Як солити сало щоб шкірка була м'якою. Засолювання сала в домашніх умовах - способи

• Сало свіже – 350 грам
• Часник свіжий часточками – 5-6 штук
• Спеції до м'яса та суміш перців – 1 столова ложка
• Сіль кухонна велика – 300 грам

Як засолити сало з часником у домашніх умовах, щоб воно було м'яким:

Готуємо продукти. Обов'язково купуйте тільки велику кухонну сіль, ні в якому разі ні морську та не екстра. Найкраще взагалі взяти кам'яну сіль у пачці та самостійно її подрібнити.

Відразу ж готуємо часник – очищаємо його від лушпиння, ретельно промиваємо під водою та просушуємо. Нарізаємо зубчики часнику пластинками.


Підбираємо ємність у якій будемо солити сало. Дно повністю застеляємо половиною норми солі.


Шматок сала добре промиваємо, прочищаємо щіточкою, протираємо рушником і викладаємо у чашу із сіллю. Попередньо зробіть неглибокі надрізи ножем для часнику на всій поверхні сала, шкірку можна просто натерти зубчиком часнику.


Вставляємо часточки часнику в сало.


Добре обвалюємо сало з усіх боків у солі.


Тепер настала черга спеції, втираємо їх у сало наскільки це можливо. Важливо! Спеції повинні бути зверху солі, а не під ним, інакше сало вийде занадто гострим, адже ми використовуємо суміш 5 перців.
У такому вигляді залишаємо сало на 3-4 години за кімнатної температури, а потім поміщаємо в холодильну камеру на нижню полицю. Сало кришкою не прикриваємо, можна зверху покласти паперову серветку. Сало необхідно перевертати на різні боки раз на добу.


Так виглядає сало, що ввібрало в себе сіль та спеції.


Добре обробіть сало ножем від солі та часнику. Протріть його серветкою.


Загорніть у паперовий рушник і відправте в морозильну камеру на 1 годину.


Сало можна нарізати та подавати на стіл. Зберігається таке солоне сало досить довго у морозилці. Тепер ви знаєте як засолити сало з часником у домашніх умовах, щоб воно було м'яким і смачним, немов тане в роті.
Смачного!

Хто і коли першим придумав солити свиняче сало, а потім з апетитом його поглинати, достовірно не знають навіть найкращі вчені-історики. Вони, звичайно, із задоволенням поламали б над цією проблемою голову, не знайдись у них справи важливіші. І взагалі, мені здається, точна історія походження страви не така важлива, як вдалий рецепт. А в мене він є. Навіть цілих два простих і перевірених способи приготування цієї, можна сказати, культової закуски. Вивчивши статтю, ви дізнаєтеся, як засолити сало настільки смачне, щоб у роті тануло, а рука мимоволі тяглася за наступним шматочком. Хоч я не любитель цього продукту, та й то уплітала за обидві щоки. Відмінно «заходить» з чорним хлібом та зеленою цибулею.

Як вибрати сало для посолу в домашніх умовах

• Колір. Зверніть увагу на зріз. В ідеалі він матиме рівний білий колір із легким рожевим відтінком. Плями та жовтизна говорять про те, що перед вами продукт не першої свіжості.
• Шкірка. Повна відсутність щетини та приємний аромат серпанку – ознаки гарного, якісного сала. Шкірка не повинна бути надто товстою та грубою.
• Запах. Неприємний або неприродний аромат - вагомий привід відмовитись від покупки. Особливо, якщо пахне хімічними речовинами або є ознаки розкладання, що починається.
• Консистенція. Щоб сало після засолювання вийшло смачним і буквально тануло у роті, перед покупкою оцініть консистенцію. Найпростіше це зробити сірником або іншою негострою дерев'яною паличкою. Вона повинна входити легко та м'яко. Але й надто водянисте сальце брати не варто. Мабуть, це неякісний товар.
• Наявність м'яса Як не дивно, для домашнього посолу бажано використовувати свинячий твердий жир із мінімальною кількістю м'ясних прошарків. Сировину, де м'яса багато, краще готувати у духовці.
• Товщина. Придатним для соління вважається шматок товщиною до 5 см. Якщо «матеріал» товстіший, перед зануренням у розсіл або суху суміш його рекомендується нарізати на частини.

Сало, засолене в гарячому розсолі

Рецепт – простіше не буває. А закусочка виходить – просто захитаєшся! Гострий часник і перчик підкреслюють ніжність сальця і ​​надають йому апетитного аромату. Завдяки заливці гарячою рідиною сало буквально зникає у роті, його навіть жувати майже не потрібно!

Інгредієнти:

Як засолити смачне сало «мокрим» способом:

На цю кількість води можна взяти від 500 г до 1 кг основного інгредієнта. Головне, щоб рідина повністю покривала його. Якщо потрібно засолити більше, пропорційно збільште кількість компонентів розсолу. Вимийте сало у холодній воді. Поскребіть шкірку ножем. Просушіть серветками і покладіть у глибоку миску.
Приготуйте розсіл. У каструлю складете спеції – чорний та запашний перець, лавровий лист, зерна коріандру. Всипте сіль. Цибулю очистіть від лушпиння і розріжте на 2-4 частини. Відправте туди ж. Залийте холодною водою.
Поставте на плиту. Після закипання готуйте 2-3 хвилини.
Профільтруйте розсіл і залийте сало. Зверху встановіть гніт. Підійде будь-який маленький, але важкий предмет. Наприклад, звичайна 3-літрова банка з соліннями або з водою. Спочатку накрийте майбутню закуску плоскою тарілкою (догори дном). А зверху поставте вантаж. Заберіть у темне місце на 3-4 доби. Якщо на кухні дуже жарко (понад 23 градуси), після остигання рідини сховайте миску в холод.
Просолене сальце обітріть паперовим рушником від вологи. Часник дрібно нарубати або продавити через прес. Натріть головний інгредієнт часниковою кашкою і меленим перчиком.
Оберніть харчовою плівкою або фольгою. Відправте в морозилку на кілька годин. Так сало стане ніжнішим і швидше просочиться ароматом спецій. Подавайте нарізаним тонкими скибочками. Дуже смачно із гірчицею.

Сало, засолене в лушпиння цибулі, просто тане на мові

Закуска однаково гарна і смачна. Незрівнянний колір, тонкий аромат улюблених спецій, оптимальна кількість солі! М'яка консистенція досягається за рахунок нетривалого варіння в пряному розсолі. Таке сальце можна їсти відразу після остигання. А якщо заморозити, вийде ще смачніше!

Що знадобиться:

Спосіб приготування:

Лушпиння ретельно помийте. Відкиньте на друшляк. Складіть у каструлю. З цілої цибулини видаліть верхній шар. Сам лук покладіть до лушпиння. Всипте сіль|соль|, перець-горошок. Додайте кардамон, по щіпці паприки та червоного пекучого перчика. Влийте чисту воду з розрахунку, що вона повністю покриватиме всі інгредієнти. Поставте не плиту. Закип'ятіть. Варіть 5-7 хвилин. Рідина набуде насичений оранжево-коричневий колір і набере ароматів спецій.
Поки готується розсіл, помийте та наріжте основний компонент. Орієнтуйтеся на ширину 4-5 см, не більше. Тоді продукт швидше та якісніше просолиться.
Опустіть шматочки у каструлю. Поверніть її на плиту. Варіть 10 хвилин.
Дрібно наріжте часник. Або натріть на середній тертці. Змішайте з меленим чорним перцем та паприкою. За бажанням додайте кмин, сушений кріп, товчене насіння гірчиці, коріандру та ін.
Вийміть сало з каструлі. Бачите, який гарний колір вийшов? Дайте йому трохи охолонути. Натріть сумішшю спецій.
Оберніть у фольгу. Надішліть на зберігання в морозильну камеру. В принципі, можете їсти страву відразу, не чекати, поки замерзне. Кладеш сало в рот, а воно просто тане - настільки смачним і ніжним виходить!

Продовжуючи заповнення розділу «Рецепти», вирішила написати статтю, як смачно посолити сало в домашніх умовах. У ній наведу 5 покрокових рецептів приготування частування та розгляну користь та шкоду солоного сала.

Для приготування смачного сала потрібна якісна сировина. У різних країнах сало має специфічний смак. Це зумовлено раціоном тварин. В Україні свиней годують зерном, а білоруси використовують із цією метою картопля.

Для засолювання підходить м'яке сало і визначити його при покупці нескладно, проткнувши ножем або зубочисткою. У цьому знаряддя праці має зустрічати сильний опір.

Корисні поради

• Дивіться на тавро - знак якості. Без нього продукт не купуйте.
• Хороше сало має м'яку тоненьку шкірку (чим товстіша, тим жорсткіша страва), білий колір з рожевим відтінком, а наявність жовтуватого свідчить про те, що вам намагаються продати старий продукт.
• Сало легко вбирає запах продуктів, що лежать поруч. Якщо після приходу додому виявили, що воно просочилося, наприклад, рибою, вимочіть у воді з додаванням часнику.
• Для натирання рекомендую використовувати крупнозернисту сіль. Вона надасть солоного смаку і видалить зайву вологу.
• Для прискорення засолювання сало наріжте шматочками. За потреби в кожному шматку зробіть прокол або надріз. Солі не шкодуйте. Сировина вбере стільки, скільки потрібно, а пересолити її неможливо. Засолюйте у темному місці, інакше пожовкне.

Як показує практика, люди солять сало у різний спосіб. Я наведу популярні варіанти, а ви, керуючись уподобаннями та можливостями, оберете оптимальний.

Раніше діти їли все, що подавали на стіл, бо ж перебирати не доводилося. За багато років усе змінилося. І хоча мої діти сало не їдять, я разом із чоловіком частенько ласую цим продуктом. Він нагадує про дитинство, коли мами нас радували солоним салом, картоплею в мундирі та солоними огірками.

Засолювання сала в розсолі - класичний рецепт

Інгредієнти:

• Сало – 1 кг.
• Часник – 1 головка.
• Лавр – 6 листків.
• Чорний перець – 6 горошин.
• Запашний перець – 6 горошин.
• Вода – 1 л.

Приготування:

1. Замочіть сало у холодній воді на кілька годин. Поки вимочується, зробіть розсіл. У воду покладіть сіль, лавр та перець. Рідину закип'ятіть та остудіть до теплого стану.
2. Вимочений інгредієнт поріжте смугами шириною 4 сантиметри і покладіть у відповідну ємність. Для цього підходить харчовий контейнер або скляна банка.
3. Частки часнику поріжте пластинками і прокладіть між шматочками сала. Залийте все розсолом, а зверху покладіть гніт, щоби не спливало. Залиште заготовку на 24 години за кімнатної температури і ще дві доби потримайте в холодильнику.
4. Дістаньте продукт з розсолу, зачекайте, поки стече, розкладете по пакетах і приберіть в морозильну камеру на чотири години. За цей час воно схопиться і легко різатиметься навіть тоненькими пластиночками.

Відео рецепт

Щоб готові ласощі стали вишуканими і смачнішими, додайте трохи овочів або прянощів. У будь-якому магазині продається спеціальна приправа для засолювання. Якщо такої не знайшлося, до розсолу додайте трохи кмину, сухого базиліку, паприки, коріандру, зерен гірчиці або червоного перцю.

Засолювання сала з часником – дуже смачно!

Зазвичай сало асоціюється з Україною. Але й люди інших національностей не відмовляють собі у цьому задоволенні. Буває, повертаєшся додому з роботи, хочеться їсти, а в каструлях порожньо. Відкриваєш холодильник і бачиш ароматне та смачне сало. Воно з хлібом і цибулькою легко проганяє навіть сильний голод і замінює повноцінний обід.

Інгредієнти:

• Сало – 1 кг.
• Велика кухонна сіль – 6 ст. ложок.
• Часник – 1 головка.
• Лавр – 6 листків.
• Чорний перець – 6 горошин.
• Кмин – 1 ст. ложки.

Приготування:

1. Кмин, перець та лавр (можна у довільних пропорціях) і пропустіть через кавомолку. Якщо такого помічника немає, скористайтеся дідівською методикою. Покладіть інгредієнти в тканину, закрутіть і подрібніть молотком. Тільки не переборщіть з перцем. Суміш, що вийшла, посоліть.
2. Сумішю почергово намажте кожен шматок сала. Солі не шкодуйте. Сало відрізняється від м'яса тим, що бере солі стільки, скільки потрібно, а надлишки залишаються осторонь.
3. Залиште заготовку на добу у прохолодному місці.
4. Пустіть час часник. Однієї голівки достатньо. Частки почистіть і подрібніть за допомогою часнику. Часниковою масою, що вийшла, обробіть всі шматочки і щільно складіть в посуд, що закривається.
5. Потримайте все в холодильнику три доби, а потім розкладіть пакети і відправте в морозилку на зберігання.

Багато хто під час відпочинку на природі готує шашлик. Без цієї страви повноцінної вилазки до річки чи в ліс не назвеш. Але не завжди є можливість купити м'ясо. У цьому випадку на допомогу приходить домашнє сало з часником. Якщо його підсмажити на вугіллі, вийде делікатес, що має чудовий смак і божественний аромат.

Як солити сало в лушпинні цибулі

Сало, яке готую за цим рецептом, нагадує копчений бекон. Порізаний тоненькими скибочками делікатес виглядає на будь-якому святковому столі і йде з тарілок так само швидко, як копченість або м'ясна нарізка.

Коли гості дізнаються, що це сало виготовлене самостійно, не вірять. Щоб їх переконати, ділюся секретною рецептурою. Для засолювання рекомендую використовувати сало з прошарком. Скупавшись в лушпиння цибулі, воно набуде рум'яний відтінок і тонкий аромат, а смакові характеристики піднесуться до небес.

Інгредієнти:

• Сало з прошарком – 1 кг.
• Сіль – 200 г.
• Цибулева лушпиння - 2 жмені.
• Цукор – 2 ст. ложки.
• Лавр – 3 шт.
• Запашний перець – 4 горошини.
• Часник – 3 зубчики.
• Суміш перців.
• Паприка.

Приготування:

1. У простору каструлю налийте літр води, додайте промите лушпиння цибулі, лавр, сіль і цукор. Суміш, що вийшла, доведіть до кипіння, покладіть в неї шматочки сала і накрийте тарілкою, щоб продукт «потонув» у рідині.
2. Після повторного закипання проваріть 20 хвилин|мінути| на маленькому вогні. Каструлю зніміть із плити, а коли рідина охолоне, поставте в холодне місце на 12 годин.
3. Сало дістаньте з розсолу, зачекайте, поки стіче рідина і натріть сумішшю, що складається з подрібненого часнику, паприки та суміші перців. Залишилось загорнути в плівку і відправити в морозилку, в кімнатних умовах не тримайте.

Перед подачею до столу сало дістаньте з морозилки, зачекайте 5 хвилин і наріжте тонкими пластинками гострого ножа. Найкраще делікатес поєднується з чорним хлібом та домашньою гірчицею.

Як правильно посолити сало у банку будинку

Інгредієнти:

• Сало – на об'єм 3-літрової банки.
• Сіль - 300 грам.
• Чорний перець – 2 ст. ложки.
• Лавр – 3 листочки.

Приготування:

1. Насамперед простерелізуйте трилітрову банку і приготуйте щільну кришку із пластмаси. Сало наріжте шматочками середнього розміру. Я ріжу шматками 10 на 7 див.
2. 300 г солі змішайте з чорним перцем. Раджу використовувати не покупний перець, а мелений безпосередньо перед засолюванням, у нього більш виражений аромат.
3. Кожен шматок ретельно натріть масою, що вийшла. Потім щільно покладіть у банку, заповнюючи порожнечі пряною сіллю. Коли сало дістанеться до шийки скляної ємності, зверху засипте шаром солі і щільно закрийте посуд.
4. Якщо маєте намір вживати продукт відразу ж, тримайте у холодильнику. У разі тривалого зберігання в домашніх умовах банку краще закатати, оскільки під впливом кисню воно пожовкне і втратить смакові цінності.

Приготовлене цим способом солоне сало поєднується з тушкованими овочами, картопляним пюре та смачним борщем.

Традиційне засолювання сала по-українськи

Рецептів засолювання сала українською багато, і який із них найкращий, сказати проблематично, адже це кулінарний символ України. У моєму кулінарному арсеналі є одна рецептура.

Інгредієнти:

• Сало – 1 кг.
• Сіль - 200 грам.
• Часник – 5 зубчиків.
• Морква – 1 велика.
• мелений перець – 1 ст. ложки.
• Коріандр – 1 ст. ложки.
• Паприка – 1 ст. ложки.

Приготування:

1. Насамперед підготуйте сало. За допомогою гострого ножа відскребіть шкірку та видаліть з поверхні сміття. Мити не раджу. Потім кожен шматочок нашпигуйте часником і морквою.
2. У невеликому посуді змішайте сіль, перець, паприку та коріандр. Суміш, що вийшла, насипте на дно посуду, в якому плануєте солити. Головне, щоб ємність не окислювалася. Цією ж сумішшю натріть кожен шматочок.
3. Підготовлене сало покладіть у посуд шкіркою вниз на подушку із пряної солі. Поруч із кожним шматочком покладіть по четвертинці лаврового листка та зубчика часнику.
4. Місткість накрийте кришкою і залиште на 2-3 години за кімнатної температури.
5. Місткість відправте в холодильник на два-три дні. Переконатися в готовності допоможе колір прожилок, які мають стати червоно-коричневими.

Для тривалого зберігання в домашніх умовах сало українською загорніть у пергаментний папір або тримайте в ємності, в якій солилося. Пам'ятайте, з поїданням делікатесу не варто затягувати, через місяць смак зміняться. Поєднується сало з будь-якими стравами, чи то суп, борщ чи макарони.

Користь та шкода сала

Не секрет, що організм людини не може нормально працювати без жирів. Але їхня висока калорійність нерідко призводить до ожиріння. Щоб розібратися, чи шкідливо чи корисно солоне сало, ці якості розглянемо окремо.

Корисні властивості

У всі часи сало було найпопулярнішим продуктом харчування, оскільки вгамовує голод після важкої роботи і зігріває організм у холодну пору. Лікарі довели, що відсутність жирів у раціоні людини завдає шкоди здоров'ю.

Жири сприяють виробництву гормонів та забезпечують збереження жиророзчинних речовин. Сало - джерело жирних кислот, серед яких і арахідонова кислота - речовина, що позитивно впливає на роботу органів і показників крові. У складі є ще один важливий компонент – лецитин. Завдяки цій речовині мембрани клітин стають міцними та еластичними. Для стану кровоносних судин важливо.

Щоб ця картинка втілилася у життя, потрібно купити правильне сало або засолити його в домашніх умовах. Способів багато, знайти свій, який сподобається одразу та беззастережно, складно. Пробуйте і обов'язково знайдете.

Найпростіший спосіб – це, скажімо так, «бабусин». Згідно з «бабусиними рекомендаціями», для засолювання 15-ти кг сала знадобиться 1 кг солі (ось якими кількостями солили раніше!). Тільки пам'ятайте, що він підходить для сала без прошарків м'яса.

Найпростіший рецепт засолювання сала в домашніх умовах

Сало зі шкіркою наріжте довгими брусками. Через кожні 8-10 см зробіть поперечні надрізи. Натріть сало з усіх боків сіллю. Укладіть щільно, щоб не було порожнин, в емальований посуд. Пересипте знову сіллю. Зверху поставте дерев'яне коло, а нього – вантаж.

Така кількість сала вимагає періодичного перекладання нижнього ряду нагору, а верхнього, відповідно, вниз. Робити це потрібно кожні 5 днів.

За 20 днів сало готове. Можна зберігати його оберненим у чисту тканину у підвішеному стані у прохолодному місці (льоху) до двох місяців. Для більш тривалого зберігання, розклавши по кульках, - у морозилці.

Як засолити сало зі спеціями в домашніх умовах

Трохи удосконаливши «бабусин рецепт», а саме — додавши спецій, отримаємо найніжніше та найсмачніше сало до столу. Такий спосіб хороший для сала з прошарком.

Інгредієнти для засолювання сала:

• сало – 2 кг
• сіль - 150 грам
• чорний та червоний перець - на ваш смак
• часник - 1 головка

Приготування солоного домашнього сала

Наріжте брусочками м'ясо шириною 4-5 см.

Зробіть у ньому поперечні розрізи.

У тарілці змішайте чорний та червоний перці.

Насипте в ємність усю сіль.

Поклавши сало в цю ємність, добре його натріть сіллю з усіх боків. Зверху присипте сумішшю перців.

Зверху присипте сумішшю перців.

У розрізи покладіть платівки очищеного часнику.

Перекладіть сало в поліетиленовий пакет, сюди висипте залишки солі.

Покладіть пакет у холодильник. Просолиться сало через 3-4 дні. Після цього його можна витягти з холодильника, щоб зробити останню необхідну маніпуляцію:

для зберігання сала зчистіть або змийте надлишки солі, загорніть у тканину, а потім у пакет та морозильник.

НА ЗАМІТКУ

Головне в процесі засолювання – правильно вибрати сало. Воно має бути м'яким, з м'якою шкіркою (бажано, щоб вона була смолена соломою, що, звичайно ж, у наші дні рідкість). Не беріть тонке сало, хороше – від 6 і вище сантиметрів.

Хоча як спосіб засолювання, так і вибір сала, вірніше тієї частини туші, звідки його зрізають, у кожного свій. Комусь подобається чисте, без м'яса, комусь тонше, комусь товсте та без м'яса.

Процес засолювання простий, а головне, сало не зіпсувати сіллю. Воно візьме скільки треба. І це «потрібно» якраз на наш смак.

Спеції. Тут теж у кожного свої улюблені та найбільш застосовувані: від просто солі до дрібно порізаної зелені. Часник також використовується на смак, не всі його люблять.

Загалом, всі способи засолювання можна поділити на сухі та в розсолі. Вище було наведено рецепт сухого засолювання.

Як засолити сало в домашніх умовах у розсолі.

Один із рецептів, коли сало (та й шкірка) виходить дуже м'яким та ароматним. Варіюючи кількість спецій та їх склад, можна набувати різного смаку.

Інгредієнти для сала в розсолі:

• сало – 2 кг
• сіль - 1 склянка
• вода – 1 літр
• часник - 4-6 зубчиків
• лавровий лист - 10-20 штук
• перець чорний мелений - на ваш смак

Як приготувати домашнє сало в розсолі

Сало наріжте невеликими (близько 5х10) шматочками. Часник пюрируйте у ступці або пресом.

У каструльці розчиніть сіль у воді кімнатної температури. Покладіть лавровий лист. Доведіть воду до кипіння. Остудіть розсіл.

Шматочки сала поперчіть до смаку. Обмастіть часником. Складіть їх у ємність і залийте розсолом. Зверху покладіть кришку (тарілку) та гніт.

Поставте сало засолюватись в холодильник на шість годин.

Після цього часу сало готове до вживання. Зберігайте в морозилці, попередньо поклавши в пакет.

Про користь сала та горілки

Засолювання сала - один із старих методів збереження його надлишків. Але це мета була актуальна колись, за часів натуральних селянських господарств. Сьогодні ж солять сало не так, щоб зберегти, як отримати смачний продукт. Який, як не дивно, ще й корисний.

Звичайно, сало – це майже 100% жир, а значить, суцільний «поганий» холестерин, яка вже тут може бути користь… Але.

Але якщо ваше серце та судини здорові, і якщо у вас є інтелігентна звичка вживати смачність у помірних кількостях, від солоного сала ви отримаєте чимало користі.

1 Корисним домашнє сало робить арахідонова кислота(Омега-6-ненасичена жирна), яка потрібна для холестеринового обміну (завдяки їй холестерин на накопичується на стінках судин у великій кількості), гормональної та клітинної активності.

2 Висока енергетична цінність. Калорійність солоного домашнього сала 770 Ккал. Це так звана «хороша», «довга» калорійність, цінна для харчування, наприклад туристів, спортсменів, людей, які займаються фізичною працею. Пара бутербродів із салом - відмінне енергетичне перекушування, якщо немає можливості повноцінно пообідати.

Особливо добре сало насичує, якщо вживати його з чарочкою горілки. Алкоголь розщеплює жири на воду і «чисту» енергію, тобто вуглеводи, перетворюючи свинячий жир на суперживильну їжу, яка надовго задовольняє потребу в їжі.

І це далеко не вся користь, яку можна з сала витягти.

Щодо смаку домашнього солоного сала, то про це не говорять. Це пробують.

Багато господарок рано чи пізно замислюються про те, як посолити сало в домашніх умовах, адже приготовлене своїми руками сало - це чудова ситна закуска і дуже корисний продукт. Крім того, вартість самостійно приготовленого сала в рази дешевша, ніж ціна готового солоного сала. Сало містить цінні для організму жири, арахідонову кислоту, а також вітаміни A, D і E, завдяки чому включення даного продукту до раціону харчування сприятливо позначається на стані здоров'я. Зловживати салом, звичайно ж, не слід, а ось з'їдати по 10-30 г сала на день дуже корисно. Якщо ви не знаєте, як посолити сало в домашніх умовах, вам на допомогу прийдуть поради та рецепти від «Кулінарного Едему».

При виборі свіжого свинячого сала пам'ятайте, що хороший продукт повинен мати однорідний білий колір з рожевим відтінком, свіжий запах і щільну пружну консистенцію. Щоб перевірити якість сала, скористайтеся гострим ножем – якісний продукт легко протикатиметься при незначному опорі. Від покупки надто м'якого сала з жовтим або сірим відтінком краще відмовитись. Товщина сала повинна становити від 3 до 6 см - товстіше сало може бути старим і жорстким. Шкірка у сала повинна бути тонкою і мати жовтуватий або рожевий колір поряд із відсутністю щетини. Не варто купувати шпик кнура або кабана, інакше підсумкове сало може бути жорстким і при цьому погано пахнути. Як бачите, підходити до вибору сала варто з усією ретельністю, тому що поганий продукт не врятує навіть найписьменніше засолювання.

Перед приготуванням сало необхідно промити під холодною проточною водою, пошкребти шкірку ножем і ретельно просушити паперовими рушниками. У тому випадку, якщо вам все ж таки дісталося товсте сало, його слід нарізати тонкими пластами, інакше воно не просолиться. Для засолювання найкраще нарізати сало середніми шматочками завширшки близько 3-5 см.

Сало можна засолити трьома способами – сухим, мокрим та гарячим (варінням). Сухий метод засолювання є найпростішим і найшвидшим - в даному випадку сало натирається сіллю і спеціями з додаванням часнику і забирається в холодильник терміном від 3 до 5 днів. При мокрому і гарячому способах продукт готується в розсолі (у першому випадку - заливається розсолом, у другому випадку - вариться в розсолі) - дані методи є більш трудомісткими, зате сало відрізняється досить тривалим терміном зберігання (до 1 року). Для кращого засолювання сала можна використовувати гніт. Також не слід боятися посипати сало великою кількістю солі – продукт поглине рівно стільки солі, скільки потрібно.

Традиційними спеціями та добавками, що використовуються при засолюванні сала, є часник, мелений чорний перець, чорний перець горошком, запашний перець, лавровий лист, гвоздика, насіння кмину, коріандр, паприка, пажитник, майоран та хмелі-сунелі. Готове сало необхідно зберігати в холодильнику або морозильній камері в герметичній упаковці або контейнері, щоб воно не втратило смакових якостей.

Засолювання сала сухим способом

Інгредієнти:
2 кг сала,
150 г солі,
1 головка часнику,
мелений чорний перець за смаком.

Приготування:
Сало нарізати шматочками завширшки близько 4-5 см і зробити на ньому поперечні розрізи за допомогою ножа. Насипати сіль у тарілку та ретельно натерти сіллю сало з усіх боків. Посипати чорним перцем і помістити в нарізаний часник часник. Викласти сало в поліетиленовий пакет або емальовану миску та поставити в холодильник. Сало буде готове за 3-4 дні. Після цього необхідно зчистити з сала надлишки солі та перцю, помістити в пакет або обернути пергаментним папером та зберігати у морозилці.

Засолювання сала мокрим способом у розсолі

Інгредієнти:
800 г свинячого сала,
3 літри води,
6-7 горошин запашного перцю,
1 столова ложка чорного перцю горошком,
6 зубчиків часнику,
4 столові ложки солі з гіркою,
5-7 лаврового листя,
2 чайні ложки меленої паприки.

Приготування:
Для приготування розсолу необхідно налити в каструлю воду і додати|добавляти| сіль|соль|, подрібнений перець горошком, запашний перець і лавровий лист. Перемішати та довести до кипіння, після чого зняти з плити та остудити розсіл до кімнатної температури. Підготовлене сало викласти в скляну банку (краще об'ємом 0,5 л) і до країв залити приготовленим розсолом. Лавровий лист і перець мають опинитися у банку. Банку закрити кришкою та поставити в холодильник. Сало буде готове приблизно за 4 дні. Його необхідно дістати з банки та просушити за допомогою паперових рушників. Після цього слід натерти сало паприкою та пропущеним через прес часником, загорнути у харчову фольгу чи пергаментний папір та витримувати у холодильнику ще 3 дні.

Засолювання сала гарячим способом

Інгредієнти:
1 кг сала,
1 л води
100 г лушпиння цибулі,
80-90 г солі,
8-10 зубчиків часнику,
10 горошин запашного перцю,
6-7 горошин чорного перцю,
5 лаврового листя,
2 столові ложки цукру,
мелений чорний перець або інші спеції на смак.

Приготування:
У каструлю викласти лушпиння цибулі, сіль, запашний перець, чорний перець горошком, лаврове листя і цукор. Залити водою, перемішати та довести до кипіння. Кип'ятити протягом 2 хвилин, після чого додати нарізане шматками сало. Варити близько 10 хвилин, після чого остудити, накрити кришкою та поставити в холодильник на добу. Дістати сало з розсолу, просушити, натерти пропущеним через прес часником та меленим чорним перцем. Загорнути сало у фольгу чи харчову плівку та прибрати у морозилку на 3-4 години. Після цього сало готове до вживання.

Швидкий метод засолювання сала

Інгредієнти:
1 кг сала,
4 столові ложки солі,
7-8 зубчиків часнику,
суміш перців до смаку.

Приготування:
Шматки сала натерти сіллю, сумішшю перців та пропущеним через прес часником. Помістити сало в пакет або ємність і залишити на 12 годин за кімнатної температури, після чого прибрати в морозилку. Сало можна їсти вже наступного дня.

Сало, засолене в тузлуці

Інгредієнти:
1 кг сала,
800 мл води,
1 склянка солі,
5 зубчиків часнику,
5 лаврового листя,
7 горошин запашного перцю.

Приготування:
Для приготування тузлука (насиченого сольового розчину) слід розчинити сіль у воді. Для цього краще додавати її у кілька етапів, ретельно перемішуючи щоразу. Додати спеції та довести розчин до кипіння. Варити близько 5 хвилин|мінути|, після чого остудити до кімнатної температури. Невеликі шматки сала викласти у скляну банку, прокладаючи між ними нарізаний часник, перець та лавровий лист. Не слід укладати сало дуже щільно. Залити сало розсолом. Кількість розсолу має бути вищою за сало на 1-2 см. Прикрити банку кришкою або марлею і залишити на 3-4 дні при кімнатній температурі. Після цього сало можна скуштувати. Якщо воно має ненасичений смак, слід дати йому просолитися протягом кількох днів.

Тепер вам відомо, як посолити сало в домашніх умовах, щоб отримати якісний смачний продукт на радість усій родині. Залишилося тільки вибрати спосіб засолки, що найбільш сподобався, і злегка запастися терпінням. Смачного!