Як консервувати рижики в домашніх умовах. Ікра з рудиків на зиму - покроковий рецепт

Які вони, рижі гриби? Улюблені багатьма, їстівні та невибагливі, відносяться до групи сироїжкових грибів, до роду Млечник.

Капелюшок рижка може бути до 15 сантиметрів у діаметрі, із загнутими вниз краями, втиснутий посередині. У вікових грибів капелюшок нагадує вирву. Колір капелюшка зазвичай помаранчевий, але буває і синювато-зелений. На капелюшку шкірка гладка на дотик, липка. Якщо капелюшок надломити, то всередині м'якоть теж має помаранчевий колір, проте зеленіє при окисленні. Знизу капелюшки є пластинки, що розходяться. Вони також помаранчеві, але зеленіють при натисканні. Ніжка гриба буває до 9 сантиметрів завдовжки, внизу порожниста, легко кришиться.

Сік рижика має густу консистенцію і нагадує молоко, лише жовте. Якщо його спробувати, то з'ясується, що це солодке молочко, пахне хвойною смолою. Та й рости рудик любить у хвойних лісах, біля молодих сосен і модрин, на піщаних ґрунтах. Часто можна зустріти рудик і в бору. Його легко сплутати з хвиляшкою з першого погляду, але, перевіривши перелічені вище властивості, відрізнити рудик від хвилі неважко.

Є в наших місцях кілька різновидів рудиків, таких, як ялиновий рудик; японський, або ялицевий; рудик сосновий, або боровий; і рудик справжній. Усі вони їстівні, та його відносять до грибів першої категорії за рівнем поживності. Їх смажать, варять, солять та маринують, широко використовують у приготуванні різних кулінарних страв.

Найкраще для заготовок на зиму підходить рудий справжній, тому що у нього ніжка щільніша, ніж у інших різновидів, не так кришиться. Та й колір, гарний помаранчевий, при засолюванні та маринуванні рижика справжнього зберігається, а якщо солити або маринувати інші види рудиків, то вони темніють.

Значна перевага рижиків у тому, що їх не треба замочувати перед приготуванням до кулінарної обробки. Їх тільки перебирають, знімають сміття, що пристало до липкої шапочки, обтирають вологою ганчірочкою. Після цього їх потрібно обдати окропом або пробланшувати.

Якщо Ви гриби солите, то, залежно від способу засолювання, їх починають їсти або на 14-й день, або вже на 2-й, адже це сироїжки. До речі, гурмани дозволяють собі їх справді їсти сирими – і нічого. Не лякайтеся тільки, якщо виявите, що Ваша урина стала помаранчевою – це рижики так взаємодіють із Вашим організмом, діляться з Вами яскравим сприйняттям навколишнього світу.

Що ж до засвоювання рудиків Вашим організмом, то з цього приводу можна не турбуватися. Протипоказань для споживання рижиків практично немає. Хіба такі захворювання, як холецистит, панкреатит і знижена кислотність шлункового соку. Гриб, як було зазначено, дуже поживний, а й дуже насичений вітамінами - З, групи У, А, РР. У ньому багато амінокислот, мінералів, особливо заліза, а також рудик має у своєму вмісті лактаріовіолін, це – природний антибіотик. Якщо Ви зробите рудик постійною складовою Вашого меню, то в результаті можете отримати помітне підвищення рівня обміну речовин, покращення зору. Ви побачите, наскільки благотворно його вплив на шкіру, волосся та нігті.

Отже, достатньо вступів, перейдемо безпосередньо до рецептів.

Рецепти консервування грибів рудиків

Рижики чудово піддаються консервуванню, та й будь-якій кулінарній обробці. Звичайно, найкращий спосіб засолювання рижиків придумали наші предки, коли ходили в ліс великими компаніями, або артіллю, за грибами. Брали з собою берестяні короби та сіль, кожен знайдений гриб обтрушували та очищали від піщинок та хвойних голок, клали в короб. Тут же, по ходу справи, пересипали сілочками рижики і поверталися з лісу з готовою засолкою на зиму. Тому й артіль, щоб було кому бігати збирати, комусь – солити, а комусь – тягнути.

Мариновані рижики, рецепт «по-в'ятськи»

Інгредієнти:

Рижики гриби;

Вода, бажано, ключова.

Давайте подивимося, як маринувати рижики на зиму за допомогою цього рецепту. Насправді - солити, бо кислоти ми не додаємо, ні оцту, ні лимонної кислоти. Залишаються амінокислоти самих рудиків, яких у цих грибах достатньо, і вони забезпечують процес маринування.

1. Гриби перебрати, очистити від сміття, промити під проточною водою.

2. Залити водою на 2-3 години, тобто замочити. Насправді технологія обробки рудиків не передбачає замочування, тому цей пункт не обов'язковий до виконання.

3. Покласти гриби в каструлю, залити водою та прокип'ятити протягом 2-3 хвилин, потім занурити у холодну воду для охолодження. У воді довго не тримати, відкинути на друшляк і дати можливість позбавитися вологи, а грибам - підсохнути.

4. Взяти емальоване відро або скляну банку, викласти туди гриби шарами, кладучи кожен гриб капелюшком донизу. Кожен шар посипати сіллю, потроху, в розрахунку на наступну добавку, а вперше має піти трохи більше 1-ї столової ложки солі.

5. Гриби треба залити холодною ключовою водою, але небагато, не догори, тому що в процесі соління надходитиме сік.

6. На верхній шар грибів покласти марлю, на марлю - дерев'яний кружок, а на кружок - не дуже вагомий вантаж, наприклад, банку з водою, закриту кришкою. Для запобігання появі плісняви ​​можна скористатися рослинною олією, прокип'ятив її і підлив трохи у відро поверх води та грибів.

7. Гриби почнуть сідати у відрі в міру випускання соку, тому в тару можна деякий час додавати гриби, посипаючи їх сіллю, до використання об'єму тари.

Знавці кажуть, що для такого способу заготівлі краще підходять рижики, що виросли в бору, так звані «борові», вони грубіші та поароматніші.

Рижики солоні, закочення з грибів

Інгредієнти:

Рижики гриби, 1 кг;

Лимонна кислота, 3г;

Перець запашний, 6 горошин;

Лавровий лист, 3 листочки;

Розглянемо докладніше, як зробити заготовку на зиму із солоних рудиків.

1. Використовуємо розсіл від соління рудиків у відрі або барильці. У попередньому рецепті ми уважно відстежили процес засолювання грибів.

2. Коли гриби дозріють, ми їх виймемо в миску, а розсіп прокип'ятимо. У розсіл можна покласти листя смородини та вишні, і кілька горошин чорного перцю, якщо хочете отримати ароматнішу закатку.

3. Приготуємо для грибів стерилізовані банки та прокип'ячені кришки.

4. У кожну банку кладемо лавровий лист і кілька горошин запашного перцю, викладаємо гриби по плічка, і заливаємо догори банку киплячим розсолом. Якщо розсолу не вистачає, доливаємо просто окріп.

5. Банки накриваємо кришками та ставимо на стерилізацію. Літрові банки вимагають 50 хвилин для стерилізації, а півлітрові – 40 хвилин.

6. Після закінчення стерилізації банки закочуємо, перевертаємо та охолоджуємо під рушником.

Мариновані рижики гарячим способом.

Інгредієнти:

Рижики гриби, 1 кг;

Сіль, 7 г;

Лимонна кислота, 1,5 г;

Вода 150 мл.

Розглянемо по пунктах процес маринування та закочення рижиків на зиму.

1. Спочатку займемося грибами. Переберемо їх, очистимо від сміття, протріть ганчірочкою. Підрівняємо за розміром, тобто дрібні не торкнемо, а великі розділимо на дрібніші частини. Якщо боїтеся, що гриби потемніють, зануріть їх ненадовго в холодну воду, поклавши 20 г солі на 1 літр води. Але довго у воді гриби тримати не варто.

2. Як приготувати маринад, відомо: змішати сіль та лимонну кислоту з водою і закип'ятити.

3.Підготуємо банки, простерилізувавши їх окропом або парою. Окремо прокип'ятити кришки.

4.В киплячий маринад опускаємо наші рижики. Коли вони пустять сік, а маринад знову закипить, потримаємо гриби у стані повільного кипіння 15 хвилин.

5.Варені гриби переміщуємо в баночки і заливаємо маринадом, в якому вони тільки-но варилися. Закочуємо і ставимо на охолодження, не забувши перевернути баночки і накрити рушником.

Мариновані рижики, консервування з приправами

Інгредієнти:

Рижики гриби, 1кг;

Перець чорний, 7 горошин;

Перець запашний, 5 горошин;

Гвоздика, 1 бутончик;

Сіль кам'яна велика, 1 чайна ложка;

Оцет столовий 9%, половина склянки чайної;

Вода, ¾ склянки чайної.

Розглянемо детально процеси маринування та закочення рудиків.

1. Гриби перебираємо, чистимо, витираємо ганчірочкою кожен гриб, або промиваємо всі гриби разом під струменем холодної води з-під крана.

2. У каструлю кладемо гриби, підсолюємо їх і заливаємо окропом. Залишаємо їх під кришкою на 3 хвилини, після чого гриби відкидаємо на друшляк, а воду виливаємо.

3. Готуємо маринад із усіх складових, перерахованих у рецептурі. Після кип'ятіння протягом декількох хвилин охолоджуємо маринад.

4. Готуємо банки, стерилізуємо їх за допомогою окропу чи пари. Окремо кип'ятимо кришки. Все охолоджуємо.

5. У стерилізовані банки по плічка викладаємо наші рижики, заливаємо догори холодним маринадом і укупорюємо банки.

Зберігати таку заготівлю треба в холодильнику, а починати їсти рижики можна вже через 2-3 дні.

Рижики солоні, рецепт сухого засолювання з відео

Інгредієнти:

Рижики гриби;

Сіль кам'яна;

Лавовий лист;

Гвоздики.

Засолювання рудиків сухе - дуже простий процес, випробуваний протягом століть. Особливо суворої рецептури немає, крім виразу «рудик солі не боїться». І тару треба підібрати грамотно, щоби не окислялася. У нашому випадку була обрана широка каструлька з нержавіючої сталі, а для кришки - скляна або пластмасова тарілочка, що підходить за розміром, на яку зручно поставити вантаж.

Отже, почнемо.

1. Гриби, попередньо перебрані і ретельно протерті ганчірочкою, акуратно викладаються в каструльку капелюшками вниз. Укладаються щільними рядами, і кожен ряд посипається сіллю прямо з пачки, на вічко. У кожен ряд рудиків після посипання сіллю кладеться один лавровий листок і один бутончик гвоздики.

2. Гриби зібрані у лісі, вони різного розміру. Є великі, а зовсім маленькі. Але автор відео не робить спроби якось зрівняти розмір, нічого не ріже, а укладає всі грибочки без зміни їх форми. Єдине, що він робить, так це використовує розмір гриба для заповнення порожнин і порожнин, що виникають у міру викладання грибів.

3. Коли всі грибочки знайшли своє місце в каструльці, то кладеться останній шар грибів, останній лавровий лист і останній гвоздиковий бутончик. Зверху насипається контрольний шар солі, не дуже рясний, і процес сухого засолювання закінчений.

4. На каструльку кладеться кришка, у вигляді прозорої тарілочки, а на неї ставиться грузик, звичайна банка з кришкою, що закручується, наповнена водою.

5. Каструлька із засоленими рижиками виноситься на балкон або ставиться в холодильник, якщо на вулиці спекотно.

6. Через 2-3 дні каструлька відкривається, і погляду видаються рижики, які грунтовно всіли, вкриті соком. У автора відео рижі потемніли, бо це були борові рижики. А от, якби це був гриб, який називається «рудик справжній», то він залишився б помаранчевим. Тим не менш, на якість солоних грибів зміна кольору ніяк не вплинула.

7. Тепер можна вийняти з каструльки кілька рудиків, порізати їх соломкою або будь-якими іншими шматочками, додати оливкової олії, а зверху посипати рубаною зеленню цибулі. І – на стіл. Дуже смачно!

У нашому огляді ми постаралися підібрати для Вас найкращі рецепти заготівлі грибів, а точніше рижиків у рамках заготівлі на зиму. Такі грибочки, як описані в наших рецептах, до речі, можна консервувати на зиму, але можна і є під час дозрівання, не відкладаючи справу в довгий ящик. Якщо серйозно підійти до , то вистачить і на те, щоб урізноманітнити стіл влітку, і на те, щоб запастись рижками на зиму. Рижики солоні, мариновані рижики - все взимку знадобиться, так що не пускайте сезон грибів на самоплив, бо втраченого не наженеш.

Навряд чи знайдуться люди, які байдуже ставляться до смачних і хрустких маринованих грибочків. Адже це чудова заготівля на зиму – закуска та прикраса столу. Давайте дізнаємося, як маринувати рижики, щоб вони вийшли неймовірно смачними та ароматними. Для цього можна використовувати як гарячий, і холодний метод. Обидва методи вкрай прості, а страви, приготовані з їх застосуванням, не поступаються один одному смаком.

Щоб закуска вийшла по-справжньому смачною та ароматною, необхідно правильно приготувати маринад для рудиків. Саме маринад надає такого дивовижного смаку грибам.

Найпростіший і доступний варіант має на увазі додавання у воду солі та лимонної кислоти. Однак можна дещо урізноманітнити його.

Дуже смачними та ароматними вийдуть рижики, якщо використовувати наступний рецепт приготування маринаду. Для цього потрібно:

Приготованим маринадом слід залити підготовлені грибочки в банках і ретельно закупорити кришками.

Рецепт маринування рудиків гарячим способом

Тим, хто бажає дізнатися, як приготувати мариновані рижики, щоб вони вийшли не лише дуже смачними, а й красивими, слід порекомендувати гарячий спосіб. Ще одна перевага даного способу полягає в тому, що він гарантує грибочкам ні з чим не порівнянний аромат та неповторний смак, а всім, хто їх скуштує – приємне відчуття ситості.

Рижики, замариновані гарячим способом, можуть стати як урочистою, так і повсякденною закускою.

Компоненти

Розглянемо, як правильно їх готувати. Перелік інгредієнтів, необхідних для приготування цього пікантного частування, включає:

• 1 кг свіжих рудиків;
• 1 л чистої холодної води;
• 1,5 ст. великої кухонної солі;
• по 5 горошинок перцю – запашного та чорного;
• 2-3 шт. лаврового листа середнього розміру;
• 2 шт. ароматної сушеної гвоздики;
• 4-5 невеликих шматочків кориці;
• 2-3 шт. чорносмородинових листочків.

Підготовка грибів

Перш ніж замаринувати рижики, їх необхідно підготувати:

1. Ретельно відібрані гриби потрібно викласти на обробну дошку та за допомогою гострого кухонного ножа видалити всі огрубілі ділянки.
2. Рижики перекласти в миску з достатньою глибиною і ретельно промити під струменем проточної води.
3. Вибрати каструлю середнього розміру і залити її холодною холодною водою, а потім довести до кипіння, встановивши великий вогонь.
4. Як тільки вода закипить, додати сіль і відразу знизити рівень вогню.
5. Акуратно додати до каструлі підготовлені грибочки. Відварювати їх слід не довше 10-15 хвилин - це дозволить зберегти характерне яскраво-руде оптимістичне забарвлення.
6. Після цього плиту слід відключити, а весь вміст каструлі обережно злити, використовуючи сито.
7. Грибочки промити під струменем води та на деякий час відставити убік.

Підготовка тари

Щоб рижики, мариновані на зиму гарячим способом, вийшли дуже смачними і якісними, потрібно правильно підготувати банки для їх заготівлі. Для початку наповнити холодною водою каструлю і поставити її на плиту, увімкнувши сильніший вогонь. Поки вода закипає, приступайте до підготовки банок – ретельно промийте під проточною водою з використанням губки з поролону, а також спеціального миючого засобу для посуду або звичайної питної соди.

Тепер вимиті скляні банки з кришками потрібно правильно простерилізувати. Як тільки вода в каструлі закипить, потрібно зменшити рівень вогню, а після цього кожну з банок по черзі поміщати внутрішньо приблизно на 10-15 хвилин. Майте на увазі, що кількість води в каструлі має бути такою, щоб банки були повністю занурені.

Через час конфорку відключити, а потім за допомогою прихваток акуратно витягнути банки і поставити їх на стіл вниз шийкою, попередньо розстеливши рушник. На даному етапі потрібно виявляти граничну обережність, щоби гарячі банки не лопнули.

Розсіл

Наступний етап – приготування розсолу. Для цього на 1 літр води потрібно використовувати 1 ст. л. солі, чорний та запашний перчик, сушену гвоздику, корицю та кілька листочків чорної смородини. Налити воду в каструлю, поставити на конфорку і дочекатися закипання, а потім додати підготовлені спеції і перемішувати, щоб вся сіль розчинилася. Після цього рівень вогню потрібно зменшити та приступити безпосередньо до процесу маринування.

Останній етап

Грибочки необхідно акуратно викладати в гарячий розсіл, а потім відварювати приблизно 10-15 хвилин. Вимкнувши конфорку, потрібно відразу ж розкласти гриби по банках. Зверху слід залити залишком розсолу і щільно закрити кришками. Якщо вас цікавить, як можна використовувати цей спосіб.

Тепер щільно закриті скляні банки з грибочками необхідно розмістити на столі денцями догори і закутати ковдрою, що добре зберігає тепло. Коли вони повністю охолонуть, їх треба помістити на зберігання в холодильник або погріб, якщо є.

Подавати таку закуску можна відразу після приготування.

Рецепти маринування рудиків на зиму без стерилізації

Існують і інші цікаві рецепти приготування маринованих рижиків на зиму, які ви напевно оціните.

По англійськи

Англійський спосіб маринування рудиків на зиму передбачає попереднє бланшування грибів протягом п'яти хвилин. Потім воду злити, а рижі добре промити і нарізати тонкою соломкою. Далі в ємність додати:

Коли рідина закипить, до неї додати рижики і готувати ще п'ять хвилин. Після цього всю отриману масу слід помістити в банку та прибрати у холодильник. Через дві-три години апетитна та ароматна закуска буде повністю готова до вживання. Майте на увазі, що для тривалого зберігання вона не підходить. А для тих, кого цікавить рецепт маринованих рудиків без стерилізації – це один із найкращих та вдалих варіантів.

Рецепт зі спеціями

Існують й інші цікаві способи, наприклад, маринування рижиків на зиму у скляні банки зі спеціями.

Для цього рецепту вам знадобиться наступний набір інгредієнтів:

Перед тим, як маринувати рижики на зиму у банках, необхідно ретельно очистити їх від забруднень, а потім промити у проточній воді. Після цього рижики залити окропом, повністю покриваючи їх і варити протягом двадцяти хвилин.

Далі взяти ще одну ємність для маринаду - налити в неї воду і довести до кипіння, а потім додати всі спеції, сіль та цукор. Після цього налити необхідну кількість оцту та акуратно викласти рижики. Протягом 40 хвилин їх необхідно варити на слабкому вогні, а потім помістити в заздалегідь простерилізовані скляні банки та закатати.

З червоним соусом

Повинні сподобатися вам і мариновані рижики в томатному соусі - ще один нескладний рецепт, який не вимагає стерилізації. Вам буде цікаво, як замаринувати рижики на зиму цим способом. Для цього необхідно підготувати:

Очищені гриби помістити в каструлю і додати до них нарізані тоненькими кільцями цибулини і натерту на великій тертці моркву. Потім все це ретельно змішати з томатною пастою і проварити протягом 15-20 хвилин, після чого розкласти по стерилізованих скляних баночках і закатати. Ці рецепти маринування рижиків на зиму дозволять досить швидко та легко приготувати чудові закуски.

Якщо є бажання та можливість зберегти рижики на зиму, рецепти приготування смачних закусок допоможуть реалізувати ідею результативно та якісно. Початківцям у питанні тихого полювання буде цікаво дізнатися, як і коли можна зібрати царські гриби та ознайомитися з тонкощами їхньої підготовки до подальшої переробки.

Коли можна збирати рижики у лісі?

Заготовити найсмачніші рижики на зиму вдасться лише після успішного походу в ліс, результатом якого будуть повні козуби грибного достатку. Вирушаючи на тихе полювання вперше, базова інформація, викладена нижче, прийде до місця.

1. Рижки часто зустрічаються в лісах з хвойними деревами, куди можна вирушати на їх пошуки з липня до жовтня.
2. Густі хащі - не те місце, де можна знайти царський гриб. Даний вид дуже світлолюбний і надає перевагу добре освітленій сонцем місцевості.
3. Як і будь-які інші гриби, рижики вологолюбні. Якщо у хвойному лісі є водоймище, слід придивитися до навколишньої місцевості, ймовірність зустріти гриби зростає в рази. З цієї ж причини слід ретельніше оглядати ділянки з високою густою травою та мохом.

Як чистити рижі?

Зібравши подарований природою грибний урожай, залишиться лише своєчасно та правильно його переробити. Для тих, хто ще не знає, як чистити гриби рижі, основні моменти первинної обробки сировини представлені нижче.

1. Вибір способу чищення продукту залежить від його забруднення. При акуратному правильному зборі рижі часто чистіше інших грибів і вимагають мінімальної обробки. У семи з десяти випадків вистачає просто протерти капелюшки сухою або вологою тканиною, мочалкою, щіточкою
2. Якщо гриби містять багато частинок землі та піску, їх потрібно промити, додатково споліскуючи кожен екземпляр під проточною водою.
3. За умови, що рижі були правильно зрізані і висота ніжки не перевищує сантиметра, крім очищення від забруднень вони не потребують додаткової обробки чи чищення.

Як готувати на зиму гриби рижі?

Підшукуючи варіанти, як переробити рижики, методи приготування на зиму є дуже актуальними, особливо якщо зі свіжого продукту вже приготований вечеря або обід. З грибної маси, що залишилася, можна зробити масу корисних заготовок.

1. Гриби можна заморозити в камері або висушити, використовуючи заготівлю за потребою до врожаю.
2. Неймовірно смачні квашені, солоні рижики, а також гриби замариновані в холодний або гарячий спосіб. Перед подачею закуску можна приправити цибулею, часником та олією.
3. Не останнє місце в коморі займуть всілякі закуски у вигляді солянки з рижками або грибів у томаті, які можуть виступати самостійними закусками або додаватися в інші багатокомпонентні страви.

Як засолити рижі холодним способом на зиму?

Один із найдоступніших способів переробки грибів, при якому зберігається максимум вітамінів та цінних елементів – соління рудиків холодним способом на зиму. Для виконання процесу вибирають відповідну ємність: емальовану або скляну, в якій буде зручно розташувати поверх грибів вантаж.

Інгредієнти:

• рижі – 2 кг;
• сіль – 100 г;
• листя смородини – 10-12 шт.;
• запашний перець, лавр, часник – до смаку.

Приготування

1. Почищені рижики укладають у відповідну ємність, посипаючи шари сіллю, прянощами, порізаним часником.
2. Прикривають грибну масу марлевим відрізом, притискають вантажем та поміщають у холод на 3-4 тижні.

Як засолити рижі гарячим способом на зиму?

Якщо є бажання заготовити мариновані рижики на зиму, рецепти приготування закуски гарячим способом підійдуть для цього якнайкраще. Викладену базову версію можна адаптувати під свій смак, змінивши склад додаткових інгредієнтів, додаючи нові складові або замінюючи ними запропоновані.

Інгредієнти:

• рижі – 2 кг;
• вода – 4 склянки;
• сіль нейодована – 4 ч. ложки;
• цукор – 5-6 ч. ложок;
• оцет столовий – 5 ст. ложок;
• лавр, гвоздика – по 4 шт.;
• горошини чорного та запашного перцю.

Приготування

1. Засолювання рудиків на зиму починається з приготування маринаду. Кип'ятять воду, додавши сіль, цукор, прянощі.
2. Закладають вимиті гриби, проварюють 5 хвилин|мінути|.
3. Вливають оцет, дають заготівлі прокипіти ще 5 хвилин, після чого розкладають по стерильним банкам.
4. Закочують ємності кришками і після остигання у закутаному вигляді прибирають у холод для подальшого зберігання.

Ікра з рудиків на зиму

Наступний рецепт закочення рудиків на зиму передбачає подрібнення грибної маси після відварювання та приготування закуски у вигляді ікри. Склад заготівлі найчастіше доповнюють обсмаженою до м'якості морквою, що дозволяє пом'якшити смак та привнести до нього солодку ноту. Не зайвими будуть і томати, якщо попередньо позбавити їх від шкірки та насіння, після чого протушкувати з цибулею та морквою.

Інгредієнти:

• рижі – 2 кг;
• цибуля – 1 кг;
• оцет – 1 ст. ложка у кожну банку 0,5 л;
• сіль, мелений перець, часник – за смаком;
• олія, зелень, спеції.

Приготування

1. Відварюють у підсоленій воді рижі до готовності, зливають, дають стекти.
2. Обсмажують цибулю на олії, перекручують разом із грибами через м'ясорубку.
3. Прогрівають масу до кипіння, приправляють до смаку, додають часник, оцет.
4. На останньому етапі розкладається гаряча грибна ікра з рудиків на зиму в стерильну тару, загортається до остигання.

Як приготувати рижики на зиму?

Для когось найсмачніші рижики на зиму – мариновані чи солоні, а хтось божеволіють від смажених грибів. Наступний рецепт дозволить забезпечити сімейство цінною заготівлею, яку залишиться лише відкрити взимку перед вечерею, додати в смажену картоплю чи іншу страву на вибір та прогріти разом кілька хвилин.

Інгредієнти:

• рижі – 2 кг;
• олія – 1 склянка;
• сіль за смаком.

Приготування

1. Підготовлені рижики викладають у розпечену олію та смажать під кришкою 30 хвилин.
2. Знімають кришку, випарюють вологу, підсолюють гриби та розкладають по стерильним банкам. Олія повинна повністю покривати вміст. Якщо його недостатньо, прожарюють додаткову порцію та доливають у ємності.
3. Закупорюють смажені рижики на зиму в пропарені судини, зберігають у холоді.

Рижики в томаті на зиму – рецепт

Незвичайний смак набувають рижики, якщо при консервуванні доповнити їх з додаванням цибулі і моркви.

Інгредієнти:

• рижі – 2 кг;
• цибуля та морква – по 300 г;
• томатна паста, вода та олія – по 150 г;
• сіль, цукор, горошини чорного та запашного перцю, лавр – за смаком.

Приготування

1. Рижики відварюють 40 хвилин, промивають під проточною водою, дають стекти, повертають у каструлю.
2. Додають томатну пасту, воду, олію, перець і лавр.
3. Закладають нарізану цибулю і перетерту моркву, приправляють масу, додавши сіль і цукор, гасять на спеку 1 годину.
4. Закупорюють рижики в томатній пасті на зиму в стерильну тару, зберігають у холоді.

Солянка з рижками та капустою на зиму

Ідеальною домашньою закускою стане заготовлена. Її можна подати з хлібом до вечері як самостійну страву в холодному або розігрітому вигляді, використовувати як заправку для ароматного і ситного супу або основи для приготування смачного рагу, начинки в пиріг.

Інгредієнти:

• рижики відварені – 1,5 кг;
• капуста – 2,5 кг;
• цибуля та морква – по 500 г;
• болгарський перець – 5 шт.;
• соус томатний та олія – по 250 г;
• сіль, цукор – по 100 г;
• вода – 150 мл;
• лавр – 5 шт.;
• оцет 70% – 0,5 ст. ложки.

Приготування

1. Відварюють рижики до готовності у підсоленій воді, додавши за бажанням цибулину.
2. Подрібнюють капусту, моркву, цибулю, перець.
3. Додають олію, воду, сіль, цукор і томатний соус, тушкують масу 1 годину.
4. Закладають попередньо зварені гриби, лавр, прогрівають салат ще 30 хвилин, втручають оцет.
5. Через 15 хвилин закупорюють закуску в стерильну тару, утеплюють до остигання.

Рижики у власному соку на зиму

В даному випадку містить мінімум води або готується без додавання рідини, завдяки чому закуска виходить максимально насиченою за смаком і неймовірно ароматною. Особливу пікантність страва набуває за рахунок додавання нарізаної цибулі та часнику.

Інгредієнти:

• рижі – 2 кг;
• цибуля та часникові зубки – по 4 шт.;
• сіль – 60 г;
• цукор – 30 г;
• оцет – 130 мл;
• листя смородини та хрону, гілочки кропу.

Приготування

1. Н дно посудини укладають підготовлене листя хрону, смородини, гілочки кропу.
2. Зверху викладають рижики, чергуючи шари з нарізаною цибулею, подрібненим часником і посипаючи сіллю та цукром.
3. Підігрівають вміст ємності на середньому вогні до кипіння, додавши пару ложок води, варять 30 хвилин.
4. Вмішують оцет і через 5 хвилин кипіння закупорюють мариновані рижики на зиму в пропарені банки.

Квашені рижі на зиму

Наступний рецепт для справжніх гурманів. Приготовлені шляхом квашення на зиму здивують оригінальним пікантним смаком та ароматом. Листя зелені перед засолюванням потрібно ошпарити окропом, після чого висушити. Опускають у гарячу воду на хвилину і корінь хрону після очищення та перед його подрібненням.

Інгредієнти:

• рижі – 2,5 кг;
• насіння кропу – 30 г;
• корінь хрону – 0,5 шт.;
• часник – 5 зубків;
• сіль нейодована – 80 г;
• цукор – 40 г;
• сироватка – 0,5 склянки;
• листя смородини та хрону.

Приготування

1. У відповідну ємність укладають очищені рижики, посипаючи шари сіллю, насінням кропу, зеленню, нарізаним часником і перетертим хріном.
2. Розчиняють у сироватці цукор, виливають до грибів.
3. Прикривають рижики марлею, притискають вантажем і забирають у холод на 3-4 тижні.
4. Кожні 3 дні марлю змінюють на чисту.

Рижики сухим посолом на зиму

Щоб зберегти рижики на зиму, прості рецепти приготування заготівель без маринадів та термічної обробки користуються не меншою популярністю, ніж їхні вигадливі аналоги. Для подібної закуски підійдуть відібрані чисті грибні екземпляри, які не потребують миття. Дрібні забруднення зчищають щіткою або ганчірочкою.

Інгредієнти:

• рижі – 2 кг;
• сіль нейодована – 100 г.

Приготування

1. Солення рижиків на зиму починають з відбору та чищення грибів, які відразу ж укладають у ємність капелюшками вниз, пересипаючи сіллю.
2. Прикривають грибний достаток марлею, притискають вантажем і залишають для посолу у темному та прохолодному місці.
3. Кожні 3 дні змінюють марлю на чисту та суху.
4. За 10 днів можна знімати першу пробу.

Салат на зиму з рижиків та овочів

Приготування рудиків на зиму за наступним рецептом стане основою отримання чудової самостійної страви, яку можна подати до будь-якого столу. Особливо виручає баночка такого запасу, коли немає часу на готування, а потрібно швидко і якісно нагодувати своє сімейство.

Інгредієнти:

• рижі – 2,5 кг;
• цибуля, морква, болгарський перець та помідори – по 0,5 кг;
• рис – 0,5 кг;
• олія – 0,5 л;
• сіль за смаком;
• цукор – 20 г;
• оцет – 100 мл.

Приготування

1. Подрібнюють томати, кип'ятять з додаванням олії, солі та цукру 15 хвилин.
2. Закладають моркву, варять ще 15 хвилин|мінути|.
3. Кидають решту овочів, кип'ятять стільки ж.
4. Втручають відварені до готовності гриби і напівготовий рис і тушкують салат 40 хвилин.
5. Вмішують оцет і закупорюють масу в пропарені ємності, укутують.

Як заморозити рижики?

Практичним способом заготівлі грибів за наявності вільного місця у морозильній камері є заморожування рудиків на зиму. Основні моменти виконання подібної витівки в пунктах нижче.

1. Гриби можна заморожувати повністю або нарізавши скибочками. Для цього їх розстилають у морозилці одним шаром, підморожують, а потім зсипають у пакети для подальшого заморожування та зберігання.
2. Грибну нарізку зручно заморожувати в пакетах або іншій тарі порційно, дістаючи за необхідністю потрібну на один раз кількість.
3. За бажанням гриби можна обсмажити, а потім заморозити, розклавши по порційних ємностях.
4. При заморожуванні сирими гриби не миють, а лише зчищають забруднення щіткою або серветкою.

Сушені рижі

Наступний розділ допоможе дізнатися, як сушити рижики на зиму, щоб вони зберегли свій чудовий аромат та цінні властивості.

1. Як і при заморожуванні перед сушінням гриби не можна мити, а тільки очищати сухим способом із застосуванням щітки або чистого сухого тканинного відрізу.
2. Якщо є можливість і дозволяють погодні умови, рижики можна сушити на повітрі, нанизавши на нитку, шпажки і підвісивши в сухому місці, що провітрюється.
3. Сучасний – в електросушарці чи духовці. Для цього розстилають підготовлену грибну масу на піддонах або деках і висушують при 60 градусах. Духовку без конвекції потрібно тримати при цьому відкритою.
4. Перед використанням гриби заливають гарячою водою на кілька годин, після чого відварюють до готовності або додають до страв.

Рижик – один із найцінніших та найсмачніших грибів у лісі. Його яскравий колір, неповторний смак та аромат не дарма приваблюють любителів страв, приготованих із представників грибного царства. Він дуже корисний – багатий на вітаміни, амінокислоти. При цьому готувати його можна по-різному - і варити, і смажити, і солити, втілюючи в життя найсміливіші кулінарні фантазії. А мариновані рижики на зиму – це одна з найсмачніших закусок, рецепти приготування якої ви знайдете у цій статті.

Перш ніж ми дізнаємося, як маринувати рижики, познайомимося з технікою підготовки грибів до цієї процедури. Зібрані плодові тіла важливо відразу ж після повернення додому почистити від сміття і промити чистою свіжою водою (найкраще проточною). Червиві та зіпсовані рижики не використовують – їх слід викинути.

Після відсортувати гриби за розмірами, вибравши серед них маленькі, середні та великі. Для створення заготовок у банках найкраще використовувати найдрібніші – вони будуть справжньою окрасою столу. Великі також можна консервувати, але їх перед цим ріжуть на невеликі шматочки. До того ж вони дуже тендітні, і працювати з ними слід акуратно. У середніх ніжки відокремлюють від капелюшків. До речі, рижики на зиму краще готувати окремо від інших представників грибного царства, щоб не зіпсувати смак заготівлі.

Підготовлені таким чином гриби перекладають у каструлю, яку наповнюють чистою водою, після чого ставлять на розігріту конфорку плити. Довівши до кипіння, зменшують силу нагрівання та варять їх чверть години.

Під час варіння з появою піни на поверхні води знімайте її, користуючись шумівкою.

Зливаємо воду з грибів, скориставшись друшляком, та обполіскуємо їх прохолодною чистою водою. Злитий відвар не використовується. Таким чином, відбувається підготовка до маринування рудиків на зиму, рецепти приготування яких ви знайдете далі.

Рецепт 1: мариновані рижі з оцтом на зиму

Рижики на зиму маринуються обов'язково за участю будь-якого консерванту. Наприклад, оцту чи лимонної кислоти. Наприклад, приготувати маринад можна за одним із звичних та традиційних рецептів. Для цього вам знадобиться:

• цукор - 2 ч. л.;
• сіль велика – 2 ч. л.;
• перці запашний та чорний – по 8 горошин;
• часник - 7-8 зубчиків або 1 головка;
• хрін - за смаком;
• есенція оцтова – 1 ст. л. Можна використовувати столовий оцет – 8 ст. л.;
• квіточка гвоздики – 3 шт.;
• кріп та лавровий лист – за смаком.

Кількість інгредієнтів наведена на літр води та кілограм рудиків. Якщо грибів у вас більше, варто відповідно збільшити кількість спецій.

1. Варимо маринад: на вогонь ставимо каструлю з водою, кип'ятимо її, додаємо спеції та відварюємо протягом 5 хвилин, в останню чергу вливаємо оцет.
2. Банки для грибів ретельно промиваємо та стерилізуємо в духовці, після чого щільно укладаємо в них підготовлені та відварені раніше рижики, прошаровуючи їх порізаним часником.
3. Заливаємо заготовку гарячим маринадом і закриваємо кип'яченими кришками.
4. Поставивши банки кришками вниз і укутавши ковдрою дочекатися повного остигання. Перевіривши герметичність закупорювання прибрати на зберігання.

Рижики на зиму, приготовлені в такий спосіб, виходять не тільки смачними, але й дуже красивими та стануть чудовою окрасою будь-якого столу. Знімати пробу можна через 3 дні.

Рецепт 2: мариновані рижики у банках на зиму

Рижики на зиму виходять дуже смачними та при використанні гарячого способу маринування. Він відрізняється від попереднього переважно тим, що гриби не просто заливаються маринадом, а варяться в ньому. У цьому випадку очищені рижі укладаємо в каструлю, заливаємо водою і кип'ятимо. Перший відвар зливаємо разом із піною, а плодові тіла прополіскуємо водою. Після цього приступаємо до приготування маринаду. Знадобиться:

• плодові тіла рудиків – 1 кг;
• головка цибулі – 1 шт.;
• гвоздика – 4 шт.;
• перець-горошок запашний – 6 шт.;
• олія рослинна – 2 ст. л.;
• листя лаврове – 5 шт.;
• гілочки кропу – до смаку;
• оцет 9%;
• сіль – 1 ст. л.

1. Рижики ще раз заливаємо водою, але цього разу додаємо до неї цибулю, сіль та інші приправи (крім оцту). Під час варіння піну, що з'явилася, знімаємо.
2. Через деякий час кладемо у відвар кріп і залишаємо гриби на плиті на повільному вогні приблизно на 25 хвилин.
3. Банки для рижиків обов'язково миємо і витримуємо на пару або в духовці - стерилізуємо, в кожну кладемо лаврушку, маленькою ложечкою масла.
4. Додаємо німого оцту в кожну ємність (приблизно по чайній ложці). Перекладаємо гриби та відвар у банки та закриваємо їх.
5. Охолоджувати гриби, найкраще поставивши банку на кришку і загорнувши у ковдру.

Знімати пробу можна відразу після остигання заготовки.

Правила зберігання готового продукту

Замариновані рижики на зиму зберігають у темному місці, де температура невисока – це може бути льох чи холодильник. Терміни зберігання залежить від умов – від 1 до 2 років. Але краще не тримати заготівлі понад 1 рік. Температура зберігання при цьому повинна бути не вищою за +15 градусів.

Увага! Мариновані гриби на довгий термін зберігання краще не закочувати металевими кришками – правильніше використовувати лише скляні або гвинтові з покриттям усередині.

Рижики мариновані - це відмінне низькокалорійне частування. Звичайно, тим, хто сидить на дієтах, захоплюватися ними не варто, але все ж таки чому б і не побалувати себе цими дарами лісу. В цілому ж мариновані гриби – це чудовий додаток до будь-якого застілля.

У нашій родині ми завжди заготовляємо багато грибів на зиму. Ми їх морозимо, маринуємо в банках різні сорти і звичайно ж солимо. Солити воліємо рижики. Трохи солимо ще хвиляшки і грузді, але рижиків ми солимо цілу дубову 20 — літрову барило. Вважаємо, що вони солоні – найсмачніші.

Способів засолювання рудиків існує декілька. Основні з них це холодний спосіб, гарячий посол і так званий швидкий спосіб. При засолюванні грибів холодним способом вони змінюють свій колір і стають темними, при гарячому та швидкому способі засолювання – колір зберігається.

Для засолювання будь-яким із способів потрібні свіжі гриби. Якщо збираєте гриби самі, то щоб будинку було менше роботи з ними, оглядайте їх, коли зрізаєте. Не беріть червивих грибів, ретельно зрізайте з ніжки залишки глини або землі. Забирайте велике сміття та листя.

Звичайно ж найкраще збирати не дуже великі грибочки з діаметром капелюшка не більше 5 см. Під час засолювання такі гриби повністю збережуть свій зовнішній вигляд, і їх приємно подавати на стіл і їсти.

Якщо пощастить, і ви зберете борові рижики, то вони залишаться цілими і красивими в будь-якому розмірі, практично не втративши своєї краси в результаті всіх обробок і маніпуляцій з ними. Такі гриби ростуть у соснових лісочках, вони щільні, ніжка товста, гриб м'ясистий, важкий, їх капелюшок трохи закритий донизу.

У ялинових лісах ростуть тонші за структурою рижики, такі краще збирати невеликі. Великі гриби при засолюванні треба буде розрізати на 2-4 частини, і пластинчастий капелюшок при обробці поламається. Гриби будуть смачними, але постраждає їхній зовнішній вигляд.

І так давайте розглянемо всі основні способи засолювання грибів, щоб Ви ознайомившись із ними, змогли зробити правильний вибір.

Як солити рижики на зиму в банках холодним способом – простий рецепт

Особливістю засолювання грибів даним способом є те, що їх ми не піддаємо тепловій обробці. І способів засолювання існує два. Перший це коли ми миємо гриби, а другий, так званий «сухий» спосіб, при якому гриби не мають жодного контакту з водою.

Розглянемо спочатку перший спосіб.

Нам знадобиться (для зручності розрахунок дається на 1 кг грибів):

• рижики - 1 кг
• сіль - 2 неповні столові ложки (50 гр)
• часник -3-4 зубчики (за бажанням)
• кріп - за бажанням
• перець горошком - 15 горошин
• гвоздика - 4 штуки
• лист хрону

Приготування:

1. Для початку гриби перебираємо та миємо. Очищаємо їх від лісової сміття, зрізаємо потемнілий зріз ніжки, видаляємо залишки землі. Червиві гриби прибираємо. Дуже часто червивою буває тільки ніжка, тому капелюшок можна зберегти, а ніжку зрізати.

Якщо шкода викидати такі гриби, покладіть їх на 5-7 хвилин у холодну солону воду. Всі наявні хробаки з гриба вилізуть. Але найкраще відбраковувати такі гриби вже на стадії збирання.

2. Гриби викладаємо на рушник, щоб уся вода скла.

3. Солити гриби можна відразу в банки, а можна спочатку засолити в каструлю, а вже потім перекласти в банки.

https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/.../ryzhiki-na-zimu11-300x225.jpg 300w

Другий спосіб є кращим, тому що гриби в процесі засолювання дадуть сік і осядуть. І в банки їх уже можна буде складати стільки, скільки влізе. Адже якщо зберігатимете їх у холодильнику, то місце там восени завжди на «вагу золота».

4. Розглянемо спосіб засолювання в каструлі. На дно викладаємо половину листа хрону. Хрін не дає можливості розвиватися цвілі, тому я завжди кладу його в усі соління. Вся решта зелені може використовуватися за бажанням. Я завжди кладу кріп. Але багато хто цього не робить, тому що хочуть зберегти природний смак грибів. Особисто мені легкий аромат кропу не заважає, а навіть подобається.

З цієї ж причини хтось додає, а хтось відмовляється класти листя смородини, дубове листя (це завжди добре), але я як правило солю відразу в дубову кадушку, і класти листя мені вже ні до чого.

Часник також викликає такий же спірний момент. Я трохи додаю його для гострини та пікантності. Але хтось вважає, що часник при засолюванні грибів ні до чого.

https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu7-300x225.jpg 300w

А останнім часом я стала додавати гілочку вересу та ялинову гілочку. Кладу на дно та зверху, а іноді й у серединку. Це мені підказала одна бабуся, з якою ми якось розмовляли з нагоди. Вона сказала, що гілочки зберігають грибам лісовий аромат, і запобігають появі плісняви.

Загалом і в цілому, що додавати - це питання смаку! А про смаки, як то кажуть, не сперечаються. Основне - це гриби та сіль! А решта, кому як сподобається. Я додаю лише те, що написала у складі інгредієнтів. Можете спробувати все те саме. А якщо вже є свій досвід, то додайте, або навпаки приберіть щось із запропонованого.

5. Спеції та часник розділіть приблизно на 3 частини. Одну частину на дно, одну в середину і одну зверху.

6. І так дно викладено, і ми починаємо закладати у каструлю гриби. Тут теж немає єдиної думки, хтось закладає їх капелюшками вниз, хтось нагору. Я вважаю це питання не важливим. Як вважаєте правильним, і правильно!

Кожні два-три шари слід пересипати сіллю. Приблизно розділіть сіль на необхідну кількість частин і злегка присолюйте їй шари. Потім, коли гриби дадуть сік, весь розсіл стане одного смаку і всі гриби рівномірно просоляться.

https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu4-300x225.jpg 300w

Вважається, що витрата солі має становити 1,5 склянки солі на відро грибів. Але зізнаюся чесно, я ніколи не вимірюю сіль ложками чи склянками, сиплю її «на око». Але це робити вже можна тоді, коли є досвід. А для початку, якщо ніколи не солили гриби, дотримуйтесь пропорцій.

7. У середину шарів викласти ще трохи гілочок кропу, трохи часнику, горошин чорного перцю та бутонів гвоздики.

8. Продовжувати викладати шари рижиків та пересипати їх сіллю.

9. Зверху покласти кріп, хрін і спеції, що залишилися, і часник.

10. Покласти зверху марлю у два-три шари так, щоб вона повністю закривала всі гриби. На марлю покласти тарілку і гне у вигляді каменю або банки з водою.

Через деякий час рижики дадуть сік, який змішається із сіллю, і відбуватиметься засолювання. Витримати гриби у такому положенні потрібно буде два тижні у прохолодному місці. Через кожні два-три дні потрібно буде промивати у гарячій воді марлю, або ще краще міняти її на нову.

11. Через два тижні можна буде перекласти гриби в банки разом із розсолом та поставити для зберігання в холодильник.

А якщо є підпілля або яма, то можна і не перекладати, а зберігати гриби прямо в каструлі або барильці. Їсти можна за два тижні. Тобто загальний час засолювання становить один місяць.

Сухий спосіб засолювання рудиків

Цей спосіб відрізняється від попереднього тим, що при очищенні грибів ми їх не миємо, а очищаємо в сухому вигляді. В принципі, це нескладно, особливо якщо гриби борові. Як я вже казала, ростуть вони в соснових лісах у моху, і коли їх збираєш, вони чистенькі та охайні. Звичайно в кошик потрапляють голки та листя, що падає з дерев. Саме від них ми очищаємо гриби.

Слідкуйте також, щоб на ніжці не залишалося землі.

Склад інгредієнтів такий самий, як і в попередньому рецепті. В принципі, як і процес приготування.

При такому способі засолювання рекомендується закладати гриби капелюшками вгору та просолювати кожен шар.

Процес засолювання триватиме щонайменше 2-3 тижнів. За цей час гриби дадуть сильне усадження. І якщо Ви з'їздили і набрали ще рижиків, їх можна солити і доповідати прямо в цю ж тару.

Обов'язково потрібно прикривати верхній шар марлею, яку також потрібно міняти кожні три дні. І також необхідний гніт. Без нього гриби не дадуть сік і процесу засолювання не станеться.

Target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/.../ryzhiki-na-zimu14-300x225.jpg 300w" width="640" />

Слід зазначити, що і в першому, і в другому випадку, рижі змінить свій колір і стануть зелено-коричневими. Мій тато називав такі гриби «жабами». Багатьох бентежить ця обставина і вони вважають за краще солити рижі з використанням термічної обробки.

Рижики на зиму - рецепт приготування гарячим способом

Цим способом ми солимо гриби в нашій родині. Саме через те, що рижі зберігають свій гарний колір. І незважаючи на те, що за першим способом рижики зберігають всі свої корисні властивості, тому що не проходять термічну обробку, ми все одно вибираємо цей спосіб!

Тому рижики я солю з мінімальною тепловою обробкою. Також солить гриби моя мама. А її у свою чергу навчила так солити одна бабуся, з якою мама познайомилася зовсім випадково, в електричці. І тепер ми вже багато років солимо рижики саме так. Дуже дякую бабусі, імені якої ми на жаль не знаємо.

Нам знадобиться:

• рижики - 5 кг
• сіль - 250 гр
• часник - 3-4 зубчики
• гвоздика - 7-8 шт
• чорний перець горошком - 15 шт
• червоний гіркий перець - за бажанням
• кріп
• лист хрону

І як я вже говорила вище, останнім часом я почала додавати ще й по парі гілочок вересу та молодої ялинки. Але це вже за бажанням.

Приготування:

1. Гриби перебрати і помити, очистити від лісової сміття, обрізати з ніжок землю, що залишилася. Також потрібно відібрати червиві гриби, їх краще не використовувати.

https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu2-300x225.jpg 300w"

Я намагаюся збирати рижики в лісі і одразу очищати їх від бруду і викидати червиві. А будинки насипаю їх у відро, приблизно наполовину, і заливаю водою. А потім просто обполіскую, трава та голки спливають нагору, їх прибираю, і всі гриби чисті. Це набагато зменшує час їхньої обробки. А це дуже значимо, коли збираєш грибів по 4 великі кошики, і їх треба переробити максимально швидко.

2. Оскільки все роблю «на око», то розповідатиму саме в цій категорії. Приблизно п'ятилітрове відро помитих рудиків поміщаю у таз. Кип'ячу воду у п'ятилітровій каструлі. І окропом заливаю гриби в тазу. Гриби при цьому починають трохи потріскувати.

https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu1-300x225.jpg 300w"

Акуратно, щоб не пошкодити їх, перемішую за допомогою шумівки, не більше 1-2 хвилин. За цей час тріск припиняється, отже, гриби готові.

На цьому етапі гриби можна і відварити. Для цього потрібно закип'ятити воду та помістити в неї гриби. Варити 5 хвилин|мінути|, при цьому потрібно знімати піну. Втім рижики дають не дуже багато піни, тому знімати — особливо і нічого!

Але я вдвічі-втричі зменшую час обробки, і тому тільки ошпарюю гриби. Спосіб перевірений, не бійтеся, що занадто мало часу витрачено на ошпарювання. Рижики можна їсти навіть сирими, просто посоливши їх сіллю.

3. І так через 1-2 хвилини акуратно зливаємо воду, яка набула рудого кольору. І потім відкидаємо гриби на друшляк. Також акуратно, щоб не пошкодити зовнішній вигляд. З відра сирих рудиків виходить два повних дуршлагу ошпарених.

300w" width="640" />

4. Даємо можливість стекти воді. І висипаємо їх назад у таз. Нехай вони трохи полежать і охолонуть, щоб терпіла рука, коли Ви їх чіпаєте. Потім насипаємо сіль. На цю кількість я сиплю від 1,5 до 2 жмень солі. Якщо гриби дрібні, треба дві жмені солі, якщо порізані великі, то півтори.

Додаємо 5-6 горошин чорного перцю, 2 бутони гвоздички, маленький шматочок червоного гострого перцю.

Акуратно перемішуємо вміст руками, щоб не пом'яти гриби ложкою. І пробуємо рудик на смак. Їсти його не тільки можна, а й смачно! Він за смаком має бути досить солоним, але не пересоленим. Загалом смак має Вам сподобається так, що захочеться спробувати ще один гриб, а потім ще один…

Це означає, що Ви все посолили правильно!

5. Поки грибочки соляться, готуємо посуд, в якому їх заготовлятимемо на зиму. У мене 20-літрова дубова барило. Грибочки виходять у такому - просто смакота!

Але, зрозуміло, що не всі мають таку розкіш.

Тому солити можна відразу в банки, якщо зберігатимете гриби в холодильнику. Або у великій каструлі, якщо зберігати будете у прохолодному місці. Ідеальна температура зберігання від 0 до 7 градусів.

6. На дно підготовленої ємності викладаємо лист хрону. Гілку вересу та ялинову гілочку, якщо є. Якщо ні, то й не треба, багато років я солила рижики без них, і все також було чудово!

Поверх них викладаємо гілочки кропу.

https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu8-300x225.jpg 300w"

7. Викладаємо гриби, як ляжуть. Капелюшками вгору чи вниз немає значення.

8. Тепер займаємось наступною партією. Все в такому порядку. Поки повністю не заповнимо всю ємність, чи то банки, чи каструля, чи барило.

9. Якщо ємність велика, то через кожні два-три шари грибів кладемо кріп. Злегка притискаємо шари руками, щоб виділявся сік.

10. Зверху обов'язково викладаємо лист хріну та кріп. І я ще викладаю ялинкову гілочку та верес.

https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu5-300x225.jpg 300w

11. Обов'язково прикриваємо верхній шар марлею, і трохи притискаємо вміст. Всі гриби повинні бути покриті рудуватим розсолом, що смачно пахне. Якщо з якоїсь причини розсолу та соку виявилося недостатньо, то долийте трохи з каструлі, в якій стояв друшляк, і куди зливалася вода з нього. Може й треба буде додати лише пару склянок. А може, соку і так буде достатньо.

Якщо клали зверху верес, то притискайте, накривши вміст плоскою тарілкою, інакше можна вколотися. Тарілку взагалі краще залишити, щоб поставити на неї відповідний гніт.

Якщо солите рижики не в банці, то гніт повинен бути обов'язково, щоб гриби повністю знаходилися в розсолі. Розсіл протягом усього часу повинен зберігати рудуватий колір. Якщо він посірів, то температура повітря надто висока, і в ньому почався процес утворення цвілі.

Звичайно ж, ця пліснява не страшна. Завжди можна змінити марлечку, де вона власне і утворилася. І можна навіть промити верхній шар грибів, обдати їх окропом. У їжу такі гриби придатні.

Але погодьтеся, краще все ж таки, коли все зробили правильно, зберігаємо правильно, і наші гриби, над якими ми стільки працювали, будуть недоступні жодній цвілі.

Намагайтеся мати такий гніт, щоб можна було каструлю із солоними грибами закрити кришкою. Якщо зберігаємо у банку в холодильнику, то просто закриваємо пластиковою кришкою.

Але якщо зберігаємо в підвалі або ямі, то тут кришка просто необхідна і обов'язкова.

12. Ми опускаємо гриби відразу в яму і не чіпаємо їх місяць-півтора. Щоб вони гарненько просолилися і стали смачними.

13. Через належний час дістаємо наші солоні грибочки, викладаємо в салатник, приправляємо дрібно-порізаним цибулькою і олією, або ж їстим зі сметаною. І немає грибочків смачніше та ароматніше, ніж рижики. Повірте мені на слово!

Швидкий та простий спосіб засолювання рудиків

Як відомо, рижики ростуть у кілька шарів, починаючи з середини липня, і закінчуючи вереснем, а часом навіть і початком жовтня. Буває такий пізній шар, коли їдеш за ними, а земля вже посмикнулася з раннього ранку легким інеєм.

Саме такі гриби добре солити на зиму. Вже стало холодно і в ямі, і температура для їх зберігання встановлюється якраз комфортна.

Але що робити, коли зібрали рижики у липні? Правильно засолити в банку і зберігати в холодильнику. Або зробити швидке засолювання і їсти відразу, цього ж дня. Як це зробити?

А зробити це найпростіше! Беремо необхідну для засолювання кількість рудиків. Миємо їх та очищаємо від лісової сміття. Потім кладемо в каструльку, додаємо спеції і зелень, які любите і густо солите.

Потім все перемішує і ще трохи соліть зверху. Накриваєте плоскою тарілкою або блюдцем залежно від розміру каструлі. І залишаєте на 2 години. Більше часу не треба, інакше гриби пересоляться та стануть сильно солоними.

Через відведений час гриби промиваєте в холодній проточній воді. Відкидаєте на друшляк, і даєте можливість стекти всій воді.

Тепер можна приправити рижики маслом і посипати свіжою порізаною цибулькою. Все, чудова смачна закуска готова! Можна їсти її із задоволенням, подаючи з відвареною картоплею і насолоджуючись чудовим смаком та лісовим ароматом!

https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/.../ryzhiki-na-zimu13-300x225.jpg 300w

Я не буду зараз спеціально зупинятись на корисних властивостях рижиків. Про це написано цілі статті. Скажу лише те, що