Який вигляд має натуральна ікра. Як перевірити якість чорної ікри? Як відрізнити штучну ікру від натуральної

Багато покупців запитують: як перевірити червону ікру в домашніх умовах - натуральна чи ні? Червона ікра - один із доступних, але недешевих делікатесів. Вона буває однією з найкращих прикрас святкового столу. Червона ікра не тільки гарна на бутербродах, але й багата на корисні речовини. Не дивно, адже ікра - це скупчення яєць риб, у яких мають розвиватися зародки мальків.

У більшості живих організмів органи, де розвивається потомство, яке має стрімке зростання, насичені жирами, білками і вітамінами. Тому як насіння рослин, так і яйця птахів, а також згадана нами риб'яча ікра дуже поживні і несуть у собі вітаміни. У харчовій промисловості зазвичай використовується незапліднена ікра. А червона ікра – збірна назва для ікри різних видів лососевих риб. Вони схожі за кольором та складом.

Користь червоної ікри

У червоній ікрі містяться вітаміни груп A, B, D та E, а також фолієва кислота, незамінна для вагітних жінок – за її відсутності порушується розвиток нервової трубки плода. З мікроелементів у ній є, як і у багатьох морепродуктах, йод, крім того – кальцій, фосфор та залізо. Багата ікра та поліненасиченими жирними кислотами. Разом з м'ясом риби, її жиром та рослинними оліями вона вважається цінним джерелом Омега-3 та Омега-6. Вони підтримують здоров'я серцево-судинної системи, забезпечують профілактику раку, астми, депресії та ожиріння, незважаючи на свою високу калорійність. Кальцій корисний для кісток, а залізо підвищує гемоглобін.

Такий цінний продукт неодмінно захочуть підробити! Можна зіткнутися з неякісним товаром чи штучною ікрою. Але мало хто погодиться їхати до лабораторії зі баночкою ікри, щоб оцінити якість товару. Було б зручно перевірити червону ікру в домашніх умовах. Як це зробити? Давайте розглянемо деякі моменти. У статті ви дізнаєтесь докладніше, як перевірити - справжня чи ні червона ікра, в домашніх умовах та в магазині. Для початку спробуємо оцінити якість ікри.

Вивчаємо банку

У домашніх умовах перевірити червону ікру, як можна здогадатися, можна до смаку. Але краще з'ясувати це заздалегідь, ще до покупки. Банку, в якій продається ікра, може багато чого вам підказати. По-перше, потрясіть її. Натуральна ікра зазвичай упакована щільно і ви не почуєте жодного булькання. Якщо ж воно є – сміливо залишайте продукт на магазинній полиці. По-друге, розгляньте маркування. Вона має бути втиснута зсередини. Якщо ж вони втиснуті зовні, що зробити набагато простіше, ви маєте справу з підробкою. Дата випуску також інформативна. Збирання ікри зазвичай відбувається влітку, і вона швидко йде на переробку. Інші дати повинні вас насторожити.

Подивіться склад. Уникайте ікри, в якій міститься E239 – уротропін. токсично. Бензоат натрію (Е211) також не несе користі. Обидві ці речовини за певних умов перетворюються на канцерогени. Консерванти в ікрі швидше за все будуть, але віддавати перевагу варто сорбінової кислоти (Е200), яка є найбільш нешкідливою.

Купуємо на вагу

На вагу відрізнити підробку від оригіналу значно легше – адже весь товар у вас на увазі. Його можна навіть на смак скуштувати! Але тут важливо бути уважним. Для початку окиньте ікру поглядом та оцініть її зовнішній вигляд. Якщо ядра надто великі і мають тьмяний колір, можливо, до неї були додані поліфосфати. Їх кладуть збільшення ваги, оскільки вони затримують вологу. Це і викликало дивне роздмухування ікринок у розмірі. Мало того, що купувати воду замість ікри просто невигідно, то поліфосфати ще й дуже шкідливі. Властивість затримувати воду відбивається і на людському організмі – виникають набряки та серцево-судинні захворювання.

Як перевірити червону ікру в домашніх умовах? Той самий огляд ви можете провести вдома, а також спробувати на смак. У цьому є один мінус – продукт уже куплений та гроші витрачені. Якісна червона ікра приємно пахне. Візьміть ікринку в руку. Вона не повинна мати нальоту, а при стисканні ікринку лопається. Спробуйте її на смак – ви повинні відчути знайомий смак червоної ікри, будь-які відмінності від якого – привід відмовитись від покупки.

Небезпеки розважної ікри

Купувати на вагу зручно - вся ікра у вас на увазі. Але треба врахувати, що не в розфасованому вигляді вона зберігається не більше чотирьох місяців. Як уже відомо, нерест лососевих риб відбувається влітку, тому після листопада купувати ікру на вагу не варто. Швидше за все, вона була заморожена і втратила свій унікальний аромат і текстуру.

Небезпека розважної ікри ще й у тому, що продавець може прибрати висохлі або каламутні ікринки (ознака втрати герметичності тари) та додати гліцерин та віддушки. А найоптимальніший варіант – вибирати ікру у скляній тарі. Вона і герметична, і захищена від маніпуляцій недобросовісних продавців і при цьому проглядається на світ.

Що таке штучна ікра?

Коли була винайдена штучна червона та чорна ікра, її робили з яєць. Однак продукт сильно відрізнявся за смаком та текстурою від натурального і не користувався великим попитом. Минали роки, розвивалися технології. В основі сучасної штучної ікри лежать желюючі агенти – агар та альгінат натрію. Перший одержують із червоних водоростей, другий - із бурих.

Штучна ікра виготовляється на основі яєць, молока та білка. При виробництві можуть використовуватися м'ясо лососевих риб, риб'ячий жир. Це надає ікрі рибного смаку. Але до смаку вона все одно поступається справжньою. Вона позбавлена ​​більшості корисних речовин, що знаходяться у справжній ікрі. Небезпеку для здоров'я можуть представляти барвники та ароматизатори, які призначені хоч трохи наблизити її смак до натурального.

У принципі, сурогат ікри – це непоганий вибір для тих, хто заощаджує. Її можна використовувати для прикрашання страв на велику кількість гостей. Але якщо ви йдете в магазин з метою купити натуральний делікатес, ви остерігатиметеся підробок. Деякі покупці намагаються у домашніх умовах перевірити червону ікру. Як це часто буває, не всім вдається відрізнити натуральну ікру від сурогату, тому важливо ознайомитися з порадами щодо вибору цього продукту.

Є ще один факт не на користь штучної ікри. Продукт на основі агар-агару зберігається у відритому вигляді лише кілька годин. Цей желюючий агент із червоних водоростей не випадково використовується у чашці Петрі для вирощування лабораторних бактерій. Це відмінне живильне середовище для них. Тому, залишивши таку ікру в холодильнику, ви ризикуєте отримати разом із нею безліч невідомих мікроорганізмів.

Разом із цим назріло й питання: як перевірити червону ікру в домашніх умовах – натуральна чи штучна?

Що приховує упаковка?

Спробуйте перевірити червону ікру як у домашніх умовах, так і прямо на місці. Виробники штучної ікри не завжди мають на меті приховати цей факт, тому обов'язково прочитайте, що написано на упаковці. Можливо там зазначено, що продукт є імітацією риб. Але якщо цей факт прихований, склад може видати правду побічно. Якщо в ікрі містяться рослинна олія та барвник, це недарма! Олія використовується, щоб желатинові ікринки не злипалися, а барвник надає їм червоного відтінку. Неприродно яскравий колір може бути ознакою використання барвника.

Вас має насторожити надто низька ціна продукту. Умови зберігання можуть видати всі секрети. Натуральна ікра зберігається при негативних температурах, тому якщо ви бачите температуру зберігання вище нуля, наприклад, від +4 до +8, перед вами підробка. Штучна ікра при замерзанні злипається, а при розморожуванні перетворюється на кашу. Щоб цього не сталося, на упаковці не вказують температуру нижче нуля.

Подивіться на адресу виробника. На Далекому сході навряд чи має сенс виробляти штучну ікру, тоді як місце виробництва перебуває у континентальної частини, то ймовірність підробки велика. Перевірити червону ікру, чи справжня ні, в домашніх умовах, як виявилося, цілком реально!

Зовнішній вигляд та властивості

Як перевірити червону ікру, справжня чи ні, на вигляд? Уважно огляньте ікринки. Найголовніший критерій – у підроблених икринках не буде ядра, адже вони позбавлені зародка! Штучні ікринки можуть відрізнятися за розміром та відтінком, а натуральні зазвичай одного розміру та кольору.

Які ще є способи перевірити червону ікру в домашніх умовах - чи натуральна вона? Як це можна зробити? Киньте пару ікринок у гарячу воду. Якщо ікра справжня, нічого не станеться. А штучна швидко видасть себе. Желатинова оболонка розчиниться у воді. Сурогат ікри швидко забарвлює воду в оранжевий колір.

Структура, смак та запах

Варто покласти ікринку на язик і спробувати її розчавити. Лопається – отже, справжня. Штучну ікру можна лише розкусити зубами. У той час як справжня ікринка - це капсула з рідким вмістом, в якому має розвиватися мальок, технології виробництва сурогату не дійшли до такої точної імітації. Його ікринки рівномірні структурою. Хороша ікра не повинна бути надмірно солоною. Зверніть увагу, як пахне ікра. Виражений оселедцевий запах говорить про те, що ікра зроблена з м'яса та жиру риби, тобто штучна, або до неї додані ароматизатори, що теж свідчить не на її користь.

Підбиваємо підсумки

Отже, як перевірити червону ікру в домашніх умовах? Натуральна червона ікра відрізняється багатьма візуальними та смаковими властивостями. А інформацію про неї можна отримати ретельно вивчивши упаковку. Так що, якщо ви досить спостережливі, в домашніх умовах можна перевірити, чи справжня червона ікра чи ні. Купуйте якісні продукти та насолоджуйтесь смаком!

Важко уявити собі справжнє російське гуляння без червоної ікри. Цей делікатес часто стає основним компонентом, необхідним для приготування найрізноманітніших страв та закусок. А чи замислювалися ви колись про те, як відрізнити червону ікру від підробки? Як відбувається підроблення продукту? Кому це потрібно і як відрізнити оригінал від підробки? На ці та багато інших питань відповіді будуть відомі незабаром.

Що трапляється на прилавках наших магазинів?

Про те, що ікра буває чорна та червона, знає багато хто. А чи можуть покупці похвалитися знаннями, які види риб дають делікатес для святкового столу? Як правило, у магазинах зустрічається три види чорної ікри осетрових порід. Найдорожча з них - севрюжа ікра, за якою йдуть білужа та осетрова. Залежно від способу переробки вона поділяється на зернисту (коли ікринки добре відокремлюються один від одного, а безпосередньо сама ікра виробляється з добірної сировини), паюсну (у вигляді пюре) і ястичну (коли ікра засолюється в плівці). Червону ікру, своєю чергою, представляють ринку всі види лососевих риб. Це всіма улюблена горбуша, кета та лосось, форель та нерпа. Найчастіше зустрічається ікра горбуші - ця риба найплодючіша з присмаків ікринок подобається всім любителям делікатесів. можна зустріти не так часто, а все тому, що ця риба вже давно перебуває у статусі масового винищення.

Як розпізнати підробку?

Перш ніж відповісти на це питання, варто розібратися в тому, як виготовляється несправжня продукція. Із чого роблять підробку червоної ікри? Для цього використовуються морські водорості. З рослин спочатку виділяють агар, альгінат та агароїд. Після цього на основі цих компонентів варять желе за особливою рецептурою. Згодом продукт підфарбовується в потрібний колір, і готового желе формуються ікринки того чи іншого розміру. Потім додається жир осетрових або що, у свою чергу, і дає цей присмак червоної ікри. Вважається, що такий продукт багатий на йод завдяки основному компоненту, що входить до складу продукту (морські водорості). Так що підроблена червона ікра абсолютно нешкідлива, якщо при її виготовленні були дотримані всі умови та технології виробництва. Щоб з'ясувати, як відрізнити червону ікру від підробки, слід визначити деякі аспекти, які необхідно враховувати при виборі продукту.

Колір ікри та її зовнішні дані

Тільки в оригінальної продукції всі ікринки однакового розміру легко відокремлюються один від одного. Будь-який наліт, пошкодження, тріщини, кров'яні згустки або слиз просто неприпустимі на поверхні червоних зернят. Справжня червона ікра має насичений яскраво-жовтогарячий (або червоний) колір. Безпосередньо самі ікринки прозорі – крізь них можна побачити так звані очі, тобто ядра ікринок. Якщо таких немає, то, швидше за все, в руках покупця підробка, яка виготовлена ​​з білкових продуктів, молока та желатину з додаванням ароматизаторів та смакових добавок. До речі, колір підробленої ікри набагато більш насичений, ніж у оригінальної продукції.

Знаючи, як відрізнити червону ікру від підробки, можна убезпечити себе від придбання фальсифікованого товару.

Тара та упаковка

Справжня червона ікра ніколи не зберігатиметься у пластиковій тарі! Тримаючи в руках скляну ємність із червоною ікрою, слід звернути увагу на цілісність упаковки. Банк не повинен бути здутим або продавленим. Термін придатності цієї червоної ікри не може перевищувати 12 місяців. Продукт повинен зберігатись при температурі від -180 до -250 °С. При коливанні банки має виникати сторонніх звуків. Характерне булькання говорить про те, що герметичність упаковки порушена або ікра піддавалася повторному заморожуванню. У разі, якщо в руках у потенційного покупця знаходиться жерстяна банка, слід звернути увагу на виробника та склад продукції. Так, червона ікра із Сахаліну та Камчатки виробляється з середини червня по вересень, оскільки саме в цей час лососеві риби йдуть на нерест. Нині це єдине місце біля Росії, звідки дозволено експорт морепродуктів. У тому випадку, якщо на банку вказано іншого виробника, слід насторожитися, оскільки у своїх руках покупець може тримати підроблений товар. Крім цього, на етикетці має бути прописано, що ікра відповідає ГОСТу. Говорячи про те, як відрізнити справжню червону ікру від підробки, слід ознайомитися з іншими відмітками, які повинні бути на етикетці: дата виготовлення, знак “Ікра”, номер підприємства-виробника, номер зміни та, звичайно ж, відповідний індекс рибної промисловості (“ Р”). Слід уникати позначки "ТУ", оскільки вона говорить про те, що ікра виготовлялася із замороженої сировини. Вся викладена інформація допоможе дізнатися, як відрізнити червону ікру від підробки по банку.

Вартість

Якщо знати, як відрізнити справжню червону ікру від підробки, то навіть вартість однієї банки може багато розповісти про якість продукції. Так, тільки справжня риба може коштувати близько 1200 російських рублів за 1 кілограм. Слід розуміти й те, що дуже висока вартість не є показником високої якості. Але "привабливий" цінник повинен обов'язково насторожити покупця.

Як відрізнити червону ікру від підробки будинку?

Якщо продукт вже куплений і з якихось причин не вдалося перевірити його справжність у магазині, є спеціальні методи перевірки в домашніх умовах. Про них і слід поговорити. Перед подачею на стіл необхідно взяти одну ікринку і трохи натиснути на неї. Якщо вона лопнула, але не розбризкалася на всі боки, то це справжня ікра, яку можна сміливо загортати в тоненькі млинці. Якщо ж ікринка залишилася цілою і неушкодженою, це означає, що споживачеві дісталася контрафактна продукція. Є ще один цікавий метод, який дає змогу відповісти на запитання: як відрізнити справжню червону ікру від підробки? Досвід із йодом допоможе дізнатися відповідь на це питання. Достатньо лише однієї краплі йоду, щоб побачити реакцію – справжня червона ікра ніяк не відреагує на його вплив, на відміну від штучного продукту, який дуже швидко поміняє свій колір. Найпростіший метод – опустити кілька ікринок у склянку із гарячою водою. Штучний аналог розчиниться, що ніколи не станеться зі справжньою червоною ікрою. Даний метод дозволяє отримати відповідь на питання, як відрізнити гарну червону ікру від підробки.

Хімічний склад червоної ікри

Мабуть, про корисні властивості даного продукту варто розповісти заздалегідь, але ніщо не заважає зробити це прямо зараз. Знаючи, як відрізнити натуральну червону ікру від підробки, можна поговорити про склад продукту та його корисні властивості. Слід одразу ж звернути увагу на те, що фальсифікована ікра може містити у своєму складі таку небезпечну речовину, як уротропін, яку додають у підроблену ікру для продовження терміну її зберігання. Сам по собі уротропін не такий шкідливий, чого не скажеш про продукт його розпаду – формальдегід.

А тепер докладніше про хімічний склад червоної ікри. Делікатес є поживним продуктом, багатим на білки і вітаміни A, D, E, фолієвою кислотою, фосфором і йодом, а також кальцієм і поліненасиченими жирними кислотами. У червоній ікрі міститься велика кількість білка – близько 32%. Всі ці речовини конче необхідні для людського організму. Саме тому червона ікра користується великою популярністю в народній медицині. Цей продукт широко використовується у косметології.

Корисні властивості

Знаючи, як відрізнити червону ікру від підробки за смаком, зовнішнім виглядом та за допомогою нехитрих експериментів, можна поговорити про корисні властивості даного продукту та його відмінні якості. Вся користь червоної ікри пояснюється лише одним фактом: маленька ікринка - це "рибне яйце", яке містить у своєму складі все, що необхідно для повноцінного розвитку зародка. Але це не означає, що червону ікру можна їсти столовими ложками на сніданок, обід та вечерю. Дуже корисна червона ікра для профілактики атеросклерозу та загального зміцнення імунітету. Помірне вживання червоної ікри сприяє природному омолодження організму. Цей продукт корисний для зміцнення кісток та покращення зору. Крім того, червона ікра перешкоджає утворенню тромбів, вона покращує кровообіг. Багато фахівців рекомендують до вживання цей продукт тим, хто бажає підвищити рівень гемоглобіну в крові.

Негативні якості

Справжня чи штучна червона ікра? Як відрізнити підробку? Як отримати максимум користі і не нашкодити організму? Насправді червона ікра не завжди корисна. Допустима доза - 4 чайні ложки продукту на день (це близько 2-3 бутербродів).

У червоній ікрі міститься сіль, що може призвести до затримки рідини в організмі. Більше того, поєднання червоної ікри, білого хліба та вершкового масла – це серйозний удар по стегнах та сідницях, тому не варто захоплюватися делікатесом, якщо необхідно скинути кілька кілограмів.

Є ще один момент, який необхідно враховувати, - справжня червона ікра, перш ніж потрапити на стіл, проходить кілька етапів виробництва та консервації. Тільки за дотримання технології даний продукт може вважатися корисним і поживним. На жаль, не всі виробники можуть похвалитися бездоганним процесом збирання та консервації червоної ікри.

Як відрізнити справжню червону ікру від штучної до смаку?

Ця інформація буде корисна тим, хто з якихось причин не зміг оцінити якість продукту перед покупкою. Справжні ікринки не прилипають одна до одної, вони щільні за консистенцією, мають чітку “глазику”. При розкушуванні чи продавлюванні ікринки лопаються, але не розбризкуються, чого не скажеш про штучний аналог. Ікринки у банку мають бути однакового розміру. Не допускається помутніння розсолу, наявність слизу та сторонніх домішок.

Ікру восени вважають

Особливу увагу при покупці слід приділити даті виробництва. Зрозуміло, найкращою буде та ікра, яка зібрана у місяці нересту лососевих риб. Тривалість цього періоду різна: так, горбуша на західному Сахаліні вирушає на нерест із середини травня по жовтень, кета починає свій нерестовий похід приблизно у серпні, а ось кижуч на Камчатці вирушає річками в три етапи. У тому випадку, якщо на упаковці стоїть дата, що не відповідає періоду нересту, швидше за все, продукт виготовлений із заморожених ястиків. Корисні властивості при цьому, звичайно ж, губляться, але смакові якості залишаються незмінними.

Ці слушні поради допоможуть вибрати по-справжньому якісну ікру і не помилитися при покупці делікатесу до святкового столу:

1. Найкраще вибирати упаковку з маркуванням "ГОСТ".
2. Особливу увагу слід приділяти місцю виробництва та віддавати перевагу лише виробникам, які перебувають у традиційних місцях нересту (Камчатка, Сахалін).
3. На банку обов'язково має бути зазначений вид лососевих риб.
4. Слід віддавати перевагу ікрі, що зберігається у скляній банці (так можна уважно розглянути кожну ікринку).
5. При перевертанні банки не повинно бути чутно булькання та інших сторонніх звуків.
6. Також при перевертанні ікринки не повинні швидко стікати по краях. Максимум кілька зернят впаде на кришку.
7. Цифри на тарі мають бути опуклими, а чи не втиснутими.

Ікру в бляшаній банку не слід довго зберігати відкритою. Окислення металу - процес швидкий та згубний для червоної ікри. Оптимальний варіант – використовувати весь вміст за один раз. Тож перед святами варто розраховувати свої сили.

Господиням на замітку

Традиційні бутерброди з червоною ікрою, прикрашені свіжою зеленню - це, звичайно ж, неймовірно смачно та вишукано. Але ж у святкові дні можна побалувати своїх гостей і оригінальнішими шедеврами кулінарного мистецтва, які неодмінно запам'ятаються всім, хто зібрався за святковим столом.

Навіть звичайні закуски можна подати дуже незвичайним способом. Для цього необхідно спекти кілька тонких млинців, розрізати їх на дві частини, загорнути в кульок і покласти в нього чайну ложку червоних зернят. Щоб млинець не розпадався, можна скріпити його кінці декоративною шпажкою.

Для створення ще одного оригінального та найсмачнішого шедевра з червоної ікри знадобляться такі інгредієнти:

• Сир "Філадельфія" - 250 грам.
• Слабосолона форель або сьомга - 300 грам.
• Джем із полуниці – 65 грам.
• Печиво Biscofrisa – 200 грам.
• Саме сама червона ікра - досить однієї баночки (50 грам).

На кожне печиво слід нанести тонкий шар полуничного джему. Потім покрити невеликим шаром сиру і покласти тонку скибочку червоної риби. Декорувати закуску червоною ікрою та маленькою гілочкою петрушки. Така страва стане яскравим акцентом будь-якого урочистого заходу, а господиня і не помітить, як печиво з червоною ікрою зникне з усіх тарілок. Знаючи, як відрізнити червону ікру від підробки, можна балувати себе та своїх близьких унікальними стравами, що відрізняються корисними властивостями.

Наближаються свята, а з ними і святкові застілля, страви та продукти. Ікра – один із таких продуктів. Як відомо, ікра буває червона, чорна та заморська-баклажанна.

І якщо із заморською ікрою питань немає, то з двох інших видів сьогодні у пересічного споживача питань чимало. Звичайно, ікру відкладають багато різних риб, але нас з вами найбільше цікавить ікра осетрових та лососевих.

Як правило, в наших магазинах можна зустріти три види чорної ікри осетрових порід риб. У порядку подорожчання, це севрюжа ікра, осетрова та білужа. Залежно від способу обробки вона поділяється на зернисту(ікринки легко роз'єднуються), яка заготовляється з добірної зрілої ікри, паюсну(у вигляді пюре) - виробляється з жирних сортів ікри севрюги або суміші севрюжої та осетрової, та ястичну(засолюється прямо в плівці).

Червону ікру відкладають на прилавки наших магазинів різні види лососевих риб. Це горбуша, нерка, кета, кижуч, форель. За кількістю білка, жирності та ступеня корисності всі ікринки абсолютно однакові, але зовнішній вигляд і присмак можуть сильно відрізнятися. Найчастіше можна зустріти ікру горбуші- ця риба вважається найплодючішою серед лососевих. Присмак у ікринок універсальний, тому подобається більшості споживачів. Продукт звичайний за розміром (близько 5 мм у діаметрі), з неміцною оболонкою, оранжевого або світло-оранжевого кольору.

Ікра неркидрібніше, ніж у горбуші, - приблизно 4 мм у діаметрі. Втім, продукт нечасто зустрічається у продажу через масове винищення нерки.

Кетова ікрау діаметрі може досягати і 5-6 мм. Великі ікринки мають правильну кулясту форму, яскраве янтарно-помаранчеве забарвлення, добре помітна жирова цятка-зародок і досить щільну оболонку. За ефектність часто застосовується для прикрашання страв.

Ікра кижучадрібна і на відміну від інших видів має бордовий відтінок. На смак продукт трохи гірчить.

Найдрібніша ікра - у діаметрі всього 2-3 мм - у форелі. Її колір варіюється від жовтого до яскраво-жовтогарячого.

Сурогатну ікру, штучну, зазвичай червону, роблять із морських водоростей. Саме з них спочатку виробляють агару, агароїд та альгінат, а потім на їх основі готують особливе желе, його підфарбовують у потрібний колір та формують ікринки. Після цього додають жир осетрових або лососевих риб, який привносить у штучну ікру смак поліненасичені жирні кислоти. Вважається навіть, що така ікра зберігає велику концентрацію йоду, що перейшла з водоростей. Тож, в принципі, вона не тільки нешкідлива, а й корисна.

Як вибрати справжню ікру

Зверніть увагу, що з літа цього року застосування консервату уротропіну під час виробництва ікорної продукції заборонено. Згідно з новим російським ГОСТом, ікру повинні обробити тільки кухонною сіллю (без будь-яких консервантів), а потім заморозити. Зберігати такий продукт необхідно при температурі не вище -18 °С не більше 12 місяців і - 25 °C - не більше 14 місяців. Тепер упаковці має бути детально розписано, як слід розморожувати ікру перед безпосереднім вживанням. Робиться це за температури від +4 до 15°С протягом доби.

Слід звернути увагу і на саму баночку. Якісна ікра упаковується у скляні банки. Така тара хімічно нейтральна, на відміну від бляшанки, в якій відбувається окислення металів. Крім того, прозоре скло дозволяє розглянути колір, розмір та якість зерна. Якщо ікра виглядає начебто вкрита інеєм, швидше за все вона фальшива. Червона ікра гарної якості завжди розсипчаста, з ікринками правильної форми, гарного кольору та одного розміру.

Зазвичай ікру рибалки видобувають у липні-серпні. Тому якщо на кришці вказано будь-який інший місяць, значить, солили ікру морожену або фасували вироблену раніше. А значить якість продукту буде не найкращою.

Кришка банки не повинна проминатися і вже в жодному разі не повинна бути здутою. Маркування на кришці має бути проштамповане зсередини, якщо цифри вдавлені всередину - перед вами підробка. Контрафактну продукцію також видає неякісна поліграфія та відсутність на етикетці детальної інформації про продукт та виробника.

Якісна ікра повинна заповнювати баночку щільно, тому якщо в баночці буде булькати щось, то поставте її назад на прилавок.

Перший сорт червоної ікри означає, що ікринки підібрані ідеально за розміром. Другий сорт дозволяє змішувати "яйця" різних лососевих, тому продукт виглядає менш презентабельно.

Іноді ікра продається і на вагу. Розважна ікра, яка є безформною масою, що пристає до лопатки, не принесе вам нічого, крім розчарування. Фахівці знають нехитрий фокус, як перевірити ікру. Якщо ви сумніваєтеся в походженні ікри, не можете визначити чи вона справжня або штучна, киньте 2-3 ікринки в склянку з гарячою водою. Штучна ікра в окропі розчиниться.

Червона чи чорна ікра вже давно стала делікатесом на столах. Купити ікру можна практично в будь-якому магазині, і нарватися на неякісний продукт чи відверту підробку так само легко. Для насолоди делікатесом потрібно вміти визначати якість товару та дотримуватися простих порад для покупки справжньої ікри.

Ікра червона

Перш ніж приступити до відмінностей підробленої ікри та справжньої, потрібно дізнатися яку ікру, а точніше ікру якої риби можна зустріти в магазинах.

Ікра буває чорна та червона. Чорну ікру на прилавках зустрічається дедалі рідше, т.к. вона видобувається із видів риб. Червона ж є в надлишку і видобувається з лососевих видів риб:

• Горбуша - найпоширеніша у продажу червона ікра. За кількістю ікринок в одній рибині далеко попереду всіх інших, від цього і ціна ікри найдешевша. Має яскраво виражений помаранчевий колір. За смаковими характеристиками та розміром подобається більшості споживачів. Розмір ікринок близько 5 мм у діаметрі.
• Кета - через свої розміри (6 мм) і кольори (яскраво-бурштиновий колір) в основному застосовується для оформлення страв на столі. В икринках чітко видно зародки риб.
• Нерка - вид риб, що зникає. Ікра діаметром близько 4 мм, у продажу рідкісна і дорога.
• Штучна, сурогатна ікра часто називають підробленою. Хорошу штучну ікру виробляють із водоростей, підфарбовуючи ікринки барвниками. До складу додають риб'ячий жир, а водорості додають ікри йоду. Тому нічого страшного у штучній ікрі немає.

Це найпоширеніші сорти ікри, що зустрічаються у магазинах. Так само трапляються кежач і форелева ікра, але через свої розміри і смакові якості не дуже затребувані і мають малий попит.

Як вибрати справжню ікру

При виборі банки з ікрою в магазині, перш за все, звернути увагу на упаковку та інформацію надруковану на етикетці. Перевагу краще віддати ікрі у скляній тарі – ікру можна візуально розглянути. Якісна ікра має рожевий відтінок, цілий ікринки і однакового діаметра. Відсутні скупчення рідини. Ікра в залізній тарі з часом вбирає оксиди металу і візуально не розгляне продукцію.

На етикетці прочитайте склад продукції. У справжній ікри у складі повинно бути масел, желатину, яєць, молока — зазвичай склад штучної ікри. Справжня ікра містить лише назву риби з якої ікра, солі і парочки консервантів. Вибирайте з меншим вмістом консервантів Е, що більше буків Е у складі, то довше може зберігатися ікра. Наявність консерванту Е400 (гліцерин) – не дає ікрі засохнути, Е200 та Е239 – не дають з'являтися бактеріям.

Е239 уротропін - заборонено. Побачили на упаковці — оминайте.

Перегляньте дату виробництва ікри. Ікра видобувається переважно у липні — серпні й одразу пакується. Якщо дата коштує відмінна від липня, серпня, вересня краще уникнути такої покупки.

Дата на кришки банок наноситься методом формування - цифри видавлені. Зовні банки, цифри мають опуклу форму. Форма кришки не повинна бути здутою.

На прилавках зустрічається ікра першого сорту (вищого) та другого. Відрізняються складом та формою ікринок. Перший сорт – ікринки одного розміру, одного сорту риби. У другому сорті допускаються домішки різних сортів риб, відповідно і розмір ікринок у банку може бути різним. Зазвичай це впливає смакові властивості.

Зберігати банку з ікрою в морозилці заборонено - при розморожуванні ікринки луснуть і втратять однорідність.

Як відрізнити штучну ікру від натуральної

Найпростіше це коли чесний виробник вказує це на упаковці. Нагадаємо, що до складу справжньої ікри входить лише ікра, з обов'язковою вказівкою виду риби або риб (якщо другого сорту) та солі.

Найпростіший і найдієвіший спосіб відрізнити справжню ікру від штучної — кинути ікринки в гарячу воду. Штучні ікринки підфарбують воду або розчиняються, справжня ікра не змінить колір води і стане твердою (білок згорнеться (звариться) у окропі).

Існує ще спосіб обману при виробництві ікри - коли під виглядом однієї ікри продають іншу, дешевшу. Так підробляють чорну ікру, фарбують червону ікру щуки. Цей вид підробки називають - імітація. Так як беруть ікру дешевої риби і за допомогою хімічних процесів надають їй вигляду дорожчих сортів. На жаль, цей вид підробки складно визначити. Тут лише одна порада — купувати ікру у великих мережевих магазинах, уважно вивчати етикетку та пам'ятати всі наші поради.

Кореспонденти розібралися як правильно вибрати червону ікру та відвідали виробництво ікри: