Мариновані гриби з лимонною кислотою рецепт. Мариновані печериці в домашніх умовах – найсмачніші грибочки! Як маринувати печериці вдома: швидко, смачно

Щоб узимку лісові дари порадували чудовим смаком, необхідно приготувати правильний маринаддля грибів. Розкриємо секрети гарного, прозорого маринаду та розглянемо рецепти для різних видівгрибів.

Найшвидший рецепт маринаду

Ця варіація приготування підходить всім видів грибів.

Інгредієнти:

Гриби;
часник;
вода – 50 мл;
олія – 1 ст. ложка;
цукор – 1 ст. ложка;
оцет – 40 мл;
сіль – 1,5 ст. ложки;
перець горошком – 5 шт.;
гвоздика – 2 шт.

Приготування:

1. Відварити гриби. У процесі варіння потрібно тричі змінити воду. Лісні грибиварять півтори години.
2. У воду насипати сіль|соль|. Додати цукор, перець та гвоздику. Закип'ятити. Прибрати з плити та налити оцет.
3. Ошпарити банку. Помістити на дно часник. Викласти гриби у банки. Залити маринадом і додати олію. Закатати.
4. За цим рецептом вони будуть готові за добу. Гриби добре зберігаються усю зиму.

Готуємо на 1 літр води

Смак грибів залежить від маринаду. Готувати його треба в правильних пропорціях, точно дотримуючись рецептури.

Інгредієнти:

Вода – 1 літр;
лаврушка – 2 листи;
чорний перець горошком;
гвоздика - 5 шт.;
сіль – 1 ст. ложка із гіркою;
запашний перецьгорошком;
столовий оцет(9%) – 3 ст. ложки.

Приготування:

1. Закип'ятити воду. Закинути лаврушку та гвоздику. Посолити. Додати цукор і закинути горошини перцю. Проварити п'ять хвилин|мінути| до повного розчинення кристаликів.
2. Влити оцет, перемішати та залити підготовлену банку з грибами. Закатати.

Для білих грибів

Швидкий та простий варіант, який підходить для найкращих представників лісових дарів – білих грибів.

Інгредієнти:

Запашний перець - 6 горошин;
вода – 1 літр;
гвоздика – 2 шт.;
сіль – 1,5 ст. ложки;
оцет – 150 мл;
лаврушка – 3 листи;
цукор – 1 ст. ложки.

Приготування:

1. Усі необхідні продукти, Окрім оцту, змішати, закип'ятити і проварити чверть години.
2. Зняти з вогню та залити оцет. Перемішати.
3. Готовим розсолом заливають лісові дари і закочують.

Оцет завжди додають маринад в кінці приготування, коли рідину зняли з вогню. Якщо додати спочатку приготування, оцет випарується.

Універсальний маринад для будь-яких грибів

Простий маринад для грибів на зиму підходить не тільки для лісових дарів, а й для печериць.

Інгредієнти:

Вода – 1 літр;
кориця – 0,4 ч. ложки;
сіль – 1 ст. ложка;
гвоздика – 3 бутони;
цукор – 1 ст. ложка;
перець горошком;
оцтова есенція – 1 ст. ложка;
лаврушка – 1 аркуш;
часник – 3 зубки;
парасольки кропу – 3 шт.;
листя хрону.

Приготування:

1. Очистити та нарізати гриби. Проварити. Помістити у банки.
2. Закип'ятити воду. Підсолити, додати всі продукти та прокип'ятити чверть години.
3. У отриманий розсіл влити есенцію і одразу залити в банки.

Варіант для опеньків

Це дуже швидкий варіантприготування, який робить опеньки неймовірно смачними.

Інгредієнти:

Вода – 240 мл;
сіль – 1,5 ст. ложки;
оцет – 30 мл (9%);
гвоздика – 3 шт.;
перець – 3 горошини.

Приготування:

1. Відварити та помістити в банку опеньки.
2. До води додати продукти для маринаду. Закип'ятити. Влити оцет, залити у банки. Закатати.

З часником та перцем

Є безліч різних варіантівмаринад для грибів. У цьому варіанті ідеальне співвідношення продуктів, яке підходить для будь-яких видів лісових дарів. Завдяки отриманому розсолу вони добре збережуться протягом усього зимового періоду.

Інгредієнти:

Гриби (білий, подосиновик, опеньки, зморшок, польський);
часник – 2 зубки;
вода – 1 літр;
лаврушка – 3 листи;
цукор – 2 ст. ложки із гіркою;
гвоздика – 2 шт.;
чорний перець – 8 горошин;
сіль - 4 ч. ложки з гіркою;
запашний перець – 4 горошини;
оцет – 5 ст. ложок (9%).

Приготування:

1. Промити гриби. Перебрати та нарізати на частини. Проварити у підсоленій воді. У процесі варіння знімати піну, з якої виходить весь бруд. Злити рідину.
2. У воду помістити всі продукти крім часнику та оцту. Закип'ятити та вкрити кришкою. Проварити 5 хвилин.
3. Закинути гриби та часник, порізаний на частини. Закип'ятити та проварити чверть години. Влити оцет і розмішати. Перемістити в банки та закатати.

Щоб маринад залишився прозорим, коли гриби варите вчасно знімайте піну і кілька разів міняйте воду.

Маринад для грибів по-корейськи

Промариновані в запропонованому маринаді печериці стануть чудовою закускою на святковому столі.

Інгредієнти:

Печериці – 300 г;
чорний перець;
коріандр – 0,4 ч. ложки меленого;
сіль;
часник – 3 зубки;
яблучний оцет- 3 ст. ложки;
петрушка – 25 г;
кунжут – 10 г;
кріп – 25 г;
соєвий соус- 1 ст. ложка;
червоний пекучий перець- 1 стручок;
кмин – 0,5 ст. ложки;
лаврушка – 2 листи;
олія – 60 мл.

Приготування:

1. Відварити гриби. Не забувайте забирати піну, яка утворюється в процесі варіння. Злити всю рідину.
2. У олію налити соєвий соус. Порубати зелень і закинути в масло. Порубати часник. Додати до маси. Закинути лаврушку, кмин, коріандр, порізаний гіркий перець. Влити оцет і розмішати.
3. Помістити кунжут на суху сковороду, просмажити. Зерна мають стати золотистого кольору. Відправити у маринад. Розмішати.
4. Додати гриби. Укрити кришками та зберігати в холодильнику. Якщо хочете заготовити до наступного сезону, доведіть гриби разом із маринадом до кипіння. Перемістіть у банки, закатайте.

Для глив

Багато хто не знає, як смачно приготувати гливи. Пропонуємо ідеальний, перевірений варіант приготування.

Інгредієнти:

Гливи – 1100 г;
оцет - 1 ч. ложка есенції;
перець – 6 горошин;
вода – 600 мл;
часник – 3 зубки;
сіль – 2 ст. ложки;
кріп сушений;
цукор – 1 ст. ложка;
гвоздика - 6 шт.;
лаврушка – 2 аркуші.

Приготування:

1. Зрізати з грона гливи. У грибів гумові та дуже жорсткі ніжки, тому обрізати їх треба коротко. Капелюшки розрізати.
2. Залити гливи водою і відразу посолити. Додати прянощі. Як тільки вода завирує, влити оцет. Проварити півгодини. Піну, що з'явилася, необхідно знімати.
3. Остудити та перемістити в банки. Розсіл повинен лише покривати гриби, зайвий наливати не варто. У банку влити столову ложку рослинного масла. Закатати.

Загальні принципи приготування

Гриби, навіть якщо вони міцні, завжди треба перевіряти на червивість та розділяти на види. Маринувати можна двома способами:
маринад разом із грибами;
маринад окремо від грибів.
Якщо вирішили варити разом із грибами, то в кінцевому продукті максимально збережеться грибний аромат. Страва матиме особливий смак, а маринад вийде найбільш насиченим, але не дуже приємним на вигляд. У банку рідина стане на вигляд каламутною, тягучою і чорною. Утримуватиме розкришені грибні уламки.
Якщо вирішили готувати маринад окремо, а потім заливати підготовлені гриби, кінцевий продукт вийде прозорим і чистим. Аромат буде таким самим насиченим, як і в першому варіанті.
Для маринування вибирають тільки цілі та міцні гриби. Їх ретельно перебирають та обрізають потемніння. Усі частини нарізають. Маленькі екземпляри можна залишити цілими. Маринувати рекомендується окремо капелюшки від ніжок.
Подосиновики та підберезники фарбують маринад у темний колір. Якщо хочете зберегти прозорість розсолу, обдайте гриби спочатку окропом, а потім одразу помістіть у холодну воду. Тільки після такої процедури приступайте до варіння грибів.

Консервовані гриби на зиму в домашніх умовах… приготування даної смакоти існує більше, ніж достатньо. А при одному спогаді про ці дивовижні ласощі слинки течуть у кожного гурмана. Адже таке вишукана страваякісно доповнить та урізноманітнить меню будь-якої урочистості. Але, щоб приготувати дари лісу, доведеться трохи попрацювати.

Розкриємо деякі секрети мистецтва приготування цих ласощів і дізнаємося, як маринувати в домашніх умовах.

Кожна господиня любить дивувати своїх рідних та гостей коронною стравою власного приготування. У зв'язку з цим багато хто відмовляється купувати в супермаркетах ті продукти, які можна приготувати власноруч, тим більше якщо господині відомі головні секрети чаклунства на кухні.
Розкриємо основні таємниці та рецепти приготування шедевральних маринованих грибів на зиму, адже така страва є неперевершеним делікатесом.

Чи знаєте ви? Довгий часйшли дискусії, до якого царства віднести даний продукт: рослини або тварини. І в результаті, 1960 року, виділили окреме царство - царство грибів. Його представники складаються з білка (що зближує їх з тваринами), вуглеводів і мінералів (дані компоненти властиві рослинам).

1. Посуд для даного процесу потрібно вибирати тільки емальований, або луджений, оскільки така тара не роз'їдається оцтом.
2. Що стосується самого оцту для маринаду, то свій вибір краще зупинити на хлібному або плодовому. Оптимальний варіант - рейнський (гніздовий) та ароматичний оцет.
3. Дрібні грибочки маринують повністю, зрізаючи тільки нижню частину ніжки. Це додасть страві ще й неперевершеного вигляду.
4. Якщо під час «тихого полювання» вам траплялися лише великі дари лісу, їх радять розрізати на 3-4 частини.
5. Рекомендовано консервувати капелюшки білих грибів та подосиновиків окремо від коріння.
6. Консервувати потрібно без шкірки.
7. Підготовка валуїв до процесу варіння полягає у вимочуванні протягом кількох годин.

Які гриби підходять для маринування?

Для маринування грибів на зиму в банках підійдуть будь-які представники цього різноманітного царства, крім отруйних, звичайно.

Чи знаєте ви? Грибочки вважаються найрізноманітнішими земними мешканцями. Налічується близько двох мільйонів різновидів, серед яких вивчено лише 100000, а класифіковано ще менше.

При пошуку виду для консервації, свій вибір слід зупинити на , зеленках, рядовках, рижиках, підберезниках, козляках, толстушках, та ін.

Способи маринування

Рецептів приготування маринованих грибів на зиму більше, ніж достатньо. Але є всього два, до яких напевно вдаються всі господині.

Відварювання грибів у маринаді

Цей метод має великий попит, оскільки улюблені ласощів процесі варіння просочується всіма компонентами маринаду, і набуває особливо ароматних смакові характеристики. Для реалізації цього методу знадобиться:

• 1 кг грибочків;
• 0,5 ст. води;
• третина склянки столового оцту;
• 1 ст. солі;
• 1 ч. л. цукру;
• 5-6 штук запашного перцю;
• гвоздика, за смаком;
• кислота (на кінчику ножа).

У емальований посудналивають воду, додають оцет і сіль, і поміщають у цю сумішгриби. Все це необхідно довести до кипіння та варити на слабкому вогні.

Важливо! Час варіння залежить від виду головного інгредієнта: капелюшки білих грибочків та подосиновиків, а також лисички та печериці варяться 20-25 хвилин, їхні ніжки – 15-20 хвилин, – 25-30 хвилин. Під час варіння необхідно збирати шумівкою піну, щоб маринад не вийшов каламутним.

Якщо грибочки опустилися на дно каструлі, а піна під час кипіння більше не виділяється, можна знімати їх з вогню. До майже готового делікатесу можна додати запашний цукор, гвоздику, лимонну кислоту і лавровий листбл. Охолоджену страву потрібно скласти в банки, залити доверху запашною рідиною і щільно закрити кришками.

Відварювання грибів окремо від маринаду

Даний рецепт консервації грибів на зиму полягає в тому, що дари лісу варяться окремо від маринаду в трохи підсоленій воді. Сам процес варіння нагадує вказаний у попередньому методі.
Гриби поміщають у ємність, заповнену підсоленою водою (30-40 г солі на 1 л води) і варять доти, доки продукт не осяде на одне, а вода не стане прозорою, не забуваючи знімати піну. Потім зварений делікатес відкидають на друшляк, щоб позбутися зайвої вологи. За цей час потрібно паралельно підготувати маринад, для якого знадобляться наступні інгредієнти(Дози зазначені з розрахунком на 1 л):

• 80% оцтова есенція: 3 ч.л., або 9-ти% оцет (1 гранований стакан);
• цукровий пісок – 2 ст.л.;
• сіль – 1 ст.л.;
• лаврові листочки – 4-5 штук;
• чорний перець – 10 горошин;
• запашний перець - 6 горошин;
• гвоздика – 2-3 бутони;
• сухий – 2-3 г.

Усі компоненти потрібно змішати та закип'ятити. Потім залити рідиною, що вийшла, розкладені в банки охололі грибочки і закрити поліетиленовими кришками.

Важливо! Деякі господині додають маринад лимонну кислоту (буквально на кінчику ножа). Цей компонент є своєрідним щепленням страви проти ботулізму. З цією ж метою банки не радять закривати металевими кришками.

Який спосіб маринування вибрати

Обидва рецепти маринованих грибів на зиму є рівноцінними, оскільки в результаті ви отримуєте неперевершену страву. Але, якщо провести межу поділу, то перший метод можна назвати смачнішим, а другий – представницьким.
Справа в тому, що маринад, в якому грибочки варилися, з часом трохи потемніє і потьмяніє, стане тягучим. Але, смак лісового делікатесубуде особливо ароматним і дражливим смакові рецептори.

При другому методі, маринад буде прозорим і світлим. Тому, вибираючи, як маринувати гриби на зиму в банках, необхідно чітко сформулювати для себе мету даного процесу: приготувати шедевральну страву домашнього столу, або екземпляр для «особливих випадків».

Підготовка грибів до маринування

Успішне полювання за лісовими дарами- це лише півсправи, хоча тут потрібна особлива пильність, оскільки різноманітність грибних видівможе привести в оману навіть самого досвідченого грибника. Слід особливо уважно придивлятися до кожного грибочка, щоб у кошику не опинився.

Після збору потрібно підготувати до консервації в домашніх умовах.

Сортування

Зібрані дари лісу необхідно розсортувати на вигляд, адже кожен різновид має свої особливості (смак, запах, час і поведінку під час варіння). Види радять також поділити за розміром. Тут входить в силу естетичний критерій: на урочистому столі набагато привабливіше виглядають грибочки, приблизно однакового розміру.

Важливо! Якщо ви хочете зробити грибне асортіслід пам'ятати, що, незважаючи на інформацію, вказану в рецептах приготування маринованих грибів на зиму, деякі види не варто варити разом. Так, маслюки потемніють, якщо їх помістити в одну ємність з подосиновиками. Варіння в одному посудині білих, подосиновиків та підберезників закінчується тим, що підберезники перетравлюються, а білі з подосиновиками недоварюються.

Замочування та вимочування

Дані процеси актуальні таких видів, як опеньки, валуї, свинушки, і є своєрідними методами очищення. Так, наприклад, опеньки радять замочувати на годину в підсоленій воді, а потім промивати їх під напористим водяним струменем. Даний спосіб заощадить вам купу часу, який би знадобився для ручного очищення.
Що стосується валуїв і то перед маринуванням, їх необхідно вимочувати дві доби в підсоленій холодній воді. Воду потрібно міняти кожні 10-12 годин.

Інші різновиди (білі, подосиновики, млечники, підберезники та ін) не радять вимочувати, так як вони вберуть зайву вологу. Їх потрібно просто промити в проточній воді.

Очищення

Практично кожна грибна одиниця потребує індивідуального огляду та очищення.Так, у печериць і маслюків потрібно зняти шкірку з капелюшків, причому останніх попередньо радять опустити на 1 хвилину в окріп, щоб полегшити цей процес. У білих, подосиновиків, підберезників, сироїжок та ін. ніжки відокремлюють від капелюшків, лисички ретельно очищають від бруду та сміття під проточною водою.

Літо та початок осені – чудова пора для збирання грибів. Безліч людей їздять по них у ліси. Гриби смачні, корисні та поживні, це те, що дарує нам сама природа. Часто у грибників виникає питання - що робити з них великою кількістю? Гриби можна посмажити, зварити з ними суп, а можна зробити непогані заготівлі з них на зиму. У цій статті ми розглянемо рецепт маринування грибів на зиму, щоб морозними вечорами ви могли насолоджуватися чудовим смакомта згадувати літо.

Які гриби підійдуть для маринування?

Для маринування слід використовувати лише гарні гриби. Підійдуть не тільки капелюшки, їх ніжки можна нарізати кільцями невеликої товщини. Не закочуйте банки, просто щільно закрийте їх стерилізованими поліетиленовими кришками і відправте в сухе прохолодне місце. Пам'ятайте, кожен вид потрібно маринувати окремо, тоді у зимовий часви зможете відчути незрівнянний смакмаринованих грибочків. Варити гриби також слід окремо, це дозволить унеможливити різні неприємні ситуації з недовареними продуктами та уникнути появи непривабливого вигляду.

Як замаринувати гриби на зиму?

Гриби можна маринувати на зиму, використовуючи різноманітні рецепти, в залежності від ваших уподобань і уподобань. Всі вони варті вашої уваги і, звичайно, займуть особливе місце на столі.

Мариновані гриби з цукром на зиму

Для оригінального рецептуприготування маринованих грибів із цукром на зиму знадобляться такі інгредієнти:

1. Гриби – 5 кг;
2. Вода – 1000 мл;
3. Оцет 8% – 200 мл;
4. Цукор – 20 грамів;
5. Сіль – 4 чайні ложки;
6. Запашний перець горошком - 7 штук;
7. Гвоздика – 5 штук.

Гриби слід ретельно промити, почати варити, посуд потрібний виключно емальований. Трохи посолити воду. Утворюватиметься піна в процесі варіння, її обов'язково прибирайте. Як тільки всі гриби будуть на дні посуду, процідіть їх через сито, щоб скла зайва вода. Тільки коли вони охолонуть, їх слід викласти у скляні банкита повністю покрити маринадом. Щоб його приготувати, в киплячу рідину засипте цукор, сіль, спеції, проваріть протягом 30 хвилин. Винятково в маринад, що остигнув, можна додати оцет. Зверху влийте приблизно 15 грамів соняшникової олії.

Мариновані гриби із зеленню на зиму

Гриби можна маринувати із додаванням зелені. Візьміть такі продукти:

1. Гриби – 5 кг;
2. Сіль – 150 г;
3. Вода – 1000 мл;
4. Перець горошком – 4 шт.;
5. Гвоздика – 4 шт.;
6. Цукровий пісок – 6 г;
7. Зелень – 60 г;
8. Оцтова есенція 70% – 90 г.

Поставте гриби варитись, воду трохи підсоліть. Темна піна, що утворилася при варінні, обов'язково має бути видалена шумівкою. Коли вона перестане виділятися, додати решту продуктів, крім оцтової кислоти. Есенцію необхідно додавати, до грибів, що опустилися на дно, і тільки в прозору суміш. Все остудити та розлити по банках.

Гриби:можна швидко та смачно замаринувати в банках на зиму, для безпеки необхідно дотримуватись загальноприйнятих перевірених рецептів

Варені у маринаді гриби на зиму

Як ми вже зрозуміли, маринад для грибів готується не лише окремо, його можна варити разом із грибами. Це спочатку надасть їм максимум смаку та пікантності. Для такого незвичайного рецептузнадобляться такі компоненти:

1. Гриби – 1000 г;
2. Вода – 100 мл;
3. Оцет 8% – 100 мл;
4. Лавровий лист – 3 штуки;
5. Сіль – 20 г;
6. Перець, гвоздика – 6 штук;
7. Кріп - 10 г.

Гриби залити водою, кип'ятити. Виділяється піну, як завжди, слід знімати. Далі додати все необхідні інгредієнти, Залишити варити ще на 20 хвилин. Не забувайте помішувати гриби. Погодьтеся, рецепт досить незвичайний, а грибочки вийдуть гострими та пряними.

Мариновані гриби з лимонною кислотою на зиму

Такий рецепт підійдедля спеціальних гурманів. Вони не будуть такими солоними, лимонна кислота надасть грибам невелику кислинку, але при цьому стане ідеальною закускоюдля будь-якого свята, та й просто скрасить довгий вечір холодної зими. Щоб приготувати смачні грибиза цим рецептом, підготуйте такі складові:

1. Гриби – 5 кг;
2. Вода – 1000 мл;
3. Сіль – 5 г;
4. Оцет – 10 г;
5. Лимонна кислота – 5 г;
6. Лавровий лист – 2 штуки;
7. Кориця – 2 г;
8. Гвоздика – 2 штуки;
9. Запашний перець - 3 горошини.

Почніть варити гриби. Коли практично не з'являтиметься піна, яку необхідно прибирати, додайте решту інгредієнтів, і варіть все протягом 15 хвилин. Після закінчення потрібного часу суміш остудіть, залийте в скляні банки і поставте в сухе прохолодне місце.

Мариновані гриби з часником на зиму.

Обов'язково спробуйте приготувати мариновані гриби із часником. Це буде корисно, і дуже смачно. Для рецепту вам потрібні такі продукти:

• Вода – 5 склянок;
• Сіль – 10 г;
• Цукор – 10 г;
• Оцет 30% – 15 г;
• Запашний перець - 6 шт.;
• Чорний перець – 10 шт.;
• Гвоздика – 6 шт.;
• Морква – 1 шт.;
• Цибуля - 2 шт.;
• Часник – 3 зубчики.

Гриби помити, перекласти в каструлю, в якій вони варяться, і додати холодної води. Рекомендується посолити, час варіння десь чверть години, піну, що виділяється, знімайте. Щоб приготувати маринад, у воду покладіть моркву та часник. Посоліть, насипте цукор, розмішайте і закип'ятіть. Як тільки маринад закипить, до нього слід додати нарізану цибулю та всі інші компоненти. Туди ж викласти гриби та довести все до кипіння. Розкласти гриби по стерилізованих банках та щільно закрити кришками.

У статті ми розповіли вам рецепт маринування грибів на зиму. Насправді приготування не займе у вас багато часу, а результат вийде приголомшливим. Гриби вийдуть набагато смачнішими і кориснішими за магазинні, без додавання консервантів і барвників. Обов'язково скористайтесь нашими рецептами та проведіть зимові місяці з користю!

На початку осені в лісах найбільший пік грибів, і грибники повертаються з «тихого полювання» з повними відрами та кошиками цих чудових дарів природи. У результаті зібрані трофеї потрібно якось використати: щось йде на смаження, щось - на сушку, ну а більшу частину зібраних грибів, як правило, маринують чи солять. Сьогодні ми розповімо про 5 найкращих рецептахмаринування грибів.

Замаринувати будь-які гриби загалом не складно, але потрібно знати деякі особливості даного способузаготівлі грибочків. Маринувати можна білі гриби, зеленушки, козляки, лисички, маслюки, моховики, рядовки, рижики, подосиновики, підберезники, сироїжки, товстушки, печериці та інші грибочки. Важливо, що при маринуванні деякі види грибів слід готувати, дотримуючись певних правил:
Якщо гриби дрібні, їх маринують цілком, зрізати потрібно лише нижню частину ніжки;
Великі гриби при маринуванні, зазвичай, розрізають на 3-4 частини;
У випадку з подосиновиками та білими грибами ніжки потрібно маринувати окремо від капелюшків;
З маслюків перед маринуванням знімають шкірку;
Валуї перед варінням вимочують кілька годин.

МАРИНУВАННЯ ГРИБІВ: ТОНКОСТІ ТА ЕТАПИ.

Перший етап: сортування грибів. Спочатку гриби потрібно розсортувати за різним видам, оскільки, як було зазначено вище, різні грибипотрібно готувати до маринування по-різному. Також не можна відварювати та маринувати деякі гриби разом – найкраще робити це окремо за видами.

Не можна варити маслюки разом із подосиновиками, т.к. перші потемніють і набудуть непривабливого вигляду. Підберезники не можна варити з білими грибами та подосиновиками, т.к. вони можуть переваритися, а білі та подосиновики – недоваритися.

Другий етап: замочування. Щоб легше, ґрунтовніше та простіше очистити гриби від бруду та сміття, їх краще замочити у холодній воді на якийсь час, цю воду також можна підсолити – все непотрібне відстане ще краще, спливе.

Не слід тримати гриби у воді довго - вони можуть увібрати зайву воду.

Четвертий етап: варіння та маринування. Будь-які гриби рекомендується відварювати перед маринуванням, це виключить ризик отруєння і дасть гарантії того, що заготівля не зіпсується, але можливі два варіанти: попереднє і не попереднє відварювання. Спосіб без попереднього відварюванняполягає в тому, що гриби кладуть в киплячу підсолену воду, в яку також доданий оцет, проварюють і потім у цій воді заправляють спеціями і маринують. Спосіб з попереднім відварюванням полягає в тому, що гриби спочатку відварюють у підсоленій воді (на 1л води - 2 ст.л. солі) до готовності, потім обсушують, остуджують, викладають у банки і заливають заздалегідь охолодженим маринадом.

При способі без попереднього відварювання гриби потрібно варити різний часзалежно від їх виду, час відраховується з того моменту, коли закладені в киплячу воду гриби закипіли знову: гриби з щільною м'якоттю (шампіньйони, подосиновики, білі і т.д.) варять 20-25 хв, ніжки підсиновиків та білих - 15- 20хв, опеньки та лисички - 25-30 хв, 10-15 хвилин варять моховики, маслюки та підберезники.

РЕЦЕПТИ МАРИНУВАННЯ ГРИБІВ.

Рецептів маринування грибів існує дуже багато, ми розповімо про п'ять найуніверсальніших і простих рецептах, за якими ви зможете заготовляти тільки смачні та апетитні грибочки.
Рецепт маринування будь-яких грибів без попереднього відварювання

Знадобиться: на 1 кг грибів 2/3 склянки оцту 8% та 1/3 склянки води, 1 ст.л. солі, спеції – 5 горошин запашного перцю, 1 ч.л. кориці, 1 ч. л. цукру, гвоздики, лавровий лист.

Як замаринувати будь-які гриби без попереднього відварювання. Підготувати гриби відповідно до рекомендацій на вигляд, в каструлі довести до кипіння воду з оцтом і сіллю, опустити в неї гриби і довести до кипіння. Після закипання гриби варити до готовності.

Визначити, що гриби готові, можна за такою ознакою: готові гриби опускаються на дно каструлі, а відвар стає прозорим.

За 3-5 хв до готовності до грибів потрібно додати всі спеції, потім каструля забирається з плити, все остуджується і розкладається по стерилізованим банкам. Потім у банки потрібно налити трохи олії і закупорити їх стерилізованими поліетиленовими кришками.

Ніколи не закочуйте мариновані гриби металевими кришками – фахівці не рекомендують це робити через небезпеку виникнення ботулізму.

РЕЦЕПТ МАРИНУВАННЯ ГРИБІВ З ПОПЕРЕДНІМ ВІДВАРИВАННЯМ.

Знадобиться: на 1л води 60г солі, 10 горошин чорного перцю, по 5 гвоздик та лаврових листів, бадьян, кориця, часник, 40мл оцтової кислоти 80%.

Як замаринувати відварені гриби Гриби потрібно підготувати та відварити у підсоленій воді (2 ст.л. солі на літр води) до готовності, викласти на друшляк, потім розкласти по стерилізованих банках. З'єднавши всі інгредієнти, вказані в рецептурі, виключаючи оцет, потрібно проварити їх після закипання півгодини при слабкому кипінні, потім маринад охолоджується, в нього вливається оцет, гриби заливають маринадом, зверху наливають у кожну банку трохи рослинної олії, закривають прокип'яч. у холод для зберігання.

Найкраще такий маринад підходить для лисичок, маслюків, рижиків та сироїжок.

РЕЦЕПТ МАРИНУВАННЯ ЗАПАНЬ ЧИ ЛИСИЧОК З ЧАСНИКОМ.

Знадобиться: на 1л маринаду - 1л води, 5-6 горошин чорного перцю та 2-3 горошини запашного, 2 бутони гвоздики, 1-2 лаврові листи, по 1,5 ст.л. цукру та солі, 1 ч.л. оцтової есенції, для 1 банки 1л - 1 кг грибів, 1-2 зубчики часнику, 1 парасолька кропу або його насіння.

Як маринувати гриби з часником. Зрізати ніжки грибів, відрізаючи їх на відстані 1 см від капелюшка, залити холодною водою, на годину залишити, ретельно промити, обсушити, підсолити, залити холодною водою, поставити на плиту, довести до кипіння і проварити 30 хв, постійно прибираючи піну. Воду для маринаду налити в каструлю, додати спеції, цукор і сіль, скуштувати - маринад повинен бути трохи пересолений, довести до кипіння, влити оцет, прокип'ятити 5 хв, скуштувати. Гриби, що зварилися, відкинути на друшляк, промити, укласти в каструлю, залити киплячим маринадом, залишивши його 500мл, знову поставити каструлю на вогонь, довести до кипіння і проварити 15-20 хв гриби вже в маринаді. Часник нарізати на товсті платівки, простерилізувати поліетиленові кришки і банки, викласти в кожну по парасольці кропу, часник, зверху укласти гриби, наповнюючи банку по плічка, доверху влити залишений киплячий маринад, закрити кришками, перевернути і так залишити. щось теплим.

Зіпсуватися таким чином заготовлені гриби можуть через недостатню кількість оцту або солі, погану стерилізацію кришок і банок, занадто теплу температуру в приміщенні, де вони зберігаються. Про те, що гриби зіпсувалися, свідчить помутніння маринаду, ні в якому разі не слід вживати такі гриби, їх доведеться викинути.

РЕЦЕПТ МАРИНУВАННЯ БОРОВИКІВ, ПОДОСИНОВИКІВ, ПІДБЕРЕЗОВИКІВ АБО БІЛИХ ГРИБІВ.

Знадобиться: на 1кг грибів 20г солі, 60-70 мл оцтової кислоти 30%, 1-2 склянки води, 12 горошин чорного перцю та 5 запашного, 2 лаврові листи, ½ ч.л. цукру, цибуля ріпчаста, мускатний горіхщіпка.

Як замаринувати подосиновики, підберезники, білі гриби чи боровики. Очистити та промити гриби, попередньо вимочивши їх у воді, підготувати, нарізати, покласти в каструлю, посолити, влити трохи води та довести до кипіння, проварити 5-10 хв, покласти спеції та нарізану цибулю, прокип'ятити до готовності, в кінці варіння влити оцет . Розкласти гриби по стерилізованих банках і закупорити стерильними кришками.

Останній рецепт маринованих грибів – швидкий, їсти такі заготовлені грибочки можна вже через 3 дні, але зберігати їх у холодильнику слід не більше 1 місяця.

ШВИДКИЙ РЕЦЕПТ МАРИНУВАННЯ БІЛИХ ГРИБІВ.

Знадобиться: 700г грибів, 5-7 бутонів гвоздики, 3 лаврових листи, 2-3 гілочки свіжого чебрецю/орегано/майорану/чаберу/петрушки/листя селери/базиліка, 1 цибулина, 0,75 склянки води, 1/3 винного оцту, 1 ст. морської солі 1,5 ч.л. запашного перцю-горішка.

Як швидко замаринувати гриби Добре перебрати, очистити, промити гриби холодною водою, залишити дрібні цілими, великі нарізати, дрібно дрібно нашаткувати цибулю, викласти промиту зелень на дно стерилізованої банки. У каструлі з'єднати гриби і всі інгредієнти, крім зелені, довести до кипіння, зменшити вогонь до слабкого, кип'ятити ще 15 хв, потім дати трохи охолонути. Влити гриби з маринадом у банку, дати охолонути, закрити. капроновою кришкоюприбрати в холод на зберігання.

ПРАВИЛА МАРИНУВАННЯ ГРИБІВ.

Завжди відварюйте гриби 15-30 хв перед маринуванням, кладучи їх у киплячу воду.

Не закочуйте мариновані гриби металевими кришками.

Перед вживанням мариновані гриби потрібно витримати щонайменше 25-30 днів задля досягнення оптимального смаку.

Зберігайте будь-які мариновані гриби не більше 6-12 місяців у темному сухому місці.

Перед вживанням мариновані гриби потрібно прокип'ятити: викласти в каструлю і додати|добавляти| кип'яченої води, прокип'ятити 25 хв, потім додають до смаку оцет/лимонну кислоту і сіль, кип'ятять ще 5 хв.

Мариновані білі гриби на зиму можна заготовити різними способами. Але у всіх випадках це буде смачна страваадже грибна закуска доречна на будь-якому столі. Буде це святкове застілля, пісний обідабо тихий сімейна вечеря. Дізнатися, як маринувати гриби і правильно зберігати їх, бажають багато господинь.

Закуска відмінно підходить до будь-якого столу, може використовуватися як гарнір. Застосовується ароматна заготівлята для приготування салатів.

Зберігати консервацію потрібно у банках, при цьому без стерилізації мариновані гриби можуть простояти 3-4 місяці.

Про те, як маринувати білі гриби в домашніх умовах на зиму, докладно розповімо у нашій статті та поділимося подробицями та секретами приготування.

Інгредієнти:

• Гриби білі свіжі - 1 кг.,
• Оцет (6%) - 60 мл.,
• Лавровий лист - 3-4 листи,
• Чорний перець горошком – 10 шт.
• Сіль - 1 ст. л.,

Як маринувати білі гриби на зиму. покроковий рецептз фото:

Білі гриби миємо, чистимо, викидаємо червивості, ріжемо на частини, якщо гриби занадто великого розміру. Кладемо в каструлю, наливаємо холодну воду.

Не переживайте, якщо грибів у каструлі дуже багато і в ній майже не залишилося місця, тому що вони уваряться до 1/3 каструлі.

У каструлі із закритою кришкою доводимо воду до кипіння на середньому вогні. Коли вода в каструлі закипить, прибираємо піну, що з'явилася, і варимо 20 хвилин на мінімальному вогні без кришки.

За готовністю воду зливаємо. Боровички промиваємо під проточною водою.

Займемося маринадом: у мисці на літр холодної води беремо столову ложку із гіркою солі, додаємо перець горошком та лавровий лист.

Також можна додати прянощів. Ставимо на вогонь і доводимо до кипіння.

Готові промиті білі гриби перекладаємо в каструлю та заливаємо їх нашим розсолом. Під покритою кришкою доводимо до кипіння на повільному вогні. Коли вода закипить, додаємо три столові ложки оцту, закриваємо кришкою та готуємо ще пару хвилин.

У стерилізовану банку перекладаємо гриби, підливаємо трохи маринаду, закочуємо кришкою. Мариновані білі гриби готові на зиму. Швидко та просто! Зберігати заготовки рекомендується в прохолодному місці.

Мариновані білі гриби на зиму рецепт на 1 літр води

• гриби білі
• маринад на 1 літр води
• оцет 6% - 100 мл
• сіль – 50 г
• лавровий лист – 1 шт.
• чорний перець – 5 горошків
• запашний перець – 3 горошки

Як замаринувати білі гриби на зиму. покрокова інструкціяз фото:

Для маринування використовують молоді, цупкі білі гриби.

1. Гриби очистити від сміття і добре вимити, великі грибинарізати.
2. Боровики трохи відварити (приблизно 5 хвилин), відкинути на друшляк та обполоснути холодною водою.
3. Приготувати маринад. Налити в каструлю 1 літр води, додати сіль, оцет, спеції та довести до кипіння.
4. У маринад додати білі гриби і варити на повільному вогні, доки не осядуть на дно.
5. Готові гриби відразу ж розкласти в простерилізовані банки, залити маринадом, що залишився, банки закатати.

Рецепт маринованих білих грибів на зиму без стерилізації

Довго та стомлюючи маринувати гриби в спеку можуть не всі домогосподарки. Тому потрібно обов'язково мати під рукою рецепт, у якому зазначено, як маринувати гриби в домашніх умовах швидко та просто. Використовуючи його, можна отримати дуже смачну грибну закускубез потреби стерилізації. Маринувати їх можна з додаванням гвоздики. Зберігати закатку рекомендується у холодильнику, підвалі.

Продукти на 1 літр маринаду:

• білий гриб – 1 кг;
• вода – 1 л;
• оцет – 120 мл;
• сіль – 1 ст.л;
• цукор – 1 ч.л.

Як маринувати боровики в домашніх умовах - рецепт на 1 літр води:

Очищені гриби проварюються у підсоленій воді 20 хвилин.

Заготовляється маринад. До нього можна додатково покласти пару листків лаврового листа, 5-7 горошин чорного перцю.

Проварені грибочки розкладаються банками, заливаються маринадом, закочуються.

Мариновані білі гриби швидкого приготування з оцтом

Знадобиться:

• 700 г білих грибів,
• 5-7 бутонів гвоздики,
• 3 лаврові листи,
• 2-3 гілочки свіжого чебрецю/орегано/майорану/чаберу/петрушки/листя селери/базиліка,
• 1 цибулина,
• 0,75 склянки води,
• 1/3 склянки білого винного оцту,
• 1 ст. морської солі,
• 1,5 ч.л. запашного перцю-горішка.

Як швидко замаринувати білі гриби з цибулею на зиму:

Добре перебрати, очистити, промити гриби холодною водою, залишити дрібні цілими, великі нарізати, дрібно дрібно нашаткувати цибулю, викласти промиту зелень на дно стерилізованої банки.

У каструлі з'єднати білі гриби і всі інгредієнти, крім зелені, довести до кипіння, зменшити вогонь до слабкого, кип'ятити ще 15 хв, потім дати трохи охолонути.

Влити гриби з маринадом у банку, дати охолонути, закрити капроновою кришкою, прибрати в холод для зберігання до зими.

Мариновані білі гриби - найсмачніший рецепт із часником

Найцінніші представники грибного царства - Білі гриби чи боровики. Їх збирали та заготовляли ще на Русі. Чому білому грибудали таку назву, та тому що не чорніє на зрізі. Рецепт, який я хочу запропонувати вам досить простий і буде під силу навіть новачкові. А грибочки вийдуть дуже смачними!

Такі мариновані білі гриби стануть чудовою закускоюдо смаженої, вареної картоплі, прикрасять святковий стіл, а також будуть гарним доповненняму приготуванні салатів.

Продукти, які будуть необхідні для маринування білих грибів:

• Білі гриби – 1 кг.
• Сіль – 1 столова ложка.
• Цукор – чайна ложка.
• Перець чорний горошком – 10 шт.
• Лавровий лист – 2 шт.
• Гвоздика -3 шт.
• Частки часнику 4-5 шт.
• Оцет 70% – 1 столова ложка.
• 1 л води.
• 1 цибулина середня.

Приготування:

Гриби очищаємо від землі та трави, промиваємо під струменем холодної води, у жодному разі не замочуємо (інакше вони візьмуть на себе зайву вологу). Ріжемо наші грибочки, щоб вони були приблизно однакового розміру, не дрібнішим. Адже вони значно зменшаться при варінні.

Наливаємо в каструлю холодної води, щоб вона покрила грибочки зверху, воду солимо і починаємо варити. Як закиплять, зменшуємо вогонь. Грибочки необхідно постійно помішувати, щоб вони не пристали до дна каструлі. Пінку, що утворюється, обов'язково знімаємо.

Додаємо щіпку лимонної кислоти для того, щоб гриби зберегли свій білий колір. Варимо 30 хвилин. Потім перекладаємо в друшляк і даємо стекти воді.

Приготування маринаду для білих грибів

На літр води нам потрібна одна столова ложка солі (у жодному разі не менше, інакше мариновані гриби будуть прісними), і одна чайна ложка цукру. Потім додаємо спеції – лавровий лист, перець, гвоздику, можна додати кілька часточок часнику.

Скільки потрібно оцту на 1 літр води? Коли все закипить, то додаємо оцтову кислоту, Одну столову ложку оцтової есенції 70%.

Одразу ж знімаємо з вогню маринад. На дно банок розкладаємо цибулю, порізану кільцями, і на неї викладаємо білі гриби і виливаємо маринад. Банки потрібно заповнити догори, може залишитись зайвий розсіл, його треба злити. Зверху наливаємо трохи олії і закочуємо банки. Якщо ми найближчим часом плануємо баночку білих грибів у маринаді з'їсти, то можна просто закрутити її кришкою.

Для гурманів можна запропонувати поекспериментувати зі складовими маринаду, можна додавати парасольки кропу, листя хрону, корицю.

Є приготовлені за цим рецептом мариновані грибочки можна за три дні. Зберігаємо наші заготовки в темному і прохолодному місці, можна в льоху, можна в холодильнику.

Рецепт маринованих боровиків із попереднім варінням

Інгредієнти:

• Гриб білий - 1 кілограм,
• Лавровий лист - 2 штуки,
• Перець запашний - 5 штук,
• Перець чорний горошок – 3 штуки,
• Гвоздика - 3 штуки,
• Сіль - 1,5 столові ложки,
• Кориця мелена - на кінчику ножа,
• Лимонна кислота - 1 чайна ложка,
• Цукор - 1 чайна ложка,
• Оцет 3% - 2 столові ложки

Покроковий рецепт маринованих білих грибів, попередньо відварених:

1. Промиємо гриби, вилучивши землю та бруд. Ніжки у молодих грибочків можна залишити, якщо дуже довгі, то обріжемо, залишивши 2-3 см. Викладемо в емальовану каструлю, наллємо воду, закип'ятимо. Після закипання варитимемо 5-6 хвилин. Готові боровики виявляться на дні. Тоді знімемо їх з вогню, відкинемо на друшляк, промиємо проточною водою.

2. Потім знову висипаємо варені білі гриби в каструлю, заллємо водою, щоб її шар був на 2-3 см вище за гриби. Зробимо невеликий вогонь і варитимемо 10 хвилин.

3. Чисті банкиобробляємо окропом та ложкою кладемо в них гриби. На дно кожної банки покладемо лавровим листом. Накриємо банки кришками та пастеризуємо на маленькому вогні 20-30 хвилин. Закриємо банки кришками і поставимо вгору дном остигати.

Білі гриби мариновані у банках на зиму

Інгредієнти:

• Білі гриби свіжі
• Оцет 6% - 60 мл
• Лист лавровий - 3-4 шт.
• Перець чорний горошком – 10 шт.
• Перець запашний горошком – 3 шт.
• Цибуля ріпчаста - 1 середня головка
• Сіль – 1 ст.

Як маринувати боровики в банках на зиму з цибулею та оцтом:

Гриби почистити і добре ретельно промити. Нарізати на маленькі шматочки (дрібні можна не різати). Викласти гриби в емальовану каструлю, залити склянкою води, після закипання варити 15 хвилин|мінути| на маленькому вогні, час від часу перемішуючи.

З готових грибівзлити бульйон, додати|добавляти| в нього сіль|соль|, перець і лавровий лист, поставити на вогонь. У киплячий бульйон влити оцет, знову довести до кипіння і додати гриби. Варити 10 хвилин|мінути|, помішуючи і знімаючи піну.

Нарізати цибулю тонкими кільцями і покласти на дно сухої простерилізованої банки. Викласти у банку гриби, залити бульйоном і закрити кришкою. Дати охолонути та прибрати в холодильник.

Мариновані білі гриби на зиму - рецепт з лимонною кислотою

Капелюшки трубчастих грибів(білих, підберезників, подосиновиків) бланшують у підсоленому окропі 2 хвилини, а потім викладають на сито, щоб стекла вода.

Охолоджені гриби укладають шарами в ошпарені банки, пересипаючи кожен шар невеликою кількістюсолі і заливають прокип'яченим і охолодженим розчином (на 1 кг грибів - 1 л води, 5 г кристалічної лимонної кислоти, 30 г солі). Банки закривають пергаментним папером, зав'язують шпагатом, прибирають у холодне місце.

Гриби опускають у каструлю з невеликою кількістю окропу і варять. Через кілька хвилин після закипання у воду додають половину норми солі та лимонної кислоти (норма - відповідно 30-35 г та 2-2,5 г на літрову банкуготових маринованих грибів).

Піну, що утворюється при варінні, знімають, щоб заливка не була каламутною.

Після 15-20-хвилинного кип'ятіння білі гриби пробують і додають залишки солі та лимонної кислоти. Як тільки боровики осядуть на дно, каструлю знімають з вогню, разом із киплячим розчином гриби переливають у гарячі банки та закупорюють.

Замість лимонної кислоти можна взяти оцтову есенцію(5-6 г на 1 кг відварених грибів). Її розбавляють грибним бульйоном(80-90 г на 1 кг боровиків) і вливають у каструлю тільки за 3 хвилини до закінчення варіння, так як при кип'ятінні оцет випаровується (з цієї причини не варто консервувати білі гриби за рецептами, що рекомендують варити їх у маринаді, що вже містить оцет) .

2. Гриби варять 10-25 хвилин у каструлі (про готовність можна судити з їхнього осідання на дно) у слабкому розчині лимонної кислоти або столового оцту з додаванням солі, обов'язково знімаючи піну (розчин можна використовувати для двох-трьох порцій грибів).

Потім їх відкидають на решето або в друшляк, обсушують, розкладають у невеликі банки та заливають охолодженим маринадом (250-300 г на 1 кг грибів). Після цього банки прибирають для зберігання. Але можна вчинити і по-іншому. Гриби витримують у маринаді 2-3 доби, потім виймають.

Маринад проціджують, додають до нього на смак сіль, цукор, оцет, нагрівають до кипіння, охолоджують і знову заливають гриби. Через 2 дні оновлення маринаду повторюють, після чого залиті ним білі гриби закривають поліетиленовими кришками або пергаментним папером і забирають у холодне місце.

Маринад для білих грибів готують так. У киплячу воду всипають сіль і цукор (відповідно 35-40 г і 10-15 г на 1 л), додають прянощі (лавровий лист, запашний перець, гвоздику та корицю), кип'ятять 20-30 хвилин, потім вливають столовий оцет або оцтову есенцію (180-200 г або 15-20 г на 1 л води), знімають із вогню та охолоджують.

Можна приготувати маринад польською. У киплячу воду додають скибочку хрону, гіркий і запашний перець, суху, гірчицю, гвоздику і лавровий лист, проварюють протягом 30 хв на слабкому вогні. Розчин витримують добу, потім знову ставлять на вогонь, нагрівають до кипіння, додають сіль та цукор (відповідно 45 і 80 г на 1 л води), а коли вони розчиняються, оцет (у рівному співвідношенні з водою). Через 10 хв маринад знімають із вогню та остуджують. Його витрата – до 500 г на 1 кг грибів.