Як засолити сьомгу в будинку умовах. Малосольна сьомга в розсолі - смак незрівнянний! Сьомга солона з додаванням меду

Сьомга, атлантичний лосось, або озерний лосось – це риба сімейства лососевих, м'ясо якої завдяки своїм смаковим якостям має велике кулінарне значення для приготування численних рибних делікатесів. Крім того, у м'ясі цієї риби у великій кількості присутній хімічний елемент мелатонін, який сприяє процесу омолодження клітин у людському організмі та сприяє міцному та здоровому сну. Також ця риба містить речовини, які сприяють зниженню ризику захворювання серцево-судинними захворюваннями, та сприяю зниженню ваги.

Рецептів приготування цієї риби, напевно, просто не порахувати, але в першу чергу сьомгу вживають у сиров'яленому вигляді. Бутерброд із червоної риби вранці це справді аристократичний сніданок. Але мало хто знає, що якщо засолити сьомгу будинку, то червона рибка не тільки обійдеться Вам набагато дешевше, ніж магазинна, а й смачніша та корисніша. Ця стаття розповість Вам, як солити сьомгу в домашніх умовах.

Якщо Вас зацікавила ця стаття, і Ви плануєте перевірити свої кулінарні здібності в галузі приготування сиров'ялених продуктів, і приготувати солону сьомгу, то приступимо до цього процесу прямо зараз. Звісно, ​​насамперед треба придбати саму рибу. При виборі сьомги необхідно звернути увагу на наступні моменти: м'ясо на дотик має бути еластичним, щільним і мати приємний рибний аромат, яблука очей повинні бути прозорі, а шкірний покрив гладкий і блискучий. Зазвичай сьомгу зберігають при температурі близько 2°C. Якщо суворо дотримуватися всіх санітарних умов, то за такої температури риба зберігає свою свіжість близько чотирьох діб після вилову. Свіжозаморожену сьомгу зберігають при температурі -20°C близько 3-4 місяців після вилову. Така сьомга має бути покрита сріблястою лускою. На такій рибі не повинно бути вм'ятин або іншого роду пошкоджень, а черевце у неї має бути рівне та біле. М'ясо може бути рожевого або червоного кольору. Також свіжість такої риби можна визначити за кольором зябер. У свіжої сьомги вони інтенсивно-червоного або тьмяно краного відтінку.

Як правильно розморозити сьомгу?

Дуже важливий фактор для якісного засолювання свіжомороженої сьомги відіграє її розморожування. Свіжоморожену рибу слід розморожувати у простій холодильній камері доти, доки вона не стане м'якою на дотик. Зазвичай розморожування триває близько двох днів, але це залежить від розмірів риби та температури холодильника. Не розморожуйте рибу у воді, особливо якщо гаряча вода. Риба, розморожена в такий спосіб, не придатна для сушіння та засолювання. Ідеальна температура розморожування риби свіжомороженої +5°C.

Як обробити сьомгу?

Велику рибу обробляють на філейні шматки від одного до півкіло. Роблять це в такий спосіб. Рибу ретельно промивають холодною водою, після чого витирають чистою ганчіркою або серветкою. Починають обробляти рибу з голови її відрізають разом із зябрами. Далі беремо довгий широкий ніж і акуратно розрізаємо рибу навпіл. На виході одержуємо два філе. Одне з хребтом, а інше без. З першого акуратно видаляємо ножем хребет. З філе, що вийшов видаляємо ребра.

Ця процедура стане набагато простіше, якщо й займе набагато менше часу, якщо використовувати медичний пінцет або спеціальний інструмент для видалення риб'ячих ребер. Після видалення ребер, філе готове до засолювання. Залишки м'яса можна заморозити і надалі використовувати для або риб'ячого бульйону.

Засолювання сьомги

Тепер розповімо, як солити сьомгу вдома. Зазвичай для засолювання сьомги використовують один із трьох методів посолу.

• "Мокрий посол" - засолювання риби в соляному розчині;
• "Сухий посол" - рибу пересипають або натирають сіллю;
• «Комбінований посол» — спочатку рибу просолюють сухим способом, а потім її протягом деякого часу витримують у соляному розчині.

Найпопулярніший і найпростіший спосіб домашнього приготування є «сухий посол» сьомги. Засолювання сьомги методом «мокрого посолу» зазвичай використовують на підприємствах, які професійно займаються посолом риби. Дуже рідко використовують комбінований посол.

Рецепти приготування сьомги

Скандинавський рецепт. (Один із найпростіших рецептів засолювання)

Розморожену або свіжу сьомгу, розробіть на філейки. Шкірку зі шматків м'яса можна не знімати. Добре пересипте шматочки філе морською сіллю і цукром у пропорції 50/50. Не шкодуйте засолювальну суміш, тому що риба не просолиться як слід.

Зазвичай беруть три-чотири столові ложки на кілограм філейки. Після філе складають в емальовану каструлю або іншу ємність, що підходить для засолювання, і залишають на 24 години в холодильній камері при температурі від 5+ до 10 + градусів.

Через 24 години рибу дістаю, очищають від солі і сміливо вживають в їжу. Філейку нарізають шматочками або скибочками і подають на стіл із кружечками лимона. Смачного.

Засолювання сьомги з цукром і прянощами

Рецепт із розрахунком на один кілограм філе:

• 1-2 столові ложки цукру;
• 4-5 столових ложок солі;
• 1 столова ложка лимонного соку;
• 1 - чайний човен чорного перцю (молотого);
• 1 гілка петрушки;
• 1 гілка кропу;
• 3-4 лаврові листочки.

Цукор перемішують із сіллю та перцем, після чого натирають такою сумішшю шматочки філе. В емальовану каструлю укладають шар м'яса і перекладають його лавровим листом та зеленню. Після цього посипають м'ясо залишками солі і укладають наступний шар філе. Таким методом перекладаємо все м'ясо, що залишилося, і поливаємо його лимонним соком. Каструлю поміщаємо в холодильник на два-три дні. Протягом цього часу двічі на день перекладаємо м'ясо зверху донизу. Після закінчення трьох днів дістаємо філе і оббираємо ножем або щіткою приправу і сіль. Риба готова. Перед подачею на стіл рясно поливаємо її лимонним соком.

Малосольна сьомга з лимоном

Для засолювання сьомги за цим рецептом зазвичай використовують цілу філейку. Засолювання роблять сіллю і цукром у рівних половинах. Розглянемо рецепт посолу на кілограм філейки. Насамперед готуємо засолювальну суміш. Для 1 кг змішуємо 4 ложки солі та 4 цукру, такою сумішшю пересипаємо дно посуду, де будемо солити рибу. Далі кладемо філейку сьомги шкіркою вниз і рясно збризкуємо соком одного лимона. Залишаємо м'ясо просочуватися маринадом на кілька годин, після чого кладемо ємність із рибою в холодильник на два дні. Любителі слабосоленої риби можуть вживати такий продукт не наступного дня. Перед прийомом сьомги в їжу її дістають із посуду з розсолом і ретельно протирають її чистою серветкою. Лимон має властивість робити м'ясо м'якше, соковитіше і ніжніше. Якщо Ви готуєте рибу таким рецептом, подавати її на стіл без лимона.

Відео - рецепт слабосоленої сьомги

Висновок

Думаю, прочитавши цю статтю, Ви з легкістю розберетеся, як солити сьомгу в домашніх умовах і зможете потішити себе та своїх близьких смачними стравами, приготованими із солоної сьомги. Головне дотримуєтеся всіх правил посолу, викладених у цій статті, і результат перевершить себе.

купили з чоловіком 6-ти кілограмову сьомгу! нарізали на стейки, склали у морозилку, а хвіст вирішили засолити. Але як? виявляється все дуже просто! я б сказала - ЕЛЕМЕНТАРНО! ділюся:

Атлантичний лосось(Salmo Salar), або сьомга - вид лососьових риб з роду лососів. Найбільші представники досягають довжини 1,5-2 м та ваги від 30 до 50 кг. Тривалість життя може становити до 15 років. Лососеві мешкають в Атлантичному та Тихому океанах, а також у прісних водах Північної півкулі, у середніх та північних широтах. Одним із найбільших нерестовищ тихоокеанських лососів є Камчатка.

Кожна риба має свій спосіб приготування, що підкреслює її переваги. Наприклад, сьомгу можна посмажити, але вийде просто смажена риба, велика, жирна, але не більше. Свіжу сьомгу, рекомендується запікати або готувати на грилі, проте при жарінні на сковорідці або іншій тепловій обробці, вона втрачає більшість зі своїх корисних властивостей. Сьомгу можна зварити, бульйон буде просто чудовим, проте м'ясо також втрачає частину своїх корисних властивостей і на смак мало, ніж відрізняється від будь-якої іншої риби, тому рекомендується варити юшку з черевця, голови, хребта та хвоста сьомги.

Свіжа сьомга є натуральним джерелом мікроелементів, які руйнуються при швидкому розморожуванні та тепловій обробці. Тому щоб збільшити термін зберігання свіжої сьомги, зберігши її корисність, її солять або коптять холодним способом. Причому цінителі цього чудового продукту віддають перевагу підкопченої або малосоленої сьомги.

Для приготування малосоленої сьомги її обробляють на філе. Філе ретельно натирають сумішшю засолювання і в процесі дозрівання перекладають пласти філе для рівномірного просолювання. Солона сьомга набуває особливого ніжного смаку і аромату.

як вибрати сьомгу

Вибираючи свіжу сьомгу, необхідно враховувати наступне. Шкірний покрив має бути блискучим і гладким, м'ясо щільним, еластичним на дотик і мати приємний запах, очі риби повинні бути прозорими. Свіжу сьомгу зберігають при температурі 0-2°C протягом 4 діб після вилову: достатньо лише витримувати правильний температурний режим (0-2°C) і дотримуватися необхідних санітарних умов.

Свіжозаморожену сьомгу зберігають 3-4 місяці після вилову при температурі -20°C. Риба повинна бути покрита, блискучою, сріблястою лускою, без пошкоджень або вм'ятин. Черевце має бути біле і рівне. Колір м'яса може бути від червоного до червоного. Колір зябер може бути від інтенсивно-червоного до тьмяно-червоного.

Свіжоморожену рибу зазвичай сортують за вагою. Буває кілька вагових груп: 1-2 кг, 3-4 кг, 5-6 кг, 7-8 кг та 9 і більше. Ціна за кг залежить від ваги риби, як правило, чим важча риба, тим вона дорожча, але і тим вона смачніша. Рибки вагою до 5 кг ще зовсім молоді, не встигли нагуляти жир та м'ясо їх не таке смачне та ніжне як у риб вагою 6 кг і більше.

Як правильно розморозити сьомгу

Свіжозаморожену сьомгу необхідно правильно розморозити. Для цього рибу з морозильної камери викладають у звичайну камеру холодильника і витримують доти, доки вона не стане м'якою на дотик. Зазвичай це займає 1-2 дні, залежно від температури холодильника та розміру риби. Ідеальна температура для розморожування +5 °C. У жодному разі не можна розморожувати сьомгу у воді (особливо у гарячій).

Як обробити сьомгу

Якщо риба більша (від 6 кг і більше), то доцільніше її розрізати на шматки по 1-1,5 кг не розморожуючи, частину прибрати в морозилку, а частину засолити. Роблять так тому, що один пласт (половинка риби, без голови хребта та хвоста) великої риби може важити від 2 до 4 кг, такий обсяг є можна тиждень, а під час зберігання риба втрачає сік, жир і суттєво підсихає, втрачаючи смак та зовнішній вигляд. Якщо ж потрібно засолити рибу цілком, її слід обробити (філірувати).

Для засолювання червоної риби зазвичай використовують ціле філе, пласт або його частину. Тому перед засолюванням рибу необхідно обробити (філірувати). Рибу споліскують обов'язково холодною водою, а потім добре обтирають чистою серветкою або тканиною майже до сухого стану. Потім відрізають голову разом із зябрами, захопивши трохи м'яса (потрібно відступити від зябрової кришки на півсантиметра). Далі потрібен широкий та довгий ніж (ніж має бути довшим, ніж відстань від черевця до спини риби), це дозволить зробити акуратне філе. Рибу розрізають навпіл, вздовж хребта, можна починати як з боку хвоста, так і з боку голови. Виходитимуть два філе: одне з хребтом, друге — без. Хребет потрібно акуратно зрізати, при цьому потрібно робити це обережно, тому що хребет має залишки ребер, тому спиратися на нього не варто (порізи та уколи від кісток будь-якої риби дуже болючі та довго гояться).

З двох філе, що вийшло, пінцетом або спеціальним інструментом видаляють ребра. Для цього обережно промацують м'якоть філе пальцями або долонею, на рівні хребта або трохи нижче, визначивши кісточку, міцно затискають її пінцетом і різко витягують із м'яса. У такий спосіб потрібно видалити всі ребра. Філе готове до засолювання. За бажанням можна відрізати черевце (воно дуже жирне, що називається на любителя) і зняти з філе луску разом зі шкірою. Хребет, голову (зябра з голови потрібно обов'язково видалити) і черевці можна залишити для юшки, бульйон виходить просто чудовий.

Як солити сьомгу

Солити сьомгу можна трьома способами (як і будь-яку іншу рибу):

• "Сухим" способом - рибу натирають і пересипають сіллю (засолювальною сумішшю).
• «Мокрим» способом – рибу солять у насиченому соляному розчині (води із сіллю).
• "Змішаним" способом - рибу спочатку солять сухим способом, а потім витримують деякий час у соляному розчині.

Найбільш простим і популярним для домашнього застосування є соління «сухим» способом. Солення сьомги в розсолі зазвичай використовується на підприємствах, що займаються посолом риби, «змішаний» спосіб використовується вкрай рідко, проте є кілька чудових рецептів засолювання сьомги цим способом, які варто спробувати.

Найпростіший рецепт засолювання сьомги (скандинавський рецепт)

Свіжу або розморожену сьомгу обробляють на філе, не знімаючи з нього шкіри. Посипають філе, з боку м'яса, сіллю - бажано морською або просто великою. Сіль беруть із розрахунку 3—4 столові ложки на 1 кг філе. Солі не повинно бути замало, інакше риба не просолиться. У випадку з сьомгою солі можна сипати багато (деякі рецепти рекомендують засипати філе сіллю так, щоб воно було вкрите нею повністю), пересолити сьомгу практично неможливо, так як вона дуже жирна і соковита, м'ясо вбере солі стільки, скільки потрібно. Обидві половинки філе складають разом сіллю усередину. Загортають у паперову серветку або суху чисту тканину і кладуть у ємність, що щільно закривається (емальовану каструлю, пластиковий контейнер або поліетиленовий мішок). Потім видаляють ємність з рибою в холодильник і витримують при температурі від +5°C до +10°C приблизно 12-16 годин. Рибу дістають із холодильника і акуратно прибирають сіль ножем чи чистою щіточкою, споліскувати рибу водою не можна. Риба готова, філе нарізають скибочками чи шматочками.

Рецепт засолювання сьомги з цукром та прянощами.

Інгредієнти. На 1 кг філе беруть: 5 столових ложок великої солі, 1-2 столові ложки цукру, 1 чайну ложку свіжіше меленого чорного перцю, 1 гілочку кропу, 1 гілочка петрушки, 3-4 лаврових листи, 1 столову ложку лимонного соку.

Сіль змішується з цукром та перцем. Якщо філе одне, його розрізають навпіл. Обидва філе ретельно натирають засолювальною сумішшю. Беруть емальований посуд або пластиковий контейнер відповідного розміру і укладають у нього шкіряну філе вниз. Потім викладають на м'ясо зелень (її можна порізати або укласти повністю, якщо її дрібно нарізати аромат зелені буде сильніше), лавровий лист, посипають залишками засолювальної суміші, потім збризкують лимонним соком (у деяких рецептах замість лимонного соку беруть коньяк або червоне вино). Зверху укладають другий шматочок філе, м'ясом один до одного.

Рибу тримають у холодильнику 1-2 дні залежно від її розмірів і необхідного ступеня солоності, якщо потрібна слабосолона рибка, її тримають менше, якщо більш солона, то довше. При цьому кожні 6-12 годин рибу потрібно перевертати, щоб шматочок, який був зверху, став знизу. Чим частіше перевертають, тим паче рівномірно просолена, виходить риба. Потім посуд з рибою дістають з холодильника, виймають філе і ретельно обтирають, щіточкою або ножем, зчищаючи залишки засолювальної суміші. Риба готова перед подачею її потрібно нарізати і збризкати лимонним соком.

Є делікатеси, непідвладні моді чи забуттю, без яких неможливо уявити святковий стіл, які є ознакою свята. Ми говоримо про сьомгу, що втілює елітне частування, а тому наші рецепти, як смачно та швидко засолити сьомгу вдома, дозволять вам балувати себе і в будні. Чудовий, ні з чим не порівнянний смак та зовнішній вигляд, універсальне поєднання з іншими продуктами – все робить цей делікатесний продукт царським!

Купуючи солону сьомгу в магазині, ми не можемо бути впевненими у високій якості продукту, знаючи хитрощі продавців чи виробників. Та й навіщо купувати готовий продукт, якщо ми можемо вивчити принципи соління сьомги та засолити її вдома – за умов своєї кухні?

Правила посолу сьомги в домашніх умовах

Існує дві технології домашнього засолювання червоної риби:

• Сухий посол
• Засол у розсолі

Давайте розглянемо рецепти засолювання та дізнаємося, як правильно та смачно посолити лососеві види риб. Це просто і швидко, особливо якщо ви придбали якісний свіжозаморожений продукт.

Свіжу чи охолоджену лососеву рибу можна побачити у продажу лише у містах та селищах на узбережжі Атлантичного океану чи річок, озер цього океанічного басейну.

Класична суха засолювальна суміш включає рівну кількість цукру-піску та великої солі. І вже цю суміш можна збагатити травами, спеціями та прянощами. Досвід приходить після 2-3 солінь сьомги і полягає у складанні власного рецепту солоної риби.

У середньому на кілограм риби потрібно 4 ст. ложки засолювальної суміші.

Скільки ж солиться лосось у сухій суміші? Це залежить від рецепту, нарізки риби та температурного режиму засолення.

Як солити сьомгу, рецепт сухого посолу з кропом

складові

• - 4 шт. + -
• - 3 ст. л. + -
• - 3 ст. л. + -
• - 100 г + -

Приготування

• Стейки промиваємо, обмочуємо воду серветками. Розрізаємо кожен стейк по хребту, зберігаючи цілісність шкіри. Видаляємо хребет і висмикуємо кулінарним пінцетом кісточки.
• Готуємо засолювальну суміш, просто змішуючи сіль із цукром. Натираємо старанно цим складом наші стейки.
• Дно емальованої миски покриваємо гілочками кропу (1/3 від рецептурної кількості), укладаємо 2 стейки на кріп стороною зі шкірою вниз. Укриваємо їх наступною порцією кропу (тільки гілочки!). Накриваємо стейки під кропом шматочками риби, що залишилися, шкірою назовні. Отримуємо такий собі рибний бутерброд із кропом!
• Зверху бутербродів знову укладаємо кріп, накриваємо плоскою тарілкою меншого, ніж у миски, діаметру і ставимо вантаж.
• Солимо в умовах кухні годинника 6-8, а потім переміщуємо засолювання в холодильник ще на пару діб.

Рецепт сухого посолу для черевців сьомги

Давайте розглянемо, як посолити черевці сьомги будинку. Є певні правила їхнього посолу:

Отже, як самому засолити черевці сьомги? Нам знадобиться приблизно 300 г черевців, 2 ст. великої солі та 1 ст.л. цукру.

Почищені від луски та промиті черевці обсушуємо на паперовому рушнику, складаємо в миску і посипаємо сумішшю солі та цукру за рецептом. Перемішуємо, накриваємо тарілкою і залишаємо в умовах кухні просолюватися протягом 2-х годин.

Якщо ви зробили засолу ввечері і хочете залишити черевці в посоле на всю ніч, то солі кладіть 1 ст.л. ложку, щоби продукт не пересолити. Точно такий же рецепт застосовуйте і для засолювання хребтів сьомги - не помилитеся! Смачно та недорого!

Рецептура сухого посолу зі спеціями та лимоном

складові

• Філе сьомги - 600-700 г
• Суміш солі та цукру – по 2 ст.л.
• Лимон – 1 плід
• Перець запашний мелений – за смаком
• Лавровий лист ламаний – 2 листочки
• кріп
• Петрушка

Приготування

1. Готуємо засолювальну суміш: з'єднуємо сіль, мелений запашний перець, цукор, рубані кріп та петрушку, ламаний лавровий лист.
2. Викладаємо засолювальну суміш у миску, зверху кладемо нарізане великими шматочками рибне філе і старанно втираємо суміш у волокна риби. Збризкуємо з різних боків шматочки лимонним соком. Можна також нарізати плід лимона кільцями та обкласти кожне філе.
3. Закриваємо плоскою тарілкою меншого діаметра та ставимо під гніт. Розміщуємо на холоді на добу (або на балконі чи в холодильнику).

Протягом доби утворюється розсіл, який потрібно злити, а всі спеції зіскребти ножем та обтерти кулінарною серветкою. Солона сьомга готова!

Рецепт хороший тим, що горілка розщеплює жири, роблячи волокна щільними та пружними. До того ж, горілка є надійним розчином, що дезінфікує, а рибка просолюється швидко і рівномірно.

• Для сухої суміші засолювання змішуємо 2 ст.л. великої солі та 1,5 ст.л. цукру-піску.
• Посипаємо філе червоної риби засолювальною сумішшю, додатково втираючи її руками.
• На закінчення збризкуємо рибку горілкою (30 мл достатньо).

Через 8-10 годин малосольний лосось так і проситься залягти на хлібчик!

Засолювання лосося в розсолі так само гарне, як і сухий посол. Загалом, необхідна кількість цукру та кухонної солі не змінюється. Різниця лише у тому, що рибні шматки не натираються сухою сумішшю, а заливаються розсолом кімнатної температури.

Малосольна сьомга, рецепт швидкого приготування з морською сіллю

Відмінний рецепт засолювання лососевих видів риби всього за 2 години!

Розсіл для сьомги: 2 ст. морської солі, 2 ст. цукру-піску та півлітра води.

Потрібно довести воду до кипіння, розчинити в ній сіль і цукор, дочекатися вторинного кипіння та вимкнути. Охолодивши, розсіл проціджуємо і заливаємо їм червону рибку.

Через 2:00 викладаємо на тарілку, видаляємо розсіл серветкою і робимо нарізку тонкими скибочками. Гарно розкладаємо на блюді і подаємо, прикрасивши відповідними овочами або зеленню.

Слабосолона сьомга, рецепт миттєвого засолення в міцному розсолі

Рецепт підходить для швидкого приготування закуски, коли часу на складний рецепт немає!

• Морозиву рибу (не розморожуючи) нарізаємо тонкими скибочками.
• Готуємо міцний розсіл: 5-6 ст. солі розчиняємо в 1 літрі холодної кип'яченої води. Отримуємо дуже міцний сольовий розчин.

Перевірити насиченість розсолу можна за допомогою шматочка очищеної сирої картоплі: якщо вона спливає на поверхню розсолу, значить, його концентрація здатна швидко просолити рибу.

Опускаємо у розсіл скибочки риби на 10 хвилин. Далі виймаємо їх та прибираємо солону вологу з їхньої поверхні паперовими рушниками. Складаємо в харчовий контейнер із пластику, поливаємо рафінованою олією соняшника та залишаємо в холоді на 40-50 хвилин.

Готово! Подаємо на блюді під маринованою цибулею та кільцями лимона.

Як засолити форель (семгу) швидким способом з використанням рому

Ароматна, слабосолона форель буде готова вже через 5 годин, а швидке засолювання форелі з ромом дасть вам приємний смак та відмінний аромат.

Як бачите, на питання, як засолити сьомгу, просто відповісти! Рецепти всі прості та доступні, не потрібно особливих умінь та досвіду. Здебільшого червону рибу солять сухим посолом, а в процесі засолювання її постійно перевертають, щоб вона рівномірно просолилася у власному соку. Смачна царська!

Святкові канапе з форелі від шеф-кухаря.

Бутерброди - завжди чудовий вибір для швидкого приготування смачного столу, на свято варто попрацювати трохи більше. При цьому можна не віддалятися від бутербродної сутності фуршету. Наш шеф пропонує спорудити незвичайні канапе із фореллю.

Практично на кожному святковому столі є традиційні бутерброди з червоною ікрою або малосольною рибою. Крім того, якщо ви вирішили приготувати суші вдома, тоді точно не обійтися без смачної червоної рибки.

Риба червона (семга, горбуша, некра, кета, форель) – 1,2 кг.

Спочатку слід добре промити рибу та очистити від нутрощів. Після цього помити її і витерти насухо серветкою. Розділити тушку вздовж хребта та нарізати порційними шматками. Тепер потрібно змішати всі інгредієнти для засолювання і добре натерти рибу з усіх боків. Потім трохи збризкати соком лимона і викласти рибу в емальований посуд, притиснувши зверху вантажем. Настоюється риба на добу або півтори доби, після чого відмінна закуска готова до вживання в їжу. Тепер ви знаєте, як засолити сьомгу самостійно.

Рецепт №3

Цей спосіб засолювання, на відміну від перших двох, містить оцет та цибулю. Склад:

Сіль - 2 столові ложки;

Перець чорний – 5-7 горошин;

Лист лавровий;

Оцет – 1 столова ложка;

Рослинна олія;

Цибуля ріпчаста - 1 головка;

Вода – 0,6 л;

Філе сьомги – близько 1 кг.

Спочатку потрібно відокремити м'ясо риби від шкіри та нарізати його шматочками, потім помістити в ємність. Розсіл приготувати в окремому посуді. Для цього слід влити в ємність воду та розбавити в ній сіль. Отриманим розсолом залити сьомгу і помістити під гніт на кілька годин. Потім злити воду і залити іншу, змішавши при цьому склянку води з ложкою оцту. Тепер залишити рибу на 7 хвилин у цьому розчині та знову злити. Після чого нарізати кільцями цибулю і змішати її з перцем, олією та одержаною сумішшю посипаємо сьомгу і залишаємо на хвилин 19. Тепер можете насолоджуватися ніжним смаком червоної риби. І якщо ви ще не знаєте, як засолити сьомгу швидко, саме цей спосіб вам підійде. Смачного!

Рецепт №4

Продукти для соління сьомги:

Сіль – 4-5 столових ложок;

Цукор - 3 столові ложки;

Філе сьомги – 1,3 кг;

Зелень кропу – 220 г.

Потрібно змішати цукор та сіль, потім натерти сумішшю філе риби. Промити зелень, потім висушити її, після чого частину гілочок викласти на дно ємності для засолення. Потім викласти в цю ж ємність шматочки риби шкірою вниз, а зверху помістити гілочки кропу. У такий спосіб викласти всю сьомгу, перекладаючи зеленню. Після цього трохи придавити рибу вантажем і залишити приблизно на 7-8 годин в кімнаті. Потім помістити в холодильник дві доби.

Секрети смачного посолу сьомги

Для отримання смачної вишуканої закуски необхідно використовувати якісний вихідний продукт.

Ідеальний варіант - щойно виловлена ​​велика риба.

Але більшості кулінарів найчастіше доводиться задовольнятися замороженою або у кращому разі охолодженою.

Вибираючи свіжоморожену рибу, потрібно робити це правильно з огляду на основне:

• поверхня рибини повинна бути цілісною, без пошкоджень, рваних ран, сколів та тріщин;
• луска у якісного продукту світла, блискуча, без плям та слизу;
• хвіст і плавці мають бути жорсткими, але пружними, не ламатися від легкого дотику.

Розморожувати перед тим як посолити сьомгу можна лише на полиці холодильника! Жодних мікрохвильових печей, «теплих ванн»! Небажано навіть викладати просто на кухонному столі. Тільки повільне розморожування максимально збереже смак і консистенцію!

Уважність до дрібниць і деталей (зовнішній вигляд самої рибини, упаковки, наявність криги) не дозволить купити переморожену рибу, що зберігалася в морозильній камері більше належного терміну. Втім, вдома теж не варто довго тримати її в морозилці, краще використовувати відразу.

Засолена самостійно рибка не тільки смачніша, а й дешевша! У магазинах солоний делікатес коштує щонайменше вдвічі дорожче звичайного свіжого чи морозива філе!

Способів посолу існує безліч - вибір залежить від можливостей і смакових уподобань. Сухий посол, маринад, тузлук. Різні рецепти – різні смаки. "Швидкі" варіанти дозволяють поласувати ніжними скибочками вже через 2-3 години після засолення або маринування. Заготовити на тривале зберігання рибу допоможуть рецепти складніше. Можна навіть скуштувати рецепти посолу іншої риби — а ось.

Підкреслюють смак готового продукту спеції та прянощі. З ними краще не переборщувати — сьомга має зберегти власний смак та аромат. Буває досить чорного меленого перцю. У будь-якому випадку, вибір спецій, трав та прянощів — справа смаку. Наприклад, оригінальний рецепт засолювання червоної риби - без ароматних доповнень неможливий.

Ступінь солоності риби залежить від часу знаходження її в соляному середовищі та від величини рибних шматочків. Для стейків та великих шматків філе часу знадобиться більше, для черевців, тіші чи обрізу менше. Малосольна готова за кілька годин. Для міцного посолу витримати в солі потрібно щонайменше 1-3 діб.

Вибір солі – справа серйозна. Підходить сіль із великими кристалами — морська, кам'яна, кухонна. Сіль «Екстра» чи йодована розм'якшує філе, робить його схожим на пасту чи крем.

Розробити потрібно правильно

Вибираючи тушку або шматок для засолення, пам'ятайте, що чим більший екземпляр, тим краще. У такій рибці більше жирів, а отже, і корисних речовин. Найцінніше в сьомзі навіть не легкозасвоювані білки, а саме жир - цінні омега-3, омега-6 і 9 містяться саме в жировій тканині. Правда і калорійність великих рибин вища - 220 ккал. У рибках менше 200-210 ккал.

Цілу тушку самому обробити не так і просто. У досвідченої господині, напевно, є свій спосіб. Якщо у вас такого способу немає, ось непогане відео із простою схемою обробки:

Сьомга сухого посолу з розмарином

Червона риба в будь-якому вигляді – це прикраса застілля. Багато вишуканих закусок і салатів включають слабосолену сьомгу. Посолити цю рибку можна по-різному, але дуже незвичайною вона виходить із розмарином.

Використання сушеної ароматної трави додасть семге легкий хвойний присмак.

Інформація про рецепт

• Кухня:російська
• Страви: закуска
• Спосіб приготування:засолювання
• 14 год 10 хв

Інгредієнти:

• сьомга стейк – 500 г
• сіль великого помелу – 3 ст.
• цукор – 2 ст.
• розмарин сухий – 10 г

Спосіб приготування:

Сіль та цукор перемішати рівномірно.

Стейк поділити на 2 частини. Сьомгу обмити прохолодною водою, зняти шкірку, видалити кістки. Обсушити готове філе паперовим рушником. Риба має бути суха.

Обваляти шматочки сьомги в суміші солі та цукру, трохи втираючи суміш. Вся риба має бути покрита сумішшю.

Рибу перекласти в посуд, де передбачається зберігання під час засолювання. Підберіть скляну чи керамічну. Не використовуйте металеву та пластикову тару, це може значно погіршити смак страви.

Посипте сьомгу подрібненим сушеним розмарином. А зі свіжою травою буде ще ароматніше.

Накрийте кришкою або плівкою. Залишіть при кімнатній температурі на годину. Після цього відправте в холодильник на 13 годин.

Після вказаного часу в посуді буде небагато рідини – це нормально.

Очистити сьомгу від розмарину та обсушити за допомогою паперових рушників. Нарізати тонкими прозорими скибочками, укласти з|із| лимонними часточками і в такому вигляді подати.

Ідеальне смакове поєднання цієї страви – із сухим білим вином.

Класичне засолювання сухим способом

Сухий спосіб засолювання підходить для великих шматків філій на шкірці.

Поступово проникаючи в м'якуш, суміш солі та цукру не руйнує саму структуру.

Готове філе легко ріжеться гострим ножем на тонкі слайси для бутербродів.

При сухому посоле важливо дотримуватися пропорцій солі і цукру - 2:1, а також пам'ятати, що чим довше сьомга в суміші, тим солоніше вийде.

Інгредієнти:

• філе сьомги - 500 г
• сіль - 1 ст.л.
• цукор - 0,5 ст.л.

Приготування покроково:

1. Філе сполоснемо холодною водою, просушимо тканинною серветкою.
2. Дно скляної чаші або емальованої каструльки посолимо, припорошемо цукром. Викладемо філе шкіркою догори.
3. Зверху посипемо солодко-солоною сумішшю. Накриємо кришкою, поставимо в холодильник. Розсіл, що утворюється, періодично зливаємо.
4. Через 12-20 годин філе готове до вживання. На поверхні риби на цей час солоних і солодких кристалів не залишається. Якщо ж щось не встигло розчинитись, просто змиваємо крижаною водою і підсушуємо шматочок серветкою.
5. Зрізаємо шкірку, нарізаємо філе на потрібну товщину скибочки, подаємо до столу!

Зберігається при такому посоле рибка трохи більше 2-3 діб у холодильнику. При зберіганні не потрібно поміщати її в харчову плівку чи поліетиленовий пакет — лише скло чи емальований посуд!

Рецепт слабосолоної рибки в маринаді

Цей рецепт також можна назвати класичним.

Маринад з додаванням невеликої кількості лимонного соку, спецій, солі та цукру дозволяє приготувати сьомгу швидко та смачно.

Гострий смак маринаду пом'якшується насолодою та маслянистою консистенцією рибного філе.

У розсолі можна засолити будь-яку іншу частину, наприклад, хвіст, тоді збільшіть час засолювання на 2-3 години.

Знадобиться:

• філе шматком (без шкірки) - 1 кг
• лимон - 1 шт.
• вода кип'ячена холодна - 1000 мл
• сіль - 4 ст.л.
• цукор - 2 ст.л.
• чорний перець мелений - 1/2 ч. л.

Готуємо поетапно:

1. З лимона за допомогою терки знімемо цедру. Вижмемо з нього сік.
2. Змішаємо сік із сіллю, холодною кип'яченою водою, цедрою, цукром, чорним перцем. Розмішаємо до розчинення.
3. Філе надріжемо в 2-3 місцях, викладемо його в скляний посуд. Заллємо маринадом і приберемо в холодильник.
4. Через 4-6 годин рибний делікатес готовий. Перед нарізкою за допомогою паперової серветки приберемо цедру та зайву вологу.

Зберігати у тому ж маринаді можна 6-7 днів.

Солимо сьомгу шматочками

Один із найшвидших і найзручніших способів — засолити рибку маленькими шматочками.

Зроблена заздалегідь, вона заощадить час при приготуванні святкових страв або фуршетного столу, наприклад .

Таку заготівлю зручно робити для бутербродів — потім навіть дитина впорається з приготуванням корисних та смачних сніданків.

Компоненти:

• шматок сьомги - 1 кг
• сіль - 2 ст.л.
• цукор – 1 ст.л.
• олія рослинна без запаху - 2 ст.л.
• чорний перець - 1/4 ст.л.
• кріп свіжий - 3-4 гілочки

Процес приготування:

1. Відокремимо філе від кісток та шкіри. Наріжемо його невеликими поперечними шматочками завтовшки не більше 1 см.
2. У чистий посуд шарами викладемо шматочки рибного філе, присипаючи злегка сумішшю цукру і солі, чорним меленим перцем (краще прямо з млина). Кожен шар збризкуємо олією.
3. Накриваємо кришкою, прибираємо на 2-3 години на холодильник.
4. Ознака готовності - відсутність на поверхні філе кристалів солі та цукру.

Малосолену рибу зберігати більше 24 годин не рекомендується, але довше вона не лежить - з'їдається відразу, бо дуже смачна!

Найшвидший спосіб посолу

В екстреній ситуації, коли немає часу чекати, допоможе найшвидший спосіб засолювання риби. Крім сольового середовища допомагає процесу механічна дія - струшування в банку. Через 30 хвилин рибне вишукування готове! Дуже зручний спосіб для приготування обрізу. Поки готуються великі шматки, можна насолоджуватися рибним делікатесом.

Потрібно:

• обріз сьомги - 500 г
• сіль - 1 ст.л.
• цукор - 1/2 ст.л.
• суміш перців - за смаком

Приготування:

1. Змішаємо сіль і цукор, додамо в суміш перець (за бажанням - можна обійтися без нього!).
2. У скляну банку складемо обріз, пересипаючи приготованою сумішшю.
3. Закриємо кришкою і кілька разів струсимо.
4. Струшуємо періодично дуже акуратно, щоб не пошкодити цілісність рибного обрізу.
5. За півгодини приступаємо до дегустації. Зберігання не підлягає - з'їдається миттєво!

Якщо щось залишилося, то прямо у банку і зберігаємо, але не довше 2 днів.

Засолювання черевців сьомги

Перед приготуванням черевців їх потрібно ретельно очистити від луски (легше це зробити з напівмороженими), промити у холодній воді.

При бажанні шкіру з черевців можна зняти - знадобиться для приготування юшки.

Для цього способу потрібна серветка з натуральної тканини.

Інгредієнти:

• черевці - 1 кг
• суміш сіль-цукор - по 1 ст.л.
• перчик чорний мелений - 1/2 ч. л.

Приготування:

1. Приготуємо суміш із цукру, перцю, солі.
2. На серветку викладемо промиті, обсушені черевці. Пересипаємо їхньою підготовленою сумішшю. Туго згорнемо в кермом.
3. «Сповілий» харчовою плівкою. Приберемо у холодильник.
4. Через 5-6 годин черевці готові!

Тривалого зберігання при такому способі засолювання вони не підлягають.

Рецепт риби пряного посолу

Цей варіант для любителів та фанатів прянощів.

Коріандр, кріп, лавровий лист надають пряного смаку і аромату - відірватися від такої риби просто неможливо.

Суміш прянощів можна приготувати самим (цей варіант краще!) або купити готову в лавках спецій.

Знадобиться:

• філе великої сьомги пластом - 800-1200 г
• суміш солі та цукру (2:1) - 3 ст.л.
• прянощі - за смаком

Приготування:

1. До солено-солодкої суміші додамо вибрані прянощі — подрібнений сушений кріп, поламаний на шматочки лавровий лист, горошини коріандру, чорний перець мелений.
2. Рибу можна залишити великим філейним пластом або нарізати невеликими скибочками - вибирайте потрібний варіант.
3. Пересипаючи сумішшю солі-цукри-прянощів, укладаємо її в скляну або емальовану каструльку.
4. Закриваємо кришкою та відправляємо у холодне місце.
5. Через добу рибне філе не тільки просолиться, але просочиться духмяним духом спецій.

Зберігається може до 2 тижнів, але через 2-3 дні буде досить солоним.

Сьомга по-фінськи

Родзинка цього рецепту в тому, що свіжий кріп не подрібнюють, а цілими гілочками перекладають великі шматки риби.

Співвідношення солі-цукору – міра на міру, тобто на 1 столову ложку цукрового піску беремо 1 столову ложку солі.

складові

• тушка сьомги - 1 шт.
• зелень кропу - великий пучок
• цукровий пісок - 3 ст.
• сіль - 3 ст.л.
• перець чорний - за смаком

Приготування

1. Рибину почистимо, випотрошимо. Відріжемо хвіст, плавці, голову - їх ми солити не будемо (буде просто чудовою!).
2. Зріжемо філе з хребта, шкірку видалимо.
3. Змішаємо спеції, сіль-цукор. Кріп промиємо та обсушимо за допомогою серветки.
4. На дно каструлі насипаємо 1 столову ложку приготованої суміші, викладаємо шар риби. Наступним шаром – гілочки кропу.
5. Чергуючи цукрово-сольову суміш з кропом, перекладаємо та пересипаємо ними рибу. Накриваємо кришкою і відправляємо остуджуватись у холодильник.
6. 12-18 годин достатньо, щоби філе просолилося. Подаємо до столу.

Термін зберігання – не більше 3-5 діб.

Сьомга з горілкою та медом

За цим рецептом риба-семга виходить малосольною, але зберігається досить довго.

Вся справа у горілці – консервант!

Замість горілки можна використовувати віскі чи коньяк.

Спиртне не дає рибі розповзатися, вона залишається пружною.

Інгредієнти:

• стейки сьомги - 4 шт.
• мед - 2 ст.л.
• велика сіль - 2 ст.л.
• вода (кип'ячена та охолоджена) - 750 мл
• горілка/коньяк - 100 мл

Готувати легко:

1. Стейки риби складаємо у відповідний за розмірами посудинку.
2. У воді розчиняємо решту компонентів. Заливаємо стейки.
3. Залишаємо в холодному місці на 12 годин під гнітом (тарілка та келих води).
4. Після цього рідину зливаємо, а рибу трохи збризкуємо соняшниковою олією без запаху — так вона зберігатиметься до 5 днів!

Засолювання в тузлуці

Слово "туз" прийшло з тюркської мови - у перекладі означає сіль.

Тузлук - насичений сольовий розчин, В якому нашій чудо-рибці доведеться поплавати.

Технологія приготування тузлука проста: закип'ятити воду, додати цукор-сіль та спеції, остудити.

Знадобиться:

• невелика тушка - 3-4 кг
• вода - 1,5 л
• 9 ст. з гіркою солі
• будь-які спеції і більше, обов'язково лаврушку, бадьян, кардамон.

Приготування

1. Воду закип'ятимо в каструлі (пам'ятаємо, що вона повинна бути скляною або емальованою!), Розчинимо в ній сіль і вкинемо спеції.
2. Остудити тузлук до кімнатної температури. Помістимо в нього підготовлену та нарізану невеликими шматками рибу.
3. Через 5-6 годин сьомга готова.

Зберігати у тузлуку можна до 10 днів у холодильнику.

Рецепт з апельсином по-норвезьки

Самостійно можна не просто засолити сьомгу, а створити шедевр не гірше за ресторанні!

Цей рецепт – чудовий приклад простого та оригінального вишуканого посолу.

Апельсин надає рибі не лише дивовижного аромату, а й пікантної солодкої нотки.

Самі фрукти їсти не можна - виходять дуже солоними.

Інгредієнти:

• філе без шкірки та кісток - 1 кг
• апельсини - 2-3 шт.
• сіль - 3 ст.л.
• цукор – 1 ст.л.
• перець мелений чорний - 13 ч.л.

Готуємо у 4 етапи:

1. Апельсини почистимо і поріжемо на тонкі кружечки.
2. Філе сьомги поріжемо на невеликі скибочки.
3. Пересипаючи спеціями, цукром-сіллю, шарами викладемо кружечки апельсинів та сьомги.
4. На ніч помістимо в холодильник. Вранці можна подавати рибу до сніданку.

У апельсиновому соку достатньо кислоти-консерванту. Така риба пролягає щонайменше тижня.

Що можна приготувати із засоленої сьомги

Малосолена сьомга гарна як самостійна закуска. Скибочки риби на бутербродах з маслом або сирним сиром - просто і смачно! Рулетики з лаваша з червоною рибкою потішать домочадців та гостей.

Засолена сьомга використовується як основа для різних страв. Паштети з рибою-делікатесом, пасти для бутербродів та закусочних тортиків - на будь-якому фуршеті без них не обійтися.

Рецептів салатів із червоною рибою дуже багато. З сьомгою вони смачніші, ніж з будь-якою іншою. Наприклад, знайома багатьом і «мімоза» із засоленої оселі сьомгою замість консерви з банальної страви перетвориться на вишукане! Ніжна, в міру солона сьомжка зробить будь-який салат королівським. А є ще супи і другі страви — варимо і запікаємо, насолоджуємося смаком.

Господині на замітку

• Щоб риба не пересолилася, потрібно вчасно злити сік, що утворився, або розсіл, тузлук для засолювання. Якщо така проблема сталася, рибу можна просто реанімувати. Достатньо залити її холодною водою або молоком на пару годин.
• Якщо риби вийшло більше, ніж потрібно, можна частину заморозити у морозилці. Для цього рибу потрібно ретельно загорнути у харчову плівку, щоби не пересихала. Зберігати не більше 3 місяців! І краще перед цим порізати на платівки.
• Хоч закуска і корисна, але все ж таки дітям, вагітним і жінкам у кого малюки на гв (грудному вигодовуванні) краще не захоплюватися, все-таки риба не пройшла теплову обробку, та й надмірна кількість солі в раціоні ні до чого.