Млинці на кислому кефірі рецепт тонкі. Млинці на кислому кефірі рецепт тонкі

У кожної господині, навіть у кожної гарної господині, може статися таке, що в холодильнику кефір переступив кінцеву дату споживання – і це не привід його викидати. З цього кефіру можуть вийти чудові млинці!

Для приготування млинців на кислому кефірі я використовувала гречане борошно, але і пшеничне, вівсяне або цільнозернове будуть прекрасною альтернативою. Млинці вийдуть у будь-якому випадку. Якщо ви плануєте подати їх із солодкою начинкою, до чаю – всипте в тісто трохи цукру, якщо ж ні – це робити не обов'язково. Також можна до смаку додати улюблені спеції або прянощі.

Підготувати потрібні інгредієнти.

У глибокій мисці з'єднати кефір, яйце, сіль та ваніль.

Всипати розпушувач і влити оливкову олію.

Ретельно розмішати масу.

Всипати муку|борошно| і знову перемішати. Тісто має бути однорідним, без грудочок.

Змастити олією добре розігріту сковороду. Влити ополоник тесту в центр сковороди, тримаючи при цьому сковороду піднятою і трохи провертаючи круговими рухами, рівномірно розподілити тісто.

На слабкому вогні обсмажити млинець до золотистості.

Перевернути на інший бік і також обсмажити.

Зняти готовий гарячий млинець на блюдо і змастити охолодженим кубиком вершкового масла|мастила|.

Найніжніші млинці, приготовані на кислому кефірі, подати на стіл.

Смачного. Готуйте із любов'ю.

Млинці, зроблені з додаванням кисломолочних продуктів, завжди виходять дуже ніжними та мереживними. Господині із задоволенням діляться рецептами цієї страви, оскільки подавати її можна і з ситними начинками, і легкими десертами. Щоправда, тісто для млинців на кефірі потребує освоєння певних хитрощів у процесі приготування.

25 хв 2-3 порції 200 ккал Дуже легко приготувати

Простий варіант

З приготуванням такої основи для млинців упорається навіть недосвідчена господиня. Результат же перевершить усі очікування. Для реалізації рецепту знадобляться:

• 3 склянки кисломолочного продукту;
• 2 склянки борошна;
• 2 яйця;
• 1 ст. цукру;
• чверть ч. л. солі.

Спочатку розітріть жовтки з цукром, а потім влийте 2 склянки кефіру. Перемішуйте, поки маса не стане однорідною, потім акуратно всипте борошно, знову перемішайте і додайте 3 склянку кефіру. Окремо збийте білки із сіллю, щоб вийшла пишна суміш, введіть її в основу. Випікайте такі млинці на середньому вогні з обох боків.

Тісто на кефірі допомагає зробити страву дуже м'яким до смаку. Багато господарок кладуть туди зовсім небагато цукру, щоб збереглася кислинка. Склад кислих млинців дуже простий:

• 200 мл кисломолочного продукту;
• 150 мл молока;
• 150 г борошна;
• 1 яйце;
• 1 ч. л. цукру;
• чверть ч. л. гашеної соди;
• третина ч. л. солі.

Процес замішування основи більшості рецептів передбачає з'єднання сухих і рідких компонентів окремо. Якщо у вас немає цього часу, можна змішати всі інгредієнти відразу, до однорідного стану. Кислі млинці виходять із дірочками, а подавати їх можна з несолодкими начинками. Наприклад, вони добре поєднуються з м'ясним фаршем.

Варіант тонких млинців

Якщо ви хочете, щоб млинці вийшли дуже тонкими, що майже просвічуються, слід змінити дозування інгредієнтів. Цей рецепт передбачає наявність у тесті води та олії. Вам знадобляться:

• 120 мл кефіру;
• 150 г борошна;
• 80 г цукру;
• 75 мл води;
• 50 г вершкового масла;
• 3 яйця;
• третина ч. л. солі.

Щоб зробити ніжні млинці, перемішайте борошно, цукровий пісок та сіль. Окремо змішайте воду та кефір, а потім з'єднайте отриману рідину з борошняною сумішшю. Замісіть тісто і вбийте туди яйця за допомогою віночка. Наприкінці влийте теплу вершкову олію, розтоплену заздалегідь. Перемішайте масу і смажте млинці до золотистого рум'янцю. А якщо хочеться зробити їх ще тоншими, влийте трохи газованої води.

На кислому кефірі

Якщо ваш головний інгредієнт встиг скинути, не варто його викидати. Млинці, зроблені на основі кислого кефіру, виходять ще більш повітряними та незвичайними до смаку. Основні складові:

• 500 мл кефіру;
• 1 склянка борошна;
• 2 яйця;
• 2 ст. цукру;
• підлога ч.л. соди;
• третина ч. л. солі;
• 5 ст. рослинного масла.

Ретельно збийте яйця та покладіть до них цукор, кефір, сіль. Борошно з'єднайте із содою і додайте туди яєчну масу. Перемішайте за допомогою віночка або міксера. Якщо тісто вийшло дуже рідким, розведіть його водою. Наприкінці влийте олію. Випікайте з двох сторін до утворення дірочок на поверхні млинців.

Заварна основа

Млинці, зроблені в такий спосіб, мають неповторний ніжний смак і дуже схожі на витончене мереживо: маленькі дірочки надають їм особливої ​​ажурності. Необхідно взяти такі інгредієнти:

• 200 мл кефіру;
• 1 склянка борошна:
• 1 яйце;
• півсклянки окропу;
• 2 ст. цукру;
• 1 ст. рослинного масла;
• чверть ч. л. соди;
• сіль за смаком.

Перемішайте сіль, цукор та борошно. Потім збийте яйце з кефіром, всипте суху суміш і замісіть однорідну основу за допомогою віночка. В окремій ємності змішайте соду з окропом. З'єднайте дві рідкі маси і залиште на 5 хвилин. Наприкінці влийте олію і знову перемішайте. Якщо вийшло дуже густе тісто, до рецепту можна включити трохи теплої води.

З кислим молоком та кефіром

Поєднання молока з кефіром подобається багатьом господаркам. Проте скисле молоко використовують лише деякі любительки експериментів на кухні. Проте з тіста на кислому молоці виходять тонкі ажурні млинці, які підійдуть і на сніданок, і на обід. Необхідно взяти:

• 500 мл кефіру;
• півсклянки скислого молока;
• 3 яйця;
• 1 склянка борошна;
• півсклянки цукру;
• 1 ч. л. соди;
• сіль за смаком;
• 6 ст. рослинного масла.

Почніть з того, що розітріть яйця з сіллю та цукром. Не перестаючи заважати, повільно додайте молоко та кефір. Борошно вводите поступово. Саме рідка консистенція основи забезпечує велику кількість дірочок у млинцях. Потім покладіть олію, добре перемішайте. Через 3-4 хвилини вводите соду.

З незвичайним смаком

Щоб кислі млинці вийшли з оригінальним пряним ароматом, можна налити в тісто трохи коньяку. Смачна і ніжна страва припаде до вподоби всій родині. Слід взяти:

• 1 літр кефіру;
• 2 яйця;
• 4 ст. цукру;
• 2-3 склянки борошна;
• 6 ст. коньяку;
• підлога ч.л. солі;
• третина ч. л. соди;
• ванілін до смаку.

Додайте в кефір яйця, цукор і сіль і збийте як слід. Покладіть ванілін та соду. Поступово всипте борошно. За консистенцією тісто має нагадувати рідку сметану. Тепер влийте коньяк. Випікайте блюдо на добре розігрітій сковороді.

З вершками

Замість молока для одержання рідкого тіста використовують і вершки. За рецептом можна приготувати швидкі та смачні млинці, а їхня незвичайна начинка дозволить подати страву і на святковий стіл. Інгредієнти:

• 1 склянка борошна;
• півсклянки вершків;
• півсклянки кефіру;
• підлога ч.л. соди;
• яйце;
• 1 ч. л. цукру;
• дрібка солі;
• лимонний сік.

Збийте яєчний білок із цукровим піском. Влийте туди вершки та жовток. Покладіть у суміш соду, гашену соком лимона. Влийте рідкий компонент, перемішайте. Поступово всипте борошно та сіль. Розмішайте тісто до консистенції сметани та приготуйте золотисті млинці. Теплі млинці змастіть вершковим маслом та покладіть у центр по чайній ложці червоної ікри.

Секрети

1. Кефір робить тісто густішим. Щоб домогтися ажурності та тонкощі, слід додавати до нього молоко чи воду.
2. Пишні м'які млинці, схожі на великі оладки, можна зробити лише з використанням кисломолочного продукту. Інші рідини вливати не варто.
3. Намагайтеся брати пшеничне борошно винятково вищого ґатунку. Якщо перед додаванням в тісто на млинці її просіяти, суміш збагатиться киснем. Млинці в результаті виходять повітрянішими.
4. Сода, яку кладуть у тісто, забезпечує млинцям пористість. У середньому на літр рідини потрібно 1-2 ч.л. соди. Важливо не переборщити з цим продуктом, інакше присмак буде гіркуватий. Нестача соди робить страву кислішою і зовсім не пишною.

Млинці на кефірі виходять дуже ніжними та смачними. У нашому рецепті можна використовувати як свіжий, так і кислий кефір. Якщо у вас залишилося трохи простроченого кефіру і ви не знаєте, що з нього робити, знайте - кислий кефір відмінно підійде в випічку. Млинці, оладки, пиріжки – ось що можна приготувати на основі простроченого кефіру. Але, звичайно, важливо, щоб кефір не був зовсім зіпсований. Понюхайте його і подивіться на дату, якщо прострочення не більше ніж тиждень і запах не викликає огиди, то означає, що його не варто пити, але можна приготувати з нього щось смачненьке.

Я пропоную вам дуже хороший і вдалий рецепт тонких млинців на кислому кефірі. Готувати їх будемо з використанням окропу та невеликої кількості соди, вийдуть вони дуже тонкими, тісто буде еластичним. Такі млинці можна подавати зі сметаною, медом, шоколадом, згущеним молоком, варенням або з іншими смаколиками. Також ці млинці підходять для того, щоб у них загортати різну начинку. Начинку для таких млинців можна брати не тільки солодку. Для начинки підійде і сирна маса, і фарш м'ясний, і багато інших варіантів. Зберігайте собі рецепт та готуйте своїм близьким!

складові

• яйце – 1 шт;
• сіль - 0,3 ч.л;
• цукор – 1,5 ст.л;
• кефір – 150 мл;
• борошно - 85 гр;
• окріп - 75 мл;
• сода - 0,3 ч.л;
• рослинна олія – 2 ст.л;

Приготування

Для приготування млинців на кефірі, нам знадобиться глибока миска. У миску вбиваємо яйце, додаємо сіль та цукор. Яйце з цукром збиваємо міксером до однорідної маси. Збиваємо протягом двох-трьох хвилин.

До збитої маси додаємо прострочений кефір і перемішуємо. Кефір я беру 2,5% жирності, ви можете взяти той, що у вас є в холодильнику.

Потім всипаємо муку|борошно| і назад змішуємо. За бажання, борошно можна просіяти.

У окріп додаємо соду і перемішуємо. Після цього виливаємо окріп в тісто і назад змішуємо. Можна змішати міксером або звичайним віночком, важливо досягти однорідної консистенції.

У тісто додаємо олію і добре змішуємо. Замість соняшникової олії можна додавати оливкову олію.

Тісто виходить, як рідка сметана. У тесті не повинно бути грудочок. Якщо є грудочки, то розбиваємо їх віночком. Краще відставити тісто на 15-20 хвилин, тоді клейкість збільшиться і тісто стане слухнянішим при випіканні млинців.

Смажимо млинці на розігрітій сковороді, без олії. Сковорода повинна бути млинцевою або з антипригарним покриттям для того, щоб млинці не рвалися і легко переверталися.

Млинці смажимо на середньому вогні, по обидва боки до готовності. Подаємо ароматні та смачні млинці до столу!

Кефір, який простояв у холодильнику два-три дні, починає пузиритися, стає різким, кислим. Не поспішайте його позбуватися - можна приготувати смачні млинці на кислому кефірі, тоненькі або пишні, дірчасті, ніжні. Вони вийдуть у вас з першого разу, і ви переконаєтеся, що чим кисліше кефір, тим більше він підходить для випікання млинців.Для більшої пишності до тіста додають соду, але її потрібно небагато, щоб не отримати замість ніжних млинців сухі коржики з ламкими краями.

Інгредієнти:

• Кефір 2,5-3% жирності – 500 мл;
• пшеничне борошно - 220 гр;
• яйця – 2 шт.;
• цукор – 3 ст. л. без гірки;
• сіль - 0,5 ч. л;
• олія рафінована рослинна – 3 ст. л;
• сода - 1 ч. л. (Плоска, без гірки);
• оцет 6-9% - 1 ст. л.
• варення, сметана – для подачі.

Приготування

Тісто почнемо готувати з того, що змішаємо яйце, цукор і сіль. Віночком або вилочкою зіб'ємо в піну.

Добре заздалегідь спланувати готування млинців на кислому кефірі і дістати його з холодильника години за три-чотири до того, як почнете робити тісто. Або трошки підігріти, зробити тепленьким. Але підігріваючи потрібно помішувати, інакше він біля стінок і на денці згорнеться, і ви залишитеся без млинців. Наллємо теплий кефір до яйця із сіллю та цукром, розбовтаємо до однорідності.

Борошно просіємо, підсипатимемо частинами, розмішуючи круговими рухами.

Збиваємо віночком чи міксером. Доведемо тісто до середньої густоти, зробимо густішим, ніж зазвичай виходить на млинці з молока.

Наллємо рослинне масло, рафіноване, щоб воно не давало ніякого присмаку, а просто додало маслянистості. Розмішуємо, поки не розійдуться всі вкраплення олії.

Соду гасимо оцтом. Це не обов'язкова умова, в кефірі теж достатньо кислоти, і він може її погасити. Але при нагріванні, коли наллєте тісто на розпечену сковороду і підсмажите млинці, може у них виявитися неприємний присмак содовий. Гасіння оцтом це повністю виключає.

Вливаємо соду в тісто. Бачите, яким повітряним, пухирчастим воно стало? Середньої густоти, повітряним, саме таким, як і потрібно, щоб вийшли тонкі млинці з кислого кефіру. Якщо хочете пишніше, додайте трохи борошна. Доводимо тісто до потрібної густоти, залишаємо на 15 хвилин.

Сковороду змащуємо, щоб млинці не були сухими. Можете розрізати картоплину і вмочувати в олію, начепити на дерев'яну вилку шматочок сала або змастити поверхню силіконовим пензликом. Розмішуємо тісто ополоником, зачерпуємо скільки потрібно (кількість залежить від діаметра сковороди), наливаємо на один край. Нахиляємо сковороду і похитуємо її від себе, щоб тісто розійшлося по всій поверхні. Ставимо на середній вогонь, печемо поки верх не стане матовим, дірчастим. Це займе трохи більше 1,5 хвилин.

Перевертаємо млинець, підчепивши лопаткою. Друга сторона вже майже готова, достатньо 30-40 секунд, і можна перекладати на тарілку. Так продовжуємо пекти доки не закінчиться тісто, а готові млинці тримаємо накритими або відразу ставимо на стіл.

Ви ще роздумуєте і сумніваєтеся, чи можна зробити смачні млинці з кислого кефіру? Подивіться, які вони рум'яні, мереживні вийшли! На смак млинці на кислому кефірі так само гарні, як і зовні. Вони не зовсім солодкі, із приємною кислинкою, ніжні, м'які. Зі сметаною, джемом, медом буде дуже смачно!

Млинці на кислому кефірі вдаються анітрохи не гірше, ніж на свіжому.

Тож чи варто викидати у сміттєвий пакет продукт, у якого минув термін придатності.

Спробуємо розібратися, як можна спекти смачні млинці, використовуючи крім традиційних інгредієнтів прокислий кисломолочний продукт.

Нижче на сторінці я представив низку дуже цікавих рецептів.

Рецепт млинців

Вам знадобиться: півлітровий пакет кефіру, що зістарився; склянка борошна; пара яєць; 2,5 столові ложки цукру-піску; дрібка солі; 40 мл рослинної олії та 6 г харчової соди.

Замісіть тісто за такою схемою:

1. У ємності розмішайте віночком цукор, сіль і півлітра кефіру, що прокис.
2. Окремо збийте яйця і відправте їх суміші кефіру.
3. Змішайте муку|борошно| з содою і просійте.
4. Всипайте борошно поступово, щоразу збиваючи тісто віночком. Ваше завдання – не допустити утворення грудочок.
5. Влийте олію. Коли у вас утворюється маса, схожа на рідку сметану, процес замішування вважатимуться закінченим. Якщо потрібно, розведіть тісто водою.

Тонкі млинці випікаються на розігрітій сковороді. Не забудьте змастити її олією, щоб попередити приставання млинців до дна.

Готові млинці складіть трикутником, розкладіть по порційним тарілкам і полийте рідким ароматним медом.

Правила замішування тіста на кислому кефірі

Кефір, що забродив, - це продукт, з якого можна спекти тонкі мереживні млинці. Головне, правильно завести млинце, і відмінний результат у вигляді смачної ситної страви вам забезпечений.

особливості:

1. У кефірі, що перекис, відбувається активний процес газоутворення, завдяки чому млинці виходять ажурними, в них з'являється багато дірочок.
2. Прокислий кефір сприяє більш рідкій консистенції тіста, і млинці виходять тоншими.
3. Навіть якщо вам здається, що тісто готове до використання і його консистенція вважається нормальною, влийте трохи води. Це зробить млинці ще тоншими та прозорішими.
4. Для додаткового бродіння тіста вам знадобиться сода. Вона входить у реакцію з кислотою, що у кефірі, і виділяє багато бульбашок вуглекислого газу. Завдяки соде мліни навчаються в дірочку.

Коли тісто на кефірі буде готове, починайте випікати млинці. Для цього вам знадобиться сковорода з тефлоновим покриттям або звичайна з товстими стінками.

Потурбуйтеся про те, щоб випічка не чіплялася до дна, тому змащуйте сковорідку олією. Наливайте тісто млинця тільки тоді, коли сковорідка добре прогрілася.

Рецепт: млинці на кефірі

Список продуктів: 1 яйце; 3,5 ст. ложки цукру; склянку молока і стільки ж кефіру, що прокис; 160 г (1 склянка) борошна; по 0,5 ч. ложки солі та соди; рослинна олія.

Поетапне приготування:

1. Нагрійте кефір до температури 38-40 градусів. Така температура сприятиме якіснішому гасіння розпушувача.
2. Всипте соду і ретельно розмішайте суміш, доки не пройде процес гасіння.
3. Вбийте в тісто яйце. До речі, його потрібно заздалегідь дістати з холодильника, щоб воно не було надто холодним.
4. Всипте в миску сіль, борошно, що просіює, і цукровий пісок. Ретельно розмішайте все віночком.
5. Залишилося влити олію та молоко. Останнє закип'ятіть і, помішуючи суміш на прокислому кефірі віночком обережно, тонким струмком, додайте продукт до інших інгредієнтів.
6. Масло додайте наприкінці і починайте випікати млинці.

Коли ви наллєте тісто на сковорідку і сформуєте тонкий млинець, накрийте кришкою посуд і протягом 30 секунд смажте виріб з одного боку.

Потім зніміть кришку, переверніть млинець і доведіть до готовності. В результаті виходять пишні рум'яні млинці на кефірі, які рекомендується подавати з солодким соусом або варенням.

Рецепт з фото: млинці на простроченому кефірі.

Співвідношення компонентів виглядає так:

4 яйця; 0,5 літра кефіру; 180-200 г борошна; 2,5 ст. ложки цукру; 1 ч. ложка розпушувача; ст. ложка пісної рафінованої олії.

Покрокове приготування:

1. Вилити кефір в об'ємну миску.
2. По частинах, постійно збиваючи суміш віночком, всипте борошно, що просіює.
3. Окремо збийте яйця та введіть їх у тісто.
4. Додайте інші інгредієнти (розпушувач та олію).
5. Тісто на кислому кефірі вважається повністю готовим, коли воно стане однорідним і буде схоже на нежирну сметану.

Млинці обсмажуйте з обох боків, поки вони не набудуть золотистого відтінку. На поверхні борошняних виробів повинні з'явитися дрібні дірочки, ознака того, що тісто було правильно замішане і випічка млинців проходить при оптимальній температурі.

Млинці складайте чаркою і перемазуйте вершковим маслом. Як додаток подавайте піалу з медом, варенням, згущеним молоком. Можна просто притрусити цукровою пудрою.

І гарно, і смачно. Сподобався рецепт? Відвідуйте мій сайт частіше, на сторінках його багато корисної інформації, яку вам не заважало б дізнатися.

Мій відео рецепт