Тонкий тісто на вареники з картоплею. Рецепт страви з картоплею та сиром

Знаєте, я просто обожнюю, покроковий рецепт з фото вам це явно продемонструє! Причому не тільки із задоволеним виглядом вминати посипані зеленню або до хрускоту засмаженою цибулею апетитні «мішечки» з ніжним картопляним пюре, а й ліпити їх. Так Так! Нехай мене багато хто вважає дивним, але мене не бентежить невеликий погром на кухні після чергового «заходу» щодо поповнення стратегічного запасу в морозилці.

Хоча після нього я зазвичай знаходжу борошно в найнесподіваніших місцях, не кажучи вже про ручки на кухонних шафках, холодильник і двері. Як на зло, в «найкращий момент» у мене починає свербіти ніс, з зачіски вибивається пасмо волосся або дзвонить телефон. І після години безперервного ліплення вареників з картоплею я постаю перед очима домочадців місцями біла, кудлата, але зовсім щаслива. Тому що в каструльці вже побулькує вода, а в сковороді шкварчать маленькі рум'яні шматочки сала або золотистий цибулька.

До речі, я люблю, щоб у блюді домінувала начинка. Тому ліплю вареники з картоплею із крутого тіста. Майже як на пельмені. Але якщо ви «поважаєте» пухку, пухку основу, замініть воду кефіром і поекспериментуйте з кількістю борошна. Почнемо?

Потрібні інгредієнти для приготування вареників:

Для тесту:

• пшеничне високосортне борошно - 450-550 г
• вода очищена - 250 мл
• сіль - 1/2 ч. л.
• рослинна олія без запаху - 2 ст. л.

Для начинки вареників:

• картопля - 1 кг
• цибуля ріпчаста - 1 шт. (велика)
• сіль - 1 ч. л. (без гірки) або трохи менше, за смаком
• перець чорний мелений - щіпка
• дезодорована рослинна олія - ​​2-4 ч. л.
• вершкове масло - 50 г

Як готуються вареники з картоплею (мій покроковий рецепт):

1. У глибоку миску або на обробну дошку просійте гіркою муку. Додати сіль. Раджу не використовувати відразу все борошно. Залишіть близько половини склянки. Продукт, що залишився, можна потім додати. Якщо маса буде липнути до рук або здасться недостатньо крутою. Влийте олію. Це не є обов'язковим інгредієнтом вареників. Але він робить тісто більш еластичним, м'яким та податливим. Підійде як оливкова олія, так і соняшникова.
2. Додати трохи теплу воду. Бажано закип'ятити рідину. І потім остудити до 35-25 градусів.
3. Силіконовою лопаткою або звичайною вилкою почніть замішувати масу. Вона стала густою? Можна перейти на ручний заміс. Нагадуйте тісто на вареники з картоплею не менше 10 хвилин. За консистенцією воно має бути однорідним, м'яким, еластичним та податливим. Клейковина, що виділилася, зробить його текстуру схожою на мочку вуха. Чи досягли такого результату? Оберніть майбутню оболонку вареників у поліетилен. Дайте їй «відпочити» за кімнатної температури протягом години. До речі, вареничну базу можна робити і в кухонному комбайні. Або хлібопічці на відповідній програмі.
4. А поки займіться картоплею. Почистіть та помийте бульби. Для начинки вареників краще використовувати картоплю з жовтуватою серцевиною. Вони дуже добре розварюються за рахунок високої концентрації крохмалю. Вареники з такою картоплею вийдуть м'якими та ніжними. Наріжте картоплю середніми за розміром шматочками як на фото.
5. Складіть картопляні шматочки в каструлю. І залийте чистою холодною водою. Варіть до готовності за постійного помірного кипіння. Посолити після закипання.
6. Велику цибулину або кілька маленьких очистіть і промийте. Дрібно нарубайте. Обсмажте в розпеченій олії. Цибуля зробить смак вареників цікавішим.
7. Готовність картоплі перевірте ножем або вилкою. Злийте відвар в окрему ємність. А відварні бульби розімніть товкачем, поступово додаючи рідину. Вся вода, що залишилася після варіння, не знадобиться. Картопля для вареників не повинна бути надто рідкою. Шлях краще буде трохи сухуватим. Читайте також:
8. Всипте перець і цибулю разом із рослинним жиром, у якому він смажився. Покладіть шматочок вершкового масла|мастила|. Ще раз перемішайте картоплю. Спробуйте. За потреби доведіть до смаку.
9. Відріжте третину чи чверть від тесту. Тонко розкотіть. За допомогою склянки виріжте круглі заготовки для вареників. Є ще один спосіб швидко зробити вареники з картоплею, в цей покроковий рецепт я його не включила, але коротко опишу, без фото. З частини тесту сформуйте "ковбаску". Розділіть її на кілька невеликих частин. Кожен шматочок скачайте в кульку. А кулясті заготовки перетворите качалкою на плоскі «млинці».
10. Тепер викладіть на них начинку. Я люблю, щоб картоплі у варениках було багато. Тому кладу приблизно столову ложку. Злегка примніть, щоб маса не вилазила.
11. Зігніть заготівлю навпіл. Ретельно защипніть краю великим і вказівним пальцем, щоб вареники не розвалилися при варінні і не вивалювалася картопля.
12. Можна зробити «кіску». Але мені ця прикраса не дуже подобається. Тому що воно потовщує краї вареника. Іноді я натискаю плоскою стороною зубів вилки, і виходить досить симпатичний візерунок. Але найчастіше я просто акуратно ліплю вареники без жодних прикрас.
13. Ось такими вони виходять. Якщо хочете заготовити пару-трійку десятків про запас, викладіть їх на присипану рівним шаром борошна обробну дошку. І заморозьте. Виймайте вареники з картоплею з морозильної камери за необхідності. Кидайте в киплячу підсолену воду у замороженому вигляді. Після повторного закипання проварити 3-5 хвилин (залежно від товщини тесту). Потім дістаньте шумівкою і покладіть у посуд для подачі. Тільки зліплені, ще не заморожені вареники слід варити так само.
14. Дуже смачно їсти вареники з картоплею з домашньою або магазинною сметанкою. Або з нарубаною зеленню. Або з обсмаженою в олії цибулею. Або зі шкварками. Або просто з вершковим маслом.

Що можна додати до картоплі для начинки вареників

• Курячу або свинячу печінку. На кілограм картоплі візьміть 300-400 г печінки. Можна й трохи більше. Відваріть її до готовності. Або обсмажте на олії. Потім перекрутити на м'ясорубці або подрібнити блендером. Додайте до картоплі та начиніть вареники цією ароматною начинкою.
• Гриби. Наприклад, печериці. Вимийте та дрібно наріжте близько 300 г грибочків. На сухій сковорідці випаруйте рідину. Потім додайте 2-3 ст. л. олія. Обсмажте до золотистості. Пересипте до картопляного пюре. Вареники з картоплею та грибами виходять просто дивовижними.
• Також можна додавати в картопляну начинку вареників обсмажений фарш. Підійде свинячий, яловичий, курячий чи комбінований. Знадобиться 200-300 г на кількість інгредієнтів, вказаних у рецепті вище. Викладіть м'ясо у розігрітий рослинний жир. Обсмажте. Наприкінці додайте сіль і перець за смаком. Змішайте з картоплею і ліпіть вареники. Фарш, до речі, можна замінити відвареним м'ясом, пропущеним через м'ясорубку.
• Дуже смачно вийде із підкопченим салом або беконом. Дрібно наріжте 150-грамовий шматочок. Підрум'яньте на сухій сковорідці. Картопляний наповнювач для вареників набуде зовсім іншого смаку.
• Ще один безпрограшний варіант – твердий сир. Наріжте його дрібним кубиком або натріть крупно. Змішайте з картоплею-пюре.

Приємного варенічно-картопляного апетиту!

Вареники з картопляною начинкою та таким ніжним тестом — поза конкуренцією

Для тесту вам знадобиться:

• 3 склянки (450 г) борошна
• 3 ст. ложки сметани
• 1/2 ч. ложки солі
• 1/2 ч. ложки соди
• близько 100 мл (1/2 склянки) води кімнатної температури

Для начинки:

• 5-6 невеликих картоплин (500 г)
• 2 цибулини
• 70-100 г вершкового масла
• мелений перець

Примітка: Сметану можна замінити практично будь-яким кисломолочним продуктом, але з тіста на сметані виходять ніжнішими.

Спосіб приготування:

1. Картоплю очистіть, наріжте крупно і зваріть у підсоленій воді. Воду злийте, покладіть половину вершкового масла в каструлю і зробіть пюре.
2. Цибулю дрібно наріжте і обсмажте на олії до гарного рум'яного кольору.
3. Просійте борошно в миску і перемішайте з сіллю.
4. Соду додайте в сметану і добре перемішайте.
5. Сметану з содою додайте|добавляйте| в муку|борошно|, перемішайте і, постійно помішуючи і підливаючи воду, замісіть тісто середньої густоти.
6. Добре вимісити тісто і загорнути його хвилин на 15-20 в плівку або кульок, щоб тісто трохи вистояло і не обвітрілося.
7. Картопляне пюре поперчіть, додайте до нього половину смаженої цибулі і добре перемішайте.
8. Від готового тіста відріжте приблизно чверть, скачайте з цього шматка ковбаску завтовшки близько 3 см, яку наріжте на шматочки завтовшки близько 1,3 см. Решту тіста тримайте в плівці.
9. Розкотіть шматочки тіста в тонкі кружечки. Заготовки із тіста тримайте під серветкою, щоб вони не пересихали.
10. На середину кружечка покладіть неповну чайну ложечку начинки.
11. Краї вареника ретельно заліпіть. За бажання можна прикрасити край вареника «кіскою».
12. Вареникиопустіть в киплячу підсолену воду, злегка перешкодіть, щоб вони не прилипли до дна, і варіть 2-3 хвилини після випливання.
13. Зварені вареники виймайте шумівкою і кладіть в миску з вершковим маслом, що залишилося. Посипте вареники смаженою цибулею, що залишилася, а при бажанні і шкварками з сала. Можна їсти вареники та зі сметаною.

Рецепт вареників з картоплею

Для приготування за рецептом вареників з картоплею нам знадобиться:

для картопляної начинки

• 600-700 грам очищеної картоплі,
• 2 головки цибулі,
• сіль,
• перець,
• вода,
• рослинна олія,

для пельменного тіста

• 1 яйце,
• вода,
• 1 чайна ложка солі,
• 450 г борошна.

Рецепт приготування вареників з картоплею:

1. Для приготування вареників з картоплею потрібно замісити звичайне тісто пельменя, рецепт якого можна подивитися тут.
2. Картоплю (очищену) складемо в каструлю. Сильно великі картоплини необхідно розрізати більш дрібні шматочки. Заллємо картопля водою, щоб вона покривала її повністю і поставимо на вогонь варитися. Після того, як вода закипить, її потрібно посолити до смаку. Зменшуємо вогонь, прикриваємо каструлю кришкою і варимо картоплю до готовності. Я варю 20-30 хвилин. Готовність картоплі перевіряється вилкою, протикаємо картоплину, якщо м'яка, то готова.
3. Зливаємо з картоплі воду. Але її не слід одразу виливати у раковину, краще злити в чашку. Картопляний відвар нам може стати в нагоді згодом. Потовчемо картоплю в пюре.
4. Цибулю чистимо, дрібно нарізаємо і обсмажуємо на олії до золотистого кольору.
5. Додамо підсмажену цибулю до товченої картоплі і розмішаємо, посолимо, поперчіть до смаку.
6. Якщо пюре вийшло сухим, то додамо до картопля трохи картопляного відвару і перемішаємо.
7. Тісто готове, начинка готова, приступимо до ліплення вареників з картоплею.
8. Відокремимо від тесту невеликий шматочок, приблизно п'яту частину. Розкотимо цей шматочок у ковбаску. Ковбаска не повинна бути надто тонкою, її діаметр повинен бути приблизно 2-2,5 см. Наріжемо ковбаску на кружечки. Обмакнемо кожен кружечок у борошні з усіх боків, надлишки борошна струсимо. Розкочуємо кружечки в коржики (не тонко, але й не товсто).
9. У центр кожного коржика покладемо невелику кількість начинки з картоплі і добре зліпимо краї. Для краси можна защипнути край вареника кіскою.
10. Складаємо вареники на присипану мукою дощечку. На цьому етапі вареники з картоплею можна заморозити про запас.
11. Відварюємо вареники з картоплею у великій кількості підсоленої окропу, приблизно 4-5 хвилин після закипання.
12. Готові вареники дістаємо шумівкою на тарілку, змащуємо вершковим маслом (за бажанням).
13. Подаємо вареники з картоплею гарячими зі сметаною чи огірками.
14. Іноді я запікаю вареники з картоплею у духовці. Складаю їх у змащене маслом деко, заливаю злегка підсоленою водою, додавши кілька столових ложок сметани, посипаю різаними або дрібними грибами (за наявності). Піку при 180 градусах приблизно 30 хвилин.

Домашні вареники з картоплею

Рецепт смачні вареники з картоплею. Хочу запропонувати три варіанти ліплення вареників – класичної, трикутної та квадратної форми. Вибирайте для себе підходящий варіант. Витративши трохи часу, ви наготуєте вареників на сім'ю. Краще їсти свіжі вареники, які щойно зроблені, вони ніжні та надзвичайно смачні. Але якщо лишилися, можна заморозити. Вареники з картоплею одна з традиційних страв різдвяного столу. Тому до Різдва обов'язково приготуйте смачні вареники з картоплею. Все ж таки домашні вареники це зовсім інша справа - і тісто смачне, і начинка.

Що необхідно:

для тесту

• 150 мл молока
• 1 яйце
• 300 г борошна
• дрібка солі
• 1/2 год л цукру

для начинки

• 4-5 картопель
• лавровий лист
• цибулина велика
• рослинна олія

Вареники з картоплею та цибулею

Як зробити вареники з картоплею

1. Спочатку потрібно приготувати начинку:відварити картоплю з лавровим листом, щоб була ароматнішою. Після варіння прибрати лаврушку, воду злити всю. Небагато підсушити картоплю (просто залишити відкритою на кілька хвилин), а потім зробити пюре. Цибулю посмажити на олії. Картопляне пюре змішати зі смаженою цибулькою і залишити. Нехай остигає.
2. Тепер як приготувати тісто для варениківз картоплею покроково.
3. Молоко для тіста потрібно підігріти, воно має бути трохи теплим. У молоко додаємо щіпку солі, цукор та збите яйце.
4. Додаємо кілька ложок борошна, що просіює, і змішуємо до однорідності.
5. Тепер рідке тісто додаємо до решти просіяного борошна і змішуємо. Коли ложкою вже важко заважати, викладаємо на стіл і вимішуємо тісто руками.
6. Воно має стати однорідним, еластичним і не липнути до рук. Накриємо тісто рушником і залишимо на 20 хвилин відпочити.
7. Тісто ділимо на 3 частини. З кожної частини готуватимемо вареники різної форми.

1 варіант – класичні вареники

1. З тіста робимо ковбаску приблизно 3 см у діаметрі. Нарізаємо на однакові шматочки. Кожен шматочок розкочуємо в коржик завтовшки приблизно 2 мм.
2. Викладаємо начинку та скріплюємо краї.

2 варіант - трикутні вареники

1. Другий шматочок тіста розгортаємо товщиною приблизно 2 мм. Нарізаємо фігурним чи простим ножем на квадратики приблизно 6 х 6 див.
2. У середину кожного квадратика викладаємо кульку начинки і загинаємо тісто навпіл від кута до кута.
3. Притискаємо по краях пальцями, а потім вилкою притискаємо краї. Це і надійно, і гарно.
4. Якщо краї погано злипаються, змочіть палець водою та проведіть по краях.
5. Ось такі трикутні вареники вийшли.

3 варіант – квадратні вареники

1. Третій шматочок тіста розгортаємо товщиною приблизно 1.5 мм, тобто тонко. Ділимо на 2 частини.
2. На одну частину через рівну відстань один від одного викладаємо начинку, враховуючи щоб вистачило тіста для защипування країв.
3. Зверху накриваємо другий шар розкатаного тіста. Притискаємо тісто між начинкою ребром долоні.
4. Нарізаємо на квадратики, зайве тісто зріжте. У цьому варіанті, поки "не наб'єте руку", може бути багато відходів. Але це не страшно. Шматочки, що залишилися, можна з'єднати і знову розкотити.
5. Краї квадратних вареників притискаємо вилкою з усіх боків.
6. Ось і вийшло у нас три варіанти вареників . Зазначу, що трикутних вареників вийшло найбільше. З цієї кількості тесту виходить приблизно 45-48 вареників.
7. Ставимо широку каструлю із водою на вогонь. Доводимо до кипіння. Посолити і можна додати трохи олії, щоб вареники при варінні не злипалися. На 3 літри воли 1 ст ложки олії. При закладці вареників у окріп, помішуйте воду, створюючи кругообіг води. Це потрібно для того, щоб вареники не прилипли до дна каструлі.
8. Скільки варяться вареники з картоплею? Після випливання вареників, зменшіть вогонь і варіть 5 хвилин.
9. Дістаньте шумівкою і викладіть на блюдо
10. Подавайте зі сметаною і смаженою цибулькою.

СМАЧНОГО!

Сьогодні готуватимемо страву, яку люблять усі без винятку. Воно настільки домашнє та смачне, що байдужих до нього просто немає. Це улюблені всіма вареники. Причому у магазині Ви таких ніколи не купите. Наскільки б не була відома торгова марка та дорога ціна. Найсмачніші з них це саме ті, які Ви приготуєте своїми руками.

Рецепт приготування цієї страви неймовірно простий. Замісити тісто, приготувати начинку, зліпити вироби та відварити їх. Але не всі беруться за його приготування, бо вважають, що це тривалий процес. І ще однією з причин відмови від готування є не вміння замішувати тісто.

Хоча треба сказати, що тісто тут потрібне звичайнісіньке, без будь-яких прикрас. Просто борошно, вода та яйце, ну і ще трохи солі. А весь його секрет у тому, що воно має бути досить крутим. Тоді готові вироби не порвуться і вся начинка залишиться всередині. Взагалі, існує досить багато. Сьогодні я поділюсь деякими з них, у кожному варіанті буде новий спосіб. І Ви легко виберете той, який сподобається найбільше.

Всі вони гарні, і всі вареники вони будуть у нас цілими і просто приголомшливими до смаку. Адже ще один секрет у тому, щоб приготувати смачну начинку. А коли ми маємо смачне тісто і таку ж начинку, то й відмінний результат буде гарантований.

Розглянемо різні варіанти. Це буде і просто одна картопля, а також вона буде у нас із різними добавками.

Тісто ми готуватимемо найпростіше – на яйці та воді. Є ще спосіб, коли додають трохи олії, але я розповім про неї в наступному розділі.

Це тісто смачне і без олії. А щоб вареники не порвалися, воно має вийти тугим і крутим.

Нам знадобиться для тесту:

• борошно - 3 склянки (480 гр)
• яйце – 1 шт
• сіль - неповна чайна ложка

Для начинки:

• картопля – 600 – 700 гр
• масло вершкове – 25 – 35 гр (або до смаку)
• молоко – 1/2 склянки
• сіль за смаком

Для подачі:

• масло вершкове – 40 – 50 гр
• сметана

Приготування начинки:

1. Для початку нам потрібно поставити варитися картопля. Можете зварити його більше, ніж запропоновано. Хай краще лишиться, ніж не вистачить. Воду слід посолити. А в кінці варіння хвилин за 5 можна додати лавровий лист.

2. Коли він звариться, з нього потрібно буде злити воду, прибрати лаврушку, і злегка підсушити на маленькому вогні прямо в каструлі, в якій варили. Достатньо буде 2-х хвилин.

3. Потім потовкти його за допомогою товкушки і додати обов'язково тепле молоко і розтоплене вершкове масло. Пюре має вийти трохи густішим, ніж коли ми готуємо його просто для гарніру. Саме тому й молока ми додали не так багато.

Хоча хтось робить пюре для начинки і рідше, але мені подобається воно саме в такому вигляді. Смак у готових виробів у цьому випадку стає повнішим, і звичайно ж смачним.

4. Начинка має повністю охолонути. Гарячої в тісто її закладати не рекомендується.

Щоб пюре охололо швидше, його можна перекласти в миску.

Приготування тіста:

1. А поки картопля вариться замісимо тісто. Для його приготування нам потрібна кип'ячена вода кімнатної температури. Тому закип'ятіть та остудіть її заздалегідь.

2. У миску, де зручно виробляти заміс, просіяти борошно. Як видно зі складу інгредієнтів, нам знадобиться 3 склянки, або 480 гр. Його об'єм 250 мл. Але зовсім не обов'язково використовувати саме вказану кількість борошна у грамах. Мірою може бути і сама склянка. Якщо берете борошна 3 склянки, то їм і міряйте необхідну кількість рідини.

З цієї кількості інгредієнтів вийде трохи більше 100 готових виробів невеликого розміру.

3. У середині зробити ямочку і розбити на неї яйце. Туди додати і сіль. Розмішати так, щоб яйце з'єдналося з борошном настільки, наскільки це можливо. Розмішуйте тільки в центрі, не захоплюючи борошно з країв. Користуємося для замісу столовою ложкою.

Яйце має бути досить великим. Якщо воно маленьке, тобто першого або другого сорту, можна додати 2. Або ж згодом додати трохи більше води.

4. Додати половину приготовленого об'єму води та продовжити перемішувати вміст ложкою. Коли вода вбереться в борошняну суміш, вилити всю решту. І продовжити перемішувати. Після того, як вода з'єднається з борошном, подивіться, скільки залишилося борошна в мисці. Якщо занадто багато, і Ви відчуваєте, що її не втрутити в тісто, додайте ще пару столових ложок води.

5. Продовжити заміс руками. Спочатку здаватиметься, що тісто занадто сухе і замісити його буде складно. Але в міру замішування Ви побачите, що борошна залишається все менше. Весь процес замісу Ви зможете подивитися у відео, яке слідує відразу за цим матеріалом.

6. Перекласти тісто на робочу поверхню столу та продовжувати заміс.

Тісто туге і піддається тяжко, але слід продовжити, воно нам потрібно обов'язково крутим. У цьому його секрет. У такому вигляді воно не розкваситься і вироби при варінні не порвуться і збережуть форму.

Місити щонайменше 5 хвилин. Готове тісто злегка «ніздрювате», але воно цілком однорідне, без вкраплень борошна і тим більше без грудок.

7. Тесту обов'язково потрібно дати час настоятися. Мінімальний час 30 хвилин, максимальний – 1:00. Я зазвичай витримую його 40 хвилин. Хоча, чим довше воно постоїть, тим еластичніше вийде зрештою. І також не забудьте його накрити серветкою або харчовою плівкою, інакше воно покриється сухою скоринкою, яка згодом не дасть сформувати гарні вироби.

Для наполягання тісто можна помістити в миску або залишити на столі. Але накрити його потрібно таким чином, щоб до нього не було доступу повітря.

Є такий прийом, коли тісто накривають вологою серветкою. І якщо йому не вистачить води, він візьме вологи стільки, скільки потрібно.

Втім я в такий спосіб не користуюся, оскільки знаю, що в ньому всього достатньо.

8. Після закінчення відведеного часу дивимося наше тісто і бачимо, що вся «наздріватий» пішла, а саме воно стало дуже еластичним і податливим, хоч і досить щільним. Це потрібний стан для нього, а значить настав час куховарити вареники.

Приготування вареників:

1. Тісто ще раз промісити та відрізати приблизно 1/5 частину.

Скачати з неї ковбаску приблизно 1,5 см завтовшки. Нарізати брусочки приблизно такого ж розміру, не більше 1,5 см. З кожної ковбаски має вийти 20 або трохи більше брусочків.

2. Якщо ліпите вироби швидко, або у Вас є помічник, який розкочуватиме коржики, то можете відразу нарізати всю ковбаску. Якщо все рівно навпаки, то використовуйте для початку тільки половину ковбаски. Решту слід сховати під рушник. До речі там же у нас лежить і тісто, що залишилося. Воно в жодному разі не повинно сохнути.

3. І так у нас 10 брусків. Їх потрібно приплюснути пальцем, і задати їм вигляд невеликого маленького товстенького коржика. Потім розкотити за допомогою качалки, надавши їм вигляд невеликого округлого коржика не дуже тонкого, але і не товстого. Її діаметр приблизно 5 см. Більше не робіть, інакше вироби вийдуть досить великими і не помістяться в рот))) жартую, звичайно!

Хоча, як кажуть, у кожному жарті, є частка правди, чи жарти… Як би там не було, наші вироби мають вийти маленькими та акуратними. І насправді їх люблять їсти прямо цілком, відправляючи в рот, вмочивши при цьому ще в сметану.

4. Якщо тісто замішане правильно, то додатково мучити їх при розкочуванні вже не потрібно. Вони не липнуть до робочої поверхні та добре ліпляться.

Зайве борошно не дає добре зліпити вироби, і при варінні вони можуть розліпитись і начинка випаде.

І так у нас 10 розкатаних маленьких коржів. Можете розкачувати і по 5, щоб вони не сохли і не злипалися при повільному ліпленні. І пора вже приступити до формування наших ласощів.

5. На середину коржика викласти трохи пюре. Тут так само, як і у всьому хороша золота середина. Покладіть начинки мало, виріб вийдуть порожніми, покладіть багато, тісто може луснути. Так що кладіть стільки, щоб серединка не залишалася порожньою, і щоб при ліпленні, начинка не вилазила на всі щілинки.

Зліплений вареник повинен вийти в міру пузатеньким і акуратним.

6. Зліпити краєчки. У відео також покажу, як це робити у різний спосіб. Як вже говорила, якщо Ви не використовували борошно під час розкочування, то заліпки зліпляться просто чудово, без жодних складнощів. Якщо ж «перемудрили», і коржики не ліпляться, то наступної партії не повторюйте такої помилки.

А ту партію крім того, що зліпили краєчки між собою, ще й «прищипіть» додатково (знову ж таки дивіться відео).

До речі, забула показати у відео, що є ще один спосіб ліплення «кіскою». Теж хороший, і вироби виходять дуже гарними та акуратними.

7. Готові вироби складайте на дошку, рясно присипану мукою. Якщо цього не зробити, то поки час дійде до їхнього варіння, вони все прилипнуть, і їх уже не відчепити, не пошкодивши їх цілісність.

8. Найкраще зліпити відразу всі вироби. Навіть у тому випадку, якщо Ви варитимете лише половину. Тесту не бажано довго стояти. Хоча можна забрати його в холодильник. Там воно може лежати ще два дні.

Але якщо плануєте з'їсти відразу все в перший день, то краще спочатку приготувати їх усі, а потім частину приберіть в морозильник. Зваріть стільки, скільки потрібно.

Варимо вареники:

1. У велику за обсягом каструлю налити більше половини води. Я зазвичай з цією метою використовую посуд 5-літрового об'єму. Важливо, щоби під час варіння виробам не було тісно. Ставимо каструлю на вогонь і доводимо до кипіння.

2. Як закипить, воду треба посолити, на такий обсяг я сиплю повну десертну ложку солі, або трохи більше половини столової ложки. Майже цілу, але без гірки. Якщо сумніваєтеся скільки сипати, насипте трохи, потім спробуйте воду. У разі потреби сіль завжди можна додати.

3. У киплячу воду по одному опустити половину одержаних виробів. У нашому випадку їх вийшло понад сто штук.

4. Спочатку всі вони потонуть, і їх треба трохи підчепити шумівкою, щоб вони не прилипли. Кипіння на якийсь час припиниться. Вогонь має бути великим, щоб вода швидше закипіла знову.

5. У міру її закипання вироби потихеньку почнуть підніматися вгору. І на момент, коли вода закипить вдруге, всі вироби піднімуться до поверхні. З цього моменту потрібно засікти 5 хвилин. Про всяк випадок перевірте шумівкою, чи там не прилипло на дно каструлі.

Якщо наліпили вареників досить тонких, то 5 хвилин для варіння цілком достатньо. Але якщо стіни вийшли товстими, тоді додайте в часі ще одну-дві хвилини.

6. Приготувати глибоку миску і акуратно, даючи стекти воді і не ламаючи вироби, дістати шумівкою і викласти в неї.

Подання:

1. У миску до готових виробів покласти вершкове масло|мастило|. Його кількість регулюйте до смаку.

2. Струсіть миску, щоб масло розійшлося. Якщо вийде, можна вареники трохи підкидати при цьому. Або просто повертати з боку в бік миску.

Завдання цієї маніпуляції в тому, щоб олія розподілилася по всій поверхні наших смакота і вони не прилипали один до одного.

3. Викласти готові промасляні вироби на велику страву чи тарілку. Обов'язково поставити на стіл сметану.

4. Швиденько кликати своїх домочадців до столу і їсти, поки вони гарячі!

Звісно, ​​вони й холодні дуже смачні. Але гарячі! Зупинитись, поки на тарілці лежить хоч один із них неможливо!

Звичайно ж, як уже сказала подавати їх найкраще зі сметаною. Хоча можна обмежитися і лише вершковим маслом. А хто захоче приготувати їх у піст, то може на олії обсмажити порізану цибулю і подати з нею.

І це вже окрема смачна тема. Хоча з варениками, напевно, просто немає несмачних варіантів. Давайте «мандруватимемо» в цьому напрямку й надалі.

Відео про те, як приготувати вареники вдома

На моєму блозі з'явилося нововведення. Я почала записувати відео рецепти. У деяких із них важко описати словами, що і як! Та й наше російське прислів'я ніхто не скасовував, а вона говорить «Краще один раз побачити, ніж сто разів почути» (а в нашому випадку прочитати).

Тому деякі улюблені рецепти, а також не зовсім звичайні, я вирішила записувати на відео. Щоб уже напевно людина, яка вчиться готувати, змогла впоратися з приготуванням тієї чи іншої страви.

І ось одне із таких відео, де я постаралася докладно розповісти, а головне показати, як готувати вареники вдома на своїй кухні. Адже насправді це не зовсім простий процес. Важливо бачити яку консистенцію потрібно замішувати тісто. Яким воно стає кожному з етапів. Як ліпити маленькі красиві заготовки декількома способами. А головне на власні очі побачити готовий результат. Жаль, що спробувати не вдається!)))

Сподіваюся, що після перегляду відео, а також після прочитання докладного покрокового опису з великою кількістю фотографій, вареники не зможе приготувати тільки ледачий. Думаю, що серед тих, хто читає та дивиться таких не знайдеться.

Друзі, якщо все зрозуміло і запитань після перегляду не залишилося, готуйте на здоров'я. Я впевнена, що у Вас все вийде. А також прошу поставити свій лайк, щоб я могла зрозуміти, що все це я роблю недаремно.

Якщо ж у Вас залишилися питання, то ставте їх у коментарях. Я із задоволенням намагатимусь дати на них відповіді.

Вареники з картопляним пюре та обсмаженою цибулею

Цей рецепт мало чим відрізняється від попереднього. Тому я не зупинятимуся на ньому дуже докладно. Розкажу лише, як готувати тісто з додаванням олії.

Ну і начинка у нас буде дещо іншою, а саме з обсмаженою цибулею. Страва з такою начинкою виходить неймовірно смачною.

Нам знадобиться для тесту:

• борошно - 3 склянки (480 гр)
• вода – 2/3 склянки (приблизно 180 мл)
• яйце – 1 шт
• сіль - 1 ч. ложка

Для начинки:

• картопля – 600 – 700 гр
• молоко – 0,5 склянки
• масло вершкове – 30 гр
• олія рослинна – 1 ст. ложка
• цибуля ріпчаста – 1 – 2 головки
• сіль за смаком

Для подачі:

• сметана
• вершкове масло

Можна замість цибулі у складі начинки, використовувати її для подачі. Втім, я розповім обидва варіанти.

Приготування:

1. Відварити картоплю у підсоленій воді. Потім злити з нього воду, потовкти і змішати з теплим молоком і розтопленим вершковим маслом. Спробувати чи достатньо солі. Можна додати до смаку.

2. Цибулю порізати дрібними кубиками і обсмажити на сковороді на ложці олії. Обсмажувати потрібно до стану, поки він трохи зарум'яниться місцями, а місцями просто стане напівпрозорим. Якщо масла при цьому виявиться обмаль, то можна трохи і додати.

Дати підсмаженню охолонути і викласти її в картоплю. Перемішати і дати повністю охолонути.

3. Замісити тісто. Для цього слід просіяти борошно у зручну миску.

У середині зробити ямочку і розбити в неї яйце. Якщо воно не велике, то додайте два. Відразу ж додати сіль. Перемішати масу прямо в центрі, поки вона не з'єднається з борошном. Робити це найкраще ложкою.

4. Додати половину води. Вона нам потрібна заздалегідь прокип'ячена та остуджена до кімнатної температури. Вилити її також у серединку. Влити до неї ложку олії. І також замішувати, щоразу захоплюючи з периферії все більше борошна.

5. Потім вилити воду, що залишилася. Продовжити заміс спочатку ложкою, а коли вся вода втрутиться в муку|борошно|, замісити руками.

6. Коли маса стане густою викласти її на робочу поверхню столу і місити не менше 5 хвилин, доки тісто не стане однорідним. На ньому не повинно залишатися муки, грудочок. І хоча воно поки що досить пористе і «ніздрювате», це тільки поки що. Воно настоїться, борошно стане клейким, а тісто вирівняється і стане гладким і м'якшим. Тобто саме таким, з якого буде зручно формувати наші вироби.

7. Перекласти його в миску або залишити на столі і укутати серветкою або рушником. Залишити наполягати не менше 30 хвилин, а краще 40 і навіть 1 годину.

За цей час воно розійдеться, стане гладким та рівним. І з ним буде приємно працювати.

8. Отже, у нас все готове. Начинка охолола, і час наполягання вийшов, а значить можна приступати до ліплення. Підготувати робочу поверхню столу та качалку. Про всяк випадок приготувати і борошно, щоб у разі чого злегка присипати нею стіл. А також заздалегідь посипати нею дерев'яну дошку, на яку викладатимемо готові вироби.

Посипте обов'язково, інакше заготовки можуть прилипнути до поверхні.

9. Ще раз пром'яти тісто. Якщо воно правильно замішане, то, як правило, муки нам більше не знадобиться. Але якщо воно вийшло досить липким і чіпляється до столу, то трохи посипте стіл борошном і працюйте з її допомогою.

10. Відрізати від тесту приблизно 1/5 або 1/6 частину та скачати довгу тонку ковбаску. Нарізати брусочками і розкотити. Розкачуйте невеликими партіями від 5 до 10 коржів, залежно від швидкості ліплення. Щоб коржики не підсихали і не липли один до одного.

11. Викласти трохи начинки та зліпити вареники. Укладати їх на підготовлену дошку.

12. Потім відварити також, як у першому рецепті та подати до столу разом зі сметаною.

Однак з цибулею можна приготувати наші смаколики та по-іншому. А саме помістити цибулю не всередину, а розташувати зовні. Тобто в виріб викладати одне картопляне пюре. А ось обсмажену цибулю з олією викласти зверху при подачі.

Важко сказати, який із цих двох варіантів виявиться кращим. Особисто я навіть не можу їх порівнювати. Смачно в обох випадках. Хоча я можу списати таке сприйняття на те, що дуже люблю вареники. І можу їсти їх у різних видах.

А щоб визначити, який із двох варіантів більше сподобається Вам, треба приготувати їх і так, і так. Спробувати, а потім зробити висновок.

Покроковий рецепт приготування з картоплею та грибами

А щоб не повторюватися в цьому рецепті, я хочу запропонувати Вам зовсім інший варіант і тесту і начинки.

Нам знадобиться для тесту:

• борошно - 550 гр
• молоко – 250 мл
• яйце – 1 шт
• сіль - 1 ч. ложка

Для начинки:

• картопляне пюре
• гриби свіжі чи заморожені – 200 гр
• цибуля ріпчаста - 1 шт
• олія рослинна – 2 ст. ложки

Приготування:

1. Заздалегідь відварити картоплю і потовкти її в пюре. Додати тепле молоко та вершкове масло. Як його приготувати можна подивитися у першому розділі сьогоднішньої статті.

2. Додатково для пюре приготуємо і другу начинку – гриби, смажені із цибулею. Готувати її просто. Спочатку потрібно буде обсмажити на олії на сковороді порізану кубиками цибулю, а потім додати нарізані невеликими шматочками гриби. Посолити до смаку і обсмажити до готовності.

Коли друга начинка охолоне, поєднати її з пюре.

3. Приготувати тісто. Як бачите, його склад відрізняється від запропонованих вище варіантів. І готується не на воді, а на молоці. Отже, першим етапом слід просіяти в миску борошно. Робити це потрібно обов'язково, щоб тісто вийшло смачним та повітряним.

4. Додати яйце та сіль, і почати заміс за допомогою ложки. Потім додати молоко кімнатної температури спочатку половину. А після перемішування і решта.

5. Замішувати спочатку в мисці, потім викласти на стіл і продовжити заміс там. Коли тісто стане пластичним та однорідним, покласти його в целофановий пакет, або накрити серветкою. Залишити на 30 - 40 хвилин наполягати.

6. Через відведений час знову покласти його на робочу поверхню столу і ще раз добре пром'яти. Все, воно у нас готове, і можна розпочинати формування виробів.

7. Ліпити вареники, як уже описувалося в першому рецепті та показано у відео будь-яким запропонованим способом. Наприклад, можна зробити це ось так красиво.

8. Потім відварити у підсоленій воді 5 - 7 хвилин. Час відраховувати після того, як вода закипіла після викладання в них заготовок.

Дістати і подавати до столу разом зі сметаною, або вершковим маслом.

А можна додатково обсмажити їх на сковорідці на олії.

І це також вийде просто нереально смачна страва.

Дуже смачний рецепт з начинкою з картоплі та квашеної капусти.

І знову у нас буде новий варіант тесту, цього разу воно буде заварне. А начинка для вареників буде просто неймовірно смачною. Можна готувати їх і лише з однією квашеною капустою – це вже вийде просто феєрверк смаку.

Але оскільки сьогодні ми готуємо наші вироби з картоплею, ту додаватимемо в начинку та її.

Нам знадобиться для тесту:

• борошно - 3 повні склянки (500 гр)
• молоко – 1 склянка
• яйце – 1 шт + 2 жовтки
• масло вершкове – 70 гр
• сіль - 1 ч. ложка
• цукор – щіпка

Для начинки:

• капуста квашена - 500 гр
• картопля відварена – 2 – 3 шт
• цибуля ріпчаста - 1 шт
• олія для смаження – 3 – 4 ст. ложки

Для подачі:

• сметана

Приготування:

1. Приготуємо тісто. Для цього змішати в окремій мисці жовтки, яйце, сіль та цукор. Збивати можна за допомогою вилки або віночка.

2. В окремому посуді закип'ятити воду. Додати|добавляти| в неї масло|мастило| і розмішати його, щоб|аби| воно повністю розтопилося.

3. Додати половину порції борошна, що просіює, і швидко перемішати ложкою. Борошно відразу ж запарилося, але суміш уже не така гаряча. І можна влити половину яєчної суміші. Також не зупиняючись, продовжити замішувати.

4. Потім всипати борошно, що залишилося, знову перемішати, і останньою вилити яєчну суміш.

5. Спочатку місити тісто в мисці, а потім викласти його на присипаний мукою стіл і вже замісити до потрібного стану.

Готове тісто не липне до рук, воно м'яке та еластичне. Воно дуже міцне та вироби з нього не рвуться і не лопаються.

Але для цього йому треба дати можливість постояти та набратися сили. Для цього потрібно 30 - 40 хвилин часу. Протягом цього періоду залиште його під серветкою або покладіть у целофановий пакет. Можна також скористатися харчовою плівкою.

6. Приготувати начинку. Як вже зрозуміло з назви рецепта використовувати ми будемо для неї. Можна звичайно готувати і зі свіжою, але з квашеною ... Це просто неймовірно смачно.

Якщо капуста сильно кисла, її попередньо потрібно промити, або обдати окропом. Потім воду злити, а капусту віджати. Якщо ж на смак вона така, що її хочеться їсти не зупиняючись, то в цьому випадку її слід просто віджати.

7. Якщо вона нарізана довгою тонкою соломкою, її слід викласти на дошку і порізати шматочками не більше 3 см завдовжки. Якщо соломка буде довгою, то її незручно укладатиме в маленьку заготівлю. Та й багато її у такому разі не покладеш.

А ми пам'ятаємо, що секрет смачних вареників не лише у тесті, а й у великій кількості смачної начинки.

8. Смачна начинка буде, якщо додати до неї цибулю. Для цього його потрібно порізати дрібними кубиками та обсмажити на сковороді на олії.

9. Потім додати капусту в сковороду і обсмажити всі разом. Мастила багато не наливайте, його потрібно рівно стільки, щоб капуста не підгорала. Тому налийте його в такій кількості, щоб обсмажити цибулю, а якщо знадобиться потім можна буде просто додати.

Обсмажувати капусту на сковороді до м'якості і гасити її не треба. Весь шик такої начинки в тому, що вона залишається твердою. А обсмажуємо ми її для того, щоб вона саме просочилася цибульним соком та олією. У такому вигляді вона смачна навіть без усього.

10. Можна було так і залишити начинку, але наш рецепт сьогодні з картоплею. І, можливо, комусь захочеться приготувати саме так. Але якось додавати сюди пюре зовсім не хочеться. Буде якась незрозуміла каша. Тому картоплю краще попередньо відварити у підсоленій воді зі спеціями, лавровим листом та запашним перцем. Потім охолодити і нарізати дрібними кубиками.

Отоді начинка вийде те, що треба. Поєднувати дві начинки потрібно вже в холодному вигляді. Тоді зовнішній вигляд готових виробів та начинки в них вийде просто чудовим.

11. Тепер, коли у нас готове тісто, і начинка можна наліпити вареників, відварити і смачно поїсти.

Як ліпити, варити ми вже детально розглянули у попередніх розділах, особливо у перших. А також все це можна побачити у чудовому відео, яке знімали спеціально для цієї статті.

Подавати готову страву найкраще зі сметаною. Олія є в начинці, а ось зі сметаною буде дуже смачно!

Як готувати вареники з начинкою з картоплі із салом, або зі шкварками

Ця страва дуже популярна в Україні та Білорусії. Готують його й у нас, особливо у південних регіонах країни.

Тісто може використовуватися абсолютно будь-який із запропонованих сьогодні варіантів. Але знову ж таки, щоб не повторюватися, я хочу запропонувати Вам ще один простий спосіб. І замішуватимемо його ми на кефірі.

Нам знадобиться:

• борошно - 350 гр
• кефір – 200 мл
• сіль - 0,5 ч. ложки

Для начинки:

• картопляне пюре – 500 гр
• сало - 150 гр

За бажанням, в таку начинку ще додають обсмажені з цибулею гриби, просто одну обсмажену цибулю. А ще для смаку та аромату додають кріп. І щоразу це буде нова начинка і, звичайно ж, новий смак. Усі вони неймовірно смачні та цілком гідні того, щоб приготувати з ними страву.

Для подачі:

• сметана

Приготування:

1. Тісто готується дуже просто. Потрібно лише заздалегідь дістати з холодильника кефір, він повинен бути або трохи підігрітим, або мати кімнатну температуру.

2. Потім розмішати в ньому сіль, просто збовтуючи суміш вилкою.

3. Поступово всипати борошно, що просіює через сито, і замісити тісто за допомогою ложкою. Коли додасте останню порцію борошна, тісто можна перекласти на робочу поверхню столу і продовжити заміс на ньому.

Коли воно стане однорідним, його потрібно викласти назад у миску і прикрити серветкою або харчовою плівкою. Воно має наполягати таким чином протягом 30 - 40 хвилин.

4. Тим часом приготуємо начинку. Картоплю потрібно заздалегідь відварити та приготувати пюре. Швидше за все вміють це робити. Але якщо важко, то можете почитати.

5. Сало нарізати невеликими шматочками. Можна порізати його тонкою соломкою, так і кубиками. Це велику роль не грає.

6. Зігріти сковорідку та викласти на суху поверхню нарізані шматочки. Обсмажити при помішуванні. Під час цього процесу з сала виділятиметься жир і на ньому ж обсмажуватиметься викладений продукт. Таким чином у нас і вийдуть шкварки.

7. Викласти їх на блюдце або тарілку і дати охолонути. Посолити за смаком.

8. Змішати шкварки з охолодженим картопляним пюре. За бажанням можете додати необхідну кількість олії зі сковорідки, де обсмажувалося сало. На цій олії можна обсмажити цибулю або цибулю з грибами, якщо Ви захочете використовувати ці інгредієнти в начинці.

Але варто сказати, що у цієї олії є специфічний запах, який передасться готовим виробам зрештою. Тому ті, кому не подобаються такі запахи, може обсмажити цибулю і на звичайному рослинному аналогу.

9. Тісто у нас вже готове. Його треба ще раз промісити. І можна приступати до ліплення наших ласощів.

10. Не буду зупинятися на цьому докладно і не займатиму Ваш час. Тим більше, що у сьогоднішній статті ми про це вже багато говорили.

Тому ліпимо вареники, варимо їх, ставимо на стіл і якнайшвидше кличемо свою сім'ю до столу. Такі вироби смачні саме тоді, коли вони гарячі. Тоді начинка, та й тісто, загалом весь продукт загалом дуже смачний. Тому гаяти не треба. Не забувайте лише подати до готової страви сметану.

А можна з цих же інгредієнтів зробити страву зовсім іншою за змістом та наповненням. Тобто зліпити вареники із начинкою з картоплі. Відварити їх у потрібній кількості у підсоленій воді.

А потім викласти у сковорідку зі шкварками. Правда гарно! А знаєте, як смачно!

А на завершення статті хотілося б висловити надію, що сьогоднішній матеріал виявився для Вас корисним. І хто ще на той час не вмів готувати вареники, той неодмінно навчиться. Адже у цьому процесі немає нічого складного. Потрібний просто час, і певна навичка. Навичка напрацьовується за два-три рази готування, а час завжди можна знайти. Адже готуємо для своїх найулюбленіших і близьких.

Якщо залишилися якісь питання, запитуйте у коментарях. Я із задоволенням на них відповім.

А також запрошую передплатити мій відео-канал. У цьому випадку Ви першими отримуватимете нові смачні рецепти, за якими дуже легко приготувати будь-яку страву, а головне — вона завжди буде смачною.

Смачного!

Вареники з картоплею – рецепт неймовірно смачної страви, яку по праву можна вважати українською, хоча багато хто вважає, що вона загальнослов'янська. Що стосується технології приготування, то вона зовсім не складна: робимо невеликий кухоль з тіста і загортаємо начинку з картоплі.

Не дивлячись на свою простоту, ця страва має в своєму розпорядженні наявність великої кількості варіантів готування, в першу чергу це стосується начинки: порі з картоплі, сира картопля, зі смаженою цибулею, шкварками, грибами, салом, м'ясним фаршем, сиром, кропом та ін.

Розмір цих ласощів може бути незначним, не більше курячого яйця, а може готуватися досить великим — зі сковороду. Тісто для вареників використовується класичне, тобто таке саме, як і для пельменів: борошно, вода та яйця. Однак деякі господині експериментують і використовують кефір, молоко, крутий окріп або мінеральну воду.

«Вовтузитися» з варениками досить клопітно і довго, мінімум півтори години. Однак такі зусилля, безперечно, будуть винагороджені вашими вдячними та ситими родичами та гостями.

Перш ніж приступити до самої ліплення, вам необхідно замісити еластичне тісто, підготувати картоплю, яка може бути доповнена різними продуктами. Якщо ви хочете скоротити тимчасовий діапазон приготування, то в такому випадку можете заздалегідь підготувати тісто і начинку, які можна зберігати у своєму холодильнику.

Повірте, що процес підготовки продуктів займає більшу частину часу приготування цієї української страви, оскільки наліпити їх можна значно швидше. Варити готові вареники необхідно у великій кількості води, попередньо підсоленої. Але не варто дуже часто і азартно їх заважати, тому що ви можете порушити структуру тесту.

Отже, у цій статті до вашої уваги буде представлена ​​«п'ятірка» найпопулярніших рецептів вареників з картоплею.

Тут ви зможете в деталях ознайомитися з усіма нюансами приготування цієї страви та порадувати ним своїх близьких та гостей.

Рецепт 1: Вареники з картоплею на молоці

Тісто виходить надзвичайно еластичним і ніжним, а начинка стає смачним доповненням цих ласощів!

Для приготування чотирьох-п'яти порцій вам знадобиться:

• 300 гр. – картоплі
• 280 гр. - муки
• 100мл. – молока
• 2 шт. – цибулі
• 1 шт. – яйце

Приготування:

Рецепт 2: «Класичні» вареники

Це ситна і дуже смачна страва, яка не може набриднути. До того ж його можна урізноманітнити, застосовуючи різну начинку. Вареники можна готувати як у окропі, так і на парі. Більше того ці ласощі чудово зберігаються в морозильнику, тому вареників можна наліпити величезну кількість.

Для приготування чотирьох порцій вам знадобиться:

• 2-3 ст. - муки
• 1 ст. – води
• 1 ч. л. - Солі
• 500 гр. – картоплі
• 1 шт. – цибулі
• 3 ст. л. – олії рослинної

Приготування:

1. З вареної картоплі зробіть нерідке пюре.
2. Готуємо тісто: візьміть миску, насипте туди борошна і зробіть у центрі невелику ямку, додайте|добавляйте| солі і налийте води.
3. Добре перемішуємо і справам тісто, але тільки яке не прилипатиме до рук, і буде досить еластичним.
4. Після цього накриваємо миску рушником і даємо трохи відпочити.
5. Робимо засмажку: очищену і нарізану невеликими кубиками цибулю пасеруємо в олії до того часу, поки вона не стане прозорою.
6. З тіста робимо «ковбаску» та розрізаємо на однакові шматочки.
7. Кожен із підготовлених шматочків розкочуємо і робимо тоненьку коржик.
8. У її центр викладаємо нашу начинку, складаємо навпіл та краї ретельно, але акуратно защипуємо.
9. Зліплені варенички викладаємо на дошку, попередньо посипану мукою|борошном|.
10. Кип'ятимо воду та присолюємо.
11. Кидати в окріп бажано по одному варенику, щоб вони не злиплися.
12. Варити потрібно близько десяти хвилин, доки не спливуть.
13. Подавати до столу ласощі необхідно в гарячому вигляді приправлені сметаною.

Рецепт 3: Вареники пісні

Якщо ви дотримуєтеся посту, а з'їсти щось смачне полювання, то в такому випадку цей рецепт стане для вас справжньою знахідкою. Смачно, ситно та з найпростіших продуктів!

Для чотирьох-шостіх порцій вам знадобиться:

• 700 гр. - муки
• 1.5 ч. л. - Солі
• 600 гр. – картоплі
• 1 пучок – зелені
• 400 мл – води

Приготування:

Рецепт 4: Вареники з сирою картоплею та салом

Це дуже вишуканий і водночас простий рецепт вареників. Індивідуальної особливості йому надає те, що для начинки використовується сира картопля, а не картопляне пюре.

Для двох-трьох порцій вам знадобиться:

• 4-5 шт. - сирої картоплі
• 1 шт. – цибулі
• 50 гр. - Сала (свіжого)
• будь-яке тісто для вареників

Приготування:

Рецепт 5: Вареники з картоплею та курячим м'ясом

Для всіх любителів вареників з радістю хотілося б надати оригінальну та надзвичайну начинку для них – картоплю з куркою. Приготуйте ці ласощі і порадуйте своїх близьких та гостей. Безперечно, вони будуть приємно здивовані вашою кулінарною фантазією.

Для чотирьох порцій вам знадобиться:

• 600 гр. – картоплі
• 500 гр. - сметани
• 500 гр. - Філе курячого
• 4 ст. - муки

Приготування:

Це мабуть найпоширеніші рецепти вареників. Якщо розібратися, то їх величезна кількість, наприклад: Вареники на пару українські, Пишні вареники на кефірі, Вареники з капустою та грибами, Вареники на пару в мультиварці, Вареники з картоплею та сиром та ще багато різних рецептів…

Сподіваюся ви зможете по достоїнству оцінити смак цієї чудової страви.

А які вареники ви любите?

Важко уявити людину, яка не пробувала хоч раз у житті вареники з картоплею. Цю страву всі пам'ятають та люблять. Для того, щоб правильно навчитися готувати, необхідно опанувати деякі секрети майстерності виготовлення тіста. І тоді результат, незалежно від начинки, буде чудовим.

Вже давно ліплення вареників вважається суто сімейним заняттям. Так цікаво поводити час за такою цікавою справою, ведучи цікаві розмови. Існує чимало рецептів приготування саме такої страви. Кожна сім'я має свої особливі інгредієнти або способи виготовлення, що дозволяють створити справжній кулінарний, але при цьому домашній шедевр.

Тож поїхали!

Історія походження

Багато хто вважає, що батьківщиною цієї страви є Україна. І це поширена помилка. Просто на територію цієї країни потрапив первісний варіант, який привез через Чорне море з Туреччини. Тут вважають за краще називати цей витвір «дюшбара». Головними начинками по праву вважаються м'ясо та різноманітні овочі.

Як тільки страва потрапила на слов'янську територію, вона почала набувати разючих змін. Методом спроб і помилок, а також численних гастрономічних експериментів вийшли вареники. Перипетії з начинкою продовжуються, і донині.

Саме вареники вважається неймовірно смачною і при цьому неймовірно простою стравою. І головне, що при їх виготовленні необхідні найпростіші продукти, що є у кожного в холодильнику завжди.

Картопля всім начинкам начинка

Визначитись з ідеальною начинкою просто. Нею вважається картопля. Важливо, що кожного разу смаки можна змінювати і додавши лише один інгредієнт і отримувати при цьому щось надзвичайне. Так, до пюре можна приєднувати цибулю ріпчасту і зелену, кріп і трави, сало і гриби, сири і бринзу і все, що припало до смаку. І результат виходить неймовірно смачним.

Найпростішим, але від цього не менш смачним вважається пюре з цибулею, попередньо обсмаженим на вершковому маслі. Деякі віддають перевагу комбінуванню разом із грибами. Перед змішуванням їх необхідно добре обсмажити на олії, щоб вся зайва волога пішла. За бажання завжди можна додати різні трави та спеції. Багатьом достатньо посипати пюре кропом і їм смакові якості страви значно зростають.

Начинку можна підібрати різноманітну і вона практично завжди виходить неймовірно смачною. Головне замісити правильне тісто, щоб воно було ніжним та еластичним одночасно.

Немає двох однакових видів тесту. Кожна з них має якісь секрети. Мало правильно з'єднати всі компоненти. Важливо надалі грамотно підготувати та зберегти тісто.

Тісто для вареників без яєць.

Найпоширеніший і виграшний варіант. Дозволяє легко заготовити великі обсяги. При правильному зберіганні, навіть після кількох днів, проведених у холодильнику, його завжди можна дістати і зробити нову порцію.

Інгредієнти:

• Вода фільтрована – 400 мілілітрів.
• Борошно пшеничне – 5 склянок.
• Сіль кам'яна.

Почнемо готувати:

1.Воду охолодити. Розмішати пару чайних ложок кам'яної солі. Борошно пшеничне пересіяти. Сформувати гірку із заглибленням по центру. Невеликими порціями вливати рідину та поступово замішувати.

2. Як тільки щільність тесту підвищиться, необхідно дістати його з ємності та викласти на обробну поверхню. Важливо добре вимісити. Якщо борошна мало, можна поступово додавати ще, до моменту придбання особливої ​​еластичності.

3.В деяких випадках процес вимішування може зайняти близько півгодини.

4.Отримане тісто має «відпочити». Клейковина за півгодини набухає, і надати йому необхідну еластичність. Сформувати колобок та накрити серветкою. Після відведеного часу, знову вимісити.

5. Розділити отримане тісто на довгі джгути. Розрізати на порційні шматочки. По обидва боки вмочити в борошно і розкачати качалкою.

Простий рецепт, але підсумковий результат виходить чудовим.

На кефірі

Цей рецепт привнесла в кулінарію українська кухня. Тісто замішується на кефірі. При цьому воно виходить неймовірно ніжним та повітряним. Важливо не перетримати вареники, оскільки достатньо лише хвилини варіння для отримання ідеального результату.

Інгредієнти:

• Кефір – 80 мілілітрів.
• Борошно пшеничне - 250 грам.
• Вода кип'ячена – 100 міліграм.
• Сіль.
• Сода - 0,2 грама.

Приступимо до замішування тіста:

1.В глибоку ємність для замішування просіяти борошно. Змішати із сіллю та содою.

2. Рідини змішати. Невеликим струмком вливати в борошняну суміш, при цьому перемішуючи.

3. Як тільки однорідна маса почне формуватися, можна припинити додавати борошно. У ряді випадків доведеться докласти зусиль для отримання однорідної маси. Як тільки вона стане еластичною, необхідно накрити її серветкою і поставити на сорок хвилин «відпочивати».

Буквально годину та пухнасті вареники вже готові радувати своїм відмінним смаком усіх поціновувачів.

Дріжджове

Цей варіант варто спробувати всім, хто любить ніжне тісто, що буквально тане в роті. До такого рецепту вдаються рідко і даремно це роблять.

Інгредієнти:

• Вода – 3 склянки.
• Борошно вищого гатунку - 1,2 кілограма.
• Сіль – 2 грами.
• Сода – 2 грами.
• Цукор - 10 грам.
• Дріжджі – 20 грам.

Почнемо готувати:

1. Воду трохи підігріти. Додати сіль та цукор. Добре перемішати. Дріжджі додати суміш. Добре розмішати. Приєднати 800 г пшеничного борошна змішаної з содою.

2.Акуратно приступити до вимішування. Важливо, щоб усі компоненти добре схопилися. Додати кількість борошна, що залишилася. Не варто хвилюватися, якщо знадобиться ще трохи.

3. Відправити отриману масу наполягати приблизно на годину-півтори. Її можна помістити в пакет або накрити рушником, щоб запобігти пересиханню.

4. Розділити на кілька частин. Частину можна помістити холодильник, якщо його буде використано найближчі кілька днів.

Заварне тісто

Ідеальний варіант для тривалого зберігання вареників. Вироби збережуть свою еластичність та під дією низьких температур цілісність не порушиться.

Інгредієнти:

• Борошно пшеничне – 800 грам.
• Вода фільтрована – 250 міліграм.
• Оливкова олія – 40 міліграм.
• Сіль кам'яна – 2 грами.

Процес приготування:

1.Половину борошна ретельно просіяти. Переважно кілька разів. Пересипати у глибоку ємність. У гарячу кип'ячену воду додати сіль|соль|. Розчинити.

2.В муку тонким струменем влити воду з сіллю безперервно помішуючи. Ретельно об'єднати всі продукти. Додати просіяне борошно, що залишилося. Маса має вийти дуже еластичною і не прилипати до рук. За потреби додати ще трохи.

3.Загорнути тісто в харчову плівку та відправити холодильник на 30-40 хвилин. За бажання такий рецепт завжди можна готувати про запас.

Смачне і при цьому повітряне тісто радуватиме всіх цінителів класичного варіанта вареників.

Тісто для «ледачих» вареників

Страва на швидку руку. Саме так варто називати ледачі вареники. Рецепт простий, а смакові якості нікого не залишать байдужим.

Інгредієнти:

• Борошно пшеничне - 150 грам.
• Пюре картопляне – 0,5 кілограми.
• Яйце добірне.
• Сіль.

Процес приготування:

1. Пюре ретельно вимішуємо. Поступово додаємо борошно, що просіює, і вбиваємо яйце. Сіль за смаком. Важливо, щоб вийшла однорідна маса. Дати настоятися протягом півгодини прикривши рушником.

2.Сформувати щільні джгути та розрізати на порції.

3. Воду довести до кипіння. Додати трохи солі та лаврового листа. Кинути вареники. Проварити трохи більше трьох хвилин.

Подавши запропонований рецепт з маслом, сметаною і присипавши зеленню, можна почути свою адресу багато захоплених відгуків від своїх дорогих серцю людей.

На мінеральній воді

Подібний рецепт припаде до вподоби поціновувачам м'якого тесту, що тане в роті. Важливо, що при його приготуванні не потрібно винаходити щось неординарне. Завжди є можливість додати один добре знайомий компонент, і отриманий результат перевершить будь-які очікування.

Інгредієнти:

• Яйце добірне.
• Борошно пшеничне – 600 грам.
• Оливкова олія – 80 міліграм.
• Мінеральна вода газована – 200 міліграм.
• Сіль кам'яна – 2 грами.
• Цукор – 2 грами.

Поетапне приготування:

1.Мінеральну воду вилити у глибоку ємність. Вбити яйце, додати сіль, цукор та оливкову олію.

2.Добре вимішати до утворення однорідної маси. Важливо, щоб сіль та цукор розчинилися.

3.Борошно кілька разів просіяти. Всипати до одержаної маси. Ретельно вимісити. Для отримання еластичного тіста можна додати ще невелику кількість борошна.

4.Замішувати і насичувати масу киснем необхідно щонайменше десять хвилин. За цей час клейковина почне розбухати. Залишити на 40 хвилин для відпочинку.

5.Приготувати начинку. Бульби картоплі очистити. Проварити до готовності. Придушити пресом для картоплі. Цибулю просмажити на вершковому маслі. Додати до пюри та ретельно перемішати. Тісто підійшло. Розкачати тонкий великий шар. Використовуючи спеціальну низку вирізати кружечки. Отримані вироби викласти безпосередньо у форму і додати начинку, що вже остигнула. З'єднати дві половинки низки і щільно затиснути.

6.Закип'ятити воду. Додати сіль|соль|. Сипати вареники. Через три-чотири хвилини страва буде готова до вживання.

До столу цей делікатес варто подати із часниковим соусом, приготованим власноруч або зі сметаною та зеленню. Захвату не буде межі.

Тісто для вареників з картоплею, щоб не розварилися

Запропонований рецепт ідеальний для поціновувачів тонкого і при цьому ніжного тесту. Достатньо взяти на озброєння одну хитрість і результат завжди буде чудовим.

Інгредієнти:

• Яйце добірне - пара штук.
• Вода фільтрована – половина склянки.
• Олія - ​​40 міліграм.
• Борошно пшеничне – 400 грам.
• Сіль.

Процес приготування:

1.Половину борошна просіяти у глибоку ємність.

2.Яйця ретельно збити з олією.

3. Воду підігріти. Додати суміш яйця та олії. Віночком працювати безперервно. Влити отриману суміш до борошна, що просіює, і поставити на вогонь. Можна на парову лазню. Ретельно перемішувати. З появою невеликих грудочок не варто турбуватися. Продовжувати заважати ще 4-5 хвилин. Забрати з вогню.

4.Додати борошно, що залишилося, просіяне. Тісто вийшло вже еластичним. Накрити плівкою і поставити настоюватись на півгодини.

5.Приготувати начинку. Картоплю відварити у мундирі. Очистити від шкірки та розрізати на невеликі кубики. Цибулю підсмажити. Додати до картоплі і добре перемішати і розім'яти, використовуючи тиснення. Спеції та трави додати до смаку.

6.Розкачати масу, що підійшла, тонким пластом. За допомогою склянки зробити кружечки. Покласти начинку та акуратно закріпити.

7. Проварити в окропі 5 хвилин. Викласти на тарілку та зверху прикрасити підсмаженою цибулею.

Простий варіант смачної страви, яка мало когось із справжніх поціновувачів класичної їжі залишить байдужим.

Ліплення вареників

Творчий процес. Тому кожен любитель творить свою страву згідно з особистим уявленням про ідеальний варенник.

1.Розкачати отриману масу в джгути. Розділити на порційні шматочки. Важливо, щоб воно не встигло засохнути.

2.Кожен шматочок розкотити в тоненьку платівку. Використовуючи склянку створити ідеальне коло діаметром 5 сантиметрів. Можна випробувати й інший спосіб. З ковбаски зробити невеликі порційні шматочки і розім'яти до отримання кола з допомогою пальців.

3. По центру отриманої заготовки розмістити начинку. Скласти вдвічі. Присипавши пальці борошном, акуратно заліпити краї.

4.Якщо заготовка вже встигла підсохнути, необхідно заліпити виріб за допомогою змочених воді пальців. Цілісність вареника - запорука його смакових якостей.

5.При бажанні краю можна заліпити у вигляді кіски. Це не лише красиво, але й доцільно для запобігання начинці від витікання через краї.

6.Для виготовлення кіски досить акуратно защипувати край і загинати його. З першого разу може і не вийти, але завжди потрібна практика.

Менш відомий, але швидший спосіб зліпити вареники. Розділити одержане тісто на 4 частини. Розкачати прямокутник. Через кожні два сантиметри покласти начинку по центру прямокутника. Скласти вдове тісто. Розрізати на порції та зліпити по краях. Варіант нестандартний, але при необхідності швидкого приготування можна спробувати.

Який би з варіантів не був обраний, він припаде до вподоби. За ліпленням завжди можна згадати дитинство та свої перші спроби допомогти бабусі приготувати вареники. Усі домочадці залишаться дольними.

Секрети у кожної господині свої. Взявши на озброєння кожен із них, приготування ідеальної страви забезпечене.

• Начинки додавати у кожен вареник варто небагато. Це убереже від розтріскування.
• Щоб виріб вийшов м'яким, час його приготування повинен становити не більше 3 хвилин. Інакше можна отримати «гумова» страва.
• Тісто, що залишилося після готування, завжди можна використовувати на галушки.
• Вироби, виготовлені на кефірі, готуються одну хвилину. Як тільки вони потрапляють в окріп вогонь необхідно зменшити.
• Без вершкового масла|мастила| вареники злипнуться.
• Найсмачнішими топінгами до страви вважаються: сметана із зеленню та часником, соус сирний, шкварки, свіжа зелень та домашній майонез.

Для створення смачної і при цьому неймовірно простої страви не знадобиться хитромудрих рецептів. Тісто для вареників з картоплею можна приготувати швидко, а насолоджуватися стравою неймовірно довго.

Вареники – одна з найвідоміших страв слов'янської кухні. Найвищої майстерності тут досягли, безперечно, українські кулінари, але смачні рецепти можна відшукати і в російській, і в білоруській кухнях. У цьому матеріалі мова піде про вареники з картоплею, популярну і дуже смачну страву. Трохи нижче найпростіші та найдоступніші рецепти тесту, начинок, а також способи приготування.

Смачні класичні вареники з картоплею та цибулею

Класичні вареники тим і добрі, що припускають мінімальний набір продуктів. Вони смачні в гарячому і холодному вигляді, як друга страва в обідньому меню або основного - під час вечері.

Інгредієнти:

Тісто:

• Борошно пшеничне, вищий сорт – 500 гр.
• Питна холодна вода – від 2/3 до 1 ст.
• Сіль (за смаком господині).

Начинка:

• Картопля – 800 гр.
• Цибуля ріпчаста - 1 шт.
• Рослинна або вершкове масло.
• Перець чорний, сіль.

Алгоритм приготування:

1. Картоплю ретельно вимити, відварити в шкірці до готовності (40-45 хвилин) у підсоленій воді.
2. Цибулю ріпчасту очистити, промити під проточною водою. Його потрібно дрібно нашаткувати, обсмажити на олії до отримання золотистої скоринки (важливо не перетримати).
3. Охолоджену картоплю очистити, приготувати пюре. Додати цибулю та олію (для пісних вареників – рослинна, для звичайних – вершкове). Начинка готове.
4. Приготування тесту - справа складна, але лише на перший погляд. Борошно просіяти в глибоку ємність (миску), щоб вона наситилася повітрям, посолити.
5. У центрі зробити поглиблення, всипати сіль та охолоджену воду влити. Потім замісити круте тісто, скачати в кулю.
6. Тісто перекласти в іншу ємність, накрити харчовою плівкою, щоби не підсихало, прибрати в холодильник хоча б на 30 хвилин.
7. Далі його слід розділити на дві частини, одну залишити під плівкою (кухонним рушником), другу розкачати тонким пластом.
8. Взяти звичайну склянку, з його допомогою зробити кружки, обрізки тіста зібрати, вони знадобляться для наступної порції.
9. Викласти начинку на кожен гурток, краї защипати, при тренуванні вони будуть все красивіші. Вже готові вироби потрібно викладати на площину (обробку, велику страву або тацю), злегка присипану борошном.
10. Якщо вийшло багато вареників, частину можна забрати в морозильну камеру, вони добре зберігаються. Інші зварити: кидати в киплячу солону воду на 5-7 хвилин невеликими порціями, викладати шумівкою на блюдо в один шар.
11. Страва готова, залишається подати її красиво на стіл - полити маслом або жирною сметаною, добре ще посипати зеленню!

З картоплею та грибами – фото рецепт покроковий

Мабуть, немає жодної людини, яка жодного разу не їла вареники з картоплею. Вони хороші тим, що їх смак можна урізноманітнити, додавши до картопляного пюре гриби. До того ж можна використовувати як свіжі гриби, так і консервовані.

Вареники варяться лише 5-7 хвилин, тому начинку для них роблять із повністю готових до вживання продуктів. Особливо це стосується грибів. Свіжі гриби спочатку обсмажують на сковороді з цибулею, довівши до готовності, а потім з'єднують з картопляним пюре. Виняток становлять лісові гриби, які перед обсмажуванням рекомендується ще й відварити.

Консервовані гриби додають до вже пасерованої цибулі, прогрівають все разом, щоб позбавитися рідини, а потім також з'єднують з картопляним пюре. Можна використовувати й солоні гриби. Але перед тим як поєднати гриби з цибулею, їх потрібно добре вимочити, щоб видалити зайву сіль.

Для картопляної начинки цибулю пасерують на маргарині, вершковому чи топленому маслі. Тобто на тому жирі, який при остиганні густіє. А ось рослинна олія може зробити начинку рідкою, особливо в тому випадку, коли з картоплі не повністю була злита рідина.

Час приготування: 1 година 40 хвилин

Кількість: 6 порцій

складові

• Борошно: 12-13 ст. л.
• Яйце: 1 шт.
• Холодна вода: 1 ст.
• Картопля: 500 г
• Цибуля: 2 шт.
• Сіль:
• Перець чорний мелений:
• Маргарин: 50 г
• Гриби консервовані: 200 г
• Вершкове масло: 90-100 г
• Свіжа зелень:

Інструкція приготування

Як приготувати страву з сирою картоплею

Інгредієнти:

Тісто:

• Борошно - 500-600 грн.
• Питна вода – 1 ст.
• Яйця – 1 шт.
• Рослинна олія – 1-2 ст. л.
• Сіль за смаком.

Начинка:

• Картопля сира – 500 гр.
• Цибуля ріпчаста - 1 шт. (або перо).
• Приправи на любителя та сіль.

Алгоритм приготування:

1. Оскільки в даному рецепті картопля береться сирою, то починати приготування страви із замісу тіста. Рецепт класичний, технологія те саме – просіяти через сито пшеничне борошно вищого ґатунку, змішати із сіллю.
2. У поглиблення вилити яйце, воду та олію (воно потрібно, щоб тісто було еластичнішим і відлипало від рук). Замісити тісто круте, охолодити для кращого розкочування.
3. Для начинки очистити картоплю, на терці натерти, викласти на друшляк (сито). Дуже важливо максимально прибрати з картоплі вологу, тоді вироби не розлізуться, а начинка буде досить щільною за консистенцією.
4. Після цього додати в картопляну масу цибулю, обсмажену до золотистого відтінку, сіль та приправи, добре перемішати. Можна приступати до «складання» вареників.
5. Взяти частину тіста, розкотити, за допомогою скляної ємності зробити кухлі. На кожен - гіркою акуратно викласти начинку, краї защипати. Можна скористатися спеціальними пристосуваннями для ліплення вареників, тоді краї щільно защипуватимуться і виглядатимуть естетично.
6. Відварити вареники з сирою начинкою в гарячій підсоленій воді, час варіння буде довше, ніж у класичному рецепті, оскільки сира начинка - 10-12 хвилин.
7. Викладені на тарілку вареники, посипані зеленим цибулькою та кропом, викликають тільки захоплення!

З картоплею та салом

Інгредієнти:

Тісто:

• Борошно (пшеничне) - 2-2,5 ст.
• Холодна питна вода – 0,5 ст.
• Сіль.
• Яйця – 1 шт.

Начинка:

• Картопля – 5-6 шт. середнього розміру.
• Сало – 100-150 гр. (Особливо хороший бекон з тонкими м'ясними прошарками).
• Цибуля - 1 шт.
• Перець (або будь-які приправи до смаку господині), сіль.

Поливка:

• Вершкове масло – 2-3 ст. л.
• Трав'яна сіль.

Алгоритм приготування:

1. Замішування тіста проводити класичним способом, спочатку змішати борошно із сіллю, потім з'єднати її з яйцем та водою. Тісто має вийти досить крутим, але еластичним, витримати його в холодному місці протягом півгодини.
2. Приготування начинки теж повинно викликати труднощів – картопля відварити (у мундирі) із сіллю, очистити, приготувати пюре.
3. Нарізати маленькими кубиками сало (або бекон). Кубики обсмажити на сковороді, наприкінці смаження додати нашатковану дрібно цибулю.
4. Охолодити, змішати з|із| пюре, посолити, посипати приправами.
5. Зробити вареники - з розкатаного тіста вирізати кухлі, на них укладати начинку, потім формувати півмісяці. Особливо ретельно защипувати краї, щоби при варінні начинка не вилізла.
6. Варити дуже швидко, 2 хвилини після випливання.
7. Приготувати поливку: розтопити олію, додати|добавляти| трохи трав'яної солі.
8. Страва, по-перше, виглядає, приголомшливо, по-друге, має незрівнянний аромат, який відразу притягне всіх домочадців до столу!

З м'ясом

Хтось може сказати, це ж пельмені і помилиться. Головна відмінність між пельменями та варениками у тому, що у першій страві начинка кладеться у сирому вигляді, у другій – вже готова. Можна скористатися, наприклад, наступним простим і смачним рецептом.

Інгредієнти:

Тісто:

• Борошно пшеничне (сорт, природно, вищий) – 3,5 ст.
• Вода питна, за необхідності пропущена через фільтр – 200 мл. (1 ст.).
• Сіль.

Начинка:

• Яловичина відварена – 400 гр.
• Відварена картопля - 400 гр.
• Цибуля ріпчаста - 1 - 2 шт.
• Морква (середня) – 1 шт.
• Сіль, приправи.
• Олія вершкове – 30-40 гр.
• Олія соняшникова – 2 ст. л.

Алгоритм приготування:

1. Почати приготування найкраще з начинки. Яловичину поставити варити із сіллю, сумішшю прянощів до готовності. Картопля зварити та перетерти у пюре.
2. Поки м'ясо та картопля вариться, можна почати заміс тесту. Для цього сіль розчинити у воді в ємності для замісу, додати|добавляти| муку|борошно| і почати процес вимішування. Тісто, що вийшло, буде еластичним, добре відлипати від рук. Масу припорошити борошном, залишити на якийсь час.
3. Готову яловичину вийняти з бульйону, охолодити, нарізати невеликими шматками і подрібнити в блендері, з'єднати з пюре.
4. Цибулю та моркву вимити, очистити, натерти (цибуля можна порізати). Овочі обсмажити на олії (рослинній) до приємного золотистого відтінку.
5. Посолити, посипати приправами, з'єднати з|із| подрібненою начинкою.
6. З тіста зробити кружки, кожен з них викласти начинку, зверху невелику платівку вершкового масла. Тоді начинка вийти дуже соковитою. Защипати кінці можна з'єднати хвостики (як у пельменів).
7. Процес варіння триває 5 хвилин у киплячій воді, в яку обов'язково додати сіль, а за бажанням ароматні трави та прянощі.
8. Страву подати з бульйоном чи сметаною, як більше подобається домашнім, гілочка кропу чи петрушки додасть аромату та створить настрій!

Як приготувати вареники з картоплею та капустою

Класичний рецепт начинки з вареною картоплею можна трохи змінити, додавши капусту, і отримати приголомшливий результат.

Інгредієнти:

Тісто:

• Борошно пшеничне – 500 гр.
• Яйця курячі – 2 шт.
• Вода – 200 мл.
• Сіль.

Начинка:

• Картопля – 0,5 кг.
• Морква – 1-2 шт.
• Капуста – 300 грн.
• Цибуля ріпчаста (за смаком)
• Сіль, вершкове масло|мастило|, приправи.

Алгоритм приготування:

1. Замішування тіста – класичне, у борошні (попередньо просіяти) зробити поглиблення, в яку покласти інші інгредієнти (сіль та яйця), вилити воду. Розкачати, перекласти в пакет або накрити плівкою, на якийсь час прибрати в холодне місце.
2. Начинка теж готується класичним способом, спочатку відварити картоплю, подрібнити пюре. У фіналі додати вершкове масло.
3. Капусту, очищену, вимиту моркву нашаткувати, можна скористатися буряковою терткою. Овочі притушкувати в олії. Змішати з картопляним пюре, присолити, додати приправи.
4. Зробити вареники, акуратно порціями опустити в підсолену воду (процес варіння йде дуже швидко 1-2 хвилини після випливання).
5. Як подати страву, залежить від фантазії господині – бажано полити вершковим маслом (розтопленим), прикрасити зеленню, або зробити підсмажування з бекону та цибулі.

Рецепт страви з картоплею та сиром

Наступний рецепт для тих господарок, чиї домочадці не уявляють життя без сиру і вимагають додавання його до всіх страв. Сир із картоплею надає вареникам пікантного смаку, при цьому рецепт тесту нічим не відрізняється від класичного варіанту.

Інгредієнти:

Тісто:

• Борошно (вищого ґатунку, пшеничне) – 2,5 ст.
• Яйце – 1 шт.
• Вода охолоджена – 0,5 ст.
• Сіль.

Начинка:

• Картопля відварена – 600 гр.
• Сир – 150 гр.
• Цибуля-ріпка – 2 шт.
• Олія – 3 ст. л.
• За смаком сіль та перець.

Алгоритм приготування:

1. У велику ємність просіяти муку|борошно|, яйце окремо збити з сіллю|соль| і водою, суміш вилити в муку|борошно|, замісити пружне, еластичне тісто. Залишити на кухонному столі на 30 хвилин, воно «відпочиватиме».
2. Приступити до готування начинки – відварену та охолоджену картоплю подрібнити, змішати з натертим сиром, сіллю та прянощами. Можна додати обсмажену цибулю.
3. Приготування самих вареників – класичне: розкотити тісто в тонкий пласт, зробити кружки за допомогою склянки (чашки), викласти начинку.
4. Краї з'єднати – щільно притиснути чи защипати, чи скористатися спеціальними затискачами. Варити в солоній окропі 5 хвилин, акуратно вийняти.
5. Готові вареники шумівкою перекласти на велику страву, прикрасити зеленню. Окремо подати сметану та влаштувати справжнє бенкет.

Рецепт лінивих вареників з картоплею

Наступний рецепт для дуже зайнятих матусь, холостяків і людей, які люблять готувати смачні, але дуже прості страви.

Інгредієнти:

• Картопля – 5-6 шт.
• Яйце – 1 шт.
• Борошно - 150-250 гр.
• Сіль.
• Зелень, сметана під час подачі до столу.

Алгоритм приготування:

1. Картопля очистити, вимити, зварити. Розім'яти в пюре, змішати із сіллю та яйцем, потім потроху додавати борошно, замісити тісто.
2. Охолоджене тісто розкотити в ковбаску, її нарізати на бруски, товщиною 1-2 см, кидати в підсолену воду, що закипіла. Шумівкою перекладати на блюдо.

Особливо гарні ледачі вареники, якщо подаються зі сметаною та зеленню.

Рецепт тесту на воді

Тісто для вареників у різних рецептах не надто відрізняється один від одного. Найчастіше як рідка складова береться звичайна питна вода, охолоджена або крижана. Ось один із таких рецептів.

Інгредієнти:

Тісто:

• Вода фільтрована - ст.
• Борошно вищого гатунку – 2 ст.
• Яйце – 1 шт.
• Дрібка солі.

Начинка:

• Картопля – 5-6 шт. (Зварений).
• Приправи, вершкове масло, сіль.

Алгоритм приготування:

1. Тісто замішується дуже швидко, поки вода холодна, тоді воно вийде еластичним, добре відставатиме від рук, добре ліпиться.
2. Для приготування начинки попередньо картопля потрібно відварити до готовності. Потім розім'яти в пюре, воно буде смачніше при додаванні вершкового масла і приправ.
3. Сформувати вареники, їх відварити у підсоленій воді та швидко витягти з неї шумівкою.

Мінімум продуктів та максимум смаку – ось дві основні характеристики цієї чудової страви.