Тираміс рецепт приготування. Рецепт у домашніх умовах

Пропоную вам сьогодні приготувати ( Tiramisu) - дуже повітряний, ніжний італійський десерт, з дивовижним контрастом солодкого вершкового кремуі гіркуватого смаку міцної кави. Однак, марно пояснювати який на смак, його варто спробувати.У рецепт класичного Тірамісуобов'язково входять: вершковий сир Маскарпоне (Mascarpone), курячі яйця, кава еспресо, цукор та бісквітне печиво Савоярді (Savoiardi), зверху десерт, як правило, посипають какао-порошком.

Зараз дуже популярний у всьому світі, але батьківщиною є Італія. У перекладі з італійського Тірамісу означає «Підніми мене вгору» або «Піднеси мене» (tira — тягни, mi — мене, su — вгору). Це дивна назватрактується по-різному, наприклад, що десерт настільки ніжний і повітряний, що варто лише спробувати - опиняєшся у хмарах. Ще існує версія, що це означає «підніми мені настрій», але найчастіше назву «Підніми мене вгору» пов'язують з версією, що Тірамісу має якийсь підбадьорливий, збуджуючий ефект і що італійські вельможі їли цей десерт перед любовними побаченнями.

складові

• яйця курячі 6 шт.
• вершковий сир Маскарпоне 500 г
• цукор 150 г
• печиво Савоярді 250 г
• кава еспресо 300 мл
• какао-порошок 1-2 ст. ложки
• коньяк (за бажанням) 30-50 г

Ключ до успіху в приготуванні Тірамісу - якісні інгредієти, тому для початку розберемося з ними. Я думаю, найголовніше питання, яке може виникнути, — чим замінити сир Маскарпоне? Відповідь – нічим! Ви, звичайно, можете використати сирні сиритипу Філадельфії, але у вас тоді вийде не Тірамісу, а якийсь інший десерт з сирним кремом. Різниця в тому, що основним (і як правило єдиним) інгредієнтом Маскарпоне є вершки та смак у нього вершковий, а не сирний.

Наступний інгредієнт, з яким можуть виникнути проблеми, - це печиво Савоярді (Savoiardi) - бісквітне печиво витягнутої плоскої форми, покрите зверху цукром, також може продаватися під назвою Палички Савоярді або Дамські пальчики (Lady Fingers). Якщо ви не змогли знайти Савоярді в магазинах, можна приготувати його самим, пізніше я намагатимусь викласти рецепт.

Ще важливий момент, т.к. десерт не піддається термічній обробці, не забудьте вимити курячі яйця в теплій водіз милом.

Як ви можете помітити, коньяк не є у нашому рецепті обов'язковим інгредієнтом. Я готувала без коньяку і мені такий Тірамісу дуже подобається, але і з коньяком виходить чудово, коньяк чудово гармонує з кавою, тому вирішувати тут вам.

Приготування

Готуємо усі інгредієнти. Варимо міцний еспресо і залишаємо його остуджуватись.

Яйця ретельно миємо у теплій воді з милом. Акуратно відокремлюємо білки від жовтків. Важливо, щоб ні краплі жовтка не потрапило в білок або білки не зб'ються. Білки прибираємо поки холодильник, вони знадобляться нам пізніше.

До жовтків додаємо цукор.

Збиваємо жовтки з цукром, поки маса не побіліє, на це може піти кілька хвилин. Можливо, у вас залишиться трохи нерозчиненого цукру, якщо його не дуже багато, то не переживайте, він розчиниться потім. Якщо цукру залишилося багато, збивайте ще масу.

Викладаємо збиті жовтки з цукром у велику ємність, додаємо туди ж маскарпоні.

Перемішуємо жовтки з цукром та маскарпоне до однорідного стану, можна міксером на невеликій швидкості.

Білки збиваємо з щіпкою солі до стійких піків, це може піти приблизно 3-7 хвилин, залежно від потужності міксера.

Якщо у вас виникли сумніви, збилися білки до потрібного стану чи ні, просто акуратно спробуйте перевернути ємність із білками. Якщо білки збиті, то навіть якщо ви перевернете ємність догори дном, збиті білки залишаться в посуді.

Викладаємо збиті білки в масу з жовтками та маскарпоне. Тепер міксер використовувати не можна, потрібно працювати акуратно, інакше крем може втратити легкість. З допомогою лопатки перемішуємо крем круговими рухами знизу нагору, тобто. піднімаємо крем із дна посуду нагору. Не потрібно поспішати, робіть все дуже акуратно, нам потрібно зберегти звістку повітря, що знаходиться у збитих білках.

У нас виходить дуже повітряний і ніжний кремТірамісу.

Охолоджену каву наливаємо в посуд з плоским дном, в який міститься паличка Савоярді. Невеликий пластиковий контейнердуже добре тут підійде. Якщо ви робите Тірамісу з коньяком, то додаємо коньяк у каву.

Кожну паличку Савоярді занурюємо у каву і одразу витягуємо. Я тримала приблизно по 2 секунди, навіть якщо спочатку здається, що печиво залишилося сухе, потім воно просочиться повністю і стане м'яким. Якщо тримати печиво в каві довше, то в результаті десерт воно виходить досить мокре.

Просочені кави палички викладаємо на дно форми. Тут ви можете використати велику форму, Як у мене, а можете взяти маленькі формочки або склянки і робити в них десерти відразу на одну порцію. Мені другий варіант подобається менше, тому що тоді весь холодильник буде заставлений купою форм, зате подавати їх, звичайно, простіше. До речі, моя форма розміром 17х26 см, висота 5,5 см.

Зверху на шар Савоярді викладаємо приблизно половину крему, розрівнюємо.

Поверх крему викладаємо другий шар просоченої кави печива.

Зверху викладаємо крем, що залишився, вирівнюємо і прибираємо в холодильник на кілька годин, а краще на ніч. Чим довше ви тримаєте Тірамісу в холодильнику, тим краще крем тримати форму. Через кілька годин ви ще не зможете дістати з форми акуратний шматочок десерту, зможете лише їсти його ложкою, хоча на смак це ніяк не позначиться. Вже через 8-10 годин Тірамісу буде краще тримати форму і ви вже зможете вирізати красивий шматочок. Мій Тірамісу чекав у холодильнику понад 12 годин.

Перед подачею посипте десерт какао. Можна замінити його на тертий шоколадале мені більше подобається з какао.

І, нарешті, наш готовий. Спробуйте, він чудовий! Смачного!

Кажуть, що ви не були в Італії, якщо не скуштували там тірамісу. Назва Tiramisu, дослівно – «піднеси мене». Якщо завгодно – для підняття настрою. Самий популярний десерту світі, я не жартую. Навряд чи це торт, або тістечко, як багато хто вважає.

Тірамісу - щось середнє, це вершковий сир маскарпоне (італ. Mascarpone), уродженець регіону Ломбардія, і вперше приготовлений понад 500 років тому. Це сухе пористе печиво савоярді (італ. savoiardi), бісквітне та ніжне, просочене алкоголем (коньяк, ром, бренді, лікер). Це кава, цукор, яйця та какао-порошок.

Приготування цього десерту трудомісткий процес. Велика кількістьінгредієнтів, їх екзотичність, тривалий процес приготування і тривала витримка на холоді. Але в результаті - гарний, ніжний, м'який та неймовірно смачний десерт.

Іноді кажуть торт тірамісу, іноді готують без яєць, але він ніколи не схожий сам на себе. Навіть класичний тірамісу приготовлений вдома, в результаті дасть зовсім оригінальний десерт. Начебто все те саме, але, в результаті, зовсім інше. Щоразу нові враження, як від домашнього.

Ідеальний тірамісу- Унікальне поєднання шарів вершкового сирумаскарпоне, савоярді, просочених алкоголем, кава, какао. Шедевр італійської кухні. Оригінальний рецепт - використання вже готових інгредієнтів. Секрет рецепту приготування полягає в тому, що за оригінального рецептудесерт не випікається. Для його приготування зазвичай використовують уже готове бісквітне ніжне печивосавоярді.

Італійський сирМаскарпоне – продукт не дешевий. У нас він не виробляється, з різних причин. Можна знайти багато «домашніх» рецептів, як приготувати маскарпоне вдома. Взяти домашнього молодого сиру, жирного густої сметани, жирних хороших вершківі шляхом маніпуляцій отримати щось, що віддалено нагадує маскарпоне.

Але, як свідчить досвід, все-таки - краще витратитися і купити оригінальний маскарпоне. Замість бренді чи лікеру часто намагаються додати есенцію з ароматом полуниці, лимона, вишні. Від цього смак тірамісу стає схожим на льодяники, а запах на запашні маффіни. Печиво савоярді теж краще купити, ніж готувати бісквіт самому.

Тірамісу. Покроковий рецепт

Інгредієнти (4-6 порції)

• Сир маскарпоне 500 гр
• Печиво «Савоярді» 1 упаковка
• Яйця 4 шт
• Цукрова пудра 250 гр
• Міцна чорна кава 1 чашка
• Лікер або брендіза смаком
• Ванілін за смаком
• Какао-порошок до смаку

1. Перед тим як почати готувати десерт, треба охолодити яйця, тоді вони легше та якісніше збиваються. І ще треба заварити каву – для тірамісу. Заваріть чашку міцної кави - натуральної, ароматної і без цукру.

   Заваріть чашку міцної кави

2. Для початку треба акуратно відокремити білки яєць від жовтків – у різний посуд. Це нескладно, якщо не впустити яйце на підлогу і не пошкодити жовток. Важливий момент: яйця використовують сирі, без термообробки. Тому бажано використовувати виключно свіжі яйця, з джерела, що заслуговує на довіру.

   Для початку треба акуратно відокремити білки яєць від жовтків

3. Білки перелити в чашу міксера і помістити в холодну воду.

   Білки перелити в чашу міксера і почати збивати

4. Збивати білки, доки вони не утворюють щільну піну. Майстри рекомендують перед збиванням додати невелику дрібку солі. Збивати білки варто на середній швидкості, додаючи у процесі 2 ст. л. цукрової пудри. Через 12-15 хв у вас будуть добре збиті білки.

   Збивати білки, поки вони не утворюють щільну піну

5. Білкова пінавиходить дуже щільною. При перевертанні ємності білки не виливаються і залишаються на місці. Все так само, як при приготуванні.

   При перевертанні ємності білки не виливаються

6. Жовтки окремо збити до білого| цукровою пудрою, Додаючи її поступово - до 1 склянки за смаком, і ваніліном (щіпка ванілі або кілька крапель ванільної есенції). Це довго! Збиті жовтки повинні бути практично білими та схожими на густий крем.

   Жовтки окремо збити з цукром та ваніліном

7. І взагалі, процес збивання - це завжди довго, якщо ви хочете отримати справді добре збитий продукт. І найголовніше, не треба збивати з високою швидкістю - тут поспішати нема куди.

   Процес збивання - це завжди довго, якщо ви хочете отримати справді добре збитий продукт

8. Вершковий сир маскарпоне викласти в окремий посуд і розім'яти лопаткою. Уважно з маскарпоне кілька разів бачив явно зовсім не маскарпоне, хоча упаковка схожа. Та й свіжість вершкового сиру – вкрай важлива.

   Вершковий сир маскарпоне

9. Далі важливий момент. Можна вимкнути міксер і поступово, акуратно перемішуючи крем лопаткою, потроху додавати маскарпоне. Обережно перемішувати суміш до однорідного стану. Поступово додати|добавляти| весь сир маскарпоне в крем для десерту.

   Акуратно перемішуючи крем лопаткою, потроху починати додавати маскарпоне.

10. Далі, продовжуючи перемішувати крем для тірамісу лопаткою, поступово в цю масу вмішувати збиті білки. Потрібно отримати однорідну, без грудок та вкраплень, густу масу.

    Перемішуючи крем лопаткою, поступово вмішувати збиті білки

11. Увага! Є скарги, що іноді при збиванні міксером суміш шарується. Не треба форсувати процес. Просто відкладіть міксер убік та перемішуйте суміш лопаткою.

    Відкладіть міксер убік і перемішуйте суміш лопаткою

12. Ось і все крем готовий. Тимчасово поставити його у холодильник.

    Ось і все, крем готовий

13. Каву охолодити до кімнатної температури. У каву, що охолола, влити чарку лікеру - Baileys, Cointreau, Kahlua і т.д. Строго кажучи, лікер і бренді, або ще щось - на ваш розсуд. Ми вирішили використати Kahlua, хоча довго перебирали пляшки у своєму барі.

    У каву, що охолола, влити чарку лікеру

14. Далі треба ухвалити рішення: готувати десерт порційно або у вигляді торта. Як я вже казав – це навряд чи торт. Нам більше подобається десерт в окремих вазочках. Але тут уже суворо – як вам подобається.

    Готове печивосавоярді

15. Викласти на дно вази товстий шар вершкового крему. Потрібно постаратися, щоб нижній шар по товщині був до половини висоти формочки.

    Викласти на дно вазочки товстий шар вершкового крему

16. Якщо довжина печива савоярді більша за розмір форми, печиво можна різати на частини, це нормально. Взяти одне (або частину) печива савоярді і швидко (!) вмочити його в суміш кави та лікеру. Важливо це зробити справді швидко, т.к. пористе бісквітне печиво практично миттєво вбирає каву і лікер, і відразу розмокає.

    Вмочити печиво савоярді в суміш кави та лікеру

17. Відразу ж покласти савоярді на шар крему. Потрібно щоб савоярді покрили всю площу крему, або майже всю.

    Відразу ж покласти савоярді на шар крему

18. Коли всі вази заповнені кремом і просоченим печивом, залишки крему акуратно викласти поверх печива.

Тираміс це вишуканий, повітряний десерт, італійська страва, Яке популярне у всьому світі. Tiramisù з італійської мовиперекладається як «підніми чи тягни мене нагору». Очевидно, назва пов'язана з високою калорійністюстрави, хоча деякі стверджують, що слово тірамісу виникло через його здатність "приносити високу насолоду".

Історія походження та опис

У минулі часи в епоху Ренесансу тіраміс вважався афродизіаком, що піднімає настрій перед любовним побаченням і збуджує почуття. З джерел відомо, що вперше цей десерт був винайдений кондитерами Сієни на честь прибуття до них тосканського екс-герцога Косімо де Медічі III, який був відомим любителем солодощів.

Випробувавши оригінальна страва, захоплений екс-герцог відвіз рецепт до Флоренції, до центру мистецтв того часу. Там рецепт прославився і звідти поширився по всьому світу, багато гурманів гідно оцінили смак шедевра.

за смаковим якостямтирамісу можна порівняти зі смаком ніжного торта, суфле та повітряного пудингу. Існує багато варіантів страви, але у всіх обов'язкова наявність сиру маскарпоне, печива савоярді, яєць та кави.

Варіанти

Розберемося покроково, як приготувати класичний варіант італійського тірамісу, версію торта без яєць та рецепт десерту з мигдалем у домашніх умовах.

Традиційний з сиром маскарпоне та печивом савоярді

Знадобляться: 4 яйця, 250 г сиру, цукор або пудра, 1/4 склянки кави, 200 г савоярді (так звані “ жіночі пальчики”), половинка плитки чорного гіркого шоколаду чи порошку какао, 4 ст. ложки бренді (рома, коньяку, бренді, шоколадного лікеру).

З інструментів знадобляться міксер або віночок, форма(бажано силіконова), миски, лопаточка.

• Отже, насамперед зварити каву, розчинний не підходить. Потім сир збити віночком чи міксером до розм'якшення.
• Білки яєць відокремити від жовтків, потім ретельно збити жовтки. до консистенції повітряної білої піни. Рекомендується в кінці збивання додати трошки цукру чи пудри.
• Акуратно влити жовтки в сир маскарпоні, безперервно збиваючи віночком або міксером. Окремо збивати білки яєць, від густини білків залежить розтікання крему. Потім обережно влити білки у збиту сирну масу. За консистенцією маса має нагадати густу сметану.
• У великій мисочці змішати каву та бренді(або інший алкоголь - коньяк, лікер, ром) і туди ж вмочити печиво савоярді. Кава повинна бути свіжозавареною і міцною, але холодною. Половину печива викласти на форму, зробити це треба швидко, доки печиво не намокло.
• Шар печива рясно покрити сирною масою і розрівняти його лопаткою. Поверх нього укласти наступний шар печива та вилити на нього залишок сирної маси. Розрівняти шар лопаткою.
• Для краси поверхню можна прикрасити конусами або зірочками. Готова стравапокласти у холодильник на вісім-дев'ять годин.
• Посипати какао чи чорним тертим шоколадом. Страву нарізати на шматочки і викласти на десертну тарілку з приладів десертна ложка. Подавати рекомендується з кавою чи чаєм.

Крім класичного рецепта зустрічається безліч інших варіантів приготування - без алкоголю, без яєць, з малиною, голубкою, зі згущеним молоком, мигдальне і так далі.

Десерт без яєць

Інгредієнти для тірамісу без яєць: 300 гр. савоярді чи "дамських паличок", 500 гр. сиру маскарпоне, 100 гр. пудри цукрової, 150мл. вершків 33%-них, 200 мл. кава, 2 ложки столові лікеру "Амаретто", чорний тертий шоколад та трохи какао.

• Вершки (бажано купити 33%) збити міксером або віночком.
• Розм'якшити сир і змішати із цукровою пудрою. Додати в суміш збиті вершки, потім обережно перемішати лопаткою, Щоб крем отримав суміш однорідності.
• Додати каву в миску та влити 2 ложки "Амаретто". Вмочити палички печива в каві, потім швидко викласти їх у зручну форму.
• Зверху долити половинку крему. Додати наступний шар із паличокі долити залишком крему.
• У холодильник поставити на кілька годин, можна до ранку. Готовий тіраміс прикрасити какао або шоколад.

Італійська кухнячарує своєю безпосередністю та прекрасним поєднанням смаків. Дізнайтесь, як готувати , щоб порадувати домочадців чудовим обідом.

Інший чарівний рецепт італійського десерту- Канолі - ви знайдете в цьому.

Якщо купити сир маскарпоне у вас не виходить, дізнайтеся, як його зробити в домашніх умовах:

Але також існує цікавий варіант мигдального тірамісу.

Мигдальний

Інгредієнти для приготування: 300 гр. бісквітного савоярді, 85 гр. цукру, 150мл. свіжого молока 250 мл. вершків, жирність яких не менше 33%, 3 жовтки яєць, 3 ст. ложки лікеру мигдального, 250 гр. сиру, 2 ст. ложки пластівців з мигдалю.

• На товсту скороводу висипати 25 гр. цукру, розплавити на середньому вогні до появи коричневого кольору. Потім влити 2 ложки звичайного окропу та прибрати сковороду з плитки.
• Влити в цукор молоко і перемішати, карамель, що утворилася, повинна розчинитися повністю. Через сито вилити в мискута почекати охолодження.
• Влити суміш 1 ст. ложку мигдального лікеру та перемішати.
• Готуємо окремо крем. Для цього приготувати парову лазню.Налити в каструлю трохи води, поставити в неї ємність. У ємність додати жовтки, відокремлені від білків, 60 гр. цукру, 2 ложки лікеру. Збивати суміш близько 7 хвилин, доки не утворюється повітряна, густа маса.
• Потім переставити ємність в іншу каструлю, додавши до неї холодну воду продовжувати збивати масу, поки не остудиться. Додати туди маскарпоне і ретельно перемішати, щоб не залишилося грудочок.
• Окремо збити міксером вершки і додати в масу з жовтками. Кожну "дамську паличку" швидко вмочити в карамельному сиропі та покласти на дно формидля приготовлення. Коли дно форми заповниться повністю, викласти половину крему.
• Повторити процедуру: викласти ще додатковий шар бісквітних паличок та залити кремом. Страву прикрасити мигдальними пластівцями, які злегка обсмажити на сковорідці. Поставити приготовлену страву на шість-вісім годин у холодильник.

О, тірамісу! Божественна смакова гама, улюблені ласощівсіх ласунів світу. Спробувавши якось цей чарівний десерт, ви обов'язково захочете скуштувати його ще раз. Не дивно, що багато жінок з-поміж любителів кондитерського мистецтваактивно прагнуть дізнатися, як самостійно відтворити повітряний, смачний десерт, що ніжно тане в роті, як приготувати тірамісу в домашніх умовах. Ми із задоволенням допоможемо освоїти його приготування - надамо вам рецепт з покроковим описомвсіх операцій.

Для початку внесемо ясність у визначення. Широко відомий листковий десертТірамісу, такий, як його винайшли в Італії, є саме десертом. Тобто, за консистенцією він дуже ніжний, скибками не ріжеться, а подається в скляних порційних формах-креманках (різати ножем терамісу взагалі вважається на батьківщині десерту поганим тоном). Італійські кондитеристверджують, що справжній тірамісуможна спробувати лише в них у країні.

Торти «Тірамісу» готують повсюдно, як то кажуть, за мотивами знаменитого десерту. Вони мають щільнішу структуру і традиційну для торта форму - круглу або прямокутну. У процесі приготування допустимі деякі заміни та доповнення інгредієнтів (через що, власне, і з'являється щільність). Подаються розрізаними на скибочки.

Відсутність термічної обробкиі простота приготування - це та незаперечна перевага, якою володіють обидва рецепти приготування - Тірамісу-десерту та Тірамісу-торту.

Але існує і Зворотній бікмедалі – продукти для традиційного тірамісуу Росії знайти складно (хіба що, у столичних містах), і вони не належать до класу дешевих продуктів.

Класичний десерт тірамісу з маскарпоне

Для класичного тірамісує стандартний набірінгредієнтів, який не можна змінювати, якщо ви хочете отримати саме класичний варіант десерту. Обов'язковими є печиво Савоярді, сир Маскарпоне, яйця, какао-порошок, цукрова пудра, кава еспресо, мигдальний лікер.

Оскільки у рецепті використовуються сирі яйця(саме вони надають десерту легкість та «повітряність»), ви повинні бути впевнені в їх якості. Купуйте тільки виключно свіжі яйця, ретельно мийте. Іноді, побоюючись зараження на сальмонельоз, їх замінюють збитими вершками. Можна й так зробити, але це вже не тірамісу, це – варіації на тему.

Список інгредієнтів для десерту тірамісу (з розрахунку на 3 порції):

Як готувати тірамісу – покрокова інструкція

1. Перше, що треба зробити – приготувати каву. Якщо немає еспресо (єдина допустима заміна у класичному рецепті), можна заварити міцну каву(Дві чайні ложки на склянку води). Кава має вийти 200 мл. Остудити напій.
2. Акуратно відокремити жовтки від білків. Посуд для тих та інших повинен бути чистим і сухим.
3. Збити білки в щільну піну, поступово додаючи 1 столову ложку цукрової пудри. Зверніть увагу - в результаті маса має бути щільною, не розтікатися.
4. До жовтків додати кількість цукрової пудри, що залишилася, збити до стану загусання.
5. До загуслих жовток додаємо вершковий сир маскарпоне і розмішуємо до отримання однорідної маси. Максимально однорідний!
6. Після цього в кілька заходів додаємо збиті білки, щоразу обережно перемішуючи (рухи мають бути спрямовані знизу-вгору). В результаті, якщо робили все правильно, вийде дуже «повітряний» крем.
7. У каву, що охолола, додаємо 1 столову ложку лікеру «Амаретто». Якщо десерт готується для дітей, замість лікеру можна використовувати мигдальну есенцію.
8. Печиво Савоярді верхньою стороною, яка вкрита цукровою пудрою, занурюємо в каву і струшуємо зайві краплі. Робити це треба швидко, оскільки печиво швидко вбирає вологу.
9. Кожне печиво укладаємо на дно порційної судини (келихи або креманки). При необхідності розламуємо на скибочки. Печиво розкладаємо в один шар. (Краще відразу розкласти печиво у всі три судини, щоб порції були однакові.)
10. Печиво покриваємо шаром крему так, щоб воно не проглядалося.
11. Накладаємо другий, потім третій шар (якщо келихи або невеликі креманки, можливо, вийде три шари).
12. Посипаємо верхній шаркакао-поршком і ставимо десерт на кілька годин у холодильник (можна на ніч).

Як бачите, не так вже й складний рецепт тірамісу в домашніх умовах з маскарпоне. Головне – підібрати продукти. Ось про них далі й поговоримо.

Як зробити тірамісу, якщо немає у продажу печива Савоярді

Італійське печиво Савоярді - є не що інше, як бісквітне печиво, формою - витягнуте і плоске. Печиво завдяки своїй пористості добре вбирає рідину і швидко стає м'яким, тому широко використовується для приготування різних десертів та тортів. Воно має другу назву «дамські пальчики», і, задля справедливості, треба сказати, що у продажу буває не щодня і не в кожному магазині.

Якщо ви зважилися на тірамісу за класичним рецептом в домашніх умовах, а печива – не купити, то доведеться спекти ці самі «жіночі пальчики». Робиться це досить просто та швидко.

Інгредієнти для печива Савоярді:

1. відокремити жовтки від білків
2. збити білки з половиною норми цукровою пудрою до густої та стійкої маси
3. збити жовтки з цукровою пудрою, що залишилася, до сметаноподібної консистенції.
4. з'єднати білки з жовтками, обережно перемішати і через сито зверху просіяти борошно
5. неспішними рухами «знизу вгору» перемішати масу до однорідного стану
6. наповнити кулінарний мішок отриманим бісквітним тестом, і на лист, застелений пергаментним папером, Видавити смужки довжиною 7-8 см. Посипати кожну заготівлю цукровою пудрою і поставити випікати в духовку на 10-15 хвилин при температурі 190°С. Під час випікання духовку бажано не відкривати
7. Після закінчення належного часу вимкнути духовку, відкрити дверцята і залишити остигати
8. Щоб печиво набуло крихкості необхідно залишити його відкритим при кімнатній температуріна деякий час

Ось так можна самостійно спекти печиво для тірамісу.

Є ще один інгредієнт, який буває проблематично придбати. Це сир Маскарпоне.

Сир для тірамісу

Сир Маскарпоне – італійський м'який сир, невід'ємна складова десерту тірамісу. Назва звучить складно і дуже «делікатесно». Насправді, нічого мудрого в ньому немає. За консистенцією – кремоподібна маса, за смаком – нагадує вершкове масло. Його також, як і печиво Савоярді, легко приготувати в домашніх умовах.

Для отримання сиру необхідно 1 літр жирних натуральних вершків(25%) нагріти на водяній бані до температури 90°С, після чого додати 3 столові ложки лимонного соку. Далі ретельно перемішавши, тримати на повільному вогні протягом 15 хвилин (бажано використовувати розсікач, щоб не пригоріло). Після цього масу необхідно помістити в полотняний мішок і підвісити в прохолодному місцідля самопресування та видалення сироватки. Сир Маскарпоне готовий!

Можна приступати до готування чудового десертутирамісу. Головне – не боятися. Не боги горщики обпалювали. І в домашніх умовах можна приготувати такий тірамісу, що італійці обзаздриваються.

Класичний рецепт тірамісу з маскарпоне в домашніх умовах

Інгредієнти:

• 500 г вершкового сиру маскарпоне;
• 500 мл вершків жирністю не менше 33%;
• 10 жовтків;
• 300 г бісквітного печивасавоярді (жіночі пальчики);
• 400 мл свіжозавареної кави;
• 40 г якісного какао-порошку;
• 200 г цукрової пудри.

Рецепт тірамісу з маскарпоне в домашніх умовах

1. Насамперед заваримо міцну каву. Виходитимемо з пропорцій: на 400 мл окропу 2 чайні ложки кави і 2 столові ложки цукру. Заварюємо і залишаємо до повного остигання.

2. Далі відокремлюємо білки від жовтків. Відправляємо жовтки в глибоку миску та додаємо до них цукрову пудру. Білки в цьому рецепті нам не знадобляться, з них можна приготувати пізніше, наприклад, білковий омлетабо ніжне безе.

3. За допомогою віночка збиваємо жовтки із цукровою пудрою до однорідної консистенції.

4. Збиту масу ставимо на водяну банюнагрівати, безперервно помішуючи. У процесі нагрівання жовтки стануть світлішими і почнуть загусати. На все про все потрібно приблизно 5 хвилин. Після того, як масу проваримо і повністю остудимо, вона стане ще густіше.

5. Охолоджену жовтково-цукрову масу перекладаємо в глибокий посуд великого розміру, так як крему буде дуже багато. Відправляємо до суміші маскарпоне.

6. За допомогою міксера на низькій швидкості збиваємо підготовлені інгредієнти. Маскарпоне додавати слід у кілька прийомів. Щоб сир не згорнувся, збивати довго не можна! Маса повинна вийти легка та повітряна.

7. Тепер потрібно збити вершки. Посуд, в якому відбуватиметься весь процес, віночок, та й сам продукт повинні бути обов'язково дуже добре охолодженими. Вершки беремо жирністю щонайменше 33%. Виливаємо їх у посуд, зі стін упаковки також знімаємо, розрізавши пакет.

8. Збиваємо вершки безперервно міксером на середній швидкості. Як тільки на поверхні молочного продуктуутворюється чіткий малюнок, процес збивання зупиняємо. Не збивайте вершки довго. Вони мають бути не рідкими, але досить щільними. Збиті вершки готові!

9. Тепер необхідно змішати дві підготовлені маси: жовткову з маскарпоне та вершки. Вершки вводимо поступово, кілька прийомів.

10. Масу перемішуємо дуже акуратно лопаткою до отримання однорідної маси.

11. Усі підготовчі етапипройдено. Починаємо збирати сам десерт. Беремо печиво і занурюємо його в заварену та охолоджену каву. Робимо це дуже швидко, оскільки печиво дуже ніжне і якщо його довше потримати в рідині, воно просто втратить форму.

12. Відразу ж викладаємо печиво на дно великої форми.

13. На шар печива викладаємо половину порції одержаного крему. Поступово розподіляємо його по всій поверхні печива.

14. На крем знову викладаємо печиво, яке занурюємо у каву. Печиво трохи присипаємо какао.

15. Тепер відправляємо у форму другу частину крему, розподіляємо його шаром печива. Форму накриваємо харчовою плівкоюта відправляємо її на кілька годин (в ідеалі на ніч) у холодильник. За цей час усі інгредієнти почнуть взаємодіяти. Цукор розчиниться, печиво віддасть кавовий ароматі добре просочаться смачним кремом.

16. Охолоджений тірамісу рясно присипаємо какао. Найкраще скористатися ситом, щоб какао легко рівним шаром.

17. Тепер і Ви знаєте класичний рецептТірамісу. І в домашніх умовах десерт виходить не менш смачним, ніж у ресторані. Подаємо торт, розрізаний на порційні шматочкиприкрасити листя м'яти. Смачного!