Чи можна сушити гриби у духовці. Які гриби найкраще підходять? Скільки сушити гриби
Коли грибів ну дуже багато, і є їх у свіжоприготовленому вигляді вже не те що не хочеться, а навіть не можеться:), в морозилці повно заморожених грибів у свіжому і вареному вигляді, а в холодильнику і підполі вже немає місця для банок з маринованими і солоними, ось тут то згадуєш, що гриби ще можна сушити!
Сушити гриби в домашніх умовах можна по-різному, і спосіб залежить і від погоди, і від наявності у вас тих чи інших гаджетів, як сушарка для овочів, мікрохвильова піч або духовка:)
Найголовніше - гриби мають бути не червиві. 1 ненажерливий і плідний черв'ячок здатний зіпсувати весь лист грибів!
Які гриби можна сушити
Як правило, сушать ті гриби, які годяться у сушеному вигляді на грибний суп. Це, насамперед, білі гриби, підберезники, подосиновики, маслюки. Суп з таких сушених грибів - найнасиченіший і запашний. Сушать і опеньки, і печериці, і моховики, і багато інших грибків. Головне, переконайтеся, що серед них усі їстівні.
Як сушити гриби на повітрі в домашніх умовах
Якщо за вікном суха погода, нехай навіть не спекотна, нехай не дуже сонячна і навіть трохи вітряна (вітер нам теж допомагатиме сушити гриби) - вибір однозначний, сушитимемо гриби найпростішим способом: на повітрі. Чистимо гриби без води, шляхетні грибочки зазвичай майже чистенькі, хіба що у ніжки потрібно буде ножем зіскребти землю, а з маслюків прибрати сопливу шкірку. Нарізаємо гриби пластинками 2 мм завтовшки. Розкладаємо на чисте деко в один шар. Ставимо піднос у тінь у приміщенні, що провітрюється, на балконі або на вулиці. Можна марлею накрити, щоб пил не сідав. Через добу-дві сушені гриби готові та їх можна пересипати в пакет для зберігання.
Або одягаємо гриби на міцну нитку по черзі ніжка-капелюшок, підвішуємо в тіні. Висохнуть вже за день-добу. Роботи більше, але одягнені на нитку гриби просихають набагато рівномірніше і швидше не тільки на повітрі, а й у духовці.
Опеньки однозначно сухим цим способом, у них дуже мало води, висохнуть і так, нема чого на них електрику перекладати.
Сушіння грибів у духовці
Знову ж таки чистимо без води, тому що згодом її буде дуже важко позбутися. Нарізаємо в залежності від вологості гриба - чим він спочатку сушіший, тим крупнішими можуть бути шматочки. Чим тонше наріжете - тим швидше пройде сушіння. Опеньки взагалі можна сушити в духовці цілком. Найшвидший спосіб сушіння - одягнути на нитки і підвісити на виході з духовки в кілька рядів (прив'язати краї нитки до ручок скриньок, наприклад). Дверцята відчиняємо (гриби у нас повинні висіти між дверцятами та духовкою). Включаємо найменший нагрів духовки. Вже за годину сушені гриби готові. 
Якщо полінувалися одягати на нитку і вирішили сушити на листі, лист застилаємо в два аркуші пергаментним папером. Викладаємо в один шар гриби таким чином, щоб вони не торкалися один одного. Безпосередньо на піднос класти гриби не варто, металева таця сильно нагріється і гриби підсмажаться і почорніють. Духовку розігріваємо до 50 градусів С. Деко в духовку. Дверцята залишаємо добре прочиненими, щоб дати можливість виходити вологому повітрі. У такому режимі сухим гриби до утворення підсохлої плівки, потім температуру можна підняти до 60-70 градусів. У такому режимі гриби будуть сохнути 6-12 годин залежно від початкової вологості та товщини нарізки.
Якщо в духовці є режим з циркуляцією повітря (конвекцією), обов'язково вмикаємо його. При температурі близько 60 градусів з конвекцією сушіння грибів закінчується вже за 30 хвилин-годину.
Як сушити гриби в мікрохвильовій печі
Сушіння грибів у мікрохвильовій печі - справа досить клопітна, так що відразу запасіться терпінням. Гриби чистимо без води, зайву вологу промокуємо паперовою серветкою. Якщо гриби надмірно вологі, вони зваряться в мікрохвильовій печі, а не висохнуть. Дрібно нарізаємо. Розкладаємо на решітці чи тарілці, застеленим папером. Ставимо в мікрохвильову піч, включаємо мінімальний режим (100-150 Вт) і виставляємо хвилин 15. Після закінчення часу відкриваємо і провітрюємо піч від вологи, що виділилася з грибів, протягом 5-10 хвилин. Повторюємо нагрівання та відкривання ще 3-4 рази.
Сушіння грибів в електросушарці
Цей апарат призначений саме для того, щоб сушити як овочі-фрукти, так і гриби. Чистимо без води, нарізаємо тонкими пластинками, розкладаємо на знімних піддонах. Гриби сушимо при температурі від 30 до 70 градусів при легкому подуві. Тому вибирати електросушарку краще з вентилятором та термостатом, що дозволяє регулювати температуру.
Як сушити гриби в аерогрилі
Чистимо, нарізаємо аналогічно способам вище. Між корпусом та кришкою приладу вставляємо шампур для безперешкодного виходу вологого повітря, вибираємо високу швидкість на приладі. Температура процедури 60-70 °C. Загальний час сушіння – півтори години.
Як сушити червиві гриби
Почнемо з того, що червиві гриби краще не сушити. Адже не можна їх їсти. Хробаки та личинки інших комах виділяють у плодову м'якоть отруйні продукти обміну, тому вживання червивих грибів може призвести до харчових отруєнь так само, як і вживання старих чи отруйних грибів. Багато господинь такі гриби опускають у солону воду, щоб вигнати хробаків. Однак продукти розпаду при цьому залишаються у плодових тілах гриба, викликаючи різні кишкові захворювання. Якщо сушити гриби на повітрі на ниточці, як пропонують деякі, всі черв'яки теж не відразу "випадають", а спочатку розмножаться, і засушите ви саме ті продукти їхньої життєдіяльності, про які йшлося вище.
Але на випадок голодомору засушити такі гриби, звичайно ж, також можливо. Для початку нарізаємо їх тонкими пластинами та заливаємо міцним розсолом – столова ложка солі з гіркою на кухоль води. Витримуємо 30 хвилин, довше немає потреби. Ретельно промиваємо під проточною водою, щоб всю дохлу живність і її виділення змити. Викладаємо на щільну паперову або ткану серветку, промокуємо насухо від води. Сушим будь-яким із перерахованих способів із застосуванням тепла.
Як зберігати сушені гриби
Якісно просушені гриби світло-сірі або коричневі, з характерним ароматом, не ламкі, але й вологі. Якщо почорніли, то ви пересмажили їх, або вони були надто мокрі. Зберігати сушені гриби краще у закритих паперових пакетах або зав'язаних мішечках із бавовняно-паперової тканини чи льону, обов'язково у сухому приміщенні. Часто виникає необхідність зберігати сушені гриби на кухні, тоді можна скористатися скляною упаковкою з кришкою, що досить щільно закривається, щоб запобігти попаданню вологи. Але періодично контролюйте, у такому разі, стан грибів, і за потреби просушіть їх ще раз.
І пара слів про гриби в'ялені
Так, гриби можна ще й зав'ялити. Не впевнена у корисності, але аромату супу чудово додадуть. Гриби не миємо, нарізаємо в 2 рази товщі, ніж на сушіння, вивішуємо на нитку і залишаємо не на протязі. День на другий-третій трохи підсохнуть, потім як би злегка намокнуть, а на четвертий якщо не висохли – досушуємо будь-яким зручним способом.
Найприємнішим і найсмачнішим гостинцем із села досі залишається зв'язка ароматних, смачних сушених грибів. У багатьох міських жителів виникає питання – невже правильний процес вибору та сушіння грибів знають лише на селі? Насправді ж, таким мистецтвом може мати будь-яка людина, важливо лише дотримуватися деяких простих рекомендацій. Але перед тим, як вивчити основні моменти сушіння грибів, бажано в цілому дізнатися, які корисні якості та цінність має готова їжа з грибочків.
Сушений гриб є чудовим гостем на будь-якому столі не тільки завдяки своїм властивостям, які повністю зберігаються при сушінні – такий продукт ще й набагато корисніший, ніж законсервовані гриби. При маринуванні гриб втрачає основний обсяг цінних якостей – більше половини речовин випаровується, а в процесі висушування цей овоч втрачає лише воду зі свого складу.
У сушеного продукту дуже висока калорійність, яка може досягати 250 ккал і вище, але навряд чи варто сумніватися в тому, що і його енергетична цінність дуже висока. При цьому, при всій простоті процесу висушування грибів, він вимагає певних навичок, досвіду і дотримання ряду порад. Тільки це визначає, наскільки цінною, смачною буде готова їжа.
Фасування за видами
Будь-який грибник вважає за краще збирати гриби так, щоб у кошику в результаті зібралося справжнє грибне асорті з подосиновиків, білих грибів, маслюків, кубиків та інших сортів, придатних для вживання в їжу, які тільки потрапили в поле зору. З усім таким набором потрібно щось зробити, щоб якимось чином надалі продукт приготувати. І найпростішим методом є їхнє висушування, але проблема в тому, що не для кожного гриба це є максимально корисним. Серед усієї різноманітності їстівних грибів, деякі придатні для смаження, інші – для консервування, а треті добре підійдуть для сушіння.
Які гриби підібрати для подальшого висушування?
Найкращим і універсальним варіантом є білий гриб, він прекрасний у будь-якому готовому вигляді. Крім нього, сушінню можна піддавати кожен трубчастий гриб: маслюки, подосиновики, моховики. До того ж, трубчастий сорт ще вважається і шляхетним – його відносять до «еліти» серед грибів.
Абсолютно не підходять для висушування гриби, які мають пластинчастий капелюшок. Після сушіння вони починають гірше гірчити. До списку цих грибів потрапили лисички, сироїжки, опеньки.
Процес сушіння: підготовка
Першою проблемою, з якою стикається людина, яка бажає сушити гриби, є наступне: необхідно зробити так, щоб лісовий гриб, будучи спочатку брудним, перетворився на чистий. Справа в тому, що вологому чищенню небажано піддавати гриби, тому що це продовжить процес сушіння на деякий час через те, що продукт вбирає в себе надлишки води. Тому основним способом очищення грибів є звичайний ніж. Використовуючи його, необхідно обережно знімати хвою, фрагменти листя та рослин із капелюшка. Не рекомендується чіпати шкірку, тому що найчастіше гриб піддається сушінню разом з нею.
Пісок, що є на ніжках і капелюшках, можна усунути м'якою щіткою, яку не можна змочувати. Залишки піску змиваються вже взимку, тому що сушений гриб перед тим, як його почати готувати, неодмінно вимочується у воді.
Бажано використовувати ніж із пластику. Незважаючи на незручність поводження з ним, саме такий ніж не призводить до того, що м'якуш гриба окислюється. А окислення ніжок чи капелюшків завдає величезної шкоди смаковим властивостям сушеного гриба.
Для того, щоб після висушування гриби мали виражений запах і приємний смак, необхідно дотримуватися нижчевказаних правил сушіння:
- Великий капелюшок грибів необхідно різати на кілька однакових фрагментів.
- Великі ніжки деяких грибів рекомендується різати у вигляді шайб, товщина яких перевищує 2 див.
- Починати висушування потрібно в природних умовах - під сонячним промінням, а завершальний етап слід проводити в будь-якому пристрої, який є в будинку: духовка, піч, мікрохвильова піч.
- Незалежно від обраного способу сушіння необхідно близько 2-3 разів переривати сушіння для провітрювання грибів.
Після закінчення процесу висушування необхідно визначитися з тарою для зберігання продукту. Це можуть бути банки, виготовлені зі скла, які можна міцно закрити, мішечки з паперу або тканинного полотна, але в жодному разі не варто використовувати целофан.
Зберігати, як запевняють грибники, сушені гриби можна скільки завгодно часу, але рекомендується використовувати гриби в їжу протягом року після висушування. Зберігати слід у приміщенні, яке добре провітрюється.
На відкритій місцевості
Найчастіше використовуваним способом сушіння є природне висушування. Але це можна здійснити за певних умов, якщо така можливість існує, а погодні умови це дозволяють. Сушіння грибів у невеликому селищі або на балконі квартири у великому місті – це абсолютно різні речі.
При висушуванні грибів на повітрі їх необхідно пронизати міцною ниткою, зберігаючи між окремими фрагментами невелику відстань. Потім така в'язанка міститься на ділянці, що максимально освітлюється. Використовуючи марлю або тонку тканину, можна захистити в'язанку від частинок пилу та дії комах.
В духовці
Такий варіант найзручніше використовувати у місті. Духовку необхідно нагріти приблизно до 45 градусів. Гриби розташовуються на ґратах, рівними рядами. Потім сировина міститься в духовку. Не варто щільно зачиняти двері духовки, інакше волога осяде на стінках ємності і гриби можуть підваритися.
Після того, як гриби злегка стануть в'яленими, що станеться приблизно за годину, можна збільшити температуру до 70 градусів і знову сушити гриби протягом 4-5 годин. Необхідно регулярно повертати їх для рівномірного висушування.
У мікрохвильовій печі
Для такого сушіння температуру печі слід виставити близько 100 градусів, і помістити гриби всередину не більше ніж на 20 хвилин. Після цього необхідно відкрити двері печі, щоб волога випарувалась, а через 5-10 хвилин знову сушити протягом двадцяти хвилин. Партію грибів можна висушити у такий спосіб приблизно за годину.
Над газовою плиткою
Це не найкращий спосіб, але і він підійде через відсутність інших можливостей. Також він підійде тільки, якщо ви не плануєте в найближчі кілька днів використовувати плиту для приготування їжі, інакше гриби зможуть увібрати аромат продуктів.
Гриби необхідно розвісити чи не під стелею, потім конфорки плити запалюються. Якщо сушити їх, не вимикаючи газову плиту протягом цілої доби, то партія грибів висохне приблизно за 2-3 дні.
У російській печі
Багато хто часом запитує, чи існує різниця між сушінням грибів у духовці чи російській печі. Пекти як окремий спосіб приготування продуктів принципово відрізняється від духовки не тільки методом подачі повітря, а й якістю кінцевого результату.
Після підготовки гриби можна нанизати на витончені шампури або спиці, також добре підійде, якщо гриби розташувати капелюшком вниз на грати. За старовинною традицією їх можна розкладати і на соломі. Сировину слід розкласти в печі, коли градус знизиться до 60. Якщо ж розмістити гриби в печі при вищій температурі, то це може призвести до того, що вони зіпсуються.
Для того, щоб була можливість відведення вологи, що виступає з грибів, заслінку потрібно відкрити, інакше повітря в духовці не циркулюватиме. Також специфічною особливістю сушіння грибів у російській печі є те, що необхідно відкривати трубу. На перших етапах сушіння трубу слід приблизно на три чверті відкрити, а потім поетапно її слід закривати.
Враховуючи, що гриби можуть мати капелюшки різного розміру, вони можуть висихати нерівномірно, що веде за собою необхідність усувати з печі гриби, які вже висохли, а залишки партії продовжувати сушити. У протилежному випадку, сировина, яка була пересушена, погано піддається обробці, а недосушена скоро може зіпсуватися.
Електросушарка для сушіння грибів
Такий метод вважається максимально «лінивим». Найголовніше тут - не перестаратися з товщиною при нарізанні грибів. Товщина смужок або шайбок не повинна перевищувати 1 см, але деякі грибники вважають за краще сушити гриби повністю. Після того, як виставлено час і температура, залишається лише дочекатися, доки гриби остаточно просушаться і будуть готові.
Один із варіантів, як можна висушити боровики. Якщо ви зібрали один-другий кілограм м'ясистих боровиків, то в стислий термін їх можна висушити, накромсавши їх «локшиною». тонкі смужки, що вийшло, необхідно на однаковому видаленні один від одного розташувати на деку або великому блюді, потім поставити в затінене місце, яке провітрюється, і регулярно перевертати. Після цього їх необхідно нанизати на лісі чи нитку, розвісити на протягу (у місці, недоступному для прямого сонячного проміння) – бажано під навісом або дахом.
Боровики можна висушити, якщо нарізані шматки розкласти на горизонтальній поверхні. Якщо погода досить тепла і сонце постійно впливає на гриби, вони висушаться за кілька днів. Так чи інакше, волога, що залишилася в грибах, не відіграє значної ролі – недосушені гриби можна завжди довести до готовності, використовуючи духовку.
Вибраний метод сушіння білих грибів безпосередньо визначає те, якими будуть смакові властивості після приготування. Максимально ефективним способом є сушіння грибів у призначеній для цього сушарці.
Як визначити готовність
Якщо гриб можна легко розламати, то він ще не готовий. Будь-який гриб, який повністю і якісно висушився, можна легко зігнути, але зламати його практично не можна через високу пружність і відсутність вологи.
Також у сушеного гриба є світлий колір, відсутні різноманітні плями. Аромат приємний, а гриб не виглядає підгорілим.
Відео: швидкий та перевірений спосіб засушити гриби
Восени багато любителів тихого полювання приносять із лісу цілі кошики грибів. Одним із найкращих способів зберігання цих дарів природи є сушіння.
Перед тим, як відправити дари лісу сушитися, їх потрібно обробити, очистивши від піску, бруду та старого листя. Мити гриби перед сушінням не слід, інакше вони втратять характерний колір та аромат. Якщо така потреба виникне, можна просто протерти їх вологою ганчірочкою.
Чистити та обрізати гриби слід за допомогою ножа з лезом із нержавіючої сталі. У такому разі зрізи грибів не потемніють. Подосиновики та підберезники повністю звільняються від ніжки. У білих грибах ніжку лише злегка підрізають. Зіпсовані гриби потрібно викидати.
Маленькі гриби сушать цілими, великі екземпляри розрізають на стрічки. При сушінні цілих і порізаних грибів рекомендується використовувати дерев'яні прутики, на які можна нанизати грибочки і укласти їх у такому вигляді на деко. Гриби, розрізані на тонкі пластини, укладають на лист рівномірним тонким шаром.
Скільки сушити гриби
У духовці за температури 45-60 градусів гриби зазвичай сушаться близько п'яти годин. Під час роботи духовки її дверцята повинні бути прочиненими. У процесі можна поступово піднімати температуру, довівши її до 80 градусів. Але в такому разі лист слід періодично діставати провітрюватися.
Сушити гриби потрібно доти, доки вони не стануть ламкими. Коли процес сушіння буде завершено, грибам потрібно дати охолонути і помістити їх у скляну банку. Зберігати сушені грибочки можна ще й у лляних мішечках чи паперових пакетах.
Які гриби сушать
Сушити можна далеко не всі види грибів. Для сушіння найкраще підходять зморшки, подосиновики, підберезники, маслюки, білі.
Сушимо в духовці гриби восени і холодною зимою варимо з них смачний. Ну а ті, хто не хоче сушити гриби на зиму, можуть приготувати або .
Зберігати гриби слід у приміщенні з температурою повітря близько 7 градусів та невисокою вологістю.
Сушіння грибів – це найкращий спосіб збереження найкращого, що дають нам гриби. Якщо ви хочете насолоджуватись цим прекрасним продуктом весь рік, то сушіння ідеально підійде для цієї мети.
Гриби є цінним джерелом білка, йоду, заліза, калію, фосфору, цинку та вітамінів D, C, PP.
Важливо відзначити, що сушити можна тільки трубчасті гриби та деякі пластинчасті (сироїжки та гною, наприклад, для сушіння не годяться). Гриби з молочним соком не сушать, тому що вони мають дуже різкий і гіркий смак.
Для сушіння беруть зазвичай печериці, боровики, маслюки, опеньки осінні, подосиновики, моховики, підберезники та лисички.
Гриби для сушіння збирають у сонячну суху погоду.
Перед сушінням потрібно очистити гриби від сміття та землі. Мити їх не рекомендується: з водою піде більшість цінних речовин і аромат, гриби потемніють і можуть розкиснути. Мити можна вже висушені гриби.
Великі гриби необхідно порізати на чотири частини або навпіл. Великі ніжки нарізають смужками в 1 см. У маленьких і середніх грибів слід відокремити капелюшок від ніжок і повністю сушити. Дуже дрібні грибочки різати і розділяти не треба - їх сушать повністю. Можна також нарізати всі гриби соломкою (у разі, якщо грибів дуже багато і ви не хочете довго з ними возитися) – у цьому випадку протікатиме значно швидше. Гриби краще нарізати вздовж.
Ви можете також розділити гриби за видами або їх розміром, щоб було зручніше сушити.
Для сушіння грибів у духовціпотрібно приготувати деко. Розкладіть вже очищені та розрізані гриби на деко, злегка змастивши його олією. На лист також кладуть папір для випічки, тоді масло не знадобиться. Можна розкладати гриби не на лист, а на грати. У цьому випадку вам знадобиться папір для запікання, щоб покласти його на грати та розкласти гриби.
Гриби потрібно розкладати так, щоб капелюшки дивилися нагору, а між грибами залишалося трохи місця (1 мм).
Ще один спосіб проводити сушіння грибів у духовці- Сушіння на спицях. Якщо ви вирішили сушити гриби за допомогою спиць, вам знадобляться дерев'яні спиці, що завдовжки відповідають ширині духовки. Кінці спиць потрібно загострити та нанизати на них гриби. Коли спиці повністю заповнені, їх потрібно покласти в духовку так, щоб кінці лежали на горизонтальних ребрах бічних стінок духовки.
Якщо в духовці немає спеціальних вентиляційних отворів, потрібно залишити дверцята відкритими. Якщо є вентилятор – увімкнути.
На початку сушіння встановлюють низьку температуру приблизно 50 °C. Початковий етап сушіння грибів повинен протікати при невеликій температурі, тому що якщо температура відразу буде більшою, на грибах виступлять білі крапельки - білкові речовини, гриби потемніють. Як тільки ви помітите крапельки – температуру потрібно зменшити, а гриби витягти з духовки.
Приблизно через 1,5 – 2 години збільшують температуру до 70-80 °C. При такій температурі гриби повинні сушитися приблизно 2 години, після чого температуру в духовці знову знижують до 55 °C і сушать гриби ще 2 години.
У процесі сушіння не забувайте інколи перемішувати гриби.
Сухі гриби необхідно вибрати, решту досушити.
Важко сказати, скільки часу займає сушіння грибів у духовці, тому що час висихання у кожного гриба різний.
При сушінні з грибів випаровується приблизно 76% води.
Якщо гриби остаточно не висохли в духовці, їх можна досушити на повітрі або в приміщенні.
Чи висох гриб – перевірити просто – потрібно розламати капелюшок. Якщо всередині гриб вологий - він ще не висох і просушування необхідно продовжити.
Сушені гриби зручно та легко зберігати. Зберігаються вони довго і не втрачають свій смак та аромат.
Зберігати сушені гриби можна за будь-якої температури, в темному місці. Добре зберігати гриби у скляних банках, глиняних горщиках, жерстяних, дерев'яних та пластикових коробках, призначених для зберігання харчових продуктів. Закривати ємність із сушеними грибами потрібно не герметично. Можете просто затягнути фольгою. У пакетиках також зберігають сушені гриби, але там може завестися міль.
Завантаження...
