Як робиться пісочне тісто. Пісочне тісто – всі секрети ідеального пісочного тіста.

Кошички з кремом, віденське печиво або курява, кільця, різні пироги, які буквально тануть у роті - все це можна приготувати з пісочного тіста. Воно може бути м'якшим або щільнішим. На консистенцію впливає кількість борошна. Оптимальним вважається співвідношення 1:2:3. У цій пропорції перша цифра – цукор, друга – олія, третя – мука. Все має бути дуже точно дозовано у грамах. Можна використовувати мірну склянку, таблицю мір та обсягів, а ще краще – кухонні ваги.

Увага! Для приготування правильного пісочного тіста не підходить приблизно вимірювання кількості інгредієнтів «на око».

Існує 2 способи замішування пісочного тіста:

• цукор, яйця, м'яке масло або маргарин розтирають, потім до них додають муку;
• охолоджений шматок олії чи маргарину рубають із борошном, потім вливають туди збиту яєчно-цукрову суміш.

Тісто для пирогів або ніжного печива, приготовлене за першим способом, вважається класичним м'яким піщаним. Для нього потрібно:

1. Злегка розплавити на маленькому вогні 200 г олії.
2. Додати 1 ст. цукру та все змішати.
3. Коли суміш охолоне, вбити в неї 2 яйця, знову вимісити.
4. Просіяні 4 ст. борошна з'єднати з|із| 1 ч.л. розпушувача.
5. Всипати в миску з|із| яєчно-олійно-цукровою сумішшю і приготувати тісто.

Друга технологія дає можливість замісити рубане пісочне тісто, яке, наприклад, у Франції використовують для несолодкої випічки з м'ясом або овочами. Підійде воно і для закритих пирогів. Для цього рецепта всі інгредієнти повинні бути дуже холодними, навіть крижаними. Готують рубане тісто так:

1. Беруть 125 г олії чи маргарину і рубають ножем: на кубики чи шматочки довільної форми. Можна натерти на тертку.
2. Змішують з 250 г борошна, що просіює. Повинна вийти дрібна крихта.
3. Поступово підливають 50мл води.
4. Швидко замішують тісто, формують із нього кулю і кладуть у холодильник.

Порада. Така основа іноді називається «хибною листковою». Експериментуючи з пропорціями води, борошна, олії чи маргарину, можна спекти коржі для торта «Наполеон».

Ще один рецепт схожого тіста, але вже із яйцем. Готується воно дуже легко:

1. Пачку олії/маргарину (200 г) натирають на тертці.
2. Додають 0,5 ст. цукру.
3. Потім насипають 2 ст. борошна.
4. Вбивають 1 яйце, додають 1,5 ч. л. розпушувача.
5. Вимішують тісто. Спочатку воно скочуватиметься в крихту, але потім перетвориться на пластичну масу.

Секрети приготування правильного пісочного тіста

• Щоб випічка вийшла смачною, бажано використовувати не маргарин, а олію. Хоча деякі господарки рекомендують змішувати ці жири в рівній пропорції.
• Якщо замінити цукор пудрою, вийде ніжніше тісто.
• Сіль обов'язкова навіть у тому випадку, якщо ви печете солодкий пісочний пиріг. Вона відтіняє смак цукру.
• Замішуючи шоколадне пісочне тісто, пам'ятайте: какао є повноцінним сипучим інгредієнтом. Додаючи, наприклад, 1 ст. цього порошку, зменште таку ж кількість борошна.
• Бажано, щоб під час процесу приготування на кухні було не жарко.

• Після замішування тісто повинне з півгодини полежати в холодильнику. Після цього його буде зручно розкачувати.
• Робочу поверхню, на якій розкочується тісто, потрібно трохи присипати борошном.
• Поміщаючи пласт у форму, потрібно добре притискати краї, щоб не було порожніх місць.
• Тісто не можна розтягувати, бо в духовці воно може стиснутися.
• Для пісочної випічки підходять скляні чи металеві форми з гладкими боками.
• Пироги та печиво випікають у нижній частині духовки. Тоді низ вийде розсипчастим, а верх рум'яним.
• Якщо верхівка вже покрилася апетитною скоринкою, а всередині випічка ще сира, прикрийте форму листом харчової фольги.

Крім ваніліну або ванільного цукру, особливого аромату пісочному тісту додадуть лимонна цедра, імбир або кориця. Така випічка добре поєднується з начинкою з сиру або варення, а також з горіхами, сухофруктами та шматочками шоколаду – все залежить від ваших смакових уподобань та кулінарної фантазії.

Як приготувати ванільне пісочне печиво: відео

Випічка, виготовлена ​​з пісочного тіста, виходить дуже смачною, повітряною, що тане в роті. Свою розсипчастість печиво отримує за рахунок вмісту в рецепті великої кількості жиру. Страва має високу калорійність, але для тих, хто не звик рахувати калорії, пісочні вироби – справжнє задоволення.

Як зробити пісочне тісто

Смачна розсипчаста домашня випічка може набувати різних форм і бути доповнена будь-якими добавками – шоколадом, родзинками, сухофруктами, горішками – залежно від особистих уподобань кулінара. Прилавки магазинів заповнені різними варіантами печива, але навіть найсмачніший вид фабричної випічки не зрівняється до смаку з приготовленою вдома стравою. Рецепт дуже простий, але недосвідчені господині можуть мати труднощі при замішуванні основи для печива. Як зробити смачне пісочне тісто? Для цього варто знати певні хитрощі приготування.

Як замісити пісочне тісто

1. Усі компоненти повинні бути охолодженими. При цьому кухню теж не варто попередньо нагрівати (не вмикайте заздалегідь духовку).
2. Чим більше у складі жиру (маргарину чи вершкового масла), тим більше розсипчастим вийде печиво. На олії страва буде смачнішою, але не такою крихкою, тому досвідчені кулінари радять змішувати обидва компоненти 1:1. При цьому важливо використовувати виключно якісні продукти, оскільки впливають на смакові якості готового виробу. Якщо жиру буде додано мало, блюдо вийде твердим та щільним.
3. Печиво буде ніжнішим, якщо цукор замінити на цукрову пудру.
4. Можете сміливо додавати до печива будь-які спеції – страва чудово вбирає аромати.
5. Якщо рецептура передбачає наявність яєць, краще обмежитися лише жовтками, оскільки білки можуть зробити випічку жорсткішою.
6. Важливо замішувати тісто швидко, щоб масло/маргарин не встигли розтанути.
7. Воду для замішування рекомендується брати дуже прохолодну.
8. Ідеальне борошно для пісочного печива – з малим вмістом клейковини. Якщо перевірити цей показник ви не можете, додайте до неї трохи крохмалю – то вироби будуть максимально розсипчастими.
9. Довго вимішувати тісто не потрібно, інакше воно втратить свою пластичність.
10. Готова основа для випічки повинна півгодини постояти в холодильнику, тоді при випіканні печиво не тріскатиметься.

Класичний рецепт пісочного тіста

Традиційна пісочна основа готується з мінімального набору продуктів без курячих яєць. Використовуючи її, можна робити не тільки печиво, але також тістечка, пироги, коржі для тортів та ін. За бажання вершкове масло замінюється якісним маргарином. Класичне пісочне тісто поєднується з будь-якими начинками – сирною, ягідною, кремовою. Нижче докладно і з фото описано технологію приготування основи для випікання.

Інгредієнти:

• вершкове масло м'яке - 200 г;
• борошно 1 ґатунку – 3 ст.;
• сіль - ¼ ч. л.;
• цукор – 1 ст.;
• сметана – 3 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Викладіть розм'якшене масло|мастило| в скляну миску, ретельно розімніть за допомогою вилки.
2. Додайте до олії цукор, перетріть компоненти, прибираючи великі грудки.
3. Всипте борошно, сіль|соль|. Руками розімніть продукти, доки не утвориться дрібна крихта.
4. Далі потрібно повільно додавати сметану, помішуючи масу. Коли основа для печива набуде однорідності та еластичності, накрийте її плівкою, приберіть у холодильник на 40 хвилин.
5. Після цього можна починати ліпити фігурні печива.

Ніжне на сметані

Рецептура домашнього пісочного тіста для печива може відрізнятися, але, на думку досвідчених кулінарів, простіше і швидше готується воно зі сметани, при цьому краще брати продукт пожирніше. Головні переваги випічки з пісочної основи – це ніжний смак, м'якість та простота приготування. Тим не менш, печиво вийде вдалим, лише якщо вибрати для нього якісні продукти. Як приготувати пісочне тісто зі сметаною?

Інгредієнти:

• яйце;
• маргарин – 70 г;
• борошно - 150 г;
• розпушувач – ½ ч. л.;
• цукор – 1 ст. л.;
• сметана жирна – 50 г;
• ванілін – 1 уп.

Спосіб приготування:

1. Збийте цукор, маргарин, сіль до одержання пишної маси.
2. Сюди слід додати яйце, після чого попрацюйте міксером ще 30 секунд.
3. Додайте до борошна розпушувач, починайте всипати суху суміш до приготованої рідкої основи.
4. Коли маса набуде однорідності, накрийте миску плівкою, відправте в холодильник.
5. Через щонайменше півгодини можна розкачувати тісто і вирізати печива за допомогою спеціальних форм або пропустити масу крізь м'ясорубку.

На маргарині

Робити таке печиво дуже просто: не потрібно нічого заморожувати або нагрівати. Пісочне тісто з маргарином вийде смачним, ніжним і розсипчастим за умови, що всі компоненти, що використовуються, будуть якісними, тому не варто економити на продуктах. Подавати страву можна з домашнім варенням або джемом та гарячим чаєм. Як приготувати пісочне тісто?

Інгредієнти:

• сода - ½ ч. л.;
• цукор -? ст.;
• борошно - 2 ст.;
• яйце;
• маргарин - 120 г.

Спосіб приготування:

1. Змішайте яйце із цукровим піском. Віночком збийте суміш.
2. Дістаньте маргарин із холодильника, наріжте ножем на дрібні шматочки.
3. З'єднайте компоненти, ретельно розім'явши їх вилкою.
4. Додайте в тісто соду, борошно. Руками, попередньо змащеними олією, вимішуйте основу. Сформуйте кулю, яка має постояти в холоді півгодини.
5. Після розкотіть пласт не товщі 1 см, за допомогою форм виріжте з нього печиво, помістіть вироби на лист, застелений пергаментом, і випікайте 10-15 хвилин при 180 градусах.

Без олії та маргарину

Розсипчасте пісочне тісто для печива – найпоширеніше і найулюбленіше у всьому світі, цим пояснюється різноманітність рецептур його приготування в кулінарії. Незважаючи на загальну любов до подібної випічки, дітям її можна давати в дуже обмежених кількостях, оскільки печиво містить велику кількість жиру. Нижче запропоновано дієтичний рецепт страви, яку можуть їсти навіть малі дітки. Як приготувати пісочне тісто без олії та маргарину?

Інгредієнти:

• сметана 20% – 100 мл;
• яйця – 2 шт.;
• сода гашена - ½ ч. л.;
• цукор – 1 ст.;
• борошно – 3 ст.;
• олія рослинна – 1 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Спочатку необхідно з'єднати сіль, борошно, олію.
2. Яйця збивають із цукровим піском, потім додають гашену соду та сметану.
3. Всі інгредієнти з'єднують і повільно додають муку|борошно|, вимішуючи тісто до отримання еластичності.
4. Далі стіл слід присипати борошном, розкотити на підготовленій поверхні пласт, вирізати з нього формами фігурне печиво.
5. Вироби викладають на промаслене деко, відправляють випікатися при 180 градусах. Через 10 хвилин печиво подають до чаю, присипавши попередньо цукровою пудрою (робити це не обов'язково).

Простий рецепт пісочного тіста

Таку основу для випічки дуже легко готувати: вона не вимагає додавання розпушувачів та інших компонентів для надання пухкої структури, ніжності, розсипчастості. Навіть без спеціальних добавок просте пісочне тісто для печива виходить повітряним, смачним, що тане в роті. Використовувати його можна, крім того, для випікання відкритих пирогів, коржів тортів, тарталеток та інших виробів. Нижче детально і з фото описано, як пекти печиво.

Інгредієнти:

• борошно - 2 ст.;
• оцет – 1 ст. л.;
• цукор 1 ґатунку – 2 ст. л.;
• вершкове масло – 250 г;
• сода - 2/3 ч. л.

Спосіб приготування:

1. У борошно додайте шматочки вершкового масла|мастила|, починайте вимішувати масу. Робити це можна як у великій мисці, і на столі.
2. Коли ви побачите пісочну крихту, додайте до неї гашену оцтом соду, цукор. При необхідності підсипте ще трохи борошна.
3. Готова основа повинна злипатися в одну кулю, яку варто відправити в холод на 20 хвилин.
4. Після розкотіть пласт товщиною 1 см, за допомогою склянки або спеціальних форм виріжте з нього печива, перекладіть їх на деко і запікайте до появи золотистого відтінку.

З кефіром

Такий вид основи для випікання багатьом подобається завдяки універсальності: вона поєднується практично з будь-якими начинками та добавками. Пісочне тісто на печиво для кефіру виходить дуже пластичним, тому ліпити з нього вироби дуже легко. Готове блюдо виходить хрустким, дуже смачним, ніжним, розсипчастим. Не бійтеся додавати у випічку горіхи, цукати чи улюблені спеції. Нижче запропоновано докладний рецепт із фото пісочної основи на кефірі.

Інгредієнти:

• яйце;
• маргарин - 100 г;
• борошно – 0,7 кг;
• сода - ½ ч.л.;
• кефір – 300 мл.

Спосіб приготування:

1. Спершу слід розтопити на повільному вогні маргарин. До рідини додайте кефір, соду, яйце.
2. Усі продукти ретельно перемішайте (краще використовувати міксер).
3. Додайте до суміші борошно, замісивши пластичну, густу основу. При цьому вона має перестати липнути до рук.
4. На півгодини надішліть тісто в холодильник. Після цього сформуйте печива, випікайте його при 180 градусах.

На майонезі

Згідно з класичною рецептурою, пісочне тісто на майонезі не передбачає додавання будь-яких спецій. Тим не менш, для отримання пікантного смаку випічку можна приправити невеликою кількістю куркуми, паприки, ванілі, кориці або інших прянощів. Грунтуючись на перевагах ваших домочадців, ви можете додати у страву горіхи, родзинки, цукати, кунжут та інші продукти. Як готують пісочне тісто для печива?

Інгредієнти:

• яйце;
• сік лимона - ½ ч. л.;
• майонез середньої жирності – 200 мл;
• борошно 1 ґатунку – 3 ст.;
• сода - ½ ч. л.;
• ванілін;
• масло вершкове – 0,2 кг;
• цукор – 0,2 кг.

Спосіб приготування:

1. З'єднайте цукор, яйце, майонез. Перемішайте продукти до ідеальної однорідності.
2. Додайте до суміші гашену содом лимонним соком, ванілін.
3. Починайте підсипати невеликими порціями борошно, постійно вимішуючи основу випічки.
4. Додайте|добавляйте| порізане шматочками розм'якшене масло|мастило|.
5. Отримана маса не повинна бути надто крутою, тугою.
6. Сформуйте з неї невеликі кульки, викладіть на промаслене деко. Кожен кружок притисніть вилкою, щоб прикрасити виріб візерунком.
7. Відправте лист в духовку на 15 хвилин при 200 градусах. Готове печиво можна посипати солодкою пудрою чи какао-порошком.

Здобне тісто пісочне

За бажанням можна додавати у блюдо подрібнену лимонну цедру, шматочки шоколаду, горіхи, ванілін, какао. Досвідчені кулінари радять окремо поєднувати сухі та рідкі інгредієнти, щоб печиво вийшло розсипчастим. При цьому до борошна краще додати трохи крохмалю, тоді вироби вийдуть хрусткими та ніжними. Готове печиво можна прикрасити вершковим кремом. Як готувати тісто пісочно-дрожжеве солодке?

Інгредієнти:

• холодна вода – 4 ст. л.;
• борошно 1 ґатунку – 150 г;
• цукор – 4 ст. л.;
• сіль;
• масло солодке вершкове – 75 г;
• жовток.

Спосіб приготування:

1. З'єднайте олію із сіллю, перетріть продукти.
2. Жовток збийте із цукром, додайте води.
3. Починайте всипати борошно до яєчної суміші, перемішуючи компоненти ножем з круглим кінцем леза.
4. Змішайте борошняну масу з|із| масляною. Ретельно вимісивши, розкотіть основу на стільниці, присипаним борошном.
5. Сформуйте печива будь-якої форми, розміру. Після цього можна відправляти їх випікатися на 10-15 хвилин за 220 градусів.

Сирно-пісочне

Прекрасним десертом до чаю стане домашнє сирно-пісочне печиво. Такі ласощі однаково дуже подобається дорослим і малюкам. Запропонований рецепт хороший тим, що при бажанні цукровий пісок можна не використовувати зовсім. Його заміною послужить мед, причому в цьому випадку печиво стане кориснішим. Як приготувати сирне тісто?

Інгредієнти:

• сир – 250 г;
• розпушувач – 15 г;
• масло вершкове – 200 г;
• цукровий пісок – 50 г;
• борошно – 0,5 кг;
• лимонна цедра – 1 ч. л.

Спосіб приготування:

1. З'єднайте сир з розм'якшеною олією, лимонною цедрою.
2. Борошно змішайте з розпушувачем, сіллю, після чого просійте.
3. Додайте борошняну масу до сирної поступово, вимішуючи тісто без грудок.
4. Поділіть отриману основу для печива на 3 рівні частини.
5. Почергово розгортайте пласти на столі, вирізуючи з них фігурні вироби і складаючи на підготовлений лист.
6. Випікайте печиво 20 хвилин|мінути| при 200 градусах.

Відео

Багатьом з дитинства знайоме це ніжне, ароматне та розсипчасте печиво. Такий вид випічки і сьогодні не втрачає своєї популярності. Для приготування страви потрібно мінімум вільного часу та кулінарних навичок, а результат виходить просто «пальчики оближеш». Нижче наведені прості рецепти пісочного печива.

Приготування пісочного печива

Випічка, зроблена з пісочного тіста - це смачні, прості в приготуванні ласощі, які подобається дорослому і дитині. Цей десерт вимагає невеликих фінансових та тимчасових витрат, що робить його дуже популярним багато років. Пісочне печиво можна зберігати довше, ніж інші варіанти випічки, коли воно трохи підсихає, стає смачнішим. Є багато різних способів створення десерту, найвідоміші представлені нижче.

Основними продуктами для розсипчастої ніжної страви є борошно, цукор, яйця, маргарин, сода. Існує багато інтерпретацій класичного рецепту: десерт із сиром або варенням (повидлом, джемом), з горіхами, какао. У тісто можна додати вершкове масло, сметану, ще є пісний рецепт без яєць і з олією. Така їжа напевно смачніша за покупну кондитерку. Як приготувати пісочне печиво?

Рецепт пісочного печива в домашніх умовах

Спеціально для тих, хто тільки починає осягати кулінарну справу, є простий та швидкий рецепт смачного пісочного печива. Основу для цього десерту не доведеться тримати в холоді, можна одразу його розкочувати та випікати.

• борошно - 400 грам;
• кефір – 100 мл;
• цукор – півсклянки;
• яйця – 1 штука;
• рослинна олія – 100 мл;
• харчова сода - ½ чайної ложки;
• сіль - на кінчику ножа.

1. У глибокій ємності змішуються борошно, олію та сіль.
2. Маса розтирається у крихту.
3. Після цього додаються яйце (білок і жовток), кефір, цукровий пісок, сода. Замішується круте тісто.
4. На столі, присипаному борошном, розкочується великий пласт, з якого вирізають різні фігури (як на фото).
5. Заготовки викладаються на лист, трохи присипаються цукром.
6. Солодке до чаю випікається 15 хвилин|мінути| при 180 градусах.

Печиво пісочне домашнє - рецепт на маргарині.

Класична методика приготування печива на маргарині дозволяє випекти та смачний десерт, що тане в роті. Прикрасити страву можна шоколадом, цукровою пудрою, глазур'ю чи мармеладом.

• борошно - 600 г;
• маргарин - 180 г;
• цукор – 1 ст.;
• яйця – 2 шт.;
• розпушувач – на кінчику чайної ложки;
• ванілін – ½ ч. ложки.

1. У мисці або невеликій каструлі поєднується маргарин, порізаний на кубики, і цукровий пісок.
2. Отримана маса ставиться на водяну баню, розтоплюється. До неї висипається розпушувач, все перемішується і трохи остуджується.
3. Вводяться яйця, тісто збивається до однорідної консистенції.
4. До решти продуктів поступово всипається борошно, ванілін.
5. Маса вимішується до тих пір, поки не стане м'якою та розсипчастою.
6. Далі воно розкочується, з нього вирізається майбутній десерт (за допомогою склянки, чашки чи форм).
7. Фігурки викладаються на лист або в глибоку сковороду. Днище форми покривається папером для запікання.
8. Страва за традиційним рецептом відправляється в духовку або електричну піч на 20 хвилин (температура випікання 160-180 градусів).

Пісочне печиво з варенням

Домашні насолоди дуже легко приготувати, коли під рукою є покроковий рецепт пісочного печива з варенням. Такий вид десерту не залишить нікого байдужим. У цьому випадку ідеально підійде абрикосове чи вишневе варення (джем).

• маргарин - 200 г;
• цукор – 100 г;
• борошно – 3 ст.;
• яйця – 2 шт.;
• сіль - пара щіпок;
• крохмаль – ст. л.;
• густе варення чи джем – за смаком;
• сода - ½ ч. ложки.

1. За допомогою віночка, блендера чи міксера робиться однорідна маса із цукру, шматочків маргарину, яєць, соди, солі.
2. Після цього вводиться борошно. Найкраще додавати її порціями, поступово перемішуючи інгредієнти.
3. Замішується м'яке, маслянисте тісто, яке поділяється на два шматки (більше і менше за розміром).
4. Найменша частина загортається в харчову плівку, кладеться в морозильник.
5. На пергаменті (вирізати за габаритами посуду для випікання) розкочується частина тесту, що залишилася.
6. Плас, що вийшов, викладається на лист разом з папером. Зверху він змащується варенням, змішаним із крохмалем.
7. Заморожена частина тіста натирається на великій тертці над начинкою. Гарно розподіляється на поверхні (як на фото).
8. Пиріг закладається в духовку, розігріту до 180°С. Приготування – 25 хвилин.
9. Корж розрізає частини. Ласощі готові.

Пісочне печиво на сметані

Ще один непоганий варіант, як приготувати частування до чаю – рецепт смачного пісочного печива зі сметаною. Така страва виходить дуже ніжною, ароматною і розсипчастою. Для створення десерту потрібно запастись невеликою кількістю доступних продуктів.

• борошно - 300 г;
• цукор – 180 г;
• сметана – 100 г;
• сода - 0,5 ч. л.;
• яйце;
• вершкове масло – 1 ч. ложка.

1. Борошно висипається у глибоку миску. Змішується із цукром, добре перемішується.
2. До неї додаються олія, сметана.
3. Вимішується м'яке тісто, з якого робиться колобок.
4. Маса накривається серветкою або рушником, вирушає в холодильник на півгодини.
5. Потім вона розкочується до товщини приблизно 2 см. На її поверхні вирізають заготовки.
6. Вони змащуються збитим жовтком, випікаються 15 хвилин|мінути| при температурі 180 градусів.

Печиво з пісочного тіста з вершковим маслом

Якщо приготувати пісочне печиво на вершковому маслі, воно вийде не менш смачним, ніж солодощі, зроблені за класичним рецептом. Головне дотримуватися пропорцій та дій, які описуються у схемі приготування.

• сметана – півсклянки;
• вершкове масло – 100 г;
• борошно - півкіло;
• цукор – 100 г;
• яйця – 2 шт.;
• розпушувач – 1 ст. ложки.

1. У глибокій ємності добре змішуються олія, сметана, яйця.
2. Окремо з'єднується розпушувач та просіяне борошно.
3. Потім усі продукти перемішуються. З них робиться розсипчасте, ніжне тісто, яке кладеться в холодне місце на дві години.
4. Після цього з тіста розкочується прямокутний пласт. На ньому вирізається фігурне печиво (фото).
5. Форма для випікання застеляється спеціальним папером, на який викладається майбутня насолода.
6. Приготування триває 15-20 хвилин (температура духовки 180 ° С).

Пісочне печиво на олії без яєць

Наступний метод приготування солодкого не вимагає використання тваринних жирів та яєць. Печиво на олії «Хвилинка» виходить пісним, низькокалорійним, але дуже смачним. Цей швидкий десерт рекомендований у меню дієти Дюкана, тому не варто хвилюватись із приводу зайвих кіло.

• рафінована рослинна олія – 220 мл;
• цукор – 150 г;
• холодна (краще крижана) вода – 220 мл;
• борошно - 500 г;
• сіль - щіпка;
• кориця – до смаку.

1. У дуже холодну воду виливається олія, додається сіль.
2. Ці продукти збиваються за допомогою міксера або блендера, поки маса не посвітлішає.
3. В отриману суміш засипається мука, замішується не липке, пластичне тісто.
4. З розкатаного тіста вирізається печиво.
5. Духовка заздалегідь розігрівається до 200°С.
6. Десерт випікається 15 хвилин|мінути|.

Печиво пісочне з сиром

Непоганий спосіб, як приготувати частування для гостей – печиво з сиром. Такий тип випічки виходить смачнішим, соковитим і розсипчастим. На додаток до цього, кисломолочні продукти дуже корисні.

• домашній жирний сир – 300 г;
• борошно - 350 г;
• сметана – 1 склянка;
• м'який маргарин – 250 г;
• цукор – 60 г;
• горіхи – до смаку.

1. Просіяне борошно висипається в миску. До неї додається маргарин, нарізаний великими кубиками. Продукти рубаються ножем, до отримання крихітної консистенції.
2. Сир пропускається через м'ясорубку. Засипається до борошна з маргарином. Туди ж викладається сметана, засипається цукор.
3. Інгредієнти добре змішуються, закладаються в пакет та вирушають у холод на 30 хвилин.
4. Тісто розкочується, складається «простирадлом», знову розкочується і складається. Повторити ці дії 4 рази.
5. Вирізується печиво, викладається на лист. Посипається подрібненими горіхами.
6. Випікати насолоду 40 хвилин.

Як зробити пісочне тісто для печива - секрети приготування.

Перед тим, як робити печиво з пісочного тіста, варто дізнатися про кілька цікавих секретів, відомих у кулінарії:

1. Всі складові компоненти для тесту обов'язково повинні бути теплими, тому що розпушувач не зреагує з холодними інгредієнтами.
2. Маргарин та олія повинні бути м'якими, але не в рідкому вигляді. Інакше солодка страва вийде надто жорсткою.
3. Щоб пісочне печиво вийшло розсипчастим та смачним, масу для випічки потрібно швидко замішувати, інакше розпушувач втратить свої функції.
4. Краще купити жирну сметану для тесту (не менше ніж 20 відсотків).
5. Розпушувач поєднується з борошном, а не всипається в рідкі компоненти.
6. Потрібно брати винятково якісний маргарин. Якщо такий важко знайти, то краще замінити цей інгредієнт рафінованою олією, кількість якої треба скоротити на чверть.

Будь-яка господиня знає, що вироби з пісочного тіста мають дуже ніжний смак, і не багато людей здатні відмовитися від задоволення, насолодитися такою випічкою. Проте, не всім виходить приготувати по-справжньому смачне пісочне тісто. Адже готується воно без особливих зусиль, просто для цього необхідно знати деякі хитрощі.

М'яке пісочне тісто містить у собі велику кількість вершкового масла, завдяки чому воно і є таким ніжним. З нього можна випікати коржі, пиріжки з різноманітними начинками, різні пряники тощо. Залежно від інгредієнтів, пісочне тісто можна умовно розділити на кілька видів. Припустимо, традиційний рецепт включає борошно, воду і вершкове масло, яке може бути замінене на маргарин. Якщо замість води додати яйце, це вже буде яєчне тісто. А от якщо замінити воду сметаною, то воно вже буде сметанним. Для того щоб випічка мала приємніший аромат, можна додати в тісто різноманітні спеції: ваніль, кардамон, лимонну цедру або При цьому зверніть увагу на те, що якщо ви плануєте зробити випічку з начинкою, додавати ароматичні добавки не потрібно.

Кулінарія. Пісочне тісто – маленькі секрети гарної господині.

Якщо Ви не хочете, щоб випічка з пісочного тіста вийшли жорсткою, слід готувати його дуже швидко, поки масло або маргарин, що входять до його складу, не розтопилися. Весь процес його приготування має тривати трохи більше 10 хвилин.

Вершкове масло або маргарин для пісочного тіста необхідно додавати лише в охолодженому вигляді. Саме у охолодженому, а не замороженому вигляді. Оптимальна пропорція борошна та олії має бути 2:1, тому що якщо в тісто додати дуже багато борошна, то вироби пригорятимуть при випіканні і можуть виявитися абсолютно несмачними.

Вимішувати пісочне тісто найкраще у приміщенні, температура якого не перевищує 15 градусів. При цьому необхідно ретельно стежити за тим, щоб саме тісто якнайменше контактувало з руками. Тому, борошно потрібно просіяти гіркою на стіл, зробити в середині поглиблення, додати масло, яйце і цукор, потім порубати все на дрібні шматочки і домісити руками.

Коли пісочне тісто буде готове, його необхідно скачати в кулю і помістити на півгодини в холодильник. При цьому тримати його в холодильнику занадто довго не можна, тому що воно може стати твердим. Зберігатися тісто має або В іншому випадку воно може дуже швидко завітритися.

Пісочне тісто розкочувати треба дуже тонко. Кожен корж повинен бути не більше 4 мм, інакше може довго пропікатися. Хотілося б загострити Вашу увагу на тому, що розкочувати коржі потрібно тільки коли тісто стане

Якщо Ви хочете, щоб виріб вийшов гарного кольору, можете безпосередньо перед випіканням змастити тісто яєчним білком або вершковим маслом.

Після того, як Ви витягнете виріб з духовки, візьміть пензлик і змастіть його водою. Це необхідно зробити для того, щоб випічка тривалий час залишалася м'якою та не затверділа.

Коли Ви викладатимете тісто у форму, то притискайте його якомога щільніше, щоб під ним не утворювався повітряний простір, інакше виріб при випіканні може деформуватися.
Для того, щоб випічка з пісочного тіста була пропеченішою, смачнішою і при цьому не жорсткою, температура духовки повинна бути 220-250 градусів.

Готове пісочне тісто може зберігатись близько 10 днів. Якщо Ви наслідуватимете всі вищезгадані поради, то зможете приготувати ідеальне пісочне тісто за лічені хвилини і радувати своїх близьких смачною випічкою, яка танутиме прямо в роті.

Багато хто любить пісочне тісто за його розсипчастість, простоту приготування та швидкість випікання. А також за великий та різноманітний вибір випічки з нього. Існують різні види пісочного тіста та способи їх замісу.

Склад та способи замісу

Базові інгредієнти на 400 г пісочного тіста:

• борошно пшеничне - 200 г
• цукровий пісок – 100 г
• вершкове масло - 100 г
• жовток яєчний – 1 штука.

Можна замішувати тісто двома способами.

Перший спосіб: охолоджене вершкове масло|мастило| змішайте з сухими інгредієнтами і перетирайте до утворення крихти. Потім швидко вимісити. Отримане тісто охолодіть.

Другий спосіб: розм'якшене вершкове масло розітріть з цукром до розчинення олії. Тепер можна додати борошно та яйця. Вимісивши тісто, відправте його в холодильник. Через 30-40 хвилин можна приступати до формування виробів.

Можна замінити частину борошна на крохмаль. Тоді кількість борошна треба зменшити. Змінюйте смак та аромат випічки, додаючи в тісто подрібнені горіхи, какао, прянощі (кориця, ваніль, мускатний горіх). А може, додамо апельсинову та лимонну цедру? Виявіть кулінарну фантазію, використовуючи різні наповнювачі.

Якщо ви бачите в інгредієнтах для пісочного тіста ціле яйце, краще замінити його жовтками. У цьому випадку пісочне тісто стає більш розсипчастим та ніжним.

Види пісочного тіста

Існує безліч різних видів цього тесту. Вибір того чи іншого виду залежить від того, які вироби з пісочного тіста хочемо приготувати. Додавши до основного рецепту додаткові інгредієнти, одержуємо різні види тесту.

Класичний рецепт пісочного тіста складається лише із суміші борошна, цукру та вершкового масла. Для зв'язування допускається додавання невеликої кількості холодної води (краще використати очищену).

Додавши до цієї суміші яйця, отримаємо яєчне тісто пісочне.

Пісочне тісто вважається бездрожжевим. Але додавши до складу дріжджі, ми матимемо дріжджове пісочне тісто. Виходить такий собі мікс, що має характеристики обох видів. Таке тісто м'яке та ніжне (як дріжджове), а також розсипчасте та тане в роті (як «пісочна» класика).

Пісне тісто вийде, якщо додати замість вершкового масла рослинне. Воно виходить дещо жорсткішим, але використовується в деяких видах випічки для ефекту контрастності тіста та соковитої начинки.

Використовуючи кисломолочні продукти, замішують сметанное тісто пісочне і кефірне. Щоб таке тісто не вийшло твердим, додайте розпушувач або соду (погасивши її оцтом або лимонним соком).

У вас вийде чудове сирне тісто пісочне при додаванні твердого сиру. Для цього беруть сир та борошно у співвідношенні 1:1. Перед замішування сирного тіста натріть твердий сир на тертку. У такому тесті буде не зайвою щіпка чорного меленого перцю.

Продовжуючи кисломолочну тему, пропонуємо приготувати тісто пісочне з сиром. Це відмінний вибір, якщо у вас фруктова чи ягідна начинка. Легка кислинка сирного тіста та солодка соковитість начинки… Феєричне поєднання у найкращих традиціях французьких кулінарів.

Картопляне пісочне тісто роблять, додавши до складу тіста картопля. Для цього його попередньо відварюють та натирають на тертці. Кладуть у тісто відповідно до борошна 1:1. Далі за основним рецептом.

Існує особливий вид пісочного тіста. Це тісто Брізі. Його готують без додавання цукру. Також у Бризі відсутні яйця. Але, незважаючи на це, воно дуже приємне на смак. По консистенції щільне (у ньому не використовують розпушувач) і нагадує листкове. Універсальний рецепт родом із Франції, де він дуже популярний.

з несолодкого тіста

Штрейзель – це кондитерська крихта, виготовлена ​​з пісочного тіста. Для її отримання змішують інгредієнти та перетирають їх у «пісочну» масу. Таким чином, виходить велика штрейзельна крихта. А якщо потрібен дрібний штрейзель, перетріть велику крихту через сито.

та мигдальним штрейзелем

У Німеччині популярний однойменний пиріг, у якому частина пісочного тіста викладається у форму основи. Поверх основи викладають шар начинки, який зверху посипають піщаною крихтою, тобто. штрейзелем.

Пісочні секрети

1. Перед замісом пісочного тіста всі продукти потрібно охолодити. Особливо це стосується олії (воно має бути твердим). Якщо ви додаватимете воду, то вона повинна бути крижаною.
2. Для подрібнення олії можна скористатися не лише ножем. Дуже зручно натирати тверду олію на великій тертці.
3. Намагайтеся вимісити тісто якнайшвидше. При тривалому контакті рук із тестом, що входить до його складу жир (масло, маргарин), розтоплюється. Це призводить до твердості готових виробів.
4. Якщо ви хочете отримати більш хрумке та розсипчасте тісто, то замість цукру додайте цукрову пудру. Також із цією метою замість яєць кладуть лише яєчні жовтки.
5. Замісивши тісто, відправляйте його в холодильник. Там воно має бути мінімум півгодини (а краще хвилин на 40-45).
6. Перед відправкою в холодильник оберніть тісто харчовою плівкою. Це не дасть тесту увібрати сторонні запахи, а також не дозволить йому завітритися.
7. Перед розкочуванням дайте тесту полежати за кімнатної температури. Воно набуде пластичності і легше розкотиться.
8. Розкочують пісочне тісто завтовшки приблизно 4-8 мм. Якщо пласт буде товстішим, то він погано пропечеться.
9. Деко або форми для випікання можна не змащувати. У складі тесту достатньо жиру і воно не буде прилипати.
10. Перед поміщенням у духовку наколіть тісто вилкою у кількох місцях. Це запобігатиме появі бульбашок на поверхні.
11. Температура духовки і час випікання залежать від товщини тіста і виду виробів, що випікаються. Так для кошиків та тарталеток товщина тіста становить 3-4 мм. Їх випікають 10-12 хвилин при 230-240 градусах. Різні зірочки, кільця і ​​т.п. товщиною 6-7 см. печуть 12-15 хвилин при температурі 220-240 градусів. Коржі для тортів та основи для пирогів мають товщину 7-9 см. Їх випікають при 210-220 градусах 15-20 хвилин.
12. Ви можете приготувати пісочне тісто та зберігати його у холодильнику. Термін зберігання становитиме 7-10 днів.

Що приготувати з пісочного тіста

Кількість видів випічки з пісочного тіста велика та різноманітна. Можна використати пісочне тісто для печива. Виконайте його у вигляді різних фігурок (зірочки, серця, тварини тощо). Або приготуйте.

Торт або пиріг із пісочного тіста стане окрасою будь-якого столу. Для тортів випікаються пісочні коржі, які потім промазують кремом. Використовуючи пісочне тісто, можна приготувати пироги із солодкою (фрукти, ягоди) або солоною начинкою. Несолодка начинка може бути рибна, м'ясна, овочева, грибна. Таким чином можна робити закритий або відкритий пиріг. Але частіше випікають відкриті пироги (такі як тарт чи киш).

Деякі рецепти:

Також з пісочного тіста роблять чудові кошики та тарталетки. Наповніть їх різними начинками. Наприклад, кошики - свіжими фруктами або ягодами зі збитими вершками. А тарталетки – паштетом, червоною чи чорною ікрою. Ще можна заповнити їх невеликою кількістю салату (м'ясного, крабового).

Тепер ви познайомилися з різними видами пісочного тіста і довідалися багато секретів його приготування. Використовуючи отримані знання, ви зможете правильно замісити будь-яке пісочне тісто та приготувати з нього чудову домашню випічку.