Як приготувати самсу рецепт приготування. Смачний рецепт тесту для листкової самси

Ці трикутні пиріжки з м'ясом ми бачимо щодня. У будь-якій точці громадського харчування і навіть прямо на вулицях. Запах не дає пройти повз, особливо, якщо ти дуже голодний. Самса з листкового тіста готується з куркою, м'ясом, фаршем. Ідеальне м'ясо, звичайно, баранина з курдючним салом та цибулею. Додають начинку і картоплю і кабачки і гарбуз.

Мало знайдеться тих, хто не назве себе любителем цієї рум'яної та соковитої випічки. Яку, так само як і плов, вже не можна назвати стравою тільки узбецької кухні. Швидше ця страва інтернаціональна. І нітрохи не помилюся, якщо скажу, що в Росії його готується і з'їдається більше, ніж у всіх східних країнах, де самса національна страва.

У нас баранина не має такої популярності, як у Середній Азії. Тому ми куховарити домашню самсу в духовці з яловичиною, свининою або куркою. Дріжджове у вас буде тісто чи прісне, не важливо. При покупці тесту, не забувайте тільки, що воно має бути листкове.

Як самостійно замістити листкове тісто - . А сьогодні ми розглянемо ще один спосіб, який використовують спеціально для самси. Його можна зробити безпосередньо перед приготуванням. Я зібрала найсмачніші та нескладні рецепти. Вони перед вами. Вибирайте який сподобається та готуйте із задоволенням!

У статті:

Зрозуміло, на дієті цю випічку їсти не можна. Стандартна калорійність страви з яловичиною 304.47 ккал на 100 грн.Але, якщо хочете зменшити енергетичну цінність, робіть начинку не з яловичиною, а з курячою грудкою.

Домашня самса з куркою з готового листкового тіста

Це найпростіший рецепт. Курка готується дуже швидко. Я випікаю готові вироби у духовці лише до зарум'янювання. Тому часу нам знадобиться хвилин 15 на виготовлення начинки. І хвилин 20 на розкочування тіста та ліплення самих пиріжків.

І якщо ваші гості прибудуть тільки через годину, ви цілком встигнете зустріти їх свіжою, ароматною випічкою з жару.

Ці самси я зроблю з готового листкового тесту. Тісто в мене було в морозилці і зараз, поки воно розморожується, я приготую начинку. М'ясо годиться з грудки курки або з стегенця.

М'ясо обов'язково має бути дрібно, на кубики, нарізане. На м'ясорубці не крутити!

У мене якраз дві курячі грудки. Спеції і додаємо будь-які, але дуже бажано використовувати зіру (кумін).

Висипаю цибулю в миску для начинки. Курячі грудки нарізаю спочатку вздовж, а потім упоперек дрібними кубиками. Ось так, як на цьому фото.

Рубане м'ясо перемішую з цибулею і підливаю соєвий соус. Всипаю спеції. Сіль я не використовую, тому що соєвий соус дуже солоний. Після перемішування начинка стала така коричнева. Якщо Ви не любите соєвий соус, просто посоліть фарш на свій смак.

Присипаю стіл борошном і розкочують тісто в тонкий, прямокутний пласт. Розрізаю його на квадрати зі сторонами приблизно по 12-14 см.

На кожний квадратик тесту кладу дві ложки начинки і защипують трикутником або конвертиком, як зручно. Дивіться нижче відео, де все показано зрозуміло. Я завертаю конвертики. Викладаю їх на лист, застелений пергаментом або фольгою. Фольгу не забудьте змастити олією.

У кухлі збиваю яйце і пензликом змащую кожен пиріжок. Це для того, щоб тісто не сохло при випіканні. А готові вироби будуть рум'янішими.

Верхівки зазвичай посипають насінням кунжуту. Хоча це не обов'язкова умова.

Ставлю лист у нагріту духовку. Температура 180. Час приготування – хвилин 25. Духовки різні у всіх, стежте за рум'яністю випічки. Можливо, знадобиться інший час.

Верхи вже зарум'янилися, отже страва готова. Курка всередині пропікається дуже швидко. Дістаю самси з духовки і накриваю рушником на півгодини.

Коли трохи захолонуть і стануть м'які, можна подавати на стіл. Ось такі вони листкові, рум'яні та ароматні. Пригощайте сім'ю та друзів найсмачнішою домашньою випічкою.

Відео ролик про те, як ліпити самси

А тепер чудовий уйгурський кухар Абдулазіз Салават покаже нам у відео ролику як можна загортати м'ясо в тісто різними способами.

Способи досить не складні і кожен може освоїти їх швидко. Це дуже зручно – ліпити самси різної форми. Якщо, наприклад, вирішите зробити кілька видів із різними начинками. Загортайте їх кожен по-різному, і після випічки точно знатимете - який пиріжок з якою начинкою.

Самса з листкового тіста з фаршем або рубаним м'ясом у духовці

Давайте ж навчимося заводити не просто листкове тісто, а саме тісто для приготування самси. Це нескладно і я впевнена, що ви швидко освоїте цей спосіб. На готових виробах виходять такі красиві, спіральні завитушки.

У мене сьогодні баранина. Зроблю все як належить за класичним рецептом. Ніж потрібний дуже гострий. М'ясо я різатиму на найдрібніші шматочки. Але якщо ваш чоловік не наточив ножі, то можна і накрутити на м'ясорубці з великими гратами.

Як готувати:

Заводжу круте тісто без дріжджів. Спочатку просіюю муку. У склянці гарячої води розчиняю ложечку солі і виливаю воду в поглиблення, зроблене в горбку борошна. Туди ж вливаю олію.

Замішую тісто спочатку у мисці лопаткою, потім руками на столі. Коли стане пластичним і перестане липнути, починаю розкачувати. У тонкий прямокутний шар. Чим тонше, тим краще.

Потім розтопленим вершковим маслом намазую весь шар. Починаючи з краю згортаю тісто в щільний рулончик.

Скачала довгу ковбаску. Загортаю її калачиком на тарілку та накриваю харчовою плівкою. У такому вигляді воно остигає в холодильнику близько півгодини.

А я почну готувати начинку. Цибулю накришила довільно і висипала в миску. М'ясо порізаю гострим ножем на дрібні кубики.

Все це добро в мисці посипаю меленої зірою, сіллю, перцем та сушеним часником. Добре перемішую і можна миску закрити поки що.

Дістаю остиглий рулон тіста і нарізаю з нього такі невеликі заготовки-кружечки. Розраховуйте товщину заготовок. Щоб самси не були надто маленькими, або навпаки величезними.

Злегка посипаю стіл борошном і розкочую з цих заготовок коржики для самси. Товщиною близько 3 мм. Ось такі виходять коржики, як би спіральні.

На цьому етапі можна ввімкнути нагріватися духовку. На коржики накладаю начинку і загортаю трикутниками. Завертаю внахльост. Защипую лише куточки. Самси відразу укладаю на лист, застелений пергаментним папером. Папір рясно змащений олією.

Підготовлені самси змащую яєчним жовтком і посипаю чорним кунжутом. Духовка розігріта до 180 грн. Випікатиму приблизно 30 хвилин. Дивіться по духовці.

Поки дбає перша партія, я налаштовую другу. Деко з готовими пиріжками дістаю і накриваю рушником. Коли трохи охолоне, можна вже пробувати. Запах зведе з розуму всіх сусідів. Самси вийшли ніжні, хрусткі зовні та соковиті всередині.

Такі красені, що просто неможливо думати про якесь там схуднення. Але ми схуднемо в інші дні, а сьогодні вихідний і ми куховаримо. Пригощаємо гостей та їмо самі на здоров'я!

Самса із листкового тіста з бараниною - покроковий процес приготування

Подивіться як Абдулазіз Салават готує справжні уйгурські самси з яловичиною. У цьому відеоролику показаний весь процес від замісу тіста і до подачі на стіл.

Після цього мені вже нема чого додати про листкові самси. Дякую всім, хто зайшов сьогодні на сайт і готував із нами!

Якщо вам сподобалися ці рецепти, натискайте на кнопки соціальних мереж і зберігайте їх на своїх сторінках!

Самса – популярна страва східної кухні. Ці ласощі можна скуштувати не тільки в придорожніх кафе та закусочних, а й у ресторанах. Однак приготувати східну випічку можна самостійно. У такої страви, як самса, рецепт приготування в домашніх умовах досить простий.

Самса є пиріжком трикутної форми з начинкою. Достовірно невідома історія створення цієї випічки. Очевидно, що це страва азіатської кухні, популярна в Узбекистані, Таджикистані, Туркменістані та інших країнах. На місцевих вуличках на кожному розі можна побачити торговців, які пропонують гарячу ароматну самсу.

Достовірно невідома історія створення цієї випічки. Очевидно тільки, що ця страва азіатської кухні

Існує легенда, згідно з якою такі ласощі вигадав убитий горем джигіт, дівчина якого випала з вікна вежі і розбилася. Красуню звали Самса. Дівчина так поспішала на зустріч до свого коханого, що вирішила не користуватися сходами і вистрибнула з вікна, сподіваючись, що кохання дасть їй крила. Самса була настільки красива навіть після смерті, що її натхненний наречений вигадав таку смачну страву з однойменною назвою.

Безумовно, це лише казка. Однак вона доводить, що ця страва шанована і улюблена жителями Середньої Азії з давніх-давен.

Традиційна узбецька самса та варіанти приготування страви

Сьогодні самсою називають пиріжки з прісного, листкового і навіть здобного тіста. Начинку також роблять різну: м'ясо, гриби, сир, сир, горох, зелень та багато іншого. Проте традиційні азіатські ласощі готуються за особливим рецептом. Родзинка випічки - це велика кількість цибулі та курдючний жир.

Традиційну самсу випікають із прісного тесту на воді. Як начинку використовують баранину. Всередину пиріжка кладуть баранину чи яловичину, а також шматочки жиру чи курдючного сала. М'ясо для начинки в жодному разі не подрібнюється на м'ясорубці. Його нарізають ножем.

Традиційну самсу випікають із прісного тіста на воді

Особлива увага приділяється спеціям. Ласощі неодмінно приправляють зірою та чорним перцем. Багато кухарів додають у начинку кінзу та томати. Подають ласощі до столу з водою з додаванням оцту, кількох часточок часнику та перцю чилі. Таку рідину потроху заливають всередину пиріжка під час їжі.

Деякі релігійні свята в Азії начинку з м'яса замінюють зеленню. Існує також солодкий варіант ласощів – з гарбузом.

Справжня азіатська самса випікається у спеціальній печі на вугіллі, що зветься «тандир». Приготовлена ​​таким чином страва відрізняється особливим смаком та ароматом. У звичайній духовці традиційну тандирну самсу із прісного тіста приготувати неможливо. Тому серед обивателів популярніша листкова самса.

Підготовка до приготування

Найпростіший варіант приготування випічки – придбати готове тісто в магазині. Проте страва буде по-домашньому смачною і наближеною до традиційного, якщо взяти на себе всі етапи приготування.

Для цього необхідний цілком доступний набір кухонного приладдя та продуктів.

Інгредієнти для тесту:

• борошно - 850г (5 гранених склянок);
• вода – 500мл;
• розтоплений жир, вершкове масло чи маргарин - 400г;
• сіль – 2 ч.л.

Інгредієнти для начинки з м'яса:

• баранина або яловичина – 500 г;
• курдючний жир – 200 г;
• цибуля ріпчаста - 500 г;
• сіль, зіра, перець чорний мелений - за смаком;
• зелень кінзи – 1 пучок;
• сирий яєчний жовток – 1 шт.;
• кунжут чорний та білий – за смаком.

Такої кількості продуктів достатньо для приготування 20 пиріжків.

Покроковий рецепт приготування самси з м'ясом у домашніх умовах

1. Розчинити сіль у воді і поступово вилити отриману рідину в борошно, що просіює, замішуючи тісто. Воно має вийти досить еластичним та нелипким. За потреби кількість борошна можна трохи збільшити.

   

   Розчинити сіль у воді і поступово вилити отриману рідину в борошно, що просіює.

2. Тісто розділити на дві частини, накрити плівкою і залишити на 20 хвилин, після чого знову вимісити кожну частину окремо і відкласти ще на півгодини.
3. Одну частину тіста викласти на присипаний мукою стіл і дуже тонко розкотити таким чином, щоб через корж просвічувалася долоня.
4. Розкатане тісто змащують розтопленим жиром у джгут, починаючи скручувати його знизу.

   

   Розкатане тісто змащують розтопленим жиром у джгут

5. Скручений джгут загортають «равликом» і відправляють у холодильник на кілька годин або на ніч. Те саме роблять і з другою частиною тесту.

   

   Скручений джгут загортають «равликом»

6. Для начинки м'ясо нарізають невеликими шматочками, жир - значно дрібнішим, цибуля - тонкими півкільцями. Додають спеції та третину склянки води.

   

   Для начинки м'ясо нарізають невеликими шматочками

7. Джгут тіста з холодильника розрізають на шматочки шириною 3-5 см. Злегка притискають заготовки долонею таким чином, щоб частина шарів була зверху і розкочують коржі. Середина тіста повинна вийти трохи товщі, ніж краї.

   

   Джгут тіста з холодильника розрізають на шматочки шириною 3-5 см

8. На готові коржики викладають начинку, скріплюють краї, надаючи самсі трикутну форму, швом донизу викладають на деко, змащують поверхню жовтком і посипають кунжутом.

   

   На готові коржики викладають начинку

9. Випікають азійські пиріжки перші 20 хвилин за температури 220 градусів, а потім ще 20 хвилин за температури 180 градусів.

Приготувати самсу з листкового тіста не складе труднощів навіть для кухаря-початківця. Головне - дотримуватися всіх правил приготування страви. Ця випічка, яка особливо гарна у гарячому вигляді, стане постійним та бажаним гостем на столі.

Достаток начинок і багатство рецептів тесту дозволяє знайти саме той, який припаде до душі всім і кожному. Багато хто погодиться, що їм не раз доводилося купувати ці ласощі на вулиці. Але мало хто знає, що можна власноруч зробити цей шедевр прямо у себе на кухні. Давайте розберемо кілька нескладних рецептів, як приготувати самсу самостійно.

Самса є округленим, трикутним або квадратним конвертиком з прісного (несоленого) тіста з начинкою. Випікається, як правило, закуска в специфічній жаровні на дровах - тандирі.

Знайти в нашій країні таку піч особливого призначення буде вкрай складно, але це зовсім не говорить про те, що приготувати самсу в домашніх умовах неможливо. Замінити тандир можна звичайною газовою або електричною духовкою, тим більше самса в духовці нічим не поступається приготовленою в тандирі.

Вміст цього прісного конвертика може бути різноманітним, залежить вже від вашого креативу. Це може бути м'ясна, рибна, овочева, сирна, бобова, фруктова чи сирна начинка. Але класичний варіант східних пиріжків з м'ясом полягає в наявності цибулі, жиру та багато спецій. Саме завдяки цьому поєднанню продуктів і виходить вельми соковита і ароматна закуска.. Тісто можна придбати в магазині або приготувати самостійно в домашніх умовах.

Як приготувати тісто для самси?

Тісто для приготування м'ясних конвертиків може бути різноманітним. Це вже справа смаку. Можна приготувати за класичним рецептом прісне, можна взяти магазинне, а можна зробити кілька варіантів домашнього листкового тіста. Бажаєте приготувати тісто для самси в духовці власноруч? Візьміть на озброєння кілька потрібних рецептів.

Прісне тісто для самси

Для приготування класичного прісного тіста візьміть 245 мл теплої води, помістіть туди 20 мл соняшникової олії, щіпку солі і 20 мл оцту. Замісіть круте тісто, щоб від'єднувалося від пальців. Залишіть його відпочити на годину.

Тісто за цей час вбере борошно і стане досить еластичним, з яким легко працюватиме. Адже з цього матеріалу потрібно формувати міцні конвертики, які в жодному разі не повинні розклеїтись під час випікання, щоб не розгубити свою соковиту начинку.

Листкове тісто в домашніх умовах

Для виконання домашнього листкового тесту знадобиться більше продуктів, ніж для традиційного прісного. Але й смак тіста каже сам за себе. Це невимовний, хрумкий виріб, який можна смакувати і без додаткових начинок. Для приготування листкового тіста порубайте м'яку олію або маргарин (245 г) з борошном (215 г) і розітріть все в дрібну крихту.

В окремій тарі підготуйте склянку теплої води, плісніть туди 15 мл оцту і стільки ж горілки. Вбийте одне яйце, посоліть і відправте в масляно-борошну крихту. Вимісити тісто і дайте йому відпочити в холоді близько 45-60 хвилин. Цим часом можете зайнятися начинкою.

Найсмачніші рецепти самси

Щоб смачно приготувати самсу, необхідно використовувати лише найкращі рецепти приготування. Ми пропонуємо вам кілька найкращих рецептів, які ви побачите нижче. Сподіваємося вам сподобається і ви залишите свій відгук, а може і поділіться своїм рецептом.

Узбецька самса - секрети приготування

Такі вишукування узбецької кухні, як тандирна самса полюбилися багатьом і в нашій країні. Завдяки інтернету, сьогодні легко можна дізнатися всі таємниці приготування цієї східної куховарства.

Для тесту узбецької самси:

• борошно (0,5 кг);
• вода тепла (235мл);
• яєчко курки (1 шт.);
• курдючний жир або олія (105 грам);
• щіпка кунжуту та солі.

Узбецький рецепт тесту для самси досить простий. Просійте муку|борошно|, в чашці заколотить воду з|із| яйцем і сіллю, відправте в муку|борошно| і сформуйте тісто. Накрийте полотном та витримайте близько 25 хвилин. Потім розкотіть тоненький пласт і помажте його рідким жиром, складіть кілька разів, а потім знову розкотіть. Виконайте цей маневр пару разів і ваше тісто для узбецької самси готове. Скрутіть тонкошаровий рулет, накрийте полотном, щоб не присихало і поставте в холод.

Для начинки:

• кілограм м'якоті баранини;
• тріска зіри;
• півкіло цибулі;
• яєчко курки;
• курдючний жир або олія (135 грам);
• трохи перцю та солі.

Додайте м'ясо виключно ножем, не за допомогою м'ясорубки або блендера. Цибулю дуже тонко нашаткуйте і змішайте з подрібненою бараниною. Додайте сіль, яйце, зіру та перець. Все старанно вимісіть та приступайте до формування конвертиків.

Щоб знати, як ліпити самсу, візьміть охолонутий рулет сирого тіста, відріжте кружок завтовшки 1-2 сантиметри. Поставте його вертикально і притисніть трохи рукою, отримавши сплюснутий коржик. Можете скористатися качалкою або притиснути рукою до утворення плоского коржа.

У серединку його розташуйте шматочок жиру або олії, потім розподіліть свою начинку і защипніть тісто таким чином, щоб унеможливити попадання повітря при жарінні. Коли ви перевернете свій конвертик, жир чи олія має опинитися зверху м'яса.

Таким чином, воно буде таїти при жарінні і розтікатися по всій начинці, тим самим роблячи ваш пиріжок соковитим всередині.

Сформувати можете на власний розсуд. Це можуть бути прямокутники, куточки або овали – це вже залежно від фантазії майстра. Відправте в піч на форму з пекарським папером швом вниз, помажте жовтком і присипте кунжутом. Витримайте в печі близько 43-53 хвилин при 195-205 градусах. Готова самса смакує як гарячою, так і холодною.

Самса з листкового тіста з куркою

Як відомо, м'ясо курки відрізняється деякою сухістю порівняно з бараниною, свининою або яловичиною (окремих її частин). Тому для приготування східних коржів з м'ясом курки потрібно вибирати не філейні місця тушки, а віддавати перевагу соковитішим частинам птиці. Отже, щоб приготувати самсу з курячим м'ясом, необхідні наступні інгредієнти.

Для тесту:

• кефір або катик (155 мл);
• олія, можна маргарин (270 грам);
• борошно (285 г);
• яєчко куряче;
• пухкий компонент для тестування;
• сіль.

Для фаршу:

• курячі ляшечки (2 кг);
• цибуля (півкіло);
• перець, зіра, кунжут та сіль;
• кінза та петрушка;
• олія вершків (315 грам).

Рецепт самси з куркою із листкового тіста досить простий. Щоб приготувати тісто, порубайте масло|мастило| з|із| мукою|борошном| до дрібної стружки. Окремо спіньте яйце з сіллю і відправте в кефір або катик (катик - це кисломолочний тюркський напій). З'єднайте дві маси, крихту та кефір з яйцем, і замісіть тісто. Кілька разів розкотіть та віднесіть у холод до використання.

Щоб вийшла смачна і соковита самса з куркою, відокремте м'якоть з ляшок і подрібніть гострим ножем. Цибулю також скришіть подібними м'яса шматочками, зелень порубайте, посипте сіллю та запашними компонентами і все, разом із м'ясом, ретельно перемішайте.

Система формування самси та сама. Розкотіть тісто, помістіть всередину шматочок жирового компонента (у нашому випадку це масло вершків), зверху буде фарш, і защипніть конвертик як завгодно. Змастіть водою або олією і покришіть зверху кунжут. Розкладіть свої конвертики в духовці і печіть близько 45-60 хвилин при не надто інтенсивному вогні.

Самса з м'ясом свинини та листковим тестом

Багато любителів свинячого м'яса оцінять східні плоскі пиріжки на основі листкового тіста. У порівнянні з куркою не повинно виникнути труднощів щодо зайвої сухості вмісту. Свиняче м'ясо, завдяки наявності дрібних жирових прошарків, чудово підійде для начинки листкових конвертиків. Бажаєте приготувати ніжну та ароматну самсу зі свининою та листковим тестом на основі пива?

Тоді запасіться таким набором продуктів:

• свиняча м'якоть (задня частина або шийка) – 1 кг;
• цибуля (півкіло);
• борошно біле (660 грам);
• суміш перців сухих;
• пиво (330 мл);
• яйця (2 шт.);
• маргарин (290 грам);
• дві щіпки солі.

Для тіста маргарин порубайте з борошном та щіпкою солі. Потім введіть одне яйце в холодне пиво, сколотіть і надішліть в маргаринову крихту. Вимісити тісто, і ви відчуєте аромат, властивий тісту на основі пива. Відкладіть своє тісто убік, а краще в холодильник.

Тим часом підготуйте вміст своєї самси. М'якуш свині пропустіть через м'ясорубку разом з цибулею. Додайте яйце, спеції та тріску білої солі. Дістаньте тісто, розтягніть його на тонкі шматочки і начиніть фаршем, старанно склеюючи краї. Надішліть випікатися до рум'яності.

Рецепт самси з м'ясом яловичини та яйцем

Якщо дотримуючись деяких релігійних поглядів або стану здоров'я, ви виключили м'ясо свиней зі свого раціону, ви можете легко замінити його яловичим. Тісто для яловичих конвертиків можна приготувати самостійно, а можна взяти готове в магазині тільки бездрожжеве.

А для начинки візьміть:

• м'якоть яловичини (635 г);
• зелень петрушки;
• яйця (7 шт.);
• спеції (базилик, перець та інше);
• майонез (115 г);
• сіль.

Самса з готового листкового тіста робиться дуже швидко. Яловичину порубайте дрібно або подрібніть м'ясорубкою разом із цибулею. Додайте у фарш одне яйце, сухі трави, сіль та майонез. Яйця (6 шт.) відваріть круто та наріжте на кубики. Змішайте всі інгредієнти і готова ваша начинка. Візьміть 515 г листкового тіста, розкотіть і поріжте на квадратики.

У кожну з них розподіліть по ложці начинки, защипніть борти і випікайте. Якщо хочете надати форму трикутника своїй випічці, то розкотіть кружечки і защипніть три сторони, помажте маслом зверху і печіть, не перевертаючи. Це допоможе виключити витікання рідини, що виділяється з м'яса під час смаження. Так ваші ароматні конвертики будуть схожі на човники.

Солодка та солона самса з гарбузом

Як відомо, гарбуз – це найцінніша криниця різних вітамінів і мінералів. Вона може пролежати дуже довго, зберігаючи свіжість і не втрачаючи своїх основних переваг. Це дуже зручно, коли на дворі зима та багато фруктів та овочів не завжди видаються доступними. А гарбуз можна готувати як у солодких стравах, так і використовуючи у солоних закусках.

Рецепт приготування самси в домашніх умовах з додаванням гарбуза як солодка начинка простіше простого. Щоб правильно і смачно готувати самсу, тісто робиться на основі кислого молока, що прокис. Але якщо немає такого, можна замінити його будь-якою іншою кислим молоком.

Солодка самса з гарбузом

Пропонуємо вашому погляду рецепт самси в домашніх умовах із солодкою начинкою, а її приготування вимагає таких продуктів:

• козяча кисляка (265 мл);
• гарбуз (665 грам);
• одне яблуко;
• цукор (90 грам);
• крохмаль (9 гам);
• олія соняшника (65 мл);
• щіпка соди та солі;
• борошно (скільки вбере).

Отже, погасіть соду в кислому молока, додайте сіль, олію соняшника і просійте борошно. Зробіть гладке тісто та накрийте його полотном від обвітрювання. Гарбуз натріть на тертці з великими дірочками, те саме зробіть з яблуком. Додайте в натерту суміш гарбуза з яблуком цукор та крохмаль. Сформуйте конвертики з гарбузом і обмажте олією, зверху присипте цукром. Надішліть вашу солодку самсу випікатися при невеликому вогні близько 37-43 хвилини.

До речі, замість гарбуза можна спробувати покласти подрібнені волоські горіхи з медом. Це вже зовсім інша страва, але смак справді неповторний. Тісто підійде будь-яке листкове.

Солона самса з гарбузом

Тісто для солоної самси з гарбузом приготуйте таким самим методом, як і для солодкої. Це дуже зручно, коли ви одночасно можете приготувати дві різні страви, використовуючи при цьому одну основу.

А для начинки приготуйте:

• гарбуз (660 грам);
• цибуля (2 шт.);
• хмелі-сунелі (щіпка);
• баранячий жир (45 грам);
• олія вершків (1 пачка);
• щіпка цукру та солі;
• чебрець і майоран сухий.

Цибулю поділіть на тонкі півкільця і ​​пасеруйте на баранячому жирі. Гарбуз очистіть від усього зайвого (насіння, шкірки та волокон), порубайте маленькими кубиками, і відправте до цибулі пасеруватися. Присипте цибулю з гарбузом цукром, сухими травами, хмелі-сунелі та сіллю. Пасируйте до напівготовності на великому вогні, не забуваючи помішувати.

Тісто розкотіть, покладіть шматочок холодної олії, зверху розподіліть ложку охолодженої начинки і загорніть на свій смак. Закриті конвертики можете змастити яйцем або молоком і присипати кунжутом. Надішліть самсу з помаранчевою начинкою випікатися на середньому полум'ї.

Самса із сиром для сніданку

Крім м'ясних та овочевих начинок, чудовим рішенням для сніданку буде самса із листкового тіста із сиром. Для цього чудово підійдуть розсільні сири, такі як сулугуні, адигейський, домашня бринза та інше. Тісто можна купити у супермаркеті, а можна виконати самостійно. Головне, щоб воно було листковим.

А готується самса в домашніх умовах із сиром дуже просто. Якщо є готове тісто, залишилося начинити його тертим сиром, надати форму конвертиків і поставити в піч. За бажання можна доповнити смак сиру різними спеціями або травами, це вже справа ваших смакових уподобань.

Смачна самса з рибою

Швидше за все, рецепт самси з рибою вигадано вже в наш час, і навряд чи східними кулінарами. Це, мабуть, дітище наших витончених співвітчизників. Але це зовсім неважливо, оскільки смак цих ласощів не поступається його родичам, приготованим з м'ясною начинкою.

Отже, для приготування самси з рибою візьміть:

• філе будь-якої риби без кісточок (760 г);
• цибуля (3 шт.);
• сир твердий (315 г);
• листкове тісто (515 г);
• майонез (190 г);
• сіль.

Філе риби (мінтай, сьомга, пеленгас та інше) поріжте на довгі шматочки (3-4 сантиметри) і посоліть. Цибулю порубайте тонкими півкільцями. Розкотіть тісто, поріжте на квадратики, змастіть майонезом, зверху викладіть скибочки риби, розподіліть півкільця цибулі та потріть сир.

Защипніть краї таким чином, щоб залишався отвір для виходу пари з киплячої риби та соку цибулі. Якщо цього не зробити, тобто ризик виходу рідини через дно конвертика, що лопнуло, тоді вам точно не уникнути пригоряння вашого виробу і сухості згодом. Випікайте самсу з рибою в духовці при вогні слабкої інтенсивності близько 35-45 хвилин.

Враховуючи різноманітність рецептів самси в просторах інтернету, можна легко збитися з пантелику і заплутатися, так і не наважившись спробувати приготувати самостійно в домашніх умовах цю випічку. Грунтуючись на ці рецепти, рекомендуємо по порядку випробувати всі перераховані вище способи готування самси. Ця смакота обов'язково сподобається вам у будь-яких своїх інтерпретаціях. Приємного вам апетиту.

Самса (інша назва – самоса)- одна з основних традиційних страв у країнах Середземномор'я, Азії та Африки. Воно має відмінні смакові характеристики та загадкову історію – принаймні, де саме і коли з'явилася самса, невідомо. Одні дослідники кажуть, що її батьківщиною є Узбекистан, інші вказують на перське коріння у назві «sanbosag». Якщо говорити простою мовою, то самса - це трикутний, круглий або квадратний пиріжок. Готують його з прісного тіста, найкраще підходить листкове. Здобне тісто для самси не використовується.

Що всередині?

Начинка складається зі спецій, рубаного м'яса (зазвичай баранини, але курка та яловичина теж підходять), соковитої цибулі та курдючного жиру. Жир не робить блюдо шкідливим, навпаки, він насичує організм корисним холестерином, головне - дотримуватися помірності. Також як добавки до самси використовують коренеплоди, овочі, гарбуз, картопля, бобові (горох, сочевиця). Рецепти приготування національної страви є різні.

Тандир або духовка

У класичному варіанті самса готується в тандирі – це особливий азіатський мангал. Сучасні кухарі, на жаль, від цієї вимоги все частіше відходять і використовують для випікання пиріжків електричні або газові духовки. На щастя, на смакових характеристиках страви це практично не каже. Але якщо у вас буде можливість, то обов'язково спробуйте тандирну самсу – вона має насичений смак, виходить дуже соковитою та ароматною.

Основні варіанти формування - коло, квадрат та трикутник. До речі, найзручніше робити саме трикутну самсу. Спочатку на тісто викладають начинку, потім пиріг акуратно загортають: краї його скріплюють так, щоб начинка не випадала.

Сформовану самсу викладають швами вниз на деко. Якщо випікати її ви будете в тандирі, попередньо змочіть нижню частину тесту солоною водою. Верх перед відправкою в піч змащують яєчним жовтком і посипають кунжутом. Час випічки залежить від типу начинки – для приготування класичної м'ясної самси достатньо півгодини, овочеву та сирну випікають зазвичай протягом 15 хвилин. Оптимальна температура духовки становить 220 градусів. Робити самсу вдома дуже просто, потрібно лише дотримуватися технології.

Домашній фаст-фуд - корисно та ситно!

Самса - різновид смачного та корисного фаст-фуду. Її можна купити у кіоску з випічкою чи супермаркеті, але навряд чи вона буде приготовлена ​​за всіма правилами. Тому якщо вирішили скуштувати справжню випічку, то або йдіть до ресторану національної азіатської кухні, або робіть страву самостійно. Домашній фаст-фуд - це просто, швидко, смачно та корисно!

Рецепти

Справжнє узбецьке тісто для самси

Інгредієнти:

• Вода кімнатної температури – 200г;
• Борошно вищого ґатунку, що візьме тісто - приблизно 400-500г;
• Рослинна або вершкове масло.
• Сіль за смаком;

З борошна води та солі замішуємо дуже круте тісто, щільніше, ніж на пельмені та вареники. Вимішуємо тісто близько 15 хвилин, забираємо в холод на півгодини. Дістаємо тісто і розкочуємо дуже тонко. Добре змащуємо пласт соняшниковою або вершковим маслом. Перший варіант вважається бюджетним, краще використовувати вершкове масло. Перед початком роботи його необхідно розтопити, в усьому іншому всі операції збігаються. Згортаємо змащене маслом тісто в джгут, злегка перекручуємо його. Забираємо на пару годин у холодильник, після – приступаємо до роботи.

Тісто з яйцем для самси

Інгредієнти:

• Борошно – 400г;
• Яйця – 1 шт.;
• Вода – 250г;
• Маргарин – 2 ст. л.;
• Сіль - щіпка.

Замішуємо тісто з борошна, води, солі та яйця. Накриваємо його рушником та залишаємо на півгодини. Потім розгортаємо тісто в пласт завтовшки 3-4 мм і змащуємо його маргарином. Далі, як і в попередньому рецепті, згортаємо тісто джгутом і забираємо в холод на кілька годин, краще – на ніч.

Класична узбецька самса з м'ясом

Інгредієнти:

• Справжнє узбецьке тісто для самси – одна порція;
• Баранина або яловичина (філе) – 300г;
• Цибуля - 600г;
• Курдючний жир – приблизно 50г;
• Яйце для змащування – 1 шт.;
• Чорний мелений перець, сіль – за смаком.

Пропустити м'ясо через м'ясорубку з великими гратами, додати|добавляти| дрібно|мілко| нарубану цибулю, перець, сіль|соль| і все ретельно перемішати.

Розкочуємо тісто на невеликі коржики, в середину кожної кладемо начинку та шматочок курдючного жиру. Формуємо самсу (дивимося пункт «») і випікаємо близько півгодини («»).

Самса з картоплею

Інгредієнти:

• Справжнє узбецьке тісто для самси або Тісто з яйцем для самси – одна порція;
• Картопля – 6 шт.;
• Цибуля - 4 шт.;
• Чорний мелений перець та сіль – за смаком.
• Яйце для змащування – 1 шт.
• Дрібно нарізаємо картоплю та цибулю. Приправити овочі сіллю|соль|, перцем і перемішати.

Розкочуємо обране тісто на невеликі коржики, в середину кожної кладемо начинку. Формуємо самсу (дивимося пункт «»), змащуємо яйцем і випікаємо близько півгодини («»).

Обсмажена самса з гарбузом

Інгредієнти:

• Справжнє узбецьке тісто для самси або Тісто з яйцем для самси – 2,5 порції;
• Гарбуз – 600г;
• Цибуля - 2 шт.;
• Сметана (або вершкове масло) – 100г;
• Яйце для змащування – 1шт;
• Рослинна олія для смаження;
• Сіль, перець – за смаком.

Очищаємо гарбуз, промиваємо та нарізаємо маленькими кубиками. Також ріжемо цибулю, все змішуємо, додаємо спеції і гасимо до напівготовності на вершковому маслі або в сметані. Охолоджуємо.

Вибираємо тісто, ділимо його на невеликі шматочки, вагою приблизно 50-60г, розкочуємо. На один бік кола, що вийшов, викладаємо начинку, накриваємо другою половиною, зліплюємо краї. Наливаємо олію в глибоку сковороду і обсмажуємо самсу до золотистої скоринки.

Самса з куркою

Інгредієнти:

• Маргарин – 250г;
• Борошно – 400г;
• Сметана – 250г;
• Сода, гашена оцтом;

Для начинки:

• Яловичий фарш – 500г;
• Картопля – 300г;
• Цибуля - 300г;
• Сіль, спеції – за смаком.

Маргарин натерти на тертці та змішати з борошном. У сметану додати гашену оцтом соду, перемішати з|із| маргариново-борошняною сумішшю і замісити тісто. Поставити тісто в холодильник на кілька годин.

Очищені цибулю і картопля натерти на тертці, додати м'ясний фарш, сіль, спеції і все добре перемішати. Поділити фарш на 25-30 частин і скачати ковбасками.

Розкотити тісто в пласт завтовшки 2 мм і розрізати на 2-3 см смужки. Покласти край смужок фарш і згорнути рулетиком. Перекласти самсу на лист, змастити жовтком і посипати білим кунжутом. Випікати самсу в духовці на середньому вогні протягом 45 хвилин.

Самса по-татарськи із дріжджового тіста

Інгредієнти:

• Борошно – 1кг;
• Вода – 500мл;
• Дріжджі – 40г;
• Сіль – 2 ч. л.;

Для начинки:

• Жирне м'ясо – 600г;
• Картопля – 800г;
• Цибуля - 3-4 шт.;
• Сіль, перець – за смаком.
• Бульйон м'ясний – приблизно 100мл;

З зазначених інгредієнтів приготувати дріжджове тісто, дати підійди, розділити на шматки по 100 грам, скачати в колобки і розкачати в круглі коржики товщиною 2-3 мм і діаметром приблизно 15 см.

М'ясо нарізати невеликими шматочками, картоплю нарізати кубиками, цибулю нашаткувати кільцями. Компоненти з'єднати, додати|добавляти| сіль|соль|, перець і все перемішати.

Розкласти фарш по коржиках і сформувати самсу трикутної форми, залишивши в центрі маленький отвір. Укласти самсу на змащене лист, намазати маслом і поставити в гарячу духовку на 50-60 хвилин. Через 30 хвилин вийняти самсу з духовки, крізь отвір влити по 1 ч. ложці гарячого бульйону і знову поставити на 10-15 хвилин.

Самса з гарбузом та курагою

Інгредієнти:

• Справжнє узбецьке тісто для самси або Тісто з яйцем для самси – 1 порція;
• Гарбуз – 300г;
• Курага – 300г;
• Цукор чи мед – за смаком.

Запікаємо гарбуз із цукром або медом, остуджуємо. Курагу заливаємо окропом і даємо трохи розм'якнути. Нарізати гарбуз та курагу невеликими шматочками, перемішуємо.

Розкочуємо тісто в коржики, розкладаємо по них начинку і формуємо самсу (Як ліпити самсу?). Випікаємо до рум'яного кольору приблизно 15-20 хвилин («»).

Самса із сирного тіста з грибами

Інгредієнти:

• Борошно - 270г;
• Твердий сир – 100г;
• Сметана – 150г;
• Вершкове масло - 50г;
• Цукор, сіль, сода - по щіпці;

Для начинки:

• Гриби-400г;
• Цибуля - 200г;

Сир натерти на дрібній тертці. Олію збити з яйцем. У сметану додати цукор, сіль|соль| і перемішати. Змішати сир, масло|мастило|, сметану, додати|добавляти| муку|борошно|, соду і замісити еластичне тісто. Накрити тісто серветкою та залишити на 30 хвилин

Гриби очистити, нарізати і, посоливши, обсмажити до готовності разом з нашаткованою цибулею.

Потім розкотити тісто в джгут і поділити його на 12 частин. Кожну частину розкотити в корж розміром трохи більше долоні. Викласти на коржики по 1 столовій ложці охолодженої начинки і сформувати самсу. Викласти самсу на змащений лист і поставити в розігріту до температури 200 градусів духовку на 20 хвилин.

Самса з сиром та зеленню

Інгредієнти:

• Справжнє узбецьке тісто для самси або Тісто з яйцем для самси – 2 порції;
• Сир "Сулугуні" - 300г;
• Цибуля - 150г;
• Різна зелень (кінза, шпинат, петрушка, кріп, зелена цибуля) - 300г
• Вершкове масло - 50г;
• Сіль, перець – за смаком;
• Яйце для змащування – 1шт;
• Насіння кунжуту.

Цибулю очистити, дрібно нарізати і обсмажити в сковороді на вершковому маслі. Зелень вимити, обсушити, дрібно посікти і змішати з обсмаженою цибулею. Нарізати сир невеликими кубиками, додати до зелені, приправити сіллю, перцем і перемішати.

Нарізати тісто на шматочки по 40 г і розкотити їх у коржики діаметром приблизно 10 см. У середину кожної кладемо начинку. Сформувати самсу (дивимося пункт «»), змастити яйцем і випікати близько півгодини («»).

Самса ферганська

Інгредієнти:

• Борошно – 1 кг
• Яйця – 1 шт.
• Вода – 400 мл
• Сіль - 2 ч. ложки

Фарш:

• Баранина – 500 г
• Сало (курдючне) – 100 г
• Цибуля – 300 г
• Кріп, петрушка – до смаку
• Сіль, перець – за смаком

Зі вказаних інгредієнтів замісити круте тісто, скачати його в колобок, загорнути в серветку і залишити на 12-15 хвилин. Потім розкотити тісто в пласт завтовшки 1 мм, змастити|змазати| маслом|мастилом| і скрутити в рулон. Рулон скрутити в спіраль і розкачати тонким пластом. Знову змастити олією і скрутити в рулон. Нарізати рулон на шматочки розміром 5 см і розкачати в коржики.
Нарізати маленькими кубиками м'ясо та сало, цибулю четвертувати і тонко нашаткувати. Змішати м'ясо з цибулею та дрібно нарізаною зеленню. Приправити фарш сіллю та перцем перед ліпленням виробів.
У центр кожного коржика покласти фарш і сформувати самсу. Укласти самсу на змащений лист, намазати вироби яєчним льєзоном і випікати в духовці до утворення рум'яної скоринки.

Самса з гострою начинкою

Інгредієнти:

• Справжнє узбецьке тісто для самси або Тісто з яйцем для самси – 1,5 порції;
• Куряче філе – 700-800г;
• Цибуля - 300-400г;
• Кінза – 1 пучок;
• Часник – 2 зубчики;
• Чорний перець (мелений) – 1/2 ч. л.;
• Червоний перець Чилі (мелений) – 1 ч. л.;
• Сіль – 1 ч. л.;
• Рослинна олія – 1-2 ст. л.;
• Вода – 1 ст. л.

Куряче філе, цибулю, кінзу, часник дрібно нарізати і все перемішати. Приправити сіллю, перцем, додати олію, воду і знову перемішати.

Розрізати тісто на рівні шматочки, покласти зрізом нагору, натиснути на них долонею і розкотити в коржики. У центр кожного коржика покласти фарш і зліпити трикутну самсу («»). Випікати близько півгодини до золотистого кольору («»).

Самса із субпродуктами