Склад та опис приправи для плову з фото; класичні спеції та як їх застосовувати; як зробити продукт у домашніх умовах.

Плов є однією з найпопулярніших страв у багатьох народів. Його готують по-різному в різних кулінарних традиціях, є рецепти з рисом, нутом, горохом, найчастіше його варять із бараниною, проте є варіанти страви з телятиною, курячим м'ясом, свининою та навіть рибою. І все-таки будь-який вид плову, незалежно від конкретного рецепту, готують зі спеціями.

Спеції для плову – абсолютно необхідний компонент, без якого страва не вийде смачною та ароматною. Зовнішній вигляд, запах та смак плову багато в чому визначаються саме гармонійною композицією спецій. Зрозуміло, існує досить велика кількість варіантів сумішей для плову, що включають різні компоненти.

Проте базові спеції виключати чи замінювати не слід. До складу спецій для плову неодмінно повинні входити куркума та/або шафран, які не лише надають страві насичений, характерний колір, а й є антиоксидантними речовинами. Також склад спецій для плову доповнюється деякими іншими прянощами, які традиційно вживаються в тій чи іншій місцевості. В принципі, кожен кулінар, виходячи з особистих уподобань, може вибрати, які саме приправи потрібні для плову. Зазвичай використовують насіння куміну (зіри), плоди барбарису, суміш мелених перців (червоного пекучого і чорного), солодку паприку, різні ароматні трави, часник і свіжу зелень (петрушку, базилік, естрагон, кріп та інші).

Можна використовувати і готові суміші спецій для плову, які пропонуються торговою мережею відносно широкому асортименту. Однак краще визначитися, які спеції потрібні для плову, виходячи з компонентів плову, і змішати їх самостійно. Купуючи готову суміш, зверніть увагу: вона не повинна включати сіль, інакше буде складно правильно посолити страву.

Зрозуміло, краще, щоб набір спецій для плову не входили ненатуральні компоненти, як то: глутамат натрію, різні ароматизатори, синтетичні барвники, стабілізатори, ароматизатори та інші корисні добавки. Добросовісні виробники пропонують цілком непогано складені суміші із натуральних інгредієнтів. Просто уважно вивчайте написи на упаковці. На деяких продуктових ринках і спеціалізованих лавках вам можуть скласти набір спецій для плову на ваш смак і проконсультувати, як правильно варити плов.

Інгредієнти:

• насіння кмину – 1 чайна ложка;
• шафран – на кінчику ножа;
• ягоди барбарису сушені – 2 ч. ложки;
• перець чорний – 1/3 ч. ложки;
• перець червоний сушений – 1 шт.;
• перець чилі – 1/3 ч. ложки;
• сушений чебрець - 1/2 ч. ложки;
• петрушка – 1 пучок;
• часник – 3-4 головки.

Приготування

Щоб приготувати суміш спецій для плову з куркою, розштовхніть у ступці сушений червоний перець (зазвичай використовують солодкий перець). Повинні вийти маленькі шматочки, які в процесі приготування плову розваряться і стануть м'якими. Чорний перець сміливе, використовуючи спеціальний млин або кавомолку. Сушений чебрець подрібніть у ступці або розітріть у пальцях. У сухій баночці змішайте кмин, шафран, ягоди барбарису (у жодному разі не подрібнюйте), мелений чорний перець, гострий чилі, подрібнений чебрець та червоний перець. Отриману суміш щільно закрийте і використовуйте при необхідності. Петрушку і часник додають у процесі приготування, тому ці компоненти краще завжди мати під рукою свіжими.

Одним з найпопулярніших видів плову є узбецький плов. Звичайно, і варіантів приготування цієї страви налічується не один десяток, проте базовий набір приправ для плову узбецьки не змінюється.

Інгредієнти:

Приготування

У суху чисту баночку всипте зіру, додайте коріандр, шафран. Чорний перець сміливе, сушені томати і червоний перець потовчіть у ступці. Змішайте всі інгредієнти у баночці і щільно закрийте. Зелений гострий перець та часник додавайте повністю.

Як вибрати спеції ми розібралися, залишилося лише розібратися з тим, а потім випробувати вміння приготувавши.

Приправи для пловуможна купити у магазині. Але приправа приготована для плову з бараниною повинна відрізнятися від приправи для пловуз куркою і тим більше від приправи длядієтичного плову.

У цьому пості я розповім Вам, які спеції входять до складу традиційної східної приправи і як приготувати приправу для дієтичного плову.

Приправа для плову склад

Які приправи потрібно класти в плов (склад приправи) залежить від рецепту.

Але важливо не тільки які спеції підходять для плову, але й у який час і скільки.

Виділяються основні напрямки у пловаруванні — азіатський та європейський.

В азіатському напрямку основними приправами для пловує зіра (зера, зра), барбарис.

У європейському напрямку основними приправами для пловує чорний перець, паприка, різні трави.

Хтось любить плов із фруктовий або із сухофруктами (родзинками та курагою). У цьому випадку відпадає необхідність у спеціях взагалі.

Тому вважається, що рецептів плову стільки, скільки пловарів.

До складу приправи для плову з яловичиною можна додавати зелень - зіра, майоран, розмарин, базелік, коріандр, кмин.

До складу приправи для плову з домашнім птахом (курка, індичка) використовуйте орегано.

Для плову з рибою застосовують карі та хмелі-сунелі. До складу хмелі-сунелі входить гострий червоний перець, тому цю суміш можна використовувати як приправу для плову з рибою, тільки якщо шлунково-кишковий тракт здоровий.

Приправи для дієтичного плову. Якприготувати дієтичний плов

Необхідність дотримання дієтичного харчування при панкреатиті часто прирікає одноманітний раціон, який витримати дуже складно. Відбуваються зриви в дієті і, як наслідок, рецидив захворювання. Які спеції допустимі при панкреатиті? Дотримуючись вимог, відзначаємо, що не можна ні гострого, ні солоного, нічого того, що посилює секрецію травних органів. Тому всі види перцю, цибулю і часник категорично заборонені при захворюванні підшлункової залози, не рекомендується використовувати готові суміші, які продають в магазині, наприклад «для плову». У цих сумішах міститься багато перцю, глютамат натрію та інші хімічні добавки та підсилювачі смаку, які згубно діють на уражену підшлункову залозу. Проте, Ви самі можете приготувати свою фірмову приправу для плову. У літньо-осінній час заготовивши дозволену зелень, Ви можете сформувати свою суміш для плову, яка дозволена дієтою при панкреатиті. Або скористайтеся місцевим ринком і закупіть дозволену зелень та приправи там. Отже, наша мета: скласти приправу для дієтичного плову, яка відповідає вимогам дієтичного харчування при панкреатиті. Раджу вчинити так:приготуйте самі собі приправу для плову, яка буде відповідати дієті при панкреатиті. У цьому випадку Ви можете врахувати свої смакові уподобання. Крім того, плов, приготовлений з Вашими домашніми приправами, не суперечитиме вимогам до дитячого харчування, і цей плов можуть їсти маленькі члени Вашої родини.

Підібрані Вами інгредієнти приправи для плову змішайте і зберігайте в закритому контейнері з кришкою, що щільно закривається.

Наприклад, Ваша приправа для дієтичного плову може бути такою: Інгредієнти:

• паприка -1 ст.л
• куркума — 1 ст.л
• коріандр — 1 ст.л
• пажитник — 1 ст.л
• майоран — 1 ст.л
• каррі- 2 год.л
• зіра (кумін)- 2 год.л
• сушений барбарис — 2 ст.л

Приготування Змішати усі інгредієнти. Зберігати в щільно закритому контейнері.

Дієтичний плов

Час приготування - 40-50 хвилин Інгредієнти:

• Куряче філе - 2-3 шт
• Рис-200 г
• Морква – 2 шт (невеликих)
• Цибуля - 1 шт (велика)
• Курага - 50 г
• Рослинна олія - ​​2 ст.л.
• Барбарис сушений - щіпка
• Зіра - щипотка
• Сіль, перець - за смаком
• Мигдаль - 30 г, паличка кориці та лавровий лист (для прикраси)

Як приготувати:

1. Готуємо інгредієнти. Для цього наріжемо цибулю на квадратики, моркву - соломкою, курагу, рис промиваємо, барбарис і зіра попередньо замочені, або відварені до напівготовності;
2. Цибулю обсмажимо в каструлі з товстими стінками або чавунною сковородою в оливковій олії (можна соняшникова) до золотистого кольору;
3. Додаємо моркву та курагу. Гасити хвилин 15, до м'якості;
4. Філе курки складаємо в каструлю, перемішуємо та злегка обсмажуємо;
5. Рис засипаємо і заливаємо його окропом, щоб покрити стримування каструлі. (Зазвичай на 1 склянку рису потрібно 2 склянки води). Накриваємо кришкою та зменшуємо вогонь.
6. Додаємо зіру та барбарис (у момент, коли рис увібрав уже всю воду), перемішуємо і 15 хвилин плов ще нехай постоїть.
7. Можна прикрасити плов підсмаженим мигдалем та паличкою кориці.

Спеції – це компонент, який використовується у багатьох стравах, доповнюючи їх незвичайними смаковими якостями. Для приготування плову деякі з них використовуються обов'язково та не можуть замінюватись іншими. Зі статті ви дізнаєтеся, які спеції додають у плов.

Що таке плов?

Плов - це страва, яка стала популярною у багатьох національних кухнях. Готують його по-різному, замінюючи рис горохом чи нутом, баранину – куркою, свининою чи навіть рибою. У кожному рецепті спеції – це необхідний інгредієнт.

Серед усього різноманіття рецептів, присвячених плову, можна виділити дві основні групи - це європейський і азіатський плов. Для азіатського головними спеціями є зіра, шафран та барбарис, а європейський – це і паприка, і чорний мелений перець, і трави, і шавлія, і багато інших.

Спеції найкраще купувати та зберігати в цілому вигляді, а перед приготуванням подрібнювати та перетирати. Та вони віддадуть плову максимум смаку та аромату. Не забороняється використовувати спеціальні суміші, які продають у магазинах. При покупці звертайте увагу на склад. Краще, якщо в ньому не буде штучних добавок.

Звичайно, справжній середньоазіатський плов - це той, що приготований на відкритому вогні у казані з чавунними товстими стінками. Тому ми розглянемо інгредієнти для оригінального азіатського рецепту, а для європейського вам просто потрібно буде додати улюблені спеції.

Спеції для азіатського плову

Спеції, які додають у плов повинні гармонійно поєднуватися між собою, щоб страва вийшла смачною. Однак, крім смаку та аромату вони ще й пригнічують почуття голоду, що важливо для тих, хто худне, і мають інші корисні властивості.

Зіра (зера, кумін)

Приправа для плову під назвою «зера» - це насіння пряної трави, яка відноситься до того ж сімейства, що й петрушка. Це обов'язковий інгредієнт плову, не дивно, що її батьківщина - це Азія, країни Близького Сходу.

Зіра - дуже ароматна приправа з гірким горіховим смаком. Популярна вона не лише як складова плову, а й як інгредієнт для маринаду, овочевих страв, кондитерських виробів, квашеної капусти, солоних помідорів та огірків. Страви з нею набувають відтінку пряного насиченого смаку.

Корисні властивості зіри

Зера має властивості, які є сприятливими для людського організму. Серед них:

1. підтримка серцевої діяльності – захист від тромбоутворення, ішемічних хвороб, інфарктів;
2. покращення апетиту;
3. нормалізація діяльності травної системи;
4. покращення зору;
5. підтримка мозкової діяльності;
6. запобігання колік у грудних немовлят;
7. надання почуття ситості, що важливо при схудненні.

Шкідливі властивості зери

При всьому позитивному впливі на організм не можна назвати приправу абсолютно нешкідливою для здоров'я. Вживати її слід лише у допустимих кількостях, не перевищуючи їх. Її використання протипоказане при:

1. гастритах;
2. виразках;
3. вираженій печії;
4. індивідуальної нестерпності.

Барбарис

Чагарник барбарис поширений світом, його ягоди добре відомі всім національним кухням. У Тибеті їх завжди читали засобом для продовження життя, а в Римі та Стародавній Греції спеціально вирощували для залучення щастя та удачі.

Плоди барбарису можна заготовляти самостійно шляхом засушування.

Корисні властивості барбарису

Ягоди барбарису, які обов'язково додають у плов, містять багато корисних речовин:

1. алкалоїди, які важливі для використання ягід у фармацевтиці;
2. вітамін Е;
3. вітамін С;
4. кислоти – лимонна, яблучна;
5. каротин;
6. вітамін К;
7. мінеральні солі;
8. пектин.

Завдяки багатому вітамінному складу барбарис:

1. знижує артеріальний тиск;
2. підтримує роботу серця;
3. очищує організм від токсинів;
4. покращують апетит;
5. використовуються при лікуванні виразки шлунка.

Шафран

Вирощувати шафран стали на Сході, там приправа і набула найбільшого поширення. Сьогодні вона використовується в кухнях усього світу, будучи традиційною для французьких та східних страв, надаючи їм незвичайного смаку і тонкого апетитного аромату.

Корисні властивості шафрану

Рильця шафрану навіть у невеликій кількості надають будь-якій страві особливих нот, але крім цього благотворно впливають на організм завдяки:

1. вітамінів групи В;
2. вітаміну С;
3. мінералам – кальцію, магнію, залозу, цинку та іншим;
4. ефірних олій;
5. каротину;
6. азотистих речовин.

Шафран корисний при:

1. безсоння;
2. депресії;
3. проблемах із травленням;
4. низький тиск;
5. захворювання очей.

Протипоказання

Шафран - це приправа, що має виражений ефект і смакові властивості. Набір активних речовин у складі робить її дуже дієвою при дії на організм, тому з обережністю її слід вживати:

1. людям із підвищеним тиском;
2. дітям віком до 2-х років;
3. людям, які страждають на цукровий діабет;
4. тим, хто має проблеми із серцем та судинами;
5. матерям, що годують.

Шафран практично не поєднується з іншими видами спецій, перебиваючи їх смак та аромат.

Крім перелічених основних приправ додайте в плов трохи гострого перцю чилі та куркуми. Перший надасть страві приємної гостроти, а друга - апетитного кольору та аромату. Зміст інших спецій можна варіювати за бажанням (червоний солодкий перець, чабер, коріандр, лавровий лист тощо). Пам'ятайте, кожен рецепт буде правильним, якщо він сподобався вам і тим, хто розділив з вами трапезу. Чітких правил у приготуванні страви немає, її можна доповнювати, але основні компоненти – зера, шафран, барбарис – це запорука смачного ароматного плову.

Плов можна віднести до страв, найбільш відомих у світовій кулінарії. Воно має східне коріння, проте точну країну походження рису, приготовленого з м'ясом та спеціями, назвати неможливо. У різних джерелах батьківщиною плову називають такі країни, як Казахстан, Киргизія, Туреччина, Індія, Іран, Китай. При цьому секрети плову приготування у кожної національності свої – від набору інгредієнтів до технології їх обсмажування та гасіння. Як правило, він готується, за східною традицією, на відкритому вогні, в казані з товстими стінками. Спільним для всіх варіантів приготування цієї страви є незмінний склад – рис (хоча іноді його замінюють на інші крупи, наприклад, перлову), м'ясо і спеції. Саме в спеціях і полягає секрет плову, який дозволив йому стати улюбленою стравою у всьому світі. Тому для того, щоб господині з успіхом повторити диво східних кулінарів і підкорити всіх ароматною та смачною стравою, дуже важливо підібрати правильний склад приправи та витримати потрібні пропорції.

Перш ніж перейти до опису складу приправи, що використовується для приготування плову, відзначимо найцікавіший факт.
Спочатку склад приправи для плову був підібраний таким чином, щоб виконувати роль натурального консерванту. У спекотних східних країнах комбінація спеціальних спецій допомагала довше зберігати смак та якість страви в умовах високих температур.

Сьогодні проблему зберігання продуктів вирішує холодильник, а ось фірмові спеції, як і раніше, є візитною карткою такої страви як плов, надаючи їй неповторного аромату та смаку.

Класичні інгредієнти

Склад класичної приправи для плову включає три основні інгредієнти: зіру, барбарис та шафран. Це основа, без яких плов не можна буде назвати пловом. Розглянемо особливості цих спецій докладніше.

Зіра- Це насіння кмину, але не звичайного, а індійського. Використовується дана приправа як загалом, і у подрібненому вигляді. Запах зіри – основна нота у приправі для плову. Він досить сильний та насичений, особливо якщо використовувати у складі приправи ціле насіння.

Барбарис– це знайомі кожному ягідки, які мають темно-червоний колір. Смак барбарису відрізняє легка приємна кислинка, а склад є просто джерелом вітамінів і корисних мікроелементів. Для приготування плову барбарис використовують у сушеному вигляді. Цілі ягоди добре доповнюють смак м'яса і надають страві відомий пікантний смак.

Шафран– це спеція, яка надає плову характерного жовтуватого кольору і дарує трохи пекучий і пряний смак. З ним потрібно бути особливо обережним, тому що надлишок шафрану може зіпсувати страву. Вибираючи шафран для приготування приправи для плову, бажано шукати цю пряність у первозданному вигляді. Не перероблений шафран є «приймочками» або рослинними нитками бурого кольору. Так ви гарантовано придбаєте саме шафран, а не дешевшу мелену куркуму, яку часто продають під виглядом шафрану. Незважаючи на подібність цих рослин, шафран є найважливішою спецією у складі приправи, і надає плову характерного аромату прянощів.

Це цікаво! Мало хто знає, але на сході для приготування плову використовується не сам шафран, а спеціальним чином шафранова вода. Для цього трохи ниток рослини розтирають до порошку, після чого заливаються водою і настоюються протягом доби. Процідивши настій, що вийшов, їм заправляють плов, отримуючи при цьому рівномірний жовтий колір і гармонійний, м'який смак.

Крім базових спецій, для приготування плову можуть використовуватися такі як куркума, про який згадувалося вище, чорний і червоний перець (переважно в європейських варіаціях страви), кмин, пряні трави. І, звичайно ж, нікуди у приготуванні плову та без овочів, які також виконують функцію спецій: цибулі та часнику.

Спеції, що входять до приправи для плову, утворюють багатий хімічний склад. Так, у класичній приправі для плову містяться майже всі вітаміни групи, а також вітаміни С, Н, Е, PP. Крім цього, склад приправи включає безліч мінералів, необхідних здоров'ю людини, таких як кальцій, калій, цинк, магній, залізо, фосфор, селен, і навіть бета-каротин.

Таким чином, склад приправи для плову дуже багатий і різноманітний, і щоб не зіпсувати страву, господині слід дотримуватись деяких важливих правил приготування, про які буде розказано далі.

Як приготувати приправу до плову будинку, своїми руками

Отже, знаючи класичний склад приправи для плову, можна спробувати приготувати її власноруч, попередньо уважно вивчивши точні пропорції. Яких правил слід дотримуватись у поводженні зі спеціями, щоб вони підкреслили смак плову, але не зіпсували його?

У різних рецептах передбачається використання цільних або товчених прянощів. Однак головне правило завжди одне: спеції для приготування приправ завжди повинні бути свіжими. Купуючи інгредієнти для домашньої приправи, слід звернути увагу на упаковку: бажано віддати перевагу склу або фользі, але не паперу. Найякісніші та найсвіжіші спеції продаються в скляних банках, більшість з них мають вбудований млин. Таким чином, купуючи інгредієнти для приправи у склі, їх можна змолоти безпосередньо перед приготуванням, від чого смак плову, безумовно, лише виграє. Однак варто пам'ятати, що подрібнюються для приготування домашньої приправи лише трави, а от ягоди краще залишити цілими.

Компоненти для приготування приправ можна варіювати, проте кілька інгредієнтів завжди залишаються незмінними:
- зіра, що надає страві тонкий, характерний східний аромат;
- Барбарис, що володіє характерною кислинкою;
— шафран, завдяки якому плов набуває красивого жовтого кольору.

Слід пам'ятати, що приправу, що вийшла, слід додавати в страву обережно, щоб не перебити смак плову. Досвідчені кухарі радять при приготуванні плову не змішувати компоненти приправи між собою, а додавати їх у страву окремо в різні моменти приготування. При цьому спеції додаються не в сам плов, а в зірвак – ті компоненти, які готуються в казані до того, як туди кидають рис (це може бути, залежно від рецепту, м'ясо, цибуля, морква та інші продукти). Зірвак – це основа страви, і саме від того, наскільки правильно вона приготовлена, які спеції були обрані, залежить смак готового плову. Якщо суміш спецій вже готова, додавати її в плов бажано за 20-30 хвилин до готовності, коли вся вода вже майже вбереться.

Що додавати в приправу для плову, класичний рецепт

Найважливіше правило, яке слід пам'ятати у приготуванні приправи для плову – це помірність та точні пропорції. Наведемо приклад класичного складу прянощів, що використовуються для приготування плову (1 великий казан).

Сюди входить:

Для приготування плову зі свинини до складу приправи можна додати мелену солодку паприку і сушені помідори. Смак яловичини у блюді підкреслять сушені трави: базилік, майоран, кмин. Якщо є бажання приготувати страву, близьку до європейського, а не східного варіанту, можна доповнити традиційний склад приправи гірчицями зернами, гвоздикою і мускатним горіхом.

Якщо деяких інгредієнтів на кухні або в магазині не виявилося, частина з них можна замінити: наприклад, шафран схожий за своїми властивостями з куркумою, зіру з успіхом замінить кмин, а замість барбарису смак плову відмінно підкреслить родзинки сушені журавлини. Однак слід пам'ятати, що повністю замінити приправу для плову на іншу (наприклад, використовувати приправу для рису) не можна – у результаті вийде зовсім інша страва, далека від поняття «плів».

За відсутності часу можна купити і готову приправу, яку сьогодні випускають багато виробників. При виборі в даному випадку варто орієнтуватися на рецепт плову, тому що для різних інгредієнтів (свинина, курка, баранина) передбачається різний набір спецій.

Приправа для плову "маггі" склад

Приготування плову із використанням готових приправ – варіант для тих, хто цінує свій час. Наприклад, готова приправа «Маггі» для плову має ретельно підібрану композицію із прянощів, трав та овочів. Вона включає такі спеції та трави як карі, зіра, чорний перець, куркума, коріандр, базилік, багатий букет сушених овочів (морква, цибуля, часник, паприка). Також у складі приправи, за даними виробника, міститься цукор, соняшникова олія та лимонна кислота. Крім цього, склад приправи збагачений йодованою сіллю, що варто враховувати під час соління готової страви. Даний вид приправи відмінно підійде для приготування європейського варіанту плову, або плову з куркою.

Приправа для плову «їмо вдома» склад

Приправа для плову від «Їмо вдома» приваблює своєю красиво оформленою упаковкою та якісним складом, що не включає підсилювачі смаку та сіль. Крім класичних інгредієнтів (зіра, куркума, барбарис) приправа розкриває смак страви завдяки додаванню лаврового листа, коріандру та двох видів перцю (паприки та червоного гострого). Родзинкою суміші є барбарис – автор приправи Юлія Висоцька підібрала для складу особливий сорт чорного барбарису, з більш насиченим смаком та вираженою кислинкою. Плов з використанням такої приправи виходить ароматним та запашним, і має помірну гостроту, а тому вона ідеально підійде для рецептів зі свининою, бараниною та яловичиною.

Приправа для плову з куркою своїми руками

Плов з курки – відмінна альтернатива класичному плову, яка має ніжніший смак, і ідеально підійде для всієї родини. Крім свіжого курячого філе, цибулі, моркви в пропорції 1:1:1, для приготування найсмачнішого плову знадобиться ретельно підібраний склад спецій. Завдяки своєму ніжному смаку, курка не вимагає великої кількості приправ, як це передбачається. Наприклад, у рецепті з бараниною. Відтінити смак білого м'яса зможе класичний склад прянощів (шафран або куркума, зіра, зерна барбарису), до якого можна додати різні види перцю до смаку (чорний, червоний, паприку), трави (петрушку, чебрець, фенхель), а також свіжий часник, розділений на головки. Варіюючи склад спецій, плову з курки можна надати м'якості, або, навпаки, пікантності, що робить його універсальною стравою.

Відео рецепт «Приправа для плову своїми руками»

Плов – це страва східної кухні, яка завоювала популярність у всьому світі. Різні народи готують його по-різному, але незмінним залишається лише одне - спеції та приправи, без яких неможливо уявити справжній плов. Без спецій це вже не плов, а просто рисова каша з м'ясом.

Саме спеції надають страві неповторного смаку, аромату та гостроти. Крім того, приправи служать природним консервантом, який дозволяє плову довго не псуватися у спекотному кліматі. Вони ж відповідають за спалювання зайвих калорій та за швидке вгамування почуття голоду. Спеції покращують обмін речовин та травлення.

Класичні спеції для плову

Будь-який торговець на ринку, особливо якщо він виходець із Середньої Азії, допоможе підібрати приправу для плову залежно від ваших уподобань - гостріше, подушливіше або, можливо, пофарбовану в золотавий шафрановий колір.

Але незмінними залишаються три складові справжнього східного плову – це зіра, барбарис та червоний перець.

Зіра- це трав'яниста рослина, для приготування плову використовується тільки насіння. Щоб пряність повністю розкрила свій трохи гіркуватий і насичений аромат, перед додаванням у блюдо насіння потрібно трохи потовкти дерев'яною ступкою - ви відразу відчуєте дивовижний запах, що витікає східною спецією.

Зіра не тільки допоможе краще переварити жирну їжу, але й запобігатиме шлунковим колікам і метеоризму.

Барбарис- для плову використовують сушені ягоди цього чагарника. Ягоди барбарису додадуть рису невелику кислинку. У плов додають цілісні ягідки, які при надкушуванні будуть вибухати приємним яблучним ароматом.

Барбарис допоможе швидше прийти до почуття насичення. Ягода є справжнім джерелом вітаміну C, глюкози та фруктози.

Червоний перець(пекучий) використовується в традиційній азіатській кухні, а європейська кухня віддає перевагу солодкій паприці. Можна використовувати суміш перців – це додасть плову пікантного гірко-солодкого аромату. Бажано перемолоти перець безпосередньо перед додаванням в плов або додати цілісні стручки.

Які ще приправи можна додати до плову

Шафран у плов додається практично завжди, єдиною причиною його відсутності може стати досить дорога ціна, яку доведеться віддати за спецію. Шафран надасть рису дивовижного золотистого відтінку, тонкого аромату і неповторного гірко-солодкого гострого присмаку, який неможливо описати, - його треба пробувати.

Багато хто додає в плов часник, причому в страву йде ціла, а не пропущена через прес або тертку головка, попередньо очищена від лушпиння.

Професійні кухарі люблять додавати в плов сушені томати, лавровий лист, насіння коріандру, кінзу, петрушку і навіть прованські чи італійські трави. У Європі популярні такі приправи для плову, як гірчиця, чорний перець, мускатний горіх і гвоздика - всі вони чудово підкреслять смак смаженого м'яса.

Для плову з яловичиною добре підійдуть такі приправи, як зіра, майоран, базилік, коріандр та кмин.

Для плову з куркою, крім класичних приправ, можна додати орегано, сушений чебрець і насіння кмину.

Плов із свинини можна доповнити такими приправами, як куркума, сушений помідор та солодка паприка.

Плов можна приготувати навіть із риби! У цьому випадку добре підійдуть карі та хмелі-сунелі.

Для фруктового плову, який готується без м'яса, можна взяти трохи барбарису, куміну, шафрану, родзинок та сухофруктів.

Сучасним господиням стали доступні такі екзотичні індійські приправи, як карі та кардамон, кумін, фенхель, тамаринд та багато інших. За допомогою цих незвичайних спецій можна надати плову гостроти чи навпаки, м'якості, а ще можна покращити настрій собі та своїм близьким від чудово приготовленої страви.

Як правильно додавати приправи в плов

Головне правило – не переборщити! Спеції потрібно додавати зовсім потроху, щоб вони підкреслювали смак страви, а не перебивали його. Почуття міри є визначальним при додаванні приправ, його відсутність може призвести до того, що очікуваний тонкий смак так і не буде досягнутий, а страва буде безнадійно зіпсована.