Приготування солоної капусти на зиму. Інші способи швидкого засолювання капусти

Для приготування смачної квашеної капусти необхідно купувати твердий соковитий качан капусти, краще білоголову, а не зелену. Перед початком роботи розріжте і спробуйте сиру капусту, якщо здається, що капуста гірчить - краще приготуйте щось інше.

Одна з найважливіших умов соління та закваски капусти – чистота. Весь посуд, а також стіл і руки при нарізуванні, укладанні та проколюванні капусти повинні бути чистими, щоб капуста заквасувалася "потрібною" бактерією.

Приготування:

Я намагаюся завжди на дно посуду, в якому солю капусту, класти кілька часточок яблука. Воно трохи надає свій аромат капусті і є думка, що з яблуком солона капуста більш хрумка, ніж без нього. Але без яблука капуста теж виходить гарна. Яблучка теж смачними виходять.

Потім потрібно перемішати моркву та капусту, додати сіль і знову перемішати капусту. Це можна робити у великій мисці або просто на столі.

Після додавання солі капусту потрібно швидко укладати в ємність, в якій кваситься капуста (каструля або цебро об'ємом не менше 3,5 літра.)

Солі для соління капусти потрібно брати 2% від загальної ваги капусти з морквою. У мене загальна вага нашаткованої капусти з морквою вийшла 2 кг, тому солі я беру 40 грамів (це 2 ст. ложки без гірки).

Щільно укладаємо капусту у цебро і споруджуємо прес (я поклала зверху тарілку і поставила 3-літрову банку з томатом). Сік із капусти відразу покриє тарілку. Далі кількість соку збільшиться і другого дня на поверхні з'являться бульбашки повітря.

1-2 рази на день прес потрібно знімати та проколювати чистою спицею або ножем капусту до дна, виганяючи бульбашки повітря.

Так капуста кваситься при температурі кухні 18-22°С 3 діб. Потім куштуйте капусту, якщо смак хороший - зніміть прес і ставте в холодильник (якщо в холодильнику мало місця, можна щільно скласти капусту в банки і залити капустяним соком). Якщо капуста ще не докваси - чекаємо ще 1 день.

У холоді процес бродіння закінчиться, а якщо капусту не прибрати в холодильник - вона може сильно перекиснути та зіпсуватися (адже кількість капусти у нас невелика, а температура на кухні зазвичай тепла.)

У рецепті я вказую горошини перцю. Я їх трохи роздавлюю і кладу між капустою під час її укладання. Також використовують насіння кропу або невеликі листочки лаврового листа (щось одне). При заквашуванні капуста отримує від цих спецій аромат.

Освіжаюча, смачна, корисна квашена капуста готова! Тепер достатньо додати цибулі та ароматної рослинної олії і можна насолоджуватися.

Це найпопулярніша заготівля серед господарок. Напевно, немає таких, хто жодного разу не пробував засолити капусту на зиму. Хрумка, кисленька, з різними добавками, починаючи від моркви та яблук, і закінчуючи різними спеціями. Навіть мед, і той можна додавати. Смачно і корисно. Кладезь вітамінів у банку, всю зиму вас підтримуватиме. Один тільки вітамін С взимку чого вартий! І в аптеку не треба ходити. Саме починається масова заготівля цього продукту. Не будемо ми стояти осторонь, теж засолити, заквасити, замаринувати. Щоб узимку урізноманітнити своє меню і приготувати як перше, так і друге. Або простий салат з цибулькою та олією. Вмовила? Готуватимемо?

Як солити капусту у банках на зиму: простий рецепт

Для засолювання візьміть міцний качан капусти, соковиту моркву, сіль та воду. Капуста солитиметься в солоному розсолі, це досить легко і не дуже клопітно. Спосіб називається холодним, оскільки розсіл не кип'ятиться. З найпростіших і дешевих інгредієнтів ви зможете зробити заготівлю, яка вийде не лише соковитою, а й хрумкою. Зручно готувати таку закуску в домашніх умовах, щоб у потрібний момент, коли гості несподівано нагрянули, ви змогли почастувати їх чудовою капусткою!

Інгредієнти:

• 1кг. білокачанної капусти;
• 200гр. моркви;
• 150гр. солі;
• 1,5л. води.

Як посолити капусту на зиму в банках, щоб була хрумкою

Залишаємо в кімнаті солиться на 1-2 дні, потім закриваємо кришками і зберігаємо в холодильнику.

Засолювання капусти на зиму в розсолі рецепти дуже смачно

Поділюсь смачним, перевіреним роками рецептом під закатування. За що його люблю: за простоту та швидкість приготування. Вже за добу можна буде дегустувати. Навіть не встигнете слинками вийти, як усе буде готове. І продукти найпростіші, доступніші. Екзотика – це звичайно добре, але душа просить своє, рідне. Так ось - цій страві будуть раді завжди. Я так точно.

Що нам треба:

• 0,5 качана капусти;
• 1 морква;
• 0,5л. води;
• 1ст. солі;
• 0,5 ст. цукру.

Як посолити капусту на зиму

Коли краще солити капусту на зиму за місячним календарем

Знаючі люди - астрологи, радять солити тільки на місячному, що росте. На 1-3-5 день після молодика. Тоді продукт виходить із приємним ароматом, хрусткий, білий. Без слизу та потемніння.

Не можна займатися заготівлею в повний місяць і на спадний Місяць, результат - м'який, не смачний, швидко псується.

Хороші дні для приготування:

• Жовтень 2018 року: 08.10 – 12.10, 18.10 – 22.10, 25.10.
• Листопад 2018 року: 8.11, 14.11 – 15.11, 17.11 – 20.11, 22.11, 24.11, 25.11.
• Грудень 2018 року: 12.12, 14.12, 17.12, 19.12, 24.12, 26.12 – 27.12, 29.12.

У давнину помічали не тільки фази місяця, а й день тижня грав істотну роль при збереженні овочів. Говорили, якщо овочі жіночого роду, то й заготовляти їх треба у такі ж дні – середу, п'ятницю та суботу. Ймовірно, це правильно. Але вже в найближчі нам часи, зауважували, що якщо готує чоловік, то його день – понеділок чи четвер. А для жінки відводили дні – середа чи субота. Але середовище було популярнішим. Про п'ятницю взагалі не йшлося. Отже, все відносно…

Ще орієнтуються за знаками зодіаку. У якому знаку зростаючий Місяць дає добро на соління? Це Телець, Овен, Стрілець Козеріг. Починайте шаткувати. В інші дні утримайтеся.

Дотримуватися чи не дотримуватися всіх народних прикмет вирішувати тільки вам. На моє спостереження, велику роль у правильному приготуванні грає і сорт.

Як правильно солити капусту на зиму

Вибирайте білокачанну красуню найкраще пізнього сорту. Рання чи скоростигла не буде такою хрусткою. Вилка закладена бути пружною, білою, без пошкоджень, не сухою. Колір – ніжно-кремовий. Сорт я для себе обрала - Женева, непоганий Білоруський, Слава - теж зарекомендував себе з кращого боку. Спробуйте на смак, гіркота повинна бути відсутня, присмак солодкий, звук хрумкий. Якщо качан злегка підмерз, видаліть верхнє листя, і можна використовувати. Але якщо головка повністю перемерзла, краще не ризикуйте та не купуйте. Нічого хорошого з такої не вийде.

Посуд для заготівлі краще брати дерев'яну (бочка, діжка), але якщо немає такої можливості – скористайтеся емальованою (каструля, цебро) або скляною (банки). Алюмінієву або якусь іншу не використовуйте – окислиться, почорніє овоч і гіркуватиме. Про пластик не скажу, у ньому також можна посолити, але я не ризикую.

Засолювання капусти в банках на зиму з аспірином.

Це досить спірний рецепт. Справа в тому, що ацетилсаліцилова кислота або як ще називають у народі аспірин, використовується замість оцту. Ліків у нашому житті достатньо, скажуть скептики і мають рацію. Оцет - це синтетична витяжка, заперечать знавці, він теж шкідливий для організму, про його безпеку можна посперечатися. І заперечити нічого. Так що палиця з двома кінцями. Але при використанні аспірину, маринована продукція зберігається дуже довго, майже рік. Причому крихтість та смак залишаються незмінними. А ось сам рецепт:

• капуста середня – 2шт;
• морква – 1-2шт;
• цукор – 3ст.л;
• сіль кам'яна – 3ст.
• лавровий лист – 2шт;
• перець чорний горошком – 8шт;
• ацетилсаліцилова кислота - 2-3шт;
• вода – для заливання.

1. Підготуємо овочі, капусту та моркву очистимо та помиємо під проточною водою.
2. Банки простерилізуємо.
3. Виделку шаткуємо на «локшину», моркву подрібнюємо на тертці з великими отворами. Змішуємо.
4. На дно чистої сухої 3-літрової банки насипаємо по 1/3 ст.л. цукру, солі, 3 горошинки перцю, 1 лавровий лист. Таблетку аспірину кришимо в порошок. Цю пропорцію ділимо на три рази - на дно, середину і в кінці - під шийку посуду.
5. Банки до половини наповнюємо овочевою сумішшю. Потім ті ж пропорції спецій, знову суміш овочева та в кінці таблетка зі спеціями.
6. Кип'ятимо воду, заливаємо гарячу рідину в банку, через 5 хвилин доливаємо по саму шийку, закручуємо кришкою. Залишаємо остигати і потім прибираємо в прохолодне місце.

Завдяки маленькій пігулці капуста не забродить, не зіпсується, не запліснявіє. Колір залишиться натуральним, білим. На смак не вплине.

Ось і весь рецепт. Кому сподобався і вам захочеться приготувати, я буду рада, що недаремно поділилася.

Які були потрібні аргументи, щоб ми, нарешті, усвідомили всі вигоди та переваги домашніх заготовок, виготовлених з натуральних продуктів? Наші пращури знали секрети отримання корисної їжі, здатної стати чудовою закускою, начинкою для здобних виробів, компонентом перших і других страв, народними ліками від багатьох хвороб.

Щоб не повторювати у представлених рецептах незмінні для будь-якої засолювання капусти правила, врахуємо кілька обов'язкових вимог. Як сировину використовуємо великі та щільні качани світлого кольору. З таких овочів, образно кажучи, так і бризкає сік! Нам потрібні пізні осінні сорти, «прихоплені» першими заморозками.

Для засолювання капусти на зиму потрібна температура приміщення від 22 до 25 °C. В іншому випадку процес бродіння буде довгим і млявим, продукт перестоїть, стане несмачним. Дотримання чистоти передбачається апріорі!

Посол капусти на зиму – російська класика

Оскільки ми готуємо у різних обсягах, у представленому рецепті запропоновано розрахунок продуктів на кілограм капусти. Маємо на увазі, що процес бродіння залежить не від кристалів цукру, а від його вмісту в капусті. Чим вона солодша - тим краще!

Інгредієнти:

• білокачанна виделка - 2 кг;
• невелика соковита морква – 2 шт.;
• лист лавра – 4 шт.;
• сіль – 20 г;
• горошини перцю – 8 шт.

Приготування.

1. Качан ополіскуємо, утримуючи за качан, щоб вода не потрапляла всередину овочів. Промокаємо виделок серветками (рушником), знімаємо верхнє листя, розрізаємо на 8 частин.
2. Нарізаємо капусту гострим ножем (спеціальною шатківницею). Робимо це не надто тонко, щоб шматочки овочу не стали м'якими, не втратили хрусткі властивості. Довжина смужок – до 3 см. Ці правила враховуємо практично у всіх способах засолювання, маринування чи квашення. Качан викидаємо.
3. Нашатковану капусту посипаємо сіллю і злегка натискаємо на шматочки овочу до появи крапель соку. Щоб капуста залишалася білою та красивою, робимо це до з'єднання з морквою!
4. Додаємо горошини перцю, листочки лавра, поміщаємо овочі в стерилізовану ємність, перемішуємо, трохи утрамбовуючи продукти. Накриваємо їжу тканиною (марлею), залишаємо на дві доби.
5. Проколюємо страву дерев'яною паличкою до п'яти разів на день, щоб вийшли бульбашки газу. Після закінчення зазначеного часу виставляємо продукти ще на три доби у більш прохолодне приміщення (до 18 ° C). Для тривалого зберігання потрібна температура від 0 до 2 градусів.

Як засолити капусту з буряком

Інгредієнти:

• білокачанний овоч – 6 кг;
• перець чилі - 2 стручки;
• зубки часнику – 10 шт.;
• сіль – 60 г;
• буряк – 1,5 кг;
• горошини перцю – 10 шт.;
• оцет (9%) – 15 г.

Приготування.

1. Підготовлену капусту нарізаємо у вигляді невеликих трикутників. Буряк поділяємо на смужки довжиною до 4, завтовшки до 3 см.
2. Подрібнюємо чилі, зубки часнику розрізаємо навпіл. Всі овочі перемішуємо разом із горошинами перцю, викладаємо в емальовану каструлю.
3. В іншій ємності нагріваємо воду з великою сіллю. Після початку кипіння додаємо оцет, за хвилину заливаємо капусту маринадом. Накриваємо овочі тарілкою, зверху встановлюємо гніт (посуд із водою).
4. Охолоджені компоненти соління розкладаємо по стерилізованих балонах, знову заливаємо ароматним складом, закочуємо, відправляємо на зберігання.

Капуста на зиму у банках

Інгредієнти:

• білокачанний овоч - до 2,2 кг для 3-літровий балон;
• коренеплоди моркви – 2 шт.;
• горошини перцю, листочки лавра – по 3 шт.;
• сіль, звичайний цукор – по 2 ст. л.;
• бутильована вода – 1,5 л.

Приготування.

1. Спочатку готуємо розсіл. Кип'ятимо воду з додаванням солі, горошин перцю та листя лавра, потім охолоджуємо суміш до теплого стану.
2. Підготовлену капусту шаткуємо, змішуємо з натертою морквою, викладаємо в балон, трохи утрамбовуємо, заливаємо теплим розсолом, накриваємо марлею.
3. Банку ставимо в глибоку тарілку для збирання соку, що виділяється у процесі бродіння. Очікуємо 2-3 доби, періодично проколюючи капусту. Слідкуємо за рівнем розсолу. Якщо його недостатньо, заповнюємо із накопиченої рідини. Готовий продукт переставляємо з тепла у холодне місце.

Капуста на зиму з часником та перцем

Інгредієнти:

• щільний качан - 2,5 кг;
• перець болгарський (різного кольору) - 1⁄2 кг;
• звичайний цукор – 50 г;
• цибуля ріпчаста - 1⁄2 кг;
• олія (соняшникова або оливкова) - 20 г;
• сіль – 60 г;
• оцет (7%) – 120 г.

Приготування.

1. Шинкуємо підготовлену капусту, злегка перетираємо разом із цукром та сіллю, додаємо свіжу олію. Перець (без насіння) нарізаємо соломкою, очищену цибулю - півкільцями. Перемішуємо продукти.
2. Оцет розбавляємо нагрітою водою (1:2), додаємо до овочів, викладаємо в стерилізовані балони, злегка утрамбовуємо. Виставляємо їжу у прохолодне приміщення, за тиждень їжа готова.

Капуста пряного посолу на зиму

Інгредієнти:

• нашаткована капуста - 500 г;
• зубки часнику – 5 шт.;
• цибулини – 4 шт.;
• нарізана соломкою солодка морква – 300 г;
• оцет (9%) – 20 г;
• бутильована вода – 1,7 л;
• звичайний цукор – 140 г;
• стручок гострого перцю;
• сіль – 20 г;
• горошини перцю – 15 шт.;
• листи лавра – 4 шт.;
• кмин і гвоздику використовуємо на смак.

Приготування.

1. Цибулю шаткуємо кільцями, перемішуємо з капустою і морквою.
2. Викладаємо шарами у стерилізований балон. Починаємо з капустяного складу, потім розташовуємо шматочки коренеплодів і цибулі. Завершуємо укладання продуктів зубками часнику, поділеного на тонкі пластини. Заливаємо масу оцтом.
3. Наповнюємо каструлю водою, додаємо сіль, цукор та прянощі, доводимо склад до кипіння, за хвилину заливаємо овочі ароматним розчином. Залишаємо засолювання в теплі на 12 годин, після чого відправляємо в холодильник. Через добу пробуємо розкішний салат.

Посол капусти із зернами кропу

Інгредієнти:

• соковита капуста – 5 кг;
• сіль – 50 г;
• кількість зерен кропу і кмину підбираємо за перевагами.

Приготування

1. Нарізаємо качан дрібною соломкою, посипаємо сіллю, додаємо прянощі, розкладаємо по стерилізованим банкам, добре утрамбовуємо.
2. Закриваємо балони поліетиленовими кришками, забираємо консерви у підвал. Через 10 днів закуска готова до вживання.

Спосіб засолювання капусти з яблуками

Інгредієнти:

• нашаткована білокачанна капуста - 10 кг;
• свіжі яблука – 1 кг;
• журавлина та брусниця - по жмені;
• крупно натерта солодка морква – 300 г;
• сіль - 2/3 граненої склянки.

Приготування.

1. Нарізаємо яблука на чверті. Щоб часточки не потемніли, поміщаємо фрукти в трохи солону воду. Викладаємо продукти в емальовану каструлю, накриваємо плоскою тарілкою, пригнічуємо гнітом, залишаємо на 12 днів за температури до 20°C.
2. Коли маса овочів трохи зменшиться в розмірі, а сік, що виділився, стане прозорим, розкладаємо соління по банках, закриваємо капроновими кришками, відправляємо в холодильник.

Варіант засолювання холодним способом

Інгредієнти:

• нашаткована капуста - 4 кг;
• крупно натерта морква – 400 г;
• бутильована вода – 1,5 л;
• сіль та цукор - по 20 г.

Приготування

1. Розчиняємо сіль в очищеній воді, очікуємо на початок кипіння, потім охолоджуємо склад.
2. Перемішуємо підготовлені овочі, поміщаємо в балони, заливаємо остиглим розсолом, накриваємо ємності марлей (періодично стираємо тканину). Залишаємо заготовку на три дні в теплому приміщенні (часто проколюємо), потім виставляємо у підвал на зимове зберігання.

Швидке засолювання капусти гарячим способом

Інгредієнти:

• нашаткована капуста - 6 кг;
• нарізані соломкою морква та солодкий перець (без насіння) – по 200 г;
• для розсолу необхідно: 80 г звичайного цукру та 50 г солі з розрахунку на 1 л бутильованої води.

Приготування

1. В емальованому посуді перемішуємо підготовлені овочі, викладаємо у стерилізовані балони.
2. Розчиняємо сіль та звичайний цукор у бутильованій воді, нагріваємо склад до киплячого стану, продовжуємо процес ще три хвилини. Наповнюємо балони з капустою гарячим розсолом, залишаємо у теплі на добу, потім відправляємо у льох.

Капуста на зиму у відрі

Інгредієнти:

• нашаткована капуста - 10 кг;
• крупно натерті коренеплоди моркви – від 500 г;
• листя хрону;
• журавлина та брусниця - по граненій склянці;
• сіль (не йодована) – 250 г;
• кмин - 2 р.

Приготування.

1. Ретельно миємо відро, застилаємо дно чистим листям хрону, викладаємо шарами капусту та моркву, пересипаючи ягодами брусниці та журавлини. Накриваємо ємність тканиною (марлею), зверху поміщаємо гніт (чистий камінь).
2. Залишаємо на 10 днів у теплі (не забуваємо проколювати продукти), потім відправляємо на зберігання до холодного приміщення при температурі не нижче 2 °C.

Капуста на зиму у банках

Популярний спосіб засолювання, при якому використовуємо 10% моркви та 2 відсотки солі з огляду на всю масу білокачанного овочу. Застосовуємо класичний метод засолювання, наведений у першому рецепті. Підготовлену капусту поміщаємо в емальовану каструлю, накриваємо тарілкою, встановлюємо гніт, очікуємо три дні.

Стерилізуємо 3-літрові банки. Капусту ще раз перемішуємо, випускаючи залишки бульбашок з газом, викладаємо в сухі балони, заливаємо соком, що виділився. Закриваємо ємності капроновими кришками, забираємо в холодильник чи підвал.

Капуста з журавлиною в бочках

Кращою тарою для соління визнані ємності, виготовлені з бука чи дуба. Нові барила наповнюємо водою, залишаємо на місяць, міняємо рідину через кожні п'ять днів. Така процедура необхідна видалення дубильних речовин, які за потраплянні у продукт викликають його потемніння.

Інгредієнти:

• буряк – 150 г;
• білокачанна виделка - 2 кг;
• бутильована вода – 0,5 л;
• корінь селери – 150 г;
• зубки часнику, горошини перцю – по 6 шт.;
• крупнозерниста сіль - 60 г;
• суміш зелені з м'яти, чаберу, кропу, базиліку - 100 г;
• оцет 9% (їдальня або винна) - 15 г.

Приготування.

1. Підготовлену капусту поділяємо на 8 частин, поміщаємо в емальовану ємність, заливаємо окропом, відварюємо три хвилини, перекладаємо в крижану воду.
2. Очищений буряк розділяємо на тонкі пластини, окремо відварюємо разом із зубками часнику в трохи посоленій рідині. Через три хвилини від початку кипіння витягаємо продукти з ємності, охолоджуємо.
3. Очищаємо буряки, шаткуємо брусочками. Часник та корінь селери поділяємо на однакові маленькі шматочки. З'єднуємо всі овочі, викладаємо у скляну чи глиняну ємність.
4. Наповнюємо водою каструлю, поміщаємо оцет і велику сіль, нагріваємо до киплячого стану, потім охолоджуємо. Овочі заливаємо маринадом, закриваємо балони капроновими кришками (пергаментним папером), витримуємо три дні в теплі, потім прибираємо в прохолодне приміщення. Грузинську закуску подаємо без буряка!

Дата публікації: 30.08.2018

Солона капуста - найчастіший гість наших столів і складова багатьох страв. Її можна покласти в суп, салати та випічку. Та й у чистому вигляді, такий салатик, заправлений нерафінованою олією та цибулею, дуже гарний.

Нещодавно ми розглянули кілька рецептів маринованої капусти. А сьогодні мені хотілося б злегка торкнутися теми соління або квашення капусти.

Салат за таким способом виходить смачнішим і кориснішим. Адже, на відміну маринування, процес заквашування супроводжується молочної кислотою, а чи не лимонної чи оцтової. Тобто додаткових консервантів він не потребує. Їсти таку страву корисно навіть діткам.

Проте, все ж таки трапляються випадки, коли засолити її потрібно в найкоротші терміни. Тут нам доводиться вдатися до допомоги оцту. Але і це не страшно, адже ми додаємо його мало і смак при цьому зберігається.

Сьогодні у нас за планом 4 рецепти найсмачнішої солоної капусточки. Приготувати їх легко, без складних процедур. З ними впорається навіть господиня-початківець. Тож почнемо…

• Як швидко засолити капусту в домашніх умовах за 2 години
• Як засолити цвітну капусту на зиму в банках.
• Як засолити капусту, щоб вона була хрумкою
• Солимо ранню капусту на зиму у банках

Як швидко засолити капусту в домашніх умовах за 2 години

Якщо вам несподівано захотілося похрумтіти солоною капускою, пропоную вам цей рецепт. Він трохи відрізняється від традиційного засолювання. Щоб на столі з'явилася заповітка вже через 2 години, її потрібно замаринувати в гарячому розсолі з додаванням оцту. Тільки так салат швидше просочиться маринадом. Виходить дуже смачно.

Інгредієнти:

• 3 кілограми капусти;
• 3 середні морквини;
• 4 часточки часнику;
• півтора літри води;
• склянку цукрового піску;
• 3 столові ложки солі;
• склянка олії;
• склянку оцту.

Покроковий опис рецепту:

1.Капусту нашаткувати ножем. Моркву очистити та протерти через тертку. Потім їх потрібно з'єднати в одній мисці, додати до них пропущений через часник.

2. Поставити на плиту воду, додати туди решту складових зі списку інгредієнтів, крім оцту. Перешкодити до розчинення крупинок цукру та солі. Довести до кипіння та зняти з плити. Додати оцет і розмішати.

3. Залити гарячою рідиною салат і ретельно розмішати. Накрити кришкою та залишити прямо на столі. Вже через 2 години вміст охолоне і його можна буде їсти. Якщо ви хочете насолодитися прохолодною закускою, після охолодження можете помістити її в холодильник на деякий час.

4. Гарячий розсіл та оцет зробили свою справу і салат готовий! Виходить дуже смачно та апетитно. За смаком, ви можете збільшувати чи зменшувати кількість часнику, додавати улюблені спеції та трави.

Як засолити цвітну капусту на зиму в банках.

На зиму можна заготовити не лише білокачанну капустку, а й її кольорову родичку. Виходить незвичайно та дуже смачно. Особливо якщо замаринувати її в томатному соусі. Ця закуска гостренька та пікантна. У нашій родині її дуже люблять. Оцініть і ви.

Інгредієнти:

• 2 кілограми цвітної капусти;
• півтора кіло помідорів;
• півсклянки цукрового піску;
• 50 г солі;
• склянка олії;
• 300 г солодкого перцю;
• 100 г часнику;
• великий пучок петрушки;
• гіркий перчик на ваш смак;
• півсклянки 6% оцту.

Етапи приготування:

1. Качан обробити на невеликі суцвіття. Якщо вони великі, їх можна нарізати на кілька частин. Бланшувати в солоній воді 3 хвилини після закипання, а потім відкинути на друшляк.

2. Помідори ошпарити окропом і зняти шкірку. Нарізати шматочками. Перець очистити від насіння і теж розрізати. Пропустити через м'ясорубку або блендер томати, солодкий та гіркий перці, часник та зелень. Перелити в каструлю та поставити на плиту. Цвітна капуста, тим часом, остигатиме.

3. До овочевої маси підлити олію, оцет, посолити та всипати цукровий пісок. Перемішати та дочекатися закипання. Після цього відправити туди капусту і протушкувати 20 хвилин на мінімальній потужності.

4. Поки маса не охолола, розлити її по стерильним банкам і міцно закупорити їх. Після повного остигання перенести заготовки на місце зберігання. У такому вигляді вони можуть простояти всю зиму. Але у нас вони з'їдаються ще до Нового Року.

Як засолити капусту, щоб вона була хрумкою

Соковиту та хрумку капусту ми приготуємо простим способом. Жодних додаткових інгредієнтів, окрім моркви та солі ми використовувати не станемо. Салат маринуватиметься у своєму власному соку, який сам по собі є дуже корисним. Деякі лікарі стверджують, що ця страва здатна запобігати розвитку ракових клітин. При цьому, страва виходить дуже смачна і їсти її можна із задоволенням.

Інгредієнти:

• 2 кілограми свіжої капусти;
• 1 велика морквина;
• 45-50 г солі великого помелу.

Покроковий опис рецепту:

1. Качан очистити від верхніх листочків і видалити качан. Нашаткувати соломкою і розкласти прямо на столі.

2. На 2 кіло капусти, однієї моркви буде цілком достатньо. Інакше вона переб'є смаку. Її потрібно натерти на тертці та посипати на капусту. Посолити та ретельно перемішати руками.

3. Тепер настає дуже важливий момент. Салат слід дуже добре пом'яти. Робіть це невеликими порціями, поки він не виділятиме воду. Віджимати цю рідину не потрібно. Достатньо просто добре пром'яти овочі, щоб запустити процес утворення соку.

4. Салат перекласти в каструлю. Він має значно зменшитися у розмірах. Наприклад, у нашому випадку дана кількість помістилася в трилітрову каструлю.

5. Щоб сік виділявся ще активніше, зверху треба прим'яти масу товкачем.

6. Зверху встановити тарілку з гнітом. Їм може бути банка з водою. Ви можете помітити, як після встановлення вантажу по краях піднявся ароматний сік.

7. Так салат має наполягати при кімнатній температурі 3 дні. Щодня потрібно прибирати гніт і робити кілька глибоких проколів, аж до дна. Так ви позбавите страву від зайвого кисню і вона не гіркуватиме.

8. Вже через 3 дні ви можете насолодитися хрусткою капустою. Смачного!

Солимо ранню капусту на зиму у банках

Існує хибна думка, що солити ранню капусту не можна. Я з цим не погоджуюся. Солити її можна і треба. Для тривалого зберігання вона погано підходить, а ось для миттєвого поїдання – чудовий варіант. Готувати її просто. Ви витратите на це трохи більше 20 хвилин. А коли «наб'єте руку», то на це йтиме 5-10 хвилин.

Інгредієнти:

• 3 кілограми капусти;
• 2 морквини;
• 3 столові ложки солі;
• кілька горошин перчика;
• 1 лаврушка.

Покроковий опис рецепту:

1. Нашинкувати капусту і моркву. Для першої можна використовувати спеціальну шатківницю або ніж, а для другої - тертку. Посипати сіллю, додати перець, лаврушку та перемішати прямо на столі. У цьому намагайтеся добре придушити капусту, притискаючи руками.

2. Закласти салат у чисту банку. Цієї кількості якраз вистачає на одну трилітрову банку. Укласти шарами, щоразу щільно приминаючи товкачем. Якщо ваш салат не міститься, значить ви недостатньо прим'яли його. Чим щільніше він уляжеться, тим швидше випустить сік.

Кожна гарна господиня має свої рецепти дуже смачного засолювання капусти на зиму. Це не тільки прекрасна підмога і спосіб урізноманітнити меню, а й можливість нагодувати членів сім'ї смачними та вітамінізованими стравами. Адже всі знають, що білокачанна у своєму складі має джерело вітамінів. Якщо її посолити чи заквасити, вона не втратить своїх корисних властивостей, а буде ще кориснішою.

Підготовка продукту

Заготівля, як правило, виготовляється з пізніх сортів рослини, коли з грядок прибирають останні культури овочів. Щоб посолити її на зиму, не потрібно відбирати найкращі качани, головне щоб лист не мав суцільних пошкоджень і був тугим, інші вади вирізують і викидають.

Кожна господиня має свої рецепти засолювання на зиму. Комусь вони передаються у спадок за родинною лінією, хтось спосіб засолити придумав самостійно, але головним залишається одне:капуста дуже корисний за своїми властивостями овоч. Заготовляючи його на зиму, можна твердо розраховувати на вітамінізований салат, з якого можна готувати окремі страви (капустняк, капустняк та інші) або подавати до основних.

Оригінальні способи засолювання

Засіл з яблуками та журавлиною

Інгредієнти:

• 150 г журавлини;
• 200 г яблук;
• 50 г солі;
• 200 г моркви;
• 2 кг капусти.

Нашатковану капусту і натерту моркву змішують з порізаними яблуками (шкірка знімається, серцевина і насіння викидаються). Яблука можна різати, можна натерти, тут різниці особливої ​​немає, але щодо сортів фрукта потрібно поміркувати.

Деякі люблять соковиті солодкі яблука, інші, навпаки, зелені – ті, що вважаються пізніми та пускають сік лише у процесі зберігання. Ягоди просто миють і підсушують, після чого всі інгредієнти змішують (включаючи сіль) і укладають у дерев'яну діжку, накривши зверху гнітом. Після того, як буряк і яблука пустять сік і перебродять, страва вважається готовою до вживання.