Чи можна у дворі смажити шашлик за дотримання правил пожежної безпеки? Вчимося робити правильний маринад для м'яса на смачний та соковитий шашлик: правила, рецепти та корисні поради.

Що може бути кращим, ніж відпочинок у лісі з улюбленою компанією? У повітрі витають п'яні апетитні аромати, в багатті тліють вугілля, огортаючи димком шматочки найсмачнішого рум'яного шашлику, обрамленого кільцями цибулі і помідорів.

Кожен літній сезонобов'язково знаменується численними виїздами на пікнік та душевними вечірками з мангалом, грилем чи барбекю. Адже, погодьтеся, ніщо не може зрівнятися з неповторним смаком соковитого ароматного шашлику, що буквально тане в роті!

Шашлик - король усіх страв

Кожен знає: перше, що навчилися готувати наші пращури - це шашлик, який можна було легко засмажити на вогні. Але тільки навряд чи вони мали достатньо часу і можливостей, щоб експериментувати зі смаковими якостямим'яса вбитого ведмедя чи мамонта, маринуючи його у різноманітних спеціях. Хоча сама традиція дуже навіть прижилася, адже ще з давніх-давен солдати та мисливці таким же чином смажили м'ясо на шомполах від своїх мушкетів.

На сьогоднішній день батьківщиною шашлику називають такі країни Сходу, як Кавказ, Ліван, Іран та Ірак. Але, всупереч стереотипам, цю страву можна знайти в меню та інших народів. Наприклад, на заході завжди смажили м'ясо на ґратах, а деякі африканські аборигени готують шашлик із лівера. Темпераментні грузини пригощають найбільш важливих гостей мцваді, приготованим на висушеній лозі винограду. А ось у Таїланді, Індонезії та Малайзії набула широкого поширення страва "satay" - це невеликі шматочким'яса нанизані на шампури.

Росія також може похвалитися давньою історієюшашлику. За часів правління Івана Грозного це м'ясо іменувалося, як "верчене", бо його перевертали на рожні. А ось саме слово "шашлик" – випадковий гість у багатій російській мові, адже має воно кримсько-татарське походження. "Шиш" - це рожен, а "шишлик" означає "щось на рожні". В вірменів прийнято називати шашлик "хоровац", азербайджанці - "кебаб", турки - "шиш-кебаб".

У наш час шашликом прийнято називати те м'ясо, яке нудилося на вугіллі. Але далеко не всі знають, що приготування цієї страви – справжній ритуал, у якому є свої закони, правила та заборони. Звичайно ж, м'ясо має готуватися на свіжому повітрі- це головна вимога і одночасно перевага шашлику, адже саме так він набуває пікантний ароматдиму і зовсім неповторний смак. Та й проводити пікнік на природі, у колі близьких людей – справжнє задоволення.

Вибираємо ідеальне м'ясо для шашлику

Щоб приступити до приготування шашлику, спочатку потрібно вибрати м'ясо. Не важливо, порося це буде, птах, баранчик чи теля. Правило одне: м'ясо має бути свіжим та молодим. Щоб страва вийшла особливо ніжною, варто вибирати шматки з мінімумом жиру. Для приготовлення класичного шашликувикористовують ниркову, спинну частину туші, а також м'якоть задньої ноги (стегеня) найкращої за якістю баранини. Шашлик зі свинини - популярніший і поширеніший варіант, адже він відрізняється ніжністю та м'якістю. Також багато хто зупиняє свій вибір на птиці, яловичині чи рибі.

Не варто використовувати для шашлику заморожене м'ясо, адже в ньому практично не залишилося важливих. поживних речовин, що містяться в надлишку у свіжому. Воно не піддасться ні маринування, ні відбиванню, залишаючись абсолютно несмачним і жорстким. Також не варто готувати шашлик з парного м'яса тварини, буквально щойно забитої. Потрібно дати йому полежати хоча б кілька годин, щоб з нього стекла кров.

Якщо ви вирішили робити шашлик зі свинини, виберіть частину туші, що розташовується на шиї вздовж хребта – вона є найніжнішою. Її називають шийкою або нашийкою. При виборі свинини орієнтуйтеся на рожевий м'ясо - це важливий показник свіжості. Ще можна помацати шматок, при цьому пальці мають залишитись сухими! Якщо на свіже м'ясо натиснути, воно швидко повернеться до колишньої форми, при цьому виділиться прозорий сік. Варто придивитися до жиру - у свіжої свинини він має блідий біло-рожевий відтінок.

Якщо ви волієте робити шашлик з яловичини, пам'ятайте, що яловичий жирдосить твердий і має жовтуватий, кремовий або білий колір. Жир у свіжій баранині зазвичай щільний і білий. При покупці м'яса для шашлику варто принюхатися до його запаху. Свіжий продуктвідповідно і пахне свіжо, в ароматі не чути якихось домішок.

М'ясо молодняку ​​має світло-червоний відтінок, жир – практично білий. Воно дуже просте в обробці. М'ясо дорослих тварин зазвичай червоного кольору та досить соковите. Його приготування також не відрізняється будь-якими складнощами. А ось м'ясо старих тварин забарвлене у темно-червоний колір, при цьому жир має жовтий відтінок. Страви з нього готувати складно, для цього знадобиться багато терпіння та деякі навички.

Шашлики із птиці теж надзвичайно популярні. У м'ясі пташиного міститься мінімум насичених жирів, тому засвоюється воно набагато легше, ніж та ж яловичина або свинина. Прийнявши рішення готувати шашлик з м'яса птиці, зупиніть свій вибір на свіжій тушці, у якої має бути пухка грудка та чиста шкірабез єдиної цятки. Якщо ж ви вирішили купити заморожене пташине м'ясо, тоді простежте, щоб на ньому не було кристаликів льоду. Тільки так ви зрозумієте, що тушку вперше заморозили і вона жодного разу ще не розморожувалася.

Маринади на будь-який смак

Якщо змішати цибулю з різними спеціями, це може бути відмінним маринадом. Також можна додати лимонний сік- Вийде гарний соусздатний зробити м'ясо м'яким.

Шашлик із яловичини відмінно розм'якшить мінеральна вода, в якій необхідно добре вимочити м'ясо. Але однією мінеральною водоюне обійтися - потрібно додати різні спеціїі прянощі, щоб шашлик не вийшов прісним.

Також гарним маринадомможе послужити лимонний сік з оливковою олією.

На Сході м'ясо для шашлику маринують у кефірі з додаванням м'яти, лимона, перцю, кінзи, імбиру, каррі. Такий маринад буде добрим для птиці.

Шашлик на китайський манер вийде, якщо для маринаду змішати соєвий соусі сухе вино, додавши часник, перець, імбир, мед.

Для грецького маринаду знадобиться Гранатовий сікта горілка у пропорції 4:1.

Відмінний смакшашлику додасть маринад з томатного сокуз додаванням кетчупу чилі.

Незвичайний смаку м'яса вийде, якщо змішати гірчицю з квасом та перцем і в цьому маринаді вимочити м'ясо.

Головні тонкощі та секрети приготування шашлику

Насправді приготувати соковитий, але в той же час прожарений шашлик, покритий апетитною рум'яною скоринкою, зовсім не складно, потрібно лише дотримуватися деяких правил.

Правило 1.Шматочки м'яса потрібно розташовувати над розпеченим вугіллям на відстані не менше 15 см. Мангал найкраще використовувати чавунний.

Правило 2Для маринування продуктів бажано вибирати скляну, емальовану або глиняний посуд. У жодному разі не можна використовувати для цих цілей алюмінієву каструлю, адже окису даного металу можуть вступити в реакцію з рідинами та продуктами, неабияк зіпсувавши їх смак.

Правило 3Як м'ясо, так і риба, призначені для запікання на решітці або рожні, обов'язково повинні бути молодими, а також відрізнятися соковитістю та свіжістю. Якщо ви плануєте приготувати шашлик зі свинини, подбайте, щоб на шматочках не було багато жиру. Справа в тому, що сало оплавиться і підгорить, а це додасть м'ясу неприємного присмаку.

Правило 4Перед готуванням радимо добре змастити шампури або грати соняшниковою олією, Потім трішки їх нагрійте. Поки м'ясо готується, його періодично потрібно поливати такими рідинами, як жир, суміш чистої водиз соком лимона або з маринадом. Пропорція – 50х50. Для того, щоб надати м'ясу або рибі більше соковитості, можна покласти на шматочки теплого шашлику трішки вершкового масла.

Правило 5Не варто нарізати м'ясо для шашлику надто велико. Ідеальний шматок повинен мати товщину приблизно 2-2,5 см, інакше він вийде не зовсім просмаженим. На шампур м'ясо нанизують уздовж волокон, маючи більші шматочки в середині (вони жирніші), а ті, що трохи дрібніші - по краях. При цьому потрібно простежити, щоб жоден із них не звисав і не бовтався.

Правило 6Шматочки шашлику слід чергувати з кільцями цибулі чи солодкого перцю. Прошарок з овочів бажано так розташувати між м'ясом, щоб вона практично не виглядала. Часто в місцях, де шматочки занадто щільно спресовані, шашлик залишається погано просмаженим. Щоб він обсмажився максимально рівномірно, періодично розділяйте шматки, що злиплися.

Питання того, чи можна у дворі багатоквартирного будинку смажити шашлик, досить неоднозначне з моральної точки зору. Коли ви це робите самі, здається, що в цьому немає нічого поганого. Однак коли шашлики під вашими вікнами готує хтось інший – це одразу викликає роздратування. Імовірно, саме тому набагато частіше в інтернеті люди ставлять питання, куди на своїх сусідів, а не шукають інформацію про те, наскільки це легально.

Можливі наслідки

Як таких правил пожежної безпеки, що забороняють смажити на подвір'ї шашлик - немає. А покарання загрожує лише в тому випадку, якщо громадяни розводять відкритий вогонь, тобто готують м'ясо на багатті, а не в мангалі. Тоді їм можуть винести попередження або навіть штраф - від однієї до півтори тисячі рублів. Зробити це може лише співробітник поліції, якого зазвичай викликають незадоволені сусіди. Після їхнього звернення проводиться перевірка, на основі якої і виноситься рішення щодо любителів шашлику.

Як таких, скарг на те, що хтось смажить у дворі шашлик, у поліцію практично не надходить. Однак такий відпочинок часто пов'язаний з галасливими веселощами великих компаній, а це вже інший момент. За фактом поліції нічого пред'явити людям, які мирно смажать м'ясо, якщо вони поводяться тихо і не розпивають спиртне. У ситуації ж, коли ті починають запивати шашлик пивом чи чимось міцнішим, їх вже можна притягнути до адміністративної відповідальності за ч. 1 ст. 20.20 КоАП РФ та виписати штраф.

Виходить, що смажити м'ясо у своєму дворі – можливість цілком реальна. Головне, дотримуватись усіх необхідних вимог.

Смажимо шашлик у дворі

Рецептів приготування шашлику маса. А спосіб для двору багатоквартирного будинку – тільки один. Перше й основне правило: м'ясо обов'язково повинне смажитися в мангалі або якійсь іншій спеціальній споруді. Відкритий вогонь неприпустимий. Друге: ви повинні знаходитися, як мінімум, за сім метрів від будинків або гаражів. Третє і останнє: у вас має бути десятилітрове відро з водою, а ще краще - невеликий вогнегасник. За умови виконання цих нехитрих інструкцій штраф вам не загрожує.
Крім того, слід уважно стежити за тим, щоб висота вогню не була більше півметра. Якщо ж на вулиці здіймається вітер, то полум'я слід негайно згасити.

Таким чином, жодних заборон ваше бажання засмажити шашлик у своєму дворі не зустріне. Принаймні законодавчих. А от як до подібної ситуації поставляться сусіди – багато в чому залежить від ваших стосунків.

Перш ніж приступити до смаження, його потрібно замаринувати. Найкраще готувати шашлик з свинячої шиїтоді м'ясо буде більш соковитим і ніжним. Не варто готувати шашлик з карбонату або стегенця, інакше він буде пісним та жорстким.

Вам знадобиться

Інструкція

Самим простим способоммаринування, вважається замочування м'яса з, сіллю, перцем. М'ясо, мариноване в , дуже, але дуже часто має дуже різкий запах оцту. Замість оцту, можна додати лимонну кислотучи гранатовий сік. Кількість інгредієнтів використовується в залежності від ваги м'яса та індивідуальних .

В основі маринування шашлику завжди лежить використання цибулі. Самим оптимальною кількістюцибулі має бути стільки ж, скільки і м'яса. Цибулю не потрібно подрібнювати, найкраще її нарізати кільцями.

Нарізану цибулю потрібно пом'яти руками до утворення соку. Необхідно це для того, щоб добре просочився соком цибулі і став ароматним і м'яким.

На дно каструлі укладається шар цибулі, а зверху лягає перчене м'ясо. Далі - шар, знову цибуля та м'ясо. Останній шар, має бути з цибулі. Все заливається приготованим маринадом, і щільно притискається тарілкою. На тарілку потрібно поставити гніт, щоб з'явився сік, і краще настоялося м'ясо. Тривалість маринування становить приблизно 12 годин у холодильнику.

Коли м'ясо замаринувалося, і багаття вже прогоріло до вугілля, можна почати нанизувати шашлик на . Найкраще використовувати плоскі та довгі шампури, щоб м'ясо було зручно перевертати. М'ясо на шампурах не повинно звисати, щоб уникнути підгоряння.

Перевіряти на готовність шашлик потрібно надрізавши м'ясо ножем. Якщо сік сочиться червоний, то смаження необхідно продовжити. Якщо скоринка вже рум'яна і відсутня рожевий сік, то шашлик готовий.

Відео на тему

Корисна порада

Щоб при жарінні шашлик не підгорів, необхідно постійно його перевертати і стежити за відсутністю на м'ясі подрібненої цибулі. Смажити шашлик можна лише тоді, коли вугілля вже прогоріло і вогню немає.

Пов'язана стаття

Двір перед своїм будинком – це чистий аркуш, на якому ви можете дати розгулятись своїй фантазії. Велика кількість ідей і необхідних матеріалівдопоможе вам ушляхетнити територію. Стануть в нагоді і старі речі, які ви зовсім не дарма багато років звозили на дачу. Почати можна з маленького куточка, щоб відчути всю красу роботи на природі.

Вам знадобиться

• - старі меблі;
• - автомобільні покришки;
• - мангал;
• - садові рослини;
• - гамак;
• - Ліхтарики.

Інструкція

Уявіть, що ви хотіли б робити у . Може смажити шашлик і їсти його разом із усією родиною в альтанці? Або лежати в гамаку в тіні? Чи милуватися квітами та маленьким ставком? Якщо площа вашого двору дозволяє, влаштуйте кілька різних відпочинкових зон.

З настанням літа традиційно розпочинається сезон шашликів. Однак не всі можуть виїхати за місто, щоб насолодитися природним виглядом у тандемі із запахом смаженого м'яса. Є така категорія людей, яка в принципі не бажає нікуди виїжджати на пікнік із попереднім пошуком місця. Адже можна просто вибрати місцевість у межах міста та чудово провести час.

У цій статті ми розглянемо, наскільки це реально і чи можна засмажити шашлик, не потрапивши на штрафи.

Чи можна засмажити шашлик на даху житлового будинку чи на своєму балконі

Для городян це питання номер один. Часто з'являється бажання поласувати м'ясом, але залишити роботу через важкий графік взагалі ніяк не можна. Чи можна це зробити?

Давайте розбиратися:

1. Естетична сторона витівки. Сусіди навряд чи зрадіють подібному факту. Такий захід як на даху, так і на балконі цілком може стати фактором, що провокує пожежу. Дим від мангалу потраплятиме у вікна до сусідів, які, у свою чергу, викличуть або наряд поліції або пожежну службу з міркувань шкідливості.
2. Законодавство свідчить про таке. Розведення вогню – це стаття, яка виллється у вигляді великого штрафу. Мангал - це саме те джерело вогню, яке потрібно розташовувати не ближче 50 м до житлового будинку.

Будь-яке розведення вогню на даху (балкон) – прямий шлях до накладення штрафу.

1. Щодо штрафів. Приготування шашлику з мангалом загрожує виплатою з вашого боку до 420 тисяч рублів. Сума розраховується виходячи з завданих збитків у матеріальному плані сусідам чи будівлі. Якщо було заподіяно шкоду здоров'ю людини – позбавлення волі до 2 років. У разі смерті – до 7 років ув'язнення.
2. Єдине можливий спосібприготування шашлику на балконі - аерогриль або електричний гриль. Тобто прилад, який можна застосувати в домашніх умовах. Навіть у такому разі ви жодним чином не будете захищені від невдоволення з боку сусідніх мешканців.

Чи можна смажити шашлик у межах міста

Коли питання з балконом і дахом вирішено, і стало зрозуміло, що краще подібні заходи не починати, на перший погляд реально посмажити шашлик у дворі біля житлових будинків. Притінене місце в тиші або біля скверу, що може бути кращим. Але не поспішайте затарюватися вугіллям.

Приготування шашликів у дворі або в парковій зоні також супроводжується рядом обмежень, які будуть перелічені в наступному списку:

• не можна розводити вогонь на подвір'ях біля високих будинків;
• смаження м'яса можливе лише у спеціальних місцях, які призначені для подібних заходів;
• зазвичай подібні зони розташовані за 50 м від будівель;
• поряд є вогнегасники або баки з достатньою кількістюводи;
• замість дров використовується вугілля;
• висота мангалу має бути більше 30 см.

За таких умов дозволено посмажити шашлик у межах міської місцевості, де це дозволяється законодавством, тобто у спеціально підготовлених для цього заходу зонах.

Які можуть бути штрафи? Якщо було зіпсовано майно з великим ступенем збитків, то загрожує 2 роки виправних робіт. В окремих ситуаціях – до двох років позбавлення волі.

Закон про готування шашлику в приміській, лісопарковій зоні або на озерах

Можливо, ви подумаєте, що в лісі смажити шашлик можна напевно. Відсутність будинків, сусідів та різноманітних служб так і натякають на це. Однак навіть у цьому випадку Ви будете неправі.

Важливо враховувати такі обмеження:

1. Не можна готувати шашлики у місцях, де було пошкоджено чи спалено ліс. Місця масової вирубки дерев, де не вивезено підготовлений матеріал, а також його залишки. Зони торфовищ та хвойних молодих насаджень. Заповідні території, а також місця, де є суха трава.
2. Можна смажити шашлик там, де обране місце повністю відповідають вищеописаним правилам (міські обмеження) з відсутністю сильного вітру.
3. Що стосується штрафів, ціни відрізняються від 500 до 5 000 рублів за недотримання правил пожежної безпеки. При нанесенні збитків лісу вам можуть виписати штраф у розмірі до 1 750 000 рублів, а також додати 2 роки виправних робіт. Більш серйозні збитки караються позбавленням волі до двох років.

Законодавчі документи, що регламентують приготування шашликів

Як і в будь-якій іншій справі, з приготуванням шашликів необхідно знати свої права, які відображені у наступному законодавстві:

КоАП РФ стаття 8.30 - Знищення лісового господарства, пасовищ та сіножатей. Міра покарання у вигляді штрафу до 500 рублів.

КоАП РФ стаття 8.29 - псування місць, де мешкають тварини. Штрафування до 500 рублів.

КоАП РФ стаття 8.31 перша частина говорить про порушення правил санітарної безпеки лісових місцевостях. Штрафи сягають до однієї тисячі рублів.

КоАП РФ стаття 8.32 перша частина карає порушення норм пожежної безпеки у лісі. Діапазон штрафування – від 1 до 3 тисяч рублів.

Друга частина цього закону карає за випалювання хмизу, лісової підстилки та інших покриттів, що знаходяться поряд із лісовою місцевістю. Тут діапазон штрафів наступний – від 3 до 4 тисяч карбованців.

Третя частина закону говорить про порушення встановлених правил пожежної безпеки у лісах, коли введено особливий протипожежний режим. Штрафи починаються від 4 і закінчуються 5 тисяч рублів.

Шашлик у духовці – чудова альтернативастраві на відкритому вогнівзимку, коли рідко виїжджаємо на природу. Ароматні шматочки м'яса птиці, свинини, яловичини, що тануть, вийдуть соковитішими, якщо запам'ятати кілька хитрощів. Розкажемо, як швидко, без клопоту впоратися з приготуванням шашлику.

Шашлик зі свинини на деку

Найпростіше приготувати шашлик у духовці зі свинини: він просмажується на лічені хвилини, і видає фантастичний аромат, який нічим не поступається традиційної стравина природі. Найкраще використовувати свинячу шию, але навіть прошарок виходить неймовірно соковитою, якщо заздалегідь замаринувати її в оцті. Щоправда, прошарок годиться лише тим, хто не боїться зайвих калорій.

Для приготування нам знадобляться:

• добрий шматок парного м'яса (шийки) – 1 кг;
• цибуля – 2 шт.;
• оцет чи сік двох лимонів;
• мінеральна вода з газом – 1 ст.;
• сіль, перець за смаком;
• олія для смаження – 3 ст. л.

М'ясо промиваємо і ріжемо на шматочки завбільшки трохи більше сірникової коробки. Цибулю ріжемо кільцями. З|із| лимонів видавлюємо сік, змішуємо з мінеральною водою. Додаємо в маринад м'ясо, цибулю, солимо і перчимо до смаку. Краще, якщо м'ясо побуде в маринаді ніч або кілька годин поспіль: бульбашки мінералки зроблять волокна м'якшими, а лимон просочить все легкою кислинкою. Деко змащуємо маслом, викладаємо на нього м'ясо в один шар. Включаємо духовку на 180 градусів, вміщуємо м'ясо. Готуємо 40 хвилин, а потім додаємо вогонь до 250 градусів, так щоб зверху вийшла апетитна скоринка. М'ясо можна подавати, якщо воно засмажило, виділяє прозорий сік.

Слідкуйте, щоб між шматочками залишалося місце: якщо вони щільно прилягатимуть один до одного, то почнуть гаситись; Для надання шашлику схожості з «природним» важливо їх просмажувати.

Шашлик з духовки подають зі свіжими овочами, зеленню, соусами з томату чи будь-яким іншим, який ви любите. Подають готове блюдона широкій тарілці з бульбами вареної картоплі або домашніми солонками.

Рецепт приготування в банку

Деякі господині запевняють, що найкращим виходить шашлик у банку, звичайному, трилітровому, що використовують для засолювання огірків і томатів. При цьому шашлик нанизують на звичайні шампури і ставлять їх, стоячи так, щоб гострий край був на дні. А зверху банку закривають кришечкою із фольги, блокуючи доступ повітря.