Ліпити пельмені кіскою. Як робити гарні та оригінальні вареники, варіанти ліплення та поради

Склад:
3,5-4 склянки борошна
1 яйце
1 склянка рідини (молоко+вода)
1 ч. ложка солі

Спосіб приготування:
Відміряю в миску борошно, додаю сіль і добре перемішую.
У склянці виделкою збиваю яйце.

Сюди ж додаю тепле молокоі воду (я беру води трохи більше, ніж молока), розбовтую вилочкою.

Виливаємо цю суміш у муку|борошно| і замішуємо руками тісто.

Можливо через різницю в сортах борошна доведеться додати ще трохи води. Я не поспішаю одразу добре вимішувати тісто. Спочатку мало - хоч трохи збираю його в купу (все до крихти)

І на пару годин поміщаю в поліетиленовий пакет(Залишаю його лежати на столі при кімнатній температурі).

Воно там добре відлежиться, стане м'якшим і після цього вимісити до однорідності його буде простіше. Тісто виходить м'яке, еластичне.

Все тісто ділимо на порції (можна скачати ковбаску і розрізати її на 4-5 частин) і знову відправляємо в пакет.

Потім кожен порційний шматочокформую руками в коржик.

І після цього качалкою розкочую її в пласт і келихом вирізаю кругляшки. Роблю їх великими (діаметром 8-9 см), т.к. при защипі "кіскою" розмір вареників зменшиться.

Накладаємо начинку і ліпимо вареник як завжди. У мене сьогодні були з картоплею та капустою.

Потім ще раз пройдемося по защипу вареника, роблячи його (защип) ширшим і тоншим. Це для того, щоб кіска занадто товста і груба не вийшла.

Однією рукою тримайте вареник на вазі, а іншою робите кіску. Працюють великий (згори вареника) та вказівний (під вареником) пальці. Іншою рукою крутіть вареник у потрібному напрямі: у моєму випадку проти годинникової стрілки.

Для зручності фотографування я робила кіску лівою рукою. А ви вже самі вирішите, як вам зручніше буде... я і тій, і тій ліплю однаково.

Отже, розпочали. Великим пальцем підіймаєте куточок нагору

Притискаєте його добре

Виходить ось так

Щоб новий защип не був товстим, ще раз придавлюєте його подушечками пальців і одночасно відтягуєте вушко (назвемо його так умовно).

Великим пальцем піднімаємо вушко нагору, загортаємо

Защипуємо (або притискаємо)

Кожну фотографію я думаю не варто коментувати. По фото мають розібратися. Коли ви ліпите, то начебто й не помічаєте, як виконується кожен крок. Тепер напишу коротко.

Після загортання куточка, притискаєте його сильно роздавлюючи подушечками вказівного і великого пальціводночасно відтягуючи його в бік. Виходить ніби вушко, яке вам знову треба завертати. І не забувайте, що рухається не рука, що плете кіску, а рука, що тримає вареник, повертає його.

Пельмешки - дуже смачна страва, що складається з тіста і фаршу, яке хтось купує, а хтось воліє готувати самостійно.

Але багатьох із тих, хто закуповується напівфабрикатами, насправді просто лякає саме ліплення пельменів, незважаючи на те, що домашня страва виходить смачнішою.

Спеціально для тих, хто боїться і думає, що це складно, я покажу, як можна зліпити в домашніх умовах гарні пельмішки різної форми.

Ліплення пельменів різної форми

Отже, ви повинні мати:

• Пельмене тісто;
• Фарш;
• Скалку, щоб розкотити тісто;
• Форму, щоб вирізати кружечки тіста.

Перший спосіб «Ватрушка»

Вирізати з тіста два однакові кружечки.

У серединку одного кружечка покласти трохи фаршу.

Другим кружечком накрити перший із фаршем.

Акуратно та красиво защипнути краї між кружечками тіста. Виходить така гарна кругла «ватрушка».

Другий спосіб «Мішечок»

Вирізати з тіста один кружечок.

Покласти на серединку трохи фаршу.

Сформувати з цього кружечка з фаршем акуратний мішечок. За формою такі пельмені нагадують грузинські хінкалі.

Третій спосіб «Зірка»

Вирізати з|із| тесту один кружок. Покласти на його серединку трохи фаршу.

Зліпити краї цього кружечка у середині у п'яти місцях. Як бачите, вийшла невелика пельмешка - «зірочка».

Четвертий спосіб «Квітка»

Як не спробувати зліпити пельмені у вигляді квітки? Для цього із тіста вирізати невелике коло.

Зігнути краї кола у п'яти місцях, щоб вийшов п'ятикутник.

Перевернути п'ятикутник на зворотний бік.

У центр цієї фігури покласти трохи фаршу.

Тепер треба зліпити краї п'ятикутника у центрі способом «Зірка».

Відігнути краї тіста на зовнішніх кутах. Відігнувши краї, у нас виходить така ось пишна квіточка.

П'ятий спосіб «Рибка»

Це, мабуть, самий складний спосібліплення пельменів. Але він чудово підійде для дитячого меню.

Вирізати із тіста коло і трохи зігнути лівий край.

Перевернути кружечок так, щоб лівий зігнутий край виявився з зворотного боку. Покласти в центр трохи фаршу.

Поєднати протилежні краї «рибки», але не до кінця.

Лівий край "голову рибки" притиснути до центру.

За допомогою кухонних ножиць виділити "плавники рибки".

Тепер, щоб намалювати малюнок на «хвостику» та «плавниках» треба скористатися зубочисткою.

Ще раз візьмемо кухонні ножиці та розріжемо «хвостик» рибки навпіл.

Акуратно защипнути «хвостик». Ось і все, «рибка» – пельмень готова!

Шостий спосіб «Голуб»

Пельмень у вигляді голуба ліпиться дуже швидко і легко. Зате, як гарно він виглядає.

На кружечок тіста викласти трохи фаршу.

Заліпити краї кружечка півколом.

Зробити на краях півкола гарний візерунокякщо не можете зробити це за допомогою рук, візьміть на допомогу вилку.

Зігнути півколо навпіл, щоб між сторонами утворився кут приблизно 90 градусів.

Ось такий симпатичний «голубок» із пельменю вийшов.

Сьомий спосіб «Розочка»

Ну а тепер, на мій погляд, найкрасивіший спосіб під назвою «Розочка».

Вирізати з тіста три однакові кружечки.

Покласти кружечки тіста так, щоб один край кружечка трохи лягав на інше коло. Стики кіл притиснути, щоб не розліплювалися.

У центр цієї конструкції покласти тоненькою ковбаскою фарш.

Скласти всю цю конструкцію навпіл по горизонталі.

Починаючи від лівого краю, змотати це все в один бутон.

Як бачите, дуже гарна «трояндочка» у результаті виходить.

Щоб усі ці красиві способиліплення пельменів не втратили свою форму готовому виглядіварити такі пельмені треба на пару.

Є різні способикрасива защипка вареників. Часто їх роблять кіскою. А можна красиво защипнути вилочкою. Вареники самі повинні бути пишними, щоб був більшим Гарний видпри защипуванні. Потрібно спочатку просто защипнути як це робиться зазвичай, а потім вилочкою ще зробити акуратний малюнок. Вареники не розвалюються і виходить гарно.

Завжди замислююсь, як гарно защипувати вареники. Цілком згодна з однією з відповідей, що спосіб защипування може залежати від начинки. Наприклад, з картоплею я закріплюю вареники звичайним способом, просто скріплюючи, без кіски. А от якщо роблю вареники з вишнею або сиром, то спосіб з'єднання країв вибираю кіскою. Виходить дуже красиво та звично. Деякі не знають, як гарно защепити вареники кіскою

Крок перший - з'єднайте краї вареника



крок другий -починайте з одного з куточків загорніть його в кут



Крок 3 - пелюстка, що утворилася, також поверніть в кут



Крок 4 – продовжуйте загинати тісто до кінця, формуючи кіску



Вийти повинні ось такі вареники



Є різні способи, як гарно зліпити вареники. Їм можна надавати незвичайну формукрасиво краю тіста защипнути.

Гарний вареничок повинен бути щільним і тугим з достатнім вмістом начинки.

Можна зробити вареники з краєчками у вигляді кіски, щоб вареники були і гарними, і щільними, не розварилися після їхнього приготування.

Щоб красиво зробити кіску, треба разом звести половини кружечка тіста і прим'яти руками, а потім послідовно защипувати частину тіста, перекриваючи кожен раз защип тесту кіскою. Сплести кіску для одного вареника потрібно небагато часу, якщо пристосуватися.



Крім одного виду кіски, можна зробити оригінальний шовчик у вареників зверху. Щоб зробити таку кіску, треба вкласти в руку вареник і защиплювати тісто з одного краю, притискаючи до іншого краю по черзі до одного краю.







Напевно, можна взагалі обійтися без кіски, якщо зліпити вареники, а потім придавити вилкою для надійності краю. Вони виходять, як фестончасті.



Знайшла ще два оригінальний спосібзліпити вареники. Можна згорнути вареники трикутничками та защипнути акуратно, як квітка лотоса.



А ще є спеціальні пристрої.

Можна продавити красиво краєчки









Способи красиво та легко зробити пельмені та защипнути краї на відео:

Вареники мають бути не лише смачними, а й красивими. Защипування вареників - це майже мистецтво. Потрібно мати тонну терпіння і вдвічі більше бажання, щоб створити справді шедевральні вареники. Ось вам невелика купка прикладів як загортати вареники:

Коли я ліплю вареники, то спосіб защипування вибираю від виду начинки. Якщо це вареник з картоплею, я їх защипую просто. А якщо з капустою або утробою, то край вареника потребує більш надійного защипування, щоб начинка нікуди не втекла :)) Тоді я застосовую спосіб защипування кіскою:



Покроково це робиться так:

Пельмені – усіма улюблені ласощі. На жаль, із табору домашніх старовинна страва повністю перекочувала в магазинні. Однак жодний продукт фабричного виробництва не зрівняється зі смаком домашньої страви, дбайливо приготовленого руками господині, тому рецепти ліплення пельменів були і будуть популярними.

Види ліплення пельменів

Існує два види приготування – ручний та механічний. Механічний обмежений у формах: якщо ви використовуєте машинку, то крім квадратних виробів іншої форми не вийде. Руками вдасться робити їх круглими або напівкруглими, тому, якщо для вас важливий не тільки смак, а й вигляд, то варіанти ліплення пельменів вручну виявляться у сто разів різноманітнішими і багатшими.

Господині готують масу на власний розсуд, м'яку або круту, але розкачують качалкою дуже тонко. Фарш замішують з різного видум'яса або грибів з додаванням перцю та обсмаженої цибулі, перчать і солять за смаком, додають крижану воду йди олію, зелень. Як зліпити пельмені, кожна господиня вирішує сама: найчастіше в хід ідуть сімейні рецепти. Якщо говорити про види приготування страви різним рецептам, то можна зробити висновок, що всі вони схожі. З інгредієнтів для тесту присутні:

• вода;
• борошно;
• дрібка солі;
• яйце.

Пристосування для ліплення пельменів

Тим, хто хоче заощадити час, на допомогу приходить пристрій для ліплення пельменів у домашніх умовах. Механічне є машинкою: завантажуємо в неї фарш, тісто, крутимо ручку. Цей пристрій добре тим, що регулює товщину листа, можна робити відразу велика кількість, щоб заморожувати половину Єдиний мінус – висока вартість, порівняно з іншими пристроями.

У домашніх умовах працюють вручну, використовуючи плоску форму з отворами у вигляді сот: додатково знадобиться лише качалка. Така пельменниця допоможе наліпити одразу цілу партію. Самим сучасним варіантомможна вважати пристрій для приготування вручну з Китаю: це пластмасова форма, яка робить тільки одну штуку за раз. З переваг можна відзначити ажурний візерунок, який друкується за контуром.

Техніка ліплення пельменів

Скільки господарок – стільки технік ліплення пельменів. Самий кращий спосібяк правильно ліпити пельмені руками, сибірський. Це звичайний рецептзі складеного навпіл кухоль тіста: хтось потім склеює кінці, щоб вийшло «вушко», хтось варить у незмінному вигляді, як вареник. Варіантів ліплення пельменів у світі безліч – це італійці з равіолями, китайці з «гніздами», грузини та хінкалі, індійський модак та багато іншого.

Цікаві найдоступніші, але незвичайні способи, Якими можна поповнити свою кулінарну колекцію: наприклад, «мішочки» – цей варіант нагадує манти, але вони виходять мініатюрнішими. Як приготувати мішечки? Потрібно розкотити кружальце тіста, покласти в середину фарш, загорнути у формі мішечка. Схожий на це, але більше витончений спосіб– «зірка»: для цієї форми робимо те саме, що й у першому випадку, але замість мішечка формуємо п'ять рівних граней.

Як ліпити пельмені руками

Ручне ліплення пельменів все більше йде на задній план, але ті господині, яким хочеться побалувати сім'ю смачною стравою, повинні пам'ятати кілька простих правил. Як без клопоту ліпити пельмені - відповість тісто, яке ви приготуєте. Головна умова - добре його вимішати, щоб не липло до рук, а щоб краї не розклеювалися, частіше занурюйте пальці в муку, посипайте нею стіл.

Як швидко ліпити пельмені

Від приготування страви більшість господарок зупиняє думку про те, як багато часу потрібно, щоб її наліпити. Досвідчені кухарізнають, що швидке ліпленняпельменів - справа невеликої практики та кількох секретів, і жодні машинки для цього не потрібні. Головне – навчитися швидко розрізати листи та формувати вироби не по одному, а великими партіями. Ніж для піци допоможе вирішити завдання скорочення часу. Він відрізняється круглим лезом, яке легко ріже розкочений пласт, не збираючи його:

• Розкочений пласт розрізаємо на довгі смужки.
• Фарш поміщаємо в целофановий пакет, один куточок якого відрізаємо.
• Видавлюємо фарш відразу на всю довжину та вкриваємо її другою смугою.
• Ріжемо на квадрати потрібної величини, потім можна защипувати.

Якщо ножа для піци немає, можна прискорити завдання іншим способом:

• Розгорнутий лист складаємо гармошкою, розрізаємо на шматочки відповідного розміру.
• Отримані смужки укладаємо одна на одну, знову розрізаємо. Це допоможе так само швидко отримати зі шматка тесту рівні квадратики.
• З них наліпити круглі, квадратні або навіть трикутні вироби.

Як гарно ліпити пельмені

Гарне ліпленняпельменів вимагатиме деякої вправності. Один з найпоширеніших варіантів приготування – формування по краю «кіски». Як приготувати:

1. Надаємо тесту звичайну форму.
2. Потім загортаємо по маленькому шматочкуна тому боці, що вже зліплено.
3. Злегка притискаємо.
4. Один крок – один защип.
5. В кінці склеюємо краї, щоб вийшло коло. "Косичка" буде помітна навіть після варіння.

«Квіточки» – ще один варіант гарного оформленняпельмені. Як загортати пельмені, щоб отримати квітку:

1. Розкочуємо коло.
2. Формуємо 5 граней, підгинаючи краї.
3. Перевертаємо п'ятикутник, що вийшов, кладемо в середину фарш, склеюємо, знову формуючи п'ять граней по вже отриманим.
4. Наприкінці відвертаємо краї та бачимо гарна квітка, як на фото.

Як ліпити маленькі пельмені

Нерідко і до самого смачній стравіприскіпливі їдці пред'являють претензії, що обсяг завеликий. Під час приготування складно визначити на око, якої величини вирізати тестову основу, а в результаті розмір виходить занадто великий. Ліпити маленькі пельмені допоможуть спеціальні форми діаметром від 10 мм. Якщо немає форми, можна скористатися звичайною чаркою.

Як ліпити китайські пельмені

Китайський варіантстрави відрізняється начинками, формою, розмірами, гарнірами, з якими подають. Найбільше відома страва, схожа на манти, у вигляді мішечків. Є варіанти, перев'язані пір'ям зеленої цибулі. Один вид китайських пельменів знає кожен росіянин. Там теж популярна техніка «ведмежі вушка», з якою чудово знайома російська людина. Всі ці способи складні, тому краще подивитися навчальне відео чи фото, як правильно ліпити, щоби все вийшло. Ліпити китайські пельменіможна, можливо наступними способами:

• Піднімаємо догори краї. Потім склеюємо по ребрах.
• Краї збираються нагорі, склеюються посередині. Виходять три грані, завдяки яким виріб схожий на акуратний трикутник.
• Провінція Сичуань славиться блюдом у вигляді відкритого конверту. Для цього квадратний шматочок тесту складаємо по діагоналі. Краї трикутника скріплюються, а куточки біля основи загинаються до центру.

Як ліпити пельмені на пельменниці

Ліплення пельменів за допомогою пельменниці суттєво полегшує завдання господарок під час приготування. Кухонний аксесуар допомагає робити одночасно близько 40 акуратних однакових виробів. Якщо мова йдепро просту пельменницю, яка складається з форми з отворами, означає знадобляться два листи тіста, замішаного звичайним способом, і фарш. Його теж готуємо на власний смак. Далі технологія проста:

• Розкочуємо два тонкого листа.
• Один з них кладемо на форму, потім у кожну комірку накладаємо фарш.
• Укриваємо все це другим листом тіста, розкочуємо прямо формою.
• Необхідно намагатися максимально сильно тиснути на качалку.
• Про готовність підкаже те, що пельмені почнуть випадати зі своїх осередків. Це означає, що краї сотів розрізалися і відокремили шматочки один від одного.

Дізнайтеся, .

Для того, щоб страва змогла порадувати домочадців, вона повинна бути не тільки смачною, а й красивою. Ефектна подача- половина успіху в кулінарії, особливо коли ми збираємося нагодувати маленьких прискіпливих та розбірливих їдків. Це стосується і виробів із тіста. І якщо ми хочемо здивувати близьких, давайте розбиратися, як ліпити вареники красиво, але так, щоб вони не розвалилися при варінні і повністю проварилися.

Варіантів ліплення вареників багато – все залежить від вашої фантазії та кількості вільного часу. Підключіть до роботи всю сім'ю, і ви проведете чудовий вечір, який увінчається смачною та красиво оформленою стравою. Отже, вчимося робити гарні вареники одразу декількома способами.

Перш ніж розглядати, як правильно ліпити вареники, та які способи найзручніші, необхідно врахувати декілька важливих нюансів, без яких може нічого не вийти:

• місіть тісто довго (не менше 10 хвилин), поки не зникнуть великі бульбашки повітря всередині нього;
• для більшої еластичності тесту до нього можна додати трохи рослинного масла;
• після замісу приберіть тісто в тепле місце (або холодильник, залежно від вказівок у рецепті) приблизно на півгодини, щоб клейковина розійшлася, і тісто стало ще еластичнішим;
• для кращого виконанняхудожнього ліплення робіть однакові кружечки (трохи більші, ніж на пельмені), розкотивши тісто у великий пласт;
• якщо начинка протікла на краї тіста, і воно ніяк не хоче зліплюватися, щедро посипте краю вареника борошном і спробуйте знову зліпити.

Традиційна кіска

Класичний спосіб ліплення вареників – кіскою. Це швидко, красиво, і самі вироби менше схильні до розклеювання під час варіння. На перший погляд такий варіант ліплення може здатися складним, але вже за кілька хвилин ви станете справжнім професіоналом у ліпленні вареників кіскою.

Приготування

1. Розкотіть тісто у великий пласт і наробіть однакові кружечки склянкою або спеціальною формою. Діаметр повинен бути не менше 8 см, тому що потрібно врахувати місце для кіски.
2. Розкладіть начинку.
3. Якщо ви правша: візьміть у ліву руку кружок з начинкою і зігніть його навпіл (якщо шульга, то навпаки).
4. Перед тим, як зліпити вареники кіскою, міцно з'єднайте краї тіста. Пройдіться по краю два рази, щоб зробити основу для кіски тоншою і ширшою, щоб вона легше формувалася і не була занадто товстою (товста кіска може не проваритися).
5. Загніть один куточок великим і вказівним пальцем (великий палець – зверху, вказівний – знизу), і таким чином вийде «вушко».
6. Край вушка знову загніть, і у вас вийде нове вушко. Притискати слід досить сильно, щоб виглядало красиво, і кіска під час варіння не розгорнулася.
7. Таким чином ведіть ліплення до іншого кута вареника. У результаті має вийти красива кіска.
8. Під час «плетіння» рухайте не ту руку, якою загинаєте край, а ту, в якій тримаєте вареник (якщо ви правша, то він повертатиметься за годинниковою стрілкою) - так рука, що плете, буде працювати рівніше, і ланки ліплення вийдуть максимально однаковими.

Якщо ви хочете більш ажурну кіску, робіть затискачі частіше, і кіска буде дрібнішою. Не засмучуйтесь, якщо з першого разу не вийде ідеально зробити кіску на варениках. Всього кілька вареників, і ви швидко навчитеся робити класичну кіску.

Оригінальний варіант

Традиційна форма вареників – півмісячна. Але ніхто не забороняє нам зробити її, наприклад, круглою, і при цьому прикрасити їх тією ж традиційною кіскою.


Приготування

1. Розкотіть тісто в тонкий пласт і наріжте однакові кружечки склянкою.
2. Візьміть до рук один кружок, покладіть на нього начинку і накрийте другим кружечком.
3. Міцно зліпіть краї виробу по колу.
4. Тепер можна закручувати вареники тим же способом, що й звичайні півмісячні: загніть одну ділянку, міцно її притиснувши, потім наступний куточок і так по колу.

Ялинка

Гарне ліплення вареників не обмежується звичною нам кіскою. Є ще один спосіб, як красиво защипувати вареники – це ялинка. До речі, таким методом можна робити не тільки вареники, але і манти, і пельмені.


Приготування

1. Зробіть тонкий пласт із тіста. Наріжте його на однакові кружечки відповідною розміром чашкою або спеціальною формою.
2. Візьміть до рук один кружок тіста і покладіть на середину начинку. Не кладіть занадто багато, особливо якщо робите таку ліплення вперше. Ліпити краще саме на вазі – так вироби виходять набагато акуратнішими, ніж на дошці.
3. Зробіть перший защип звичайним способом і трохи продавіть його в кухоль.
4. Захопіть один край кухля, защипіть його і притягніть до центру, приклеюючи до першого защипу.
5. Те саме проробіть з протилежним краєм - захопіть, защипіть і приклейте до центру.
6. Поступово просувайтеся вперед по серединному шву вареника. Тобто не потрібно постійно прикріплювати краї до першого защипу, а лише до попереднього з протилежного боку.

Швидкий спосіб

Швидко наліпити вареники вручну можна дуже простим способомАле при цьому самі вироби будуть виглядати дуже симпатично.


Приготування

1. Розкотіть тісто в довгастий пласт (форма подовженого овалу).
2. По центру цього пласта чайною ложкою розкладіть начинку кульками з відривом приблизно 3 див друг від друга.
3. Зігніть пласт навпіл уздовж. У вас має вийти ковбаска з кульками начинки всередині.
4. Заліпіть вільні краї навколо кульок.
5. Обережно розріжте склянкою на однакові порції, не зачіпаючи начинку. Можна розрізати і ножем – тоді вийдуть оригінальні квадратні вареники.

Ще один варіант, як можна красиво защипувати вареники, не витрачаючи багато часу - просто зліпите кружальце з начинкою у вареник напівмісячної форми і пройдіть фігурним ножем для чебуреків. Це дуже швидко і не менш красиво.

Але пам'ятайте, що знати і вміти, як гарно зліпити вареники з солодкою або несолодкою начинкоюнедостатньо. Головне, щоб страва все-таки була смачною, а художнє ліпленнявигідно прикрасить ваш шедевр і неодмінно змусить ваших домочадців попросити добавки.