Як приготувати окіст баранини в духовці. Як приготувати соковите м'ясо? Як запекти баранячий окіст цілком у духовці

Як головна страва сімейної вечері або урочистості відмінно підійде нога баранини, запечена в духовці. Всупереч побоюванням деяких господарок, обравши і купивши хороший баранячий окіст, можна приготувати його вдома швидко та нескладно. Причому і витрати на придбання м'яса будуть цілком виправдані - страва вийде ситною, корисною для здоров'я, та й виглядає вона на столі оригінально і нетривіально. Тому цього разу пропонуємо вашій увазі рецепт баранини, що тане в роті.

«Вільне» м'ясо

Головний інгредієнт - окіст краще купити на ринку. Найсмачнішим звичайно є м'ясо молодої тварини. Воно яскравого (не темного!) червоного кольору з білим жиром, що нагадує віск, без неприємного запаху. Жовтий жир, великі суглоби, темно-червоне м'ясо - головні прикмети літнього баранця. Баранину багато гурманів цінують не лише за відмінні гастрономічні та дієтичні характеристики. Вважають баранів чи не єдиними тваринами, які не живуть у стійлі, а отже, вигодовуються лише на натуральних підніжних кормах – під час випасів.

До речі, при покупці м'яса зверніть увагу на шар сала, якщо він рівний і досить щільний, товстий, то тварина насправді гідно прожила свій вік - його правильно утримували, добре годували. Не варто купувати баранину, яку недобросовісні продавці відтаювали та знову заморожували. Перевірити це можна, натиснувши на м'якоть. Якщо в лунці, що утворилася, з'явилася сукровиця, то продукт неодноразово заморожували. На свіжому м'ясі не з'явиться поглиблення і, тим більше, крові.

Спеції для маринаду

Отже, ось власне рецепт запеченої баранини в духовці: нога середнього розміру - 1 штука вагою близько півтора кілограма, 2 маленькі, але страшно пекучі перчики чилі, 2-3 великі головки цибулі, головка часнику, по чайній ложці зіри, коріандру, сіль, соєвий. соус, трохи оливкової олії.

Ще потрібно трохи імбиру. За рецептом треба настругати можна ножем 5-6 пластин від свіжого (не сушеного) корінця. Спочатку помиємо і поріжемо «злі» перці чилі, покладемо їх у ступку, додамо зіру, коріандр, часник, імбир. Туди ж сиплемо і сіль великого помелу, яка діятиме як абразив. Все ретельно потовчемо і додамо в отриману суміш соєвий соус.

За нашим рецептом, якого має вийти стільки, щоб вистачило щедро намастити всю ніжку.

«Цибулева подушка» та інші хитрощі

Перед тим як розповісти про те, як правильно в духовці, навчимося її грамотно обробляти. Для початку миємо цілий окіст теплою водою. До речі, баранина, мабуть, єдиний вид м'яса, якому показаний саме теплий душ. Таким чином, змиваємо непотрібний жир із частинками бруду, пилу. Потім потрібно обрізати сухожилля та плівки, а також надлишки жиру. Але тільки не весь! Жирок дуже знадобиться, зробить страву ніжнішою, соковитішою.

Просушіть трохи ногу, і зробіть поперек неї кілька неглибоких надрізів, щоб маринад міг проникнути в глибину м'ясних тканин. Ось і настала черга намазати баранячу ногу. Мажте не шкодуючи! Оскільки ми плануємо запікати ногу при невеликій температурі, процес маринування може бути помітно скорочений - достатньо і 30 хвилин.

Поки залиште баранячий окіст у якомусь зручному посуді, а самі пошукайте вдома щось на кшталт каченята або місткої форми для запікання. Дно вибраного посуду злегка змащуємо олією.

А зверху ... ось тут і криється головна особливість цього рецепту. Ми чистимо цибулини і ріжемо їх досить широкими кільцями (приблизно сантиметр). Укладаємо шаром 3-4 сантиметри на дно ємності для запікання. Зверху збризкуємо рослинною (краще оливковою) олією. Ось і вийшла така цибулина перина або подушка на яку ми і покладемо баранячу ніжку.

Тепер справа за малим, виставить у духовці температурний режим 150-170 градусів і терпляче чекати поки що наше чудове, соковите, страва, що тане в роті, буде готова. І тут постає питання: скільки запікати баранину в духовці? Щонайменше протягом 3 годин. А якщо гості затримуються, то м'ясо можна залишити в теплій духовці ще години на 2-3. Нічого поганого з ним не станеться. Тільки стежте, за температурним режимом і тим, щоб апетитна золота скоринка не обвуглилася. Ось такий нескладний рецепт, який дозволить швидко створити кулінарне диво для званого обіду чи сімейної вечері.

До речі, цибуля, на якій ми готували ногу, можна використовувати в гарнірах. Він зберіг свій сік, та ще наситився баранячим, тому його можна вважати соусом, що чудово підходить для відвареного або рису. Дуже смачно. Спробуйте!

Баранина «в рукаві»

А ось ще один цікавий рецепт запеченої баранини у духовці. Він якраз стане в нагоді тим, у кого вдома немає потрібної ємності для запікання м'яса, наприклад, каченята або жароміцного лотка. Набагато простіше купити в магазині упаковку пакетів для запікання.

Рецепт з рукавом - один із найпростіших і зручніших. По-перше, чистою залишається духовка, жир не розбризкується по стінках. По-друге, у пакеті чудовим чином накопичуються та зберігаються сік та аромат продуктів. По-третє, з погляду медицини це теж вітається, адже ми не використовуємо зайві жири. До того ж якщо і утворюється скоринка, то ніжна, м'яка, делікатна, золотиста, а не та, що вважається канцерогенною та небезпечною.

Нам знадобиться: 3-4 моркви, 4-5 картоплин середнього розміру, 3 головки цибулі, перець, сіль і, звичайно, близько кілограма баранини. Підійде лопатка, корейка, грудинка, окіст. Ще підготуйте рукав для запікання, намагаючись не економити, краще, якщо відріже трохи більше, інакше не зручно буде закріплювати його краї.

Отже, у нашому меню на сьогодні «баранина шматочками запечена у духовці».

Послідовність дій

Спочатку візьмемося за овочі, якщо вдома є тертка для корейської моркви, то скористайтеся нею, щоб подрібнити цей коренеплід. Не біда, якщо такої немає, поріжте моркву соломкою або потріть на великій тертці. Потім почистіть, поріжте цибулю. Його треба трохи віджати, щоб скоріше виділився сік. Перчим. Солимо. Можна додати інші приправи до смаку.

З бараниною, за твердженням визнаних майстрів кулінарів, добре поєднуються: петрушка, майоран, шафран, м'ята, ялівець, розмарин, кінза і барбарис.

Кухарі не скупляться на приправи, іноді тому, що намагаються позбутися специфічного запаху, властивого цьому виду м'яса. Але відомо, що пахне жир, і чим старша тварина (або це не кастрований баран) тим сильніше неприємніший за «аромат». Тому скористайтеся порадами щодо вибору хорошого якісного м'яса, з попереднього рецепту.

М'ясо миємо, обробляємо, так само, як описано у наведеному вище рецепті. Ріжемо на порційні шматки масою по 100-150 грамів. І маринуємо у своєму соку з овочами, які вже порізані.

Декілька слів про маринад

Декілька слів про маринад. Саме завдяки йому баранина розкриє всю повноту свого смаку. Часом це ще й дозволяє пом'якшити м'ясо, зробити його соковитішим і ніжнішим.

І що старший вік туші, то довше слід витримувати порційні шматки м'яса в маринаді. Іноді цей процес може тривати 12-15 годин. Але в нашому випадку досить 4-5 годин.

Крім смаку, маринад, як з'ясували нещодавно вчені, дуже корисний здоров'ю. Зокрема, він перешкоджає виникненню тромбів і попереджає розвиток ожиріння.

Для відомості найкорисніші маринади, це ті, які містять цибулю, імбир, чорний і червоний перці, а також гвоздику.

У парі з картоплею

Через зазначений час (за рецептом, як мінімум 4 години) чистимо картоплю, нарізаємо його кільцями шириною 1-1, 5 сантиметра. Злегка підсолюємо.

Як запекти баранину в духовці? Спочатку відріжемо достатньо «рукави», покладемо туди, цибулю, моркву. А потім . Усі перемішаємо. Заллємо залишками соусу. Зафіксуємо кінчики рукава скріпками або спеціальними утримувачами (зазвичай продаються в наборі з рукавом). Зверху зробимо пару надрізів, щоб плівка не пузирилась, і наша страва трохи підрум'янилася.

Залишилося лише розігріти духову шафу до 200 градусів і помістити на лист наш рукав з майбутнім кулінарним шедевром. Скільки запікати баранину у духовці у рукаві? Багато залежить від якості м'яса і часу маринування, але за нашим рецептом, - трохи більше години. Акуратно виймаємо рукав і викладаємо в зручну глибоку ємність, обережно знімаємо затискачі і ось чудове, ароматне м'ясо з соковитим картопля на гарнір готове! Смачного!

З усієї тушки бараняча нога має найменшу кількість жиру, тому для першого знайомства з цим м'ясом можна впевнено вибирати саме її. При покупці варто звернути увагу на колір продукту: жир має бути максимально світлим! Якщо він жовтий, готуйте страву з баранини хоч у мультиварці, хоч у духовці, але в результаті ви навряд чи зможете їм насолоджуватися через специфічний різкий запах. Так само ягняти перш ніж поставити запікати, можна попередньо замаринувати, маринад можна застосовувати будь-який, на ваш смак. Можливо, у кожної господині є свій перевірений спосіб маринування.

Секрети запікання барана

1. Ідеальним смаком без характерного запаху має ніжне м'ясо молочного баранчика.Але купити його важко (дефіцит), а коштує воно дорожче за звичайну баранину. Тому вашу увагу має привернути м'ясо тварини до 18 місяців. Визначити його можна як по світлому забарвленню жирка, так і ніжним тоном самих м'язових волокон. Якщо вони насичено червоні, бурі – тварина стара.
2. Перед приготуванням баранячої ноги у духовці рецепт завжди вимагає промити її у гарячій воді(Так ви змиєте забруднення, що пристали до поверхневого шару жиру) і видалити максимум жирку з м'яса, залишивши його тонкий рівномірний шар по всьому шматку. Так ви захистите страву від сухості. Хорошим рішенням, як приготувати баранячу ногу в духовці, стане використання кулінарного рукава чи фольги. Так бараняча гомілка в духовці у фользі поступово просмажиться у своєму соку, тоді як з незакритого шматочка жир буде витікати.
3. Якщо хочете зберегти максимум соків у блюді, не робіть проколи для шпигування м'яса.Через ці розрізи шматочок втратить більше смачного соку, ніж потрібно.
4. Час, необхідний приготування ніжки, залежить від її ваги.Розрахувати його можна приблизно так: на кожен кілограм тушки потрібно 40 хвилин у духовці та ще плюс 20 хвилин додатково. Якщо у вас є кулінарний термометр, ще простіше - встановіть його в товсту частину шматочка. Температура всередині 65 градусів є показником готовності страви.
5. Удосконалити кожен рецепт приготування баранячої ноги у духовці дозволить розмарин.Саме ця пряна трава ідеально поєднується з цим м'ясом. Обов'язково додавайте її при приготуванні баранини шматком у свіжому вигляді (гілочками) або в сухому.
6. Коли час приготування минув, не поспішайте нарізати м'ясо.Шматочок потрібно постояти 20 хвилин, щоб соки всередині його рівномірно розподілилися. Так ви отримаєте блюдо ідеальної ніжності та високого смаку.

Рецепт з ароматними травами

Ця страва може готуватися в рукаві або на ґратах. Баранина нога, запечена в духовці в рукаві, вийде соковитішою (як на фото). А разом із м'ясом на решітці можна одночасно запекти смачно картоплю.

Отже, вам знадобляться:

• ніжка баранчика - вагою 2 кг;
• розмарин гілочками - 5 шт.;
• ягоди ялівцю сушені, прованські трави, перець горошком;
• часник – 10 зубків;
• оливкова олія;
• сіль.

Приготування

1. Сухі спеції подрібніть у крихту, змішайте з дрібно нарубаним часником, розмарином та олією.
2. Ніжку очистіть від зайвого жиру, натріть запашною сумішшю, присипте сіллю.
3. Загорніть у пакет, поставте у холодильник на 4-12 годин.
4. За кілька годин до приготування дістаньте ногу з холодильника та дайте постояти за кімнатної температури.
5. Укладіть на решітку, поставте в духову шафу, розігріту до 230 °. Нижче встановіть лист, куди стікатиме жир. Долийте в нього трохи гарячої води, а також склянку білого вина, яка додасть блюду розкішного аромату.
6. Скільки випікати кермо? Випікайте 10 хвилин|мінути|, переверніть. Потримайте ще 10 хвилин і зменшіть температуру до 180°.
7. Якщо плануєте подавати страву з картоплею, наріжте її тонкими кухлями і покладіть деко під ґратами, з гілочкою розмарину. Він пропечеться в баранячому жирі і стане дуже смачним.
8. Через 1,5 години витягніть ніжку з духовки, загорніть її у фольгу і залиште на 20 хвилин. Коли м'ясо відпочине, можна подавати до столу.

Рецепт з овочами

Для баранячої ноги з овочами, запеченою в духовці, можна використовувати різні комбінації гарнірів: баклажани, болгарський перець, помідор. Ми пропонуємо простий і смачний варіант з дрібною картоплею (якщо молодою, можна залишити її в мундирах) та морквою.

Вам знадобляться:

• бараняча ніжка - 2 кг;
• часник – 1 головка;
• розмарин – голочки з 5 гілок;
• сіль – ст. ложка;
• перець чорний – 2 ч. ложки;
• картопля – 900 г;
• морква – 500 г;
• оливкова олія.

Приготування

1. Промийте та обсушіть ніжку, натріть її перцем, сіллю. Нашпигуйте часником та розмарином. На 2 години залиште у холодильнику.
2. Дістаньте з холоду щонайменше за 1 годину до відправки в духовку. У форму викладіть картоплю бульбами, великі шматочки моркви, змастіть їх оливковою олією, присоліть. Зверху викладіть баранячу ніжку.
3. Духову шафу прогрійте до 200 °, випікайте 25 хвилин. Потім слід знизити температуру до 160 °, і томити м'ясо трохи більше години.

Під час приготування м'яса виділяється смачний сік, який можна використовувати як ідеальний соус для овочевого гарніру. Нарізайте ніжку тонкими слайсами та подавайте з овочами.

Як головна страва сімейної вечері або урочистості відмінно підійде нога баранини, запечена в духовці. Всупереч побоюванням деяких господарок, обравши і купивши хороший баранячий окіст, можна приготувати його вдома швидко та нескладно. Причому і витрати на придбання м'яса будуть цілком виправдані - страва вийде ситною, корисною для здоров'я, та й виглядає вона на столі оригінально і нетривіально. Тому цього разу пропонуємо вашій увазі рецепт баранини, що тане в роті.

Головний інгредієнт - окіст краще купити на ринку. Найсмачнішим звичайно є м'ясо молодої тварини. Воно яскравого (не темного!) червоного кольору з білим жиром, що нагадує віск, без неприємного запаху. Жовтий жир, великі суглоби, темно-червоне м'ясо - головні прикмети літнього баранця. Баранину багато гурманів цінують не лише за відмінні гастрономічні та дієтичні характеристики. Вважають баранів чи не єдиними тваринами, які не живуть у стійлі, а отже, вигодовуються лише на натуральних підніжних кормах – під час випасів.

До речі, при покупці м'яса зверніть увагу на шар сала, якщо він рівний і досить щільний, товстий, то тварина насправді гідно прожила свій вік - його правильно утримували, добре годували. Не варто купувати баранину, яку недобросовісні продавці відтаювали та знову заморожували. Перевірити це можна, натиснувши на м'якоть. Якщо в лунці, що утворилася, з'явилася сукровиця, то продукт неодноразово заморожували. На свіжому м'ясі не з'явиться поглиблення і, тим більше, крові.

Отже, ось власне рецепт запеченої баранини в духовці: нога середнього розміру - 1 штука вагою близько півтора кілограма, 2 маленькі, але страшно пекучі перчики чилі, 2-3 великі головки цибулі, головка часнику, по чайній ложці зіри, коріандру, сіль, соєвий. соус, трохи оливкової олії.

Ще потрібно трохи імбиру. За рецептом треба настругати можна ножем 5-6 пластин від свіжого (не сушеного) корінця. Спочатку помиємо і поріжемо «злі» перці чилі, покладемо їх у ступку, додамо зіру, коріандр, часник, імбир. Туди ж сиплемо і сіль великого помелу, яка діятиме як абразив. Все ретельно потовчемо і додамо в отриману суміш соєвий соус.

За рецептом це буде маринад. якого має вийти стільки, щоб вистачило щедро намастити всю ніжку.

Перед тим, як розповісти про те, як правильно запекти баранину в духовці, навчимося грамотно її обробляти. Для початку миємо цілий окіст теплою водою. До речі, баранина, мабуть, єдиний вид м'яса, якому показаний саме теплий душ. Таким чином, змиваємо непотрібний жир із частинками бруду, пилу. Потім потрібно обрізати сухожилля та плівки, а також надлишки жиру. Але тільки

не весь! Жирок дуже знадобиться, зробить страву ніжнішою, соковитішою.

Просушіть трохи ногу, і зробіть поперек неї кілька неглибоких надрізів, щоб маринад міг проникнути в глибину м'ясних тканин. Ось і настала черга намазати баранячу ногу соусом маринадом. Мажте не шкодуючи! Оскільки ми плануємо запікати ногу при невеликій температурі, процес маринування може бути помітно скорочений - достатньо і 30 хвилин.

Поки залиште баранячий окіст у якомусь зручному посуді, а самі пошукайте вдома щось на кшталт каченята або місткої форми для запікання. Дно вибраного посуду злегка змащуємо олією.

А зверху ... ось тут і криється головна особливість цього рецепту. Ми чистимо цибулини і ріжемо їх досить широкими кільцями (приблизно сантиметр). Укладаємо шаром 3-4 сантиметри на дно ємності для запікання. Зверху збризкуємо рослинною (краще оливковою) олією. Ось і вийшла така цибулина перина або подушка на яку ми і покладемо баранячу ніжку.

Тепер справа за малим, виставить у духовці температурний режим 150-170 градусів і терпляче чекати поки що наше чудове, соковите, страва, що тане в роті, буде готова. І тут постає питання: скільки запікати баранину в духовці? Щонайменше протягом 3 годин. А якщо гості затримуються, то м'ясо можна залишити в теплій духовці ще години на 2-3. Нічого поганого з ним не станеться. Тільки стежте, за температурним режимом і тим, щоб апетитна золота скоринка не обвуглилася. Ось такий нескладний рецепт, який дозволить швидко створити кулінарне диво для званого обіду чи сімейної вечері.

До речі, цибуля, на якій ми готували ногу, можна використовувати в гарнірах. Він зберіг свій сік, та ще й наситився баранячим, тому його можна вважати соусом, який чудово підходить для відвареної або смаженої картоплі або рису. Дуже смачно. Спробуйте!

А ось ще один цікавий рецепт запеченої баранини у духовці. Він якраз стане в нагоді тим, у кого вдома немає потрібної ємності для запікання м'яса, наприклад, каченята або жароміцного лотка. Набагато простіше купити в магазині упаковку пакетів для запікання.

Рецепт з рукавом - один із найпростіших і зручніших. По-перше, чистою залишається духовка, жир не розбризкується по стінках. По-друге, у пакеті чудовим чином накопичуються та зберігаються сік та аромат продуктів. По-третє, з погляду медицини це теж вітається, адже ми не використовуємо зайві жири. До того ж якщо і утворюється скоринка, то ніжна, м'яка, делікатна, золотиста, а не та, що вважається канцерогенною та небезпечною.

Нам знадобиться: 3-4 моркви, 4-5 картоплин середнього розміру, 3 головки цибулі, перець, сіль і, звичайно, близько кілограма баранини. Підійде лопатка, корейка, грудинка, окіст. Ще підготуйте рукав для запікання, намагаючись не економити, краще, якщо відріже трохи більше, інакше не зручно буде закріплювати його краї.

Спочатку візьмемося за овочі, якщо вдома є тертка для корейської моркви, то скористайтеся нею, щоб подрібнити цей коренеплід. Не біда, якщо такої немає, поріжте моркву соломкою або потріть на великій тертці. Потім почистіть, поріжте цибулю. Його треба трохи віджати, щоб скоріше виділився сік. Перчим. Солимо. Можна додати інші приправи до смаку.

З бараниною, за твердженням визнаних майстрів кулінарів, добре поєднуються: петрушка, майоран, шафран, м'ята, ялівець, розмарин, кінза і барбарис.

Готуючи баранину. кухарі не скупляться на приправи, іноді тому, що намагаються позбутися специфічного запаху, властивого цьому виду м'яса. Але відомо, що пахне жир, і чим старша тварина (або це не кастрований баран) тим сильніше неприємніший за «аромат». Тому скористайтеся порадами щодо вибору хорошого якісного м'яса, з попереднього рецепту.

М'ясо миємо, обробляємо, так само, як описано у наведеному вище рецепті. Ріжемо на порційні шматки масою по 100-150 грамів. І маринуємо у своєму соку з овочами, які вже порізані.

Декілька слів про маринад. Саме завдяки йому баранина розкриє всю повноту свого смаку. Часом це ще й дозволяє пом'якшити м'ясо, зробити його соковитішим і ніжнішим.

І що старший вік туші, то довше слід витримувати порційні шматки м'яса в маринаді. Іноді цей процес може тривати 12-15 годин. Але в нашому випадку досить 4-5 годин.

Крім смаку, маринад, як з'ясували нещодавно вчені, дуже корисний здоров'ю. Зокрема, він перешкоджає виникненню тромбів і попереджає розвиток ожиріння.

Для відомості найкорисніші маринади, це ті, які містять цибулю, імбир, чорний і червоний перці, а також гвоздику.

Через зазначений час (за рецептом, як мінімум 4 години) чистимо картоплю, нарізаємо його кільцями шириною 1-1, 5 сантиметра. Злегка підсолюємо.

Як запекти баранину в духовці? Спочатку відріжемо досить «рукави», покладемо туди замариноване м'ясо. цибуля, морква. А потім додамо картопля. Усі перемішаємо. Заллємо залишками соусу. Зафіксуємо кінчики рукава скріпками або спеціальними утримувачами (зазвичай продаються в наборі з рукавом). Зверху зробимо пару надрізів, щоб плівка не пузирилась, і наша страва трохи підрум'янилася.

Залишилося лише розігріти духову шафу до 200 градусів і помістити на лист наш рукав з майбутнім кулінарним шедевром. Скільки запікати баранину у духовці у рукаві? Багато залежить від якості м'яса і часу маринування, але за нашим рецептом, - трохи більше години. Акуратно виймаємо рукав і викладаємо в зручну глибоку ємність, обережно знімаємо затискачі і ось чудове, ароматне м'ясо з соковитим картопля на гарнір готове! Смачного!

Як головна страва сімейної вечері або урочистості відмінно підійде нога баранини, запечена в духовці. Всупереч побоюванням деяких господарок, обравши і купивши хороший баранячий окіст, можна приготувати його вдома швидко та нескладно. Причому і витрати на придбання м'яса будуть цілком виправдані - страва вийде ситною, корисною для здоров'я, та й виглядає вона на столі оригінально і нетривіально. Тому цього разу пропонуємо вашій увазі рецепт баранини, що тане в роті.

Головний інгредієнт - окіст краще купити на ринку. Найсмачнішим звичайно є м'ясо молодої тварини. Воно яскравого (не темного!) червоного кольору з білим жиром, що нагадує віск, без неприємного запаху. Жовтий жир, великі суглоби, темно-червоне м'ясо - головні прикмети літнього баранця. Баранину багато гурманів цінують не лише за відмінні гастрономічні та дієтичні характеристики. Вважають баранів чи не єдиними тваринами, які не живуть у стійлі, а отже, вигодовуються лише на натуральних підніжних кормах – під час випасів.

До речі, при покупці м'яса зверніть увагу на шар сала, якщо він рівний і досить щільний, товстий, то тварина насправді гідно прожила свій вік - його правильно утримували, добре годували. Не варто купувати баранину, яку недобросовісні продавці відтаювали та знову заморожували. Перевірити це можна, натиснувши на м'якоть. Якщо в лунці, що утворилася, з'явилася сукровиця, то продукт неодноразово заморожували. На свіжому м'ясі не з'явиться поглиблення і, тим більше, крові.

Отже, ось власне рецепт запеченої баранини в духовці: нога середнього розміру - 1 штука вагою близько півтора кілограма, 2 маленькі, але страшно пекучі перчики чилі, 2-3 великі головки цибулі, головка часнику, по чайній ложці зіри, коріандру, сіль, соєвий. соус, трохи оливкової олії.

Ще потрібно трохи імбиру. За рецептом треба настругати можна ножем 5-6 пластин від свіжого (не сушеного) корінця. Спочатку помиємо і поріжемо «злі» перці чилі, покладемо їх у ступку, додамо зіру, коріандр, часник, імбир. Туди ж сиплемо і сіль великого помелу, яка діятиме як абразив. Все ретельно потовчемо і додамо в отриману суміш соєвий соус.

За рецептом це буде маринад. якого має вийти стільки, щоб вистачило щедро намастити всю ніжку.

Перед тим, як розповісти про те, як правильно запекти баранину в духовці, навчимося грамотно її обробляти. Для початку миємо цілий окіст теплою водою. До речі, баранина, мабуть, єдиний вид м'яса, якому показаний саме теплий душ. Таким чином, змиваємо непотрібний жир із частинками бруду, пилу. Потім потрібно обрізати сухожилля та плівки, а також надлишки жиру. Але тільки

не весь! Жирок дуже знадобиться, зробить страву ніжнішою, соковитішою.

Просушіть трохи ногу, і зробіть поперек неї кілька неглибоких надрізів, щоб маринад міг проникнути в глибину м'ясних тканин. Ось і настала черга намазати баранячу ногу соусом маринадом. Мажте не шкодуючи! Оскільки ми плануємо запікати ногу при невеликій температурі, процес маринування може бути помітно скорочений - достатньо і 30 хвилин.

Поки залиште баранячий окіст у якомусь зручному посуді, а самі пошукайте вдома щось на кшталт каченята або місткої форми для запікання. Дно вибраного посуду злегка змащуємо олією.

А зверху ... ось тут і криється головна особливість цього рецепту. Ми чистимо цибулини і ріжемо їх досить широкими кільцями (приблизно сантиметр). Укладаємо шаром 3-4 сантиметри на дно ємності для запікання. Зверху збризкуємо рослинною (краще оливковою) олією. Ось і вийшла така цибулина перина або подушка на яку ми і покладемо баранячу ніжку.

Тепер справа за малим, виставить у духовці температурний режим 150-170 градусів і терпляче чекати поки що наше чудове, соковите, страва, що тане в роті, буде готова. І тут постає питання: скільки запікати баранину в духовці? Щонайменше протягом 3 годин. А якщо гості затримуються, то м'ясо можна залишити в теплій духовці ще години на 2-3. Нічого поганого з ним не станеться. Тільки стежте, за температурним режимом і тим, щоб апетитна золота скоринка не обвуглилася. Ось такий нескладний рецепт, який дозволить швидко створити кулінарне диво для званого обіду чи сімейної вечері.

До речі, цибуля, на якій ми готували ногу, можна використовувати в гарнірах. Він зберіг свій сік, та ще й наситився баранячим, тому його можна вважати соусом, який чудово підходить для відвареної або смаженої картоплі або рису. Дуже смачно. Спробуйте!

А ось ще один цікавий рецепт запеченої баранини у духовці. Він якраз стане в нагоді тим, у кого вдома немає потрібної ємності для запікання м'яса, наприклад, каченята або жароміцного лотка. Набагато простіше купити в магазині упаковку пакетів для запікання.

Рецепт з рукавом - один із найпростіших і зручніших. По-перше, чистою залишається духовка, жир не розбризкується по стінках. По-друге, у пакеті чудовим чином накопичуються та зберігаються сік та аромат продуктів. По-третє, з погляду медицини це теж вітається, адже ми не використовуємо зайві жири. До того ж якщо і утворюється скоринка, то ніжна, м'яка, делікатна, золотиста, а не та, що вважається канцерогенною та небезпечною.

Нам знадобиться: 3-4 моркви, 4-5 картоплин середнього розміру, 3 головки цибулі, перець, сіль і, звичайно, близько кілограма баранини. Підійде лопатка, корейка, грудинка, окіст. Ще підготуйте рукав для запікання, намагаючись не економити, краще, якщо відріже трохи більше, інакше не зручно буде закріплювати його краї.

Спочатку візьмемося за овочі, якщо вдома є тертка для корейської моркви, то скористайтеся нею, щоб подрібнити цей коренеплід. Не біда, якщо такої немає, поріжте моркву соломкою або потріть на великій тертці. Потім почистіть, поріжте цибулю. Його треба трохи віджати, щоб скоріше виділився сік. Перчим. Солимо. Можна додати інші приправи до смаку.

З бараниною, за твердженням визнаних майстрів кулінарів, добре поєднуються: петрушка, майоран, шафран, м'ята, ялівець, розмарин, кінза і барбарис.

Готуючи баранину. кухарі не скупляться на приправи, іноді тому, що намагаються позбутися специфічного запаху, властивого цьому виду м'яса. Але відомо, що пахне жир, і чим старша тварина (або це не кастрований баран) тим сильніше неприємніший за «аромат». Тому скористайтеся порадами щодо вибору хорошого якісного м'яса, з попереднього рецепту.

М'ясо миємо, обробляємо, так само, як описано у наведеному вище рецепті. Ріжемо на порційні шматки масою по 100-150 грамів. І маринуємо у своєму соку з овочами, які вже порізані.

Декілька слів про маринад. Саме завдяки йому баранина розкриє всю повноту свого смаку. Часом це ще й дозволяє пом'якшити м'ясо, зробити його соковитішим і ніжнішим.

І що старший вік туші, то довше слід витримувати порційні шматки м'яса в маринаді. Іноді цей процес може тривати 12-15 годин. Але в нашому випадку досить 4-5 годин.

Крім смаку, маринад, як з'ясували нещодавно вчені, дуже корисний здоров'ю. Зокрема, він перешкоджає виникненню тромбів і попереджає розвиток ожиріння.

Для відомості найкорисніші маринади, це ті, які містять цибулю, імбир, чорний і червоний перці, а також гвоздику.

Через зазначений час (за рецептом, як мінімум 4 години) чистимо картоплю, нарізаємо його кільцями шириною 1-1, 5 сантиметра. Злегка підсолюємо.

Як запекти баранину в духовці? Спочатку відріжемо досить «рукави», покладемо туди замариноване м'ясо. цибуля, морква. А потім додамо картопля. Усі перемішаємо. Заллємо залишками соусу. Зафіксуємо кінчики рукава скріпками або спеціальними утримувачами (зазвичай продаються в наборі з рукавом). Зверху зробимо пару надрізів, щоб плівка не пузирилась, і наша страва трохи підрум'янилася.

Залишилося лише розігріти духову шафу до 200 градусів і помістити на лист наш рукав з майбутнім кулінарним шедевром. Скільки запікати баранину у духовці у рукаві? Багато залежить від якості м'яса і часу маринування, але за нашим рецептом, - трохи більше години. Акуратно виймаємо рукав і викладаємо в зручну глибоку ємність, обережно знімаємо затискачі і ось чудове, ароматне м'ясо з соковитим картопля на гарнір готове! Смачного!

М'ясо барана вважається більш засвоюваним, ніж, наприклад, яловичина. Однак за своїми харчовими якостями воно жодною мірою не поступається ні свинині, ні яловичині. Туша барана досить велика і приготувати її часто просто не буває фізичної можливості. Однак барана можна готувати частинами - наприклад, відмінними смаковими якостями володіє баранячий окіст. Можна приготувати баранячий окіст у духовці або приготувати рецепт жаркого, також можна зробити люля-кебаб або баранячі котлети.

Бараний окіст рецепт приготування

Як приготувати баранячий окіст? Існують різні рецепти цієї страви, але основна суть цього рецепту зводиться до наступного:

Інгредієнти:

• баранячий окіст;
• Часник;
• Чорний мелений перець;
• Розмарін;
• Різні сушені пряні трави;
• Сіль;
• Перець чилі.

Як приготувати баранячий окіст у духовці:

1. Приготування баранячого стегеня слід починати з приготування шпигування. Для цієї мети потрібно дрібно нарізати соломкою перець чилі, часник, листочки розмарину – цією сумішшю ми шпигуватимемо наш баранячий окіст.
2. Для того щоб приготувати баранячий окіст, дуже гострим ножем або, якщо у Вашому господарстві є довга подвійна вилка для м'яса, проколіть м'ясо в багатьох місцях і покладіть отвори, що утворилися, чилі, часник і розмарин. Чим частіше Ви проколюватимете м'ясо і кладете в нього начинку, тим смачніше воно буде в результаті. Але не перестарайтеся.
3. Потім, щоб приготувати баранячий окрай, змішайте сіль і чорний перець з пряними травами - цією сумішшю розітріть баранячий окіст зовні.
4. Тепер баранячий окіст слід залишити в такому стані в холодильнику на ніч - нехай добре промаринується.
5. Якщо у Вас немає такої можливості і Вас атакують голодні гості, можна запікати стегенця відразу, але набагато смачніший результат виходить після тривалого маринування.
6. Для того щоб приготувати баранячий окіст, розігрійте духовку до 200 градусів, а тим часом ретельно оберніть баранячий окіст фольгою. Уважно стежте за тим, щоб у фользі не було проміжків – інакше дорогоцінний баранячий сік, що виходить при запіканні, витікатиме назовні. Потім помістіть окіст у жаровню або на лист і відправляйте його в духовку. Час випікання залежить від розмірів стегенця. Приблизно розрахувати його можна так: на кожні півкілограма ваги баранячого стегеня потрібно близько півгодини випікання.
7. Коли час запікання баранячого стегенця підійде до кінця, дістаньте м'ясо з духовки і обережно розгорніть фольгу. Жир, що утворився під час приготування, змішаний з баранячим жиром, не виливайте - його можна заморозити, щоб потім використовувати при приготуванні жаркого або супу. Тепер змастіть баранячий окіст рослинною олією і знову поставте на 5-10 хвилин в духовку, щоб приготувати - тепер окіст буде з золотистою скоринкою, що підрум'янилася.