Приготування курника із пісочного тіста. Ніжне та еластичне тісто для курника

Стіл. Його називали царським пирогом за гарний зовнішній вигляд, високі смакові якості та складність у приготуванні.

Кожна сучасна господиня може здивувати гостей чи домочадців курником із пісочного тіста. Для цього треба мати бажання порадувати своїм кулінарним талантом оточуючих і кілька годин вільного часу.

Рецепт курнику на сметані з пісочного тіста

Варто приготувати цю ситну та смачну страву, щоб почути похвалу тих, хто їстиме чудовий пиріг.

Тісто

· 410 г борошна;

· 210 г злив. олії;

· 200г сметани;

· 2 курячих жовтки;

· 10 г цукру;

· по щіпці соди та солі;

Для начинки з курки

· 750 г курки;

· 2 цибулини;

· 15 г солі;

· меленого чорного перцю на кінчику ножа;

· 20 г олії.

Для рисової начинки

· Склянка рису;

· Підлога склянки курячого бульйону;

· Ст. ложка вершкового масла;

· Підлога ч. ложки солі;

· жовток для змащування пирога.

Етапи приготування

1. Спочатку приготуйте м'ясну начинку. У підсоленій воді зваріть курячий бульйон з додаванням очищеної моркви та цілої цибулини. Готове м'ясо дістаньте із води, остудіть і поріжте дрібними шматочками. Подрібнену очищену цибулину обсмажуйте на повільному вогні до золотистого кольору. До цибулі додайте шматочки курки, суміш посоліть, поперчіть, поступово влийте півсклянки бульйону. Зніміть із вогню.

2. Окремо відваріть рис у підсоленій воді та яйця. Змішайте крупу та дрібно подрібнені яйця. У суміш повільно влийте бульйон, щоб отримана начинка не була рідкою. Злегка присоліть та додайте вершкове масло. Рисова начинка готова.

3. Для тіста з'єднайте курячі жовтки з маслом, додайте сметану. Суміш добре вимішайте, поступово введіть борошно з розпушувачем. Готове тісто відправте в холодильник.

4. Дістаньте корж їх холоду, поділіть на дві частини, одна з яких повинна вийти в 2 рази менше за іншу. З великого шматка тіста розкотіть корж товщиною приблизно пів сантиметра і покладіть його у форму для випічки, залишивши бортики.

5. На підготовлене пісочне тісто для курника покладіть половину рисової начинки, потім таку саму частину м'ясної. Зверху висипте залишки рису, а потім курки.

6. Розкотіть залишок тесту, зробивши в центрі одержаного коржа отвір. Накрийте пиріг та защипніть його краї. Зверху змастіть яйцем.

7. Випікайте курник із пісочного тіста в прогрітій духовці близько 45 хвилин при температурі 190 °C. Приблизно через 15 хвилин після готовності можна діставати готову страву з духовки.

Класичний курник із пісочного тіста

Для тесту використовуються найпростіші та доступніші продукти.

· 500г борошна;

· 300г вершкового масла;

· 2 маленькі ложки води;

· Декілька дрібок солі.

Для начинки знадобиться

· 300г курячого філе;

· 250г картоплі;

· 150 г цибулі;

· 60 г твердого сиру;

· їдальня ложка вершкового масла.

Процес приготування

1. Спочатку зробіть пісочне тісто для курника. У муку|борошно| додайте сіль і перемішайте. Розм'якшене вершкове масло|мастило| розітріть з|із| мукою|борошном|, перетирайте суміш виделкою. В отриману масу вбийте яйця, потихеньку влийте воду. Усі інгредієнти вимішуйте руками до однорідної маси та поділіть на 3 частини. Отримане тісто загорніть у харчову плівку та помістіть у холодильник. Використовувати можна за годину.

2. Приготуйте начинку. Дрібно порубайте цибулю, картопля та куряче філе. Присоліть, додайте м'яку олію. Ретельно перемішайте начинку. Сир потріть, але в масу не втручайте.

3. Дістаньте охолоджене тісто, поділіть на дві частини та розкачайте. Застеліть дно листа пергаментним папером. Помістіть на дно один корж, зверху розташуйте м'ясну начинку. По ній рівномірно розсипте тертий сир, зверху укутайте масу коржом, що залишився.

4. Тісто прищипніть по колу і поставте в духовку. Воно готується близько 50 хвилин за температури 220 °C.

До будь-якого варіанту курника з пісочного тіста можна подати відповідну підливу.

Універсальний вершковий соус

Для його приготування потрібні такі продукти

· 25 г борошна;

· 400 мл курячого бульйону;

· Підлогу склянки вершків;

· 2 жовтки;

· 70 г вершкового масла.

Етапи приготування

1. На слабкому вогні уваріть до густоти сметани борошно, бульйон, вершки та половину олії.

2. Зніміть суміш з вогню.

3. До охолодженої маси додайте розтерті з маслом жовтки.

4. Все добре перемішайте, можна додати спеції та зелень. Соус готовий.

Замість такого основного соусу за бажанням готують грибний, томатний або сирний. Все залежить від особистих уподобань, фантазії кухаря та наявності необхідних продуктів. Соус подають в окремій невеликій мисці.

Порційні міні-курники

Зручні маленькі трикутники з м'ясною начинкою порадують своїм смаком та ароматом.

Продукти

· 2 ст. ложки вершкового масла;

· 450 г борошна;

· Третина великої склянки молока;

· Курка (потрібне філе);

· 5 картоплин;

· 3 цибулини;

· Кріп, трохи солі та перцю за смаком.

Готуємо міні-курники так

1. Для тіста перемішайте зі злегка підсоленим борошном терте вершкове масло. Окремо збийте з яйцем майонез та молоко. У муку|борошно| влийте отриману суміш, замішайте тісто. Готовий корж приберіть у холодильник, нехай полежить там не менше півгодини.

2. У цей час приготуйте начинку. Перекрутіть на м'ясорубці зняте з грудки та ніжок курки м'ясо, поріжте дрібними шматочками сиру картоплю та цибулю. Начинку перемішайте, додавши яйце, зелень кропу (за бажанням, можна заморожену), трохи солі та меленого чорного перцю.

3. Дістаньте тісто з холодильника, формуйте з нього довгий товстий джгут. Його потрібно порізати на шматочки однакового розміру. Кожну заготовку розкачайте, отримані млинці наповніть начинкою. Сформуйте міні-курники трикутної форми з невеликим отвором зверху.

4. Покладіть вироби на змащене маслом деко. Випікайте в розігрітій до 210 градусів духовці близько півгодини. Для більшої соковитості на поверхню кожного міні-курника можна нанести маленький шматочок олії після випікання.

Курник із «сирою» начинкою

Порівняно швидкий спосіб приготувати смачну страву.

Тісто

· 3,5 склянки борошна;

· 250 г маргарину;

· Склянка кефіру;

· Чайна ложка соди без гірки;

· дрібка солі.

Начинка

· 4 невеликі картоплини;

· Філе 2 курячих грудок;

· 2 великі цибулини;

· Сіль та перець за смаком.

Послідовність роботи

1. Спочатку приготуйте тісто. У центрі просіяної і трохи підсоленої гірки з борошна зробіть отвір, в який засипте соду, а потім влийте кефір. Замішайте, додайте|добавляйте| розтоплений маргарин. Готове пластичне тісто помістіть у холодильник приблизно на 50 хвилин.

2. У цей час поріжте кубиками сиру картоплю та куряче м'ясо, а цибуля — півкільцями. Всі продукти трохи присоліть і поперчіть, не з'єднуючи.

3. Витягніть тісто з холодильника, поділіть його на дві частини. Застеліть лист пергаментним папером. Зверху покладіть попередньо розкотену половину тесту. На отриманий корж шарами помістіть начинку. Знизу — картопля, потім цибуля та курка. Розкотіть ще один корж, накрийте їм пиріг. У верхній центральній частині курника руками зробіть отвір, поверхню пирога змастіть збитим яйцем.

4. Випікайте блюдо в духовці до 230°C приблизно 50 хвилин. Готовий пиріг дістаньте і накрийте рушником, дайте постояти щонайменше 20 хвилин перед вживанням.

Курник з тестом на майонезі та сметані

Відмінний варіант, таке пісочне тісто для курника дуже м'яке, а після приготування нагадує листкове.

Потрібні такі продукти

· Підлога склянки сметани;

· Третина ч. ложки харчової соди;

· 3 склянки борошна;

· 100 г вершкового масла;

· Підлогу склянки майонезу;

· Підлога чайної ложки солі.

Приготування

1. З'єднайте сметану та соду, влийте майонез.

2. У мисці перетріть борошно та розм'якшене масло.

3. Додайте сметанну масу до борошна з олією.

4. Замісіть тісто, відправте його у холодильник. Через півгодини можна використати.

Склад начинки

· 320 г філе курки;

· 200г печериць;

· 100г цибулі;

· зелень цибулі чи кропу;

· дрібка солі;

· Трохи чорного меленого перцю;

· Масло пісне для смаження.

Робимо її так

1. Обсмажуйте невеликі шматочки курячого філе на олії до готовності.

2. Окремо злегка підрум'яніть на сковороді подрібнену цибулю.

3. Не крупно порізані гриби обсмажте, попередньо злегка посоливши і поперчивши.

4. З'єднайте продукти, вбийте в суміш яйце, додайте|добавляйте| трохи солі і перцю, ретельно перемішайте.

Переходимо до останнього етапу

1. Дістаньте тісто з холодильника. Розділіть його на дві частини різного розміру, одна з яких повинна вийти більшою.

2. Великий корж розкотіть товщиною близько 5 мм і розмістіть на змащений лист.

3. Викладайте начинку, залишаючи краї коржа порожніми.

4. Розкотіть маленький корж, зробіть у центрі невеликий отвір.

5. Накрийте пиріг отриманим коржем та защипніть краї пирога.

6. Випікайте курник при температурі 190 градусів 45 хвилин.

7. Коли готове блюдо злегка охолоне, дістаньте з духовки, накрийте рушником до подачі на стіл.

Простий курник з картоплею

Легкий у виконанні пиріг із доступних продуктів.

складові

· 320 г картоплі;

· 320 г курячого філе;

· 1 цибулина;

· 440 г борошна;

· 100 г з олії вершкового;

· 100 г кефіру;

· 30 г цукру;

· сіль за смаком;

· 1 щіпка соди;

· Перець мелений чорний за смаком;

· зелень за смаком.

Етапи роботи

1. Спочатку приготуйте начинку: куряче філе та картопля поріжте невеликими кубиками, додайте подрібнену цибулю, сіль та перець за смаком.

2. Перетріть трохи розтоплену олію з цукром і сіллю. З'єднайте їх з кефіром та яйцями, добре вимішайте. В отриману суміш додайте борошно та соду. Тісто потрібно добре вимісити та відправити в холодильник на 20 хвилин, загорнувши у харчову плівку.

3. Дістаньте тісто, умовно поділіть його на три рівні частини. Відокремте одну частину і відкладіть її. Великий шматок розкотіть приблизно товщиною підлогу сантиметра і розмістіть на змащений лист.

4. На отриманому коржі рівномірно розподіліть начинку. Розкотіть маленький шматок тіста і накрийте курник. Краї прищипніть, поставте розігріту духовку приблизно на 40 хвилин на температуру 200 градусів.

5. Наприкінці приготування перевірте готовність пирога, можливо, потрібно потримати його в духовці більше часу.

Хитрощі вдалого пісочного тіста для курника

· Замість цукру можна взяти цукрову пудру, в цьому випадку при замішуванні суміш стане одноріднішою швидше, а готове тісто просто танутиме в роті.

· Соду часто замінюють розпушувачем, з яким майже завжди виходить якісне тісто.

· Борошно обов'язково просіюють перед використанням.

· Як жир беруть натуральне вершкове масло з високою жирністю, з ним виходить смачніша і розсипчаста випічка. Для економії коштів можна взяти маргарин, але він не такий корисний, гірше засвоюється організмом. Або замінити маргарином частину олії в рецепті.

· Вершкове масло дістають із холодильника заздалегідь, перед замішуванням тесту воно має бути кімнатної температури.

· Щоб відтінити смак прісного тіста, його обов'язково підсолюють.

· Тісто намагаються довго не місити, а робити все енергійно та швидко. Його можна приготувати ввечері, покласти в холодильник (не морозилку), а вранці використовувати.

Обов'язково приготуйте курник із пісочного тіста! Зроблене з любов'ю страва наповнить будинок затишком і винагородиться словами подяки від рідних та близьких.

Курник – національна страва російської кухні. За старих часів цей пиріг готували на великі свята. Апетитною та надзвичайно ласою стравою прикрашали весільний та великодній стіл. Його називали царським пирогом за гарний зовнішній вигляд, високі смакові якості та складність у приготуванні.

Кожна сучасна господиня може здивувати гостей чи домочадців курником із пісочного тіста. Для цього треба мати бажання порадувати своїм кулінарним талантом оточуючих і кілька годин вільного часу.

Рецепт курнику на сметані з пісочного тіста

Варто приготувати цю ситну та смачну страву, щоб почути похвалу тих, хто їстиме чудовий пиріг.

Тісто

· 410 г борошна;

· 210 г злив. олії;

· 200г сметани;

· 2 курячих жовтки;

· 10 г цукру;

· по щіпці соди та солі;

Для начинки з курки

· 750 г курки;

· 2 цибулини;

· 15 г солі;

· меленого чорного перцю на кінчику ножа;

· 20 г олії.

Для рисової начинки

· Склянка рису;

· Підлога склянки курячого бульйону;

· Ст. ложка вершкового масла;

· Підлога ч. ложки солі;

· жовток для змащування пирога.

Етапи приготування

1. Спочатку приготуйте м'ясну начинку. У підсоленій воді зваріть курячий бульйон з додаванням очищеної моркви та цілої цибулини. Готове м'ясо дістаньте із води, остудіть і поріжте дрібними шматочками. Подрібнену очищену цибулину обсмажуйте на повільному вогні до золотистого кольору. До цибулі додайте шматочки курки, суміш посоліть, поперчіть, поступово влийте півсклянки бульйону. Зніміть із вогню.

2. Окремо відваріть рис у підсоленій воді та яйця. Змішайте крупу та дрібно подрібнені яйця. У суміш повільно влийте бульйон, щоб отримана начинка не була рідкою. Злегка присоліть та додайте вершкове масло. Рисова начинка готова.

3. Для тіста з'єднайте курячі жовтки з маслом, додайте сметану. Суміш добре вимішайте, поступово введіть борошно з розпушувачем. Готове тісто відправте в холодильник.

4. Дістаньте корж їх холоду, поділіть на дві частини, одна з яких повинна вийти в 2 рази менше за іншу. З великого шматка тіста розкотіть корж товщиною приблизно пів сантиметра і покладіть його у форму для випічки, залишивши бортики.

5. На підготовлене пісочне тісто для курника покладіть половину рисової начинки, потім таку саму частину м'ясної. Зверху висипте залишки рису, а потім курки.

6. Розкотіть залишок тесту, зробивши в центрі одержаного коржа отвір. Накрийте пиріг та защипніть його краї. Зверху змастіть яйцем.

7. Випікайте курник із пісочного тіста в прогрітій духовці близько 45 хвилин при температурі 190 °C. Приблизно через 15 хвилин після готовності можна діставати готову страву з духовки.

Класичний курник із пісочного тіста

Для тесту використовуються найпростіші та доступніші продукти.

· 500г борошна;

· 300г вершкового масла;

· 2 маленькі ложки води;

· Декілька дрібок солі.

Для начинки знадобиться

· 300г курячого філе;

· 250г картоплі;

· 150 г цибулі;

· 60 г твердого сиру;

· їдальня ложка вершкового масла.

Процес приготування

1. Спочатку зробіть пісочне тісто для курника. У муку|борошно| додайте сіль і перемішайте. Розм'якшене вершкове масло|мастило| розітріть з|із| мукою|борошном|, перетирайте суміш виделкою. В отриману масу вбийте яйця, потихеньку влийте воду. Усі інгредієнти вимішуйте руками до однорідної маси та поділіть на 3 частини. Отримане тісто загорніть у харчову плівку та помістіть у холодильник. Використовувати можна за годину.

2. Приготуйте начинку. Дрібно порубайте цибулю, картопля та куряче філе. Присоліть, додайте м'яку олію. Ретельно перемішайте начинку. Сир потріть, але в масу не втручайте.

3. Дістаньте охолоджене тісто, поділіть на дві частини та розкачайте. Застеліть дно листа пергаментним папером. Помістіть на дно один корж, зверху розташуйте м'ясну начинку. По ній рівномірно розсипте тертий сир, зверху укутайте масу коржом, що залишився.

4. Тісто прищипніть по колу і поставте в духовку. Воно готується близько 50 хвилин за температури 220 °C.

До будь-якого варіанту курника з пісочного тіста можна подати відповідну підливу.

Універсальний вершковий соус

Для його приготування потрібні такі продукти

· 25 г борошна;

· 400 мл курячого бульйону;

· Підлогу склянки вершків;

· 2 жовтки;

· 70 г вершкового масла.

Етапи приготування

1. На слабкому вогні уваріть до густоти сметани борошно, бульйон, вершки та половину олії.

2. Зніміть суміш з вогню.

3. До охолодженої маси додайте розтерті з маслом жовтки.

4. Все добре перемішайте, можна додати спеції та зелень. Соус готовий.

Замість такого основного соусу за бажанням готують грибний, томатний або сирний. Все залежить від особистих уподобань, фантазії кухаря та наявності необхідних продуктів. Соус подають в окремій невеликій мисці.

Порційні міні-курники

Зручні маленькі трикутники з м'ясною начинкою порадують своїм смаком та ароматом.

Продукти

· 2 ст. ложки вершкового масла;

· 450 г борошна;

· Третина великої склянки молока;

· Курка (потрібне філе);

· 5 картоплин;

· 3 цибулини;

· Кріп, трохи солі та перцю за смаком.

Готуємо міні-курники так

1. Для тіста перемішайте зі злегка підсоленим борошном терте вершкове масло. Окремо збийте з яйцем майонез та молоко. У муку|борошно| влийте отриману суміш, замішайте тісто. Готовий корж приберіть у холодильник, нехай полежить там не менше півгодини.

2. У цей час приготуйте начинку. Перекрутіть на м'ясорубці зняте з грудки та ніжок курки м'ясо, поріжте дрібними шматочками сиру картоплю та цибулю. Начинку перемішайте, додавши яйце, зелень кропу (за бажанням, можна заморожену), трохи солі та меленого чорного перцю.

3. Дістаньте тісто з холодильника, формуйте з нього довгий товстий джгут. Його потрібно порізати на шматочки однакового розміру. Кожну заготовку розкачайте, отримані млинці наповніть начинкою. Сформуйте міні-курники трикутної форми з невеликим отвором зверху.

4. Покладіть вироби на змащене маслом деко. Випікайте в розігрітій до 210 градусів духовці близько півгодини. Для більшої соковитості на поверхню кожного міні-курника можна нанести маленький шматочок олії після випікання.

Курник із «сирою» начинкою

Порівняно швидкий спосіб приготувати смачну страву.

Тісто

· 3,5 склянки борошна;

· 250 г маргарину;

· Склянка кефіру;

· Чайна ложка соди без гірки;

· дрібка солі.

· 4 невеликі картоплини;

· Філе 2 курячих грудок;

· 2 великі цибулини;

· Сіль та перець за смаком.

Послідовність роботи

1. Спочатку приготуйте тісто. У центрі просіяної і трохи підсоленої гірки з борошна зробіть отвір, в який засипте соду, а потім влийте кефір. Замішайте, додайте|добавляйте| розтоплений маргарин. Готове пластичне тісто помістіть у холодильник приблизно на 50 хвилин.

2. У цей час поріжте кубиками сиру картоплю та куряче м'ясо, а цибуля — півкільцями. Всі продукти трохи присоліть і поперчіть, не з'єднуючи.

3. Витягніть тісто з холодильника, поділіть його на дві частини. Застеліть лист пергаментним папером. Зверху покладіть попередньо розкотену половину тесту. На отриманий корж шарами помістіть начинку. Знизу — картопля, потім цибуля та курка. Розкотіть ще один корж, накрийте їм пиріг. У верхній центральній частині курника руками зробіть отвір, поверхню пирога змастіть збитим яйцем.

4. Випікайте блюдо в духовці до 230°C приблизно 50 хвилин. Готовий пиріг дістаньте і накрийте рушником, дайте постояти щонайменше 20 хвилин перед вживанням.

Курник з тестом на майонезі та сметані

Відмінний варіант, таке пісочне тісто для курника дуже м'яке, а після приготування нагадує листкове.

Потрібні такі продукти

· Підлога склянки сметани;

· Третина ч. ложки харчової соди;

· 3 склянки борошна;

· 100 г вершкового масла;

· Підлогу склянки майонезу;

· Підлога чайної ложки солі.

Приготування

1. З'єднайте сметану та соду, влийте майонез.

2. У мисці перетріть борошно та розм'якшене масло.

3. Додайте сметанну масу до борошна з олією.

4. Замісіть тісто, відправте його у холодильник. Через півгодини можна використати.

Склад начинки

· 320 г філе курки;

· 200г печериць;

· 100г цибулі;

· зелень цибулі чи кропу;

· дрібка солі;

· Трохи чорного меленого перцю;

· Масло пісне для смаження.

Робимо її так

1. Обсмажуйте невеликі шматочки курячого філе на олії до готовності.

2. Окремо злегка підрум'яніть на сковороді подрібнену цибулю.

3. Не крупно порізані гриби обсмажте, попередньо злегка посоливши і поперчивши.

4. З'єднайте продукти, вбийте в суміш яйце, додайте|добавляйте| трохи солі і перцю, ретельно перемішайте.

Переходимо до останнього етапу

1. Дістаньте тісто з холодильника. Розділіть його на дві частини різного розміру, одна з яких повинна вийти більшою.

2. Великий корж розкотіть товщиною близько 5 мм і розмістіть на змащений лист.

3. Викладайте начинку, залишаючи краї коржа порожніми.

4. Розкотіть маленький корж, зробіть у центрі невеликий отвір.

5. Накрийте пиріг отриманим коржем та защипніть краї пирога.

6. Випікайте курник при температурі 190 градусів 45 хвилин.

7. Коли готове блюдо злегка охолоне, дістаньте з духовки, накрийте рушником до подачі на стіл.

Простий курник з картоплею

Легкий у виконанні пиріг із доступних продуктів.

складові

· 320 г картоплі;

· 320 г курячого філе;

· 1 цибулина;

· 440 г борошна;

· 100 г з олії вершкового;

· 100 г кефіру;

· 30 г цукру;

· сіль за смаком;

· 1 щіпка соди;

· Перець мелений чорний за смаком;

· зелень за смаком.

Етапи роботи

1. Спочатку приготуйте начинку: куряче філе та картопля поріжте невеликими кубиками, додайте подрібнену цибулю, сіль та перець за смаком.

2. Перетріть трохи розтоплену олію з цукром і сіллю. З'єднайте їх з кефіром та яйцями, добре вимішайте. В отриману суміш додайте борошно та соду. Тісто потрібно добре вимісити та відправити в холодильник на 20 хвилин, загорнувши у харчову плівку.

3. Дістаньте тісто, умовно поділіть його на три рівні частини. Відокремте одну частину і відкладіть її. Великий шматок розкотіть приблизно товщиною підлогу сантиметра і розмістіть на змащений лист.

4. На отриманому коржі рівномірно розподіліть начинку. Розкотіть маленький шматок тіста і накрийте курник. Краї прищипніть, поставте розігріту духовку приблизно на 40 хвилин на температуру 200 градусів.

5. Наприкінці приготування перевірте готовність пирога, можливо, потрібно потримати його в духовці більше часу.

Хитрощі вдалого пісочного тіста для курника

· Замість цукру можна взяти цукрову пудру, в цьому випадку при замішуванні суміш стане одноріднішою швидше, а готове тісто просто танутиме в роті.

· Соду часто замінюють розпушувачем, з яким майже завжди виходить якісне тісто.

· Борошно обов'язково просіюють перед використанням.

· Як жир беруть натуральне вершкове масло з високою жирністю, з ним виходить смачніша і розсипчаста випічка. Для економії коштів можна взяти маргарин, але він не такий корисний, гірше засвоюється організмом. Або замінити маргарином частину олії в рецепті.

· Вершкове масло дістають із холодильника заздалегідь, перед замішуванням тесту воно має бути кімнатної температури.

· Щоб відтінити смак прісного тіста, його обов'язково підсолюють.

· Тісто намагаються довго не місити, а робити все енергійно та швидко. Його можна приготувати ввечері, покласти в холодильник (не морозилку), а вранці використовувати.

Обов'язково приготуйте курник із пісочного тіста! Зроблене з любов'ю страва наповнить будинок затишком і винагородиться словами подяки від рідних та близьких.

Мало хто не любить випічку з пісочного тіста, адже вибір виробів досить різноманітний – печиво, торти, тістечка, тарталетки, пироги. Існує багато варіантів приготування пісочного тіста, кожен із них гарний по-своєму.

Якщо потрібно терміново приготувати пиріг, то найкращий варіант приготувати його з пісочного тіста. Один із варіантів приготування пісочного тіста – це пісочне тісто на маргарині. З цього тесту можна приготувати чудовий курячий пиріг.

Отже, для приготування пісочного тіста для курника на маргарині підготуємо продукти за списком. Врахуйте, що маргарин потрібно брати з позначкою для випічки.

У ємність насипаємо борошно та розпушувач, змішуємо і просіюємо через сито.

В іншу ємність кладемо жовтки, сіль та цукор. Добре розмішуємо ручним віночком.

Кладемо маргарин.

Добре перемішуємо.

Тепер додаємо тепле молоко.

Порціями всипаємо борошно. Замішуємо щільне, але м'яке тісто, що не липне до рук.

Пакуємо в плівку і кладемо в холодильник на півгодини. За цей час приготуємо начинку для пирога.

Пісочне тісто для курника на маргарині готове, починаємо збирати пиріг.

Курник – національна страва російської кухні. За старих часів цей пиріг готували на великі свята. Апетитною та надзвичайно ласою стравою прикрашали весільний та великодній стіл. Його називали царським пирогом за гарний зовнішній вигляд, високі смакові якості та складність у приготуванні.

Кожна сучасна господиня може здивувати гостей чи домочадців курником із пісочного тіста. Для цього треба мати бажання порадувати своїм кулінарним талантом оточуючих і кілька годин вільного часу.

Рецепт курнику на сметані з пісочного тіста

Варто приготувати цю ситну та смачну страву, щоб почути похвалу тих, хто їстиме чудовий пиріг.

Тісто

· 410 г борошна;

· 210 г злив. олії;

· 200г сметани;

· 2 курячих жовтки;

· 10 г цукру;

· по щіпці соди та солі;

Для начинки з курки

· 750 г курки;

· 2 цибулини;

· 15 г солі;

· меленого чорного перцю на кінчику ножа;

· 20 г олії.

Для рисової начинки

· Склянка рису;

· Підлога склянки курячого бульйону;

· Ст. ложка вершкового масла;

· Підлога ч. ложки солі;

· жовток для змащування пирога.

Етапи приготування

1. Спочатку приготуйте м'ясну начинку. У підсоленій воді зваріть курячий бульйон з додаванням очищеної моркви та цілої цибулини. Готове м'ясо дістаньте із води, остудіть і поріжте дрібними шматочками. Подрібнену очищену цибулину обсмажуйте на повільному вогні до золотистого кольору. До цибулі додайте шматочки курки, суміш посоліть, поперчіть, поступово влийте півсклянки бульйону. Зніміть із вогню.

2. Окремо відваріть рис у підсоленій воді та яйця. Змішайте крупу та дрібно подрібнені яйця. У суміш повільно влийте бульйон, щоб отримана начинка не була рідкою. Злегка присоліть та додайте вершкове масло. Рисова начинка готова.

3. Для тіста з'єднайте курячі жовтки з маслом, додайте сметану. Суміш добре вимішайте, поступово введіть борошно з розпушувачем. Готове тісто відправте в холодильник.

4. Дістаньте корж їх холоду, поділіть на дві частини, одна з яких повинна вийти в 2 рази менше за іншу. З великого шматка тіста розкотіть корж товщиною приблизно пів сантиметра і покладіть його у форму для випічки, залишивши бортики.

5. На підготовлене пісочне тісто для курника покладіть половину рисової начинки, потім таку саму частину м'ясної. Зверху висипте залишки рису, а потім курки.

6. Розкотіть залишок тесту, зробивши в центрі одержаного коржа отвір. Накрийте пиріг та защипніть його краї. Зверху змастіть яйцем.

7. Випікайте курник із пісочного тіста в прогрітій духовці близько 45 хвилин при температурі 190 °C. Приблизно через 15 хвилин після готовності можна діставати готову страву з духовки.

Класичний курник із пісочного тіста

Для тесту використовуються найпростіші та доступніші продукти.

· 500г борошна;

· 300г вершкового масла;

· 2 маленькі ложки води;

· Декілька дрібок солі.

Для начинки знадобиться

· 300г курячого філе;

· 250г картоплі;

· 150 г цибулі;

· 60 г твердого сиру;

· їдальня ложка вершкового масла.

Процес приготування

1. Спочатку зробіть пісочне тісто для курника. У муку|борошно| додайте сіль і перемішайте. Розм'якшене вершкове масло|мастило| розітріть з|із| мукою|борошном|, перетирайте суміш виделкою. В отриману масу вбийте яйця, потихеньку влийте воду. Усі інгредієнти вимішуйте руками до однорідної маси та поділіть на 3 частини. Отримане тісто загорніть у харчову плівку та помістіть у холодильник. Використовувати можна за годину.

2. Приготуйте начинку. Дрібно порубайте цибулю, картопля та куряче філе. Присоліть, додайте м'яку олію. Ретельно перемішайте начинку. Сир потріть, але в масу не втручайте.

3. Дістаньте охолоджене тісто, поділіть на дві частини та розкачайте. Застеліть дно листа пергаментним папером. Помістіть на дно один корж, зверху розташуйте м'ясну начинку. По ній рівномірно розсипте тертий сир, зверху укутайте масу коржом, що залишився.

4. Тісто прищипніть по колу і поставте в духовку. Воно готується близько 50 хвилин за температури 220 °C.

До будь-якого варіанту курника з пісочного тіста можна подати відповідну підливу.

Універсальний вершковий соус

Для його приготування потрібні такі продукти

· 25 г борошна;

· 400 мл курячого бульйону;

· Підлогу склянки вершків;

· 2 жовтки;

· 70 г вершкового масла.

Етапи приготування

1. На слабкому вогні уваріть до густоти сметани борошно, бульйон, вершки та половину олії.

2. Зніміть суміш з вогню.

3. До охолодженої маси додайте розтерті з маслом жовтки.

4. Все добре перемішайте, можна додати спеції та зелень. Соус готовий.

Замість такого основного соусу за бажанням готують грибний, томатний або сирний. Все залежить від особистих уподобань, фантазії кухаря та наявності необхідних продуктів. Соус подають в окремій невеликій мисці.

Порційні міні-курники

Зручні маленькі трикутники з м'ясною начинкою порадують своїм смаком та ароматом.

Продукти

· 2 ст. ложки вершкового масла;

· 450 г борошна;

· Третина великої склянки молока;

· Курка (потрібне філе);

· 5 картоплин;

· 3 цибулини;

· Кріп, трохи солі та перцю за смаком.

Готуємо міні-курники так

1. Для тіста перемішайте зі злегка підсоленим борошном терте вершкове масло. Окремо збийте з яйцем майонез та молоко. У муку|борошно| влийте отриману суміш, замішайте тісто. Готовий корж приберіть у холодильник, нехай полежить там не менше півгодини.

2. У цей час приготуйте начинку. Перекрутіть на м'ясорубці зняте з грудки та ніжок курки м'ясо, поріжте дрібними шматочками сиру картоплю та цибулю. Начинку перемішайте, додавши яйце, зелень кропу (за бажанням, можна заморожену), трохи солі та меленого чорного перцю.

3. Дістаньте тісто з холодильника, формуйте з нього довгий товстий джгут. Його потрібно порізати на шматочки однакового розміру. Кожну заготовку розкачайте, отримані млинці наповніть начинкою. Сформуйте міні-курники трикутної форми з невеликим отвором зверху.

4. Покладіть вироби на змащене маслом деко. Випікайте в розігрітій до 210 градусів духовці близько півгодини. Для більшої соковитості на поверхню кожного міні-курника можна нанести маленький шматочок олії після випікання.

Курник із «сирою» начинкою

Порівняно швидкий спосіб приготувати смачну страву.

Тісто

· 3,5 склянки борошна;

· 250 г маргарину;

· Склянка кефіру;

· Чайна ложка соди без гірки;

· дрібка солі.

· 4 невеликі картоплини;

· Філе 2 курячих грудок;

· 2 великі цибулини;

· Сіль та перець за смаком.

Послідовність роботи

1. Спочатку приготуйте тісто. У центрі просіяної і трохи підсоленої гірки з борошна зробіть отвір, в який засипте соду, а потім влийте кефір. Замішайте, додайте|добавляйте| розтоплений маргарин. Готове пластичне тісто помістіть у холодильник приблизно на 50 хвилин.

2. У цей час поріжте кубиками сиру картоплю та куряче м'ясо, а цибуля — півкільцями. Всі продукти трохи присоліть і поперчіть, не з'єднуючи.

3. Витягніть тісто з холодильника, поділіть його на дві частини. Застеліть лист пергаментним папером. Зверху покладіть попередньо розкотену половину тесту. На отриманий корж шарами помістіть начинку. Знизу — картопля, потім цибуля та курка. Розкотіть ще один корж, накрийте їм пиріг. У верхній центральній частині курника руками зробіть отвір, поверхню пирога змастіть збитим яйцем.

4. Випікайте блюдо в духовці до 230°C приблизно 50 хвилин. Готовий пиріг дістаньте і накрийте рушником, дайте постояти щонайменше 20 хвилин перед вживанням.

Курник з тестом на майонезі та сметані

Відмінний варіант, таке пісочне тісто для курника дуже м'яке, а після приготування нагадує листкове.

Потрібні такі продукти

· Підлога склянки сметани;

· Третина ч. ложки харчової соди;

· 3 склянки борошна;

· 100 г вершкового масла;

· Підлогу склянки майонезу;

· Підлога чайної ложки солі.

Приготування

1. З'єднайте сметану та соду, влийте майонез.

2. У мисці перетріть борошно та розм'якшене масло.

3. Додайте сметанну масу до борошна з олією.

4. Замісіть тісто, відправте його у холодильник. Через півгодини можна використати.

Склад начинки

· 320 г філе курки;

· 200г печериць;

· 100г цибулі;

· зелень цибулі чи кропу;

· дрібка солі;

· Трохи чорного меленого перцю;

· Масло пісне для смаження.

Робимо її так

1. Обсмажуйте невеликі шматочки курячого філе на олії до готовності.

2. Окремо злегка підрум'яніть на сковороді подрібнену цибулю.

3. Не крупно порізані гриби обсмажте, попередньо злегка посоливши і поперчивши.

4. З'єднайте продукти, вбийте в суміш яйце, додайте|добавляйте| трохи солі і перцю, ретельно перемішайте.

Переходимо до останнього етапу

1. Дістаньте тісто з холодильника. Розділіть його на дві частини різного розміру, одна з яких повинна вийти більшою.

2. Великий корж розкотіть товщиною близько 5 мм і розмістіть на змащений лист.

3. Викладайте начинку, залишаючи краї коржа порожніми.

4. Розкотіть маленький корж, зробіть у центрі невеликий отвір.

5. Накрийте пиріг отриманим коржем та защипніть краї пирога.

6. Випікайте курник при температурі 190 градусів 45 хвилин.

7. Коли готове блюдо злегка охолоне, дістаньте з духовки, накрийте рушником до подачі на стіл.

Простий курник з картоплею

Легкий у виконанні пиріг із доступних продуктів.

складові

· 320 г картоплі;

· 320 г курячого філе;

· 1 цибулина;

· 440 г борошна;

· 100 г з олії вершкового;

· 100 г кефіру;

· 30 г цукру;

· сіль за смаком;

· 1 щіпка соди;

· Перець мелений чорний за смаком;

· зелень за смаком.

Етапи роботи

1. Спочатку приготуйте начинку: куряче філе та картопля поріжте невеликими кубиками, додайте подрібнену цибулю, сіль та перець за смаком.

2. Перетріть трохи розтоплену олію з цукром і сіллю. З'єднайте їх з кефіром та яйцями, добре вимішайте. В отриману суміш додайте борошно та соду. Тісто потрібно добре вимісити та відправити в холодильник на 20 хвилин, загорнувши у харчову плівку.

3. Дістаньте тісто, умовно поділіть його на три рівні частини. Відокремте одну частину і відкладіть її. Великий шматок розкотіть приблизно товщиною підлогу сантиметра і розмістіть на змащений лист.

4. На отриманому коржі рівномірно розподіліть начинку. Розкотіть маленький шматок тіста і накрийте курник. Краї прищипніть, поставте розігріту духовку приблизно на 40 хвилин на температуру 200 градусів.

5. Наприкінці приготування перевірте готовність пирога, можливо, потрібно потримати його в духовці більше часу.

Хитрощі вдалого пісочного тіста для курника

· Замість цукру можна взяти цукрову пудру, в цьому випадку при замішуванні суміш стане одноріднішою швидше, а готове тісто просто танутиме в роті.

· Соду часто замінюють розпушувачем, з яким майже завжди виходить якісне тісто.

· Борошно обов'язково просіюють перед використанням.

· Як жир беруть натуральне вершкове масло з високою жирністю, з ним виходить смачніша і розсипчаста випічка. Для економії коштів можна взяти маргарин, але він не такий корисний, гірше засвоюється організмом. Або замінити маргарином частину олії в рецепті.

· Вершкове масло дістають із холодильника заздалегідь, перед замішуванням тесту воно має бути кімнатної температури.

· Щоб відтінити смак прісного тіста, його обов'язково підсолюють.

· Тісто намагаються довго не місити, а робити все енергійно та швидко. Його можна приготувати ввечері, покласти в холодильник (не морозилку), а вранці використовувати.

Обов'язково приготуйте курник із пісочного тіста! Зроблене з любов'ю страва наповнить будинок затишком і винагородиться словами подяки від рідних та близьких.

Для приготування тіста знадобиться:
- Пачка маргарину;
- Склянка сметани;
- борошно (приблизно 3 склянки), ви самі зрозумієте скільки борошна знадобиться, коли тісто сформується);
- півчайної ложки соди;
- Півчайної ложки солі.

Для начинки: - Одна середня курка;
- три-чотири великі картоплини;
- одна велика цибулина;
- сіль, перець, трохи вершкового масла|мастила|.

Починаємо замішувати тісто. Маргарин розтоплюємо, додаємо в нього сметану та яйце і збиваємо віночком. Додаємо сіль та загашену соду. Поступово всипаючи борошно, замішуємо тісто. Воно виходить жирним та еластичним. Як тільки ми отримали однорідну масу, накриваємо її посудом і залишаємо відпочити.

У цей момент приступаємо до приготування начинки. Багато хто пишуть від того, що готують курник виключно з філе курки, але я опишу більш дідівський спосіб: Курку промийте і обробіть на крила, ніжки, грудку і т.д. Кожну частину розрубайте на 2-3 частини, щоб вийшли не надто великі, але й не надто дрібні шматки. Цибулю наріжте кубиками, так само як і очищену картоплю. Добре перемішайте і посоліть всі інгредієнти, можна додати розплавлене вершкове масло, щоб пиріг не був сухим.

Відкладіть начинку убік і займіться тестом. Розділіть тісто на дві частини - 2/3 та 1/3. Дві третини піде на основу курника, 1/3 на кришку. розкачайте тісто за формою посуду, в якій ви будете пекти + азмер на бічні стінки. Товщина тіста 0,5-0,8 см. Змащуємо форму для запікання олією і викладаємо на неї пласт тесту. наполяне його начинкою. Після цього розкочуємо другу частину тіста і накриваємо пиріг. Защипуємо по краю. У середині робимо отвір для того, щоб перевіряти готовність курника та його кращого приготування.

Ставимо в духовку при температурі 150 градусів і чекаємо, коли він покриється рум'яною кіркою. На це йде в середньому від 40 хвилин до однієї години. перевіривши готовність картоплі та м'яса курки, можна залишити готується страва ще на якийсь час, попередньо накривши її фольгою, щоб верхня кірка не згоріла. Як правило, картопля готується довше, ніж курка і до повної готовності, блюдо доходить ще близько години. Іноді для приготування курника потрібно 2,5 години. Це залежить від розмірів картоплі та курки. Пробуйте, експериментуйте та радуйте себе та своїх дітей смачною їжею. Успіхів!!!