Гриби лисички: рецепт приготування смажених лисичок. Як приготувати смажені лисички: соковитий та ніжний лісовий делікатес

Лисички до варіння треба помити та очистити, варити хвилин у емальованому посуді з великою кількістю підсоленої води, знімаючи піну.
Як варіант, попередньо замочити на 1-1,5 години лисички в молоці, щоб позбавити лисички від можливої ​​гіркуватості.
У мультиварці варити лисички на режимі "випікання" 30 хвилин.

Як варити лисички

1. Перед варінням лисички необхідно дуже добре очистити від сміття і кілька разів ретельно промити через друшляк.
2. Замочити їх у холодній воді або в молоці на півтори години, щоб гриби стали ніжнішими.
3. Покласти гриби у каструлю.
4. Залити лисички холодною водою, об'ємом удвічі більшим, ніж об'єм самих грибів (на 1 склянку лисичок 2 склянки води).
5. Трохи посолити; додавати сіль не треба, якщо після відварювання гриби планується використовувати в інших стравах, які треба солити в процесі виготовлення.
6. Варяться лисички 20 хвилин на середньому вогні.
7. Піну, що з'являється при варінні, потрібно періодично знімати.
8. Після того, як лисички зварилися, злити воду через друшляк.
9. Щоб відварити сушені лисички, їх краще замочити на три години. Потім варити в трохи солоній воді не більше 20-ти хвилин.

Як варити суп з лисичками

Продукти супу з лисичками
Лисички - півкіло
Картопля - 300 грам
Морква – 1 штука
Цибуля - 2 голови
Борошно - 1 столова ложка
Вершки - 100 мілілітрів
Петрушка - кілька гілочок
Лавровий лист - 2 листочки
Сіль та перець - за смаком

Рецепт супу з лисичками
Попередньо вимиті та порізані лисички прогріти у воді, при закипанні поміняти воду – і варити хвилин. Картоплю почистити, нарізати скибочками, додати в каструлю з киплячою водою. Тонкими півкільцями порізати цибулю, натерти на великій тертці моркву - і смажити на маленькому вогні з 1 столовою ложкою борошна та вершками пару хвилин, потім додати суп. Додати сіль, перець та варити ще хвилин. Посипати зеленню, накрити суп кришкою та наполягати хвилин. Подавати суп із лисичками зі сметаною та задоволенням!

Рецепт лисичок у сметані

Продукти для приготування лисичок у сметаніПівкіло лисичок, нижня (світла) частина від пучка зеленої цибулі, сметана жирністю 30% – 3 столові ложки, сіль та перець – за смаком.

Рецепт грибів лисичок у сметаніЛисички промити, обсушити, великі лисички порізати. Цибулю дрібно порізати, обсмажити на олії, додати гриби, перемішайте, посоліть. Смажити до випаровування води та до рум'яного кольору грибів (- хвилин). Потім додати сметану, перемішати, гасити на малому вогні під кришкою на хвилину. Ваші гриби лисички у сметані готові! .

Салат з вареними лисичками

Продукти
Лисички відварені - 200 грам
Куряче філе відварене - 250 грам
Цибуля ріпчаста - 1 голова (80 грам)
Оливкова олія - ​​2-3 столові ложки (можна замінити рослинним без запаху)
Огірки мариновані – 2-3 середні штуки
Зелень для прикраси (можна взяти кріп чи петрушку) – кілька гілочок
Сметана – 40-50 грам

Рецепт салату з вареними лисичками та огірками
1. Нарізати лисички смужками.
2. Кубиками приблизно 1 см нарізати куряче філе.
3. Очистити і дрібно нашаткувати голову цибулі.
4. Нарізати мариновані огірки.
3. Додати олію і добре перемішати.
4. Покласти продукти у салатник.
5. Безпосередньо перед подачею на стіл заправити сметаною та прикрасити зеленню.
Не рекомендується заправляти сметаною заздалегідь.

Фкуснофакти

- Лисички дуже легко обробляти перед варінням – досить просто обмити водою, т.к. лисички завдяки вмісту хіноманнози мають "імунітет" від комах та черв'яків.

Лисичковий сезон – із середини червня по жовтень. Найсезонніший - у середині серпня. Лисички ростуть переважно у змішаних чи березових лісах. Також вони люблять пісочний грунт, відкриті галявини або узлісся. Завжди ці гриби ростуть купками, тому їх зручно збирати. Майже ніколи не бувають гнилими та червивими.

Лисички дуже зручно перевозити у відрах і кошиках, так як гриби практично не мнуться навіть під великою власною вагою.

При збиранні важливо не переплутати лисички з хибними – отруйними – грибами. Слід знати, що помилкові - мають більш круглий капелюшок, яскравий колір та порожню ніжку. – Якщо грибів багато, можна їх заморозити. Причому щоб гриби не стали гірчити, а також щоб вони займали менше місця, рекомендується заморожувати відварені гриби. Якщо і в цьому випадку гриби будуть гірчити, при варінні слід додати трохи коричневого цукру.

Лисички є низькокалорійними і містять лише 19 ккал на 100 грам. Тим часом, лисички вважаються важкою їжею, тому вживати гриби слід з обмеженнями.

Середня ціна швидкозаморожених лисичок – від 300 руб./1 кілограм (дані по Москві на червень 2017 р.). При виборі лисичок перевагу слід віддавати лісовим грибам - у них більше користі і вони хрусткі. Вирощені в штучних умовах лисички мають менш яскраві смакові властивості і містять менше корисних речовин.

Користь лисичок: вітаміни групи B (отримання організмом енергії з їжі), бета-каротин (захист імунної системи), вітамін D (зростання, здоров'я кісток та зубів), РР (окислювально-відновлювальні процеси).

Як маринувати лисички

Продукти для маринування
Лисички - 1 кілограм
Вода – півсклянки
Столовий оцет 9% - півсклянки
Сіль - півтори столові ложки
Цукор – половина столової ложки
Лаврушка - 2 листи
Чорний перець горошком - 5 горошин
Мускатний горіх - на кінчику ножа
Гвоздика - по 1 суцвіття на банку

Як маринувати лисички
Лисички перебрати, видалити кореневища, почистити, вимити та порізати. Налити воду в каструлю, поставити на вогонь, викласти гриби. Варити 20 хвилин|мінути| після закипання, регулярно знімаючи піну. Додати до грибів оцет, сіль, цукор, перець, лаврушку, мускатний горіх, варити ще 5 хвилин|мінути|. Розкласти гриби по банках, залити маринадом і вкласти в кожну банку гвоздики. Закрити банки кришками, перевернути і дочекатися охолодження. Зберігати банки з маринованими лисичками у холодильнику протягом 1 року.

Як солити лисички

Продукти для засолювання лисичок
Лисички – 1,5 кілограма
Часник - 3 голови
Лавровий лист - 2 листочки
Гвоздика - 6 суцвіть
Кріп - кілька гілочок
Сіль - 5 столових ложок
Соняшникова олія - ​​3 столові ложки
Чорний перець горошком - 10 горошин

Як готувати солоні лисички
Лисички почистити та акуратно промити. У каструлю налити воду, всипати 1 столову ложку солі, довести до кипіння і викласти лисички. Додати трави та спеції, варити 15 хвилин. Часник почистити та тонко нарізати. Гриби та розсіл перемістити в таз, посолити, вкласти часник. Покласти зверху гніть і залишити у прохолодному місці на 12 годин. Потім розкласти лисички по банкам та закрити. Повністю просолені лисички будуть за місяць.

Витончені гриби лисички зобов'язані своєю назвою яскравого помаранчевого або жовтого забарвлення, що нагадує про лисячу вовну. Виростають ці російські печериці переважно у хвойних чи змішаних лісах, нерідко на заболочених ділянках, де немає високої трави. Відрізняються "компанійським" вдачею - висипають з-під землі великими сім'ями. Збирають їх з кінця червня та аж до листопада. Як приготувати смажені лисички так, щоб розкрити їх насичений смак?

Класичний рецепт із картоплею

Класичний спосіб приготувати лисички – підсмажити їх із картоплею. Для гарної вечері знадобляться:

• 400-500 г грибів;
• 1 кг картоплі;
• 2 ріпчасті цибулини;
• 3 зубці часнику;
• вершкове або соняшникова олія, краще нерафінована, із запахом;
• сіль перець.

Як приготувати смажені лисички з картоплею - покрокове керівництво:

1. Спочатку їх треба на 0,5 години замочити в холодній воді, потім промити і відрізати кінчики ніжок, оскільки вони можуть давати гіркоту. Дрібницю можна не чіпати, а великих треба порізати на 3-4 частини.
2. Відварювати їх перед смаженням не рекомендується, оскільки вони можуть стати гумовими. Але, якщо їхній стан чи вигляд викликають сумнів, краще відварити – 10-15 хв. буде достатньо.
3. Кільця цибулі та тонкі пластинки часнику потрібно обсмажити на слабкому вогні. Потім кладуть гриби та обсмажують 10-15 хв. - Поки повністю не випарується рідина.
4. Потім у сковорідку кладуть картоплю, нарізану соломкою, все добре перемішують і готують ще 15-20 хв.

Важливо пам'ятати, що зібрані в лісі лисички зберігаються в холодильнику не більше 2-3 днів. Якщо їх відварити та покласти в морозилку, вони пролежать 1 міс. При температурі мінус 30 С сирі або сушені, вони можуть зберігатися нескінченно, але через кілька місяців втрачають свій смак, робляться прісними, як трава. Краще не доводити їх до такого жалюгідного стану, а приготувати чудові лисички, смажені в сметані.

До речі, лисички добре підійдуть, якщо ви бажаєте насушити грибів на зиму.

Старовинний російський рецепт зі сметаною

Лисички у сметані - справжній домашній делікатес, до того ж практично дієтичний навіть з урахуванням жирної сметани. У 100 г міститься лише 71 ккал. Що знадобиться для приготування:

• 0,5 кг лисичок;
• 1 цибулина;
• 150-200 г сметани 20%;
• олія, зелень.

Спочатку на сковороді обсмажується цибуля, потім до неї додають гриби та смажать ще 15-20 хв. Кладуть сметану, накривають кришкою сковороду і гасять 5 хв. на середньому вогні. Подають страву, щедро посипавши кропом чи петрушкою.

А можна просто залити свіжозібрані, промиті та нарізані гриби сметаною або жирними вершками, приправити та томити на слабкому вогні 1 год.

Ситний рецепт з цибулею та куркою

Лисичкам не обов'язково проводити час виключно в компанії цибулі та картоплі. Дуже гарна з ними буде і курочка. Смажені лисички – рецепт із куркою:

• 0,5 кг курячої грудки;
• 0,5 кг російських печериць;
• 1 цибулина;
• 150 мл жирних вершків;
• 2 стіл. л. олії;
• 2 стіл. л. борошна;
• кріп петрушка.

Курячі грудки слід нарізати смужками, натерти шматочки сіллю, перцем, приправами, обваляти в борошні і смажити 15 хв. В іншій сковороді тим часом обсмажуються гриби з цибулею 15 хв. на несильному вогні.

Потім їх потрібно відправити до сусідньої сковорідки до курочки, залити все вершками, присипати зеленню, посолити і поперчити. Довести до кипіння та готувати ще 1-2 хв. Лисички, смажені з цибулею та куркою, готові.

Лисички – один із скарбів прекрасної та щедрої російської природи.

Сьогодні ми розповімо, як посмажити смачні лисички з цікавими доповненнями, зберігши неповторний смак та аромат цих чудових грибів.

Як правильно смажити гриби лисички з картоплею?

Інгредієнти:

• лисички – 565 г;
• картопля – 5 шт.;
• масло оливкове;
• цибуля – 1 шт.;
• сіль, перець, зелень.

Приготування

Переберіть і ретельно перегляньте лисички, промийте і поріжте дрібно, підсмажте. Коли гриби почнуть підрум'янюватися, додайте до них дрібно нарізану цибулю.

Картоплю потрібно очистити, промити, порізати невеликими часточками та просушити рушником. Його обсмажте окремо, а потім з'єднайте з грибами, приправте сіллю, перцем і добре перемішайте.

Подавайте цю нехитру страву, прикрасивши зеленню.

Як смажити лисички на сковороді з цибулею?

Інгредієнти:

• лисички - 765 г;
• морква маленька – 1 шт.;
• цибуля – 1 шт.;
• сметана 25% - 125 мл;
• олія – 35 мл;
• сіль|соль|, суміш перців.

Приготування

Перегляньте кожен грибочок і промийте. Якщо лисички великі, розріжте їх на кілька частин і складіть у високу каструлю, залийте водою і додавши трохи солі, поставте варитися. Дайте їм покипіти 20 хвилин, зніміть з вогню і пересипте вміст у друшляк. Через 5 хвилин із лисичок стіче вода, відправте їх у сотейник із прогрітою олією. Коли грибочки почнуть підрум'янюватися, додайте сюди подрібнену цибулю, а потім введіть дрібно терту морквину. Присоліть гриби та приправте сумішшю перців. Коли овочі спасеруються і стануть м'якими, введіть сметану в сотейник і перемішайте все. Зведіть вогонь до мінімуму і, прикривши блюдо кришкою, 15 хвилин томіть.

Як смажити лисички зі сметаною?

Цей рецепт стане ідеальним варіантом на друге, якщо додати підсмаження до макаронів, до рисового або іншого неабиякого гарніру. Можна просто покласти поверх обсмаженої або відвареної картоплі та отримати цілком самодостатню ситну страву.

Інгредієнти:

• «Селянська» олія – 45 г;
• оливкова олія – 25 мл;
• сухе вино (біле) – 55 мл;
• цибуля – 75 г;
• зубці часнику – 3 шт.;
• сметана 25% - 125 г;
• і сушений орегано - по щіпці;
• лисички – 535 р.

Приготування

Прогрійте обидві олії на сковороді, додайте півкільця цибулі, залиште на вогні на кілька хвилин. Додайте до цибульної піджарки пюровані зубці часнику, а потім влийте вино, воно повинно випаруватися на 2/3.

Очистіть лисички серветкою і розріжте навпіл чи четвертинки. Додайте гриби до цибулі, приправте травами, мускатом та сіллю. Нехай гриби підрум'яняться, а рідини з-під них випарується. Змішайте вміст сковороди зі сметаною, потім ще хвилину і спробуйте.

Як правильно смажити гриби лисички з часником?

Ця страва готується максимально швидко, тому готувати її можна навіть на сніданок.

Смажені лисички зі сметаною

Лисички смаженізі сметаною, рецепт з фото. Як смачно посмажити лисички. Гриби лисички смажені.

Лисички- один із найкорисніших грибів та смачних. Як кажуть – гриби лисичкививодять радіонукліди з організму. У Європі лисички вважаються дуже цінним грибом та у багатьох ресторанах страви приготовані з використанням лисичоккоштують непомірно дорого. Лисички один із найкорисніших грибів на нашій планеті. Якщо хочете харчуватися смачно та корисно, то загляньте в інтернет магазин екологічно чистих продуктів Еко їжа https://eco-eda.ru

У середній смузі Росії лисичка - дуже поширений гриб і нам нічого не варто набрати лисичок та приготувати смачні смажені лисички. Лисичка – гарний гриб, великим плюсом є те, що лисички не бувають червивими. Для приготування смажених лисичок нам потрібно самі лисички 500-700 г, сметана 15-20% жирності 200 гр. і сіль за смаком.

Гриби ретельно промиваємо під проточною водою.

Промиті та підсушені гриби лисички нарізаємо не дуже дрібно.

Кладемо порізані лисички в розігріту сковороду без олії.

Смажимо лисички помішуючи 10-15 хвилин на сильному вогні. Чекаємо, поки лисички віддадуть сік. У соку – самий аромат, втратити його не можна.

Зливаємо сік, що витопився, в окрему ємність.

Гриби повертаємо на плиту і продовжуємо смажити постійно помішуючи. Можна додати трохи олії, щоб гриби не приставали до сковороди. Тут хто як любить, вибирайте стан, до якого засмажити гриби самостійно.

Грибний сік змішуємо зі сметаною.

Додаємо соус, що вийшов, в гриби, солимо.

Накриваємо гриби кришкою, зменшуємо вогонь і томимо їх так 10-12 хвилин.

Смажені лисички у сметані- Готові.

У розпал грибного сезону багато хто задається питанням, як посмажити лисички. Найсмачніша та ароматна страва для свята та буднів – соковиті грибочки зі сметаною та цибулею, часником та спеціями. Хто зможе відмовитись від порції щастя, подарованого природою?

У процесі приготування на кухні витає приголомшливий аромат. Домочадці з нетерпінням курсують у радіусі пари метрів від плити, де відбувається народження простого, але неймовірного шедевра.

Як посмажити лисички на сковороді: нюанси та тонкощі

Чищення

Принесені з лісу свіжі грибочки краще чистити за допомогою малярської кисті. Так змітаються дрібні хвоїнки і мох, що прилип.

Промивка

Мити гриби потрібно довго та ретельно. Спочатку замочуємо їх на 30 хвилин у просторій ємності із холодною водою. Згодом збираємо руками, щоб не підняти бруд, що опустився на низ ємності. Перекладаємо в інший посуд або друшляк.

Коли всі лісові дари будуть евакуйовані, відправляємо їх у холодну воду. Перемішуємо руками, виловлюємо. Можна вкотре повторити процедуру. Відповісти питанням, як смачно посмажити лисички простіше, ніж їх вимити. Підсумок: полощемо в кількох водах, поміщаємо в друшляк, щоб вода скла.

Варіння

Є прихильники та затяті противники цього кроку. Але у нашій родині питання варіння грибів не обговорюється. Таким чином йдуть відразу дві проблеми: позбавляємося можливої ​​грибної гіркоти і нейтралізуємо отруту. Якщо в компанію до добрих грибків потрапили хибні. Краще, звісно, ​​щоб усі трофеї були безпечними. Ось чому купувати гриби у незнайомців небезпечно. Та й самим збирати лисички без досвіду їхньої відмінності від хибних неправильно

Отже, варимо вимиті гриби в каструлі 15 хвилин після закипання. Потім відціджуємо. Щоб довго не розмірковувати, як засмажити гриби лисички, переходимо до наступного етапу.

Жарка

Є два способи: на вершковому або рослинному маслі. Послідовність опишемо у перевіреному рецепті нижче.

І безліч варіацій:

• з картоплею;
• з цибулею та часником;
• з кабачками;
• з м'ясом (свинина, курка);
• зі сметаною;
• з томатами або у томатному соусі.

І це лише найпопулярніші.

Пропонуємо заглянути на сторінки, де вже виступали головними героями та руденькі красуні: