Як приготувати курячі люля. Люля-кебаб з курки – дієтичний варіант східної страви

Від котлет люля-кебаб відрізняється тим, що для його приготування використовують лише м'ясо, цибулю та спеції, яйця та хліб переважно до складу страви не входять.

Якщо ви хочете урізноманітнити своє меню, приготувати щось незвичайне з улюбленого м'ясного фаршу, то сміливо скористайтесь нашими ретельно відібраними перевіреними рецептами приготування люля-кебаб з курки.

Люля-кебаб із курки – загальні принципи

Традиційно страву готували з жирної баранини, але у вигляді популярності згодом рецептура класичного люля-кебаб змінювалася, і сьогодні можна зустріти безліч варіантів її приготування: зі свинини, яловичини, птиці. Особливу любов у господарок завоював люля-кебаб з курки: по-перше, куряче м'ясо набагато дешевше за інші види м'яса, по-друге, готується курка швидше, по-третє, страва з птиці виходить низькокалорійною.

Курку обробляють: миють, знімають шкірку, відокремлюють філе від кісток, потім м'якоть подрібнюють. У фарш кладуть нарізану дрібними кубиками цибулю, різноманітні спеції, часник, зелень. З зелені та спецій переважно використовують базилік, кінзу, петрушку, хмелі-сунелі, орегано, перець.

Готовий фарш довго і ретельно вимішують, що дозволяє стати м'ясній масі пластичнішою, а це гарантує, що люля-кебаб при обсмажуванні або запіканні не розвалиться. Сполучним компонентом може стати крохмаль, допустимо і додавання яєць.

Люля-кебаб у класичному його рецепті готують, жарячи над вугіллям, але це зовсім не означає, що цю страву неможливо приготувати вдома. Так само смачним і соковитим виходить люля-кебаб з курки, приготований на сковороді, в духовці, в мультиварці і навіть в електрошашличниці.

Подають люля-кебаб у гарячому вигляді зі свіжими овочами, домашнім лавашем та різноманітними соусами. Також з люля-кебаб чудово поєднуються запечені овочі, гриби, рис.

1. Люля-кебаб із курки на мангалі

Інгредієнти:

6 великих курячих стегенця;

2 цибулини;

Часник – 8 зубків;

Свіжий базилік – 2 гілочки;

Приправа зіра, кінза у порошку – по 10 г;

Кислота оцтова 6% - 30 мл;

По щіпці солі та чорного перцю порошком.

Спосіб приготування:

1. Розморожені стегенця обробляють: вирізаємо кістки, відокремлюємо шкіру. Прокручуємо м'якоть через м'ясорубку.

2. Яйця розбиваємо в чашку і збиваємо віночком, вливаємо у фарш.

3. Також у фарш додаємо подрібнену зелень кінзи та базиліка, видавлені через часнику зубки часнику, цибулю, порізану дрібною крихтою, насипаємо приправу, солимо, перчимо, все ретельно перемішуємо, злегка відбиваючи на столі.

4. Фарш загортаємо у плівку для харчових продуктів та кладемо в холодильник на 60 хвилин.

5. Фарш, що злежав, змоченими в теплій воді руками розділяємо на кілька маленьких частин, кожну формуємо на шампури у вигляді витягнутих котлет.

6. Кладемо шампура на гарячий мангал, смажимо люля-кебаб над розпеченим вугіллям.

7. При подачі викладаємо люля-кебаб на плоску тарілку разом із нарізаними часточками помідорами та огірками, прикрашаємо листочками петрушки.

2. Люля-кебаб із курки, запечений у духовці

Інгредієнти:

Куряче філе – трохи менше за кілограм;

2 цибулини;

30 г крохмалю;

Шматок вершкового масла;

100 г голландського сиру;

Зелень базиліка та петрушки – по 4 гілочки;

Орегано у порошку, запашний перець, сіль – по 30 г;

Зелень цибулі – 1 букетик.

Спосіб приготування:

1. Очищене від шкіри та жирових прошарків філе курки промиваємо, пропускаємо через м'ясорубку.

2. У підготовлений фарш додаємо шматочок вершкового масла, подрібнену ножем цибулю, натерту на тертці сир, крохмаль, орегано, подрібнену зелень базиліка і петрушки, солимо, перчимо, все добре перемішуємо, трохи відбиваємо.

3. Руки змочуємо в теплій воді, беремо трохи фаршу на долоню, скочуємо кульку, формуємо з неї витягнуту ковбаску, нанизуємо на дерев'яні шпажки.

4. Викладаємо всі ковбаски на змащений олією спекотний лист, ставимо в розпечену духову шафу і запікаємо при помірній температурі трохи менше півгодини.

5. При подачі викладаємо люля-кебаб по краях плоскій тарілці, в середину кладемо півкільця цибулі, посипаємо подрібненою зеленою цибулею.

3. Люля-кебаб із курки з болгарським перцем

Інгредієнти:

Трохи менше кілограма курячого фаршу;

1 стручок солодкого перцю;

Головка цибулі;

Зелень кінзи та петрушки – по 3 гілочки;

Сіль, приправа для шашлику, солодка паприка порошком, імбир сухий, хмелі-сунелі – по 20 г;

Крохмаль – щіпка.

Спосіб приготування:

1. Фарш змішуємо з подрібненою цибулею, нарізаним дрібним кубиком солодким перцем, всипаємо приправу, імбир, подрібнену кінзу та базилік, насипаємо трохи солі, перець, добре розмішуємо.

2. Всипаємо дрібку крохмалю, щоб фарш був пластичним і люля-кебаб при термообробці не розвалився, знову перемішуємо, одночасно трохи відбиваємо протягом 3-5 хвилин.

3. Заздалегідь нагріваємо духовку, на деко стелимо пергаментний папір, змащуємо олією.

4. На дерев'яні довгі палички мокрими руками нанизуємо фарш, формуємо люля-кебаб.

5. Кладемо напівфабрикати на лист і ставимо в духовку, запікаємо півгодини.

6. Через 15 хвилин відкриваємо духовку і перевертаємо палички, щоб люля-кебаб пропікся з усіх боків.

7. Запечений люля-кебаб викладаємо на плоску тарілку, в середину кладемо свіжі овочі, нарізані скибочками, в окремому посуді ставимо гострий кетчуп і хлібницю з прісним коржом.

4. Домашній люля-кебаб із курки з соусом

Інгредієнти:

Купка курки – 2 шт.;

Пару зубків часнику;

Стручок солодкого перцю;

Невеликий шматочок голландського сиру;

По щіпці чорного перцю та солі;

Трохи рослинної олії.

Для прикрас:

5 помідорів чері;

Петрушка, кріп – по 6 гілочок.

Для соусу:

По півсклянки червоного вина та будь-яких вершків;

Імбир, коріандр у сухому вигляді, сіль, перець чорний – по щіпці.

Спосіб приготування:

1. Солодкий перець миємо, вирізаємо плодоніжку, видаляємо насіння, нарізаємо дрібним кубиком.

2. Яйце варимо круто, ріжемо кубиком, сир також нарізаємо кубиком. Змішуємо обидва інгредієнти з перцем.

3. Додаємо по три подрібнені гілочки кропу та петрушки, солимо, перчимо, видавлюємо через часнику часник.

4. Від курячих грудок відокремлюємо м'якоть, нарізаємо філе невеликими шматочками, прокручуємо через м'ясорубку.

5. У фарш закладаємо всі раніше підготовлені інгредієнти, добре перемішуємо.

6. Наливаємо у фарш олію. Заважаємо.

7. Мокрими руками скочуємо кульку, трохи її розплющуємо, в середу коржика, що вийшов, кладемо бамбукову шпажку і накриваємо краями фаршу, формуємо люля-кебаб у вигляді витягнутої котлетки.

8. Сформовані люля-кебаб кладемо на лист, ставимо в розпечену духовку і запікаємо трохи менше півгодини.

9. Поки люля-кебаби запікаються, готуємо соус: у невелику металеву каструлю наливаємо вино, трохи випарюємо і вливаємо вершки, додаємо імбир, коріандр і томимо до загусання.

10. Запечений люля-кебаб викладаємо на тарілку, застелену лавашем, поруч кладемо помиті помідори чері, в окремій піалі ставимо соус.

5. Люля-кебаб з курки по-швидкому

Інгредієнти:

2 кілограми курячого м'яса;

Пару головок цибулі;

4 зубки часнику;

Перець запашний, сіль, приправа для м'яса – 30 г;

Листя петрушки – 4 шт.

Спосіб приготування:

1. М'якоть курки нарізаємо дрібним кубиком, змішуємо його з нарізаною дрібною крихтою цибулею та видавленим часником.

2. Листочки петрушки подрібнюємо і всипаємо у фарш, додаємо приправу, підсолюємо, перчимо, добре перемішуємо.

3. Загортаємо масу плівку і кладемо в холодильник на 20-40 хвилин.

4. З фаршу робимо невеликі витягнуті котлетки, нанизуємо їх на бамбукові палички, кладемо на лист і ставимо в гарячу духову шафу на 20 хвилин.

5. У процесі запікання періодично відкриваємо духовку та перевертаємо люля-кебаб.

6. Готовий люля-кебаб перекладаємо на плоску страву, поряд красиво укладаємо часточки помідорів, огірків та кружечки болгарського перцю, посипаємо дрібно нарізаною петрушкою, у піалі ставимо гострий кетчуп.

6. Люля-кебаб із курки без шпажек на сковороді

Інгредієнти:

Невелика філіжанка курячого фаршу;

2 головки цибулі;

Часник – підлога голівки;

Дрібка солі та запашного перцю порошком;

Кріп – 3 гілочки;

Підлога чайної ложечки крохмалю;

Трохи олії для смаження.

Спосіб приготування:

1. Фарш змішуємо з дрібно нарізаною цибулею, часником, всипаємо крохмаль, насипаємо чорний перець, підсолюємо, добре розмішуємо, злегка відбиваємо на столі.

2. Змочуємо руки у воді, беремо на долоню 150 г фаршу, формуємо довгу ковбаску.

3. Підготовлені напівфабрикати викладаємо на розпечену з олією сковороду, смажимо на сильному вогні до скоринки.

4. Трохи зменшуємо вогонь і досмажуємо хвилин десять до готовності.

5. При подачі люля-кебаб кладемо на плоску тарілку, поруч викладаємо нарізану півкільцями головку цибулі, посипаємо зеленню кропу, поливаємо кетчупом.

Фарш для люля-кебаб роблять із крупно прокрученого або рубаного фаршу, дрібний фарш більше підходить для котлет та зраз.

Якщо ви вирішили приготувати люля-кебаб на дерев'яних шпажках, їх заздалегідь варто замочити на годину або півгодини в холодній воді, так вони у вас точно не підгорять під час смаження або запікання.

Готуючи люля-кебаб на мангалі, пам'ятайте, що вогонь, що розбушувався, краще не заливати водою і згасити опахалом. Вода остуджує вугілля, і блюдо може не прожаритися.

Оптимальний час приготування люля-кебаб на мангалі – 10-12 хвилин, на сковороді – 15-20 хвилин, у духовці – від 20 хвилин до півгодини. У будь-якому випадку важливо не забувати перевертати люля-кебаб з боку на бік.

Для приготування люля-кебабу знадобиться мінімум інгредієнтів: м'ясо з курячих стегон,

цибуля, зіра, сіль і чорний перець за смаком, а також дерев'яні шпажки. Всі!

Приступаємо.
Крок 1: Підготовка дерев'яних шпажок.
Насамперед нам потрібно замочити дерев'яні шпажки, щоб вони потім не горіли в духовці. Для цього дерев'яні шпажки відправляємо у будь-яку ємність.

та заливаємо водою, температура води значення не має.

Отак і нехай вони полежать у воді, допоки вони нам не знадобляться.
Крок 2: Підготовка м'яса.
Для приготування люля-кебабу з курки використовую м'ясо зі стегон курки. Відокремлюю м'ясо від кісток і прибираю шкіру.

З чотирьох курячих стегон у мене вийшло 500 г м'яса.

За бажанням можна трохи додати курячого філе, тоді страва стане ще дієтичнішою.
Крок 2: Підготовка цибулі.
Ріпчасту цибулю миємо, очищаємо, знімаючи верхній сухий шар

і нарізаємо крупно/довільно.

Крок 4: Підготовка фаршу.
Фарш для люля-кебабу є рубаним м'ясом, м'ясо можна дрібно порізати вручну, але простіше і швидше скористатися м'ясорубкою (з великою решіткою) або блендером.

Відправляємо в чашу блендера шматочки курки,

ріпчаста цибуля,

зіру,

1 чайну ложку або до смаку

і залишається додати сіль,

за бажанням на даному етапі можна додати перець або улюблені приправи та спеції.

Закриваємо кришку блендера та подрібнюємо всі інгредієнти фаршу.

Подрібнювати потрібно не в однорідну масу, щоб були невеликі шматочки. Якщо домашні не люблять цибулю, а без додавання люля-кебаб не смачна і більш суха, то спочатку потрібно подрібнити одну цибулю в кашку, а потім уже в блендер додати м'ясо і ще раз включити його.
Фарш із блендера, для зручності в подальшій роботі, перекладаємо у велику глибоку миску.

Зараз фарш треба добре відбити, беремо всю масу до рук і з прискоренням кидаємо в миску, як із котлетами.

Фарш до подальшої роботи готовий!
Крок 5: Формування люля-кебабів.
Приготуємо дошку на яку викладатиме сформовані люля-кебаби, дошку потрібно попередньо змочити, щоб не прилипали заготовки. Виймаємо дерев'яні шпажки із води. Воду в якій були шпажки, можна не виливати в ній ми змочуватимемо пальці, щоб фарш не прилипав до долонь.

Спочатку робимо заготовки, ділимо фарш на рівні порції (приблизно по 100 грам).

І зараз формуємо в руках довгасті котлетки та нанизуємо їх на дерев'яні шпажки.

Сформовані люля-кебаби потрібно на 20-30 хвилин відправити в морозилку, щоб вони схопилися.

Крок 6: Духовка.
Включаємо духовку розігріватись до 220*С.
Беремо будь-яку форму для запікання або сковороду, змащуємо її трохи олією

та викладаємо наші підморожені люля.

Відправляємо сковороду в духовку на 20-30 хвилин.
Ось такі красені виходять! Все просто та смачно!

Крок 7: Подання.
Подаємо люля-кебаб до столу зі свіжими овочами та зеленню

Бажаю всім приємного апетиту, гарного настрою та нехай вам буде смачно!

Час приготування: PT01H00M 1 год.

Якщо шашлики вам вже набридли, тоді приєднуйтесь до мене, і ми навчимося готувати вишукану страву, яка обов'язково сподобається вашим друзям та домашнім. На перший погляд здається, що в приготуванні люля-кебабу немає нічого складного, проте деякі нюанси все ж таки необхідно знати, щоб страва вийшла смачною та естетичною.

Рецепт люля-кебабу з курячого фаршу в духовці

Кухонне приладдя:шпажки; дерев'яна обробна дошка; кухонні ваги; гострий довгий ніж; м'ясорубка; глибокий посуд для фаршу; харчова плівка; силіконовий пензлик; грати; лист з високими бортами.

складові

Покрокове приготування

Приготуємо фарш

Ліпимо люля-кебаб

Випікаємо люля-кебаб

1. У лист з високими бортами заливаємо 400-500 мл води, все залежить від глибини і розміру листа.
2. Відправляємо лист з водою на нижній рівень розігрітої духовки. Над листом поміщаємо грати з виробами.

Запікаємо ласощі близько 20-25 хвилин, при цьому стежимо за водою на листі - вона не повинна бурхливо кипіти, досить слабкого булькання. При необхідності знижуємо температуру духовки.

Відео рецепту люля-кебабу з фаршу в духовці

Детальний процес приготування люля-кебабу з курячого фаршу в духовці на пару показаний на представленому нижче відеоматеріалі.

• Для приготування цієї страви використовуйте виключно свіжу курку і в жодному разі не беріть заморожену.
• Перед нанизуванням м'яса на шпажки рекомендую замочити палички на п'ять хвилин, щоб вони не прогоріли під час випікання виробу.
• Деякі господині пропускають цільну цибулю через м'ясорубку разом з м'ясом, проте я раджу заздалегідь подрібнити її ножем, оскільки саме в такому вигляді овоч зберігає свій сік, і вироби виходять соковитішими і насиченішими. Крім того, перемелений м'ясорубкою цибуля може зробити фарш рідким, і потім буде важко закріпити м'ясну масу на шпажках.
• Початківцям рекомендую простий спосіб відбивання фаршу:викладаєте розмішану м'ясну масу в поліетиленовий пакет, видавлюєте повітря, потім міцно зав'язуєте його, після чого кидаєте пакет з фаршем на стіл приблизно 12-16 разів. Таким чином шматочки фаршу не забруднять ні вас, ні кухню.
• Для того, щоб м'ясний фарш не прилипав до рук під час формування виробу, злегка змочіть руки холодною водою або невеликою кількістю олії.
• Якщо фарш вийшов занадто рідким, додайте до нього сало, воно може підвищити в'язкість маси. Необхідну кількість даного продукту підберіть із розрахунку 1 до 3 від загальної курячої маси. Якщо сала не виявилося під рукою, влийте в миску з фаршем пару столових ложок соняшникової олії, це також має допомогти.
• За вищеописаним рецептом можна приготувати люля-кебаб з будь-яким видом м'яса: бараниною, яловичиною, телятиною або свининою. Однак у такому разі обов'язково збільште час приготування. Найсмачніші вироби виходять із м'ясного асорті з яловичини та свинини в однакових пропорціях.

Рецепт люля-кебабу з курячого фаршу на мангалі

Час приготування: 1:30-1:50.
Калорійність (на 100 г): 218-220 ккал.
Кількість виробів:від 4 до 6 шт.
Кухонне приладдя:м'ясорубка чи кухонний комбайн; гострий довгий ніж; кухонні ваги; дерев'яна обробна дошка; мангал; плоскі шампури.

складові

Покрокове приготування

Приготуємо фарш

Ліпимо і готуємо люля-кебаб

Відео рецепта люля-кебаба з курки на шампурах

Докладний процес приготування люля-кебабів на мангалі представлений на відео, розташованому нижче.

• Дуже важливо, щоб ножі насадки м'ясорубки були сильно нагострені, оскільки фарш нам посічений порубаний, а не просто роздавлений. Якщо насадка тупа, вона видавить м'ясний сік, і вироби буде складно закріпити на шампурах, також вони розваляться під час смаження на мангалі.
• Від того, наскільки добре відбитий фарш залежить цілісність майбутнього люля-кебаба, так що не нехтуйте цією процедурою.
• Фарш необхідно обов'язково охолодити, але в жодному разі не заморожувати. Це необхідно для того, щоб сало добре застигло і процес нанизування м'яса на шампур не створював особливих проблем.
• Під час смаження виробу слідкуйте за тим, щоб вугілля не димило надто сильно. В іншому випадку люля-кебаб просочиться їдким, досить неприємним запахом.

Інші рецепти люля-кебабу

• Друзі та рідні обов'язково оцінять ваші кулінарні здібності, якщо ви їх пригостите —люля-кебабом на сковороді—.
• Під час чергової поїздки на природу або дачну ділянку здивуйте всіх своїми кулінарними талантами – приготуйте.
• Якщо немає можливості вирушити на природу, не засмучуйтесь, приготуйте класичний. Запевняю вас, смак цієї страви в жодному разі не розчарує вас.
• Знаючи певні секрети та основні правила, можна приготувати смачний, соковитий та неповторно ароматний.

От і все! Опишіть у кількох словах ваші враження щодо курячих люля-кебабів, приготовлених за вищеописаними рецептами. Хотілося б дізнатися, чи сподобалося вам чи ні, а якщо ні, то обов'язково повідомте, що не вийшло. Дякую заздалегідь і приємному вам апетиту!

Люля - кебаб з курки виходить не менш смачним, ніж зі свинини чи яловичини. У цій статті ви знайдете докладний покроковий рецепт із фото приготування.

Класичний люля-кебаб - це страва досконала і, безумовно, смачна.

Але що ж робити тим, хто не має можливості виїхати на природу чи хоче торкнутися світу кавказької кухні, маючи в запасі тільки курячу грудку?

Втім, адже й на Кавказі готують чудовий люля-кебаб із курки, незважаючи на загальноприйнятий принцип приготування страви зі свинини та яловичини.

І навіть більше - саме в тих краях можна скуштувати вельми оригінальне асорті з різних видів шашлику, і треба сказати люля-кебаб з курячого м'яса в цьому смачному наборі нічим не поступається класиці!

Єдиний і дуже важливий момент, на який хочеться звернути вашу увагу перед приготуванням, це те, що люля-кебаб - це не котлети і не тефтельки, тому забудьте про хлібні м'якуші і сухарі, молоко, рис, вершки і яйця.

Соковитість нам дасть цибулю, а смак збагатять спеції та прянощі.

Люля – кебаб з курки

• філе куряче - 0,5-0,6 кг;
• цибуля ріпчаста - 2-3 шт.;
• хмелі-сунелі – 0,5 ч.л.;
• куркума – 0,5 ч. л.;
• приправа для курки – 0,5 ч. л.;
• перець червоний та чорний перець – по 0,5 ч.л.;
• часник – 3-4 зубки;
• зелень свіжа – 0,5 пучка;
• сіль за смаком;
• олія рослинна – 2 ст.л.;
• оцет яблучний/винний 6% - 3 ст.л.

НАСЛІДНІСТЬ ПРИГОТУВАННЯ:

Для цієї страви можна взяти як м'ясо курки з грудини, так і жирніше, зрізане з ніжок і стегон (без шкіри). Філе перед подрібненням необхідно обсушити, тому що в цьому фарші зайва волога зовсім небажана, адже ми маємо процес ліплення. М'ясо курки нарізати довільними шматочками.
Помістити в чашу процесора разом із зубчиками часнику або перекрутити всі разом на м'ясорубці. Подрібнюємо до фаршу, простежте, щоб часникові зубки подрібнилися до дрібних шматочків. Для такої кількості м'яса достатньо буде взяти одну середню або дві дрібні цибулини. Одну цибулину залишаємо для того, щоб замаринувати та подати її на стіл разом із соусами та овочами. Цибулю обов'язково ріжемо вручну і дуже дрібно. Його не рекомендується подрібнювати разом із філе в процесорі або на м'ясорубці, інакше він пустить багато соку, який зробить фарш рідше. Цибулю поміщаємо до подрібненого філе, а також слідом відправляємо дрібнорублену зелень, прянощі, сіль. Тепер курячий фарш необхідно добре вимісити. Після того, як у фарші рівномірно розподіляться всі компоненти, його слід відбити. Відбиваємо об стіл, захопивши м'ясну грудку руками, або робимо це прямо в мисці. Кидаємо на робочу поверхню або в миску з силою, щоб він добре ущільнився і став одноріднішим. Повторюємо такий рух щонайменше 15-20 разів. Фарш, що ущільнився, необхідно помістити в холодильник мінімум на 1 годину, максимум на 8-10 годин. Тим часом можна підготувати і замаринувати цибулину, що залишилася, як смачне доповнення для трапези. Цибулю ріжемо півкільцями, промиваємо під проточною водою, злегка приминаючи, потім вливаємо оцет і всипаємо сіль до смаку. Даємо постояти у такому вигляді до самої подачі. Формуємо з готового фаршу довгасті ковбаски. Не намагайтеся робити їх великими та довгими. Так як у нашому розпорядженні є тільки сковорода, вони можуть не встигнути приготуватися в середині через великий діаметр. А ось тонкі і не надто довгі (не довші за 10-12 см) м'ясні заготовки будуть якраз. Якщо ж ви готуєте люля-кебаб з курки на грилі або мангалі можна сміливо робити більш ковбаски, але тоді бажано брати не круглі залізні шампура, а плоскі, які краще утримуватимуть фарш на своїй осі. Сковороду обов'язково розжарюємо, потім змащуємо її поверхню кулінарним пензликом з олією і трохи знижуємо температуру (до «нижчого за середній»). Перед тим як укласти заготовку - поміщаємо всередину шпажку. Коли перша сторона обсмажиться, а фарш схопиться, вже можна буде брати за паличку, перевернути люля-кебаб на інший бік і довести до готовності (можна накрити сковороду кришкою на 2 хвилини перед вимкненням). Простежте, щоб усередині фарш також повністю приготувався, це видно за місцем, куди була встромлена шпажка.Люля-кебаб із курки готовий!

Коли починається дачний сезон, тут сам Бог велів готувати різні шашлики, в тому числі і з меленого м'яса. Люля – кебаб готується не лише з баранини, можна приготувати його і з яловичини, телятини та курки.

Дехто - хто готує і зі свинини. Чому б ні? Зрозуміло, що в країнах проповідуючих іслам зі свинини не готують, але у нас готують, та ще й як. Люблять у нас свинину і всі основні види шашлику з неї і готують. Оскільки м'ясо це м'яке та соковите, швидко готується та виходить завжди смачним.

Можна готувати і змішаний фарш, але скрізь потрібно додавати курдючний жир або сало, якщо жиру немає. Навіть якщо ми готуємо такий шашлик із курячого м'яса, це не є винятком.

А щоб не повторюватися, приготуємо люля - кебаб з курки.

Нам знадобиться:

• великі курячі стегенця - 1 кг (4 штуки)
• курдючний жир – 150 гр (або сало)
• цибуля - 150 гр (2 штуки)
• сіль – 1 ст. ложка без верху
• перець – 0,5 ст. ложки
• зіра - 0,5 ст. ложки
• коріандр – 1 ст. ложка

Також нам знадобиться мангал та шампури. А також вугілля, розпалювання та спеціальна «махалка» для підтримки вогню.

Приготування:

1. З курячих стегенець прибрати шкіру, потім зняти м'якоть з кістки і дрібно порубати, або перемолоти її через м'ясорубку. Стегенця краще брати великі, на виході чистого м'яса повинен вийти кілограм. Решта інгредієнтів дається з цього розрахунку.
2. Жир або сало порізати кубиками зі стороною 0,5 см. Щоб так дрібно порізати його, воно повинно бути холодним, краще з морозильної камери. І ще треба мати гострий ніж.
3. Цибулю порізати кубиками зі стороною 0,5 см, доведеться постаратися. Якщо різати цибулю більшою, вона не встигне пустити сік і просмажитись. І шашлик не буде таким соковитим, як би хотілося, і цибуля буде відчутно хрумтіти на зубах.
4. Перемелювати на м'ясорубці не можна. Цибуля в цьому випадку пустить сік заздалегідь і сформувати вироби з фаршу з його додаванням буде складно. Фарш стане рідким і рідким.
5. Так, ціла наука - це кулінарне мистецтво! А що поробиш, будь-яке мистецтво, як то кажуть, вимагає жертв. В даному випадку, треба його осягати! Іншого шляху немає!
6. Змішати фарш, цибулю та жир. Додати перемелені у ступці або кавомолці спеції, сіль та перець. Пам'ятаємо, що сіль потрібно класти рівно стільки, скільки потрібно. Чому вказано в першому рецепті. Тобто, на 1 кг фаршу столова ложка солі без верху.
7. І починаємо вимішувати фарш. Також протягом 20 хвилин, до однорідного гладкого стану. Щоб у м'ясі з'явилися білкові сполуки як невидимих ​​ниток, скріпляють весь фарш.
8. Розрівняти фарш у мисці та «вигнати» шляхом натискання все повітря.
9. Прикрити миску фольгою та зробити на ній кілька проколів. Після чого відправити в холодильник на 2-3 години для того, щоб жир встиг застигнути.
10. Поки м'ясо сягає потрібної консистенції, треба приготувати мангал, шампури, «махалку» для розпалювання вугілля, вугілля, розпал.
11. Хоча багато хто уникає розпалювати вугілля за його допомогою, вважають, що він дає сторонній запах. Адже куряче м'ясо ніжне, сприйнятливе. Тому може бути розпалювати краще старим способом через використання паперу і тонких лучинок. З цієї ж причини деякі мої знайомі не смажать шашлик на вугіллі, а використовують березові поліна або дрова плодових дерев. Я повністю приєднуюсь до них, і якщо є можливість смажити шашлик на дровах, то це безперечно краще. Якщо ж ні, то вугілля теж підійде.
12. Розпалити вогонь і зробити вугілля. Щоб до моменту, коли шашлички будуть сформовані, вугілля вже було готовим.
13. Дістати м'ясо з холодильника, ще раз пром'яти його кулачком, щоб все повітря, що затрималося, вийшло. Розділити фарш на приблизно однакові частини по 100 – 150 гр кожна.
14. Беремо одну з частин і формуємо колобок без повітря всередині та щілин зовні. Для кращого та легшого формування м'ясного виробу, змочуємо руки у гарячій воді. Це не дозволить жиру залишитися на руках.
15. Одягаємо його на сухий та холодний шампур і поступово притискаючи, формуємо тонку довгу ковбаску потрібного розміру. Ковбаска повинна бути рівною, однакового розміру по всіх краях, це важливо для її кращого прожарювання. І важливо, щоб усередині не залишалося повітря.
16. Для цього ретельно «запечатуємо» місце з'єднання шампура з фаршем. Робимо щільний конус, що зменшується до краю, і злегка підкручуємо його.
17. Відразу ж викладаємо шампури на мангал, на підготовлені та гарячі на той час вугілля.
18. Жар повинен бути середнім, не повинно бути язичків полум'я. Про всяк випадок треба мати неподалік пляшку з водою, щоб їх загасити. І «махалку» теж триматиме під рукою, вона знадобиться, якщо спека виявиться недостатньо.
19. Протягом усього періоду смаження рівномірно повертати шампури, щоб м'ясо прожарилося рівномірно.
20. Час смаження залежить від жару на вугіллі та кількості м'яса на шампурах. Тому готувати потрібно до появи легкої золотистої скоринки.

Готовий люля – кебаб виглядає дуже апетитно. Після того, як їх знімають із шампура, з них на блюдо витікає сік, що зберігся всередині. І звичайно ж я вкотре повторюся, їх смак просто вражає уяву!

Люля кебаб з курки з овочами

Серед дієтичних страв можна виділити одне найцікавіше. Це люля кебаб із курки. Що цікаво, зробити люля кебаб можна разом із овочами, використовуючи їх як гарнір.

Інгредієнти:

• цибуля – 1 шт,
• баклажан - 1 шт,
• філе курки – 400 гр,
• перець – 1 шт,
• спеції,
• брокколі - 100 гр,
• помідори – 2 шт.

Рецепт приготування:

1. Отже, оригінальний люля кебаб, рецепт дуже простий.
2. Куряче м'ясо та цибулю подрібніть у комбайні або м'ясорубці. Додайте до цих інгредієнтів спеції та все ретельно перемішайте.
3. Злегка змочіть руки у воді та з готового фаршу сформуйте котлетки злегка подовженої форми. Кожну заготовку насадіть на шпажку. Дно листа або форми для запікання застелите фольгою і викладіть на неї курячі котлетки.
4. Всі овочі (крім броколі) промийте, за потреби очистіть і поріжте. Після цього також викладіть їх до котлет. Страва готова до запікання. Температура у духовці не повинна перевищувати 200 градусів. Врахуйте, що овочам для приготування потрібно значно менше часу, тому через 15 хвилин витягніть їх на тарілку, а котлети запікайте ще приблизно півгодини.
5. Брокколі відваріть окремо до готовності у трохи підсоленій воді.
6. Готовий люля кебаб викладете на тарілку, додайте овочі та подавайте до столу.

Кебаб з куркою та ананасами

Кебаб із курки має дуже ніжний, незвичайний смак та буде чудовою альтернативою оригіналу. Якщо ви готуєте цю страву вперше, то даний рецепт люля кебаб з фото допоможе впоратися з цим без будь-яких проблем.

Інгредієнти:

• куряче філе (грудка) - 500 гр,
• імбир (мелений) – 0,5 ч. ложки,
• цукор – 2 ч. ложки,
• консервовані ананаси,
• сіль, оцет, крохмаль.

Рецепт приготування:

1. Готуємо люлю кебаб. Починаємо з глазурі.
2. Налийте в невелику каструлю склянку соку консервованих ананасів із банки, додайте до нього імбир, сіль, оцет, крохмаль та цукор. Варіть, періодично помішуючи, поки суміш стане схожа на рідкий кисіль.
3. Курку та ананаси наріжте кубиками і поперемінно насадіть на шпажки.
4. Деко покрийте фольгою, покладіть на нього заготовки і змастіть глазур'ю. Випікайте при 200 градусів близько 5 хвилин, потім переверніть їх і знову накрийте глазур'ю.
5. Запікайте, доки не утвориться золотиста скоринка.

ЛЮЛЯ КЕБАБ З КУРКИ

Люля кебаб - це блюдо східної кухні, що полюбилося нам за його аромат, м'якість і ніжність, адже він готується не зі шматка м'яса, як шашлик, а з м'ясного фаршу. Курячий кебаб - це дієтичний варіант цієї страви. Приготувати в домашніх умовах його швидко та просто, а для аромату додамо східні спеції. Отже, пропонуємо смачний рецепт люля кебаб із курки.

Інгредієнти:

• Курячі грудки - 2 штуки
• Часник - 2 зубчики
• мелений коріандр - щіпка
• Імбир сушений мелений - 1/3 чайної ложки
• Оливкова олія - ​​30 мл
• Петрушка - 2-3 гілочки
• Кріп - 3-4 гілочки
• Сіль за смаком

Приготування:

1. Дрібно рубаємо ножем м'ясо курки до пастоподібного стану. А ось, щоб приготувати шашлик із курки на грилі, рубати м'ясо не потрібно. Чому не в м'ясорубці? Люля кебаб з курячого фаршу, прокрученого в м'ясорубці, виходить не таким соковитим, тому що зазнає занадто сильного здавлювання. А так сік збережеться усередині шматочків. Але якщо ви недостатньо подрібните м'ясо, шматочки фаршу можуть запектися окремо, і страва вийде не такою смачною.
2. Дуже дрібно порубайте зелень, змішайте її з фаршем, додайте спеції, посоліть до смаку. Щоб кебаб вийшов смачнішим, вимішуйте фарш не менше 5 хвилин і стільки ж вибивайте, поклавши в поліетиленовий пакет. Витримайте 1-2 години у холодильнику, щоб настоявся.
3. Обліпіть дерев'яні шпажки, змочуючи руки у воді та формуючи ковбаски, розігрійте масло в сковороді та обсмажте на сильному вогні з обох боків до золотистої скоринки. Потім люля кебаб курячий потрібно запекти в духовці до готовності.

Якщо ви готуєте люля на шампурі, потрібно щільніше притискати фарш мокрими пальцями, щоб він не впав униз на вугіллі. Також слід запікати кебаб на ширших шампурах.

Подавайте люля кебаб із курки на лаваші, з нарізаною кільцями цибулею, зеленню. Запропонуйте гостям овочевий соус для шашликів або аджику. Смачного!

Рецепт люля-кебаб з курки

Інгредієнти:

• 400 г курячого філе
• 1 цибулина
• 2 зубчики часнику
• 1 яйце
• 4 ст ложки борошна
• 1 солодкий перець
• петрушка
• соус чилі
• перець
• трави

Як приготувати люля-кебаб з курки?

1. З філе зробити фарш.
2. Пасерувати в олії нарізані цибулю та часник.
3. Додати їх у фарш, а також яйце, борошно, солодкий перець, петрушку, сіль та перець, соус чилі та трави.
4. Змішати масу до однорідної маси та поставити в холодильник на 15 хвилин.
5. Сформувати мокрими руками довгасті котлетки, викласти на покритий папером лист.
6. Запікати при температурі 200 градусів 20 хвилин.
7. Під час запікання двічі змащувати соусом.

Смачного!

Люля-кебаб із курки

Інгредієнти:

• Філе куряче: 500 гр.;
• Цибуля ріпчаста: 1 шт.;
• Сало: 100 гр.;
• Сіль, перець, карі, зіра, коріандр, часник;
• Петрушка.

Приготування:

1. Роздрібнюю в блендері куряче філе, сало та цибулю.
2. Додаю спеції та зелень, і добре все перемішую. Вимішування та вибивання – важливий момент у приготуванні фаршу для люля-кебабу. Від цього залежить чи утримається фарш на шпажках (шампурах). Вимішую фарш як тісто. Добре вимішаний фарш необхідно відбити. Для цього можна використати поліетиленовий пакет.
3. Готовий фарш кладу в холодильник проти ночі чи 2-3 години. Якщо фарш став рідким, рекомендують додати невелику кількість борошна (1-3 ст. ложки), але це негативно впливає на смак страви.
4. Формую мокрими руками котлетки, нанизую їх на дерев'яні шпажки та акуратно розподіляю по всій поверхні шпажки.
5. Обсмажую на сковороді до золотистої скоринки і потім ставлю в духовку на 10 хвилин при температурі 200 градусів. Читайте також:

Люля-кебаб із курки

Інгредієнти:

• Курка 1200 г
• Цибуля ріпчаста 4 шт
• Лимон 1 шт
• Петрушка 1 пуч.
• Сіль, перець за смаком

Спосіб приготування:

1. Куряче філе миємо, нарізаємо, цибулю чистимо і також нарізаємо.
2. Пропускаємо через м'ясорубку.
3. В отриману масу додаємо сіль, перець, лимонний сік (спецій ніяких не треба!)
4. Ретельно перемішуємо і ставимо в холод на 2-3 години.
5. Дістаємо фарш, формуємо мокрими руками довгі котлетки, продаємо в них дерев'яну шпажку і акуратно викладаємо на розігріту сковорідку-гриль з олією.
6. Обсмажуємо із двох сторін до золотистої скоринки, перевертаючи за допомогою дерев'яних лопаток.
7. Викладаємо на терелочку.
8. Подаємо з рубаною петрушкою.

Смачного!