Гаряча засолювання грибів. Найкращі рецепти засолювання грибів: прості та смачні способи як солити лісові гриби в банках, каструлі, відрі та під гнітом у домашніх умовах

Правильне засолюваннягрибів на зиму дозволяє під час суворих холодів балувати свою родину та друзів оригінальними закусками. Заготовляти їх можна як гарячим, і холодним способом. Підбір методу засолювання повинен повністю відповідати вибраним для роботи грибам. Наприклад, для груздів і рижиків, хвилі в більшою міроюпідходить холодне соління. А ось білі можна засолювати і гарячим способом. У запропонованих нижче рецептах покроково описаний кожен метод обробки груздів, опеньків у домашніх умовах. Дізнатися про те, як солити гриби в банках, і як їх правильно зберігати до весни, допоможуть розглянуті нижче фото- та відео-інструкції.

Як солити гриби на зиму в банках - простий рецепт з покроковими фото

Більшість грибників віддає перевагу звичним та перевіреним грибам. Наприклад, білі мають найбільший попит завдяки своїй простоті збору і приготування. Але солити на зиму можна й інші гриби, які мають досить незвичайним смаком. Різноманітні види млечників ідеальні для засолювання: молоді гриби зберігають свою густину і досить легко просочуються в домашніх умовах.

Інгредієнти для простого засолювання грибів до зими в банках

• млечники -3 кг;
• часник - 6 зубків;
• сіль -150 г;
• парасольки кропу - 3 шт.;
• листя смородини, вишні, хрону – за смаком.

Покроковий рецепт простого соління грибів у банках для зими

Як правильно солити гриби підберезники на зиму в банках - простий рецепт з фото-інструкцією

Гарні та смачні підберезники досить легко соляться на зиму і відмінно підходять для частування такими закусками друзів та гостей. Вони не потребують досить довгої підготовки або обробки, що дозволяє заготовляти підберезники в домашніх умовах у будь-якій кількості. Наступний рецепт з фото покроково підкаже, як можна засолити такі гриби в банках, і як їх правильно зберігати.

Список інгредієнтів для засолювання підберезників у банках до зими

• підберезники -1 кг;
• вода -1 л;
• сіль -50 г;
• зелень, лавровий лист - за смаком.

Простий рецепт із фото-інструкцією зимової заготівлі в банках грибів підберезників

Як солити гриби грузді на зиму в банках - простий рецепт з фото і відео

Різні види груздів широко застосовуються і для маринування, і засолювання. Привабливість цих грибів без необхідності використання безлічі спецій. Самі по собі грузді мають дивовижним смакомТому підкреслити його допоможе тільки сіль і перець. При цьому засолені гриби добре зберігаються в банках або пластикових відерцях. У наступному рецептіпокроково розглянуто, як приготувати з груздів смачну закуску на зиму і порадувати свою сім'ю незвичайним доповненням звичайним стравам.

Інгредієнти за рецептом засолювання до зими груздів у банках

• грузді -1,5 кг;
• сіль-75 г.

Фото-рецепт засолювання до зими в банках грибів груздів

Простий відео-рецепт зимового засолювання грибів груздів у банках

Заготовити грузді на зиму можна й іншим способом. У наступному відео-рецепті покроково розповідається, як правильно проводити підготовку та засолювання цих грибів у домашніх умовах.

Як солити гриби хвилі на зиму в банках - простий покроковий рецепт з відео-інструкцією

Красиві гриби хвилі є відмінним доповненнямдо м'ясних страв, каш і смаженої картоплі. Але їх засолювання потрібно проводити дуже акуратно: такі гриби вважаються умовно їстівними, тому потребують ретельної підготовки та обробки. У наступному рецепт покроково описано, як у банках правильно засолювати хвилі, і як їх слід зберігати.

Відео-інструкція покрокового засолювання до зимових холодів грибів хвиль у банках

Наведений нижче відео-рецепт відмінно підходить для засолювання хвиляшок у домашніх умовах. докладна інструкціядопоможе без будь-яких проблем заготувати багато солоних грибів і із задоволенням їсти їх аж до весни.

Як солити гриби ковпачки гарячим способом у домашніх умовах — докладний фото-рецепт

Як і будь-які грузді, гриби ковпачки відмінно підходять для засолювання на зиму. З ними досить легко працювати, оскільки ретельного промивання та довгого вимочування такі гриби не вимагають. У наступному рецепті з фото крок за кроком описаний простий процес заготівлі ковпаків на зиму.

Інгредієнти за рецептом засолювання грибів ковпачків будинку гарячим способом

• ковпачки -2 кг;
• вода -2 л;
• сіль -60 г;
• парасольки кропу - 4 шт.;
• часник - 3-4 зубчики;
• спеції - за смаком.

Детальний рецепт з фото домашнього засолювання ковпаків гарячим способом

Як посолити гриби в домашніх умовах холодним способом - покроковий фото-рецепт

Використання холодного способу готування добре підходить для різних грибів. Наприклад, згідно з описаним нижче рецептом з фото можна таким методом засолювати не тільки грузді, а й рижі або опеньки. Щоправда, час соління у відрі для останніх становить 10-12 днів. Тому їх можна набагато швидше підготувати на зиму та перекласти в банку для зберігання у підвалі чи холодильнику.

Інгредієнти для холодного засолювання грибів будинку

• грузді -4 кг;
• сіль-200 г;
• парасольки кропу, лавровий лист, листя смородини - за смаком.

Покроковий рецепт з фото домашнього засолювання грибів холодним способом

Як смачно солити білі гриби на зиму в банках – простий рецепт з покроковою інструкцією

Ароматні білі гриби дуже добре підходять для засолювання та заморозки на зиму. Але їх можна не просто солити в банках або морозити в пакетах, а й заморожувати вже просолені гриби. Такі заготовки можна вважати малосольними. Вони чудово підходять для подачі до столу або для приготування інших страв.

Список інгредієнтів для смачного засолювання до зими білого гриба у банках

• білі гриби та підберезники – по 0,5 кг;
• лавровий лист - 3-4 шт.;
• перець горошком - за смаком;
• сіль - 60 г.

Покрокова інструкція з рецепту простого соління в банках білих грибів до зими

Вивчивши правила засолювання грибів холодним і гарячим способом, можна легко приготувати до зими найсмачніші закуски. Для роботи дозволяється використання і груздів, і хвилі, і білих грибів. Також для швидкого засолюванняв зимовий часможна використовувати гливи або печериці. Для їхнього готування рекомендується вибирати холодне засолювання, описане для різних грибів у вказаних вище фото- та відео-рецептах. Вони покроково описано, як солити гриби. різними способамита як їх потрібно зберігати. Корисні порадиі рекомендації допоможуть у домашніх умовах легко підготуватися до зими і навіть під час найсильніших холодів балувати своїх близьких та рідних оригінальними грибними закусками.

Для когось прихід осені — подія сумна: день скорочується, стає все холоднішим. Хтось, навпаки, з нетерпінням чекає настання цієї пори року, щоб порадіти його фарбам та дарам. Більшість любителів збирати і є гриби належать саме до другої категорії. Вони знають, що найврожайніший час — це вересень. Гурмани заздалегідь передчують, як вони будуть насолоджуватися. Гриби солоні, рецепт яких має кожна господиня і не в одному варіанті, мариновані, смажені та тушковані — завжди бажані гості на столі. І, звичайно, ці дари лісу заготовляють про запас, на зиму. Гриби солоні - рецепт не найпростіший: з ним доведеться повозитися. Однак результат вартий того. Отже, солоні на зиму.

Трохи про безпеку

У всіх сім'ях, де прогулянки осіннім і літнім лісом — традиція, дітям з ранніх років вселяють, що не всі гриби корисні. Однак не зайве нагадати про це. Багато їстівні видигрибів мають «двійників», що призводять до серйозних отруєнь. Тому першу прогулянку грибами краще проводити в компанії досвідченого товариша.

Традиційно використовувані в їжу дари лісу також вимагають серйозного ставлення до себе. Практично кожен рецепт солоних грибів на зиму починається з рекомендацій щодо попередньої обробкипродуктів: вимочування або варіння. Ці пункти пропускати в жодному разі не можна! Гриби, навіть цілком їстівні та ростуть у добре відомому місці, чудово накопичують шкідливі речовини.

Підготовчий етап

Сортування – ось із чого починаються солоні гриби. Рецепти приготування насамперед закликають перебрати лісовий «видобуток», розділити його на види. Різні сортигрибів, як правило, вимагають дещо різної обробки, тому їх краще не змішувати. Потім все очищається від сміття та бруду у проточній воді.

Наступний етап – замочування. Існують різні рекомендації щодо цього. У деяких випадках дозволяється опускати цей етап (наприклад, коли готуються білі солоні гриби). Рецепт заготівель з дарів лісу, що відрізняються гірким соком, (свинушки, гіркушки та інші) завжди передбачає їх вимочування протягом 3-5 діб або навіть проварювання. Приблизно три дні необхідно витримувати в холодній підсоленій воді хвилі, валуї, білянки, грузді. Тримати гриби необхідно під гнітом у місці, де підтримується невисока температура. Воду обов'язково потрібно міняти не рідше, ніж двічі на добу. Щоб гриби не закисали, рекомендується додати в розчин сіль — приблизно 3 % від ваги основного продукту.

Два методи

Існує два варіанти того, як можна приготувати солоні гриби. Рецепт холодної заготівліприпускає попереднє вимочування лісових дарівза описаними вище принципами. Гарячий методпочинається із проварювання грибів. Для першого способу підходять грузді, хвилі, сироїжки, валуї, скрипиці, білянки, рижики. Гарячим варіантом солять майже всі інші гриби.

(холодний спосіб)

Ароматні та яскраві рижики - улюбленці багатьох гурманів. Для їх засолювання на один кілограм грибів беруть такі інгредієнти:

листя чорної смородини – 20 г;

сіль - 40 г;

лавровий лист - 2 г;

запашний перець - 4 горошини.

Рижки очищають від сміття, складають у друшляк і двічі обдають окропом. Потім їх промивають у проточній воді. У відповідний посуд на дно укладають спеції, а на них гриби капелюшками вгору. Кожен шар (5-6 см) пересипається сіллю, зверху також додають смородиновий та лавровий лист та пару горошин перцю. Гриби покривають чистим шматком тканини, на який кладуть кришку (дерев'яну або емальовану ручкою вниз, вона повинна вільно входити в посуд). На неї поміщають гніт, наприклад, вимитий і ошпарений камінь (не цегла або вапняк!), загорнутий у марлю. Як вантаж не варто використовувати металеві предмети.

Через два-три дні над гнітом має з'явитися розсіл. Якщо цього немає, вантаж необхідно збільшити. Кожні 2-3 дні зайвий розсіл зливають доти, доки гриби остаточно не утрамбуються.

Зберігати рижики потрібно у прохолодному місці, приблизно двічі на тиждень необхідно міняти тканину та промивати дерев'яну дошку чи кришку.

Не тільки для рижиків

Аналогічним способом можна приготувати й інші солоні гриби. Рецепт підходить для груздів, хвилюшок, сироїжок. Для перших зберігається та сама кількість солі. Для хвилюшок та сироїжок її беруть трохи більше – 50 г.

Рижики можна їсти вже за 10-12 днів. Інші види грибів вимагають більш тривалого засолювання: грузді - 30-40 днів, хвилі - не менше 40.

рецепт приготування гарячим способом

Другий варіант засолювання включає проварювання основних інгредієнтів. Саме в такий спосіб найчастіше заготовляють на зиму білі гриби. На один кілограм беруть:

сіль - 2 столові ложки;

лавровий лист - 2-3 штуки;

листя чорної смородини - 2-3 штуки;

вишневий лист - 4-5 штук;

чорний перець - 4-5 горошин;

кріп - приблизно 5 г;

гвоздика - 3 бутончики.

Перед цим необхідно підготувати (розрахунок інгредієнтів наведено саме для підготовлених грибів). Їх очищають від сміття, капелюшки відокремлюють від ніжок (солять або тільки капелюшки, або капелюшки та ніжки окремо). Великі частини грибів ріжуть під розмір дрібних. У каструлю наливають воду з розрахунку півсклянки на 1 кг підготовлених дарів лісу. У рідину всипають сіль і дають суміші закипіти. Потім у неї опускають гриби. Варять їх приблизно 30 хвилин, при цьому постійно помішують, щоб запобігти підгоранню. Після того, як з відвару буде знята вся пінка, можна додати спеції.

Про готовність грибів легко дізнатися: вони починають опускатися на дно, а розсіл стає прозорим. Після закінчення варіння капелюшка чи ніжки потрібно остудити. Для цього зручно відкинути їх у велику ємність. Потім білі гриби перекладають у підготовлену тару, заливають розсолом та закривають. Рідина не повинна перевищувати 1/5 від маси основного інгредієнта. Готові білі гриби приблизно за 40-45 днів.

Нюанси

Гарячим способом можна посолити й інші види грибів. Залежно від сорту змінюється час варіння з моменту закипання:

зеленки - 5-8 хвилин;

грузді - 5-10 хвилин;

підберезники та подосиновики - 20-30 хвилин;

сироїжки та хвилі - 10-15 хвилин;

опеньки - 25-30 хвилин;

валуї - 30-35 хвилин;

рижики не варять, а лише обдають окропом двічі-тричі.

Майже всі гриби можна їсти вже через 40-45 днів. Трохи довше готуються валуї: їх потрібно витримувати приблизно 55 діб.

Закрутка

Існує відомий багатьом господаркам спосіб, за допомогою якого на більш довгий термінможна зберегти солоні гриби. Рецепти приготування на зиму включають їхню консервацію. Вже готові грибиперекладають у каструлю разом із усією рідиною і ставлять на вогонь. Заготівлю доводять до кипіння (не забудьте помішувати!). Після цього гарячі гриби відразу викладають у стерилізовані банки та накривають кришками. Тару поміщають у каструлю з водою і залишають кипіти. Півлітрові банки стерилізуються 12-15 хвилин, літрові - 15-20. Важливо врахувати, що розсол має бути приблизно 20 % від маси грибів. Якщо його менше, необхідно збільшити об'єм рідини. У літрі води розчиняється 1 столова ложка солі і цією сумішшю доливаються банки.

Страви із солоних грибів: рецепти ікри та салату

Грибочки, приготовлені одним з описаних способів, гарні і взимку, і влітку як самі по собі, так і як елемент різноманітних страв. Наприклад, вони ідеальні для ситних салатів, які особливо актуальні під час холодів. Перед приготуванням будь-якої страви, при необхідності, солоні гриби вимочуються або промиваються.

Для салату з томатною заправкоюзнадобляться:

солоні гриби - 0,5 кг;

часник - 2 зубчики;

томатна паста та оцет - по одній столовій ложці;

рослинна олія - ​​50 мл;

зелена цибуля, кріп, петрушка.

Томатна паста збивається з оцтом та олією. До суміші додаються подрібнені часник та зелень. Гриби ріжуть соломкою. Потім їх змішують із соусом.

Можна приготувати й інший салат із солоними грибами. Рецепт включає на 300 г заготовлених дарів лісу по 100 г солоних огірків, моркви, буряків, картоплі та капусти, а також 50 г цибулі, 50 мл рослинної олії, цукор, сіль та зелень петрушки. Овочі (морква, буряк та картопля) потрібно відварити, почистити, нарізати кубиками, капусту нашаткувати. Цибулю ріжуть півкільцями, солоні гриби та огірки — скибочками. Інгредієнти змішуються та заправляються маслом. Сіль та цукор додають за смаком. Готова страваприкрашають зеленню петрушки.

Не менш популярна ікра із солоних грибів. Рецепт її також досить простий. На 300-350 г грибів береться одна цибулина, солоний чи маринований огірок. Також знадобляться:

рослинна олія - ​​2-3 ст. л.;

гірчиця - 1 ч. л.;

оцет (5%) – 2-3 ст. л.;

сіль і перець.

Гриби можна нарізати чи пропустити через м'ясорубку. До них потрібно додати дрібно порізану цибулю та огірок. Потім суміш необхідно заправити олією та гірчицею, розведеною в оцті. Після цього ікру солять і перчать, ретельно перемішують та подають. За бажанням до страви можна додати зелень.

Гриби солоні - рецепт, що вимагає ретельної підготовки інгредієнтів і немалого часу, тому далеко не всі господарки наважуються займатися подібними заготовками. Однак особливий смак та пряний аромат цієї страви цілком окупають витрачені зусилля.

Соління грибів – це спосіб запастися на зиму грибними заготовкамиі насолоджуватися чудовим смакомгрибів у свята та будні. Солити можна самі різні гриби- Насамперед, грузді, боровики, лисички, а також опеньки, підберезники, подосиновики, моховики, маслюки і т.д.

Солоні грибочки - це не тільки готова смачна закуска. Їх потім можна і потрібно смажити, варити грибні супи, гасити.
При засолюванні, як і при , необхідно дотримуватися певних правил обробки і підготовки грибів до заготівлі.

Насамперед, гриби потрібно перебрати та розібрати за сортами (солити краще окремо за деякими винятками). Далі гриби треба почистити та замочити хоча б на ніч (краще на добу). Воду треба міняти, а самі гриби поставити в прохолодне місце. Потім гриби ріжуть (у пластинчастих важливо зрізати ніжки). Солити можна різними способами - сухий посол, гарячий посолта холодний посол.

Засолювання груздів

Гриби солять двома основними способами – холодним та гарячим.

Засолювання груздів холодним способом має на увазі засолювання сирих грибів. Гриби необхідно вимочити, періодично змінюючи воду (пару годинника). Білі та чорні підвантаження можна не вимочувати – у них немає гіркоти.

На дно посуду насипають сіль, викладають листочки вишні, смородини, хрону, стебла кропу. Грибочки укладають шарами капелюшками вниз. Кожні п'ять-десять сантиметрів гриби пересипають сіллю та спеціями, також кладуть часник та перець. Зверху на гриби викладають листя вишні, смородини та кропу. Вони не тільки сприяють покращенню смаку та аромату, але й оберігають від плісняви.

Зверху гриби притискають дерев'яним колом або кришкою меншою за розміром. Зберігати солоні грузді треба за температури +5-6. Якщо зберігати при мінусі, смак погіршиться. Якщо вантажів небагато, їх можна засолити у скляній банці під поліетиленовою кришкою. Зберігати їх слід у холодильнику.

Засолювання груздів гарячим способом

Особливої ​​популярності набув гарячий спосіб. Гарячим способом можна солити багато видів грибів - грузді, хвилі, рижики, деякі різновиди сироїжок.

Отже, засолювання груздів гарячим способом робиться так. У даному випадкугрузді не вимочують (як у холодному способі). Щоб позбавитися гіркоти, грибочки відварюють (не більше півгодини), потім позбавляються рідини, давши воді стекти.

Засолювання груздів гарячим способом вимагає і меншого часу бланшування (теплової обробки). Щоб позбутися від млечного соку, гриби кладуть у окріп на 6-8 хвилин. Зручно скористатися друшляком, якщо грибів небагато. Потім грузді добре промивають прохолодною водою до охолодження.

Гриби кладуть у банки, каструлі або іншу тару для засолювання, пересипають сіллю, зеленню, приправами (кропом, естрагоном, додають ароматні цибулю та (або) часник, хрін. За бажанням можна додавати селера, листя вишні, смородини та дуба. Солоні грузді зберігають у прохолодному місці Починати ласувати ними можна вже через один-два тижні.

Засолювання грибів на зиму в банках, способи та рецепти

Як солити гриби на зиму в банках простий рецепт, з фото

Добрий день, друзі. Час підходить, а може, підійшло, збирати гриби.Я дуже люблю збирати гриби, навіть більше, ніж їсти. Так само, щоб поїсти гриби взимку, потрібно їх засолити. Давайте розберемося, як солити гриби на зиму.

Взагалі, я боюся купувати гриби в банках у незнайомих людей чи магазинах. Тому що мало, не знаю як вони там заготовлялися, можна й отруїтися.

Ми опишемо вам один універсальний рецепт, що підходить абсолютно до всіх видів грибів. І трохи доповнимо рецептами для деяких видів, які ми збираємо самі.

1. Універсальний рецепт засолювання грибів.
2. Солоні грузді.
3. Солимо маслюки та опеньки.

Універсальний рецепт засолювання грибів

Цим рецептом поділився з нами дідусь. Раніше каже завжди так солили, практично всі гриби. І, аналізуючи інші рецепти, зрозуміли, що цей рецепт як основа для всіх інших.

Щойно зібрали

Перш ніж солити, звичайно їх потрібно очистити від сміття, черв'яків та жучків.

Перш ніж вимочувати гриби потрібно очистити на суху. Від листя, від землі і так далі, все, що можна прибрати, прибираємо, тільки потім мочимо і далі чистимо.

Після того, як почистили, з обмочуємо у воду і нехай вони там відмочуються 3-4 дні,воду потрібно часто міняти і можна посолити небагато.

І ось знову ж таки, довго вимочують гриби з гіркотою, щоб її прибрати. Інші гриби не вимочують. Але ми все одно інші гриби вимочуємо в злегка солоній воді приблизно 3-4 годинищоб усі «бекарази» вийшли якщо вони є.

Коли останній раззлили воду, ще раз промиваємо під проточною водою , воду прибираємо та зважуємо. Вагу потрібно знати для солі: на 1 кг грибів – 2 столові ложки солі. Тепер приступаємо до засолювання.

• Туди ж 6 ложок солі, Висипаємо по всій поверхні, перемішуємо.
• Тепер включаємо плиту, та після закипання варимо 45 хвилин.
• Коли вода закипить, додаємо приблизно 3 лаврового листочка та перець за смакомхто як любить.
• Після варіння, з ливаємо воду в іншу каструльку або ємність і не викидаємо, просто убік відставляємо. Ці розсолом заливатимемо банки. Можна через друшлак. Там зверху висипаємо щіпку солі і перемішуємо, так як після варіння гриби малосольні виходить. Тут правда дивитися потрібно до смаку кожному. Хтось любить більше солі, хтось ні.
• Готуємо банки, вони повинні бути вже чистими та простерилізовані.
• Розкладаємо гриби по банкам. Разом із часником, приблизно 2 зубчики, кропом, одна парасолька та лист чорної смородини.
• Тепер заливаємо все тим розсолом, у якому варили гриби.
• Зверху кладемо 1 зубчик часнику.Добре рецепт підходить для асорті
• Зверху заливаємо 2 столові ложки соняшникової олії , щоб перекрити доступ повітря до банку.
• Закочуємо банки.

Ось простий рецепт, як солити гриби на зиму. Закочуйте добре, і стежте, щоб банки були чистими і добре прокип'яченими, щоб грибочки не зіпсувалися.

Солоні грузді, хрусткі грибочки

Замочені грибочки

Продовжуємо тему, як солити гриби на зиму. Наступний рецепт практично не відрізняється від вищеописаного, але трохи інакше робимо.

Грузді ми замочуємо приблизно 3 дніможе трохи більше. А під час читання застосовуємо звичайну губку для посуду, жорсткий бік. При цьому промиваємо кожен гриб у проточній воді.

• Тепер наливаємо в велику каструлюводи, туди чисті грибочки.
• Кладемо два зубчики часнику, 4 столові ложки солі, 3-4 листочки чорної смородини, приблизно 7-8 лаврових листочків, кропу по більше, приблизно 5-6 парасольок зі стеблами, трохи перемішуємо. Додали всі інгредієнти
• Тепер після закипання, варимо 30 хвилин, Як закипить, вогонь зменшуємо, щоб сильного бурління був.
• Готуємо банки, невеликі. Повинні бути чистими та добре прокип'яченими.
• На дно банки кладемо одну парасольку кропу, і кладемо приблизно 1/4 банки грибів. Бажано капелюшками вниз.
• Тепер столову ложку соліпо всіх грибочках розподіляючи. укладаємо гриби в банку
• Тепер ще шар і знову солимо.Виходить, що на баночку 0,5 солимо 3 рази.
• Коли банку заповнили грибочками, заливаємо розсіл, у якому варили грибочки, по самий верх.
• Зверху 2 столові ложки соняшникової олії. і закочуємо баночки. Замариновані грузді

Тепер коли банки охолонуть, прибираємо у холодне місце, підвал або льох, а взимку, вони виходять хрусткими та дуже смачними.

Солимо маслюки та опеньки

молоді маслюки

Розбираємось як солити гриби на зиму і розберемо ще один простий рецепт, який застосовуємо в основному для маслюків та опеньків.

Ці г риби не гіркі, тому ми просто їх чистимо. Маслюки на кілька хвилин можна покласти у воду, потім чистимо, верхню «шкірку» знімаємо. Великі ріжемо.

Опеньки не складно почистити, крім найменших. Д ля засолювання ми беремо дрібні та середні опенькиа, решта на смаження. Вимочувати їх також не потрібно. Деякі середні грибочки можна розрізати. Ніжки довгими не залишаємо, приблизно 2-3 см.

Нам знадобиться:

• Перець запашний горошком;
• Перець чорний горошком;
• Кріп парасольками. Приблизно 1 парасольку на банку 0,5;
• Лавровий листок пачку (1 листок на банку 0,5);
• Часник 1-2 голівки;
• Оцет 9%. Можна зробити з 70%: 8 частин води та 1 частина оцту;
• Сіль;
• Цукор.

Задавшись питанням як солити гриби на зиму, потрібно розуміти, що всі гриби можна солити, абсолютно. І рецепти практично однакові. Тільки обробка багатьох суттєво різниться, звертайте на це увагу.

І так приступаємо:

1. Після чищення, засипаємо гриби у велику каструлю і заливаємо водоюі вмикаємо плитку. Буває все не влазять у каструлю, та й не треба запихати, розділіть на частини.
2. Коли закипить вода, пінку обов'язково знімаємо, з нею забереться сміття, що залишилося. Кип'ятимо 10 хвилин.
3. Тепер зливаємо воду, через друшлак промиваємо гриби проточною водою. Розсіл виливаємо.
4. Тепер знову ставимо гриби кип'ятитися, заливши чистою водою, але вже на 30 хвилин.
5. Поки добре миємо банки, кип'ятимо. Кришки теж кип'ятимо.

   Банки беремо 0,5 літра, можна і більше, тоді описані нижче дії подвоювати (якщо банки по 1 літру), коли засипатимемо гриби.

6. Після цього знову зливаємо розсіл, він не потрібен і промиваємо гриби холодною проточною водою.
7. Заливаємо окремо кріп та лавровий лист окропом, приблизно на 2 хвилини.. Вважаємо кількість по банкам приблизно.

   запарюємо кріп та лавровий лист

8. Починаємо робити маринад. На 1 л води 2 столові ложки солі та 1 столову ложку цукру.
9. Коли вода закипає, кидаємо пару лаврових листів і кілька горошин чорного та запашного перцю.
10. Тепер викладаємо промиті гриби, чекаємо коли закипить і пропарюємо так 15 хвилинта знімаємо.

    робимо маринад

11. Тепер на дно банок кладемо по 1 горошку запашного та 3 чорного перцю.
12. Сюди ще один невелика парасолька кропу і по 1 лавровому листочку.
13. Додаємо 1 зубчик часнику, нарізавши платівками.
14. Тепер додаємо грибочки, мало не до кінця банку.

    кладемо гриби та кріп

15. Зверху кладемо чайну ложку 9% оцту.
16. Тепер заливаємо свіжим маринадом , закриваємо кришкою.
17. Укриваємо баночка теплою ковдрою і після остигання кладемо в прохолодне місце, на кшталт льоху.

    Виходить якось так

Джерело: https://polzablog.ru/solit-griby-na-zimu.html

Як солити гриби на зиму в банках: гарячим та холодним способом – Простий рецепт з фото засолювання грибів на зиму в домашніх умовах

Правильне засолювання грибів на зиму дозволяє під час суворих холодів балувати свою родину та друзів оригінальними закусками. Заготовляти їх можна як гарячим, і холодним способом.

Підбір методу засолювання повинен повністю відповідати вибраним для роботи грибам. Наприклад, для груздів і рижиків, хвилюшок більшою мірою підходить холодне соління.

А ось білі можна засолювати і гарячим способом. У запропонованих нижче рецептах покроково описаний кожен метод обробки груздів, опеньків у домашніх умовах.

Дізнатися про те, як солити гриби в банках, і як їх правильно зберігати до весни, допоможуть розглянуті нижче фото- та відео-інструкції.

Як солити гриби на зиму в банках - простий рецепт з покроковими фото

Більшість грибників віддає перевагу звичним та перевіреним грибам. Наприклад, білі мають найбільший попит завдяки своїй простоті збору і приготування.

Але солити на зиму можна й інші гриби, які мають досить незвичайний смак.

Різноманітні види млечників ідеальні для засолювання: молоді гриби зберігають свою густину і досить легко просочуються в домашніх умовах.

Інгредієнти для простого засолювання грибів до зими в банках

• млечники -3 кг;
• часник – 6 зубків;
• сіль -150 г;
• парасольки кропу – 3 шт.;
• листя смородини, вишні, хрону – за смаком.

Покроковий рецепт простого соління грибів у банках для зими

1. Млечники ретельно очистити від різноманітного сміття. Ніжки грибів потрібно зрізати під саму капелюшок. Викласти в глибоку ємність і залити водою. Процес вимочування має становити не менше доби.

   За цей час потрібно 2-3 рази змінити воду.

2. Підготовлені млечники ще раз добре промити від сміття, що залишилося. Потім проварити 15 хвилин у несолоній воді.

   Поки гриби остигатимуть (воду зливати не потрібно), промити зелень, почистити часник.

3. Охолоджені гриби укласти у відро, пересипаючи сіллю та перекладаючи зеленню. Залишити під гнітом на 1-1,5 тижні.

   Потім їх слід промити і покласти в банки, залити олією. Також можна зберігати їх у банках, заливши розсолом. Потрібно стежити, щоб зверху не з'являлася пліснява.

   Зберігати солоні млечники можна як у підвалі, так і в холодильнику. Перед вживанням рекомендується заправляти олією і додавати до них цибулю.

Як правильно солити гриби підберезники на зиму в банках - простий рецепт з фото-інструкцією

Гарні та смачні підберезники досить легко соляться на зиму і відмінно підходять для частування такими закусками друзів та гостей.

Вони не потребують досить довгої підготовки або обробки, що дозволяє заготовляти підберезники в домашніх умовах у будь-якій кількості.

Наступний рецепт з фото покроково підкаже, як можна засолити такі гриби в банках, і як їх правильно зберігати.

Список інгредієнтів для засолювання підберезників у банках до зими

• підберезники -1 кг;
• вода -1 л;
• сіль -50 г;
• зелень, лавровий лист – за смаком.

Простий рецепт із фото-інструкцією зимової заготівлі в банках грибів підберезників

1. Зібрані гриби очистити від сміття. Перекласти у цебро і залишити вимочуватися на ніч.
2. Проварити у підсоленій воді зі спеціями протягом 30 хвилин. Піну з них постійно знімати.
3. Гриби витягти з|із| розсолу і дати охолонути. Сам розсіл процідити.

   Розкласти гриби по стерилізованих банках, пересипаючи кожен шар грибів сіллю. Потім закип'ятити розсіл і залити їм гриби. Закрити банки кришками і потримати перевернутими до остигання (під рушником, ковдрою). Потім прибрати у прохолодне місце.

   Перед подачею ретельно промити у кип'яченій воді.

Як солити гриби грузді на зиму в банках - простий рецепт з фото та відео

Різні види груздів широко застосовуються і для маринування, і засолювання. Привабливість цих грибів без необхідності використання безлічі спецій.

Самі по собі грузді мають дивовижний смак, тому підкреслити його допоможе тільки сіль і перець. При цьому засолені гриби добре зберігаються в банках або пластикових відерцях.

У наступному рецепті покроково розглянуто, як приготувати із груздів смачну закуску на зиму та порадувати свою родину незвичайним доповненням до звичайних страв.

Інгредієнти за рецептом засолювання до зими груздів у банках

• грузді -1,5 кг;
• сіль-75 г.

Фото-рецепт засолювання до зими в банках грибів груздів

1. Грузді замочити в проточній воді на 6 годин, а потім акуратно зчистити сміття. Плівки з капелюшків також зняти.
2. Підготовлені очищені грузді розрізати на 2-4 частини та перекласти у відро або каструлю.

   Залити водою (щоб вона їх трохи покривала). Засипати сіль та поставити на вогонь. Проварити 30 хвилин|мінути|, один раз перемішавши гриби.

3. Залишити грузді повністю остигати в розсолі. Провести стерилізацію банок та капронових кришок.

   На дно банок покласти трохи солі та перцю, потім шар грибів. Таким чином, потрібно чергувати гриби та спеції.

   Коли банки будуть наповнені до середини, рекомендується акуратно притоптувати кожен новий шаргрибів, щоб вони виділили достатньо соку. Зверху під кришку можна укласти пару листів смородини чи хрону.

   Після закриття залишити грузді в прохолодному місці на 2 місяці: за цей час вони досить насичать солі. Протягом зими слід зберігати їх у підвалі чи холодильнику.

Простий відео-рецепт зимового засолювання грибів груздів у банках

Заготовити грузді на зиму можна й іншим способом. У наступному відео-рецепті покроково розповідається, як правильно проводити підготовку та засолювання цих грибів у домашніх умовах.

Як солити гриби хвилі на зиму в банках - простий покроковий рецепт з відео-інструкцією

Гарні гриби хвилі є відмінним доповненням до м'ясних страв, каш і смаженої картоплі.

Але їх засолювання потрібно проводити дуже акуратно: такі гриби вважаються умовно їстівними, тому потребують ретельної підготовки та обробки.

У наступному рецепт покроково описано, як у банках правильно засолювати хвилі, і як їх слід зберігати.

-інструкція покрокового засолювання до зимових холодів грибів хвиль у банках

Наведений нижче відео-рецепт відмінно підходить для засолювання хвиляшок у домашніх умовах. Детальна інструкція допоможе без будь-яких проблем заготовити про запас багато солоних грибів і із задоволенням є їх аж до весни.

Як солити гриби ковпачки гарячим способом у домашніх умовах - докладний фото-рецепт

Як і будь-які грузді, гриби ковпачки відмінно підходять для засолювання на зиму. З ними досить легко працювати, оскільки ретельного промивання та довгого вимочування такі гриби не вимагають. У наступному рецепті з фото крок за кроком описаний простий процес заготівлі ковпаків на зиму.

Інгредієнти за рецептом засолювання грибів ковпачків будинку гарячим способом

• ковпачки -2 кг;
• вода -2 л;
• сіль -60 г;
• парасольки кропу – 4 шт.;
• часник – 3-4 зубчики;
• спеції – за смаком.

Детальний рецепт з фото домашнього засолювання ковпаків гарячим способом

1. Ковпачки промити у проточній воді, зрізати ніжки грибів практично під капелюшок.
2. Залити водою та поставити на вогонь. Проварити 15 хвилин|мінути|, а потім злити воду. Повторно залити воду та варити ще 20 хвилин. Піну, що з'являється, постійно знімати.
3. Відварені гриби відкинути на друшляк.
4. Окремо приготувати розсіл із спецій, води, солі. Довести до кипіння.
5. Додати до розсолу гриби та проварити близько 5 хвилин. Залишити гриби в розсолі до повного остигання.
6. У банки вкласти кріп та часник. Викласти щільними шарами гриби, пересипаючи їх сіллю. Залити розсолом, прикрити капроновими кришками. Потім прибрати у прохолодне місце.

   Замерзання грибів потрібно уникати: через зниження температури нижче 0 градусів ковпачки втрачають свої смакові якості.

Як посолити гриби в домашніх умовах холодним способом - покроковий фото-рецепт

Використання холодного способу приготування добре підходить для різних грибів.

Наприклад, згідно з описаним нижче рецептом з фото можна таким методом засолювати не тільки грузді, а й рижі або опеньки. Щоправда, час соління у відрі для останніх становить 10-12 днів.

Тому їх можна набагато швидше підготувати на зиму та перекласти в банку для зберігання у підвалі чи холодильнику.

Інгредієнти для холодного засолювання грибів будинку

• грузді -4 кг;
• сіль-200 г;
• парасольки кропу, лавровий лист, листя смородини – за смаком.

Покроковий рецепт з фото домашнього засолювання грибів холодним способом

1. Свіжозібрані грузді замочити у воді на 30 хвилин. Потім ретельно очистити від сміття.
2. Перекласти промиті гриби у відро, викласти на дно листя хрону.

   Кожен шар груздів пересипати підготовленою сіллю. Додати часник, лавровий лист. Зверху укласти парасольки кропу.

3. Покладені гриби поставити під гніт на місяць.
4. Потім їх можна перекласти в стерилізовані банки та закрити капроновими кришками.

Як смачно солити білі гриби на зиму в банках - простий рецепт з покроковою інструкцією

Ароматні білі гриби дуже добре підходять для засолювання та заморозки на зиму.

Але їх можна не просто солити в банках або морозити в пакетах, а й заморожувати вже просолені гриби. Такі заготовки можна вважати малосольними.

Вони чудово підходять для подачі до столу або для приготування інших страв.

Список інгредієнтів для смачного засолювання до зими білого гриба у банках

• білі гриби та підберезники – по 0,5 кг;
• лавровий лист – 3-4 шт.;
• перець горошком – за смаком;
• сіль – 60 г.

Покрокова інструкція з рецепту простого соління в банках білих грибів до зими

1. Зібрані гриби ретельно промити у проточній воді, очистити від сміття. Великі гриби нарізати шматочками.
2. Проварити гриби близько 15 хвилин, постійно знімаючи піну. Потім відкинути на друшляк і промити в холодній воді.
3. Приготувати розсіл, используя1 лводи. Додати в розсіл гриби та проварити їх у ньому ще 15 хвилин. Потім дати охолонути. Розкласти щільно гриби по стерилізованих банках, пересипаючи кожен шар сіллю. Банки закрити капроновими кришками та переставити у прохолодне місце.
4. Також просолені гриби можна укласти в пакети та заморозити. Такі заготовки відмінно підійдуть для подачі до звичайних страв або для приготування салатів.

Вивчивши правила засолювання грибів холодним і гарячим способом, можна легко приготувати до зими смачні закуски. Для роботи дозволяється використання і груздів, і хвилі, і білих грибів.

Також для швидкого засолювання в зимовий час можна використовувати гливи або печериці. Для їхнього готування рекомендується вибирати холодне засолювання, описане для різних грибів у вказаних вище фото- та відео-рецептах.

У них крок за кроком описано, як солити гриби різними способами і як їх потрібно зберігати. Корисні поради та рекомендації допоможуть у домашніх умовах легко підготуватися до зими і навіть під час найсильніших холодів балувати своїх близьких та рідних оригінальними грибними закусками.

Джерело: http://vsezdorovo.com/2017/04/kak-solit-griby/

Як солити гриби на зиму в домашніх умовах гарячим та холодним способом – прості рецепти покроково з фото

З приходом осіннього сезону багато любителів «тихого полювання» прямують у ліси, прихопивши із собою кошики для щедрого врожаю грибів.

Справді, у вересні можна ґрунтовно запастися грибами, які ховаються, а також ростуть наче напоказ – на лісових галявинах, низинах та галявинах.

Як правило, перші лісові «трофеї» викликають бурхливе захоплення та кулінарний ентузіазм, адже так приємно урізноманітнити звичне меню дивовижно смачними смаженими в сметані білими грибами або ароматним супомз опеньків.

Однак наступні дари природи, що приносяться з лісу, буває просто нікуди "прилаштувати" - і господині приймаються робити заготівлі на зиму. Крім популярних маринадів, з грибів виходять чудові соління, які використовуються як основа для перших та других страв.

Отже, як солити гриби в домашніх умовах? Тут ви знайдете прості покрокові рецепти з фото та відео засолювання гарячим та холодним способом різних видівгрибів - груздів, підберезників, хвилішок, рудиків, глив. Такі смачні засолені в банках гриби взимку стануть чудовим доповненням до вареної та смаженої картоплі, кашам та салатам. Запасаємось грибами і приступаємо до готування!

Як солити гриби на зиму в банках – простий рецепт з покроковими фото

Домашні солоні гриби завжди припадуть до «столу» на будь-якій трапезі – будь то звичайна вечеряу родинному колі або святковий званий обід. З такими смачними грибочкамиулюблені страви набудуть неповторної нотки та тонкого лісового аромату.

Як правильно солити гриби на зиму? Пропонуємо до вашої уваги простий покроковий рецепт солоних опеньків у банках – найпопулярніших та врожайних грибочків.

Заготовивши кілька баночок за нашим рецептом, взимку можна порадувати близьких грибним супом, пиріжки або смачна жарка з картоплею. Просто смакота і готується дуже легко!

Необхідні інгредієнти для засолення грибів у банках на зиму:

• свіжі опеньки – 3 кг
• часник – 15 зубків
• лист лавровий – 4 – 5 шт.
• перець запашний та чорний горошком – по 10 – 12 шт.
• зелень свіжого кропу подрібнена - 2 - 3 ст. л.
• сіль за смаком

Покрокова інструкція до рецепту солоних грибів до зими.

1. Для початку опеньки потрібно перебрати та промити під проточною водою.
2. Промиті гриби заливаємо в каструлі водою і ставимо на середній вогонь. Коли вода закипить, відкидаємо вміст на друшляк і даємо стекти воді.

   Знову промиваємо та висипаємо в каструлю з водою, а потім варимо протягом 40 хвилин, не забуваючи періодично знімати піну.

3. Під час варіння опеньків очищаємо зубчики часнику від лушпиння і розрізаємо кожен вздовж на 2 – 3 частини. Кріп мий і дрібно рубаємо ножем.
4. Проварені гриби проціджуємо за допомогою дуршлагу та промиваємо під струменем води. Чекаємо повного стікання рідини і поміщаємо опеньки в каструлю. Всипаємо спеції за рецептом і солимо до смаку.
5. Беремо тарілку відповідного діаметру та накриваємо гриби в каструлі, а зверху ставимо банку з водою. Залишаємо наполягати під пресом протягом 4 – 5 днів.
6. Потім розкладаємо по чистим банкам, закочуємо кришками та відправляємо на полицю холодильника.

   Взимку у вас завжди під рукою буде справді «універсальна» добавка до улюблених страв. Пряні та ароматні, солоні опеньки припадуть до смаку всім, хто їх спробує – рекомендуємо приготувати!

Як солити гриби підберезники на зиму в банках – простий рецепт заготівлі з фото

Приблизно з середини літа до кінця осені у світлих листяних лісах зустрічається підберезник – їстівний гриб, найближчий «родич» білого.

Вирушаючи в березовий гайз кошиком, готуйтеся принести додому солідний урожай цих статних красенів. Впевнені, ваші домашні із задоволенням скуштують на вечерю смажених підберезниківз картоплею та цибулею.

А ось надлишки грибів можна сміливо засолити на зиму в банках - в холодну пору року такі запаси обов'язково припадуть до речі.

Як солити підберезники? Ми підібрали простий рецепт з фото пряної заготівлі, для якого нам знадобляться тільки грибні капелюшки- Сама смачна частинапідберезника. Дивний смакта аромат!

Для засолювання підберезників до зими підбираємо такі інгредієнти:

• підберезники – 1 кг
• лавровий лист – 2 – 3 шт.
• листя чорної смородини – 2 – 3 шт.
• перець горошком – 3 шт.
• гвоздика – 3 шт.
• кріп свіжий – 3 – 5 гілок
• сіль - 50 гр.
• олія (при закатці) – по 1 – 2 ст. л. на кожну банку

Порядок заготівлі на зиму солоних грибів підберезників у банках за простим рецептом:

1. Гриби перебираємо, видаляючи зіпсовані екземпляри та сміття. Капелюшки відрізаємо та промиваємо під проточною водою або акуратно чистимо губкою.
2. На вогонь ставимо каструлю з водою і доводимо до кипіння, а потім опускаємо гриби в окріп і варимо. Залежно від величини капелюшків, час варіння буде не однаковим - спочатку дістаємо дрібніші, а трохи пізніше великі гриби.

   Як визначити ступінь готовності? Готові підберезники опустяться на дно каструлі – найточніша ознака.

3. Коли всі гриби зваряться, відкидаємо їх на друшляк і трохи потримаємо під струменем води, щоб змити оболонку, що з'явилася, зі слизу.
4. Чисті стерилізовані банки наповнюємо догори шарами остиглих грибів, не забуваючи пересипати сіллю. Додаємо пару ложок олії в кожну ємність і закочуємо кришками, кип'яченими в гарячій воді. Після остигання банки з солоними підберезниками відносимо в темне та сухе місце – у комору чи підвал. Смачних вам грибочків!

Як солити гриби на зиму в банках - простий і смачний рецепт засолювання груздів у домашніх умовах, покроково з фото

Назвався грузде - лізь у кузов. Значення цієї приказки відомо багатьом, а ось з грибами здебільшого знайомі лише «затяті» грибники.

Місцем свого проживання грузді традиційно «облюбували» березняки та змішані ліси, де в сезон можна виявити цілі групи цих білих або чорних грибів з характерним увігнутим усередину капелюшком.

Як правило, грузді ідеально підходять для засолювання - за допомогою нашого простого рецепта з фото ми покроково вивчимо, як це зробити в домашніх умовах.

У банках солоні грузді виходять такі ж смачні, як і в бочках – саме так заготовляли ці гриби давні слов'яни. Просто знахідка для справжнього гурмана!

Перелік інгредієнтів, щоб засолити до зими грузді в банках:

• грузді – 1 кг
• вода – 0,5 л
• перець запашний горошком – 2 шт.
• часник – 2 зубки
• сіль – 2 ст. л.
• кріп – 1 парасолька
• гірчиця зерниста - 1 ч. л.
• листя хрону

Покроковий опис домашнього рецепту солоних груздів у банках на зиму:

1. Грузді очищаємо, вирізаючи зіпсовані частини, ретельно вимочуємо у холодній воді. Для засолювання використовуємо цілі гриби, тому розрізати на частини не потрібно.
2. У каструлю наливаємо воду за рецептом, додаємо сіль, крупно нарізане листя хрону, зерна гірчиці, перець, парасольку кропу.
3. Підготовлені гриби відправляємо в каструлю із пряною водою і ставимо на плиту.

   Після закипання варимо приблизно 10 хвилин на повільному вогні.

4. Поки грузді варяться, банки для засолювання промиваємо та стерилізуємо будь-яким. зручним способом- У духовці або на пару.

   У кожну банку накладаємо варені гриби, між якими укладаємо подрібнений часник. Зверху викладаємо шматочки стебла кропу довжиною 3 – 4 мм – хрестоподібно, щоб вміст тримався в розсолі і не спливав.

5. Закочуючи кришками, залишаємо банки остигати і відносимо в прохолодне місце, а через 10 днів насолоджуємося незрівнянним смакомсолоних груздів – чи чекаємо на зиму!

Як засолити смачно гриби хвилі на зиму в банках – простий рецепт з фото

По своєму зовнішньому виглядухвилі нагадує сироїжку - і не дарма, адже ці види грибів належать до одного сімейства.

Головною особливістю білої або рожевий хвиліє те, що цей симпатичний грибочок не потребує тривалої теплової обробки.

Як правильно солити хвиляшку на зиму в банках? Скориставшись нашим простим рецептом із фото, кожна господиня засолить до зими партію смачних хвилюшок, з тонким пряним ароматомта апетитним «хрустом».

Запасаємось інгредієнтами до простого рецепту солоних хвиль у банках:

• хвилями – 1,4 кг
• листям смородини – 4 шт.
• гвоздикою – 5 шт.
• часником – 4 зубчики
• лавровим листом – 6 шт.
• перцем чорним горошком – 4 шт.
• перцем запашним – 5 шт.
• водою – 1 л
• сіллю кам'яною – 30 гр.

Засолювання смачних грибів хвиляшок у банках до зими, покроково:

1. Промиваємо та чистимо хвилі, замочуємо на пару діб у холодній воді.
2. Заливаємо гриби водою та ставимо на вогонь. З моменту закипання варимо протягом 15 хвилин, не забуваючи помішувати.

   Проціджуємо через друшляк, зливаючи рідину в окрему миску - вона нам ще знадобиться.

3. Варені хвилі висипаємо в емальовану каструлю і накриваємо листям смородини та лаврушкою. Додаємо сіль, гвоздику, два види перцю, нарізані пластинами зубчики часнику.
4. Воду, в якій варилися хвилі, знову доводимо до кипіння та заливаємо гриби в каструлі. Притискаємо вміст каструлі відповідного розміру тарілкою і ставимо гніт – велику банкуз водою. Після остигання прибираємо грибочки в холодильник на 24 години.
5. Для засолювання хвильок нам знадобиться 4 банки ємністю 0,5 л - їх миємо, стерилізуємо в духовці або на пару, а кришки проварюємо.
6. Розкладаємо гриби по сухих гарячих банках, заливаємо розсолом і закупорюємо.

   Зберігаємо грибну консерваціюпри температурі 16 - 18 градусів - в таких умовах солоні хвилі відмінно простоять до зими і будуть радувати своїм незрівнянним смаком. Приємної дегустації!

Як посолити гриби рижі в домашніх умовах гарячим способом - покроковий рецепт, фото

З настанням липня у хвойних лісах можна виростати цілі групи яскраво-жовтогарячих грибів з воронкоподібними капелюшками - це рижики.

Завдяки своїм унікальним смаковим якостямрудик вважається справжнім лісовим делікатесом, який просто тане у роті.

Як правильно солити гриби рижі в домашніх умовах? Сьогодні ми відкриємо секрети засолювання цих красивих яскравих грибочків гарячим способом – за допомогою нашого покрокового рецептуз фото.

Пряні та соковиті, консервовані рижіможна подати з відвареною картоплею, м'ясними стравами, а також у складі смачного грибного салату. Порадуйте близьких такими солоними грибами власного «виробництва» – і на наступний рікви заходите вдвічі більше банок!

Інгредієнти для гарячого засолювання рудиків будинку:

• рижі свіжі – 1 кг
• вода холодна – 1 л
• сіль – приблизно 1 ст. л., за смаком
• перець чорний та запашний горошком – по 5 шт.
• лист лавровий – 2 – 3 шт.
• гвоздика сушена – 2 шт.
• кориця – 4 шматочки
• смородинове листя – 2 – 3 шт.

Покроковий опис рецепту рижиків гарячого посолу в домашніх умовах:

1. Чистимо гриби від жорстких ніжок або пошкоджених частинок, а придатні до засолювання відправляємо в емальовану миску. Промиваємо під струменем проточної води.
2. У каструлю наливаємо воду та доводимо до кипіння.

   Потім засипаємо більше солі, зменшуємо вогонь і поміщаємо в окріп очищені рижики. Варимо гриби протягом 10 – 15 хвилин і відкидаємо на друшляк, щоб стекла рідина.

3. Після промивання в чистій водіварені рижики тимчасово відставляємо і приймаємось за готування розсолу. Літр води наливаємо в каструлю і накривши кришкою. Ставимо на сильний вогонь.

   У киплячу воду всипаємо ложку солі за рецептом, перець, лаврове листя, гвоздики, листя смородини і кориці шматочками. Інгредієнти перемішуємо, прикручуємо вогонь і обережно починаємо опускати в розсіл рижики.

4. Через 10 - 15 хвилин варіння гарячі гриби розкладаємо по стерилізованим банкам, заливаємо розсолом і закочуємо. Перевернувши вгору дном, накриваємо ковдрою і чекаємо повного остигання.

   Тепер можна відносити баночки із солоними рижиками у льох або просто поставити на полицю холодильника. Взимку достатньо відкрити ємність, перекласти апетитну грибну закускуна гарна страва- І можна подавати до столу!

Як солити гриби гливи в домашніх умовах холодним способом - рецепт на відео

Гливи – великі гриби з капелюшком сірого кольору та щільною ніжкою. У природі гливи ростуть на деревах у вигляді «букета», вага якого часом досягає 2 – 3 кг.

Як правило, в їжу вживається тільки м'який і ніжний капелюшок гриба – у смаженому, тушкованому та вареному вигляді. Крім того, зі свіжих глив виходять відмінні соління, які можна легко зробити в домашніх умовах.

Як солити гриби холодним способом? На відео-рецепті ви знайдете покроковий описзасолювання грибів на прикладі сироїжок - приготування глив буде аналогічним.

Як солити білі гриби на зиму в банках – простий рецепт з фото та відео

Білий гриб вважається одним із найцінніших, оскільки містить корисні мінерали, фосфати та калійні солі. Так, до складу гриба входить рибофлавін, який відповідає за роботу щитовидної залози, зростання нігтів та волосся.

Назву «білий» цей представник сімейства боровиків отримав завдяки унікальній особливості – навіть після висушування чи варіння м'якоть гриба зберігає свій первісний колір.

Смакові якості білого грибатакож вище всяких похвал, тому багато господині із задоволенням роблять заготівлі на зиму в банках.

Сьогодні ми дізнаємося, як солити білі гриби – за простим рецептом із відео, а на фото можна помилуватися результатом праць.

Отже, як солити гриби на зиму у банках? У нашій кулінарній «скарбничці» ви знайдете найкращі прості рецептипокроково з фото та відео засолювання грибів у домашніх умовах – опеньків, підберезників, груздів, хвилюшок, рижиків, глив і білих. Дотримуючись інструкцій рецепту, можна легко приготувати солоні гриби різних видів – гарячим та холодним способом. Відкриваємо грибний сезон!

Як солити гриби в домашніх умовах — питання нелегке, воно потребує певних знань та досвіду. Лісові гриби на зиму засолюють у скляному або емальованому посуді. Традиційний спосіб- Солити в дерев'яному барило. Глиняні горщикинепридатні для засолювання: кислоти та солі псують продукт. Не можна солити і в оцинкованому посуді. Бочки перед посолом необхідно замочити. Свіжі дубові діжкитримають під водою від десяти до дванадцяти днів, воду у своїй періодично змінюють. Після замочування бочки миють щіткою та парять гарячою водоюз розведеною в ній каустичною содою. Пропарені бочки обкурюють сіркою – так знищуються мікроби у дереві. У бочках без замочування продукт може потемніти. Традиційні ємності зі скла або емальований посудтакож ретельно миють і просушують перед засолюванням. Емаль на посуді повинна бути без пошкоджень.

Для засолювання підійдуть практично будь-які їстівні гриби, для цього буде потрібно скляний або емальований посуд.

Засолювання грибів у холодній воді

Способи засолювання у холодній воді дуже прості. Холодний засол— це заготівля грибів у холодній воді без попередньої термічної обробки із сіллю та приправами.

Цей спосіб застосуємо навіть у похідних умовах. Методом холодного засолення можна обробити наступні гриби(впереміш або окремо):

• рижі соснові, рижі ялинові;
• грузді;
• білі та рожеві хвилі;
• сірки;
• деякі сорти сироїжок.

Спочатку гриби перебирають, викидають сміття та замочують у холодній воді на 2 години. Потім капелюшки грибів вичищають щіткою або ганчіркою і ретельно промивають. Ніжки очищених грибів повинні бути не більше півсантиметра.

Для засолювання 1 кілограм грибів знадобиться 40-60 гр солі.

На дно заздалегідь помитого та просушеного посуду насипають шар солі: 40 або 60 гр на 1 кг свіжих грибів.

На сіль капелюшками вниз укладають шар грибів, від 6 до 10 см, і присипають сіллю та спеціями, листям смородини, кропом, лавровим листом та часником. Шари чергують, доки заповниться ємність.

На коло кладуть гніт, для цього може підійти камінь. Через кілька днів гриби під пресом опустяться вниз і дадуть сік.

Гриби можна укладати у велику ємність по ходу збору, дотримуючись правил шарів. Гриби повинні бути повністю закриті листям кропу, хрону, вишні чи смородини – це вбереже їх від плісняви. Якщо цвіль таки з'явилася, потрібно просто прибрати зіпсовані гриби.

Приготовлені таким посолом гриби будуть готові за 30-40 днів.

Грузді можна солити без листя та спецій. Для цього знадобиться:

• 5 кг груздів;
• 250 г нейодованої солі.

Грузді промивають у проточній воді, обрізають зіпсовані частини та замочують у воді на добу. Після цього зливають воду, знову промивають гриби і заливають їх чистою водою. Дію повторюють п'ять днів поспіль, щодня освіжаючи воду. Потім гриби ріжуть навпіл, так щоб у кожної частини був і капелюшок, і ніжка. Укладають у приготовлений посуд грузді так само, шарами, чергуючи з сіллю, потім створюють прес. Наполягати гриби потрібно 3-7 днів, щодня перемішуючи. Після гриби можна розкласти по стерилізованих банках та закатати. Зберігати заготівлю найкраще у холодильнику.

Повернутись до змісту

Гарячий засіл для гірких грибів

Даний спосіб засолювання передбачає термічну обробкута підходить для таких грибів, як:

Перед засолюванням гриби потрібно проварити в киплячій воді протягом 30 хвилин.

• печериці;
• синьо-зелена строфарія;
• говірки;
• рядівки;
• павутинники;
• валуї;
• краснушки.

Промивають їх так само, як для холодного засолювання, потім варять у підсоленій воді 20-30 хвилин. Гарячу водувиливають, відкидають гриби на друшляк і промивають в холодній воді. Промиті гриби поміщають у посуд для заготівлі та солять у пропорції 45-60 гр солі на 1 кг. Додають кріп, цибулю, часник та інші спеції і кладуть під гніт на 8 днів. Такий рецепт засолювання підходить для трубчастих видів грибів (маслюки, моховики, білі, підберезники), але варити їх радять від 10 до 15 хв. Маслюки для гарячого посолу миють від хвої та сміття під струменем води та знімають липку плівку з капелюшків. Ідеально для посолу підійдуть маленькі молоді та міцні гриби. Великі маслюки потрібно розрізати на кілька частин. Для засолення 1 кг маслюків вам знадобиться:

• 3 листи чорної смородини;
• 2 лаврові листи;
• 5 г кропу;
• 2 ст. ложки солі;
• за смаком – перець горщиком, гвоздика;
• півсклянки води.

Підсолену воду доводять до кипіння та додають, помішуючи, гриби на 15-20 хв. прибираючи пінку. Наприкінці варіння додають спеції. Розсіл має стати прозорим, а маслюки - осісти на дно. Далі їх охолоджують і укладають у бочці з дерева або скляні банки. Якщо все приготовлено за рецептом, то співвідношення розсолу до маслюків буде 1 до 5. Через 50 днів у розсолі маслюки будуть готові.

Для гарячого засолювання 1 кг опеньків необхідно 40 г солі та спеції за смаком. Очищені та промиті опеньки заливають водою і доводять до кипіння. Гарячу воду і плівку зливають, промивають і заливають водою, доводять до кипіння і повторюють процедуру. Після цього варять 30-40 хв. після закипання та додають спеції. Все перемішується та поміщається під гніт. Опеньки будуть готові через 6 днів, після них можна укладати у скляні ємності та закочувати.