Найсмачніші страви у казані. Що приготувати на вогнищі у казані? Рецепти для казана

Досить важко на льоту згадати цікавіший і самодостатній пристрій для приготування їжі, ніж казан.

Цей традиційний котел, характерної, відомої форми зіграв важливу культурну, навіть цивілізаторську місію для древніх кочових народів Середню Азію та Великий Степ.

Зручна напівсферична форма казана, мобільність перенесення, можливість готувати будь-які страви, сприяли тому, що він практично незмінному вигляді «зберігся» до наших днів. Готують усілякі страви в казані тепер не лише представники середньоазіатських народностей. Котел будинку став повсякденним начинням для багатьох наших співвітчизників.

У себе ж на батьківщині казан, як і мангал, вважається справжнім володарем кухні. Приготування їжі для узбеків та інших народів того регіону без нього просто неможливо.

Чим гарний казан?

Сучасні казани розрізняються за формою, вагою, розмірами, матеріалом виготовлення. Найправильніші з них мають форму напівсфери, виготовлені з чавуну. Єдиний мінус: їх не можна використовувати на газовій і на електричній плиті.

Котли призначені для відкритого вогню, осередку. Вони ідеально підходять для саду, дачі, на пікніку. Більш легкі моделі зі сплавів металів із плоским дном підійдуть для квартир, плити. При цьому різниці у зручності порівняно з чавунними зразками не буде. Товсті алюмінієві казани з майже паралельними стінками також добрі. До того ж вони мають меншу теплову інерцію, що краще при використанні електроплити.

Обсяг казана може сильно змінюватись

У двадцятилітровому можна приготувати їжі на мотострілковий взвод. Восьмилитрового вистачить для багатодітної сім'ї: плова з ним вдасться зварити на п'ять-сім чоловік.

З погляду технології казан ідеально підходить для приготування страв середньоазіатської кухні. Не буде перебільшенням сказати, що основні риси тієї ж узбецької кухні сформовані завдяки унікальним властивостям казана.

Особливості приготування страв у казані

М'ясні, та й не тільки страви в казані готуються, як правило, на жирі курдючних баранів.

Курдючний жир, нарізаний кубиками, витоплюється на дні казана при сильному вогні до того часу, поки перетвориться на золотисті шкварки. Їх потім видаляють, викидають або використовують як закуску до міцних напоїв. Ця процедура є обов'язковою при приготуванні переважної більшості страв для казана.

Наступним етапом слід обсмажування м'яса (яловичини, баранини, рідко свинини). Найголовніше у роботі з м'ясом – правильно обсмажити його, «запечатати» – на кулінарному сленгу, тобто надати йому скоринки. Для цього важливо не пересмажити, водночас не закладати одночасно надто велику його кількість. При цьому казан повинен бути до моменту закладки досить розігрітий, інакше м'ясо просто почне гаситися.

Напівсферична форма казана дозволяє обсмажувати його не тільки з одного боку, як на сковороді, а з усіх боків

Далі в казан закладають цибулю, і тут починається найцікавіше! Після закриття котла кришкою, цибуля досить швидко починає виділяти сік. Потрапляючи на розпечене дно, сік миттєво випаровуватиметься. Гарячі пари не зможуть покинути чашу казана через кришку, неминуче почнуть циркулювати всередині. Саме цей ефект робить приготування в казані унікальним!

Попередньо обсмажене до скоринки м'ясо в казані або будь-який інший закладений заздалегідь продукт гаситиметься в соках цибулі та інших інгредієнтів. У верхній частині котла, що не поклади, буде готуватися на пару. Варіантів таких складових страв в узбецькій кухні безліч. До м'яса з цибулею найчастіше додають шарами різноманітні овочі, фрукти, рис. За таким принципом запарювання можна приготувати в казані плов, басму, димляму, інші відомі страви середньоазіатської та кавказьких кухонь.

Дуже докладно та художньо всі особливості застосування казана викладено у відомій книзі від Сталика Ханкішієва «Козан, мангал та інші чоловічі задоволення»

Крім яскравих історій, що запам'ятовуються, з життя в ній наведені класичні та авторські рецепти страв у казані. Ця книга повинна стояти на полиці у кожного небайдужої до кухні та їжі людини.

Популярні рецепти: готуємо у казані

Розмірковуючи над тим, що приготувати в казані, краще починати з простих речей, наприклад, з картоплі.

Необхідні інгредієнти:

• 1кг картоплі;
• чверть кілограма курдючного жиру;
• півкіло цибулі;
• 200 г копченої курки, стегенця або шинки;
• свіжа зелень;
• сіль, спеції.

Техніка приготування:

1. Для початку потрібно розтопити курдючний жир. Якщо він не до вподоби або його просто немає, достатньо влити в казан рослинної олії.
2. Картоплини розрізати навпіл, невеликі відправити на смаження цілком. Обсмажити до золотистого кольору, відкласти, посипати сіллю.
3. Після того, як олія (жир) злегка охолоне, помістити в казан нарізані півкільця цибулі, шар шинки або іншого м'ясного виробу, нарізаного дрібними шматочками.
4. На м'ясі розкласти обсмажену картоплину, приправити зирою, нарізати зверху на скибочки болгарський перець. Завершити зеленню для аромату, наглухо закрити кришку.
5. Готувати кілька хвилин на середньому вогні до появи характерних апетитних звуків. Ще стільки ж – до повної готовності на слабкому вогні.

Приготовлена ​​таким нехитрим методом картопля з іншими інгредієнтами надовго змусить про існування картоплі фрі у всіляких закладах фаст-фуду. Ще краще ця страва вийде, якщо готувати її в казані на багатті.

Узбецька кухня багата на такі прості та «смачні» рецепти. У казані можна з однаковим успіхом приготувати будь-яку м'ясну страву, овочеві, страви з круп, риби, морепродуктів.

Звичайно ж, найкращі страви виходять з м'яса та субпродуктів, таких як печінка, баранячі яйця, серце, нирки. А які у казані виходять кебаби!

Кебаб у казані: класичний рецепт

Кебаб з тюркських мов перекладається просто – шашлик. Тобто для того, щоб його зробити правильно, м'ясо потрібно попередньо замаринувати.

Наявність казана дозволяє готувати кебаби (шашлики) навіть узимку, коли засніжені види за вікном та цифри на термометрі відкидають саму думку про це.

Необхідні інгредієнти:

• кілограм будь-якого м'яса, навіть свинини;
• кілька великих цибулин;
• мінеральна вода із газом;
• сіль, спеції (зіра, сухий часник, бадьян).

Техніка приготування:

1. М'ясо потрібно промити, очистити від плівок, нарізати по волокну на акуратні кубики стороною по 3 см.
2. Цибулю нарубати на кільця, помістити в миску, добре посолити, приправити спеціями. Далі його потрібно ретельно перемішати, принагідно розминаючи руками, поки не почнеться виділення соку.
3. Викласти до цибулі м'ясо, перемішати, додати|добавляти| мінеральної води для прискорення маринування.
4. Закрити добре притиснутим посудом, маринувати близько п'яти годин.
5. Мариноване м'ясо очистити від цибулі, відкласти на допоміжну тарілку, щоб стек весь маринад.
6. Смажити м'ясо на заздалегідь розпеченому казані без олій та жирів. Нагрівання казана має бути таким, щоб м'ясо «приклеювалося» до стінок.
7. Шматочки м'яса викладати на стінки нежирною стороною, інакше швидко відлипнуть. Найбільш жирні шматки помістити у нижній частині казана.
8. Розклавши все м'ясо, потрібно ретельно закрити кришку, покласти на неї якийсь вантаж. Час приготування – близько півгодини на невеликому вогні.
9. М'ясо всередині казана рано чи пізно, обсмажені, відклеїться від стінок. Далі воно готуватиметься у своєму соку. Останні кілька хвилин слід зменшити вогонь.
10. Заздалегідь можна потурбуватися про подачу: дрібно нарізати цибулю, зелень кропу, петрушки. Готові шматки кебабу перекласти на святкове блюдо, полити жиром із казану, посипати зеленню, цибулею.
11. Кебаб прийнято їсти гарячим, до нього подають салати із свіжих овочів, лимон, соуси.

Не менш розкішними виходять у казані і перші страви, які досить популярні в Середній Азії, у тому числі улюблена багатьма шурпи.

Справжнісінька шурпа

Ця чудова страва, яка одночасно може бути як «першою», так і «другою», входить до священної узбецької кулінарної тріади. Шурпа, плов та шашлик – ці страви неодмінно подаються на всіх святах та ритуальних заходах. Їхня наявність на столі символізує достаток, гарне життя, впевненість у завтрашньому дні.

Страва «прийшла» до Середньої Азії разом із ордами тюркських завойовників, але дуже швидко стала своєю. Важко знайти вдале втілення всіх переваг місцевої кухні, ніж шурпа.

Необхідні інгредієнти

Для шурпи знадобиться чимало м'яса, оскільки це відверто м'ясна страва. Пригодиться будь-яке: яловичина, птах, баранина. Традиційно прийнято використовувати два сорти м'яса: баранячі ребра, кермо, тазостегнові кістки для потужного, наваристого бульйону та яловичу, баранячу м'якоть або філе птиці для більшої ситності.

Характерно для цієї страви і застосування двох видів цибулі: звичайної жовтої сльозогінної, а також м'якої білої або фіолетової.

Велику увагу під час приготування шурпи приділяється якості води: краще взяти найчистішою, яку можна знайти

Отже, для шурпи потрібні:

• 1 кг м'яса на кістках, півкілограми корейки або філе птиці;
• 1 кг цибулі: три чверті жовтої або червоної, одну чверть білого салатного або порею;
• 200 г баранячого сала;
• кілька морквин;
• пара солодких болгарських перців;
• пара томатів;
• півкілограма картоплі, можна замінити половину ріпою;
• пара стручків гострого перцю;
• свіжа зелень – кінза, чабер (у узбеків – джамбул), зелений базилік (райхон), петрушка;
• зіра, інші спеції до смаку.

Техніка приготування

1. Варіння м'яса. Потрібно наповнити казан холодною водою, помістити м'ясо, розпалити вогонь. Після закипання, трохи зменшити вогонь, посолити. Солення на такій ранній стадії тут потрібне для швидкого виділення та збору піни. Важливим є гарний, прозорий бульйон.
2. Після видалення піни, слід викласти всю гостру цибулю у вигляді кілець або напівкілець. Варити з півгодини на невеликому вогні.
3. Додати дрібно нарубане сало, крупно настругану моркву, стручки гострого перцю. Посипати роздавленою між долонями зірою, іншими спеціями. Варити близько години.
4. Настає час коренеплодів: картоплю можна закладати цілком, розділити ріпу на невеликі скибочки.
5. Через 5-10 хвилин покласти в казан розрізані на четвертинки томати. Солодкий перець нарізати на кільця. Базилік, чабер нарізати, додати до казану разом із перцем.
6. Починаючи з цього моменту важливо періодично переливати шурпу невеликим струменем за допомогою половника. Це не дасть бульйону занадто сильно кипіти, водночас він збагачуватиметься бульбашками свіжого повітря. Таким чином, м'ясо розм'якшиться ще краще.
7. Наприкінці шурпу потрібно не забути посолити. Підправити смаковий баланс: додати цукру, якщо бульйон вийшов кислуватим. Останнім інгредієнтом буде дрібно нарізана, м'яка на смак біла цибуля.

Подача шурпи – окрема «пісня». М'ясні шматки разом із картоплею, ріпою поміщаються в окрему об'ємну страву. Це буде шурпа на друге. Бульйон розливається в глибокі піали, прикрашається шматочками солодкого перцю, моркви, посипається дрібно нарубаною петрушкою, кінзою. Подається зі свіжими коржами.

Шурпу прийнято їсти одразу, поки вона максимально гаряча. Бульйон з піал випивається без жодних ложок, шматочки овочів вичерпуються скибкою коржика. М'ясо з картоплею ще раз солять, подають одразу після бульйону.

Для того щоб м'ясо, приготовлене в казані вийшло соковитим, апетитним і смачним, необхідно ґрунтуючись на рецептах дотримуватися і знати деякі правила та особливості виготовлення продуктів у цьому справжньому «чавунному диві».

Тому вибираючи той чи інший спосіб приготування м'яса треба осмислено підходити не тільки до процесу готування, але і дотримуватися якоїсь технології виготовлення наявних компонентів в казані.

Незвичайний аромат, пікантний смак, а також апетитний вид м'яса приготованого в казані байдужим не залишить нікого, чи справжній гурман – дока у своїй справі або звичайна людина, що любить смачно поїсти.

Загальні принципи та правила приготування м'яса у казані

Будь-який вид м'яса, призначений для приготування в казані, насамперед необхідно промити, очистити від плівок, а також в залежності від рецепту, замаринувати, замочити або просто нарізати великими шматками і перемішати зі спеціями.

Перед початком готування, особливо м'яса казан необхідно добре розігріти. У прогрітому казані розтопити жир, витопити сало для подальшого готування на ньому. Якщо ж смаження м'яса необхідно провести на олії, то тоді його потрібно прожарити, до появи з казана певного серпанку.

Після цього можна починати обсмажувати м'ясо. Обсмажування необхідно проводити на великому вогні, в попередньо розігрітому казані, щоб м'ясо зсередини наповнилося соком і стало ніжним, а зверху його утворилася апетитно - хрумка і рум'яна скоринка.

Для того щоб м'ясо добре обсмажилося, його потрібно закладати в казан невеликими порціями, інакше воно раніше часу випустить сік і не смажиться, а гаситиметься.

При додаванні до м'яса великої кількості цибулі, доцільніше казан щільно закрити кришкою. Цибуля при закладанні в казан починає виділяти сік, який стікає на його розпечене днище і випаровується. А оскільки казан, прикритий кришкою ароматні пари, що виходять від цибулі, просочують м'ясо і роблять його ще смачнішим і ароматнішим.

Рецепти та особливості приготування апетитного м'яса у казані

Рецепт 1. М'ясо у казані з овочами.

Інгредієнти:

М'ясо – 1 кг.

Цибуля – 1 кг.

Картопля – 800 гр.

Морквина – 400 гр.

Капуста – 800 грн.

Часник – 2 голівки.

Томати – 4 шт.

Баклажани (можна замінити кабачками) – 2 шт.

Перчик болгарський – 2 шт.

Перчик гострий – 1 стручок.

Спосіб приготування:

Потім потрібно м'ясо посолити та пересипати зірою.

Далі, необхідно очистити цибулю, нашаткувати її кільцями і викласти на м'ясо. Потім крупно нарізати томати викласти в казан і посолити. Далі поверх необхідно покласти моркву, нашатковану кругляшами, картоплю, розрізану навпіл і посолити.

Потім необхідно дрібно нарізати решту овочів і разом з часником перемістити в казан, поверх викласти зелень, посолити і додати зіру.

Поверх усіх компонентів потрібно укласти порізану капусту, заздалегідь посолену і злегка перетерту з сіллю і зірою.

Останнім штрихом є обкладання всіх інгредієнтів цілісним листям капусти.

Після казан необхідно щільно закрити кришкою і поставити на плиту, зробивши середній вогонь під ним. Після закипання вогонь необхідно зменшити та продовжити готувати страву ще годину.

Після того, як страва приготується, йому потрібно дати ще протягом 15 хвилин настоятися в казані під закритою кришкою.

Рецепт 2. М'ясо в казані - Чахохбілі.

Інгредієнти:

М'ясо (куряче) – 1,5 кг.

Цибуля – 1 кг.

Томати – 1 кг.

Сіль, перчик.

Зелень – петрушка, коріандр, базилік.

Спосіб приготування:

Курку по суглобах необхідно розділити на частини за допомогою ножа та обсмажити у розігрітому казані на власному жирі без додавання олії.

Потім куряче м'ясо потрібно злегка посолити, додати олії в казан і цибулю.

Через кілька хвилин до курки із цибулею необхідно додати томати, порізані на часточки. Усі інгредієнти необхідно гасити на невеликому вогні під закритою кришкою протягом 30 хвилин.

За 15 хвилин до готовності чахохбілі необхідно пересипати часником. Зеленню та спеціями.

Рецепт 3. М'ясо в казані – ягня на кістки

Інгредієнти:

М'ясо ягняти на кістки – 1 кг.

Цибуля – 2 шт.

Курдюк – 100 грн.

Часник – голівка.

Коріандр.

Сіль, перчик.

Спосіб приготування:

М'ясо ягняти потрібно ретельно промити і висушити. Далі м'ясо необхідно очистити від непотрібних плівок, нарізати на невеликі шматочки і викласти в казан.

Потім м'ясо потрібно залити водою так щоб вона повністю покрила ягняти. Варити м'ясо у казані потрібно на невеликому вогні, постійно знімаючи пінку. До повної готовності м'ясо варитиметься протягом 1,5-2 годин.

Після м'ясний бульйон потрібно процідити, додати до м'яса цибулю, порізану дрібно, часник і курдюк.

Потім підготовлену таким чином страву необхідно посолити, поперчити і тушкувати м'ясо ще 25 хвилин.

Перед подачею до столу готове м'ясо ягняти потрібно прикрасити порубаною зеленню.

Рецепт 4. М'ясо в казані - печене.

Інгредієнти:

Свинина – 1 кг.

Картопля – 4 шт.

Морківка.

Цибулина.

Перчик болгарський - 1 шт.

Грибки – 350 грн.

Сіль, спеції.

Рослинна олія.

Спосіб приготування:

Свинину треба нарізати на порційні шматки. Цибуля і перчик нашаткувати кільцями. Часник за допомогою ножа дрібно покришити. Картоплю почистити і нарізати на бруски, а моркву нашаткувати тонкою соломкою. Грибки відварити у трохи солоній воді.

Потім необхідно розігріти казан і влити в нього олію. Далі потрібно в олії обсмажити свинину до появи на ній пікантної скоринки, посолити та приправити її спеціями.

Після до м'яса потрібно додати цибулю, а через кілька хвилин докласти моркву, болгарський перчик, часник і грибки.

Після того, як овочі стануть м'якшими, в казан потрібно покласти картоплю і всі компоненти залити водою. Далі казан потрібно прикрити кришкою і поставити в духовку, розігріту до 200 градусів. За півгодини страва буде готова.

Рецепт 5. М'ясо у казані – «Азу»

Інгредієнти:

Баранина – 1 кг.

Картопля – 5 шт.

Цибулина 2 - шт.

Огірочки (солоні) – 4 шт.

Томати (кетчуп чи томат-паста) – 0,5 кг.

Олія (топлена) - 80 гр.

Сіль, перчик.

Спосіб приготування:

Цибулю необхідно очистити і нашаткувати кільцями. Солоні огірочки потрібно почистити та нарізати соломкою. М'ясо нарізається порційно довгими невеликими шматочками.

Потім потрібно добре розігріти казан і в топленому маслі невеликими частинами обсмажити наявне м'ясо до утворення на ньому апетитної скоринки.

Потім у казан потрібно додати ще топленої олії, в якій необхідно обсмажити цибулю. Далі, до цибулі додати викладене м'ясо і всі компоненти посолити поперчити і перемішати.

Потім додати до продуктів томати дрібно посічені. І готувати всі інгредієнти, постійно помішуючи, не закриваючи кришкою казан.

Після до страви, що готується, потрібно додати бульйон і на повільному вогні продовжити гасіння продуктів протягом 50 хвилин.

Порізані раніше огірочки необхідно злегка припустити в бульйоні, що залишився. Картоплю обсмажити на олії до готовності. Потім потрібно викласти картоплю з огірками в казан, всі компоненти добре перемішати і залишити томитися при закритій кришці ще на 20 хвилин.

Готову страву перед подачею до столу можна прикрасити порубаною зеленню.

Рецепт 6. М'ясо у казані – баранина з овочами.

Інгредієнти:

Баранина.

Картопля, морква.

Томати, цибуля.

Часник, перчик.

Лаврушка, зіра.

Перчик, сіль|соль|.

Спосіб приготування:

М'ясо необхідно нарізати на шматочки середнього розміру, а курдюк на дрібні кубики. Цибулю нашаткувати кільцями. Морквину нарізати на брусочки, а томати нарізати кубиками.

Потім казан необхідно поставити на вогонь і розтопити курдючне сало. Далі в казан потрібно закинути м'ясо і обсмажувати його при постійному помішуванні до утворення рум'яної скоринки.

Після цього в казан потрібно викласти цибулю, моркву протягом деякого часу обсмажувати, потім додати часник, перчик і лаврушку.

Перед подачею страви до столу його потрібно красиво прикрасити зеленню.

М'ясо в казані – невеликі хитрощі та корисні поради щодо його приготування.

Для того, щоб м'ясо приготувалося соковитим і м'яким, його необхідно обсмажувати великими шматками та невеликими порціями.

М'ясо, любить спеції, приправи, часник та зелень від цього воно стає більш ароматним та пікантним.

Не потрібно при приготуванні м'яса в казані постійно перемішувати інгредієнти, щоб уникнути підгоряння продуктів. Товстенні стінки казана захистять будь-які компоненти та м'ясо теж.

М'ясо в казані можна готувати будь-яке - свинину, яловичину, баранину, курку. Але якщо ви вирішили приготувати страву з нежирного м'яса, то доцільніше до неї додати невеликий шматочок сала.

Гасити м'ясо можна двома способами в казані - в духовці або на повільному вогні з невеликим додаванням бульйону.

М'ясо в казані виходить дуже смачним та ароматним, якщо його готувати з великою кількістю цибулі та спецій.

Страви на багатті завжди виходять смачними та ароматними. Існує безліч способів їхнього приготування. У цій статті ми представимо вам найпопулярніші та найпростіші рецепти, що не потребують багато продуктів та часу.

Страви у казані на багатті: рецепти приготування

Найпопулярнішою стравою, приготовленою у казані, є плов. Робити його можна у різний спосіб. Однак ми вирішили уявити лише той варіант, який колись був описаний Сталіком Ханкішієвим.

Отже, щоб зробити смачні та ситні страви на багатті, нам знадобляться такі продукти:

• баранина жирна свіжа – близько 600 г;
• сіль, приправи для плову, перець, сушена зелень - додавати на власний розсуд;
• рис довгий – приблизно 2-2,5 склянки;
• цибулини білі - 2 великі головки;
• морква велика – 2 шт.;
• рослинне масло - додавати за смаком (близько 50 мл);
• неочищений часник свіжий - ціла головка.

Обробка продуктів для плову

Починати готувати будь-які страви на багатті слід з обробки всіх інгредієнтів. Жирну і свіжу баранину добре миють, видаляючи всі неїстівні прожилки та плівки. Далі м'ясний продукт шаткують великими шматочками, присмачують перцем і сіллю і залишають осторонь на 10-15 хвилин.

Поки баранина вбирає у собі спеції, приступають до обробки інших товарів. Довгий рис перебирають, добре миють до прозорості води і сильно струшують. Також окремо чистять моркву та ріпчасту цибулю. Перший овоч шаткують скибочками, а другий - півкільцями.

Термічна обробка плову на багатті

Страви з баранини на багатті готуються не дуже довго. Спочатку в розігрітий казан викладають шматки м'яса і гасять їх у власному соку протягом ¼ години.

Після того, як весь бульйон випарується, до баранини додають рослинну олію і смажать до легкого підрум'янювання. Далі до неї викладають моркву та півкільця цибулі. Перемішавши всі інгредієнти, їх продовжують жарити ще кілька хвилин.

Як тільки продукти набудуть золотистого відтінку, їх присмачують спеціями та сушеною зеленню, а потім покривають довгим рисом і заливають водою. Рідина має бути вищою за крупу на 2-3 см.

Виклавши в центр страви неочищену голівку часнику, казан накривають кришкою і готують вміст близько півгодини. З часом плов ретельно заважають з дна і знімають з багаття. Для отримання смачнішої страви його витримують під кришкою протягом 30 хвилин.

Подаємо плов до похідного столу

Як бачите, немає нічого складного, щоб приготувати смачні м'ясні страви в казані на багатті. Сталик Ханкішієв стверджує, що такий плов виходить набагато ароматнішим від того, що був зроблений на звичайній кухонній плиті.

Після тривалої витримки обіду під кришкою, його розподіляють по тарілках і подають до столу разом із свіжими овочами та хлібом.

Тушкована картопля з м'ясом птиці

Страви, приготовані на багатті, виходять не тільки дуже ароматними, але й неймовірно смачними. Це пов'язано з тим, що продукти, викладені в казан, недовгий час страждають у власному соку при досить високій температурі.

Якщо ви не уявляєте обід без картоплі, то пропонуємо згасити його разом з м'ясом птиці. Для цього нам знадобляться:

• цибулини середні – 2 головки;
• картопляні великі – 3 шт.;
• грудки птиці або стегенця - 600 г;
• морквина соковита - 1 велика шт.;
• помідори м'ясисті – 2 шт.;
• сіль, свіжа зелень, чорний перець та інші спеції – на свій смак;
• олія рослинна (соняшникова або оливкова) - близько 45 мл.

Як готувати інгредієнти?

Страви на багатті слід готувати так само, як і страви на кухонній плиті. Для початку потрібно обробити всі продукти. М'ясо птиці добре миють і шаткують великими шматочками прямо зі шкірою і кістками. Далі приступають до обробки овочів. Картопля, солодкі цибулини та морква ріжуть кубиками, а томати подрібнюють у кашку. Якщо у вас немає можливості пюрувати помідори, то їх можна також нашаткувати невеликими шматочками.

Процес приготування страви на відкритому вогні

Страви на багатті в поході слід готувати з використанням казану або будь-якого іншого чавунного посуду. Її підвішують над вогнем та сильно розігрівають.

Додавши в казан рослинну олію та шматочки курки, їх обсмажують до легкого почервоніння. Далі до них викладають кубики моркву та півкільця цибулі. Сдобривши інгредієнти спеціями, їх заважають ложкою і смажать ще протягом деякого часу.

Після того, як продукти придбають коричневу скоринку, до них додають кубики картоплі, а також викладають кашку з помідорів. Щоб інгредієнти не пригоріли на дно посуду, до них додатково вливають половину склянки води.

Присипавши страву невеликою кількістю солі, її накривають кришкою і залишають над багаттям на 20-25 хвилин.

Подаємо тушковану картоплю до обіднього столу

Як тільки бульби картоплі стануть м'якими і утворюють собою смачну та наваристу страву, її розкладають по тарілках, а потім присмачують великою кількістю спецій.

Подавати такий обід до похідного столу бажано разом із скибочкою хліба, салатом зі свіжих овочів та часником.

Варимо рибний суп у казані

Перші страви на багатті готуються нітрохи не складніше за другі. Якщо у вас немає можливості взяти в похід м'ясо, пропонуємо зварити суп з консервованої риби. Як такий продукт ідеально підійде сайра, горбуша або тунець. Але про все по порядку.

Отже, для приготування рибного супу нам знадобляться такі інгредієнти:

• сайра або горбуша консервована (в маслі) – 2 баночки;
• вода питна – 1,5 л;
• картопля свіжа - 2 середні бульби;
• томати невеликі – 2 шт.;
• цибулина велика – 1 головка;
• сіль, сушена зелень, перець - на свій смак;
• морквина велика – 1 шт.

Обробляємо компоненти для приготування рибного супу

Перш ніж приготувати смачну та наваристу рибну страву на багатті, слід обробити всі продукти. Бульби картоплі, моркву та цибулину чистять, а потім шаткують кубиками. Щодо томатів, то їх просто миють і ріжуть аналогічним чином.

Також окремо розкривають консервні банки із рибою. 1/3 частину продукту подрібнюють у кашку, а решту залишають шматочками.

Процес варіння супу на багатті

Для приготування першої страви в казані довести питну воду до сильного кипіння. Після цього в посуд викладають кубики картоплі та моркви. Перемішавши компоненти, їх накривають кришкою та варять протягом 10 хвилин. Після часу до них додають цибулю і шматочки томатів.

Поваливши овочі термічної обробки, їх солять, перчать, а також присмачують іншими спеціями. В останню чергу в казан викладають консервовану рибу.

Перемішавши всі інгредієнти, їх готують під закритою кришкою протягом 2 хвилин, а потім знімають з багаття і залишають у такому вигляді на 5-7 хвилин.

Подання супу до столу

Як тільки перше блюдо насититься ароматами риби, його розкладають по тарілочках. Вживати такий суп у похідних умовах бажано разом із великою кількістю свіжої зелені, а також скибочкою білого хліба.

Інші способи приготування супів

Насправді супи у похідних умовах готувати набагато легше, ніж другі страви. Для цього можна використовувати не тільки консервовану або свіжу рибу, а й м'ясо, морепродукти або тушковане молоко. Як заправку такої страви можуть також послужити різні продукти. Хтось використовує крупи у вигляді рису, гречки, перлівки, пшона та інше, а хтось застосовує домашню або куплену в магазині локшину, макаронні вироби, спагетті і т.д.

Також суп у казані часто готують і без м'яса. Для отримання більш ситного обіду до нього додають грибочки, плавлені сирки або просто використовують обсмажування з цибулі та моркви.

Підведемо підсумки

З матеріалів цієї статті ви могли дізнатися про те, як можна легко та швидко приготувати другі та перші страви в похідних умовах. Використовуючи описані рецепти на практиці, ви обов'язково отримаєте смачний та ситний обід, який зігріє вас у холодну погоду, додасть багато сил та енергії.

Без шашликів виїзд за місто чи на дачу просто немислимий. Однак якщо поїздка не до вечора, а на кілька днів, одними шашликами не харчуватимешся. Хочеться різноманітності, зокрема й рідкої їжі. Так що рубом постає питання про те, що приготувати на багатті в казані, щоб було і смачно, і не надто складно. Власне, казан дає масу можливостей, потрібно лише зуміти ними скористатися.

Пара слів про похідний казан

Єдина рекомендація – зверніть увагу на чавунні казани з чавунною кришкою. Алюмінієві годяться не для всіх страв, а виконані з нержавіючої сталі занадто тонкостінні. Чавун дає необхідний ступінь прогріву, при цьому запобігаючи підгоранню.

Крім того, слід грамотно поставитися до обсягу казана. Якщо вас у компанії небагато, не варто запасатися об'ємним посудом – за раз не з'їсте, а потім буде нецікаво (та й зберігати часто готову їжу ніде). А ось місця у багажі він займе пристойно. На 3-4 особи досить 5-літрового казанка, далі розрахунок залежить не тільки від складу «експедиції», а й від того, що приготувати на багатті в казані ви маєте намір. Для других страв купуйте менше, для перших - більш об'ємний. Збираєтеся поєднувати приготування їжі з кип'ятінням води під чай – вибирайте щось середнє.

Харчо по-карельськи

Розглянемо спершу, що приготувати на багатті в казані на перше. Варіантів маса, але цей рецепт був нами порахований одним із найкращих. На 6-літрову «каструлю» знадобиться близько півтора кілограма м'яса з кісточками, в ідеалі баранини, але і з яловичиною вийде шедевр. Тільки кістки не годяться. М'якуш зрізається і дрібно рубається, поміщається разом із кістками в посудину і заливається водою майже догори. Котел вирушає на багаття години на півтори (вогонь підтримується тихий, щоб тільки трохи побулькувало). Коли м'ясо стане м'яким, всипається кухоль рису; закладаються шість цілих середніх цибулин та шість дрібно нарубаних головок часнику. У цей же момент додаються сіль і по півтори столові ложки червоного гострого та червоного солодкого мелених перців. Любителі гострого можуть ще ввести півложечки грузинської коричневої аджики. На цьому ж багатті в сковорідці топиться баранячий жир або нарубане звичайне сало. Жиру має вийти багато! У ньому слід спасерувати шість ложок томат-пасти до легкого пригорання та помітного зменшення обсягом. За десять хвилин до готовності ця засмажка опускається в котел, а при подачі харчо рясно засипається зеленню.

Справжня шурпа

Ще одна непогана ідея, що приготувати на багатті в казані на обід. Рецептів такого супу безліч, проте цей визнаний найвдалішим – принаймні для похідного виконання. Покроково процес виглядатиме так.

1. Козан добре розігрівається, у ньому на розпеченій олії обсмажується третина кіло яловичини.
2. У котел додаються дві нарубані цибулини та розчавлений часниковий зубчик.
3. Хвилин за п'ять ретельного перемішування доливається вода; після зняття пінки та верхнього жирового шару бульйон залишається на вогні під кришкою мінімум на годину.
4. М'ясо фактично готове - всипаються три морквини, порізані довільно (рекомендовано кружальцями).
5. Через п'ять хвилин у казан всипаються смужки двох солодких перців.
6. За чверть години вкидаються кубики шести картопель. Можна також додати скибочки баклажану. Ще через той самий часовий проміжок - сіль зі спеціями. Майже відразу додаються два нарізані помідори, і казан залишається на багатті до готовності його вмісту.

Заважати на останньому етапі краще палицею, якою перемішувалося вугілля - від неї суп набереться димного аромату. А подавати, природно, потрібно з нарізаною зеленню.

Юшка по-похідному

Рибний суп на природі виходить набагато краще, ніж у квартирних умовах. А чавунні казани з чавунною кришкою ідеально підходять для її приготування. Багаття має бути вже в добре розведеному стані; над ним у казані доводиться до кипіння вода. У неї спочатку завантажується картопля, штучок п'ять і пшоно - пара ложок (з розрахунку на трилітрову ємність). Практично відразу вкладається риба (піймана самостійно і почищена, близько кілограма. Різати варто, тільки якщо рибки великі). У цей же момент додаються дві порізані цибулини, лаврушка, перець-горошок і сіль. Варитися юшка буде до десятка хвилин, доки не приготується риба. Перед зняттям всипається зелень, а перед подачею казанок накривається кришкою - для наполягання.

на багатті: рецепт по-татарськи

Другі страви на природі нерідко набагато популярніші, ніж перші. Воно і зрозуміло: є в похідних умовах зручніше не рідке. Так що рецепти для казана в цьому плані дуже різноманітні. Особливо багато запозичених зі східних кухонь: кочівники теж любили добре поїсти. Особливо популярний рецепт якого століттями зберігався, передавався з покоління до покоління, удосконалювався та модифікувався. Спочатку в ньому, зрозуміло, використовувалася баранина. У сучасних реаліях зійде і свинина, і курка. Варто уникати хіба що яловичини - потрібної м'якості на багатті від неї досягти практично неможливо.

У розпеченому казанку обсмажується сало, нарізане дрібніше. М'яско викладається в нього і смажиться близько чверті (з регулярним перевертанням). Потім засипається морквяна соломка, слідом йде дрібно нарубану цибулю. За п'ять хвилин закладається промитий рис, який солиться негайно. Все це заливається водою, якою має бути пальця на два вище за рис, і перемішується. Коли рідина закипить, проводиться останнє перемішування. Дрова розгрібаються так, щоб вогонь був мінімальним. Хвилин сорок не чіпаємо ні багаття, ні плов. Коли вода майже випарується, встромляємо часникові часточки і засипаємо спеції, у тому числі і зіру. Ще хвилин 10 - і можна годувати голодних, що стоять навколо багаття.

Думляма бехи

Що б хто не думав, але баранина в казані найсмачніша: на багатті вона значною мірою втрачає неприємний запах. І пропонована страва напевно сподобається всім. Потрібно курдючне сало, грамів 200: його потрібно нарізати і викласти їм дно котла. Наступним шаром будуть на які доведеться пустити півкіло головок. Зверху розміщується півтора кілограма. Цей ряд солиться і присипається зірою. Тепер розміщується чиста м'якоть барана – і приправляється аналогічно. Зверху – ще один цибульний шар, по ньому – помідори (трьох штук вистачить), щедро посипані червоним перцем, слідом – багато великих скибок моркви. На неї кладеться айва, кожен плід якої розрізаний на четвертинки. Знову ж таки зіра, а між айвовими скибочками встромляються цілісні почищені часникові головки. Підготовлена ​​баранина в казані поміщається на сильне багаття під щільно насунутою кришкою. Почне шипіти - вугілля розгрібається, і котел залишається на вогні на півтори-дві години. Ароматна смакота!

Непроста пташка

На природі ніяк не обійтися і без рецепта, як приготувати курку в казані на багатті. Все ж таки курятина дешева, досить дієтична і улюблена багатьма. Хороший наступний рецепт.

Тушка обробляється порційно, промивається, підсушується і злегка натирається сіллю. У казані розжарюється олія, в якій спочатку робиться піджарка з нарубаних морквин і цибулин. Тільки після кладеться курятина і доводиться до золотистості. Потім вливаються дві ложки сметани, кладуться скибочки картоплі (приблизно кілограм) і наливається вода – щоб тільки покривала бульби. Після закипання вводяться сіль, лавр, перець та приправи. Незадовго до закінчення процесу додаються тиск часник і зелень. П'ять хвилин наполягання – і просимо до столу! Вдома ви такого точно не спробуєте.

Смажена картопля

Запечені в багатті бульби трохи набридли всім. Пропонуємо вам спосіб, як приготувати картоплю в казані на багатті, причому таким чином, що вона стане центральною стравою на столі. Різати картоплю треба більше - навпіл, у крайньому випадку, на три частини. Бажано скибочки трохи підсушити. У казані до серпанку розігрівається масло - і всипається заготівля. Заважати її потрібно відразу і інтенсивно, щоб кожен шматочок був у маслі. Смажиться картопля зазвичай. Коли утворюється всім знайома скоринка, у казан засипається нарізаний лук; Ледве він стане прозорим, додається суміш, виготовлена ​​з часнику, кропу з петрушкою і цибулі-пера. П'ять хвилин перемішування – і до ваших послуг чудовий гарнір. Так що рецепти для казана можуть порадувати ваші смакові рецептори несподіваними стравами!

Приготування їжі в казані вимагатиме від вас більше часу та майстерності в порівнянні з мангалом та коптильнею. Але, повірте, казан того вартий! Кількість страв, які можна приготувати за його допомогою, воістину безмежна. Смак же і якість їжі, приготовленої в казані, захоплять будь-якого гурмана.

Для приготування страв за допомогою казана вам знадобляться два продукти, які ви не використовували раніше у своїй кулінарній справі. Це – курдючне сало та середньоазіатська спеція зіра. І те, й інше краще купувати на ринку. Коштують вони не дорого, але їхня присутність вкрай потрібна для створення унікального смаку страв приготованих на казані.

Рецепт Ферганського плову

• 1 кг м'якоті баранини
• 3-4 часточки від спинки з реберцями
• 300-350 г курдючного сала
• 1 кг хорошого середньозернистого рису
• 1 кг моркви
• 2-3 середніх цибулин
• 2-3 головки часнику
• 1-3 стручкових перцю (червоний або зелений)
• Зіра, сіль

Для приготування плову використовувати казан не менше 8л. Спочатку промиваємо та замочуємо в теплій воді рис (не менше години, але краще більше). Ріжемо моркву соломками 3*3 мм. М`ясо розрізаємо на 1,5 см кубики. Кістки та реберця відкладаємо убік. Курдючне сало ріжемо кубиками 0,5*0,5 см. Якщо сала немає, то його можна замінити тією самою кількістю олії. Добре нагріваємо казан. Кладемо сало і витоплюємо жир. Шкварки виймаємо шумівкою.

У жир кидаємо цілу очищену цибулину і просмажуємо її до чорноти. Реберця і кістки поміщаємо в казан і смажимо до золотаво-коричневого кольору. Потім їх виймаємо. Опускаємо в казан нарізану кільцями цибулю і просмажуємо її. Опускаємо в казан нарізану м'якоть баранини і просмажуємо разом із цибулею. З появою скоринки опускаємо рівним шаром порізану моркву. Через три хвилини акуратно перемішаємо м'ясо, моркву та цибулю і смажимо 10-15 хв. Засипаємо частину зіри.

Вливаємо окріп, щоб усе покрилося водою на 1-1,5 см. Опускаємо цілий перець та голівку часнику. Повертаємо в казан реберця і кістки. Все має кипіти 40 хв. Вода має википати. Солимо. Виймаємо кісточки. У нас вийшов зірвак.

Тепер ретельно зливаємо воду із замоченого рису. Шумівкою опускаємо його рівномірно в казан, рівняючи поверхнею. Акуратно заливаємо 1 л окропу, не пошкоджуючи покладеного рису.

Вогонь додаємо до максимуму. У жодному разі не перемішуємо рис. Вода з поверхні має піти зовсім. Спробуйте рис. Якщо вона готова, а вода ще залишилася, зробіть у шарі рису отвори. Вода википатиме швидше. Якщо рис не готовий, а внизу сухо, додайте чверть склянки окропу. Зменшуємо вогонь до мінімального. Чекаємо, доки вода википить остаточно.

Посипаємо рис зирою та накриваємо кришкою казан. Через 20-25 відкриваємо. Перець та головку часнику виймаємо та перекладаємо на окрему тарілку. Все ретельно перемішуємо.

Рецепт Басми

Напрочуд смачна страва, яку обов'язково треба спробувати! Легке, ароматне з великою кількістю овочів. Основний час йде на підготовку інгредієнтів. Після чого нічого не треба нічого заважати, додавати. Лише чекати.

• 1 кг баранини
• 700 г картоплі
• 350 г моркви
• 1 кг цибулі
• 700 г качан капусти
• 3-4 помідори
• Голівка часнику
• 250 гр курдючного сала (або олія)
• Сіль, зіра

Тонко порізаним салом вистилаємо дно холодного казана. Нарізане шматочками м'ясо 3*3 см укладаємо зверху. Солимо і посипаємо зірою. Нарізану кільцями цибулю кладемо на м'ясо. Режим кільцями помідори і кладемо поверх цибулі. Солимо. Після помідорів кладемо шар моркви, нарізаної кухлями. Поверх моркви кладемо цілу картоплю. Якщо він великий ріжемо на 2-4 частини. Солимо. Картопля не повинна стикатися з помідорами! Головку часнику чистимо і кладемо цілою. Посипаємо зірою.

Рубаємо капусту великими шматками, видаливши качан. Капустяне листя з поверхні залишаємо цілими. Їх солимо і натираємо зірою. Кладемо гіркою і прикриваємо великим листям.

Тепер треба все придавити емальованою кришкою з вантажем та закрити кришкою казан. Поставити на вогонь. Через 15 хв. прибрати кришку та вантаж і залишити кипіти на годину.

За годину все переміщуємо та подаємо до столу.