Вареники з сиром та вершковим маслом. Із солоним сиром
За допомогою вилки або віночка збивати до стану піни.
Заважати тісто для вареників руками. У разі потреби можна додати муки. Головне, щоб тісто для вареників залишалося м'яким і не липнутим до рук. Готове тістонакрити рушником і відставити убік, поки готується начинка з сиру.
Для приготування начинки для вареників покласти в миску сир, додати до смаку сіль та цукор. Розмішати і готова начинка.
Кожну частину (по черзі) розкачати ковбаскою та розрізати на порції. Спершу робимо ковбаску з однієї частини тіста, ліпимо з неї вареники, відправляємо партію готових варениківпід рушник і займаємося наступною частиною тесту, а потім обробляємо таким же чином третину тесту.
Отриману порцію тесту (відрізаний невеликий шматочок тесту) розкачати у коло. На середину кола розмістити начинку із сиру.
Акуратно ліпимо вареник, при цьому намагаємося зробити краї якомога тонше, щоб вареники вийшли ніжними, без грубих товстих швів. Найпростіший варіант обробки країв – обробити їх за допомогою вилки.
Готові сирі варенички з сиром складаємо на дошці, посипаній не великою кількістюмуки, щоб не прилипли до неї.
Для варіння вареників потрібно взяти каструлю з чималим обсягом, щоб вареники вільно у ній розміщувалися при варінні і заважали один одному. Налити в каструлю воду, довести її до кипіння, обов'язково трохи посолити, і коли вода кипітиме, по одному опускати вареники. Знову довести до кипіння, дочекатися, коли всі наші вареники з начинкою сиру спливуть, зменшити вогник і варити ще 7 хвилин. Можна прикрити каструлю трохи кришкою, тоді вареники стануть пухлішими.
Готові вареники з сиром витягнути з каструлі, перекласти в миску та щедро полити вершковим маслом. Подавати на стіл гарячими.
Смачного!
Перераховуючи знакові страви української кухні: борщ, капустняк, галушки, крученики, картопляники, луковички, обов'язково називаються вареники, з сиром - одні з перших. Прісне або скоромне тісто на сироватці, молоці, кисляку, з яйцями і без, на гречаній, пшеничній або вівсяного борошна, поєднується як із солоною, так і солодкою сирною начинкою.
Для дорослих їдців готуємо вареники з сиром, додаючи твердий або розсільний сир, запашну зелень, часник, гострий перець. Дітям підмішуємо корисні сухофрукти, сезонні плоди-ягоди, відварюємо або для пишності тримаємо на паровий лазні, присмачуємо ніжним вершковим маслом, сметаною.
Насамперед вареники з сиром, м'ясом, овочами чи крупами подавали на свята та недільні дні, ми ж сьогодні не обмежені. В охотку міняй начинку, варіант тесту, витончуйся з ліпленням, закидай у окріп, вари відразу або заморожуй напівфабрикат про запас! А якщо немає часу і/або бажання куховарити, класичні вареникиз сиром замінюємо лінивими - універсальними для всієї родини.
Час приготування: 40 хвилин / Кількість порцій: 27 шт.
складові
- сир від 5% 200 г
- цукор 2-3 ст. л.
- молоко 200 мл
- вершкове масло 50 г
- яйце 1 шт.
- пшеничне борошно приблизно 450 г
- сіль щіпка
Як приготувати вареники з сиром
Начинка складається лише з жирного сиру та цукру. Для розмаїття кидають дещицю солі, ароматизують ванільним цукром, деякі вбивають яйце, щоб досягти більш ніжної, шовкової текстури. Але якщо сир — з високим відсотком жирності, свіжим і дрібнозернистим, яйце можна виключити. Легше працювати з щільною сумішшю, що не випускає рідину. Розсипчастий, сухуватий продавлюють через сито. Для різноманітності додають ізюм, чорницю, смородину, малину, інші ягоди.
Наступний крок – заміс тесту для наших майбутніх вареників із сиром. Треба сказати, така борошняна оболонка підходить і грибам, м'ясу, крупам, тушкованої капусті, картоплі. Відсипаємо в широкий таз близько 150-200 г борошна, кидаємо тріску солі, яйце, перемішуємо, утворюючи пластівці.
Окремо прогріваємо молоко зі шматочком вершкового масла (достатньо 30 г), вливаємо, спочатку замішуємо вилкою/лопаткою/ложкою. Продовжуємо збільшувати норму борошна, збираємо грудку.
Вивалюємо на стільницю і ґрунтовно розминаємо, розтягуємо, замішуємо м'яке, пластичне, гладке тісто для вареників. Якщо плануєте ліплення провести пізніше, загорніть колобок у вологий рушник або поліетиленовий пакетоберігаючи від сухості.
Для зручності велику грудку ділимо навпіл або на три частини. Тонким шаром «припудрюємо» робочу поверхню і качалкою розкочуємо пласт завтовшки близько 3 мм. Склянкою або іншим шаблоном-вирубкою прорізаємо круги однакового діаметра (у мене – 8 см). Стягуємо обрізки, знову пускаємо їх на розкочування разом з тестом, що залишилося.
Гіркою по центру кожного міні-коржика викладаємо липку сирну масу. Для смачної стравипотрібно щедре наповнення, не шкодуємо.
З'єднуємо протилежні краї основи, формуємо півколо, ховаємо сир, не залишаючи жодних отворів. Пальцями міцно-міцно притискаємо стики, витягуємо невелику окантовку, з якої створюємо подобу оборки або «коси», якогось декоративного оздоблення. Уклавши на дошці або плоскій тарілці, вареники-напівфабрикати заморожують, після остаточного затвердіння упаковують у харчові пакети, контейнери. Відварюють без розморожування, як і пельмені, відразу занурюючи в киплячу воду із сіллю.
Відварюємо вареники з сиром, будь-якою начинкою, опускаючи у підсолений окріп. Провертаємо, не даючи прилипнути до дна та один до одного. Після випливання на поверхню варимо ще 1-2 хвилини (залежно від розміру), виловлюємо по одному шумівкою і струшуємо рідину або всі разом відкидаємо на друшляк. Кладемо кубик вершкового масла - останні грам 20, щоб наситилися ніжним ароматом, лисніли, блищали і з першого погляду зазивали.
Подаємо теплі домашні вареники з сиром під ложкою-другої сметани, густих вершків, варення або меду. Ситного обідуі приємного апетиту!
Інгредієнти:
- молоко – 500 мілілітрів;
- яйця курячі – 2 штуки;
- цукор – 1 чайна ложка;
- сіль - ⅓ чайних ложки;
- мука - 750 грам (може знадобиться як більше, так і менше);
Для начинки:
- сир - 400 грам;
- цукор - 3 столові ложки;
- розтоплене вершкове масло та сметана для подачі.
Найсмачніші вареники із сиром. Покроковий рецепт
- Почнемо готувати смачне та ніжне заварне тістона молоці. Для цього вбиваємо в каструлю два яйця, сіль, цукор та 500 мілілітрів молока. Беремо каструлю, бо потім у ній же все заварюватимемо на плиті. Віночком все добре перемішуємо однорідної консистенції.
- Тепер по одній ложці додаємо борошно, що просіює. Слідкуйте, щоб не утворювались грудочки. Ретельно все перемішайте. Доводимо нашу масу до консистенції – як тісто на млинці.
- Тепер ставимо каструлю на плиту та на середньому вогні до загусання варимо наше заварне тісто. Не відходьте від плити, помішуйте віночком, не припиняючи. Коли ви відчули, що тісто загуснуло, знімайте його та переносіть каструлю на робочу поверхню. Якщо вийшло так, що в тесті присутні невеликі грудочки – не хвилюйтеся, вони при замісі розійдуться.
- Поки тісто ще дуже рідке – змішуйте його у каструльці за допомогою віночка. Коли воно загусне, ми переносимо його на робочу поверхню, де вже вручну вимішуватимемо заварне тісто для вареників.
- Так як тісто дуже липке, місити руками його неможливо - потрібно насипати на стіл гірку борошна, викласти тісто, присипати його борошном ще зверху. І першому етапі підібрати густоту тесту. Тісто буде дуже теплим, але не обпалюючим. Тому місити його приємно: воно дуже живе.
- Коли тісто стане досить густим, муку починаємо додавати зовсім малими порціями. До моменту, поки ми не отримаємо гладке, м'яке тісто, що не прилипає до рук.
- Ви також можете перевірити, наскільки добре вимішане ваше тісто. Для цього покладіть його на чистий стіл і придавіть сильно - тісто не повинно прилипнути до столу ні до рук. Також розріжте шматок тіста і подивіться на зріз: він має бути однорідним. Тісто має добре різатись і не тягнутися за лезом ножа.
- Тепер тісто збираємо, округляємо, накриваємо і залишаємо на 20 хвилин відпочити.
- Поки тісто відпочиває, ми приготуємо начинку сиру. Наперед її готувати я не рекомендую, оскільки вона стане вологою. Її збирають безпосередньо перед ліпленням вареників. Сир, бажано, щоб був сухуватим. Якщо у вас дуже вологий сир – напередодні відкиньте його на марлю. Я волію додавати до сиру лише цукор. Так робила моя мама – і було дуже ніжно. Але ви можете додати і яйце, і сметану: головне, дивитися, щоб начинка не була рідкою.
- Дуже люблю готувати вареники, пельмені, манти із заварним тестом. Тому що клейстер здатний утримувати більше вологи, ніж борошно, і тому тісто виходить вологим - але при цьому воно тримає форму, в'язке і чудово розкочується. Таке тісто можна варити, запікати, смажити - робити все, що завгодно.
- Тісто постояло, можна починати розкочувати та ліпити вареники з начинкою з сиру. Розкочуємо невеликий шматочок тіста до тонкого шару.
- За допомогою склянки або кухля вирізаємо кружечки з тіста (за розміром вареників). Залишки тесту збираємо та прибираємо убік.
- Тепер на кожен кружечок (на середину) викладаємо трохи сирної начинки. Далі беремо і ліпимо вареники: звичайнісіньким чином. Просто беремо та з'єднуємо краї. Потім перший крайній куточок загинаємо під кутом і далі під тим самим кутом загинаємо і другий? І так, внахлест, по всій довжині. Таким ось простим способомотримуємо красиву кіскуна вареніку. Тісто дуже м'яке і дуже легко ліпиться. Слідкуємо за тим, щоб сир не потрапив на з'єднання між краями тіста, допомагаємо пальцем собі і трохи заглиблюємо сир у середину вареника. Ось таким чином ліпимо всі інші вареники.
- Частину вареників можна відкласти в пакети та прибрати в морозильну камеру. Так у вас завжди буде швидкий сніданок, обід або вечерю.
- Далі, щоб їх відварити, набираємо каструлю води, ставимо на вогонь, солимо. Коли вода закипить, вогонь не зменшуйте, а акуратно кидайте вареники в каструлю. Візьміть шумівку і заважайте, щоб вони не пристали на дно. А коли всі вареники піднімуться нагору (випливуть) нехай поваряться 2 хвилини. І можна виймати за допомогою шумівки.
Неймовірно смачно буде, якщо ви вареники з сиром подасте зі сметаною, поливаючи розтопленим вершковим маслом. Гарячі, з тоненьким шаром тіста і смачною та ніжною начинкою- вареники нікого не залишать байдужими. Що може бути смачніше за вареників, які приготували ви самі? Вони незрівнянні з фабричними: ніжні та дуже смачні. "Люблю готувати" завжди з вами і бажає вам приємного апетиту!
Особливою любов'ю у дітей та дорослих серед домашніх страв користуються вареники з сиром: фірмовий покроковий рецептсолодкого чи несолодкого варіанта знайдеться у кулінарній книжці будь-якої господині. При першому ж знайомстві з ними виникають питання буквально по кожному кроці: як готувати сирну начинку, в чому різниця між декількома видами тіста і як зварити напівфабрикат, що вийшов?
Як зробити вареники з сиром
Загальний алгоритм дій для цієї страви схожий на те, що використовується для пельменів, оскільки вони є «родичами». Хід приготування вареників з сиром виглядає так: ви замішуєте тісто згідно з вибраним рецептом, розкочуєте не дуже тонко, вирізуєте основу у формі кола. Після цього викладаєте начинку, розміщуючи її по центру або зі зсувом вбік, і формуєте півколо, закриваючи її. Результат можна відправити на заморозку, якщо ви готували про запас, або відразу відварювати і подавати з маслом і сметаною, соусом, джемом.
Правила приготування
Якщо ви підготували потрібні інгредієнти, знайшли глибокий посуд для замісу основи та меншу миску – під начинку, можна приступати до роботи. Однак першочергово слід дізнатися пару тонкощів простої, але потребує пильної до себе уваги страви:
- У процесі розкочування основи дошку потрібно періодично підпилювати борошном - так ви уникнете зайвої липкості.
- Починаючи розкочувати основу для вареників або ліпити їх, змащуйте руки рослинною (бажано оливковою) олією – вона не чіплятиметься до долонь.
Відварюють вареники з сиром також за правилами:
- Каструлю водою наповнюють до краю, а її об'єм має бути більшим – виробам потрібно дати спокійно переміщатися всередині, інакше вони злипнуться.
- Воду обов'язково підсолюють.
- Вареники з сиром у начинці та їх лінивий варіантготуються до випливання, оскільки всі компоненти, крім яєць, їстівні у сирому вигляді.
Як вибрати сир для вареників
Про жирність ключового компонента(Як основи, так і начинки) фахівці продовжують сперечатися: хтось радить брати мінімальну, щоб не було надмірної вологості, а комусь не подобається сухість. Компроміс - 5% сир, з яким вареники вийдуть м'якими, особливо якщо це ліниві, а при його використанні в начинці він не витікає. Значно важливіше звернути увагу на свіжість даного продукту- занадто кислий ви не покращите навіть великою порцієюцукру.
Декілька порад:
- Якщо ви купили знежирену сирну масу, додайте ложку сметани, перш ніж продовжити роботу з нею.
- Сухий сир, який використовується для начинки, можна врятувати, якщо додати яйце.
- Занадто жирний продукт (якщо він піде у начинку) можна змішати з рисовим крохмалем.
Рецепт тіста для вареників із сиром
Існує кілька варіантів основи, які відрізняються еластичністю, смаком, щільністю та структурою. Починати освоєння вареників фахівці радять за класичним рецептом, а потім переходити на заварний, кефірний і т.д. Окремо слід утримувати в пам'яті кілька базових моментів, які допоможуть уникнути помилок та невдач:
- Для збереження правильної еластичності потрібно на 1 яйце використовувати 2 склянки пшеничного (!) Борошна. Цільнозерновий або рисовий беруть менше.
- Сіль - компонент опціональний, цукру можна зовсім уникати - у нього тут роль лише смакового компонента.
- Якщо використовується олія, додається вона останнім.
На молоці
Саме смачне тістодля вареників із сиром, зі слів господарок, те, де основною рідиною виступає молоко. Бажано свіже, класичної 2,5% жирності. Якщо немає молока, можете використати сметану: розвести 1-2 столові ложки теплою водою, Щоб отримати потрібна кількістьрідини. Від яйця згідно з цим рецептом використовують лише жовтки, щоб основа була ніжніша.
Інгредієнти:
- борошно - 375 г;
- жовтки яєчні – 2 шт.;
- молоко – 170 мл;
- олія вершкове – 10 г;
- сіль - 1/2 ч. л.
Спосіб приготування:
- Розтопити вершкове масло|мастило|, але не допускати кипіння.
- Окремо збити жовтки, поєднати.
- Підсолити, влити зігріте молоко.
- Останньою почати вводити борошно і одразу замішувати тісто. Накрити його серветкою, розкачувати за півгодини.
Класичний рецепт тесту
Прісна основа, яка ідеально поєднується з будь-якою начинкою - так виглядає класичне тісто, що використовується для вареників. Необхідні інгредієнти– борошно, вода, сіль та яйце. Для м'якшої структури фахівці радять додавати трохи олії, але це опціональний нюанс. З цих продуктів можна готувати локшину і навіть хліб, тільки пропорції між ними змінюватимуться.
Інгредієнти:
- борошно - 450 г;
- яйце 1 кат.;
- сіль - 1 ч. л.;
- вода холодна – 150 мл;
- олія рослинна – 1 ч. л.
Спосіб приготування:
- Просіяти борошно двічі, по центру зігнутим пальцем зробити ямку.
- Висипати туди сіль, розбити яйце (не збивати!).
- Вручну змішати ці продукти.
- Почати обережно підливати воду, одночасно перемішуючи всі компоненти.
- Як тільки вийде м'яка, але пружна куля, потрібно додати масло, знову перемішати і накрити його вологою марлею.
- Через півгодини обім'яти руками (розчепірити пальці і натискати зверху - так ви випускаєте кисень, даєте тесту дихати) і приступати до розкочування.
Пишне на кефірі
Цей рецептподобається любителям дріжджової основи у випічці, оскільки в структурі є схожості: за рахунок соди, що вступає в реакцію з кислим середовищемкефіру, оболонка вареника стає ніжною та повітряною. Однак через своєрідний присмак, отриманий від кисломолочного напою, начинку бажано робити несолодкою: добре підійде сир із зеленню, прянощами, сіллю тощо.
Інгредієнти:
- кефір 3,2% - 300 мл;
- яйце;
- сода - 1 ч. л.;
- борошно - 520 г;
- дрібка солі.
Спосіб приготування:
- Змішати сіль з курячим яйцемслабо збивши віночком. Якщо ви плануєте сирну начинку, поєднану із солодким компонентом (фрукти, джем), додайте половину чайної ложки цукру.
- Соду перемішати з кефіром, поєднати обидві суміші.
- Підсипати просіяне борошно порціями по півсклянки, вимішуючи щільну м'яку грудку. Дайте йому відпочити чверть години під рушником.
Тонке на окропі
Ключовий моментданої основи для вареників - необхідність працювати швидко, в ідеалі використовувати для замішування блендер або кухонний комбайн, який не дасть масі остигати. Яйця за цією рецептурою не використовуються, оскільки контакт з окропом призводить до згортання білка, тому розкочувати потрібно акуратно, не дуже тонкий пласт – він може порватися, коли ви закладатимете начинку і формувати вареник.
Інгредієнти:
- борошно - 400 г;
- вода гаряча – 250 мл;
- оливкова олія- 50 мл;
- сіль - 1/2 ч. л.
Спосіб приготування:
- У окріп влити олію, підсолити рідину і почати підсипати борошно.
- Вимішуємо тісто швидко, не даючи охолонути (можна поставити чашку на водяну баню).
- Як тільки маса набуде однорідності, можна приступати до розкочування.
Рецепт вареників із сиром
Навіть за умови всього 4-х видів основи для цих ласощів, які можуть бути дуже поживною вечерею або смачним сніданком, Варіацій вареників чимало. Загальна схемаЯк приготувати їх, однакова, але нюанси – те, що робить кожен рецепт особливим, тому їм нижче і приділяється пильна увага. Останнім етапом роботи є варіння, яке у наведених нижче рецептах не висвітлюється докладно, оскільки процес однаковий для всіх видів вареників і описаний раніше.
Ліниві вареники
- Кількість порцій: 2 особи.
- Калорійність страви: 1488 ккал.
- Призначення: на вечерю.
- Кухня: українська.
- Складність приготування: легка.
Якщо класична рецептуралякає необхідністю навчитися розкочувати тісто і правильно фіксувати краї, не переборщити з начинкою і не допустити її протікання, візьміть у свою кулінарну скарбничкуспрощений варіант – вареники із сиру. Вони позбавлені наповнювача, всі компоненти замішуються в єдину масу, а питання «як приготувати» не стане навіть у дитини – не впоратися з цим рецептом неможливо.
Інгредієнти:
- маса сирна 9% - 400 г;
- жовтки яєчні – 2 шт.;
- цукор-пісок – 50 г;
- ванілін;
- борошно - склянка;
- сіль.
Спосіб приготування:
- Змішати цукор-пісок з яєчними жовткамиза допомогою віночка, додати щіпку ваніліну, сіль.
- Окремо розім'яти сирну масу, підмішати до яєчної.
- Борошно просіяти, додавати порціями: стежте за консистенцією суміші - коли вийде м'яка куля, що утримує форму, зупиніться.
- Припиліть поверхню столу або обробну дошку, перекладіть отриману кулю.
- Далі є 2 варіанти: або сформовану з тіста ковбаску нарізаємо поздовжньо на шматочки, або розкочуємо коржик і з неї маленькими формами вирізаємо вареники. Останній варіантпідходить, щоб нагодувати дитину.
Вареники з сиром солодкі
- Час приготування: 30 хвилин.
- Кількість порцій: 5 осіб.
- Калорійність страви: 3154 ккал.
- Призначення: на вечерю.
- Кухня: домашня.
Смачні вареники з сиром та родзинками, які подобаються ласунам, рекомендовано готувати на класичній основі, але внісши маленьку зміну: частина борошна замінюється крохмалем, щоб вийшла ніжніша структура. На міцність та легкість розкочування це не впливає. Технологію суміщення краю ви можете використовувати будь-яку, описану нижче стандартний варіантсклеювання.
Інгредієнти:
- борошно – 300 г;
- крохмаль – 70 г;
- яйце;
- шепіт солі;
- вода – 280 мл;
- сирна маса 9% - 700 г;
- родзинки – 200 г;
- стручок ванілі;
- цукор – 50 г.
Спосіб приготування:
- Замісити класичну основуна перших 5 компонентах вручну. Дати полежати.
- Залити окропом родзинки, нарізати дрібно, ввести в сирну масу.
- Ванільний стручокпересипати цукром, вийняти через 15 хвилин|мінути|. Додати до цукру сирно-родзинкову масу.
- Розкачати основу тонко, вирізати кружечки.
- Кладемо начинку зі зміщенням вправо, лівою половиною прикриваємо і зліплюємо краї.
З сиром та манкою
- Час приготування: 35 хвилин.
- Кількість порцій: 3 особи.
- Калорійність страви: 3147 ккал.
- Призначення: на вечерю.
- Кухня: домашня.
- Складність приготування: середня.
Цінителі цікавого наповнення можуть спробувати зробити вареники з начинкою з сирної маси з тертим яблуком, корицею та кардамоном. Якщо після варіння їх полити гарячим медом та подати з м'ятним чаємабо какао, у будинку запахне різдвяними святами. Складнощів алгоритм роботи не має, але в начинку обов'язково вводять манку, оскільки яблука дадуть зайву рідину.
Інгредієнти:
- молоко – 200 мл;
- борошно - 600 г;
- яйце;
- зелені яблука – 200 г;
- манка – 50 г;
- сирна маса 5% - 200 г;
- цукор – 50 г;
- кардамон, кориця – по 1/2 ч. л.
Спосіб приготування:
- Натерти очищені яблука, пересипати цукром, викласти на сковороду. Прогрівати близько чверті години, активно помішуючи.
- Приправити корицею та кардамоном, перемішати. Додати манку.
- Коли яблучна маса охолоне, з'єднати її з сирною.
- Зайнятися тестом, замісивши його з інших компонентів. Молоко попередньо потрібно підігріти, а яйце збити окремо.
- Наповнити начинкою вирізані круглі «коржики», сформувати напівкруглі вироби.
З сиром та зеленою цибулею
- Час приготування: 30 хвилин.
- Кількість порцій: 5 осіб.
- Калорійність страви: 3170 ккал.
- Призначення: на вечерю.
- Кухня: домашня.
- Складність приготування: середня.
Серед несолодких начинок за рейтингом голосів лідирує сирно-цибулева суміш, до якої деякі господині додають спеції та інші види зелені. Готується вона аналогічно солодким, але із введенням яйця для м'якості – виходить майже крем, що вимагає щільного скріплення швів. Форма у виробів також із родзинкою: кругла. За бажанням ви можете зробити квадрати, як для равіолі.
Інгредієнти:
- яйця – 4 шт.;
- борошно - 700 г;
- вода – 400 мл;
- Зелена цибуля- 100 г;
- сирна нежирна маса – 500 г;
- сіль|соль|, чорний перець.
Спосіб приготування:
- Замісити традиційну прісну основу, використовуючи 2 яйця та борошно з водою. Підсолювати не потрібно.
- Помістити отриману кулю в холодильник, обгорнувши плівкою.
- Подрібнити зелену цибулю, змішати з|із| сирною масою.
- Посолити, додати|добавляти| мелений перець. Перевірити суміш на смак, запровадити збиті яйця.
- Розкачати не надто тонкий пласт із охолодженої прісної основи, Вирізати кола діаметром 8-10 см у парній кількості.
- По центру чайною ложкою викласти сирно-цибульну суміш, зверху накрити другим колом.
- Краї здавити, загорнути кіскою.
Сирні вареники як у садку
- Кількість порцій: 4 особи.
- Калорійність страви: 2081 ккал.
- Призначення: на вечерю.
- Кухня: домашня.
- Складність приготування: середня.
Якщо ви з ностальгією згадували ніжні смачні вареники, які подавали в дитячому садку, і ставили питання, як приготувати їх у домашніх умовах, цей покроковий рецепт варто обов'язково вивчити. Родзинка – м'яка сирна маса для основи, додавання вершкового масла з ванільним цукром та обов'язкова подача під свіжою рідкою сметаною.
Інгредієнти:
- сир 9% - 650 г;
- яйця – 2 шт.;
- масло вершкове – 30 г;
- цукор ванільний – 10 г;
- борошно - 150 г;
- цукор – 30 г;
- сметана 15% - для подачі.
Спосіб приготування:
- Вбити яйце в розім'ятий виделкою сир, підсипати цукор, добре перемішати.
- Олію розтопити, влити туди ж, але після остигання.
- Слідом відправити продукти, що залишилися, виключаючи сметану.
- Якщо основа ще рідка, можна підсипати пару ложок крохмалю.
- Надати готовому ком форму товстої ковбаски (діаметр близько 7 см), розрізати по діагоналі на скибочки завтовшки з палець.
Із солоним сиром
- Час приготування: 20 хвилин.
- Кількість порцій: 5 осіб.
- Калорійність страви: 3395 ккал.
- Призначення: на вечерю.
- Кухня: домашня.
- Складність приготування: середня.
Сир - продукт, який можна з однаковим успіхом змішувати з цукром або сіллю, і він завжди сприйматиметься відмінно, тому вареники з солоним сиром– не екзотика, а відмінний варіантдля тих, хто не любить солодке. Основу можна готувати кефірну, а кількість солі та інших приправ вибирайте по своїх смаковим уподобанням: Спробуйте начинку під час замісу
Інгредієнти:
- борошно - 500 г;
- кефір – 200 мл;
- сода - 1 ч. л.;
- яйця – 2 шт.;
- сир 9% - 900 г;
- суміш мелених перців- 1 ч. л.;
- сіль велика – 1,5 ст. л.
Спосіб приготування:
- Половину просіяного борошна перемішати з 2-ма яєчними білками і 1-м жовтком.
- Кефір окремо змішати із содою, влити туди ж.
- Додати|добавляти| залишки борошна, накрити тісто серветкою.
- Добре розім'яти сир, ввести жовток, перець (можна додавати ще приправи), сіль. Спробувати начинку.
- Розкотити основу тонко (за рахунок солоності начинка не плистиме), викласти сирну масу по центру, сформувати напівкруглі вироби. Щільно защипати краї.
З сиром та вишнею
- Час приготування: 20 хвилин.
- Кількість порцій: 4 особи.
- Калорійність страви: 2237 ккал.
- Призначення: сніданок.
- Кухня: домашня.
- Складність приготування: середня.
Якщо сирна начинкадля вареників доповнюється ягодами, важливо подбати про щільність тіста та швів. Скріплювати їх бажано кіскою, яка виконується через підворіт краю діагонально всередину. Як основу можна використовувати заварне тісто, розкочувати завтовшки 3 мм або трохи більше. Заморожену вишню потрібно добре віджати, перш ніж класти до решти компонентів начинки або посипати крохмалем.
Інгредієнти:
- окріп – 300 мл;
- борошно - 500 г;
- сіль - 1 ч. л.;
- маса сирна – 200 г;
- вишня – 200 г;
- жовток яєчний.
Спосіб приготування:
- Завести класичну заварну основуз перших трьох продуктів.
- Сирну масуз жовтком розім'яти, додати|добавляти| нарізану вишню.
- Викласти на тісто начинку (попередньо вирізати заготовки), сформувати напівкруглі вироби.
Рецепт вареників з сиру та зелені
- Час приготування: 25 хвилин.
- Кількість порцій: 3 особи.
- Калорійність страви: 904 ккал.
- Призначення: сніданок.
- Кухня: домашня.
- Складність приготування: середня.
Сніданок може бути не лише солодким, якщо готувати ліниві вареникиз знежиреного сирузмішані з великою кількістю свіжої зелені. Від яйця можна залишити лише білок, цукор не закладати, а борошно взяти рисове або цільнозернове. Корисний та смачний варіантзнайомої з дитинства страви, калорійності якої можна боятися.
Інгредієнти:
- 0%-ний сир – 500 г;
- кріп свіжий – 50 г;
- яєчні білки- 2 шт.;
- сіль - 1 ч. л.;
- борошно - 150 г;
- зубчик часнику.
Спосіб приготування:
- Нарізати дрібно часник та зелень, змішати з білком, підсолити.
- Вбийте сир віночком у цю рідку масу, акуратно додайте|добавляйте| муку|борошно|.
- Скачати широкий довгий циліндр, наріжте поперечно.
- Варити в окропі, поки вироби не спливуть.
Скільки варяться сирні вареники
При обліку складу даної стравиТривала термообробка йому не потрібна: сирим з компонентів не може вживатися тільки яйце (якщо проводити аналіз по інгредієнтах). Час варіння відраховується від моменту закладки виробів у закипілу (!) рідину і не може бути фіксованим: фахівці рекомендують орієнтуватися на зміну стану напівфабрикату – коли він спливає на поверхню, дістаємо шумівкою, перекладаємо у глибоку миску та подаємо.
Тісто для вареників з сиром можна замішувати як на теплій, так і холодній, а краще, на крижаній воді - і кожне буде по-своєму смачно. Крім води можна замісити і на молоці.
Традиційне
Рецепт тесту для вареників із сиром, замішаного на воді, вважається класичним для створення справжніх українських вареників.
Вам знадобиться:
- борошно пшеничне - приблизно 300 г;
- куряче яйце – 1 штука;
- вода - ½ склянки;
- рослинна олія - 1 столова ложка;
- сіль кухонна - 1 щіпка.
Приготування
- В об'ємний посуд влийте воду і одразу ж додайте олія, розбийте яйце та посоліть.
- Всипте чверть від необхідної кількостімуки|борошна|, перемішайте ложкою або руками. Починайте підсипати борошно і, постійно перемішуючи масу, досягайте такої її густини, щоб тісто можна було вимішувати руками.
- Добре замішане тісто вкрийте і переставте в тепло на півгодини для набухання клейковини та підвищення еластичності.
На молоці
Рецепт вареників з сиром можна легко вдосконалити, якщо замісити тісто на молоці, що зробить його ніжнішим.
Вам знадобиться:
- борошно пшеничне - 5-6 склянок;
- молоко – 100 мл;
- вода – 100 мл;
- куряче яйце – 1 штука;
- сіль кухонна - ½ чайної ложки.
Приготування
- З борошна, яке ви заздалегідь просіяли, сформуйте гірку на обробній дошці та зробіть у її вершині поглиблення.
- Влийте в лунку перемішане та підсолене яйце.
- Додайте до яйця молоко, розбавлене водою.
- Починайте вимішувати тісто і досягти його абсолютної однорідності, залиште його в теплому місці приблизно на три чверті години.
Тісто для вареників не потрібно вимішувати занадто крутим, так воно погано злипатиметься, і вареники розпадуться, коли ви їх варитимете.
Начинка для вареників
Начинка для вареників з сиром може бути абсолютно на будь-який смак, при цьому кожен варіант не вимагатиме особливої вправності та витрат за часом.
Солодка (традиційна)
Солодкі вареники з сиром готуються швидко і просто, а результат виходить дивовижний. У вас вийде не тільки ласощі, а ще дуже корисна страва. Причому калорійність вареників з сиром не така висока - всього 198 ккал на 100 г.
Вам знадобиться:
- сир - 200 г (1 пачка);
- жовток – 1 штука;
- цукор – 1 столова ложка;
- ванілін - 1 щіпка (або ½ стандартного пакетика ароматизованого цукру).
Приготування
- Протріть сир крізь металеве ситечки, щоб легше було змішати в однорідну масу.
- Додати жовток, цукор і ванілін. Ретельно перемішайте.
- Якщо хочете, додайте трохи сметани (пару столових ложок), але не переборщіть, інакше начинка може стати водянистою, а самі вареники порожніми.
У сир можна додати і ціле яйце (тобто разом з білком), але на жовтку він буде «міцнішим», тому що саме жовток прибере зайву вологу, а сама сирна начинка для вареників набуде красивого жовтуватого відтінку.
Із зеленню
Домашні вареники з сиром не обов'язково готують солодкими. Для збільшення харчової цінностіта корисності знайомої страви, спробуйте надати йому тонкого колориту та свіжості, приготуйте вареники з сиром та зеленню.
Вам знадобиться:
- сир жирний - 500 г;
- яйця курячі – 3 штуки;
- зелень петрушки – 1 пучок;
- молодий кріп – 1 пучок;
- сіль кухонна - за смаком;
- цукор-пісок – за смаком (не обов'язково).
Приготування
- Сир протріть, щоб вийшла дрібна крихта (особливо це важливо для домашнього жирного сиру).
- Дрібно нарубайте зелень петрушки та кропу, додайте в начинку.
- Розбийте яйця, присипте їх сіллю.
- Кисловатий за вашими відчуттями сир достатньо розвести цукром, але буквально парою щіпок, щоб прибрати кислоту.
- Добре все перемішайте і можна починати ліпити вареники.
Цей рецепт вареників з сиром і зеленню можна трохи змінити, додавши замість кропу зелену цибулю. Для цього просто дрібно нарубайте цибулю (візьміть великий пучок) і добре її потовкніть, а вже після цього, з'єднайте з іншими складовими.
Солона
Щоб урізноманітнити рецепт звичайних сирних вареників, і додати пікантну нотку, рецепт вареників із солоним сиром для вас.
Вам знадобиться:
- яйця курячі – 2 штуки;
- сир - 500 г;
- сіль кухонна - приблизно 1 чайна ложка, але потрібно куштувати на свій смак.
Приготування
- Протріть сир, щоб він став дрібними крупинками.
- Розбийте два яйця, присоливши їх, як вважаєте за потрібне.
- Ретельно перемішайте ложкою або виделкою до однорідної консистенції, і відразу можна приступати до ліплення.
З сиром та картоплею
Рецепт вареників з сиром і картоплею не так поширений у сучасних господинь, хоча відомий він нашим бабусям з давніх-давен.
Вам знадобиться:
- сир жирний - 500 г;
- картопля – 500 г;
- яйця курячі – 2 штуки;
- сіль, чорний перець – за смаком.
Приготування
- Зваріть картоплини, в очищеному вигляді (можна порізати на шматочки, щоб він зварився швидше). Солити його не треба!
- Розімніть картоплю в пюре, а потім поступово додавайте в неї протертий сир, постійно пробуючи на смак, щоб не перекислити.
- Коли ви досягнете балансу цих двох інгредієнтів, розбийте яйця та посоліть. Цікавий смакдодадуть чорний перець та зелень.
Якщо вам не вдалося купити домашній жирний сирМожна використовувати магазинний, але тоді додайте сметану або розм'якшене до пастоподібного стану вершкове масло, так начинка не буде сухою. Тут орієнтуйтеся виключно на власні переваги.
Як правильно приготувати
Мало просто знати рецепт, як приготувати вареники з сиром, є ще й деякі секрети варіння, адже саме вона визначає половину успіху. дивовижної стравив українських кулінарних традиціях. І, звісно, не останню скрипку грає подача вареників на стіл.
- Як варити? Завжди відварюйте вареники в посуді, в велику кількістьдобре підсоленої води. Так вироби швидко прогріватимуться, не встигаючи остудити воду, і не злипнуться. Додатково вам допоможе додавання в бульйон невеликої кількостісоняшникової чи оливкової олії.
- Скільки хвилин? З моменту закипання до повної готовностіВареникам потрібно не більше 5-6 хвилин (залежно від розмірів виробів).
- З чим їдять вареники із сиром? Солодкий варіантчудово буде поєднуватися з кислуватою сметаною, ягідним вареннямабо навіть карамельним сиропом. Несолодкі вареники, подайте все з тією ж сметаною або гострим соусомз додаванням солоного огірка, зелені та часнику.
Рецепт на пару
Пароварка, мабуть, один із найбільш недооцінених приладів на наших кухнях. Вважається, що страви, приготовлені у ній, мають прісний блідий смак. Розвіємо цей безглуздий міф. Спробуйте додати до свого меню рецепт вареників на пару з сиром.
Для тесту вам знадобиться:
- борошно пшеничне – 600 г;
- кефір – 450 мл;
- яйце куряче - 1 штука;
- сода харчова - ½ чайної ложки;
- оцет чи лимонний сік - для гасіння.
Для начинки вам знадобиться:
- сир - 500 г;
- яйце куряче - 1 штука;
- цукор-пісок – за смаком.
Приготування
- У вершині гірки просіяного борошна зробіть ямку.
- У лунку влийте кефір, змішаний із яйцем. Погасіть соду оцтом або лимонним сокомі теж вилийте до борошна.
- Не круто вимісити тісто і дайте йому відпочити в теплі ⅔ години.
- Сир, подрібнений на м'ясорубці з дрібними гратами або протертий через сито, з'єднайте з яйцем і додайте цукор.
- Зробіть із тіста пласт тонше (для варіння на пару розкачуйте максимально тонко), розріжте на кружечки або квадратики і зліпіть вареники будь-якої бажаної форми.
Варити їх можна в пароварці, мантоварці або мультиварці (на спеціальній підставці, що йде в комплекті).
Плюс такого методу варіння в тому, що на різні рівніпароварки можна покласти вироби з різною начинкоющоб їх не змішати і догодити кожному їдку.
Щоб здивувати своїх близьких, можна використовувати як традиційний рецептвареників з сиром, і його варіації. Головне - дотриматися балансу між інгредієнтами та врахувати всі побажання своїх домочадців.
Завантаження...
