Як швидко приготувати кислу капусту. Капуста квашена швидкого приготування з оцтом

Квашена капуста - одна з найулюбленіших закусокбагатьох людей. Вона смачна, корисна і підходить як гарнір практично до будь-якої страви. А ще використовується як інгредієнт для приготування інших смачних та корисних салатів, гарячих страв та навіть супів та борщів.

Але по-справжньому смачною може бути лише ароматна та хрумка капустка. Раніше її квасили у спеціальних бочках і діжках, сьогодні ж ми з успіхом можемо використовувати звичайні скляні банки різного обсягу. Але перед тим як приступати безпосередньо до квашення нашої капусти, необхідно згадати кілька правил, суворе дотримання яких дозволить отримати по-справжньому смачний, корисний і хрусткий продукт швидко і легко.

Про що слід пам'ятати насамперед

Сьогодні як і раніше у багатьох господарів є свої секрети приготування квашеної капусти. Але існують і загальні рекомендації, а саме:

І насамкінець хотілося б сказати про те, що у первісному варіанті квашена капуста готується у власному соку, без додавання оцту. Але такий варіант приготування часом займає дуже багато часу. Тому нижче ми розповімо вам про те, як готується ця закуска у розсолі швидким способом.

Експрес-рецепти

Для початку, давайте визначимося, що саме означає наш термін квашена капустка, рецепти якнайшвидшого приготування якої в банку, ми запропонуємо вам далі. Насамперед швидко це означає менше доби. Але тут є свої обмеження. Існує і максимально швидкі рецепти закваски капусти, використовуючи які ви отримаєте смачний та корисний продукт протягом 4-12 годин після початку приготування. Отже, приступаємо:

• Капуста квашена швидкого приготуванняза 4 години. Необхідно покришити 2 кг капусти дрібною локшиною, додати до неї 2 великі подрібнені на ваш розсуд моркви і два зубки часнику. Все це акуратно слід перемішати руками, але не приминати і укласти вільно у банку об'ємом не менше 3 літрів. Далі доводимо до кипіння 1 склянку води, об'ємом 200 грам, додаємо до неї половину склянки рослинної олії, одну ложку цукру та 2 ложки солі. Наприкінці вливаємо 1 столову ложку міцного оцту 70%. І виливаємо отримані маринад у банку. Розсіл обов'язково має бути киплячим. Через 4 години можна насолоджуватися смачною та ароматною стравою. Адже квашена капуста, приготована саме за цим рецептом, виходить дуже хрусткою, ароматною та смачною і готується у надкороткий час. За бажання можна додати до капусти з овочами трохи подрібненої цибулі-ріпки. І ще однією перевагою цього рецепту є те, що перед вживанням квашену капусту не потрібно чимось заправляти. Все необхідне в ній вже є.

​

• Рожева гостра квашена капуста. Ця страва в готовому вигляді має якусь нотку корейської кухні. Тому для любителів усіляких корейських гострих салатів та закусок воно буде справжньою знахідкою. Час приготування на відміну від першого рецепту вже трохи більше, а саме продегустувати блюдо можна буде через 8 -10 годин. Дуже зручно готувати цю страву на ніч, адже з ранку, без витрат часу, можна буде насолодитися чудовою закускою. Для приготування гострої рожевої капустки, крім самого овочу, також знадобиться один невеликий буряк, пара морквин, сіль, гострий мелений червоний перець, лавровий лист, оцет 9%, рослинна олія та часник - за бажанням. Капусту можете нашаткувати, а можете і нарізати дрібними кубиками, решту овочів слід натерти або на великій тертці, або на тертці, призначеної для приготування моркви корейською. Овочі змішати, укласти досить щільно у скляні банки та залити розсолом. Для його приготування необхідно до 150 грамів води додати інші інгредієнти, прокип'ятити всі разом і залити капусту. Через 8 годин можна спробувати приготовлений шедевр. Розсолом просочуються всі овочі і виходить дуже смачно.

Як бачите, ця квашена закуска, рецепти найшвидшого приготування якої ми описали вище, може насправді готуватися дуже швидко і виходити вкрай смачною. Але якщо у вас є трохи більше часу та бажання насолодитися смаком справжньої квашеної закуски, яку їли ще наші бабусі та їхні бабусі, то радимо вам звернутися на рецепти, подані нижче. Розсіл у цьому випадку без оцту.

Капустка квашена, рецепти швидкого приготування класичні і не тільки

У першу чергу відразу хочеться сказати про те, що в первісному варіанті капуста заквашується у власному соку, без додавання оцту. Процес цей процес займає 2-3 дні. У принципі це не так вже й багато, а отже, і такий варіант приготування квашеної капусти можна назвати швидким. Тим більше готується він легко і просто, а головне, у звичайній банці, будь-якої ємності.

Отже, капустка квашена рецептик швидкого приготування включає:

1. Нашаткувати великий виделок дрібною соломкою. Вага цього овоча має бути близько 3 кілограмів.
2. Натираємо на великій тертці 1 велику, соковиту та м'ясисту моркву.
3. Перетираємо морквину з капустою та додаємо 3 столові ложки солі без верху.
4. Для того щоб капуста вийшла якомога соковитішою і хрумкою, додамо ще одну столову ложку цукру.
5. Як тільки капуста почне інтенсивно віддавати сік, ми щільно набиваємо її до банку до верху. Потрібно звернути увагу, щоб зверху обов'язково був капустяний сік.
6. Тепер поміщаємо нашу банку в таз та залишаємо на 3 дні у теплому місці.
7. Кілька разів на день капусту потрібно проколювати до самого дна для виходу вуглекислого газу.
8. Після цього на 5-6 годин прибираємо капусту на холод, а потім можемо насолоджуватися отриманим шедевром.

Як бачите, у цьому рецепті приготування капусти швидким способом заквашування немає нічого складного. Для додання додаткових смакових відтінків, до закладання капусти в банку можна додати до неї трохи насіння кмину або кропу, жменьку ягід бруски або розмоченого чорносливу. Так, ця закуска набуде пікантного присмаку або аромату. Але радимо вперше приготувати без будь-яких добавок, адже лише оцінивши справжній смак цієї старовинної закуски, ви зможете зрозуміти чи потребує вона доповнення.

Подавати капусту, заквашену швидким приготуванням у банку, найкраще попередньо заправивши невеликою кількістю олії та цибулею. Така хрумка закуска чудово поєднується з усіма картопляними стравами, м'ясом, а також є незамінним компонентом при приготуванні вінегрету. А розсіл теж можна використовувати при гасінні м'яса, у цьому випадку воно виходить м'яким та ароматним.

Корисна інформація

Насамкінець хотілося б ще раз сказати про те, що заквашена капуста в банку швидким способомза будь-яким рецептом виходить не тільки дуже хрусткою, смачною, ароматною та корисною, але й дуже бюджетною. Капуста є у продажу цілий рік за невисокою вартістю.

У цьому овочі міститься величезна кількість вітаміну С і при цьому дуже мало калорій. Отже, цілком можна віднести цю закуску до продуктів, що мають так звану негативну калорійність. Тому всім, хто хоче схуднути, але при цьому отримати всі вітаміни в повному обсязі і смачно продовжувати харчуватися, обов'язково варто включити таку капусту в свій раціон.

І насамкінець хочеться сказати, що неважливо, який саме спосіб закваски капусти ви виберете, для того щоб зберегти її хрусткою і смачною, вам необхідно зберігати її в розсолі і обов'язково в прохолодному місці. Саме так вона зможе максимально довго зберегти свій привабливий зовнішній вигляд та гарний смак.

Добридень. Сьогодні поговоримо про дуже корисну страву, яка прийшла до нас із глибини віків – квашеної капусти. І квасити її ми будемо, звичайно ж, у домашніх умовах.

У процесі ферментації (сквашування) цукор, який є у листі цього овочу, перетворюється на молочну кислоту. І ось які унікальні властивості набуває цієї страви: кисломолочні бактерії, потрапляючи в кишечник разом з капустою, покращують його роботу, пригнічують шкідливу мікрофлору та усувають дисбактеріоз.

Квашеніна позитивно впливає на імунну систему, знижує рівень холестерину в крові, покращує стан шкіри. Її можна використовувати для приготування салатів, також як начинку для вареників або пиріжків. А можна гасити з м'ясом чи грибами. Але всі корисні бактерії при термообробці, на жаль, загинуть.

Дуже корисна рідина, що виділяється у процесі сквашування. Ніколи не виливайте її, їжте капусту разом із соком.

Важливо відрізняти мариновані овочі від квашених. У маринованих є маринад з оцтом, і капуста вийде біліша за кольором, і хрумкіша, але в ній немає пробіотичних бактерій і такої великої кількості корисних властивостей.

Представляємо вашій увазі старовинний спосіб приготування смачної квашеної капусти з яблуками сорту «антонування». Чому саме цей сорт? Це дуже запашні, щільні та з кислинкою плоди, які не лише додадуть особливий присмак та запах страві, а й стануть апетитним доповненням.

• капуста – 2 кг.
• морква – 2 шт. (Середні)
• яблука "антонування" - 2 кг.
• сіль – 2 ст. ложки без гірки (не йодована)
• лимонна кислота – за смаком

1. Яблука помити, вийняти серцевину, порізати на часточки і залити водою з лимонною кислотою (вода має бути трохи кислуватою).

2. Капусту нашаткувати шатківником.

3. Перемішати капусту з морквою та сіллю, добре віджати руками до виділення соку.

4. Наповнити трилітрову банку по черзі шарами капусти та яблук (дуже зручно це робити через вирву) при цьому щільно утрамбовуючи все за допомогою «товкушки» або інших підручних засобів.

5. У наповнену до звуження шийку банку я поміщаю як гніто капронову кришку для холодних продуктів верх дном. Вона не дає капусті підніматися вгору, притискаючи її.

6. Банку помістити в глибоку миску і залишити на 3 дні за кімнатної температури, при цьому потрібно протикати вміст дерев'яною паличкою щодня (інакше страва гірчить). Зберігати кислу капусту потрібно під щільно закритою кришкою капронової в холодильнику або темному прохолодному місці, наприклад, льоху. Смачного!

Рецепт квашеної капусти швидкого приготування на 3-літрову банку

Якщо хочете приготувати корисну квашену капусту без цукру та оцту в трилітровій банці скористайтеся цим простим, традиційним рецептом.

Щоб страва вийшла хрумкою та смачною – вибирайте пізні сорти цього овочу.

Для приготування нам знадобиться:

• капуста – 2-2,5 кг.
• морква – 1 шт. (велика)
• сіль – 2 ст. ложки без гірки
• лавровий лист – 2 шт.
• запашний перець - 3-4 шт.

1. Наріжте капусту за допомогою шатківниці, моркву натерти на великій тертці.

2. Змішати овочі, при цьому трохи приминаючи їх руками, посолити.

М'яти капусту необхідно для того, щоб вона пустила сік і процес сквашування відбувався швидше.

3. Перекласти капусту в трилітрову банку та помістити в глибоку миску.

4. Залишити банку в теплому місці на 3 дні, протикаючи при цьому вміст щодня дерев'яною паличкою, щоб виходив газ, який накопичується в процесі сквашування.

Через 3 дні готову квашену капусту поставити в холодильник або інше прохолодне місце. Їжте її з додаванням олії. Можна посипати зеленню, зернами кмину, додати часнику або цибулі. Смачного!

Найсмачніша домашня квашена капуста – дуже простий відео рецепт!

Цей рецепт справді дуже простий! Капуста вийде хрусткою та смачною.

Для приготування потрібні такі інгредієнти:

• капуста - 2 кг,
• морква - 1 шт,
• сіль - 2 ст. ложки,
• цукор - 1 ст. ложки.

Секрети приготування квашеної капусти хрусткої дивіться докладно у відео:

Смачного!

Швидка хрумка капуста, рецепт за 3 години

У мене часто запитують рецепт швидкої, хрусткий квашеної капусти за 2-3 години. Так от, на процес сквашування потрібно більше часу, ніж 3 години. Але для квапливих можу запропонувати приготувати її за 3-4 години. Звичайно, ще смачнішою вона буде колись постоїть у холодильнику 7 годин.

Але врахуйте, що це не квашена капуста, а маринована, тому що готується вона з додаванням оцту. Зберігається цей продукт у холодильнику до 2 тижнів.

Для приготування нам знадобиться:

• капуста – 1 кг.
• морква – 1 шт. (250 гр.)
• сіль – 1 ст. ложка
• часник – 3 зуб.
• олія – 50 мл.
• оцет 9% - 50 мл.
• мед – 2 ст. л.

1. Наріжте капусту, моркву натерти на великій тертці, часник дрібно порізати або видавити через прес, все перемішати, але м'яти руками овочі не потрібно.

2. У півлітра води висипати сіль. Коли вода закипить додати олію. Вимкнути вогонь, налити оцет та 2 столові ложки меду (замість меду можна використовувати цукор 3-4 столові ложки).

3. Капусту залити гарячим розсолом, зверху накрити тарілкою та поставити гніт так, щоб розсіл покривав овочі. Така конструкція повинна стояти за кімнатної температури 3 години.

Через три години можна куштувати нашу страву. Те, що залишиться від першої проби - сховайте в холодильник і через 7 годин у вас буде шикарна, гостра, хрумка закуска.

Приготовлену капусту зберігати у холодильнику.

Смачного!

Хрумка та соковита квашена капуста швидкого приготування за добу

Цей цікавий рецепт дозволить приготувати традиційну квашену капусту лише за добу. Тут є одна дуже незвичайна фішка з теплим розсолом та цукром.

Для приготування нам знадобиться:

• капуста – 2,5 кг.
• сіль – 1 ст. ложка
• цукор – 1 ст. ложка
• чорний, гіркий перець – 3-4 шт.
• запашний перець - 3-4 шт.

1. Капусту помити і нашаткувати зручним для Вас способом. Набити нею дуже щільно банку до звуження шийки, допомагаючи собі, наприклад, «товкушкою».

Залежно від того, яку тару ви приготували, можна розрахувати скільки капусти необхідно нарізати: на 3-літрову банку потрібно 2,5 кг. овочів.

2. Зварити розсіл з 1 літра води, цукру та солі. Наприкінці додати лавровий лист, запашний та чорний перець горошком. Остудити розсіл, щоб він був трохи теплим.

3. Залити капусту теплим розсолом. Зверху покласти перець, лавровий лист. Банку поставити у глибоку миску.

4. Залишити капусту на 24 години у теплому місці. Через 6 годин проткнути вміст банки в кількох місцях ножем або дерев'яною паличкою, щоб вийшов газ.

До готової квашеної капусти додати натерту моркву за смаком, полити олією, додати цибульки. Смачного!

Хрумка квашена капуста швидкого приготування в розсолі

Ще один рецепт по-справжньому хрумкої квашеної капусти. На цей раз у розсолі. Спробуйте і у вас вийде справді смачна, в міру солона закуска.

Для приготування нам знадобиться:

• капуста – 2 кг.
• морква – 3 шт.
• вода – 1 літр
• сіль кам'яна – 2 ч. л.
• лавровий лист – 2 шт.
• чорний, гіркий перець – 3-4 шт.
• запашний перець - 3-4 шт.

1. Ідеальним варіантом для заквашування буде не круглий сорт капусти, а плескатий, як на фото нижче.

1. Моркву натерти на дрібній тертці, капусту нашаткувати і перемішати з сіллю.

У цьому рецепті ми не давитимемо овочі руками для того, щоб закуска вийшла по-справжньому хрумкою.

2. Нарізані інгредієнти перекласти в трилітрову банку з лавровим листом, запашним і чорним горошком перцем. Можна додати червоний гострий перець, але це якщо ви любите гостре.

Овочі в банку не потрібно придавлювати занадто сильно, не потрібно утрамбовувати, досить щільно укласти.

Для маринаду: у питній воді кімнатної температури розчинити сіль.

3. Заливаємо капусту розсолом і проколюємо овочеву масу вилкою, щоб вийшло повітря і маринад повністю заповнив тару. На трилітровий сулій потрібно півтора літра води. При необхідності додайте ще трохи рідини, вона повинна повністю покривати овочі.

4. Банку поставити в глибоку миску та залишити при кімнатній температурі на 3 дні. Щодня вранці та ввечері проколюйте вилкою масу, щоб із неї виходив газ.

З капусти за три дні стіче чимало розсолу. Не хвилюйтеся, так і має бути.

Готову закуску зберігати у холодильнику чи темному прохолодному місці.

У салат можна додати цибулю та олію. Смачного!

1. У приготуванні квашеної капусти краще використовувати пізні або зимові сорти овочів. Вибирайте трохи плескаті качани.

2. Спосіб шатківниці не важливий, головне, щоб вам було зручно.

3. При квашенні потрібно використовувати лише кам'яну сіль. Від йодованої овочі стануть пухкими.

4. Ємність для приготування потрібно вибрати таку, щоб капуста була набита в ній щільно, і була можливість поставити зверху гніт.

5. Якщо при квашенні у вас у банку зверху немає соку, обов'язково потрібно долити трохи води. Овочі повинні бути покриті розсолом.

6. Важливо пам'ятати, що щодня потрібно проколювати капусту, випускаючи газ, який накопичується знизу в посуді. Якщо цього не робити закуска буде гіркою.

7. Овоч квасять за кімнатної температури близько 3 днів.

8. Готовий продукт потрібно зберігати в холодильнику або в темному помешканні при температурі від 0 до +5 гр.

Капуста є найдешевший і дуже популярним продуктом серед населення. З овочів можна приготувати досить багато дуже смачних та корисних страв. Найпопулярнішою закускою серед страв з капусти вважається, звичайно ж, квашена капустка: хрумка, з додаванням різних спецій та овочів.

Вона може бути як прекрасною закускою до аперитиву або інших алкогольних напоїв, так і самостійною стравою. Здавна вважалося, що не один стіл не обходився без цієї страви. Варіантів приготування дуже багато, і кожна господиня, готуючи його, керується лише перевіреним способом закваски.

Корисні властивості квашеної капусти

Найбільш очевидною і найбільш позитивною якістю квашеної капусти є наявність у ній вітамінів та мінералів:

• Наявність вітаміну С у квашеній капусті лікарями встановлено вже давно. А те, що він приносить користь, не варто навіть сумніватися: кров очищається, віруси менше заражають організм своїми бактеріями;
• Почуття голоду допомагає зникнути наявність у квашеній капусті вітаміну В. Він також позбавляє організм від анемії та прискорює обмін речовин;
• Координує роботу серця наявність клітковини у цій закусці;
• Бактеріям не дає проникнути молочна кислота, що активно проявляється тільки в квашеній капусті;
• У ній містяться корисні мікроелементи: цинк, кальцій, залізо.

Один із цікавих фактів: не лише у квашеній капусті багато цінних та корисних речовин, а й у її розсолі. За багатьох відхилень або захворювань лікарі рекомендують вживати саме розсіл квашеної капусти.

При поганому апетиті можна випити всього кілька грамів цього напою і ви помітно швидко захочете приступити до трапези. А ще розсіл можна пити тим, хто активно бореться із жиром на тілі (або ожирінням).

Якщо ви вирішили приступити до закваски, але не знаєте з чого почати, то насамперед, звичайно ж, варто визначитися з видом капусти: так як у природі багато різновидів цього овочу, кожен має насамперед покладатися на свій смак та уподобання в їжі.

З усіх видів для закваски найпопулярніший - білокачанна капуста.

У чому причина такої популярності - відповідь для кожного свій, але в першу чергу це доступність і простота в приготуванні овочів.

Щоб правильно вибрати найбільш вдалі качани капусти для закваски, потрібно знати наступне:

1. Качани повинні бути щільними та міцними при стисканні в руках;
2. Неприпустима наявність у капусті тріщин, сколів чи інших видимих ​​ушкоджень;
3. Листя у кочанів має бути свіже і незав'яле, тільки так можна досягти максимально хороших результатів закваски;
4. За розмірами краще вибирати більші качани, щоб знизити кількість відходів.

Серед найпопулярніших сортів перевага надається пізнім, таким як:

• Зимівка 1474;
• Крюмон;
• Колобок;
• Тюркіз.

Середньостиглі сорти для квашення:

• Слава;
• Подарунок;
• Доброводський.

Ранні сорти менш придатні для закваски, тому що не мають таких високих показників у зберіганні та консервації.

Крім білокачанної, квасят та інші види капусти: пекінську, брюссельську і навіть цвітну. Але всі вони мають досить специфічний смак і тому не такі популярні, як білокачанна.

Традиційний рецепт квашеної капусти швидкого приготування

Найяскравішим плюсом цього рецепту стане те, що цей овоч, приготовлений у такий спосіб, буде готовий у найкоротші терміни. Ще одним важливим фактором у приготуванні цього рецепту зіграє простота у приготуванні.

Приготування:

Морква натирається на тертці;

Качани нашаткувати;

Приготувати розсіл. Для цього: воду закип'ятити, додати всі спеції, оцет та олію;

У ємність, у якій усе складатимете, покласти овочі, залити гарячим (!) розсолом;

Накрити зверху вантажем.

Капусту, приготовлену в такий спосіб, можна буде їсти вже через 4-5 годин. Після того, як закуска буде готова, перекладіть її в зручнішу ємність - банку, яку потім поставте в холодильник для зберігання.

Квашена капуста з розсолом у банку

Такий рецепт анітрохи не гірший за багатьох інших у приготуванні, зате з точністю можна сказати, що страва в результаті виходить соковитим і хрустким.

Для приготування потрібні такі інгредієнти:

• Близько 2-х кілограм білокачанної капусти (кому як залізе в банку, можна і більше);
• Морква – 2 штуки;
• Декілька листків лаврового листа;
• Чорний перець горошком.

Для розсолу:

• Вода – 1,5 літра;
• Сіль велика – 2 ст. л.;
• Цукор – 2 ст. л.

Все дуже просто: капустку шаткуємо на свій розсуд (хтось любить більше, хтось поменше), морква трьом на великій тертці. Всі овочі перемішати та перекласти в банку (3-літрову). Для розсолу змішати всі складові разом із водою та залити у банку з капустою.

Зверху на банку рекомендується покласти що-небудь (ганчірку чи кришку), але не закривати її. Далі розпочнеться процес бродіння. Залежно від того, де зберігатиметься банк із вмістом, цей процес регулюватиметься: прискорюватися або сповільнюватися.

Якщо у приміщенні досить тепло чи жарко – капуста буде готова протягом кількох днів (2-3). Ну а якщо ж у кімнаті набагато прохолодніше, то закуска закваситься в будь-якому випадку, але з помітним запізненням обов'язково враховуйте цей фактор при заквасці.

Після того, як кінцевий продукт готовий, зберігати капусту краще в холодильнику.

Рецепт швидкого приготування без оцту

Багато хто віддає перевагу саме такому рецепту, тому що з оцтом бувають порядком складні відносини (медичні показання, алергія або інші причини). Іноді деякі відмовляються від додавання оцту просто, щоб усунути його досить різкий запах.

Основні компоненти страви:

• Качани білокачанної капусти (кількість варіюється за бажанням);
• Морква.

Додаткові інгредієнти:

• Сіль – 1 ст. л.;
• Цукор – 1 ст. л.;
• Вода – 0,5 літри.

Для початку потрібно порубати капусту, робити можна будь-яким зручним способом. Далі натерти на великій тертці моркву. Приготувати розсіл: змішати сіль|соль|, цукор і воду разом. Капустку і моркву покласти в банку, перемішувати чи ні - вирішувати вам. Залити вміст розсолом.

Процес бродіння запущений, тепер залишається зачекати деякий час (зазвичай кілька днів). Обов'язково пробуйте квашену капусту на предмет готовності перед тим, як подавати її на стіл.

Добова квашена капуста

Більшість господарок вибирають такий спосіб закваски лише за його швидкість у приготуванні. Цей рецепт не залишить байдужими багатьох. Готуйте блокнот та ручку.

• Капуста білокачанна – 2 кг;
• Морква – 2 середні штучки;
• Сіль великого помелу – 2 ст. л.;
• Лавровий лист;
• Перець горошком;
• Вода – склянка;
• Олія - ​​півлітра;
• Оцет - 250 гр.;
• Цукор - 100 гр.

Спочатку поріжте капусту і натріть моркву на великій тертці, змішайте їх разом і розітріть з сіллю - ця процедура виділить капустяний сік. Для розсолу: у воді розчинити цукор, спеції, олію та оцет. Суміш прокип'ятити. Залити отриманою сумішшю капусту і постаратися спресувати її або накрити чимось важким. За добу смачна квашена капуста готова.

Швидка квашена капуста з буряком

Цей рецепт використовують, коли хочуть надати капусті досить насичений бордовий відтінок. А ще страва, приготована за таким рецептом, виходить дуже смачною та соковитою. Буряк насичує капусту ще більшою кількістю вітамінів та мінералів.

Інгредієнти для приготування:

• Капуста білокачанна – 3 кг;
• Буряк свіжий - 200 гр;
• Часник - 3 - 4 зубчики (можна і більше, якщо подобається);
• Морква – 200 – 300 гр (або 2 – 3 штуки);
• Оцет – 1 склянка;
• Олія - ​​200 гр;
• Цукор - 170 гр;
• Сіль велика – 3 ст. л

Весь процес починається з підготовки овочів: їх потрібно вимити та порізати. Нарізання капусти та буряків можна здійснювати у довільному порядку – кому як подобається.

Для буряків це можуть бути і брусочки, і кубики, і соломка, зрештою можна її потерти на тертці. Капусту можна нарізати як на кілька великих частин, так і іншими способами: нашаткувати крупно або дрібно, кубиками і так далі. Моркву натерти на тертці.

Всі овочі в ємність можна складати шарами або змішати. Приготувати розсіл: почистити та подрібнити часник, у воду покласти перець, лавровий лист, олію, часник, оцет, сіль та цукор. Закип'ятити.

Киплячим розчином залити овочі і помістити під гніт. Процес маринування триватиме близько 2-3 днів. Після готовності закуски помістіть її для зберігання холодильника.

Усі секрети приготування

Щоб у кожної господині квашена капуста виходила завжди смачною та хрумкою, варто уважно ознайомитися з деякими тонкощами та правилами закваски цієї смачної страви.

Основні секрети свідчать:

1. Уважно слідкуйте за виділенням бульбашок у ємності – їх потрібно нещадно позбуватися;
2. Якщо ємність за рецептом належить тримати відкритою - іноді протикайте капусту дерев'яними шпажками, ця хитрість дозволить бульбашкам повітря вийти швидше;
3. Температура для бродіння має бути максимально зручною – середня коливається від 17 до 25 градусів, врахувавши цей фактор, ваша закуска приготується набагато раніше;
4. Якщо під банку чи ємність, у якій кваситься білокачанка, не помістити іншу ємність більшого розміру – ви ризикуєте отримати калюжу на підлозі з розсолу;
5. Місткість для зберігання та закваски відіграє не останню роль у цій процедурі. Перевага надається наступній тарі: скло або дерево. Вкрай рідко використовують емальовану, алюмінієву та пластмасову тару.

Яку б квашену капусту ви не збиралися готувати, залишається побажати одного – приємного апетиту!

Протипоказання до вживання квашеної капусти

Однак не всім можна вживати в їжу квашену капусту, якою вона хорошою не була б. Причини цього можуть бути різні. Так, людям з підвищеним артеріальним тиском лікарі радять обережно вживати таку закуску в їжу. Ще страва протипоказана при наступних захворюваннях:

• Хвороби нирок;
• Виразка;
• Каміння в жовчному міхурі;
• Захворювання підшлункової залози.

Якщо дуже хочеться спробувати зовсім трохи цієї смачної закуски, але вам вона протипоказана, то можна проконсультуватися з лікарем і він порадить, що зробити в такому випадку.

Смачна квашена капуста швидкого приготування хрумка та соковитаподобається всім, від малого до великого. Хоча можна купити різносоли в магазині, домашні соління завжди смачніші та апетитніші. Сьогодні запропонуємо кілька найвдаліших рецептів дуже смачної квашеної капусти швидкого приготування з оцтом, з буряком та в розсолі.

Багато господарок мріють вибрати для себе ідеальний рецепт. З представлених сьогодні обов'язково знайдеться той, що стане коханим. До того ж, вони прості в приготуванні і не забирають багато часу.

Рецепт приготування смачної домашньої квашеної капусти

У цього рецепту два безперечні плюси: готується хрумка капуста швидко і просто. До того ж, продукти для приготування знайдуться у кожної господині.

Інгредієнти:

• голівка білокачанної капусти;
• 2 шт. стиглої солодкої моркви;
• 2-3 зубчики часнику;
• 100 мл яблучного оцту;
• 1 ст. л. великої солі;
• 1 ст. л. цукру, краще за коричневий;
• 110 мл соняшникової нерафінованої олії;
• 550мл чистої води.

Етапи приготування

1. Моркву натерти на тертці, краще для моркви корейською. Так овоч віддасть більше соку та додасть привабливості страві.
2. Качан нарізати тонкими довгими скибочками.
3. Наступним етапом буде приготування розсолу. Для цього потрібно воду довести до кипіння, додати спеції, олію та оцет. Нагрівати до того рівня, щоб розчинилися сіль та цукор.
4. Квасити краще у скляній банку.Усі інгредієнти перемішати, скласти в ємність та залити розсолом. Зверху покласти тарілку, але в неї вантаж.

Готується капуста кілька годин, після чого її потрібно прибрати в холодильник.

Подивіться відео! Найсмачніша квашена капуста з часником

Квашена капуста в банці без оцтуза добу без води

Така квашена капуста готується за добу, але за смаком анітрохи не краща за інших. Бродить вона в банку без оцту протягом 24 годин.

Для приготування потрібно:

• білокачанна капуста – 2,5 кг;
• морква середнього розміру – 3 прим.;
• кухонна сіль велика – 2-3 ст. ложки;
• цукор – 100 г;
• спеції.

Поетапний процес

1. Капусту нарізати зручним способом. Нарізати чи натерти моркву.
2. Овочі змішати та натерти сіллю, щоб вони пустили сік.
3. Утрамбувати у банку, додавши спецій.

Подивіться відео! Квашена капуста у своєму соку

Швидкий рецепт з буряком

Цей рецепт запропонуємо серед перших. Буряк тут буде для прикраси, щоб капуста придбала насичений рожевий колір. Закуска ця прикрасить будь-який стіл. Можна вживати її одразу, а можна на зиму законсервувати, якщо простерилізувати у банках.

На весь процес піде 24 години.

Для приготування потрібно:

• 700 р. капусти;
• 1 соковитий буряк;
• 2 шт. болгарського перцю червоного та жовтого;
• зубчик часнику;
• по 5 гілочок кропу та базиліка;
• 4 ст. л. оцту 9%;
• 2 ст. л. савойської солі (можна звичайну велику);
• 1 ст. л. цукру;
• 6 шт. запашного перцю;
• вода.

Поетапне приготування

1. Приготувати білокачанну капусту, соковитий буряк і дві м'ясисті перчини, краще за різні кольори, щоб закуска була яскравою. Обов'язково часник.
2. Капусту помити, зрізати верхнє дефектне листя, вирізати качан. Зручніше нарізати. Можна розділити качан навпіл, потім нарізати на часточки 2-3 см, як кавун. Ці скибки нарізаються великими кубиками. Капуста сама розпадеться на шматочки.
3. Викласти в миску та посолити, залишити на 5 хвилин.
4. Очищаємо болгарський перець, нарізаємо, як подобається. Висипаємо до капусти.
5. Очистити буряк, помити та нарізати соломкою або натерти на великій тертці.
6. Промити та дрібно нарізати зелень.
7. Всі інгредієнти перемішуємо, складаємо в чисту суху банку, туди ж дрібно нарізаємо пластинам часник.
8. У каструлю чи сотейник вливаємо 1,5 л води, додаємо савойську сіль. Вона підійде краще, адже вона морська та в ній додані спеції. Можна використати і звичайну. Додати у воду цукор, запашний перець. Маринад закип'ятити і кілька хвилин проварити, щоб сіль розчинилася.
9. У банку наливаємо оцет та гарячий маринад, накриваємо та залишаємо на добу на столі, не в холодильнику.
10. Через 24 години можна капусту можна їсти.

Подивіться відео! Квашена капуста по-грузинськи з буряком

Капуста за день

Для гарного гуляння квашена капуста буде ідеальним рішенням. Готується швидко, а смак чудовий.

Інгредієнти:

• Качан капусти;
• морква – 2 шт.;
• сіль – 55 г;
• кмин - щіпка;
• спеції за смаком;
• фруктовий оцет – 45 мл;
• нефільтрована ароматна олія – 65 мл;
• цукровий пісок – 60 г.

Як готується

1. Підготовка овочів. Капуста шаткується соломкою, морква нарізається соломкою або треться на тертці для корейської моркви.
2. Овочі розтираються із цукром і сіллю, щоб пустили сік. Якщо овочі недостатньо соковиті, слід додати води.
3. Готуємо маринад з олії, оцту та кмину.
4. У тару на дно покласти чорний перець та лавровий лист. Зверху викладаються овочі та заливаються маринадом.
5. Забирається банка з капустою в холодильник, хрумка і ароматна буде вона вже надвечір.

Подивіться відео! Квашена капуста за добу

Дуже швидка капустаза 2-3 години

Щоб капуста швидко проквасилася, її заливають гарячим маринадом. До нього додаються приправи та спеції для соковитості страви.

Необхідні такі інгредієнти:

• Середня качан капусти;
• Морква;
• 150 мл яблучного оцту;
• 100 мл рослинної олії;
• 250 мл води;
• 2 ст. л. меду рідкого;
• 2 ст. л. великої солі;
• спеції за смаком;
• свіжої зелені.

Приготування

1. Капусту нашаткувати по тоншій, моркву натерти на дрібній тертці.
2. У закипілу воду додати сіль, мед, оцет, олію та спеції.
3. У вибрану тару на дно покласти зелень, можна брати лише стебла. Перемішати капусту та моркву, покласти зверху, утрамбувати.
4. Залити гарячим маринадом, почекати поки охолоне. Накрити кришкою та прибрати в холодильник.

Подавати до столу з тонко нарізаною маринованою цибулею.

Подивіться відео! Капуста маринована. 3 години і готове!

Квашена капуста в розсолі

Вибирати краще пружні качани, щоб готовий продукт апетитно хрумтів. Таким рецептом точно варто поділитися з іншими господинями.

Інгредієнти:

• виделок капусти;
• морква;
• 2 ст. л. солі;
• 2 ст. л. коричневого цукру;
• 125 мл. столового оцту;
• 300мл. води;
• спеції.

Етапи приготування

1. Готується розсіл. У воді поєднуються спеції, оцет і доводиться до кипіння. Залишити остуджувати.
2. Нарізається капуста та морква, укладається в посуд. Овочі не треба м'яти. Залити розсолом.
3. Зверху накрити тарілкою та поставити вантаж. Залишити на декілька годинників, потім прибрати в холодильник.

Цей швидкий рецепт сподобається всім.

Подивіться відео! Хрумка квашена капуста в розсолі

Вконтакте

Квашена капуста – рекордсмен за вмістом аскорбінової кислоти. Це незамінна закуска доповнить будь-який обід чи вечерю. Смачно і корисно. Що ще мріяти? Квашена капуста швидкого приготування кваситься за кілька годин.

З морквою, часником, з розсолом. Існує. Є варіант без солі та цукру або з буряком. Добірка найоригінальніших лише для вас!

Квашена капуста швидкого приготування за добу – простий рецепт у каструлі

Приготувати квашену капусту легко. Простий рецепт швидкого приготування прийде допоможе. Мінімум інгредієнтів, максимум користі.

До рецептури за бажанням додайте улюблені спеції. Підійдуть насіння кропу або фенхелю, для більш пряного аромату та смаку.

Інгредієнти:

• качани капусти білокачанної – 2 шт.;
• морква – 4 шт.;
• 0,5-1 ст. л. кам'яної солі.

Покрокове приготування:

1. Очистіть моркву. Промийте її. Перетріть через велику тертку. Чи не хочете працювати теркою? Пропустіть моркву через шатківницю. У вас вийде приблизно 350-400 г нарізки.
2. Далі зачистіть капусту. Промийте, зніміть верхнє непридатне листя. Надріжте качан. Акуратно від'єднайте 10-12 листків. У вас великі качани? Вистачить 8-6 великих листків. Решту наріжте шматками, пропустіть через шатківницю або спеціальну овочерізку. У вас вийде гора тонкої ніжної соломки.
3. Прямо на столі або широкій обробній дошці з'єднайте шатковану соломку з морквою. Посипте сіллю. Ретельно перемішайте. Пам'ятайте руками. Потроху стискайте у долонях. Нарізка одразу дає сік. Нагадуйте близько 3-4 хвилин.
4. Візьміть об'ємну емальовану каструлю. Дно вистеліть цілим білим листям. Накладіть шар капусти. Натисніть кулаком, щоб утрамбувати. Викладіть нарізку шарами, щоразу трамбуйте. Накрийте цілими листами, що залишилися.
5. Зверху покладіть перевернуту тарілку. Поставте банку з водою (об'ємом 2-3 літри). Залишіть каструлю на столі на добу.
6. Зніміть банку, тарілку. Ви одразу побачите, що утворилося багато соку. На поверхні з'явилася біла пінка? Нічого страшного. Озброїться довгою дерев'яною паличкою. Добре підійде дерев'яний шампур або паличка для суші. Продірявте капусту в 7-8 місцях наскрізь. Так піде газ, а салат не закисне.

Салат вже можна їсти, але для більшого смаку та аромату, потримайте нарізку під гнітом пару днів. Знову накрийте тарілкою. Поставте гніт - банку з водою. Залишіть на 2 доби на столі на кухні. А після цього часу салат можна буде вживати.

Не знаєте, що робити з квашеною капустою? Підріжте до неї цибулі, заправте олією (соняшникова, оливкова, кунжутна або суміш різних сортів), подайте як закуску або гарнір.

Бажаєте зварити кислі борщ? Саме час. Адже заготівля капусти у вас вже є.

Хрумка та соковита капуста без оцту - рецепт на 3-літрову банку

Рецепт на одну 3-літрову банку для тих, хто хоче спробувати заквасити капусту. Приготування без оцту. Сподобається, повторіть рецепт ще раз. У вас велика родина? Можете готувати салат хоч по 10-12 великих банок!

Продукти:

• капуста – 4,5-5 кг;
• 2-3 середні за розміром моркви;
• 2,5 ложки кам'яної солі;
• 2 ложки цукру-піску.

Як готувати покроково:

Очистіть овочі. Промийте. Наріжте капусту. Моркву накришіть через тертку.

В одній чашці змішайте овочі. Не думайте. Укладіть у банку ємністю 3 літри. Втрамбувати не потрібно, тільки потроху притискайте.

Зверху підсипте цукри, солі.

Йодована сіль для рецепту не підійде. Беріть виключно крупного млива кам'яну або сорту «Екстра».

Зверху налийте води. Підійде холодна кип'ячена з-під крана (без хлору), джерельна. У вас фільтрована вода? Використовуйте її. Наповніть банку не до верху, не склянь. Проткніть дерев'яною паличкою. Так вода піде вниз нарізки.

Поставте банку у глибоку чашу чи тарілку. У міру того, як овочі кваситися, розсіл почне підніматися і витікати. Шийка банки прикрийте кришкою нещільно. Чи є у вас чиста марля? Використовуйте її замість кришки.

Залиште заготовку на підлозі чи столі. Знадобиться 2-3 доби. Протягом цього часу періодично підходьте, протикайте салат дерев'яною паличкою. Так закуска не буде гіркою.

Верхній шар капусти підсушився і не в розсолі? Підлийте із чашки.

Вся капуста обов'язково має бути в розсолі. Готову закуску поставте у підвал чи холодильник для зберігання. Взимку з подібної капусти ви приготуєте смачний борщ або борщ.

Дуже смачна квашена капуста лепесток шматками з буряком у банку (як у моєї бабусі)

Капуста лепестка, заквашена шматками з сирим буряком – апетитні рожеві ласощі. Ставте її на святковий стіл у салатнику, виходить закуска для всієї родини на будь-який випадок!

Інгредієнти:

• 2,5-2,7 кг капусти;
• 1 буряк (приблизно 150-170 гр.);
• літр води;
• 1 ст. л. великої солі;
• 2 ст. л. піску.

Покрокове приготування:

1. Качан промийте. Зніміть непридатне листя. Наріжте великими шашками квадратиками приблизно по 4 см.
2. Буряк очистіть від тонкої шкірки. Наріжте коренеплід тонкою соломкою. Бажаєте скибочками? Сміливо ріжте!
3. Рецепт хороший тим, що можна квасити в будь-якому посуді - чашці, відрі, банці або бочці. У цьому випадку це трилітрова банка. Шарами покладіть нарізку. Трохи продавіть качалкою, рукою.
4. У воду для розсолу зануріть сіль, цукор. Перемішайте. Залийте в овочі. Накрийте кришкою, не щільно. Саму банку поставте у чашку. Бродити овочі близько тижня. Спочатку кілька днів будинку у теплі. Потім туго закрийте кришкою, відправте у підвал. Через тиждень рожевий салат буде готовий.

Для рецепту підійде білокачанна капуста будь-якого ґатунку. Чи не хочете отримати гіркий салат? Зрідка протикайте нарізку дерев'яною паличкою. Газ йтиме, а розсіл насичуватиметься киснем.

Квашена капуста на зиму у відрі – класичний рецепт правильного посолу

Правильний класичний розсіл для капусти готується без оцту, приправ чи інших добавок. Тільки овочі та сіль. Хочете приправити свіжими журавлинами? Так і зробіть! На відро салату вистачить 100-120 г ягід.

Продукти:

• відро шаткованої капусти;
• 330-350 гр. моркви;
• 100 гр. кам'яної солі.

Як готувати покроково:

1. Наріжте вилки капусти тонкою соломкою. Повинне вийти повне цебро.
2. Тонко наріжте моркву.
3. Промішайте овочеву нарізку із сіллю. Від того, скільки солі на кг овочів ви додасте, залежить, наскільки солоним буде салат. Добре пам'ятайте руками. Не забудьте попередньо помити руки, стригти нігті. Пам'ятайте, поки не отримаєте багато рідини – овочевий сік із розсолом.
4. Зверху відро прикрийте цілими чистими капустяними листами. Салат у вас не підсихатиме зверху. Залишіть на підлозі приблизно на 3-4 дні. Двічі на день підходьте, протикайте нарізку тонкою качалкою.

Миттєвий посол гарячим способом з часником та олією

Заквасити овочевий салат миттєвим способом легко! Швидкий рецепт чудово підходить для новачків. Рецепт салату з олією та часником просто неможливо зіпсувати!

Інгредієнти:

• виделок – близько 4,5-5 кг;
• морква – 250-300 гр.;
• головки цибулі – 2 шт.;
• 2-3 зубки часнику;
• 2 літри води;
• 4 ст. л. солі;
• пісок – 2 ст. л.;
• оцтова есенція – 2 ст. л.

Покрокове приготування:

Перетріть виделку через шатківницю. Подібним чином накришіть цибулю, моркву. Часник можна продавити через прес. Чи не хочете через прес? Наріжте дрібно зубки.

Нарізку складіть у таз. Перемніть руками, не сильно. Розкладіть по банкам.

Готуйте гарячий розсіл. Закип'ятіть воду із сіллю, цукром. Додайте 70% оцтової есенції. Після 5-6 секундного кипіння зніміть з вогню.

Залийте у банки. Нарізку протикайте паличкою або виминайте вилкою. Банки мають бути до верху наповнені рідиною.

Поставте ємності у тарілки. Зверху закрийте тонкою кришкою. Швидка капуста буде готова за 12 годин.

Квашена капуста без солі та цукру, але зі спеціями та водою

Існує рецепти суперкорисного салату з капусти. Квасться овочі без солі та цукру. Але додається безліч спецій. Секрет приготування – шунгітовий камінь. Він не дає овочам зіпсуватися чи втратити вітаміни.

Продукти:

• один качан капусти – орієнтовно 2,5 кг;
• 400 гр. моркви;
• кмин у насінні – 0,5 ст. л.;
• стільки ж насіння кропу;
• чверть ст. л. приправи для корейської моркви;
• сушеної петрушки та кропу – по 0,5 ст. л.;
• Шунгіт.

Капуста містить безліч вітамінів та мікроелементів, які при змішуванні із сіллю зникають повністю або частково.

Унікальний рецепт схожий на популярний від Вадима Зеланда дозволить заготовити смачну капусту без вітамінної втрати. Салат ідеально підходить для сироїдів.

Ви харчуєтеся правильно чи на дієті? Капуста без солі та цукру точно для вас!

Наріжте овочі. Змішайте зі спеціями. Утрамбуйте у банку. На дно ємності покладіть капустяні листи. Зверху накрийте ними овочеву нарізку. Залийте водою, скільки піде.

Зверху поставте гніт. Прикрийте чистою бавовною тканиною. Залишіть на 3 доби у теплі. Пішов сік? Заберіть гніт.

Після 2-3 діб замість гніту покладіть шунгітовий камінь. Закрийте кришкою. Дайте відстоятися у холодильнику тиждень.

Шунгітовий камінь – природний мінерал вуглецевого складу. Широко використовується для очищення води, збереження харчових продуктів від псування.

Хрумка та дуже смачна капуста з яблуками на зиму

Хрумка капуста з яблуками дуже смачна. Рецепт – два в одному. Виходить квашена капуста та мочені яблука. І те, й інше – чудова закуска до гарячої страви з м'яса, птиці.

Інгредієнти:

• капуста білокачанна – 2 кг;
• яблука "Семеренко" - 1,5-2 кг;
• 2 ст. л. великої солі;
• пару морквин;
• пару щіпок лимонної кислоти.

Кроки приготування:

1. Почистіть яблука від серцевини. Наріжте четвертинками. Залийте холодною водою із лимонною кислотою. Потім воду злийте.
2. Тонкою соломкою виріжте овочі. Змішайте із сіллю. Змініть руками з усією силою. У вас вийшло багато соку? Чудово.
3. Беріть велику емальовану каструлю. У неї викладіть приблизно третину капусти. Добре притисніть кулаками. Викладіть половину яблук. Потім повторіть шари. Останній шар має бути капустяний.
4. Натисніть продукти в каструлі руками. Соку вийшло мало? Долийте трохи розсолу. Його зробіть із розрахунку на літр води столова ложка солі.
5. Покладіть у каструлю тарілку. На неї вантаж. Тримайте у теплі. Через три дні перекладіть нарізку банками. Закупорьте капроновими кришками. Зберігайте у прохолоді.

У вас немає яблук сорту Семеренко? Беріть інші фрукти кисло-солодкого гатунку. Наприклад, «Антонівку».

Кімчі по-корейськи в домашніх умовах

З білокачанної капусти готується кімчі корейською. Готується просто – у домашніх умовах. У рецепт потрібно багато спецій, їх виберіть на свій смак. Любите мускатний горіх? Додайте пару щіпок.