Швидкий рецепт хачапурі із сиром у духовці. Можливі інші варіанти готування та наповнення

Хачапурі- це національне грузинське блюдо, що є пиріг або коржик з тіста з сирною начинкою всередині.
Назва «Хачапурі» походить від двох слів: "Хачо"- сирі «Пурі»- хліб(Тісто).

Сам продукт теж складається з цих частин: тісто та сирна начинка)))

Хачапурі бувають кількох видів:

1.Імеретинські- коржик, усередині сир;

2.Менгрельські- сир не лише всередині, ним посипаний і верх;

3.Аджарські- відкриті хачапурі у формі човника + яйце;

4. Ачмаабо С АГАН-МАКАРИНА- кілька шарів трохи відвареного прісного тіста пересипають сиром, поливають розтопленим вершковим маслом.

Назву хачапурі беруть від місцевості. Імереті, Аджарія, Менгрелія – це райони Грузії. Це, наприклад, пельмені уральські, сибірські тощо.

ТІСТОдля хачапурі, за класикою жанру, може бути дріжджовим чи бездрожжевим, але обов'язково НЕ здобним; не потрібно захоплюватися здобною складовою тіста (вершкове масло, сметана, цукор тощо).

Дріжджове тісто замішують на будь-якому кисломолочному продукті: мацони, кислого молока, кефір, сироватка і т.д. Або на молоці і, навіть, на «Боржомі»

Тісто без дріжджів замішують на тих же продуктах (крім молока), тільки дріжджі замінюють содою, розпушувачем.

Тісто має бути м'яким, на дотик, як мочка вуха і не липнути до рук.

Тісто може бути і листкове, і це дуже смачно, хоч і не класика!

Якщо хачапурі випікати у духовці, то дріжджове тісто обов'язково.

Якщо пекти нагорі, на сковорідці і ніколи чекати «роботи» дріжджів, то замішують бездрожжеве

тісто з содою (розпушувачем), дають йому відпочити 20-25хв, і лише після цього випікають.

Хачапурі (як люди) можуть бути пишними та тоншими. Це - справа смаку)))

Хачапурі можна випікати в духовці, на вугіллі за допомогою КЕЦІ-глиняної сковорідки або на плиті на товстостінній чавунній сковороді.

В якості начинкидля хачапурі найчастіше використовують імеретинський сир (чкінті-квелі).

Імеретинський сир - вважається ідеальним сиром для хачапурі, саме його найчастіше використовують для приготування грузинського пирога. Готується з парного, некип'яченого молока, тому всі аромати, вітаміни та мінерали залишаються в цілості та безпеці. Відрізняється трохи кислуватим смаком, щільною пружною консистенцією. Цей сир – щось середнє між сичужною бочковою бринзою та моцарелою. Імеретинський сир для начинки хачапурі потрібно розфарбувати руками, не використовуючи терку.

Сир домашній імеретинський

Сулугуні - розсільний грузинський сир із кисломолочним, трохи солоним смаком та запахом. Він має щільну, шарувату та еластичну консистенцію. Його виготовляють із пастеризованого коров'ячого, буйволиного, овечого та козячого молока або їх суміші. Молоко спочатку нагрівають, а потім до нього додають молочнокислі бактерії для сквашування (іноді з добавкою сичужного ферменту).

Коли утворюється пружний сирний потік, його подрібнюють на шматочки, видаляють дві третини сироватки, злегка пресують, намагаючись не видалити всю сироватку, і залишають на 5 годин, періодично перевертаючи сир.

Коли майбутній сулугуні дозріває до потрібної кондиції, на поверхні утворюються очі. Дозрілий сир нарізають, заливають молоком, сироваткою або водою і варять на повільному вогні, помішуючи спеціальною дерев'яною мішалкою. Після всього тягучу шарувату масу викладають на стіл, відрізають шматок за розміром форми, зовнішні краї загортають усередину рукою, округляючи поверхню. Сформовану голівку сиру опускають у холодну воду, щоб охолола і затверділа, укладають у посипану сіллю форму. Готовий сулугуні відправляють у холодний розсіл.

Часто в рецептах хачапурі можна зустріти і такі сири, як чанахабо бринза.

Купити якісний імеретинський сир у Росії важко, тому фантазуємо, експериментуємо – комбінуємо різні сири.

Наприклад:

1. Адигейська + бринза або сир чанах 3/1. Можна додати невеликі шматочки олії.
2. Бринза бочкова (чанах) + сулугуні 4/1;
3. Моцарелла + бринза 1/1;
4. Моцарелла+сулугуні 4/1;

Якщо вихідні прісні сири (адигейський сир, моцарелла), солимо обов'язково.

Якщо ж навпаки, бринза дуже солона, потрібно її промити, нарізати на середні шматочки і вимочити ~ 50-60хв. у холодній воді, щоб зайва сіль пішла.

Не використовуйте для хачапурі тверді сири на кшталт голландського чи фету!

Сичужний домашній сир(назви клікабельні)

Домашній сир

Адигейський сир

Домашня бринза

Імеретинські хачапурі печуть у вигляді круглого закритого коржика з дріжджового або бездрожжевого тіста з імеретинським сиром усередині. Для начинки можна використовувати будь-які комбінації сирів, запропоновані вище. Сир у виробі має бути рівномірно розподілений.

Імеретинські хачапурі

Менгрельські хачапурі - теж мають круглу форму, але сир додають не тільки всередину коржика, ним посипають верх виробу, попередньо змастивши його яйцем. Тісто – дріжджове.

Хачапурі по-менгрельськи

Аджарські - хачапурі у формі човника, сирну начинку яких заливають яйцем наприкінці приготування. Додавати в тісто молоко, яйця - це неправильно! Тісто для аджарських хачапурі має бути простим, «хлібним»: вода, борошно, дріжджі.

Так само не правильно змащувати виріб перед і після випікання яйцем, олією, молоком.

Принадність, навіть шик аджарських хачапурі полягає в поєднанні ПРЕСНОГО тіста і дуже ВЕРХОВНО-СИРНОЇ начинки- саме в цьому чудовому контрасті!!!)))

Ну і, звісно, ​​традиційне: НЕ додавайте в начинку для аджарських хачапурі сир сулугуні! На жаль, це дуже поширена помилка! Справа в тому, що сулугуні, як будь-який заварний сир, швидко твердне, а начинка в Аджарських хачапурі повинна бути рідкою, навіть після остигання. Відламаний шматочок пирога мачають у рідкий жовток і їдять. Для заповнення хачапурі підійдуть комбінації сирів №1,3.

Аджарські хачапурі

Ачмаабо саган-макарина(«саган»-високий лист для таких хачапурі, «макарина»-вироби з тіста) -це особливий вид хачапурі, що складається з верств тіста, пересипаних сиром і запечатаних у вигляді великого пирога. Тісто підійде найпростіше, як на пельмені чи вареники.

Саган-макарина або ачмапо-кобулетський

Ачма

Ачма

Хачапурі «Піновані» назву отримав від виду тесту, тобто – «пеновані» (з грузинського – листкове).

Крім сиру, хачапурі готують із м'ясом, і тоді це буде кубдарі. А якщо як начинку використовувати квасолю, то вийде лобіані.

Хоча, називати ці пироги словом «Хачапурі» не зовсім вірно: адже ми вже знаємо, ЩО означає перша частина цього слова «хачо»-«творог»))) Але так як ці пироги за формою, складом тіста, технології приготування схожі на « головного героя» статті, можна коротко розповісти і про них:

Лобіані - хачапурі з квасолею

Кубдарі - хачапурі з м'ясом

Хачапурі - традиційні кавказькі пироги з сиром, бринзою або сиром. Класична страва грузинської кухні, яку шанують гурмани далеко за межами гірської країни. У чому секрет цієї ароматної та самобутньої випічки?

Правильний грузинський рецепт

Класичні хачапурі печуть із прісного здобного тіста, без застосування дріжджів. Їхню функцію виконують молочнокислі бактерії мацоні – кавказького напою, який обов'язково додають у тісто для традиційних грузинських хачапурі.

Мацоні - аналог слов'янської кислого молока. Це кисломолочний продукт із пастеризованого молока, що має м'який смак та ніжну кремову фактуру. Смачний та корисний напій дуже популярний на Кавказі, як самостійна страва та основа для пряних соусів.

Багатовікове вживання горцями цілющого мацоні вважається однією з основ кавказького довголіття.

Мацон легко приготувати вдома. Літр молока доводимо до кипіння, потім вимикаємо газ. Кип'ятити молоко не слід, достатньо довести температуру до 90°C. Коли молоко охолоне до 50°C, додаємо 100 г сметани, закриваємо та укутуємо. У теплі мацони повинен нудитися 4 години, потім його охолоджують і прибирають у холодильник на 3 години.

Половину борошна змішуємо із содою, виливаємо мацони в борошно, перемішуємо. Виделкою збиваємо яйця та сіль, додаємо до тесту. Замішуємо м'яке тісто (не круте), поступово додаючи олії та борошна. Добре вимішуємо та залишаємо на 40 – 45 хвилин.

Як приготувати тісто на кефірі?

Якщо немає можливості приготувати або роздобути мацони, використовуйте свіжий кефір. Кефір – близький «родич» мацоні, його батьківщиною також вважається Кавказ. У цьому випадку знадобиться:

• 250 р кефіру 3,2%;
• 15 р соди;
• 650 р. пшеничного борошна;
• 50 г цукру;
• 10 г солі;
• 2 курячі яйця;
• 70 г рослинної олії.

Час приготування – близько 1:00 15 хвилин. Калорійність – 100 ккал.

Наливаємо теплий кефір у зручний посуд, висипаємо туди соду та половину борошна, акуратно перемішуємо. Яйця злегка збиваємо із сіллю та цукром, вливаємо туди ж. Поступово вводимо олію, додаємо ще борошна, добре вимішуємо. Забираємо настоюватися в холодильник на годину.

Тісто на дріжджах для хачапурі по-грузинськи

Окрім прісного тесту, у Грузії існують регіональні різновиди традиційного рецепту. Дріжджове тісто для хачапурі по-грузинськи готують із:

• 650 р. пшеничного борошна;
• 250 г. мацоні;
• 100 г природної мінеральної води;
• 14 г сухих дріжджів;
• 50 г цукру;
• 10 г солі;
• 80 г вершкового масла.

Час приготування – близько 1,5 години. Калорійність – 125 ккал.

Сухі дріжджі потрібно відразу змішати з борошном, що просіює (0,5 кг.), додати цукор і сіль. Мацони спочатку розводимо теплою водою, потім поступово додаємо до борошна та розмішуємо.

Тісто треба добре вимісити, якісно підготовлене тісто не липне до рук. Борошна може піти трохи більше, це залежить від сорту (до 650 г). Готове тісто накриваємо рушником і прибираємо тепло на годину.

Потім тісто, що піднялося, покладено обім'яти, і поставити його відпочити. До випічки воно буде готове за півгодини.

Класичні грузинські хачапурі вдома

Поки тісто піднімається, швидко готуємо начинку. Знадобляться такі продукти:

• 350 г сиру сулугуні;
• 650 р. адигейського сиру;
• 2 великі курячі яйця;
• 70 г вершкового масла.

Випекти традиційні хачапурі можна приблизно за 2 години з огляду на час підготовки тесту на мацоні (або кефірі). З дріжджового тіста – за 2,5 години. Калорійність страви – 275 ккал.

Адигейський сир та сулугуні потрібно натерти на великій тертці. Тандем справжніх кавказьких сирів додасть начинці традиційний вершковий смак і фактуру, що тягнеться.

Яєчні білки трохи збити з дрібкою солі, вершкове масло розтопити. Олію та білки додаємо до сиру, акуратно перемішуємо.

Жовтками зазвичай змащують хачапурі перед випіканням, щоб утворилася апетитна хрумка скоринка. У гірських селищах не прийнято додавати начинку зелень.

Суміш сиру з рубаною зеленню найчастіше зустрічається в кавказьких пирогах, які продаються поза Кавказу.

Наведені вище рецепти розраховані на 4 порції. Із зазначеної кількості можна спекти 2 хачапурі діаметром 30 см., які зручно пекти на сковороді. Для подачі до столу їх розрізають на порційні шматки.

А можна приготувати 4 коржики поменше, діаметром 15 см. Невеликі хачапурі простіше спекти в духовці, на одному аркуші. Тісто та начинку ділимо на відповідну кількість частин.

Тонко розкочуємо круглий шар потрібного діаметра. Щедро розподіляємо начинку, відступивши від країв. Завертаємо до центру і ретельно защипуємо краї коржика.

Мішечок, що вийшов, злегка придавлюємо зверху рукою. Перевертаємо пиріг і акуратно розгортаємо качалкою до необхідного розміру (діаметром 15 або 30 см).

У Грузії хачапурі зазвичай печуть на сухій гарячій сковороді, без додавання олії. Як тільки підрум'яниться перша сторона, корж перевертають, сковороду накривають кришкою.

Другий варіант – спекти коржі в гарячій печі (або духовці) при температурі 250 °C. Листок можна притрусити борошном. Викладаємо хачапурі на лист, змащуємо жовтком, відправляємо у гарячу духовку.

Час випікання 15-25 хвилин. Якщо є верхній гриль, додатково увімкніть його.

Гарячі, щойно випечені коржики, рясно змащують теплою вершковою олією і подають гостям.

Якщо бринза для начинки виявилася надто солоною, її потрібно замочити на 2 години у холодній кип'яченій воді. Якщо часу немає - просто додайте в начинку Рікотт або моцареллу.

Якщо за рецептом потрібно додати воду, використовуйте природну мінеральну воду середнього рівня мінералізації (до 4 г/л). Тісто вийде особливо повітряним та м'яким.

Борошно для домашньої випічки попередньо просіяти крізь сито. Проста процедура багато часу не займе, при цьому якість тесту суттєво покращиться.

Класичне прісно або дріжджове тісто - вибирайте за настроєм. Рум'яні грузинські хачапурі, приготовані за будь-яким із наведених рецептів, урізноманітнюють щоденне меню та гідно прикрасять святковий стіл. Смачного!

Хачапурі - це традиційна страва кавказької кухні зі смачного тіста з ніжною сирною начинкою. Можна нескінченно сперечатися про походження ситних коржів та варіанти начинки. Приготуйте хачапурі за запропонованим рецептом і складіть власну думку: який має бути начинка і який спосіб випічки краще вибрати.

Кухня: Кавказька .

Інгредієнти для 8-10 хачапурі

• борошно вищого ґатунку – 500 г
• молоко тепле – 70-100 мл
• вода – 150-200 мл
• дріжджі сухі – 11 г
• цукор-пісок – 1 ст. ложка
• олія соняшникова або оливкова без аромату – 30 г
• сіль - щіпка

для начинки:

• сир жирний домашній (не мокрий) – 400 г
• сир сулугуні йди адигейський (в ідеалі – імеретинський) – 200 г
• яйце куряче велике – 1 шт.

Приготування хачапурі

1. Розчинити сухі дріжджі у теплому молоці разом із цукром. Залишити на 10 хвилин до формування "шапочки".
2. 
   Готуємо тісто: у суміш із дріжджами всипати борошно невеликими порціями, додати теплу воду, наприкінці замісу влити олію та замісити тісто. В результаті має вийти ніжне тісто, яке ось-ось розтечеться.
3. Сформувати із тесту колобок або його подобу.
4. 
   І поставити тісто під бавовняною серветкою у тепле місце. Обім'яти тісто, що піднялося, через 30-40 хвилин. Бажано повторити процедуру насичення киснем 2-3 рази.
5. 
   Поки тісто підходить, готуємо начинку: сир змішати з|із| розкрошеним сулугуні або адигейським сиром, розбити яйце.
6. 
   Все ретельно перемішати. Якщо недостатньо солі – посолити.
7. Тісто підійшло. Формуємо хачапурі: розділити все тісто на рівні шматочки розміром із кулак. Розім'яти кожен шматок тіста руками до розміру блюдця/десертної тарілки. Середина має бути товщою. ніж краю.
8. 
   На середину коржика покласти приблизно столову ложку начинки.
9. Зібрати краї коржика над начинкою і сформувати мішечок, усередині якого буде сирна начинка.
10. 
    Перевернути мішечок з начинкою вузликом із тіста вниз. Акуратно перетворити мішечок на корж руками, потім дуже обережно розкотити качалкою.
11. 
    Коржик з сиром усередині повинен вийти порівняно тонким. Зверху всередині хачапурі зробити невеликий отвір для виходу повітря при випіканні в духовці.
12. Деко застелити папером для випікання. Розкласти хачапурі швом униз. Випікати в нагрітій духовці до появи рум'яної скоринки, трохи більше 10 хвилин. Температурний режим – 220 градусів за Цельсієм. Чи не перевертати!
13. Після випічки викласти хачапурі із сиром та сиром на дерев'яну поверхню чи папір. Кожен корж щедро змастити вершковим маслом. Подавати хачапурі зі свіжими овочами та зеленню.
14. 
    Поради та секрети:
    • Щоб тісто не прилипало, змастіть руки олією.
    • У сирно-сирну начинку можна додавати будь-який тертий сир.
    • Начинка для коржів може складатися з інших інгредієнтів: від сиру із родзинками до смажених грибів.
    • Хачапурі можна пекти як на розпеченій сковороді без олії, так і на вершковому маслі. Спробуйте приготувати

• Пшеничне борошно – 1кг
• Тепла вода – 0.5 літри
• Цукровий пісок – 1 столова ложка
• Сухі гранульовані дріжджі – 1 столова ложка
• Сіль - 1 чайна ложка
• Рослинна олія – 100 мл
• Яйця – 2 штуки
• Вершкове масло або маргарин – 50 г у тісто
• Вершкове масло – 100 г у начинку
• Сир – 1400 г

Процес приготування:

З цієї кількості інгредієнтів у нас вийде 4 коржі хачапурі, на кожну піде приблизно 350 г сирної начинки.

В ідеалі для начинки, звичайно, використовувати ніжний слабосолений адигейський сир, осетинський чи імеретинський, іноді я до адигейського сиру додаю російський (або будь-який інший) сир.

Почнемо з приготування дріжджового тіста для хачапурі (частіше можна зустріти в рецептах тісто для хачапурі на кислому молоці, мацоні або кефірі).

У глибоку чашку налити трохи теплу воду, насипати в неї цукор і сухі дріжджі.

Залишити їх на 15 хвилин, за цей час дріжджі розчиняться у воді і перетворяться на піну. До неї потрібно додати сіль.

Підігріти олію разом з маргарином або вершковим маслом, гарячими їх не робити, щоб не вбити дріжджі. Надіслати в миску з дріжджами.

До них же всипати борошно, що просіює, і замісити тісто. Іноді я замішую тісто для хачапурі у хлібопічці, так зручніше.

Дріжджове тісто в теплому місці підходитиме і дозріватиме близько 1 години. В обсязі воно має добре збільшитись.

Приготування начинки із сиру для хачапурі:

Сир натерти на великій тертці або добре розім'яти руками. Олію я теж натираю на тертці. У сир додати білки від двох яєць, вершкове масло і сіль до смаку (якщо в начинку йде бринза, то сіль не додається). Все перемішати.

Щоб хачапурі були рум'яні і блищали, їм потрібно приготувати мастило.

Для цього змішуються жовтки, що залишилися, з двома столовими ложками соняшникової олії і трьома столовими ложками води.

Тісто та начинка для хачапурі готове, наступний крок – розповісти, як хачапурі з начинкою із сиру та яєць зробити.

Все тісто та начинка ділиться на 4 рівні частини. З кожної формується кулька, розкочується коржик. Розкачати її потрібно так, щоб було зручно помістити на неї начинку і защипнути.

Краї коржика зібрати до центру.

Коржик з начинкою защипнути і акуратно розім'яти качалкою або рукою так, щоб рівномірно розподілилася начинка з сиру всередині тонкого пирога.

Перевернути хачапурі швом донизу і розкотити за допомогою качалки.

Приготування хачапурі з сиром у духовці

Грузинські господині випікають хачапурі на спеціальній кам'яній чи глиняній сковороді, вона називається кеці. Ми випікатимемо хачапурі на деку або круглій сковороді. Коржик з начинкою з сиру перекласти на деко або сковороду, їх можна змастити олією або просто присипати борошном.

Для того щоб під час запікання хачапурі не піднімався грибом, зробимо на ньому візерунок вилкою, щоб виходило гаряче повітря.

Зверху коржик потрібно змастити сумішшю жовтків, олії та води.

Хачапурі випікати в духовці за високої температури, 230-250 градусів до гарної скоринки, приблизно час приготування займе 25 хвилин.

Приготування хачапурі із сиром на сковороді

Сковорода для випікання хачапурі має бути чавунною або з товстим дном. Пекти їх потрібно на середньому вогні на сухій сковороді під кришкою,

Час випікання хачапурі на сковорідці залежатиме від товщини. Тонкі коржі з сиром печуть приблизно 5 хвилин з кожного боку.

змащувати не жовтками, як для духовки, а вершковим маслом вже у готовому вигляді прямо на тарілці.

Масло для хачапурі не шкодуйте, як тільки воно вбереться, їх можна куштувати.

Як приготувати хачапурі з сиром у мультиварці

Включаємо мультиваріння на програму «випічка» на 60 хвилин, я використовую для приготування хачапурі мультиварку Панасонік.

Випікається коржик у мультиварці з кожного боку по 30 хвилин.

Перекладається на лоток для варіння на пару або тарілку і змащується вершковим маслом.

Кухні - відразу підкорює серця та шлунки тих, хто пробує його вперше. Гарні, смачні та ароматні ласощі можуть бути приготовлені з різних видів тіста за різними рецептами. Але, за словами досвідчених грузинських кулінарів, виконуючи хачапурі по-домашньому, необхідно суворо дотримуватись одного важливого правила: починати цю справу потрібно з гарним настроєм, вкладаючи в кожну булочку всю свою душу і старання. Тоді страва національної грузинської кухні не тільки порадує чудовим смаком, а й подарує заряд позитивної енергії.

Усім, хто хоче навчитися готувати хачапурі в домашніх умовах, присвячується ця стаття. Тут представлено колекцію рецептів приготування цього виду випічки. Навіть недосвідчені кулінари, орієнтуючись на них, зможуть без проблем зробити смачні коржі з сиром. Ну а фото таких ласощів, також представлених у статті, точно надихнуть вас на кулінарні подвиги.

Хачапурі: історичні факти

Грузинський народ поважає своє минуле та шанує традиції. Тому була запатентована назва страви - "хачапурі" - та її рецептура. Тепер це грузинські ласощі, і тільки! Для них це не просто символ будинку, благополуччя, добра.

Кухарям вже придумано кілька видів хачапурі по-домашньому. Смак та зовнішній вигляд цієї страви залежить від того, в якому регіоні Грузії її випробували вперше. Наприклад, коржики по-мегрельськи мають круглу форму і нафаршировані хачапурі по-аджарськи виглядають як човники, а начинка знаходиться всередині них. Пекуть ці ласощі і в духовці, і в печі. Сучасні кухарі навчилися з цією метою використовувати навіть мікрохвильову піч. Що стосується тесту, то спочатку його рецептура включала два основні компоненти - борошно та воду. Зараз же кухарі використовують для коржів і дріжджове тісто, і листкове. Начинкою для хачапурі є сир. В оригінальному описі рецепту рекомендується використовувати його імеретинський сорт. Але смак страви та аромат не сильно постраждають, якщо ви візьмете для її приготування сулугуні чи будь-який інший сир.

Хачапурі "по-домашньому": підготовка продуктів

Щоб приготувати страву, яка за смаком близька до оригіналу, знадобляться такі інгредієнти:

• 300 г борошна;
• 20 грам сиру чи сиру;
• вода;
• вершкове масло (для мастила);
• сіль за смаком;
• 3 великі ложки соняшникової олії;
• 50 г сирих дріжджів.

Опис процесу

Щоб приготувати хачапурі в домашніх умовах, за смаком та формою близьке до оригінальної грузинської страви, дотримуємося наступної технології. У теплій кип'яченій воді розчиняємо сіль та дріжджі. Сюди ж додаємо борошно. Наливаємо олію. Вимішуємо тісто доти, доки воно не перестане прилипати до рук. Накриваємо його чистим сухим рушником і залишаємо в теплому місці на годину. За цей час тісто має збільшитись утричі. Від цілого шматка відокремлюємо грудочки. Розкочуємо їх у коржики. Посередині кладемо гірку сиру або подрібненого сиру. Краї круглої заготовки з тіста повертаємо вгору та защипуємо. Виходить своєрідний мішечок із сирною начинкою. Далі руками акуратними рухами його притискаємо, щоб вийшов пласт. На сухій сковороді смажимо хачапурі по-домашньому. Вогонь при цьому повинен бути повільним, щоб корж добре пропеклося і сир розплавився. Гарячу випічку змащуємо вершковим маслом.

Хачапурі-човник, або Грузинські коржики з сиром та яйцем по-аджарськи

Для того, щоб виконати в домашніх умовах не тільки смачну, але й дуже гарну страву, потрібні такі інгредієнти:

• 1 велика склянка (200 грам) теплого коров'ячого чи козячого молока;
• півкілограма пшеничного борошна;
• 2 великі ложки рафінованої соняшникової або олії;
• 1 пакетик (7 г) сухих дріжджів;
• 1/4 чайної ложечки солі;
• 7 курячих яєць (1 шт. для тесту та 6 шт. для начинки);
• 1 маленька ложечка цукру-піску;

Технологія приготування хачапурі по-аджарськи

1. Замішуємо тісто. У миску наливаємо молоко і розводимо у ньому дріжджі. У рідину додаємо сіль, цукор, 1 яйце. Усі продукти перемішуємо. Маленькими порціями насипаємо борошно. Замішуємо тісто. Воно має бути еластичним та гладким. Перекладаємо його в глибоку ємність, стінки і дно якої попередньо змащуємо олією. Накриваємо все фольгою. За годину тісто переминаємо і знову залишаємо в теплому місці на півгодини, щоб підійшло.

2. Ліпиться хачапурі-човник. Грудка тіста розділяємо на 6 частин. Руки занурюємо в олію і починаємо формувати коржики (качалку не використовуємо). У центр кожної заготовки кладемо тертий сир. Краї тіста защипуємо так, щоб серединка залишилася відкритою. Виріб повинен набути форми човника. Одне яйце збити, змастити їм заготовки.

3. Випікаємо хачапурі. Необхідно поставити їх у духову шафу на півгодини. При цьому температура в ньому має бути 200 градусів. Коли тісто підрум'яниться, дістаємо лист. У кожну заготовку вбиваємо на яйця. Хачапурі злегка підсолюємо і ставимо до духовки допікатися. Коли поверхня яйця побіліє, можна ласощі виймати з печі. Жовток у цьому випадку всередині човників буде рідким. Якщо ви любите, то витримайте страву в духовці ще близько п'яти хвилин. На гарячу випічку кладемо по одному маленькому шматочку вершкового масла|мастила|. Подаємо ласощі на стіл із запалу із спекою. Хачапурі з яйцем, приготовлене за цим рецептом, стане гідною прикрасою не лише повсякденного, а й святкового столу.

Імеретинський з сиром. Що потрібно для приготування?

Цей вид тесту готується для хачапурі на основі мацоні (кисломолочний напій із ферментованого молока), кефіру або кислого молока. Цей інгредієнт надає страві цікавого присмаку та аромату. Потрібен наступний продуктовий набір:

• 1 кілограм борошна найвищого гатунку;
• півлітра кефіру (простокваші, мацоні);
• 1 велика склянка молока (козячого або коров'ячого);
• 3 шт. курячих яєць;
• 150 грам соняшникової олії холодного віджиму або вимороженої;
• 1 маленька ложечка цукру;
• дрібка солі;
• 1 кілограм імеретинського сиру (замінити можна сумішшю бринзи та моцарели);
• 80 грам вершкового масла;
• 2 великі ложки сметани;
• маленький шматочок свинячого сала.

Хачапурі на кефірі (імеретинськи): приготування

Спочатку робимо опару. Для цього 2 великі ложки борошна змішуємо з кисломолочним продуктом і цукром. Ставимо заготовку у тепле місце. За півгодини додаємо сюди молоко. Підсипаючи невеликими порціями борошно, вимішуємо м'яке та еластичне тісто. Щоб воно не прилипало, долоні намазуємо олією. Залишаємо тісто підходити в ємності, накритій сухою серветкою. Через кожні 20 хвилин протягом години тісто перемішуємо.

Готуємо начинку. Сир подрібнюємо на тертці з великими осередками. До нього додаємо сире яйце та вершкове масло. Заготівлю перемішуємо. Далі приступаємо до формування коржів.

Тісто ділимо на шматки. З них формуємо грудки, які розплющуємо в пласти. На кожну коржик кладемо начинку. Краї тіста піднімаємо, з'єднуємо в одному місці зверху. Акуратно перевертаємо мішечок, кладемо на стіл, присипаний борошном, і обережними рухами качалкою розкочуємо. Отриманий млинець має бути товщиною близько 1 сантиметра.

Випікаємо хачапурі на кефірі. Сковороду нагріваємо та змащуємо салом. Викладаємо в неї коржик і засмажуємо на повільному вогні з обох боків. Перевертати млинець потрібно дуже обережно, щоб тісто не прорвалося і сир не витік.

Можна запекти такі коржики в духовці. Для цього деко намазуємо салом, кладемо млинець із сиром, зверху покриваємо його сумішшю, приготовленою зі сметани та сирого жовтка. Відправляємо хачапурі випікатися в духовку при температурному режимі 180 градусів. Через 20-25 хвилин коржики набудуть золотистого кольору. Викладаємо їх на суху дощечку та накриваємо чистим рушником. За чверть години страву можна їсти.

із сиром (експрес-приготування). Список інгредієнтів

За таким описом можна виконати за досить короткий час смачну страву - "швидкі" хачапурі. Тісто для нього роблять із содою, тому підходить воно миттєво. Для кулінарного процесу потрібні продукти, зазначені у переліку:

• 2 великі склянки борошна пшеничного (сорт вищий);
• 1/2 маленької ложечки соди харчової;
• близько 200 г несолодкого йогурту або кефіру;
• половина чайної ложечки солі;
• 100 г сиру;
• по 150 грам сиру сортів фета та сулугуні.

Спосіб приготування коржів з сиром (експрес-метод)

"Швидкі" хачапурі виконуємо за наступною інструкцією. У глибокій мисці перемішуємо сухі інгредієнти: сіль, соду та борошно. До них додаємо тонким струмком йогурт і вимішуємо пружне тісто. Відкладаємо його убік і приймаємось за виконання начинки. Сир натираємо на тертці та перемішуємо з сиром. Формуємо із цієї маси невеликі грудочки. З тіста розкочуємо коржики, однакові за розміром та формою. На один млинець кладемо сирну кульку, зверху накриваємо другим шаром тіста. Краї коржів защипуємо. Злегка розкочуємо качалкою отримані заготовки. У сковороді нагріваємо масло і обсмажуємо на ньому хачапурі з обох боків. Подаємо до столу гарячими зі сметаною та зеленню.

Приготуємо коржики з|із| розсольним сиром з листкового тіста. Що знадобиться для цього?

Інгредієнти:

• півкілограма листкового тіста (магазинного);
• 1 куряче яйце;
• 500 грам сиру розсольного (сулугуні, імеретинський, чанах);
• 50 грам натуральної вершкового масла;
• рослинна олія для змащення форми.

Опис процесу приготування

Сир розім'яти виделкою або подрібнити на тертці. До нього додати сире яйце та вершкове масло. Перемішуємо начинку. Тісто розгортаємо в пласт. Його товщина має бути до 2 мм. Нарізаємо із тіста квадратні заготовки. На кожну з них викладаємо начинку ложкою. Загортаємо краї тіста у вигляді трикутника та защипуємо їх. Злегка приплющуємо коржики.

Деко змащуємо соняшниковою або оливковою олією. Викладаємо на нього хачапурі та запікаємо протягом 20 хвилин при температурному режимі 220 градусів.

Приготовлені хачапурі в домашніх умовах (рецепт із листковим тестом) за час перебування у духовці збільшуються у розмірі 2-3 рази. Вони виходять хрусткими та ніжними. А аромат, що панує на кухні під час їхнього виконання, просто змушує ковтати слинки. Приготуйте таку страву, порадуйте себе та своїх рідних чудовими ласощами!