Як правильно приготувати домашній сир із молока. Як зробити смачний домашній сир із молока

Сир у домашніх умовах приготувати зовсім не складно. Готують його з молока, магазинного або фермерського, з жирністю на свій вибір. Також сир можна готувати із готового кефіру. Для дітей можна приготувати сир із дитячого молока та кефіру.

У чому перевага домашнього сиру перед виробничим і навіщо готувати сир самим, витрачати на цей час, якщо можна просто зайти та купити, обравши собі до смаку сирні вироби у магазині? Тут все просто: ви не додаєте до нього непотрібні нашому організму добавки та консерванти. Крім того, вдома можна приготувати таку кількість сиру, яка потрібна вам в даний момент. Якщо у вашій сім'ї є діти, то володіючи нехитрою технологією, ви завжди зможете мати свіжий сир.

З домашнього сиру ви також зможете робити різноманітні страви.

Як приготувати сир з кислого молока

Простокваша - це найпростіший у приготуванні кисломолочний продукт. Для того щоб отримати кисле молоко, потрібно взяти лише молоко і поставити в тепле місце. Для прискорення утворення кислого молока в молоко можна додати: на 1 літр - 100 мл кефіру або 1 столову ложку сметани або йогурту.

Після того як молоко перетвориться на кисле молоко, потрібно відокремити сирну масу від сироватки. Для цього необхідно злити кисле молоко в мішок з декількох шарів марлі або іншого полотна, потім підвісити. Це дозволить відокремити сир від сироватки, на що піде приблизно півдня.

Для прискорення процесу приготування сиру з кислого молока її необхідно прогріти. Чи не доводьте продукт до кипіння і не кип'ятіть! Потім слід остудити масу і відкинути на друшляк з марлею або іншим тканинним полотном. Покласти гніть (прес), щоб вийшов більш сухий сир. Можна також підвісити його в марлевому або полотняному мішку.

Чим довше сир залишається висіти або знаходиться під пресом, тим щільнішим і сухішим він виходить.

Як приготувати кальцинований сир

Приготувати такий сир у домашніх умовах дуже просто. Приготований таким чином сир має низьку кислотність і особливо добре підходить для дієтичного та дитячого харчування.

Нам потрібно:

• Молоко – 2 літри,
• Молочнокислий кальцій – 3 год. ложки (12 г).

Приготування:

Молочнокислий кальцій продається в аптеці як порошку. Його необхідно розчинити у невеликій кількості води, наприклад, у 3-4 столових ложках води. Свіже молоко довести до кипіння, вогонь вимкнути і при постійному помішуванні ввести розчинений молочнокислий кальцій.

При цьому молоко затворюється. Цю масу потрібно охолодити та процідити крізь марлю чи іншу тканину, щоб відокремити сироватку від сиру. Сир можна підвісити для того, щоб він краще стек, або покласти під гніть. З 2 літрів молока вийде 300-350 г сиру.

Як приготувати сир у домашніх умовах

2 способи приготування сиру з кефіру

Теплий спосіб

Кефір необхідно поставити в тепле місце для швидшого відділення сироватки. Коли сироватка почне відокремлюватися, поставити ємність з кефіром на водяну баню і прогріти для кращого та швидкого відокремлення сироватки від сирної маси. Потім відкинути масу в марлевий або тканинний мішок і підвісити, щоб зайва сироватка скла.

Можна використовувати швидший спосіб, при якому йде безпосереднє нагрівання сиру, наприклад, у каструлі на тихому вогні, до утворення сирної маси і сироватки. Цю масу не можна доводити до кипіння.

Холодний спосіб

1 літр кефіру в пакеті або упаковці помістити в морозильну камеру на 2-3 доби, потім дістати та вийняти із пакета заморожений кефір. Помістити його в друшляк з марлею і почекати, поки стіче сироватка і залишиться ніжний і дуже смачний сир.

Види сиру: скир, іримшик, ежегей

Це старовинні рецепти світової кулінарії швидкого приготування сиру.

Скір

Свіжоприготовлену кисле молоко з'єднати у співвідношенні 1:1 з доведеним до кипіння свіжим молоком. Наприклад, 1 літр молока довести до кипіння і влити 1 літр кислого молока, залишити суміш на тихому вогні хвилини на 3. Як тільки молочний потік відокремиться від сироватки, зняти з вогню і відкинути сир на друшляк.

Ірімшик

Готується так само, як скир, але кип'ятити суміш молока і кислого молока можна хвилин 5, пропорції кислого молока і свіжого молока - 1:2.

Єжегей

Пропорції кислого молока і свіжого молока 2:1, готується так само, як скир, але без кип'ятіння: кислий молоко, потрапляючи в молоко, тут же відокремлює сироватку від сирного згустку. Після введення в молоко кислого молока вимикають вогонь, дають охолонути і відкидають на друшляк готовий сир.

Не знаю як у вас, а в наших супермаркетах купити справжній сир стало досить проблематично, в основному, продається сирний продукт. Навіть якщо й написано, що сир, бере сумнів - чи хороший... Оскільки в нашій сім'ї це досить популярний продукт, я задалася питанням - як зробити сир у домашніх умовах.
Я нещодавно розповідала про цей корисний продукт і його сприятливий вплив на наш організм, якщо пропустили, почитайте. І, звісно, ​​користь нашому організму буде лише від доброго сиру.

Способів приготування домашнього сиру виявилося чимало, я вже спробувала пару рецептів, так що поділюся і своїм досвідом і розповім про інші способи, щоб ви вибрали для себе той, який більше сподобається.

Яким би способом ви не робили домашній сир, є загальні поради, які краще врахувати, щоб зробити все правильно, а сир вийшов смачний і ніжний.

• Якщо ви жодного разу не робили домашній сир, то не варто починати з великих обсягів, оскільки з першого разу може не вийде, певна навичка все-таки потрібна.
• Раджу тримати процес приготування сиру під контролем і не відходити від плити, так як зайва термічна обробка зробить сир жорстким і сухим, при недостатній погано буде відділятися сироватка. Ознакою того, що треба зняти з вогню – поява жовтуватої сироватки та характерних сирних згустків. Чіткого рецепта, де зазначено час приготування немає і бути не може, оскільки багато залежить і від ступеня нагріву та від якості вихідного продукту. Зробивши кілька разів, ви вже самі розумітимете як краще робити, все приходити з досвідом.
• Для виготовлення сиру можна використовувати як домашнє або фермерське молоко, так і магазинне. Якщо робитимете з магазинного, то купуйте з найменшим терміном придатності та пастеризоване, а не стерилізоване. З одного літра пастеризованого молока можна одержати близько 200 грн. сиру, з незбираного молока трохи більше 220 - 250, залежно від жирності.
• Ще треба враховувати, що жирність фермерського молока є досить високою. Якщо вам по якихось причинах потрібен знежирений сир, то купуйте молоко з малою жирністю або зніміть вершки з жирного молока.
• Коли ви відокремите сироватку від сиру, то важливо не перетримати в процесі віджиму - чим більше піде вологи, тим сухішим буде сир. Хоча іноді потрібний сир посуші, якщо ви робитимете з нього сирники або іншу випічку. Так що регулюйте час самі, якщо потрібен м'який і вологий сир достатньо потримати 30 - 40 хвилин, для сухого сиру знадобиться 2 - 3 години.
• Термін придатності домашнього сиру 3 – 4 дні. Якщо є необхідність зберегти його на більший термін, то сир можна заморозити, поклавши в пакет або пластиковий контейнер. Після розморожування він буде таким же смачним і корисним, але повторне заморожування зробить його марним продуктом.

Сподіваюся, поради вас не налякали і ви все-таки спробуєте зробити сир у домашніх умовах. Вибирайте найкращий рецепт і вперед.

Сир із молока в домашніх умовах

Цей рецепт я випробувала першим, тому що частина молока, яке купила, прокисло. Спочатку хотіла пустити його у випічку - на прокислому молоці гарне виходить, але потім згадала, що хотіла спробувати зробити сир із кислого молока. У мене було фермерське молоко і я точно знала, що кисляка з нього вийде якісна.

Магазинне молоко природним шляхом не завжди заквашується як слід.

Інгредієнти:

• у цьому способі він один - молоко

Рецепт домашнього сиру з молока:

1. Вилила молоко у банку і накрила серветкою. Для приготування кислого молока краще використовувати скляну банку або глиняний посуд, так як металевий посуд може вплинути на якість кислого молока і зробити її не дуже смачною. Накривати слід не кришкою, а бавовняною тканиною, яка пропускає повітря, і прискорює процес сквашування.
2. Поставила в тепле місце і десь через добу з молока вийшла кисле молоко. Але цей процес може тривати і більше, все залежить від температури у приміщенні. Ще порада - не ставте банку з молоком під пряме сонячне проміння - скисне воно, звичайно, швидше, але може зіпсуватися і позеленіти.
3. Були поради робити на водяній бані чи повільному вогні. Я вибрала другий варіант. Поставила каструлю зі скислим молоком на плиту. Як тільки молоко почало згортатися і відокремлюватися сироватка, я вимкнула вогонь.
4. Коли молоко охололо, я злила його через друшляк, попередньо застеливши його марлею. Я не дуже слідувала порадам, тому що говорили, що треба марлевий мішечок повісити над ємністю, щоб стікала зайва рідина. Мені потрібен м'який і ніжний сир для їжі, а не для випічки, тому я залишила сир у друшляку в марлі і як тільки зайва рідина скла, виклала сир у миску.

Домашній сир з молока, вірніше з кислого молока вийшов смачний, але чекати добу або більше мені не дуже сподобалося, вирішила знайти інший рецепт. Хоча для швидшого сквашування рекомендують класти в молоко сметану (1 ст. л. на літр молока) або шматок черствого житнього хліба, а також є готові закваски, які продаються в аптеці. У цьому випадку молоко може стати кислим молоком за ніч. Але все одно доводиться чекати. Я знайшла рецепт швидший і мені він дуже сподобався.

Як швидко зробити сир у домашніх умовах

Я запропоную вам два рецепти швидкого приготування сиру - з молока та кефіру, а ще з молока та лимона. Для приготування сиру цими способами підходить як фермерське молоко, і магазинне. Але який до смаку виходить сир я можу сказати тільки про рецепт з кефіром - ніжний і смачний і я використовувала магазинне молоко. З лимоном поки що не пробувала.

Сир із молока та кефіру

Інгредієнти:

• молоко - 1 літр
• кефір - 0,5 літра
• сіль – 0,5 ч. л.

Як правильно зробити сир з молока та кефіру:

Оскільки в цьому рецепті молоко доводиться до кипіння, то сир, приготований цим способом, можна давати дітям і навіть немовлятам.

Сир із молока та лимона

Інгредієнти:

• молоко - 1 л.
• лимон – 1/2 шт.

Рецепт сиру з молока та лимона:

1. Молоко довести до кипіння
2. У кипляче молоко вижити сік із половинки лимона, як тільки молоко згорнеться, прибрати з вогню.
3. Остудити і процідити.

Як зробити кальцинований сир

Звичайно, сир і так містить кальцій, але деякій категорії людей потрібний підвищений вміст кальцію - дітям, вагітним жінкам, мамам, що годують, літнім людям, людям страждають на атеросклероз, недокрів'я, хвороби нирок і печінки.

Для заповнення кальцію в організмі можна включати до раціону кальцинований сир, але не частіше, ніж 2 - 3 рази на тиждень. Такий сир можна приготувати в домашніх умовах, додавши хлористий кальцій, який продається в аптеках.

Інгредієнти:

• молоко – 1 л.
• хлористий кальцій (кальцію хлорид) – 2 ст. л. рідкого чи 6 гр. сухого кальцію

Рецепт домашнього кальцинованого сиру

1. Молоко підігріти до 40 0 ​​.
2. Додати хлористий кальцій у молоко, добре перемішати.
3. Довести молоко до кипіння, постійно помішуючи. Як тільки молоко закипить, зняти з вогню і дати охолонути продукту.
4. Процідити через марлю.

Хлористий кальцій можна замінити на лактатом кальцію в таблетках, його теж можна купити в аптеках. Рецептура така: 8 – 10 таблеток на 1 літр молока. Таблетки розтерти в порошок і додати молоко, доведене до кипіння. Добре перемішати, як молоко стовбурчиться, процідити його.

Як зробити зернений сир у домашніх умовах

У наших супермаркетах продається сир, який користується у покупців великою популярністю – це ніжний та смачний зернений сир і його теж можна зробити вдома.

Інгредієнти:

• молоко – 1 л.
• лимонна кислота – 1/2 ч. л.
• сіль - 1/2 ч. л.
• жирні вершки – 6 ст. л.

Рецепт сиру з лимонним соком:

1. Молоко налити в каструлю, поставити на плиту та довести до кипіння.
2. Прибрати каструлю з вогню, додати|добавляти| в молоко лимонну кислоту і перемішувати протягом декількох хвилин.
3. Накрити каструлю бавовняною серветкою і залишити години на 4, щоб відокремилася сироватка.
4. Процідити, як тільки сироватка стіче, не виймаючи сир з марлі, промити його холодною кип'яченою водою і віджати, щоб вийшов сухий сир.
5. Перекласти сир у миску, додати|добавляти| сіль|соль|, вершки, добре перемішати.

Домашній сир із кефіру

Ще один цікавий рецепт сиру без термічної обробки - можна використовувати кефір або кисле молоко.

1. Якщо кислий хліб домашнього приготування, то перелийте її в пластиковий контейнер і покладіть в морозилку. Кефір можна заморозити у магазинній упаковці.
2. Змерзлу кисле молоко або кефір покласти в друшляк з марлею.
3. Відтала масу підвісити в марлі над якоюсь ємністю і тримати поки не стіче вся сироватка.
4. Приготувати швидко цим способом, звичайно ж, не вийде - поки відтає, поки стіче, загалом, кажуть, йде 8 годин.

Сир домашній на сайт

Будучи любителем сиру і всього що з нього можна приготувати, я часто завертаю в магазин, щоб купити чергову порцію цього чудового кисломолочного продукту. Але, на жаль, останнім часом якість сиру, виробленого промисловим шляхом, стала дуже огидною. То кислий продукт потрапить, то сухий, то просто несмачний. Інша справа – домашній сир, приготовлений своїми руками. Ось його якість незрівнянно з магазинною продукцією. Тим більше що все частіше на супровідних етикетках можна зустріти напис «сирний продукт», який готується шляхом змішування різноманітних рослинних та тваринних жирів, але тільки не з натурального молока. До того ж сир у домашніх умовах виходить набагато ніжнішим і що дуже смачним. Та й жодних добавок у вигляді жирів, консервантів до нього ніхто не додасть.

Сир домашній на сайт

У цьому полягає його основна перевага перед магазинним продуктом.

Для приготування сиру бажано використовувати домашнє молоко – вийде набагато смачніше. Але якщо такої можливості немає, беремо магазинне молоко, запасаємося терпінням і починаємо чаклувати.

А знадобиться нам для цього дійства лише молоко, жирність якого не повинна бути нижчою за 3,2%.

Сир домашній на сайт

Я використала 2 літри цього продукту і отримала в результаті приблизно 300 г готового сиру.
Для отримання такого цінного продукту зі свіжого молока потрібно загалом два дні. Сам процес приготування займає не більше 20 хвилин.

Як зробити домашній сир з цільного коров'ячого молока по фото кроках рецепту в домашніх умовах?

Отже, виливаємо свіже молоко – можна і підкисле – у трилітрову скляну банку, закриваємо кришкою і ставимо в якийсь затишний теплий куточок кухні.

Сир домашній на сайт

Я розташувала наповнену ємність на підвісній шафі над плитою. Через майже дві доби молоко скисло, розділившись на дві частини: кисле молоко і напівпрозору сироватку.

Сир домашній на сайт

Беремо каструлю заввишки не нижче за рівень наповнюваності банки і на дно кладемо згорнуту в кілька шарів серветку.

Сир домашній на сайт

Встановлюємо наповнену банку центр каструлі і, заповнивши холодною водою, ставимо на вогонь.

Сир домашній на сайт

У процесі нагрівання двічі перемішуємо вміст банку.

Сир домашній на сайт

На іншу каструлю встановлюємо друшляк і застилаємо його згорнутою в три шари марлею.

Сир домашній на сайт

Коли вода почне закипати, вимикаємо вогонь і виймаємо скляну ємність. Простокваша згорнулася в крупинки, а сироватка набула жовтуватого відтінку.

Сир домашній на сайт

Якщо продовжити процес варіння ще кілька хвилин, сир вийде дуже сухим та несмачним. Виливаємо вміст банки в друшляк, застелений марлею, і даємо трохи часу на стікання основної маси сироватки.

Сир домашній на сайт

Потім зав'язуємо марлю на вузол і підвішуємо для стікання залишків зайвої вологи, підставивши якусь посудину.

Сир домашній на сайт
Сир домашній на сайт

Готовий домашній сир можна приправити будь-якими улюбленими ласощами - , згущене молоко, цукор - і із задоволенням насолодитися його найніжнішою консистенцією і чудовим смаком.

Сир домашній на сайт

Завжди приємно випробувати насолоду від плодів власних праць.
Смачного!

Домашній сир – найсмачніший, тому що він завжди свіжий та натуральний. Приготувати його можна у різний спосіб. Від якості молока залежить кінцевий результат. Хтось любить сир жирний, з маслянистою структурою, а комусь подобається дієтичний продукт, з невеликою кількістю жиру та кислуватим смаком.

Про те, як приготувати сир будинку на будь-який смак – докладно у рецептах.

Покрокові рецепти домашнього сиру з молока – основні технологічні принципи

Сир одержують із натурального (цілісного) молока. Як відомо, у молоці міститься натуральний молочний білок – казеїн. При температурі 10-12 ° С молоко дозріває протягом 12-15 годин. За цей час змінюється структура білка, починається процес природного сквашування.

Далі молоко підігрівають. Відбувається відділення сироватки та утворення згустку: під впливом температури казеїнові волокна згортаються (скорочуються), виштовхуючи з клітин рідину (сироватку). У виробничих умовах цей процес називається пастеризацією. Вона відбувається при 63-65 ° С протягом 20 хвилин. У разі підвищення температури час пастеризації скорочується.

Насправді згортання молока відбувається при нижчій температурі - 40-45 ° С, але на молочних комбінатах, де переробляють величезні обсяги молочної сировини, що збирається з різних фермерських господарств, підвищення температури пастеризації обумовлено санітарними нормами. Коли є абсолютна впевненість у дотриманні санітарних норм при доїнні, у стерильності посуду та задовільному утриманні тварини, домашнє молоко можна просто прогріти до початку відділення сироватки, а потім зняти з плити та дати їй постояти до охолодження.

Існує закономірність: що вище температура пастеризації молока, то гірша якість сирного зерна. Ось чому прокисле кип'ячене молоко ніколи не утворює нормальний потік, хоча, знову ж таки, у виробничих умовах із молока, обробленого методом високотемпературної пастеризації, одержують м'які сири. Але для цього є спеціальні технології.

Для отримання домашнього сиру можна скористатися деякими промисловими секретами. Деякі подробиці промислової технології для приготування домашнього сиру з молока – у покрокових рецептах та корисних порадах.

Покроковий рецепт домашнього сиру зі свіжого молока

Інгредієнти:

Домашнє молоко 3,5 л (1 сулія)

Закваска - кількість залежить від виду кисломолочного продукту або ферменту

Кальцію хлорид 5% 5 мг (1 ампула)

Порядок приготування:

1. Перший етап – нормалізація молока. Звісно, ​​отримати молоко необхідної жирності домашніми методами складно, але приблизно відрегулювати процес можна. Головне, щоб молоко було незбираним. Жирність впливає смак і консистенцію. Промисловість випускає знежирений сир, з жирністю 9% та 18%. Виберіть варіант і зніміть вершки, наскільки це необхідно.

2. Перелийте молоко в каструлю та прогрійте до 35-40°С.

3. Введіть у тепле молоко закваску і перемішуйте протягом 5-7 хвилин. Залишіть каструлю за кімнатної температури. Одночасно додайте хлористий кальцій, щоб прискорити згортання молока.

Зазвичай скисання молока без внесення закваски відбувається протягом 7-8 годин. За цей час наростає кислотність, продукт збагачується лактобактеріями, набуває характерного смаку. Це – кислотний спосіб приготування домашнього сиру. Він більш натуральний.

Додавання сметани та інших кисломолочних продуктів прискорює процес у 2 рази. Сметана, йогурт, сироватка або кисле молоко - це найбільш оптимальний спосіб сквашування молока в домашніх умовах - ці продукти знайдуться в кожному будинку. Тільки одна обов'язкова умова: кисломолочні продукти повинні бути приготовані термостатним способом із цільного молока.

За бажання замініть кисломолочні продукти пепсином або іншими ферментами. Це – другий, кислотно-сичужний спосіб приготування домашнього сиру з молока, який можна застосувати, замінивши сметану на фермент у пункті другому покрокового рецепту.

4. При появі згустку поставте каструлю на плиту і прогрійте сировину ще раз, помішуючи при температурі не більше 40-42°С. При сильному нагріванні якість сиру погіршиться. Жир і кальцій при цьому перейдуть у сироватку, а сирний потік помітно зменшиться в об'ємі, стане сухим. Втім, такий варіант теж є прийнятним, але він – на любителя.

5. щільний потік, що утворився, розбийте на дрібні фракції, щоб прискорити відділення рідини.

6. Встановіть сито або друшляк на піддон, місткість якого повинна бути не менше 3,5 л, щоб сироватка не переливалася через край посуду. Накрийте сито марлею, складеною в чотири шари, і обережно поступово переливайте сквашене молоко.

7. Коли стіче основний обсяг сироватки, зв'яжіть кінці марлевої серветки і підвісте її над каструлею ще на деякий час, для ущільнення сирного згустку та видалення зайвої вологості продукту.

Зі зазначеної кількості домашнього молока можна отримати 350 - 400 г свіжого сиру.

Покроковий рецепт домашнього сиру із кислого молока

Інгредієнт:

Домашня простокваша

Трапляється так, що молоко вже скисло, і його необхідно «пустити у справу». Якщо продукт не піддавався кип'ятінню, він цілком придатний для приготування домашнього сиру. Для такого молока не потрібно жодних спеціальних добавок.

Приготування:

1. Простоквашу необхідно нагріти. При підвищенні температури до 40° молочний білок згортається. Все це вже описано вище, в основних технологічних принципах отримання домашнього сиру з молока.

2. Наступний крок – відділення сироватки. Також, як у першому покроковому рецепті, встановіть сито на каструлю відповідного об'єму, і перелийте підігріту кисле молоко через марлевий шар.

3. Дайте стекти сироватці до рівня вологості сиру. Можна залишити сир у такому положенні, а для прискорення процесу відділення сироватки підвісьте його у марлі.

Покроковий рецепт домашнього сиру з молока (з лимонним соком)

Це – покроковий рецепт приготування паніра, індійського домашнього сиру з молока. Для згортання казеїну індійці використовують сік кислих фруктів – виходить домашній сичужний сир, з ніжним смаком та щільною консистенцією. Цей сир – не солоний, як бринза чи фета, тому він схожий саме на сир.

Інгредієнти:

Молоко 6 л

Лимонний сік 100 мл

Порядок приготування:

1. Підігрійте молоко до 40-50°С.

2. Видавіть сік із свіжого лимона.

3. Вливайте його тонким струмком біля краю каструлі, що стоїть на плиті, а молоко при цьому помішуйте в одному напрямку.

4. Не припиняйте помішування, доки не утвориться щільний потік.

5. Дайте масі охолонути, і перелийте через марлевий шар, покладений на друшляк. Можна перекласти потік у марлю за допомогою шумівки.

6. Поверніть краї марлі до центру. Встановіть на сирну масу тарілку, але в неї – банку, наповнену водою. Сир має спресуватися.

7. Готову головку перекладіть в контейнер, що щільно закривається. Заберіть у холодильник для дозрівання на 10-12 годин. Панір при подачі нарізують шматочками. Він дуже гарний для приготування салатів та десертів, як начинка для вареників і пирогів.

На стадії підігріву молока можна додати пряні трави та спеції, щоб отримати оригінальну закуску. Підійдуть гострий перець, часник, мелений коріандр, кардамон, м'ята.

Покрокові рецепти домашнього сиру з молока – корисні поради та секрети

Не в кожної господині вдома знайдеться лактометр, щоб визначити жирність молока. Вихід є: приблизно встановити відсоток жирності можна за обсягом. Наприклад: у бутлі – 3 л молока. Поставте його на ніч у холодильник. До ранку жир підніметься вгору, так як його молекули легші і більші за рідину. Жирна маса має трохи кремовий відтінок, і вона відрізняється за кольором від білого молока. Залишається виміряти обсяг жирної маси та визначити відсоткове співвідношення молока та жиру. Якщо у бутлі, об'ємом 3 л, третина – жирний «вершок», молоко має жирність близько 10%. Це добрий показник якості молока.

Домашнє коров'яче молоко має найбільшу жирність у холодну пору року, коли тварин переводять на зимове утримання. У такому молоці жирність сягає 12%. Якщо потрібно приготувати знежирений сир, поставте молоко на 7-8 годин у холодильник, потім зніміть вершки – готова сировина для сиру.

Для прискорення згортання молочного білка додайте до молочної сировини хлорид кальцію. Ця добавка використовується і в молочній промисловості. Вона дозволяє збільшити обсяг сирного зерна, збагачує молочні продукти кальцієм, який при пастеризації молока переходить у сироватку. Хлорид кальцію – дешевий препарат, який відпускається у будь-якій аптеці без рецептів. На літр молока достатньо 0,5мл 5% розчину. Це – буквально, 2-3 краплі розчину. Хлорид – абсолютно нешкідливий препарат, але зловживати не варто. Як сказав великий лікар, ліки відрізняються від отрути лише дозуванням.

Козяче молоко – дуже цінний та дієтичний продукт. У ньому міститься менше жиру, ніж у коров'ячому молоці, але і згортання у козячого молока нижче, через особливості будови молочного білка. Якісний домашній сир із козячого молока можна отримати лише з використанням кислотно-сичужного способу сквашування.

Молочна промисловість випускає сир, виготовлений з відновленого (сухого) молока, обрата, але ці способи для домашнього приготування сиру складні, вимагають використання спеціальної побутової техніки та пристроїв.

Процес приготування сиру в домашніх умовах займає мінімальну кількість часу, витрат та зусиль.

Проте продукт, який ви приготуєте самостійно, істотно відрізнятиметься від аналогічних конкурентів, які пропонують покупцям сучасні виробники.

У домашньому сирі міститься набагато більше корисних речовин, яких, на жаль, у фабричних варіантах є мінімальна кількість.

1. У жодному разі не можна доводити кисле молоко до кипіння - сир вийде сухим і несмачним.

2. Чим довше стікає сироватка, тим щільніше і сухіше виходить сир.

3. Відкидати сир на друшляк потрібно лише тоді, коли сироватка добре відокремилася, інакше сир вийде кислим.

4. Досвідчені домогосподарки ніколи не зливають сироватку в раковину. На її основі можна приготувати найсмачніші млинці, оладки, кисіль, квас або желе.

Як бачите, способів та рецептів приготування домашнього сиру існує досить багато. Всі вони нескладні і не заберуть багато дорогоцінного часу. Так що готуйте сир у домашніх умовах і годуйте своїх дітлахів смачним і корисним продуктом.

Рецепти домашнього сиру

Сільський сир

Для виготовлення класичного сільського сиру вам знадобиться 2 л свіжого домашнього молока, чиста марлева серветка, дві каструлі, що входять одна до одної.

Молоко потрібно вилити в меншу каструлю, накрити її кришкою та поставити в тепле місце, наприклад, біля батареї опалення, на такий час, за який молоко повинне скиснути. Зазвичай це десь близько доби. Для смаку та прискорення скисання в каструлю можна додати 2-3 ст. ложки нежирної сметани. Потім каструлю з кислим молоком помістити у велику каструлю, але приблизно таку ж за висотою, а проміжок між стінками каструль заповнити водою.

Обидві каструлі поставити на повільний вогонь і на хвилину не відходити від плити. У міру закипання води кисле молоко відійде від країв каструлі, виступить жовтувата рідина. У цей момент треба терміново знімати каструлі з вогню, меншу каструлю вийняти та охолодити напівфабрикат. Потім марлеву серветку укласти на дно сита і акуратно столовою ложкою викладати на неї молоко, що згорнулося. Краї марлі зв'язати між собою та підвісити вузлик так, щоб з нього поступово стікала сироватка. Те, що залишиться на марлевій пов'язці, є сир. Щоб отримати щільніший сир, на марлю з сиром необхідно помістити вантаж.

Приготування кальцинованого сиру

Виготовлений у такий спосіб продукт матиме низький рівень кислотності, тому він ідеально підійде для дієтичного та дитячого харчування. Основною особливістю приготування сиру полягає в додаванні молочнокислого кальцію (розбавленого з водою) на стадії кипіння молока при постійному помішуванні (3 чайні ложки на 2 літри молока). Порошок можна придбати в аптеках. Вихід готового товару складе 300-400 грам. Далі технологія подібна до вищеописаних способів.

Готовий до вживання сир зберігають у холодильнику в скляному або емальованому посуді, попередньо поклавши в неї пару шматочків цукру. Домашній сир можна зберігати в морозильній камері протягом місяця, але при цьому його смакові якості трохи змінюються. Категорично не рекомендується зберігати продукт у поліетиленових пакетах. Якщо сир раптово став кислим, його необхідно змішати зі свіжим молоком у рівних пропорціях і залишити на 60-90 хвилин. Після цього сир кладуть у марлю (х/б мішечок) та поставити під прес.

Холодний спосіб приготування домашнього сиру

Інгредієнти:

• 0,5 л кефіру
• 1 ч. л. цукру
• 1 ч. л. цукру
• 1 ч. л. цукру
• 50 г. чорносливу

Спосіб приготування:

Крім приготування сиру гарячим способом існує ще й приготування сиру в холодному вигляді, такий сир більше нагадує крем. Відмінно підходить для підгодовування малюкам з маленького віку. До того ж до нього підходить багато різних сухофруктів.

На приготування страви піде 25 хвилин:

Для приготування таким способом сиру потрібний заморожений кефір, його можна засунути в морозилку до заморожування, також можна залишити там, на ніч, щоб не чекати вдень заморозки.

Після повного заморожування пакет дістати і розморозити вміст, не використовуючи ніяких допоміжних засобів, окропу або теплого повітря. Пропустити кефір через дрібне сито.

Повісити отриману масу на 20 хвилин, також можна використовувати при випічці.

Сир холодним способом готовий. Тепер потрібно додати до нього цукор, сухофрукти, за смаком можна додати свіжі фрукти, можна приготувати корисний та багатий на вітаміни десерт.

Приготування сиру за допомогою лимона

Візьміть знежирене молоко і вилийте його в велику ємність. Берете лимон і вичавлюєте його в молоко (на 1 літр молока - трохи більше половини лимона) і перемішує. Це потрібно для того, щоб молоко швидше згорнулося. Можна, звичайно, дочекатися, коли молоко скисне в природних умовах – помістити посуд із молоком та скоринкою житнього хліба у тепле місце, наприклад – до батареї. Однак, якщо у вас жирне молоко, ви можете таким чином спочатку приготувати домашню кисле молоко, зняти з поверхні її жир, а потім, коли вона вистоюється (на це йде, як правило, 1-2 діб) - готувати сир. Як закваску можна використовувати і покупний кефір або йогурт (буквально ложку) або попередню закваску або сироватку. Якщо залишити молоко киснути без закваски – може початися процес гнильного бродіння.

Ви побачите, як починає згортатися молоко, а сироватка – ставати прозорою. Не потрібно чекати, поки згустки молока стануть надто щільними – ваш сир буде тоді надто зернистим. Процідіть сироватку через марлю – на цій сироватці потім можна приготувати домашній дієтичний хліб чи млинці; сир викладете в окрему ємність і можете їсти.

Рецепт швидкого домашнього сиру

Треба:

• 2 літри молока
• 2 баночки (250 г) натурального йогурту

Як готувати:

1. Налити в придатний для мікрохвильової печі посуд 2 літри молока, підігріти його до потрібної температури (близько 40 °). Додати 2 баночки натурального йогурту і залишити в теплому місці, поки молоко не згорнеться і не вийде густа кисляка. Зазвичай це займає 10-12 годин, але це залежить від температури приміщення.

2. Миску з кислим молоком поставити в мікрохвильову піч на 15 хвилин на максимальну потужність 800 W - вміст нагріється, прогріваючись рівномірно, і згорнеться - створиться. Виразно відійде прозора сироватка.

3. Обережно перекласти сформовану грудку у вистелений марлею друшляк, розташований над каструлею (для збору сироватки), намагаючись, щоб цілісність грудки не порушилася.

4. Дати стекти основній сироватці, потім підвісити на деякий час вузлик з сиром, щоб сироватка скла краще.