Спеції для плову склад. Відео: готові спеції для рису

Класичний плов неможливо уявити без великої кількостіпрянощів. Саме вони створюють той неповторний, сильний, апетитний запах, від якого миттєво починають текти слинки. Спеції для плову можна придбати в супермаркеті - на полицях із прянощами є як готові наборидля цього східної страви, і окремі компоненти, у тому числі можна скласти власне поєднання.

Класичний склад спецій для плову

Прянощі у східній кулінарії і є сама суть цієї національної кухні.

Класичний набір прянощів для плову з м'ясом або рибою складається з:

• зіра (кумін) - застосовується насіннєва частина рослини. Зерна або використовуються цілими або перемелюються в ароматний порошок. У цьому плові ця спеція головна. За класикою використовують індійський чорний кмин, але в наших краях таку пряність знайти дуже складно. Нечесні торговці можуть замінити справжні зерна насінням моркви, для перевірки достатньо розтерти між пальцями пару зернят та відчути запах.
• барбарис - використовується у вигляді ягід для надання кислої нотки та нейтралізації жиру. Вважається другою за значенням пряністю, яка має бути присутня в традиційному плові.
• часник - поширена трав'яниста рослина, яка додається в багато гарячих і холодних страв, соуси, консервацію та інше. Славиться сильним ароматом, який багаторазово збільшує апетитний запах та смак страв.
• шафран (можна замінити куркумою, що часто робиться в наших краях через високу вартість шафрану) - дає блюду легкий, приємний ароматі золотисте забарвлення рису. На 1 кг крупи зазвичай додають ½ чайної ложки.

Які спеції додають у плов крім класичного набору:

• сушені дрібно мелені томати;
• солодку паприку;
• насіння коріандру;
• суміш кількох сортів перцю.

Для надання солодкої нотки плову використовують не лише прянощі, а й сухофрукти. Це можуть бути:

• курага – підсушений абрикос;
• чорнослив - в'ялені сливи;
• кишміш – різновид в'ялених ягід винограду.

Нетрадиційними добавками до плову, що рідко використовуються, вважаються:

• ваніль;
• кориця;
• мелений мускатний горіх;
• сумах – кислувата, в'яжуча пряність, більше використовується для смаку, запаху практично не дає;
• розмарин - пряність із солодкуватим, камфорним ароматом, що нагадує сосновий запах, надає страві гострини;
• чабер - спеція, що надає гіркуватий, навіть пекучий смак, що нагадує гострий перець.

Також, може бути використаний пажитник - пряність із злегка горіховою, гіркуватою ноткою у смаку. Смак та аромат дуже сильний, деяким нагадує грибний. Прянощі полягає у багато чому відомої суміші хмелі-сунелі.

На замітку. Спеції потрібно правильно додавати в плов – на середині етапу обсмажування овочів із м'ясом, коли останнє майже готове.

Так спочатку прянощами просочиться м'ясний продукті овочі, а потім рис, який буде повільно готуватися в рідині з прянощами.

Які спеції додають у плов з куркою?

Плов із куркою виходить не надто жирним (якщо це не бройлер). М'ясо птиці ніжне на смак, тому блюду можна надати невелику пікантність.

Спеції для плову з куркою

• чорний мелений перець;
• шматочки гострого чилі;
• сушена, а краще, свіжа петрушка;
• насіння зіри;
• червоний та чорний барбарис;
• сушений червоний перець;
• мелений чебрець;
• свіжий чи сушений часник;
• шафран чи куркума.

Курячий плов, як правило, роблять не надто насиченим спеціями.

Рецепт для плову зі свининою

Свинячий плов славиться своєю соковитістю, жирністю і насиченим смаком.

Добре доповнюють свиняче м'ясо такі прянощі:

• сумах;
• розмарин;
• солодка мелена паприка;
• сушений базилік;
• куркума;
• часник у будь-якому вигляді;
• лаврушка;
• барбарис;
• зіра.

З бараниною

Спеції для плову з баранини пропонуємо використовувати такі:

• куркума;
• зіра;
• барбарис;
• пажитник;
• сумах;
• паприка;
• каррі;
• коріандр;
• чабер.

З яловичиною

Плов з яловичиною не менш ситний, ніж зі свининою чи бараниною.

• шафран;
• паприка;
• чилі;
• коріандр;
• зіра;
• барбарис.

Все, крім ягід барбарису, має бути у подрібненому вигляді.

З індички

Для плову з індичкою можна використовувати той самий набір прянощів, який підходить для курячого м'яса.

Також пропонуємо спробувати наступне поєднання:

• куркума;
• пелюстки шафрану;
• горіхової трави або каррі.

За бажанням можна доповнити часником та класичним меленим чорним перцем.

Східні прянощі для плову

Традиційний плов має бути з насиченим і навіть гострим смаком.

Спеції для плову по-узбецьки обов'язково повинні містити:

• стручки гострого перцю - головне джерелогостроти для східного плову;
• кмин/зіра – дає сильний аромат, яким і славиться класичний плов;
• барбарис - необхідний для легкої кислинки та сильного аромату.

Ці три прянощі на сході вважаються головними у приготуванні плову. Інші спеції додають у меншій кількості, ніж трійку основних.

Як зробити спеції для плову?

Підготувати суміш прянощів досить просто - потрібно просто перемішати складові між собою і додати в бажаній кількості під час приготування страви. Кількість залежить від переваг самої людини - якщо подобаються насичені страви, можна додати трохи більше, якщо помірніші - менше.

Наприклад, на 1 кг м'яса ⅓ столової ложки прянощів створить легкий аромат, ⅔ столової ложки додадуть страві середньої насиченості, а столова ложка з гіркою і більше зроблять страву насиченою, як це подобається східним національностям.

Складники можна придбати у лавці зі спеціями на вагу або в продуктовому супермаркеті, розфасовані у невеликі пакетики.

Варто пам'ятати кілька правил підготовки спецій:

1. Сухі зерна та трави для кращої віддачі аромату та смаку рекомендується подрібнити у кавомолці або розтерти у ступці. Ягоди та свіжі трави краще трохи порізати і додавати у блюдо практично цілими.
2. За потреби чи особистого бажання можна замінити деякі компоненти. Взаємозамінними прянощами вважаються шафран і куркума, зіра і кмин, барбарис і родзинки/журавлина.
3. Свіжий часник пряніший, тому краще не замінювати його сушеним.

• 1/2 чайн. л. куркуми/шафрану;
• 1 чайн. л. солодкої паприки;
• 5-8 ягід барбарису;
• 4-5 середніх часникових часточки;
• 1/2 чайн. л. суміші перців;
• ⅙ чайн. л. зіри;
• 1 стіл. л. без гірки солі.

У давнину спеції використовувалися швидше для збереження страви через брак прохолодного місцязберігання їжі. А сьогодні пряна насиченість стала невід'ємною для всієї східної кулінарії.

Як відомо, плов без спецій – вже не плов, а рисова каша. Приправи продають на всіх ринках, у всіх країнах. Продаються вже готові спеціальні суміші, які збирали з огляду на правильний складта пропорції спеціально навчені люди, які знають справу.

Щоб не розраховувати співвідношення і не гаяти часу на приготування, краще класти готові сумішіяк це роблю я. Прянощі додають у плов для надання йому смаку та аромату. Я спробую написати докладніше про кожну складову суміш із ринку.
Почну з найпопулярнішої приправи у плові під назвою зіра (кумін)

Хоча батьківщиною куміну вважається Північна Африка, Середньої Азіїзиру використовують у приготуванні багатьох страв та плову. Це насіння з сильним приємним запахом, який стає сильнішим під час готування. У насіння зіри коричневий колір, але є й інші – чорний, жовтий.

Наступний компонент – барбарис.

Ці плоди чагарника збираються та сушаться. Ми кладемо ягоди, не подрібнюючи. Кислинка, якою вони відрізняються, відмінно поєднується зі смаком половини. У суміші приправ кладуть перемелені плоди.

Коріандр у стравах використовують у вигляді цілого насіння. У суміші приправ він знаходиться у меленому вигляді. У нього також своєрідний запах, який подобається не всім. Наприклад, мені.

Шафран (крокус) – порошкоподібний обов'язковий компонент у приготуванні пилу. Його додають у страву для надання золотистого кольору. Але, враховуючи дорожнечу даної прянощі, не всі можуть собі її дозволити, тому є альтернативна заміна – недорога куркума.

Яка за своїми якостями анітрохи не поступається шафрану, тільки дешевша. Куркуму теж використовують для надання кольору страви.
Крім цих основних прянощів у складі сумішей для плову, прийнято додавати ще мелену паприку, часник, стручковий перець. Сухофрукти такі, як родзинки, чорнослив, курага також відіграють важливу роль у приготуванні. Щоправда, це не спеції, але вони надають пікантності готовій страві.

Часник, хоч і не є пряністю, але його теж часто кладуть в узбецьку випалу. Він надає аромату та смаку. Часник кладуть в основному повністю голівку, лише зрізаючи коріння і очищаючи голівку часнику від сухого верхнього лушпиння. Після того, як їжа приготується, зварений часник з'їдають. До речі, людям із Середньої Азії його смак дуже подобається. Спробуйте самі, приготований у плові часник сподобається і вам.
Чорнослив, родзинки, курага, фініки та інші сухофрукти і навіть горіхи також додаються до пилу при готуванні. І вони теж дуже смачні у цій страві.

Я б описала ще й фрукти, які кладуть у палів - айва, яблука, груші та багато інших, але на жаль, це не спеції і додаються під час приготування тільки для покращення аромату та смаку.
А тепер поговоримо про те, які спеції додати до плову.

Якщо вам не подобаються прянощі у складі готових приправ з ринку, то ви маєте право самі вибрати спеції в плов на власний розсуд. Піти на ринок і купити саме ті спеції, які вам найбільше підходять і дивлячись, що ви готуєте? Чи потрібні вам спеції для узбецького плову, плову з куркою чи плову з баранини? Різниці, звичайно, немає, але нюанси існують. У плов спеції додають, як я вже говорила для надання аромату та смаку. Тільки в плов із куркою йде і лавровий лист. Роблять це не всі, але в Росії лавровий листок кладуть майже на всю їжу, у тому числі й упали. Так, я про те, що ви можете і самі приготувати таку суміш в домашніх умовах. У узбецький пловспеції, окрім уже доданих, всипають трохи більше зір. Зіру не слід перемелювати, насіння закладають цілими, злегка розтираючи в руках.

Готуємо спеції самі вдома

Для цього вам потрібно зробити закупівлю:

• Сушена мелена зелень – 1,5 стіл. л.
• Сушений часник – 1 стіл. л.
• Куркума або шафран – 1 год/л.
• Молота паприка – 1 год/л.
• Зіра – 1 год/л.
• Ягоди барбарису – 15 гр. (1 пакетик).
• Хмелі сунелі – 1 стіл. Л.

У суху порцелянову або глиняний посудвикласти часник, насипати зелень та хмелі сунелі.

Додати шафран, якщо дозволять фінанси, оскільки ціна шафрану досягає суми в 1 000 доларів за кілограм або куркуму, яка на порядок дешевша. Далі насипати паприку.

У цю ж чашу покласти зіру та барбарис. Вміст ємності змішати і насипати в банку з кришкою, що герметично закривається.

Ось, у принципі, і все. Ваша суміш готова. Але, якщо ви захочете додати ще прянощів, мелений
пекучий перець, наприклад. Це можливо, якщо ви віддаєте перевагу гострі страви. Висипайте приправи, які вам до душі. Головне, щоб вони поєднувалися смаком один з одним.

Тепер ви знаєте, як приготувати прянощі для половини в домашніх умовах. Головне, потрібно дотримуватися пропорцій і зберігати суміш правильно.
У пилаві обов'язково повинні бути приправи. Є ще один секрет, якщо ви не знайшли ні шафрану, ні куркуми, але не хочете отримати білий плов. Разом з рослинним налийте в казан трохи кунжутного (чорного або червоного) олії. Тоді вашу страву набуде саме той коричнево-золотистий колір і без цих спецій. Від куркуми страва буде жовтою, шафран не за ціною для деяких людей, а кунжутну оліюхоч і нелегко, але можна знайти на ринку або в торгових точках типу супермаркетів.

Смачного!

Спеції є найважливішою складовою будь-якого виду плову. Саме завдяки наявності різноманітних спецій банальна рисова каша з м'ясом перетворюється на ароматний, розсипчастий плов.
Однією з подібних приправ, без якої неможливо уявити класичний узбецький плов, є зіра, яка вважається «королевою спецією» у низці країн Сходу. Крім надання страві неповторного аромату, зіра насичує її корисними мікроелементами.

Рослина "Зіра"

Зіра, або кумін, є трав'янистою рослиною, що зовні нагадує кмин. Відмінними рисаминасіння зіри є досить різким, своєрідним ароматом і дещо гіркуватим горіховим присмаком, що посилюється при їх обсмажуванні або розтиранні.
Крім Середньої Азії, що є прабатьківщиною зіри, ця пряність популярна у більшості країн Центральної та Південно-Східної Азії, Північної Африки, Латинської Америки та Середземномор'я.

Незважаючи на те, що існує кілька видів зіри, як спеція для плову найчастіше застосовуються перська і кирманская, або памірська, зіра.
Перський сорт зіри - дуже ароматна пряністьжовтого відтінку, з насінням середнього розміру. Стебла і листя рослини, що мають досить гіркий смак, в їжу не додаються.
Насіння кирманської зіри - чорне, дрібне, що має своєрідний гострий запах.
Як було зазначено вище, крім відмінних смакових якостей, зіра славиться і своїми цілющими властивостями. Ця спеція перешкоджає тромбоутворенню, покращує кровообіг, травлення, мозкову активність, усуває метеоризм, спазми, диспепсію.

Одночасно слід враховувати, що зіра належить до дуже калорійних припавши, тому зловживати нею людям, схильним до ожиріння, не рекомендується.
У більшості рецептів плова зіра є обов'язковим інгредієнтом. Цілісне насіння рослини, що додається в плов, надає страві ненав'язливий, приємний аромат і солодко-гострий смак. Для того щоб смак та аромат спеції стали виражені яскравіше, досвідчені плавовары рекомендують ретельно перетирати насіння зіри в долонях безпосередньо перед їх додаванням у страву.

Таке традиційне східна страва- Плов, з'явилося багато століть тому. Є багато версій щодо країни його походження. Це могли бути Індія або давня Персія, але популярність він набув у країнах Середньої Азії. Його готували з доступних продуктів– м'ясо та рису, а спеції служили у ролі консервантів.

В Узбекистані плов – головна страва. Його їдять удома, готують на вулиці та організовують змагання серед кухарів. Плов відновлює сили, легко засвоюється організмом та запобігає втраті вологи. А насичений і приємний смакйому надає особливого поєднання спецій.

Класичні приправи для плову

• Зіра чи кумін- Це насіння рослини кмину. Його найкращі сортивиростають в Індії, але і на наших ринках його можна придбати. Головне, при виборі розтерти насіння в долоні. Так можна відчути пряний ароматі переконатися, що це насіння моркви.
• Барбарис– це сушені ягоди. Вони є джерелом вітаміну С та надають плову кислого присмаку.
• Куркума та шафран- Оскільки шафран є дорогою приправою, то замість нього частіше використовують куркуму. Вона надає характерний жовтий колір.

Спочатку плов готувався з баранини, але в міру поширення страви по всьому світу його рецепт змінювався. Як м'ясо тепер використовують свинину, яловичину чи курку. Рис стали замінювати на гречку, горох, булгур та інші крупи. Також у складі плову з'явилися гриби, томати та інші овочі.

Приправи для плову з різних сортів м'яса

До страви з різних сортівм'яса підходять різні приправи.

Плов з курки або індички

Така страва виходить легкою та дієтичною. Підійде тому, хто не любить баранини зі свининою.

Приправи для такого плову:

• каррі;
• гвоздика;
• розмарин;
• петрушка;
• шавлія.

Приготувати смачний плов з куркою ви можете по .

Плов зі свинини

Це хороша альтернативабаранині. З нею плов виходить ситним та жирним.

Плов із баранини

З давніх-давен плов готували саме з бараниною. Прості та смачні рецептитаку страву ви знайдете в .

Для плову з баранини підходять приправи:

• насіння гірчиці;
• коріандр;
• паприка;
• сумах;
• хмелі-сунелі;
• чабер.

Плов із яловичини

Щоб приготувати плов із яловичини, візьміть спеції:

• шафран;
• чилі;
• орегано;
• чабер;
• зіра.

Незвичайні добавки в плов

Залежно від смакових уподобаньплов можна приготувати як солодшим, так і гострим. У різних культурахрецепти відрізняються. Наприклад, в індійський плов додають імбир, фініки, курагу та родзинки. За рахунок цього він виходить солодким на смак.

В Азербайджані готують шах-плів. Всі інгредієнти готуються окремо, а потім укладаються в лаваш та запікаються.

У Таджицькому плові можна зустріти бобові та фрукти, наприклад, айву.

Спробуйте різні рецепти, щоб порівняти смак і вибрати найбільш підходящий.

Коли додавати приправу в плов

Спеції можна додати в кінці, але краще засипати їх до овочів та м'яса на етапі гасіння. Спочатку на сковороді смажать цибулю, потім додають м'ясо та моркву, все це гасять і заливають водою. Коли вода закипає, плов кладуть основні спеції. Так вони вберуться в м'ясо та овочі, і смак стає насиченим.

Готові приправи для плову – яку вибрати

Перше, на що потрібно звернути увагу – це рецепт плову. У виробників існують різні приправи для плову з курки, баранини чи свинини.

По-третє, у приправі не повинно бути підвищеної кількості солі. Це шкідливо для людей із сечокам'яною хворобою, виразкою або гастритом.

По-четверте, краще вибирати приправу в скляні банки. Так можна повністю переглянути її склад.

Популярні марки готових приправ:

1. «Маггі»– включає карі, зіру, чорний перець, куркуму, коріандр, базилік та сушені овочі. Також у складі є йодована сіль. Така приправа підійде для плову з м'яса птиці – курки та індички.
2. "Їмо вдома"– не містить підсилювачів смаку та сіль. У складі кумін, барбарис, коріандр, куркума, паприка, лавровий лист та гострий червоний перець. Такі прянощі поєднуються з бараниною та свининою.
3. «Котанії»- Приправа з вираженим ароматом зіри. До її складу входять класичні спеції, а також селера і кунжут. Такий набір спецій підійдедля "узбецького" плову.

Плов можна віднести до страв, найбільш відомих у світовій кулінарії. Воно має східне коріння, проте точну країну походження рису, приготовленого з м'ясом та спеціями, назвати неможливо. У різних джерелах батьківщиною плову називають такі країни, як Казахстан, Киргизія, Туреччина, Індія, Іран, Китай. При цьому секрети плову приготування у кожної національності свої – від набору інгредієнтів до технології їх обсмажування та гасіння. Як правило, готується він, за східною традицією, на відкритому вогніу казані з товстими стінками. Спільним для всіх варіантів приготування цієї страви є незмінний склад – рис (хоча іноді його замінюють на інші крупи, наприклад, перлову), м'ясо і спеції. Саме в спеціях і полягає секрет плову, який дозволив йому стати улюбленою стравою у всьому світі. Тому для того, щоб господині з успіхом повторити чаклунство східних кулінарів і підкорити всіх ароматним і смачною стравоюВкрай важливо підібрати правильний склад приправи і витримати потрібні пропорції.

Перш ніж перейти до опису складу приправи, що використовується для приготування плову, відзначимо найцікавіший факт.
Спочатку склад приправи для плову був підібраний таким чином, щоб виконувати роль натурального консерванту. У жарких східних країнахкомбінація спеціальних спецій допомагала довше зберігати смак та якість страви в умовах високих температур.

Сьогодні проблему зберігання продуктів вирішує холодильник, а от фірмові спеціїяк і раніше візитною карткоютакої страви як плов, надаючи йому неповторний ароматта смак.

Класичні інгредієнти

Склад класичної приправи для плову включає три основні інгредієнти: зіру, барбарис та шафран. Це основа, без яких плов не можна буде назвати пловом. Розглянемо особливості цих спецій докладніше.

Зіра- Це насіння кмину, але не звичайного, а індійського. Використовується дана приправа як загалом, і у подрібненому вигляді. Запах зіри – основна нота у приправі для плову. Він досить сильний та насичений, особливо якщо використовувати у складі приправи ціле насіння.

Барбарис– це знайомі кожному ягідки, які мають темно-червоний колір. Смак барбарису відрізняє легка приємна кислинка, а склад є просто джерелом вітамінів і корисних мікроелементів. Для приготування плову барбарис використовують у сушеному вигляді. Цілі ягоди добре доповнюють смак м'яса і надають страві відомий пікантний смак.

Шафран– це спеція, яка надає плову характерного жовтуватого кольору і дарує трохи пекучий і пряний смак. З ним потрібно бути особливо обережним, тому що надлишок шафрану може зіпсувати страву. Вибираючи шафран для приготування приправи для плову, бажано шукати цю пряність у первозданному вигляді. Не перероблений шафран є «приймочками» або рослинними нитками бурого кольору. Так ви гарантовано придбаєте саме шафран, а не дешевшу мелену куркуму, яку часто продають під виглядом шафрану. Незважаючи на подібність цих рослин, шафран є найважливішою спецією у складі приправи, і надає плову характерного аромату прянощів.

Це цікаво! Мало хто знає, але на сході для приготування плову використовується не сам шафран, а приготована особливим чиномшафранова вода. Для цього трохи ниток рослини розтирають до порошку, після чого заливаються водою і настоюються протягом доби. Процідивши настій, що вийшов, їм заправляють плов, отримуючи при цьому рівномірний жовтий колір і гармонійний, м'який смак.

Крім базових спецій, для приготування плову можуть використовуватися такі як куркума, про який згадувалося вище, чорний і червоний перець (переважно в європейських варіаціях страви), кмин, пряні трави. І, звичайно ж, нікуди у приготуванні плову та без овочів, які також виконують функцію спецій: цибулі та часнику.

Спеції, що входять до приправи для плову, утворюють багатий хімічний склад. Так, у класичній приправідля плову містяться майже всі вітаміни групи, а також вітаміни С, Н, Е, PP. Крім цього, склад приправи включає безліч мінералів, необхідних здоров'ю людини, таких як кальцій, калій, цинк, магній, залізо, фосфор, селен, і навіть бета-каротин.

Таким чином, склад приправи для плову дуже багатий і різноманітний, і щоб не зіпсувати страву, господині слід дотримуватись деяких важливих правил приготування, про які буде розказано далі.

Як приготувати приправу до плову будинку, своїми руками

Отже, знаючи класичний складприправи для плову, можна спробувати приготувати її власноруч, попередньо уважно вивчивши точні пропорції. Яких правил слід дотримуватись у поводженні зі спеціями, щоб вони підкреслили смак плову, але не зіпсували його?

У різних рецептахпередбачається використання цілісних або товчених прянощів. Однак головне правило завжди одне: спеції для приготування приправ завжди повинні бути свіжими. Купуючи інгредієнти для домашньої приправи, слід звернути увагу на упаковку: бажано віддати перевагу склу або фользі, але ніяк не на папері. Найякісніші та свіжі спеціїпродаються у скляних банках, більшість із них мають вбудований млин. Таким чином, купуючи інгредієнти для приправи у склі, їх можна змолоти безпосередньо перед приготуванням, від чого смак плову, безумовно, лише виграє. Однак варто пам'ятати, що подрібнюються для приготування домашньої приправи лише трави, а от ягоди краще залишити цілими.

Компоненти для приготування приправ можна варіювати, проте кілька інгредієнтів завжди залишаються незмінними:
- зіра, що надає страві тонкий, характерний східний аромат;
- Барбарис, що володіє характерною кислинкою;
— шафран, завдяки якому плов набуває красивого жовтого кольору.

Слід пам'ятати, що приправу, що вийшла, слід додавати в страву обережно, щоб не перебити смак плову. Досвідчені кухарірадять при приготуванні плову не змішувати компоненти приправи між собою, а додавати їх у страву окремо в різні моменти приготування. При цьому спеції додаються не в сам плов, а в зірвак – ті компоненти, які готуються в казані до того, як туди кидають рис (це може бути, залежно від рецепту, м'ясо, цибуля, морква та інші продукти). Зірвак – це основа страви, і саме від того, наскільки правильно вона приготовлена, які спеції були обрані, залежить смак готового плову. Якщо суміш спецій вже готова, додавати її в плов бажано за 20-30 хвилин до готовності, коли вся вода вже майже вбереться.

Що додавати в приправу для плову, класичний рецепт

Саме важливе правило, яке слід пам'ятати у приготуванні приправи для плову – це помірність та точні пропорції. Наведемо приклад класичного складу прянощів, що використовуються для приготування плову (1 великий казан).

Сюди входить:

Для приготування плову зі свинини до складу приправи можна також додати мелену солодку паприку та сушені помідори. Смак яловичини у блюді підкреслять сушені трави: базилік, майоран, кмин. Якщо є бажання приготувати страву, близьку до європейської, а не східному варіанту, можна доповнити традиційний складприправи зернами гірчиці, гвоздикою та мускатним горіхом.

Якщо деяких інгредієнтів на кухні або в магазині не виявилося, частину з них можна замінити: наприклад, шафран схожий за своїми властивостями з куркумою, зіру з успіхом замінить кмин, а замість барбарису смак плову відмінно підкреслить родзинки. сушена журавлина. Однак слід пам'ятати, що повністю замінити приправу для плову на іншу (наприклад, використовувати приправу для рису) не можна – у результаті вийде зовсім інша страва, далека від поняття «плів».

За відсутності часу можна купити і готову приправу, яку сьогодні випускають багато виробників. При виборі даному випадкуварто орієнтуватися на рецепт плову, тому що для різних інгредієнтів(свинина, курка, баранина) передбачається різний набір спецій.

Приправа для плову "маггі" склад

Приготування плову із використанням готових приправ – варіант для тих, хто цінує свій час. Наприклад, готова приправа«Маггі» для плову має ретельно підібрану композицію із прянощів, трав та овочів. Вона включає такі спеції та трави як карі, зіра, чорний перець, куркума, коріандр, базилік, багатий букет. сушених овочів(морква, цибуля, часник, паприка). Також у складі приправи, за даними виробника, міститься цукор, соняшникова оліяі лимонна кислота. Крім цього, склад приправи збагачений йодованою сіллю, що варто враховувати під час соління. готової страви. Цей видприправи відмінно підійде для приготування європейського варіантуплова, або плова з куркою.

Приправа для плову «їмо вдома» склад

Приправа для плову від «Їмо вдома» приваблює своєю красиво оформленою упаковкою та якісним складом, що не включає підсилювачі смаку та сіль. Крім класичних інгредієнтів(зіра, куркума, барбарис) приправа розкриває смак страви завдяки додаванню лаврового листа, коріандру та двох видів перцю (паприки та червоного гострого). Родзинкою суміші є барбарис – автор приправи Юлія Висоцька підібрала для складу особливий сортчорного барбарису, з більш насиченим смаком та вираженою кислинкою. Плов з використанням такої приправи виходить ароматним та запашним, і має помірну гостроту, а тому вона ідеально підійде для рецептів зі свининою, бараниною та яловичиною.

Приправа для плову з куркою своїми руками

Плов із курки – чудова альтернатива класичного пловуяка має більш ніжний смак, і ідеально підійде для всієї родини. Окрім свіжого курячого філе, цибулі, моркви у пропорції 1:1:1, для приготування найсмачнішого пловузнадобиться ретельно підібраний склад спецій. Завдяки своєму ніжного смаку, курка не вимагає достатку приправ, як це передбачається. Наприклад, у рецепті з бараниною. Відтінити смак білого м'ясазможе класичний склад прянощів (шафран або куркума, зіра, зерна барбарису), до якого можна додати різні видиперцю за смаком (чорний, червоний, паприку), трави (петрушку, чебрець, фенхель), а також свіжий часникрозділений на головки. Варіюючи склад спецій, плову з курки можна надати м'якості, або, навпаки, пікантності, що робить його універсальною стравою.

Відео рецепт «Приправа для плову своїми руками»