Приготувати плов по домашньому. Плов із яловичини за класичним рецептом - «Ферганський»

Добридень, шановні!

Сьогодні я розповім вам, як приготувати смачний плов зі свинини. Звичайно свинина трохи незвичайне м'ясо для плову, так як ця страва родом з азії, а там, як відомо, свинину не дуже поважають. Але особисто я проти свинини нічого не маю і вважаю що плов зі свининине набагато гірше за плов, наприклад, з баранини.

З чого готувати плов зі свининою

Для приготування плову за цим рецептом нам знадобляться:

• шматок м'якоті свинини
• морква
• цибуля ріпчаста
• приправи: зіра, барбарис, сушений помідор, паприка, куркума

Я навмисно не вказав кількість. Все залежить від розміру казана і від того, скільки ви хочете приготувати плова. Просто запам'ятайте, що м'яса, цибулі та моркви має бути приблизно однакова кількість. Рису можна взяти стільки ж, скільки і м'яса, а можна і до двох разів більше.

Приправа для плову

Приправа для плову в мене зазвичай заздалегідь приготовлена. Я просто купую на ринку в рівних кількостяхзіру (краще чорну), сушений барбарис, паприку, сушений помідор та куркуму. Все це висипаю в одну баночку, перемішую і все, приправа для плову готова.

Баночку краще взяти з кришечкою, що загвинчується, наприклад від дитячого харчування, так як приправи виходить набагато більше, ніж потрібно для приготування плову.

Рецепт приготування плову зі свинини

Приправу приготували, тепер займемося рисом. Ретельно у кількох водах промийте рис. Залийте його ще раз холодною водоюі відставте убік, нехай замочується.

Нарізаємо м'ясо на невеликі, приблизно однакові шматочки.

Ставимо казан на вогонь і наливаємо в казан рослинна олія. Мені важко сказати вам точну кількість масла, я його завжди прикидаю на око виходячи з власного досвідуприготування плову. Сьогодні, наприклад, я готував плов із 500 грам м'яса та 600-700 грам рису. На цю кількість продуктів олії взяв приблизно 200 грам. Кількість олії також залежить від того, наскільки жирне у нас м'ясо. Чим жирніше м'ясо — тим менше олії, оскільки витоплюватиметься жир.

Котел найкраще вибрати чавунний. У чавунному казаніплов готується рівномірно і не пригорає.

Олію треба прожарити, але не перегріти. Для перевірки я кидаю в масло розрізану навпіл маленьку цибулину. Прожарюємо олію доки цибуля не зарум'яниться.

Як тільки цибуля зарум'яниться, дістаємо її шумівкою з олії. У гарячу олію кидаємо нарізане раніше м'ясо.

Поки м'ясо смажиться ріжемо цибулю, не забуваючи помішувати іноді м'ясо.

Потім нарізаємо тонкою соломкою моркву. Не забуваймо помішувати м'ясо.

Вперше напевно варто нарізати цибулю та моркву заздалегідь.

Наше м'ясо має бути вже готове.

Висипаємо в м'ясо цибулю і смажимо її часто помішуючи, поки цибуля не приготується або не стане золотистого кольору.

Зазвичай у рецептах плову пишуть: «обсмажте цибулю до золотистого кольору». Це не завжди виходить. Якщо м'яса багато або цибуля дуже соковита, то вона може приготуватися раніше, ніж почне золотитися і смажити її далі немає сенсу, тому що вона може почати підгоряти.

Додаємо до м'яса та цибулі нарізану соломкою моркву.

Смажимо ще близько п'яти хвилин періодично помішуючи, щоби не пригоріло.

Потім додаємо приблизно чайну ложку приправи для плову, яку ми приготували раніше.

Перемішуємо все і заливаємо водою з чайника, щоб вона злегка накривала продукти.

Тепер можна добре посолити з таким розрахунком, що потім ще додаватиметься рис і вода.

Те, що ми зараз зробили називається зірвак, це як би підлива для плову. Дайте зірваку закипіти. Якщо скуштувати зирвак у місці кипіння він повинен мати пересолений смак.

Накриваємо казан кришкою, зменшуємо вогонь і залишаємо гвинт готуватися. Ми готуємо плов із свинини, тому достатньо зачекати 15-20 хвилин. Якщо ж ви готуєте або яловичини, цей час слід збільшити до 30-40 хвилин.

Коли зірвак готовий, висипаємо поверх нього замочений рис.

Розрівнюємо рис шумівкою та доливаємо води так, щоб вона покривала рис приблизно на два пальці.

Накриваємо кришкою та залишаємо готуватися на повільному вогні. Час приготування щоразу різний від 40 хвилин до години, залежить від кількості та якості рису та кількості води.

Я зазвичай відкриваю кришку через 20-30 хвилин і збираю рис із країв у центр невеликим горбком.

Якщо води ще багато, то потрібно проткнути рис до дна ножем у кількох місцях, щоб вона швидше випаровувалась.

Знову закриваємо казан кришкою і готуємо на мінімальному вогні, поки вода зовсім не зникне.

Готовий плов викладаємо на велика страваабо розкладаємо по тарілках.

Приготування плову будинку

Якщо у вас намічається свято, то, швидше за все, доведеться дивувати гостей кулінарними вишукуваннями. Практично всі не зможуть відмовитись від традиційної страви узбецької кухні- Плову. Це справжній вінець кулінарного мистецтваякий допоможе вам завоювати репутацію справжнього майстра кулінарного мистецтва. Приготувати плов у домашніх умовах може кожен.

Звісно, ​​відтворити традиційний узбецький плов досить складно, але приготувати смачний плов дуже легко. Ви повинні точно слідувати нашим простим інструкціям, і тоді в результаті ви отримаєте ароматний смачний плов, який гідно оцінить навіть гурман.

Як приготувати смачний плов

Для початку вам буде потрібно придбати набір необхідних продуктів. Почати варто з рису. Для приготування плову вам знадобиться не більше 400 г. Цієї кількості буде цілком достатньо для того, щоб нагодувати навіть дуже велику родинуПісля того, як ви придбаєте рис, потрібно купити цибулю, моркву баранину, її потрібно близько пів кілограма і рослинне масло.

Зробити найсмачніший плов у світі

Варто також відзначити, що для приготування плову потрібно купити трохи родзинок. Це справжнісінький секретний інгредієнт, який додасть вашому плову вишуканості та надзвичайного смаку. Після того, як усі закупівлі зроблено, можна приступати до приготування.

Плов у домашніх умовах потрібно починати готувати з рису. Це основа даної страви. Тому підбирати та готувати його слід ретельно. Почніть із того, що промийте його. Це потрібно буде робити, поки ви не побачите, що вода, яку ви зливаєте, стала прозорою і чистою, тільки після цього рис можна починати готувати.

Це дуже важливо, якщо ви хочете навчитися готувати плов правильно. Після того, як ви правильно промили рис. Його варто залишити набухати в теплій воді. На окрему увагу заслуговує вибір даного інгредієнта. Ми рекомендуємо вам вибрати саме крупнозернистий шліфований варіант. Для цього варто уважно придивитися і через упаковку визначити чи підходить вам рис чи ні.

Рецепт приготування плову

Пам'ятайте, що від якості даного інгредієнта залежатиме доля плову. Отже, доки ваш рис відмочує, потрібно використовувати даний часдля виготовлення інших інгредієнтів. Почніть з м'яса. Плов у домашніх умовах буде смачнішим, якщо як м'ясний елемент ви віддасте перевагу саме баранині. Це традиційний вибірузбеків.

Рецепт приготування плову

М'ясо варто нарізати, але не надто дрібно, щоб у готовому блюді шматочки було видно. Що стосується цибулі, то вона повинна бути нарізана кільцями або півкільцями, це на ваш розсуд. Отже, не забудьте про моркву. Цей компонент плову має бути не натертий, а саме нарізаний.

Це пояснюється тим, що в процесі приготування морква часто втрачає твердість, і тому якщо її натерти, то швидше за все вона перетвориться на морквяну кашу, тому ми рекомендуємо вам саме нарізати її. Це дуже важливий момент.

Як приготувати плов удома правильно, ви дізнаєтеся прямо зараз. Технологія приготування цієї страви дуже проста, але в ній є кілька моментів, які необхідно дотриматись в обов'язковому порядку. Отже, почніть з олії. Його варто залити у чистий казанок та почати прогрівати.

Врахуйте, що олія повинна прогріватись до того моменту, поки ви не помітите димок. Це сигнал про те, що настав час всипати цибулю. Цибулю ви нарізали досить дрібно, це дозволить йому підсмажитися рівномірно. Ви повинні його постійно помішувати, доки не помітите золотисту скоринку.

Результат приготування домашнього плову

Це сигнал про те, що цибуля готова і настав час всипати м'ясо і моркву. Морквина буде готова, коли ви помітите, що вона стала не твердою, а саме пластичною. Це дуже важливий нюанс. Також дуже важлива правильна обсмажування цибулі. Якщо ви хочете приготувати плов світлого кольору, то не варто занадто засмажувати цибулю, а якщо ви віддаєте перевагу коричневий плов, то цибулю можна протримати трохи довше. Таким чином, відтінок страви повністю залежатиме від ступеня прожарювання цибулі.

Простий рецепт плову

Щоб зрозуміти, як правильно приготувати плов вдома, ви не повинні відступати від технології приготування даної страви. Важливо, щоб усі дії виконувались правильно і точно, тоді ви зможете приготувати справді смачний плов. Відео приготування плову можна знайти у будь-якому кулінарному шоу. Це дуже поширена страва.

Після того, як ви додасте м'ясо, необхідно влити близько 300 мл. води. Це необхідний об'єм рідини, який дозволить м'ясу як слід згасити. Ви також повинні стежити за м'ясом, коли воно стане м'яким, можна приступати до висипання рису. За цей час він уже вимочився та збільшився в обсязі. Від вас потрібно всипати його спочатку в сито, а потім, позбавивши його зайвої рідини, всипати в казанок.

Найпростіший означає ситний і корисний

Ви маєте його ретельно розрівняти. Якщо води замало, варто ще влити 20 мл. Зверніть увагу, що накривати котелок кришкою не потрібно. Ви повинні навпаки створити процес швидкого кипіння, тому буде не зайвим, якщо ви ввімкнете конфорку на повну потужність.

Не забудьте додати часник та спеції. Не варто обмежуватися лише перцем та сіллю. Можна придбати спеціальні приправи для узбецького плову. Вони допоможуть надати страві вишуканості та урізноманітнити гаму його смаку.

Секретний інгредієнт плову

Врахуйте, що потрібно простежити, щоб плов не переварився, ви, навпаки, повинні його не доварити. Останньою стадієюпроцесу, під назвою як зробити смачний плов буде додавання родзинок. Багато хто може подумати, що цей компонент тут явно зайвий, але зрозумійте, що насправді це не так. Родзинки – це потрібне доповнення до рису, він допоможе пом'якшити смак плову.

Секретний інгредієнтиу плові

Цього інгредієнта вимагатиме дуже мало. Вам цілком вистачить 100 г. Перед тим як додавати родзинки, вимагатиме його розпарити. Це дуже просто. Для розпарювання помістіть ізюм на водяну баню. Після того, як він стане м'яким, а вода в плові остаточно випарується, можна всипати родзинки. Після цього газ можна вимикати. Але на цьому приготування не закінчується. Родзинки потрібно покласти на поверхню рису, поміт перемішати з загальною масоюі протримати 20 хвилин під щільно закритою кришкою.

Рецепт плову по-домашньому повністю виконаний і ви можете сміливо запрошувати всіх до столу. Як ви могли помітити, це досить простий рецепт. Весь секрет полягає в тому, що ви повинні виконати кожен з етапів приготування дуже точно, тоді можна буде досягти повноти смаку. Приготувати плов може кожен, для цього ви можете навіть задіяти дітей.

Плов-суші нові, оригінальні ідеї

Готувати самостійно - це завжди дуже захоплююче і ви на 100% можете бути впевнені як приготовлена ​​страва. Такої порції плову вистачить на велику родину. Не забувайте, що дана страва дуже концентрована і ситна, тому не варто їсти її занадто багато. Готуйте завжди із задоволенням. Смачного!

Відео

Багато господарок обмежуються приготуванням буквально кількома десятками звичних страв. Часто у них не вистачає ні часу, ні сили, ні бажання на експерименти. Але насправді багато хто відомі стравицілком можна приготувати самостійно, потрібно лише дотримуватись інструкції. Це стосується і плову, що прийшов до нас із Азії. Давайте поговоримо про те, як приготувати смачний плов у домашніх умовах.

Справжній плов

Для приготовлення найсмачнішого пловуузбецьки потрібно запастися півкілограмом м'яса (баранини, свинини або курки), півкілограмом моркви і третиною склянки рослинної олії. Також використовуйте одну склянку рису, шість зубків часнику, сіль та спеції (хмелі-сунелі, барбарис та ін.) та воду.

Морквину наріжте довго соломкою. Цибулю накришіть півкільцями. М'ясо наріжте середніми шматочками, найкраще, щоб воно було жирненьким.
Приготуйте Зірваку – основу для плову. У сковороду налийте третину склянки олії, добре розігрійте, всипте туди м'ясо, морквину і цибулю. Готуйте Зірвака протягом півгодини на найсильнішому вогні. Половину часу тримайте м'ясо без кришки і час від часу перемішуйте.

Найкраще готувати плов у товстій чавунної сковородиабо в товстому чавунному казані. Кришка повинна прилягати щільніше.
На середині приготування Зірвака посоліть його і присипте спеціями. Упарьте суміш під кришкою. У вас повинна вийти трохи солонувата, насичено морквяно-цибулева заготовка.

Після того, як Зірвака упарився, засипте до нього рис. Прямо розсипте його зверху і не перемішуйте. Залийте вміст сковороди (або плову) холодною водою, так щоб вона трохи прикрила рис. Прикрийте кришкою ємність і поставте на вогонь мінімальної потужності. Готуйте протягом приблизно години, не перемішуючи і не відкриваючи.
Приблизно за п'ять-десять хвилин до готовності вставте зверху зубки часнику (очищені або прямо в шкірці). Загорніть готовий пловв ковдру, так він максимально просочиться ароматом та смаком.

Плов Міський

Для приготування такої страви потрібно запастися чотирма грамами м'яса, парою середніх морквин, трьома середніми цибулинами і, звичайно ж, спеціями. Так на ринку можна придбати спеціальну суміш для плову, приготовлену узбеком. Також використовуйте сто п'ятдесят грам соняшникової олії, шість зубків часнику та триста грам рису.

Промийте рис. Дві мірки рису залийте трьома мірками води. Готуйте під кришкою, що щільно прикрита, до википання води.

М'ясо наріжте шматочками та обсмажте до золотистості на добре розігрітій воді з олією. Додайте в сковороду моркву з цибулею, спеції, а також п'ять-шість зубчиків неочищеного часнику. Присоліть, перемішайте та тушкуйте під кришкою протягом п'ятнадцяти-двадцяти хвилин.

Розігрійте на окремій конфорці велику товстостінну каструлю. З'єднайте в ній овочі, м'ясо і рис, акуратно перемішайте і томіть протягом п'яти хвилин.

Як приготувати плов у казані будинку?

Для приготування такої страви потрібно підготувати п'ятдесят сто грам Нута (гороху Азіатського), один кілограм моркви, один кілограм рису, один кілограм м'яса і одну головку часнику. Також використовуйте пару цибулин та деяку кількість рослинної олії.

Відваріть нут до готовності. Морквину наріжте соломкою, а цибуля – напівкільцями. М'ясо подрібніть великими шматками.

Розігрійте казан із олією. Обсмажте в ньому цибулю до приємної золотистості. Додайте в ємність м'ясо, посоліть, обсмажте та згасіть. Викладіть у ємність відварений нут, засипте моркву та неочищені часник (зніміть з часнику лише верхню брудну оболонку). Всипте і спеції ( оптимальним виборомстане суміш для плову).

Залийте суміш у казані водою так, щоб вона була на два сантиметри вище за рис. Варіть на досить великому вогні, але кришкою не прикривайте. Коли рівень води зрівняється з рівнем рису, зменшіть вогонь до мінімального та прикрийте кришкою казан. Варіть до готовності, рис не перемішуйте, а кришку не відкривайте.

Смачний, швидкий та простий плов у домашніх умовах

Для приготування такої страви потрібно підготувати чотириста грам рису, чотириста грам свинини, одну середню цибулину, одну велику морквину, половинку склянки олії. Також використовуйте спеції (для плову) та окріп.

Промийте рис добре і просушіть. М'ясо наріжте невеликими шматочками, за бажанням замаринуйте.
Розігрійте олію в чавунній сковороді з високими бортами або в казані. Обсмажте у ньому м'ясо. Цибулю наріжте кубиками, а моркву – соломкою. Всипте цибулю та моркву до м'яса і обсмажте до м'якості.
Всипте в сковороду сухий рис і обсмажте на сильному вогні під час періодичного помішування. Рис має стати прозорим.
Залийте вміст сковороди окропом з чайника, щоб вона була на сантиметр вище рису. Додайте спеції, посоліть, за бажанням покладіть зубки часнику. Прикрийте кришкою ємність і зменшіть вогонь до мінімального.
Після того, як вся вода в ємності википить, плов можна вважати готовим.

Домашній плов – це чудова страва, що порадує всіх домашніх І його дуже легко приготувати в домашніх умовах, слід лише дотримуватися вищевикладених рекомендацій.

Правильне приготування плову в домашніх умовах досить складне. Не у всіх є казан, і не всі можуть дозволити собі готування на свіжому повітрі. І всеж…

Приготування плову - теорія та практика

(Це довгий вступ можна опустити, відразу приступивши до перегляду та приготування рецепту плову, в якому І ТАК ВСІ Зрозуміло. Однак у вступі описані важливі подробиці про справжній плов, які, напевно, стануть у нагоді…)

Коли розмова заходить про плов, практично кожен має на увазі саме узбецький варіантцієї страви. Незважаючи на те, що існує досить багато варіантів плову, узбецький все ж таки вважається самим-справжнім, правильним, автентичним. Це той самий плов, який викладають на велику страву гіркою, розкладають навкруги великі шматким'яса, а в центрі красується головка часнику, згашеного прямо в лушпинні. Цей плов такий розсипчастий, ароматний, яскравого сонячного кольору. А найдивовижніше, що йому не потрібний великий набір продуктів, зате потрібні деякі знання…

Рис для плову

Найважливішою частиною приготування узбецької, а точніше, ферганського пловувважають вибір рису. Так, ідеальним буде рис під назвою дів-зіра, що росте у Ферганській долині. Це рис твердий, у ньому мало крохмалю, і він здатний вбирати багато води та олії, залишаючись при цьому розсипчастим. Також підійдуть такі сорти рису, як чунгара, дастар-сарик, кора-ковтак, бугдай-гурунч, арпа-шолі, коніліги. Але велика ймовірність, що такий рис знайти не вдасться, тоді вибирайте іспанські сортирису "для паельї". Якщо ж і їх немає, залишається басмати - це неправильно, але все ж таки краще, ніж «краснодарський» або «для різотто». Басматі є відносно некрохмалистим рисом. Єдиний нюанс у тому, що він готується набагато швидше, ніж «плавні» сорти – лише 10 хвилин. Категорично не підходять для приготування плову сорту рису, який містить багато крохмалю – з ними плов ніколи не вийде розсипчастим. Перед приготуванням плову рис обов'язково замочують у злегка теплій воді на годину-півтори, після чого промивають у кількох водах.

Зірвак - некруп'яна частина плову

Щодо м'яса, то традиційний пловготують із баранини, але й з іншого м'яса виходить дуже смачно. У домашніх умовах популярніша баранина курка - з неї і приготуємо. Пропорція сухого рису та м'яса для плову – один до одного.

Для приготування плову беруть досить багато моркви.. Морква потрібна така, що під час гасіння зберігає форму і не розпадається, її обов'язково нарізають соломкою. Ще в плов часто додають цибулю – вона надає страві аромату.

Самої головною спецієюдля плову вважається зіра. Крім зіри додають не дуже багато спецій - зазвичай це гострий перець, головка часнику, барбарис. Лавровий листу плов не кладуть.

Правильний посуд для плову

Важливим є вибір посуду для приготування плову. В ідеалі це має бути казан. Але, погодьтеся, не у всіх вдома є такий посуд. А тому приготувати плов можна у вічі, глибокій сковороді або каструлі з товстими стінками.

Пара слів про технологію плову

Технологія приготування рису може бути заплутаною для новачка. Але варто вам приготувати плов пару-трійку разів, і ви вже робитимете це без зайвої метушні. Так, усі інгредієнти потрібно підготувати заздалегідь. Потім виробляють пережарювання олії, в якій і обсмажуватимуться овочі та м'ясо.

Коли зірвак буде готовий, вводяться спеції та додається рис. Але це ще не кінець: як тільки рис згасає, процес приготування плову продовжиться: плов накривають кришкою і дають йому дозріти протягом півгодини, а ще краще години. Тільки після цього ви отримаєте ту чарівну та неповторну страву, яку можна назвати «правильний плов».
Час приготування: близько 2 годин

складові

• 400 грам рису (басмати)
• 400-500 грам курячого м'яса
• 300 грам моркви
• 1 велика цибулина
• 1 ціла головкачаснику
• 75 мл рафінованої рослинної олії
• набір спецій для плову, у складі якого є зіра, червоний гострий перець та барбарис
• сіль, чорний перець – до смаку

Як готувати плов

Насамперед замочіть рис у трохи теплій воді (45-50 градусів).

Тепер наріжте решту інгредієнтів. Цибулю наріжте півкільцями.

М'ясо наріжте великими шматками.

Моркву очистіть і наріжте соломкою.

Тепер можна приступати до приготування. Для початку влийте олію в посуд і на досить сильному вогні пережарюйте масло - від нього повинен почати йти білий димок.

Акуратно відправте в розпечену олію цибулю. Необхідно постійно помішувати цибулю, щоб вона обсмажувалась рівномірно. Буквально за пару хвилин він має стати рум'яним.

У цей момент надсилайте в посуд м'ясо.

Воно також має почати покриватися скоринкою.

Як тільки це станеться, відправляйте моркву в посуд. Розмішайте вміст, але робіть це дуже делікатно та ласкаво.

Обсмажуйте всі 5 хвилин, після чого влийте 500 мл води і додайте цілу голову часнику. Це початок завершальної стадії приготування зірвака. Дайте йому закипіти, зменште вогонь до середнього і тушкуйте 30 хвилин.

Після цього часу витягніть часник і додайте в зірвак сіль і спеції.

А потім надсилайте промитий рис. Рис не повинен плавати в велику кількістьрідини, інакше плов не вийде розсипчастим.
Як тільки ви додасте рис, вогонь потрібно зменшити до мінімального, але так, щоб рідина все ж таки трохи вирувала.

Ще одна хитрість: щоб рис не підгорів під час приготування, помішуйте його як би зверху, не чіпаючи м'ясо та овочі на дні, легкими рухами, що погладжують.
Через 10 хвилин, коли рис буде практично готовий, сформуйте з нього гірку, в центр покладіть голівку часнику, яка тушкувалася в зірваку раніше.

Потім накрийте посуд щільною кришкою, вимкніть вогонь і залиште зріти мінімум на півгодини.
І ось коли плов буде готовий остаточно, дістаньте часник і всі шматки м'яса, а сам рис розпушіть за допомогою шумівки або лопатки, щоб він став повітряним, легким.

На велику страву покладіть гіркий рис, її вершину прикрасьте часником, а навколо красиво розкладіть м'ясо. Доповнити його можна лише овочевим салатомта чашкою зеленого чаю – ось і весь бенкет. Смачного!

Добре і радісно зібратися з друзями та рідними за спільним столом. Поспілкуватися, посміятися, вдосталь наговоритись з близькими та дорогими серцю людьми. А за приємними розмовами просто необхідно пригощатися смачними домашніми стравами.

Але, чекаючи на гостей, завжди доводиться багато готувати. Зізнайтеся, часто буває так: простоїш цілий день біля гарячої плити, чаклуючи над гарячим, будуючи складні бутербродиі канапе, нарізуючи купу різноманітних салатів, а в результаті до святкового моменту вже немає ніяких сил посміхатися і виконувати роль гостинної господині. Знайомо?

Але збираючись звати гостей, зовсім не обов'язково планувати безліч різних страв. Деколи краще подати на стіл тільки одну страву, але таку, щоб усі близькі ахнули від захоплення, спробувавши її, і в результаті залишилися б ситі, задоволені та щасливі. Саме таким коронною стравоює всім відомий плов. Його одного вистачить для повноцінного свята.

Тому в найближчий теплий і сонячний день кличте всіх на дачу. Заздалегідь запасіться рисом, м'ясом, терпінням і гарним настроєм. Будемо ретельно і вдумливо чаклувати над стравою, яка точно забезпечить захоплення вашим гостям.

Найправильніший рецепт - класичний з бараниною. І тут існує багато тонкощів та хитрощів. Отже, приступимо:

Як приготувати справжній узбецький плов

Що ми знаємо про справжній плав? Мабуть, всім відомо тільки те, що приготувати його - ціле мистецтво, що вимагає чималої вправності, тренування та досвіду. Однак він, як і інші складні страви, має свої секрети та тонкощі приготування, які й забезпечують перетворення рису, м'яса та овочів на смачну та неповторну страву.

Насамперед перевірте, чи є у вас необхідний посуд. Сьогодні вже ні для кого не секрет, що готують його в казанку – казанку з товстими стінками. Котел може бути як чавунним, так і з товстого алюмінію. Головне, придбайте тару об'ємом побільше, не помилитеся. Тільки не беріть каченяту. Посуд для варіння обов'язково повинен бути круглим і з опуклим денцем.

Тепер поговоримо про необхідні продукти:

• Приготуйте приблизно півкіло баранини. Так, традиційний узбецький плов готують лише з неї. Баранина має бути жирною, тому при покупці на ринку візьміть баранячий окіст. Хоча лопатка теж підійде, але ця частина м'яса пісніша.

Замість баранини можна взяти і яловичину чи свинину, але це вже не класичний варіант.

• Тепер нам потрібне півкіло рису. Природно, длиннозерного, що вище його сорт, краще.
• Півкіло цибулі
• Півкіло моркви
• 3-4 зубчики часнику
• мелені спеції. Їх також знадобиться багато, близько 5 чайних ложок. Це суміш чорного меленого перцю, паприки, зіри. Можна взяти й барбарис.
• Жир для смаження. Тут необхідно помітити, що для класичної стравивикористовується виключно курдюк – баранячий жир. Але якщо цей продукт є рідкісним гостем на нашій кухні, то замінимо його соняшниковою олією. Масла знадобиться багато – не менше склянки. Якщо все ж таки ви сповнені рішучості роздобути курдюк, то його знадобиться набагато менше – грам 70-80.

Якщо хочете посилити яскравий і неповторний смакплову, обов'язково додавайте зіру. Вона чудово підкреслює аромат баранини, а відсутність такої навіть імітує її смак (тому можна піти на хитрість і взяти замість баранини яловичину, але обов'язково використовувати зіру).

І ще кілька слів про рис. Нам потрібний лише довгозерний, в ідеалі сортів Жасмин або Басматі. Круглий підходить виключно для каш, запіканок та суші. Його необхідно дуже добре промити холодною водою, вона має стати чистою та прозорою. Зазвичай доводиться міняти воду 7-8 разів. Усі секрети приготування розсипчастого рисуя писала у минулій статті, обов'язково прочитайте.

Обов'язково перед приготуванням спробуйте сиру моркву- нам потрібна лише солодка, якщо вона гірчить, то зіпсує смак усієї страви.

Покроковий рецепт приготування:

Існують 3 ключові етапи приготування, на яких необхідно зосередитися і ці етапи потрібно виконати за всіма правилами.

Готуємо олію або курдючний жир

На першому етапі ми займемося пережарюванням жиру. Так, таку, начебто, банальну дію необхідно виконати дуже точно. Це фундамент приготування правильного плова.

Ставимо казан на плиту. Насамперед його необхідно як слід прогріти, так що не поспішаємо.

Ось наш казан досить нагрівся. Наливаємо в нього олію, обов'язково ллємо по стінках казанка.

Увага: зараз вогонь під посудом має бути маленьким! Тут важливо, щоб олія добре нагрілася, але в жодному разі не закипіла.

Запам'ятайте важливий момент: якщо масло пережарити, то продукти, які ми потім до нього покладемо, будуть гаситися. А наша мета полягає в тому, щоб м'ясо, цибуля та морква неодмінно обсмажувалися.

Отже, прожарюємо масло на маленькому вогні. Нікуди не відходьте, стежте уважно. Коли масло почне потріскувати і виділяти білуватий димок - настав час переходити до другого етапу.

Для тих, хто вирішив готувати за всіма правилами на курдюку (його необхідно нарізати попередньо на шматочки), рекомендації залишаються ті ж. Головне, коли курдюк пережариться і піде білий димок, одразу ж вийміть шкварки.

Готуємо зірвак для плову

Другий етап приготування включає приготування зирвака. Що таке зірвак? Це особлива «подушка» з підсмаженого м'яса, цибулі та моркви, на якій згодом готуватиметься рис. Зірвак теж має бути правильним.

Отже, баранину поріжте однаковими шматочками будь-якого розміру, головне щоб не дуже дрібно.

Тепер збільшіть вогонь під казаном досить сильного. Надсилайте на дно котелка баранину. Нехай смажиться до коричневого кольору.

Тим часом підготуйте овочі.

Очищений лук обов'язково обсушіть рушником, щоб на ньому не залишилося ні краплі вологи! Наріжте півкільцями.

Відправляйте цибулю до м'яса, хай поки що обсмажується.

Ось із морквою доведеться попрацювати – її слід порізати довгими та акуратними брусочками. Чи не товстими, приблизно в 0,3 см. Великою теркоюкористуватися не можна, інакше морква виділить занадто багато соку і замість обсмажування гаситиметься.

Тим часом наша цибулька придбала трохи золотистий коліртому додамо в казан моркву. Обережно перемішайте та продовжуйте смажити ще 5 хвилин.

Добре посоліть наш зірвак, він повинен бути навіть трохи пересоленим. Пізніше, коли покладемо в казан рис, досолювати страву буде вже не можна, тож намагайтеся все розрахувати правильно.

Додати підготовлені спеції.

Другий етап приготування плову добіг кінця.

Третій етап – готуємо розсипчастий рис

Тепер ми плавно перейшли до третього етапу приготування – варіння рису. Особливістю цього етапу є те, що рис готуватиметься на пару. У плові рис повинен бути обов'язково розсипчастим, цій меті служить пара. Яким чином тут рис готується над парою? Дуже просто: рис вариться над зірваком. Саме правильно зроблена «подушка» для рису – зірвака – забезпечує розсипчастість майбутній страві.

Отже, промитий рис дуже обережно викладаємо поверх зірвака. Зверху акуратно розрівняємо його ложкою. Дійте обережно, ні в якому разі не перемішуйте рис із зірваком.

До цього моменту у вас вже повинен бути напоготові чайник, що закипіло.

Наступні дії вимагатимуть від вас граничної обережності та зосередженості.

Поверх рису поставте плоске блюдце. Тепер дуже акуратно полийте на блюдце окріп. Коли вода покриє рис на один-півтора сантиметра, зупиніться. Замість блюдця воду можна лити на дерев'яну лопатку чи ложку.

Дуже обережно вийміть блюдце з казанка, діючи так, щоб у жодному разі не торкнутися шару рису і не порушити його.

Навіщо необхідні такі складні дії? Наше завдання – зберегти всі шари плову незмінними та не перемішаними, а рис – добре утрамбованим. Якщо наливати воду без участі блюдця, великий ризик того, що вона трохи розмиє рис і герметичність шарів порушиться, а тоді страва не вийде такою, якою задумано.

Продовжуємо варити на досить сильному вогні. Кришкою не накривати! У жодному разі нічого не заважати!

Коли вода повністю википить і рис візуально виглядатиме готовим, озброїться ложкою з довгою тонкою ручкою. Тепер дуже акуратно ручкою ложки проткніть кілька дірок із поверхні рису до самого дна через усі шари. У ці дірки обережно залийте гарячу воду. Багато лити не треба, трішки. Зверху обережно вставте розрізані вздовж навпіл часникові часточки.

Закрийте кришкою казан і відразу ж зменшіть вогонь до самого мінімального. Нехай плов потомиться ще близько 20 хвилин. Після вимкнення вогню не відкривайте кришку ще хвилин 10-15, страва повинна остаточно дійти.

Порада: кришка, під якою на заключному етапіготується рис, що має бути дуже щільною, буквально без найменшого зазору. Якщо кришка вашого казанка не настільки добре його прикриває, замініть її на відповідну за розміром плоску страву.

Ось і готовий ваш справжній узбецький плов! Ручаємось, що якщо ви не полінувалися і справно виконали всі рекомендації, ваші гості залишаться від нього в захваті.

Викладайте готове блюдоз казана на тацю або велику тарілку шарами, розташованими у зворотному порядку порівняно з тим, як вони готувалися: спочатку - рис, а зверху на нього зірвак, увінчаний шматочками соковитого піджаристого м'яса.

Ну а до нього обов'язково подайте свіжий лаваш, салат з огірків і помідорів і гарячий зелений чай.

Сподіваюся, мій рецепт допоможе Вам порадувати рідних та друзів. Пишіть, буду рада відгукам та коментарям!