Найкращі рецепти маринованого часнику зубчиками та цілими головками, як на ринку, на зиму в банки. Як швидко і смачно приготувати маринований часник на зиму корейською, грузинською, з буряком, з червоною смородиною, аґрусом: рецепти

Далеко не в кожному будинку заготовляють маринований часник на зиму, тим часом це оригінальна та смачна закуска, яку добре подавати до м'ясних страв, борщу, холодцю. Маринувати часник можна як зубчиками, так і цілими головками, з різним поєднанням прянощів та спецій. У будь-якому випадку він буде не такий пекучий, як свіжий, але не менш корисний.

Як маринувати часник

Маринований часник вийде смачніше і апетитніше, якщо скористатися порадами досвідчених кулінарів.

• Маринувати часник можна очищеними та неочищеними зубчиками, а також цілими головками, проте це не означає, що його не обов'язково чистити. Верхній шар лушпиння знімається в будь-якому випадку, залишається лише один шар.
• За бажання замаринувати плоди цілком або неочищеними часточками вибирати потрібно молодий часник. Очищеними зубчиками можна маринувати часник будь-якого віку, аби зубчики були рівними, неушкодженими.
• Для зберігання на зиму маринований часник необхідно помістити в стерилізовані банки та закрити їх чистими кришками. Якщо закрити банку капронової кришкою, зберігати закуску можна тільки в холодильнику.
• Для консервації часнику краще використовувати банки невеликого розміру, тому що ця закуска на любителя. Бажано заготовити на зиму кілька маленьких баночок маринованого часнику, а не одну трилітрову.
• Перед тим як приступати до маринування часнику, його варто замочити на кілька годин у холодній воді. Завдяки цій нескладній дії вдасться зберегти його колір. В іншому випадку часник може потемніти і виглядатиме вже не так апетитно.

Рецептів приготування маринованого часнику на зиму багато. Якщо раніше не доводилося куштувати таку закуску, є сенс приготувати по парі баночок часнику за різними рецептами, а потім порівняти їх смак та аромат.

Часник, маринований головками: простий рецепт

• часник – 1 кг;
• вода – 0,4 л;
• столовий оцет – 0,4 л;
• лавровий лист – 2–3 шт.;
• цукровий пісок – 100 г;
• сіль – 40 г;
• перець запашний горошком – 10 шт.;
• гвоздика – 3-4 шт.

Спосіб приготування:

• У простерилізовані банки розкладіть гвоздику, горошини перцю, листя лавра. Потрібно 2 літрові банки або 3 ємністю 0,65-0,75 л. Найменшого обсягу банки для маринування часнику головками не підуть.
• Часник обдайте окропом, потім промийте холодною проточною водою, зніміть верхні шари лушпиння. Один шар слід залишити, щоб часточки не розсипалися. Коріння у часникових головок зріжте.
• Якомога щільніше укладіть часникові головки в банки.
• Підігрійте воду, покладіть сіль і цукор, прокип'ятіть кілька хвилин, влийте оцет і зніміть маринад з вогню.
• Гарячим маринадом залийте часник. Закупоріть банки, укутайте. Після повного остигання приберіть у прохолодне, захищене від яскравого світла місце до зими.

Можливо, когось збентежить велика кількість оцту, що входить до складу маринаду. Побоювання безпідставні: готова закуска не буде надто кислою. Втім, за бажання використовувати менше оцту краще скористатися іншим рецептом.

Цілий часник, маринований з перцем

• молодий часник – 1,5 кг;
• пекучий стручковий перець – 3 шт.;
• лавровий лист – 3 шт.;
• вода – 0,6 л;
• столовий оцет – 0,2 л;
• сіль – 20 г;
• цукор – 60 г.

Спосіб приготування:

• Зніміть із часникових головок зовнішні шари лушпиння, залишивши лише один нижній шар, що скріплює зубчики. Зріжте залишки корінців.
• Простерилізуйте три літрові банки. У кожну покладіть по лавровому листку і цілому стручку перця, що є натуральним консервантом. Завдяки йому в маринад можна додати менше оцту, солі, цукру, так що смак самого маринованого часнику виявиться більш вираженим.
• Розкладіть головки часнику по банкам, заповнивши їх якомога щільніше.
• Закип'ятіть воду, розчинивши в ній сіль та цукор. Прокип'ятіть 3 хвилини і влийте оцет.
• Відразу після введення в маринад оцту залийте їм часник у банках.
• Закатайте банки металевими кришками або щільно закрутіть, якщо використовуєте гвинтові.
• Переверніть банки, накрийте їх зимовою ковдрою, дайте охолонути під нею.

На зберігання в холодне приміщення мариновані голівки часнику можна буде прибрати, коли вони повністю охолонуть. Взимку їх краще тримати в льоху, але можна і в коморі при температурі трохи нижче за кімнатну.

Головки часнику, мариновані з буряком

• часник – 1 кг;
• буряк – 0,3 кг;
• кріп - 2 шт.;
• вода – 1 л;
• сіль – 40 г;
• цукор – 40 г;
• оцет столовий – 100 мл;
• перець чорний горошком – 7 шт.;
• гвоздика – 5 шт.

Спосіб приготування:

• Обережно очистіть від верхнього шару лушпиння часникові головки, промийте у проточній воді.
• Закип'ятіть воду і покладіть головки часнику, бланшуйте протягом двох хвилин.
• Перекладіть часник у холодну воду, дайте охолонути.
• Помістіть головки часнику в друшляк, щоб із них стекла вода.
• Помийте, очистіть та підсушіть паперовим рушником буряк. Наріжте її шматками шириною приблизно один сантиметр, довжиною вдвічі чи втричі більше.
• Простерилізуйте банки, на дно кожної покладіть кріп, спеції, розкладіть по банках часник та шматки буряків.
• Зваріть маринад із літра води, двох столових ложок солі та такої ж кількості цукрового піску.
• Влийте в киплячий маринад оцет, розмішайте, зніміть його з вогню.
• Розлийте маринад банками, зачекайте, поки їх вміст трохи охолоне (приблизно чверть години), щільно закрийте. Можна використовувати як металеву, так і поліетиленову кришку, залежно від того, в яких умовах зберігатиметься заготівля.
• Залишіть банку при кімнатній температурі у затемненому місці на два тижні. За цей час маринад встигне помутніти та освітлитись. Після цього консерви слід прибрати для зберігання в прохолодне приміщення. Зберігати їх слід при температурі не вище 16 градусів, а якщо вони закриті поліетиленовою кришкою, - в холодильнику.

Головки часнику, мариновані з буряком, набувають гарного відтінку.

Часник, маринований зубчиками: простий рецепт

• часник – 1 кг;
• вода – приблизно 0,5–0,7 л;
• сіль – 40 г;
• цукор – 40 г;
• лавровий лист – 2 шт.;
• насіння кропу – 5 г;
• перець чорний горошком – 5-6 шт.;
• перець запашний горошком - 5-6 шт.;
• столовий оцет – 60 мл.

Спосіб приготування:

• Очистити часник. Замочіть часникові часточки на півгодини у прохолодній воді, відкиньте на друшляк, дайте стекти воді.
• Простерилізуйте кілька маленьких баночок.
• Розкладіть на них насіння кропу, горошини перцю.
• Розкладіть по банкам часникові зубчики.
• Закип'ятіть воду і залийте часник.
• Через 20 хвилин воду з банок перелийте в каструлю.
• Покладіть в неї лаврове листя, всипте вказану в рецепті кількість солі та цукру, доведіть до кипіння і прокип'ятіть протягом хвилини.
• Влийте в маринад оцет, розмішайте, вимкніть вогонь.
• Залийте часник гарячим маринадом, одразу закупоріть, закатавши металевими кришками.
• Дайте охолонути під чимось теплим, попередньо перевернувши банки догори дном.

Маринований за даним рецептом часник можна використовувати як самостійну закуску та як один із інгредієнтів для приготування соусів, заправок для супів.

Зубчики часнику, мариновані з перцем.

• часник – 0,5 кг;
• чилійський перець – 2–3 маленькі стручки;
• запашний перець горошком - 10-12 шт.;
• листя чорної смородини – 3-4 шт.;
• сіль – 20 г;
• цукор – 40 г;
• столовий оцет – 60 мл;
• вода – 0,5 л.

Спосіб приготування:

• Розберіть головки часнику на зубчики, зніміть з них лушпиння, зріжте потовщення. Підгнили і зіпсовані зубчики викиньте, добрі – помийте.
• Помийте стручки перцю, підсушіть.
• З содою вимийте 2-3 банки ємністю 0,25-0,35 л. Простерилізуйте їх, прокип'ятіть кришки, що підходять до них. В даному випадку зручно користуватись гвинтовими.
• Розкладіть по банкам горошини перцю, листя смородини. У кожну покладіть по одному стручку чилійського перцю.
• Наповніть банки зубчиками часнику.
• Залийте часник окропом, прикрийте банки кришками і залиште на 15 хвилин. Вилийте воду.
• Знову закип'ятіть чисту воду і залийте окропом часник. Через 10 хвилин воду злийте.
• Змішайте півлітра води із сіллю та цукром, доведіть до кипіння і прокип'ятіть протягом трьох хвилин.
• Розлийте по банкам оцет. Відразу залийте часник гарячим маринадом.
• Щільно закрутіть кришки, переверніть банки догори дном. Укутайте чимось теплим. Підійде навіть махровий рушник, складений навпіл.

Через добу банки з часниковими зубчиками можна перенести до комори. Зберігати їх без побоювання можна всю зиму за кімнатної температури. До вживання вони будуть готові лише через три тижні - для того, щоб промаринуватися і придбати пряний аромат, часнику потрібен час.

Зубчики часнику, мариновані у буряковому соку

• зубчики часнику (вже очищені) – 0,5 кг;
• буряк свіжий – 0,2 кг;
• вода – 0,5 л;
• лавровий лист – 1 шт.;
• гвоздика – 1 шт.;
• сіль – 20 г;
• цукор – 20 г;
• перець чорний горошком – 3 шт.;
• столовий оцет – 30 мл.

Спосіб приготування:

• Відокремте зубчики часнику, очистіть, приберіть всі зіпсовані, помийте, що залишилися, обдайте окропом, потримайте в ньому 5 хвилин, промийте в проточній холодній воді і просушіть.
• Простерилізуйте банки, розкладіть по них часник.
• Помийте та очистіть буряк, натріть його на дрібній тертці. Залийте бурякове пюре водою, розмішайте, процідіть.
• Буряковий сік змішайте із сіллю та цукром, покладіть у нього лавровий лист, горошини перцю, гвоздику. Доведіть до кипіння.
• Розлийте по банкам столовий оцет, зверху влийте маринад.
• Закрийте банки кришками і поставте в каструлю з водою. Стерилізуйте чверть години.
• Обережно, щоб не обпектися, вийміть банки та закрийте їх прокип'яченими кришками «твіст-офф».

Зубчики часнику, мариновані у буряковому соку, не лише смачні, а й дуже гарні.

Часник, маринований у соєвому соусі

• часник – 1 кг;
• столовий оцет – 0,5 л;
• соєвий соус – 1 л.

Спосіб приготування:

• Розділіть голівку часнику на зубчики. Зубчики не очищайте, але добре помийте та обсушіть.
• Часник покладіть у чисту банку і залийте оцтом.
• Поставте ємність із часником у прохолодне темне місце на тиждень.
• Простерилізуйте банки і викладіть у них відмочений в оцті часник, заповнюючи кожну баночку приблизно наполовину.
• Прокип'ятіть соєвий соус протягом 10 хвилин і залийте їм часникові зубчики. Соус повинен доходити до самого шийки кожної банки.
• Щільно закрийте банки металевими кришками, заздалегідь простерилізованими. Заберіть у прохолодне місце.

Часник, маринований у соєвому соусі, буде готовий до вживання через 3 тижні, але зберігати його за бажання можна і довше.

Маринований часник – пікантна закуска. Приготувати його на зиму можна у різний спосіб. Він стане не таким сильним, як свіжий, але не втратить більшості корисних властивостей. Крім того, він набуде незвичайного пряного смаку, який подобається багатьом.

Часник люблять багато хто. Цей неймовірно корисний продукт покращує смак перших та других страв, крім того, він дбає про наше здоров'я. На жаль, стиглий часник погано зберігається: вже до середини зими від міцних головок залишаються мляві, пожовклі часточки. Щоб уникнути цього, ми рекомендуємо маринувати часник на зиму. Такий продукт трохи втратить на користь для організму, але смак буде чудовий!

складові

Якщо ви великий любитель часнику, то знаєте, як рідко можна побалувати себе ним у свіжому вигляді: специфічний гострий запах сильно заважає спілкуванню з оточуючими. Маринування вирішує і цю проблему: запах стає не таким інтенсивним, як у свіжого. Крім того, їсти його можна як просто з хлібом, так і з м'ясними та рибними стравами.

Головне у приготуванні цієї страви – не помилитися з вибором головного інгредієнта, тобто часнику. В обробку можна пускати тільки стиглі коренеплоди, що добре визріли. Молодий часник для цієї мети не підходить, як і старий, підсохлий (виключенням є мариновані цілі голівки часнику, які бажано брати ті, що молодші). Крім того, на поверхні овочів не повинно бути червоточин і слідів гниття.

Вибирайте міцний і стиглий часник без слідів ушкоджень

Існує дуже багато рецептів та способів маринування часнику. Майже кожна господиня має свій секрет його приготування. Хтось вважає за краще маринувати зубчики, іншим більше подобаються головки цілком або тільки стрілки. Ви можете маринувати очищений або неочищений часник, як у гарячому, так і холодному розсолі. З запропонованих нами рецептів виберіть найкращий.

Покрокові рецепти приготування

Який би спосіб обробки ви не вибрали, пам'ятайте, що часник потрібно обрізати, ретельно вимити і видалити з нього верхнє лушпиння. Якщо ви вирішили маринувати зубчики, їх потрібно . Решта залежить від рецепту.

Класичний спосіб

Для цього рецепту вам знадобляться:

• 1 кг часнику;
• 1,5 ст. л. великої солі;
• 1 літр води;
• 3 парасольки кропу;
• ½ склянки цукру-піску;
• 50 г оцту (9%).

Зверніть увагу! Для маринування часнику краще брати невеликі баночки максимум по 0,5 літра. Так і блюдо зручніше зберігати, і ви гарантовано з'їсте все, що було виготовлене.

Смачний маринований часник підходить до всіх перших та других страв

Швидкий спосіб

Цей рецепт підійде, якщо потрібно приготувати закуску на 1-2 рази. Вам знадобляться ті ж продукти, що і в попередньому рецепті, але в інших пропорціях:

• 1 кг часнику;
• 5 столових ложок цукру;
• 2 столові ложки солі;
• 1 л води;
• 100 г оцту столового 9%.

1. Очистіть головки часнику, залишивши нижній шар лушпиння (він утримуватиме зубчики від розсипання).

   Почистіть головки часнику від лушпиння

2. Закип'ятіть воду і опускайте часник; бланшуйте 2-3 хвилини. Тут же сполосніть у холодній воді, покладіть у банки.
3. Для розсолу необхідно закип'ятити воду (1 л), всипати в неї цукор і сіль, добре перемішати. Залийте оцет, зніміть маринад із плити та одразу покрийте їм часник у банках.

   Приготуйте маринад і залийте їм часник у банці, при бажанні додаючи спеції.

4. Якщо вам подобається пряний смак, додайте спеції: запашний горошок, лавровий лист, майоран та гвоздику. При цьому потримайте розсіл на вогні ще 20 секунд, щоб він перейнявся пряним ароматом, процідіть через чисту марлю і розлийте банками.
5. Коли маринад у банках повністю охолоне (при кімнатній температурі), заберіть часник у холодильник на 3 дні.

По-українськи

І знову вам знадобляться цілі голівки молодого часнику. А крім нього:

• 4 склянки води;
• 2 чайні ложки солі;
• 2 склянки столового оцту.

З буряком

Найчастіше для приготування часнику використовують простий маринад. Але ми пропонуємо вам додати до нього буряк, який надасть не тільки приємного кольору, але й своєрідного присмаку. А якщо ви ще використовуєте зелень та прянощі, вийде просто чудова закуска.

Буряк надає часнику гарного відтінку і приємного смаку.

Вам знадобляться:

• 20 головок часнику;
• 0,75 л води;
• 100 г оцту столового;
• 1 великий буряк;
• 2 ст. л. солі;
• 1 ст. л. цукру;
• зелень: парасольки кропу, листя вишні та смородини, петрушка, базилік та хрін;
• спеції: паличка кориці, 3 лаврові листи, 5 гвоздичок.

Вже за тиждень часник, маринований з буряком, можна відкрити та подати на стіл.

З перцем чилі

Любите гаряче? Тоді часник з перчиком чилі ви напевно гідно оціните. Він не тільки стане чудовою закускою, а й віджене геть усі застудні захворювання!

Для любителів гостренького перець чилі у поєднанні з часником – чудовий варіант!

Візьміть такі продукти (з розрахунку на 1 банку об'ємом 0,5 л):

• 14 зубчиків часнику;
• 4-5 невеликих перчиків чилі;
• 100 мл оцту.

Простерилізуйте банку, покладіть у неї очищені зубчики часнику. Туди додайте перчики чилі. Залийте оцтом до країв і накрийте кришкою, закатайте. За тиждень закуска готова!

Зверніть увагу! Багато господині скаржаться, що маринований часник приймає синій або зелений відтінок. Таке часто трапляється з імпортним часником певних сортів, призначених для тривалого зберігання. Іноді легке позеленіння відбувається через вплив трав та листя.

Якщо ви хочете, щоб смак був не тільки гострий, а й пряний, скористайтеся наступним покроковим рецептом.Візьміть такі інгредієнти:

• 1 кг часнику;
• 2 стручка перцю чилі;
• 0,5 л білого вина;
• 0,5 л винного оцту;
• 3 столові ложки цукру;
• 2 лаврові листочки;
• 1 ст. л. перцю білого (горошком);
• оливкова олія.

1. Для маринаду змішайте всі продукти, крім олії, в каструлі та доведіть до кипіння. Варити потрібно 3 хвилини.
2. Зменшіть вогонь та варіть ще 5 хвилин.
3. Часник слід укласти в чисті та стерилізовані банки. Додати маринад, не доливаючи до верху буквально півтора сантиметри. Зверху влийте оливкову олію, закрийте кришками банки. За 5 днів закуска буде готова.

Напевно, ви помітили, що в цьому рецепті не використовується сіль. Такий маринований часник виходить гострим, пряним і трохи солодким.

У лушпиння цибулі

Хоча ми звикли викидати лушпиння цибулі, про користь цього продукту в господарстві знає багато хто. У добре просушеному лушпинні цибулі часник відмінно зберігається довгий час.А чи можна поєднати їх у банку з маринадом? Звісно так! Часник набуде золотистого відтінку і пікантного аромату.

Для маринаду, розрахованого на 1 кг часнику, знадобляться:

• вода – 200 мл;
• оцет столовий 9% – 100 мл;
• цукор – 50 г;
• сіль – 20 г;
• кориця – 5 г;
• лавровий лист – 3 шт.
• запашний перець - 3 горошини;

По-грузинськи

Особливість приготування часнику по-грузинськи полягає у використанні тархуна, пряний і тонкий аромат якого зробить багатшим будь-яку страву. У магазині цю спецію часто можна побачити за назвою «Естрагон».

Вам знадобляться:

• часник;
• вода;
• оцет;
• сіль;
• тархун свіжий або сушений.

Візьміть молодий часник для маринування за цим рецептом. Очистіть так, щоб зубчики не розпадалися.

Очищений і вимитий часник пробланшуйте

Обдайте окропом і розкладіть часник на рівній поверхні. Не шкодуючи, посипайте його сіллю, поки гарячий: він візьме в себе стільки, скільки належить.

Коли часникові головки охолонуть, розкладіть їх по банках, чергуючи шарами з естрагоном. Розведіть оцет і кип'ячену воду у пропорції 1:1, влийте у банки.

Використовуйте свіжий або сушений естрагон

Потрібно накрити шийки банок папером і, не закочуючи, залишити на 7 днів.

Такий часник можна заготовити і на зиму, але тоді потрібно простерилізувати банки зі вмістом та закатати.

Маринування по-корейськи

На цей рецепт піде більше часу, проте результат просто дивовижний. До речі, ви можете з однаковим успіхом використовувати молодий і старий часник.Смак виходить гострим та пікантним. Вам знадобляться на 1 кг часнику 4 склянки (1 літр) соєвого соусу та 1 склянка 9% оцту.

Обробляйте часник так, як вам зручно: зубчиками чи цілком. Обов'язково зніміть лушпиння зверху. Добре промийте і обсушіть.

Часник складіть у банку. Розведіть оцет невеликою кількістю води. Залийте рідиною часник так, щоб його повністю покрити. Накрийте кришками (не закочуючи) і заберіть на 7 днів у темне прохолодне місце.

Для маринування часнику корейською застосовується соєвий соус

Коли час пройде, дістаньте часник, покладіть його в інші банки, стерилізовані та висушені.

Залийте в глибокий посуд соєвий соус, закип'ятіть і варіть 10 хвилин|мінути|. Остудіть, влийте до часнику так, щоб баночки наповнились наполовину. Закатайте кришки, відправте банки знову в темне темне місце. Вже за 3 тижні закуска буде готова.

По-вірменськи

Такий часник ще називають «Царським». Вам потрібні такі продукти.

На розсіл:

• вода – 1 літр;
• сіль – 45 г.

На маринад:

• 1 літр води;
• 100 г виноградного оцту;
• 45 г солі та стільки ж цукру;
• 8 горошин чорного перцю;
• 4 горошини запашного перцю;
• 2 бутончики гвоздики;
• 3 перетинки волоського горіха;
• сік винограду (білий).

1. Перед маринуванням потрібно підготувати самі плоди. Викопаний молодий часник складіть у темне місце на 15 днів для просушування. Не потрібно при цьому обрізати коріння та листя.

   При чищенні часнику залишайте стебло завдовжки близько 2 см.

2. Після сушіння обріжте кореневі розетки, не пошкодивши часточки. Видаліть бадилля, залишаючи живець в 1,5 см завдовжки.
3. Головки складіть у балію і туди влийте холодну сиру воду, зверху закривши відрізом чистої легкої тканини. Залишіть так на добу.
4. Дістаньте часник, верхнє лушпиння видаліть. Головки тричі прополощіть чистою холодною водою.
5. Укладіть щільно часник у відповідні ємності з широким горлом - банки або керамічні горщики. Залийте до країв холодним розсолом. Залишіть ще на 24 години. Після цього протягом 21 дня змінюйте розсіл на новий кожну добу.

   Щільно покладіть часник у банки

6. На 22 день приберіть розсіл і покрийте часник попередньо приготованим маринадом. Горловину банки або горщика обв'яжіть чистою тканиною, залиште у приміщенні на 15 діб.
7. Коли пройде встановлений час, перелийте маринад в інший посуд і зберігайте його в прохолоді 7 днів. На цей час часник потрібно залити соком винограду.
8. Через 7 днів замініть виноградний сік у банках на маринад, який ви зберегли на попередньому етапі.Ще 5 днів – і ваша закуска готова, можете подавати її до столу!

По-азербайджанськи

Розберіть головки часнику на зубчики, видаліть лушпиння, промийте і покладіть у банки.

Часник для цього рецепту потрібно розібрати на часточки

Закип'ятіть 3 склянки води, змішані з|із| 1 склянкою оцту. У цей розчин слід додати 1,5 столові ложки цукру, 1 столову ложку солі. Туди ж покладете 2–3 лаврові листки, 1 бутон гвоздики, трохи кориці та чорного перцю, а також свіжу зелень: петрушку, кріп, шматочок кореня хрону.

Використовуйте різні спеції у маринаді

Приготований маринад влийте до часнику у банку, накрийте кришкою. Через 2 дні подавайте закуску до столу.

У яблучному оцті

У цьому рецепті краще використати зимовий часник.Для 1 банки об'ємом 3 літри візьміть такі інгредієнти:

Миті головки часнику повністю складіть у банку. Залийте оцет, воду до країв, залиште на 40 днів.

Коли встановлений час мине, злийте розсіл, а часник мийте під проточною водою протягом години.

Знову складіть часник у банку, із зазначених інгредієнтів зробіть маринад, влийте. Додайте воду до країв, накрийте пластиковими кришками, заберіть у підвал чи холодильник. Їсти закуску можна через 3 тижні.

Маринований часник без використання оцту

Багато господарок не люблять оцет, навіть яблучний або виноградний, вважаючи його не дуже корисним. У нас є альтернатива, яка, напевно, припаде вам до душі. Приготуйте такі інгредієнти:

1. Візьміть голівку часнику, розділіть її на зубчики, кожен із яких очистіть. Складіть всі часточки на сито, обдайте окропом.
2. Змішайте мед зі сметаною та лимонним соком, посоліть і додайте перець. Вилийте суміш у каструлю, покладіть туди ж часник. Поставте посуд на тихий вогонь, дочекайтеся кипіння та варіть 3 хвилини.
3. Маринований часник розкладіть по стерилізованих баночках і закатайте кришками. Зберігайте у холодильнику або іншому прохолодному темному місці.

Стрілки часнику мариновані

Коли часник у період активного зростання починає випускати стрілки, дбайливі господарі намагаються якнайшвидше видалити їх, щоб корисні соки не йшли в цвітіння. Виявляється, ці стрілки не потрібно викидати: їх також можна замаринувати.

Розкладайте стрілки по банкам так, як вам зручно

Вам знадобляться чисті, добре вимиті стрілки, на яких ще тільки проклюнувся бутон. Втім, його можна сміливо відрізати. Беріть стільки, скільки поміститься у банку. Укладайте так, як підкаже фантазія: або наріжте стрілки невеликими паличками, щоб утрамбувати щільніше, або влаштуйте в банку творчий безлад, закручуючи в клубок.

Для маринаду вам знадобиться:

• 1 літр води
• 3 столові ложки цукру;
• 3 столові ложки солі;
• 50 г оцту столового;
• 2 бутончики гвоздики;
• 2 горошини перцю запашного.

Простерилізуйте банки кілька хвилин. Стрілки помийте, пробланшуйте в окропі 2 хвилини, складіть у банку.

Ретельно вимийте стрілки

Приготуйте розсіл із перелічених інгредієнтів, залийте їм стрілки. Оцет додайте в останню чергу.

Розкладіть стрілки банками, залийте розсолом з оцтом і закатайте

Закатайте банки, дочекайтеся повного охолодження та опустіть у підвал. Через 2 місяці закуску можна подавати на стіл.

Як замаринувати часник на зиму без стерилізації

Якщо ви звернули увагу, багато з представлених нами рецептів не потребують стерилізації банок. Це пов'язано з тим, що часник сам по собі добре знезаражує навколишнє середовище, завдяки вмісту антибактеріальних речовин. Крім того, найчастіше кількість закуски розрахована на те, що страва буде з'їдена досить швидко.

Але що робити, якщо у вас багатий урожай часнику і ви хочете заготовити його так багато, що доведеться їсти всю зиму і ще на весну залишиться? Або обов'язково стерилізувати (але не всі рецепти дозволяють це зробити) або скористатися універсальним способом маринування без стерилізації.

Маринувати часник можна і без стерилізації

Для маринаду вам знадобляться:

• 3 ст. л. 70% оцтової есенції;
• 2 ст. л. солі;
• 1,5 ст. л. цукру;
• 1 л води.

Крім того, обов'язково скористайтесь приправами:

• перець чорний;
• перець запашний;
• лист лавровий;
• гвоздика;
• кориці.

1. Візьміть банки об'ємом 0,5 л, розкладіть у них приправи.
2. Часник розберіть на часточки, позбавтеся лушпиння, промийте проточною водою. Розкладайте по банкам якомога щільніше.
3. Приготуйте маринад, не використовуючи поки що оцтову есенцію. Залийте в посуд із часником, накрийте та зачекайте 10 хвилин.
4. Злийте маринад назад у каструлю і знову закип'ятіть. Цього разу додайте есенцію. Знову залийте часник і закатайте стерилізованими окропом кришками. Переверніть догори дном, укутайте рушником і залиште до повного остигання, після чого можете сховати маринований часник у підвал.

Рецепт приготування маринованого часнику (відео)

Напевно, ви знайдете серед цих рецептів той, що полюбиться вам і завжди буде затребуваний на святковому столі або сімейній вечері. Можливо, ви вже готували маринований часник: розкажіть нам у коментарях про ваш спосіб. Смачного!

Консервовані овочі завжди користуються величезною популярністю, адже закочування допомагає не лише надати їм незвичайного смаку, а й зберегти на довгий час. Багато хто дуже любить маринувати часник. Є багато відмінних та простих способів його приготування. Запам'ятайте деякі з них.

Маринований часник – користь та шкода

Після обробки овоч стає набагато м'якшим до смаку. Крім того, він зберігає величезну кількість вітамінів, поживних речовин. Як і будь-який продукт, він може надавати як позитивний, так і негативний вплив на організм людини. У чому полягає користь і шкода маринованого часнику? Перелік позитивних властивостей:

1. Замаринований овоч містить велику кількість хлору, в 100 г є добова норма. Ця речовина необхідна для розщеплення жирів, допомагає формуватися кров'яній плазмі, благотворно позначається на функціонуванні печінки, покращує травлення.
2. У рослині багато калію. Він покращує роботу серця, кишківника, нирок.
3. Кальцій, що міститься в овочі, зміцнює кістки, робить стінки судин щільнішими і бере участь у процесі згортання крові.
4. Рослина багата на аліцин, який є потужним антиоксидантом.
5. Через велику кількість йоду маринований овоч корисно вживати людям, які страждають від проблем зі щитовидною залозою.
6. Вітамін С, що міститься у величезній кількості (у часнику його більше, ніж у лимоні) сприяє зміцненню імунітету, захищає нас від застудних захворювань та інфекцій. Якщо ви занедужаєте, то обов'язково їжте часник у маринаді. Це сприяє розрідженню мокротиння та виведенню його з дихальних шляхів.
7. Сульфіди та фітонциди, присутні в рослині, борються з мікробами.

Замаринований овоч може бути шкідливий тільки якщо вживати його в надмірно великих кількостях. Це виражається:

• хвилеподібними головними болями;
• загальмованістю реакції;
• зниженням уважності.

Як маринувати часник у домашніх умовах

Процес консервації не є нічого складного. У маринад для часнику обов'язково входять оцет, цукор та сіль. Крім того, туди додають сухі трави, лушпиння цибулі, спеції для надання аромату. Перед тим, як маринувати часник у домашніх умовах, його, залежно від рецепту, повністю очищають або знімають верхні шари. Потім заливають гарячим розсолом і закочують у скляну тару або закривають капроновими кришками.

Маринований часник – рецепт

Для заготовок слід використовувати лише неушкоджені овочі. Залежно від того, який рецепт маринованого часнику буде вами обраний, його потрібно буде розкладати по банках цілими головками, чищеними чи нечищеними часточками, чи стрілками. Подати його можна як самостійну закуску, або використовувати як компонент салатів або інших страв. Овочі виходять настільки смачними, що застосування йому ви знайдете обов'язково.

Маринований часник на зиму зубчиками

• Час приготування: 1-1,5 години.
• Кількість порцій: 8 осіб.
• Калорійність страви: 836 ккал.
• Призначення: закуска.
• Кухня: французька.
• Складність приготування: висока.

Рецепт, з яким ви зараз познайомитеся, не зовсім звичайний, але він користується величезною популярністю у Франції, а тому заслуговує на увагу. Маринований часник на зиму зубчиками закочується з маслянистим розсолом та прованськими травами. Він добре підійде до сиру, м'ясних страв, риби. Обов'язково запам'ятайте, як замаринувати часник на зиму зубчиками.

Інгредієнти:

• часник – 1 кг;
• лаврове листя – 12 шт.;
• олія оливкова – півлітра;
• пекучий перець – 4 стручки;
• вода – 300 мл;
• прованські трави – 3 ст. л.;
• 9-відсотковий оцет – 160 мл;
• цукор – 2 ст. л.;
• сіль – 2 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Свіжий часник потрібно очистити, промити, розділити на часточки.
2. Чотири банки по 350 мл поставте на стерилізацію. Після на дно кожної покладіть по три лаврові листки, по стручку пекучого перцю без насіння і хвостиків (кожен поріжте на 2-3 шматочки).
3. Зубчиками заповніть банки щільно. Залийте окропом, прикрийте, залиште так на 10 хвилин, після чого злийте воду.
4. Наповніть каструлю оливковою олією та водою, покладіть прованські трави, цукор, посоліть. Варіть 2-3 хвилини з моменту закипання.
5. У кожну баночку влийте по 40 мл оцту. Залийте гарячим маринадом, туго закрутіть кришки.
6. Переверніть заготовки, обмотайте ковдрою і залиште так, доки не охолонуть. Зберігайте у холодному місці, наприклад, у підвалі. Вживати страву можна тижнів через два-три.

Маринований часник – рецепт швидкого приготування

• Час приготування: півгодини.
• Кількість порцій: 2 особи.
• Калорійність страви: 326 ккал.
• Призначення: закуска.
• Кухня: домашня.

Якщо ви не належите до терплячих людей, то рецепт швидкого приготування маринованого часнику припаде вам до душі. Скориставшись ним, вже через два-три дні ви зможете насолодитися пряним смаком готових ласощів. У рецепті дано пропорції інгредієнтів на одну 350-мілілітрову баночку. Цього якраз вистачить, якщо ви хочете зробити невелику порцію закуски до будь-якої урочистості.

Інгредієнти:

• часник – 0,5 кг;
• кориця – щіпка;
• 9% оцет – 100 мл;
• розмарин - щіпка;
• вода – 100 мл;
• лавровий лист – 1 шт.;
• сіль – 15 г;
• гострий перець чилі – половинка;
• цукор – 30 г.

Спосіб приготування:

1. Підготуйте часник: почистіть, вимийте. Залийте окропом, потримайте хвилину, а потім сполосніть холодною водою.
2. Наріжте кільцями гострий перець.
3. У каструлі закип'ятіть 100 мл води. Додайте оцет, цукор, спеції, посоліть і поперчіть. Варіть розсіл хвилину після того, як закипить.
4. Укладіть часник у банку, залийте маринадом. Закрийте кришкою і кілька днів поставте в холодильник.

Маринований часник – рецепт як на ринку

• Час приготування: 1 год.
• Кількість порцій: 10 осіб.
• Калорійність страви: 863 ккал.
• Призначення: закуска.
• Кухня: домашня.

Іноді кожній людині хочеться повторити в домашніх умовах приготувати той продукт, який він узяв у магазині або замовив у ресторані. Рецепт маринованого часнику як на ринку розшукує багато хто, і якщо ви ставитеся до їх числа, то вважайте, що вам пощастило. Керуючись наступною інструкцією, ви приготуєте овоч, який за смаком та запахом нічим не відрізнятиметься від покупного.

Інгредієнти:

• часник – 2 кг;
• вода – 0,4 л;
• 9-відсотковий оцет – 0,4 л;
• лавровий лист – 4 шт.;
• сіль – 60 г;
• запашний чорний перчик – 40 горошинок;
• цукор – 60 г.

Спосіб приготування:

1. Обдайте овоч окропом, щоб зайве лушпиння легше знімалося і головки не пошкодилися. Обережно видаліть її.
2. Складіть головки зі стерилізованих банків.
3. З'єднайте оцет, воду, цукор, горошинки перцю, посоліть. На повільному вогні потім розсоліть чверть години.
4. Остудіть маринад трохи і розлийте банками. Закрийте їх пластиковими кришками і дайте охолонути при кімнатній температурі. Потім переставте туди, де прохолодніше.

Мочений часник

• Час приготування: 1 година 40 хв.
• Кількість порцій: 2 особи.
• Калорійність страви: 376 ккал.
• Призначення: закуска.
• Кухня: домашня.
• Складність приготування: легка.

Для того, щоб зробити мочений часник, бажано брати молоді головки, які ще називають молочними. Смак їх м'якший. Чим відрізняється таке маринування часнику від багатьох інших рецептів? Тим, що страва буде повністю готова до вживання через п'ять днів. Зберігатися ж маринований часник зможе довго, до кількох місяців у темному та прохолодному місці.

Інгредієнти:

• часник – 0,6 кг;
• кріп - 2 парасольки;
• вода – 2 склянки;
• листочки вишні – 5 шт.;
• сіль – 30 г;
• листочки смородини – 5 шт.;
• оцет 9% - 200 мл.

Спосіб приготування:

1. Очистіть головки овочів від лушпиння і ретельно вимийте їх. Залийте гарячою водою та залиште на годину.
2. Простерилізуйте тару. Викладіть овоч, смородинові та вишневі листочки, зелень.
3. У каструльці змішайте воду, оцет, посоліть. Доведіть рідину до кипіння та залийте банки. Накрийте їх тканиною та тримайте 5 днів при температурі 10-15 градусів. Потім переставте в холодильник або вживайте одразу.

Маринований часник з буряком

• Час приготування: 40 хвилин.
• Кількість порцій: 6 осіб.
• Калорійність страви: 487 ккал.
• Призначення: закуска.
• Кухня: домашня.
• Складність приготування: легка.

Шикарна закуска, яка прикрасить будь-який святковий стіл – маринований часник із буряком. Вона розлітається вмить, особливо якщо гостям запропоновані спиртні напої. Такий часник чудовий не тільки на смак, а й на вигляд, адже буряк забарвлює його в насичений рожевий колір. Можете додавати його в овочеві салати або просто їсти як доповнення до перших і других страв.

Інгредієнти:

• часник – 1,5 кг;
• гвоздика – 6-7 бутонів;
• буряк – 1 великий;
• чорний перець – 9-10 горошинок;
• кріп - 2-3 парасольки;
• 9-відсотковий оцет – 150 мл;
• вода – 1,5 літра на маринад та 6 літрів для варіння;
• цукор – 3 ст. л.;
• сіль – 3 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Приблизно трьох літрів води налийте в глибоку ємність і поставте на максимальний вогонь, щоб закипіла.
2. Почистіть головки овочів, але не розбирайте їх. Помийте.
3. Складіть головки в каструлю з окропом, а за дві хвилини відкиньте на друшляк і відразу помістіть у дуже холодну воду.
4. Буряк помийте, почистіть, поріжте невеликими шматочками, часточками чи брусками.
5. У банки розкладіть кілька головок часнику. Розподіліть порівну буряк. Краще викладати продукти пошарово.
6. Закип'ятіть півтора літри води та зробіть вогонь під нею середнім. Додати сіль, гвоздику, цукор, горошини перцю. Варіть кілька хвилин.
7. Заберіть маринад з вогню і влийте оцет. Перемішайте.
8. Розлийте розсіл по банкам і повністю остудіть. Потім закатайте металевими кришками або закупоріть капроновими. Залишіть у темряві за кімнатної температури тижня на два-три. Потім потримайте пару днів у холодильнику і можете куштувати.

Часник маринований головками

• Час приготування: 35 хвилин.
• Кількість порцій: 9 осіб.
• Калорійність страви: 358 ккал.
• Призначення: закуска.
• Кухня: домашня.
• Складність приготування: легка.

Рецептів часнику маринованого головками дуже багато, але більшість із них надто трудомісткі та багатокомпонентні. Початківцям рекомендується скористатися наступною технологією консервації. Вона вдається всім без винятку. Крім головного компонента - овочів, до складу страви вам знадобляться лише сіль, яблучний оцет і вода. З цього набору продуктів виходить просто чудова закуска.

Інгредієнти:

• часник – 1,2 кг;
• сіль – 1,5 ст. л.;
• вода – 0,5 л;
• оцет яблучний – 1 л.

Спосіб приготування:

1. Помийте овочі, акуратно зніміть верхній шар лушпиння, розкладіть по чистих простерилізованих банках.
2. Розчиніть оцет та сіль у воді. Залийте банком розсолом і закатайте їх.
3. Зберігайте заготівлю у темряві до півроку.

Маринований часник на зиму без стерилізації

• Час приготування: 1 год.
• Кількість порцій: 2 особи.
• Калорійність страви: 298 ккал.
• Призначення: закуска.
• Кухня: домашня.
• Складність приготування: легка.

Універсальна закуска, яка дуже просто готується – маринований часник на зиму без стерилізації. Вона може використовувати не лише самостійно, але і бути компонентом супів, борщів, овочевих рагу та салатів, рибних, м'ясних страв. Часник повинен вийти в міру гострим, але основний його смак - кисло-солодкий. Обов'язково спробуйте його приготувати, адже робити це дуже просто.

Інгредієнти:

• часник – 0,6 кг;
• цукор – 4 ст. л.;
• кріп - 2 парасольки;
• оцет – 6 ст. л.;
• петрушка – 2 пучки;
• сіль – 3 ст. л.;
• лаврушка – 4 листочки;
• імбир - 1 ч. л.;
• перець чорний горошком – 8 шт.;
• сушений чебрець - 2 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Овочі поділіть на зубочки, почистіть, обшпаріть окропом, обсушіть. Викладіть у простерилізовані банки до краю.
2. Закип'ятіть 2 літри води. Додайте лаврушку, горошини перцю, чебрець, цукор із сіллю. Всипте імбир і введіть оцет. Варіть розсіл кілька хвилин.
3. Розлийте розсіл по банкам. Закупорьте залізними кришками, що закручуються, переверніть. До повного остигання тримайте під теплим покривалом.

Мариновані стрілки часнику

• Час приготування: півгодини.
• Кількість порцій: 4 особи.
• Калорійність страви: 654 ккал.
• Призначення: закуска.
• Кухня: домашня.
• Складність приготування: середня.

Для заготовок підходять не лише зубочки овочів, а й інші його частини. Мариновані стрілки часнику – одна з найапетитніших закусок. У наступному рецепті пропонується робити розсіл із соєвим соусом, спеціями. Усі компоненти маринаду надають рослині пікантного смаку. Перелік компонентів вказаний з розрахунку на одну літрову баночку, але краще робити більше, тому що страва дуже смачна.

Інгредієнти:

• часникові стрілки – 0,6-0,7 кг;
• сіль – 2 ст. л.;
• часник – 6 зубочків;
• цукор – 2 столові ложки;
• олія рослинна – 100 мл;
• паприка - 8 ч. л.;
• соус соєвий – 100 мл;
• перець червоний горошком – 6 шт.;
• 9-відсотковий оцет – 2 ст. л.;
• перець горошком чорний – 6 шт.;
• коріандр мелений - 2 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Стрілки вимийте, висушіть, наріжте банки на висоту.
2. У сковорідці розжарите олію. Смажте стрілки без кришки 7 хвилин. Вони мають позеленіти.
3. Додайте соєвий соус та оцет, перемішайте.
4. Введіть коріандр, два види перців, цукор, паприку, подрібнені часникові зубочки. Гасіть 5 хвилин.
5. Викладіть стрілки у банку, залийте розсолом зі сковорідки. Стерилізуйте у каструлі 10 хв.
6. Закатайте банку та зберігайте у темряві тиждень.

Запам'ятайте кілька хитрощів:

1. Молоді головки краще маринувати цілком, а старші - ділити на зубки.
2. Чи не закочуйте великі банки, краще кілька маленьких.
3. Перед тим, як замаринувати часник, потримайте голівки у холодній воді. Він буде красивішим за кольором.

Відео: Часник маринований