Аджика на зиму – Кращі рецепти покроково з фото аджики з варінням і без варіння з помідорів та часнику, з яблуками, класичними для зими. Сира аджика з червоних помідорів і свіжого часнику (заготівля про запас без варіння)

Справжня аджика - це страва кавказької кухні, яка виникла для довгих походів місцевих чабанів і в перекладі означає сіль з перцем. Абхазька та грузинська суха аджика готується з гострого перцю, часнику та ароматних трав та використовується як приправа до різних м'ясних страв.
Згодом ця страва зазнала змін, як часто трапляється з багатьма класичними стравами. І в наш час аджику готують, змішуючи різні овочі та спеції. І практично в кожному рецепті є гострий перець і часник.

Різних варіантів цієї закуски дуже багато, на моєму блозі є добірка прекрасних рецептів. Але цю тему можна продовжувати і продовжувати, я просто обожнюю цю страву. Тому із задоволенням ділюся з вами та іншими перевіреними рецептами. Сьогодні поговоримо про аджик з помідорами та часником. Крім цих інгредієнтів, можна додавати солодкий перець, моркву, яблука.

Почнемо з найпростішого рецепту, в якому всього 4 інгредієнти - помідори, часник, солодкий і гіркий перець. Готується така аджика дуже швидко, і якщо вам трохи часу на приготування, то цей варіант для вас. Готова страва вийде досить рідка, дуже підійде взимку до м'ясних страв та макаронів.

Інгредієнти:

помідори - 2 кг
болгарський перець - 1 кг
гострий перець - 2 шт.
часник - 100 гр.
цукор - 1/2 склянки
сіль - 1 ст. л.
рослинна олія - 1/2 склянки
оцет 9% - 1/2 склянки

Для цієї заготівлі краще брати солодкий червоний перець, тоді вийде насичений яскраво-червоний колір.

Готуємо овочі. Звичайно, добре промиваємо. Помідори ріжемо на 4 частини. У перцю видаляємо насіння та плодоніжки, ріжемо поздовжніми смужками. Гіркий перець можна довільно порізати. Часник чистимо від шкірки.

Подрібнюємо солодкий і гіркий перець і помідори блендером. Можете, звичайно, скористатися і м'ясорубкою, багато хто любить, щоб шматочки були трохи більшими. Усі цю кашку поміщаємо в каструлю, яку ставимо на плиту і варимо на тихому вогні 40 хвилин.

Поки готується аджика, можете простерилізувати банки та кришки. Мій найулюбленіший спосіб стерилізації банок – у духовці. Але якщо ви ще не визначилися яким способом стерилізуватимете, то можете вибрати будь-який з .

Після закінчення часу додамо сіль, цукор, олію та оцет. Доведемо до кипіння і поваримо ще 5 хвилин.

А тепер можна додати пропущений через прес часник. Масу розмішуємо та варимо ще 5 хвилин. Готово!

Розкладаємо по стерилізованих банках і закочуємо кришками.

Як приготувати варену аджику з помідорами та морквою.

Додамо ми в наш рецепт ще моркви та яблука. При цьому гостроту додадуть перець чилі та часник, їх тут чимало. Аджика виходить, завдяки моркві, солодкувата, але водночас ядра, гостренька. Моя сім'я таку смакоту може їсти просто банками, вона й закінчується однією з перших.

Інгредієнти:

помідори - 1,5 кг
болгарський перець - 1 кг
яблука кисло-солодкі - 1/2 кг
морква - 1/2 кг
гострий перець - 150 гр
часник - 250 гр.
цукор - 1/2 склянки
сіль - 1 ст. л.
рослинна олія - 150 мл
оцет 9% - 1/2 склянки

Овочі ми пропускатимемо через м'ясорубку. В цьому випадку можна не морочитися і нарізати всі інгредієнти (помідори, яблука, перець солодкий та гострий, морква) довільно.

Яблука потрібно очистити від шкірки, видалити серцевину та насіння. У болгарського перцю видалити насіння та перегородки. Гіркий перець можна залишити із насінням, якщо любите гострі страви.

Часник чистимо від шкірки. Часнику не шкодуйте якщо любите гостріше.

Яблука, морква та перці пропускаємо через м'ясорубку, а вже подрібнені складаємо в каструлю. Додаємо олію. Овочеву масу доводимо до кипіння і варимо 30 хвилин, не забуваємо при цьому періодично помішувати.

За цей час пропускаємо через м'ясорубку помідори та виливаємо їх в окрему каструлю. Додаємо помідорний сік у овочеву масу та варимо ще 30 хвилин на невеликому вогні, прикривши каструлю кришкою. Не забуваємо помішувати, щоби не пригоріло.

Настала черга посолити, додати цукор та подрібнений часник. Наприкінці готування вливаємо оцет.

Аджика готова. Залишилося розкласти по стерилізованих банках. Банки переверніть дном догори і накрийте теплим пледом.

Смачного! Не впевнена, що таку аджику не буде з'їдено ще до Нового року.

Сира аджика «Вогник» з помідорів та часнику без варіння

Аджику можна приготувати сиру, без термічної обробки овочів. Так, звичайно ж, збережеться більше вітамінів, та й смак виходить інший, начебто з щойно зірваних помідорів. Рецепт досить простий, тільки з помідорів та часнику.

Інгредієнти:

помідори - 1,5 кг
гострий перець - 1 шт.
часник - 200 гр.
цукор - 2 ч. л.
сіль - 1 ч. л. з гіркою
оцет - 100 мл.

Помідори можна використовувати і не дуже гарні, які не підходять для маринування у банках. Ми їх промиваємо, розрізаємо навпіл.

Гострий перець можна використовувати цілком, а можна, видаливши насіння. Все залежить від вашої пристрасті до гострого.

Часник просто чистимо від шкірки.

Усі інгредієнти подрібнюємо за допомогою м'ясорубки. Щоб у м'ясорубці не залишилося жодних овочів, рекомендую класти в неї помідори, гострий перець, часник і знову помідори.

Якщо у вас соковиті помідори і соку виділилося багато, просто частину соку злийте, тоді аджика вийде в міру густий.

Тепер додаємо сіль та цукор і вливаємо оцет. Масу перемішуємо хвилин 5, щоб сіль та цукор розчинилися. Закуска готова. Як бачимо, простіше не буває.

Розкладаємо в стерилізовані банки та закриваємо металевими кришками.

Якщо не хочете вживати оцет, можна для консервації покласти в кожну банку роздавлену таблетку аспірину.

Можна приготувати цю закуску і без оцту, тоді просто зберігайте заготовку в холодильнику. Завдяки консервантам (часнику, солі, гострому перцю) заготівля може зберігатися кілька місяців.

Хріновина в домашніх умовах з помідорів та часнику

Хреновина - це по суті та ж аджика, тільки з додаванням кореня хрону. Дуже смачна гостра закусочка. Готується вона без варіння, у сирому вигляді. Щоправда, щоб натерти корінь хрону, доведеться трохи поплакати, справа це не їхня приємна. Але за допомогою сучасної м'ясорубки процес спрощується набагато. Я пригадую, років 20 тому моя улюблена свекруха терла хрін руками за допомогою терки, запах на кухні стояв такий, що сльози текли у всіх, хто поруч.

Інгредієнти:

помідори - 1 кг
корінь хрону - 100 гр.
часник - 100 гр.
цукор - 1 ст. л.
сіль - 1 ст. л.

Грузинський рецепт аджики – пальчики оближеш

Особливість грузинського рецепту в приправах, які додаються в аджику та в довгому способі приготування. Зверніть увагу, що аджика готується тиждень. Насправді це не клопітно, потрібно лише кілька разів на день її перемішувати.

Інгредієнти:

помідори - 1 кг
болгарський перець - 1 кг
гострий перець - 2 шт.
часник - 100 гр.
сіль - 1 ст. л.
хмелі-сунелі - 1 ч. л.
куркума - 1 ч. л.
оцет

Помідори, перець та гострий перець нарізаємо та пропускаємо через м'ясорубку. Туди ж відправляємо часник.

Отриману масу перемішуємо, додаємо куркуму, хмелі-сунелі, сіль і в кінці вливаємо трохи оцту.

В оригінальному рецепті, який я підглянула в інтернеті, є приправа «жовта квітка». Я шукала що це може бути, а виявилося, що це сухі квіти чорнобривці. Цікаво, звісно, але в мене такої приправи нема. Я спробувала замінити її куркумою.

Тепер треба набратися терпіння та протягом тижня перемішувати овочеву масу дерев'яною ложкою 2-3 рази на день. Насправді це не так і клопітно, але не можна забувати про цю процедуру.

Вважається, що так аджика як би «дозріває». Але перетримати також не можна, інакше вона закисне. Тримаємо тазик за кімнатної температури.

Через 7 днів заготівлю перекладаємо в чисті банки і закочуємо. Дуже смачна і ароматна закуска виходить, щиро рекомендую не лінуватися і приготувати.

Найсмачніший рецепт з помідорів, яблук та часнику

Це мій улюблений рецепт. І хоча я люблю експериментувати та готувати за новими варіантами знайомих страв, але аджика за цим рецептом залишається фаворитом і з'їдається насамперед. Виходить вона в міру гостра та кисленька, просто ідеальне співвідношення всіх інгредієнтів. Рекомендую спробувати приготувати.

Інгредієнти:

помідори - 2,5 кг
морква - 1 кг
солодкий перець - 1 кг
яблука-1 кг
цукор - 1 склянка
соняшникова олія - 1 склянка
оцет - 1 склянка
сіль - ¼ склянки
часнику - 300 гр.
гострий перець - за смаком

Готуємо овочі. Чистимо моркву, у солодкого перцю видаляємо насіння. Яблука ріжемо на часточки, видаляючи серцевину з насінням. Від шкірки яблука я не очищаю, м'ясорубка спокійно подрібнює її.

Помідори, морква, солодкий перець та яблука пропускаємо через м'ясорубку, закладаємо у велику каструлю і гасимо приблизно 1 годину.

Через годину додаємо 1 склянку цукру, 1 склянку соняшникової олії, ¼ склянки солі.

Часник також перетираємо через м'ясорубку та кладемо в аджику. Додаємо шматочок перцю чилі. Гасимо ще хвилин 5-7.

Наприкінці вливаємо оцет.

Гарячу аджику викладаємо у гарячі стерилізовані банки, закочуємо кришкою.

Банки перевертаємо і накриваємо теплою ковдрою до повного остигання.

Гостра варена аджика з болгарським перцем та часником

Цей рецепт для любителів гострих страв. Подивіться скільки в ньому гострого перцю та часнику! Основу рецепту складають помідори, а насолоду надають моркву та болгарський перець.

Інгредієнти:

помідори - 2 кг
морква - 2 шт.
солодкий перець - 2 шт.
цукор - 1 ст. л.
сіль - 1 ст. л.
соняшникова олія - 50 мл.
оцет - 50 мл.
часнику - 2 головки
гострий перець - 7 - 8 шт. але краще за смаком
хмелі - сунелі
перуки
коріандр
червоний гострий перець мелений

Неймовірно смачна закуска на зиму з помідорів та баклажанів

Інгредієнти:

помідори - 1,5 кг
баклажани - 1 кг
солодкий перець - 1 кг
часник - 300 гр.
гострий перець - 5-6 шт.
рослинна олія - 1 склянка
оцет - 100 мл.
цукор - 1 ст. л.
сіль за смаком
коріандр

Почнемо із часнику. Його ми почистимо та промиємо. Солодкий перець і перець чилі почистимо від насіння і наріжемо смужками. Помідори наріжемо шматочками.

У баклажан я чистю шкірку, так буде менше гіркоти. Нарізаємо баклажани шматочками. Якщо хочете, можете їх посолити та залишити хвилин на 20. За цей час баклажани пустять сік, який треба буде злити. Гіркота піде разом із соком.

Всі овочі пропускаємо по черзі через м'ясорубку, можна навіть пропустити 2 рази, тоді вийде найніжніша маса.

Звичайно, подрібнити овочі блендером набагато швидше. Але тоді аджика буде більш рідкою та однорідною. А пропускаючи через м'ясорубку, залишаться шматочки овочів, аджика виходить смачнішою та красивішою.

Виливаємо цю масу в каструлю, ставимо на вогонь, доводимо до кипіння та варимо 40 хвилин, періодично помішуємо.

Через 40 хвилин вливаємо олію і солимо за смаком. За бажанням додаємо цукор. В оригінальному рецепті, за яким я готую, цукру нема. Але мені здається, що він надає закусці більш насиченого смаку. Тож додавайте за бажанням. Варимо ще 40 хвилин. За цей час овочева маса темніє, уварюється. За 5 хвилин до закінчення варіння вливаємо оцет.

Залишається лише розкласти по стерильним баночкам і закатати кришками.

Ось і всі рецепти сьогодні. Я сподіваюся, що ви знайдете в цій добірці відповідний вам рецепт, який, можливо, стане улюбленим у вашій родині.

Поки ще час заготовок, не лінуйтеся і готуйте. Адже так приємно дістати з комори баночку найсмачнішої аджики та взимку відчути смак літа.

А поки що до нових зустрічей.

Добридень.

Мене часто запитують, які соуси можна додати до страв, якщо дотримуєшся та уникаєш заправок з великим вмістом жиру, таких як майонез, наприклад.

Так ось, аджика - це дуже вдалий вибір, особливо якщо ви любите додати гостроти вашим стравам.

Але відразу хочу обмовитися — це не класична аджика (її ще називають абхазькою), у якій використовуються тільки часник, сіль та пекучий перець. Ні, це аджика в тому вигляді, як її готували ще наші бабусі. Хтось скаже, що це соус сацибелі, хтось ще якусь модну назву згадає. Але для більшості з нас це все-таки аджика.

Розглянемо сьогодні кілька варіантів рецептів, як класичних із помідорів, так і з додаванням інших інгредієнтів — яблук, болгарського перцю та хрону.

Аджика з помідорів та перцю з часником на зиму варена

Це дуже простий рецепт і все, що від вас потрібно - це трохи терпіння, так як аджику потрібно досить довго уварювати.

Інгредієнти:

Помідори - 1кг
Перець солодкий - 1 кг
Яблуко - 1шт
Цибуля ріпчаста - 1шт
Гострий перець - 3шт
Часник - 1 головка
Морква середнього розміру - 2шт
Сіль за смаком

Інгредієнтів вистачить на дві літрові банки.

Приготування:

Усі овочі потрібно пропустити через м'ясорубку.

Попереднього очищення потребують помідори - у них потрібно зрізати плодоніжки. У солодкого перцю потрібно видалити насіння та перегородки. У гострого насіння. У яблука видаляємо серцевину.

Усі інгредієнти можна кидати у м'ясорубку одночасно. Немає жодного сенсу робити це окремо, так вони навіть краще перемішаються

Беремо глибоку сковороду, або, якщо хочете приготувати якомога більше - то казан, ставимо її на середній вогонь і викладаємо в неї всі наші інгредієнти.

Періодично помішуємо суміш і чекаємо, коли вона закипить.

Після закипання зменшуємо вогонь до мінімуму і продовжуємо уварювати аджику протягом ще 40-60 хвилин, поки не випарується майже вся рідина.

Час уварювання залежить від того, наскільки соковитими та м'ясистими були помідори.

Наприкінці додаємо сіль. Додайте 1 чайну ложку з гіркою, розмішайте, спробуйте і за необхідності додайте ще.

Тепер аджику можна розкладати банками. Зверніть увагу, що в рецепті не використовується оцет чи лимонна кислота. Це консерванти, які зазвичай використовуються в заготівлях, щоб запобігти процесам бродіння в закатаних банках.

Цього разу ми їх не візьмемо, щоб не перебивати оригінального смаку, але до процесу потрібно буде підійти максимально відповідально.

Отже, розкладаємо киплячу аджику в наперед стерилізовані банки.

Щоб банки не лопалися, вони мають бути гарячими. Або можна покласти під банку металевий ніж як тепловідведення.

Тепер залишилося тільки закатати чи закрити банки та залишити їх остигати у перевернутому вигляді під ковдрою.

Аджика з помідорів та часнику з яблуками солодка

Цей рецепт, на відміну від класичного, м'який і свіжий смак. Тут ми вже візьмемо не одне яблуко, а набагато більше. Використовувати таку аджику можна не тільки як соус, але і для приготування основних м'ясних страв, супів та підлив.

Інгредієнти:

Помідори - 3кг (або 3 літри томатного соку)
Морква - 1кг
Болгарський перець - 1кг
Яблука - 1кг
Гострий перець чилі - 3шт
Часник - 200гр
Оцет 9% - 150гр
Цукор - 150гр
Сіль - 130гр
Рослинна олія - 200мл

Інгредієнти розраховані на 6 літрових банок.

Приготування:

Як і в минулому рецепті, очистимо овочі, розріжемо на часточки і пропустимо їх всією купою через м'ясорубку. Окрім часнику. Щоб він зміг надати аромат аджику, додаватимемо її майже в самому кінці.

Якщо хочете, щоб вийшло гостріше, не видаляйте насіння у перцю чилі

Отриману суміш заливаємо в глибоку сковороду або казан і доводимо до кипіння на середньому вогні, періодично помішуючи. Після закипання зменшуємо вогонь до мінімуму і варимо ще 1 годину під кришкою.

За 5 хвилин до закінчення, додаємо цукор, сіль, оцет та олію. І лише на цьому етапі додаємо часник. Все перемішуємо та доварюємо.

Потім, не знімаючи аджику з вогню, розливаємо її стерилізованими банками.

Ще один спосіб, щоб банки не лопнули — покласти в них металеві ложки.

Банки закриваємо і залишаємо остигати в перевернутому вигляді під ковдрою.

Аджика з помідорів та часнику з хріном - рецепт без варіння

У цьому варіанті ми максимально економитимемо час і не будемо нічого варити, інгредієнти будемо використовувати в сирому вигляді. А ще, для більш «пекучого» смаку ми додамо в аджику з помідорів ще й хрін.

Зберігати таку аджику потрібно виключно у холодильнику

Інгредієнти:

2,5 кг помідор
1 кг червоного болгарського перцю
250 гр хрону
2 столові ложки солі
200 гр цукру
150 гр часнику

З вказаних інгредієнтів виходить 3,5 л готового продукту.

Приготування:

Помідори та болгарський перець нарізаємо часточками та пропускаємо через м'ясорубку. Туди ж відправляємо зубчики часнику.

Хрін подрібнити набагато складніше. Через свою волокнисту структуру коріння хрону дуже швидко намотується і забиває ножі м'ясорубки.

Найзручніше подрібнити корінь хрону блендером у чаші з ножами, додавши трохи помідорів.

Але це важливий момент. Не поспішайте і не засинайте все одразу. Спочатку засипте та розмішайте лише половину приготовленого цукру та солі. А то раптом вам здасться, що аджика вийшла надто солодкою чи навпаки солоною?

Плюс у тому, що соус холодний і ви відразу зрозумієте, чи ви додали достатньо солі з цукром.

Загалом не поспішайте, створіть той смак, який вам подобається.

Ну а коли все буде готове, розливайте аджику зі стерилізованих банків.

Закочувати банки не потрібно, достатньо закрити їх поліетиленовими кришками, які до цього були кілька секунд опущені в киплячу воду.

Принадність цього рецепту в тому, що він відразу готовий до вживання і вам не доведеться чекати зими, щоб порадувати себе смачною гостренькою аджикою.

Зберігати таку заготівлю потрібно в холодильнику близько півроку.

Гостра і пекуча аджика на зиму – пальчики оближеш

У цьому рецепті будемо використовувати лише томати, часник та гострий перець для пекучості. Це найгостріша аджика серед тих, у приготуванні яких використовуються помідори. Іноді її називають «вірменською».

Інгредієнти:

5 кг помідорів
1 кг часнику
500 гр. гострого перцю
0,5 скл. солі

Інгредієнти на 3 літрові банки

Приготування:

У цьому варіанті приготування немає для вас нового. Помідори ріжемо часточками і видаляємо плодоніжки, у перцю відрізаємо тільки хвостики.

Пропускаємо помідори через м'ясорубку, переливаємо в каструлю, солимо і перемішуємо.

Потім проганяємо через м'ясорубку часник та перець, додаємо в каструлю і знову перемішуємо.

Якщо ви з'їсте аджику протягом місяця-півтора, то варити її не потрібно. Але тоді, для дотримання правил рецепту, аджика має перебродити.

Для цього покладіть її в емальовану каструлю, закрийте марлею і заберіть на балкон або підвіконня (але не в холодильник) на 15 днів. Щодня аджику треба перемішувати.

Через два тижні буде готова гостра аджика по-вірменськи, яку зберігають у холодильнику.

Коли перекрутіть і посоліть помідори, поставте з|із| на середній вогонь і доведіть до кипіння. Потім зменшити вогонь і варити 10 хвилин, щоб пішла частина вологи.

Потім додайте перець із часником, перемішайте та варіть ще 5 хвилин.

Після цього гарячу аджику можна розливати стерилізованими банками і закривати кришками.

Аджика - класичний рецепт з фото

Ну і насамкінець, пропоную вам рецепт, який можна назвати класичною аджикою на зиму. Щоправда, у ній вже немає помідорів. Тут вживається болгарський перець. Але, скажу по секрету, якщо ви замість нього візьмете томати, кінцевий смак не зміниться.

Інгредієнти:

Перець гострий з насінням - 2кг
Перець болгарський без насіння - 1 кг
3 головки часнику
1 ст.л солі
2 ст.л цукру
1 ст.л рослинної олії

Інгредієнтів вистачить на 5 банок об'ємом 0,5 л

Приготування:

Як ви вже здогадалися, всі інгредієнти нам потрібно перекрутити в м'ясорубці, попередньо очистивши їх.

Беріть лише червоний перець, щоб у аджики був «правильний» колір

Відправляємо перекручені овочі в каструлю, засипаємо сіль, цукор і заливаємо олію.

Ставимо каструлю на середній вогонь та доводимо масу до кипіння. Після закипання зменшуємо вогонь до мінімуму та варимо ще 30 хвилин, періодично помішуючи.

Через 30 хвилин каструлю можна знімати з вогню та розкладати гарячу аджику по заздалегідь стерилізованим банкам.

Як бачите, у приготуванні аджики на зиму немає жодних складнощів. Все, що потрібно, це трохи терпіння.

Сподіваюся, що стаття була для вас корисною і вибрали собі той рецепт, який сподобався саме вам.

Дякую за увагу.

Ароматна аджика ідеальна у поєднанні з м'ясом, рибою, крупами, картоплею, запеченими овочами. Основні компоненти гострого соусу – перець та часник, корисні властивості яких дозволяє зберегти аджика, приготовлена без варіння.

Користь такого соусу очевидна, а рецепти дуже прості у виконанні. Це не дивно, адже для приготування ароматної гострої приправи потрібно лише подрібнити овочі, з'єднати їх з прянощами, сіллю, маслом або оцтом і розкласти по банках. Свіжий часник допоможе пережити зимові холоди без застуди, а томати, перець та трави забезпечать організм найважливішими мінеральними речовинами та вітамінами.

Аджика на зиму без варіння – загальні принципи приготування

Для приготування аджики з помідорів на зиму без варіння краще вибирати велику сіль та фіолетовий часник. Сіль не повинна містити ніяких добавок – додаткові відтінки смаку повинні надавати соусу прянощів та трав. Перець можна брати будь-який: зелений, червоний, жовтий, гострий чилі та солодку паприку. Поєднання різноманітних трав із томатно-часниковою основою можна варіювати як завгодно, орієнтуючись лише на власний смак та створюючи оригінальні рецепти.

Для грузинської кухні характерне поєднання гіркого перцю, часнику, трав, спецій та солі. Російська кухня допускає введення в цю основу компонентів, що пом'якшують смак – томатів, яблук, моркви.

Аджика на зиму без варіння – рецепт 1

Основу аджики з томатів на зиму без варіння складають перець та часник. Це основний гострий соус слов'янської кухні. Для приготування потрібні м'ясисті стиглі помідори, цукор та оцет. Рецепт розрахований на велику кількість готового продукту – на виході вийде близько шести літрів. Якщо потрібно трохи аджики, слід пропорційно зменшити вагу і обсяг зазначених інгредієнтів.

Інгредієнти:

Шість кілограмів помідорів;

Шістсот грам часнику;

Два кілограми солодкого перцю (краще взяти червоний);

Вісім штук перчиків чилі;

Дві столові ложки цукру;

Шість столових ложок солі;

Десять столових ложок оцту 9%.

Спосіб приготування:

Вимити та простерилізувати банки разом із кришками.

Овочі промити, обсушити, вирізати плодоніжки та зіпсовані місця, очистити від насіння та лушпиння.

Порізати помідори, дозволити зайвій рідині стекти (укласти в друшляк або глибокий посуд). Півтори години буде достатньо.

Перекрутити помідори через м'ясорубку.

По два рази пропустити через дрібні ґрати м'ясорубки перець та часник.

Змішати овочі, цукор, сіль, оцет, розкласти по банкам. Якщо довге зберігання не потрібно, то закочувати металевими кришками не треба, досить добре промитих і ошпарених окропом пластмасових (занадто крутий окріп може зіпсувати кришки). Соус можна вживати відразу ж.

Аджика на зиму без варіння – рецепт 2

«Яблучно-морквяна» – це м'який, ароматний, пікантний соус, для приготування якого використовуються яблука, помідори, перець, часник та морква. Чарівність цієї аджики в тому, що пропорції можна змінювати, враховуючи власний смак. Однак яблука для цього рецепту потрібні досить щільні та з кислинкою. Солодкі фрукти зроблять соус нудотним.

Інгредієнти:

Півкіло стиглих помідорів;

Триста грамів яблук;

Півкіло болгарського перцю;

Чотири-п'ять стручків пекучого перцю;

300 г моркви;

Стільки ж очищеного часнику та кореня петрушки;

Сто грамів гірчиці;

Дві столові ложки томатної пасти; склянки 9-відсоткового оцту;

Сіль за смаком.

Спосіб приготування

Підготувати овочі. Промити, очистити від лушпиння, насіння, хвостиків, нарізати на шматочки.

Яблука очистити від шкірки та серцевини, нарізати на скибочки.

За допомогою м'ясорубки з дрібними ґратами окремо подрібнити овочі та яблука до стану рідкого соусу.

Додати в масу томатну пасту, сіль, гірчицю, оцет, ретельно перемішати дерев'яною лопаткою.

Коли інгредієнти остаточно з'єднуються, розлити соус банками. Їсти можна відразу, але краще дати аджику один-два дні, щоб наполягати.

Банки краще закривати пластмасовими кришками, тому що зберігати все одно доведеться в холодильнику чи льоху.

Особливо насичений смак соус набуде за тиждень. Яблучний сік додасть йому терпкості та кислинки, а фруктова м'якоть подарує ніжність та м'яку консистенцію.

Аджика на зиму без варіння – рецепт 3

Оригінальний смак свіжості має аджика із селери на зиму без варіння «Свіжий погляд». Помідори у цьому рецепті замінені томатною пастою. Селера корисний при захворюваннях нирок, шлунка, печінки, кишечника. Приготування сирої, непровареної аджики з цим овочом дозволяє отримати надзвичайно корисний і дуже смачний соус з особливою терпкою пряною ноткою. Зі зазначеної кількості інгредієнтів виходить до п'яти літрів готової аджики.

Інгредієнти:

Три літри томатної пасти;

25 штук середнього болгарського перцю;

Дванадцять штук пекучого перчика чилі;

18 головок часнику (можна взяти кілограм);

Двісті грамів селери;

Стільки ж зелені кропу та петрушки;

Дві столові ложки (з гіркою) солі;

12 столових ложок цукру;

18 чайних ложок оцтової есенції (70%).

Спосіб приготування:

Очистити часник, болгарський та пекучий перець. Разом із плодоніжками потрібно прибрати насіння, плівки.

Перець, часник, селера, петрушку та кріп двічі пропустити через дрібні ґрати м'ясорубки. За бажанням зелень можна просто нарізати.

Ввести масу томатну пасту, перемішати.

Додати цукор, сіль, оцтову кислоту і знову промішати аджику.

Розкласти соус по баночках, попередньо добре простерилізувавши їх разом із кришками.

Закатати банки. Аджика з селера на зиму без варіння зберігається тільки в темному прохолодному місці.

Аджика на зиму без варіння – рецепт 4

Досить просто приготувати соус "Пікантний" - оригінальну аджику з цибулі на зиму без варіння. Зазвичай цибуля для приготування аджики не використовується, особливо в оригінальних соусах кавказьких. Особливість наведеного нижче рецепту - в одночасному використанні часнику та цибулі для отримання особливо міцного смаку. Додавання олії дозволяє соусу краще зберігатися. Допускається і навіть вітається використання перестиглих томатів.

Інгредієнти:

Три кілограми помідорів;

П'ять штук великого болгарського перцю;

Чотири штучки пекучого перцю;

П'ять великих цибулин;

Голівка часнику;

П'ять столових ложок 9-відсоткового оцту;

Сім столових ложок олії;

Сіль за смаком.

Спосіб приготування:

Підготувати овочі, промивши їх, очистивши від плівок, насіння, лушпиння, плодоніжок.

Нарізати шматочками овочі і провернути через м'ясорубку. Можна надати соусу потрібну консистенцію, подрібнивши овочі у комбайні чи блендері.

Перекласти масу у велику ємність, додати масло, оцет, прянощі до смаку, перемішати. Залишити приготований соус на годину для наполягання.

Поки аджика з цибулі на зиму без варіння наполягає, потрібно підготувати півлітрові баночки: вимити, по 10 хвилин стерилізувати, не забувши про кришки.

Знімати гарячі банки зі стерилізатора, наповнювати аджикою та одразу ж закочувати.

Остудити банки в перевернутому положенні, щільно укутавши ковдрою. Після остигання відправити у прохолодне місце для зберігання.

Аджика на зиму без варіння – рецепт 5

Адаптація кавказького рецепту під традиції російської кулінарної школи призвела до створення соусу з додаванням хрону. Аджика з хрону на зиму без варіння має безліч назв у російській кулінарії («Вогник», «Хреновина», «Апетитна») і виходить дуже гострою, пряною, досить терпкою.

Інгредієнти:

Два кілограми помідорів;

Три перчики чилі;

Три головки часнику;

150 грамів хрону (щільний білий корінь);

По три столові ложки солі та чорного перцю.

Спосіб приготування:

Технологія приготування аджики аналогічна наведеним вище. Овочі вимити, подрібнити, заправити сіллю та перцем, закатати у простерилізовані баночки, прибрати у холод. Зберігається аджика з хроном досить довго – до трьох років.

Аджика на зиму без варіння – рецепт 6

Дуже гарна до м'яса аджика із травами на зиму без варіння. Приготувати соус "Традиційний" дуже просто. Крім кінзи, кропу, петрушки та хмелі сунелі можна сміливо використовувати традиційні російські трави, характерні для конкретної місцевості: чебрець, м'яту, базилік.

Інгредієнти:

Два кілограми болгарського перцю;

Три головки часнику з великими часточками;

400 грам пекучого перцю;

По одному великому пучку кропу, петрушки, кінзи;

П'ять столових ложок хмелі-сунелі;

Три чайні ложки меленого чорного перцю;

Дві ложечки перцю горошком;

Півсклянки солі.

Спосіб приготування:

Очистити та нарізати овочі.

Зелень ретельно нарізати ножем.

У комбайні чи м'ясорубці подрібнити овочі та трави, домагаючись однорідності.

Ввести масу сіль, приправи, перець і перемішати.

Поки соус обстоюється, простерилізувати банки. Розлити аджику по баночках, негайно закатати, остуджувати перевернутими на кришки.

Зберігати сиру аджику слід у холоді. Соус з томатами та травами особливо добре поєднується з м'ясом.

Аджика на зиму без варіння – рецепт 7

Традиційна грузинська кухня немислима без волоських горіхів. Аджика з волоських горіхів на зиму без варіння – це оригінальний гострий соус «Грузинський». Він чудово поєднується з м'ясними стравами. Він виходить досить густим, горіхова маса надає такому соусу деяку маслянистість і робить його досить ситним.

Інгредієнти:

Півкіло червоного пекучого перцю;

Три кілограми болгарського перцю;

Півкіло часнику;

Дві склянки очищених волоських горіхів;

Три пучки кінзи;

Півсклянки солі.

Спосіб приготування:

Вимити та обсушити овочі.

Очистити від шкаралупи та перетинок волоські горіхи.

У перців вирізати плодоніжку, вийняти насіння, ще раз промити.

Очищені волоські горіхи потовкти у ступці. Якщо її немає, можна обійтися звичайною качалкою. Горіхи помістити в мішок або загорнути в паперовий рушник, покласти на дерев'яну дошку і енергійно прокатати качалкою для подрібнення.

Овочі та зелень довести до пастоподібного стану в комбайні або пропустити їх двічі через м'ясорубку з дрібними ґратами.

Поєднати овочевий соус і пасту з волоських горіхів, посолити і добре промішати.

Залишити аджику на годину: соус має настоятися.

Поки аджика наполягає, можна зайнятися стерилізацією банок та кришок. Якщо немає стерилізатора, підійде звичайна каструля із встановленим на ній спеціальним металевим кружком для стерилізації банок.

Розкласти готову аджику по банках, закатати та прибрати для зберігання у холодне темне місце. Частину соусу можна перелити у пластиковий контейнер для негайного вживання та прибрати у холодильник.

Аджика на зиму без варіння – хитрощі та корисні поради

Жодна аджика не обходиться без великої кількості часнику. Чистити його досить довго. Щоб полегшити собі працю, можна забрати потрібну кількість часникових головок у холодильник. Через півгодини скласти їх у пакет чи рушник і енергійно вдаряти об стіл. Обстукувати часник доведеться дві-три хвилини, зате результат порадує: часникові часточки дуже легко відокремити від лушпиння.
Чистити пекучий перець потрібно в тонких гумових або поліетиленових рукавичках. Голу шкіру рук перець просто спалить. З цієї ж причини працювати можна лише в приміщенні, що добре провітрюється, а краще - при відкритому вікні.
Аджика без варіння гарна не тільки для м'яса. Соус прекрасний у поєднанні з рибою або овочами, гарний рисом та гречею.
Якщо хочеться досягти більш вишуканого смаку, можна подрібнювати інгредієнти не в блендері або м'ясорубці, а окремо: часник нарізати дрібними шматочками або натерти на тертці, подрібнити горіхи качалкою або перетерти у ступці, а зелень порубати ножем. Від того, яким саме чином були подрібнені ті чи інші продукти, залив смак кінцевої страви.
У гостру аджику з помідорів на зиму без варіння добре додавати коріандр, зіру, імеретинський шафран. Більш легкі варіанти соусу допускають використання інших прянощів – лаврового листа та майорану.
Не треба боятися кулінарних експериментів: аджика їх любить. Базилік, чебрець, м'ята, імеретинський шафран, уцхо-сунелі (блакитний пажитник), кропове насіння, зіра, коріандр і навіть кориця можуть стати чудовим матеріалом для кулінарної творчості.
Не всі рецепти дозволяють використовувати перестиглі помідори. Такі овочі містять дуже багато рідини. Приготування сирим способом не дозволить випаруватися надлишкам вологи, тому соус може бути надміру рідким.
Непроварена аджика легко може зіпсуватися, якщо зберігати її за нормальної кімнатної температури. Найкраще місце для сирого соусу – холодильник та льох. Підвищують шанси на виживання консерванти: сіль, оцет, олія.
Незвичайний метод приготування аджики із помідорів на зиму без варіння – використання природного бродіння. Потрібно залишити соус тинятися при кімнатній температурі – зазвичай процес займає три-чотири дні. Як тільки маса перебродить, її потрібно розлити по пластикових пляшках, ґрунтовно не доливаючи до шийки, і прибрати в холодильник (можна спробувати виставити одну ємність на балкон). Зберігатись такий соус може до трьох років, зберігаючи свіжість основних компонентів. Квашені овочі дуже корисні для здоров'я.

Давним-давно високо в горах Абхазії пасли численні отари чабани. І щовесни перед довгим походом давали їм господарі овець сіль. Тварини поглинали її, підвищуючи апетит та спрагу. І росли все швидше за кілограм кілограм. Господарі раділи, але побоювалися, що чабани сіль крадуть. Адже вона не так дешево коштує! Вирішили заможні власники отари домішувати до кристалів пекучий перець, щоб не кортіло. Але хитрі пастухи почали додавати туди різні ароматні трави та прянощі, а потім із задоволенням вживали суміш, як смачну приправу до різних страв.

Опис

Така легенда про аджика. Чи було справді так чи ні – точно ніхто не знає. Але принаймні деякі знавці стверджують, що саме завдяки чабанам з'явилася на нашому столі аджика з помідорів та часнику, рецепт якої ми вам розповімо нижче. Як приготувати її сьогодні не знає, мабуть, лише дуже далека від кулінарного мистецтва людина. Хоча б один простий з помідорів і часнику має кожна господиня в її блокноті. Хотілося б відзначити, що головну роль аджику виконує перець, хоча у перекладі з абхазького слово означає «сіль», а турецькою мовою - «гострий, пряний».

Смачна аджика без помідорів

Традиційна аджика каже «ні» томатам, моркві, яблукам. І якщо ви ще не пробували справжню пекучу суміш, якої достатньо додати лише крихітку на кінчику ножа, то ризикніть, скориставшись наступним рецептом. Візьміть 5 кілограмів стручкового, розкладіть в темному місці на рушник і потримайте його так 3 дні. За цей час плоди трохи підсохнуть. Коріандр слід перемолоти, в результаті отримавши склянку порошку. Перш ніж приступити до змішування інгредієнтів, руки рекомендується протерти олією і одягнути зверху міцні гумові рукавички.

Перці необхідно розрізати, очистити від нутрощів та промити. Підготуйте часник, його для зазначених пропорцій достатньо 500 г. Основні складові готові до подальшої процедури. Через м'ясорубку пропустіть перці разом із часником, потім змішати з коріандром та ще двічі прокрутити. Отриману масу ретельно перемішати із сіллю та викласти у підготовлені баночки.

Слід віддати належне і «новому» соусу. Гідних варіантів безліч на будь-який смак, солодка, гостра, з хріном або яблуками. Деякі вважають за краще додавати імбир і селера. Говорять, такий склад сприяє процесу скидання надлишків ваги.

Рецепт

Цукор-пісок – одна столова ложка;

Сіль велика – три столові ложки;

Оцет 9-ти процентний – п'ять ложок їдалень.

Аджика з помідорів та часнику: рецепт приготування

Промийте та приберіть зайве у овочів. Це можуть бути чорні крапки, хвостики, насіння (у перці). Плоди томатів четвертувати і укласти в глибокий посуд. Витримати годину, щоб стекли надлишки рідини. Наступний крок – пропускаємо компоненти через м'ясорубку чи тертку. Далі прокручувати гострий плід та овочі слід разом. Насамкінець залишивши тільки пекучі перчики. Для них має бути окрема тара, щоб можна було додавати в масу до смаку. Змішуємо все неметалевою лопаткою, приєднуючи цукор, оцет та сіль. Готову аджику фасуємо в стерилізований посуд, зашпаровуємо кришками і зберігаємо в холодильнику.

Розглянемо ще кілька секретів. Гостра і кислувата вона стає при додаванні тертого кореня хрону, кислоту при цьому не можна використовувати. Крім того, цей інгредієнт має властивості антисептичного засобу.

Простий рецепт аджики на зиму

Помідори, часник - це два основних інгредієнти закуски. Але щоб зробити великі запаси соусу і надовго, знадобляться ще овочі, які, до речі, краще піддати тепловій обробці.

Як готується аджика з помідорів, моркви та часнику? Рецепт її досить простий. До такої страви також додаються яблука. В результаті чого аджика стає схожою, швидше, на овочеву ікру, але теж дуже смачна і популярна у гурманів. Закупіть по кілограму солодкого перцю та моркви, помідор знадобиться 2,5 кг, а гострого перцю достатньо 6-7 середніх плодів. Не забудьте яблука, їх один кілограм. Ці фрукти, разом з іншими овочами, прокрутити і отриману масу варити на середньому вогні близько години. Дати трохи охолонути і лише потім додати товчений часник (200 г), склянку олії, оцту, цукру та солі. Потім масу потрібно добре розмішати ложкою, краще дерев'яною, і розкласти в оброблену тару.

Зверху маси в банку для кращого збереження продукту можна долити трохи олії. А якщо у вашому господарстві не знайдеться пекучий перець у стручках, замініть його на мелений у наступних пропорціях: 1 стручок – 1 чайна ложка.

До чого підійде аджика?

Домашній соус стане чудовою добавкою до багатьох страв: заливного, холодця, будь-якого м'яса, у тому числі традиційного шашлику з курки, свинини або баранини. Особливо приємно відкрити баночку з ароматною масою взимку. Запах хвилюватиме спогади про сонячний сезон.

З хроном

Давайте розглянемо рецепт аджики з помідорів, хрону та часнику. Добре збуджує апетит і довго зберігається така заготівля. З витрати кілограма помідорів, потрібні 200 грам кореня очищеного, пара солодких перців, а пекучого 1-3 стручки. Часнику буде достатньо 250 грамів.

Процес приготування

Спочатку томати треба обробити окропом, поділити на кілька досить великих частин. Потім потрібно начистити решту компонентів. Корінь хрону нашаткувати кільцями, а зубчики нарізати на часточки, половину зубчика. Перець солодкий треба теж ошпарити, звільнити від верхньої плівки та насіння всередині, нарубати дрібними шматками. Через м'ясорубку змішані між собою овочі пропустити не менше двох разів, потім змішати зі спеціями: у рівних частках, по столовій ложці солі, обов'язково цукру, можна додати стільки ж каррі або хмелі-сунелі з ринку, далі вливайте олії та оцту.

Коли вже готова аджика з помідорів та часнику, рецепт якої ми вам розповіли, потрібно переходити до закрутки. Наразі відомо дві її версії. Перша - водяна лазня, на яку слід піддати отриману масу і потім відразу закатати. Друга - розкласти овочеву суміш у банки з нещільно закритими кришками, два дні витримати в холодильнику, щоб вийшло зайве повітря. Після цього можна щільно запаковувати для тривалого зберігання.

Аджика з кабачками для тих, хто любить оригінальні страви

Любителі експериментів сміливо використовують інші овочі в приготуванні гострого соусу. Наприклад, кабачки.

Для приготування потрібно:

півкілограма перцю та стільки ж моркви;
три кілограми кабачків;
півтора кілограма помідорів;
десять зубчиків часнику;
дві столові ложки перцю (червоного);
сіль (дві ст. арк.);
олія (200 мл);
100 г цукру.

Приготування смачної аджики з помідорів, часнику та кабачків.

Спочатку підготуйте всі овочі: промийте та висушіть.
Можна перетерти овочі на м'ясорубці. Почніть з помідорів, добре перекрутіть їх.
Кабачки очистіть і пропустіть через м'ясорубку. Те саме зробіть із солодким перцем і морквою. В кінці видавіть в отриману масу часник. Потім усі інгредієнти об'єднайте в одній ємності, додайте цукор.
Потім додайте сіль та олію. Поставте блюдо варитися на повільному вогні. Цей процес триватиме приблизно сорок хвилин. Весь цей час заважайте аджику з кабачків, щоб вона не пригоріла. Краще для варіння скористатися каструлею з товстим дном. В кінці готування додайте червоний перець і протушкуйте блюдо ще хвилин десять.
Тепер перекладіть аджику у підготовлені банки та закатайте. Терміни зберігання у прохолодному місці великі. До речі, можна скуштувати і свіжу масу. Бажаємо вам приємного апетиту!

Невеликий висновок

Тепер ви знаєте, як готується аджика із часником, помідорами, рецепт без варіння ми вам надали. Також ми розглянули ще кілька добрих способів приготування. Аджика з помідорів і часнику, рецепт якої ми розповіли ви, корисна для організму. Гострота дає зростання енергії, підбадьорює та оновлює сили. Вітамінний склад допомагає у справі зміцнення імунітету. Але слід звернути увагу до протипоказання. Не захоплюйтеся соусом, якщо у вас діагностовані виразкові захворювання або гастрит, щоб не завдати шкоди своєму організму.

Будь-яку овочеву суміш, від душі приправлену гострим перцем, часником і (іноді) хріном, у нас прийнято гордо називати аджикою. І хоч цей соус має лише віддалене відношення до класичної абхазької приправи, менш смачним він від цього не стає. Найчастіше за основу беруться доступні овочі та навіть фрукти. Пікантну заготовку роблять із кабачкової м'якоті, слив, яблук, агрусу і навіть стрілок часнику. Але найбільше народне кохання знайшла аджика з помідорів і часнику. На зиму її заготовляють без варіння або у вареному стані. Перший варіант приваблює легкістю, простотою приготування та унікальним свіжим томатним смаком. На ньому я планую зупинитися. Пропоную вам два найулюбленіші рецепти. Просто вогонь! Пробуйте з обережністю, їжте із задоволенням.

Сира домашня помідорна аджика «Хреновина» з часником та хріном

Незважаючи на кумедну назву, що віддає недбалістю та жартівливістю, страва виходить серйозною - гострим, ароматним та соковитим. Перше враження оманливе. Спочатку ви відчуваєте кіло-солодкий смак томату, але через кілька миттєвостей його наздоганяє часниково-перечно-хрінова (вибачте, це не лайка) гострота. Ідеальний додаток до засмаженого до хрусткої скоринки м'яса. Продирає чудово!

Інгредієнти:

Вихід: 2,5 л

Як готується аджика з помідорів і часнику на користь (на зиму) без стерилізації та варіння:

Водянисті томати для приготування соусу не годяться. Вийде рідко і не так смачно. А ось із зеленими плодами виходить теж чудово. За бажанням бланшуйте помідори і зніміть з них шкірку. Процедура бланшування, незважаючи на незвичайне іноземне слово, є простою. Закип'ятіть у каструлі воду. Не знімаючи її з вогню (нагрів має бути мінімальний), пустіть у окріп плоди. Щоб було потім простіше виймати, помістіть їх у металеве сито (друшляк). Забудьте про томати на 4-6 хвилин. Вийміть. Трохи остудіть. Шкірка просто та акуратно зніметься. Я майже завжди подрібнюю помідори в аджику цілими. Тонка шкірка у готовому продукті практично не відчувається. Помийте томати. Видаліть «п'ятачок» - залишок плодоніжки. М'якуш наріжте на 4-8 частин.
У стручків солодкого перцю видаліть хвостики. Насіння можна залишити або вирізати. З насінням виходить ароматніше.
Корінь хрону помийте та очистіть. З часнику зніміть лушпиння. У гіркого перцю виріжте плодоніжки. Кожен стручок розділіть на кілька частин. Якщо любите гостре (а це, напевно, так і є), серцевину не викидайте.
Подрібніть усі підготовлені інгредієнти до стану неоднорідної пасти з дрібними шматочками. Це найлегше зробити двома способами: через м'ясорубку або блендером. Часникові зубчики, хрін та стручки чилі краще перемелювати окремо від помідорів та болгарського перцю.
Змішайте всі овочі та спеції. Перелийте у велику миску. Підійде емальована або пластикова ємність, оскільки аджика готувати без варіння та іншої термічної обробки. Але металеву без емалі краще не використовувати, оскільки метал окислюватиметься під впливом кислоти.
Всипте потрібну кількість солі та цукру. Влийте оцет і олію. Перемішайте. Залишіть при кімнатній температурі на 1-2 години. Зверху бажано прикрити марлею. У процесі «відпочинку» на поверхні аджики збиратиметься піна. Знімати її не обов'язково, але краще все ж таки акуратно прибрати. Замість 9% оцту можна використати 6%. Його знадобиться 150 мл.
Через вказаний час перемішайте ще раз «Хреновину». Усі крупинки повинні розчинитись. Розкладіть аджику по підготовленим (стерильним, сухим) банкам. Закрийте капроновими кришечками. Зберігайте приправу в холодильнику або сухому темному льоху (при температурі не вище +6 градусів).
Така ароматна аджика виходить соковитою завдяки помідорам, унікально ядреній за рахунок часнику, хрону, чилі та відмінно стоїть до зими.

Аджика без варіння з червоних помідорів, зелені та часнику на аспірині

Є соус перед першим (як і перед наступними) побаченням категорично протипоказано. Ядрений, стійкий аромат навряд чи вдасться замаскувати навіть цілою пачкою жуйки. Але справжні поціновувачі гострих пікантних страв матимуть колосальне задоволення. Рецепт нескладний, а результат очікувано забористий. Миттєво продирає носоглотку і викликає скупу чоловічу (ну чи жіночу, дивлячись хто пробує) сльозу.

Список необхідних продуктів:

Вихід: 2-2,5л.

Процес приготування:

Особливість цього рецепту полягає в тому, що використовувати весь томат не обов'язково. Тобто консистенцію соусу ви можете регулювати на власний розсуд. Саме тому я вказала неточну кількість інгредієнтів у списку. Перед додаванням солі та аспірину бажано виміряти точний об'єм аджики, щоб не «промахнутися». Інакше є ризик закисання під час зберігання до зими. У помідорів видаліть плодоніжки. Знімати шкірку не обов'язково. Поріжте великими часточками. Якщо для приготування аджики ви звикли користуватися м'ясорубкою, всі інгредієнти подрібнюйте по черзі. При подрібненні бленедром овочі (крім помідорів) та спеції можете складати в одну ємність і перемолоти всі разом невеликими порціями. Томати перетворите на пюре і поки відставте убік, якщо хочете поекспериментувати з густотою.
М'ясистий солодкий перець помийте. Наріжте довільними шматочками після видалення хвостиків та серцевини.
Кілька головок часнику розділіть на окремі зубчики та очистіть від лушпиння. Гіркий перчик нарубати товстими кільцями з насінням. Чим більше покладете спецій, тим краще вийде соус.
Зелень петрушки та/або кінзи замочіть у холодній воді на 20-30 хвилин. Обдайте окропом. Просушіть. Порвіть руками. Покладіть інші компоненти.
Подрібніть усі продукти до пюреподібної консистенції. Підливайте в аджику пюре з помідорів, доки не досягнете потрібної консистенції. Виміряйте обсяг приправи, що вийшла.
Розтлумачте таблетки аспірину. Всипте у заготовку. Туди ж відправте сіль. Розмішайте. Закрийте ємність із сирою помідорною аджикою. Відправте настоюватися в холодильник на 8-12 годин. Пар разів перемішайте.
Напівлітрові баночки простерилізуйте (над парою, в мікрохвильовій печі, в духовці). Обсушити. Капронові (поліетиленові) кришки обдайте окропом. Дайте їм просохнути. Розкладіть аджику по банкам. Закрийте. Щоб соус не закис, адже готується він про запас без варіння, зберігайте його до зими строго в холодильнику. Виняток - льох, де цілий рік сухо і темно, постійно тримається низька температура.
Варто заготівля чудово. Якщо є потроху, вистачить аж до весни. Але таке трапляється рідко. Пробувати можна одразу.