Просте тісто для вареників із картоплею. Найсмачніші вареники з картоплею

Вареники готують усюди, але найбільшою популярністю користуються в Україні. Тутешні кулінари роблять їх із пшеничного борошна з додаванням кефіру, солі та соди. Яйця не використовують. Покупні напівфабрикати не зрівняються із самостійно замішаним тестом для вареників.

Класичний рецепт часто використовується, але існують і інші способи. Зокрема, заміна кефіру окропом дозволяє отримати заварне тісто, яке ідеально поєднується із солодкими начинками. Сметана робить ласощі ніжнішими, а яйця — еластичними.

Калорійність

Інгредієнти:

• Борошно - 600 г.
• Кефір – 0.5 л.
• Свіжі дріжджі – 10 г.
• Цукор – 1 ст. ложки.
• Сода – 0,5 ч. ложечки.
• Сіль - 1 щіпка.

Приготування:

1. Підігрітий кефір з'єднайте із цукром, сіллю, содою, дріжджами. Суміш, що вийшла, розмішайте ложкою і відставте в сторону хвилин на 20.
2. Після закінчення часу поступово додайте борошно, що просіює, і замісіть основу руками. М'яку суміш, що не прилипає до пальців, прикрийте рушником і потримайте в теплому місці півгодини.

Якщо немає кефіру, візьміть кисле молоко. Замість свіжих дріжджівпідійдуть сухі.

Дієтичний рецепт на воді без дріжджів

Як готуються вареники? Просто. Інгредієнти з'єднуються у відповідному посуді та ретельно перемішуються. Але навіть із цим простим завданням справляються не всі.

Інгредієнти:

• Вода – 250 мл.
• Яйця – 2 шт.
• Борошно – 800 р.
• Сіль - 1 ч. ложечка.
• Рослинна олія - ​​4 ст. ложки.

Приготування:

1. Половину просіяного борошна висипте в емальовану каструлю. Закип'ятіть воду. В окремій ємності збийте яйця з додаванням солі та олії. У яєчну сумішдодайте теплу рідину і збийте віночком до утворення піни.
2. З'єднайте все з|із| мукою|борошном| і поставте на вогонь. Протягом кількох хвилин постійно помішуйте.
3. Після охолодження додайте борошно, що залишилося, і замісіть еластичну масу. Закрийте її рушником і залиште на півгодини.

Тісто на воді без дріжджів підходить і для приготування найсмачніших пельменів. З цієї причини воно вважається універсальним.

Що можна зробити з тіста для вареників

Часто після приготування у господарок залишається невикористане тісто, яке шкода викидати. І це необов'язково. З нього готують різні ласощі, які характеризуються високою ситністю, неймовірним смакомта простотою у приготуванні.

Хрумкі коржики

Рецепт вважається універсальним, оскільки дозволяє приготувати солону закускуабо солодке доповнення до кави чи чаю. Коржики нерідко використовуються як основа для грибної або сирної пасти. Вони відмінно поєднуються з варенням, джемом, цукровою пудроюабо згущеним молоком.

Приготування:

1. Шматок тіста для вареників розділіть на кулі розміром з волоський горіх. Кожен розкачайте качалкою, щоб вийшли млинці завтовшки 3 мм.
2. Заготовки обсмажте на сковороді з додаванням олії. Коли коржики з одного боку стануть золотистими, переверніть.
3. Викладіть на паперову серветку, щоб пішла зайва олія.

Домашні вареники з картоплею – одне з найулюбленіших сімейних страв.

Головна особливістьполягає в тому, що їх можна подавати самостійно, можна як додаткової страви, а можна заморозити та приготувати у будь-який час.

Основні принципи приготування рецептів тіста для вареників з картоплею

Технологія приготування тіста зводиться до того, що в мисці за рецептом необхідно змішати воду чи кисло-молочні продукти з додаванням яєць, солі, соди чи інших компонентів. Потім всипати необхідна кількістьмуки|борошна| і замішувати тісто таким чином, щоб по консистенції воно вийшло м'яким і не дуже щільним. Не треба його тиснути, м'яти і добиватися, щоб не прилипало до рук. Нехай воно залишається трохи пухким. Тісто треба тільки відчувати, адже не дарма його називають живим.

Формувати вареники можна кількома способами:

1) Без качалки - з тіста готуємо ковбаску, ріжемо її на шматочки. З кожного шматочка формуємо кульку і притискаємо її долонькою. Товщина має бути 1,5-2 мм. На один вареник має піти 1 ч.л. начинки.

2) Зі качалкою - розкочуємо тісто і розрізаємо його на квадрати 5х5 або 10х10. У середину кладемо начинку та защипуємо трикутником. Можна також за допомогою склянки вирізати кружечки і всередину також укладати начинку.

3) Цікавий спосіб, При якому тісто розкочується на дві однакові частини. На одну укладається однією відстані один від одного начинка так, щоб була можливість защипнути вареники. Зверху накривається іншим листом тіста і розрізається на однакові квадрати за допомогою ножів для піци або звичайного ножа. Краї защипуються вилкою. Виходять красиві та незвичайні вареники.

4) Деякі господині використовують спеціальні формочки та пристосування.

Існує багато рецептів начинки вареників, в яких основним компонентом є картопля, а до неї можна додати:

Гриби мариновані чи смажені;

Печінка та гриби;

Слабосолона риба(наприклад, малосольний оселедець);

жимолість;

Самі вареники готувати дуже легко. Для цього необхідно в широкій каструлі для рівномірного розподілу продукту закип'ятити воду і посолити її. Після закипання вареники опустити у воду і, періодично помішуючи, дочекатися, поки вони спливуть. Домашні вареники варяться 2-3 хвилини, а заморожені напівфабрикати – 6-8 хвилин. Подають вареники зі сметаною, майонезом або будь-яким іншим соусом, а також з обсмаженою та посипаною зверху цибулею. Як доповнення дуже підходять солоні огірки.

Таким чином, важливу роль при приготуванні вареників грає тісто, з якого вони виготовлені. Ось на цьому ми сьогодні зупинимося.

1. Рецепт тесту для вареників з картоплею на воді

Інгредієнти:

Борошно - 700 грам;

Вода – 2 склянки;

Яйце середнє – 1 шт.;

Сіль – 1 год.

Це не зовсім традиційний рецептале його знання може іноді надати хорошу послугу в житті.

Спосіб приготування:

1. У миску наливаємо склянку води, вбиваємо яйце і додаємо сіль. Все ретельно розмішуємо.

2. Поступово починаємо додавати борошно, що просіює.

3. Замішуємо тісто та залишаємо його недовго постояти.

4. Через 20 хвилин вимішуємо тісто ще раз, щоб воно стало гладким та однорідним.

Рецепт 2. Заварний спосіб приготування тіста для вареників з картоплею

Інгредієнти:

Борошно - 10 склянок (ємність - 250 мл);

Рослинна олія – 3 ст.л.;

Сіль - 1,5 ч. л.;

Яйця курячі – 3 шт.;

Вода (обов'язково – окріп) – 3 склянки.

Цей спосіб є улюбленим багатьма господинями, так як дуже швидко готується і має особливий смак.

Спосіб приготування:

1. Насипаємо в миску 3 склянки борошна, додаємо олію та сіль.

2. Заливаємо тісто окропом, ретельно його помішуючи. Чекаємо, коли воно трохи охолоне.

3. Додаємо в заварне тісто по одному три яйця, борошно, що залишилося, і продовжуємо вимішувати далі.

4. Після того, як тісто набуло деякої гладкості, загортаємо його в харчову плівку або поліетилен і залишаємо на годину на столі при кімнатній температурі.

5. Через вказаний час тісто стає дуже м'яким і м'яким, добре тримає форму і з ним приємно працювати.

Рецепт 3. Класичний рецепт тесту для вареників з картоплею на молоці

Інгредієнти:

Молоко (бажано 3,2%) – 1,5 л;

Борошно вищого гатунку- 3 склянки;

Яйце домашнє – 1 шт.;

Сіль - щіпка;

Цукор -2 -3 грами.

Це покроковий рецептприготування стандартних смачних вареників.

Спосіб приготування:

1. Молоко трохи підігріваємо.

2. У миску, в якій замішуватимемо тісто, виливаємо молоко. На 600-700 г тесту - 150 мл молока.

3. 1 яйце розбиваємо в миску і поступово вводимо в молоко.

4. Зовсім трохи солимо і цукримо. Цукор прискорить бродіння тіста. Молочні кислоти почнуть тинятися і піднімати тісто.

5. Просіюємо борошно, краще – двічі.

6. У молоко з яйцем для рівномірного замішування борошно додаємо частинами по 1-2 ст.

7. Отриману суміш викладаємо на стіл та продовжуємо замішувати тісто. Щоб зрозуміти чи готове воно, необхідно відірвати шматочок, покласти його на тильний бік долоні і спробувати скачати. Якщо це виходить, то тісто готове.

8. Готове тістонакриваємо рушником та залишаємо при кімнатній температурі на 15 хвилин.

Рецепт 4. Рецепт тіста для вареників з картоплею на сметані

Інгредієнти:

Борошно – 3 ст.;

Сметана (краще домашня, але можна і магазинну) – 3 ст.

Вода – 0,5 ст.;

Сіль - 0,5 ч. л.;

Сода – 0,5 ч. л.

Тісто, приготовлене на сметані, є найніжнішим.

Спосіб приготування:

1. Просійте борошно і змішайте з сіллю.

2. Соду додайте до сметани і добре перемішайте.

3. Перелийте отриману консистенцію в борошно і добре перемішайте з додаванням води.

4. Тісто замісіть до середньої густоти, помістіть у целофановий пакетта залиште відпочивати.

5. Через 20 хвилин воно буде готовим.

Рецепт 5. Рецепт тіста для вареників з картоплею на кефірі

Інгредієнти:

Кефір (2,5%) – 200мл. або одну склянку;

Борошно – 3 склянки;

Сода – 0,5 ч. л.;

Сіль - щіпка;

Олія - ​​1 ст.л.

Кефір у цьому рецепті можна замінити на будь-який кисломолочний продукт.

Спосіб приготування:

1. До кефіру додаємо соду. Це необхідно для того, щоб підвищити розпушуючу властивість соди. Виходить, що лужну соду ми гасимо кислим кефіром.

2. В отриману масу додаємо інші компоненти і ретельно перемішуємо.

3. Просіяне борошно поступово втручаємо і вимішуємо тісто.

Рецепт 6. Бабусин рецепт тесту для вареників з картоплею на кефірі

Інгредієнти:

Кефір (простокваша, молочна сироватка) - 100 грам;

Яйце – 1 шт.;

Борошно – 5 ст.

Оцет столовий - 1 ст.

Вершкове масло чи кукурудзяне – 1 ст.л.;

Сода – 0,5 ч. л.

З одного такого рецепту можна приготувати вареники та галушки – страву з відварених шматочків тіста. Найчастіше їх готують суп.

Спосіб приготування:

1. У кефір або інший кисло-молочний продукт додаємо яйце, оцет, розтоплене вершкове або кукурудзяна олія. Добре збиваємо віночком.

3. Тепер настала черга соди. Все ще раз перемішуємо і додаємо кількість борошна, що залишилася.

4. Отриману суміш викладаємо та продовжуємо вимішувати тісто до однорідної маси. Тісто здаватиметься рідким, але його необхідно вимісити так, щоб воно не прилипало до рук.

5. Далі з тіста формуємо ковбаски та ріжемо їх на невеликі частини. Ці частини на українській кухніназиваються галушками та їх можна вже варити. А ми продовжуємо розкачувати отримані частини та зверху на них укладати начинку.

Рецепт 7. Рецепт тіста для вареників з картоплею та грибами

Інгредієнти:

Борошно - 700 грам;

Вода ( картопляний відвар) - 600 мл.;

Грибний маринад – 1ст.

Це так званий рецепт без відходів від виробництва. Нічого не пропаде задарма.

Спосіб приготування:

1. В основному, приготування будь-якого рецепту вареників починається з того, що готується начинка. Для цього насамперед відварюється картопля. Так ось, відвар, злитий з такої картоплі, ми й використовуватимемо для приготування тіста.

2. У теплий відвар, який ми злили після того, як зварили картоплю, додаємо 1 ст. л. грибного маринаду.

3. Також поступово починаємо додавати всю кількість борошна, залишивши 1 склянку для підмішування.

Рецепт 8. Різнокольорове тісто для вареників з картоплею та сиром

Інгредієнти:

Вода (або молоко) – 100 мл;

Борошно – 2 ст.;

Яйця - 2 шт.;

Сіль - 0,5 ч. л.

Томатна паста – 10 г;

Петрушка, базилік, шпинат – 10 грам.

Дуже цікавий рецептдля дітей, де всі вареники різних квітів.

Спосіб приготування:

1. У ємність наливаємо воду або молоко, вбиваємо два яйця, солимо і добре перемішуємо.

2. Всипаємо борошно, що просіює, і починаємо замішувати тісто. Ділимо на три рівні частини.

3. В одну частину додаємо томатну пасту, в іншу – зелень, а третю – залишаємо білою. Також можна використовувати для кольору сік моркви або буряка.

4. Кожну частину ще раз добре замішуємо до однорідної маси.

Рецепт 9. Рецепт тіста для вареників з картоплею у хлібопічці

Інгредієнти:

Борошно – 500 г;

Вода – 300 мл;

Крохмаль – 2 ст.л.

Сіль – 1 год.

Підготували ми рецепт і для щасливих власниць хлібопічки.

Спосіб приготування:

1. Усі зазначені інгредієнти змішуємо та опускаємо в хлібопіч.

2. Виставляємо режим дріжджового тістаі через 10 хвилин після початку процесу тісто виймаємо і перекладаємо на 15 хвилин у холодильник, щоб борошно дало клейковину.

3. Секрет цього рецепта у додаванні крохмалю, завдяки якому тісто стає дуже еластичним і не рветься під час розкочування.

Секрети та хитрощі рецептів приготування тіста для вареників з картоплею

1. Борошно для вареників необхідно купувати з великим змістомклейковини. Чим її більше, тим тісто буде пишнішим, а вареники – смачнішими. У борошні 1 сорту клейковини -30%, 2 сорти - 25% і 3 сорти - 20%.

2. Просіювати борошно не обов'язково, але бажано, оскільки цим ви виконуєте відразу кілька функцій. По-перше, не допускаєте потрапляння в тісто різного сміття чи інших сторонніх домішок. А по-друге, ваше тісто буде насичене киснем і вийде більш повітряним та пишним.

3. Щоб тісто вийшло м'яким та пишним, борошно всипайте у рідкісні інгредієнти, а не навпаки.

4. Начинка для того, щоб тісто для вареників не розвалювалося, має бути кімнатної температури. Якщо вона буде гарячою, то тісто злипнеться і запечеться. І тут воно буде сирим.

5. Для того, щоб вареники вийшли пишними, перед ліпленням тісто в жодному разі не можна класти в холодильник.

6. Щоб вареники не вийшли твердими, рідина для замішування тіста має бути теплою. Це буде прісне тісто. Для заварного тіставода має щойно закипіти. Холодна вода потрібна для пельменів.

7. Щоб тісто вийшло пишним до нього необхідно додати соняшникова олія.

8. Співвідношення води та вареників при варінні має бути 3:0,5, тобто. 3 літри води та 0,5 кг вареників. Це потрібно для того, щоб вареники не втрачали форму.

9. Намагайтеся, щоб отримане тісто трохи прилипало до рук, не забивайте борошном. Так, вареники вийдуть м'якими та ніжними.

10. Якщо ви одразу не розкочуєте тісто, а ще готуєте начинку, то заберіть тісто в пакет, щоб воно не завітрилося.

11. До борошна пшеничного іноді додають соєве борошно, вважаючи, що воно покращує смак, а також багате на білок і клітковину.

Порадуйтеся простоті та смаку вареників!

Одна з найулюбленіших страв споконвічно слов'янської кухні- вареники з картоплею. Ці ласощі прийнято відносити до української кухні, але аналоги вареників існують в інших країнах. Його складові завжди незмінні - тісто і начинка, але рецептів існує безліч. Класичний варіант – вареники з картоплею та цибулею, особливо подані зі сметаною та зеленню, стануть окрасою будь-якого столу.

Як приготувати вареники з картоплею

Найчастіше рецепт вареників з картоплею передається в сім'ї з покоління до покоління. Наші пращури воліли ліпити вареники всі разом, та й зараз ця традиція збереглася в деяких сім'ях. Недосвідченим господинямскладно розібратися у всіх тонкощах цього процесу – яким має бути тісто, з'єднати краї, начинку. Класичний варіант приготування цієї страви:

1. замісити круте тісто (є багато рецептів);
2. розкотити;
3. викласти начинку та защепити краї.

Після всіх етапів вареники варять у великій каструліабо заморожують. На стіл це українська страваподають зі сметаною, дрібно порубаною зеленню або вершковим маслом. Основний секрет - правильно замісити тісто, щоб воно було еластичним, не тріснуло при заморожуванні або не луснуло при варінні. Також важливо зробити начинку густою і добре защепити краї.

Як зробити тісто

Смачне тістодля вареників з картоплею забезпечить половину успіху у цій справі. За всю історію накопичилося багато рецептів з різними інгредієнтами. Ідеальне тісто– прісне, пружне, яке легко розкачувати. Є пара секретів - наприклад, додати в тісто ложку олії. Це забезпечить йому пластичність та податливість. Замішувати тісто потрібно довго не менше 10 хвилин. Після того, як воно перестане липнути до рук, дати йому відпочити півгодини перед ліпленням.

Найпростіший варіант тесту для цієї страви – на воді. Навіть такий простий спосіб має безліч варіацій, що починаються з температури води. Одні кухарі радять використовувати крижану воду, інші підігрівають до 30-35 градусів. Іноді з інгредієнтів виключають курине яйцещоб тісто було більш еластичним. Інгредієнти:

• борошно - 2-3 склянки;
• вода – 1 склянка;
• яйце – 1 шт.;
• сіль - щіпка;
• росл. олія – 1 ст. ложки.

Ніжним виходить тісто для вареників на молоці. Досвідчені господинірадять тим, хто дієті, розбавляти його водою 1:1. Молоко у цьому рецепті обов'язково має бути кімнатної температури, бажано просіяти борошно. Іноді тісто замішують із гарячим молоком. Для рецепту потрібно:

• молоко – 1 склянка;
• яйце – 1 штука;
• борошно - 4 склянки;
• олія – 1 ст. ложка;
• сіль - 0,5 чайної ложки.

Часто замість води при замішуванні використовується кефір. Його замінить будь-який кисломолочний продукт(простокваша, сироватка). Досвідчені господині радять використовувати кефір кімнатної температури та перемішати його з содою перед додаванням борошна. Такі галушки будуть пишними та апетитними. Як інгредієнти використовуються:

• кефір – 500 мл;
• яйце – 1 штука;
• борошно - 5-6 склянок;
• сода - 1 ч. ложка;
• сіль - 1 ч. ложка.

Будь-яка господарка мріє, щоб її вареники не розварювалися, не ламалися. Для цих цілей підходить заварне тісто, де використовується окріп. Просто гаряча водане підійде, потрібна кипляча, тому кухарі радять робити це тісто за допомогою міксера. Потім масу потрібно остудити за кімнатної температури, тоді круте тісто стане м'яким. Для заварної маси потрібно:

• пшеничне борошно – 3 склянки;
• яйце – 1 штука;
• росл. олія – 1 ст. ложка;
• сіль - 0,5 ч. ложки;
• крутий окріп- 1 склянка.

Як ліпити

Кожен кухар ліпить вареники, використовуючи спосіб, який найбільше подобається. Після того як м'яке тістоприготувалося, можна діяти двома способами. У першому маса розкочується на столі і за допомогою склянки вирізають акуратні кружечки. У другому варіанті з тіста крутять «ковбаску», як на фото, яку розрізають на шматочки завтовшки приблизно 1 см. Потім їх розкочують качалкою до необхідної товщини. Форма – півмісяць, але можна робити круглі, кіскою чи «ялинкою». Часто використовується варіант «кіска», тоді тісто точно не розклеїться.

Рецепти вареників з картоплею

Вареники ліплять з різними наповнювачаминавіть начинка з картоплі має безліч варіацій. Картопля відмінно поєднується з різними продуктамиТому в начинку часто додають ще один інгредієнт. Найкращі популярні види українських вареників:

• з картоплею та грибами;
• з картоплею та зеленню;
• з смаженою цибулею;
• з додаванням шкварок.

Класичний рецепт

• Час приготування: 1 година 10 хвилин.
• Кількість порцій: 4 особи.
• Призначення: обід.
• Кухня: українська.

Цю традиційну українську страву часто подають із ще одним улюбленим продуктом цього народу – салом. У класичному варіанті ароматні та гарячі вареники з картоплею сервірують зі сметаною, зеленню та обсмаженим салом (шкварками). Така їжа виходить не дуже пісною, тому більше підходить на обід. Тісто для цього рецепту замішується дуже просто – на воді та борошні.

Інгредієнти:

• картопля – 5 шт.;
• борошно - 2-3 ст.;
• вода – 1 ст.;
• сіль за смаком;
• сало – свіже чи солоне за смаком.

Спосіб приготування:

1. Як зробити тісто для вареників з картоплею, ви вже знаєте – у цьому рецепті використовується вода, борошно та сіль.
2. Картоплю відварити у підсоленій воді та викласти начинку у глибоку миску. Виделкою або товкачем потрібно розім'яти масу до потрібної консистенціїі можна починати ліпити.
3. Тісто розкочуємо будь-яким зручним способомта готуємо шматочки тіста. Кладемо ложку начинки на кружечки і защипуємо краю кіскою.
4. У велику каструлюналиваємо воду і доводимо до кипіння, додаємо ложку солі до смаку. Готові вареникиповинні спливти.
5. Сервіруємо обід сметаною, свіжою зеленню та шкварками, як на фото та подаємо на стіл. Вийшло дуже смачно!

З картоплею та цибулею

• Кількість порцій: 6 осіб.
• Калорійність страви: 195 ккал/100 г.
• Призначення: вечеря.
• Кухня: українська.

Особливий смак картопляної начинки надає цибуля, обсмажена на рослинній олії. Досвідчені кухарідодають у товчену картоплюбагато смаженої цибуліі приправляють перцем. Страва виходить майже дієтичною і відмінно підходить для посту, якщо не змащувати вареники шматочком вершкового масла. Цей покроковий рецепт розповість, як приготувати цю страву за всіма правилами.

Інгредієнти:

• борошно пшеничне – 600 г;
• вода – 1 ст.;
• картопля – 800 г;
• яйце – 1 шт.;
• перець, сіль – за смаком;
• цибуля – 1 шт.

Спосіб приготування:

1. Сиру картоплюпочистити, відварити на маленькому вогні. Цибулю нарізати, обсмажити на олії. Картопляне пюре трохи остудити та перемішати з цибулею.
2. Рецепт тіста для вареників з картоплею можна вибрати будь-який, але найбільше підходить традиційний. Як тісто буде готове, його потрібно розкачати і склянкою середнього розміру вирізати кружечки.
3. Перед тим як покласти начинку, кухарі обвалюють шматочки в невеликій кількостіборошна.
4. Вареники найкраще кидати у киплячу воду, а витягати шумівкою.
5. Пісна страваподавати із зеленню, як на фото.

З картоплею та грибами

• Час приготування: 1 година 30 хвилин.
• Кількість порцій: 6 осіб.
• Калорійність страви: 190 ккал/100 г.
• Призначення: вечеря.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: середня.

Начинка для вареників із картоплею часто доповнюється ще одним улюбленим продуктом слов'ян – грибами. Завдяки їм страва виходить дуже ароматною. Вареники з картопля з грибами користуються величезною популярністю у вегетаріанців, віруючих, які дотримуються посту. Іншим для цього варіанта краще зробити м'яке тісто з яйцем та олією, тоді воно буде еластичним.

Інгредієнти:

• картопля – 1 кг;
• печериці – 400 г;
• цибуля – 1 велика цибулина;
• борошно пшеничне – 1 кг;
• яйце куряче - 3 шт.;
• вода – 500 мл;
• олія раст. - 2 ст.л.;
• сіль.

Спосіб приготування:

1. Печериці обсмажуємо разом із цибулею, перемішуємо з вареною картоплею.
2. Тісто вимішуємо доти, доки воно не стане м'яким. Починаємо розкачувати тісто.
3. Вид вареників залежить від товщини тіста. Для картопляно-грибної начинки краще зробити товстішим.
4. Якщо вареників вийшло багато, їх можна заморозити. Для цього покладіть їх на дошку, що посипає борошном, і відправте в морозилку.

З сирою картоплею

• Час приготування: 60 хвилин.
• Кількість порцій: 4 особи.
• Калорійність страви: 200 ккал/100 г.
• Призначення: вечеря.
• Кухня: українська.
• Складність легка.

Є дуже простий спосіб зробити вареники, не додаючи особливих зусиль. Використання сирої картоплі дозволить заощадити час та урізноманітнити класичний варіантцієї страви. Часто в такі вареники додають подрібнене сало, фарш або шматочки м'яса, щоб зробити вечерю ще смачнішою. Як приготувати сиру начинку з картоплі, ви дізнаєтесь у цьому рецепті.

Інгредієнти:

• тісто на молоці;
• картопля – 5 шт.;
• сіль перець.

Спосіб приготування:

1. Для приготування вареників з сирою картоплеювикористовуйте тісто на молоці, воно підкреслить смак. Не забудьте, що для ліплення вам знадобиться ще кілька склянок борошна, щоб обвалювати шматочки тіста.
2. Картоплю потрібно подрібнити – прокрутити на м'ясорубці або дрібно нарубати. За бажанням можна додати сало чи фарш. Готову масу потрібно посолити та поперчити до смаку.

Ліниві вареники

• Час приготування: 30 хвилин.
• Кількість порцій: 4.
• Калорійність страви: 150 ккал/100 г.
• Призначення: вечеря.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: легка.

Для тих, хто не хоче годинами поєднувати грудочки тіста з начинкою, існує дуже простий варіант - ліниві вареники. Така страва є практично у всіх кухнях світу і має різні назви - кнедліки, галушки, галушки, ньоккі. За смаком така страва нічим не відрізняється від традиційного варіанту, а подається зі сметаною та зеленню. Виходить дуже смачно!

Інгредієнти:

• картопля – 5 шт.;
• яйце – 1 шт.;
• борошно - 150 гр.;
• сіль за смаком.

Спосіб приготування:

1. Картопля відварюється та розминається в мисці, додається яйце.
2. У пюре засипається мука, тісто ретельно вимішується. За бажання можна додати трохи води, якщо масу важко заважати.
3. Тісто, що вийшло, повинно бути крутим, потім воно розкочується ковбаскою і нарізається шматочками товщиною 1,5-2 см.
4. Кнедлики відварюються у підсоленій воді до повної готовності.

Відео

Вареники - одне з найбільш відомих стравслов'янської кухні. Найвищої майстерності тут досягли, безперечно, українські кулінари, але смачні рецептиможна знайти і в російській, і в білоруській кухнях. У цьому матеріалі мова піде про вареники з картоплею, популярним і дуже смачній страві. Трохи нижче найпростіші та доступні рецептитіста, начинок та способи приготування.

Смачні класичні вареники з картоплею та цибулею

Класичні вареники тим і хороші, що припускають мінімальний набірпродуктів. Вони смачні в гарячому і в холодному вигляді, як друга страва обідньому менюабо основного – під час вечері.

Інгредієнти:

Тісто:

• Борошно пшеничне, вищий сорт – 500 гр.
• Питна холодна вода- Від 2/3 до 1 ст.
• Сіль (за смаком господині).

Начинка:

• Картопля – 800 гр.
• Цибуля ріпчаста - 1 шт.
• Рослинна або вершкове масло.
• Перець чорний, сіль.

Алгоритм приготування:

1. Картоплю ретельно вимити, відварити в шкірці до готовності (40-45 хвилин) у підсоленій воді.
2. Цибуля ріпчаста очистити, промити під проточною водою. Його потрібно дрібно нашаткувати, обсмажити на олії до отримання золотистої скоринки(важливо не перетримати).
3. Охолоджену картоплю очистити, приготувати пюре. Додати цибулю та масло (для пісних вареників– рослинне, для звичайних – вершкове). Начинка готове.
4. Приготування тесту - справа складна, але лише на перший погляд. Борошно просіяти в глибоку ємність (миску), щоб вона наситилася повітрям, посолити.
5. У центрі зробити поглиблення, всипати сіль та охолоджену воду влити. Потім замісити круте тісто, скачати в кулю.
6. Тісто перекласти в іншу ємність, накрити харчовою плівкоюЩоб не підсихало, прибрати в холодильник хоча б на 30 хвилин.
7. Далі його слід розділити на дві частини, одну залишити під плівкою (кухонним рушником), другу розкачати тонким пластом.
8. Взяти звичайну склянку, з його допомогою зробити кружки, обрізки тіста зібрати, вони знадобляться для наступної порції.
9. Викласти начинку на кожен гурток, краї защипати, при тренуванні вони будуть все красивіші. Вже готові виробипотрібно викладати на площину (обробну дошку, велика страваабо піднос), злегка присипане борошном.
10. Якщо вийшло багато вареників, частину можна прибрати у морозильну камеру, вони добре зберігаються. Інші зварити: кидати в киплячу солону водуна 5-7 хвилин невеликими порціями, Викладати шумівкою на блюдо в один шар.
11. Страва готова, залишається подати її красиво на стіл - полити олією або жирною сметаноюдобре ще посипати зеленню!

З картоплею та грибами – фото рецепт покроковий

Мабуть, немає жодної людини, яка жодного разу не їла вареники з картоплею. Вони хороші тим, що їх смак можна урізноманітнити, додавши до картопляного пюре гриби. До того ж можна використовувати як свіжі гриби, так і консервовані.

Вареники варяться лише 5-7 хвилин, тому начинку для них роблять із повністю готових до вживання продуктів. Особливо це стосується грибів. Свіжі грибиспочатку обсмажують на сковороді з цибулею, довівши до повної готовності, а потім з'єднують картопляним пюре. Виняток становлять лісні гриби, які перед обсмажуванням рекомендується ще й відварити.

Консервовані гриби додають до вже пасерованої цибулі, прогрівають все разом, щоб позбавитися рідини, а потім також з'єднують з картопляним пюре. Можна використовувати і солоні гриби. Але перед тим як поєднати гриби з цибулею, їх потрібно добре вимочити, щоб видалити зайву сіль.

Для картопляної начинкицибулю пасерують на маргарині, вершковому або топленому маслі. Тобто на тому жирі, який при остиганні густіє. А ось рослинна олія може зробити начинку рідкою, особливо в тому випадку, коли з картоплі не повністю була злита рідина.

Час приготування: 1 година 40 хвилин

Кількість: 6 порцій

складові

• Борошно: 12-13 ст. л.
• Яйце: 1 шт.
• Холодна вода: 1 ст.
• Картопля: 500 г
• Цибуля: 2 шт.
• Сіль:
• Перець чорний мелений:
• Маргарин: 50 г
• Гриби консервовані: 200 г
• Вершкове масло: 90-100 г
• Свіжа зелень:

Інструкція приготування

Як приготувати страву з сирою картоплею

Інгредієнти:

Тісто:

• Борошно - 500-600 грн.
• Питна вода – 1 ст.
• Яйця – 1 шт.
• Рослинна олія – 1-2 ст. л.
• Сіль за смаком.

Начинка:

• Картопля сира – 500 гр.
• Цибуля ріпчаста - 1 шт. (або перо).
• Приправи на любителя та сіль.

Алгоритм приготування:

1. Оскільки в даному рецептікартопля береться сирою, то починати приготування страви із замісу тіста. Рецепт класичний, технологія те саме – просіяти через сито пшеничне борошновищого гатунку, змішати із сіллю.
2. У поглиблення вилити яйце, воду та олію (воно потрібно, щоб тісто було еластичнішим і відлипало від рук). Замісити тісто круте, охолодити для кращого розкочування.
3. Для начинки очистити картоплю, на терці натерти, викласти на друшляк (сито). Дуже важливо максимально прибрати з картоплі вологу, тоді вироби не розлізуться, а начинка буде досить щільною за консистенцією.
4. Після цього додати в картопляну масу цибулю, обсмажену до золотистого відтінку, сіль та приправи, добре перемішати. Можна приступати до «складання» вареників.
5. Взяти частину тіста, розкотити, за допомогою скляної ємності зробити кухлі. На кожен - гіркою акуратно викласти начинку, краї защипати. Можна скористатися спеціальними пристроямидля ліплення вареників, тоді краї щільно защипуватимуться і виглядатимуть естетично.
6. Відварити вареники з сирою начинкоюу гарячій підсоленій воді, час варіння буде довшим, ніж у класичному рецептіоскільки начинка сира – 10-12 хвилин.
7. Викладені на тарілку вареники, посипані зеленим цибулькою та кропом, викликають лише захоплення!

З картоплею та салом

Інгредієнти:

Тісто:

• Борошно (пшеничне) - 2-2,5 ст.
• Холодна Питна вода- 0,5 ст.
• Сіль.
• Яйця – 1 шт.

Начинка:

• Картопля – 5-6 шт. середнього розміру.
• Сало – 100-150 гр. (Особливо хороший бекон з тонкими м'ясними прошарками).
• Цибуля - 1 шт.
• Перець (або будь-які приправи до смаку господині), сіль.

Поливка:

• Вершкове масло – 2-3 ст. л.
• Трав'яна сіль.

Алгоритм приготування:

1. Замішування тесту проводити класичним способомспочатку змішати борошно з сіллю, потім з'єднати її з яйцем і водою. Тісто має вийти досить крутим, але еластичним, витримати його в холодному місці протягом півгодини.
2. Приготування начинки теж не повинно спричинити труднощів – картопля відварити (у мундирі) із сіллю, очистити, приготувати пюре.
3. Нарізати маленькими кубиками сало (або бекон). Кубики обсмажити на сковороді, наприкінці смаження додати нашатковану дрібно цибулю.
4. Охолодити, змішати з|із| пюре, посолити, посипати приправами.
5. Зробити вареники - з розкатаного тіста вирізати кухлі, на них укладати начинку, потім формувати півмісяці. Особливо ретельно защипувати краї, щоби при варінні начинка не вилізла.
6. Варити дуже швидко, 2 хвилини після випливання.
7. Приготувати поливку: розтопити олію, додати|добавляти| трохи трав'яної солі.
8. Страва, по-перше, виглядає, приголомшливо, по-друге, має незрівнянний аромат, який відразу притягне всіх домочадців до столу!

З м'ясом

Хтось може сказати, це ж пельмені і помилиться. Головна відмінність між пельменями та варениками у тому, що у першій страві начинка кладеться у сирому вигляді, у другій – вже готова. Можна скористатися, наприклад, наступним простим і смачним рецептом.

Інгредієнти:

Тісто:

• Борошно пшеничне (сорт, природно, вищий) – 3,5 ст.
• Вода питна, за необхідності пропущена через фільтр – 200 мл. (1 ст.).
• Сіль.

Начинка:

• Яловичина відварена – 400 гр.
• Відварена картопля - 400 гр.
• Цибуля ріпчаста - 1 - 2 шт.
• Морква (середня) – 1 шт.
• Сіль, приправи.
• Олія вершкове – 30-40 гр.
• Олія соняшникова – 2 ст. л.

Алгоритм приготування:

1. Почати приготування найкраще з начинки. Яловичину поставити варити із сіллю, сумішшю прянощів до готовності. Картопля зварити та перетерти у пюре.
2. Поки м'ясо та картопля вариться, можна почати заміс тесту. Для цього сіль розчинити у воді в ємності для замісу, додати|добавляти| муку|борошно| і почати процес вимішування. Тісто, що вийшло, буде еластичним, добре відлипати від рук. Масу припорошити борошном, залишити на якийсь час.
3. Готову яловичину вийняти з бульйону, охолодити, нарізати невеликими шматками і подрібнити в блендері, з'єднати з пюре.
4. Цибулю та моркву вимити, очистити, натерти (цибуля можна порізати). Овочі обсмажити на олії (рослинній) до приємного золотистого відтінку.
5. Посолити, посипати приправами, з'єднати з|із| подрібненою начинкою.
6. З тіста зробити кружки, кожен з них викласти начинку, зверху невелику платівку вершкового масла. Тоді начинка вийти дуже соковитою. Защипати кінці можна з'єднати хвостики (як у пельменів).
7. Процес варіння триває 5 хвилин у киплячій воді, в яку обов'язково додати сіль, а за бажанням ароматні травита прянощі.
8. Страву подати з бульйоном чи сметаною, як більше подобається домашнім, гілочка кропу чи петрушки додасть аромату та створить настрій!

Як приготувати вареники з картоплею та капустою

Класичний рецепт начинки з вареною картоплею можна трохи змінити, додавши капусту, і отримати приголомшливий результат.

Інгредієнти:

Тісто:

• Борошно пшеничне – 500 гр.
• Яйця курячі – 2 шт.
• Вода – 200 мл.
• Сіль.

Начинка:

• Картопля – 0,5 кг.
• Морква – 1-2 шт.
• Капуста – 300 грн.
• Цибуля ріпчаста (за смаком)
• Сіль, вершкове масло|мастило|, приправи.

Алгоритм приготування:

1. Замішування тіста – класичне, у борошні (попередньо просіяти) зробити поглиблення, в яку покласти інші інгредієнти (сіль та яйця), вилити воду. Розкачати, перекласти в пакет або накрити плівкою, на якийсь час прибрати в холодне місце.
2. Начинка теж готується класичним способом, спочатку відварити картоплю, подрібнити пюре. У фіналі додати вершкове масло.
3. Капусту, очищену, вимиту моркву нашаткувати, можна скористатися буряковою терткою. Овочі притушкувати в олії. Змішати з картопляним пюре, присолити, додати приправи.
4. Зробити вареники, акуратно порціями опустити в підсолену воду (процес варіння йде дуже швидко 1-2 хвилини після випливання).
5. Як подати страву, залежить від фантазії господині – бажано полити вершковим маслом (розтопленим), прикрасити зеленню, або зробити підсмажування з бекону та цибулі.

Рецепт страви з картоплею та сиром

Наступний рецепт для тих господарок, чиї домочадці не уявляють життя без сиру і вимагають додавання його до всіх страв. Сир із картоплею надає вареникам пікантний смакПри цьому рецепт тесту нічим не відрізняється від класичного варіанту.

Інгредієнти:

Тісто:

• Борошно (вищого ґатунку, пшеничне) – 2,5 ст.
• Яйце – 1 шт.
• Вода охолоджена – 0,5 ст.
• Сіль.

Начинка:

• Картопля відварена – 600 гр.
• Сир – 150 гр.
• Цибуля-ріпка – 2 шт.
• Олія – 3 ст. л.
• За смаком сіль та перець.

Алгоритм приготування:

1. У велику ємність просіяти муку|борошно|, яйце окремо збити з сіллю|соль| і водою, суміш вилити в муку|борошно|, замісити пружне, еластичне тісто. Залишити на кухонному столі на 30 хвилин, воно «відпочиватиме».
2. Приступити до готування начинки – відварену та охолоджену картоплю подрібнити, змішати з натертим сиром, сіллю та прянощами. Можна додати обсмажену цибулю.
3. Приготування самих вареників – класичне: розкотити тісто в тонкий пласт, зробити кружки за допомогою склянки (чашки), викласти начинку.
4. Краї з'єднати – щільно притиснути чи защипати, чи скористатися спеціальними затискачами. Варити в солоній окропі 5 хвилин, акуратно вийняти.
5. Готові вареники шумівкою перекласти на велику страву, прикрасити зеленню. Окремо подати сметану та влаштувати справжнє бенкет.

Рецепт лінивих вареників з картоплею

Наступний рецепт для дуже зайнятих матусь, холостяків і людей, які люблять готувати смачні, але дуже прості страви.

Інгредієнти:

• Картопля – 5-6 шт.
• Яйце – 1 шт.
• Борошно - 150-250 гр.
• Сіль.
• Зелень, сметана під час подачі до столу.

Алгоритм приготування:

1. Картопля очистити, вимити, зварити. Розім'яти в пюре, змішати із сіллю та яйцем, потім потроху додавати борошно, замісити тісто.
2. Охолоджене тісто розкотити в ковбаску, її нарізати на бруски, товщиною 1-2 см, кидати в підсолену воду, що закипіла. Шумівкою перекладати на блюдо.

Особливо гарні ледачі вареники, якщо подаються зі сметаною та зеленню.

Рецепт тесту на воді

Тісто для вареників у різних рецептахне надто відрізняється один від одного. Найчастіше як рідка складова береться звичайна питна вода, охолоджена або крижана. Ось один із таких рецептів.

Інгредієнти:

Тісто:

• Вода фільтрована - ст.
• Борошно вищого гатунку – 2 ст.
• Яйце – 1 шт.
• Дрібка солі.

Начинка:

• Картопля – 5-6 шт. (Зварений).
• Приправи, вершкове масло, сіль.

Алгоритм приготування:

1. Тісто замішується дуже швидко, поки вода холодна, тоді воно вийде еластичним, добре відставатиме від рук, добре ліпиться.
2. Для приготування начинки попередньо картопля потрібно відварити до готовності. Потім розім'яти в пюре, воно буде смачніше при додаванні вершкового масла і приправ.
3. Сформувати вареники, їх відварити у підсоленій воді та швидко витягти з неї шумівкою.

Мінімум продуктів та максимум смаку – ось дві основні характеристики цієї чудової страви.