Як правильно зробити яйця пашот. Як правильно готувати яйце пашот у домашніх умовах у харчовій плівці, пакеті, мультиварці та мікрохвильовій печі з оцтом і без оцту? Рецепт салату, супу, бутерброду, бульйону з яйцем пашот

Відварені та смажені яйця дуже часто рятують господиню, коли потрібно швидко та смачно нагодувати родину. Але якщо ви любите експериментувати та дивувати своїх близьких, то навчитеся готувати яйце пашот. Під досить дивною назвою ховається звичайне варене яйце некруто, але приготовлене без шкаралупи.

Батьківщина яйця пашот

Яйце пашот вигадали французькі кухарі, які люблять просту, але вишукану кухню. Мається на увазі, що з доступних продуктів вони готують досить оригінальні страви. Яйце пашот вони подають зі смаженим беконом, з хрусткими грінками, з відвареними овочами. А ще до яйця пашот добре підходять всілякі соуси. Найвідомішою стравою з використанням такого яйця вважається "Яйце Бенедикт", рецепт якого буде описано наприкінці цієї статті.

Необхідні продукти та посуд для приготування яйця пашот

Для страви використовуються лише найсвіжіші яйця, у яких білок дуже густий. Ця густота не дає йому розшаровуватись. Отже, вам потрібно приготувати:

• яйця сирі – 1 або 2 шт, залежно від кількості порцій, що готуються;
• вода – 1 л;
• оцет 9% - 1 ст. (Сприяє швидкому згортанню білка).

Крім цього, візьміть:

• глибокий ковшик;
• велику ложку;
• чайну чашку або невеликий ополоник;
• шумівку.

Як готувати яйця пашот традиційним способом

Для приготування яйця пашот знадобиться деяка вправність і уважність. Отже:

• У ковшок налийте воду і поставте на гарячу плиту - дочекайтеся закипання.
• У чайну чашку дуже акуратно випустіть сире яйце, щоб жовток у ньому залишився цілим.
• У киплячу воду влийте оцет.
• Великою ложкою розмішайте киплячу воду, щоб у ній утворилася вирва.
• Піднесіть до ковшика чашку з яйцем і дуже швидко вилийте його в водяну воронку, що крутиться. При точному дотриманні цього етапу білок обернеться навколо жовтка і почне згортатися.
• Зменшіть вогонь до мінімуму і варіть яйце, поки білок не стане щільним – на це піде приблизно від 3 до 5 хвилин. Жовток повинен залишитися зовсім рідким.
• Шумівкою вийміть яйце з окропу і покладіть його на тарілку, застелену паперовою серветкою.

Кожне нове яйце варіть окремо від попереднього.

Як готувати яйце пашот за допомогою кухонних гаджетів

Зазвичай з першого разу акуратно приготувати яйце виходить не у кожної господині – білок не хоче загортатись навколо жовтка. Це відбувається або від надто маленької лійки, або від того, що яйце виливається до неї дуже повільно. Сьогодні в будь-якому магазині можна купити спеціальні силіконові форми для яйця пашот. Свіже яйце необхідно випустити в цю форму, а вже її помістити в киплячу воду. Форми мають спеціальні ручки, за допомогою яких вони і виймаються з окропу. Цей метод приготування яйця пашот триваліший – хвилин 7-10. Але в воду не потрібно додавати оцет, як у першому випадку.

Як приготувати яйце пашот за допомогою підручних засобів

Деякі господині чудово готують яйце пашот у поліетиленовому пакеті. Його беруть найменшого розміру та випускають у нього сире яйце. Перед цим пакет зсередини змащують олією. Вміст акуратно переміщається у кут пакета, а пакет зав'язується ниткою. Потім нитка чіпляється на вилку або будь-який потрібний предмет, а пакет опускається в киплячу воду. Коли білок стає білим, яйце виймається з пакета.

Як приготувати "Яйце Бенедикт"

Насамперед зробіть білий соус. Для нього розтопіть у мікрохвильовій печі 100 г вершкового масла. Два сирі жовтки змішайте з чайною ложкою лимонного соку. Жовтки помістіть на водяну баню і коли вони стануть гарячими, розведіть їх олією. Соус підсолити і покласти трохи меленого білого перцю.

У тостері підсмажте скибочку білого хліба. На тост укладіть скибочку шинки або підсмаженого бекону. На м'ясний продукт викладіть яйце пашот і полийте гарячим соусом. Надріжте яйце, щоб з нього почав витікати жовток. Якщо в будинку є червона ікра, прикрасьте нею страву.

Розміщене нижче відео наочно розповість про те, як правильно готувати яйце пашот.

Витончена французька кухня міцно виборола одне з перших місць у світі кулінарії. Сьогодні познайомимося з простою та неймовірно ефектною стравою – яйцем пашот. Його легко і швидко можна готувати на сніданок, комбінуючи з різними продуктами. Яйця пашот мають м'яку кремоподібну структуру і саме за це дуже улюблені не лише самими французами, а й багатьма шанувальниками європейської кухні по всьому світу.

Секрети французького шарму цієї страви

Назва страви містить спосіб приготування, який походить від французького слова poché, що дослівно означає мішок, кишеню, а в кулінарії - варіант теплової обробки їжі. Цей спосіб термічної обробки використовується для ніжних продуктів і є томленням в рідині при температурі нижче точки кипіння.

Яйце пашот є одним із найпопулярніших страв, приготованих цим способом. Якщо сказати коротко, то це спосіб варіння яєць у гарячій воді без шкаралупи. На перший погляд процедура може здатися складною, проте приготувати яйця пашот у домашніх умовах не складе труднощів. У статті описано кілька варіантів відварювання яєць пашот і надано всі необхідні рекомендації щодо їх приготування.

Навіть не надто досвідченому кулінару під силу ця страва. На допомогу приходять різноманітні аксесуари та побутова техніка. Детально розглянемо такі способи приготування:

• класичне приготування у каструлі з водою;
• простий спосіб приготування в харчовій плівці;
• експрес-метод для;
• адаптований варіант для мультиварки.

З чим подають яйця пашот

Подають цю страву найчастіше на сніданок, іноді на обід. Можна приготувати салат з такими яйцями, а можна подати їх порційно. Найпоширеніший варіант - яйце викладається на тост або підсушений на сковороді шматочок хліба, до нього додається скибочка шинки, бекону та/або сиру. Доповнити смак можна листком салату, кружечком помідора чи будь-якими іншими овочами. Серед французів користується популярністю голландський соус.

Якщо подати яйце на тості, прикривши скибочкою шинки під голландським соусом, то вийде вже інша страва. Шинку допустимо замінити слабосолоною рибою.

Фотогалерея: найвдаліші компаньйони для яєць пашот

Гренки з французького багету Мікс із парових овочів Овочі гриль Рукола Тост із зернового хліба та помідори чері Свіжий шпинат Шинка та голландський соус - у складі яйця бенедикт

«Скільки варити після закипання» та інші нюанси приготування

Власне, починати потрібно із самого продукту, а не з тонкощів готування. Перша та головна вимога до приготування яєць пашот класичним способом – свіжість яйця.

В ідеалі яйце має бути не старше трьох днів. Несвіже куряче яйце має рідку структуру білка, тому його буде важко зварити без спеціальної форми: білок розпуститься в гарячій воді пластівцями і відокремиться від жовтка.

Тепер про воду: вона має бути не киплячою, а тільки закипаючою. Це важливо, щоб яйце набуло ніжної консистенції і не зварилося у звичайний «мішок» і тим більше некруто. Оптимальною температурою для приготування яєць пашот вважається 97 градусів за Цельсієм.

Середній час приготування – 4 хвилини. Тривалість можна регулювати залежно від бажаного кінцевого результату.

Для м'якої консистенції час приготування можна скоротити до 2 хвилин.

Щоб готове яйце мало гарну овальну форму, перед приготуванням можна потримати у воді при слабкому кипінні протягом 10 секунд.

Пашотниця - вірний друг лінивих гурманів

Власники спеціальних форм мають чудову можливість зварити яйце пашот ідеальної форми. З їхньою допомогою приготувати французький сніданок не складе ніяких труднощів.

Одне з найпопулярніших пристроїв - кругла силіконова форма.Існують і спеціальні підвісні пашотниці, і вироби, призначені для мікрохвильової печі або пароварки, і прості пластикові моделі, що нагадують шумівку, але мають обриси яйця.

Винайдено навіть пашотниця у вигляді каструльки зі знімними формами, яка може одночасно зварити кілька яєць пашот.

Фотогалерея: які бувають пашотниці

Силіконова форма для яйця пашот Закрита форма для яєць пашот, що підходить для НВЧ-печі та пароварки Пристосування, що прикріплюється до краю каструлі для приготування яєць пашот Спеціальний сотейник для варіння яєць пашот на плиті

Процес приготування в брудницях досить простий. Потрібно просто влити яйце у ​​форму, з водою або без неї (залежно від матеріалу пристосування), і відправити його нудитися до готовності.

Увага! Читайте посібник для користування мішком. Крім додавання води, може знадобитися попередньо змастити форми маслом.

Покрокові інструкції з фото

Класичний спосіб зварити яйце пашот

Метод цей зовсім не складний, але все ж таки вимагає спритності рук.

1. У невелику каструльку налити води приблизно на 2/3 всього об'єму. Додати столову ложку оцту та поставити на плиту для закипання.
   
2. Тим часом акуратно розбити яйце в піалу і постаратися не зашкодити жовток.
3. Тепер потрібно спостерігати за водою у каструлі. Це важливо, вода не повинна закипіти. Слід дочекатися, коли на дні утворюються невеликі бульбашки і почне коливання вміст.. У цей момент, озброївшись ложкою або віночком, потрібно закрутити в ємності вирву, в яку потім швидко і обережно влити яйце з піали.
   

   Щоб яйце заварилося найакуратніше, лити його з піали краще якомога ближче до поверхні води. При цьому вогонь зменшити до найменшого.

4. Яйце буде нудитися у воді приблизно 3 хвилини. Після закінчення цього часу жовток придбає кремову консистенцію.
5. Виймати яйце з води потрібно шумівкою.
   

   Щоб позбавитися присмаку оцту, яйце можна опустити в піалу з холодною водою на кілька секунд. А якщо під час приготування все ж таки утворилися нитки з білка, їх слід акуратно відрізати ножицями.

Домашні хитрощі: яйце пашот у пакеті чи плівці

Щоб полегшити процедуру варіння яєць пашот, кмітливі господині вигадали цей невигадливий спосіб. Звичайно, таке яйце не є французькою стравою і харчова плівка або поліетиленовий пакетик, нагріті у воді, викликають у багатьох людей настороженість. Однак, все ж таки варто згадати цей спосіб приготування яєць пашот.

1. Знадобиться харчова плівка. Для одного яйця досить вирізати з неї квадрат розміром приблизно 20 на 20 см, який і слугуватиме мішечком для варіння.
2. Внутрішню поверхню плівки потрібно змастити олією і викласти в поглиблений посуд.
3. Акуратно, не пошкодивши жовтка, вбити яйце. Зібрати та перев'язати кінці плівки, сформувавши мішечок.
4. Підготовлені в такий спосіб яйця скласти у воду, практично доведену до закипання. В цьому випадку оцет у воду додавати не треба, і не потрібно закручувати вирву..
   

   Час термічної обробки яєць становить 45 хвилини.

У мікрохвильовій печі - варити не більше хвилини

Для того щоб зварити яйця пашот у мікрохвильовій печі, потрібно мінімум зусиль та часу. Готується ця страва напрочуд просто і швидко.

Готуємо на пару в мультиварці чи пароварці

Мультиварка та пароварка цілком придатні і для приготування яєць без шкаралупи. Знадобляться силіконові форми відповідного розміру: по одній на кожне яйце. Можна скористатися формами для кексів.

Інструкція:

Прості рецепти з яйцями пашот від знаменитих кулінарів

Тепер, коли секрети приготування яєць пашот та способи їхнього варіння розглянуті, можна спробувати освоїти кілька варіантів його подачі. Як згадувалося вище, яйця поєднуються з тостами чи грінками, овочами, беконом, сиром чи шинкою. Щоразу, взявши за основу яйце, приготовлене способом пашот, можна урізноманітнити меню неповторними ансамблем із різних інгредієнтів.

Секретами приготування першокласних ніжних яєць у своєму відео поділився кухар із Великобританії Джеймі Олівер. Він пропонує відразу три варіації з яйцями та докладно описує процес.

Відео: потрійний майстер-клас з варіння яєць пашот від Джеймі Олівера

Знаменитий кулінар та провідна Юлія Висоцька пропонує, наприклад, подати хрусткі тости з яйцем пашот під соусом.

Відео: грінки з яйцями пашот та олійним соусом від Юлії Висоцької

Не менш знаменитий шеф-кухар Ектор Хіменес-Браво дає як рецепт свого улюбленого сніданку таку собі варіацію яйця бенедикт, але, строго кажучи, яйця пашот тут немає, свіже яйце просто запікається в духовці.

Відео: корисний сандвіч на сніданок з яйцем від Ектора Хіменеса-Браво

Варто приготувати яйця пашотів на сніданок - вони приємно здивують своїм смаком. Перелік компонентів, з якими поєднуються яйця пашот, дуже багатий та різноманітний. Кожна людина зможе знайти для себе ідеальну комбінацію та отримувати задоволення від цієї простої та дуже корисної страви.

Вже кілька постів ми з вами варимо яйця у шкаралупі. Ця посада буде про те, як зварити яйця без шкаралупи. Такі яйця називають Пашот. А процес варіння яєць без шкаралупи називається пошиванням.

Яйця-пашот дуже смачні. Щоб зварити їх правильно, потрібно розібратися у технічних питаннях.

Цього разу я звернулася не лише до Харольда Макгі (Harold McGee), а й до Джулії Чайлд (Julia Child), Жака Пепана (Jacques Pepin), кулінарної Академії Le Cordon Bleu і, нарешті, до Вайна Гіслена (Wayne Gisslen).

Правильно зварити яйце пашот складніше, ніж яйце круто, некруто або в мішечок. Процес ускладнюється тим, що ми варимо яйце без шкаралупи. А ціль у нас отримати на виході яйце, яке тримає свою форму. Адже що таке яйце-пашот? Це яйце, зварене без шкаралупи, яке утворює свою власну «шкіру» за рахунок коагуляції білка. Таке яйце опускають у каструлю зі слабко киплячою водою і варять 3-5 хвилин. Білок в результаті звариться, але залишиться ніжним, а жовток буде рідким і гарячим. Це насправді. А як досягти такого результату на практиці?

Проблема неакуратного білка
Як я вже казала, ми хочемо одержати на виході акуратне кругле яйце. Але часто при варінні яєць пашот ми отримуємо непривабливі «лахміття» білка. Вони абсолютно їстівні, але непрезентабельні. Я думаю, багато хто з вас уже пробував варити яйце пашот, і знають, про що йдеться. Якщо ні, то нижче фото, вам все пояснять.
Що робити?

1. Використовувати дуже свіжі яйця найвищої якості.
2. Вода не повинна сильно кипіти, а лише злегка вирувати.
3. Додавати у воду оцет
4. Додавати у воду сіль.

Перші два твердження незаперечні. Я вже пояснювала зв'язок між пружністю білка і віком яйця, і важливість несильного кипіння.

А от із останніми двома не все так просто. У авторів розходяться думки. Джулія Чайлд та Жак Пепан воду не солять, але додають оцет. Гіслен та Ле Кордон Бле солять і додають оцет, як і кухар у відео, яке я вам покажу пізніше.
А що нам скаже на цю тему наш хімік Макгі?

Він вважає додавання оцту та сіль неефективними методами. Хоча вони і прискорюють коагуляцію яйця, але теж призводять до лахміття. Крім того, на білку з'являється неприваблива рвана плівка.
При цьому Пепан не використовує сіль, пояснюючи це тим, що сіль призводить до протилежного ефекту та стоншує білок.

Макгі пропонує цікавий нетрадиційний спосіб вирішення проблеми. Яйце потрібно розбити в миску, а потім підняти його шумівкою. Таким чином, надмірно рідка частина білка стіче.

Інший цікавий спосіб пропонує Джулія Чайлд. Зокрема, опустити яйця в слабо киплячу воду на 8-10 секунд, перед тим як їх розбити.

Гіслен додає оцет і сіль лише у випадку, якщо яйця не дуже свіжі. І пропонує не додавати ні те, ні інше, якщо яйця свіжі, так як білок через солю і оцет виходить менш ніжним і блискучим.

Відчуваю що експериментів уникнути не вдасться. Але спочатку я розповім, як же все-таки варити яйце пашот.

Налийте у каструлю воду. На 6 яєць Пепан радить 1.5 літра води . Хоча мені здається, що цього замало. Суть у тому, що яйцям не повинно бути тісно і має бути досить глибоко.

Дайте закипіти воді. Але! Вона не повинна вирувати, а лише злегка кипіти.

Якщо ви додаєте оцет та сіль, то це потрібно зробити перед вливанням яєць. Пепан рекомендує 14 чашки на 1.5 літра води, а Джуліа Чайлд 1 чайну ложку на 500 мл води.

Ви можете виливати яйця прямо у воду, тримаючи його якомога ближче до води. Більш зручний спосіб - розбити кожне яйце в окрему миску, а потім з миски акуратно вилити у воду.

Намагайтеся виливати яйця одне за одним, щоб вони проварилися однаково за один час.

Коли ви опустили всі яйця, поворухніть поверхню води ложкою, щоб яйця теж трохи посувались і не прилипли до дна каструлі.
У середньому яйце пашот вариться 4 хвилини.

Перевірте готовність, діставши яйце з води, і натиснувши пальцем. (На відео добре видно, як це потрібно робити). Білок має зваритися, а жовток залишитися рідким.

Як тільки яйце готове, перекладіть його в ємність із крижаною водою, щоб змити оцет і зупинити варіння.

Щоб надати яйцям більш акуратний вигляд, обріжте шматочки, що звисають ножем або ножицями.

Вийде ось так красиво:

Якщо ви збираєтеся подавати яйця пізніше, ви можете залишити їх у холодній воді або дістати з води та відправити в холодильник.
Якщо ж ви хочете їх знову нагріти, опустіть їх у гарячу воду на 30-60 секунд.

А тепер давайте подивимося відео, записане Кулінарним Інститутом Америки (The Culinary Institute of America), щоб було наочніше. Так як воно англійською мовою, я перекладаю важливі моменти, про які не було сказано раніше, для тих, хто не знає мови.

Кухар також наполягає на слабкому кипінні та температурі 70-80 градусів Цельсія . Ми бачимо в каструлі зовсім маленькі бульбашки. Для більшої переконливості можна скористатися термометром. На півлітра води автор використовує 30 мл оцту та 1 ч. л. солі.
Автор використовує для кращої коагуляції білка прийом «воронки». Він створює у воді вирву за допомогою ложки, одразу опускає яйце у ​​воду. Мені казали, що Воронка робиться якраз для того, щоб усунути зайві ошметки відразу, тоді яйця виходять на виході рівнішими.

У каструлі, яку він використовує, містяться 4 яйця. Зайвий білок він одразу прибирає ложкою з дірками. У процесі варіння акуратно підсовує яйця ложкою, щоб вони не прилипли до дна.

Яйце готове, коли воно починає виринати.

Отже, ми ознайомилися з теорією, переглянули фото та відео. Тепер трохи моєї особистої практики.

Я зварила яйця тричі.

Яйця були досить свіжі. Використовувала усі три рази яйця з однієї коробки.

Експеримент №1
Перший раз я вирішила обійтися без оцту та солі.

Я нагріла воду до 80 градусів. І до таких ось бульбашок.

Зменшила вогонь до 2ки (9 у мене максимум) і акуратно опустила яйця. Вони одразу пішли на дно. Лохмотів майже не було.

У холодну воду не опускала, тому що не було потреби змивати оцет.

Результат:майже ідеально рівні яйця, дуже ніжні та смачні.

Експеримент №2

У ту ж воду, де варилися перші яйця, я додала оцет (4 ст.л) та сіль (1.ч.л).
Вода вже кипіла трохи сильніше.

Результатплачевний - суцільні лахміття, яйця ось такі:

Смак у білка не дуже приємний.

Так як, я таки трохи порушила умови, відправивши яйця в ту ж воду, що й перші, на ранок я провела третій експеримент. Крім того, мені здається, я переборщила з оцтом.

Експеримент №3

Як і вперше, я довела воду до 80 градусів. Зменшила вогонь до 2ки. Додала 1 ч. л. оцту, і пів чайної ложки солі.
Результат уже кращий, але вперше все одно було краще. Хоча результат першого разу мене бентежить. Мені здається, що в ідеалі, яйце пашот має бути круглішим. Тобто схоже на яйце некруто без шкаралупи. Моє більше схоже на варену яєчню.

Зверніть увагу на рвану плівку на білку у третьому варіанті. Про цей ефект солі і попереджає Макгі. І, до речі, у першому випадку білок гладкий і блискучий.

Для повної картини варто було б ще зварити яйця з оцтом і біс солі, але я вже не можу їх бачити:)

Але я думаю, тепер ви зможете експериментувати самі, і поступово досягнете ідеального для вас варіанту. Як бачите, зварити ідеальні яйця пашот не таке просте завдання. Але головне, що у цьому пості ви знайдете основи.

Я продовжуватиму варити яйця без солі та оцту, і домагатися тієї самої ідеальної форми. Результатами обов'язково поділюсь!

Інформація взята з книг:
- Le Cordon Bleu Cuisine Foundations by LE CORDON BLEU.
- McGee on Food and Cooking An Encyclopedia of Kitchen Science, History and Culture, Harold McGee
- Mastering the Art of French Cooking, Julia Child
-Complete Techniques, Jacque Pepin
- Essentials of Professional Cooking, Wayne Gisslen

Яйце пашот - це традиційне французьке блюдо на сніданок із розбитих яєць, поміщених у гарячу воду. Простіше кажучи, це яйця, зварені у воді без шкаралупи. У процесі приготування білок обволікає жовток, який у результаті залишається всередині цього білка.

Яйця пашот є основою приготування різних страв. Можна робити сендвічі та бутерброди на сніданок. Багато кулінарів також додають яйця пашот у супи та бульйони, у численні салати.

Яйце пашот готують, обережно вилив його з шкаралупи в воду, що ледве кипить, і повільно варячи, поки воно не почне тримати форму. Чим свіже яйце, тим менша ймовірність, що білок розпливеться і стане безформним. Ці ніжні яйця, що ледь «схопилися», складають основу багатьох страв. Знайомі всім приклади – яйця бенедикт та яйця по-флорентійськи. Їх можна подавати з печеною картоплею або на гренках, з соусом або без неї, у вигляді гарніру до бульйонів або ситних супів.

Яйця пашот можна готувати заздалегідь: вони добре зберігаються протягом періоду обслуговування, що допомагає раціональніше розподіляти обсяг робіт. Ледве не доваріть яйця і тримайте їх у холодній воді. Перед самою подачею підігрійте яйця в воді, що слабо кипить.

Яєчка найчастіше пашотують у воді, але застосовують і інші рідини – червоне вино, бульйон, вершки. Щоб білки в яйці згорталися краще і не надто розтікалися, перш ніж згорнутись, додайте у воду оцет і сіль. Інші інгредієнти - приправи, гарніри та соуси - вказані у конкретних рецептах. Сковороду або каструлю вибирайте досить глибоку, щоб яєчка були повністю втоплені. Діаметр залежить від розміру партії. Вам знадобляться чашки для сирих яєць, а також ложка з отворами або шумівка, щоб виймати яйця з води, паперовий рушник для промокання їх насухо, овочевий ніж для обрізки, начиння для зберігання та подачі. Миттєвий термометр допоможе стежити за температурою води.

Яйце-пашот у пакеті

Перепаковані яйця, або яйця Арзака, на честь популяризатора такого способу приготування - іспанського шефа Хуана Марі Арзака. Цей спосіб по суті є перекладенням першого на сучасний манер – в обох випадках яйця, позбавлені шкаралупи, варяться у чомусь, що її замінює.

Приготування:

Змастити невеликий поліетиленовий пакет зсередини вершковим маслом|мастилом| і розбити в нього яєчко. Стягнути краї пакета гумкою якомога ближче до вмісту - так у яйця буде більше шансів зберегти свою форму - і варити протягом 4 хвилин 20 секунд, тримаючи пакет з яйцем так, щоб він не торкався дна.

Яйця пашот у мікрохвильовій печі

складові

• курячі яєчка-1 шт.
• сіль - 2 щіпки
• вода - 100 мл

Як приготувати яйце пашот у мікрохвильовій печі.

1. Беремо невелику ємність, якщо є пашотницю;
2. Обережно розбиваємо шкаралупу над тарою так, щоб не пошкодити жовток;
3. Заливаємо його водою, щоб воно було повністю покрите. Льємо її тонким струмком по стінці посуду. Вода може «розбити» білок і жовток, тоді вони вийдуть неохайними лахміттями. Намагаємось не перелити воду – це сповільнить процес приготування;
4. Додаємо до води пару щіпок солі – ставимо ємність у мікрохвильову піч;
5. Включаємо піч на повну потужність на 1-2 хв. Час приготування залежить від розміру яєчок, об'єму води, потужності мікрохвильової печі. Бажано перевіряти його стан через кожні 30 с, якщо готується вперше. Як тільки білок затвердів (побілів), залишаємо миску ще на 30 сек і вимикаємо піч;
6. Виймаємо тару та акуратно дістаємо страву. Для цього можна злити воду через сито або виловити шумівкою.

Класичний спосіб

складові:

• 2 курячих яєчка
• 2 ч. л. яблучного чи білого винного оцту
• 2 помідори чері
• сіль, мелений чорний перець за смаком

Приготування:

У каструльці закип'ятіть 1 л води. Зменшіть нагрівання, щоб вода ледве кипіла, і додайте в неї оцет.

Яйця акуратно, не пошкоджуючи жовток, розбийте в маленькі чашки (по одному на кожну). Піднесіть чашку з яйцем ближче до поверхні води і акуратно випустіть яйце у ​​воду, потім так само зробите з другим яйцем. За допомогою силіконової лопатки або ложки перевірте, чи не прилипло яйце на дно каструлі, якщо прилипло - акуратно відокремте його від дна.

Варіть яєчка 1-3 хвилини, залежно від бажаної консистенції жовтка (чим менше час варіння, тим рідкішим він буде). Вийміть готові яйця з каструлі, промокніть паперовим рушником, перекладіть на тарілки, посоліть, поперчіть і негайно подавайте з помідорами та листям салату.

Страви з яйцями пашот

Тости зі спаржею гриль та яйцями-пашот

На 2 порції

• 2 великі скибки хліба на заквасці
• оливкова олія extra virgin
• 12 стебел спаржі
• 1/2 ч. л. солодкої копченої паприки
• 2 курячих яєчка
• пармезан або інший пікантний сир для подачі
• 4 гілочки м'яти, листя, для подачі

Спосіб приготування:

Закип'ятіть підсолену воду, зменшіть вогонь, щоб вода кипіла. Розігрійте сковороду-гриль на сильному вогні та обсмажте хліб. Перекладіть його на тарілку або дошку і збризкайте оливковою олією. На тій же сковороді обсмажте спаржу з усіх боків, посипте паприкою та викладіть на тости.

У слабо киплячій воді варіть яєчка-пашот по 3 хвилини кожне. Дістаньте їх шумівкою та викладіть на спаржу. Посипте тертим сиром, листям м'яти та подавайте.

Брускетта з молодою цибулею-пореєм та яйцем-орою

складові:

На 2 порції

• 25 г шнитт-лука, дрібно порубати
• 3 ст. л. оливкової олії extra virgin
• 8 стебел молодої цибулі-порею
• 1 ст. л. ріпакової олії
• 2 скибочки чіабатти
• 1 зубчик часнику, розрізати навпіл
• 1 стиглий помідор, розрізати навпіл
• курячі яєчка 2
• 50 г овечого сиру, натерти

Спосіб приготування

У невеликій мисці змішайте шнитт-цибулю з оливковою олією і відставте. Розігрійте сковороду-гриль. Порей змастіть ріпаковою олією та обсмажуйте 5 хвилин до м'якості. Зберігайте теплим. На тій же сковороді обсмажте скибочки чіабатти з двох боків, потім натріть часником і помідором. У сотейнику доведіть воду до слабкого кипіння та варіть яйця-пашот по 4 хвилини кожне. Викладіть тости на тарілки, зверху – порей, яєчка, шніт-цибуля з олією та тертий сир.

Пряний рис з овочами та яйцями пашот

Інгредієнти:

• ріпакова або оливкова олія
• 7–8 стебел зеленої цибулі, дрібно посікти
• 2 зубчики часнику, тонко нарізати
• 2 лаврові листи
• 4 коробочки кардамону
• 3 ч. л. насіння коріандру
• 3 ч. л. насіння зіри (куміну)
• 1 ч. л. меленої куркуми
• 2 червоних перцю чилі, порубати
• 300 г рису басматі
• 400 г запечених овочів (пастернак, ріпа, буряк, картопля), порубати
• курячі яєчка 6
• білий винний оцет
• 200 г шпинату або савойської капусти, нашаткувати
• пучок петрушки, порубати
• пучок м'яти, посікти
• сік 2 лайма
• зерна 1 граната

Спосіб приготування

Розігрійте духовку до 180 °С. Влийте трохи ріпакової (оливкової) олії у великий жароміцний сотейник і пасеруйте зелену цибулю, часник і лаврове листя на слабкому вогні 10 хвилин до м'якості цибулі.

Розштовхніть у ступці кардамон і насіння коріандру, додайте в сотейник разом із зірою, куркумою, чилі та парою щіпок солі. Готуйте на середньому вогні 3-4 хвилини, помішуючи до появи аромату.

Збільшіть вогонь, додайте рис і трохи олії, якщо потрібно. Перемішайте, щоб рис рівномірно покрився спеціями. Влийте 800 мл холодної води - вона повинна покрити рис приблизно на 1 см. Накрийте кришкою і поставте в духовку на 25 хвилин.

Запечені овочі викладіть на лист, збризкайте маслом, посоліть і поставте в духовку прогрітися за 10 хвилин до готовності рису.

Поставте невисокий стільник з водою на середній вогонь, влийте трохи винного оцту і доведіть до слабкого кипіння. Розбивайте яйця по одному в миску та акуратно вливайте у воду. Варіть 2-3 хвилини кожне.

Дістаньте готові рис та овочі з духовки, змішайте. Додайте шпинат або капусту, зелень та сік лайма. Розкладіть рис по тарілках, зверху викладіть по яйцю-пашот і подавайте, посипавши зернами граната.

Салат з руколою та яйцем-пашот

складові:

• Рукола - 30 г
• Салат - 1 жменя будь-який мікс
• Помідор - 150 г
• Батон - 40 г
• Курячі яєчка - 3 шт.
• Часник – 2 зуб.
• Оцет винний – 0.5 ст.л.
• Олія - ​​4 ст.л.
• Цукор – 0.5 ч.л.
• Сіль за смаком
• Перець чорний – за смаком

Приготування:

Салат вимочити в холодній воді хвилин 20, відкинути на друшляк. На тарілку викладаємо салатний мікс. Зверху рівномірно розподіляємо руколо. Помідор вимити гарячою водою та нарізати невеликими часточками. Розподілити по салату. Зверху трохи присипати сіллю. У батона зрізати кірки, порізати дрібним кубиком. Сковороду нагріти і підсушити на ній батон на середньому вогні, періодично струшуючи-перевертаючи. В кінці додати подрібнений зубчик часнику і обсмажити з ним батон ще 30 секунд. Заливка. Зубчик часнику очистити, пропустити через прес. У піалку або кухоль налити винний оцет, рослинне масло, тріска цукру, тріска солі і розмішати-збовтати до однорідності. Наприкінці додати часник та ще раз розмішати. Поступово залити салат. Зварити яйце пашот. Викладаємо зверху наші сухарики, яйця-пашот, присипаємо чорним перцем і негайно подаємо! Я іїчки не повинні охолонути!

Яйця «Бенедикт»

складові:

• Яйця пашот – 2 шт.
• хліб - 2 скибочки.
• Копчена м'ясна
• нарізка - 2 скибочки
• Вершкове масло - 5 гр.
• Голландський соус – 2 ст. л.
• Сіль, перець – за смаком

Приготування:

Якщо страва готується на сніданок, то яйця пашотів можна приготувати за день-два до цього. А ось голландський соус має бути свіжим, ще теплим. Тому такий алгоритм: Приготувати яйця пашот. Приготувати соус. Скибочки хліба злегка обсмажити, покрити дуже тонким шаром вершкового масла|мастила|. Зверху на хліб покласти тонкий шар м'яса (окіст, бекон, шинка, ковбаса) На м'ясо - яєчка пашот. 6. Все зверху полити голландським соусом.

Яйця-пашот по-італійськи

складові

• 1 ст. 5% оцту
• 2 ч. л. солі
• 4 курячих яєчка
• 4 скибочки білого хліба
• 100 г сиру моцарелла
• 1 помідор
• 4 ч. л. соусу песто
• сіль за смаком

Спосіб приготування

У каструльку налити воду (5-7см), закип'ятити, зменшити вогонь, влити оцет, всипати 2 ч.л. солі довести до тихого кипіння.

Поки гріється вода, покласти на кожну скибочку хліба скибочку сиру моцарелла і кружальце помідора, покласти під гриль духовки, щоб сир розплавився, приблизно на 5 хвилин.

Розбити яйце в миску. Потім акуратно нахиляти миску над каструлею, щоб яйце акуратно "вислизнуло". Повторити з рештою яєць, по одному за раз. Готувати, поки білок не згорнеться і стане білим і щільним. Жовтки повинні загуснути, але залишатися м'якими. Варити загалом 2–3 хвилини. Акуратно дістати яєчка шумівкою, викласти на чистий рушник, щоб увібралася зайва вода.

Покласти на підсмажені тости із сиром по яєчку, зверху - ложку песто та посолити за смаком.

Оцет допомагає яєчному білку коагулювати навколо жовтка. Його потрібно по 1 ст. на кожний літр води.

Також нам знадобляться:
Широкий сотейник або скороварка діаметром 20-25 см з шаром киплячої води в 5 см.
Шумівка
Дерев'яна лопатка чи ложка
Каструлька ємністю 1-2 л з холодною водою

Порада: у деяких рецептах є рекомендація підсолити воду, в якій варяться яйця пашот. Але я не раджу це робити, тому що сіль заважає процесу коагуляції білка. Краще посолити і поперчити яйця після приготування, безпосередньо перед подачею.

Щоб пошивати яйце по-французьки, його розбивають зі шкаралупи в воду, що ледве кипить, де воно припускається в спокійній воді 4 хвилини. Білок стає щільним, утворюючи овал, а всередині жовток залишається рідким. Для досягнення такого елегантного результату потрібні свіжі яйця. Щоб визначити, чи свіжі вони, розбийте і вилийте одне яйце на блюдце.

Воно свіже, якщо жовток виступає високим куполом, а білок облягає його, і лише невелика кількість рідини розтікається блюдцем від основної маси білка.

Для наочності я сфотографувала два яйця. Зліва яйце, знесене куркою буквально кілька годин тому. Справа яйце, яке лежало у мене тиждень у холодильнику.

Бачите різницю?

Лежале яйце неможливо пошити без спеціальних пристосувань, оскільки воно водянисте і білок розходиться в гарячій воді пластівцями, оголюючи жовток. Тому, перш ніж готувати яйця пашот, перевіряйте їх на свіжість.

Перед пошиванням потримайте цілі яйця в шкаралупі 8-10 секунд у киплячій воді, потім дістаньте їх. Це прискорить коагуляцію білка та допоможе отримати гарну овальну форму.

Розбийте яйце об край сотейника різким ударом об нього, щоб вийшла рівна тріщина. Потім, тримаючи яйце якомога ближче до поверхні води, широко розкрийте шкаралупу і вилийте яйце у ​​воду. Якщо білок нещільно оточує жовток, відразу ж обережно підкрутіть лопаткою яйце вздовж краю сотейника (створюючи лійкоподібний рух води).

Кожне яйце повинне допускатися рівно 4 хвилини.

Краще цей час засікти за допомогою таймера, тому що навіть одна хвилина зволікання здатна перетворити яйця пашот на яйця на круту. Під час пошиття вода повинна ледве кипіти.

Через 4 хвилини дістати з води яйце за допомогою шумівки.

Перекласти його в каструльку з холодною водою, щоб зупинити процес пошиття і змити оцет.

Нитки білка, що утворилися під час пошування, можна акуратно зрізати кухонними ножицями. Ось і все, яйця пашот готові!

Порада: яйця пашот можна зберігати протягом 2-3 днів. Для цього достатньо миску з холодною водою без кришки поставити у холодильник. Це дуже зручно, якщо ви плануєте подавати яйця на сніданок і не витрачати дорогоцінні ранкові хвилини на їхнє приготування. Щоб розігріти яйця, достатньо дістати їх із холодильника та покласти на хвилину у дуже гарячу підсолену воду.