрованими, що дозволяє їх використовувати вкрай економічно та дозовано. Такими засобами фарбують різні креми та глазур. Найчастіше фарбу додають прямо в тісто для надання незвичайності.

Деякі побоюються використовувати синтетичну фарбу, боячись завдати шкоди здоров'ю. Ці страхи та сумніви безпідставні. Якщо сумніви не залишають, можна і в домашніх умовах приготувати харчові барвники для мастики з доступних і недорогих продуктів. Готуються натуральні барвники для еластичної мастики дуже легко.

Готуємо харчову фарбу самі

Жовтий або коричневий відтінок вийде зі печені, яку надзвичайно просто приготувати.

1. Для цього в глибокий посуд насипається п'ять частин цукру-піску і вливається одна частина води, ємність ставлять на невеликий вогонь і кип'ятять, доки не утвориться густа маса красивого темно-коричневого кольору.
2. Далі сковороду необхідно зняти з плити та додати невеликими порціями воду, постійно помішуючи.
3. Розчин, що вийшов, потрібно процідити.
4. Для отримання жовтого відтінку можна взяти подрібнений шафран. Його заливають теплою водою на добу, після чого проціджують.

Джерелом коричневого кольору може служити шоколад або міцна кава. Залежно від того, як до мастики додати необхідний барвник, буде й отримано результат.

З буряка можна отримати ніжний рожевий та насичений червоний колір. Залежно від концентрації соку вийде той чи інший тон. Буряки труть на найбільшій тертці, перекладають її в ємність і заливають водою, накривають кришкою і кип'ятять не менше години. Після цього рідину необхідно злити, а бурякову м'якоть віджати.

У цей розчин додається щіпка лимонної кислоти, тому розчин залишиться яскравим і насиченим. Не менш красиві відтінки червоного можна отримати уварювання соків будь-яких червоних ягід. Виготовити барвники для надання різних відтінків мастиці в домашніх умовах дуже нескладно.

Помаранчевий колір дасть соковита морква, натерта на великій тертці та обсмажена на вершковому маслі. Олія зовсім не підгорятиме, якщо попередньо змастити сковорідку олією. Хвилин за п'ять морква стане м'якою і її можна буде знімати з вогню. Трохи остиглу масу віджимають через подвійну марлю або щільну тканину.

Як джерело зелених відтінків послужить шпинат. Його пропускають через прес або подрібнюють блендером, потім загортають у тканину та віджимають. Більше насичений тон вийде, якщо уварити шпинатний сік на невеликому вогні хвилин сорок.

Фіолетовий і бузковий барвники дадуть ягоди чорниці та винограду.

Колірний мікс

А що робити, якщо хочеться створити щось особливе, а доступних відтінків замало? Чим можна замінити барвники для мастики, щоб вийшов новий колір? Отримати потрібний колір можна шляхом комбінування тих чи інших засобів:

• . жовтий + блакитний = зелений
• . зелений + чорний = темно-зелений
• . жовтий + бузковий = світло-зелений
• . жовтий + зелений + білий = салатовий
• . червоний + зелений = болотяна зелень
• . бузковий + рожевий = лаванда
• . зелений + жовтий + оранжевий = синій
• . червоний + фіолетовий = сливовий
• . червоний + жовтий + синій = бордовий
• . білий + червоний = рожевий
• . жовтий + оранжевий = персиковий
• . жовтий + червоний = оранжевий
• . білий + зелений + жовтий = лимонний
• . жовтий + червоний + білий = бежевий
• . коричневий + помаранчевий = теракотовий

Секрети приготування фарб

Для багатьох домашніх кулінарів залишається загадкою, як можна пофарбувати мастику сухими барвниками так, щоб не зіпсувати масу еластичну. З таким завданням під силу впоратися навіть недосвідченому кондитеру, якщо використовувати харчові барвники для еластичної мастики.

Гелевого барвника потрібно всього крапля. Фарбу додають безпосередньо в матеріал та енергійно вимішують до отримання однорідної пластичної маси. Перемішувати необхідно дуже інтенсивно і швидко, інакше маса затвердіє і колір розподілиться досить нерівномірно.

При використанні сухих засобів можна масу пофарбувати двома способами. У першому випадку береться звичайна зубочистка і поринає в сухий барвник, а потім - у саму масу. У такий спосіб надходять кілька разів, а потім перемішують мастику. Вимішувати слід до рівномірного розподілу кольору.

У другому випадку поміщають зовсім трохи сухої фарби в якусь ємність. Достатньо всього чайної ложки фарби. У ємність потрібно крапнути краплі 3 води чи лимонного соку, потім добре перемішати. Дану суміш помістити прямо в мастичне тісто і енергійно вимішати. Тепер ви знаєте, як зробити барвник для еластичної мастики швидко та легко.

Зрозуміло, це особиста справа кожного, якими барвниками для мастики краще скористатися: домашніми або синтетичними. Важливо пам'ятати лише одне, що на власному здоров'ї не можна заощаджувати, тому обирати потрібно найкраще. Якщо ви вибираєте синтетичний фарбник для мастики, читайте уважно склад на упаковці. А якщо ви віддаєте перевагу своїми руками виготовити домашні барвники для пластичної мастики, використовуйте для цієї мети найстигліші та найсвіжіші продукти.

Правильний десерт тішить погляд і пробуджує апетит одним своїм виглядом - достатньо додати кілька яскравих фарб. Ось тут і приходять на допомогу кольорові креми для тортів без барвників.

З чистого аркуша

Для прикраси домашніх тортиків, тістечок та іншої випічки можна використовувати різні . Ефектно виглядає та добре тримає форму повітряний білковий крем. Для його приготування яєчні білки відокремлюють від жовтків, додають щіпку солі, трохи лимонної кислоти та збивають у міцну піну. В отриману масу поступово вводять цукор чи цукрову пудру. Дуже популярні різні олійні креми. Найпростіший готують із вершкового масла з додаванням яєчних жовтків, цукрової пудри та води. Можна замінити яйця згущеним молоком, і вийде не менш апетитна прикраса. Дуже смачний і швидкий крем роблять із сметани з жирністю не менше 35%, цукрової пудри та ванілі.

Як приготувати крем без барвника для прикраси торта, а точніше, без синтетичних добавок? Для цього потрібно дослідити наявні на кухні запаси продуктів, які й послужать нам натуральними барвниками. Обробивши їх певним чином і змішавши з кремом, ви отримаєте оригінальну кольорову прикрасу для торта, смачну і абсолютно нешкідливу.

Сонце на торті

Яскравий жовтий колір можна отримати різними способами. Найпростіший додати до нього трохи свіжого морквяного соку або сирий яєчний жовток. Насиченим жовтим кольором має шафран та куркума. Щоб зробити з них натуральний фарбник, потрібно ретельно подрібнити приправу, розвести її у воді та наполягти протягом доби. Після цього суміш можна додавати в крем. Райдужний жовтий відтінок дає цедру лимона. Для цього потрібно дрібно натерти її на тертці, загорнути у марлю та віджати сік. Сік із жовтих плодів жостеру теж можна використовувати як натуральний барвник.

Усі відтінки червоного

Стійкі барвники буряка прекрасно відомі. Регулюючи насиченість її соку, можна легко приготувати відмінний для торта без барвників у домашніх умовах, від рожевого до глибокого червоного відтінку. Для цього потрібно натерти невеликі буряки на тертці, залити їх водою і варити протягом години. Щоб колір вийшов інтенсивним та красивим, додайте у відвар щіпку лимонної кислоти. Не варто забувати про всілякі ягоди червоних відтінків: малину, полуницю, брусницю, смородину, журавлину, кизил. До речі, варення, джеми та сиропи на їх основі можна використовувати для створення кремів червоних відтінків з тим самим успіхом. Вишневий та гранатовий соки теж чудово впораються з поставленим завданням. А червоні вина додадуть крему для торта не лише приємний колір, а й вишукані ароматичні та смакові нотки.

Помаранчева радість

Морква не тільки має насичений помаранчевий колір, але й щедро ділиться ним з іншими. Для цього потрібно натерти її на тертці і трохи обсмажити у вершковому маслі в пропорції 1:1. Як тільки морква досить розм'якшиться, а масло стане помаранчевим, прибираємо сковороду з плити і даємо охолонути. Далі перекладаємо отриману масу в марлю і ретельно віджимаємо – натуральний барвник готовий. Можна вдатися до апельсина і пофарбувати крем за допомогою свіжого цитрусового соку або подрібненої цедри. А ще можна поекспериментувати з вже згаданими жовтими та червоними барвниками та змішати їх один з одним.

Солодка прохолода

Як приготувати крем для торта в холодній кольоровій гамі? Сині та фіолетові відтінки дають сік чорниці, ожини та винограду насичених темних сортів. Відвар із листя червонокачанної капусти дозволить отримати світло-сині відтінки. Як барвник можна використовувати баклажани. Спочатку їх потрібно трохи заморозити, акуратно зрізати шкірку і віджати з неї сік.

Зелених овочів існує безліч, а найкращими барвниками має шпинат. Пропустіть його через м'ясорубку або загорніть в чисту марлю і добре відіжміть, і у вас вийде натуральний барвник ніжно-зеленого кольору. Хочете досягти більш інтенсивного відтінку? Вижміть із шпинату сік і уваріть його протягом півгодини.

Шоколадна палітра

Найпростіший спосіб отримати благородний коричневий колір – змішати крем із звичайною кавою, какао-порошком або розтопленим шоколадом. Однак можна вдатися до більш витонченого методу за допомогою паленого цукру. Для цього цукровий пісок розводять у воді у пропорції 5:1, суміш виливають у сковороду і ставлять на маленький вогонь. Витримуємо масу на плиті доти, доки вона не придбає насичений коричневий колір. Потім знімаємо її з вогню і тонким струмком вливаємо ще трохи води. Після чого ретельно проціджуємо отриманий барвник. Головне, не перетримати цукор, інакше у ньому утворюються тверді грудочки.

Як бачите, зробити крем без барвника для торта досить просто. А головне, можна уникнути шкідливих штучних добавок. Така прикраса обов'язково сподобається всім вашим домочадцям, особливо маленьким ласунам.

Усі знають, що штучні барвники, які використовують у кулінарії, є дуже небезпечними для здоров'я. Тому багато хто намагається використовувати для отримання кольору натуральні продукти. Зробити це нескладно, а натуральність та безпека страв буде гарантована.

Навіщо потрібні барвники

Барвники поділяються на натуральні та синтетичні. Натуральні барвники – це продукти рослинного походження, і до їхнього складу не входять хімічні речовини. Синтетичні барвники можуть бути гелевими, рідкими та сухими. Харчові барвники використовуються в харчовій промисловості, щоб зробити зі звичайних продуктів справжній витвір мистецтва та підняти рівень продажів. Вони не мають ніяких смакових властивостей, тому не впливають на смак продуктів.

Речовини, одержані завдяки хімічному процесу, шкідливі для організму. Тому багато хто воліє готувати барвники самостійно з більш натуральних продуктів. Таким чином, можна не тільки зробити страву барвистим, але абсолютно безпечним. І для цього зовсім не потрібно купувати дорогі компоненти, оскільки підійдуть звичайні продукти.

Шкода штучних барвників

Хімічна промисловість виробляє дуже багато речовин, які потім застосовуються надання продуктам привабливішого виду. Але не всі знають, що саме ховається за синтетичними барвниками. Наприклад, навіть склад більшості таких сумішей неможливо визначити без тривалих лабораторних досліджень.

А виробники не завжди дотримуються стандартів і з легкістю порушують кількість небезпечних компонентів, що містяться в барвниках. При цьому шкода таких речовин у можливих алергіях. Деякі консерванти можуть викликати кисневе голодування, негативно впливати на нервову систему та провокувати розвиток пухлин. Тому важливо обмежити вживання таких продуктів, а для домашніх страв використовувати виключно натуральні барвники.

Як зробити барвник вдома

Для цього достатньо відкрити холодильник і вибрати будь-який овоч чи фрукт, що підходить за кольором. Можна брати для цього соки, варення, зелень і навіть приправи. Що стосується зберігання натурального барвника, то без цукру він придатний лише кілька днів. А от із додаванням цукру барвник спокійно простоїть 10-14 днів. Головне, це помістити його у скляну тару із щільною кришкою та не залишати в теплі.

Червоний колір
Для того, щоб надати страві такого відтінку, можна використовувати соки малини, полуниці, вишні або журавлини. Підійдуть також звичайне червоне вино та різні варення. Бажано додавати кілька компонентів, тоді червоний колір буде більш насиченим. Нерідко господині використовують для приготування страв із червоним відтінком звичайний буряк. І не дарма, адже цей овоч вважається найсильнішим природним барвником.

Видобути з буряка пігмент, що фарбує, зовсім нескладно. Для цього 1-2 плоди необхідно помити, почистити та натерти на тертці. Потім буряки заливають водою і варять близько години на невеликому вогні. Також у відвар необхідно додати 0,5 ч. л. лимонної кислоти, інакше барвник знебарвиться від окиснення повітрям. Як тільки буряк охолоне, його потрібно процідити та використовувати для фарбування страви.

Помаранчевий колір
Найпростіший спосіб видобути помаранчевий натуральний барвник – це використовувати моркву. Її також необхідно почистити та натерти на тертці. Потім овоч викладається на сковороду та заливається вершковим маслом, попередньо розтопленим на водяній бані. Співвідношення моркви та олії має бути 1:1. Далі суміш потрібно потім на плиті близько 5 хвилин. Масло має придбати бажаний відтінок, після чого слід віджати моркву, що остигнула, через марлю.

Жовтий колір
Для надання блюду жовтого кольору найчастіше використовують лимон. Його цедру натирають на дрібну тертку, а потім віджимають і проціджують сік. Також чудовий жовтий відтінок можна отримати, розмішавши в теплій воді трохи куркуми.

Зелений колір
Для насиченого зеленого кольору можна використовувати свіжий шпинат. Його потрібно протерти через сито або подрібнити м'ясорубкою. Отриману суміш необхідно проварити протягом півгодини, а потім процідити через марлю.

Фіолетовий та синій кольори
Їх можна отримати, використавши шкірку баклажанів, темні сорти винограду або чорницю. Добре підійде і фіолетова капуста, яку потрібно просто порізати і проварити. Якщо необхідно отримати коричневий колір, то найпростіше досягти такого відтінку за допомогою цукру. Його потрібно змішати з водою у пропорції 5:1 та помістити на сковороду.

Смажити цукор необхідно на маленькому вогні і при цьому постійно помішувати його. Після того, як суміш набуде необхідного відтінку, до неї додають воду і проціджують. Крім паленого цукру для отримання коричневого кольору, можна використовувати шоколад, каву або какао.

Чорний колір
Нерідко для оздоблення страв використовується чорний колір. Досягти такого відтінку не так складно, як здається на перший погляд. Для солодких страв, наприклад для торта, потрібно використовувати порошок какао. Але не звичайний, а порошок спеціального ґатунку під назвою «голландський ультра». Він містить більше шоколаду і сам по собі набагато темніший за традиційний какао. А для солоних страв ідеально підійдуть чорнила кальмарів.

Бежевий колір
Для того щоб отримати бежевий колір, багато кухарів рекомендують додавати, наприклад, крем трохи томатної пасти. Від кількості пасти залежить колір, тому при додаванні великої кількості томату крем вийде не бежевий, а ближче до оранжевого кольору. На смак десерту томатна паста не впливає.

Якщо холодильник зберігається кілька натуральних барвників, приготовлених раніше, то для отримання нового кольору не потрібно шукати інгредієнти. Можна змішати вже наявні кольори та отримати той, який потрібний. Наприклад, для кольору морської хвилі можна змішати зелений і синій, а для отримання синього барвника досить змішати зелений колір з червоним. Для того щоб отримати чорний відтінок, знадобляться зелений, синій та червоний барвники. А гарний фісташковий колір вийде, якщо змішати жовтий та синій.

Від того, коли саме в страву буде додано барвник, залежить дуже багато. Тому важливо знати:

1. У свіже тісто барвники додавати не варто. Краще просочити барвником випічку. Але це правило не стосується безе.
2. Якщо ж тісто необхідно не для випічки, а для локшини або пельменів, барвники навпаки рекомендують додавати відразу при замісі. Адже потім пофарбувати готовий продукт не вийде.
3. У крем, який використовується для декору, барвник також потрібно додавати в останній момент. Інакше зайві компоненти можуть негативно вплинути на стійкість крему під час збивання.
4. Не варто поспішати і додавати якнайбільше барвника. Достатньо 1-2 крапель, щоб подивитися, який вийде колір. Та й зробити його більш насиченим потім набагато простіше.

Це лише основні способи одержання різних кольорів. Якщо підійти до справи з фантазією, можна отримати незвичайні відтінки. Вони прикрасять будь-яку страву та дуже здивують гостей. А безпечні компоненти не завдадуть шкоди здоров'ю, тому всі смакоти можуть їсти і діти.

Відео: натуральні харчові барвники своїми руками

Дорогі ББшечки! Дуже часто виникають питання, як все ж таки в домашніх умовах зробити барвник для торта, крему і мастики, якщо їх немає в магазинах.

Так, якщо чесно, то я сама з цим питанням зіткнулася. У магазинах роблять великі очі на запитання про пишних барвників, але дуже хочеться тортик із гарним оформленням. Так ось на просторах нашого улюбленого та всюдисущого інтернету я все-таки знайшла кілька слів про те, як зробити колір.

Колір крему можна надати:
Шоколадний - какао порошком;
Жовтий – яєчними жовтками або морквяним соком;
Рожевий - буряковим соком або варенням;
Зелений - соком шпинату або декількома краплями зеленки;
Помаранчевий - палений цукор, розведений водою;

І зовсім вже за правильними кулінарними книгами)

У домашніх умовах для фарбування оздоблювальних напівфабрикатів, тіста використовують палення (коричневі, жовті тони), буряковий барвник (червоні, рожеві тони), витяжку з моркви, апельсинової кірки (помаранчеві тони), сік шпинату (зелені тони), какао, кава, чай (коричневі тони).

ПАЛКА

Цукор з водою (5:1) поміщають у глибоку сковорідку, яку ставлять на повільний вогонь і кип'ятять до отримання маси темно-коричневого кольору, потім знімають з вогню і обережно, маленькими порціями, при помішуванні додають воду. Співвідношення цукру та води має бути 5:2. Отриманий розчин проціджують через дрібне сито.

БУРЯКИЙ КРАСНИК

1 червоний буряк протирають через велику тертку, поміщають в емальовану каструлю і заливають водою так, щоб останній покривав буряк. Каструлю щільно закривають кришкою та кип'ятять на повільному вогні протягом 1 години. Потім рідину зливають, м'якоть віджимають, розчин додають щіпку лимонної кислоти, щоб розчин не змінив колір і був яскравіше, проціджують, охолоджують. Барвники червоних відтінків можна отримати уварювання соків червоних ягід: смородини, вишні, малини та ін.

МОРКОВИЙ КРАСНИК

Моркву протирають через велику тертку і обсмажують у вершковому маслі (1:1). Щоб вершкове масло не підгорало, сковороду змащують олією. Коли морква стане м'якою (через 3-5 хв.), а жир помаранчевим, масу знімають зі сковороди, дають трохи охолонути і віджимають через полотняну ганчірочку чи марлю, складену вдвічі.

КРАСНИК ІЗ ШПІHАТУ

Сік шпинату уварюють на повільному вогні протягом 30-40 хв, поки забарвлення стане інтенсивно зеленої.

З'єднання зеленого барвника з жовтий і помаранчевий дає синій барвник.

Харчові барвники

Як приготувати харчову фарбу в домашніх умовах

Біла фарбавиходить: від цукрової пудри, помади, молока, вершків, сметани, білих кремів.

Жовта фарбавиходить: від шафрану, розведеного в теплій воді, горілці або спирті (перед вживанням його підсушують при невисокій температурі, подрібнюють, заливають охолодженою кип'яченою водою і через 24 години проціджують крізь марлю); від лимонної цедри. Цедру лимона використовують як і, як цедру апельсина. Цедру знімають із апельсина ножем або частою теркою, не захоплюючи при цьому білу гірку скоринку. Для ароматизації желе, кремів, сиропів для промочки або помад із цедри вичавлюють через марлю сік, а вичавки використовують для ароматизації тіста та фруктових начинок. Можна натирати чистий сухий апельсин шматком пиляного цукру, потім цей цукор розчинити у воді або зберегти в закритих баночках. Цедру зберігають так само в спирті або суміші з цукровим піском, або цукровою пудрою. Суміш має бути густою, при вживанні її розчиняють у теплій воді.

Зелену фарбуодержують, змішуючи жовту фарбу з синьою, або віджимаючи від шпинату зелений сік, а також пропускаючи шпинат через м'ясорубку, додаючи таку ж кількість води, доводячи майже до кипіння і протираючи шпинат крізь сито.

Коричнева фарбавиходить з міцного кавового настою або палення, що є перепаленим цукром. Жженку готують у такий спосіб. Насипають на сковороду одну столову ложку цукрового піску і, помішуючи, нагрівають на великому вогні, поки цукор не стане темно-коричневим і виділятиме дим. Продовжуючи заважати, поступово додавайте половину склянки гарячої води та заважають до розчинення грудок. Клейкий темно-коричневий розчин, що вийшов, проціджують через марлю або цедилку і зберігають у пляшці. Заважати потрібно обережно довгою лопаткою або палицею, щоб уникнути розбризкування гарячого паленого цукру. При недостатньому пропалюванні цукру забарвлення буде слабким, а цукор перепалений згорнеться в тверду грудку і палення вийде мало.

Червона та рожева фарбивиходить при додаванні соків малини, полуниці, журавлини, кизилу, брусниці, смородини, вишні, червоних сиропів, варення, вина, капусти або буряка (які дрібно нарізаються, заливаються такою ж кількістю підкисленої води, доводять майже до кипіння і отцеживают; карміну (який розчиняють нашатирним спиртом і після додавання води варять до зникнення запаху спирту, що ароматно розчиняється у воді).

Помаранчева фарбавиходить із суміші червоної та жовтої фарби, а також соку апельсинової або мандаринової цедри.
харчової фарби.

Синя фарбавиходить від барвника індиго-карміну, що є синювато-чорною пастою, яка, розчиняючись у воді, утворює розчин чисто-синього кольору.

Фісташкова фарбавиходить при змішуванні жовтої фарби з невеликою кількістю блакитної.

Шоколадна фарбавиходить при додаванні шоколаду або порошку какао, а також при змішуванні печеного цукру з червоною фарбою.

Коричневе та жовте забарвлення дає додавання паленого цукру та сиропу з нього, шафрану, какао, розчинної кави або кавового настою.

Червоне та рожеве забарвлення отримують при додаванні різних фруктових та ягідних соків – вишневого, журавлинного, смородинового, а також соку кизильника або відвареного буряка.

Хороший зелений колір дає сік шпинату або у крайньому випадку 1 – 2 краплі діамантової зелені (зеленки)

Відео. як зробити харчові барвники в домашніх умовах для мастики