Домашній сир - смачні рецепти та покрокове приготування. Як зробити домашній сир, відео та фото

Якщо ви шанувальник рецептів домашньої молочної продукції, то ця стаття є для вас. Ніжний домашній сир - ідеальний сніданок, основа для випічки та десертів, при цьому готувати його слід саме зі скислого молока (простокваші), що допомагає вчасно утилізувати зіпсований продукт.

Для приготування кислого молока і сиру з неї слід брати лише домашнє молоко, причини тому є: по-перше, сир з такого молока виходить жирнішим і смачнішим, а по-друге, домашнє молоко правильно скисає, утворюючи желеподібну масу (простоквашу), на відміну від покупного молока, яке швидко перекисає і набуває неприємного запаху.

Простий рецепт сиру з кислого молока

Отже, після придбання 3-х літровий баночкидомашнього молока, настав час розбиратися з тим, як зробити з кислого сиру. Після того, як ваше молоко скисло до стану кислого молока (це займає близько доби в літній період і до двох днів взимку) слід поставити банку в каструлю з гарячою водоюна плиті. При цьому зробіть у кислому надріз до самого дна, щоб продукт прокисав рівномірніше. Як тільки вміст банки розігріється до температури близько 35-40 градусів (краще скористатися термометром для визначення), вогонь можна вимикати, а кисле молоко залишити рівномірно прогріватися.

Прогрітий продукт переставляємо в нову каструлю, дно якої покрите ганчіркою або спеціальним килимком, що використовується під час консервації. Заливаємо в каструлю теплу водуі ставимо кисле молоко на вогонь. Тепер залишається лише чекати, адже точно судити про те, скільки варити домашній сир із кислого молока не можна - все залежить від молока і спека. Знаком готовності стане сироватка, яка дуже чітко відокремлюється від сирної маси. Як тільки сир відокремиться, даємо масі повністю охолонути і відкидаємо її на марлю. Зазвичай, 6-8 годин у підвішеному стані цілком вистачає для того, щоб сир позбувся зайвої сироватки не втративши м'якості, але якщо ви любите сир посуші - продовжите час ще на 4-6 годин або поставте сир із кислого молока під прес.

Як зварити сир з кислого молока в мультиварці?

Інгредієнти:

• молоко – 3 л;
• сметана – 200 г.

Приготування

Для того щоб прискорити процес скисання молока, його слід змішати зі сметаною і залишити в теплі. Як тільки молоко згорнулося і утворилася кисле молоко, переливаємо її в чашу мультиварки і виставляємо режим "Підігрів" на 30 хвилин. Після закінчення часу відкидаємо сирну масу на застелений марлею друшляк, кінці марлі зв'язуємо і залишаємо стікати від зайвої сироватки. Час, який сирна маса має провести у підвішеному стані, кожен обчислює сам: хочете отримати більш вологий сир – залишайте на 4-6 годин, сир посуші буде готовий через 8-12 годин.

Як робити сир з кислого молока?

Існує менш трудомісткий процес приготування сиру. У даному випадкуможна брати вже готову магазинну кисле молоко і залишати її стікати з вечора. Вранці на вас чекатиме ніжний сир.

Для приготування нам знадобиться лише пакетик півлітра - літр, залежно від того, скільки продукту ви хочете отримати на виході. Домашню кисле молокоможна перелити у простий поліетиленовий пакет. Отже, перед тим, як приготувати сир з кислого молока, саму кисле молоко заморожуємо прямо в упаковці, а отриману брилу перекладаємо в марлевий мішечок. Краї мішечка зав'язуємо і підвішуємо вміст над каструлькою, в яку стікатиме сироватка. Через 8-10 годин надлишки сироватки повністю стічуть, а на вас чекатиме ніжна сирна маса до сніданку або прекрасна основа для солодких страв.

Напевно, цей продукт є у будь-якому будинку. Особливо, якщо в сім'ї є дітки або люди похилого віку, ті, хто піклується про здоров'я своє та свою сім'ю, або хто намагається скинути вагу. Але часом ми, купуючи цей продукт у магазині та довіряючи йому, не замислюємося над тим, з чого і як він зроблений. Тим часом вміст магазинних пачок і пакетів дуже сумнівний. А тому зрозуміле прагнення багатьох зробити сир у домашніх умовах. Тому що це не тільки просто, а й корисно і так смачно. А ще кожен знає, з чого зроблений і за безпечною технологією сир був приготовлений.

З яких продуктів робити сир: правила приготування сиру

Люди, які звикли собі не відмовляти ні в чому натуральному, прагнучи вести здоровий образжиття, придумали не один спосіб. Адже сир готують із різних молочних продуктів. Це або молочко, або кефірчик, йди кисле молоко, сметана або навіть ряжанка.

ВАЖЛИВО: Якщо ви хочете, щоб сир у домашніх умовах вийшов смачним і зберіг усі свої корисності, беріть ТІЛЬКИ СВІЖЕ молоко або продукти з нього і лише від перевіреної марки. А ще краще – прямо від корівки!

Сир у домашніх умовах з кислого молока - покроковий рецепт з фото

Але, яким би не був базовий продукт, правила приготування кожного з них приблизно однакові. Головне у цьому процесі – своєчасне та правильне відділення сироватки. Адже зайвий перегрів зробить сир жорстким, а недогрів зробить складнішим відділення сиру, та й взагалі, він буде кислим. Отже, готуємо!

складові

• 750 мл кислого молока

Як правильно приготувати домашній сир - рецепт моєї бабусі

Простокваша – це сквашене молоко. У мене вона вийшла довільно. Я забула про почату пляшку молока. Воно скисло. Я його потримала добу у теплі. У мене вийшла простокваша. Але її можна зробити й іншим способом. Молоко залишити в закритому посуді в темному місці на кухні. Доби достатньо. Або покласти на літр молока столову ложку сметани і продовжувати, як у моїй ситуації. Але в мене вийшла така краса.

Крок 1. Простокваша

Так, кисляка вийшла знатна, щільна. Як я переконалася пізніше, консистенція така просто ідеальна.

Крок 2. Простокваша у каструлі

Тільки відразу попереджу – вам знадобиться дві каструлі. Одна - невелика, в якій у нас вже знаходиться кисле молоко, а друга - побільше, настільки, щоб перша поміщалася в неї. Наллємо в ту, що більше, води (так, щоб не діставала до меншого дна).

ВАЖЛИВО: Можна і без водяної лазні обійтися, тобто поставити каструльку з кислим молоком прямо на вогонь, максимально зменшивши його. Але в такому разі треба дуже уважно стежити за процесом, бо сир може вийти гумовим, тобто неїстівним.

Крок 3. Сироватка на паровій лазні

Отже, щоб не вийшов перегрів, який реальний на прямому вогні, ставимо маленький посуд у велику. Потім її відправляємо на вогонь. Доводимо до кипіння воду. Це буде водяна баня. За кілька хвилин ви побачите, як почне з'являтися жовтуватого відтінку сироватка.

Крок 4. Спостерігаємо за відділенням сироватки

ВАЖЛИВО: Не можна допустити, щоб кисляка закипіла!

Але це ще не все. Важливо дочекатися певного моменту. Потрібно трохи посилити вогонь. Потім, не відходячи ні на секунду і не зводячи очей з кислого молока, чекати, поки не з'являться ось такі сирні згустки. Вони поступово опускатимуться на дно.

Крок 5. Сирні згустки

Знімемо каструлю з вогню. Дамо охолонути сироватці. А далі є кілька способів. Перший полягає у проціджуванні сиру через щільне рушник або через ситечко.

Крок 6. Проціджуємо через сито

Але щоб отримати бажану масу, треба ще зробити деякі маніпуляції. Скажімо, ви робили із ситечком. Потримайте довше сиру ньому, а ще можна ложкою зверху притиснути. А я зробила із ситечком, а потім відкинула все на рушник, щоб віджати.

Крок 7. Віджимаємо сироватку

ВАЖЛИВО: Якщо ви після першої спроби з невеликою кількостіпростокваші вирішите зробити порцію побільше, то цей процес полегшиться підвішуванням рушника (марлі). Тільки тримайте доти, доки не припиниться відділення сироватки.

І у вас вийде така краса!

Крок 8. Сир готовий

Як приготувати сир з кефіру

Кефір має бути лише свіжий. А ще порада така - беріть той, який не рідкий, а той, що густіший, з консистенцією, що нагадує мою кисле молоко. Вилив літр кефіру в емальований посуд, відправимо його на водяну баню. На невеликому вогні тримаємо щонайменше 30 хвилин. Накриємо кришкою, нехай остигає. А потім той самий алгоритм – марлечка чи ситечко. Або те й інше.

Найсмачніший рецепт приготування знежиреного домашнього сиру

Так, і таке буває. Хтось худне, комусь протипоказаний зайвий жир, у когось печінка чи підшлункова не дозволяють таку розкіш. Тому раджу купувати не фермерське молочко – має високий відсоток жирності. А для знежиреного сиру потрібне і молоко нежирне. У магазині можна взяти одновідсоткове молоко або, якщо ви у когось берете домашнє молоко, попросіть вони зроблять вам знежирене молоко. Можна відстояти молоко та зняти вершки кілька разів.

Потім треба сквасити молоко. Але приготуйтеся до того, що процес йтиме не один день, як з кислим молоком. Тому в літр сировини покладіть пару столових ложок знежиреного кефіру. А далі все те саме, як і в попередніх рецептах. До речі, знежирений домашній сир вийде не такий пухкий, як з звичайним молоком, Але в ньому збережеться все корисне!

Зробити в домашніх умовах сирдуже легко своїми руками і в цій статті ви знайдете найбільше найкращі рецептиприготування смачного продукту- у тому числі і дуже простий покроковий рецептдомашнього сиру з молока та нежирного кефіру.
Будь-який, навіть найдорожчий магазинний продукт, поступатиметься за смаком і натуральній якостідомашнього.

Є безліч методів створення сиру в домашніх умовах, як старовинних, так і нових. Його можна робити із закваски, молока, кефіру, підійде навіть йогурт. Класичний спосібвиготовлення сиру ґрунтується на молоці.

Класичний рецепт із фото. Самий швидкий спосібзробити смачний сирз молока:

ЩЕРЕЦЕПТИ (ДИТЯЧА ТВОРА, КРЕМ-СИР, З КЕФІРУ) І КОРИСНІ ПОРАДИ .

Свіжому молоку дайте можливість трохи прокиснути. Особливих умовдля цього процесу створювати не потрібно, просто поставте ємність із ним на кухні. Кімнатна температурацілком підійде. Коли в будинку прохолодно, необхідно переставити банку ближче до батареї або вікна.

Коли з'явилася біла густа консистенція з грудками, можете сміливо приступати до наступних дій. Чим довше період прокисання, тим кисліше вийде сир. Перші дві доби не чіпайте банку, потім дивіться, щоб підібрати бажану консистенцію.

Кислу рідину обережно не кваплячись наливаємо в каструлю, при цьому збовтувати її не можна. Поставте каструлю на маленький вогоньі не знімайте доти, поки вся сироватка не відшарується. Слідкуйте за тим, щоб молоко не перегрілося, кип'ятити його не слід. готовий продуктматиме гумовий смак.

Коли вимкнули вогонь, дайте субстанції охолонути і займіться друшляком. Буде необхідна марля, яку потрібно скласти пару разів і опустити в друшляк. Площа складеного марлевого шматка повинна бути більшою за саму посудину, щоб ганчіркові краї з неї звисали.

Консистенція охолола, покладіть її в марлю. Вниз під друшляк доцільно підставити глибоку тарілку для сироватки. Якщо вона повністю скло, зав'яжіть краї марлі і підвісьте над ємністю. Руками вичавлювати продукт не рекомендується, він стане дуже сухим. Коли сироватка перестане капати з марлі, субстанцію можна дістати, це готовий сир.

Застосовуючи замість молока йогурт, починайте діяти з ними так само, як із прокислим молоком. Не допускається наявність барвників чи добавок у йогурті.

Тепер ви знаєте, як зробити смачний і корисний сирв домашніх умовах. Різні рецептидопоможуть урізноманітнити ваш ранковий раціон харчування та побалувати своїх діток

Приготування сиру з молока в домашніх умовах – процес зовсім нескладний. А отриманий продукт буде і кориснішим, і смачнішим, ніж сир, що купується на ринку або в супермаркеті.

Інгредієнти:

3 літри молока, налитого в скляну банку;
- Каструля;
- друшляк;
- Марля.

Як приготувати сир з молока вдома?

Для приготування хорошого сиру краще використовувати натуральне домашнє або фермерське молоко. Пастеризований продукт із магазину, швидше за все, не підійде. Якість і чистота молока не повинні викликати у вас жодних сумнівів, тому що кип'ятити молоко не можна. хороший сирне переносить високу температуру.

Банку зі свіжим молоком не потрібно ставити в холодильник, вона має бути в теплому місці. Через 2-3 дні молоко має перетворитися на кисле молоко. Коли кисле молоко буде готове, можна буде побачити вертикальні «ходи». Їх утворюють бульбашки Вуглекислий газ, що піднімаються вгору. Готова кисле молоко нагадує желе, що легко відокремлюється від стінок банки. Вкрай важливо простежити, щоб молоко не перекисло, інакше сир вийде дуже кислим.

Якщо молоко було якісне, то на поверхні отриманої кислого молока утворюється достатньо велика кількістьвершків, які потрібно зняти. Чим більше їх залишиться, тим жирнішим буде сир. Саме таким чином і можна домагатися необхідної жирності кінцевого продукту.

Банку з кислим молоком потрібно поставити в каструлю, яка стоїть на вогні (дуже слабкому) і на дно якої попередньо покладена щільна ганчірочка, складена в кілька шарів. У каструлю потрібно налити води, щоб вона сягала середини банки.

Щоб кисле молоко краще прогрілося, слід взяти ніж з довгим лезом і розрізати її хрест-навхрест. Банку необхідно накрити невеликим шматочкоммарлі. Простокваша повинна бути в каструлі, поки вода не почне закипати, але в жодному разі не кипіти. Цей процес займе приблизно годину. Після цього вогонь необхідно вимкнути і залишити банку з кислим молоком, від якої вже відокремилася сироватка, гарячій водіще хвилин на десять.

Тим часом потрібно підготувати посуд, в який виливатиметься сироватка, і друшляк, покритий досить великим шматком марлі, складеним у 3-4 рази, або щільною бавовняною тканиною. У ній залишиться сир. Витряхувати вміст банки потрібно акуратно, щоб максимально зберегти цілісність продукту, тому що чим більше шматкизвареної простокваші, тим смачніше вийде сир.

Далі краї марлі потрібно підняти вгору, зав'язати та підвісити над ємністю, в яку стікатиме сироватка. Прив'язати марлю з сиром можна, наприклад, до ручки висувної кухонної скриньки, а ємність для сироватки поставити на табуретку під нього.

Віджимати сир руками не можна, тому що може пошкодитися структура продукту, і він вийде сухим та зернистим. Сироватка має стекти сама. Сир буде готовий тоді, коли із марлі абсолютно перестане капати.

З 3 л молока можна одержати від 500 до 800 г сиру. Це залежить і від жирності молока, і від вологості кінцевого продукту. Сир, приготований за цим рецептом, виходить досить щільним, але не сухим, в міру жирним і дуже приємним, молочним, не кислим запахом.

З цього домашнього сиру можна зробити найсмачніші домашні ватрушки за нашим рецептом!

Для приготування випічки пасок та сирної пасхи, необхідний сир, хочеться щоб був якісний, без хімічних добавокта наповнювачів.

Тому, найкращим варіантомбуде приготування сиру в домашніх умовах, швидко, смачно та корисно. Домашній сирможна приготувати з молока, кислого молока, йогурту, молока та сметани, молока та кефіру. Використовувати домашній сир можна ще, на вареники, запіканки, сирники та сніданок.

Сир будемо готувати по наступним рецептам:

Домашній сир з йогурту та сметани

Нам потрібні: % жирності продуктів будь-який

• 1 кг йогурту
• 500 г сметани
• 500 г молока

Приготування:

1.В каструлю з товстим дном закладаємо всі інгредієнти, перемішуємо та ставимо на слабкий вогонь. Довести до кипіння, але не кип'ятити, вимкнути та залишити остуджуватися.

2. Готуємо іншу ємність, щоб помістився друшляк, на нього викладаємо марлю в кілька шарів так, щоб звисали краї.

3. На друшляк перекладаємо сирну масу, збираємо в мішечок і даємо стекти сироватці 1 годину. Можна зробити з марлі петлі та підвісити над мискою.

Потрібно врахувати, що чим більше часу з сиру стіче волога, тим суші він буде.

Найніжніший сирок з молока та кефіру два варіанти

1-й варіант

Ніжний, м'який сир для дітей, приготування суфле.

Нам потрібні:

• 3,5 л свіжого молока 2-3,5% жирності
• 0,5 л кефіру
• 1 шт лимон, сік

Приготування:

1.Молоко переливаємо в каструлю і доводимо до кипіння.

2. Кефір змішуємо з лимонним соком із 1 лимона, перемішуємо і переливаємо в молоко і знову нагріваємо до кипіння, але не кип'ятимо. Даємо постояти 10 хвилин і перекладаємо в друшляк з марлею,

залишаємо на 10 хвилин і викладаємо з марлі.

Сироватку можна використовувати для пиріжків та ін. випічки, а також її можна пити, вона дуже корисна.

2-й варіант

Ця сирна маса виходить дуже м'якою та ніжною, добре підійде дітям.

Нам потрібні:

• 2 л молока свіжого домашнього
• 1 л кефіру

Приготування:

1.Молоко ставимо на вогонь і кип'ятимо. У кипляче молоко заливаємо кефір, розмішуємо та вимикаємо вогонь, накриваємо кришкою. Дати постояти 20 хвилин, поки сироватка відокремиться від сирної маси.

2. Готуємо ємність з друшляком, переливаємо отриману масу і даємо стекти волозі, 2 години.

Сир можна зберігати в скляний посуд, у холодильнику 3-4 діб.

Сир із кислого молока

Нам потрібні:

• 3,5 л свіжого молока

Приготування:

1.Молоко ставимо на 2 дні в тепле місце для скисання. Сироватка має відокремлюватися від сирної маси.

2. Кисле молокопереміщуємо на вогонь та прогріваємо на слабкому вогні до 80 градусів. Для того щоб маса прогрілася, потрібно трохи її ворушити лопаткою.

3. Готуємо миску, друшляк та марлю, 2-х шарову. Переливаємо масу в друшляк і даємо трохи стекти, помішуючи ложкою. Кінці марлі збираємо, зав'язуємо хрест навхрест і підвішуємо, підв'язавши до ручки кухонних меблів (наприклад), підставивши миску для стікання сироватки. Залишаємо на 5 годин, поки припиниться текти волога.

Зберігати можна в холодильнику, під кришкою, скляному посуді до 1 тижня.

Домашній сир із йогурту

Нам потрібні:

• 2 кг йогурту жирністю 2%. З цієї кількості йогурту виходить 900 г сиру та 1 літр сироватки.

Приготування:

1. Йогурт переливаємо в каструлю і ставимо на дуже маленький вогонь, накриваємо кришкою і тримаємо 20-25 хвилин.

Потім перемішуємо та прогріваємо ще 1,5 години.

2. Готуємо посуд, друшляк, марлю, кілька шарів. Переливаємо прогрітий йогурт на друшляк

і підвішуємо на 1:00 або на ніч.

Швидкий ніжний сир із молока, сметани та лимонного соку

Нам потрібні:

1-й спосіб:

• 3 л свіжого домашнього молока
• 1 ст. сметани 15%
• 70 мл лимонного соку

Приготування:

1.Молоко ставимо розігріватися, до добре теплого (50 градусів).

2. З|із| лимона видавити сік.

3. Молоко змішуємо зі сметаною та додаємо лимонний сік, перемішуємо. Знову ставимо на вогонь та постійно помішуємо. Вогонь трохи забираємо.

4. Якщо хочемо отримати ніжний продуктТоді як тільки почне відокремлюватися сироватка, знімаємо з вогню. Якщо ж нам потрібний грубіший зернистий сирпродовжуємо далі проварювати, до закипання. Проварюємо 5 хвилин на повільному вогні. Трохи остудити і відкинути через марлю на друшляк. Сиркова масаготова, коли припиниться виділятися сироватка.

2-й спосіб:

Нам потрібні:

• 1 л молока
• 1/2 ч. л. солі
• 3 ст. лимонного соку
• 1 ст. вершків 20 -33%, за бажанням

Приготування:

1.Молоко підсолити та поставити нагріватися. Доводимо до кипіння, але не кип'ятимо.