Справжній шашлик із баранини. Класичний рецепт шашлику з баранини

Гарний шашлик – це не просто закуска, це грандіозне щось. А сам процес приготування виливається у цілий ритуал. Безумовно, страву можна приготувати практично з будь-якого м'яса, якого тільки душа забажає, але шашлик з баранини, знайомий багатьом не з чуток, неможливо поплутати ні з яким іншим. Будучи правильно приготовленим, він виходить дуже ароматним, соковитим та надзвичайно смачним.

Існує нескінченна кількість варіацій приготування шашликів із баранини. Починаючи з найпростіших рецептів без попереднього маринування і закінчуючи складнішими, вишуканими способами з використанням найнезвичайніших маринадів на основі складних соусів, сухого вина, м'яти, цибулі, спецій та екзотичних прянощів. Так чи інакше, приготування маринаду для шашлику з баранини є одним із найважливіших та відповідальних моментів. Саме від того, з чого і як приготовлена ​​наша поживна основа для баранини, багато в чому залежатиме кінцевий результат, і соковитість м'яса, і його аромат.

Шашлик із баранини – підготовка продуктів

Не меншу роль у приготуванні смачних шашликів відіграє, звичайно, обране м'ясо. З нього все і починається. То як вибрати саме те, що нам потрібно?

Без сумніву, ідеальним варіантом вважається м'ясо ягняти до двох-трьох місяців, проте скуштувати такі ласощі можна тільки навесні. До того ж ніжне молочне ягня – досить дороге задоволення. Якщо немає можливості придбати його, зверніть увагу на м'ясо молодих тварин віком до 9-12 місяців. Як правило, воно відрізняється червоним кольором, пружністю та білим жиром. М'ясо більш старих побратимів має темний колір та жовті прошарки. Крім того, свіже м'ясо має приємно-солодкуватий запах - врахуйте це при покупці.

Прийшовши додому, розріжте баранину приблизно на шматки 500 грамів, добре промийте, очистіть від сухожиль, плівок, зріжте надлишки жиру. Тепер можна нарізати на кубики завбільшки з волоський горіх (або більше). Зовсім необов'язково позбавлятися дрібних хрящиків і кісточок, адже вони також мають свою пікантність і красу.

Шашлик з баранини – підготовка посуду та інвентарю

Для приготування шашлику з баранини непогано б придбати мангал або електрошашличницю. Але якщо хочете відчути той незаперечний зв'язок з природою, ту пам'ять, яка закладена в наших генах з часів давніх цивілізацій, коли наші далекі предки обсмажували на вугіллі свої мисливські трофеї, зробіть вогнище з матеріалу, що не горить (каміння, цегла) і розпаліть до.

Посуд для маринування м'яса має бути глибоким і обов'язково неокислюваним, адже ми створюватимемо кисле середовище для наших шашличків. Прекрасно підійде для цього велика емальована каструля або таз.

Рецепт 1: Шашлик з баранини по-кавказьки

Шашлики по-кавказьки - витончена страва, яку просто неприпустимо готувати з розмороженої баранини. Це ціле мистецтво, яке віддає перевагу чоловічим рукам! Для такої відповідальної справи пригодиться м'ясо лише молодої тварини.

Інгредієнти:

- баранина 1 кг
- 4-5 головок цибулі
- мелений перець
- сіль
- Сухое вино 150 гр.
- масло рослинне

Спосіб приготування:

Очистіть баранину від непотрібних сухожиль та плівок, наріжте на невеликі шматки. Приправте їх перцем, сіллю, перемішайте з|із| нарізаною кільцями цибулею, збризкайте вином, додайте|добавляйте| рослинної олії і знову ретельно перемішайте. Залишіть промаринуватися на кілька хвилин. Молоде м'ясо дуже ніжне і досить швидко вбере аромат прянощів. Якщо м'ясо не дуже молоде - залиште маринуватися на триваліший час (3-4 години).

Далі надягніть шматочки на металеві шампури впереміш із цибулею і обсмажуйте над вугіллям протягом десяти або п'ятнадцяти хвилин. У процесі приготування перевертайте шампура і збризкуйте шматки вином. До готового шашлику подати багато зелені: базиліка, петрушки, зеленої цибулі, кінзи тощо.

Рецепт 2: Шашлик із баранини з йогуртом

Незвичайне поєднання, чи не так? Для цього рецепта доцільно використовувати несолодкий йогурт. На крайній випадок його можна замінити на густий кефір (жирністю 3,2%).

Інгредієнти:

- 1 кг баранини
- Склянка йогурту
- 4 ст. л. оливкової олії
- Лимон один
- Часник 2-3 зубчики
- пів ч. ложки чебрецю
- Підлога ч. л. розмарину
- м'ята
- перець чорний, сіль

Спосіб приготування:

Наріжте баранину приблизно на рівні шматочки. Підсоліть, поперчіть. Змішайте йогурт з оливковою олією, чебрецем, розмарином. Потріть цедру, з лимона вичавте сік, м'яту дрібно подрібніть. Додайте цедру, м'яту та сік у суміш, перемішайте все. Залийте шматочком м'яса приготованим маринадом і маринуйте протягом 5-9 годин. Після чого можете приступати до приготування шашлику на розпеченому вугіллі.

Рецепт 3: Шашлик з баранини з ківі

Оригінальний дивовижний рецепт! Для маринаду поряд із загальноприйнятими компонентами ми використовуватимемо мінеральну воду, але найнезвичайніше в цій страві – ківі.

Інгредієнти:

- 600 гр. м'якоті баранини
- половина ківі
- Пучок кінзи
- 1-2 зубчики часнику
- Підлога лимона
- великий помідор 1 штука
- 1 велика головка цибулі
- Натрію глутамат (натрієва сіль) 1 стіл. ложка
- 150 гр. рослинного масла
- Вода мінеральна 200 гр.

Спосіб приготування:

Поріжте баранину на великі шматочки завтовшки 2-2,5 см. Ріпчасту цибулю розріжте навпіл (або на чверті) і пропустіть через м'ясорубку (чеснокодавилку) для того, щоб він віддав соки та смак маринаду. Помідори наріжте часточками і потовчіть, часник - великими пластиками, кінзу нарубати дрібно.

Всі інгредієнти перемішайте в глибокій мисці, видавіть сік лимонний і додайте до маринаду глутамат натрію (природний підсилювач смаку, що відноситься до солей), мінеральну воду. Розтовчіть очищений ківі і додайте його в маринад, залийте олію. Все ретельно перемішайте з|із| приготовленими шматочками м'яса. Залишіть маринуватися на 3-8 годин. Після цього можна приступати до приготування шашлику.

Рецепт 4: Шашлик із баранини класичний

Для цього рецепту можна використовувати корейку, задню ногу баранчика, бажаного молодого. Крім того, з таких складових, як нирки, печінка, серце також вийде відмінний шашлик. Смажиться страва на мангалі чи електрогрилі.

Інгредієнти:

- баранина 1 кг
- 6 цибулин (ріпчастий)
- 3% оцет півсклянки
- 4 помідори
- соус ткемалі 4-5 ст. ложок
- Лимон 1 шт.
- Сушений барбарис на кінчику ножа
- топлене бараняче сало 20 гр.
- сіль, перець, будь-яка зелень

Спосіб приготування:

М'ясо наріжте, як завжди, невеликими шматками, складіть у посуд, приправте перцем, сіллю, дрібно нарізаною цибулею, оцтом (лимонним соком), перемішайте. Накрийте кришкою, залиште на два-п'ять годин для просочення. Після цього нанизуйте шматки впереміш з кружальцями цибулі, помідорів на рожен, після чого змастіть їх баранячим салом і на мангал. Тримати м'ясо над гарячим вугіллям, постійно перевертаючи, потрібно 10-15 хвилин. До готових шашликів подати соус ткемалі та багато зелені. Смачного!

Для будь-яких шашликів найбільше підійдуть вугілля з липових, вишневих, дубових або березових дров. Сировину хвойних дерев краще не використати, інакше отримаєте шашлики з характерним присмаком смоли. Неприпустимим є і застосування бензину, а також інших горючих речовин.

Під час обсмажування регулярно повертайте шампура для досягнення рівномірної готовності. Якщо м'ясо починає засихати або обгоряти раніше часу, змастіть його маринадом. Не забувайте збризкувати шашлики іноді підкисленою оцтом водою або вином. Це запобігає передчасному підгоранню і дозволить м'ясу залишатися соковитим усередині.

Шашлик з баранини- Це чудова закуска. Процес її приготування дуже часто перетворюється на справжній ритуал. Якщо грамотно підійти до процесу, то у вас вийде соковита, ароматна і надзвичайно смачна страва.

Як приготувати шашлик з баранини?

Найпростіші варіанти приготування шашличка – це без маринування. Однак найскладніші рецепти припускають маринад з додаванням м'яти, цибулі, сухого вина, екзотичних прянощів, спецій тощо. Велику роль відіграє правильний вибір м'яса. Найкращим варіантом є м'ясо ягняти, якому виповнилося лише кілька місяців. Однак коштує воно досить дорого, тож не кожен зможе його придбати. У будь-якому випадку потрібно вибирати молоде м'ясо. Воно відрізняється білим жиром, пружністю та чорним кольором. Обов'язково враховуйте це при покупці.

Після того, як ви принесли м'ясо додому, поріжте його на шматочки вагою по 500 г, ретельно промийте, звільніть від сухожиль, плівочок, обріжте надлишки жиру. Покришіть м'якоть кубиками. До речі, обрізати дрібні кісточки та хрящики зовсім необов'язково – вони мають особливий пікантний смак.

Приготування шашлику з баранини

Порубайте 620 г баранячої м'якоті на шматочки. Велику головку цибулі наріжте четвертинками, пропустіть через м'ясорубку. Великий помідор наріжте часточками, потовчіть кілька часникових зубчиків. Кінзу дрібно нарубати. Приготуйте маринад для шашлику з баранини: змішайте 200 мл мінеральної води, 155 г олії, видавіть лимонний сік, додайте розім'ятий плід ківі. Для смаку в маринад можна також покласти столову ложку глутамату натрію. Змішайте його з м'ясом, залиште для маринування на 4:00.

Спробуйте зробити і.

Як замаринувати шашлик з баранини

1 кг баранячої м'якоть наріжте маленькими скибочками, перекладіть в окремий посуд, приправте перцем, посоліть, додайте рубану цибулю, додайте 6 цибулин, розмішайте. Закрийте кришкою, залиште для просочення на кілька годин. Нанижіть упереміж шматочки, чергуючи їх зі шматочками цибулі та помідора. Промажте баранячим салом, викладете на мангал. Потримайте м'ясо над гарячим вугіллям, перевертайте протягом 15 хвилин. Подайте до готової страви соус ткемалі разом із зеленню.

Чи не відмовте собі в задоволенні спробувати і .

Як маринувати шашлик із баранини: корисні поради.

Вугілля підбирайте з березових, дубових, вишневих та липових дров. Не використовуйте дрова із хвойних дерев, оскільки страва отримає неприємний присмак смоли. Під час розпалювання вогню не використовуйте горючі речовини. У процесі обсмажування перевертайте шампури, щоб досягти рівномірного обсмажування.

Шашлик з баранини - рецепти приготування.

Рецепт із коньяком.

2 кг баранячого м'яса промийте холодною водою, просушіть паперовим рушником, зріжте плівки та сухожилля, порубайте великими скибочками, вагою по 200 г. Очистіть 1/2 цибулі, поріжте його тонкими кільцями, додайте до основної маси. Частину цибульки пропустіть через м'ясорубку. ½ кг курдючного сала розділіть на 12 рівних частин, викладіть у каструлю, посоліть, приправте спеціями, посипте зеленню, пропущеною через м'ясорубку. Збризкайте 100 мл оцту, додайте 30 мл коньяку, ретельно розмішайте. Залишіть для маринування на 6 годин. Нанижіть на шампури, чергуючи з цибульками і шматочками сала.

"Аристократ".

1 кг м'яска ретельно вимийте, просушіть паперовим рушником, поріжте маленькими кубиками, викладіть на дно каструлі. Наріжте 20 г зеленої цибулі, 100 г цибулі. Додайте|добавляйте| до м'яса, приправте перцем, присоліть, перешкодьте, залиште в холодному місці на одну ніч. Промариновані скибочки нанизайте, просмажте 3 хвилини на добре розігрітому вугіллі. Зніміть із вогню, полийте 50 мл коньяку, посмажте на мангалі. Подайте з часточками помідора.

Рецепт із печеною картоплею.

Сполосніть 1 кг баранячої м'якоті, просушіть на паперовому рушнику, поріжте порційними шматочками, приправте. Вимийте 1 кг кабачків, обріжте шкірку, поріжте маленькими часточками, посоліть. Нанизайте м'ясні скибочки, чергуючи їх з кабачками. Посмажте на вугіллі, приправте, змастіть збитим яйцем, підсмажте до готовності. На багатті запікайте 1 кг молодої картоплі (на решітці або у фользі). Подайте з м'ясом і салатним листям.

Приготуйте також.

Правильний шашлик із баранини – кілька варіантів.

"Індійський".

Ретельно помийте 1 кг м'ясної м'якоті, висушіть під час використання паперового рушника. Порубайте маленькими порційними шматочками, перекладіть у каструлю. ½ літра йогурту змішайте із сіллю, гвоздикою, коріандром та меленим імбиром. Шашличок залиште маринуватися на 4 години під кришкою у холодному місці. Вийміть його з маринаду, змішайте з корицею та кардамоном, обваляйте. Почистіть ½ кг цибулі, порубайте її тонкими кільцями. Відваріть 4 яйця, почистіть їх, покришіть часточками. Наріжте 220 г буряка. Промариноване м'ясо надягніть на шампура. Чергуйте його з цибульними кільцями, часточками буряків та яєць. Збризкайте маслом, посипте каррі, підсмажте на мангалі.

А як вам?

Рецепт із барбарисом.

Вимийте 1 кілограм баранячої м'якоті, висушіть паперовим рушником, очистіть від сухожиль, плівок та жиру. Порубайте маленькими порційними шматочками, перекладіть у каструлю. Очистіть 220 г цибулі, нашаткуйте його, додайте разом з подрібненою зеленню петрушки, лимонним соком і оцтовою кислотою. Посолити, приправити перцем, ретельно перешкодити. Залишіть шашличок для маринування на 3-4 години, після чого надягніть на шампури, підсмажте. Готову страву посипте барбарисом.

Як замочити шашлик з баранини.

1 кілограм м'яска порубайте порційними шматочками. Наріжте тоненькими скибочками 155 г курдючного сала, перекладіть його в посудину для маринування, додайте 3 подрібнені головки цибулі, додайте столову ложку кинзи, м'яти, додайте|добавляйте| червоний перець і сіль|соль|. Влийте сік половинки лимона, долийте 50 г коньяку. Ретельно перешкодити, залишити на 6 годин у прохолодному місці. Надягніть на шампури, чергуючи їх зі шматочками курдючного сала, підсмажте до готовності на вугіллі. Подайте зі свіжими овочами з гострим соусом.

Смачний шашлик із баранини.

2 кг м'яса нарізайте порційними скибочками, складіть для маринування в посудину. Додайте 4 цибулини, рубані кружальцями, чайну ложку солі, ретельно розімніть руками, поки овочі не дадуть сік. Додайте по 50 г рубаного базиліку та м'яти, чайну ложечку чорного перцю. Розмішайте, додайте 200 г натурального йогурту, 100 г білого сухого винця. Розмішайте, знову поставте для маринування на 6 годин у прохолодному місці. Надягніть на шампури, чергуючи їх з цибульними кільцями.

М'який шашлик із баранини.

1 кг корейки порубайте порційними скибочками. У кожній скибочці обов'язково потрібно залишити по реберця. У блендері або ступці подрібніть 2 гілочки розмарину або пару зубчиків часнику. М'ясо перекладіть у посудину для маринування, покладіть часниково-розмаринову пасту. Долейте 5 ст. ложок оливкової нерафінованої олії. Розмішайте загальну масу, поставте під вантаж, залиште на 12 годин. У маринад не варто додавати жодної кислоти!

Шашлик з баранини фото.

Рецепт по-аварськи.

Заздалегідь приготуйте часниковий соус. 5 часникових зубчиків з'єднайте з десятьма ядрами мигдалю, ретельно розітріть все це у ступці, щоб вийшла однорідна маса. Додайте пару столових ложок свіжих хлібних крихт, вбийте сирий жовток. Розітріть, невеликими порціями влийте половину склянки оливкової олії. До готового соусу додайте сік з половинки лимона, посоліть, поперчіть, знову акуратно перешкодіть. Зберігайте у холодильнику, але не більше доби. 1 кг свіжої ягняти порубайте маленькими шматками, надягніть на шампури впереміж з кружечками цибулі. Підсмажте над вугіллям, доки вони не стануть готовими. Готову страву перекладіть на тарілку, подайте разом із соусом.

Грузинський рецепт.

На 800 г баранячої м'якоті візьміть 250 г будь-яких субпродуктів. Порубайте все це на шматочки, перекладіть у посудину для маринування, додайте 5 цибулини, нарізаних кружальцями, рубаний перчик, очистивши його від насіння, по 50 г подрібненої петрушки, сіль та сік із лимонної половинки. Нанизуйте м'ясо на шампури, чергуючи із субпродуктами. Підсмажте на вугіллі до готовності.

Сподіваємося, що всі варіації приготування смачного шашлику з ніжної баранячої м'якоті вам припали до смаку. Залишиться вибрати той, який ви можете приготувати вже під час найближчого походу на природу.

Баранину для шашлику вибирайте молодше. Краще якщо це буде м'ясо ягняти, віком не старше року. Молода баранина має світлий червоний відтінок. До того ж у м'яса ягняти немає особливого «баранячого» аромату, який не всім подобається. Найкраще шашлик виходить з баранячого стегенця, лопатки або з антрекотів на кістки.

Як замаринувати баранину

Нарізати занадто дрібно баранину, щоб уникнути її сухості при приготуванні не потрібно. Шматочки баранини мають бути розміром приблизно 3,5-4 см.

Молоде м'ясо баранини не потребує тривалого замочування їх у маринаді. Є такий вірменський рецепт чудового шашлику з баранини, коли м'ясо молодого ягняти просто солять, перчать. Окремо нарізають цибулю і злегка віджимають її, щоб виділив сік. Луком обкладають м'ясо на дві години і можна вже смажити баранину на розпеченому вугіллі.

Інший спосіб маринування м'яса з ткемалі, складніший, – родом зі Сходу. На кілограм розрізаної баранини знадобиться багато цибулі (5-6 штук), нарізаної і віджатої руками, щоб він виділив сік. Кладемо цибулю до баранини. Томати (чотири штуки) обдаємо окропом або злегка бланшируємо у воді, знімаємо з них шкірку, дрібно нарізаємо м'якоть, додаємо до м'яса. Наливаємо до маси половину склянки соусу ткемалі, курдючний жир (розтопити 50 грамів), будь-які спеції (добре підходить сюди зірка, чайна ложка), перець, сіль. Додайте обов'язково нарубану зелень. Рекомендуємо кінзу, кріп чи орегано. Все ретельно перемішуємо. Потримати м'ясо у такому маринаді потрібно протягом трьох годин і можна надягати м'ясо на шампури.

Лимонний маринад для ягняти - це класика. Для його приготування на кіло або півтора м'яса знадобиться нарізана цибуля (4 штуки), тиск часник (п'ять зубців), вичавлений сік з лимона, три-чотири ложки олії, краще оливкової, перець, сіль, суміш сухих пряних трав по чайній ложці. Добре якщо знайдете для цієї суміші чебрець, орегано, базилік. Перемішали м'ясо у маринаді. Дали постояти на столі кілька годин. І ще потрібно від двох годин потримати м'ясо у холодильнику. Можна у такому маринаді тримати м'ясо всю ніч.

Для смаження баранини найкращі дрова це - береза, вишня, липа. В Азії та на Сході найкращі дрова для смаження шашлику, що дають необхідний жар і надають чудовий аромат для шашлику – саксаул. Через відсутність кращого можна використовувати покупні дрова і вугілля для розпалювання під шашлик.

Не забудьте подати до такої страви овочевий гарнір, свіжу зелень, або

Серед любителів шашлику чимало тих, хто з безлічі видів цієї страви віддає перевагу шашлику з баранини, віддаючи тим самим справедливу данину поваги до його апетитної соковитості та вишуканості смаку.

І справді, при всій простоті приготування, правильно замаринований баранячий шашлик своїми смаковими якостями здатний підкорити шлунок самого примхливого гурмана!

Звичайно, головною умовою приготування смачного шашлику є правильний вибір м'яса. Для цієї страви найкраще підійде м'ясо молодого баранця, краще - тримісячного ягняти, оскільки воно пісніше і без жорстких сухожиль.

При покупці зверніть увагу на запах продукту - він має бути свіжим і не викликати у вас неприємних відчуттів. Якщо на м'ясі все ж таки є надлишки жиру, зріжте їх з м'якоті і приступайте до оброблення, нарізуючи шматочки середнього розміру (приблизно 4 на 5 см) і не забуваючи при цьому видаляти сухожилки.

Але не меншим впливом на якість приготованого має і маринад для шашлику з баранини.

Який найкращий маринад для шашлику з баранини, ви зможете визначити самі, обравши один із нижче наведених рецептів.

На 1 кг філе барана вам знадобиться:

• великі цибулини - 5 шт.;
• лимон - ½ шт.;
• дрібно нарізана зелена кінза - 3 ст. ложки;
  сіль - 1 ч. ложка (з гіркою);
• цукру - 1 ч. ложка;
• свіжомелений чорний перець - 20 горошин;
• коріандр - 10 зерен

Як приготувати маринад для баранини з лимоном?

Наріжте цибулю кільцями, після чого змішайте її з сіллю та цукром, злегка притискаючи м'якоть цибулі, щоб вона випустила сік. Складіть м'ясо в каструлю з емальованим покриттям і перемішайте з цибулею, кінзою та спеціями. Видавіть у масу лимонний сік і ще раз ретельно перемішайте.

Поступово розподіліть м'ясо в каструлі, зверху покладіть підставку під вантаж. Вантажею може служити 3-літрова банка, наповнена водою.

Встановіть її на підставку та помістіть каструлю з м'ясом у прохолодне місце на 5-6 годин. При насаджуванні м'яса на шампури чергуйте шматочки філе з маринованими кільцями цибулі.

Томатний маринад для баранини

Томатний маринад – це один із найбільш підходящих маринадів для баранини. Якщо ви хочете насолодитися вишуканим смаком м'яса, скористайтеся рецептами томатного маринаду!

На 2 кг м'яса барана вам знадобиться:

• цибуля - 4-6шт.;
• олія – 2 ст. ложки;
• оцет – 3 ст. ложки;
• помідори у власному соку;
• сіль та перець (за смаком).

Як приготувати шашлик у томатному маринаді:

Ріжемо м'ясо на маленькі шматочки. Цибулю краще нарізати кільцями. Солимо і перчимо на смак. Заливаємо м'ясо олією. Потім додаємо банку томатів у власному соку.

Залишаємо м'ясо в маринаді на ніч. Потім додаємо трохи оцту. Шашлик повинен вийти смачним та соковитим.

Кавказький маринад для баранини

Якщо ви не знаєте, як замаринувати шашлик із баранини, представляємо вам простий рецепт маринаду. Він зробить м'ясо смачним, ніжним та дуже соковитим!

На 1 кг м'ясо вам знадобиться:

• цибуля - 2 шт;
• лимонний сік – 20 г;
• сіль за смаком);
• перець чорний (за смаком);
• Петрушка (за смаком).

Як приготувати кавказький маринад для шашлику?

Подрібнюємо цибулю. Нарізаємо м'ясо. Додаємо сіль та перець за смаком. Засипаємо все цибулькою. Сюди ж додайте петрушку (попередньо нашаткуйте її) і трохи оцту.

Все ретельно перемішайте та залиште на п'ять годин у темному місці. Смажити шашлик потрібно на мангалі чи багатті.

Рецепти Сталика Ханкішієва, про що він не написав, не перестають дивувати. А у випадку з "Шашлик. Непромокальна книга" дивуватися починаєш, навіть ще не відкривши книгу - вона справді непромокальна, із щільними ламінованими сторінками, щоб супроводжувати вас у будь-яку погоду. Як замаринувати шашлик зі свинини? Який маринад для шашлику з баранини найкраще підкреслить смак м'яса? Як приготувати шашлик, щоб засмажився і не підгорів? Ось два рецепти шашлику з найдоступніших відрубів м'яса - баранячої корейки та свинячої шийки.

Знадобляться:

• бараняча корейка,
• коріандр,
• мелений чорний перець,
• зіра,
• рослинна олія,
• велика сіль

1. Візьміть баранячу корейку. Якщо надрізати корейку між реберцями до хребта, та прорубати хребет точним ударом, то вийдуть чудові шматочки – їх називають баранячою котлетою. Товщина їх має становити приблизно 1,5 см.
2. Використовуйте приправи: мелений коріандр, мелений чорний перець і зовсім небагато зіри. Змішайте все з ложкою-другою гарної рослинної олії, додайте необхідну кількість великої (!) солі і обмастіть шматочки м'яса з усіх боків.
3. Залишіть м'ясо на 2 години в прохолодному місці, щоб олія разом з ароматами спецій його просочила.
4. Не готуйте у дротяній сітці, краще – на шампурах. Шматочки корейки нанизуйте на шампур навмисно повз центр тяжіння. Якщо ви хочете підсмажити м'ясо з боків, можна взяти ще один тоненький шампур і підкласти його під реберця.
5. Нехай реберця, покриті жиром, більшу частину часу висять своїм жиром донизу, до вугілля. Нехай жир витоплюється, капає у вугіллі, димить, коптить м'ясо і робить його дуже смачним. Від жиру мають залишитися шкварки.
6. До шашлику можна подати, окрім традиційної зелені, солодку цибулю, присипану кисленьким сумахом.

Про баранячу корейку
Уздовж спини, у верхній частині ребер, з зовнішнього боку, там, де ребра зчленовуються з хребтом, у барана проходить довгий округлий м'яз, відмінно підходить для смаження на грилі. Але обробляти барана треба правильно. Зазвичай передню половину туші розрубують навпіл, вздовж хребта, а потім розрізають ножем між ребрами та розрубують, відповідно, на ширину одного ребра. Залежно від розмірів забитої худоби товщина шматка м'яса тут буде становити від 1 до 2 см. Але можна і просто вирізати весь цей м'яз єдиним шматком, щоб згодом приготувати його повністю або розрізати на шайби необхідної товщини.

Знадобляться:

• свиняча шийка,
• помідори,
• соєвий соус,
• крохмаль,
• паприка,
• сіль,
• кунжутну олію,
• гострий перець,
• Зелена цибуля,
• часник

1. Потріть на тертці пару середніх томатів і відцідіть через тонке сито або кисію прозорий, майже безбарвний сік.
2. Відкладіть м'якоть, насіння і шкіру убік, а до свіжого томатного соку додайте рівний обсяг соєвого соусу, крохмаль, паприку, мед, сіль і трохи кунжутного масла.
3. Як слід вимішайте маринад, підігрійте його, поки не загусне, остудіть і опустіть в нього досить порізане м'ясо.
4. Окремо поріжте дрібними кубиками гострий перець, цибулю-порей, часник. Через пару годин після початку маринування нанизуйте м'ясо на шампури та обсипайте його цією сумішшю.
5. Під час смаження шашлику, після того, як м'ясо вже покриється першою скоринкою, нанесіть на нього пензликом маринад, що залишився в мисці. Слідкуйте за шампурами уважніше, бо подібний маринад схильний до підгоряння.
6. Можна подати до цього шашлику рисову горілку.