Три шоколади від найкращих кондитерів. Торт Три шоколади: рецепти

Здрастуйте, Даніелла і Бабуся Емма! Ви великі молодці, тому що створюєте на своїй кухні таку красу та ділитеся цим з іншими. Рецепт торта три шоколади – найкращий десерт, який я коли-небудь готувала. Ідеально підходить для дорослих та дитячих свят, оскільки шоколад є універсальним інгредієнтом, який ніколи не зіпсує десерт, а тут їх аж три! Творчого натхнення вам та нових рецептів! З повагою, Олена.

Побачивши у вас рецепт торта три шоколади з фото кроків приготування, відразу взялася за кухонний фартух і побігла його готувати. Це просто неймовірна суміш шоколаду, яка дуже мало часу проводить на столі, тому що мало хто може стриматися і не потягнутися за черговим шматочком такої смакоти. Дякую вам за цей рецепт!

Незважаючи на те, що цей десерт дуже калорійний, він ще й дуже смачний. І все-таки маючи таку страву на столі під ароматну каву, сили волі не вистачає і постійно хочеться добавки.

Доброго дня всім! Мене звуть Ірина, я живу вже три роки в Австрії. На вихідні ми з подругами часто збираємося один в одного і влаштовуємо чаювання з різними солодощами. Нещодавно я запросила всіх подруг до себе в гості та приготувала їм торт три шоколади. Рецепт на вашому сайті здався мені досить простим, і мені захотілося спробувати приготувати вишуканий десерт. Наступного дня презентувала свій шедевр подругам. Реакція не змусила довго чекати і всі почали цікавитися, як приготувати торт три шоколади? Я показала ваш сайт і розхвалювала, наскільки все зручно і легко насправді. Так що тепер мені належить бонус за те, що збільшила кількість ваших шанувальників, на чолі яких, звичайно я) Бажаю вам успіхів у вашій кулінарній справі і чекаю з нетерпінням нових шедеврів!

Здрастуйте, бабуся Емма і Даніелла! Велике вам спасибі за супер рецепт торта три шоколади з фото готувати набагато легше, тому що у мене не найшвидший інтернет та відео не завжди добре відображається. Але ви підійшли до подачі рецептів з урахуванням усіх ситуацій і, незважаючи на відсутність можливості готувати відео, фотографій з описом кроків мені цілком достатньо. Люблю вас та готую з вами завжди!

Вітаю вас, Бабуся Еммо! Можете мене похвалити, тому що я вчора скористалася вашим відео-рецептом і приготувала своєму чоловікові на річницю весілля торт три шоколади. Покроковий рецепт мені дуже допоміг і я не зазнала труднощів у процесі приготування. Мій чоловік аж розцвів, коли отримав у бонус до чашки чаю – шматочок шоколадного торта у моєму виконанні. Справжній хіт кондитерський для всіх любителів солодкого!

Дуже смачно! Шкода, що з першого разу вийшло замало. Такі торти потрібно робити великими порціями, оскільки через свою ніжну структуру він дуже швидко з'їдається. Дякую за рецепт торта три шоколади з фото та відео!

Добридень! Я дуже люблю готувати десерти і навіть були думки пов'язати з цим свою майбутню професію. Все намагалася робити самостійно, користуючись кулінарними книгами та відео-рецептами різних авторів. Але потрапивши до вас на сайт, я знайшла рецепт, як приготувати торт три шоколади і була у захваті. Так як раніше я готувала щось більш банальне, що часто зустрічається. А три шоколади – торт, рецепт якого раніше мені не зустрічався. Хочу висловити вам своє захоплення та побажати успіхів та здоров'я!

Кілька днів тому я шукала торт свого сина. Йому виповнювалося 7 років і в мене складається враження, що шоколад – це найважливіше для нього життя. Спершу я думала підшукати рецепт торта у формі мультяшного персонажа, але мене бентежила величезна кількість мастики, яка використовується для створення форми торта. Побачивши у вас на сайті торт три шоколади, рецепт приготування, фото та відео кроків приготування, я не вагаючись визначилася з вибором. Нехай він не буде у вигляді того чи іншого мультяшного героя, але він буде смачний, ситний, а найголовніше – дуже шоколадний! Результат вийшов чудовий і мій маленький Артемко був на сьомому небі від щастя. Мені здавалося, що подаровані йому іграшки були не настільки важливі, як його особистий шоколадний торт, який приготувала йому мама. Дякую Вам за щасливі посмішки на обличчі мого сина!

Мені дуже сподобався торт, найніжніший мус, чудове бісквітне тісто і все це у композиції з великою кількістю різноманітного шоколаду. Хочеться їсти і є його, незважаючи на небезпеку поповнення зайвих кілограмів. Неможливо не потягнуть за додатковим шматочком такого десерту. Вся родина закохалася у ваш торт із першого укусу. Браво!

Шановна, Даніелло! Якщо ви не перестанете зі своєю бабусею балувати нас такими смачними тортами, то ми скоро не ліземо в дверний отвір!) Майте совість) Але не сприймайте це як критику, а лише як найтепліші компліменти.

Напевно, багато господинь не раз чули про знаменитий шоколадний торт «На раз, два, три» від Енді шефа. Цей десерт вражає своїми смаковими особливостями, корж у таких ласощів виходить солодким, ніжним і м'яким. Завдяки особливій технології приготування, основа для торта не вимагає просочення, оскільки бісквіт виходить вологим та неймовірно шоколадним.

Кухарі радять, щоб отримати максимально м'який бісквіт, варто після випікання просто загорнути його в поліетиленову плівку, лише за кілька годин основу можна буде використати. Для цього торта не потрібне окреме просочення або крем, але якщо є бажання, то можна розрізати корж на дві частини та змастити кремовою масою.

Склад справді дивує, у ньому немає жодних складних продуктів, які було б складно дістати. Тісто замішується буквально за кілька хвилин, достатньо скласти всі складові в одну чашу, а потім збити гарненько міксером. Процес приготування займає мінімум часу, тому готувати тортик можна щодня, насолоджуючись його вишуканим шоколадним смаком.

Торт «На раз, два, три» з прошарком із крему

Цей рецепт дає можливість легко зробити шоколадний торт «На раз, два, три» від Енді шефа, в мультиварці або духовці. Основу зробити дуже просто, а для приготування крему можна застосувати будь-який рецепт. Найкраще цей бісквіт поєднується з насиченим шоколадним кремом, або ж готують класичний варіант сметанної кремової маси.

Інгредієнти:

• сода їдальня - 1,5 ложечки;
• какао в порошку - 65 грам;
• борошно 1 сорту - 245 грам;
• сіль велика - 1 ложечка;
• цукор - 310 грам;
• м'яке вершкове масло - 65 грам;
• оцет винний або яблучний - 1 ложка;
• олія з оливок - 65 мл;
• екстракт ванілі - 2 ложечки;
• молоко свіже 3,2% - 285 мл;
• курячі яйця - 2 штуки.

Поетапний процес приготування:

У велику чашу насипають ту кількість борошна, яка вказана в рецептурі, туди ж додають какао в порошку, трохи солі та соди, останнім насипають трохи більше склянки цукру. Такий склад перемішують за допомогою ложки, щоб сипучі продукти краще змішалися між собою.

Наступним етапом у приготуванні шоколадного торта «На раз, два, три» від Енді шефа, за цим рецептом, необхідно взяти курячі яйця та м'яке вершкове масло. Щоб десерт вийшов якісним, краще не економити на маслі, інакше торт вийде не таким пишним і м'яким.

В отримані сипучі продукти додають пару курячих яєць та олію, все перемішують, наливають олію з оливок, ложечку ванільного екстракту та молоко. В останній момент до тесту додають винний оцет, його варто підготувати заздалегідь. Такий склад дуже добре вимішують, щоб одержати гладку консистенцію тесту. Зручніше робити заміс за допомогою міксера на високих обертах.

Готову масу переливають у форму, де вона випікатиметься, найкраще використовувати круглу роз'ємну ємність, так виймати бісквіт буде зручніше. Коли основа буде перелита у форму, тісто заповнюватиме лише половину ємності, але в процесі випікання маса значно збільшиться у розмірах.

Дуже важливо змащувати маслом тільки дно форми, а боки залишити не зворушеними, інакше середина сильно підніметься, а по краях тісто піднятися не зможе.

Шафу для випікання десерту прогрівають до позначки 180 градусів, туди поміщають форму з тестом і закривають дверцята. Процес випікання триває трохи більше години, готовність перевіряють шпажкою. Як тільки пиріг буде готовий, його виймають із духовки, а потім загортають у харчову плівку.

У такому вигляді десерт має постояти кілька годин. Через відведений час готовий десерт розрізають на два коржі, змащують шаром сметанного або шоколадного крему і подають до столу. Таким чином, у нас вийшов неймовірно смачний шоколадний торт "На раз, два, три" за рецептом від Енді шефа з кремом.

Класичний варіант приготування з глазур'ю

Інгредієнти:

• цукровий пісок - 285 грам;
• молоко 3,2% - 545 мл;
• оцет яблучний - 1 ложка;
• борошно 1 сорту - 265 грам;
• яйце куряче - 2 штуки;
• ванілін у порошку - 1 пачка;
• какао в порошку - 105 грам;
• хороше вершкове масло - 125 грам;
• олія з оливок - 3 ложки;
• сода та сіль - по 1 ложці;
• для прикраси шоколад та фрукти - по 110 грам.

Спосіб приготування бісквіту:

1. Для початку необхідно підготувати велику чашу, в яку просівається мука високої якості. Потім, в цей продукт додатково насипають соду, трохи солі, половину кількості какао, а також цукровий пісок і пачку ванільного порошку. За допомогою віночка можна перемішати ці складові.
2. Після цього нам знадобляться курячі яйця в охолодженому вигляді, додають їх у суху масу. Також варто заготовити вершкове масло для шоколадного торта «На раз, два, три» від Енді шефа по відео, для цього продукт попередньо розморожують, або злегка прогрівають у мікрохвильовій печі. Готовий продукт додають до майбутнього тесту, на додаток туди ж наливають олію з оливок.
3. Наступними інгредієнтами до тіста додаються коров'яче молоко та екстракт ваніліну, якщо останнього будинку не виявилося, то використовується звичайний порошок ванілі. Не забуваймо додати ложку винного оцту. Отримана маса добре перемішується, це можна зручно зробити за допомогою міксера чи комбайна. Отримана маса повинна мати хорошу однорідну та пишну структуру.
4. Тепер нам знадобиться форма для випікання десерту, її змащують вершковим маслом, а на дно вистилають папір для випікання. В ємність акуратно наливають тісто, а потім розрівнюють лопаткою. Духовка прогрівається до 180 градусів, а потім у неї прибирають ласощі випікатися на 65 хвилин. Дуже важливо пам'ятати, що відкривати духовку не можна, інакше корж осяде. Перевірити готовність можна лише за 40 хвилин випічки.
5. Як тільки корж для шоколадного торта «На раз, два, три» від Енді шефа буде доведений до готовності, його виймають духовки і дають злегка охолонути. Після цього можна вийняти бісквіт із форми та загорнути у харчову плівку на дві години. Тим часом займаються приготуванням глазурі для десерту.

Спосіб приготування глазурі:

1. Щоб зробити глазур, необхідно взяти сотейник, у який насипають залишки какао, додають три ложки цукрового піску та наливають молоко. Така маса добре перемішується, поки склад не стане одноріднішим, до нього додають залишки олії і ставлять все на вогонь.
2. Глазур варять до того моменту, поки маса не стане досить густою, дуже важливо постійно перемішувати шоколадний склад і не давати йому кипіти. Як тільки глазур стане необхідною консистенцією, вогонь вимикають, а суміші дають трохи охолонути.

Збираємо торт:

1. Починаємо збір з підготовки коржів, як тільки бісквіт охолоне, його розрізають на дві частини, а потім просочують будь-яким кремом, що сподобався. Якщо крему немає, то можна обійтися і без нього, так як корж виходить ніжним і соковитим. Достатньо просто полити десерт глазур'ю.
2. Верх десерту прикрашають за допомогою ягід чи шматочків фруктів, а зверху все посипають тертим шоколадом чи цукровою пудрою. Подавати десерт слід у охолодженому вигляді, тому торт переміщають у холодильник на кілька годин. У результаті виходить надзвичайно смачний шоколадний торт «На раз, два, три» від Енді шефа. Відгуки про нього говорять, що цей пиріг можна їсти навіть без глазурі та просочення, оскільки він виходить неймовірно смачним.

Десерт на «раз, два, три» із заливкою з глазурі

Інгредієнти:

• оцет винний - 1 ложка;
• цукровий пісок - 305 грам;
• молоко коров'яче - 285 мл;
• сода - 1 ложечка;
• олія з оливок та вершкове - по 65 грам;
• сіль - 1 ложечка;
• екстракт ванілі - 2 ложечки;
• какао в порошку - 65 грам;
• куряче яйце - 2 штуки;
• борошно 1 сорт - 235 грам.

Як приготувати корж:

1. Насамперед у великій тарілці з'єднують усі сипкі інгредієнти, борошно обов'язково просіюють. Склад злегка перемішують, щоб інгредієнти розійшлися, а потім вбивають туди пару курячих яєць, укладають шматочок м'якого вершкового масла та наливають масло з оливок. Додатково до суміші варто налити пару ложечок екстракту ванілі, необхідну кількість молока та оцет.
2. Готова маса добре перемішується, щоб вийшло однорідне тісто і гладке по структурі. Щоб отримати правильне тісто, його краще збивати міксером, тому що масло повинне добре розійтися. Готовий склад має глянець та гарний шоколадний відтінок.
3. Можна приступати до процесу випікання такого десерту, для цього береться форма, яку змащують вершковим маслом. Туди укладають пергаментний папір та заливають тісто. Процес випікання роблять при температурному режимі 170 градусів. На випічку йде від 55 до 75 хвилин. Готовність перевіряється класичним методом, використовується шпажка. Готовий корж буде трохи вищим за форму. Його виймають із ємності, а потім кладуть на решітку охолоджуватися. Саме на ґратах ці ласощі зручніше покриватимуть глазур'ю.

Готуємо глазур:

Для приготування глазурі нам знадобиться лише півтори плитки гіркого шоколаду та близько 155 мілілітрів жирних вершків. Спочатку вершки доводять до кипіння, а потім до них додають шматочки шоколаду. Необхідно дочекатися, поки шоколад розчиниться у вершковому продукті. На теплий десерт виливають готову густу шоколадну масу, а потім залишають ласощі в холодильнику на 45-65 хвилин, щоб глазур застигла.

Якщо хочеться отримати глянсовий блиск, то в масу додатково кладуть шматочок олії. Прикрашають такий торт шматочками фруктів чи свіжими ягодами. Також можна розрізати бісквіт та просочити шоколадним кремом. Є можливість створити гарний малюнок на тортику, якщо присипати глазур пудрою із цукру через мереживну тканину.

Останнім часом, одним із найпопулярніших та казково смачних десертів, став торт Три шоколади. Він став настільки затребуваним, що це навіть дивує — у чому його секрет?

Високий, красивий торт, з барвистими шарами ніжного шоколадного мусу та ароматом Бейліса, зі стильно стікаючими цівками шоколаду та прикрасою зі свіжих ягід – одне суцільне естетичне задоволення.

Пропонуємо вам приготувати цей торт самостійно, і, навіть якщо ви ніколи нічого подібного не робили, дотримуючись наших інструкцій, у вас обов'язково все вийде, тим більше потрібно ж колись з чогось починати?:)

Бісквіт для торта краще спекти на день раніше, щоб заощадити час, і крім цього він стане більш щільним, що для роботи зручніше.

Tорт три шоколаду рецепт:

Інгредієнти:

Шоколадний корж (форма на 24 см):

• шоколад чорний - 100 гр.;
• цукор - 150 гр. (100 гр. їх для білків);
• вершкове масло - 100 гр.;
• 4 яйця;
• розпушувач - 10 гр.;
• борошно - 100 гр.;
• ваніль;
• лікер Бейліз для просочення - 40 мл;
• вершки для просочення - 100 мл.

Мус із чорним шоколадом (форма з діаметром на 20 см):

• чорний шоколад від 60% какао - 200 гр.;
• вершкове масло - 30 гр.;
• желатин або агар-агар - 6 гр. (Агар-агара трохи менше);
• молоко - 60 мл;
• Бейліз – 40 мл;
• 33% вершки – 300 мл.

Мус із молочним шоколадом:

• молочний шоколад - 200 гр.;
• масло вершкове - 30 гр.;
• желатин або агар-агар-8 гр. (агар-агару трохи менше);
• Бейліз – 40 мл;
• молоко - 60 мл;
• вершки 33% - 300 мл.

Мус із білим шоколадом:

• білий шоколад - 200 гр.;
• Желатин або агар-агар – 10 гр. (агар-агару трохи менше);
• молоко - 60 мл;
• Бейліз – 40 мл;
• масло вершкове - 30 гр.;
• 33% вершки – 300 мл.

Шоколадна глазур для торта з шоколаду рецепт:

• чорний шоколад - 80 гр.;
• вершкове масло - 40 гр.

Торт три шоколаду покроковий рецепт

Шоколадний бісквіт - приготування:

1. Для початку розігрійте духовку до 160 ° С, а форму для випічки змастіть маслом і присипте борошном.
2. Розтопіть шоколад на водяній бані, потім зніміть з|із| вогню і дайте йому охолонути.
3. У цей час збийте вершкове масло|мастило| з 50 гр. цукру на пишну масу.
4. Додайте до цієї суміші і розтоплений шоколад, що трохи охолонув, і ще раз змішайте до пишності.
5. Потім розділіть яйця на білки та жовтки. У шоколадну масу додайте всі 4 жовтки та ваніль, і ще раз збийте до кремового стану.
6. Далі з'єднайте борошно з розпушувачем і просійте його в шоколадну масу, акуратно перемішуючи.
7. Збийте білки, що залишилися, з 100 гр. цукру і додайте до шоколадної маси, перемішуючи лопаткою для збереження легкості тіста. Не потрібно досягати 100% гладкості, головне зберегти легкість.
8. Викладіть тісто у форму, розрівнявши поверхню.
9. Випікайте корж 25-35 хвилин|мінути|. Готовність перевіряйте старим добрим способом дерев'яною шпажкою або сірником (якщо шпажка залишається сухим полем занурення в бісквіт, значить, вітаємо — він готовий!).
10. Дістаньте його з духової шафи і дайте охолонути у формі. Потім переверніть на ґрати. Для кращого результату, як ми вже писали вище, його можна накрити рушником і витримати при кімнатній температурі або в холодильнику одну ніч, тоді він стане щільнішим і менше кришиться, якщо ж такої можливості у вас немає, то помістіть корж, що остигнув, на 20 хвилин у морозилку.
11. У день коли ви готуватимете муси, корж потрібно обрізати (20 см у діаметрі). Це можна зробити за допомогою роз'ємної форми, також вирівняйте поверхню, зрізавши цукрову скоринку.
12. Потім кільце потрібно прокласти зсередини плівкою і зробити бортики за допомогою ацетатної плівки або файлів та скотчу. Якщо ви готуєте торт у 20-ти см. формі, то зробіть бортики із запасом, оскільки торт буде високим. Якщо робитимете торт у роз'ємній формі — то поставте бісквіт у кільце, стягніть і зробіть бортики, а потім просочіть — змішавши вершки з лікером. Поставте всю конструкцію у морозилку.

Чорний мус - приготування:

1. Всипте желатин/агар-агар у 60 мл молока і дайте набрякнути. Далі поставте суміш на водяну лазню та помішуйте до повного розчинення желатину. (Все залежно від того який желатин або агар-агар ви використовуєте, обов'язково прочитайте інструкцію із застосування – желатин може бути порошковий, гранульований, листовий, швидкорозчинний або класичний). Додайте|добавляйте| лікер і перемішайте. Зніміть з водяної лазні та приберіть убік.
2. Потім розтопіть чорний шоколад на водяній бані із вершковим маслом. Ламайте його на дрібні шматочки і додайте до нього олію. Поставте на мінімальний вогонь і помішуючи повільно, розтопіть його.
3. До розтопленого шоколаду додайте теплий желатиновий склад і перемішайте. Важливо, щоб температури шоколаду та желатинової суміші не сильно відрізнялися. Готову масу зніміть із лазні та дайте охолонути до ялини теплого стану.
4. Поки вона остигає, можна збити холодні вершки з міксером.
5. До збитих вершків додайте шоколадну суміш і перемішайте знизу вгору лопаткою, зберігаючи легкість.
6. Покладіть суміш на корж, розрівнюючи поверхню. Поставте у холодильник.

Молочний мус – приготування:

Молочний Мусс готується так само як і чорний.

1. 8 гр. желатину висипаємо в молоко, даємо набрякнути. Прогрійте його на водяній бані до розчинення та додайте 40 мл лікеру.
2. Потім плитку молочного шоколаду ламаємо на шматочки, додаємо олію та ставимо на водяну баню.
3. У теплий шоколад додаємо желатинову суміш та змішуємо.
4. Потім збийте холодні вершки і додайте в шоколадну суміш, перемішавши легкими рухами.
5. Молочний мус вилийте поверх чорного мусу і розрівняйте поверхню. І знову у холодильник.

Білий мус - приготування:

Білий Мусс готується трохи інакше.

1. Желатин всипте в молоко, нехай набрякне. Прогрійте на водяній бані та додайте лікеру. Вилийте теплу желатинову масу поверх поламаного на шматочки білого шоколаду і дайте постояти хвилинку. Потім змішайте суміш лопаткою.
2. Поставте на водяну лазню, додавши вершкового масла|мастила| і розтопіть.
3. Окремо збийте холодні вершки, поступово додаючи їх у злегка теплу шоколадну суміш щоразу помішуючи.
4. Готовий білий мус вилийте поверх молочного мусу і розрівняйте поверхню. Поставте на ніч, а краще на добу, у холодильник.

Шоколадна глазур для торта.

1. Для глазурі – поламайте чорний шоколад на шматочки, додайте до нього олії та розтопіть на водяній бані. Коли все розтопиться, перемішайте лопаткою до однорідності.
2. Готовий торт три шоколади виймаємо з форми та прибираємо плівку. Трохи остиглу шоколадну глазур залийте в кондитерський мішок і зробіть шоколадні патьоки.
3. Прикрасьте торт 3 шоколаду за своїм бажанням і можете заслужено пишатися!:).

Відео рецепт приготування торта три шоколади:

Любителі шоколаду – цей тортик для Вас! Причому три в одному: у цьому рецепті чорний, молочний, і білий шоколад з'єдналися у дивовижну триколірну шоколадну веселку!

Як любитель всього шоколадного - плиток, тортів і морозива - я давно поглядала на цей тортик, думаючи при цьому, який він красивий і як, напевно, складно зробити торт Три шоколади в домашніх умовах. Стимулом спробувати стало замовлення постійного читача сайту Яни… і з'ясувалося, що рецепт зовсім не складний у виконанні! Просто тривалий за часом, більшу частину якого, як і всі торти желейні, застигає в холодильнику. А ми тим часом відпочиваємо. Тож давайте спробуємо разом приготувати домашній торт Три шоколади! Я постаралася підготувати для Вас докладний покроковий рецепт з фото, щоб показати всі кроки і Ви змогли повторити з першого разу. Не лякайтеся, що багато тексту - просто я постаралася описати процес приготування якомога детальніше.

Шановна Яна, дякую Вам за ідею - мені теж давно хотілося спробувати цей гарний та ефектний торт!

З вказаної кількості продуктів виходить торт невеликий, але високий: діаметром близько 16 см, висотою 8 см, і важкий – близько 1200 г! Він дуже шоколадний, з досить щільною структурою – не повітряний, як інші суфлейно-мусові торти, а щільненький – через вершки, олію та шоколад. І має дуже насичений смак (мені сподобався нижній шар, а любителям білого шоколаду - верхній). Навіть тоненькою скибочкою цього торта можна наїстися, оскільки він дуже калорійний. Якщо хочете менше тортик, можна зменшити кількість інгредієнтів для шарів: взяти по 100 г шоколаду і вершків, по 30 г масла і трохи менше желатину.

З кухонної техніки нам знадобиться:

• міксер;
• роз'ємна форма - я робила 17 см; можна в більшій - тоді торт буде більшим у діаметрі, але шари трохи нижче.
• кондитерське кільце можна замінити смугою з гнучкого щільного поліетилену, встановивши його всередині роз'ємної форми, щоб наростити її бортики. Порада Вікторії із Запоріжжя із сайту yummybook.ru: використовувати як матеріал пластикову обробну дошку, розрізану навпіл.

Інгредієнти:

Для коржу:

• 100 г вершкового масла (півпачки);
• 100 г цукру (півсклянки);
• 2 середні яйця;
• 120-130 г борошна (1 склянка об'ємом 200 г без гірки);
• 1-1,5 столової ложки какао-порошку;
• 2/3 чайної ложки розпушувача.

Пояснення. Рецепт коржа я взяла трохи інший, ніж у різних варіантах цього торта в Інтернеті. Часто як основа використовується простий шоколадний бісквіт (яйця-цукор-мука-какао), а я вирішила зробити масляний бісквіт на зразок «Вишневої Хвилі», тільки вдвічі менше. Справа в тому, що звичайний бісквіт дуже м'який і ніжний, повітряний, я подумала, що він може прогнути під вагою шоколадних шарів. А масляний бісквіт щільніший за структурою і при цьому дуже смачний, скоріше схожий на кекс. Він відмінно підійде до смаку та щільності як основа для торта.

Для трьох шарів шоколаду:

• 150 г чорного шоколаду;
• 150 г молочного шоколаду;
• 150 г білого шоколаду;
• 150 г вершкового масла;
• 450 мл жирних вершків 33%;
• 24 г желатину;
• 9 столових ложок гарячої води.

Знову пояснення:)
Якщо для коржа можна взяти олію дешевше, для випічки, - то для мусів краще вибрати олію гарної якості. Я взяла 72,5%.

Вершки потрібні 33-35%, на фото видно які я використовувала. Спочатку вони рідкі, але при збиванні загусають; головне, не перезбити, інакше вершки можуть перетворитися на олію.

Щоб шоколадні шари були розмежовані якомога чіткіше, краще брати:

• для темного, нижнього шару, - гіркий шоколад 72-74% і більше какао. Мені зустрічалися шоколадки 80% і навіть 90%, але остання була така сильна, що ми її їли місяць по крихітному шматочку ... Так що для торта я взяла 74%.
• для середнього, світло-шоколадного шару – молочний шоколад 30-50% какао. Знову ж таки, чим менше в плитці вміст какао-продуктів, тим світлішим буде шар.
• Для верхнього, білого шару – білий шоколад, але краще не пористий. Я читала, що роблять тортик і з пористим, однак у мене він, коли я робила полуницю у білому шоколаді, не захотів нормально розтоплюватись. Тому спеціально для торта я купила білі шоколадні копійки. До речі, це набагато зручніше, ніж плитка – не треба кришити на шматочки, насипаєш та розтоплюєш.

Зручно заздалегідь підготувати інгредієнти для кожного шару, розділивши олію та желатин на три частини.

Як спекти:

Спочатку випечемо корж. Олія та яйця повинні бути кімнатної температури. Збиваємо м'яку олію з цукром на низькій швидкості з хвилину.

Додаємо по одному яйця, щоразу збиваючи до однорідності.

Виходить кремоподібна маса, в яку просіюємо борошно, змішане з розпушувачем і какао.

Перемішавши, одержуємо досить густе шоколадне тісто. Викладаємо його у форму, дно якої застелено промасленим пергаментом, а борти змащені олією, і розподіляємо рівним шаром. Я зробила посередині коржа виїмку, щоб він вийшов рівним.

Але він, хитрюга така, все одно піднявся центром. Випікався півгодини при 180С, на готовність перевіряємо бамбуковою шпажкою. Остудив корж, так як у теплому вигляді він кришився, я акуратно зрізала верхівку, і ми її з'їли:)

Потім я помістила корж на дно роз'ємної форми, знявши борти, а замість них встановила кільце - так, щоб воно щільно охоплювало корж, не залишаючи щілинки, через які могло втекти суфле.

За бажанням можна просочити корж коньяком чи чаєм із лимоном.

І можна приступати до виготовлення першого шоколадного шару! Заливаємо 8 г желатину (це 1 столова ложка з маленькою гіркою - саме третина 25-грамового пакетика) 3 столовими ложками гарячої (70-90С) води, і перемішуємо доти, поки желатин розчиниться.

Паралельно розтоплюємо на водяній бані 150 г чорного шоколаду. Я кришу шоколад в ковшик, який поміщаю в ємність з водою, що нагрівається на плиті. Тільки стежте, щоб вода не хлюпнула в шоколад – тоді він може не застигнути.

Помішуємо і дивимося - коли шоколад почне танути, додаємо м'яке вершкове масло (50 г) і далі розтоплюємо, помішуючи, разом.

А поки желатин розчиняється і шоколад розтоплюється, залишимо їх на кілька хвилин, щоб збити вершки. Відміряємо 150 мл вершків, виливаємо в глибоку ємність і збиваємо міксером протягом 1 хвилини і 30 - 45 секунд, до появи «м'яких піків» - коли вершки стають не рідкими, і віночки міксера залишають м'які сліди з їхньої поверхні. Я збиваю спочатку на невеликій швидкості, потім на середній.

Вливаємо у збиті вершки розчинений у воді желатин і трохи збиваємо, щоб добре перемішати - секунд 10-15. Якщо в желатині спостерігаються грудочки чи крупинки – його варто процідити через ситечко.

Тим часом шоколад з маслом розтанув і став уже не гарячий, а ледве теплий – вливаємо його у вершково-желатинову суміш.

І ще збиваємо все до однорідності, секунд 20.

Ось така шоколадно-вершково-желатинова маса виходить.

Виливаємо шоколадне заливання на корж, розрівнюємо і ставимо в холодильник на 1-1,5 години, до застигання.

Коли перший шар застигне, можна готувати другий молочний.

Повторюємо всі кроки як для темного шоколаду: розчиняємо 8 г желатину; розтоплюємо 150 г молочного шоколаду з додаванням 50т г олії; збиваємо 150 мл вершків, додаємо желатин, ще збиваємо, додаємо молочний шоколад і знову збиваємо до однорідності.

Акуратно виливаємо другий шар поверх першого - не бухаємо все відразу з миски, спочатку потроху виливаємо з ложки, щоб не порушити поверхню. Коли перший шар буде покритий другим, можна обережно вилити зверху решту суфле та знову поставити в холодильник.

Приблизно через годину час робити третій, білий шар. У мене другий шар застиг навіть раніше – вже через 45 хвилин, але я вирішила не поспішати: а раптом він схопився тільки зверху, і при наливанні нового шару скоринка, як тонкий льодок, проломиться… тоді це вже буде не три шоколади, а що- те інше, з вишуканим візерунком!

Суфле з білого шоколаду робимо аналогічно: розводимо в гарячій воді решту третини желатину; збиваємо вершки та вливаємо туди розчинений желатин, знову збиваємо.

Білий шоколад розтоплюємо з вершковим маслом ... і він знову поводився неадекватно: тільки розтанув, надумався розшаровуватися на масло і шоколад. Олія плавала нагорі у вигляді жирної сонячно-жовтої напівпрозорої рідини, а шоколад взявся пластівцями і випав у осад. Я вирішила трохи зачекавши - може, він трохи охолоне і поводитиметься більш культурно? Але шоколад не прийшов до тями: через півхвилини він почав застигати в густу масу прям на дні масляного озерка. Ах, ти так. Ну добре. І, добре перемішавши шоколадно-масляне неподобство, я рішуче вилила це в вершки з желатином і швидко, поки воно не надумало знову розшаруватись, збила міксером. Незважаючи на фокуси білого шоколаду, світлий мус вийшов цілком пристойним: однорідним, приємним теплим тоном.

Я акуратно, але швидко вилила його поверх застиглого молочного шару - і тортик подався ночувати в холодильник.

Коли верхній шар повністю застигне, можна видобувати торт із форми! Щоб він вийшов звідти легко, а краєчки залишилися акуратними, потрібно швидко нагріти боки форми – наприклад, подути гарячим повітрям із фена. Тільки не перестарайтеся, щоб торт не почав танути. На відміну від агар-агару, який при 40С вже схоплюється, желатин при 30С і вище починає танути. Ще можна акуратно провести тонким ножем між стінками форми та тортом.

І ось - хвилюючий момент: форма успішно розкрита, і торт поставлений на блюдо! Ура, він вийшов! Такий як треба: смугастий, триповерховий, з плавним переходом шоколадних відтінків від темного до білого.

Як прикрасити торт "Три шоколади"? Є різні варіанти - від білої глазурі з шокладу та вершків (що, на мій погляд, зайве - і так того й іншого в торті достатньо), до шоколадних листочків. Ми просто розписали гору торта шоколадними візерунками, як "Пташине молоко". Вийшло контрастно та красиво.

Тепер акуратно відріжемо шматочок гострим ножем, щоб подивитися, який торт у розрізі.

Він вийшов дуже високим - 8 см, щільним, насичено-шоколадним і напрочуд ситним.

Шматочки потрібно відрізати тоненькі, інакше доводиться залишати на потім: з'їсти велику порцію такого торта за раз не виходить!

На мій смак, можна було б зробити торт ніжнішим: шари суфле досить щільні, в охолодженому вигляді навіть нарізається насилу. Ймовірно, менша кількість вершків та олії, або заміна вершків на йогурт – як у чорничному чи абрикосовому мусовому тортах – виправлять цей момент.

А моїм гостям торт дуже сподобався!

Тепер цікаво дізнатися і про Вашу думку, шановні читачі!

Таючий мус із насиченим шоколадним смаком і ні грама борошна? Або бісквітні коржі, що відтіняють ніжні кремові шари? Все це він – знаменитий торт « Три шоколади», що викликає захоплені відгуки. Нескладний. Незвичайний. Завжди доречний. Як його приготувати? Читайте поради від ОТК.

Дивлячись в інстаграмі на рівні шари мусу або пишні різнокольорові бісквіти цього торта в розрізі, може здатися, що питання « як спекти торт три шоколади вдома», відноситься до розряду « прокляття господині»: п'ять годин на кухні, гори брудного посуду та дорогий інвентар. Але все не так складно. Виберіть найпривабливіший для вас рецепт і приступайте! Результат не розчарує.

Мусовий торт 3 шоколаду: рецепт з фото

Торт мус 3 шоколаду - знахідка для шанувальників мусових десертів та людей з непереносимістю глютена. Ніжний, легкий – він ідеальний і для свят, і просто « до чаю". Важливо, щоб інгредієнти були якісними, а пропорції – вивіреними.

Маленькі лайфхаки для ідеального результату:

• Мусовий торт « Три шоколади» легко робиться вдома, але потрібно мати кулінарний термометр, гарний міксер та ваги.
• Торт збирається в роз'ємному кільці, але якщо його немає, можна використати силіконову форму.
• Слідкуйте, щоб ваші миски були абсолютно сухими та не жирними: інакше білки не зб'ються.
• Желатин потрібно розкласти по ємностях та замочити у холодній воді заздалегідь.
• Мус робиться однаково для всіх шарів, але кожну частину потрібно готувати лише тоді, коли попередня застигає в холодильнику.

Як легко зробити мусовий торт « Три шоколади»

Торт три шоколади покроково: бісквітний варіант

Класичний рецепт бісквітного торта « Три шоколади» - це три коржі і стільки ж шарів різнокольорового крему. Солодке тріо готується за стандартним рецептом, просто всі інгредієнти необхідно розкладати в три миски і додавати в кожну розтоплений білий, молочний і темний шоколад. Щоб темний шоколад став ще темнішим — і контраст між шарами був більш явним, додавайте і крем, і бісквітне тісто какао.

Ще кілька корисних порад:

• Бісквіти краще випікати одночасно. Якщо немає трьох однакових форм, оберніть щільну фольгу наявну. У імпровізовані. « формочки» покладіть пекарський папір. Можна викладати тісто!
• Ділити тісто і крем краще на терезах - так вийдуть однакові коржі, а крем одного з квітів не закінчиться несподівано.
• щоб шоколад легко змішався з тістом і кремом, покладіть у миску з шоколадом кілька ложок того чи іншого і змішайте, а потім кладіть цю масу в « головну» чашку;
• Коржі повинні « відстоятися», тому випікати їх потрібно за 8-10 годин до збирання торта.

Покроковий рецепт бісквітного торта « Три шоколади»

1. 1. Замісіть тісто: 175 г розм'якшеного вершкового масла збийте з такою ж кількістю цукру. Повинна вийти пишна маса. Додайте три яйця та три столові ложки молока. Ще раз збийте. Далі додавайте борошно - стільки ж, скільки олії та цукру. Для аромату – ваніль. « База» готова!
2. 2. Тісто розділіть на три частини, вмішайте в кожну по 50 г гарного розтопленого шоколаду. У « темну» частину додайте 2 столові ложки молока і одну - какао.
3. 3. Бісквіти печуть близько 20-30 хвилин при температурі 170 градусів. Після того, як вони охолонули, коржі потрібно вийняти з форм та відправити « відстоюватися».
4. 4. Для крему потрібно 500 грам маскарпоне ( вершкового сиру) і стільки ж олії. Розм'якшене масло збийте з|із| сиром, додайте|добавляйте| цукрову пудру за смаком і трохи ванілі. Різнокольоровий крем робиться так само, як і коржі - розділіть по мисках і додайте розтоплений шоколад ( по 100 г кожного виду). Збивайте до однорідності.
5. 5. Все! Можна збирати торт. На кожен корж кладеться крем з тим самим видом шоколаду. Не захоплюйтеся промазуванням коржів - залиште трохи крему кожного виду для прикраси боків.

Оформлення торта 3 шоколаду

Цей торт не потребує обов'язкової « маскування» шарів, він сам по собі дуже витончений. Тому можна обмежитись простими декоративними елементами.

• Прикрасити бісквітний торт « Три шоколади можна, розрівнявши частину крему з боків і видавивши з кондитерського мішка візерунки. Неважливо, чи це будуть троянди, зірки або прості лінії - три кольори крему самі по собі дозволяють зробити торт дуже ошатним.
• Мусовий варіант можна просто посипати какао, викласти на верхівку ягоди чи цукерки.
• Торт можна полити ганашем або розтопленим шоколадом, причому зробити це навмисне недбало - патьоки з боків тільки додадуть йому чарівності. Зверху для розмаїття посипте тертим білим шоколадом і викладіть, наприклад, « Рафаелло» або вафлі.
• Шоколадну глазур для заливки можна зробити практично будь-якого кольору, доповнити її табличками з мастики з написами, кондитерськими посипками, фруктами.
• Дуже незвичайно виглядають такі торти із дзеркальною глазур'ю.

Необхідний інвентар для приготування торта « Три шоколади» є у наявності в Супермаркеті для кондитера. У каталозі нашого інтернет-магазину VTK, а також офлайн у Москві можна знайти все: від зірочок для посипання та мастики, до найкращих планетарних міксерів та точних термометрів. Доставка - кур'єром по Мосікві та в будь-яке місто Росії та світу транспортною службою або поштою.