Свіжі риби в маринаді рецепт. Мінтай під маринадом з моркви та цибулі, майже класичний рецепт

Зараз ми зазвичай називаємо маринадом розсіл, соус або суміш спецій, прянощів, приправ, в яких витримується м'ясо, птиця або риба перед термічною обробкою. А в цій страві маринад – це тушкована в томаті морква та цибуля, якими накривають шматочки риби. Така назва прийшла до нас із класичного рецепту радянських часів, коли з мінімуму продуктів, які були доступні, готували просту, але дуже смачну закуску або салат, кому як більше подобається. Давайте згадаємо і подивимося два рецепти, обидва з покроковими фото.

Але спочатку поговоримо про те, що змінилося зараз? Маринад залишився тим самим, змінилася риба. Раніше готували з тією, яку можна було купити. Мені чомусь запам'ятався мінтай, що традиційно використовувався, точніше спинки мінтаю. Я так і думала в дитинстві, що "спинки мінтаю" - це такий вид риби.

Яку рибу краще робити під маринадом

З якою краще готувати? Вона однозначно має бути не костистою та морською. Підійде будь-який м'ясистий сорт, ось кілька прикладів:

1. будь-яка червона (горбуша, кета, голець, лосось, форель, сьомга тощо);
2. мінтай;
3. судак;
4. тріска.

Її можна попередньо відварювати чи обсмажувати. З відвареної виходить більш дієтичний варіант, а зі смаженої менш корисний, але смачніший.

Червона риба під маринадом: рецепт класичний

Лососеві смачні самі по собі, але більшість із них сухі. Наприклад, горбуша, з якого я й готувала. Тому я її попередньо і обсмажувала, тоді вона виходить дуже смачною – мову проковтнеш! Кухня, звичайно, після смаження вся в бризках, але воно того варте. Однак давайте по порядку.

Інгредієнти на 2 порції:

• горбуша - 200гр;
• морква – 1шт;
• цибуля – 1 цибулина;
• томатна паста - 25гр (1ст.л. з гіркою);
• цукор - щіпка;
• сіль за смаком;
• запашний перець – 5-7 горошин;
• лавровий листок – 1 листок;
• олія – 3ст.л.

Як приготувати рибу під маринадом, покроковий рецепт

Коли настається закуска, вона готова. Хочете перемішайте, хочете покладіть на тарілку як є шар риби, шар овочів.

Риба в маринаді з цибулею та морквою

Вам знадобиться:

• мінтай - 400гр;
• морква – 4-5 шт.;
• цибуля – 2 шт.;
• оцет - 1ч.л.;
• томатна паста – 1 ст. або томатний соус;
• лавровий лист – 2 шт.;
• цукор – 1ч.л.
• чорний перець горошком – 5-6 прим.;
• сіль та чорний мелений перець за смаком;
• борошно для обвалення;
• олія для смаження.

Маринад для риби з моркви та цибулі з оцтом

Для водної гості під маринадом потрібні дешеві товари.Будь-яка риба, морква, цибуля, томатна паста чи свіжі помідори, сіль, оцет, звичні спеції (лавровий лист, чорний перець горошком). За бажанням - трішки кореня селери та інші прянощі (кориця, гвоздика).

З готовою стравою затримка буде тільки у естетів, які не люблять видаляти кісточки у процесі трапези. Від інших чекайте захоплення і прохання про добавку, навіть якщо ви полінуєтеся возитися з кістками до переможного.

Визначимося по рибі:будь-яка вийде смачною! Але можна зважити на нюанси під свої цілі. У річковій красуні в середньому менше жиру та більше кісток. А у морській рибі часто мало кісточок. Яскраві приклади – судак, тунець та всі лососеві (горбуша, лосось, стерлядь, кета тощо)

Найвигідніше повторити успіх наших бабусь - приготувати найдешевше рибне філе. Це хек та мінтай. Рибки самі по собі сухі, зате із щільною м'якоттю, яка добре тримає форму. Вони чудово вписуються у будь-який варіант з маринуванням. Рецепт з фото ми описали з прикладу минтая.

Швидка навігація за статтею:

Як приготувати рибу під маринадом

• Час приготування – до 45 хвилин + маринування від 4 годин у холодильнику
• Калорійність на 1 порцію – не більше 280 ккал

На 4-5 порцій нам потрібні:

• Риба (у нас мінтай) – 700-800 г
• Морква – 1-2 штуки (200-250 г)
• Цибуля - 1-1,5 шт. (100-150 г)
• Селера (необов'язково) - 50 г
• Томатна паста – 2-3 ст. ложки
• Оцет, 9% – 1 ст. ложка
• Лавровий лист – 1-2 шт.
• Чорний перець (горошок) – 3-4 шт.
• Сіль – 1 ст. ложка + ½ ч. ложки
• Цукор – 1 ст. ложка
• Олія - ​​2-3 ст. ложки

Як приготувати.

Як часто буває зі смачними бюджетними варіантами, потрібно трішки клопоту. Спочатку підготуємо та обсмажимо рибу, а потім протушкуємо її у напівготових овочах із томатним маринадом. Можна готувати рецепт послідовно, або запаралелити процеси без хвилини простою.

Почнемо з риби – підготуємо порційні шматочки.

Якщо риба свіжа, чистимо її та зрізаємо плавці. Якщо готуємо заморожене філе, то ставимо заздалегідь розморожуватися - краще на ніч, на нижню полицю холодильника.

Коли не хочемо возитися з кістками, ріжемо рибку на середні шматочки - приблизно 2 пальці завтовшки. Або обробляємо до філе, виймаючи всі кісточки. Шкірку на рибі завжди залишаємо.

Якщо не ліньки, облагороджуємо дешеву рибкупо «бабусиним секретам».

У глибоку миску наливаємо 2-3 склянки води і розчиняємо в них по 1 столовій ложці цукру та солі (без гірки або з нею). Нам потрібен насичений солодко-солоний розчин, у якому ми витримаємо рибні шматочки 10 хвилин. Це додасть рибі соковитості та гармонійно просолить. За цей час можна порізати овочі.

Якщо не хочеться возитися з вимочуванням,просто складаємо порізану рибу в миску, присолюємо та перемішуємо.

Займемося овочами та маринадом.

Важливий момент, як нарізати моркву. Найкраще соломкою, тоді вона виділятиметься апетитними шматочками навіть після гасіння. Нас рятує класична тертка Бернер з v-подібними насадками. Якщо у вас немає відповідного помічника і не хочеться подрібнювати ножем, потріть моркву на звичайній тертці. тільки на великій.

Цибулю ріжемо, як люблять у сім'ї, можна і кубиком. Але найсмачніші варіанти - чверть кільцями або часточками,коли ми рухаємо ніж уздовж половинки цибулини, а не впоперек. Так цибульна нарізка буде під стать морквяній соломці.

За бажання додаємо корінь селери, нарізаємо, як морква. Якщо готуєте для гостей з невідомими смаками, варто пам'ятати, що селера «на любителя» і помітна запахом навіть у холодному вигляді.

У глибокому сотейнику обсмажуємо спочатку цибулю – 2 хвилини, помішуючи. Потім додаємо моркву – 3-4 хвилини. Цибуля стане напівпрозорою, а морква розм'якшиться і осяде.

Як зробити маринад зі свіжими помідорами читайте в кінці статті.

Томатну пасту і трошки води збовтуємо до консистенції сметани та відправляємо до овочів. Перемішуємо і пробуємо на кислоту та сіль.

Якщо маринаду не вистачає кислинки, прийшла черга оцту. У нас рідко йде більше 1,5 столової ложки 9% оцту. Але якщо томатна паста надто солодка - тут вже треба доводити до смаку за своїми перевагами.

Враховуйте, що наша мета – кіло-солодкий овочевий мікс, якому вистачить насиченості кислотою, щоб промаринувати рибу. У холодній їжі кислота відчувається менше, ніж у гарячій, тому без оцту навряд чи вийде яскравий закусочний акцент.

Додаємо спеції та гасимо ще 2 хвилини. Маринад готовий зустрічати головну героїню.

Обсмажуємо рибу до золотистої скоринки.

У класичному рецепті дуже важливо покроково обсмажити рибу в борошні до золотистої скоринки.

Обвалюємо рибні шматочки в борошні, злякаємо зайве і обсмажимо на сковороді у добре розігрітій оліїз двох сторін – 2-3 хвилини на кожну сторону.

Ці напівготові рибні шматочки укладаємо на овочеву подушку в сотейник із притушкованими овочами. Зверху теж мають бути овочі. Якщо потрібно підливаємо трошки води, щоб овочева суміш добре покривала рибу. Тушимо рибу під маринадом 5-7 хвилин - до повної готовності. Час залежить від розміру рибних шматочків. В кінці пробуємо, за бажанням досолюємо - по щіпці.

З готової страви дістаємо лавровий лист і даємо охолонути. Ставимо маринуватися в холод – не менше 4 годин.

• Можна зробити інакше: обсмажити рибу до повної готовностіі в гарячому вигляді перекласти шарами з готовими готовими овочами. До готовності моркву з цибулею треба буде протушкувати 10-15 хвилин після додавання томатної пасти та оцту.
• І в цьому випадку закусці також треба дати час на маринування у холоді – від 4 годин.

Як позбутися зайвих калорій?

Відступаємо від класики зовсім і пропускаємо обсмажування. Відразу визначаємо рибу на гасіння з томатно-овочевою сумішшю.

Дотримуємося всіх нюансів. Кладемо головну героїню на подушку з овочів та вкриваємо ними. Знадобиться трохи більше часу, щоб добре протушкувати сиру рибу та овочі – до 15 хвилин.

Три місця для апетитної витівки у вашому меню.

1. Пікантна рибка особливо доречна в амплуа закуски. Шматочки граючи потоваришують із бородинським хлібом або відвареною картоплею.
2. Або їсти радянську класику на друге до звичного гарніру - гречка та інші каші, рагу з картоплею, тушкована капуста.
3. А якщо хочемо вписати рецепт у дієту для схуднення, то полегшуємо від олії та борошна, як розказано вище, і їмо на вечерю чи в обід з урахуванням калорійності – саму по собі чи у супроводі легкого овочевого салату.

Дієтичний рецепт: мінімум жиру та нуль кісток

Чим примітний радянський шедевр, так це легкістю у переробці. Пропонуємо вам другий варіант – зовсім без кісток, повітряний, максимально білковий, без зайвого жиру та вуглеводів.

1. Спочатку ріжемо рибу на великі шматки та відварюємо або запікаємо в духовці(180-200 градусів, краще у фользі). З повністю готової рибної м'якоті дуже просто витягнути великі та дрібні кістки.
2. Бонус способу - менше олії і немає борошна, тому що ми нічого не обсмажуємо. Просто гасимо овочі до готовності: після додавання томатної пасти це займе 10-15 хвилин.
3. Заливаємо маринадом готове рибне філе, накриваємо кришкою і даємо охолонути. Відправляємо в холодильник настоятися – 4-5 годин. Ще смачніше – на всю ніч.

Калорійність дієтичної рибки (розрахунок за кількістю класичного рецепту вище) - не більше 250 ккал на 1 порцію.

Ароматна риба під томатним маринадом з овочами - безпрограшна (хоча й не дуже пристосована для естетів, якщо наперед не вийняти кістки) класика радянської кухні. Хронічний дефіцит всього пробуджував у кухарях незвичайну винахідливість та кулінарну кмітливість. Вони готували до банальності прості, але смачні страви буквально нічого. Їхніми загальними стараннями з'явилося багато улюблених і досі популярних смаколиків — молочні коржики, «Оселедець під шубою», манні биточки з киселем, сосиски в тісті, у тому числі й апетитна риба під маринадом. Класичний рецепт з фото крок за кроком і, я сподіваюся, доступно викладено в цій статті. Готувати рибку з великою кількістю овочів та соусом із томату, насправді, зовсім просто. Найскладніший етап - це, напевно, обробка на філе головного інгредієнта. А вже з нарізкою овочів, обсмажуванням і гасінням ви впораєтеся граючи. В результаті у вас вийде найніжніша риба, просочена цибульно-морквяною обсмажуванням у пряно-томатній підливі. Ну, дуже смачно!

Необхідні продукти:

Для маринаду:

Для основи страви:

Як готується риба під томатним маринадом (класичний рецепт з фото покроково):

Страва фактично складається із двох частин. Їх можна готувати паралельно чи послідовно. Пропоную розпочати з маринаду. Він робиться на основі простих овочів - цибулі, моркви та томату. Причому за радянських часів найчастіше використовували томатну пасту, морс чи сік, бо подавали рибу під маринадом переважно взимку. Спочатку підготуйте морквину. Помийте її та наріжте тонкою соломкою. Якщо любите, щоб маринад був одноріднішим, схожим на підливу, то натріть моркву на великій тертці. Так вона краще розвариться при гасінні і буде менше відчутною у готовій страві.
Цибулю нарубайте дрібним кубиком або півкільцями.
Обсмажте нарізані овочі в олії. Спочатку – морква.
Коли вона стане м'якою, додайте цибулю. Перемішайте. Готуйте на невеликому вогні до рум'яності та м'якості овочів. Також у маринад для риби можна покласти корінь петрушки або селери. Очистіть і наріжте тонкими смужками. Покладіть обсмажуватись одночасно з морквою. Але врахуйте, що ці коріння мають сильний аромат та специфічний смак. Тому багато класти не варто.
Коли овочі стануть м'якими, додайте|добавляйте| концентровану томатну пасту. Відразу ж можна всипати і спеції із сіллю та цукром. Перемішайте. Замість томатної пасти для маринаду можна використовувати консервований домашній сік або пюре із помідорів. Також смачна риба виходить із додаванням свіжих помідорів. Для цього потрібно очистити їх від шкірки та подрібнити у блендері або перекрутити через м'ясорубку. За бажанням протріть масу через дрібне металеве сито, щоб позбутися кісточок. У такому разі додаткової рідини знадобиться набагато менше.
Влийте гарячу воду. Одночасно перемішуйте вміст сковороди, щоб досягти однорідності томатної підливи. Рідини потрібно приблизно 1-1,5 склянки (залежно від бажаної густини маринаду). Накрийте кришкою. Гасіть 15-20 хвилин до готовності овочів. Якщо в томаті недостатньо кислоти для класичного смаку риби маринадом, в кінці гасіння додайте оцет. Лавровий лист бажано вийняти, тому що він додасть готовій страві гіркуватий присмак. Інші спеції можна залишити. Замість питної води можна використовувати рибний бульйон. З ним смак страви вийде більш насиченим. Зварити бульйон можна з хвоста, голови, плавців та кісток риби, які залишаться після розбирання. Також підійде і овочевий відвар.
Маринад готовий, саме час зайнятися рибкою. В принципі, її можна готувати та обробляти під час гасіння овочів у томаті. Для цієї страви підійде практично будь-яка риба. Але краще брати цупку, щоб вона добре тримала форму. Я зазвичай використовую мінтай чи хек. Бажано обробити рибку на філе, щоб під час їжі не відволікатися на виймання кісточок. Але якщо поспішайте, просто наріжте тушки на маленькі порційні шматки. Шкіру краще не видаляти. Загалом не обов'язково смажити рибу перед заливкою маринадом. Це, звісно, ​​класичний варіант термічної обробки. Але якщо хочете зробити страву менш калорійною, зваріть або запікайте рибку.

Як можна приготувати рибу, щоб вийшло смачно, багато та корисно? Спробуйте нескладну та апетитну страву - рибу під маринадом, яку ще називають риба під шубою. «Шуба» або маринад робиться з овочів і томату, приправляється спеціями - в результаті виходить дуже смачна риба під маринадом і багато ще смачнішої підливи, яка йде на ура з будь-якими гарнірами!

Інгредієнти для риби під маринадом

• 1-2 шт. свіжомороженої нежирної морської риби (хек, тріска, мінтай);
• 4-5 столових ложок борошна;
• 3-5 морквин;
• 2-3 середні цибулини;
• 2-3 ст. томатної пасти (можна замінити свіжими помідорами чи томатним соком);
• 1 склянка води;
• сіль – приблизно 0,5 ст.
• чорний перець горошок – 10-15 шт.;
• лавровий лист 1-2 шт.;
• соняшникова олія.

Спосіб приготування риби під маринадом

Наріжемо рибу шматочками шириною 2-3 см, посолимо і добре обваляємо з двох сторін у борошні. Важливо, щоб риба повністю розморозилася - інакше при нагріванні борошно змішається з водою і шматочки прилипнуть до сковороди. Ретельно обвалюємо, щоб риба не розвалювалася при обсмажуванні: завдяки борошну на ній утворюється легка золотиста скоринка.

Розігріємо на сковороді олію, викладемо шматочки риби і обсмажимо спочатку з одного боку на вогні більше середнього. Смажимо не до готовності, а трохи - до утворення світло-золотистої скоринки. Перевернемо шматочки вилкою або лопаткою та обсмажимо з іншого боку. Потім знімемо рибу на тарілку і поки що відставимо убік.

А поки рибка обсмажується, очистимо цибулю та морквину. Цибулю наріжемо півкільцями або дрібними шматочками, морквину натрімо на великій тертці.

Знявши з сковороди рибу, підливаємо олії та викладаємо цибулю. Помішуючи, пасеруємо цибулю до м'якості і додаємо терту морквину.

Перемішавши моркву з цибулею, продовжуємо пасерувати овочі до м'якості. Посолити, поперчити за смаком і перекласти овочі на тарілку.

Далі можна вибрати один із двох варіантів: готувати рибу під маринадом на сковороді або в духовці. У першому випадку виходить швидше, у другому - трохи довше, зате багатший за смаковими якостями та користю, як і всі запечені страви.

Якщо Ви вибрали духовку - викладаємо рибу у форму для запікання, змащену олією, зверху - овочі, заливаємо склянкою води з розведеною в ній томатною пастою, солимо, додаємо перець-горошок, накриваємо листом фольги і запікаємо при 180 °С приблизно 35 хвилин.

Якщо вибираєте сковороду - трохи додавши олії, знову викладемо шматочки рибки на сковорідку, а зверху на рибу рівномірним шаром викладемо овочеву шубу. Чим більше маринаду, тим смачніше!

Часткою в сковороду 0,5-1 ст. води, щоб риба вкрилася до половини, накриємо кришкою. Гасимо на маленькому вогні, при слабкому кипінні, приблизно 20 хвилин.

Потім додамо томатну пасту, трохи розбавлену водою, та спеції: перець-горошок та лавровий лист. Прокип'ятимо ще хвилинки 2, і смачна риба під маринадом готова.

Таку апетитну рибку під морквяно-цибульно-томатною «шубою» можна подавати до будь-якого гарніру, особливо смачно з картопляним пюре, рисом чи макаронами.

Риба під маринадом страва стара і добре відома російській людині. Раніше його подавали у їдальнях та ресторанах, і кожна господиня вміла готувати цей нескладний та смачний рецепт. Особливо страва була популярна у регіонах, де є великі річки чи море.

Під маринадом найкраще робити морську рибу, але підійде й річкова. Рекомендується брати білу рибу - щуку, хека, мінтаю, тріску.

Також бажано, щоб у рибці не було дрібних кісток – це може зіпсувати всі насолоди від поїдання страви.

Як приготувати рибу під маринадом? Про це читайте далі. Нижче представлені три простих рецепти та корисні поради щодо приготування цієї смачної страви.

Посуд для приготування риби у маринаді

Для приготування цієї ситної страви краще використовувати скляну, керамічну або фаянсову миску. Для обсмажування риби нагоді сковорода з керамічним покриттям. Якщо сковорода глибока, у ній можна приготувати маринад.
У деяких рецептах пропонується не обсмажувати рибні шматочки, а гасити. Це зручніше зробити в глиняному горщику, але можна скористатися і звичайним сотейником.

Отже, для приготування страви вам знадобиться:

• Сковорода з керамічним покриттям (можна взяти тефлонову)
• Глибока скляна миска
• Дошка для різання овочів та риби
• Гострий ніж
• Дерев'яна лопатка для перемішування маринаду

Порада! Віддавайте перевагу посуду з натуральних матеріалів (дерево, скло, кераміка). У ній страва вийде соковитішою, смачнішою і насиченішою, і будь-який рецепт заграє новими фарбами.

Простий класичний рецепт риби під маринадом

Цей рецепт не потребує великих витрат часу та праці. Всі продукти для його приготування прості та доступні будь-якій господині. Цей рецепт називають «класичний», тому що в кулінарних книгах та передачах найчастіше згадується саме він.

складові

Порада! Томатну пасту можна замінити соковитими помідорами, але тоді страва вийде менш насиченою та пікантною.

2. Рибне філе наріжте на шматки, як показано на фото. Складіть їх у миску, додайте сіль та перець. Залишіть рибку наполягати близько 10-15 хвилин. За цей час вона має просолитися.




3. Далі обваляйте шматочки філе в борошні та викладайте на розігріту сковороду. Рибу потрібно обсмажити на олії до готовності.
4. Після цього зніміть рибу з вогню і остудіть.







5. Тепер можна зайнятися приготуванням маринаду. Добре помийте і почистіть моркву та цибулю. Поріжте їх невеликими шматочками або соломкою. Моркву можна потерти на великій тертці.
6. Далі овочі складіть у глибоку сковороду або сотейник і обсмажте на розігрітій олії. До суміші додайте томатну пасту, спеції та тушкуйте під кришкою близько півгодини. Слідкуйте, щоб засмажка не підгоріла! Наприкінці приготування в сотейник влийте склянку води (як варіант можна використовувати рибний бульйон) і зачекайте, поки маринад закипить. Додайте сіль та цукор.




8. Смажену рибу залийте маринадом, що вийшов, і залиште на кілька годин в холодильнику. Можна дати страві настоятися цілу ніч.



9. Подавати страву бажано холодною. Перед подачею посипте рибку зеленню.

Біла риба у білому маринаді

Цей рецепт не має такого яскравого смаку, як попередній, але він також знайде свого шанувальника серед ваших домочадців.

Вам знадобиться:

• Філе білих порід риб – 0,5 кг;
• Морква – 2 штуки;
• Цибуля – 1 штука;
• Корінь петрушки – 1 штука;
• Масло рослинне;
• Борошно для паніровки;
• Оцет 3-х процентний – 100 мл;
• Вода чи бульйон – 300-350 мл;
• Спеції (гвоздика, корінь естрагону, лавровий лист);
• Сіль, цукор, перець.

Порада! Корінь естрагону та корінь петрушки можна придбати у великих супермаркетах або на ринку.

1. Рибу поріжте великими шматками (фото в попередньому рецепті), поперчіть, посоліть і дайте їй настоятися протягом 5-10 хвилин. Далі, обваляйте її в борошні і засмажте на сковороді.
2. Смажене філе охолодіть та займіться приготуванням маринаду.
3. Цибулю крупно поріжте, моркву натріть на тертці. Коріння трав подрібніть ножем так, щоб у блюді не траплялися великі шматочки. Потім обсмажте овочі на олії, додайте цукор, сіль, спеції, оцет і залийте водою (бульйоном).
4. Маринад прокип'ятіть 15-20 хвилин і остудіть.
5. Коли риба і маринад повністю охолонуть, з'єднайте їх: викладіть шматочки філе в скляну або керамічну посуд і залийте сумішшю овочів і бульйону.
6. Страву приберіть у холодильник і подавайте за кілька годин.

Риба під гірчичним маринадом

На відміну від класичного, цей рецепт не передбачає використання овочів. Риба виходить засмажена у легкому соусі.

Вам знадобиться:

• Риба (наприклад, камбала) – 0,5 кг;
• Гірчиця – 2 ложки;
• Рослинна олія – для смаження;
• Борошно – для панірування;
• Сіль;
• Зелень.

Порада! Краще брати гірчицю-соус, а не гірчицю-порошок. Якщо ж ви вирішите використовувати гірчичний порошок, його слід розвести водою, додати оцет, лимонний сік і сіль, щоб вийшов пряний соус.

1. Обробіть рибу. Якщо ви використовуєте тушку, то зріжте плавці, очистіть луску і вийміть нутрощі та кістки. Якщо у вас філе, то достатньо промити його під водою і перевірити на наявність небажаних кісток.
2. Рибу наріжте на великі шматки. Кожен шматок обмастіть гірчицею і складіть все в миску. Залишіть рибку на кілька хвилин. Вона має наполягати.
3. На сковорідку налийте олії та розігрійте його. Рибу обваляйте у борошні і викладіть на сковороду. Обсмажуйте з кожного боку кілька хвилин до готовності.
4. Тепер викладіть рибку на блюдо та посипте зеленню. Її можна подавати до столу.

Існує кілька правил та тонкощів приготування риби під маринадом. Багато з них наведено нижче:

1. Для приготування страв можна використовувати як свіжу, так і заморожену рибу. Якщо ви виберете заморожену, то врахуйте її не можна згинати і м'яти, так як це зробить структуру продукту неміцною. Смажена рибка розвалюватиметься на шматки.
2. Перш ніж смажити розморожене філе, його потрібно просолити та залишити на 10-15 хвилин. Завдяки цьому, філе не кришитиметься, коли ви станете перевертати його на сковороді.
3. Свіжа риба повинна мати ясні не каламутні очі, блискучу рівну луску, рожеві зябра. Від неї не повинен виходити неприємний запах. Вибирайте тушку, щоб м'ясо було пружним.
4. Якщо для приготування ви берете ставриду або скумбрію, краще їх зварити, а не смажити. Тріску, щуку, хека, камбалу краще обсмажити в маслі.
5. Якщо ви вирішили відварити рибу перед маринуванням, а не жарить її, то пам'ятайте, що дрібні шматочки слід варити в гарячій воді, а великі закладати в холодну воду.
6. Варити великі шматочки можна у воді із додаванням молока. Тоді смак страви буде ніжним, а консистенція — м'якою.
7. Також м'якшу консистенцію рибка придбає, якщо не смажити її в маслі, а готувати на пару протягом 15 хвилин.
8. Щоб при жарінні риби специфічний запах не просочив всю кухню, на сковорідку потрібно покласти кілька кружечків сирої картоплі.
9. Морська риба під маринадом смачніша, але можна приготувати рецепт і з річковою.
10. Чим більше олії ви додасте в маринад, тим важчою і ситною буде страва.
11. Не допускайте, щоб овочі були занадто засмаженими, це надасть неприємного відтінку та смаку страві.
12. Наполягати страву має 3-4 години, але краще, якщо вона проведе в холодильнику всю ніч. За цей час риба просочиться соками овочів та спецій і стане набагато смачнішою та насиченою.

Смажена риба під маринадом, несправедливо забута, повертається на наші столи. Господині люблять цей рецепт за простоту та незвичайний смак. Достоїнства такої страви і в тому, що її можна подавати як у гарячому, так і холодному вигляді. Також воно може виступати як закуска, і як основна страва.